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【家庭用】包丁の選び方 66丁目【業務用】
- 838 :ぱくぱく名無しさん:2017/02/11(土) 21:46:49.70 ID:z6UwO93D.net
- セラミック棒でシャコシャコしたいんなら、ソレ用の分厚くて柔らかい包丁を選ばないとね。
日本では海外向けとかを買わないとあんまりないねー
- 839 :ぱくぱく名無しさん:2017/02/11(土) 21:55:22.71 ID:PKGgzDkK.net
- >>838
そういう誤解を解かないと進歩はないよね
- 840 :ぱくぱく名無しさん:2017/02/11(土) 22:22:08.97 ID:pWixhHFZ.net
- ヴォス豆腐
- 841 :ぱくぱく名無しさん:2017/02/11(土) 22:30:04.85 ID:SADUCitg.net
- 昔は砥石をぶくぶく水に浸して、とっかえひっかえとぐそを出して研いでいました(要30分)
知り合いに勧められSK11ダイヤモンドとシャプトンの組み合わせになりました(要5分)
今はセラミック棒を多用。(要30秒)たまにシャプトンで軽くなぞる
牛刀三徳は、材質を問わずこれで十分みたい。和包丁はさすがに無理ですね。
- 842 :ぱくぱく名無しさん:2017/02/12(日) 09:16:21.22 ID:ucJvWgnC.net
- >>831
こんなので激切れするのなら板前でも使ってるよな。
こんなのただの気休め。
このスレにはふさわしくないのでは?
- 843 :ぱくぱく名無しさん:2017/02/12(日) 10:12:47.55 ID:qiylZTrM.net
- 板前でもないただのねらーだろ。気休め程度の物がふさわしい
- 844 :ぱくぱく名無しさん:2017/02/12(日) 19:22:39.27 ID:a3EoRZz+.net
- >>842
板前は使わないけどコックは使うよ
- 845 :ぱくぱく名無しさん:2017/02/12(日) 19:28:34.12 ID:1RM5+g9e.net
- 板前は差別語。政治的に正しい言葉を使いましょう
- 846 :ぱくぱく名無しさん:2017/02/12(日) 22:28:37.57 ID:ORngQNUh.net
- というか仕上げ砥石でやった奴の上からかけたら全ての作業が無駄になりそうだなw
- 847 :ぱくぱく名無しさん:2017/02/12(日) 22:54:47.69 ID:uPDR7p6S.net
- >>845
板前は敬称で尊称だぞ
- 848 :ぱくぱく名無しさん:2017/02/13(月) 15:36:45.13 ID:wDH4tJUS.net
- 板前の研ぎ方
https://youtu.be/AYGFxjiGnqw
- 849 :389:2017/02/20(月) 04:34:41.66 ID:icSx6b9T.net
- Gサカイの空、研いでみました。
黒幕の1000番。かなり研ぎやすいですね。
簡単にかえりが出るので、裏側はかえりを取る程度にして完了。
これと比べるとコスミック鋼は研ぎにくい。
家で使うなら粉末ハイスなどより、VG1、VG10あたりが使いやすいし、価格的にも手頃ですね。
- 850 :ぱくぱく名無しさん:2017/02/20(月) 08:57:32.83 ID:ajDXubBJ.net
- 黒幕の#1000はアホほど簡単に刃が付くのでなんつーか切なくなる
- 851 :ぱくぱく名無しさん:2017/02/20(月) 20:45:20.21 ID:u4UIQI4z.net
- アマゾンによれば片岡のウォーターシャープナーで十分らしい、虚しくなる
- 852 :ぱくぱく名無しさん:2017/02/20(月) 22:07:09.58 ID:XC0CMadU.net
- マクドナルドは産廃♪
マクドナルドはクズ♪
マクドナルドは劣等店♪
マクドナルドは負け犬♪
マクドナルドはゴミ♪
マクドナルドはチョン♪
マクドナルドは基地外♪
マクドナルドは統合失調症♪
マクドナルドは涙目♪
マクドナルドは死にかけ♪
マクドナルドはアホ♪
マクドナルドは貧乏人♪
マクドナルドは爆死♪
プギャーハッハッハッハッハッwwwwwwwwwww
- 853 :ぱくぱく名無しさん:2017/02/20(月) 22:26:07.10 ID:kjLiA0Ss.net
- 日本製品って高品質なモノでも安いよね。R2ハイスや青紙スーパーの包丁でも2万とかで買えちゃうし最高峰の人工砥石でも3000円くらいで買える
そりゃ安いのは有り難いけど、価格設定を間違えてる気がする……これで儲かってるんだろうか
刃物クラスターだけど持続可能性がとても有るとは思えない生産性で心配になる
- 854 :ぱくぱく名無しさん:2017/02/21(火) 03:52:03.84 ID:2vo7woE4.net
- >>853
鍛冶屋でもガチ勢は和包丁にシフトしてるからそういうのはそっちでやってる。
洋包丁はなんだかんだで価格が手軽とは言いつつも結構高いやつは高い。
妥当な価格ラインで売るのか無駄に高くするのかは鍛冶屋の気分次第だが市場はそこまで甘くない。
- 855 :ぱくぱく名無しさん:2017/02/21(火) 23:35:22.07 ID:bEnZx1PE.net
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- 856 :ぱくぱく名無しさん:2017/02/22(水) 17:14:58.26 ID:7u+VgVVc.net
- オウム真理教に殺害された坂本弁護士が住んでいた団地の他の住人(7世帯)は、
全員事件の起こる半年前より後に越してきた人たちだった。
そのうち5世帯が創価会員。
神奈川県警は失踪事件当初、この住人達全員に行動確認をかけていた。
その矢先に当時の城内康光県警本部長のレイプ疑惑やら
生活安全課幹部がノミ屋を張っていた疑惑が突然次々と出始め、
行確をはずしたら、マスコミからの疑惑追及も止まった。
それで勢付いたオウムは脱会信者の家族らを次々とVXガス(今回の金正男殺害で使われたのと同じもの)で襲撃。
当時の官房長官だった野中広務は
北朝鮮詣でから帰ると出所不明の大量の金を政界にばらまき始め、自民党の実質的な党首となって
公明党を政権に引き入れた。
ネトウヨもまだいないし、韓流ブームもまだ無い頃だったけど、この頃から俺達の国はもうおかしかった。
- 857 :ぱくぱく名無しさん:2017/02/22(水) 19:24:23.82 ID:RZEVr3cT.net
- オウム自体が北朝鮮の出先機関でしょ
- 858 :ぱくぱく名無しさん:2017/02/22(水) 23:14:58.57 ID:pCUjH9U9.net
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- 859 :771:2017/02/23(木) 08:34:15.22 ID:cw/Ru4LI.net
- みなさんのアドバイスを参考にさせてもらい、展示会で地元の刃物屋さんが作ってるハイス鋼牛刀180cmを買いました
8200円で思ったより安く買えてよかったです
砥ぎは500円でやってくれるらしいのですが日にちがかかるらしいので、普段のメンテは自分でやろうと思っています
シャプトンの1000番とスーパートゲールを考えているのですが他に必要なものはあるでしょうか?
- 860 :ぱくぱく名無しさん:2017/02/23(木) 08:42:48.22 ID:91L7wYDs.net
- あらと君、トゲール、砥ぎ台
- 861 :ぱくぱく名無しさん:2017/02/23(木) 09:49:40.30 ID:dwel9YyE.net
- アトマエコノミー
- 862 :ぱくぱく名無しさん:2017/02/23(木) 10:48:51.85 ID:Lr617uRt.net
- シャプトン なおると細目パウダー
- 863 :ぱくぱく名無しさん:2017/02/23(木) 18:08:20.01 ID:6R5IR1/o.net
- 練習用に100均の包丁
- 864 :ぱくぱく名無しさん:2017/02/23(木) 18:33:10.23 ID:DVfxXtS8.net
- 1.8mのハイス鋼牛刀を研ぐには大型の水研式回転砥石がいるだろうね
さすがに台砥石では無理だろw
- 865 :ぱくぱく名無しさん:2017/02/23(木) 18:41:35.83 ID:cw/Ru4LI.net
- >>859
×180cm
○180mmでしたすいません
- 866 :ぱくぱく名無しさん:2017/02/23(木) 19:01:30.80 ID:8DtrpfQL.net
- 斬鉄剣かな?
- 867 :ぱくぱく名無しさん:2017/02/23(木) 19:10:55.37 ID:AwxMwL+M.net
- 仕上げ用の砥石を買わないのなら#1500か#2000ぐらいがいいんでないかな
セラミックなら食いつくから#2000でも十分に研げるし、細かいから仕上げも不要で
普段使いの砥石として重宝すると思う
あとセラミック部分が薄い安いやつでも十分だぞ
普通に研いでるぶんだと家庭なら10年以上持つと思う
- 868 :ぱくぱく名無しさん:2017/02/23(木) 20:19:00.93 ID:FzgXR7mQ.net
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- 869 :ぱくぱく名無しさん:2017/02/24(金) 22:40:57.00 ID:vRdS8w4j.net
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糞
以
下
の
産
廃
- 870 :ぱくぱく名無しさん:2017/02/25(土) 13:06:23.15 ID:LLaEcGkq.net
- おまえさぁ、粉末研いだことねーだろw
867 : ぱくぱく名無しさん2017/02/23(木) 19:10:55.37 ID:AwxMwL+M
仕上げ用の砥石を買わないのなら#1500か#2000ぐらいがいいんでないかな
セラミックなら食いつくから#2000でも十分に研げるし、細かいから仕上げも不要で
普段使いの砥石として重宝すると思う
あとセラミック部分が薄い安いやつでも十分だぞ
普通に研いでるぶんだと家庭なら10年以上持つと思う
- 871 :ぱくぱく名無しさん:2017/02/25(土) 23:00:55.72 ID:2C+xoWJO.net
- マ
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以
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- 872 :ぱくぱく名無しさん:2017/02/25(土) 23:10:25.90 ID:vGzSrFEo.net
- >>870
じゃあどうすればいいのかよくわからんな
教えてあげなよ
批判するのは誰にでもできる
- 873 :ぱくぱく名無しさん:2017/02/26(日) 21:05:40.57 ID:6Vr2vGWP.net
- _.. - ― - 、_
, '´ † ヽ、
〈 _ )
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/ ,' -‐ // ,.' , i , l } ! `, ヽ ヽ \
{ソ{. ニ二|,' / / _! Ll⊥l| .Ll_! } 、.ヽ
{ソl ニ二.!!イ /´/|ノ_l_,|.ノレ'レ_l`ノ|! | .l }
ハソt.ー-;ュ;Vl /,ィエ下 「ハ レ| j| j|丿
\ !((.ヽニ{fj ! l ` ハ|li_] |iリ {、|,ノ!' / ̄ ̄ ̄ ̄ ̄ ̄ ̄ ̄ ̄
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/.)\_, ` ) ノノ\ tノ /(( < は〜い!マクドナルド擁護バカによく効く
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{. r_〉`! }>' ) / ゝ 、,,_o]lム` ー- 、 \_________
\ f ,. '´/ o\ \
`! {/⌒ヽ \_ ヽ
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| .| l ヽ ヾ__,人
| |ミヽ j/_ } }、 ヽ
! .! ヾ_,ノ ヽ ミ , i ノ ハ イ y'⌒ }
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t ノノ ヽ. ' o|l,' , '
` ‐´' } / |l /
- 874 :ぱくぱく名無しさん:2017/02/26(日) 21:13:51.71 ID:wswWmxOn.net
- >>870
刃がボロボロだったら#2000じゃ100年かかるけど
料理に使ってる包丁で切れ味の維持のためなら#2000でいいやん粉末ハイスでも
- 875 :ぱくぱく名無しさん:2017/03/04(土) 08:42:50.52 ID:ukLs4OVO.net
- 料理素人なのですが、良い包丁が欲しくなりました。
最初の一本でオススメな物は何ですか?
- 876 :ぱくぱく名無しさん:2017/03/04(土) 09:20:06.84 ID:mZHPj9E/.net
- 関の孫六の三徳
- 877 :ぱくぱく名無しさん:2017/03/04(土) 09:21:22.43 ID:hEpFqZa6.net
- >>875
料理素人だったら他にも揃えなきゃいけないものいっぱいあるだろ
とりあえずそこそこ安いステンレス包丁1本買って、ゆくゆくグレードアップしたら?
- 878 :ぱくぱく名無しさん:2017/03/04(土) 10:43:24.56 ID:8LrOIz2J.net
- 安くて良いの無いかと思って来てみたら怖い人ばっかで笑ったw
- 879 :ぱくぱく名無しさん:2017/03/04(土) 19:45:55.10 ID:BkhV70z1.net
- >>875
家庭で使うなら、>>876の三徳か牛刀、ステンレスの4〜5000円くらいで
どうか。持っていなければ砥石も。包丁売り場に貝印の両面砥石が
2〜3000円くらいで置いてあるかと。簡易砥石でもないよりは使った方が
いいと思う。
- 880 :ぱくぱく名無しさん:2017/03/04(土) 20:42:00.66 ID:i5gG/uJQ.net
- >>878
過疎板で定期的に出て来る買い物相談w
不思議だよなぁww
しかも、書いてるヤツはhissiで見ても料理板の他のスレには
一切書いてない単独の出張だしなwww
- 881 :ぱくぱく名無しさん:2017/03/04(土) 20:49:49.33 ID:rEVs0XU4.net
- 相談はいいけど、せめて予算とか作りたい料理とかないとアドバイスしようがない。
個人的にはステンレス一体型はあまりオススメしない。
- 882 :ぱくぱく名無しさん:2017/03/04(土) 21:15:49.57 ID:LghCQ5A8.net
- ミソノのモリブデンあたり買っておけばしっぱしないだろ。
藤二郎みたいな安物で済ます手もあるが藤二郎はめっちゃ値段上がってるね。
厨房機器の値段上がってるとはいえアマゾンで五千円超えるのかよw
- 883 :ぱくぱく名無しさん:2017/03/04(土) 21:20:15.81 ID:acRQzmFz.net
- 藤次郎はホムセン路線が成功してから通販業界に対して強気になってるよね
- 884 :ぱくぱく名無しさん:2017/03/04(土) 21:22:44.15 ID:9Wp6+cIn.net
- そんなに高いならミソノのペティ買ったほうがいいだろ
- 885 :ぱくぱく名無しさん:2017/03/05(日) 01:20:32.55 ID:VA9xQxId.net
- tojiro proってだめなの?わりとよく切れると思うんだけど
- 886 :ぱくぱく名無しさん:2017/03/05(日) 01:36:27.56 ID:N4xvrLgg.net
- ものによる
- 887 :ぱくぱく名無しさん:2017/03/05(日) 03:52:40.44 ID:eYbr0RCA.net
- >>885
衛生の関係でステンレス一体型みたいな絞りがあるところではグローバルと並んで人気があるらしい。
藤二郎は切れ味に限界があるから現在俺は人に貸す専用にしている。
- 888 :ぱくぱく名無しさん:2017/03/06(月) 21:54:16.56 ID:gSvL2DkY.net
- http://i.imgur.com/8Zt7tMi.jpg
スレの内容に沿わないかもしれませんがこのナイフに似たような物知りませんか
母がもらった物なのですが子どもでも安全にケーキが切れるので探してるのですが
- 889 :ぱくぱく名無しさん:2017/03/06(月) 22:44:55.55 ID:IDYx4CsF.net
- 歯の形状が重要なのか、ハンドルとブレードがずれてるのが重要なのか分からないけど。
ケーキナイフ、ペティ、包丁、ナイフなどの単語にオフセットとかを組み合わせると、少しは似たようなのが出てきますね。
「ナイフ オフセット」などで検索。
- 890 :ぱくぱく名無しさん:2017/03/06(月) 22:50:48.76 ID:6r/Xzfzc.net
- >>888
似たものだと三星刃物の「和 NAGOMI 丸シリーズ ケーキナイフ 」なんてのが
出てきた。Amazonや楽天から入手できるみたいだ。メーカー直販は不明。
現物を調理器具を扱っているお店に持って行って聞いてみたらどうか。
- 891 :ぱくぱく名無しさん:2017/03/06(月) 23:14:17.42 ID:eidszF8w.net
- ウチではステーキナイフで切ったりしますけど、無粋ですね。
- 892 :ぱくぱく名無しさん:2017/03/07(火) 11:50:51.92 ID:re2OmHV+.net
- ディンプルつきの包丁に変えたけど、実にいいね
じゃがいももにんじんも包丁に全然くっつかないのは快適だ
安物だから切れが長持ちしないのが欠点だけど
こまめに砥げばいいだけだしそんなには困らん
- 893 :ぱくぱく名無しさん:2017/03/07(火) 23:16:35.46 ID:bVpPOudF.net
- 包丁砥ぎ、面倒だけど癖になる。
邪念雑念妄想にかられながら、シャコシャコ始める。
刃が光ってくるにつれ、砥ぐことに集中していく。
切れ味が戻った時の快感。
凹んだ砥石をガシガシ修正するのも気持ちいい。
- 894 :ぱくぱく名無しさん:2017/03/08(水) 20:56:00.37 ID:7MA0aciP.net
- おっさんになると、そば打ちを始めるという・・・
- 895 :ぱくぱく名無しさん:2017/03/08(水) 22:45:06.23 ID:iVvizMF/.net
- 包丁より砥石の方が高い
- 896 :ぱくぱく名無しさん:2017/03/09(木) 00:22:52.30 ID:49Hj5r0k.net
- そんな安い包丁使ってんのか
- 897 :ぱくぱく名無しさん:2017/03/09(木) 00:29:34.45 ID:MFOUwcMw.net
- まぁ所詮消耗品だしな
安いのをガンガン使い捨てるのも手だわな
- 898 :ぱくぱく名無しさん:2017/03/09(木) 07:41:57.12 ID:ksGqYci9.net
- 荒砥、中、仕上げ、砥石台を買うと一万を超える
- 899 :ぱくぱく名無しさん:2017/03/09(木) 10:34:09.63 ID:fXDcDzy9.net
- >>896
今メインで使ってるのは2753円のステンレスの三徳だ
砥石が2522円だったから、ギリギリ砥石の方が安いわ
- 900 :ぱくぱく名無しさん:2017/03/09(木) 20:05:23.22 ID:PKPAqMmz.net
- >>896
マルカとか奥殿蓮華巣板なんだろうよ
- 901 :ぱくぱく名無しさん:2017/03/10(金) 22:15:07.01 ID:jXI1vr5J.net
- 砥石はシャプトンとスーパー砥石と電着ダイヤ
包丁は料理しないから安物しか残ってねぇ・・・
- 902 :ぱくぱく名無しさん:2017/03/10(金) 22:29:57.00 ID:n9ZvOr02.net
- 包丁は何に使ってんの?
- 903 :ぱくぱく名無しさん:2017/03/13(月) 04:32:25.69 ID:O54YI628.net
- misono440を買って1ヶ月ちょっと
黒幕の#320→#1500→#5000で研いでこんな感じになったんだけどスレの人達的にはもっと研ぐべきなんですかね
買った店の人は「薄いキラキラした刃が取れたらいい」とか何とか言ってたんだけど見よう見まねでやったからわからん…
http://i.imgur.com/S0UdaY9.jpg
http://i.imgur.com/ffq29tj.jpg
- 904 :ぱくぱく名無しさん:2017/03/13(月) 06:46:44.50 ID:9rH/Be+P.net
- 一竿子忠綱のステンレスってどの鋼材使ってるかわかる方いますか?
- 905 :ぱくぱく名無しさん:2017/03/13(月) 13:07:29.36 ID:9/AExhN7.net
- >>903
1ヶ月で320から研いだんだ・・・
相当研ぎ慣れてるのか研ぎ傷が見当たらない。
持つ手が安定しないと切り刃の外に傷ができるんだけど
- 906 :ぱくぱく名無しさん:2017/03/13(月) 19:00:50.15 ID:aIjtJBu/.net
- >>903
カエリが分からないということでしょうか?
例えば包丁の右側を十分に研いだ後、
刃先を右側からなでるとツルツルなのに、左から研いだらザラザラな感触がします。
これは刃先がめくれ返ってて、アルミホイルみたいなのがくっついてる様なもので、
光にかざすとキラキラするんです。
この状態をカエリが出ると言い、右側は十分研げた証拠なので、
今度は左側を研いで反対側にカエリが出るまで研ぎます。
ちょっと研いだだけで反対側にカエリが出るようなら砥石の番手を上げて、
仕上げ砥までいったら新聞紙とか木っ端とか適当なものにこすり付けてカエリを取ってお終いです。
- 907 :ぱくぱく名無しさん:2017/03/13(月) 19:03:11.88 ID:aIjtJBu/.net
- 誤:左から研いだらザラザラ
正:左からなでるとザラザラ
- 908 :ぱくぱく名無しさん:2017/03/13(月) 19:15:54.79 ID:MZ7C7a2I.net
- >>905
あるやん
褒め殺しか?
- 909 :ぱくぱく名無しさん:2017/03/13(月) 19:51:25.32 ID:UYekMU5s.net
- >>903
440はその研ぎ方だとかけやすくなるよ。寝かせすぎだと思う。
傷に関しては入ってしまってるから諦めるしかないな。
傷がめっちゃ入るから320とか使っちゃあかんよ。
>>904
スウェーデン鋼たからサンドヴィックかな。
作ってるの芦刃物だからある程度鋼材は読めるかと。
- 910 :ぱくぱく名無しさん:2017/03/13(月) 20:28:31.08 ID:MhwYKzmQ.net
- >>903
蘊蓄どうこうの前の問題だろ。このまま続けると刃元が変型してきそうだ
- 911 :ぱくぱく名無しさん:2017/03/13(月) 23:08:39.80 ID:O54YI628.net
- >>906 刃返りは分かりました、とりあえず包丁屋さんには仮刃っていう機械で付けたキラキラした刃が付いているからそれを落とすのが第一段階だと言われまして…もう取れてますよねこれ
>>909 そうなんですか…見よう見まねでやったのと刃の面積を広くするように研いでおく切るときに材料にダメージを与え辛いと聞きまして…確か調理師学校の学校祭みたいのだったっけな
それでこんな研ぎ方したんですけど
>>910 今のところそんな予兆はありませんが…なりそうですかね
- 912 :ぱくぱく名無しさん:2017/03/13(月) 23:11:00.49 ID:O54YI628.net
- ちなみにわかる人はわかるかもしれませんが440の筋引きです
洋食やる人だとフレンチ代わりに使う人もいるとのことで買いました
一応左利き仕様なんで表が逆になってるのがお分かりかと思いますが
- 913 :ぱくぱく名無しさん:2017/03/13(月) 23:13:42.39 ID:epU9uu8u.net
- >>911
> >>910 今のところそんな予兆はありませんが…なりそうですかね
すでになってる
アゴが残ってドイツ包丁みたいになるよ
- 914 :ぱくぱく名無しさん:2017/03/13(月) 23:16:44.00 ID:epU9uu8u.net
- >>912
> 洋食やる人だとフレンチ代わりに使う人もいるとのことで買いました
フレンチ?
フランス型シェフズナイフのこと?
> 一応左利き仕様なんで表が逆になってるのがお分かりかと思いますが
それで逆側にロゴ入ってるんだね
いつの間にかミソノも刃裏に入れるようになったのかと思ったよ
- 915 :ぱくぱく名無しさん:2017/03/14(火) 00:19:11.03 ID:No8AhkGd.net
- >>912
牛刀の事か?代用品にはならないよ。玉ねぎみじん切りする時に刃元で切目入れたり、みじん切りの動きをを真似る事は出来ない
左利きなら柳刃包丁の代用品になる
- 916 :ぱくぱく名無しさん:2017/03/14(火) 00:49:15.41 ID:5GlaiZJ1.net
- よく見えないけど寝かせすぎでしょ。
片面15度で、刃先が30度を目安に研ぐのよ。
440は全鋼だったかな?
だとすれば買った時は、左右同じ割合ではなく、右利き用に刃がついてるはず。
それをそのまま研ぐか、左右同じに研ぐか、あるいは左利き用に研ぐかは好み次第。
- 917 :ぱくぱく名無しさん:2017/03/14(火) 01:26:00.52 ID:j6225Kjt.net
- >>916
>>912、914を嫁、おばかさん
- 918 :ぱくぱく名無しさん:2017/03/14(火) 01:29:17.42 ID:9QfPzK0N.net
- >>911
切刃が鏡面になってるので多分大丈夫だと思いますが、刃先を光にかざしてみてください。
細い筋状にしか反射しなければOK、キラキラしてるところがあったら研ぎ残しです。
鋭角に研ぐ(刃の面積を広くする)と切れ味は良くなるんですが、
既に指摘があるように、欠けやすくなるとか刃持ちが悪くなるとかあるので、
妥協して程ほどの角度にするのが良いようです。
といっても難しいですよね。
私も勉強中です。
- 919 :916:2017/03/14(火) 01:43:06.21 ID:/EBsNMeV.net
- よく読んでなかった、失礼。
そしたら、普通とは逆で、まず左をカエリが出るまで研いで、反対側は軽くカエリを落とす程度で。それで左利き用がキープできる。
使い方次第だけど、砥石は1500だけでいいのでは?
- 920 :ぱくぱく名無しさん:2017/03/14(火) 02:27:35.62 ID:lIeviufB.net
- うちも440はメインで使ってるがあんま寝かせなくても切れ味は中々のレベルをら維持出来るよ。
俺も左利きだが包丁は右で直したよやっぱ何かと不便だからね。
しかしミソノは左利き用なんて出してるのね知らんかったわ。
- 921 :ぱくぱく名無しさん:2017/03/14(火) 05:15:12.06 ID:mkoewC5a.net
- >>903の包丁は見たこと無いな
左利き用ってのも初めて見たけどミソノには付いてない四角いロゴ ひょっとして木屋のロゴじゃないの
まさか特注で買ったのか?
- 922 :ぱくぱく名無しさん:2017/03/14(火) 10:13:26.27 ID:J3JEpmeD.net
- >>915
本当にできないのはその玉ねぎにアゴで切り目入れることくらいだな
それも切っ先で入れれば済む
- 923 :ぱくぱく名無しさん:2017/03/14(火) 11:57:10.64 ID:nAO3yF9O.net
- 包丁の写真見たら、砥ぎ方がおかしいとか教えてもらえる?
なんか薄くなればええんやろ的な感じで見よう見まねで砥いでるけど
正しくは何をどうすれば ちゃんと切れるようになるのかがわからん
- 924 :ぱくぱく名無しさん:2017/03/14(火) 12:02:05.40 ID:J3JEpmeD.net
- >>923
いくらかは力になれると思う
- 925 :ぱくぱく名無しさん:2017/03/14(火) 12:14:05.55 ID:iQVCZlM/.net
- >>922
すごーい俺にはスライサーで牛刀の動きできないよ。きみは包丁を扱うのが得意なフレンドなんだね!
- 926 :ぱくぱく名無しさん:2017/03/14(火) 12:41:03.42 ID:J3JEpmeD.net
- >>925
調理師学校出て以来牛刀はほとんど使ってない
だから逆に牛刀は苦手になっちゃったけどね
- 927 :ぱくぱく名無しさん:2017/03/14(火) 12:42:50.84 ID:q/SWzKW/.net
- 包丁もまともに研げないフレンズなんだね!
- 928 :ぱくぱく名無しさん:2017/03/14(火) 12:53:40.96 ID:iQVCZlM/.net
- 包丁を研ぐのとっても上手でスライサーも牛刀も形同じにできるフレンズなのかな?すごいよ!
- 929 :ぱくぱく名無しさん:2017/03/14(火) 13:01:58.41 ID:GXtHkWOy.net
- 西の洋食さんは筋引派が多いような気がする
- 930 :903:2017/03/15(水) 12:52:21.96 ID:N2AKkk89.net
- >>921 知り合いに教えてもらってそこに行きました
特注じゃないんですが…四角いロゴは普通入ってないんですかね?
>>929 やっぱりそうなんですか…
ココ見てて牛刀とペティも買おうと思ってるんですけど440買えば充分ですよね
- 931 :ぱくぱく名無しさん:2017/03/17(金) 04:38:56.48 ID:wnrG6L1o.net
- >>909
ありがとう!
一竿子忠綱の洋包丁も芦刃物さんが作ってるのね
思った以上に色んなところのOEMやってるのねあそこ
- 932 :ぱくぱく名無しさん:2017/03/17(金) 16:52:46.72 ID:PYpOMS7n.net
- >>931
葦の製品はつばの部分に打ち込みピンが二箇所あるので間違いないかと。
価格は12k-14kくらいで売られていたら安い方なんで値段で選ぶべきだろうね。
うちはここのやつ使ってるけど薄手な感じで軽く使いやすい方だと感じたが触って気に入ったら有りかもね。
- 933 :ぱくぱく名無しさん:2017/03/17(金) 18:45:20.26 ID:T6k4Ryjp.net
- 一竿師の包丁は見た目的にもカッコイイしな
- 934 :ぱくぱく名無しさん:2017/03/17(金) 22:57:11.38 ID:Hx3ITsrf.net
- http://tuberank.webcrow.jp/category/cooking/
- 935 :ぱくぱく名無しさん:2017/03/20(月) 13:31:02.03 ID:yqmvhulM.net
- 最近なんかMisonoのモリブデンにえらい安いのあるけど
これ何が違うのだろうか?
中国製とかじゃあるまいな
- 936 :ぱくぱく名無しさん:2017/03/25(土) 01:44:50.87 ID:UHGRqrX9.net
- 6000STがまた安くなってきたな
https://www.amazon.co.jp/dp/B0026L5M6S/
- 937 :ぱくぱく名無しさん:2017/03/26(日) 16:31:49.89 ID:gjtIPdJi.net
- そんなゴミいりません
- 938 :ぱくぱく名無しさん:2017/03/26(日) 17:05:29.70 ID:ySlW8u/L.net
- 5000clだけください
- 939 :ぱくぱく名無しさん:2017/03/28(火) 18:36:58.66 ID:8UZWb8wq.net
- >>911
>仮刃っていう機械で付けたキラキラした刃が付いているから
>それを落とすのが第一段階
仮刃という砥ぎ上げてない刃しか付けてないので
砥ぎ上げて本刃を付ける、機械か手かは無関係
今時は本刃を付けた包丁も売られているし、金を払えば砥いでもくれる
仮刃の歯先は鋭くない(ナマクラ)なので光に透かすと
幅が広い刃先が良く光を反射して光って見える
歯先からの反射が見えないほど鋭く砥ぐのは難しいし
調理刃物にミクロトーム的鋭さはイラナイ
蜘蛛の糸ほどの細い乱れのない反射まで砥げば良い
- 940 :ぱくぱく名無しさん:2017/03/29(水) 13:45:38.86 ID:Lyhnoboy.net
- ステン包丁の切刃は機械研ぎの粗さぐらいの方が肉や魚の油で
滑らなくていいんだと思ってた。
貝でも鋼の和包丁は水研ぎっぽい滑らかな切刃だったりするから、
意図的にやってるのかと。
でも、新しい10A材の「くじゃく」なんか見ると、
> 刃付
> 湿式の非常に細かい砥石で刃付けを行うことで、繊細な
> 切れ味を実現しました。
ってあるから、高番手でもいいのかな。
(炭素が多いから鋼に近い感じなのか?)
- 941 :ぱくぱく名無しさん:2017/03/29(水) 20:13:18.17 ID:+T/ZQYqw.net
- 5000CLのシェフズ200mm使ってる。
KAI-GOLDは硬くていいけど粘りもすごいな。
刃先が欠けずにまくれるわ。
- 942 :ぱくぱく名無しさん:2017/03/29(水) 20:56:40.41 ID:Cu7QLlmE.net
- KAI-GOLD鋼の正体は何だろうな
4000STのモリブデンバナジウム鋼は8Aと公表されたけど
- 943 :ぱくぱく名無しさん:2017/03/29(水) 23:57:23.86 ID:uoJxjtFE.net
- >>941
こっちもcl牛刀使ってるけど、2ヶ月使ってようやく切れ味が落ちてきた(それでもまだ十分よく切れるレベル)
210のハイス牛刀とペティで欲しいのがあるから、俺もシェフにしとけばよかったわ
- 944 :ぱくぱく名無しさん:2017/03/30(木) 08:16:16.19 ID:EbDkiVd2.net
- >>943
ギリギリアマゾンで5000CL 210mm牛刀買った
ホントに良いね
4000STとは比べ物にならないくらい硬い
予備にもう一本買っときゃよかったと思ったけど
くじゃくも良さそうだから安心した
- 945 :ぱくぱく名無しさん:2017/03/30(木) 12:12:02.05 ID:p38Gi3Sg.net
- 5000CLは柄が微妙
樹脂でコンパクトな柄がいい
- 946 :ぱくぱく名無しさん:2017/03/30(木) 12:13:33.21 ID:aaK7U7jG.net
- >>945
6000しかないね
- 947 :ぱくぱく名無しさん:2017/03/30(木) 13:37:43.44 ID:EAyxcPea.net
- 6000の柄はコンパクトではないから
- 948 :ぱくぱく名無しさん:2017/03/30(木) 14:05:41.85 ID:aaK7U7jG.net
- ホントにコンパクトな樹脂柄探してるなら堺孝行のグランドシェフ
- 949 :ぱくぱく名無しさん:2017/03/30(木) 22:04:39.88 ID:p38Gi3Sg.net
- いや、もう正広持ってる・・・ごめんよ
- 950 :ぱくぱく名無しさん:2017/03/30(木) 22:13:19.50 ID:1UYX4Bc2.net
- >943
5000CLシェフズ200mm使ってるけど、やっぱり刃線が反ってて使いにくいわ。
研いで反りをまっすぐにしようとしたけど、粘りがあって修正も大変だわ。
逆に最初から牛刀買っとけばよかったと思ってる。、
- 951 :ぱくぱく名無しさん:2017/03/30(木) 22:43:40.31 ID:GtH5ly5n.net
- >>950
それはシェフズナイフの使い方をしていないからだね
ロッキングモーションという押し切りをすると気持ち良く切れるよ
引き切りをするときは手首を柔らかく使って刃を滑らせるように当てる
シェフズナイフの使い方は牛刀にも応用出来るから身に付けておいて損は無いよ
- 952 :ぱくぱく名無しさん:2017/03/30(木) 23:01:56.72 ID:1UYX4Bc2.net
- >>951
肉切るときならいいけど、実際の日本の食事は野菜の細切りとか
ロッキングモーションってナニ?美味しいの?って感じだよ
- 953 :ぱくぱく名無しさん:2017/03/30(木) 23:03:25.62 ID:9WX9fu6f.net
- シェフズナイフの使い方動画
シェフズナイフとセイントークナイフの違いを実演してる
ただこの人セイントークの使い方ヘタすぎ
Santoku VS. Chef's Knife - Which Is Better?
https://www.youtube.com/watch?v=chs3Mo5EqjI
- 954 :ぱくぱく名無しさん:2017/03/30(木) 23:22:40.27 ID:N/Wo+Xdw.net
- セイントーク・・・
- 955 :ぱくぱく名無しさん:2017/03/31(金) 00:05:45.21 ID:4Ag818th.net
- ネイキリってのもあるぞ
- 956 :ぱくぱく名無しさん:2017/03/31(金) 19:56:41.17 ID:S/rfRcy9.net
- シェフズナイフと牛刀なんか同じもん
キモオタはやたら細分化したがるけど
- 957 :ぱくぱく名無しさん:2017/03/31(金) 21:58:34.53 ID:ST5kIQfU.net
- >>956
同じメーカーで比較しても形かなり違うよね
http://www.ash.ne.jp/~kataoka/img_products/brieto_m11_pro_euro/m101/products_m103.jpg
http://www.ash.ne.jp/~kataoka/img_products/brieto_m11_pro/m1101/products_m1104.jpg
- 958 :ぱくぱく名無しさん:2017/04/01(土) 00:09:38.50 ID:h+tlWYmt.net
- >>957
5000clもこんなカンジだな
Evaluation: Good!
- 959 :ぱくぱく名無しさん:2017/04/01(土) 14:41:42.14 ID:od1V+M3t.net
- 日本人の場合は引くからお腹の部分が丸くなっていない方が都合が良い。
丸い海外仕様を買ってしまうとストローク生かせず苦労し研ぎ下ろすことになる。
- 960 :ぱくぱく名無しさん:2017/04/01(土) 15:28:10.65 ID:E1L9e7FK.net
- おまえが包丁使えないだけなのに洋包丁に文句言うな
- 961 :ぱくぱく名無しさん:2017/04/01(土) 16:11:41.18 ID:PQuim/xC.net
- キモオタ必死だな
- 962 :ぱくぱく名無しさん:2017/04/01(土) 16:23:59.95 ID:VlBLFFhr.net
- 無知必死だな
- 963 :ぱくぱく名無しさん:2017/04/01(土) 17:29:37.40 ID:rOSpUw7Y.net
- 包丁によって切り方変えれない下手くそが必死ですね
- 964 :ぱくぱく名無しさん:2017/04/01(土) 17:29:53.24 ID:NFqCSHlI.net
- 家庭料理なんてペティ一本でなんでも事足りるよな
- 965 :ぱくぱく名無しさん:2017/04/01(土) 17:32:46.77 ID:NFqCSHlI.net
- 5000CLのペティは永切れするけど、薄くて粘りが強い鋼材だから、すぐに曲がっちゃってダメだけどな。
- 966 :ぱくぱく名無しさん:2017/04/01(土) 18:19:03.83 ID:g7lOdFYh.net
- >>964
それができるのは技術と経験を積んだ猛者だけ
普通の人がそれやったら造りのあしらいさえ満足にできずに泣くことになる
- 967 :ぱくぱく名無しさん:2017/04/01(土) 18:19:07.59 ID:Yy9SmP74.net
- マサモトこっち来んなよ
- 968 :ぱくぱく名無しさん:2017/04/01(土) 19:15:43.99 ID:g/GiS5Su.net
- 正本は死んでろ
- 969 :ぱくぱく名無しさん:2017/04/01(土) 19:24:46.82 ID:rOSpUw7Y.net
- 家庭料理ならペティ一本十分でしょうね
作る料理ってインスタントかレトルトか冷凍食品でしょ()
- 970 :ぱくぱく名無しさん:2017/04/01(土) 19:29:32.18 ID:SpjjArA0.net
- ペティはレトルトの封を切るのに最適!
- 971 :ぱくぱく名無しさん:2017/04/01(土) 21:51:56.81 ID:g3MzaqQl.net
- レトルトの封切りは鋏か刃物要らず
- 972 :ぱくぱく名無しさん:2017/04/01(土) 22:16:46.58 ID:6jTyb0WH.net
- >>971
きれいに裂けるように工夫してあるレトルトとそうじゃないのがあるよね
- 973 :ぱくぱく名無しさん:2017/04/01(土) 22:18:08.55 ID:4cqERqx2.net
- キッチン挟みだな
- 974 :ぱくぱく名無しさん:2017/04/01(土) 23:11:27.08 ID:NFqCSHlI.net
- カット野菜買うから野菜の千切りなんてしないよな、イマドキは。
ペティでロッキングモーションをマスターすれば切り残しなんて皆無だし
- 975 :ぱくぱく名無しさん:2017/04/01(土) 23:23:49.86 ID:VlBLFFhr.net
- 野菜が不作で高騰したときはカット野菜のほうが同重量では安いからな
あとペティナイフは反りが浅いからマスターすべきは突き切りだね
それと砥石での研ぎ
- 976 :ぱくぱく名無しさん:2017/04/01(土) 23:37:35.46 ID:SpjjArA0.net
- カット野菜は産地が表示されないからな。
中国産でもわからない。
- 977 :ぱくぱく名無しさん:2017/04/01(土) 23:44:08.11 ID:od1V+M3t.net
- >>976
加工食品にすると産地記載の必要がねーからなー福島てんこもりだべw
- 978 :ぱくぱく名無しさん:2017/04/01(土) 23:52:08.48 ID:aMNhNLD6.net
- 風評を流すなよカス
- 979 :ぱくぱく名無しさん:2017/04/02(日) 00:14:08.01 ID:RNPfNKeE.net
- イオンもカット野菜はあr
- 980 :ぱくぱく名無しさん:2017/04/02(日) 00:32:13.26 ID:ta2x8N0M.net
- 福島がこの世から消滅しますように
- 981 :ぱくぱく名無しさん:2017/04/02(日) 02:39:01.84 ID:JvsGneay.net
- ■次スレ
【家庭用】包丁の選び方 67丁目【業務用】
http://hanabi.2ch.net/test/read.cgi/cook/1491067829/
- 982 :ぱくぱく名無しさん:2017/04/02(日) 09:20:28.37 ID:iQ+hRzbT.net
- >>972
『鋏』って字を知らない?
- 983 :ぱくぱく名無しさん:2017/04/02(日) 13:11:27.28 ID:LcIXK22p.net
- >>982
レトルトパックが工夫されてるの知らない?
惣菜買ってきて電子レンジで温めて料理作ったとか言ってるレベルの人?
- 984 :ぱくぱく名無しさん:2017/04/02(日) 13:18:34.45 ID:vPQNThUw.net
- インスタント野郎のマウンティングが始まったぞw
- 985 :ぱくぱく名無しさん:2017/04/02(日) 21:48:31.33 ID:DZ/5DREd.net
- 包丁なんか必要ないからな
ハサミあれば料理なんて楽勝
- 986 :ぱくぱく名無しさん:2017/04/02(日) 22:27:10.80 ID:Os8ueb4u.net
- >>985
韓国人ならそれで良いかも知れないが日本人はそうは行かない
- 987 :ぱくぱく名無しさん:2017/04/03(月) 00:01:54.85 ID:BawyIFTJ.net
- 韓国料理はニオイがダメなのであんまり好きじゃないが、蚕のサナギだけは美味いな
酒のアテにいい
- 988 :ぱくぱく名無しさん:2017/04/03(月) 02:56:38.33 ID:d0ZJJW80.net
- >>986
チョウセンヒトモドキが人間様に何気安く安価つけてんだクズ?
犬の糞以下の分際なんだからさっさと死ね
- 989 :ぱくぱく名無しさん:2017/04/03(月) 20:27:47.81 ID:kRkQvD48.net
- おい、馬鹿ども
料理はさみがなけりゃ出汁昆布をどうやって切るんだ?
和食ははさみがなけりゃ成り立たねぇだろうがw
>>988はコンビニ弁当とカップ麺しか食ったことのない肉労だろうwww
- 990 :ぱくぱく名無しさん:2017/04/03(月) 20:36:28.60 ID:bv6nAn/S.net
- 見苦しいかぎり
- 991 :ぱくぱく名無しさん:2017/04/04(火) 10:59:29.03 ID:yENI1LvW.net
- >>989
だし昆布は折るからハサミは使わない。
- 992 :ぱくぱく名無しさん:2017/04/04(火) 12:28:01.31 ID:00+sZx4Y.net
- >>991
分量は適当。なんでもいい加減。だらしなさの象徴
おまえはどこの原始人だw
- 993 :ぱくぱく名無しさん:2017/04/04(火) 12:53:34.59 ID:R3l1iy2U.net
- 分量そんなにまもらなないといけない料理ってなんだ?
お菓子でもあるまいし
- 994 :ぱくぱく名無しさん:2017/04/04(火) 18:14:41.73 ID:00+sZx4Y.net
- >>993
全部だよ、料理全部
おまえん家は、おまえが折った昆布みたいにギザギザでひび割れてんのかw
- 995 :ぱくぱく名無しさん:2017/04/04(火) 22:30:56.71 ID:DSWXXGsa.net
- 俺も昆布は手で折って入れるな。
自宅で若い子誘って鍋パーティなんかするときに、昆布の汚れを布巾で拭くとか知らない若い子がいて、時代の流れを感じたりするけどな。
- 996 :ぱくぱく名無しさん:2017/04/04(火) 22:37:03.90 ID:v+gdaZto.net
- 昆布なんて拭かないよ。
- 997 :ぱくぱく名無しさん:2017/04/04(火) 23:06:42.68 ID:9K836GNl.net
- 衛生管理されてる現代は昆布拭く必要ない
- 998 :ぱくぱく名無しさん:2017/04/04(火) 23:13:58.01 ID:00+sZx4Y.net
- このスレは包丁を使ったことのない素人と顆粒出汁しか知らない馬鹿で
成り立っているらしい。昆布を折ったらボロボロになる。最後は破片を
集めて使うのかw
- 999 :ぱくぱく名無しさん:2017/04/04(火) 23:19:10.22 ID:DSWXXGsa.net
- (1) 昆布をふく
昆布をふく
固く絞ったぬれ布巾で昆布の表面を軽くふきます。
昆布は砂浜などで自然に乾燥させているため、小石や砂などが付いていることがあるためです。ごしごしと水洗いすると、表面のうま味まで洗い流してしまうので、注意しましょう。
- 1000 :ぱくぱく名無しさん:2017/04/04(火) 23:22:25.59 ID:Xd88pN1X.net
- もうお前は終わりなんだ。そしてコノスレもな
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