【家庭用】包丁の選び方 66丁目【業務用】

1 ：ぱくぱく名無しさん：2016/08/10(水) 03:07:32.38 ID:4CS7G7ze.net

家庭用、業務用を問わず包丁と、その選び方について意見交換するためのスレッドです

前スレ

【筋引】包丁の選び方 65丁目【牛刀】 [無断転載禁止]©2ch.net
http://hanabi.2ch.net/test/read.cgi/cook/1454942424/

あからさまな荒らしは、あくまでも無視でお願いします

205 ：ぱくぱく名無しさん：2016/12/07(水) 13:31:32.27 ID:p71j5wlU.net

>>204
密度って知ってる？

206 ：ぱくぱく名無しさん：2016/12/07(水) 13:36:15.46 ID:fwM+U7Bx.net

ブラックホールの話？

207 ：ぱくぱく名無しさん：2016/12/07(水) 14:44:01.07 ID:bk4USLUZ.net

>>205
妄想厨房君、次はヒントというｗ

208 ：ぱくぱく名無しさん：2016/12/07(水) 16:06:30.70 ID:wLJ7VS0x.net

１００均や千円程度のノーブランドだと、ペラペラのステンレスを打ち抜きしていたりして
スカスカで軽いということもあるだろうけれど、そもそも薄い。
刃物用ステンレス鋼なら、材料の時点で圧延されていて、「鍛造」とおおよそは同等。
ステンレスに限ればふつうは「鍛造」＝「圧延」だから、叩いて火造りしてるわけではなく、特別ありがたがることもない。
>>200は極論をいっているだけともとれるけれど、ステンレス鋼で「本鍛造」なんていうのがあるならば、ほとんどマヤカシ。
全鋼の本焼き包丁が重いのは、折れにくいようにと峰を厚くしているから。

合金は結晶構造をとるから単位格子どうしの配列の粗密はあり
表面だけが密になる鋳物とくらべると、鍛造や圧延の工程で密度は増す（体感できる差かどうかはしらん）。
長文スマン

209 ：ぱくぱく名無しさん：2016/12/07(水) 16:17:51.62 ID:1J1quelA.net

遅かれ早かれどうせどんな包丁も切れ味が落ちていくわけで
研ぎやすいのが一番だよ

そうでなきゃ安物使い捨てで別に構わん

210 ：ぱくぱく名無しさん：2016/12/07(水) 16:44:10.76 ID:Ea2COdxy.net

例えば杉本の最上とSHMはサイズも厚みも材質も仕様は全て同じなのだがSHMの方が重い。
値段差はなんなの？って聞いたら打ってる回数が違うって言われる。
そしてSHMの方が重いから使えば確かであるのは誰にでも分かる。
嘘だと思うなら合羽橋の専門店か築地の杉本で手にとって確認してみ？

>208
それは嘘。例えばここに銀三の出刃が2本あったとする。
片方は1万前後でもう片方が2万越えといった具合銀三はなぜか価格乱立しているよね。
この差なんなの？っていうとしっかり打ってるか打ってないかの差。
打って失敗する物も出るのでその分価格転嫁され2万を越えるわけ。
ステン=打たないで銀三はデビュー当時散々な評価を得た悲劇の素材。

211 ：ぱくぱく名無しさん：2016/12/07(水) 17:21:04.48 ID:0WzlI6Z0.net

オカルティックナイフ

212 ：ぱくぱく名無しさん：2016/12/07(水) 18:39:06.37 ID:wLJ7VS0x.net

>>210
後だしスマンだけど、ステンレスの洋包丁の話じゃなかったの？
（スレチの）中華鍋とか、（ステンレスじゃない）ハガネの杉本とか、
（昔ニセモノが多かった）「銀三」（銀紙３、銀３）の和包丁は無視した
ほんとゴメンね

213 ：ぱくぱく名無しさん：2016/12/07(水) 20:21:04.32 ID:USSREVoU.net

>>210
そういう論拠のない話は刃物板でやれ

214 ：ぱくぱく名無しさん：2016/12/07(水) 20:22:45.60 ID:0WzlI6Z0.net

こんなカルト野郎、刃物板でも持て余すだろｗ

215 ：ぱくぱく名無しさん：2016/12/07(水) 21:18:20.44 ID:Kp8hFtba.net

一体どこでそういう話しを聞いて鵜呑みにしたのかに逆に興味があるが

216 ：ぱくぱく名無しさん：2016/12/07(水) 22:45:40.11 ID:3CXONJd/.net

>>208
そんな安物使わねーよ
仕事でやってりゃ気合いとかオーラとか変な迷信が実在しているような全く切れない包丁で綺麗に切るから蘊蓄はどうでもいい

217 ：ぱくぱく名無しさん：2016/12/08(木) 21:27:01.65 ID:NqpfGgDa.net

>>164
ドンキで2000円ちょっとで売ってたから買ってみたわ
まだ素振りしかしてないけど結構いい感じだな

218 ：ぱくぱく名無しさん：2016/12/08(木) 21:30:55.05 ID:2XMhpww2.net

ドンキなら試し切り用の人間がいっぱいいるだろう

219 ：ぱくぱく名無しさん：2016/12/09(金) 22:32:46.27 ID:hmvG9ZXM.net

贈り物をしたいのですが、名入れ桐箱付きネット販売でオススメありますか？
今検討しているのはダマスカス牛刀です

220 ：ぱくぱく名無しさん：2016/12/09(金) 23:10:49.11 ID:JmBSyMsf.net

>>219
ダマスカス、名入れぐらいはともかく、桐箱入りってあんまり知らんなー

221 ：ぱくぱく名無しさん：2016/12/09(金) 23:28:40.18 ID:Jmhpt3Gd.net

桐箱はあんま見ないな・・・おかしくはないんだろうけど

222 ：ぱくぱく名無しさん：2016/12/10(土) 02:44:08.96 ID:zy6P2nYq.net

セットで見つからない場合、最悪箱だけ別というのあるが・・・
http://www.sakai-tohji.co.jp/products/list.php?category_id=67

223 ：ぱくぱく名無しさん：2016/12/10(土) 18:30:52.56 ID:N9kkNaCj.net

贈答だとデパートはいい選択肢になるぞ
デパートだけあって箱の相談にものってくれるし
デパートの包装紙は未だ信頼があるし

224 ：ぱくぱく名無しさん：2016/12/10(土) 18:34:45.41 ID:XVwPqPnr.net

>>219
シリアに桐は生えてないのでダメです

225 ：ぱくぱく名無しさん：2016/12/10(土) 19:21:57.38 ID:hpSCCRdD.net

桐の箱に入った自己鍛造弾

226 ：ぱくぱく名無しさん：2016/12/10(土) 20:38:34.29 ID:+9pUtPi1.net

これ
ttp://item.rakuten.co.jp/jikko/54801/

227 ：ぱくぱく名無しさん：2016/12/11(日) 02:26:22.49 ID:UXE22Ccg.net

贈り物(理由は分からないが)に刃物は失礼でないかな？
普通、切れもの(刃物)は縁を切ると縁起悪いと避けられる。新築・引っ越し祝いも刃物沙汰を引き寄せると嫌われ避けられる。

228 ：ぱくぱく名無しさん：2016/12/11(日) 02:29:15.02 ID:UXE22Ccg.net

＜219 227

229 ：ぱくぱく名無しさん：2016/12/11(日) 08:26:44.59 ID:tjHzorR3.net

刃物を贈るのって縁起が悪いの！？　そんなことはありません！！
http://manomano.tokyo/?mode=f4

230 ：ぱくぱく名無しさん：2016/12/11(日) 08:37:55.84 ID:8q/Vb44f.net

ケーキ乳頭

231 ：ぱくぱく名無しさん：2016/12/11(日) 08:41:34.18 ID:C8szm8+L.net

でもまあ特にわざわざ贈り物として選ぶもんでもないけどねぇ
単純に、相手の習慣や好みや都合も有るわけで
一人暮らし始める子供に親が一本買ってやるとか、そういうのと違うんだろ？
桐箱とか言ってるしｗ

232 ：ぱくぱく名無しさん：2016/12/11(日) 13:43:48.86 ID:9o5OafND.net

相応に料理やる奴に送るんだろう？やらないって奴なら送るものは別のものになるわけでさ。
どんなタイミングであろうといざ貰って包み紙開けて中から有次の上製が出てきたら顔色変えるだろうにw
所詮世の中そんなもんやで？w

233 ：ぱくぱく名無しさん：2016/12/11(日) 20:59:44.64 ID:9pwZhDAZ.net

まぁ、包丁贈りたいってんならそれでいいだろ
予算にあったダマスカス牛刀で桐箱別で探すぐらいがちょうど良さそうだな

234 ：ぱくぱく名無しさん：2016/12/11(日) 21:05:43.83 ID:9o5OafND.net

包丁はそうそう買い換えないし送るなら別の物の方がいいね。
フライパンとか確実に消耗品みたいなやつは歓迎されるよ。

235 ：ぱくぱく名無しさん：2016/12/11(日) 21:22:28.81 ID:hDh8mfxE.net

騙すカスってだけで手出したくない。わかる

236 ：ぱくぱく名無しさん：2016/12/11(日) 21:32:40.98 ID:dhNqTjzR.net

キッチン用品は趣味、好み、使い勝手でそろえている人もいるから
贈りたい物じゃなくて、相手の望むものを贈るのがベストだろうね。
包丁だと相手がきちんと研げるかどうかも考慮しないとね。
ダマスカス牛刀だと鋼かV金10？
研ぎやすいのかな？

237 ：ぱくぱく名無しさん：2016/12/11(日) 22:09:30.01 ID:9o5OafND.net

というか料理やる人ならもう牛刀やペティ魚やるなら出刃くらいはあるし凝ってれば210-240の柳刃まである。
となるとやはりピーラーとかテフロン加工のフライパンとかそういのがロスがない感じ。
一番確実なのは調理油とか醤油とか鰹節とか消耗品だけどな。

238 ：ぱくぱく名無しさん：2016/12/11(日) 22:15:49.48 ID:hDh8mfxE.net

アルガンオイルとかピーカンナッツとかヒングとかオシャレ食材をだな

239 ：ぱくぱく名無しさん：2016/12/11(日) 23:09:28.32 ID:mfex9OR1.net

いやまあ切れない包丁で無理矢理料理してる人とか普通にいるから別にいいんじゃね
相手のそういう事情も知ってるのかもしれないし

240 ：ぱくぱく名無しさん：2016/12/12(月) 00:10:50.89 ID:HzPuZhD2.net

まぁ包丁も結局は消耗品で一生ものでは無いわけで
料理するやつなら予備として喜ばれるケースも有るのかもな

241 ：ぱくぱく名無しさん：2016/12/12(月) 00:15:42.01 ID:ij8Bi6by.net

尼とかで売ってる安いVG10でも頻繁に料理して切れる状態維持するため研ぎ減っても10-20年は使えるから
ダブった包丁て交互で使って延命とかそういう使い道しかないぞw

242 ：ぱくぱく名無しさん：2016/12/12(月) 00:25:44.61 ID:HzPuZhD2.net

>>241
だから予備だよね

例えば彼女が「料理作ってあげる！」とかドヤ顔で来てんのに
いつもの自分の包丁は使わせたくないって言えないっしょ？ｗ

243 ：ぱくぱく名無しさん：2016/12/12(月) 00:26:16.95 ID:86M7SJSe.net

まぁ包丁の一本くらいそんなに邪魔になるものでもないけどね
ル・クルーゼやフィスラーの圧力鍋みたいな高価だけど重くてかさ張る鍋を贈られると収納場所に困ることになるかも知れないけど

244 ：ぱくぱく名無しさん：2016/12/12(月) 01:10:17.98 ID:e9uhB6S5.net

それで結局
>名入れ桐箱付きネット販売でオススメ　ダマスカス牛刀
のお題はどうなるのよ？

245 ：ぱくぱく名無しさん：2016/12/12(月) 01:44:55.30 ID:5sfmJNEu.net

上のリンクのところにあったこれとか？
http://www.sakai-tohji.co.jp/products/detail.php?product_id=284

246 ：ぱくぱく名無しさん：2016/12/12(月) 04:14:25.06 ID:ij8Bi6by.net

>>242
使い道があるとしたら研ぎに出すような人は2本目あっても良いかもしれない。
あとは貸す用等だがうちは二軍の藤次郎を貸すように回してるけど貸す＝安物。
貰った物が仮に高級品だと貸すにはちょっと手感じはするw

247 ：ぱくぱく名無しさん：2016/12/12(月) 05:47:21.01 ID:7nEiCf4i.net

藤次郎を叩きたいだけの人

248 ：ぱくぱく名無しさん：2016/12/12(月) 11:04:47.19 ID:pZOHkK7Q.net

藤次郎は叩いて作ってるとは思えないな

249 ：>>219：2016/12/13(火) 21:37:05.19 ID:GD5tjUuV.net

なんだかんだ言われてるけど結局>>226にして今手元にあります
贈り先は来年から自営業を始める人で、奥さんも働いてるので家事をすることが多くなるだろうと思いプレゼントを包丁にしました
料理はチャーハン程度しか出来ないみたいだけど、これから頑張ってくれって意味も込めて贈りたいと思います
アドバイスくれた人たち、ありがとう

250 ：ぱくぱく名無しさん：2016/12/13(火) 21:51:47.00 ID:23cFQWbx.net

その包丁がまさかあんな陰惨な事件に使われるとは、あの時の僕には思いもよらなかったんだ・・・

251 ：ぱくぱく名無しさん：2016/12/13(火) 22:02:40.41 ID:SB5aJQf8.net

藤次郎は、それなりに有名なメジャーブランドだから
話題に上がると通気取りが叩きたがるんだろ

あの価格であれなら上等だと思うよ

252 ：ぱくぱく名無しさん：2016/12/13(火) 22:10:26.77 ID:qxFctTX4.net

>>251
レビュー誌のLDKのテストでもグローバルなどを抑えて一位の評価だったからね
コスパでいえば上等だね

253 ：ぱくぱく名無しさん：2016/12/13(火) 22:12:43.95 ID:w+I+7O/0.net

なんでいちいちムキになって怒るんだよｗｗｗ

254 ：ぱくぱく名無しさん：2016/12/13(火) 22:14:13.19 ID:ci4brvQP.net

>>249
その包丁って鍔が偽物だよね
溶接してないから汚れがたまる
今はいいけど経年でひどいことになるよ

255 ：ぱくぱく名無しさん：2016/12/13(火) 22:21:22.42 ID:GD5tjUuV.net

>>254
アンタみたいな上級者じゃないとうまく手入れできなくて本物の鍔でも汚れ溜まるんじゃないかなぁ

256 ：ぱくぱく名無しさん：2016/12/13(火) 22:25:23.22 ID:ci4brvQP.net

>>255
悔しくて嫌味言いたかったんだろうけどうまくいってないよ
落とすところと持ち上げるところを明確にしてみよう

257 ：ぱくぱく名無しさん：2016/12/13(火) 22:30:39.35 ID:GD5tjUuV.net

>>256
内心ムカついてるくせに、大人だね

258 ：ぱくぱく名無しさん：2016/12/13(火) 22:30:50.18 ID:Q5XwUEBZ.net

137 : 名前なカッター(ノ∀｀) (ﾜｯﾁｮｲ 262e-8xJT)2016/07/14(木) 10:41:37.18 ID:bljBHXg50
【筋引】包丁の選び方 65丁目【牛刀】
http://hanabi.2ch.net/test/read.cgi/cook/1454942424/

908 名前：ぱくぱく名無しさん[sage] 投稿日：2016/06/20(月) 20:40:27.60 ID:fdWsmpYB [3/3]
先程、電話して聞きました。現在のDPコバルトの鋼材は9Cr13CoMoVというものに変更されているそ
うです。
この鋼材はコバルトの添加を高めたのが特徴で刃持ちが良く、耐腐食性も高い。硬度は58〜60だそ
うです。組成は炭素0.85％クローム13.50%。コバルトを1％添付してありVG10と同等の鋼材とのこと
です。

鋼材名を公表していないのは、ローコストでハイパフォーマンスな製品を提供する為、組成のほぼ同
じ鋼材で調達価格の安い鋼材へ随時シフトする可能性があるため、あえて公表していないとのことで、
ミソノなどがスウェーデン鋼と表示してサンドビックやアッサブなど複数メーカーと取引しているの
と同じという回答でした

259 ：ぱくぱく名無しさん：2016/12/13(火) 22:43:49.38 ID:ci4brvQP.net

>>257
ムカつくことはないかな
溶接鍔で汚れ溜まるわけないの知ってるし

260 ：ぱくぱく名無しさん：2016/12/13(火) 22:48:03.52 ID:GD5tjUuV.net

>>259
人がいいと思って買ってるのに偽物だの自分は分かってるだの
知識はあっても常識はないんだね

261 ：ぱくぱく名無しさん：2016/12/13(火) 22:54:58.45 ID:SB5aJQf8.net

山岡気取りだろ？ｗ
ほっとけｗ

もう見飽きたよ

262 ：ぱくぱく名無しさん：2016/12/13(火) 22:55:07.48 ID:a0Xxth9R.net

ステンレス鋼で溶接鍔だと最初に劣化するのはハンドル
強化木だと数年でツヤがなくなってきたりする
樹脂なら10年以上変化なし(但し熱に弱い)
ステンハンドルはさらに丈夫なのかもしれないけど中子が本通しじゃないので長期で見ると不安な気もする
そう言いつつも最近はステンハンドルの包丁しか買ってなかったりするが

263 ：ぱくぱく名無しさん：2016/12/13(火) 23:09:59.83 ID:23cFQWbx.net

>>258
これＤＰってことは研削性はいいのかね？
ハイス党だから一度も買ったことないんだけども

264 ：ぱくぱく名無しさん：2016/12/14(水) 06:01:50.63 ID:bjpHscnd.net

洋出刃の先が尖ったのないかな
腰だめで突き刺しても欠けない重くて頑丈なやつ

265 ：ぱくぱく名無しさん：2016/12/14(水) 08:00:29.99 ID:tYdiqXvs.net

先がとがってたら危ないじゃないか

266 ：ぱくぱく名無しさん：2016/12/14(水) 08:27:18.76 ID:YC1tA2vj.net

先が尖ってなかったら丸鶏捌きにくいだろ

267 ：ぱくぱく名無しさん：2016/12/14(水) 09:53:36.74 ID:HY1O+5Eb.net

藤次郎のDPは切れ味はよくかなりいいけど、切れ止みは早いよ。
はまぐりにしたり工夫したけど、大して効果なかった。
（牛刀210mmとペティ所有)

手元にあれば週一ぐらいで研いで使い勝手がいいんだけど、
研げない実家とかではちょっと使いづらい感じだな。

268 ：ぱくぱく名無しさん：2016/12/14(水) 10:03:41.20 ID:bjpHscnd.net

既に>>178で書かれてるな

269 ：ぱくぱく名無しさん：2016/12/14(水) 11:32:52.05 ID:N5tR8PDI.net

貝印の旬っていうブランドのぺティナイフ買ったけど千切りとかしてるとまな板に指が当たって使いにくい肉魚は恐ろしい程に切れて満足してる
野菜中心の食生活だから菜切り包丁あった方が捗るかな

270 ：ぱくぱく名無しさん：2016/12/14(水) 12:02:22.78 ID:YC1tA2vj.net

>>269
おまえの包丁の使い方が悪いだけ。立ち位置から見直せ
包丁使えなければ数万の菜切り買っても捗らない

271 ：ぱくぱく名無しさん：2016/12/14(水) 12:06:21.24 ID:N5tR8PDI.net

>>270
サンキュー使い方悪いだけかぁ立ち位置から見直してみるわ

272 ：ぱくぱく名無しさん：2016/12/14(水) 13:02:23.39 ID:ThzjFTBN.net

そもそもペティは千切りするためのもんではないからな
まな板の端を使えば出来なくはないが、牛刀なり菜切りなり買ったほうがいいよ

273 ：ぱくぱく名無しさん：2016/12/14(水) 20:10:15.11 ID:0lahJf/8.net

一本でなんでもしたいならとりあえず筋引買っとけば安心

274 ：ぱくぱく名無しさん：2016/12/14(水) 20:20:59.74 ID:G357YOn3.net

包丁より研ぎ器の方が重要だぞ。

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275 ：ぱくぱく名無しさん：2016/12/14(水) 20:27:04.00 ID:CRywMF/A.net

ID変わったけどアドバイスありがとう
牛刀か菜切りか迷ったけどキッチンが広くないので菜切りポチっときました

276 ：ぱくぱく名無しさん：2016/12/14(水) 21:04:01.71 ID:ThzjFTBN.net

>>275
ポチおめ。どこの買ったん？

277 ：ぱくぱく名無しさん：2016/12/14(水) 21:23:10.01 ID:CRywMF/A.net

>>276
グローバルと迷ったんですがまた貝印ですw

278 ：ぱくぱく名無しさん：2016/12/14(水) 21:27:28.78 ID:ThzjFTBN.net

毀誉褒貶あるけど貝印でも藤次郎でも良いやつは良いから大事に使ってあげて（悪いやつは本当にとことん悪いが）

279 ：ぱくぱく名無しさん：2016/12/14(水) 21:33:27.24 ID:CRywMF/A.net

ありがとうございます大事に使います

280 ：ぱくぱく名無しさん：2016/12/14(水) 23:10:59.67 ID:HSu127X9.net

関孫六の匠創ペティを褒めるレスがあったから買ってみた
持ちやすいし機能性はあると思った
しかし刃持ちの悪さがすごい
俺的には最低ランクだと思ってたミソノモリブデンがマシに思えるレベル

281 ：ぱくぱく名無しさん：2016/12/14(水) 23:30:58.13 ID:uTz3k/Ut.net

家庭用でコスミック團十郎の三徳使ってたんだけど、家族が持ち出して紛失。誰かに持ってかれたみたい。

新しいの買えって10000円くれたので、あと5000円ほど足して、高村刃物の粉末ハイス鋼三徳にしようかとおもってるんだけど、どうかな。

282 ：ぱくぱく名無しさん：2016/12/15(木) 01:21:24.16 ID:k08JfLpH.net

昔バイトしてた時に店長が使ってた包丁の切れ味が忘れられず、いい包丁に買い換えたいんだけど、いくらくらいのものを買えばいいのだろう。
10万20万となると手が出ないけど、最低いくらくらい。みたいな…
カッパ橋で買おうかと思ってるんだけどオススメの店もあれば教えて欲しいです。
ちなみに今はグローバルの三徳使ってます。研ぎに出しても正直イマイチな感じです。
曖昧な質問ですいません！

283 ：ぱくぱく名無しさん：2016/12/15(木) 04:03:02.34 ID:KO1I1+5K.net

>>282
1万〜2万あったら上等な三徳買えるんでない？
お気に入り見つかるといいですな。合羽橋は自分も行ってみたいです鍔屋さん釜浅さんかまたさんとか

グローバル三徳はご自分では研いでないですか？それこそかまたさん刃研社って看板ですから包丁見に行くついでに研ぎの相談してみたらどうでしょ？

284 ：ぱくぱく名無しさん：2016/12/15(木) 04:55:49.67 ID:YYRmttfc.net

包丁スレで研ぎの話題になると発狂する奴がいるけど､研ぎなんてギターでいうと弦交換､バイクでいうとオイル交換みたいな基本的なメンテナンスなんだけどな
何が奴らの琴線に触れるんたろうなw

285 ：ぱくぱく名無しさん：2016/12/15(木) 05:19:43.96 ID:s018K+0y.net

弦交換やオイル交換は、基本さえ押さえてれば誰がやっても同じでしょ。
刃物を研ぐのは趣味性も高いし、技術の高低や、個性も出やすいからじゃない？

286 ：ぱくぱく名無しさん：2016/12/15(木) 05:46:34.46 ID:26Ln4Rqk.net

やつらにとって弦交換やオイル交換という整備と違って研ぐのはオナニーだからだろ

287 ：ぱくぱく名無しさん：2016/12/15(木) 07:11:43.60 ID:aQJ+Mo9r.net

>>283
かまたは年末までの研ぎの依頼は締め切ってるハズ
この時期は集中するから来年まで待たないと

288 ：ぱくぱく名無しさん：2016/12/15(木) 09:04:20.05 ID:k08JfLpH.net

>>283
返事ありがとうございます！
なるほど一、二万ですか。今使ってる三徳だと刺身作る時に引ききれなくて、21センチ牛刀にしようかとも思ってるんだけど（バイト時の憧れもあり）、切れ味の問題なのかなあ。
グローバルは砥ぎ石で研いだりもしてるけど、自己流なのと、あと刃先の角度を安定させるクリップ？みたいなのを使ってるのだけど、そこまで劇的に切れ味が変わる感じがしてないです。多分下手だから笑
確かに研ぎにそのまま相談持って行ってみよー！

289 ：ぱくぱく名無しさん：2016/12/15(木) 09:05:22.66 ID:k08JfLpH.net

あ、預けるのも年越さないといけないのか。

290 ：ぱくぱく名無しさん：2016/12/15(木) 10:09:18.03 ID:iZAVMkFd.net

小鉢の糸底でも一応研げるっしょ

291 ：ぱくぱく名無しさん：2016/12/15(木) 10:49:55.95 ID:TZcbSO/T.net

「グローバルの包丁　研ぎ方講習」
っていうブログ記事だとスエヒロ砥石のセラックスの1000番と6000番がでてくる
高い砥石使うんだねぇ
切り刃にマジック塗って安物砥石とスーパートゲールとかを使って時間をかけて研げばいいだけなのに…
>288さんは「クリップみたいなの」を持っているのだから砥石をまったいらに直せば大丈夫だとおもう

292 ：ぱくぱく名無しさん：2016/12/15(木) 10:57:43.94 ID:MEf3WEmD.net

自分の包丁持って数週間だけどそろそろ研いでみたいな
上手く出来る自信が全く無いから普段は簡易研ぎ器で定期的に研ぎ屋さんとかでもいいのかな？
簡易研ぎ器は均一研げないとどこでも見るから不均一なった刃を研ぎ屋さんに修正してもらうイメージですが……

293 ：ぱくぱく名無しさん：2016/12/15(木) 11:01:07.85 ID:aQJ+Mo9r.net

それでもいいんじゃない
砥石も上等なのだと一式揃えるだけで三万とか掛かるしね

294 ：ぱくぱく名無しさん：2016/12/15(木) 11:10:54.33 ID:MEf3WEmD.net

三万てマジか……ランニングコスト考えたら安いんだろうし研ぎとその習得も楽しければなお良いんだろうね
自分はまだその欲求が無いから簡易と定期的な研ぎ屋さんで問題無さそう

295 ：ぱくぱく名無しさん：2016/12/15(木) 12:05:14.70 ID:y7X8CN/j.net

「切れ味」、「研ぎ味」を求めるんなら刃物板へ
そんなのは料理実用とはなんの関係もないマス掻きですから

296 ：ぱくぱく名無しさん：2016/12/15(木) 12:54:21.15 ID:26Ln4Rqk.net

>>288
刺身は包丁をちゃんと使い分けしろよ

297 ：ぱくぱく名無しさん：2016/12/15(木) 13:07:13.44 ID:y7X8CN/j.net

>>296
ｷﾐは使い分けしてんの？
月に何回刺身包丁を使うんだ？

298 ：ぱくぱく名無しさん：2016/12/15(木) 13:19:04.65 ID:6Nwa/FD3.net

VG10のダマスカス使ってるけど、スエヒロのキッチン砥石#1000/#3000だと、
研ぎ上がるまでに面直ししたくなるほどどんどん砥石が減る。
シャプトンの黒幕の#1000と#5000とか勧められるけど高すぎるわ。

安くていい砥石はないかね？

299 ：ぱくぱく名無しさん：2016/12/15(木) 13:49:43.45 ID:QdLPVAdh.net

赤レンガでいいんじゃない

300 ：ぱくぱく名無しさん：2016/12/15(木) 13:57:12.99 ID:e+ySYWzZ.net

>>285
やっぱしプロの研ぎ師にやってもらうと切れ味段違いだぞ。
自分では無理。
http://www.chouken1004.com/

http://magoroku-hamono.com/info/howtoask.html

301 ：ぱくぱく名無しさん：2016/12/15(木) 14:02:40.19 ID:Js+D0HRH.net

https://youtu.be/8fPmkq1CkCU

https://youtu.be/PR6r40GbIfk

302 ：ぱくぱく名無しさん：2016/12/15(木) 14:23:39.47 ID:26Ln4Rqk.net

>>297
まともな包丁は筋引きとペティしか持ってないけど魚用として使い分けしている
まあ刺身なんて滅多に食わないけどな

303 ：ぱくぱく名無しさん：2016/12/15(木) 14:25:45.93 ID:WS2mYFwQ.net

>>227-229
贈答品に刃物は日本の文化風習で避けられる物だから>229みたいな事が、わざわざ書かれているのでは!?
業者による商業的な意図と日本文化風習の破壊目的としか思えない。

304 ：ぱくぱく名無しさん：2016/12/15(木) 18:21:54.91 ID:VaYO1EXw.net

トゲル使うばプロ以上切れ味なるよ