【ポリ袋】家庭向け真空低温調理【ｼﾞｯﾌﾟﾛｯｸ】

1 ：ぱくぱく名無しさん：2016/07/17(日) 16:39:34.75 ID:LQSBvi2D.net

真空調理、低温調理、それらのテクニックを応用する料理に関して気楽に語り合うスレです。
ポリ袋（ジップロック）レシピ等もこちらで。

保温調理も近い領域ですが、専用スレがあるのでそっちで間に合う話題はそちらがいいかも？
領域が曖昧ならここでもO.K.ってことで！
ケンカ腰の人はよそ行って下さい。（スレ違い論争忌避）

なお、「SousVide」にこだわりのある人の書き込みは禁止です。専用スレでどうぞ。

関連スレ
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【ヨーグルト】ヨーグルティア 2【醸し】 [無断転載禁止]©2ch.net
http://hanabi.2ch.net/test/read.cgi/bakery/1458983030/

真空パック
http://hanabi.2ch.net/test/read.cgi/bakery/1147067206/

など

2 ：ぱくぱく名無しさん：2016/07/18(月) 17:18:29.11 ID:QguwjpWm.net

ポリ袋調理？

前から探してるんだけど、どっかに耐熱温度100度以上のポリ袋ってないのかね

3 ：ぱくぱく名無しさん：2016/07/18(月) 17:31:36.58 ID:6t+y5Zuq.net

>>2
ポリ袋っつーか、プラスチックフィルムの袋なら、「耐熱袋」でぐぐりゃいろんなのが出るぞ。

200℃までイケるのもある。
ttps://www.amazon.co.jp/dp/B00JY0NQLM/
ttps://www.amazon.co.jp/dp/B00ITNXXRW/

4 ：ぱくぱく名無しさん：2016/07/18(月) 17:48:49.63 ID:QguwjpWm.net

>>3
おお、ありがとう！
オーブンバックの方の5枚で530円だと1回100円でちょっとキツいけど、
ローストバックの10枚312円ならまだどうにか…って感じの値段だな。

助言通り「耐熱袋」でamazonでググってみたら「ワタナベ工業 ポリ袋 お料理パック」っていうの見つけた。
これ安くてよさそうだね。

基本100度超えない温度（70度前後？）で湯煎して肉じゃがとか作るんだけど、鍋肌に袋の口を
クリップでとめたくて、そこが熱で溶けないように耐熱のが欲しいんだよね。

5 ：ぱくぱく名無しさん：2016/07/19(火) 02:11:29.53 ID:R5ycs957.net

>>4
袋は「アイラップ（イワタニ）」「お料理パック （ワタナベ工業 ）」　など


ジャガイモなら92度以上にしないと。
肉じゃがの一般的なcuisine sous vide（真空調理）では、野菜は下茹で、煮汁は一旦
沸かして、粗熱をとったら真空パックして94度か95度のスチコンで40分ほど。


> 鍋肌に袋の口をクリップで

こういうやりかたは絶対NG。水没させてない部分で食中毒物質が繁殖しまくる。

6 ：ぱくぱく名無しさん：2016/07/19(火) 09:53:43.61 ID:HQOMEwFS.net

栄養になる食物類が無いと菌は繁殖しないが

7 ：ぱくぱく名無しさん：2016/07/19(火) 19:16:45.79 ID:j+2u8GKa.net

すごいアバウトなやり方だけど、ジャガイモは電子レンジでチンして、煮汁を煮立たせて肉とタマネギとか入れて
もいちど煮立たせてからポリ袋にイン、んで湯煎してる
前、ジャガイモにあまり火が通ってない状態で湯煎したら、なんか固くなっちゃったことがあるんだよね

8 ：ぱくぱく名無しさん：2016/07/23(土) 23:20:58.15 ID:KKohju3i.net

ポリ袋から簡単になるべく空気を抜く方法

ボールに水を張って、物を入れたポリ袋の口を上にして沈める
当然口までは水に入れない
水圧で中の物にポリ袋が密着して空気が抜ける
真空とまではならない

これを知らない人には驚かれますな

9 ：ぱくぱく名無しさん：2016/07/24(日) 22:16:37.69 ID:bSP8AHuN.net

真空までならないのは、真空パック器でも同じだからね
密封するのは難しいけど、調理する間だけ圧を抜けばいいだけなら、真空パック器よりも
ポリ袋調理の方が手軽だし、機械も持ってるけどもっぱらポリ袋使うことが多い

10 ：ぱくぱく名無しさん：2016/07/25(月) 12:44:01.94 ID:R4fw7SX1.net

ポリ袋は汁を入れられるのもメリットだよね
真空パックで汁物OKなのってお値段ちょっとお高め

11 ：ぱくぱく名無しさん：2016/08/16(火) 12:01:37.08 ID:3if8WfuD.net

　　　∧,,,∧
　　(´･ω･`) ＜ 近い将来、欧米で株式市場が破綻すれば、マイト レーヤは直ちに出て来られるでしょう。
　　（|　　　|）
　　　し--Ｊ


最初になくなるのは世界の株式市場でしょう。

差し迫る株式市場の暴落は、他の人々が飢えている間にお金を儲けることの結果です。かれらは自分の財産を隠し、犯罪的雰囲気さえも創出しています。
彼らはただ座って待っているだけです。世界を餌にして生きており、何も還元しません。 来るべき株式市場の崩壊は必然的に多くの失業者を出すでしょう。


日本から始まる世界的株式市場の大暴落

ウォールストリートの大暴落（１９９７年）につながったプロセスが、いま日本におけるプロセスの中に写し出されており、再び株式市場の暴落につながるでしょう。
終いには政府にも支えることができなくなり、どん底に落ちていきます。日本がアメリカ国債の25％を引き出すと世界経済が破綻し、マイト レーヤは出現するでしょう。
マイト レーヤは何百万の人々に話しかけることのできるようなやり方で、まずアメリカに現れるのです。それから日本です。
彼は日本人ではありませんが、日本語で話すでしょう。彼は、非常に物静かなやり方で話します。彼の最初の控えめな態度に混乱してはなりません。
非常に間もなくマイト レーヤを、テレビで見るでしょう。マイト レーヤは毎日テレビに現れ、質問に答えるでしょう。彼は「匿名」で働いております。
マイト レーヤが公に現れるにつれてＵＦＯが、とてつもない数で姿を表すでしょう。


矢追純一　「宇宙人側からの申し入れは、核の利用と戦争をやめ宇宙人の存在を公表しなさい。ロシアという大国の首相がね、２回も言ってるんだからね。」
竹下雅敏　「どうも日本人のレベルの低さというのは、ドイツはＵＦＯテクノロジーを完成させていたのに、日本は戦艦大和で喜んでいたという感じなのです。」

12 ：ぱくぱく名無しさん：2016/08/30(火) 14:19:58.89 ID:7yhSRG8i.net

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13 ：ぱくぱく名無しさん：2016/10/30(日) 21:33:08.17 ID:2kjDa8zq.net

ファスナー駄目だな。
熱で材質がゆるくなるのか、タラちゃんしてしまった

14 ：ぱくぱく名無しさん：2016/11/25(金) 19:56:02.63 ID:sQtY2sUv.net

水島弘史のレシピってどうなの

15 ：ぱくぱく名無しさん：2017/01/02(月) 05:44:53.18 ID:5X4X9DeY.net

ポリ袋レシピのポリ袋って、
スーパーの荷詰め台に置いてある、
ロールになってるポリ袋でもいいのでしょうか？

16 ：ぱくぱく名無しさん：2017/01/16(月) 17:10:06.30 ID:dQIwigcN.net

いいけど、破れやすいし熱に弱いかも。
一番オススメなのがワタナベ工業の「お料理パック」ってやつ。

水島レシピはどうなんだろね。
とりあえず、ローストビーフやステーキは、塩コショウしてから調理する方がおいしかった。