【家庭用】包丁の選び方 66丁目【業務用】

1 ：ぱくぱく名無しさん：2016/08/10(水) 03:07:32.38 ID:4CS7G7ze.net

家庭用、業務用を問わず包丁と、その選び方について意見交換するためのスレッドです

前スレ

【筋引】包丁の選び方 65丁目【牛刀】 [無断転載禁止]©2ch.net
http://hanabi.2ch.net/test/read.cgi/cook/1454942424/

あからさまな荒らしは、あくまでも無視でお願いします

380 ：ぱくぱく名無しさん：2016/12/21(水) 16:45:06.21 ID:eewOkCPf.net

いくら値上げするんだろ？とHPみたけど、
＊Nenoxハイグレードモデルは変更ありません。となってるよ

あとコーリアンはすべりやすい

381 ：ぱくぱく名無しさん：2016/12/21(水) 18:38:57.95 ID:hZP53dYG.net

>>374
口金溶接してないカス包丁だよそれ
まともな設備がない貧弱工房の見た目と鋼材だけの包丁

382 ：ぱくぱく名無しさん：2016/12/21(水) 20:55:08.74 ID:44KqpEoz.net

口金溶接ってそんなに重要なの？

383 ：ぱくぱく名無しさん：2016/12/21(水) 21:09:53.22 ID:bb93rG76.net

まあ柄の中に入ると腐食の原因になるからな
プラ柄でも衛生的に良くはないし

384 ：ぱくぱく名無しさん：2016/12/21(水) 21:25:48.57 ID:J0p51Ln0.net

>>379
グリップはもしかすると築地の店頭に色違いとかあるかもしれんね。
まあ使いやすそうで欲しいと思うなら良いんじゃないか？
しかし値段が高すぎるので俺なら同じ築地の有次か正久で買うなw

>>381
そこはね溶接すると焼き戻って脆くなるから溶接しないメーカーはあるよ。

385 ：ぱくぱく名無しさん：2016/12/21(水) 21:45:37.10 ID:bb93rG76.net

今日の一件で築地大っ嫌いになったわ

386 ：ぱくぱく名無しさん：2016/12/21(水) 21:56:04.71 ID:vqIUX0xj.net

筑地はおまえらの都合が良いもの売ってるんじゃないよね
嫌いになるなら調理師が包丁買うような場所はどんどん嫌いになってくれ！素人が買いに行くの増えたら変な品揃えの店が増えて迷惑だから

387 ：ぱくぱく名無しさん：2016/12/21(水) 22:40:03.37 ID:km+fCKHG.net

そうそう、素人は来ないでくれ

388 ：ぱくぱく名無しさん：2016/12/22(木) 00:00:04.64 ID:IT9pinQ5.net

築地は食材も包丁も客が選んでいるようで選ばせられてたりするからなw
本当にいいもの引くには相当経験積んでないといいものは買えない。

389 ：314：2016/12/22(木) 00:01:46.90 ID:zxnfCkFe.net

Gサカイでセールしてるので、空 VG1三徳包丁買ってみました。
送料合わせて約6700円。
当然両刃ですが、9:1で刃を付けてるそうで、まだ研いでいませんがよく切れます。
性能的には、UX-10あたりと同等と考えるとお買い得です。

390 ：ぱくぱく名無しさん：2016/12/22(木) 01:21:14.14 ID:IT9pinQ5.net

空は値段考えるとわりと良いのだが切れ止まるのは早いと思う。
アマゾンで安いの買うくらいならこっちというような位置かな。

391 ：ぱくぱく名無しさん：2016/12/22(木) 06:30:09.87 ID:9wyhhMqw.net

>>376
和包丁の方が良いわ

392 ：ぱくぱく名無しさん：2016/12/22(木) 06:38:26.48 ID:zysFEpkB.net

杉本で菜刀買ってこい

393 ：ぱくぱく名無しさん：2016/12/22(木) 07:12:43.60 ID:ji/iLzG1.net

長さ３３０で柳刃のオススメは？とても貧乏なので予算は2万位で。

394 ：371：2016/12/22(木) 09:18:03.73 ID:jd/1nXXU.net

実際にやってみたので報告します
試したのは朝日虎の100番とキングの6000番

結論から先に言うと
「砥石がへこんだらブロック塀やコンクリートでこすって平らにする」は正しい
100番の砥石は無問題で平らになった
6000番は平面になるはなったが、案の定傷がいっぱい入った
しかしそれで包丁研いで問題があったかと言うと、そんなことは無かった
カミソリとかはさすがにわからんが、包丁なら傷があっても
研ぐのあんま問題ないことが判った

コンクリートで削るのはなにより非常に楽でいい
今後はこの方法でいこうと思う

395 ：ぱくぱく名無しさん：2016/12/22(木) 10:13:23.78 ID:BcJwT88f.net

荒砥はそれでいいだろうね

396 ：ぱくぱく名無しさん：2016/12/22(木) 11:52:30.67 ID:SMsTsZux.net

>>393
無いから、これで代用
https://www.amazon.co.jp/dp/B002LW3BC4
片岡製作所 Brieto-M11pro モリブデン・バナジウム鋼 牛刀庖丁 330mm M1101
価格： ￥ 12,182
砥げば切れる

397 ：ぱくぱく名無しさん：2016/12/22(木) 17:39:49.59 ID:T8mU35eM.net

>>393
尺ごえの包丁は使いづらいとおもうけど、まずは "33cm 正夫 柳刃 刺身包丁" で検索
amazonでもいくつかでてくるし、yahooでもあった （尼のURLは長いからなしで）
http://store.shopping.yahoo.co.jp/cocoatta/33cm3.html?X=2#CentSrchFilter1

業務用の厨房じゃないと取り回しも研ぎなおしも大変だよ
うちの27cmは賃貸暮らしで封印した

>>394 乙
>>366とかの忠告をけっとばして仕上げ砥石までやったのはどうかとおもうけど
自分でちゃんと実践したことに感心した

398 ：ぱくぱく名無しさん：2016/12/22(木) 17:44:42.46 ID:IvfITp+s.net

今ちょこっと調べたらZDPの柳葉でもこんなもんなのか・・・
安くなったなぁと

399 ：394：2016/12/22(木) 18:54:54.36 ID:jd/1nXXU.net

ちゃんと平面出たし、砥石の縦方向の傷って
研ぐのにあんま関係ないみたいだな
安い包丁研ぐ安い砥石ならいけると思う
少なくとも荒削りには使える

400 ：ぱくぱく名無しさん：2016/12/22(木) 18:57:35.92 ID:gxk99tgC.net

茶碗の裏でいいよｗ

401 ：ぱくぱく名無しさん：2016/12/22(木) 20:03:26.64 ID:IT9pinQ5.net

330なんか買ってどうすんのかな？一般的に家庭用なら240でかなり贅沢出来るし本職なら
安い300越えは反りがあったりである程度金積まないダメなのは知ってるでしょ？
あくまで安めで物はいいものをとなると築地あたりで並べさせて当たり引くしかない。
15kあたりで抑えるなら利機材になるからかなり不満でると思うが。

402 ：ぱくぱく名無しさん：2016/12/22(木) 20:06:32.91 ID:E2UcKm6Z.net

築地に安めでいい物なんてないだろ
割高だけどいい物ならあるが

403 ：ぱくぱく名無しさん：2016/12/22(木) 21:38:29.08 ID:IT9pinQ5.net

>>402
築地は買う物によって店変えればわりと安い部類なんだが。
正久なら300越えで予算20k以下の柳は見つかるただし最上級ではないだろう。
やはり長さ取るなら予算は25kは組んだ方が良いように思う。

404 ：ぱくぱく名無しさん：2016/12/22(木) 22:34:54.62 ID:E2UcKm6Z.net

>>403
ネットでも見つかるしリアル店舗で買いたいなら合羽橋行ったほうが安い

405 ：ぱくぱく名無しさん：2016/12/22(木) 22:40:10.11 ID:gxk99tgC.net

>>404
交通費

406 ：ぱくぱく名無しさん：2016/12/22(木) 22:51:46.70 ID:8YCPo9XP.net

蘊蓄どうでもいいわ。安物の45cm牛刀を安い飲み屋で俺専用包丁にして使ってたけど手入れしてればニワカのほざく反りとかいうもの気にもならない

407 ：ぱくぱく名無しさん：2016/12/22(木) 22:58:11.10 ID:k0bNT10t.net

45cmの牛刀？

408 ：ぱくぱく名無しさん：2016/12/22(木) 23:05:13.32 ID:kkTiXx7t.net

ドスだろ

409 ：ぱくぱく名無しさん：2016/12/22(木) 23:14:28.32 ID:p8AngQWZ.net

脇差しかな？

410 ：ぱくぱく名無しさん：2016/12/22(木) 23:18:47.37 ID:+C6nzJSz.net

小太刀だな
遣い手か？

411 ：ぱくぱく名無しさん：2016/12/22(木) 23:38:13.73 ID:8YCPo9XP.net

>>407,408,409,410
ニワカ乙
板場だとまな板にあわせたサイズの包丁がよくあるんだよ

412 ：ぱくぱく名無しさん：2016/12/22(木) 23:52:27.35 ID:k0bNT10t.net

誰も嘘つきだなんて言ってないやんｗ
何でそんな喧嘩腰なんだよｗ

413 ：ぱくぱく名無しさん：2016/12/23(金) 00:00:06.02 ID:4p0iPhZv.net

>>412
喧嘩腰なのおまえだろ複数回線で必死だな

414 ：ぱくぱく名無しさん：2016/12/23(金) 02:03:12.67 ID:JLnRwlgH.net

>>404
包丁は寸刻みなの知らないアホが見栄張ったなw450てw
柳刃でも長くて360だし牛刀なら300あたりがボーダーだが飲み屋の厨房で何解体してんの？w

415 ：ぱくぱく名無しさん：2016/12/23(金) 02:04:52.69 ID:YL69T3+d.net

死体だろ

416 ：ぱくぱく名無しさん：2016/12/23(金) 03:21:40.12 ID:hIhbgu5F.net

家事と献花は江戸の花

417 ：ぱくぱく名無しさん：2016/12/23(金) 03:55:40.38 ID:ngH9Vijm.net

本職の安い飲み屋は牛刀のサイズを全長で呼ぶんだよ
安物の牛刀じゃプレスだから反りが出にくいだけだ、コノヤロー
ということで

418 ：ぱくぱく名無しさん：2016/12/23(金) 04:25:27.86 ID:JLnRwlgH.net

一応マジレスしておくが飲み屋の場合加工済みの奴仕込むから牛刀なら180長くても210まで
中には150のペティやスライサーだけで済ますところもある。
これより規模が大きいとなると想定するのは割烹屋とか仕出しがひつような高級弁当屋とかになるね。
つーわけで安い飲み屋で長い牛刀はないねw

419 ：ぱくぱく名無しさん：2016/12/23(金) 04:36:24.76 ID:hIhbgu5F.net

ニートたちの夢の共演

420 ：ぱくぱく名無しさん：2016/12/23(金) 09:04:47.88 ID:+7Ulqcuz.net

安い飲み屋の方がキッチンは広いチェーン店
高い飲み屋の方が板場は狭い

421 ：ぱくぱく名無しさん：2016/12/23(金) 09:43:13.73 ID:He6yevxU.net

刃長450mmの牛刀って本当にあるけどな
肉屋か屠畜場でしか使わないけど

422 ：ぱくぱく名無しさん：2016/12/23(金) 10:00:15.19 ID:ke6XSP9P.net

45cmの牛刀のある無しを問いてるのではなくそんな長物を扱う安い飲み屋の板場って何さってことだろ

423 ：ぱくぱく名無しさん：2016/12/23(金) 13:28:39.56 ID:GDfMoR8b.net

amazonのURLは短く出来る

遠藤商事-歌舞伎調和庖丁-忠舟-33cm
https://www.amazon.co.jp/dp/B001TPADSO

堺孝行 霞研 正夫(柳刃)33cm
https://www.amazon.co.jp/dp/B001TPE0TW

424 ：ぱくぱく名無しさん：2016/12/23(金) 15:41:48.91 ID:4p0iPhZv.net

>>422
経営と調理場が別でバカな営業が大きい包丁購入するんだよ

425 ：ぱくぱく名無しさん：2016/12/23(金) 15:47:26.45 ID:+7Ulqcuz.net

料理人の包丁は自前

426 ：ぱくぱく名無しさん：2016/12/23(金) 15:58:09.65 ID:4p0iPhZv.net

>>425
素人か？自前と店舗備品両方使うんだよ

427 ：ぱくぱく名無しさん：2016/12/23(金) 17:21:20.56 ID:+7Ulqcuz.net

>>426
アホか
包丁だけは自前だよ
鍋じゃないよ
先輩よりイイ包丁を持っていると虐められる

428 ：ぱくぱく名無しさん：2016/12/23(金) 18:05:01.70 ID:ngH9Vijm.net

>>423
ドヤ顔でいわれんでも知ってる
具体的な品物を勧められないから検索候補しぼりこみ用のURLだけ貼った

どうでもいいかもだけど、amazonの短縮で最後にスラッシュつけないとか.co.jpじゃなく.asia表記のURLで、専ブラでサムネがでないからって切れてる人がよそのスレでいた
２ちゃんは難しいひとが多いね

429 ：ぱくぱく名無しさん：2016/12/23(金) 18:17:31.64 ID:nak/xV/x.net

イジメとか小学生かよｗ
まああの業界もDQN多いしなぁ

430 ：ぱくぱく名無しさん：2016/12/23(金) 18:26:41.34 ID:F7iWvZTv.net

ちなみに最近はこうだ
http://amzn.asia/imWiekE
http://amzn.asia/8aPCJgg

431 ：ぱくぱく名無しさん：2016/12/23(金) 18:32:06.02 ID:F7iWvZTv.net

サムネは出ない(ﾄﾞﾔｯ

432 ：ぱくぱく名無しさん：2016/12/23(金) 18:44:34.37 ID:KQNdJN3s.net

>>427
いつも使うような包丁は私物だが頻度の低い包丁は店のものがあったりする

パン切り
サーモンスライサー
クリーバー
ソールナイフ
デゾッスール

など

433 ：ぱくぱく名無しさん：2016/12/23(金) 19:46:03.84 ID:4p0iPhZv.net

>>427
働いたこともない素人の妄想は酷いですね

434 ：ぱくぱく名無しさん：2016/12/23(金) 20:58:10.94 ID:M2J29/uX.net

>>433
そろそろスレタイ読み直した方がよくね？

435 ：ぱくぱく名無しさん：2016/12/23(金) 21:48:51.19 ID:syGxHbVz.net

ひどいスレだなｗｗｗっうぇうぇｗｗ

436 ：ぱくぱく名無しさん：2016/12/24(土) 00:04:03.27 ID:UMTmT8st.net

このスレはいらねーよ。ハッキリ言って

437 ：ぱくぱく名無しさん：2016/12/24(土) 08:18:46.62 ID:aThDiaxe.net

>>436
だれもお前を召喚してないからｗ

438 ：ぱくぱく名無しさん：2016/12/25(日) 07:10:15.39 ID:XyBYR6c7.net

調理師だが私物の包丁以外は使わない

439 ：ぱくぱく名無しさん：2016/12/25(日) 19:02:44.81 ID:zg14zTjE.net

そう、自分の包丁使ったらダメな職場ではないということね。
私物持ち込み禁止の調理場もある。

440 ：ぱくぱく名無しさん：2016/12/25(日) 19:45:31.05 ID:YHoOAy6F.net

給食とかセントラルキッチンとか大量調理のとこは私物禁止だったり

441 ：ぱくぱく名無しさん：2016/12/25(日) 20:04:09.17 ID:EOynjii6.net

木製の柄が衛生的に問題だから禁止のとこは多いね

442 ：ぱくぱく名無しさん：2016/12/25(日) 20:08:06.66 ID:YHoOAy6F.net

>>441
多いか？
木製ハンドルは個人的にも使いたくないが大量調理の厨房以外で禁止してるとこ知らない
木竹製調理器具禁止の外資系ホテルでも包丁のハンドルまで禁止してなかったりするし

443 ：ぱくぱく名無しさん：2016/12/25(日) 20:16:16.29 ID:C23+EFnD.net

ひどい妄想だねぇ

444 ：ぱくぱく名無しさん：2016/12/25(日) 21:06:36.64 ID:YHoOAy6F.net

妄想じゃないんだけどね
スターウッドとマリオットなら食品安全衛生基準のルール持ってるし

445 ：ぱくぱく名無しさん：2016/12/25(日) 21:20:51.02 ID:XyBYR6c7.net

包丁の話をしようz

446 ：ぱくぱく名無しさん：2016/12/25(日) 21:25:30.78 ID:48zJC6BZ.net

家庭用ならこれ
https://www.amazon.co.jp/dp/B000T7O50U
藤次郎　F-311
砥げば抜群の切れ味、長切れする、見た目は980円

447 ：ぱくぱく名無しさん：2016/12/25(日) 22:24:53.52 ID:kkxQ00EC.net

137 : 名前なカッター(ノ∀｀) (ﾜｯﾁｮｲ 262e-8xJT)2016/07/14(木) 10:41:37.18 ID:bljBHXg50
【筋引】包丁の選び方 65丁目【牛刀】
http://hanabi.2ch.net/test/read.cgi/cook/1454942424/

908 名前：ぱくぱく名無しさん[sage] 投稿日：2016/06/20(月) 20:40:27.60 ID:fdWsmpYB [3/3]
先程、電話して聞きました。現在のDPコバルトの鋼材は9Cr13CoMoVというものに変更されているそ
うです。
この鋼材はコバルトの添加を高めたのが特徴で刃持ちが良く、耐腐食性も高い。硬度は58〜60だそ
うです。組成は炭素0.85％クローム13.50%。コバルトを1％添付してありVG10と同等の鋼材とのこと
です。

鋼材名を公表していないのは、ローコストでハイパフォーマンスな製品を提供する為、組成のほぼ同
じ鋼材で調達価格の安い鋼材へ随時シフトする可能性があるため、あえて公表していないとのことで、
ミソノなどがスウェーデン鋼と表示してサンドビックやアッサブなど複数メーカーと取引しているの
と同じという回答でした

448 ：ぱくぱく名無しさん：2016/12/25(日) 23:26:56.46 ID:68+wVUvF.net

>>446
鯵80匹とかいっぺんに捌けますか？

449 ：ぱくぱく名無しさん：2016/12/25(日) 23:27:43.11 ID:68+wVUvF.net

途中で切れなくなってきたりしないかな？

450 ：ぱくぱく名無しさん：2016/12/25(日) 23:53:16.04 ID:t1p9g+Bj.net

>>448
家庭で鯵80匹とか言い出すサルは引っ込んでな

451 ：ぱくぱく名無しさん：2016/12/26(月) 00:18:11.45 ID:Xfu48j2f.net

>>450
釣りが趣味の人が家族にいるなら鯵80匹くらい釣ってくる事あるだろ

452 ：ぱくぱく名無しさん：2016/12/26(月) 00:59:19.55 ID:gs7mWf92.net

釣りするなら小出刃あたり買った方が良いですよ。
あと大漁だと飽きるし冷凍庫パンパンになるしで、
親戚ご近所お友達に配って回ったほうが幸せかと。

453 ：ぱくぱく名無しさん：2016/12/26(月) 02:38:37.60 ID:/gEsSc7G.net

釣りの話なら釣り関連板へ
ここは料理板ですから

454 ：ぱくぱく名無しさん：2016/12/26(月) 03:35:44.05 ID:wol9KAm8.net

釣り用の小出刃にGサカイのアウトドアーデバ(Ｍ) 440C 刃長115mm パッカーハンドル
現場ではコマセブロックをガツガツ砕いたり、獲物を〆たり捌いたり
帰ってからは浮いたサビを拭き落として小出刃／鯵切りとして15年以上使ってる

研げば簡単にキンキンの刃が付くけど、釣行３回ごとぐらいでの研ぎなおしと磨き上げが必要
ハンドルはウレタンを塗って保護、ボルスター？と刃との境はロウ付けしないとサビるので、海には不向きなつくり

455 ：ぱくぱく名無しさん：2016/12/26(月) 05:40:27.30 ID:D0RDpiPg.net

釣り板の連中は本当にマナー悪いな

456 ：ぱくぱく名無しさん：2016/12/26(月) 05:48:05.42 ID:Xfu48j2f.net

釣りする奴にマナーなんてないだろ

457 ：ぱくぱく名無しさん：2016/12/26(月) 05:49:32.48 ID:urC/1gV4.net

釣り人の大半は殺人も窃盗もしないいい人たちだよ

458 ：ぱくぱく名無しさん：2016/12/26(月) 09:15:17.97 ID:gs7mWf92.net

質問者や家族が釣りするのか、おすそ分けかは知りませんけど、
とにかく大量の魚なら牛刀より出刃でしょうよ。

釣りや研ぎや鋼材は包丁や料理そのものではないけれど関連はあるので、
このスレの大半を占める揚げ足取りやマウンティングよりはマシな話題では？

459 ：ぱくぱく名無しさん：2016/12/26(月) 14:15:02.69 ID:+nmzHBVN.net

アジ80匹とか、大量の魚とか妄想して語るやつが多すぎｗ

460 ：ぱくぱく名無しさん：2016/12/26(月) 15:09:57.23 ID:/gEsSc7G.net

釣り人＝殺生を楽しむ人
食べることが目的ではなくいかに数多く殺したかが自慢。命を育む料理とは次元の違う
趣味。氏ねば地獄行き確定の野蛮人と料理趣味者との接点はない

461 ：ぱくぱく名無しさん：2016/12/26(月) 16:09:36.84 ID:Xfu48j2f.net

そんなガイジはおまえだけ。普通の海釣りする人は食べる
釣ってきたばかりの刺身は旨い

462 ：ぱくぱく名無しさん：2016/12/26(月) 16:59:12.65 ID:/gEsSc7G.net

>>461
食べる分だけ獲ったら止めるんだな？それ以上は殺さないんだな？
釣果とか誇らないんだろうな？

463 ：ぱくぱく名無しさん：2016/12/26(月) 17:23:06.43 ID:3DUpaavf.net

いい加減他所でやってくれんかな

464 ：ぱくぱく名無しさん：2016/12/26(月) 17:30:13.11 ID:wol9KAm8.net

自分で魚をおろして肴にしている奴 27
http://hanabi.2ch.net/test/read.cgi/cook/1475709295/

【その場で】魚釣ってすぐ食べる【食べよう】
http://hanabi.2ch.net/test/read.cgi/cook/1046942774/

465 ：ぱくぱく名無しさん：2016/12/26(月) 18:28:39.68 ID:hPHbsj0/.net

>>454
海でGサカイの製品使う人はすでに錆びないH1のやつ使ってるでしょ。
家でもステンレス製錆びさせる人は最近出た牛刀のサビナイフ使おうとしてるけどw

466 ：ぱくぱく名無しさん：2016/12/26(月) 19:14:18.44 ID:/gEsSc7G.net

>>465
いい加減他所へ逝ってくれんかなw

467 ：ぱくぱく名無しさん：2016/12/26(月) 19:47:34.64 ID:+nmzHBVN.net

↑それ、おまえなｗ

468 ：ぱくぱく名無しさん：2016/12/26(月) 20:52:31.89 ID:bZjyAvYY.net

つりだと思いたい…　釣りの話だけに

469 ：ぱくぱく名無しさん：2016/12/26(月) 21:44:17.95 ID:J3nPHy2X.net

>>465
H1は錆びないけど、面白いくらいすぐ切れなくなるよなｗ
そしてアホほど研ぎやすい

470 ：ぱくぱく名無しさん：2016/12/26(月) 21:57:09.97 ID:UAKVNa2V.net

【国産】G.SAKAI【良質】 [転載禁止]©2ch.net
http://hanabi.2ch.net/test/read.cgi/knife/1441141403/l50

471 ：ぱくぱく名無しさん：2016/12/27(火) 03:14:55.10 ID:QZ7q8m/0.net

錆びない系で色々揃えたけど結局のとこ錆びないと言われるやつは切れ止まるのが早い。
安い奴に至ってはねぎを薄く切ろうとしても無理で切れ味も劣る。
ステン系でいくならそこそこ金積まないとダメだね。

472 ：ぱくぱく名無しさん：2016/12/27(火) 04:46:57.07 ID:WJVdbU/Z.net

いろいろ試したけど個人的にはミソノ440が1番使いやすい気がする
皆さんから見てどうなんですかね？

473 ：ぱくぱく名無しさん：2016/12/27(火) 04:57:54.18 ID:qHdYR7Md.net

>>471
情報として「色々」の内容のほうを知りたい
錆びやすくても切れ止まりしにくいやつは具体的に何？

実家のブランド不明、Mo-V Stainless Steal表記のリブ穴つき文化包丁は安物（3千円ぐらい）だったらしいが、サビずに永切れする
研ぎ味はカリカリ、#1000と#3000で両側から刃付けしてピシっと研ぎあがる

474 ：ぱくぱく名無しさん：2016/12/27(火) 08:46:56.25 ID:VcdHW0e6.net

>>459
水産加工というか、漁村でアジの開きを作っている漁師の嫁にとっては、普通

ホッケの開きを小規模手作業で行っている人
https://youtu.be/6X9KrpQeYeE
出来すぎの婆さん
何語を話しているのか解らない

>>461
＞釣ってきたばかりの刺身は旨い
魚種に依る
鮃なら、活き締め、神経抜き
数時間以内に柵におろして昆布締め、
冷蔵庫で保存、丸２日後が最も美味い

鰤なら活き締め、神経抜き
内蔵を取って丸２日冷蔵庫
脂が回ってきたところで食べる
その日の内に食べるのは河豚切りで薄切り

鯖なら浜で鯖折して血抜き
内蔵だけとってその場で塩
家に帰って塩を酢で洗い、〆鯖

鰯なら、上がってすぐに手開き、塩して素揚げ
鯵も活きたまま刺身

河豚は磨いて数日後の方が美味い

鯛なら活き締め、神経抜き
出来るだけ早く柵におろして冷蔵庫で12〜24時間

475 ：ぱくぱく名無しさん：2016/12/27(火) 09:23:31.60 ID:JXfS2xt/.net

味釣りに行くと半日で50匹は超えてるんです。
一日やると100匹位になるんです。
前は出刃で普通におろしていましたが、
数が多いので、最近はスピードアップの為に、
柳刃で胸鰭から刃を入れて身を削ぐようにしてます。
柳刃で長切れするおすすめあれば教えてください。
出刃も使わないわけじゃないんで出刃も教えてください。
あと、釣り場に持って行くことは無いので、
ステンレスは除外して下さい。

476 ：ぱくぱく名無しさん：2016/12/27(火) 12:14:17.26 ID:bF6K23fn.net

へぇー
釣りをする奴って、殺生とか言われると逆ギレしちゃうんだ
「毎週50も100も殺している。何が悪い(怒」ってかw
じゃあ今度は仏教の講義でもしてあげるかな

477 ：ぱくぱく名無しさん：2016/12/27(火) 12:28:05.45 ID:NBEUmDQQ.net

>>476
寿司屋に喧嘩売ってる？
毎週ではなく毎日50程度の魚介類捌いてる。もちろん自分で食べない生活の為の殺生だ

478 ：ぱくぱく名無しさん：2016/12/27(火) 12:48:56.35 ID:bF6K23fn.net

生活のために魚を捌くのと、殺すことを楽しむのは普通別の話だと思うんだけどw

仏教における五戒とは、仏教において女性・男性とを問わず、在家の信者が守るべきとされる基本的な五つの戒のこと。
・不殺生戒　生き物を故意に殺してはならない。

479 ：ぱくぱく名無しさん：2016/12/27(火) 12:58:44.13 ID:NBEUmDQQ.net

不殺生戒とわめいて料理の為に故意に殺し、時には生きたまま身を切り皮を剥ぎ活け作りにするのはかまわないのか
素直に自分がよければよいと言えばいいだろ