【関孫六】包丁の選び方 65丁目【Ⅴ金10号】

ぱくぱく名無しさん

ＶＧ１０の組織写真を見ると、炭化物は球状でかなり細かい
分布も均一であった。どうも鍛造した炭素鋼の雰囲気を出したかった
ものと思われる。セミステンのＤ２のような巨大炭化物が方向性を持って
並んでいるわけではない。全然「焼き」すら入らないステンレスなら「クソ」
呼ばわりしてもかまうまいが、それはもはや「鋼材」ですらないと思う。

カエリ取りが出来なければ、ステンレスは研ぎ難いのかもしれない。
白紙あたりなら、カエリ取りは非常に素直だ。
ステンレスでも、そんなに違いはしないのだが・・・・・・