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【家庭用】包丁の選び方 66丁目【業務用】
- 1 :ぱくぱく名無しさん:2016/08/10(水) 03:07:32.38 ID:4CS7G7ze.net
- 家庭用、業務用を問わず包丁と、その選び方について意見交換するためのスレッドです
前スレ
【筋引】包丁の選び方 65丁目【牛刀】 [無断転載禁止]©2ch.net
http://hanabi.2ch.net/test/read.cgi/cook/1454942424/
あからさまな荒らしは、あくまでも無視でお願いします
- 506 :ぱくぱく名無しさん:2016/12/28(水) 04:41:20.24 ID:q4bdOliw.net
- >>505
直接殺す下賤職業の奴が加担してるだけだ
スーパーで売ってるのはただの死体だ
- 507 :ぱくぱく名無しさん:2016/12/28(水) 05:54:04.79 ID:l/E37RAm.net
- 一人前5000円の絶滅危惧種を注文して半分も食べずに残すブルジョア
毒盛ってやろうか
- 508 :ぱくぱく名無しさん:2016/12/28(水) 15:56:58.55 ID:esJuNblq.net
- ソウシハギの肝、行ってみよう!
http://portal.nifty.com/2014/02/11/b/img/pc/13.jpg
- 509 :ぱくぱく名無しさん:2016/12/28(水) 16:12:15.42 ID:dAZM+hzI.net
- >>508
魚を肴のスレに貼って流れをかえてきてくれ
http://hanabi.2ch.net/test/read.cgi/cook/1475709295/
- 510 :ぱくぱく名無しさん:2016/12/28(水) 19:18:56.56 ID:HtKXyL+n.net
- >>508
うなぎの肝吸いに入れるんですね!
- 511 :ぱくぱく名無しさん:2016/12/28(水) 19:53:40.99 ID:B+xe1uHQ.net
- 漁師は「直接殺す下賤職業」。
となると、趣味釣り師は「好んで殺す穢多・非人道楽」w
- 512 :ぱくぱく名無しさん:2016/12/28(水) 21:53:45.54 ID:giasYWXk.net
- 調理業界の職人も「直接殺す職業」と自覚してるんだけどね
となると、趣味オママゴト師は「好んで殺す穢多・非人道楽」w
- 513 :ぱくぱく名無しさん:2016/12/28(水) 21:56:56.55 ID:B+xe1uHQ.net
- あなたと違ってとても60匹も100匹も捌けませんよw
- 514 :ぱくぱく名無しさん:2016/12/28(水) 22:01:21.32 ID:HtKXyL+n.net
- 非常時持ち出し袋と庖丁ケースとヘルメット持って、ブーツに足突っ込んだところで揺れが収まった
- 515 :ぱくぱく名無しさん:2016/12/28(水) 22:07:10.79 ID:9zJojZ5X.net
- 包丁持ち出すとは凄いなあ。
急いで逃げるとかえって危ないので、揺れが収まるまでテーブルの下にいたほうが良いですよ。
- 516 :ぱくぱく名無しさん:2016/12/28(水) 22:33:55.41 ID:bQynQqle.net
- >>512
殺すのは板前だけだ
コックは殺さない
- 517 :ぱくぱく名無しさん:2016/12/28(水) 22:39:11.64 ID:B+xe1uHQ.net
- >>512
>趣味オママゴト師
>>514
>非常時持ち出し袋と庖丁ケース
要するに、料理はしない包丁オタが出張して来ているということだ
これでいいのか?
- 518 :ぱくぱく名無しさん:2016/12/29(木) 02:11:20.78 ID:IPHMq3Wc.net
- 煽りに乗るからスレが崩壊する
歴史は繰り返すのだな
- 519 :ぱくぱく名無しさん:2016/12/29(木) 02:41:44.57 ID:k4AOvxeI.net
- 年越しまでには終われよ
- 520 :ぱくぱく名無しさん:2016/12/29(木) 03:19:18.93 ID:70ZKBKXV.net
- じゃあ違う話題を
貝印の関孫六シリーズがほとんど廃番になって5000STと5000ST匠創しか残ってない
KAI-GOLD材の5000CLも木蓮という名前に変わって定価1.5倍に値上げ
廃番の包丁買うなら投げ売りしてる今のうち
- 521 :ぱくぱく名無しさん:2016/12/29(木) 05:08:41.51 ID:y1+y9jNl.net
- >>516
そうだよねコックは殺さない死んだ魚や冷凍食材だもんね
魚介のスパゲティ作るのも死んだ食材ばかりだよね。そんなもん金なんて払いたくもないわwww
- 522 :ぱくぱく名無しさん:2016/12/29(木) 10:36:19.80 ID:iFEjbWeh.net
- いつまでこの話続くの?
- 523 :ぱくぱく名無しさん:2016/12/29(木) 23:38:14.73 ID:CIIqQ3bY.net
- >>376
>>378
>>380
http://imepic.jp/20161229/839640
買っちゃいましたーよ
持ってみた感じ柄が滑りそうで重くて冷たい。
数年ぶりの牛刀の新調なんだけど刃の角度ってけっこう鈍角だったのね
今までの自分の研ぎが寝かせ過ぎてたわって感じです
- 524 :ぱくぱく名無しさん:2016/12/29(木) 23:43:22.16 ID:5BUSlJvF.net
- >>523
おーすげー!ブルジョアジー!ブルジョアヌー!
- 525 :ぱくぱく名無しさん:2016/12/30(金) 05:21:45.30 ID:Um6bZwl1.net
- >>523
最初は刃が薄いからねえ
研ぎと研ぎ下ろしは別物だよ
- 526 :ぱくぱく名無しさん:2016/12/30(金) 07:29:12.43 ID:Tpg6VPv3.net
- >>523
プロなんだね。
- 527 :ぱくぱく名無しさん:2016/12/30(金) 10:44:25.33 ID:SAn9iwAN.net
- 大きめな角度で
切れるように研ぐ
そこが真髄なわけでしてw
- 528 :ぱくぱく名無しさん:2016/12/30(金) 15:44:01.42 ID:lfEbZ8kW.net
- 俺も鋭角に研いで小刃付けで仕上げてるな
- 529 :ぱくぱく名無しさん:2016/12/30(金) 16:16:44.80 ID:MBP0FaZS.net
- >>523
お巡りさん!!
コイツです!
- 530 :ぱくぱく名無しさん:2016/12/30(金) 18:13:02.28 ID:P8/Vqduf.net
- まとめて研ぎ下すのめんどいからいつも完全に寝かして砥石に当ててる
小刃付けはセラミックの研ぎ棒
- 531 :ぱくぱく名無しさん:2016/12/31(土) 15:48:09.10 ID:jD0vLabw.net
- 砥棒は,砥石#600〜800相当
https://youtu.be/A76cUA1QJdc
- 532 :ぱくぱく名無しさん:2016/12/31(土) 16:02:03.40 ID:sCxRYc8a.net
- >>531
いろいろあるよ
同じ材質でも鋼材の粉付けたままにすれば番手上がるし
- 533 :ぱくぱく名無しさん:2016/12/31(土) 19:43:53.65 ID:iTJn4Y4Q.net
- 研ぎ終えた包丁を見てニヤニヤしながらお疲れ様でした。と、言ってみる。
- 534 :ぱくぱく名無しさん:2017/01/01(日) 00:12:57.95 ID:XY0tZvJB.net
- 包丁は鋭角に砥いで、28〜30度で刃付、60度程度の糸刃
- 535 :ぱくぱく名無しさん:2017/01/01(日) 00:24:50.98 ID:iDkQLh1c.net
- 正月から何書き込んでんだ
- 536 :ぱくぱく名無しさん:2017/01/01(日) 11:05:01.85 ID:sVA2pujy.net
- うちは最後に自作したパドルでレザーストロップ
- 537 :ぱくぱく名無しさん:2017/01/01(日) 17:04:20.99 ID:uo4h+Aqq.net
- さすが研ぐ以外に使い道のない包丁は違うなw
- 538 :ぱくぱく名無しさん:2017/01/01(日) 17:35:15.46 ID:Glkh97/a.net
- >>537
ん万円もする庖丁は
使う事も研ぐ事もありませんがな
勿体なくてさ
- 539 :ぱくぱく名無しさん:2017/01/01(日) 17:45:37.89 ID:iMKgYccN.net
- シンプルに研ぐだけで包丁の寿命まで使い続けられる形ってないのかな?
時々研ぎ下ろしとか数年に1回シルエット補正とか疲れたマジで
- 540 :ぱくぱく名無しさん:2017/01/01(日) 18:26:24.05 ID:uo4h+Aqq.net
- 研いで紙切って刃潰してまた研ぐのか
ご苦労な話だw
- 541 :ぱくぱく名無しさん:2017/01/01(日) 19:38:36.98 ID:sVA2pujy.net
- >>539
大がかりな修正だけプロの研ぎ師に頼めばいいんじゃね
うちにあったウン十年選手の鋼の割り込み包丁が研ぎ減りして刃先が厚くなってきたんで
試しにプロに頼んだら綺麗な蛤刃にしてくれたよ
- 542 :ぱくぱく名無しさん:2017/01/01(日) 19:44:08.38 ID:3VJdPnHd.net
- 研ぎ下ろしを自分でやるのは時間と精神的余裕がある人だけだしね
- 543 :ぱくぱく名無しさん:2017/01/02(月) 02:30:14.24 ID:JbeBxxqS.net
- 砥ぎ下しは回転砥石がいいな
ダイヤモンド砥石は直ぐ減る
- 544 :ぱくぱく名無しさん:2017/01/02(月) 19:25:53.49 ID:Q8QMQnZB.net
- >>539
薄刃包丁とか蛸引包丁みたいな切っ先がないタイプの片刃なら普段の研ぎをちゃんとやればずっと使い続けられると思う
- 545 :ぱくぱく名無しさん:2017/01/02(月) 19:46:04.45 ID:mrf0Sr1b.net
- >>544
薄刃でそれは無理。薄刃ほとんど使ってないんじゃね?
- 546 :ぱくぱく名無しさん:2017/01/02(月) 20:16:57.38 ID:Q8QMQnZB.net
- >>545
使ってるよ
- 547 :ぱくぱく名無しさん:2017/01/02(月) 20:30:57.68 ID:mrf0Sr1b.net
- >>546
じゃあ相当鈍感なんだね
毎回完璧に研ぐか毎回意識して修正して研がないと薄刃はまっすぐにならない。僅かに浮く場所が使っていれば出てくる
毎回手間かかるからたまに包丁を修正に出してるほうが楽
- 548 :ぱくぱく名無しさん:2017/01/02(月) 20:48:36.92 ID:Q8QMQnZB.net
- >>547
当然やるでしょ
それが大変と感じる人はあえて緩やかなRを付けることもあるね
- 549 :ぱくぱく名無しさん:2017/01/02(月) 20:53:51.73 ID:UeXEp+yb.net
- 直刃の維持は薄刃に限った話じゃないだろ
柳でも牛刀でも
- 550 :ぱくぱく名無しさん:2017/01/02(月) 20:56:27.46 ID:mrf0Sr1b.net
- >>548
普段の研ぎだけと書いてるお前は気付いてないだけだろ
普通の人はたまに直してもらって時間を別の事に使う
- 551 :ぱくぱく名無しさん:2017/01/02(月) 21:01:13.59 ID:Q8QMQnZB.net
- >>550
そうなのかな?
別に困らないけどな
それと普通の人は包丁研がないし直してもらわないで新しいの買うと思う
- 552 :ぱくぱく名無しさん:2017/01/02(月) 21:11:08.70 ID:mrf0Sr1b.net
- >>551
流石研ぐ以外に包丁使わない人の意見は違う
- 553 :ぱくぱく名無しさん:2017/01/02(月) 22:01:18.51 ID:JdlddOVL.net
- もうお前ら使わず額に入れて飾っとけばいいのに
- 554 :ぱくぱく名無しさん:2017/01/03(火) 00:43:58.04 ID:IwXiw83h.net
- ペティナイフの購入を考えているのですが
藤次郎 プロ DPコバルト合金鋼割込 ペティナイフ
藤次郎 粉末ハイス鋼割込 口金付 ペティナイフ
のどっちかにしようと思っていますが粉末ハイスという素材は切れ味が長持ちするという認識でいいのでしょうか?
研ぎに関してはシャプトンの#1000を持っていますがあまり上手ではありません
- 555 :ぱくぱく名無しさん:2017/01/03(火) 00:45:24.21 ID:IwXiw83h.net
- 追記です
もし藤次郎以外でおすすめがありましたら教えてもらえませんでしょうか
希望サイズは120mmの両刃です(左利きなので片刃は不可です)
- 556 :ぱくぱく名無しさん:2017/01/03(火) 00:54:32.34 ID:pasQyoVH.net
- 用途。
- 557 :ぱくぱく名無しさん:2017/01/03(火) 01:15:54.68 ID:IwXiw83h.net
- >>556
里芋の皮むき、フルーツの皮むきなどで使用します
あとたまにメインの3徳を使うのがめんどくさいときなどに使っています
使用頻度はさほど高くないと思います
- 558 :ぱくぱく名無しさん:2017/01/03(火) 01:22:50.29 ID:Z830Fod5.net
- 護身用には使わないの?
- 559 :ぱくぱく名無しさん:2017/01/03(火) 01:36:07.57 ID:IMauB62l.net
- 藤次郎のDPコバルトと粉末ハイスもいいと思いますよ。DPコバルトに比べると粉末ハイスはコスパがイマイチのような気がしますね。F883、3300円とか安すぎ。というか、ハイスの120は売ってないような。
どちらも割込なので、刃に厚みがあるんじゃないかな。薄いのが良いならミソノですね、個人的にはUX10使ってます。
何を重視するかですね、三徳の代わりにするのか、切れ味重視か、研ぎやすさか、長切れか、予算重視か、ブランドか、鋼材か。
- 560 :ぱくぱく名無しさん:2017/01/03(火) 01:38:16.01 ID:DvdZYl0+.net
- 貝印の投売りセールやってるらしいので、それで良いんじゃないですか?
DPコバルトのほうと似たような性能らしいですし。
用途や頻度からして安いので十分な気がします。
- 561 :ぱくぱく名無しさん:2017/01/03(火) 04:37:49.98 ID:cCO0V/7u.net
- また藤次郎厨のなりすまし質問か
これでも喰らえ
137 : 名前なカッター(ノ∀`) (ワッチョイ 262e-8xJT)2016/07/14(木) 10:41:37.18 ID:bljBHXg50
【筋引】包丁の選び方 65丁目【牛刀】
http://hanabi.2ch.net/test/read.cgi/cook/1454942424/
908 名前:ぱくぱく名無しさん[sage] 投稿日:2016/06/20(月) 20:40:27.60 ID:fdWsmpYB [3/3]
先程、電話して聞きました。現在のDPコバルトの鋼材は9Cr13CoMoVというものに変更されているそ
うです。
この鋼材はコバルトの添加を高めたのが特徴で刃持ちが良く、耐腐食性も高い。硬度は58〜60だそ
うです。組成は炭素0.85%クローム13.50%。コバルトを1%添付してありVG10と同等の鋼材とのこと
です。
鋼材名を公表していないのは、ローコストでハイパフォーマンスな製品を提供する為、組成のほぼ同
じ鋼材で調達価格の安い鋼材へ随時シフトする可能性があるため、あえて公表していないとのことで、
ミソノなどがスウェーデン鋼と表示してサンドビックやアッサブなど複数メーカーと取引しているの
と同じという回答でした
- 562 :ぱくぱく名無しさん:2017/01/03(火) 07:51:09.07 ID:6qXBGc/W.net
- あまり荒い扱いをしないペティならどっちでもいいんじゃないかな
強いて言えばDPはあんまり長切れしなくてハイスより研ぎやすいというくらい
- 563 :ぱくぱく名無しさん:2017/01/03(火) 07:54:19.53 ID:i2qTAiA5.net
- 藤次郎のDPコバルトより長切れなのって粉もん以外だと銀三とVG10と10AとUX10くらいでしょ
- 564 :ぱくぱく名無しさん:2017/01/03(火) 11:37:43.17 ID:PI9+XycL.net
- >>543
https://www.amazon.co.jp/dp/B0020FPXPU
これかね。
- 565 :ぱくぱく名無しさん:2017/01/03(火) 11:47:18.77 ID:UYjpTvFj.net
- >>562
藤次郎のDPは硬い割りに長切れしないからなペティでむき物ならいいがまな板つけるなら他の方が良いね。
>>563
うちはAUS10使ってるけど切れ味の持続求めるならハイスの方が良いね。
- 566 :ぱくぱく名無しさん:2017/01/03(火) 16:53:41.71 ID:cCO0V/7u.net
- ID変えて藤次郎厨のひとりレス乙w
- 567 :ぱくぱく名無しさん:2017/01/03(火) 18:24:29.18 ID:6lxVkQ8C.net
- 藤次郎厨房は、V金ゴールドと騒がなくなっただけでも良しとする。
- 568 :ぱくぱく名無しさん:2017/01/03(火) 21:36:50.92 ID:Bu8gYZtL.net
- フライパンスレでもリバーライトの話をしただけで自演自演と騒ぎ立てるキチガイがいたが
ここにも似たようなキチガイがいるな
- 569 :ぱくぱく名無しさん:2017/01/04(水) 02:17:26.57 ID:7atzQi3F.net
- >>568
包丁メーカーには自前の設備で熱処理するところもあるし、中小の熱処理会社も
沢山ある。焼入れ、焼戻しに独自のこだわりを持つ方が普通だよ
鋼材が同じならすべて同じだという馬鹿がそんなに沢山居る訳がないだろ。ジエン
に決まってますがなw
- 570 :ぱくぱく名無しさん:2017/01/04(水) 02:23:32.06 ID:7atzQi3F.net
- それとも、ここのスレには日本中の 馬 鹿 が集まってるのかw
- 571 :ぱくぱく名無しさん:2017/01/04(水) 03:36:21.88 ID:LM4kXy1D.net
- 市販品の殆どがOEMだから似たり寄ったりになるよ。
そもそも自前で設備持ってるのはミソノとかグレステンとか大手だけだが。
有次も杉本も正本も木屋も自社では一本も製品作ってないわけで。
利機材以外は多くが堺市から出てくるから見ただけ出所が判別できるものさえある。
- 572 :ぱくぱく名無しさん:2017/01/04(水) 07:43:20.45 ID:3JyhpsNn.net
- 正本は最悪。やめとけ。
- 573 :ぱくぱく名無しさん:2017/01/04(水) 08:24:21.02 ID:jxtebVLe.net
- 正本総本山は悪くない
- 574 :ぱくぱく名無しさん:2017/01/04(水) 13:21:39.28 ID:7atzQi3F.net
- >>571
>市販品の殆どがOEMだから似たり寄ったりになるよ。
マサヒロはどこからOEM受けてるの?穂岐山は?
有次、杉本だろうがどこのメーカーだろうが鋼材が同じなら同じか?
じゃあ、これもメーカーを鑑定してくれよw
http://kawasei.asia/product/knife.html
資本主義体制下のメーカーってのは、独自性がなければ価格でしか競争出来ないんだよ
キミの言うような状態ならとうに2〜3社の寡占になってるよ
- 575 :ぱくぱく名無しさん:2017/01/04(水) 13:23:57.29 ID:jxtebVLe.net
- >>574
前からこの刃造りの牛刀ほしいんだよ
口金付きで7寸5分あったら間違いなく買うんだが
- 576 :ぱくぱく名無しさん:2017/01/04(水) 13:34:30.20 ID:7atzQi3F.net
- >>571
ファブレスメーカーに技術屋が居ないと思ってるならあきれた無知としか言いようがないなw
- 577 :ぱくぱく名無しさん:2017/01/04(水) 13:34:36.01 ID:3JyhpsNn.net
- >>574
ダガーも売ってるんだな
http://kawasei.asia/images/other/pic_other05.jpg
- 578 :ぱくぱく名無しさん:2017/01/04(水) 13:52:17.69 ID:7atzQi3F.net
- >>571
「中小の熱処理会社も沢山ある」と言ったのは熱処理のカスタムオーダーを
受ける業者はいくらでもあるという意味なんだが通じないのかね?
>>577
トロードンでもAFOでも好きなの使って料理すりゃええがな
- 579 :ぱくぱく名無しさん:2017/01/04(水) 23:31:22.95 ID:1Q7BJffg.net
- ミソノ440買ってみたが刃が柔らかすぎる
黒幕#320で研ぐとすぐ仮刃が取れて刃返りが出てくるから研ぎやすいっちゃ研ぎやすいが…ちょっとした硬いもの切ったらすぐ刃が潰れそうだわ
- 580 :ぱくぱく名無しさん:2017/01/04(水) 23:34:19.14 ID:xZL4GduT.net
- >>579
柔らかめなのは事実だね
でもやさしく使えば刃持ちはいいよ
ミソノ全般に言えることだけど
- 581 :ぱくぱく名無しさん:2017/01/04(水) 23:46:04.29 ID:+buRAB5m.net
- 筋引きサーモンってローストビーフも切りやすいのかな?
- 582 :ぱくぱく名無しさん:2017/01/05(木) 00:08:45.70 ID:Yujo27ds.net
- そりゃミソノだからな。棒でシャッシャできないとならんし
- 583 :ぱくぱく名無しさん:2017/01/05(木) 00:20:56.85 ID:uEXEe9df.net
- >>581
ほぼそれ用と思っていい
サーモン加工(別名グラントン、ディンプル、玉研ぎ 等)は肉や魚みたいな柔らかいものでしか効果が出ない
そういうものを大判で極薄に切る時に身が刀身に吸い付いたまま引き千切られてボロボロになるのを防いでくれる
要するにスモークサーモンとローストビーフ用だ
一般には根菜のエマンセ等でも意味があると思われてるが実際やったら分かる
ほぼ無意味だ
野菜のエマンセの切り離れを良くしたいなら片刃研ぎのハマグリがいい
上手に使えばエマンセした野菜がそのままおとなしく整列しててくれるよ
- 584 :ぱくぱく名無しさん:2017/01/05(木) 01:00:02.73 ID:38voKlWC.net
- 固いのはやっぱりVG10?
- 585 :ぱくぱく名無しさん:2017/01/05(木) 01:09:04.13 ID:uEXEe9df.net
- >>584
VG10はそこまで硬くない
硬い方でもHRC61程度
大抵のVG10包丁は59〜60に仕上げられてる
コバルト添加で炭素量を1%以下に減らして研ぎやすく長切れする鋼材に仕上げたのがVG10
AUS10は硬い方だと63
銀三で62
どっちも炭素量で長切れを実現してるステンレス鋼材
長切れではあるがVG10と比べると研ぎにくい
ステンレス鋼は硬さ以外の要素で長切れを実現できるところが面白い
炭素鋼ではそうはいかないから
- 586 :ぱくぱく名無しさん:2017/01/05(木) 02:38:20.55 ID:ji3Z/8jx.net
- >>585
とてもお詳しいですね。
槌目の包丁ってあるけど、あれはディンプルと比べて効果は薄いですか?
- 587 :ぱくぱく名無しさん:2017/01/05(木) 09:41:39.44 ID:2ffbna11.net
- >>583
ありがとうございます!筋引きサーモンに決めた!
- 588 :ぱくぱく名無しさん:2017/01/05(木) 10:25:28.65 ID:uEXEe9df.net
- >>586
ディンプルは刃の数ミリ上にあるけど槌目は数センチ上だよね
だから性質がちょっと違う
肉や魚ではほとんど意味がなくなる
野菜を薄切りする時に上までせり上がってきたものが剥がしやすい
峰を右側へ寝かせ気味で切ると勝手に落ちてくれやすい
けどそういう傾向があるだけで劇的な変化はないよ
http://www.ehamono.com/houtyou/gyutou/img/ux10gyu18s-1l.jpg
http://www.ehamono.com/houtyou/kitchen/img/damascus/yunami3toku-1l.jpg
- 589 :586:2017/01/05(木) 12:32:20.42 ID:glH7nKk7.net
- >>588
ありがとうございます。
実用性よりも、見た目的な意味合いの方が大きいですね。
- 590 :ぱくぱく名無しさん:2017/01/05(木) 13:38:12.55 ID:rm+sxEUo.net
- ディンプルや槌目、オールステンレスの柄は溝に汚れが溜まりそうでちょっと気になる
- 591 :ぱくぱく名無しさん:2017/01/05(木) 14:16:07.33 ID:DjLk2Wdi.net
- 所謂溝の黄色や茶色の変色は起きるよ。そういうの嫌なら避けた方がいい。
定期的に金属磨きとかクレンザー付けてハブラシでという作業は意外とめんどい。
なにより飲食店だとこういう衛生的な部分スルーしてるから怖いw
- 592 :ぱくぱく名無しさん:2017/01/05(木) 16:01:31.90 ID:AwEyR7ar.net
- オールステンレスの柄はグローバルのやつがキレイに洗いにくい
刃のディンプルはグランドシェフの片面デポットが角張ってて汚れ溜まりやすい
その他の有名どころはだいたい大丈夫
- 593 :ぱくぱく名無しさん:2017/01/05(木) 16:40:03.00 ID:DjLk2Wdi.net
- 滑りやすいかもしれないが調理機器は凸凹ない方が良いんだよ。
そこにゴミ溜まったりするし拭き取りも手間がかかるから。
結局刃に加工無しで柄はフラットで太く握りやすい物が一番と。
- 594 :ぱくぱく名無しさん:2017/01/05(木) 17:53:20.88 ID:AwEyR7ar.net
- 口金付き鋲止め積層強化木よりオールステンレスがいいな
口金付き鋲止めプラ柄が次点
給食業界で主流の口金なしプラ柄は怖い気がする
- 595 :ぱくぱく名無しさん:2017/01/05(木) 17:54:23.11 ID:EATp69vM.net
- >>590
気になるのは分かった。
包丁もまな板もきれいに洗うから、おいらは何の問題もなし。
洗えよ、話はそれからなw
- 596 :ぱくぱく名無しさん:2017/01/05(木) 18:16:44.83 ID:aOlnFVxl.net
- >>593
ニワカにはそうですね
- 597 :ぱくぱく名無しさん:2017/01/05(木) 19:53:06.96 ID:iOknZH/5.net
- >>585
おまえさぁ、銀三使ったことないんだろう
銀三は比較的古い開発で、現在のような熱処理設備が一般化される前から有ったんだよ。
だから、昔ながらの設備での焼入れ焼き戻しのノウハウも蓄積されているんだ。今でも
銀三を鍛造して包丁作っている職人もいる。そういう包丁と、サブゼロとか最新式の熱
処理をしたものをひとくくりに分類するのか?
VG10のようなような新しい鋼材とは違うんだ。いい加減なシッタカしてると笑われるぞw
刃物板へ帰れ。出張してくるんじゃねぇ
- 598 :ぱくぱく名無しさん:2017/01/05(木) 20:45:13.13 ID:DOeUE4VL.net
- >>597
硬さと炭素量と長切れ以外話題にしてないわけだが
古い鋼材だとなぜ比較したらいけないの?
鍛造する人がいると比較したらいけないの?
- 599 :ぱくぱく名無しさん:2017/01/05(木) 20:49:14.90 ID:iOknZH/5.net
- >>598
「いっしょにするな」と言ってるんだが日本語ヨメマスカ?
カ〜エ〜レ!
ジャンキー ゴーホームw
- 600 :ぱくぱく名無しさん:2017/01/05(木) 21:25:33.77 ID:vQj3sBB9.net
- >>597,599
おまえもでてくるな
- 601 :ぱくぱく名無しさん:2017/01/05(木) 21:43:47.91 ID:BH6cu3Zv.net
- 銀三の洋包丁ってなぜか少ないね
- 602 :ぱくぱく名無しさん:2017/01/06(金) 14:14:09.90 ID:123JjH21.net
- あるけど鋼材がレアだから作らない。売ってるとこもあるけど本当に欲しい人向けだからお前らには教えない。
- 603 :ぱくぱく名無しさん:2017/01/06(金) 15:26:42.76 ID:BN8kfgKE.net
- 匂い立つような雑魚感
- 604 :ぱくぱく名無しさん:2017/01/06(金) 20:32:31.67 ID:aNYLSFrS.net
- 出張して来ているのは刃物板で相手にされない雑魚ばかりw
- 605 :ぱくぱく名無しさん:2017/01/06(金) 20:40:41.36 ID:QuwW0bkW.net
- ID:uEXEe9df が一番の雑魚
- 606 :ぱくぱく名無しさん:2017/01/07(土) 01:59:01.68 ID:BJ+MvujG.net
- >>602
http://houcho.toyokuni.net/semi/i05_hitachi-gin3-gyu.html
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