【ポリ袋】家庭向け真空低温調理【ｼﾞｯﾌﾟﾛｯｸ】

66 ：ぱくぱく名無しさん：2023/10/08(日) 12:09:18.78 ID:Ibnx1E6B.net

魚の低温調理は、食中毒が怖いと言うのがネックになっている。食中毒危険の温度域は40-50℃くらい。確実に殺菌するには60℃1分とか必要。

魚は45℃以下で刺身から半生（ミキユイ）、50℃以上でソフトツナ化がすすみ、63℃位だと普通の煮魚より気持ちソフトかな？位で差が目立たない。

細菌の増殖予防になって45℃〜55℃の加熱が安心して使えるモノがあると、魚の低温調理はブレークするんじゃないかしら？
思ってんだけど、ココナッツオイルもしくは塩麹+ココナッツオイルは、食中毒予防につかえない？モノラウリンには幅広い殺菌作用があって、ラウリン酸〇〇と名のつく保存料はあるみたい。生肉か塩麹の酵素でモノラウリンが生成さえすれば、家庭用の気休め保存料にピッタリなんだけと。