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【ポリ袋】家庭向け真空低温調理【ジップロック】
- 1 :ぱくぱく名無しさん:2016/07/17(日) 16:39:34.75 ID:LQSBvi2D.net
- 真空調理、低温調理、それらのテクニックを応用する料理に関して気楽に語り合うスレです。
ポリ袋(ジップロック)レシピ等もこちらで。
保温調理も近い領域ですが、専用スレがあるのでそっちで間に合う話題はそちらがいいかも?
領域が曖昧ならここでもO.K.ってことで!
ケンカ腰の人はよそ行って下さい。(スレ違い論争忌避)
なお、「SousVide」にこだわりのある人の書き込みは禁止です。専用スレでどうぞ。
関連スレ
【スロークッカー】のんびり料理するよ!【保温調理】
http://hanabi.2ch.net/test/read.cgi/cook/1227823903/
【ヨーグルト】ヨーグルティア 2【醸し】 [無断転載禁止]©2ch.net
http://hanabi.2ch.net/test/read.cgi/bakery/1458983030/
真空パック
http://hanabi.2ch.net/test/read.cgi/bakery/1147067206/
など
- 2 :ぱくぱく名無しさん:2016/07/18(月) 17:18:29.11 ID:QguwjpWm.net
- ポリ袋調理?
前から探してるんだけど、どっかに耐熱温度100度以上のポリ袋ってないのかね
- 3 :ぱくぱく名無しさん:2016/07/18(月) 17:31:36.58 ID:6t+y5Zuq.net
- >>2
ポリ袋っつーか、プラスチックフィルムの袋なら、「耐熱袋」でぐぐりゃいろんなのが出るぞ。
200℃までイケるのもある。
ttps://www.amazon.co.jp/dp/B00JY0NQLM/
ttps://www.amazon.co.jp/dp/B00ITNXXRW/
- 4 :ぱくぱく名無しさん:2016/07/18(月) 17:48:49.63 ID:QguwjpWm.net
- >>3
おお、ありがとう!
オーブンバックの方の5枚で530円だと1回100円でちょっとキツいけど、
ローストバックの10枚312円ならまだどうにか…って感じの値段だな。
助言通り「耐熱袋」でamazonでググってみたら「ワタナベ工業 ポリ袋 お料理パック」っていうの見つけた。
これ安くてよさそうだね。
基本100度超えない温度(70度前後?)で湯煎して肉じゃがとか作るんだけど、鍋肌に袋の口を
クリップでとめたくて、そこが熱で溶けないように耐熱のが欲しいんだよね。
- 5 :ぱくぱく名無しさん:2016/07/19(火) 02:11:29.53 ID:R5ycs957.net
- >>4
袋は「アイラップ(イワタニ)」「お料理パック (ワタナベ工業 )」 など
ジャガイモなら92度以上にしないと。
肉じゃがの一般的なcuisine sous vide(真空調理)では、野菜は下茹で、煮汁は一旦
沸かして、粗熱をとったら真空パックして94度か95度のスチコンで40分ほど。
> 鍋肌に袋の口をクリップで
こういうやりかたは絶対NG。水没させてない部分で食中毒物質が繁殖しまくる。
- 6 :ぱくぱく名無しさん:2016/07/19(火) 09:53:43.61 ID:HQOMEwFS.net
- 栄養になる食物類が無いと菌は繁殖しないが
- 7 :ぱくぱく名無しさん:2016/07/19(火) 19:16:45.79 ID:j+2u8GKa.net
- すごいアバウトなやり方だけど、ジャガイモは電子レンジでチンして、煮汁を煮立たせて肉とタマネギとか入れて
もいちど煮立たせてからポリ袋にイン、んで湯煎してる
前、ジャガイモにあまり火が通ってない状態で湯煎したら、なんか固くなっちゃったことがあるんだよね
- 8 :ぱくぱく名無しさん:2016/07/23(土) 23:20:58.15 ID:KKohju3i.net
- ポリ袋から簡単になるべく空気を抜く方法
ボールに水を張って、物を入れたポリ袋の口を上にして沈める
当然口までは水に入れない
水圧で中の物にポリ袋が密着して空気が抜ける
真空とまではならない
これを知らない人には驚かれますな
- 9 :ぱくぱく名無しさん:2016/07/24(日) 22:16:37.69 ID:bSP8AHuN.net
- 真空までならないのは、真空パック器でも同じだからね
密封するのは難しいけど、調理する間だけ圧を抜けばいいだけなら、真空パック器よりも
ポリ袋調理の方が手軽だし、機械も持ってるけどもっぱらポリ袋使うことが多い
- 10 :ぱくぱく名無しさん:2016/07/25(月) 12:44:01.94 ID:R4fw7SX1.net
- ポリ袋は汁を入れられるのもメリットだよね
真空パックで汁物OKなのってお値段ちょっとお高め
- 11 :ぱくぱく名無しさん:2016/08/16(火) 12:01:37.08 ID:3if8WfuD.net
- ∧,,,∧
(´・ω・`) < 近い将来、欧米で株式市場が破綻すれば、マイト レーヤは直ちに出て来られるでしょう。
(| |)
し--J
最初になくなるのは世界の株式市場でしょう。
差し迫る株式市場の暴落は、他の人々が飢えている間にお金を儲けることの結果です。かれらは自分の財産を隠し、犯罪的雰囲気さえも創出しています。
彼らはただ座って待っているだけです。世界を餌にして生きており、何も還元しません。 来るべき株式市場の崩壊は必然的に多くの失業者を出すでしょう。
日本から始まる世界的株式市場の大暴落
ウォールストリートの大暴落(1997年)につながったプロセスが、いま日本におけるプロセスの中に写し出されており、再び株式市場の暴落につながるでしょう。
終いには政府にも支えることができなくなり、どん底に落ちていきます。日本がアメリカ国債の25%を引き出すと世界経済が破綻し、マイト レーヤは出現するでしょう。
マイト レーヤは何百万の人々に話しかけることのできるようなやり方で、まずアメリカに現れるのです。それから日本です。
彼は日本人ではありませんが、日本語で話すでしょう。彼は、非常に物静かなやり方で話します。彼の最初の控えめな態度に混乱してはなりません。
非常に間もなくマイト レーヤを、テレビで見るでしょう。マイト レーヤは毎日テレビに現れ、質問に答えるでしょう。彼は「匿名」で働いております。
マイト レーヤが公に現れるにつれてUFOが、とてつもない数で姿を表すでしょう。
矢追純一 「宇宙人側からの申し入れは、核の利用と戦争をやめ宇宙人の存在を公表しなさい。ロシアという大国の首相がね、2回も言ってるんだからね。」
竹下雅敏 「どうも日本人のレベルの低さというのは、ドイツはUFOテクノロジーを完成させていたのに、日本は戦艦大和で喜んでいたという感じなのです。」
- 12 :ぱくぱく名無しさん:2016/08/30(火) 14:19:58.89 ID:7yhSRG8i.net
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- 13 :ぱくぱく名無しさん:2016/10/30(日) 21:33:08.17 ID:2kjDa8zq.net
- ファスナー駄目だな。
熱で材質がゆるくなるのか、タラちゃんしてしまった
- 14 :ぱくぱく名無しさん:2016/11/25(金) 19:56:02.63 ID:sQtY2sUv.net
- 水島弘史のレシピってどうなの
- 15 :ぱくぱく名無しさん:2017/01/02(月) 05:44:53.18 ID:5X4X9DeY.net
- ポリ袋レシピのポリ袋って、
スーパーの荷詰め台に置いてある、
ロールになってるポリ袋でもいいのでしょうか?
- 16 :ぱくぱく名無しさん:2017/01/16(月) 17:10:06.30 ID:dQIwigcN.net
- いいけど、破れやすいし熱に弱いかも。
一番オススメなのがワタナベ工業の「お料理パック」ってやつ。
水島レシピはどうなんだろね。
とりあえず、ローストビーフやステーキは、塩コショウしてから調理する方がおいしかった。
- 17 :ぱくぱく名無しさん:2017/04/24(月) 05:44:16.24 ID:KuSq9Z56.net
- スーパーでもらえる透明の袋でもできますか?
- 18 :ぱくぱく名無しさん:2017/05/09(火) 12:28:54.75 ID:7GG6jAFS.net
- http://www.inlifeweb.com/reports/report_6100.html
うまそう
これくらいの塩分なら塩抜きとかしなくていいのかな
- 19 :ぱくぱく名無しさん:2017/06/10(土) 10:57:04.33 ID:Dq9+JYgw.net
- https://videotopics.yahoo.co.jp/videolist/official/hobby_cooking_life/p1029044677c6ee0da1483e271c2a11bc
自宅で簡単に「真空パック」する方法
俺は具材の入った普通のビニル袋をお湯に沈めて
水圧で密閉
ビニル袋は縛らない・閉じない
クーラーボックスで湯煎
- 20 :ぱくぱく名無しさん:2017/06/11(日) 13:25:10.34 ID:6gAiJ1+p.net
- 前スレにあたる物は落ちたの?
- 21 :ぱくぱく名無しさん:2017/06/12(月) 09:17:12.68 ID:q/21k1J1.net
- スレ立ててきたぞ
低温調理、真空調理、SousVide Part3 [無断転載禁止]©2ch.net [無断転載禁止]©2ch.net
http://matsuri.2ch.net/test/read.cgi/cook/1497226554/
- 22 :ぱくぱく名無しさん:2017/08/11(金) 22:30:13.14 ID:gqbWnLO+.net
- >>15>>17
あれは安いやつだと思う
耐熱温度70度だったり、素材が食品用じゃなかったり
よくわからないもの使うより、ポリプロピレンなどの食品衛生法に合ったものを使ったほうが安全
- 23 :ぱくぱく名無しさん:2017/10/13(金) 11:58:02.69 ID:rv67DxGt.net
- Note8を買うついでにGalaxyGearS3買おうかなと思うんだけど
S4の情報とかつかんでる人いませんか?
S2からS3へのスパンを考えるとそろそろかなと思うんだけど
- 24 :ぱくぱく名無しさん:2017/10/13(金) 12:02:55.32 ID:rv67DxGt.net
- すごい誤爆
- 25 :名無しさん@そうだ選挙に行こう! Go to vote!:2017/10/22(日) 15:40:21.79 ID:wN8fzF6D.net
- https://i.imgur.com/DndWqWi.jpg
なんか皆、密閉を気にしているみたいだけど
水圧で密閉されるから
逆に口は閉じない方が良いよ
- 26 :ぱくぱく名無しさん:2019/01/19(土) 22:11:11.68 ID:0OfZHDnn.net
- 手の込んだことしないのにレシピ本立ち読み
手羽元をこれで下味加熱してから
フライドチキンミックス粉とかはたいて揚げたら
柔らかくて美味しいのができるかもと思ってしまう
- 27 :ぱくぱく名無しさん:2019/01/21(月) 23:42:21.57 ID:jOMbpJVI.net ?2BP(1000)
- http://img.5ch.net/ico/nida.gif
この透明で見えるのほしいな
野菜蒸し器で茶碗蒸し二人分行けそう
https://i.imgur.com/IOMewy2.jpg
https://i.imgur.com/gGd6KOw.jpg
- 28 :ぱくぱく名無しさん:2019/01/23(水) 14:32:21.52 ID:XYBJ3wyO.net
- 最近アイラップなるものを知って、販売してる店舗を探したけどなかなか見つからなかったんだけど(ネット販売は送料高い)
結局すぐ近くのコメリに売ってた(´∀`)98円。
で、買おうとしたら隣にほぼ同じような互換品が88円で置いてあって、説明書きを読むとコメリと日本サニパックって会社が共同開発したとか。
「アイラップ 互換品」とかでネット検索しても他に何もでてこなかったから唯一無二な商品なのかと思ってたよw
- 29 :ぱくぱく名無しさん:2019/01/24(木) 00:24:20.46 ID:9TG00dBf.net
- >>28
88円は安いね
ダイキで149円だった
まだ蒸し鶏しか作ってないけどジプロックより薄いから鍋に入れやすくていいね
- 30 :ぱくぱく名無しさん:2019/01/24(木) 04:28:18.27 ID:gqcpvDe/.net
- >>29
箱に書いてあった公式サイトで確認したけど、なんか名称が違っていて本体には「キッチンポリ袋」としか書いてないんだよね。
パッケージの写真も違うし。(中身は同じっぽい)
おそらく箱や名称も含めてリニューアルしたので旧版を処分価格で売ってたってことなのかも。
- 31 :ぱくぱく名無しさん:2019/02/02(土) 08:30:00.93 ID:3vCqqru0.net
- レシピ本買ったら低温調理器(湯温を一定に保つやつ)
使うのが前提でのやり方だったけど
別にジップロックとガスコンロと温度計でやってもいいよね
うち、いまんとこ電気代よりガスの方が安い
- 32 :ぱくぱく名無しさん:2019/02/02(土) 09:39:49.98 ID:VGPC9kUI.net
- >>31
最初の何回かは新しい道具を買わないでやってみるのも良いかもね
でも電気代なんて食材の値段から比較したら無視できるほど
ビニール袋代より安いんじゃないかな
それよりもいい加減な温度管理で低温調理本来の味を楽しめないのはもったいないと思う
- 33 :ぱくぱく名無しさん:2019/02/02(土) 11:06:23.00 ID:3vCqqru0.net
- もうちょっとしたらあったかくなるし、
のんびりお茶でもしながらコンロの番も
乙なもんだと思うんだけどね。
温度だけは温度計でこまめに見ようかと
- 34 :ぱくぱく名無しさん:2019/07/24(水) 15:36:47.60 ID:wywrxCdr.net
- めんどくさいのでシャトルシェフで低温調理してる。
あ、水に沈めて空気追い出してるから真空ですら無いな。
- 35 :ぱくぱく名無しさん:2019/07/31(水) 12:17:21.13 ID:xG9TFpwX.net
- 水圧で空気を追い出しているんだから真空じゃね?
うちはクーラーボックス+お湯
で20分ごとにお湯を沸かしているw
- 36 :ぱくぱく名無しさん:2019/12/06(金) 05:30:31.30 ID:ajRDdY1O.net
- キッチン用のデジタル温度計、aliexpressだと安っ。
最安150円送料込みかなw
- 37 :ぱくぱく名無しさん:2020/02/09(日) 15:47:38 ID:Zxcmb9t/.net
- ぬー。ジップロックで無理やりやったけど
ゴワついて今イチ抜け切らない
手羽元の隙間の空気玉が上に逃げない
やっぱ空気抜くのはポリ袋に分があるか
- 38 :ぱくぱく名無しさん:2020/02/09(日) 16:53:39 ID:WTfiDEpY.net
- 真空パック機買った方がいいよ。俺も色々やったけど5000円位でストレスがまったくなくなったよ。
- 39 :ぱくぱく名無しさん:2020/03/18(水) 16:06:50 ID:Yyi/FIVF.net
- 真空パックの機械買ったけど、楽しいな
まずは米を定量づつパックして備蓄用にした
カット野菜の自作も簡単
ただ、白菜を洗ってカットしてパックして1週間くらい冷蔵庫に入れておいたら
どうやら乳酸発酵が始まったらしくピチピチだった袋内に空気が出てきた
- 40 :ぱくぱく名無しさん:2020/03/19(木) 23:55:38 ID:s4jZwyIw.net
- アイラップのことみんなは知らないな
インパクト強めのcmすればいいのに
https://www.youtube.com/watch?v=mHoCR7u5NzY
- 41 :ぱくぱく名無しさん:2020/03/20(金) 03:18:07 ID:LgNlYLmO.net
- 防災マニアの間ではアイラップは必須備蓄グッズだと思う
キャンプやる人たちの間でもそれなりに知名度あるよ
- 42 :ぱくぱく名無しさん:2020/03/20(金) 15:16:33.30 ID:gugRymEu.net
- マチがある以外のメリットが見当たらない。高いし
- 43 :ぱくぱく名無しさん:2020/03/21(土) 15:22:03 ID:n7vGGL1w.net
- 低温調理で柔らかいプリンは簡単に作れるけど
固いプリンを低温調理で作るのは難しいんかな
生クリーム入れずに牛乳の量を減らしても固くならない
- 44 :ぱくぱく名無しさん:2020/04/03(金) 12:50:53 ID:cMBRQf9o.net
- >>43 固い=卵を固く焼き上げる(水分を蒸発させる) ことなので
材料を考えれば低温では固くなるわけがない
オーブンが無い限り固いプリンは作れない
低温調理でビスケット焼けるか? できないだろ? そういうこと
- 45 :ぱくぱく名無しさん:2020/04/04(土) 00:23:19 ID:AT0/iAtE.net
- ひたすら加温して水分とばせば半月前に少し流行った蘇みたいに固くはなると思うけど趣旨が違うよね?
- 46 :ぱくぱく名無しさん:2020/04/04(土) 01:29:40.27 ID:vYRc0rKa.net
- 玉子をひたすら加温して水分飛ばしたら、のりたまの「たま」になるぞw
プリンじゃなくてふりかけ作れる
- 47 :ぱくぱく名無しさん:2020/04/04(土) 11:37:34 ID:4h1MGZOE.net
- そだよだからクリーミーな舌ざわりを残すために生クリームを入れて加温時間を調節する
一度レシピを確立すれば良いだけ
どっちにしろ低温調理では水分飛ばすなんて芸当ができないので無理オーブン必須
- 48 :ぱくぱく名無しさん:2020/05/17(日) 05:12:49 ID:FAd1zcrl.net
- 低温調理じゃなく普通にオー文で湯煎焼きするプリンで、生クリームと牛乳半々いれるレシピのプリンで、牛乳入れ忘れたら固いプリンができてショックだった…。
何が言いたいかというと水分蒸発しないならそれを計算して水分少なめで作ればいいんじゃないかな。
- 49 :ぱくぱく名無しさん:2020/05/18(月) 10:28:28 ID:EHOMRB93.net
- 自分も固いプリン大好きだ
デイリーポータルの馬場さんの記事にあった
かたいプリンが大好きだ!
https://dailyportalz.jp/kiji/130408160270
全卵を使うか白身の分量を増やせばいいそうだ.
実際に実験してる
他の記事↓
かたいプリン復活の時は近い!
https://dailyportalz.jp/kiji/161010197785
世界はかたいプリンにあふれている〜かたいプリンのレシピ公開〜
https://dailyportalz.jp/kiji/katai-pudding-in-the-world
- 50 :ぱくぱく名無しさん:2020/05/18(月) 10:33:40 ID:EHOMRB93.net
- 別の記事で低温調理器を使うものがあった
低温調理したレバーとかをプリンの材料にしてる
(最後は蒸し器でプリンにしてる)
プリン体でプリンを作る
https://dailyportalz.jp/kiji/151214195277
- 51 :ぱくぱく名無しさん:2020/07/10(金) 00:44:50 ID:1UGbcvBz.net
- アイラップってシーラーで圧着できる?
- 52 :ぱくぱく名無しさん:2020/07/11(土) 09:00:02 ID:TQSfK7hC.net
- これでやればいい?
湯せん調理もできるポリ袋 60枚 98円 耐熱温度110度
https://www.yaoko-net.com/product/detail/4937768116505.html
- 53 :ぱくぱく名無しさん:2020/07/11(土) 11:05:25.44 ID:2vpH1Zq3.net
- 製品名にかかわらず素材が高密度ポリエチレンの袋ならなんでもOK
- 54 :ぱくぱく名無しさん:2020/07/11(土) 12:04:26 ID:EloiKrsH.net
- 厚さも考慮したほうが良いかな
- 55 :ぱくぱく名無しさん:2020/07/11(土) 12:12:10 ID:0DC6M8fp.net
- ほぼ大丈夫だろうとはいえ食品用をうたってるものは原料が食品用グレードなわけだからその方がよかろ
- 56 :ぱくぱく名無しさん:2020/10/15(木) 22:57:03.32 ID:7ln303sq.net
- あープライムデーで調べてみればよかった
- 57 :ぱくぱく名無しさん:2021/06/05(土) 17:06:38.74 ID:0ECJR/XV.net
- >>2
古参の
アイラップでしょ
- 58 :ぱくぱく名無しさん:2021/08/05(木) 05:48:44.20 ID:mq+Z1uZ7.net
- 業務用スーパーで売ってるのでいじゃん
耐熱80℃までだけど低温調理はそこまで高温にしないし
- 59 :ぱくぱく名無しさん:2022/01/24(月) 20:37:52.97 ID:kfKU4BGp.net
- 固いプリン食いたいならゼラチンで作りゃええやん
- 60 :ぱくぱく名無しさん:2022/03/13(日) 08:26:13.80 ID:uayWigNm.net
- 真空は、空間内の気体の量をいうのであって
ジップロックで空気を抜いた調理は空間がないから真空調理ではないよね
- 61 :ぱくぱく名無しさん:2022/07/12(火) 12:15:46 ID:YulAuiLj.net
- 真の空だけにね
- 62 :ぱくぱく名無しさん:2023/03/13(月) 11:20:49.69 ID:7GXBRBgl.net
- >>3
ないじゃんかぁ
- 63 :ぱくぱく名無しさん:2023/08/17(木) 20:30:41.01 ID:iL8Ae5OU.net
- 肉用ミオラを使って見たけど大失敗;;
- 64 :ぱくぱく名無しさん:2023/08/23(水) 00:53:00.65 ID:uq9iOfdt.net
- 芯温スマートクッカー、テスコムを使っている人いる?
低温調理で塊肉料理以外を作る人いるかな?
タレの類、調味油で味付けしたコンフィと生姜焼きの中間位の65℃〜75℃くらいで火を入れた、えび、サカナ、トリ、豚の類って、ひょっとして美味しいのかしら?
- 65 :ぱくぱく名無しさん:2023/08/23(水) 02:17:04.28 ID:iyhAON9O.net
- 肉は65度以下だが、魚は49度以下じゃないと低温調理にならないらしい
https://toyokeizai.net/articles/-/653208
- 66 :ぱくぱく名無しさん:2023/10/08(日) 12:09:18.78 ID:Ibnx1E6B.net
- 魚の低温調理は、食中毒が怖いと言うのがネックになっている。食中毒危険の温度域は40-50℃くらい。確実に殺菌するには60℃1分とか必要。
魚は45℃以下で刺身から半生(ミキユイ)、50℃以上でソフトツナ化がすすみ、63℃位だと普通の煮魚より気持ちソフトかな?位で差が目立たない。
細菌の増殖予防になって45℃〜55℃の加熱が安心して使えるモノがあると、魚の低温調理はブレークするんじゃないかしら?
思ってんだけど、ココナッツオイルもしくは塩麹+ココナッツオイルは、食中毒予防につかえない?モノラウリンには幅広い殺菌作用があって、ラウリン酸〇〇と名のつく保存料はあるみたい。生肉か塩麹の酵素でモノラウリンが生成さえすれば、家庭用の気休め保存料にピッタリなんだけと。
- 67 :ぱくぱく名無しさん:2023/10/09(月) 01:17:22.03 ID:QJdjWeB7.net
- >>66
そういえばBONIQのレシピサイトって、魚に限らずだけど○○麹を使ってるレシピが妙に多いなと思った。
関係があるかわからないけど、他の菌が多いものを入れることによって菌の繁殖を抑えるのにも役立ってるかもね。
- 68 :ぱくぱく名無しさん:2023/10/14(土) 12:51:03.93 ID:Na4oaDR9.net
- 悪さ用の無線LANを用意して通信トラフィック、通信パケットのスニッフィング等の不正アクセス、情報盗取、フィッシング詐欺(Wiフィッシング)をしている、守衛の近くに門扉があり、左側の倉庫のシャッターは青色で、青いシャッター開けたら左に青い自動販売機があり、横にはダンボールが山積み。歩道の横に赤文字の縦長看板、3階建ての事務所の上に企業ロゴ緑文字の横長看板があり、構内には神社があり、フライパンや鍋、調理器具などを製造している、国道8号線沿い富山県高岡市笹川2265北陸アルミニウム株式会社。
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