【本スレ】包丁の選び方 65丁目【普通】

157 ：ぱくぱく名無しさん：2016/03/02(水) 23:31:09.58 ID:SwY9ibS+.net

>>147
片刃ってのが和包丁を意味してるなら刃が厚いから身が崩れやすいものには適さないよ
ソールナイフやハムスライサーみたいな極薄刃で刃幅も狭いナイフが最適だと思う

>>149
科学の問題だと言うなら科学的に説明しよう
これまでの経験上片刃と両刃の違いを科学で説明するってタイプの話は眉唾が多いから基本信じてない
堺の包丁屋は特にそういう話が大好きでまことしやかにデマを流すんだよ
片刃の和包丁で切るとダメージが少なくて鮮度が落ちないとか
刃厚があるから逆なんだけどねえ