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割烹料理店主だけど質問ある?

1 :ぱくぱく名無しさん:2016/02/10(水) 17:57:39.64 ID:bb5lhksx.net
立ったら書く

3 :ぱくぱく名無しさん:2016/02/10(水) 18:05:29.26 ID:YHSSqmtb.net
下積み何年?

4 :ぱくぱく名無しさん:2016/02/10(水) 18:06:02.23 ID:bb5lhksx.net
>>2
盛ってない

5 :ぱくぱく名無しさん:2016/02/10(水) 18:07:07.31 ID:bb5lhksx.net
>>3
色々合わせると13年

6 :ぱくぱく名無しさん:2016/02/10(水) 18:08:25.78 ID:YHSSqmtb.net
なんで割烹にしたの?

7 :ぱくぱく名無しさん:2016/02/10(水) 18:09:30.38 ID:bb5lhksx.net
>>6
最後に修行したとこが割烹もどきだった

8 :ぱくぱく名無しさん:2016/02/10(水) 18:18:17.08 ID:gQG6qEwx.net
今日のおすすめは?

9 :ぱくぱく名無しさん:2016/02/10(水) 18:21:12.99 ID:bb5lhksx.net
>>8
完全コース料理だから旬のものとしか言えない

10 :ぱくぱく名無しさん:2016/02/10(水) 18:28:05.85 ID:tJQ8S3sg.net
自宅で簡単にできる割烹風おつまみってある?

11 :ぱくぱく名無しさん:2016/02/10(水) 18:42:14.31 ID:bb5lhksx.net
>>10
今の時期なら茶ぶりなまこかな

3ミリくらいに切ってお茶パック入れた鍋に30秒弱くぐらせる

もみじおろしとポン酢で酒くっそ進むで

12 :ぱくぱく名無しさん:2016/02/10(水) 19:47:34.16 ID:AP0GP/Hi.net
うまそう!

13 :ぱくぱく名無しさん:2016/02/11(木) 00:37:25.79 ID:BA/vNv6d.net
使ってる包丁について詳しく

14 :ぱくぱく名無しさん:2016/02/13(土) 08:56:14.39 ID:SGq2AY3M.net
玄海正國さんの
柳刃 2本
出刃 2本
薄刃 1本
和牛刀27センチ 1本
全部で300万くらい

15 :ぱくぱく名無しさん:2016/02/13(土) 12:46:26.12 ID:nekAD7Yi.net
ポン酢のレシピ教えてください

16 :ぱくぱく名無しさん:2016/02/13(土) 12:47:15.06 ID:nekAD7Yi.net
あと客単価どのくらいの店ですか?場所も教えてください

17 :ぱくぱく名無しさん:2016/02/13(土) 19:39:35.01 ID:QBuokMnH.net
柳、タコ引き、出刃、薄刃、ペティー、牛刀を1本ずつ

近所の鍛冶屋でオーダーした

18 :ぱくぱく名無しさん:2016/02/13(土) 19:48:54.07 ID:QBuokMnH.net
>>15
うちは柑橘系、濃口を同量、みりんを10%程度、昆布と鰹節で作ってる

19 :ぱくぱく名無しさん:2016/02/13(土) 19:52:27.48 ID:QBuokMnH.net
ちな1やで

>>16
客単は3800円、場所は西西とだけ

20 :ぱくぱく名無しさん:2016/02/13(土) 20:04:40.00 ID:QBuokMnH.net
>>15
おっとレシピやったなすまん

家庭用に作るなら柑橘系180cc、濃口180cc、みりん40cc、出汁昆布10g、鰹節10gを冷蔵庫に入れて一週間くらいしたら漉すだけやで

甘めが好きならみりんで調整して

21 :ぱくぱく名無しさん:2016/02/13(土) 20:24:21.57 ID:do/BuORj.net
>>17
柳ほ他にタコ引きが必要な理由はなに?

22 :ぱくぱく名無しさん:2016/02/13(土) 22:31:21.32 ID:gMsRtIIa.net
>>21
おっとタコだけは昔使ってるやつやな

今は薄造りに使うぐらいかな?ほぼ柳やね

23 :ぱくぱく名無しさん:2016/02/13(土) 23:58:05.05 ID:nekAD7Yi.net
>>19
客単価3800てコースはいくらなの?

24 :ぱくぱく名無しさん:2016/02/14(日) 00:52:05.59 ID:xuhDVyuL.net
>>23
税込で約3000円やでー

25 :ぱくぱく名無しさん:2016/02/14(日) 11:27:16.72 ID:Kpa/vrmg.net
3000円のコースの構成はどんな感じ?
八寸、お造り、焼き物、煮物、ご飯香の物味噌汁て感じ?
吸い物も出すの?

26 :ぱくぱく名無しさん:2016/02/17(水) 04:33:48.45 ID:VzLv8CKi.net
メバルやカサゴの煮付けレシピ教えろ下さい
煮汁は冷たい状態から?沸騰させてから?
清酒と料理酒どっち使ったら良い?

27 :ぱくぱく名無しさん:2016/02/17(水) 08:25:27.72 ID:RA4pwQhc.net
プロは料理酒は使わないよ

28 :ぱくぱく名無しさん:2016/02/17(水) 13:27:59.69 ID:8I1p+tk2.net
素人も使わないよ

29 :ぱくぱく名無しさん:2016/02/18(木) 08:14:31.96 ID:jjGOX/oz.net
普通のお酒使ってるけど、まるとかの安価なやつでもいいのかな?
この前料理酒見たら、料理用に塩分控えてますって書いてあったので、
料理用のお酒は特別なの使った方がいいですか?
お店ではどうしてますか?

30 :ぱくぱく名無しさん:2016/02/18(木) 10:18:03.43 ID:qc6sw3KY.net
お前らは全部自分で飲んでしまうから料理酒にしろ

31 :ぱくぱく名無しさん:2016/02/18(木) 21:41:00.71 ID:TkAPs3Fm.net
米処・酒処と言われてる県在住なんだが、たまに松竹梅とか白鶴とか大関とかを貰った場合は間違い無く料理用になるな

32 :ぱくぱく名無しさん:2016/02/18(木) 23:01:01.60 ID:/LGoQWme.net
おっさんになると地酒も旨いが灘にも安くて旨い酒がある事に気がつくようになる

33 :ぱくぱく名無しさん:2016/02/18(木) 23:13:05.12 ID:S9rh+dgt.net
使い回しはしてる?例えば穂紫蘇とか、防風とか。ウチの店は全部使い回しだぞ。親方の命令だからな。ひどい時は八幡巻きも使い回しするぞ。
なんて店にきてしまったんだ…

34 :ぱくぱく名無しさん:2016/02/19(金) 10:03:48.55 ID:SvcfQEZo.net
>>32
灘と摂津と播州を混同してないか?
そりゃマンジュだヘキジュだ越乃寒梅だと比べりゃ安いがな

35 :ぱくぱく名無しさん:2016/02/20(土) 12:20:38.79 ID:JBZmDV6E.net
料理用なら純米酒で甘口でしょか
安いのでいいよね

36 :ぱくぱく名無しさん:2016/02/21(日) 08:41:48.65 ID:Oz1N/cXV.net
>>35
純米酒である必要なんて欠片もない。
そもそも、砂糖や出汁がぶち込まれた状況で酒だけ純米酒にしてどうすんだ?
飲むついでに入れるから良い酒を入れることはあるがな

37 :ぱくぱく名無しさん:2016/02/21(日) 13:10:26.93 ID:swt57tgL.net
プロは純米酒だろう

38 :ぱくぱく名無しさん:2016/02/23(火) 17:35:56.66 ID:IxwGW9is.net
三千円でまともなコースは無理だろ・・・

39 :ぱくぱく名無しさん:2016/02/23(火) 17:43:24.61 ID:c9kJl2OX.net
三千円あれば飲み放題コースで
コース料理も大丈夫

40 :ぱくぱく名無しさん:2016/02/26(金) 06:29:57.92 ID:EcL6gdS0.net
スレ主って死んだの?

41 :ぱくぱく名無しさん:2016/02/27(土) 09:41:18.27 ID:HxjjtGRb.net
確定申告の時期で脱税の事で頭が一杯なんだよ

42 :ぱくぱく名無しさん:2016/03/02(水) 10:08:49.02 ID:pbdGI4N1.net
>>33
酷いな。毎回じゃないが、居酒屋で刺身に飾る花はやってたよ。浜防風も。

43 :ぱくぱく名無しさん:2016/03/06(日) 11:00:59.41 ID:7RioqKiD.net
ウスメバルとウッカリカサゴと黒ソイ釣ってきたんだが、どうやって食うのがオススメ?

44 :ぱくぱく名無しさん:2016/05/25(水) 23:52:35.12 ID:hK9IBPVF.net
>>43
もう流石に腐っただろうから捨てた方が良い

45 :ぱくぱく名無しさん:2016/07/19(火) 23:18:48.43 ID:09EfYT0d.net
>>20
はえー。参考になる。

46 :ぱくぱく名無しさん:2017/05/29(月) 11:21:56.40 ID:aMcirdUX.net
江戸系統の料理ジャンルが得意な知り合いはいる?

47 :ぱくぱく名無しさん:2018/08/17(金) 20:10:26.31 ID:d5pNHaTj.net
割烹さいとうのことどう思う?

48 :ぱくぱく名無しさん:2020/10/31(土) 07:42:22.37 ID:6nh+BBdZ.net
【東京】175年続く割烹や老舗居酒屋の閉店相次ぐ… コロナ禍が決定打 [蚤の市★]
https://asahi.5ch.net/test/read.cgi/newsplus/1604096444/

49 :ぱくぱく名無しさん:2020/11/01(日) 03:07:59.78 ID:pm8nWhpV.net
出汁の取り方鰹節の種類から詳しく教えろください

50 :ぱくぱく名無しさん:2022/06/22(水) 12:33:00.89 ID:gkBTMepG.net
あさりやはまぐりはどういう風に保存してますか?

51 :ぱくぱく名無しさん:2023/11/04(土) 22:31:11.18 ID:Yvp60YKif
国会でいい感じに質問してる優秀な議員を見かけて維新かと思ったら立憲だったわ
立憲は憲法の下の平等も世代による公平もガン無視の児童給付だの税金泥棒主張をやめて藤岡隆雄氏みたいなのだけにしろよ
子を育てられるだけの金もないのに孑を産み落としたら遺棄罪で逮捕懲役、日当5千円で塀の中から子に送金させるのが筋だろうに
犯罪者に追い銭とかモラ儿ハザ━ドいい加減にしとけ、風俗て゛働いて子育てしてる自立した女なんていくらでもいるだろうにそんな女と
陳情寄生虫女と温室効果ガスに騒音にコロナにとまき散らして他人の権利を強奪して儲けてる空飛ぶ強盗殺人女、クズっぷり比較しろ
国が介入するならひとり産み落とすごとに数千万課税して払える見込みがなければ逮捕懲役にしたり親権廃止するくらいだろ
1か月も男と暮らしてた某JKなんて家出た゛ろうに問答無用で逮捕されたんた゛ろな哀れ、その男か゛充分な金を持ってて責任を持てるなら
毒親と居るより幸せなのは明らかなんだし親を捨てて余裕ある家に行くことを合法化するのが税金泥棒より理に適ってるのは明白
(羽田)тtps://www.Call4.jp/info.phР?type=items&id=I0000062 , tTps://hanеda-рroject.jimdofree.com/
(成田)ttps://n-souonhigaisosуoudan.amebaownd.Com/
(テロ組織)ТtPs://i.imgur.сom/hnli1ga.jpeg

52 :ぱくぱく名無しさん:2023/11/05(日) 08:25:26.11 ID:csRkm8/yi
ここまで勃起した人が52人
とにかく勃起した人は書き込んでくれよな

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