【糠漬け】ぬか漬け総合スレ46樽目

1 ：ぱくぱく名無しさん：2016/06/24(金) 21:18:20.77 ID:PNpILg64.net

糠漬け、糠床に関する各種野菜や市販品のレポ、その他諸々で楽しみましょう。

スレの流れは通常時はゆっくりペース。
全部読まず、飛ばし読みでいいかと思います。
悪意の書き込みと、それに過剰反応する人はスルーで対応。

※他人の糠床への嫌味なレス、AA、ウザイなどの書き込みも徹底的にスルー！
糠漬けに関する総合的な話題を取り扱うスレなので色々な情報交換を可能とし他人への嫌がらせはやめましょう。
ココを見て何を入れるも入れないもあなたの自由！
糠漬けが美味しくなる情報をお待ちしてます。

ぬか床 - 2chログ （親切さんに感謝）
http://miyoshiza.s59.xrea.com/nuka/
ぬか漬け Wiki
http://www18.atwiki.jp/nuka/

・問題が発生したら
上記2chログ、「ぬか床が変」の項目を読んでみて下さい。
各種原因がありますが、気温上昇と塩分不足のときに問題発生が多いようです。

・質問したい
まず検索してみましょう。
同じスレ内に同じ質問が出てないか見てみましょう。
スレをIEで閲覧してるなら、「編集」→「このページの検索」を使えばスレ内を検索できます。

前スレ
【糠漬け】ぬか漬け総合スレ45樽目©2ch.net
http://hanabi.2ch.net/test/read.cgi/cook/1460954283/

952 ：ぱくぱく名無しさん：2016/09/28(水) 21:26:05.20 ID:6ETmIswk.net

>>950
プランターでも栽培出来るんだ！
半日陰ですか？

953 ：ぱくぱく名無しさん：2016/09/28(水) 22:20:21.14 ID:74MkyPtm.net

50センチくらいの深いヤツに縁から15センチくらいのところまで土入れて、上側の三分の一くらいは空間になるように植えるのがいいよ。風吹くとすぐすっこ抜けるから
茎の派の無い部分は鉢の内側に収まったままににする。

ついでに、同じ鉢に三ツ葉の種をパラパラと蒔いておく。

954 ：ぱくぱく名無しさん：2016/09/28(水) 22:25:23.92 ID:6ETmIswk.net

>>953
ちょうど深いプランターが空いてる！
御指導ありがとうございました

955 ：ぱくぱく名無しさん：2016/09/28(水) 22:26:54.59 ID:FS90qacL.net

俺はこれからミニ大根やります

956 ：ぱくぱく名無しさん：2016/09/28(水) 22:55:13.42 ID:74MkyPtm.net

>>954
ミョウガは、庭だと塀の裏とか木の下とか日陰でほったらかしでよく育ってよく採れるけれど、鉢植では結構面倒くさい植物だよ。
・明るいところが好きだが、直射日光に弱い。
・水が大好きで乾燥に弱いが、水はけの悪い土に植えるとすぐ腐る。
・空気が淀むと育たないが、風が強いとすぐ倒れる。
・肥料はあまり要らないけれど、腐植質は沢山必要。

植付は春の方がいいよ。お彼岸から桜の咲くくらいまで。苗はその時期に園芸店とかで売ってる。そんなに値段高くない。
土は、サツキ用かエビネ蘭用の土に少し腐葉土を多めに混ぜる。植え方はエビネ蘭のやり方を参照して、植えたら表面に2センチくらい腐葉土をかぶせておく。
三ツ葉は生育の助けになったりしないけれど、同じ管理で、育つ。ときどき毟って食べるために。

957 ：ぱくぱく名無しさん：2016/09/28(水) 23:58:10.99 ID:OsykVbPX.net

農家によっては水っぽくてしゃきしゃきしたりしてね
ほんと良い土と腕がないとやっていけないね

958 ：ぱくぱく名無しさん：2016/09/29(木) 06:49:50.30 ID:AqW58dFo.net

>>949
今の茄子は皮が柔らかくて美味しいねえ

959 ：ぱくぱく名無しさん：2016/09/29(木) 15:35:51.74 ID:7Xn8pCOW.net

過去スレにセロリは糠に匂いが残るから別容器で漬けた方がいいと書いてあったけど私は古漬けを作ってみたいと思っていたのでセロリを漬っぱなしだとやっぱりかなり匂いが残るということなんでしょうか。
人によってはぬか床が爽やかな匂いになるとかスレに書いてますが最終的に漬けたことさえ忘れてしまった場合、ぬか床に残ったセロリは昆布みたいに溶けてなくなるんですかね

960 ：ぱくぱく名無しさん：2016/09/29(木) 16:00:14.39 ID:RpDgAahO.net

>>848だけど、米の磨ぎ汁をヨーグルトメーカーで30℃48時間保温したら、ほんのりすっぱくなった
それを炒り糠と混ぜたわけだが、常温で10日たっても糠床は出来上がらなかった
結果、スターターとして有効なのかわからなかった
捨て漬けをたっぷりする方がいいのだろうか？
別の糠床には他所の出来上がった糠床を移植したところ、3日で出来上がったのだが

961 ：ぱくぱく名無しさん：2016/09/29(木) 18:08:13.63 ID:QaPnW+8t.net

>>960
塩気に強い乳酸菌と、塩気に弱い乳酸菌と、塩気の多い時と少ない時とで振舞の違う乳酸菌と、あるから。

962 ：ぱくぱく名無しさん：2016/09/29(木) 23:30:15.44 ID:R/kXkWf5.net

>>960
ぬか漬けを作っていると野菜から水分が出てぬか床の水分を調整するために水抜きの容器を入れて水分を抜いたりしているけどその水分はもともと米ぬかを多様な乳酸菌で発酵させているから試しにその水分を米のとぎ汁又は出来上がったぬか床へ入れてみたらうまくいくのでは？
ちなみにこの水分 普通は水抜きの容器で抜いて捨てるんだろうけどうちは勿体無いから足しぬかするときにこの水分をぬか床に入れてぬかの硬さを調整しつつ2、3日放置するとフカフカになる

963 ：ぱくぱく名無しさん：2016/09/30(金) 00:35:46.05 ID:Mb0x0glr.net

水抜きなんかした事ないわ。

964 ：ぱくぱく名無しさん：2016/09/30(金) 00:38:05.04 ID:ghBdrtrg.net

句読点がなくて、小学校低学年の作文みたい。
でも、漢字を使っているので大人なのかな？

965 ：ぱくぱく名無しさん：2016/09/30(金) 09:59:49.16 ID:iXtmbkHg.net

ここまで句読点打たない人初めてだけど、>>964みたいにいちいち嫌味な言い方する人のほうが脳に障害あると思う

966 ：ぱくぱく名無しさん：2016/09/30(金) 10:14:42.78 ID:Dy6eNslC.net

小学生はむしろ句読点多めのイメージ

967 ：ぱくぱく名無しさん：2016/09/30(金) 10:24:37.62 ID:Epiw62mX.net

句読点打たないのはtwitterやスマホの影響でしょう。

968 ：ぱくぱく名無しさん：2016/09/30(金) 10:32:48.81 ID:Epiw62mX.net

本当は文章も、段落ごとに一文字分空けて書くように習ったはず。
http://up.mugitya.com/img/Lv.1_up97394.png
しかしネット上では四角い文章になっている。

路上で全裸になったとして奈良署は２９日、公然わいせつ容疑で奈良市東九条町の無職の男（５８）
を逮捕した。「裸で歩いたことは認めるが、見せつけるためではなく服を着るのがうっとうしかった」
と容疑を一部否認している。
逮捕容疑は１８日午前３時１０分〜２０分と２０日午前３時３５分ごろ、奈良市内の団地敷地内の路上を
全裸で徘徊（はいかい）したとしている。
同署によると２０日、新聞配達員が全裸で歩く男を発見し、１１０番したことで発覚。同署は常習的に全裸
で徘徊していたとみて余罪を調べる。

こんな感じにね。

969 ：ぱくぱく名無しさん：2016/09/30(金) 10:54:22.32 ID:iXtmbkHg.net

>>968
本当は文章も

の「も」はいりません
最近、こういう無駄な言葉を文章につける人が多い

970 ：ぱくぱく名無しさん：2016/09/30(金) 12:51:07.64 ID:Zyk7/okF.net

>>963
ウチのオカンもやってるの見たことない。
ときどき魚を煮てるけど、それでかな。
ハパンが糠味噌で煮たイワシとか好きでせがんでたら、糠味噌が減ってるからしばらくはダメとか
盆に帰省し時言ってたな

971 ：ぱくぱく名無しさん：2016/09/30(金) 13:08:26.02 ID:Mb0x0glr.net

>>970
ウチは手ぬぐいを挟んでフタを被せているからかもね。

明治生まれの婆ちゃんがやっていたので同じ様に真似してみました。

972 ：ぱくぱく名無しさん：2016/09/30(金) 13:59:29.96 ID:drRA8VvK.net

>>963
うちも水抜きの容器を使わず水分が出たら生ぬかと塩を入れて調整してるわw

973 ：ぱくぱく名無しさん：2016/09/30(金) 14:15:33.49 ID:Epiw62mX.net

入りぬか１００ｇと塩２０ｇ入れてるな。
入りぬかは冷凍庫で保存してる。

974 ：ぱくぱく名無しさん：2016/09/30(金) 16:04:21.29 ID:Qxb0PQpV.net

水が出る→ぬかと塩を足す→量が増える

こうやってるうちに小さい市販のぬか漬けパックだったものが
今は５リットルの容器にパンパンだ

975 ：ぱくぱく名無しさん：2016/09/30(金) 16:29:44.19 ID:V5x5yfwD.net

>>974
増えてきたら鯖とか鯵の干物を別容器で漬けてから余剰分の糠を廃棄してる

976 ：ぱくぱく名無しさん：2016/09/30(金) 16:42:15.27 ID:Zyk7/okF.net

イワシとかサバとか糠味噌で煮ると美味しいよ。酒が進みすぎるからヤバいよ。

977 ：ぱくぱく名無しさん：2016/09/30(金) 16:55:23.39 ID:gD26qQQE.net

次スレ立てました

【糠漬け】ぬか漬け総合スレ47樽目
http://hanabi.2ch.net/test/read.cgi/cook/1475221849/

978 ：ぱくぱく名無しさん：2016/09/30(金) 17:46:55.75 ID:NE/0WiAP.net

>>977
乙
最近唐辛子を入れたことがなかったので、足しぬかついでに1本輪切りにして投入してみた
てか今まで気にせずぬか床に入れてたが、種って取った方がいいのかな

979 ：ぱくぱく名無しさん：2016/09/30(金) 18:33:04.71 ID:Zyk7/okF.net

>>978
漬物用の砕いたのを無造作に放り込んでた。オカン準備せずに混ぜ始めて、乾物のところから刻み唐辛子をヨシ言うまで入れろとか手伝わされてた。
他にも山椒の実とか生姜の輪切とか、結構な量をぶち込んでるのを見たことがある。

980 ：ぱくぱく名無しさん：2016/09/30(金) 18:43:15.87 ID:GfQUwP8O.net

>>977
乙です

うちも輪切り唐辛子と山椒の実、出汁をとった後の昆布を入れてる
山椒の実は登山の時に寄った直売所で山盛り売ってたのをゆがいて冷凍保存してるので
時々気が向いた時に放り込む

981 ：ぱくぱく名無しさん：2016/09/30(金) 19:08:01.33 ID:Epiw62mX.net

>>977
乙です

982 ：ぱくぱく名無しさん：2016/09/30(金) 21:15:20.15 ID:AYV913Th.net

足し糠と塩追加で増えた床は
少し別容器に入れて変わり種なモノを漬ける
実験用にしてる

983 ：ぱくぱく名無しさん：2016/09/30(金) 22:00:02.99 ID:Epiw62mX.net

俺は野菜を取るときにぬかも一緒にとって減らしてる

984 ：ぱくぱく名無しさん：2016/10/01(土) 05:19:21.20 ID:N/UvNHpR.net

>>977
乙
うちも出汁とった後の昆布とか種つけたままの唐辛子とかかなり大雑把に面倒見てる
ぬか増えた時は鶏肉つけたりしてる美味い

985 ：ぱくぱく名無しさん：2016/10/01(土) 09:24:42.08 ID:CL2AdZd1.net

増えた糠床で鰯煮ると美味しいよね
あと安いノルウェー産塩鯖を糠で挟んでラップで包んで3日くらい置く
弱火で焦げないように焼くと鯖のへしこ風になって
酒にも白米にもあうよ

986 ：ぱくぱく名無しさん：2016/10/01(土) 10:01:00.30 ID:3RVHwH+a.net

小倉名物イワシのぬか炊きおいしい♪
……サバで作ったら蕁麻疹出た(´；ω；`)

987 ：ぱくぱく名無しさん：2016/10/01(土) 11:26:21.84 ID:iiN3nuLN.net

>>986
うわーーー

988 ：ぱくぱく名無しさん：2016/10/01(土) 11:41:15.50 ID:jm/AG+ia.net

>>986
サバで蕁麻疹ヤバいw
自分も経験があるけど重症の場合は、呼吸困難や意識不明になることがあるから気をつけて

989 ：ぱくぱく名無しさん：2016/10/01(土) 12:15:52.25 ID:+gT9fCHS.net

>>986
鯖アレルギーかもしれんし、ヒスタミン食中毒かもしれんし、アニサキスアレルギーかもしれんし
一度ちゃんと検査受けてみることをお勧めします

990 ：ぱくぱく名無しさん：2016/10/01(土) 20:41:02.37 ID:hG3wFZaM.net

>>986
どっちの小倉？

991 ：ぱくぱく名無しさん：2016/10/01(土) 20:56:55.51 ID:3RVHwH+a.net

>>987-989
ありがとう
アレルギーではないらしいが食中毒にしてはほぼ毎回なので
もうサバは食べない

>>990
福岡県の小倉（こくら）です
京都の小倉（おぐら）にも、ぬか炊きはあるのかな？

992 ：ぱくぱく名無しさん：2016/10/01(土) 21:08:34.01 ID:bTWSQ0vG.net

>>990
小倉といったら北九州でしょ
戦後の雰囲気を残す旦過市場は200店舗以上が軒を連ね、鮮魚・青果・精肉・惣菜などを扱う店が多く、中でも郷土料理の「じんだ煮」や鯨肉を扱う店もあって賑やかですよ

993 ：ぱくぱく名無しさん：2016/10/01(土) 21:28:03.59 ID:VT77Icn1.net

>>992
では白浜と言ったら？

994 ：ぱくぱく名無しさん：2016/10/01(土) 21:59:55.41 ID:bTWSQ0vG.net

>>993
南紀白浜＝和歌山

995 ：ぱくぱく名無しさん：2016/10/01(土) 22:15:58.08 ID:0GobFkwN.net

伊豆じゃね

996 ：ぱくぱく名無しさん：2016/10/01(土) 23:33:11.21 ID:VT77Icn1.net

私の正解は、千葉の白浜
同じ地名で海があって紛らわしいよね？
千葉も静岡も和歌山も…
@千葉県民

失礼致しました。

997 ：ぱくぱく名無しさん：2016/10/02(日) 13:45:19.09 ID:sqJ4rt5q.net

今年は台風の影響で野菜が高騰してるらしいね。
特に目立つのは、日本の食料基地・北海道の生産シェアが高い野菜の値上がり。
相次いで４つの台風が北海道を襲い、農地に甚大な被害が出たためで特に大きな被害をもたらしているのがじゃがいも、玉ねぎ、人参、大根、とうもろこし、豆類などの被害が目立っているとか
そして、また台風18号が接近してるが、豪雨で川が氾濫したり、土砂災害で甚大な被害が出たらますます野菜が高騰するんじゃないか

998 ：ぱくぱく名無しさん：2016/10/02(日) 17:00:39.54 ID:dZhpfThi.net

次スレ

【糠漬け】ぬか漬け総合スレ47樽目
http://hanabi.2ch.net/test/read.cgi/cook/1475221849/

999 ：ぱくぱく名無しさん：2016/10/02(日) 17:00:59.61 ID:K/i3DG9W.net

埋め

1000 ：ぱくぱく名無しさん：2016/10/02(日) 17:01:19.87 ID:K/i3DG9W.net

うめ

1001 ：ぱくぱく名無しさん：2016/10/02(日) 17:01:39.65 ID:K/i3DG9W.net

1000