【本スレ】包丁の選び方 65丁目【普通】

1 ：ぱくぱく名無しさん：2016/02/13(土) 12:06:08.36 ID:bdBGYMin.net

ここが本スレです
普通に包丁の話をしたい人が集まるスレです

前スレ
【関孫六】包丁の選び方 64丁目【�X金10号】 [無断転載禁止]©2ch.net
http://hanabi.2ch.net/test/read.cgi/cook/1452422337/

2 ：ぱくぱく名無しさん：2016/02/13(土) 12:11:20.80 ID:9FRg1LiQ.net

乱立したスレどーすんだよボケ
糞スレ立てるな

3 ：ぱくぱく名無しさん：2016/02/13(土) 12:40:08.92 ID:CH0k/Qlm.net

>>1
スレ乱立してんじゃねーよクソキチガイ
氏ね

4 ：ぱくぱく名無しさん：2016/02/13(土) 12:50:19.93 ID:2frlj8Q9.net

いろいろやった結論だけど
包丁を切れるように研ぐには、小刃を付けるときに、刃角を一定に保つことが
最大にして唯一のポイント。（三徳・洋包丁等）

砥石の上で刃角を一定に保ちながら、
前後に動かすというのが難しいから、みんな上手く研げないわけ。
（刃を前後に動かすとどうしても角度が変わって、一定にならない）

で、どうすればいいのかっていう話なんだけど、
とにかく、砥石の上で刃角を一定に保ちながら動かす練習をするしかないわけ。
別に研ぎの専門家でもなければ、研ぎの職人でもない一般人が、
たかが包丁を切れるように研ぐっていうだけで
そんな職人技を身につけなければならないわけ。
アホかとｗ

包丁なんてのは食材をカットするための道具であって、そのカットも料理の工程のごく一部でしかないわけ。

じゃあ、素人には刃物は研げないのか？っていうと、そんなことはなくて
刃の角度を一定に保ちながら研げるアイテムがあるわけで、
それを使えば、いとも簡単に産毛が剃れる上に、耐久性も凄い刃が付くわけ。

代表的なのは、トゲールとかトグリップとか100円ショップで買える、刃にはめて角度を一定にする商品だね。

そのアイテム無しで、砥石の上で刃角を一定に保ちながら動かせるというのは
確かに凄い達人技かもしれないし、修行に何年もかかるかもしれないけど、
その数百円のアイテムがあれば、誰でもカンタンに再現できる簡単なコトなんだよね

実はたいしたことねーのなｗ
http://youtu.be/dBHVX3rsTjM
http://youtu.be/hoS0eiMTlTc

5 ：ぱくぱく名無しさん：2016/02/13(土) 14:52:06.01 ID:BkjYUCYh.net

ワッチョイ無しスレ

解散

6 ：ぱくぱく名無しさん：2016/02/13(土) 15:07:16.09 ID:yglPRWN4.net

ゴミスレ

7 ：ぱくぱく名無しさん：2016/02/13(土) 15:10:39.98 ID:UkrsDqTT.net

どうせ立てるならコテ、ＩＰ強制表示にすりゃ良いのに！
これじゃ立てるだけ料理板に迷惑だ。

8 ：ぱくぱく名無しさん：2016/02/13(土) 15:23:27.65 ID:YYlv25Jc.net

運営に通報して忍法帖焼いてもらおうぜ

9 ：ぱくぱく名無しさん：2016/02/13(土) 15:39:56.49 ID:exCJnqJc.net

>>7
この板その機能ない

10 ：ぱくぱく名無しさん：2016/02/13(土) 16:11:22.67 ID:bdBGYMin.net

ワッチョイ付きで立て直しますね

11 ：ぱくぱく名無しさん：2016/02/13(土) 16:21:50.95 ID:1T5TA+xS.net

>>10
料理板はワッチョイ付きで立てられない

12 ：ぱくぱく名無しさん：2016/02/13(土) 17:07:44.99 ID:pfk2SMNj.net

何個包丁スレ立ててんだよ
包丁スレで埋め尽くすつもりか？
そんなに包丁に興味ねーよ

13 ：ぱくぱく名無しさん：2016/02/13(土) 17:08:29.95 ID:YYlv25Jc.net

もしかしてこのキチガイ名古屋人？

14 ：ぱくぱく名無しさん：2016/02/14(日) 02:30:10.61 ID:QrxLRQod.net

中日新聞　2015年11月6日　夕刊 一面
http://www.chunichi.co.jp/article/front/list/CK2015110602000270.html
不正調査費、研究費上回る　理研、高級家具購入も

ＳＴＡＰ細胞論文の不正問題で揺れた理化学研究所について、会計検査院は不当な入札で業者を指定して高級家具を購入したり、
契約担当部署に無断で研究試料を購入したりといった不適切な会計を指摘した。
ＳＴＡＰ細胞については、研究費は約五千三百二十万円で、不正に関する調査費が九千百七十万円掛かり、計約一億四千万円だったとした。


　検査院によると、理研は二〇一一年三月、神戸市の研究施設の応接セットなどに使うイタリアブランドのいすやテーブル数十点を計九百五十四万円で購入。入札を募りながら、
実際には「座面と背もたれに計二百八十八個の穴があること」と指定し、ミリ単位で大きさを定めるなど、そのブランド以外を排除していた。

15 ：ぱくぱく名無しさん：2016/02/14(日) 13:45:48.31 ID:eKy0xf2E.net

良スレage

16 ：ぱくぱく名無しさん：2016/02/14(日) 15:13:37.48 ID:xu0nXiro.net

ageてないしｗ

17 ：ぱくぱく名無しさん：2016/02/14(日) 16:26:36.83 ID:XXiKlgJS.net

だって基地外から逃げて来た安住地だもの

18 ：ぱくぱく名無しさん：2016/02/26(金) 20:31:05.84 ID:9KaXsx0j.net

鋼の洋包丁を一本買って使ってみようと思っていて牛刀の24センチで検討してます
鋼材明示なし(日本鋼)と白二鋼だとかなり違いますか？
この一本で鋼洋包丁の経験を全部済ませたいと思っています
普段はステンレス鋼の包丁を使っていて鋼は尺一の柳と8寸の出刃しか持っていません
共に白二鋼です
ぜひアドバイスお願いします

19 ：ぱくぱく名無しさん：2016/02/26(金) 20:50:55.13 ID:mpty/d3D.net

牛刀なんかそんなに気合いれて買うほどのもんか？
そこそこ切れて持てばいいだけだと思うが。
例えば柳みたいな切れ味が必要とも思えんし

20 ：ぱくぱく名無しさん：2016/02/26(金) 20:55:16.54 ID:9KaXsx0j.net

>>19
和包丁贔屓はないので牛刀でもちゃんと切れてほしいです

21 ：ぱくぱく名無しさん：2016/02/26(金) 21:01:47.90 ID:mpty/d3D.net

求める程度と
研ぎの腕と
砥石の選定じゃねーか？
VG10あたりで切れるようにできないなら
腕としか言いようがないし

22 ：ぱくぱく名無しさん：2016/02/26(金) 21:14:02.66 ID:9KaXsx0j.net

鋼材と研ぎと切れ味と長切れの関係は理解しています

23 ：ぱくぱく名無しさん：2016/02/26(金) 21:23:39.78 ID:mpty/d3D.net

ふーん
結局、当たり外れの要素が大きいわけでしょ
何本か買ってみないと評価しようないモノだと思うが。
高い金出してそんなギャンブルするなら
粉末ハイス買うかなあ

24 ：ぱくぱく名無しさん：2016/02/26(金) 21:26:14.55 ID:9KaXsx0j.net

>>23
今ほしいのは鋼の包丁なのでごめんなさい

25 ：ぱくぱく名無しさん：2016/02/26(金) 21:44:13.87 ID:mpty/d3D.net

うん
買えばいいよ

26 ：ぱくぱく名無しさん：2016/02/27(土) 05:13:06.82 ID:HxjjtGRb.net

粉末ハイスなんてクソ

27 ：ぱくぱく名無しさん：2016/02/27(土) 07:09:46.59 ID:dOh/UJqd.net

高い方を買えば良いんじゃね？
牛刀なら５万もあれば本物の白二の打ち刃物が買えるだろ

28 ：ぱくぱく名無しさん：2016/02/27(土) 08:05:50.18 ID:YdLO7BTC.net

最初に趣味なのか実用なのか
言ってくれないと、真剣に答えて馬鹿をみるよな

29 ：ぱくぱく名無しさん：2016/02/27(土) 09:54:09.39 ID:WsgdUdLM.net

切れ味抜群なれど　鋼は錆びるし　柄が錆びる　管理が大変　一生物にならない理由
買うんなら　根腐れしない盛高で予約して1年待ちで買えば　青紙スーパー買えば良いんじゃない。

30 ：ぱくぱく名無しさん：2016/02/27(土) 10:02:47.70 ID:dOh/UJqd.net

>>29
出た(笑)
「柄」を錆びさせる人

真面目な話
そこまで、だらしない人間なら１００均包丁を使い捨てする以外無いだろ

31 ：ぱくぱく名無しさん：2016/02/27(土) 12:00:57.89 ID:dOh/UJqd.net

>>29
ところで、中子って知ってる？

32 ：ぱくぱく名無しさん：2016/02/27(土) 12:02:46.45 ID:HxjjtGRb.net

青紙スーパー包丁はクズ

33 ：ぱくぱく名無しさん：2016/02/27(土) 13:04:30.42 ID:m6mDry+Z.net

お前がクズまではわかった

34 ：ぱくぱく名無しさん：2016/02/27(土) 15:42:24.39 ID:WsgdUdLM.net

鉄は15分で錆びるのに水を使う包丁の中子が錆びないわけがないでしょ。
和包丁ならすぐ柄を交換できますが、牛刀では簡単に交換できませんよ。
それでも10年以上は平気ですが経験上20年は持たないね。
早めに交換してね。
http://www.kiya-hamono.co.jp/mainte/sabitori.html

35 ：ぱくぱく名無しさん：2016/02/27(土) 16:44:26.82 ID:dOh/UJqd.net

>>34
＞水を使う包丁
主婦？
そんなレベルの人が一生物の包丁とかいうなよ(笑)
汚すのは刃だけなんだから柄まで濡らす必要無いだろ
それとも、食肉加工とか水産加工の人か？

36 ：ぱくぱく名無しさん：2016/02/27(土) 17:09:02.93 ID:Glm5E+GE.net

安い牛刀を切れるように研げない人が
高い牛刀を買って切れるように研げるわけがないでしょ

37 ：ぱくぱく名無しさん：2016/02/27(土) 18:18:25.58 ID:z9Fs91Ms.net

>>35
アンタ包丁の柄は洗わんのか？
どんなに手をきれいにしていても、直接握る柄は刃以上に雑菌がついてると思うんだが？

38 ：ぱくぱく名無しさん：2016/02/27(土) 18:26:00.13 ID:dOh/UJqd.net

衛生関係の人？
その手の屁理屈こねる人向けの全ステンレス包丁じゃね？
そういう世界の人は古式ゆかしい和包丁なんか使わなきゃ良い

39 ：ぱくぱく名無しさん：2016/02/27(土) 18:56:27.58 ID:z9Fs91Ms.net

>>37のごく当たり前の書き込みに
「屁理屈こねる」とぶっ飛んだことを書くアンタのオツムの程度が知れるw

40 ：ぱくぱく名無しさん：2016/02/27(土) 18:58:18.15 ID:lwZC+iPx.net

水分が入ってくる隙間が開いてるのを塞ぐ事も良しとしないで
神経張り詰めて包丁使うのか？　

41 ：ぱくぱく名無しさん：2016/02/27(土) 19:09:09.16 ID:m6mDry+Z.net

マサモトらしき奴が来てねえか？
帰れ

42 ：ぱくぱく名無しさん：2016/02/27(土) 20:23:05.76 ID:1nxzL2Gg.net

俺の母親は嫁入りの時に持ってきた鋼の菜切りを今でも使ってるぞ
朴かどうか分からないが白木に真鍮口金の和式菜切りだ
もう40年以上になってるはず
端々にはサビの跡があるが普通に使えてる
柄もクレンザーで磨かれて痩せ細ってるが腐ってるわけじゃない

43 ：ぱくぱく名無しさん：2016/02/27(土) 20:26:52.20 ID:lwZC+iPx.net

だから　柄埋め　は不要なんだよね？

44 ：ぱくぱく名無しさん：2016/02/27(土) 20:33:16.97 ID:z9Fs91Ms.net

>> ID: lwZC+iPx
どういう意図でそんな強引な結びつけをするのかわからんが
清潔さを保つために「柄を洗う」ことと
中子に水が入らないように「柄を埋める」こととは
全くの別の問題なんだが？

45 ：ぱくぱく名無しさん：2016/02/27(土) 21:58:33.98 ID:WsgdUdLM.net

>>42 凄い良い包丁だね、菜切り包丁は一般には耐久性はないよ。
真鍮口金は今は無いね、高いやつは水牛だけど、鉄ものやプラスチックに成ってるよ。
全鋼の菜切りじゃない限り、菜切り包丁は耐久性が無いよ。
安い青二でメインで使って10年ぐらいしか持たないよ、研ぎ過ぎか？
菜切り包丁は使い捨ての感覚。
柄は朴の包丁はすぐダメになる、イチイなら倍は持つ、柄はプロはどうなんだろうか？
結局扱いが悪いのだろうか？

46 ：ぱくぱく名無しさん：2016/02/27(土) 23:13:37.60 ID:JY6DmhTr.net

家庭で柄を濡らすような使い方はしたことないな
柄はアルコール霧吹きしたマイクロファイバー布巾で拭いてる

>>34は経験上20年は持たないっていってるけど
いったいいくつなんだろ、20年を経験則で語るって相当じゃね？

47 ：ぱくぱく名無しさん：2016/02/27(土) 23:42:10.05 ID:ajldSdQ+.net

>>46
汗や皮脂が染み込んでそう
包丁の寿命犠牲にしてでも汗や皮脂は洗いたい

48 ：ぱくぱく名無しさん：2016/02/27(土) 23:45:16.35 ID:JY6DmhTr.net

>>47
なんでアルコール噴霧した布で拭いてるのに皮脂とか汗が残るんすか...

49 ：ぱくぱく名無しさん：2016/02/27(土) 23:51:22.68 ID:ajldSdQ+.net

>>48
あなたは汚れた服もアルコール噴霧した布で拭いたらきれいになると思っているのですか？
木の柄は布と同じくらい水分や油分を吸いますよね？

50 ：ぱくぱく名無しさん：2016/02/27(土) 23:54:07.04 ID:eJulA2oU.net

>>48
まな板も洗ってなさそうｗ

51 ：ぱくぱく名無しさん：2016/02/28(日) 00:13:43.22 ID:2MQJVr/P.net

>>49
僕が使ってる包丁の柄は水にどっぷりつけたりしないかぎり
水が染み込むような作りにはなってないんですが...
カンナすらかけてない無垢の木材の柄でも使ってるんすか....

52 ：ぱくぱく名無しさん：2016/02/28(日) 00:23:23.52 ID:GD1vunqa.net

>>51
水染み込まないなら遠慮なく水かけて洗えよ

53 ：ぱくぱく名無しさん：2016/02/28(日) 00:27:33.31 ID:2MQJVr/P.net

>>52
いや　だから木に染み込まなくても接合面から水は入るじゃん？（確か中子の話だよなこれ）
それに普通に包丁使ってたら柄濡らさないでしょ

そもそも布と同じくらい水が染み込むんだったらその時点で口金なんかあっても
あっちゅうまに中子サビるのでは...

54 ：ぱくぱく名無しさん：2016/02/28(日) 00:40:15.64 ID:GD1vunqa.net

朴の柄の和包丁の話だよな？これ
朴だったらかなり水吸うだろ

55 ：ぱくぱく名無しさん：2016/02/28(日) 00:47:01.23 ID:2MQJVr/P.net

話ループしてるじゃん
水吸うならなおさら柄濡らすような使い方しちゃダメなんじゃ？
そもそもアルコールで拭いて落ちないほど染みこむ皮脂と汗ってなんだよっていうね

56 ：ぱくぱく名無しさん：2016/02/28(日) 00:47:24.32 ID:ZrW4gt4a.net

そんなに中子の錆が気になるのなら
隙間を埋める処理をしたあとに柄を洗えばいいだけ

そもそも食いもの調理するのに、柄の汚さよりも中子の錆が気になるとか倒錯もいいとこ

57 ：ぱくぱく名無しさん：2016/02/28(日) 00:50:05.18 ID:GD1vunqa.net

>>55
お前がいいわけに終止してループさせてるだけだな

58 ：ぱくぱく名無しさん：2016/02/28(日) 00:53:38.19 ID:2MQJVr/P.net

隙間埋めても柄そのものが布みたいに水通すんでしょ？
中子と柄の間に処理するんすか？

あとね、皮脂やら汗やら落とすなら水で洗うよりアルコールで油分分解したほうが早いんだよ
それこそ衛生面を気にするなら木に染みこんだ水分で繁殖する雑菌の方が不衛生だし
柄を濡らさずアルコールで拭くほうが100倍衛生的

59 ：ぱくぱく名無しさん：2016/02/28(日) 01:23:09.96 ID:GD1vunqa.net

朴の柄は洗剤使って洗うのが普通だし柄の汚れが目立つようならサンドペーパーで削って落とす
アルコールで拭いたとしても消毒用のアルコールは水分やその他を含むから結局水分が染み込むわ不純物が入り込むわでいいことはない

60 ：ぱくぱく名無しさん：2016/02/28(日) 01:33:45.55 ID:2MQJVr/P.net

普通でいうなら包丁の柄を濡らすような使い方をしないのが普通
消毒用のアルコールに水分以外の不純物があるなら中性洗剤の方が不純物のオンパレードです

61 ：ぱくぱく名無しさん：2016/02/28(日) 01:50:07.18 ID:Kx8Pl3CE.net

消毒用アルコールに油分を分解する力ないから
無水エタノールならできるけど

62 ：ぱくぱく名無しさん：2016/02/28(日) 01:51:34.01 ID:GD1vunqa.net

包丁の柄を洗わないのが普通ってことはないでしょ
不衛生すぎるわ
普段使いしてたら黒ずんでくるよ

63 ：ぱくぱく名無しさん：2016/02/28(日) 01:55:48.24 ID:Kx8Pl3CE.net

朴の柄を濡らしたらダメって貧乏人なの？

64 ：ぱくぱく名無しさん：2016/02/28(日) 01:57:28.30 ID:2MQJVr/P.net

だから布で拭くんだろ...　マジでどんだけファンタジーの世界に住んでるんすか　玄米ヨーグルトとか肝臓洗浄くらいひどいなおい

洗濯した服をそのまま乾かさないで放置したら綺麗なはずなのに臭くなるでしょ？
水が染み込みやすい上に絞ったりできない木材を濡らして自然乾燥が衛生的で
そもそも水に触れさせないでアルコールを噴霧した「布」で拭く方が不衛生とか意味わかんねぇよ

65 ：ぱくぱく名無しさん：2016/02/28(日) 02:00:57.97 ID:2MQJVr/P.net

>>63
というか家庭で包丁の柄濡らすような使い方する？
まともな教育受けてたらそんなこと起きないだろ

66 ：ぱくぱく名無しさん：2016/02/28(日) 02:07:38.82 ID:GD1vunqa.net

最悪の管理で刀身に赤錆が大発生していても中子は意外ときれいなままだよ
錆びてはいるんだが中まで入ってることはない
中子には赤錆なんだが赤茶ではなくて焦げ茶みたいな色のやつが出る
だいたい中子が完全に錆びて折れるところまでいくと柄が膨らんでヒビ入るし口金も弾ける
そんな包丁は何十年も使われずに死蔵されていたもの以外で出会ったことがない
折れる場合でも大抵は柄の付け根部分に汚れが溜まって部分的に激しい錆を生じて折れる

67 ：ぱくぱく名無しさん：2016/02/28(日) 02:09:49.64 ID:Niz6zyRM.net

>>65
濡らすわけじゃないけど濡れるよね