【無塩】すんき漬け【乳酸発酵】

1 ：ぱくぱく名無しさん：2016/04/27(水) 11:15:30.17 ID:5lpFeAh1.net

すんき菜と呼ばれるカブナの漬物の一種ですが、いろんな野菜で作ってみましょう！

11 ：ぱくぱく名無しさん：2016/04/30(土) 08:40:10.57 ID:ZsIb3dZ1.net

>>10
キャベツかな
【簡単】　ザワークラウトって最高！！　【保存食】
http://hanabi.2ch.net/test/read.cgi/cook/1347256863/

12 ：ぱくぱく名無しさん：2016/04/30(土) 20:20:27.75 ID:PZEA5gIa.net

今は春キャベツだからちょっと…
他にためした野菜があったら教えてください
向かないものとか

13 ：ぱくぱく名無しさん：2016/04/30(土) 23:28:10.73 ID:JFW7sTJ5.net

>>12
自分は>>5,8の方法で、ナス、キュウリ、カブ(葉）、キャベツ、ダイコンを漬けて試してみた
味は糠漬けから塩を抜いた味。塩入れたほうが美味しいだろうけど体のために我慢
今ニンジンもつけてみたところ。糠漬けで漬けられる食材ならなんでもいけそう

14 ：ぱくぱく名無しさん：2016/05/01(日) 01:24:17.58 ID:XJ10oAaA.net

ナスとキュウが一番おいしかったよ

15 ：ぱくぱく名無しさん：2016/05/03(火) 13:36:41.98 ID:k7n8Gt9A.net

やってみたけど汁の中に糠漬けみたいに素手でつかんで
食材をかき回したりしても大丈夫かな
大量に漬けたため箸だと液が濁っていて面倒

16 ：ぱくぱく名無しさん：2016/05/04(水) 11:19:50.63 ID:P2xWFa/v.net

>>15
百均で使い捨てポリエチ手袋を買ってこい

17 ：ぱくぱく名無しさん：2016/05/15(日) 12:36:34.80 ID:8TfLFjSb.net

これのおかげで、安い野菜を買いだめできるようになった
常温で保存できるのもいい。野菜を洗って汁の中に入れておくだけでいいもんな
でも野菜のポリフェノールやビタミン類とかは失われるんだろうか

18 ：ぱくぱく名無しさん：2016/05/21(土) 12:39:32.94 ID:nEjBTKIn.net

>>8
コメのとぎ汁から作る乳酸菌て雑菌が多くて食中毒の可能性があるって言われてるけど大丈夫なの？

19 ：ぱくぱく名無しさん：2016/05/22(日) 22:58:57.30 ID:6hi+yaDj.net

発酵液材料の糖分は三温糖やきび砂糖でもいいのかね？
黒糖のくどさが苦手で、他で使い道がないのです。

20 ：ぱくぱく名無しさん：2016/05/23(月) 01:21:56.96 ID:EcGUNVU6.net

普通の砂糖でも出来るって聞いたよ

21 ：ぱくぱく名無しさん：2016/05/23(月) 01:22:47.81 ID:EcGUNVU6.net

>>18
雑菌がいても乳酸菌が増殖される過程で他の菌がみんな殺されちゃう
だからいったん培養してから食物につけるのがいいと思う

22 ：ぱくぱく名無しさん：2016/05/23(月) 18:02:29.02 ID:s5ILgZT8.net

>>21
ありがとう！培養してから漬けます

23 ：ぱくぱく名無しさん：2016/05/23(月) 18:31:10.24 ID:6+D0eYW2.net

乳酸菌にもいいやつ悪いやつが居るんだけどなぁ

24 ：ぱくぱく名無しさん：2016/05/24(火) 08:05:09.42 ID:mcffKYIs.net

乳酸菌の悪いやつkwsk
その人に合う合わないではなくて？

25 ：ぱくぱく名無しさん：2016/05/26(木) 05:29:29.20 ID:92Jvtu8m.net

スレタイトル
>【無塩】

>>8
>天然塩　　１０g

えっ？

26 ：ぱくぱく名無しさん：2016/05/27(金) 22:27:39.10 ID:JEdUHmjd.net

>>25
>>9

27 ：ぱくぱく名無しさん：2016/05/29(日) 21:05:02.07 ID:MgfcnqcN.net

無農薬米じゃないとダメなの？？

28 ：ぱくぱく名無しさん：2016/05/29(日) 22:19:49.66 ID:Ro+j9BpO.net

すんきを作るに米を使うなんてありえんだろ
木曽の人に怒られるぞ

29 ：ぱくぱく名無しさん：2016/05/30(月) 09:31:54.49 ID:ywPMPVBK.net

すんきモドキだから
そもそも食材が滅多に普通の家庭では手に入らない

30 ：ぱくぱく名無しさん：2016/07/03(日) 19:50:00.72 ID:kWHzCj+X.net

すんきってずっと常温保存なの

31 ：ぱくぱく名無しさん：2016/08/08(月) 14:33:54.25 ID:YN37r2KO.net

毎日作って食べてるよ

32 ：ぱくぱく名無しさん：2016/08/08(月) 18:26:34.23 ID:tr1LKerF.net

この漬物、戦国時代からあるみたいだね
長野は内陸だし塩は高価だったろう
上杉との戦では塩止めだなんだなんて歴史もあるくらい
貴重な塩を大量に使わない保存食が工夫されてたんだと思うと胸熱
http://www.iijan.or.jp/oishii/topics/pastreports/series/post-1765.php

33 ：ぱくぱく名無しさん：2016/08/08(月) 22:06:03.92 ID:frxBpnPa.net

>>32
✖️ 戦国時代
○ 江戸時代

34 ：ぱくぱく名無しさん：2016/08/12(金) 13:51:33.48 ID:2KmFaMex.net

普通に食べれる

35 ：ぱくぱく名無しさん：2016/10/24(月) 22:05:21.89 ID:xCIGLzau.net

ザワークラウト作った後の汁に、大根をスライサーでスライスして漬けてみようと思う。千枚漬みたいにならないかな？千枚漬食ったことないけど。

36 ：ぱくぱく名無しさん：2016/10/26(水) 12:56:09.73 ID:1tar4Ufz.net

ならんやろ
せめて大根じゃなくて蕪でよろしく

37 ：ぱくぱく名無しさん：2016/10/26(水) 22:42:00.97 ID:dYQjWE0P.net

>>36
そうだよね。蕪だもんね。両方やってみまーす。

38 ：ぱくぱく名無しさん：2016/11/04(金) 22:14:20.85 ID:TpHJ90Zq.net

大根、漬かった。キャベツよりも癖がない味に歯ごたえもしんなりしててイケる。ポテトチップぐらいの厚みにカットしたけど、もちっと厚くても良いかも。

39 ：ぱくぱく名無しさん：2016/11/09(水) 18:53:52.42 ID:qqzO/Flm.net

白菜のすんき漬を作りたいな
塩水にぬか床を少々混ぜたやつにつっこんどけばいいか？

40 ：ぱくぱく名無しさん：2016/11/17(木) 14:54:05.80 ID:rFpJR4iF.net

白菜に塩して、発酵させた後の汁に新しい白菜を漬けたらいいんじゃないかな。

41 ：ぱくぱく名無しさん：2016/11/22(火) 17:46:23.78 ID:2PPyb/Vj.net

ずっと軟便状態になって、3年ぶりに風邪を引いたから俺にはあってなかった
しかも短期間に2度も。腸内環境が悪くなって、免疫力が落ちたんだろうなー

42 ：ぱくぱく名無しさん：2017/01/16(月) 16:07:01.40 ID:NCNbs3Uq.net

>>1
糞スレ建てんな。

43 ：ぱくぱく名無しさん：2017/11/22(水) 11:53:20.57 ID:b3AqRh53.net

>>39
そのやり方で今作ってる
そろそろ二週間たつから食べてみる

44 ：ぱくぱく名無しさん：2017/11/29(水) 19:16:08.93 ID:27PydozM.net

>>43だが酸味は穏やかだった
一ヶ月くらい漬けるべきなんかな

45 ：ぱくぱく名無しさん：2018/11/12(月) 11:27:22.21 ID:TL4/nU8Z.net

すんきって、↑こんな作り方しない

46 ：ぱくぱく名無しさん：2018/11/13(火) 00:11:37.20 ID:Oh8IqEsy.net

>>45
だよね
塩使わないし

47 ：ぱくぱく名無しさん：2018/11/13(火) 04:32:22.58 ID:mXhsPhW8.net

そもそもすんき菜などという野菜はない。

48 ：ぱくぱく名無しさん：2018/11/19(月) 06:00:46.97 ID:pM1EoKZ7.net

そろそろシーズン入りアゲ

49 ：ぱくぱく名無しさん：2018/12/01(土) 19:15:00.85 ID:hRpzxlcH.net

やってみたいんだが小松菜もイケる？

50 ：ぱくぱく名無しさん：2018/12/01(土) 21:53:55.34 ID:VS5H4gXO.net

>>49
たぶん出来るはず。味は保証しない。

51 ：ぱくぱく名無しさん：2018/12/02(日) 17:45:01.11 ID:B24q9Jlv.net

>>50
了解
とりあえずやってみる

52 ：ぱくぱく名無しさん：2018/12/17(月) 22:30:00.42 ID:eITKDBUg.net

小松菜やってみたが今回は失敗
野沢菜漬けみたいになって欲しかったんだけどね
今まではキャベツやキュウリ漬ける時にポッカレモンとか酢で酸味を付けていた
研ぎ汁発酵液すげぇ

53 ：ぱくぱく名無しさん：2018/12/18(火) 20:20:52.88 ID:nOJ85OdS.net

http://raw-center.com/2018/12/03/evening-2018-24%E3%82%A4%E3%83%96%E3%83%8B%E3%83%B3%E3%82%B0-2018%E5%B9%B424%E5%8F%B7/

54 ：ぱくぱく名無しさん：2018/12/18(火) 21:09:25.41 ID:8uFoBYQ1.net

>>52
私は12月に野沢菜でやって成功したよ。
種菌は未開封だった昨年の木曽のすんき。

55 ：ぱくぱく名無しさん：2019/03/25(月) 23:21:12.03 ID:eB2IO3TC.net

本場で受け継がれてる漬け汁にはコハク酸作り出す乳酸菌が含まれてるそうだ
NHK BS Premium「ひと皿の魔法　NY天才シェフ　日本修行の旅」って番組でやってた

56 ：ぱくぱく名無しさん：2019/03/28(木) 06:14:25.68 ID:F8Hk+rO9.net

>>55
ブーレイの面白かったね、好奇心のかたまりでエネルギッシュな才人
でもたまに見る天才シェフのような気難しさ皆無で礼を重んじる常識人て感じ
中村さん家のすんき食べてみたいなあ

57 ：ぱくぱく名無しさん：2020/01/25(土) 22:25:22 ID:bqDvkV4x.net

淡路島５人殺害　子供部屋おじさん平野達彦の特徴

中学からひきこもり
40歳
無職
統合失調症
ジャップ連呼
ネトウヨ連呼
反日
反米
反ユダヤ
共産党員
http://i.imgur.com/e1pI7qk.jpg
http://i.imgur.com/Jgql2JR.jpg
http://i.imgur.com/NKZPkmD.jpg

58 ：ぱくぱく名無しさん：2020/01/27(月) 13:59:55.07 ID:eV43TWgq.net

平野は死刑から無期
これは裁判官から裁判員制度否定のメッセージ

59 ：ガーシー：2022/07/03(日) 14:04:00.98 ID:d2FwEiGQ.net

他の漬物には無い特殊な乳酸菌群で発酵したすっぱ旨いすんき漬。
塩を使わない青菜漬は世界的に見ても非常に珍しいとのこと。

60 ：ぱくぱく名無しさん：2024/03/05(火) 15:11:10.17 ID:BdN02PI9.net

>>1
親スレ
【酵母菌】発酵食品総合スレ【乳酸菌】
https://kizuna.5ch.net/test/read.cgi/cook/1246333633/

>>11
URL更新
【簡単】　ザワークラウトって最高！！5壷目　【保存食】
https://kizuna.5ch.net/test/read.cgi/cook/1665118136/