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【本スレ】包丁の選び方 65丁目【普通】
- 1 :ぱくぱく名無しさん:2016/02/13(土) 12:06:08.36 ID:bdBGYMin.net
- ここが本スレです
普通に包丁の話をしたい人が集まるスレです
前スレ
【関孫六】包丁の選び方 64丁目【X金10号】 [無断転載禁止]©2ch.net
http://hanabi.2ch.net/test/read.cgi/cook/1452422337/
- 674 :ぱくぱく名無しさん:2016/03/25(金) 15:24:38.53 ID:W1vpAfZu.net
- >>673
見てわかるんですか?
スゲー
- 675 :ぱくぱく名無しさん:2016/03/25(金) 17:18:04.96 ID:FLePsunB.net
- >>674
本当は、古いミソノも、新しいミソノも持ってないんだろう?
持っているならUPくらいは、すぐ、出来るはずだからね。
- 676 :ぱくぱく名無しさん:2016/03/25(金) 18:11:30.95 ID:z/8A3+bE.net
- ミソノの30センチの筋引買っちゃったw
使いみちが全く考えられんw
- 677 :ぱくぱく名無しさん:2016/03/25(金) 18:14:01.29 ID:W1vpAfZu.net
- >>675
へ?俺は668ではないし、どっちも持ってないよ。
もし良かったらUPお願いします。
- 678 :ぱくぱく名無しさん:2016/03/25(金) 18:20:30.66 ID:W1vpAfZu.net
- >>675
ごめん、見たらわかるのかと思ったんだけど、質問した人が
>本当は、古いミソノも、新しいミソノも持ってないんだろう?
て思ってうpしろって言ったのねw
性格悪すぎについて行けんかったw
でも貴方も持っているならUPくらいは、すぐ、出来るはずだからね。
- 679 :ぱくぱく名無しさん:2016/03/25(金) 18:27:58.72 ID:z/8A3+bE.net
- うpしよっか?
研ぎミスってキズ入っちゃってるけど逆に生々しくていいだろ?
- 680 :ぱくぱく名無しさん:2016/03/25(金) 18:32:00.49 ID:FLePsunB.net
- バカは2ちゃんねるごときですぐムキになる
- 681 :ぱくぱく名無しさん:2016/03/25(金) 18:33:18.91 ID:FLePsunB.net
- >>679
ぜひともUPしてくれたまえ。
どうせ持ってないんだろう?
分かってるよ。
- 682 :ぱくぱく名無しさん:2016/03/25(金) 18:35:38.05 ID:FLePsunB.net
- >>678
あいにく私はステンレスを使った似非刃物には興味なくてね。
- 683 :ぱくぱく名無しさん:2016/03/25(金) 20:05:59.61 ID:W1vpAfZu.net
- >>682
は?何言ってんの?
人には持っているならうp要求して、同じ事言われた困っちゃったの?
- 684 :ぱくぱく名無しさん:2016/03/25(金) 20:12:47.37 ID:W1vpAfZu.net
- >>682
んじゃ持ってる包丁うpしてよ。
- 685 :ぱくぱく名無しさん:2016/03/25(金) 21:29:54.05 ID:Jn9/H087.net
- みなさんは、この写真みたいに切刃をここまで広げるように研ぎますか?
なにかメリットあるんですかね。
私もグローバル持ってるけど、デフォルトではこんなにないです。
http://temaeitamae.jp/top/t4/a/img/aha1.JPG
- 686 :ぱくぱく名無しさん:2016/03/25(金) 22:02:18.92 ID:z/8A3+bE.net
- >>685
上は藤次郎の柳じゃないか?
形は変になってるけど
- 687 :ぱくぱく名無しさん:2016/03/26(土) 00:24:53.44 ID:TsMT/Cqs.net
- 30センチ筋引の刃付けが完成したぜ
ただ思ったんだがディンプル付きの包丁に本刃付けしたらだんだん窪みがなくなるよな?
やってはいけなかったかもしれない
- 688 :ぱくぱく名無しさん:2016/03/26(土) 01:22:23.35 ID:uudEhG4g.net
- ミソノモリブデンは5本以上持ってるが全部同じ材質だと思う
メーカーによっては時期で鋼材が違うところもあるようだけど
- 689 :ぱくぱく名無しさん:2016/03/26(土) 01:36:39.19 ID:uudEhG4g.net
- デポットの包丁は極力研がないようにしないと穴まで来るといろいろトラブる
主力にはせずに研ぎ棒主体で使っていくのが長く使う秘訣だと思っている
特にミソノは両面から深く磨いてるからトラブりやすい
薄くなりすぎて穴の中の刃先がカエリのような状態になってしまう
無視して使っているとまな板負けして0.1ミリほど刃が後退する
穴の中がまな板に当たらないギザ刃的状態に陥る
こうなったら仕方ないので穴以外の場所も穴と同じ薄さにするしかない
だから本刃付で穴を小さくしながら使っていくほうが継続して使っていきやすい
標準刃付で使っていくと穴に差し掛かったときに大手術が必要になる
- 690 :ぱくぱく名無しさん:2016/03/26(土) 01:54:50.40 ID:TsMT/Cqs.net
- プロなら主力以外に普段は使わないとっておきの1本を持ってると思うけど
そういうのにデポットナイフは最適だね
急にゼリー寄せのテリーヌを切ることになった時なんか持ってて良かったと心から思うに違いない
- 691 :ぱくぱく名無しさん:2016/03/26(土) 01:55:54.75 ID:TsMT/Cqs.net
- ちなみに俺はクイジの電動ナイフ持ってるからテリーヌ程度ではビビらないけどね
- 692 :ぱくぱく名無しさん:2016/03/26(土) 01:57:53.33 ID:TsMT/Cqs.net
- 焼きたてのキッシュだって角を立てて切れるよ
- 693 :ぱくぱく名無しさん:2016/03/26(土) 06:03:46.42 ID:KFy7rZSs.net
- プロは刃が欠けると修理に出すから
同じ包丁を二本持ってる
買え替える時も注文するから一年待ちは普通だから
予備の包丁は必要
- 694 :ぱくぱく名無しさん:2016/03/26(土) 06:10:04.12 ID:iY86G8tg.net
- >>687
大丈夫ですか?
うp
- 695 :ぱくぱく名無しさん:2016/03/26(土) 11:26:43.26 ID:M6V3T/Tw.net
- >>693
そんなプロどこにいるのか教えてくれ
- 696 :ぱくぱく名無しさん:2016/03/26(土) 13:52:47.05 ID:KFy7rZSs.net
- >>695
道場六三郎
本田克己
今田洋輔
笠原将弘
中嶋貞治
田村隆
- 697 :ぱくぱく名無しさん:2016/03/26(土) 21:49:59.18 ID:zAfoDUdi.net
- やはり最近のミソノモリブデンは違う鋼材になったみたいだな
- 698 :ぱくぱく名無しさん:2016/03/26(土) 22:28:21.39 ID:zAfoDUdi.net
- 筋引最高やねんて
- 699 :ぱくぱく名無しさん:2016/03/26(土) 22:29:11.50 ID:zAfoDUdi.net
- 誤爆
- 700 :ぱくぱく名無しさん:2016/03/27(日) 12:36:23.79 ID:EYdIuuMv.net
- 筋引きって肉屋しか使わないよ
肉専用
- 701 :ぱくぱく名無しさん:2016/03/27(日) 12:56:39.57 ID:lc2kowhK.net
- >>685
この人は切っ先上げて砥ぐのが好きのようだけど
同じグローバルではないかも、切り刃の幅は最初からこれくらいだから広げては
居ないと思うけど。
http://imgur.com/KlBYfTz
- 702 :ぱくぱく名無しさん:2016/03/27(日) 18:06:05.57 ID:lF9xN/7l.net
- 切っ先集中研ぎなだけでしょ。
- 703 :ぱくぱく名無しさん:2016/03/27(日) 22:16:09.94 ID:6B/+xG82.net
- 牛刀をきれいに使っていけば筋引の形に減るんじゃないか?
- 704 :ぱくぱく名無しさん:2016/03/27(日) 22:27:30.05 ID:lOQI7uuM.net
- >>696
道場六三郎のところは向板の人がプロ顔負けの研ぎのエキスパートで包丁選びも研ぎもメンテもこの人任せだったって話だけどな
- 705 :ぱくぱく名無しさん:2016/03/28(月) 01:42:34.98 ID:1ibfjr/y.net
- >>703
ならない。
刃の中からもとの研ぎを多くして、切っ先の研ぎをずっと少なくすればなるけど
やってみそ、角度のきつい三角に
- 706 :ぱくぱく名無しさん:2016/03/28(月) 11:08:38.83 ID:92XVn+KV.net
- >>705
きれいに使ってないからそうなる
- 707 :ぱくぱく名無しさん:2016/03/28(月) 11:14:42.33 ID:mhQJV21S.net
- 俺のミソノモリブデン30センテョ筋引くうっpしよか?
- 708 :676:2016/03/28(月) 12:00:36.95 ID:9pekzgSb.net
- なりすましやめて
30センチ筋引をネタにするのもやめて
- 709 :ぱくぱく名無しさん:2016/03/28(月) 12:05:45.57 ID:f0kuKEGz.net
- >>708
うp汁としか言えない
- 710 :ぱくぱく名無しさん:2016/03/28(月) 12:39:02.26 ID:f0kuKEGz.net
- 自分の料理の腕を上げていかないかぎり牛刀か三徳1本で事足りるんだよな
新しい包丁ほしいけど買っても試し切りしかしない自信ある
- 711 :ぱくぱく名無しさん:2016/03/28(月) 12:50:52.30 ID:FHAWSe8J.net
- >>710
(魚の)薄造り
カツラ剥き
そして不器用であればあるほど
魚の三枚(或いは五枚)卸
あたりは、
それぞれ、薄刃、刺身包丁、身卸しを使うと劇的に仕上がりが変わる
- 712 :ぱくぱく名無しさん:2016/03/28(月) 15:36:50.37 ID:f0kuKEGz.net
- >>711
和包丁使わないと料理が上手に作れないお刺身おじさんか
- 713 :ぱくぱく名無しさん:2016/03/28(月) 15:49:26.62 ID:0w5dfJ8R.net
- 新しい包丁を使うことで腕が上がることもあるだろう
- 714 :ぱくぱく名無しさん:2016/03/28(月) 15:50:37.28 ID:+W6BD8Pm.net
- >>704
だから何
- 715 :ぱくぱく名無しさん:2016/03/28(月) 16:04:15.97 ID:LGpFYbDj.net
- >>714
だから>>693に該当しないってことだろ
アンカーさかのぼってレスも読めないのか
知的障がい者か
- 716 :ぱくぱく名無しさん:2016/03/28(月) 16:09:14.80 ID:LGpFYbDj.net
- 親方の包丁を向板が管理するのはよくあるスタイルだけどな
あるいは親方は自分の包丁を使わず向板の用意したものを使うとか
- 717 :ぱくぱく名無しさん:2016/03/28(月) 16:14:59.76 ID:+W6BD8Pm.net
- http://ameblo.jp/yobuko-sakai/entry-12144080573.html
高そうです
>>712
洋包丁で料理何作るんだよ
おまえは馬鹿と認定する
- 718 :ぱくぱく名無しさん:2016/03/28(月) 16:17:17.17 ID:+W6BD8Pm.net
- >>715
関係ないけれど
- 719 :ぱくぱく名無しさん:2016/03/28(月) 16:24:05.35 ID:+W6BD8Pm.net
- 道場六三郎は毎日仕事が終わったら自分で包丁を研いでいたハズ
- 720 :( ̄(エ) ̄)y◇°°°◇modesama:2016/03/28(月) 17:38:32.18 ID:fUmKwekR.net
-
マダガスカルじゃなくて、ダマスカスっていいの?
。。
- 721 :ぱくぱく名無しさん:2016/03/28(月) 18:14:40.30 ID:GhDpC8hk.net
- 騙す滓包丁
- 722 :ぱくぱく名無しさん:2016/03/28(月) 18:43:14.87 ID:UcCW7QuO.net
- 本物のダマスカスなら考古学的に値打ちあるんじゃね?
- 723 :( ̄(エ) ̄)y◇°°°◇modesama:2016/03/28(月) 19:09:51.79 ID:fUmKwekR.net
-
モデ的には、あの模様は、気持ち悪い。(Φ(ェ)Φ)y─~~~
。。
- 724 :ぱくぱく名無しさん:2016/03/28(月) 21:03:18.16 ID:BzFxt9RM.net
- 部屋の領袖クラスが自分で包丁研ぎとか想像できん
- 725 :ぱくぱく名無しさん:2016/03/28(月) 21:08:06.22 ID:MIKoc0XZ.net
- メディア向けには自分で包丁研ぐこだわりの職人てことにしておいたほうが都合がいいよな
現実は会費と助のピンハネで金満体質だとしても
- 726 :ぱくぱく名無しさん:2016/03/28(月) 21:11:19.20 ID:MIKoc0XZ.net
- 神田川俊郎なんてテレビじゃ面白いおっさんだけど調理師会のトップとしてはヤクザと変わらん
そういう集まりで見かけた時は背筋まで凍り付きそうな怖い表情で終始一貫している
和食の世界がどんなところなのか一瞬で理解できてしまうよ
- 727 :ぱくぱく名無しさん:2016/03/28(月) 21:15:19.10 ID:MIKoc0XZ.net
- 松久信幸なんかは日本のそういう調理師文化が嫌で海外に出たが
結局大成すると自身をオヤジと呼ばせ取り巻きを作って同じことをしている
- 728 :ぱくぱく名無しさん:2016/03/28(月) 21:16:49.96 ID:MIKoc0XZ.net
- 和食にかぎらず司厨士協会もユーロトックも大同小異ではあるのだけどね
- 729 :ぱくぱく名無しさん:2016/03/28(月) 21:17:45.34 ID:S9CKV4yA.net
- 調理師業界の裏話が見たくてここに来てるわけじゃねー
- 730 :ぱくぱく名無しさん:2016/03/28(月) 21:18:19.14 ID:S9CKV4yA.net
- こういう包丁買える?
https://youtu.be/79_o7AhJBeU
日本だよね?
出刃も置いてあるし数の子のプラ箱使ってるし
- 731 :ぱくぱく名無しさん:2016/03/28(月) 21:18:46.75 ID:/+SPxqq+.net
- >>727
誰?有名なひと??
- 732 :ぱくぱく名無しさん:2016/03/28(月) 21:26:39.11 ID:MIKoc0XZ.net
- >>731
NOBUって言ったら分かる?
世界的に見たら一番有名な日本人の板前だよ
30店舗くらい店がある
それのオーナーシェフ
旗艦店はNYC
東京にも店がある
- 733 :ぱくぱく名無しさん:2016/03/28(月) 21:29:32.40 ID:S9CKV4yA.net
- いつまでスレチ続ける気だ
せめて>>730に答えてくれ
- 734 :( ̄(エ) ̄)y◇°°°◇modesama:2016/03/28(月) 21:42:53.09 ID:fUmKwekR.net
-
でも、欲しいけどね。(・o・)ゞ
。。
- 735 :ぱくぱく名無しさん:2016/03/28(月) 21:54:12.18 ID:MIKoc0XZ.net
- >>733
ブッチャーナイフ
これだから日本しか知らない奴はダメなんだ
- 736 :ぱくぱく名無しさん:2016/03/28(月) 22:01:02.06 ID:S9CKV4yA.net
- >>735
ありがとう
博識だね
- 737 :ぱくぱく名無しさん:2016/03/28(月) 22:17:04.77 ID:MIKoc0XZ.net
- >>736
お前らが知らなさすぎ
ネットで情報集めれば世界中の知識が手に入る時代だぞ
中学英語くらいは分かるだろ
日本人だけが魚捌くわけじゃないからな
- 738 :ぱくぱく名無しさん:2016/03/28(月) 22:22:11.03 ID:S9CKV4yA.net
- >>737
ネットの知識かw
たいしたことねーなw
- 739 :ぱくぱく名無しさん:2016/03/28(月) 22:36:32.30 ID:8PVx8jZH.net
- タイガージェットシン・ナイフは無いのか
- 740 :ぱくぱく名無しさん:2016/03/28(月) 22:38:44.02 ID:MIKoc0XZ.net
- ネット知識だろうが役立てばいいのよ
- 741 :ぱくぱく名無しさん:2016/03/28(月) 23:13:43.69 ID:2A7hCY9A.net
- 鉄鋼の包丁が一番切れると聞いたのですがステンレス鋼とどのくらい違いますか
- 742 :ぱくぱく名無しさん:2016/03/28(月) 23:17:41.47 ID:S9CKV4yA.net
- レベル低すぎ
- 743 :ぱくぱく名無しさん:2016/03/29(火) 00:18:50.19 ID:TYtqTbYm.net
- 堺孝行のグランドシェフはミソノ440相当くらいの材質?
結構安いんで購入検討中なんだが情報少なすぎて困る
- 744 :ぱくぱく名無しさん:2016/03/29(火) 00:32:40.36 ID:GpqERA7v.net
- >>739
フェンシングのサーベルじゃあ、調理は出来ない件
せいぜいバーベキューの串代わりだなw
- 745 :ぱくぱく名無しさん:2016/03/29(火) 00:34:12.21 ID:xkvEpbMa.net
- グランドシェフは柄が小さめで柄尻が下に出てるから注意
30cmは平気だったが27cmはきつくて持ちにくかった
- 746 :ぱくぱく名無しさん:2016/03/29(火) 05:18:01.96 ID:RMBWBxML.net
- 六三郎は玄海正國信者で伯鳳信者
包丁のメンテは当然伯鳳
- 747 :ぱくぱく名無しさん:2016/03/29(火) 06:30:40.00 ID:TYtqTbYm.net
- >>745
そこまで大きなサイズは考えてないんだけどw
でも現物握ってみたほうがよさそうだねー
ありがとう
- 748 :ぱくぱく名無しさん:2016/03/29(火) 08:20:16.03 ID:OSxelxxX.net
- >>741
ステンレスとは文字通り錆びないという意味であって
刃物鋼としてのステンレス鋼はピンキリ
その上、刃の付け方1つで切れる度合いは変わる
同じメーカーが出してる、白紙二号と銀三号を比較したなら白紙二号が切れる程度
- 749 :ぱくぱく名無しさん:2016/03/29(火) 08:37:57.65 ID:TYtqTbYm.net
- 白二と銀三だと間違いなく銀三のが上だよ
銀三は刃付けも楽だし青紙スーパークラスの長切れ
ステンレスなのに5ケタ番手でも滑らないし
- 750 :ぱくぱく名無しさん:2016/03/29(火) 08:41:28.37 ID:qqMEba7y.net
- 粉末ハイスR2ていいんですかね?
やっぱり研ぎにくかったりするのかな。
- 751 :ぱくぱく名無しさん:2016/03/29(火) 08:42:51.28 ID:mfA10jnY.net
- 青は95点以上が長く続くが銀三は85点が長く続く長切れ
どっちの評価が高くなるかは分かるよな?
- 752 :ぱくぱく名無しさん:2016/03/29(火) 08:46:11.60 ID:mfA10jnY.net
- >>750
粉末鋼全般に言えることだが雑に扱うと細かい欠けがすぐできる
これが難点
柳や骨スキのような硬いものと対峙しない包丁には向くが骨やまな板と対決すると負ける
研ぎは最近の速く下りると評判の砥石なら問題なし
- 753 :ぱくぱく名無しさん:2016/03/29(火) 08:56:02.98 ID:ml+V64Z4.net
- 白二の方が上です
- 754 :ぱくぱく名無しさん:2016/03/29(火) 09:00:53.55 ID:mfA10jnY.net
- 研ぎ上がりの一瞬の切れ味で言ったら白三が最強
白二、白一と続く
SKや黄も一瞬の切れ味では青やステンレスに勝る
ただ白は長切れが絶望的
長切れしないのは炭素鋼全般に言えることだが
- 755 :ぱくぱく名無しさん:2016/03/29(火) 09:24:13.43 ID:OSxelxxX.net
- >>941
例えば>>954のように研ぎにくいことを、研ぐのが下手なことをたなに上げて切れないないって言い切る猛者もいる。
材質で包丁の切れ味を語るのは無意味だってことだ
- 756 :ぱくぱく名無しさん:2016/03/29(火) 09:33:48.27 ID:mfA10jnY.net
- >>755
鋼材による切れ味の差は顕微鏡で見れば一目瞭然
混ぜ物が多い鋼材は素直な研ぎ筋ができないから切れ味もにぶい
番手を上げるとエッジが形成できなくなって切れなくなるし
これを研ぎの腕の問題だと思っているようではまだ研ぎの本質が見えてないんだろうな
まだ考えるより手を動かしたほうがいい段階だよ
- 757 :ぱくぱく名無しさん:2016/03/29(火) 09:38:37.57 ID:TYtqTbYm.net
- >>756
究極の切れ味を包丁で語るなよ
そういう刃物じゃないから
- 758 :ぱくぱく名無しさん:2016/03/29(火) 09:41:07.88 ID:mfA10jnY.net
- >>757
なんで俺だけ咎められるのか
- 759 :ぱくぱく名無しさん:2016/03/29(火) 09:43:31.20 ID:gnZtgHB8.net
- >>756
混ぜ物云々と言うなら白一が一番切れないとおかしいんじゃないの?
- 760 :ぱくぱく名無しさん:2016/03/29(火) 09:56:20.66 ID:mfA10jnY.net
- >>759
白一は炭素が多いから砥石の研ぎ筋が白三ほど素直じゃない
ホントに些細な差なんだけどどっちが上かと言ったら白三
白三>黄>白二>白一>SK というのが俺の感想
黄か白二かというあたりは人によって意見が違うと思う
しかし白三と白一だと意見が割れることはないくらいハッキリ分かる
- 761 :ぱくぱく名無しさん:2016/03/29(火) 10:31:55.90 ID:TYtqTbYm.net
- 些細な差だけどハッキリ分かる( ー`дー´)キリッ
- 762 :ぱくぱく名無しさん:2016/03/29(火) 10:32:42.04 ID:mfA10jnY.net
- だからなんでおれだけ
- 763 :ぱくぱく名無しさん:2016/03/29(火) 10:39:52.53 ID:TYtqTbYm.net
- >>762
持論の正当化のために嘘をついてるからだろ
- 764 :ぱくぱく名無しさん:2016/03/29(火) 10:45:06.02 ID:xXlu9fsn.net
- ダイソーギャラクシーに最高の刃付けが出来る人と白一と白三の差が分かる人は同一人物だからな
そういうネタなんだよ
荒れると分かってて楽しくてやってるんだ
なぜ断言できるかというと俺がその本人だからだ
包丁スレはすぐムキになる奴がたくさんいて面白いわ
- 765 :ぱくぱく名無しさん:2016/03/29(火) 10:47:03.54 ID:xXlu9fsn.net
- ID変わってるが気にするな
他のスレで自演しただけだ
- 766 :ぱくぱく名無しさん:2016/03/29(火) 10:48:54.99 ID:xXlu9fsn.net
- >>765
消えろサイコ野郎
- 767 :ぱくぱく名無しさん:2016/03/29(火) 10:50:38.51 ID:DmXCKR+G.net
- >>766
なにムキになってんのw
- 768 :ぱくぱく名無しさん:2016/03/29(火) 10:51:49.51 ID:TYtqTbYm.net
- 自演多すぎ
普通に包丁話するだけじゃダメなのか
- 769 :ぱくぱく名無しさん:2016/03/29(火) 10:51:54.15 ID:DmXCKR+G.net
- うわっミスった
- 770 :ぱくぱく名無しさん:2016/03/29(火) 10:52:36.45 ID:DmXCKR+G.net
- ID:TYtqTbYmも俺の自演
- 771 :ぱくぱく名無しさん:2016/03/29(火) 10:57:04.89 ID:TYtqTbYm.net
- 適当なこと言うなよw
- 772 :ぱくぱく名無しさん:2016/03/29(火) 11:02:09.17 ID:DmXCKR+G.net
- もうイヤこのスレ
- 773 :ぱくぱく名無しさん:2016/03/29(火) 11:26:13.17 ID:OSxelxxX.net
- 伸ばすなら満遍なく伸ばせよ
- 774 :ぱくぱく名無しさん:2016/03/29(火) 13:53:10.61 ID:TYtqTbYm.net
- 柳刃って刃先から鎬までの全体をまんべんなく研ぐので正しい?
平面はきれいに作れてるけどカエリがあんまり出てこない
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