【本スレ】包丁の選び方 65丁目【普通】

1 ：ぱくぱく名無しさん：2016/02/13(土) 12:06:08.36 ID:bdBGYMin.net

ここが本スレです
普通に包丁の話をしたい人が集まるスレです

前スレ
【関孫六】包丁の選び方 64丁目【�X金10号】 [無断転載禁止]©2ch.net
http://hanabi.2ch.net/test/read.cgi/cook/1452422337/

448 ：ぱくぱく名無しさん：2016/03/11(金) 00:01:16.91 ID:tB3BjyhX.net

>>447
それは自分が小学4年生並の知能ですっていってるってこと？
中卒クラスの理科の知識がないから無理だよ＾＾　何回も言ってんだろバカ
稀にみるチンパンジーだよ君は、多分近い親等に犯罪者、いや性犯罪者いるでしょ？

あと2分だけど結局ジュンク堂5分君こなかったな

449 ：ぱくぱく名無しさん：2016/03/11(金) 00:02:58.52 ID:nWQASRoN.net

生まれ変わったので違う設定で荒らします

450 ：ぱくぱく名無しさん：2016/03/11(金) 00:06:23.67 ID:nWQASRoN.net

やっぱり荒らすのはやめて自治することにします
荒らす奴は許しません

451 ：ぱくぱく名無しさん：2016/03/11(金) 00:08:16.32 ID:J4h19K0a.net

小学生に説明出来ないなら理解してないのと一緒
本の受け売りでしかないってことが判明

452 ：ぱくぱく名無しさん：2016/03/11(金) 00:10:04.99 ID:tB3BjyhX.net

論破されるたびに論点を変えて謎のナゾナゾみたいな低レベルのトンチけしかけてその度論破されるって
民主党のザコ議員とかわらんｗｗ　無能はやっぱ思考回路もおんなじなんだなぁ
さて、日付も変わったしこの話はこれでクローズしますわ　お世話様でした。

453 ：ぱくぱく名無しさん：2016/03/11(金) 00:17:53.37 ID:WSh28zJz.net

>>452
自己紹介？
いまさらしてくれなくても知ってるよ

454 ：ぱくぱく名無しさん：2016/03/11(金) 00:20:57.93 ID:nWQASRoN.net

>>452
歓迎します
この話はあまりにもつまらないので二度としないでください

455 ：ぱくぱく名無しさん：2016/03/11(金) 01:41:53.38 ID:tB3BjyhX.net

特にハックシールドとかないよなーって思ったけどほんとになんにもねーじゃん
スピードハックやべぇなこれｗｗｗ

456 ：ぱくぱく名無しさん：2016/03/12(土) 03:29:15.50 ID:W3mDbf83.net

相談失礼します。
母からカタログギフトをもらい包丁を選ぼうと思ってるんだけど、

藤次郎プロ オールステンレス 割込包丁2本セット
http://item.rakuten.co.jp/rcmdva/sy-15-8336-446/

ツヴィリング ツインフィン キッチンナイフ2本セット
http://item.rakuten.co.jp/favoritestyle/00000629/

このどちらかで考えてるのですが、この選択肢の場合、皆さんだったらどちらを選びますか？

457 ：ぱくぱく名無しさん：2016/03/12(土) 03:44:26.40 ID:7CiJBG2y.net

どっちも良い物だね。
デザインで選んでよいよ
形状的にオーソドックスなのは藤次郎だね

458 ：ぱくぱく名無しさん：2016/03/12(土) 06:54:35.92 ID:MEbC1cVv.net

藤次郎の方がキッチンの包丁差しの収まりが良さそう

459 ：ぱくぱく名無しさん：2016/03/12(土) 08:15:15.96 ID:+qPKw9FJ.net

宗次郎もいいよね

460 ：ぱくぱく名無しさん：2016/03/12(土) 10:06:11.96 ID:rsO7lqZL.net

ツヴィリング は値段より品質が劣るよ、
ヘンケルスのころからこれは変わらない、日本製に成ってもそれは変わらない。

461 ：ぱくぱく名無しさん：2016/03/12(土) 10:38:51.93 ID:no0Qvs26.net

藤次郎
ツヴィリング
グローバル

の包丁は見た目で勝負のテレビ料理番組用か奥様用

462 ：ぱくぱく名無しさん：2016/03/12(土) 11:49:00.92 ID:+qPKw9FJ.net

ギャラクシーよりは良さそう

463 ：ぱくぱく名無しさん：2016/03/12(土) 12:25:47.00 ID:MEbC1cVv.net

藤次郎って見た目が良いか？

464 ：ぱくぱく名無しさん：2016/03/12(土) 13:38:48.06 ID:h8WlmDTI.net

>>463
>>456のオールステンの藤次郎の牛刀持ってるけど
見た目いいよ綺麗だし

465 ：ぱくぱく名無しさん：2016/03/12(土) 20:26:07.74 ID:RDQhrUj3.net

>>464
こいつ持っていないか、藤次郎の社員だな
ギャラクシーより汚い仕上げの藤次郎が綺麗なわけないだろ

466 ：ぱくぱく名無しさん：2016/03/12(土) 20:39:38.06 ID:l0+dL6ur.net

>>465
見た目じゃ分からない仕上げの悪さだから不親切だが合ってる
むしろこれ読んでそうそうと思わないお前が藤次郎を知らないんだろうなと思う

467 ：ぱくぱく名無しさん：2016/03/12(土) 21:28:04.46 ID:MJdR0whR.net

今年調理師学校を卒業し4月から料理屋で働くんだけどその前に東京の包丁屋を巡っておきたい
日程的にまる2日くらいなら大丈夫なんだがここは行っとけみたいなオススメ教えて

468 ：ぱくぱく名無しさん：2016/03/12(土) 22:01:28.37 ID:fAUvr8As.net

>>467
何料理？

469 ：ぱくぱく名無しさん：2016/03/12(土) 22:02:45.10 ID:h8WlmDTI.net

メインで使ってるのはグレステンと堺孝之だよ
菜切りはグローバル
グローバルは最初切れねーと思ったけど研いだらちゃんと切れた

470 ：ぱくぱく名無しさん：2016/03/12(土) 22:03:12.21 ID:h8WlmDTI.net

また変換ミスった
孝行

471 ：ぱくぱく名無しさん：2016/03/13(日) 09:39:14.61 ID:mYZX/OTZ.net

包丁屋は築地と合羽橋行けば十分

472 ：ぱくぱく名無しさん：2016/03/13(日) 10:35:44.39 ID:GPZ7zzDU.net

築地のどこか合羽橋のどこか書かなきゃダメなんだって

473 ：ぱくぱく名無しさん：2016/03/13(日) 10:39:58.61 ID:PVWgleA4.net

>>468
料理屋というのは高級料亭の別名。
自分で高級料亭経営してる、高級料亭で働いてるとは、言いにくいから謙遜して料理屋と言う。

474 ：ぱくぱく名無しさん：2016/03/13(日) 10:57:39.14 ID:JiLCo+t9.net

東京の包丁屋はダメやめた方が良い　
正本総　築地正本　杉本　有次　木屋　子の日

プロは西の包丁屋でしょう

475 ：ぱくぱく名無しさん：2016/03/13(日) 11:25:48.55 ID:GPZ7zzDU.net

>>474
確かにw
趣味人向けだな

476 ：ぱくぱく名無しさん：2016/03/13(日) 11:26:29.88 ID:GPZ7zzDU.net

杉本は本職向けだけどね

477 ：ぱくぱく名無しさん：2016/03/13(日) 12:13:07.91 ID:8okWe4Rw.net

>>474
東京の料理人って、包丁買うのにわざわざ電車や車に乗って買い物に行くの？
そんなに暇なの？

478 ：ぱくぱく名無しさん：2016/03/13(日) 12:25:01.52 ID:8okWe4Rw.net

自己解決

どっちにしても電車か車に乗らなきゃ行けないな
だったら、店の閑散期に行けば同じか

479 ：ぱくぱく名無しさん：2016/03/13(日) 15:29:04.06 ID:eFk0lRtR.net

トラモンティーナの牛刀ってどうですかね？
センチュリの20センチを買おうと思ってるんですが

480 ：ぱくぱく名無しさん：2016/03/13(日) 19:50:40.06 ID:mYZX/OTZ.net

>>479 何も好き好んで世界一の刃物王国に住んでるのに、ショボイ　ブラジル製の包丁なんか買おうと思うの？
変態ですか？

481 ：ぱくぱく名無しさん：2016/03/13(日) 21:24:29.05 ID:vAk34Rx+.net

>>479
最高にイカした牛刀だと思います！

482 ：ぱくぱく名無しさん：2016/03/13(日) 21:52:29.43 ID:G+AiFAcv.net

南米のプロ仕様だと
牛の大腿骨を叩き折ったり
頭蓋骨を真っ二つに割ったりできそうな

483 ：ぱくぱく名無しさん：2016/03/14(月) 01:58:42.53 ID:Ldzetaj8.net

トラモンティーナのみじん切りナイフ持ってるけど刃はいいよ

484 ：ぱくぱく名無しさん：2016/03/14(月) 02:45:58.37 ID:o69xXFpt.net

刃物板に海外包丁のスレあるよ
そっち行けよ

485 ：ぱくぱく名無しさん：2016/03/14(月) 02:47:22.03 ID:o69xXFpt.net

479 ぱくぱく名無しさん sage 2016/03/13(日) 15:29:04.06 ID:eFk0lRtR
トラモンティーナの牛刀ってどうですかね？
センチュリの20センチを買おうと思ってるんですが

486 ：ぱくぱく名無しさん：2016/03/14(月) 08:34:05.41 ID:IDFtjAyj.net

↑知らなければ出てこなくていいんだからねｗ

487 ：ぱくぱく名無しさん：2016/03/14(月) 18:10:26.39 ID:Kgeu1gGO.net

お前らの書き込みが全く参考にならんから金ドブ覚悟でとりあえず藤次郎コバルト買うことにしたわ
満足できなかったら堺一文字買ってみる

せめて関孫六、藤次郎、空、関虎徹、グローバルの中ではどれが一番まともなのかくらい結論出しとけよ

488 ：ぱくぱく名無しさん：2016/03/14(月) 18:14:22.17 ID:6KAxjt7T.net

比べようにも、そんなに安い包丁ばっか持ってないからなぁ
孫六とグローバルプロだけ持ってるわ

489 ：ぱくぱく名無しさん：2016/03/14(月) 18:57:02.59 ID:ao1nXdw1.net

ツヴィリングは同じ土俵に上がれない？(震え声)

490 ：ぱくぱく名無しさん：2016/03/14(月) 21:15:37.26 ID:DiufPTWP.net

逆にDPコバルトを超えるステンレス鋼材って
なんかある？

あとはハイス系しか知らんのだけど

491 ：ぱくぱく名無しさん：2016/03/14(月) 21:17:20.30 ID:VLRugzNX.net

>>489 それなりの理由が　　これ本当の事

http://oshiete.goo.ne.jp/qa/4556537.html

492 ：ぱくぱく名無しさん：2016/03/14(月) 21:51:37.40 ID:mzfLtwVp.net

なんで、包丁の良し悪しの判断を「他人」に委ねるのか
（しかも高圧的に！）理解できない。

誰かが「良い！」と言ったら「良い」のか？
自分で試すのが一番じゃ無いのか？
釣りとしてもウィットが全く無いな

493 ：ぱくぱく名無しさん：2016/03/15(火) 03:19:07.69 ID:9MGx7N4u.net

>>490
UX10とVG10には明らかに劣る

494 ：ぱくぱく名無しさん：2016/03/15(火) 03:23:32.03 ID:jmLbPPTM.net

http://tojiro.net/jp/guide/material.html

495 ：ぱくぱく名無しさん：2016/03/15(火) 04:34:18.52 ID:3gtYYP8z.net

>>493
むしろやや優れてる

496 ：ぱくぱく名無しさん：2016/03/15(火) 05:31:01.97 ID:eZSSoakR.net

>>492
何十万もする同じタイプの包丁を何本も買えないから
情報集めだろうココで情報集めするより和食料理屋のカンターで
大将から話を聞いた方が有効

最高級包丁を求めるなら誰でも同じ評価でしょうね

安い包丁の評価は意見が分かれるよ

497 ：ぱくぱく名無しさん：2016/03/15(火) 06:01:22.08 ID:eZSSoakR.net

http://hamonotogiya.blog75.fc2.com/blog-entry-130.html
http://hamonotogiya.blog75.fc2.com/blog-entry-243.html

498 ：ぱくぱく名無しさん：2016/03/15(火) 06:43:55.45 ID:PHbdMP1T.net

>>492
マニアでもなけりゃ自分で試してられるかよ

499 ：ぱくぱく名無しさん：2016/03/15(火) 07:31:10.62 ID:3OuTP1FV.net

>>496
普通は最高級と言われるレベルになればなる程、評価は分かれると思うんだが
安物は安物でしかない

500 ：ぱくぱく名無しさん：2016/03/15(火) 07:35:21.53 ID:RwGHGK4r.net

>>491
根拠なしの妄想ｗ

501 ：ぱくぱく名無しさん：2016/03/15(火) 08:03:45.26 ID:eZSSoakR.net

安い包丁買っても満足できないで結局
高い包丁が欲しくなるから
初めから高い包丁買った方が良い

502 ：ぱくぱく名無しさん：2016/03/15(火) 08:38:23.07 ID:gNtjBIwV.net

http://sow.blog.jp/archives/1046739350.html

すらるど　日本包丁は人気

503 ：ぱくぱく名無しさん：2016/03/15(火) 08:39:53.09 ID:gNtjBIwV.net

日本包丁の人気の秘密　　すらるど

http://sow.blog.jp/archives/1037490161.html

504 ：ぱくぱく名無しさん：2016/03/15(火) 08:44:58.57 ID:gNtjBIwV.net

すらるど
築地の観光客は三分の一は外人と言われている、土産人気ナンバーワンそれが包丁

http://sow.blog.jp/archives/1052600958.html#more

505 ：ぱくぱく名無しさん：2016/03/15(火) 08:47:15.51 ID:gNtjBIwV.net

包丁なんて家庭で使う分には7000円の包丁で十分
あとは砥石と研ぎの問題

506 ：ぱくぱく名無しさん：2016/03/15(火) 08:56:34.95 ID:eZSSoakR.net

プロ用の包丁は素人には売らない
プロ用とは店に並んでない注文して作ってもらう

507 ：ぱくぱく名無しさん：2016/03/15(火) 09:05:59.11 ID:eZSSoakR.net

http://page4.auctions.yahoo.co.jp/jp/auction/d187804825
http://page6.auctions.yahoo.co.jp/jp/auction/f165144078
http://page21.auctions.yahoo.co.jp/jp/auction/j372006717

どれが最初に落されるか

508 ：ぱくぱく名無しさん：2016/03/15(火) 09:19:08.82 ID:eZSSoakR.net

滅多に見ない珍品
http://page4.auctions.yahoo.co.jp/jp/auction/d183667040

509 ：ぱくぱく名無しさん：2016/03/15(火) 09:32:42.95 ID:3OuTP1FV.net

>>505
お前、包丁なんて使ったこと無いだろ？

510 ：ぱくぱく名無しさん：2016/03/15(火) 11:06:02.47 ID:PHbdMP1T.net

まぁ家で野菜を適当に切るだけならそれこそ三千円の包丁で十分じゃないの
カボチャなんかはキツそうだが

まぁそれはさておきお前らの持ってる数万円の包丁はこれできるの？
https://youtu.be/mgg8JqUJEsY

できないなら夢がないし
できるなら買おうかなと思うし
一万円前後の刃物でも研ぎがよければできるというなら研ぎ方を練習するんだが

511 ：ぱくぱく名無しさん：2016/03/15(火) 11:34:43.05 ID:gNtjBIwV.net

>>509 毎日料理してるし、20本以上包丁買ってるよ
刺身包丁は10000万以上のが良いけど、その他は研げないような間抜けじゃない限り7000円で十分。
自分は高いのは3万だけどね。
ＫＡＩの3000円で買った包丁も良く使ってるしね。

512 ：ぱくぱく名無しさん：2016/03/15(火) 12:48:06.37 ID:3OuTP1FV.net

>>511
＞20本以上
コレクターか

513 ：ぱくぱく名無しさん：2016/03/15(火) 12:55:09.86 ID:s//IuWIR.net

1億以上の包丁はちょっと・・・

514 ：ぱくぱく名無しさん：2016/03/15(火) 13:52:36.14 ID:q4/QQ0bB.net

十分十分



全部十分

515 ：ぱくぱく名無しさん：2016/03/15(火) 15:02:25.71 ID:gNtjBIwV.net

http://s3.gazo.cc/up/53813.jpg

>>511　のうちの包丁のラインナップだよ、まだあるよ。
駄目なヘンケルスとかＶ１０スぺシャルとかはみんな実家にあげたよ。

516 ：ぱくぱく名無しさん：2016/03/15(火) 15:56:34.93 ID:3OuTP1FV.net

>>515
菜切りが三本もあるみたいだけど、腕って多くて二本だろ？

コレクションの自慢か？

517 ：ぱくぱく名無しさん：2016/03/15(火) 16:02:31.70 ID:gNtjBIwV.net

青紙菜切りでも2週間も使ったら切れ味落ちるから次々に交換だよ。
貯まったら研ぐんだよ。

518 ：ぱくぱく名無しさん：2016/03/15(火) 17:18:05.20 ID:jmLbPPTM.net

>>517
相談なんだけど、今使ってる包丁(関孫六3000円位のステンレス)だと玉ねぎみじん切りん時に「ｻﾞｸｯｻﾞｸｯ(涙目)」って感じで、それを「ﾄﾝﾄﾝﾄﾝﾄﾝ!」て切りたいんだけど、
今の包丁を研いで使い続けるか(トゲールを買ってみようか)、それか藤次郎コバルト三徳(1万ﾁｮｲ)てのを買ってみようか迷ってるんだけどどっちの方が合理的？
今までは関孫六を砥石でフリーハンドで研いでて、ちゃんと研げてるんだか否か、元の切れ味忘れてしまった。
ド素人でｺﾞﾒﾝ。

519 ：ぱくぱく名無しさん：2016/03/15(火) 18:22:20.77 ID:SKPIdmxi.net

↑見りゃわかるだろ

なんでもいいんだって

520 ：ぱくぱく名無しさん：2016/03/15(火) 18:41:03.60 ID:gNtjBIwV.net

>>517
研ぎは一定の角度を保つ、カエリが出る以外には大したコツは要らない、その他研ぎのホームページやユーチューブ見ればＯＫ、
直ぐにトゲールは要らなくなる。
3000円の関孫六でもソコソコ切れます、長切れしないでしょうが、
キング砥石１０００＃　シャープトンＭ５　２０００＃買えばＯＫ、良い包丁を買ったらシャープトン５０００＃買えば良い
スエヒロの両面砥石１０００＃＆３０００＃が安いので良いかも。
上手く研げるのには数か月かかります。
研いで満足できなければ藤次郎を買えば！
全鋼のステン藤次郎でも十分切れますよ。
菜切り包丁が一番切れるのでお勧め　青紙で6000円で買えるから。
AMAZONで
藤次郎 DPコバルト合金鋼割込 口金付 三徳 170mm F-503
藤寅工業
￥ 3,999￥ 7,128　　　4000円で売ってます　ディンプル包丁も使っていますが日常で有難味は有りません。
研げないと藤次郎が泣きます。

521 ：ぱくぱく名無しさん：2016/03/15(火) 18:45:40.32 ID:3OuTP1FV.net

>>519
文盲
>>518
青紙の菜切りが2週間ってんだから３０００円の孫六なんか論外だし
藤次郎の文化包丁が良いわけないだろ

７０００円くらいで菜切り買いな

522 ：ぱくぱく名無しさん：2016/03/15(火) 20:03:22.81 ID:jmLbPPTM.net

>>520
アドバイス感謝です。
つべで包丁の研ぎ方動画を見て私にもいけそうな気がするっと思ったものの...甘く見てました。
切れるようにはなってはいるんだけど、やってる事が正しいのか正しくないのか自体分からなくて...
とりあえずトゲール君に頼りつつ気長に技術を磨いていつか玉ねぎｻﾞｸｻﾞｸじゃなくて�d�d�dって切れるようにしたいです。
藤次郎プロコバルトAmazon思ったより安い!情報�d�d
とりあえず今のをメンテナンスしてみて満足出来なかったらこれ買います。
スッキリしました。

523 ：ぱくぱく名無しさん：2016/03/15(火) 21:07:51.02 ID:YzrBuskG.net

藤次郎が全鋼とか釣りなんだろうな
そして>>522は自演なんだろうな

524 ：ぱくぱく名無しさん：2016/03/15(火) 21:19:30.28 ID:3gtYYP8z.net

藤次郎DPコバルトだけど
全く切れ味落ちないなあ
刃の持ちなんて、
結局はまな板次第なんじゃねーの？

ちなみに腕の毛が触れるだけで飛ぶ程度（低レベルでスマンｗ）の切れ味なら
数カ月は続く

525 ：ぱくぱく名無しさん：2016/03/16(水) 05:53:19.73 ID:YU2e8fR8.net

http://cressonblog.blogspot.jp/search?updated-min=2016-01-01T00:00:00%2B09:00&updated-max=2017-01-01T00:00:00%2B09:00&max-results=33

526 ：ぱくぱく名無しさん：2016/03/16(水) 06:18:15.38 ID:YU2e8fR8.net

http://ameblo.jp/yobuko-sakai/entry-12139663850.html?frm_src=favoritemail

527 ：ぱくぱく名無しさん：2016/03/16(水) 09:22:09.15 ID:YU2e8fR8.net

切れ味は落ちてもダンダン落ちるので感じないんだよ
研ぎ直して切ると切れなくなってたのが実感する
視力はダンダン落ちるが可なり酷くならないと気づかないのと同じ

528 ：ぱくぱく名無しさん：2016/03/16(水) 09:22:37.97 ID:18hyzfRu.net

まな板はアサクッキンカットがええらしいな

思ったんだが魚の調理や細かい仕込み包丁や飾り切りを考えなければ中華包丁が最強じゃないの？
あれ刃が丸くなっても肉なんか叩き切れるだろ

中華包丁
出刃
ペティナイフ

この3本でもしかしたら不自由しないんじゃね？

529 ：ぱくぱく名無しさん：2016/03/16(水) 10:03:10.91 ID:S/J1dy59.net

中華包丁だって切れないと不快だし遅くなるよ
刃の幅があって抜けが悪いから切れ味が悪いとすごく使いにくい
おまけに形の関係で研ぎにくい
ただ中華包丁は個性的な形だが意外と使い心地は素直だ
切ったものが貼り付いて包丁の上まで上がってくることへの対策として中国人は壁を高くすることを選んだというだけの話だ

530 ：ぱくぱく名無しさん：2016/03/16(水) 10:05:08.51 ID:t32A2prT.net

万里の長城作戦ですね

531 ：ぱくぱく名無しさん：2016/03/16(水) 10:33:16.44 ID:Ptyo8jhv.net

叩き切れば、まな板が痛むわけだが

532 ：ぱくぱく名無しさん：2016/03/16(水) 15:50:21.71 ID:YU2e8fR8.net

中華包丁ってニンニクを叩いて潰すのに使う

533 ：ぱくぱく名無しさん：2016/03/16(水) 15:56:44.54 ID:jJ7yWd2k.net

中華料理は横切り多用するからあの刃の幅が便利なんだよ

534 ：ぱくぱく名無しさん：2016/03/16(水) 19:59:10.23 ID:lq5u3vpr.net

>>%29
＞切ったものが貼り付いて包丁の上まで上がってくることへの対策として
骨をたたき切る重さが必要なことと、なべや皿に食材を運ぶのに幅広。
中国人の料理やってるのを見てないだろｗ

535 ：ぱくぱく名無しさん：2016/03/16(水) 20:17:23.78 ID:9gwIyFKM.net

>>534
同じ形に見える中華包丁にも種類があって骨を切れるのは厚いやつだけ
コンベア性能もよく語られるけどあの幅と長さに食材満載したら左手がフォローしきれないので
結局運べる量は幅が広めの牛刀と大差ないんだよ

536 ：ぱくぱく名無しさん：2016/03/16(水) 20:19:22.75 ID:lq5u3vpr.net

中国人に聞いてみろよ、妄想君ｗ

537 ：ぱくぱく名無しさん：2016/03/16(水) 20:37:36.45 ID:64fKcjAE.net

どっちが妄想君だか

538 ：ぱくぱく名無しさん：2016/03/16(水) 20:41:31.06 ID:2TzT8vql.net

メッザルーナおすすめ

539 ：ぱくぱく名無しさん：2016/03/16(水) 21:51:21.89 ID:1+LD3Xs9.net

メッザルーナって包丁かどうか微妙だよな

540 ：ぱくぱく名無しさん：2016/03/16(水) 22:18:10.42 ID:1+LD3Xs9.net

中華包丁って菜切の幅を2倍にしただけだろ

541 ：ぱくぱく名無しさん：2016/03/16(水) 22:34:26.13 ID:87bTBXS8.net

デカイ包丁って使いにくいだけ
プロがカッコ良さで使うもん
㉚センチ牛刀なんて人の食べる物作るのに必要じゃない
中華包丁も中華の料理人がメンツで使うだけ

542 ：ぱくぱく名無しさん：2016/03/16(水) 22:43:43.78 ID:yU4QfkL5.net

大きすぎる包丁はちょっと引く
尺一の柳
八寸の出刃
30センチの牛刀
こういうの使ってる調理師は大抵DQN

543 ：ぱくぱく名無しさん：2016/03/17(木) 00:51:56.36 ID:q3Tt+HL8.net

木屋のページに出てる江戸時代の包丁なんて中華包丁と大差ないくらい幅広なんだよな
洗練されてる感じもないし
明治以降に失業した刀鍛冶が和包丁を劇的に進化させたんだろう

544 ：ぱくぱく名無しさん：2016/03/17(木) 00:53:05.97 ID:q3Tt+HL8.net

URL貼り忘れたわ
http://www.kiya-hamono.co.jp/hamono/wa_rekishi.html
http://www.kiya-hamono.co.jp/_src/sc2286/wareki_01.jpg
http://www.kiya-hamono.co.jp/_src/sc2287/wareki_02.jpg
http://www.kiya-hamono.co.jp/_src/sc271/wareki_03.jpg

545 ：(￣(エ)￣)y◇°°°◇modesama：2016/03/17(木) 02:40:08.92 ID:gViBU+Hw.net

　
３０センチは、肉の解体ようじゃないのか。(￣(エ)￣)y-°°°

。。

546 ：ぱくぱく名無しさん：2016/03/17(木) 05:07:02.31 ID:Qibxw1Fh.net

>>542
一流料理人だよ
使ってないのは３流料理屋のオヤジかオバサン

547 ：ぱくぱく名無しさん：2016/03/17(木) 06:02:29.59 ID:hJgy1DXL.net

確かに柳は長い方が良いね。

548 ：ぱくぱく名無しさん：2016/03/17(木) 06:22:11.90 ID:Qibxw1Fh.net

蒲田の有名とんかつ屋でも包丁が１０本くらいあって
３０センチの牛刀は普通に使ってるよ
キャベツの千切りは業者が切った物を使ってる