【本スレ】包丁の選び方 65丁目【普通】

756 ：ぱくぱく名無しさん：2016/03/29(火) 09:33:48.27 ID:mfA10jnY.net

>>755
鋼材による切れ味の差は顕微鏡で見れば一目瞭然
混ぜ物が多い鋼材は素直な研ぎ筋ができないから切れ味もにぶい
番手を上げるとエッジが形成できなくなって切れなくなるし
これを研ぎの腕の問題だと思っているようではまだ研ぎの本質が見えてないんだろうな
まだ考えるより手を動かしたほうがいい段階だよ