【本スレ】包丁の選び方 65丁目【普通】

298 ：ぱくぱく名無しさん：2016/03/07(月) 08:59:16.41 ID:2ERrpo7p.net

>>278 保健所の指導でプロは絶対の錆びた包丁ではいけないと、厳しく指導されている
これは　合羽橋の包丁屋で聞いた話。
スェーデン鋼などの良質な鋼は赤黒く錆びるだけで、錆びの酸化被膜が出来てそれ以上錆びの進行が遅い。
刃先だけは研ぐと錆びるので影響は出るが、経験ではＢＯＤＹの錆は匂いや味には全く影響されない。