【関孫六】包丁の選び方 65丁目【Ⅴ金10号】

ぱくぱく名無しさん

切れと切れ味は違う　
切れ味はフィーリングで
白を好む人もいるし青を好む人もいる
繊細な切れ味を好む人は白が好き
青を好む人は切れ味より刃が欠けづらい理由で選ぶ
柳包丁は白で出刃包丁は青と使い分ける人が多数

ステンや粉末ハイス鋼は切れ味で和食料理人は好まない
洋料理人はステン包丁を使う文化だからZDP189包丁でも違和感が無いだろう