【家庭用】包丁の選び方 66丁目【業務用】

929 ：ぱくぱく名無しさん：2017/03/14(火) 13:01:58.41 ID:GXtHkWOy.net

西の洋食さんは筋引派が多いような気がする

930 ：903：2017/03/15(水) 12:52:21.96 ID:N2AKkk89.net

>>921 知り合いに教えてもらってそこに行きました
特注じゃないんですが…四角いロゴは普通入ってないんですかね？
>>929 やっぱりそうなんですか…
ココ見てて牛刀とペティも買おうと思ってるんですけど440買えば充分ですよね

931 ：ぱくぱく名無しさん：2017/03/17(金) 04:38:56.48 ID:wnrG6L1o.net

>>909
ありがとう！
一竿子忠綱の洋包丁も芦刃物さんが作ってるのね
思った以上に色んなところのOEMやってるのねあそこ

932 ：ぱくぱく名無しさん：2017/03/17(金) 16:52:46.72 ID:PYpOMS7n.net

>>931
葦の製品はつばの部分に打ち込みピンが二箇所あるので間違いないかと。
価格は12k-14kくらいで売られていたら安い方なんで値段で選ぶべきだろうね。
うちはここのやつ使ってるけど薄手な感じで軽く使いやすい方だと感じたが触って気に入ったら有りかもね。

933 ：ぱくぱく名無しさん：2017/03/17(金) 18:45:20.26 ID:T6k4Ryjp.net

一竿師の包丁は見た目的にもカッコイイしな

934 ：ぱくぱく名無しさん：2017/03/17(金) 22:57:11.38 ID:Hx3ITsrf.net

http://tuberank.webcrow.jp/category/cooking/

935 ：ぱくぱく名無しさん：2017/03/20(月) 13:31:02.03 ID:yqmvhulM.net

最近なんかMisonoのモリブデンにえらい安いのあるけど
これ何が違うのだろうか?
中国製とかじゃあるまいな

936 ：ぱくぱく名無しさん：2017/03/25(土) 01:44:50.87 ID:UHGRqrX9.net

6000STがまた安くなってきたな
https://www.amazon.co.jp/dp/B0026L5M6S/

937 ：ぱくぱく名無しさん：2017/03/26(日) 16:31:49.89 ID:gjtIPdJi.net

そんなゴミいりません

938 ：ぱくぱく名無しさん：2017/03/26(日) 17:05:29.70 ID:ySlW8u/L.net

5000clだけください

939 ：ぱくぱく名無しさん：2017/03/28(火) 18:36:58.66 ID:8UZWb8wq.net

>>911
＞仮刃っていう機械で付けたキラキラした刃が付いているから
＞それを落とすのが第一段階
仮刃という砥ぎ上げてない刃しか付けてないので
砥ぎ上げて本刃を付ける、機械か手かは無関係
今時は本刃を付けた包丁も売られているし、金を払えば砥いでもくれる
仮刃の歯先は鋭くない(ナマクラ)なので光に透かすと
幅が広い刃先が良く光を反射して光って見える
歯先からの反射が見えないほど鋭く砥ぐのは難しいし
調理刃物にミクロトーム的鋭さはイラナイ
蜘蛛の糸ほどの細い乱れのない反射まで砥げば良い

940 ：ぱくぱく名無しさん：2017/03/29(水) 13:45:38.86 ID:Lyhnoboy.net

ステン包丁の切刃は機械研ぎの粗さぐらいの方が肉や魚の油で
滑らなくていいんだと思ってた。
貝でも鋼の和包丁は水研ぎっぽい滑らかな切刃だったりするから、
意図的にやってるのかと。

でも、新しい10A材の「くじゃく」なんか見ると、

> 刃付
> 湿式の非常に細かい砥石で刃付けを行うことで、繊細な
> 切れ味を実現しました。

ってあるから、高番手でもいいのかな。
（炭素が多いから鋼に近い感じなのか？）

941 ：ぱくぱく名無しさん：2017/03/29(水) 20:13:18.17 ID:+T/ZQYqw.net

5000CLのシェフズ200mm使ってる。
KAI-GOLDは硬くていいけど粘りもすごいな。
刃先が欠けずにまくれるわ。

942 ：ぱくぱく名無しさん：2017/03/29(水) 20:56:40.41 ID:Cu7QLlmE.net

KAI-GOLD鋼の正体は何だろうな
4000STのモリブデンバナジウム鋼は8Aと公表されたけど

943 ：ぱくぱく名無しさん：2017/03/29(水) 23:57:23.86 ID:uoJxjtFE.net

>>941
こっちもcl牛刀使ってるけど、2ヶ月使ってようやく切れ味が落ちてきた（それでもまだ十分よく切れるレベル）
210のハイス牛刀とペティで欲しいのがあるから、俺もシェフにしとけばよかったわ

944 ：ぱくぱく名無しさん：2017/03/30(木) 08:16:16.19 ID:EbDkiVd2.net

>>943
ギリギリアマゾンで5000CL　210mm牛刀買った
ホントに良いね
4000STとは比べ物にならないくらい硬い
予備にもう一本買っときゃよかったと思ったけど
くじゃくも良さそうだから安心した

945 ：ぱくぱく名無しさん：2017/03/30(木) 12:12:02.05 ID:p38Gi3Sg.net

5000CLは柄が微妙
樹脂でコンパクトな柄がいい

946 ：ぱくぱく名無しさん：2017/03/30(木) 12:13:33.21 ID:aaK7U7jG.net

>>945
6000しかないね

947 ：ぱくぱく名無しさん：2017/03/30(木) 13:37:43.44 ID:EAyxcPea.net

6000の柄はコンパクトではないから

948 ：ぱくぱく名無しさん：2017/03/30(木) 14:05:41.85 ID:aaK7U7jG.net

ホントにコンパクトな樹脂柄探してるなら堺孝行のグランドシェフ

949 ：ぱくぱく名無しさん：2017/03/30(木) 22:04:39.88 ID:p38Gi3Sg.net

いや、もう正広持ってる・・・ごめんよ

950 ：ぱくぱく名無しさん：2017/03/30(木) 22:13:19.50 ID:1UYX4Bc2.net

>943
5000CLシェフズ200mm使ってるけど、やっぱり刃線が反ってて使いにくいわ。
研いで反りをまっすぐにしようとしたけど、粘りがあって修正も大変だわ。
逆に最初から牛刀買っとけばよかったと思ってる。、

951 ：ぱくぱく名無しさん：2017/03/30(木) 22:43:40.31 ID:GtH5ly5n.net

>>950
それはシェフズナイフの使い方をしていないからだね
ロッキングモーションという押し切りをすると気持ち良く切れるよ
引き切りをするときは手首を柔らかく使って刃を滑らせるように当てる
シェフズナイフの使い方は牛刀にも応用出来るから身に付けておいて損は無いよ

952 ：ぱくぱく名無しさん：2017/03/30(木) 23:01:56.72 ID:1UYX4Bc2.net

>>951
肉切るときならいいけど、実際の日本の食事は野菜の細切りとか
ロッキングモーションってナニ？美味しいの？って感じだよ

953 ：ぱくぱく名無しさん：2017/03/30(木) 23:03:25.62 ID:9WX9fu6f.net

シェフズナイフの使い方動画
シェフズナイフとセイントークナイフの違いを実演してる
ただこの人セイントークの使い方ヘタすぎ

Santoku VS. Chef's Knife - Which Is Better?
https://www.youtube.com/watch?v=chs3Mo5EqjI

954 ：ぱくぱく名無しさん：2017/03/30(木) 23:22:40.27 ID:N/Wo+Xdw.net

セイントーク・・・

955 ：ぱくぱく名無しさん：2017/03/31(金) 00:05:45.21 ID:4Ag818th.net

ネイキリってのもあるぞ

956 ：ぱくぱく名無しさん：2017/03/31(金) 19:56:41.17 ID:S/rfRcy9.net

シェフズナイフと牛刀なんか同じもん
キモオタはやたら細分化したがるけど

957 ：ぱくぱく名無しさん：2017/03/31(金) 21:58:34.53 ID:ST5kIQfU.net

>>956
同じメーカーで比較しても形かなり違うよね
http://www.ash.ne.jp/~kataoka/img_products/brieto_m11_pro_euro/m101/products_m103.jpg
http://www.ash.ne.jp/~kataoka/img_products/brieto_m11_pro/m1101/products_m1104.jpg

958 ：ぱくぱく名無しさん：2017/04/01(土) 00:09:38.50 ID:h+tlWYmt.net

>>957
5000clもこんなカンジだな

---

Evaluation: Good!

959 ：ぱくぱく名無しさん：2017/04/01(土) 14:41:42.14 ID:od1V+M3t.net

日本人の場合は引くからお腹の部分が丸くなっていない方が都合が良い。
丸い海外仕様を買ってしまうとストローク生かせず苦労し研ぎ下ろすことになる。

960 ：ぱくぱく名無しさん：2017/04/01(土) 15:28:10.65 ID:E1L9e7FK.net

おまえが包丁使えないだけなのに洋包丁に文句言うな

961 ：ぱくぱく名無しさん：2017/04/01(土) 16:11:41.18 ID:PQuim/xC.net

キモオタ必死だな

962 ：ぱくぱく名無しさん：2017/04/01(土) 16:23:59.95 ID:VlBLFFhr.net

無知必死だな

963 ：ぱくぱく名無しさん：2017/04/01(土) 17:29:37.40 ID:rOSpUw7Y.net

包丁によって切り方変えれない下手くそが必死ですね

964 ：ぱくぱく名無しさん：2017/04/01(土) 17:29:53.24 ID:NFqCSHlI.net

家庭料理なんてペティ一本でなんでも事足りるよな

965 ：ぱくぱく名無しさん：2017/04/01(土) 17:32:46.77 ID:NFqCSHlI.net

5000CLのペティは永切れするけど、薄くて粘りが強い鋼材だから、すぐに曲がっちゃってダメだけどな。

966 ：ぱくぱく名無しさん：2017/04/01(土) 18:19:03.83 ID:g7lOdFYh.net

>>964
それができるのは技術と経験を積んだ猛者だけ
普通の人がそれやったら造りのあしらいさえ満足にできずに泣くことになる

967 ：ぱくぱく名無しさん：2017/04/01(土) 18:19:07.59 ID:Yy9SmP74.net

マサモトこっち来んなよ

968 ：ぱくぱく名無しさん：2017/04/01(土) 19:15:43.99 ID:g/GiS5Su.net

正本は死んでろ

969 ：ぱくぱく名無しさん：2017/04/01(土) 19:24:46.82 ID:rOSpUw7Y.net

家庭料理ならペティ一本十分でしょうね
作る料理ってインスタントかレトルトか冷凍食品でしょ()

970 ：ぱくぱく名無しさん：2017/04/01(土) 19:29:32.18 ID:SpjjArA0.net

ペティはレトルトの封を切るのに最適！

971 ：ぱくぱく名無しさん：2017/04/01(土) 21:51:56.81 ID:g3MzaqQl.net

レトルトの封切りは鋏か刃物要らず

972 ：ぱくぱく名無しさん：2017/04/01(土) 22:16:46.58 ID:6jTyb0WH.net

>>971
きれいに裂けるように工夫してあるレトルトとそうじゃないのがあるよね

973 ：ぱくぱく名無しさん：2017/04/01(土) 22:18:08.55 ID:4cqERqx2.net

キッチン挟みだな

974 ：ぱくぱく名無しさん：2017/04/01(土) 23:11:27.08 ID:NFqCSHlI.net

カット野菜買うから野菜の千切りなんてしないよな、イマドキは。
ペティでロッキングモーションをマスターすれば切り残しなんて皆無だし

975 ：ぱくぱく名無しさん：2017/04/01(土) 23:23:49.86 ID:VlBLFFhr.net

野菜が不作で高騰したときはカット野菜のほうが同重量では安いからな
あとペティナイフは反りが浅いからマスターすべきは突き切りだね
それと砥石での研ぎ

976 ：ぱくぱく名無しさん：2017/04/01(土) 23:37:35.46 ID:SpjjArA0.net

カット野菜は産地が表示されないからな。
中国産でもわからない。

977 ：ぱくぱく名無しさん：2017/04/01(土) 23:44:08.11 ID:od1V+M3t.net

>>976
加工食品にすると産地記載の必要がねーからなー福島てんこもりだべw

978 ：ぱくぱく名無しさん：2017/04/01(土) 23:52:08.48 ID:aMNhNLD6.net

風評を流すなよカス

979 ：ぱくぱく名無しさん：2017/04/02(日) 00:14:08.01 ID:RNPfNKeE.net

イオンもカット野菜はあｒ

980 ：ぱくぱく名無しさん：2017/04/02(日) 00:32:13.26 ID:ta2x8N0M.net

福島がこの世から消滅しますように

981 ：ぱくぱく名無しさん：2017/04/02(日) 02:39:01.84 ID:JvsGneay.net

■次スレ

【家庭用】包丁の選び方 67丁目【業務用】
http://hanabi.2ch.net/test/read.cgi/cook/1491067829/

982 ：ぱくぱく名無しさん：2017/04/02(日) 09:20:28.37 ID:iQ+hRzbT.net

>>972
『鋏』って字を知らない？

983 ：ぱくぱく名無しさん：2017/04/02(日) 13:11:27.28 ID:LcIXK22p.net

>>982
レトルトパックが工夫されてるの知らない？
惣菜買ってきて電子レンジで温めて料理作ったとか言ってるレベルの人？

984 ：ぱくぱく名無しさん：2017/04/02(日) 13:18:34.45 ID:vPQNThUw.net

インスタント野郎のマウンティングが始まったぞｗ

985 ：ぱくぱく名無しさん：2017/04/02(日) 21:48:31.33 ID:DZ/5DREd.net

包丁なんか必要ないからな
ハサミあれば料理なんて楽勝

986 ：ぱくぱく名無しさん：2017/04/02(日) 22:27:10.80 ID:Os8ueb4u.net

>>985
韓国人ならそれで良いかも知れないが日本人はそうは行かない

987 ：ぱくぱく名無しさん：2017/04/03(月) 00:01:54.85 ID:BawyIFTJ.net

韓国料理はニオイがダメなのであんまり好きじゃないが、蚕のサナギだけは美味いな
酒のアテにいい

988 ：ぱくぱく名無しさん：2017/04/03(月) 02:56:38.33 ID:d0ZJJW80.net

>>986
チョウセンヒトモドキが人間様に何気安く安価つけてんだクズ？
犬の糞以下の分際なんだからさっさと死ね

989 ：ぱくぱく名無しさん：2017/04/03(月) 20:27:47.81 ID:kRkQvD48.net

おい、馬鹿ども
料理はさみがなけりゃ出汁昆布をどうやって切るんだ？
和食ははさみがなけりゃ成り立たねぇだろうがw

>>988はコンビニ弁当とカップ麺しか食ったことのない肉労だろうwww

990 ：ぱくぱく名無しさん：2017/04/03(月) 20:36:28.60 ID:bv6nAn/S.net

見苦しいかぎり

991 ：ぱくぱく名無しさん：2017/04/04(火) 10:59:29.03 ID:yENI1LvW.net

>>989
だし昆布は折るからハサミは使わない。

992 ：ぱくぱく名無しさん：2017/04/04(火) 12:28:01.31 ID:00+sZx4Y.net

>>991
分量は適当。なんでもいい加減。だらしなさの象徴
おまえはどこの原始人だw

993 ：ぱくぱく名無しさん：2017/04/04(火) 12:53:34.59 ID:R3l1iy2U.net

分量そんなにまもらなないといけない料理ってなんだ？
お菓子でもあるまいし

994 ：ぱくぱく名無しさん：2017/04/04(火) 18:14:41.73 ID:00+sZx4Y.net

>>993
全部だよ、料理全部
おまえん家は、おまえが折った昆布みたいにギザギザでひび割れてんのかw

995 ：ぱくぱく名無しさん：2017/04/04(火) 22:30:56.71 ID:DSWXXGsa.net

俺も昆布は手で折って入れるな。
自宅で若い子誘って鍋パーティなんかするときに、昆布の汚れを布巾で拭くとか知らない若い子がいて、時代の流れを感じたりするけどな。

996 ：ぱくぱく名無しさん：2017/04/04(火) 22:37:03.90 ID:v+gdaZto.net

昆布なんて拭かないよ。

997 ：ぱくぱく名無しさん：2017/04/04(火) 23:06:42.68 ID:9K836GNl.net

衛生管理されてる現代は昆布拭く必要ない

998 ：ぱくぱく名無しさん：2017/04/04(火) 23:13:58.01 ID:00+sZx4Y.net

このスレは包丁を使ったことのない素人と顆粒出汁しか知らない馬鹿で
成り立っているらしい。昆布を折ったらボロボロになる。最後は破片を
集めて使うのかw

999 ：ぱくぱく名無しさん：2017/04/04(火) 23:19:10.22 ID:DSWXXGsa.net

(1) 昆布をふく
昆布をふく

固く絞ったぬれ布巾で昆布の表面を軽くふきます。

昆布は砂浜などで自然に乾燥させているため、小石や砂などが付いていることがあるためです。ごしごしと水洗いすると、表面のうま味まで洗い流してしまうので、注意しましょう。

1000 ：ぱくぱく名無しさん：2017/04/04(火) 23:22:25.59 ID:Xd88pN1X.net

もうお前は終わりなんだ。そしてコノスレもな