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【本スレ】包丁の選び方 65丁目【普通】
- 1 :ぱくぱく名無しさん:2016/02/13(土) 12:06:08.36 ID:bdBGYMin.net
- ここが本スレです
普通に包丁の話をしたい人が集まるスレです
前スレ
【関孫六】包丁の選び方 64丁目【X金10号】 [無断転載禁止]©2ch.net
http://hanabi.2ch.net/test/read.cgi/cook/1452422337/
- 527 :ぱくぱく名無しさん:2016/03/16(水) 09:22:09.15 ID:YU2e8fR8.net
- 切れ味は落ちてもダンダン落ちるので感じないんだよ
研ぎ直して切ると切れなくなってたのが実感する
視力はダンダン落ちるが可なり酷くならないと気づかないのと同じ
- 528 :ぱくぱく名無しさん:2016/03/16(水) 09:22:37.97 ID:18hyzfRu.net
- まな板はアサクッキンカットがええらしいな
思ったんだが魚の調理や細かい仕込み包丁や飾り切りを考えなければ中華包丁が最強じゃないの?
あれ刃が丸くなっても肉なんか叩き切れるだろ
中華包丁
出刃
ペティナイフ
この3本でもしかしたら不自由しないんじゃね?
- 529 :ぱくぱく名無しさん:2016/03/16(水) 10:03:10.91 ID:S/J1dy59.net
- 中華包丁だって切れないと不快だし遅くなるよ
刃の幅があって抜けが悪いから切れ味が悪いとすごく使いにくい
おまけに形の関係で研ぎにくい
ただ中華包丁は個性的な形だが意外と使い心地は素直だ
切ったものが貼り付いて包丁の上まで上がってくることへの対策として中国人は壁を高くすることを選んだというだけの話だ
- 530 :ぱくぱく名無しさん:2016/03/16(水) 10:05:08.51 ID:t32A2prT.net
- 万里の長城作戦ですね
- 531 :ぱくぱく名無しさん:2016/03/16(水) 10:33:16.44 ID:Ptyo8jhv.net
- 叩き切れば、まな板が痛むわけだが
- 532 :ぱくぱく名無しさん:2016/03/16(水) 15:50:21.71 ID:YU2e8fR8.net
- 中華包丁ってニンニクを叩いて潰すのに使う
- 533 :ぱくぱく名無しさん:2016/03/16(水) 15:56:44.54 ID:jJ7yWd2k.net
- 中華料理は横切り多用するからあの刃の幅が便利なんだよ
- 534 :ぱくぱく名無しさん:2016/03/16(水) 19:59:10.23 ID:lq5u3vpr.net
- >>%29
>切ったものが貼り付いて包丁の上まで上がってくることへの対策として
骨をたたき切る重さが必要なことと、なべや皿に食材を運ぶのに幅広。
中国人の料理やってるのを見てないだろw
- 535 :ぱくぱく名無しさん:2016/03/16(水) 20:17:23.78 ID:9gwIyFKM.net
- >>534
同じ形に見える中華包丁にも種類があって骨を切れるのは厚いやつだけ
コンベア性能もよく語られるけどあの幅と長さに食材満載したら左手がフォローしきれないので
結局運べる量は幅が広めの牛刀と大差ないんだよ
- 536 :ぱくぱく名無しさん:2016/03/16(水) 20:19:22.75 ID:lq5u3vpr.net
- 中国人に聞いてみろよ、妄想君w
- 537 :ぱくぱく名無しさん:2016/03/16(水) 20:37:36.45 ID:64fKcjAE.net
- どっちが妄想君だか
- 538 :ぱくぱく名無しさん:2016/03/16(水) 20:41:31.06 ID:2TzT8vql.net
- メッザルーナおすすめ
- 539 :ぱくぱく名無しさん:2016/03/16(水) 21:51:21.89 ID:1+LD3Xs9.net
- メッザルーナって包丁かどうか微妙だよな
- 540 :ぱくぱく名無しさん:2016/03/16(水) 22:18:10.42 ID:1+LD3Xs9.net
- 中華包丁って菜切の幅を2倍にしただけだろ
- 541 :ぱくぱく名無しさん:2016/03/16(水) 22:34:26.13 ID:87bTBXS8.net
- デカイ包丁って使いにくいだけ
プロがカッコ良さで使うもん
㉚センチ牛刀なんて人の食べる物作るのに必要じゃない
中華包丁も中華の料理人がメンツで使うだけ
- 542 :ぱくぱく名無しさん:2016/03/16(水) 22:43:43.78 ID:yU4QfkL5.net
- 大きすぎる包丁はちょっと引く
尺一の柳
八寸の出刃
30センチの牛刀
こういうの使ってる調理師は大抵DQN
- 543 :ぱくぱく名無しさん:2016/03/17(木) 00:51:56.36 ID:q3Tt+HL8.net
- 木屋のページに出てる江戸時代の包丁なんて中華包丁と大差ないくらい幅広なんだよな
洗練されてる感じもないし
明治以降に失業した刀鍛冶が和包丁を劇的に進化させたんだろう
- 544 :ぱくぱく名無しさん:2016/03/17(木) 00:53:05.97 ID:q3Tt+HL8.net
- URL貼り忘れたわ
http://www.kiya-hamono.co.jp/hamono/wa_rekishi.html
http://www.kiya-hamono.co.jp/_src/sc2286/wareki_01.jpg
http://www.kiya-hamono.co.jp/_src/sc2287/wareki_02.jpg
http://www.kiya-hamono.co.jp/_src/sc271/wareki_03.jpg
- 545 :( ̄(エ) ̄)y◇°°°◇modesama:2016/03/17(木) 02:40:08.92 ID:gViBU+Hw.net
-
30センチは、肉の解体ようじゃないのか。( ̄(エ) ̄)y-°°°
。。
- 546 :ぱくぱく名無しさん:2016/03/17(木) 05:07:02.31 ID:Qibxw1Fh.net
- >>542
一流料理人だよ
使ってないのは3流料理屋のオヤジかオバサン
- 547 :ぱくぱく名無しさん:2016/03/17(木) 06:02:29.59 ID:hJgy1DXL.net
- 確かに柳は長い方が良いね。
- 548 :ぱくぱく名無しさん:2016/03/17(木) 06:22:11.90 ID:Qibxw1Fh.net
- 蒲田の有名とんかつ屋でも包丁が10本くらいあって
30センチの牛刀は普通に使ってるよ
キャベツの千切りは業者が切った物を使ってる
- 549 :ぱくぱく名無しさん:2016/03/17(木) 07:07:33.66 ID:Qibxw1Fh.net
- >>499
価格を無視してコスパで無く一番のイイ包丁なら
誰でも選ぶのは一つだよ
錆びないのが良い包丁長きれする包丁が良い包丁と言う人は論外
流通量が少なく評価が分からない
ボブ・クレーマーは別
- 550 :ぱくぱく名無しさん:2016/03/17(木) 07:12:59.49 ID:gZKonUes.net
- >>549
誰でも一つってんなら、それを書いてみなよ?
玄海某か?あれだってどの程度流通してる?
- 551 :ぱくぱく名無しさん:2016/03/17(木) 11:24:37.98 ID:8FqVwmki.net
- なんで一日中部屋歩き回ったり走り回ったりするんだろ?
なんで休まることなく常になの?
のんびりしたりしないのかなぁ?
なんでそんなモノ落とすんだろ?
毎日模様替えしてるのかな?
なんだろ、バダバタバタバタドスン!って。
てか2,3歳くらいっぽいんだけど幼稚園春休み?急に毎日家にいるようになった。
子供公園で遊ばせたりしないの?
- 552 :ぱくぱく名無しさん:2016/03/17(木) 13:15:36.91 ID:FmerivR5.net
- 家に「登録 忠蔵作」と書かれた包丁があったんですが
新品だったらどれくらいのお値段なんでしょうか?
25センチ程度の牛刀です
反対側には別上 と小さく書いてありました
叔父の初老内祝いの品です 大体20年ほど前の物だと思います
軽い気持ちで研いでみたところ、かなり良い刃がついたので意外に良いものなのか?と思いました
調べてみても過去のオークションで2件のみ見つかっただけでした
落札価格はわかりませんでした
なにかご存知の方はおしえてください!
刃物板にも書き込んだのですが反応がなかったのでこちらに再度書き込みました
- 553 :ぱくぱく名無しさん:2016/03/17(木) 17:15:18.14 ID:nU5N243c.net
- >>552
オークション見てみたら登録 忠蔵作 牛刀包丁 刃渡300mmてのが16000円くらいだったよ。
- 554 :ぱくぱく名無しさん:2016/03/17(木) 17:21:10.90 ID:5mx4Y3KB.net
- >>552
情報少なすぎ
有名な包丁ではないと思う
有名じゃなくてもいい包丁はたくさんあるけど
和包丁を主に扱う問屋が仕入れたものでしょう
鍔があるかないか
材質が炭素鋼かステンレス鋼か
重量がどのくらい
背厚がどれくらい
こういう情報を細かく出してもらうか
鮮明な写真をうpしてくれれば判別のしようもあるんだが
良い刃が付いたから良い包丁ですかって言われてもそれは困る
あなたの研ぎの腕前がなかなかのものということしか分からない
良い刃かどうかは主観的だから俺からしたら良い刃じゃないかもしれないし
- 555 :ぱくぱく名無しさん:2016/03/17(木) 18:34:27.62 ID:gZKonUes.net
- >>552
写真でもupすれば、親切で詳しい人が見てくれるかもね
それが嫌なら、
霞か本焼きかくらいは情報を上げるべきだろ
- 556 :ぱくぱく名無しさん:2016/03/17(木) 19:00:41.91 ID:udRdeE3N.net
- この動画に出てるようなデザインがいい包丁って日本じゃ買えないの?
https://www.youtube.com/watch?v=chs3Mo5EqjI
- 557 :ぱくぱく名無しさん:2016/03/17(木) 19:08:18.34 ID:gZKonUes.net
- >>556
もっと格好いい包丁(笑)が藤次郎でなら買える
- 558 :ぱくぱく名無しさん:2016/03/17(木) 19:16:57.83 ID:hJgy1DXL.net
- >>556 糞包丁じゃまいか
- 559 :ぱくぱく名無しさん:2016/03/18(金) 06:50:00.37 ID:uclRugmd.net
- >>556
日本では取り扱ってない。
- 560 :ぱくぱく名無しさん:2016/03/18(金) 07:41:12.44 ID:zycdMPL7.net
- オサレ包丁は海外のアマゾン見れば結構出てくるが
クソ鋼材すぎてほしいとは思わない
- 561 :ぱくぱく名無しさん:2016/03/18(金) 08:30:43.18 ID:DV9+obVV.net
- >>551
つ包丁
- 562 :ぱくぱく名無しさん:2016/03/18(金) 17:52:44.55 ID:dlU0Efb/.net
- Zwilling ツインセルマックスM66でええやろ
https://youtu.be/ThzYfFGQAU8
- 563 :ぱくぱく名無しさん:2016/03/18(金) 18:37:25.09 ID:IJls1vgQ.net
- >>562 欠陥包丁で有名だろwwww
- 564 :ぱくぱく名無しさん:2016/03/18(金) 18:41:25.06 ID:DNu8ZHm8.net
- 有名人のプロジュース監修した包丁は出来が悪い
- 565 :ぱくぱく名無しさん:2016/03/18(金) 19:00:04.78 ID:IJls1vgQ.net
- Zwilling ツインセルマックスM66は切れ味は世界一だろうけど、欠けるんだよね。
なかなか研げないからプロでも使わなくなる。
- 566 :ぱくぱく名無しさん:2016/03/18(金) 19:39:00.04 ID:DV9+obVV.net
- すげーーーーと思ってしまった私はまだズブの素人
- 567 :ぱくぱく名無しさん:2016/03/18(金) 20:49:21.66 ID:aplf41kp.net
- >>565
日本式の突き切りをすると買ったその日で欠けまくるよ
欧米式の回転切りなら普通の使い方する限り欠けない
玉ねぎみたいな高さのあるものは回転切りしにくいだろうから別の包丁使ったほうがいい
とにかくトントン音させるような使い方は禁物
最初は肉眼では見えない程度の欠けから始まってその日のうちに見える大きさになる
でも普通の包丁みたいなミリ単位の欠けにはならない
大きくても1ミリの半分より小さい
どうしても欠けないように突き切りしたいなら研いだあとにロールシャープナーで刃を潰すといい
糸引でもある程度防げるけどエッジがあるから少しは欠ける
- 568 :ぱくぱく名無しさん:2016/03/18(金) 20:54:01.60 ID:TfLS84eb.net
- 永切れ世界一なら分かるんだけど切れ味世界一とは凄いですね。
- 569 :ぱくぱく名無しさん:2016/03/18(金) 21:28:33.90 ID:qTmYK0NC.net
- >>567
欠けた画像をうpしてくれると助かる
- 570 :ぱくぱく名無しさん:2016/03/18(金) 21:35:21.70 ID:aplf41kp.net
- >>569
もう手元にないのでごめんな
俺の話が信じられないなら自分で買ってみればいい
ペティなら2万で買えるぞ
三徳も3万くらいだったか
- 571 :ぱくぱく名無しさん:2016/03/18(金) 21:47:31.17 ID:ITdjhc4J.net
- ZDP189の欠けやすさは白鋼並
この程度の話だったら事実だわな
どっちも硬いものに切っ先触れたら飛ぶね
- 572 :ぱくぱく名無しさん:2016/03/18(金) 21:50:21.29 ID:qTmYK0NC.net
- クラッド鋼のZDP189の三徳と牛刀は使っているが、そんなに容易く欠けないので
面白い情報だとは思うが、そうか画像は無いのか。残念だ。
ツビリングに電凸したが、ツインセルマックスM66の芯材はZDP189だと言う事だった。
これは、誰でも知ってるか、蛇足だなスマソ
- 573 :ぱくぱく名無しさん:2016/03/18(金) 21:58:14.38 ID:TfLS84eb.net
- >>572
クラッド鋼のZDP189は63に焼きなまししたやつですかね?
- 574 :ぱくぱく名無しさん:2016/03/18(金) 22:03:09.41 ID:aplf41kp.net
- >>572
でかい欠けじゃなくて細かい欠けができてるでしょ
よく見たら分かる
- 575 :ぱくぱく名無しさん:2016/03/18(金) 22:23:21.72 ID:qTmYK0NC.net
- 焼きなましたのか、どうなのかは判らないな
欠けができたら、新聞紙切ってみたら引っかかると思うが
そんな事もない。光にかざしても反射は変わらない。
230倍までなら拡大もするけど、欠けは無いように見える
ZDP189クラッドのHRC67.5、67辺りのナイフも使ったが
欠けた事はないんだ
- 576 :ぱくぱく名無しさん:2016/03/18(金) 22:24:53.42 ID:ITdjhc4J.net
- ヴェルダン包丁を買ってみたんだがミソノのモリブデン鋼とほぼ同じ切れ味の持続感だった
同じ鋼材かどうかまでは分からないけど同レベルということは自身を持って言えるよ
ミソノモリブデンという存在はあまりにも不可解すぎる
- 577 :ぱくぱく名無しさん:2016/03/18(金) 22:59:34.54 ID:7fcnRVgt.net
- プロでも藤次郎使う時代やで
- 578 :ぱくぱく名無しさん:2016/03/18(金) 23:22:34.16 ID:aplf41kp.net
- 名古屋の駅ビルの外資系ホテルは藤次郎プロだった
見たのはブッフェレストランのオープンキッチンだが全部の包丁が藤次郎プロ
個人の自由はなさそうだった
- 579 :ぱくぱく名無しさん:2016/03/18(金) 23:32:00.54 ID:aplf41kp.net
- 独自の厳格な衛生基準を採用してる企業だとオールステンレス包丁が義務化されてるのかもしれないな
- 580 :ぱくぱく名無しさん:2016/03/18(金) 23:33:26.42 ID:7fcnRVgt.net
- 衛生が厳しいところは色分けプラ柄包丁だろ
- 581 :ぱくぱく名無しさん:2016/03/18(金) 23:55:19.84 ID:aplf41kp.net
- >>580
給食食ってろ
- 582 :ぱくぱく名無しさん:2016/03/19(土) 02:43:28.71 ID:uUtBa8Qq.net
- >>576
研ぎやすいってだけ。
とにかく研ぎやすい包丁が好きな人にとってはそれが全て。
要するに、研ぐのがそんなに上手くない人は、そういう包丁しか扱えない。
- 583 :ぱくぱく名無しさん:2016/03/19(土) 05:28:32.51 ID:SHCYjU09.net
- プロでもピンからキリまで
- 584 :ぱくぱく名無しさん:2016/03/19(土) 06:06:42.24 ID:SHCYjU09.net
- 昔のテレビショッピングでドイツ製のチタン包丁
切れなくなったら無料で交換します
永久保障
- 585 :ぱくぱく名無しさん:2016/03/19(土) 06:07:57.06 ID:SHCYjU09.net
- >>565
こんなクソ包丁が世界一って笑われるよ
- 586 :ぱくぱく名無しさん:2016/03/19(土) 08:40:02.62 ID:SHCYjU09.net
- 柄もオールステンて柄がデコボコしていて洗っても菌は残って衛生的ではないよ
料理店では包丁は紫外線滅菌ランブのボックスに保管する
凸凹したグリルパンやジンギスカン鍋は洗うのが大変だからアルバイト泣かせ
- 587 :ぱくぱく名無しさん:2016/03/19(土) 09:38:29.35 ID:E94RhjxU.net
- >>586
>紫外線
なおのことステンレスだろ
木もプラスチックもすぐ駄目になるんだから
ひょっとして日本語が苦手か?
- 588 :ぱくぱく名無しさん:2016/03/19(土) 10:10:45.27 ID:HhcSO1xU.net
- ZDP189の包丁は長く使ってると刃先に細かい欠けは見つけたことはある。
先日、刃先をぶつけて大きく欠けさせたのを気合いを入れて直した時は意外と簡単だったので少し物足りなかったw
自分にはZDP189の包丁は研ぎやすくて使いやすい。
- 589 :ぱくぱく名無しさん:2016/03/19(土) 10:14:47.71 ID:cj0RrcYn.net
- 和包丁でなければ、木もプラスチックもすぐ駄目に成らないけどね、
- 590 :ぱくぱく名無しさん:2016/03/19(土) 11:17:43.61 ID:E94RhjxU.net
- >>589
そんな紫外線で殺菌になるのか?
へー、洋包丁ってスゴイナ
- 591 :ぱくぱく名無しさん:2016/03/19(土) 14:41:33.40 ID:bb0aSoNQ.net
- ワロタ
【画像】世界初の「ロリータ包丁」に騒然!!! 「これが日本だ」と称賛相次ぐ!! : 暇つぶしニュース http://blog.livedoor.jp/rbkyn844/archives/8395758.html
- 592 :ぱくぱく名無しさん:2016/03/19(土) 14:56:35.51 ID:cj0RrcYn.net
- NHKのテレビでやってたぜ、堺の - 伊野忠刃物製作所
河豚や魚の形の包丁、かわいい包丁で初心者向けに作ってるらしい。
- 593 :ぱくぱく名無しさん:2016/03/19(土) 15:03:41.27 ID:cj0RrcYn.net
- 大阪に行ったついでに伊野忠刃物製作所 で柳刃包丁作ってっもらおうかな。
製造直売で尺で5万円以上するのだろうか?
- 594 :ぱくぱく名無しさん:2016/03/19(土) 15:33:26.71 ID:cj0RrcYn.net
- http://www.mitusaburo.jp/和包丁のラインアップ/お魚包丁/
こっちの方が洒落てるぜ
- 595 :ぱくぱく名無しさん:2016/03/19(土) 15:40:17.39 ID:cj0RrcYn.net
- >>594 和包丁のラインアップのおさかな包丁
- 596 :ぱくぱく名無しさん:2016/03/19(土) 15:44:02.29 ID:cj0RrcYn.net
- http://item.rakuten.co.jp/meicho/aok-07377/
これ高い
- 597 :ぱくぱく名無しさん:2016/03/19(土) 16:45:46.59 ID:HhcSO1xU.net
- >>591
これだ!
俺が探し求めていた包丁
- 598 :ぱくぱく名無しさん:2016/03/19(土) 17:53:40.93 ID:bb0aSoNQ.net
- >>597
是非他人との差を見せつけちゃってください!
- 599 :ぱくぱく名無しさん:2016/03/19(土) 20:39:23.72 ID:s+q/9ESc.net
- 外資がオールステンレス義務付けはない
- 600 :ぱくぱく名無しさん:2016/03/19(土) 20:43:42.00 ID:s+q/9ESc.net
- >>586
グリルパンは火にかけて焼き切るのが普通だな
有名どころのオールステンレス包丁で不衛生なところまで汚れがたまるのはグローバルくらいだよ
グローバルは歯をみがく感じで歯ブラシ使わないと危ない
ブライトのサンドブラスト加工も危ないかもしれないがこれは持ってないので不明
- 601 :ぱくぱく名無しさん:2016/03/20(日) 20:19:07.81 ID:cypJXATL.net
- なんで誰も何も書かないんですか?
俺が日中に書き込まないとこうなっちゃうの?
- 602 :ぱくぱく名無しさん:2016/03/20(日) 21:21:09.68 ID:RP5tvVTw.net
- >>601
たまには包丁のこと忘れてゆっくり休日を楽しみなよ
- 603 :ぱくぱく名無しさん:2016/03/20(日) 21:28:17.36 ID:vS1hu3GA.net
- 誰も何も書かないと・・・・・・平和だw
無駄に伸ばす必要を認められない。
自演してでも管理したいなら、止めはしない
- 604 :( ̄(エ) ̄)y◇°°°◇modesama:2016/03/21(月) 11:36:21.67 ID:Xb5WxgDv.net
-
両刃がいいのか、片刃がいいのか。刺身は片刀で、肉は、両刃がいいかな。(・(ェ)・)y◇°°°
。。
- 605 :ぱくぱく名無しさん:2016/03/21(月) 18:54:03.15 ID:7gEy+iHp.net
- 中華包丁届いた
結構使いやすいが研ぎにくすぎる
手が疲れる
- 606 :ぱくぱく名無しさん:2016/03/21(月) 19:46:50.75 ID:hUaqRdHl.net
- >>604
盛高の刺身包丁は両刃だけど良いよ
- 607 :ぱくぱく名無しさん:2016/03/22(火) 00:46:54.41 ID:knzFLY4b.net
- 薄い刃物は両刃
厚い刃物は片刃
- 608 :ぱくぱく名無しさん:2016/03/22(火) 05:39:47.91 ID:JHsSTiB5.net
- >>606
刺身包丁で両刃って意味がない
http://hamonotogiya.blog75.fc2.com/blog-entry-130.html
http://hamonotogiya.blog75.fc2.com/blog-entry-243.html
- 609 :ぱくぱく名無しさん:2016/03/22(火) 05:41:34.15 ID:JHsSTiB5.net
- http://hamonotogiya.blog75.fc2.com/blog-entry-62.html
- 610 :ぱくぱく名無しさん:2016/03/22(火) 05:55:57.32 ID:imkygK6H.net
- >>608
あっそw
使ったことある?
実際どんな不都合がでた?
- 611 :ぱくぱく名無しさん:2016/03/22(火) 07:24:30.29 ID:knzFLY4b.net
- 土佐の両刃柳は片刃のより背が薄いんじゃないか?
普通の柳の背厚で両刃だと全鎬にしないと片刃並の刃角が取れない
仮にそうでも厚さからくる陰にかかる圧力がハンパなくて刺身には向かない気がする
使ったことある人いる?
やっぱ薄い?
- 612 :ぱくぱく名無しさん:2016/03/22(火) 08:01:43.58 ID:imkygK6H.net
- >>611
薄いですよ。
- 613 :ぱくぱく名無しさん:2016/03/22(火) 10:00:31.12 ID:XeIdTvTR.net
- 謎の不具合
- 614 :ぱくぱく名無しさん:2016/03/22(火) 12:14:38.05 ID:0KoCX0ka.net
- >>608
そこ、前にさんざん馬鹿にされていたな。
片刃の向きを見てみなよ。
- 615 :ぱくぱく名無しさん:2016/03/22(火) 14:10:12.07 ID:HgguDskU.net
- >>614
また程度の低い
あのとんでも理論は、小学生向け理科の知識で中学生向け内容を説明しようとしたから理解不能になっただけ
両刃包丁で片刃みたいに角度をつけて切れると自惚れてるなら一度やってみろ
まともな人間がまともに包丁を持ったら拘束されてる側に対しても切り裂きによる抵抗がかかるくらい、人間ならわかるだろ
片刃の薄い細い包丁じゃ無かったら、皿が透けるようなら刺身や大根のカツラムキは困難
それだけのことだ
- 616 :ぱくぱく名無しさん:2016/03/22(火) 16:09:00.78 ID:HqRH67fk.net
- 片刃の和包丁の背厚のままで両刃にしたらまともに使えなくなるだけだよ
板前が使うような尺の柳はアゴ付近の背厚が5ミリくらいある
両刃の洋包丁で背厚が5ミリあったら普通の洋出刃より厚いくらい
陰にかかる圧力がないからこの背厚で刺身が引ける
ただそれだけのことだ
洋包丁には洋包丁の合理的な構造がある
両刃で切れ味を出すために背厚を薄くして鎬を作らず刃全体を研ぎ出している
両刃の洋包丁でもフグの造りが引けないわけではないし桂むきも問題なくできる
包丁の構造の全体を理解していれば屁理屈に騙されることはない
- 617 :ぱくぱく名無しさん:2016/03/22(火) 16:14:55.57 ID:wf4Dpb3K.net
- >>616
奈良どうして一流の板前は筋引で刺し身引かないんですか?
- 618 :ぱくぱく名無しさん:2016/03/22(火) 16:36:07.47 ID:HqRH67fk.net
- >>617
柳で引かないと照りが出ないから
盛り置きに霧吹きで水かけて出すような店なら牛刀で切ってるところもある
- 619 :ぱくぱく名無しさん:2016/03/22(火) 16:45:47.32 ID:HqRH67fk.net
- 和包丁も洋包丁もあっていいじゃない
どうして片刃か両刃かどっちが優れてるのかとかバカな方向に話が行くの?
- 620 :ぱくぱく名無しさん:2016/03/22(火) 17:17:16.40 ID:wf4Dpb3K.net
- >>619
発狂してるの?
- 621 :ぱくぱく名無しさん:2016/03/22(火) 17:36:41.93 ID:7ihddDw3.net
- 誰もどっちが優れてるなんて言ってないが
- 622 :ぱくぱく名無しさん:2016/03/22(火) 17:39:43.41 ID:FXHL4r+t.net
- 日本人だけが片刃包丁を使う
日本人だけが生の魚を食べる
偶然ではあるまい
- 623 :ぱくぱく名無しさん:2016/03/22(火) 18:20:58.92 ID:HgguDskU.net
- とんでも物理より
片刃だと刺身にテリとやらが出る、とんでも化学に興味があるんだが(笑)
- 624 :ぱくぱく名無しさん:2016/03/22(火) 18:32:03.21 ID:imkygK6H.net
- 実際に何処の両刃の刺身包丁を使ってみて悪かった点とかを教えてもらえると
自分みたいなド素人は勉強になるんだけど。
- 625 :ぱくぱく名無しさん:2016/03/22(火) 19:00:37.22 ID:HgguDskU.net
- >>624
ぶっちゃけ、両刃の刺身包丁使った経験があるなら
良かった点を是非聞きたい。
通販対応と安さを誇る藤次郎も、高い正本もスーパーで買える関孫六も刺身包丁は片刃なんだが
両刃の刺身包丁なんて包丁マニアしか買わないだろ
- 626 :ぱくぱく名無しさん:2016/03/22(火) 19:41:20.83 ID:FXHL4r+t.net
- 片刃だと日本人の魂が刺す身に籠るんだお
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