【ポリ袋】家庭向け真空低温調理【ｼﾞｯﾌﾟﾛｯｸ】

1 ：ぱくぱく名無しさん：2016/07/17(日) 16:39:34.75 ID:LQSBvi2D.net

真空調理、低温調理、それらのテクニックを応用する料理に関して気楽に語り合うスレです。
ポリ袋（ジップロック）レシピ等もこちらで。

保温調理も近い領域ですが、専用スレがあるのでそっちで間に合う話題はそちらがいいかも？
領域が曖昧ならここでもO.K.ってことで！
ケンカ腰の人はよそ行って下さい。（スレ違い論争忌避）

なお、「SousVide」にこだわりのある人の書き込みは禁止です。専用スレでどうぞ。

関連スレ
【ｽﾛｰｸｯｶｰ】のんびり料理するよ！【保温調理】
http://hanabi.2ch.net/test/read.cgi/cook/1227823903/

【ヨーグルト】ヨーグルティア 2【醸し】 [無断転載禁止]©2ch.net
http://hanabi.2ch.net/test/read.cgi/bakery/1458983030/

真空パック
http://hanabi.2ch.net/test/read.cgi/bakery/1147067206/

など

2 ：ぱくぱく名無しさん：2016/07/18(月) 17:18:29.11 ID:QguwjpWm.net

ポリ袋調理？

前から探してるんだけど、どっかに耐熱温度100度以上のポリ袋ってないのかね

3 ：ぱくぱく名無しさん：2016/07/18(月) 17:31:36.58 ID:6t+y5Zuq.net

>>2
ポリ袋っつーか、プラスチックフィルムの袋なら、「耐熱袋」でぐぐりゃいろんなのが出るぞ。

200℃までイケるのもある。
ttps://www.amazon.co.jp/dp/B00JY0NQLM/
ttps://www.amazon.co.jp/dp/B00ITNXXRW/

4 ：ぱくぱく名無しさん：2016/07/18(月) 17:48:49.63 ID:QguwjpWm.net

>>3
おお、ありがとう！
オーブンバックの方の5枚で530円だと1回100円でちょっとキツいけど、
ローストバックの10枚312円ならまだどうにか…って感じの値段だな。

助言通り「耐熱袋」でamazonでググってみたら「ワタナベ工業 ポリ袋 お料理パック」っていうの見つけた。
これ安くてよさそうだね。

基本100度超えない温度（70度前後？）で湯煎して肉じゃがとか作るんだけど、鍋肌に袋の口を
クリップでとめたくて、そこが熱で溶けないように耐熱のが欲しいんだよね。

5 ：ぱくぱく名無しさん：2016/07/19(火) 02:11:29.53 ID:R5ycs957.net

>>4
袋は「アイラップ（イワタニ）」「お料理パック （ワタナベ工業 ）」　など


ジャガイモなら92度以上にしないと。
肉じゃがの一般的なcuisine sous vide（真空調理）では、野菜は下茹で、煮汁は一旦
沸かして、粗熱をとったら真空パックして94度か95度のスチコンで40分ほど。


> 鍋肌に袋の口をクリップで

こういうやりかたは絶対NG。水没させてない部分で食中毒物質が繁殖しまくる。

6 ：ぱくぱく名無しさん：2016/07/19(火) 09:53:43.61 ID:HQOMEwFS.net

栄養になる食物類が無いと菌は繁殖しないが

7 ：ぱくぱく名無しさん：2016/07/19(火) 19:16:45.79 ID:j+2u8GKa.net

すごいアバウトなやり方だけど、ジャガイモは電子レンジでチンして、煮汁を煮立たせて肉とタマネギとか入れて
もいちど煮立たせてからポリ袋にイン、んで湯煎してる
前、ジャガイモにあまり火が通ってない状態で湯煎したら、なんか固くなっちゃったことがあるんだよね

8 ：ぱくぱく名無しさん：2016/07/23(土) 23:20:58.15 ID:KKohju3i.net

ポリ袋から簡単になるべく空気を抜く方法

ボールに水を張って、物を入れたポリ袋の口を上にして沈める
当然口までは水に入れない
水圧で中の物にポリ袋が密着して空気が抜ける
真空とまではならない

これを知らない人には驚かれますな

9 ：ぱくぱく名無しさん：2016/07/24(日) 22:16:37.69 ID:bSP8AHuN.net

真空までならないのは、真空パック器でも同じだからね
密封するのは難しいけど、調理する間だけ圧を抜けばいいだけなら、真空パック器よりも
ポリ袋調理の方が手軽だし、機械も持ってるけどもっぱらポリ袋使うことが多い

10 ：ぱくぱく名無しさん：2016/07/25(月) 12:44:01.94 ID:R4fw7SX1.net

ポリ袋は汁を入れられるのもメリットだよね
真空パックで汁物OKなのってお値段ちょっとお高め

11 ：ぱくぱく名無しさん：2016/08/16(火) 12:01:37.08 ID:3if8WfuD.net

　　　∧,,,∧
　　(´･ω･`) ＜ 近い将来、欧米で株式市場が破綻すれば、マイト レーヤは直ちに出て来られるでしょう。
　　（|　　　|）
　　　し--Ｊ


最初になくなるのは世界の株式市場でしょう。

差し迫る株式市場の暴落は、他の人々が飢えている間にお金を儲けることの結果です。かれらは自分の財産を隠し、犯罪的雰囲気さえも創出しています。
彼らはただ座って待っているだけです。世界を餌にして生きており、何も還元しません。 来るべき株式市場の崩壊は必然的に多くの失業者を出すでしょう。


日本から始まる世界的株式市場の大暴落

ウォールストリートの大暴落（１９９７年）につながったプロセスが、いま日本におけるプロセスの中に写し出されており、再び株式市場の暴落につながるでしょう。
終いには政府にも支えることができなくなり、どん底に落ちていきます。日本がアメリカ国債の25％を引き出すと世界経済が破綻し、マイト レーヤは出現するでしょう。
マイト レーヤは何百万の人々に話しかけることのできるようなやり方で、まずアメリカに現れるのです。それから日本です。
彼は日本人ではありませんが、日本語で話すでしょう。彼は、非常に物静かなやり方で話します。彼の最初の控えめな態度に混乱してはなりません。
非常に間もなくマイト レーヤを、テレビで見るでしょう。マイト レーヤは毎日テレビに現れ、質問に答えるでしょう。彼は「匿名」で働いております。
マイト レーヤが公に現れるにつれてＵＦＯが、とてつもない数で姿を表すでしょう。


矢追純一　「宇宙人側からの申し入れは、核の利用と戦争をやめ宇宙人の存在を公表しなさい。ロシアという大国の首相がね、２回も言ってるんだからね。」
竹下雅敏　「どうも日本人のレベルの低さというのは、ドイツはＵＦＯテクノロジーを完成させていたのに、日本は戦艦大和で喜んでいたという感じなのです。」

12 ：ぱくぱく名無しさん：2016/08/30(火) 14:19:58.89 ID:7yhSRG8i.net

生活再生支援ならNPO法人STAで

多重債務でお困りの方！
過去のトラブル等で借入が難しい方！
ヤミ金で借入れがある方！

総量規制オーバーや、過去のトラブル等で借入れが難しい方！

電話でのお問い合わせは無料ですので、会社にお勤めの方、自営業、フリーター、風俗・水商売など業種にかかわらずお気軽にご相談ください。

東京、神奈川、千葉、埼玉にお住まいの方優遇です。

詳しくはHPもご覧下さい。

13 ：ぱくぱく名無しさん：2016/10/30(日) 21:33:08.17 ID:2kjDa8zq.net

ファスナー駄目だな。
熱で材質がゆるくなるのか、タラちゃんしてしまった

14 ：ぱくぱく名無しさん：2016/11/25(金) 19:56:02.63 ID:sQtY2sUv.net

水島弘史のレシピってどうなの

15 ：ぱくぱく名無しさん：2017/01/02(月) 05:44:53.18 ID:5X4X9DeY.net

ポリ袋レシピのポリ袋って、
スーパーの荷詰め台に置いてある、
ロールになってるポリ袋でもいいのでしょうか？

16 ：ぱくぱく名無しさん：2017/01/16(月) 17:10:06.30 ID:dQIwigcN.net

いいけど、破れやすいし熱に弱いかも。
一番オススメなのがワタナベ工業の「お料理パック」ってやつ。

水島レシピはどうなんだろね。
とりあえず、ローストビーフやステーキは、塩コショウしてから調理する方がおいしかった。

17 ：ぱくぱく名無しさん：2017/04/24(月) 05:44:16.24 ID:KuSq9Z56.net

スーパーでもらえる透明の袋でもできますか？

18 ：ぱくぱく名無しさん：2017/05/09(火) 12:28:54.75 ID:7GG6jAFS.net

http://www.inlifeweb.com/reports/report_6100.html
うまそう
これくらいの塩分なら塩抜きとかしなくていいのかな

19 ：ぱくぱく名無しさん：2017/06/10(土) 10:57:04.33 ID:Dq9+JYgw.net

https://videotopics.yahoo.co.jp/videolist/official/hobby_cooking_life/p1029044677c6ee0da1483e271c2a11bc
自宅で簡単に「真空パック」する方法

俺は具材の入った普通のビニル袋をお湯に沈めて
水圧で密閉
ビニル袋は縛らない・閉じない
クーラーボックスで湯煎

20 ：ぱくぱく名無しさん：2017/06/11(日) 13:25:10.34 ID:6gAiJ1+p.net

前スレにあたる物は落ちたの？

21 ：ぱくぱく名無しさん：2017/06/12(月) 09:17:12.68 ID:q/21k1J1.net

スレ立ててきたぞ

低温調理、真空調理、SousVide Part3 [無断転載禁止]©2ch.net [無断転載禁止]©2ch.net
http://matsuri.2ch.net/test/read.cgi/cook/1497226554/

22 ：ぱくぱく名無しさん：2017/08/11(金) 22:30:13.14 ID:gqbWnLO+.net

>>15>>17

あれは安いやつだと思う
耐熱温度70度だったり、素材が食品用じゃなかったり

よくわからないもの使うより、ポリプロピレンなどの食品衛生法に合ったものを使ったほうが安全

23 ：ぱくぱく名無しさん：2017/10/13(金) 11:58:02.69 ID:rv67DxGt.net

Note8を買うついでにGalaxyGearS3買おうかなと思うんだけど
S4の情報とかつかんでる人いませんか？
S2からS3へのスパンを考えるとそろそろかなと思うんだけど

24 ：ぱくぱく名無しさん：2017/10/13(金) 12:02:55.32 ID:rv67DxGt.net

すごい誤爆

25 ：名無しさん＠そうだ選挙に行こう！ Go to vote!：2017/10/22(日) 15:40:21.79 ID:wN8fzF6D.net

https://i.imgur.com/DndWqWi.jpg
なんか皆、密閉を気にしているみたいだけど
水圧で密閉されるから
逆に口は閉じない方が良いよ

26 ：ぱくぱく名無しさん：2019/01/19(土) 22:11:11.68 ID:0OfZHDnn.net

手の込んだことしないのにレシピ本立ち読み
手羽元をこれで下味加熱してから
フライドチキンミックス粉とかはたいて揚げたら
柔らかくて美味しいのができるかもと思ってしまう

27 ：ぱくぱく名無しさん：2019/01/21(月) 23:42:21.57 ID:jOMbpJVI.net ?2BP(1000)

http://img.5ch.net/ico/nida.gif
この透明で見えるのほしいな

野菜蒸し器で茶碗蒸し二人分行けそう

https://i.imgur.com/IOMewy2.jpg
https://i.imgur.com/gGd6KOw.jpg

28 ：ぱくぱく名無しさん：2019/01/23(水) 14:32:21.52 ID:XYBJ3wyO.net

最近アイラップなるものを知って、販売してる店舗を探したけどなかなか見つからなかったんだけど（ネット販売は送料高い）
結局すぐ近くのコメリに売ってた（´∀｀）98円。
で、買おうとしたら隣にほぼ同じような互換品が88円で置いてあって、説明書きを読むとコメリと日本サニパックって会社が共同開発したとか。

「アイラップ　互換品」とかでネット検索しても他に何もでてこなかったから唯一無二な商品なのかと思ってたよｗ

29 ：ぱくぱく名無しさん：2019/01/24(木) 00:24:20.46 ID:9TG00dBf.net

>>28
88円は安いね
ダイキで149円だった
まだ蒸し鶏しか作ってないけどジプロックより薄いから鍋に入れやすくていいね

30 ：ぱくぱく名無しさん：2019/01/24(木) 04:28:18.27 ID:gqcpvDe/.net

>>29
箱に書いてあった公式サイトで確認したけど、なんか名称が違っていて本体には「キッチンポリ袋」としか書いてないんだよね。
パッケージの写真も違うし。（中身は同じっぽい）
おそらく箱や名称も含めてリニューアルしたので旧版を処分価格で売ってたってことなのかも。

31 ：ぱくぱく名無しさん：2019/02/02(土) 08:30:00.93 ID:3vCqqru0.net

レシピ本買ったら低温調理器(湯温を一定に保つやつ)
使うのが前提でのやり方だったけど
別にジップロックとガスコンロと温度計でやってもいいよね
うち、いまんとこ電気代よりガスの方が安い

32 ：ぱくぱく名無しさん：2019/02/02(土) 09:39:49.98 ID:VGPC9kUI.net

>>31
最初の何回かは新しい道具を買わないでやってみるのも良いかもね

でも電気代なんて食材の値段から比較したら無視できるほど
ビニール袋代より安いんじゃないかな
それよりもいい加減な温度管理で低温調理本来の味を楽しめないのはもったいないと思う

33 ：ぱくぱく名無しさん：2019/02/02(土) 11:06:23.00 ID:3vCqqru0.net

もうちょっとしたらあったかくなるし、
のんびりお茶でもしながらコンロの番も
乙なもんだと思うんだけどね。
温度だけは温度計でこまめに見ようかと

34 ：ぱくぱく名無しさん：2019/07/24(水) 15:36:47.60 ID:wywrxCdr.net

めんどくさいのでシャトルシェフで低温調理してる。
あ、水に沈めて空気追い出してるから真空ですら無いな。

35 ：ぱくぱく名無しさん：2019/07/31(水) 12:17:21.13 ID:xG9TFpwX.net

水圧で空気を追い出しているんだから真空じゃね？

うちはクーラーボックス+お湯
で20分ごとにお湯を沸かしているｗ

36 ：ぱくぱく名無しさん：2019/12/06(金) 05:30:31.30 ID:ajRDdY1O.net

キッチン用のデジタル温度計、aliexpressだと安っ。
最安150円送料込みかなｗ

37 ：ぱくぱく名無しさん：2020/02/09(日) 15:47:38 ID:Zxcmb9t/.net

ぬー。ジップロックで無理やりやったけど
ゴワついて今イチ抜け切らない
手羽元の隙間の空気玉が上に逃げない
やっぱ空気抜くのはポリ袋に分があるか

38 ：ぱくぱく名無しさん：2020/02/09(日) 16:53:39 ID:WTfiDEpY.net

真空パック機買った方がいいよ。俺も色々やったけど5000円位でストレスがまったくなくなったよ。

39 ：ぱくぱく名無しさん：2020/03/18(水) 16:06:50 ID:Yyi/FIVF.net

真空パックの機械買ったけど、楽しいな
まずは米を定量づつパックして備蓄用にした

カット野菜の自作も簡単
ただ、白菜を洗ってカットしてパックして1週間くらい冷蔵庫に入れておいたら
どうやら乳酸発酵が始まったらしくピチピチだった袋内に空気が出てきた

40 ：ぱくぱく名無しさん：2020/03/19(木) 23:55:38 ID:s4jZwyIw.net

アイラップのことみんなは知らないな

インパクト強めのｃｍすればいいのに

https://www.youtube.com/watch?v=mHoCR7u5NzY

41 ：ぱくぱく名無しさん：2020/03/20(金) 03:18:07 ID:LgNlYLmO.net

防災マニアの間ではアイラップは必須備蓄グッズだと思う
キャンプやる人たちの間でもそれなりに知名度あるよ

42 ：ぱくぱく名無しさん：2020/03/20(金) 15:16:33.30 ID:gugRymEu.net

マチがある以外のメリットが見当たらない。高いし