【梅干梅酒】梅仕事 42年目【梅ジュース】

1 ：ぱくぱく名無しさん：2016/08/23(火) 20:02:44.93 ID:c6j7QrxC.net

梅仕事のスレです。

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925 ：ぱくぱく名無しさん：2017/04/23(日) 12:18:43.70 ID:R8q32W6E.net

マジなのか？(◎_◎;)

926 ：ぱくぱく名無しさん：2017/04/23(日) 12:28:22.44 ID:2ID+/2x8.net

っ 計算ドリル

927 ：ぱくぱく名無しさん：2017/04/23(日) 12:36:09.53 ID:ThRoSs5i.net

マジかよ…正直その塩分量怖いんだけどｗ

やっぱり梅干は自分で作った奴が一番だな
ちなみに我が家はスタンダードに塩18%

928 ：ぱくぱく名無しさん：2017/04/23(日) 13:44:30.25 ID:lSLIAb86.net

自分も18％
しょっぱくて甘くて大好き
お砂糖とか蜂蜜は食べ慣れなくてなかなか

一人暮らしなのに去年梅干し5kg漬けちゃったから、今年漬ける瓶がない
あとそろそろ去年の梅酒を空き瓶に移さないと

929 ：ぱくぱく名無しさん：2017/04/23(日) 14:28:47.42 ID:1fN3YqT2.net

出汁昆布入れてる人ってあんまりいないのかな？
割と美味いけど

930 ：ぱくぱく名無しさん：2017/04/23(日) 14:32:04.18 ID:xTJ1t2G+.net

10キロに塩120グラムって、ちょっと信じられないんだけど…

931 ：ぱくぱく名無しさん：2017/04/23(日) 15:28:03.25 ID:gPsdRRel.net

>>929
去年1キロ分漬けたよ
あっという間に無くなったw

932 ：ぱくぱく名無しさん：2017/04/23(日) 15:54:02.10 ID:s1A9MD4P.net

1キロの梅に大さじ1杯未満の塩で
かわりになる糖分もないのは
さすがに信じがたい
売ってる超減塩のも漬けてから
塩抜きだし
巨大冷蔵室とかにおいてるとか？
大体その塩分量では常温保存もきかないのでは

933 ：ぱくぱく名無しさん：2017/04/23(日) 16:03:19.82 ID:U5qaeVGb.net

と思うじゃん

934 ：ぱくぱく名無しさん：2017/04/23(日) 17:14:55.57 ID:OI8h1ygI.net

>>929
いつも入れてる
昆布も梅干し昆布として食えるし大好き

935 ：ぱくぱく名無しさん：2017/04/23(日) 17:27:03.22 ID:96SfPQ0Y.net

砂糖を入れると浸透圧が…上がるんだっけ？
友人が肉を塩漬けするのに砂糖も入れるとより早くできるとか
なんとか言ってたような気がする

936 ：ぱくぱく名無しさん：2017/04/23(日) 18:07:48.65 ID:PlivA6V0.net

確かに鶏ハムも砂糖は塗るからね
18％でつけるとしても多少砂糖を加えた方が良いとか？

937 ：ぱくぱく名無しさん：2017/04/23(日) 18:08:44.98 ID:xTJ1t2G+.net

最初に砂糖をすりこむと水分が早く出るよね
トリハム作るときによくやる

938 ：ぱくぱく名無しさん：2017/04/23(日) 18:09:05.04 ID:xTJ1t2G+.net

>>936
やべえ、結婚するかw

939 ：ぱくぱく名無しさん：2017/04/23(日) 18:10:52.87 ID:PlivA6V0.net

だが断る

しかし鶏ハム人気だな

940 ：ぱくぱく名無しさん：2017/04/23(日) 20:44:04.28 ID:/N3DMbJc.net

1.2%に対してマジレスすべきか迷うレベルだけど…
１.2%だと酸っぱい梅に対して味がほぼつかいレベルなので
本気にしないで欲しい、腐るから辞めてね
初めて漬ける人はほんとうに間違わないで下さい
12%でも難しいですよ

941 ：ぱくぱく名無しさん：2017/04/23(日) 20:55:25.81 ID:96SfPQ0Y.net

俺の友人が漬け込んだのはスーチカーだった
重婚にならなくてよかった

942 ：ぱくぱく名無しさん：2017/04/23(日) 20:56:24.68 ID:hIVr9nQ6.net

鳥はむは炊飯器で保温調理が美味しいよね。

14%でカビ生えたって知り合いがいて、減塩は勇気がいる。
20キロは漬けるからあまり神経使いたくないし。
いつも20%だけど、何%位までなら減らしても大丈夫かな。

943 ：ぱくぱく名無しさん：2017/04/23(日) 21:12:23.95 ID:bFffDJlc.net

18なら余裕

944 ：ぱくぱく名無しさん：2017/04/23(日) 21:26:51.93 ID:4x+cIC5r.net

2割で漬ければ黴は出ないよ
ただそれこそ3年待たないとしょっぱくて食えんｗ
ＮａＣｌが有機酸塩に変わるには時間がかかるんだよね

945 ：ぱくぱく名無しさん：2017/04/24(月) 01:09:29.20 ID:QQpSsAOM.net

砂糖死すべし

946 ：ぱくぱく名無しさん：2017/04/24(月) 07:06:11.42 ID:/ytnNOPg.net

今年は収納場所の関係から、梅干しを袋で漬ける方法を試してみようと思っています
そこでいろいろ調べて「ラミジップ」という製品が良いように思うのですが、サイズが豊富でどれを選ぶか迷っています
この袋をお使いの方がいらしたら、丁度よい袋の大きさと梅の量など教えていただけると幸いです

947 ：ぱくぱく名無しさん：2017/04/24(月) 08:41:38.06 ID:+a4ONOwm.net

>>940
試したことがないなら、あれこれ全否定しない方がいいかも…

ちな自分は１０％で漬けるけどカビ被害は経験したことないよ
雑菌には相当気を使うけどね

948 ：ぱくぱく名無しさん：2017/04/24(月) 08:59:18.96 ID:4o7upZsc.net

1.2%で塩行き渡るのかな

949 ：ぱくぱく名無しさん：2017/04/24(月) 09:20:42.53 ID:WUVyfr8F.net

1.2%の水溶液作って味見すりゃ現実が判ると思うｗ

海水が塩分濃度3%程度だから推して知るべしなんだがｗｗｗ

950 ：ぱくぱく名無しさん：2017/04/24(月) 09:44:11.27 ID:+a4ONOwm.net

そっか、海水が３％であれだけしょっぱいんだから
なんかいける気がしてきたw

951 ：ぱくぱく名無しさん：2017/04/24(月) 09:45:25.72 ID:0hYjzqy3.net

重りを重くすればいけるかも

952 ：ぱくぱく名無しさん：2017/04/24(月) 10:24:02.96 ID:9snxmYUW.net

低温低湿のとこならあるいは…でも想像出来ない

953 ：ぱくぱく名無しさん：2017/04/24(月) 10:24:37.43 ID:WUVyfr8F.net

>>950
お吸い物かよｗｗｗ

954 ：ぱくぱく名無しさん：2017/04/24(月) 22:00:03.63 ID:RyL2VpXo.net

なんでそんなに低塩で漬けたいのか謎
ろくに経験もないのに

955 ：ぱくぱく名無しさん：2017/04/24(月) 23:36:35.35 ID:n9C6/bBa.net

高血圧のご老人だろ

956 ：ぱくぱく名無しさん：2017/04/25(火) 04:44:17.81 ID:zmH6YOh2.net

どう漬けようと人の勝手だろ
てめーは梅の神かなにかか？

957 ：ぱくぱく名無しさん：2017/04/25(火) 09:28:44.04 ID:DdKNKuNj.net

低塩でやってる人のブログを前に見たけど
塩で漬けずに塩水にくぐらせて真空パックにしてた。
美味しいかどうかは分からない

958 ：ぱくぱく名無しさん：2017/04/25(火) 15:10:40.41 ID:3gY0gCSP.net

ずっと真空の状態を保てるなら塩分1パーセントでもOK

959 ：ぱくぱく名無しさん：2017/04/25(火) 16:51:51.36 ID:UheWO/Ey.net

辛子レンコン業者も当時はそう考えておりました

960 ：ぱくぱく名無しさん：2017/04/25(火) 21:05:26.31 ID:iTPUUs/2.net

ボツリヌスは塩分平気だから濃度関係ないね

961 ：ぱくぱく名無しさん：2017/04/25(火) 21:54:08.52 ID:14kG+EXo.net

クエン酸のｐＨは３くらいかな？
青梅と黄梅ではかなり違うとは思うが
低塩でも無酸素強酸性なら最強毒素のボツさんも繁殖出来ないはず
でも旨いかね
梅干の旨さは飯ありてこそ低塩じゃもの足りないのでは？

962 ：ぱくぱく名無しさん：2017/04/25(火) 23:17:52.95 ID:2GgC1jFG.net

梅干は塩分込みの味が好きっつーか
あえて気を使ってまで塩を少なくする意味を感じないんだけど
減塩好きな人多いんだな

963 ：ぱくぱく名無しさん：2017/04/25(火) 23:44:37.79 ID:s98Ays1o.net

梅干し好き=塩辛いのが好きではないのよ

964 ：ぱくぱく名無しさん：2017/04/26(水) 00:03:24.87 ID:bnRu6K+4.net

色々試したくなる気持ちは解る
良いんじゃない？何事もチャレンジよ

965 ：ぱくぱく名無しさん：2017/04/26(水) 00:11:19.05 ID:bUCzj1bp.net

梅干は塩漬けを干した保存食なので
そんなに塩を否定されても…

966 ：ぱくぱく名無しさん：2017/04/26(水) 00:33:30.14 ID:qSNWidbs.net

やっぱり生梅に塩つけてガリガリ食うのが一番だな

967 ：ぱくぱく名無しさん：2017/04/26(水) 09:14:55.10 ID:v+Bh4iwy.net

ﾜﾛﾀ

968 ：ぱくぱく名無しさん：2017/04/26(水) 11:05:57.80 ID:QP2yDfLS.net

フツーにキロあたり塩120gで梅10Kg漬けたっていう記録を読み違えただけだと思うがね

969 ：ぱくぱく名無しさん：2017/04/26(水) 17:52:30.24 ID:NnbuXlXu.net

冷蔵庫の中に野菜が大根しかなかったので大根と梅干しのサラダを作った
予想に反して美味しかったわ
大根 梅肉 カットわかめ 米ひじき マカロニ マヨネーズ オリーブオイル 酢 塩 鰹節

970 ：ぱくぱく名無しさん：2017/04/26(水) 22:11:20.49 ID:v+Bh4iwy.net

>>969
ひえーうまそう
真似して明日つくってみる

971 ：ぱくぱく名無しさん：2017/04/27(木) 00:30:40.50 ID:PPyK+hTa.net

ボツリヌスは嫌気環境でも増殖出来る
食中毒になる他の菌は好気環境でしか増殖出来ない

972 ：ぱくぱく名無しさん：2017/04/27(木) 00:32:50.81 ID:31DIG3hD.net

辛子蓮根だね

973 ：ぱくぱく名無しさん：2017/04/27(木) 04:07:00.52 ID:X5RbotL6.net

一年経ったブランデー梅酒はまだイマイチだな
味見で量が減ってきてヤバい

974 ：ぱくぱく名無しさん：2017/04/27(木) 15:10:26.96 ID:7YB9sxEU.net

>>957
単に塩の量が少ないだけの低塩にすると
クエン酸強過ぎで味のバランスがおかしくなるから
塩水で漬けて、クエン酸を水に出すという方法が有るんだよね
例えば5キロの梅を５リットルの５パーセント塩水で漬けるとクエン酸が水に出て
塩分３パーセントぐらいの酸っぱ過ぎない梅干しが出来る

さらにマイルドに仕上げるために
塩と等量の砂糖と昆布入れる人も居ると聞くが
俺はやった事が無い