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ラーメンを自作する
- 1 ：ぱくぱく名無しさん：2016/09/27(火) 01:00:08.97 ID:7OpLhrM9.net
- 2ちゃんのどの板にもスレが見当たらないので、立てました。
- 2 ：ぱくぱく名無しさん：2016/09/27(火) 11:07:13.18 ID:bdtnOYJ0.net
- 書き込み無いな！
- 3 ：ぱくぱく名無しさん：2016/09/27(火) 12:50:14.13 ID:Dzq4LbqR.net
- 中華麺茹でて創味上湯スープに醤油たらせばそれなりに食える
- 4 ：ぱくぱく名無しさん：2016/09/27(火) 15:42:26.23 ID:5rE3Qc/6.net
- 釣った魚でスープ取って作ってますよ！
最近作ってないから過去の画像あさってくる。
- 5 ：ぱくぱく名無しさん：2016/09/27(火) 18:08:20.53 ID:5rE3Qc/6.net
- 取り急ぎ画像だけ。
魚介出汁でも豚骨スープみたいな濃厚さ。
ラーメン。作った歴史は順不同。
http://i.imgur.com/32NRkpz.jpg
http://i.imgur.com/4uhyGw2.jpg
http://i.imgur.com/lWLk4E4.jpg
http://i.imgur.com/UT5HUC8.jpg
http://i.imgur.com/v194GNP.jpg
http://i.imgur.com/D8qVPVY.jpg
http://i.imgur.com/vP48Vjl.jpg
http://i.imgur.com/LI9cwx4.jpg
http://i.imgur.com/ZCyL74G.jpg
http://i.imgur.com/8XQWiTi.jpg
http://i.imgur.com/380XYD2.jpg
- 6 ：ぱくぱく名無しさん：2016/09/27(火) 18:08:37.51 ID:5rE3Qc/6.net
- スープ。
一部脂焼けしちゃったような色が出てますね。
白いスープはタチウオ出汁。
他は色々。
http://i.imgur.com/QDAB5k3.jpg
http://i.imgur.com/aU8mRKz.jpg
http://i.imgur.com/FCdQlV9.jpg
http://i.imgur.com/xAJrZb5.jpg
http://i.imgur.com/9IF1GuP.jpg
http://i.imgur.com/YXIpSxc.jpg
- 7 ：ぱくぱく名無しさん：2016/09/28(水) 21:08:21.39 ID:qcAMdThK.net
- アメリカ版2ch、redditのラーメンスレ。
https://www.reddit.com/r/ramen/
- 8 ：ぱくぱく名無しさん：2016/09/28(水) 22:50:44.40 ID:IhD1fML2.net
- スシに続き、ラーメンもとうとうグローバル食になったか
オリジナルラーメンとか沢山でてくるんだろうな
悪いことではないが
- 9 ：ぱくぱく名無しさん：2016/09/30(金) 04:53:47.84 ID:pJCOsQIB.net
- 久々に出汁とったから明日ラーメン作るかな。
味玉も作るか。
- 10 ：ぱくぱく名無しさん：2016/09/30(金) 05:47:33.89 ID:yJdNoQw5.net
- アメリカの空港で食べたラーメンは非常に不味かった
- 11 ：ぱくぱく名無しさん：2016/09/30(金) 07:41:23.21 ID:Sr2BRAAf.net
- >>1
糞スレ立てんな
- 12 ：ぱくぱく名無しさん：2016/09/30(金) 08:15:32.57 ID:LahJlJMQ.net
- 二郎の刻みニンニクみたいなのってどこに売ってる？チューブのにんにくだとあの味は出ないんだよね。生のにんにくを刻むのは手間もかかるし臭くなるから市販の刻みにんにくないかな
- 13 ：ぱくぱく名無しさん：2016/09/30(金) 09:09:22.47 ID:VWl+Wfdw.net
- >>12
こういうのかね
S&Bが出してるくらいだから大きめのスーパーに行けば売ってるんじゃないか
http://www.sbfoods.co.jp/sp/products/catalog/products_detail.php?GDSCODE=09586
http://www.sbfoods.co.jp/sp/products/catalog/products_detail.php?GDSCODE=13589
- 14 ：ぱくぱく名無しさん：2016/09/30(金) 19:03:24.64 ID:9baD9Tm3.net
- http://i.imgur.com/hN723al.jpg
タチウオのアラとその他色々圧力鍋で煮込んだ出汁に鳥出汁加えました。
更に出がらしをミキサーで砕いて溶かしこんだスープです。
醤油ダレで。
具は鳥チャーシューとタチウオの干物。
味玉折角作ったのに入れ忘れた。
麺は業務スーパーの細縮れ麺だけど、このドロドロスープには太麺がいいわ。
- 15 ：ぱくぱく名無しさん：2016/09/30(金) 19:49:51.44 ID:0z/8D4et.net
- らーめんの自作なら自分で麺を打てよ
スープなんで誰でも作れるだろうが
- 16 ：ぱくぱく名無しさん：2016/09/30(金) 20:16:22.73 ID:9baD9Tm3.net
- >>15
あくまでも、釣った鮮魚をふんだんに使ったもので、
原価を加味するとお店ではなかなか出せないスープという所に、
スープ自作の価値を見いだしているので、
麺にはそこまで拘ってません。
ある程度までなら市販品で充分。
勿論麺を作ってる人の話も聞きたいな。
- 17 ：ぱくぱく名無しさん：2016/10/01(土) 06:08:00.63 ID:L5GBIx4y.net
- ラーメン
http://echo.2ch.net/ramen/
- 18 ：ぱくぱく名無しさん：2016/10/02(日) 18:39:26.93 ID:qjc7qlZA.net
- 昔の中華料理屋で作ってそうな細麺の麺ってどうなの？
どんどん伸ばしていって、1本が2本になり、2本が4本になりって、
倍に増えていく作り方の麺。
- 19 ：ぱくぱく名無しさん：2016/10/02(日) 22:46:43.99 ID:BpA1RH/p.net
- >>18
どうなのって言われても、ほとんど誰もやってない時点で今や見世物以外の価値はないかと
機械製麺以上の均質な麺ができるとも思えないでしょ、あんなやり方で
- 20 ：ぱくぱく名無しさん：2016/10/02(日) 23:05:36.04 ID:XzHudmaY.net
- >>19
ヤワヤワそうで、コシがなさそうだけど、その辺は？
- 21 ：ぱくぱく名無しさん：2016/10/03(月) 07:19:08.19 ID:nQsFJrbx.net
- でもそうやって打った麺を出してくれる処があれば食べてみたいよね
- 22 ：ぱくぱく名無しさん：2016/10/03(月) 08:59:03.23 ID:T78Jheqk.net
- 手延べ麺はカンスイ使わなきゃダメだろうね。
中華屋でやってる所あるけど、昨今の凝ったスープの日本のラーメンには合わないわ。
- 23 ：ぱくぱく名無しさん：2016/10/09(日) 01:17:38.55 ID:fGRnFyWz.net
- インスタントラーメンでもよかですか？
- 24 ：ぱくぱく名無しさん：2016/10/09(日) 10:40:25.02 ID:4yreiFg2.net
- ファイルサイズ軽くするね
>>5
http://i.imgur.com/32NRkpzl.jpg
http://i.imgur.com/4uhyGw2l.jpg
http://i.imgur.com/lWLk4E4l.jpg
http://i.imgur.com/UT5HUC8l.jpg
http://i.imgur.com/v194GNPl.jpg
http://i.imgur.com/D8qVPVYl.jpg
http://i.imgur.com/vP48Vjll.jpg
http://i.imgur.com/LI9cwx4l.jpg
http://i.imgur.com/ZCyL74Gl.jpg
http://i.imgur.com/8XQWiTil.jpg
http://i.imgur.com/380XYD2l.jpg
- 25 ：ぱくぱく名無しさん：2016/10/09(日) 10:41:35.62 ID:4yreiFg2.net
- >>6
http://i.imgur.com/QDAB5k3l.jpg
http://i.imgur.com/aU8mRKzl.jpg
http://i.imgur.com/FCdQlV9l.jpg
http://i.imgur.com/xAJrZb5l.jpg
http://i.imgur.com/9IF1GuPl.jpg
http://i.imgur.com/YXIpSxcl.jpg
- 26 ：ぱくぱく名無しさん：2016/10/09(日) 10:43:48.43 ID:4yreiFg2.net
- >>14
http://i.imgur.com/hN723all.jpg
- 27 ：ぱくぱく名無しさん：2016/10/09(日) 15:45:38.28 ID:a98rK3ur.net
- 味噌汁にしても美味そうだな
- 28 ：ぱくぱく名無しさん：2016/10/09(日) 16:05:04.59 ID:i7bvS9YD.net
- １
- 29 ：ぱくぱく名無しさん：2016/10/09(日) 16:50:18.56 ID:fGRnFyWz.net
- >>27
こんな濃厚そうな物に味噌入れても勿体ないし
味噌ラーメンスープにしかならなくない？
なぜ味噌ラーメンは味噌汁っぽい味にならないのでしょうか？ - Yahoo!知恵袋 http://m.chiebukuro.yahoo.co.jp/detail/q1117653346
- 30 ：ぱくぱく名無しさん：2016/10/10(月) 05:05:03.05 ID:rSKrZy1+.net
- http://i.imgur.com/fi0mufR.jpg
はい。再度タチウオドロスープ醤油ラーメン作りました。
味玉作る時に混ぜてなかったから黄身が寄ってしまったね。
- 31 ：ぱくぱく名無しさん：2016/10/10(月) 05:27:53.58 ID:rSKrZy1+.net
- >>24
>>25
>>26
あざました！
さっきうpしたのも重いのかな？
2chmateの専ブラで見てるから
サムネで見れててその辺の感覚がわからなくてすません。
>>27
>>29
塩味、醤油味は作りますけど、味噌は難しいです。
味噌ラーメンだと、味噌の風味が強すぎて
出汁の個性も活かすのが難しいと思ってます。
同様に、ラーメン屋の味噌ラーメンも好きになるところは少ないです。
が、好きな所は味噌の風味に埋もれていない良さは感じています。
鮮魚出汁に味噌ってのは、出汁の良さは埋もれてしまうと思います。
旨いんですがね。
例えばタチウオのアラと昆布でさっととった出汁に
酒と風味付けのちょっとの醤油と極少量の塩で作った透き通った味のうっすい潮汁なんて最高に旨いのですが、
味噌で味をつけるとそれはそれで、
もう単なる味噌汁にしかならなさそうですね。
味噌ラーメン。同じ出汁でちょっと挑戦してみます。
風味の弱そうな西京味噌が良いのかな？
- 32 ：ぱくぱく名無しさん：2016/10/17(月) 23:51:50.66 ID:Qqf2roul.net
- 重曹で麺をつくってる。
初めはレシピ通りに強力粉でつくってたが
固すぎるので、薄力粉をまぜて。
だんだん薄力を増やしてみて、
最後には比率が逆転した。
- 33 ：ぱくぱく名無しさん：2016/10/18(火) 00:00:39.21 ID:oY7xNfF8.net
- >>32
出来ればそのレシピを惜しげなく晒して欲しいものだ。
- 34 ：ぱくぱく名無しさん：2016/10/18(火) 07:53:41.83 ID:TChN78VT.net
- >>33
基本これですね。
http://cookpad.com/recipe/2225317
強力粉と薄力粉の割合はおまかせ。
- 35 ：ぱくぱく名無しさん：2016/10/22(土) 08:15:57.28 ID:/dllsIcG.net
- ラーメンの自作とか
麺から打つのはすごいな
- 36 ：ぱくぱく名無しさん：2016/10/22(土) 14:27:17.03 ID:XKyF4liR.net
- 小麦から作らないとTOKIOに劣る
- 37 ：ぱくぱく名無しさん：2016/10/22(土) 16:09:50.10 ID:TK4IPhVZ.net
- >>36
それは無理やがな。
作っても流石にプロの小麦には劣るだろう。
チャーシューは豚を飼うことから始める以前に、
イノシシ取ってきて豚を開発しますみたいなもん。
- 38 ：ぱくぱく名無しさん：2016/10/22(土) 23:15:45.73 ID:Q3gD3O+X.net
- 圧力鍋で豚骨とりたい
- 39 ：ぱくぱく名無しさん：2016/10/25(火) 02:33:45.31 ID:XeYBj1xq.net
- >>38
取ってうp
- 40 ：ぱくぱく名無しさん：2016/10/25(火) 05:03:58.40 ID:r6MQ2pe0.net
- 臭みでて不味いだろ
- 41 ：ぱくぱく名無しさん：2016/10/25(火) 07:55:02.05 ID:XeYBj1xq.net
- 豚骨は煮込みまくればいとおしい香りになるはず
- 42 ：ぱくぱく名無しさん：2016/10/27(木) 21:21:35.12 ID:VkBErw1N.net
- >>36
日本そば屋同様に、生の小麦を石臼で自家製てか
でも自家製草木灰作りは止めろな、アルカリ塩水を使え
- 43 ：ぱくぱく名無しさん：2016/10/29(土) 09:52:52.36 ID:P6SYCaOL.net
- 今日は煮干し鶏がらしょうゆラーメン作る予定
あんまこだわってないけど材料はオーソドックスな感じ
とんこつ入れないから3時間で出来るのが良いね
- 44 ：ぱくぱく名無しさん：2016/11/02(水) 15:22:12.66 ID:STxfSgjx.net
- ラーメン屋は腐るほどあるのに自作する人は（というか書き込む人は）少ない不思議
俺、けっこう料理好きだからこういうスレは気になるんだけど
- 45 ：ぱくぱく名無しさん：2016/11/02(水) 15:37:03.19 ID:4eL4Zfa6.net
- 鶏ガラってどこに売ってんだよ肉屋は怖いから行きたくないよ
- 46 ：ぱくぱく名無しさん：2016/11/02(水) 15:46:13.80 ID:STxfSgjx.net
- 近所のスーパーになら冷凍コーナー（肉）に売ってる
肉屋のほうが安いけどな。というか値段据え置きで量が多い感じ。スーパーのは首から胴（？）みたいな部分しかないが肉屋のはさら下の部分があった
言葉足らずな説明ですまぬが
- 47 ：ぱくぱく名無しさん：2016/11/02(水) 16:33:13.42 ID:D1obaeKf.net
- オイスターソース＋鶏ガラスープ＋醤油で中国人経営の中華食堂のラーメンみたいな味になる。
- 48 ：ぱくぱく名無しさん：2016/11/02(水) 17:11:52.62 ID:WGx/wLmr.net
- すまん、、どうもラーメンの構造がよくわからない。麺、スープ、トッピング。。。
特にスープ！
出汁(ダシ汁)…だけじゃダメなんだよね？ＯＫな場合もあるとは思うが。
味を振り分ける塩ダレ、しょうゆダレなどのタレがよくわからない。
- 49 ：ぱくぱく名無しさん：2016/11/02(水) 17:38:15.10 ID:II5WoSsP.net
- 長木よしあきの告発
https://www.youtube.com/watch?v=_SOMgpdUc98
http://d.hatena.ne.jp/kouhou999/
- 50 ：ぱくぱく名無しさん：2016/11/02(水) 17:54:02.18 ID:STxfSgjx.net
- >>48
しょうゆだれなら昆布（と水）で出汁を取った後取り出してさらにかつお節で出汁を取ってとりだして、醤油、みりん、料理酒を適量入れればいいんじゃね
比率は教えん。というか自分で良い味探したほうがいい気がする
自分は出汁お玉４～４、５としょうゆだれ大さじ４混ぜてる
- 51 ：ぱくぱく名無しさん：2016/11/02(水) 18:37:37.20 ID:WGx/wLmr.net
- >>50
ありがとう。なるほどナルホド、、ぼんやりだけど、“タレ”のイメージは出来た気がする。
- 52 ：ぱくぱく名無しさん：2016/11/02(水) 19:24:32.84 ID:EWneMzSb.net
- 再現性あげるためならタレは市販ので良いよ。
作るたびに塩分濃度変わってちゃダメだし。
- 53 ：50：2016/11/03(木) 10:41:23.59 ID:Wr11zN9o.net
- 追記
しょゆだれのアルコール分はちゃんと飛ばすように
- 54 ：ぱくぱく名無しさん：2016/11/03(木) 15:43:45.12 ID:Xr7WzUYG.net
- >>50>>52
ありがとう。先ずは自分なりの確かな醤油ら～めんをがんばって作ってみます。
- 55 ：ぱくぱく名無しさん：2016/11/03(木) 17:43:27.89 ID:QNldTSOO.net
- 迷走しすぎて最近はヒガシマルの粉末スープにいりこだしぶっこんで食ってる
- 56 ：ぱくぱく名無しさん：2016/11/03(木) 17:58:01.92 ID:mErkvRv3.net
- ラーメン店主スレでさえ既製のタレ云々は拘っていない。
あまり違いが出る要素では無いと思うな。
料理スレなら拘っても良いが。
タレに1度火を通す以上、塩味計なんかで、
塩味を統一した方が良いタレに向かって調整出来るだろうね。
チャーシューを作った醤油を使うとか燻製醤油を使うとか工夫しても良いかも。
ただ香りとか後で添加出来るものなら、あえてタレで使う意味があるのか？
って話にもなりそう。
そりゃラーメン屋ならマーケティングで、○○使ってます！は話題になるんだろうが。
510 名無しさん＠お腹いっぱい。 sage 2016/10/26(水) 17:45:38.48 ID:pa8b4c7D0
既成のタレを使うお店ばっか
512 名無しさん＠お腹いっぱい。 sage 2016/10/26(水) 18:12:48.09 ID:yeFa77Tt0
既成のトンコツや鶏ガラ、鰹節、昆布、干し椎茸を使うお店ばっか
既成の味の素やシャンタン、ハイミー、いの一番を使うお店ばっか
既成の醤油や塩、味醂、酒を使うお店ばっか
って、アホかwwwww
513 名無しさん＠お腹いっぱい。 sage 2016/10/26(水) 21:41:17.14 ID:V/jccS0v0
ラヲタがなんでも自家製に拘るからな。
味の違い無いのにw
514 名無しさん＠お腹いっぱい。 2016/10/26(水) 22:45:40.61 ID:sDpLG9we0
自家製＝こだわりがある＝旨い
ってぐらいしかオタの判断基準はないんじゃないか？
既成のもの＝こだわりがない＝頼ってる＝旨い訳ないって感じだろうな
オタは舌で味わうんじゃなくて【自家製】なんかの活字を見て脳内で味わうんだよ
515 名無しさん＠お腹いっぱい。 2016/10/27(木) 16:45:58.48 ID:n8Cdde3v0
既存のタレ使わないのは旨いかどうかより
高いんだよなｗ
516 名無しさん＠お腹いっぱい。 2016/10/27(木) 20:38:26.01 ID:ozGePRsP0
上質にしようと思ったら手段は二つしかない。
金をかけるか手間をかけるか。
- 57 ：ぱくぱく名無しさん：2016/11/03(木) 19:26:36.92 ID:YRltKxgl.net
- ラーメン自作というとやっぱり手間がかかるんだよな。
店だとスケールメリット簡単に出せるから。
家で1食作るのに、ネギ、チャーシュー、メンマ等をちょこっと仕込んで
ちょこっと乗せるじゃ労力に合わないからね。
個々で写真出してる方は具はどうしてるのかしら？
- 58 ：ぱくぱく名無しさん：2016/11/04(金) 11:34:20.10 ID:JXTteph8.net
- それな。うちは五人家族だからまだ大丈夫なんだけど
人呼べれば別なのかな。少しだけ材料費もらったりとか
- 59 ：ぱくぱく名無しさん：2016/11/04(金) 14:34:15.24 ID:/cEHQ26f.net
- コスパなんて言ってる人は手作りやめなよ。
- 60 ：ぱくぱく名無しさん：2016/11/04(金) 16:16:49.07 ID:bN8gjJWx.net
- >>57
スープとチャーシューは冷凍。
週1で食べてりゃそのうちなくなるし。
冷凍出来るものは冷凍しちゃうかな。
- 61 ：ぱくぱく名無しさん：2016/11/08(火) 13:52:51.11 ID:lDJIWHlq.net
- たまに油そば作って食べる
スープいらずにしょうゆだれと油その他だけで作れるし、おいしい
300円くらいで売れないかな
- 62 ：ぱくぱく名無しさん：2016/11/08(火) 18:46:21.52 ID:1Y2h2mN7.net
- >>60
冷凍したのにスープが酸っぱくなった
ことあるぞ
菌類が-温度でも活動できるのか
開け閉めの温度差で活動したのか
農業大とか出た人いたら教えて！
- 63 ：ぱくぱく名無しさん：2016/11/09(水) 06:04:24.85 ID:stYtJt2I.net
- 昔インスタントラーメンを200円ぐらいで出してる店があったな
- 64 ：ぱくぱく名無しさん：2016/11/11(金) 04:55:41.97 ID:bIYr2jEn.net
- >>62
確かにスープは意外にもたない気がする。
すっぱくなってる。それでも味調整して食べます。
さて、ハゼを釣ってきて、大量の焼き干しにする予定です。
濁りの無い清湯スープと、いつもの白濁しまくった白湯スープどちらにしようかしら。
焼き干しで潮汁を作った限りだとマゴチのような上品な味。
これはパンチの無い優しいラーメンになるかな？
ガンガンに炊いて白濁させるのも興味があるけど、
既に干しちゃってると、煮干臭しかしなくなって、ハゼじゃなくてもいーじゃん！
ってことになりそう。
とにかくシーズン終了まで大量に釣りたいと思います。
- 65 ：ぱくぱく名無しさん：2016/11/11(金) 14:45:08.98 ID:apv987JG.net
- 中華でチャーハン頼むと付いてくる
スープの作り方知ってる人いたら
教えて下さい！
業務用スーパーで売ってる中華スープ
は試したけど、なんかぜんぜん違い
インスタントラーメンのスープ味
でした
- 66 ：ぱくぱく名無しさん：2016/11/11(金) 17:17:08.53 ID:bIYr2jEn.net
- >>65
あれってそこに常備してある鶏ガラ出汁か何かに、
旨味調味料と塩か醤油なんかで、シンプルにちゃちゃっと作ってると思う。
なので簡単じゃないかな？
旨味調味料の量が決め手かと。
- 67 ：ぱくぱく名無しさん：2016/11/11(金) 17:48:58.63 ID:C9bly8As.net
- >>66
その程度なんだ？
鶏ガラスープ作った時に試してみるよ
ありがとお！
- 68 ：ぱくぱく名無しさん：2016/11/11(金) 17:57:18.40 ID:Frm1YppJ.net
- >>65
俺もあのスープについては本当のことが知りたい！
近所のラーメン店で聞いたところ『普通の（しょうゆ）ラーメンスープです』という回答だった。
薄口にしたラーメンスープと言われればそうかもしれんが、、、う～む…どうかね。。。
- 69 ：ぱくぱく名無しさん：2016/11/11(金) 18:06:21.75 ID:yKE4qDq+.net
- 薄くした分ウェイパー（シャンタン）やら味の素を入れればなるかもね
俺はシャンタン適量を溶かして溶き卵煮て刻みねぎを入れる。ウマー
- 70 ：ぱくぱく名無しさん：2016/11/11(金) 18:24:50.59 ID:C9bly8As.net
- 体に合わないのか
俺ウェイパー入ってるの飲んだり
食べたりすると胸焼けするから
俺が行ってた所のは入ってないはず
- 71 ：ぱくぱく名無しさん：2016/11/12(土) 04:31:59.24 ID:VJmvi93A.net
- 豚足と鶏ガラでスープ取ってます。鶏ガラは鶏臭くなるので２時間くらいで
鶏ガラは出してしまって今豚足はもう１３時間強火で煮込んでます。
醤油だれと合わせて後で食べます。ちなみに醤油だれは軽く鰹節でだしを
取り。ニンニク、ショウガ。料理酒、塩。醤油で作ってます。
http://iup.2ch-library.com/i/i1738423-1478892434.jpg
- 72 ：ぱくぱく名無しさん：2016/11/12(土) 04:56:53.36 ID:VJmvi93A.net
- >>24 25 旨そうですね。僕もこんな寸胴鍋欲しい。でもガス代が。
めっちゃ嫁に嫌がられます。とんこつは作らないんですか？
- 73 ：ぱくぱく名無しさん：2016/11/12(土) 13:43:50.28 ID:IGB0Rs8t.net
- 71さんいいね
でも結構時間もお金もかかるよなー
好きだから止められないといいつつ今はとんこつ系を自粛している
- 74 ：ぱくぱく名無しさん：2016/11/12(土) 15:45:04.71 ID:tOMHFvAQ.net
- これだ～！チャーハンにつく中華スープ（鶏がら）
http://cookpad.com/recipe/1810462
お店のチャーハンについてくる中華スープ （ウェイパー）
http://cookpad.com/recipe/657316
中華料理店のわかめスープ （ほんだし＋味の素）
http://cookpad.com/recipe/289172
ワカメスープは味の素抜きで時々作ってる
- 75 ：ぱくぱく名無しさん：2016/11/12(土) 16:01:30.49 ID:IGB0Rs8t.net
- 物語だとご都合主義と言われるくらいピンポイントかつダイレクトなレシピもあったもんだな（笑）
- 76 ：ぱくぱく名無しさん：2016/11/12(土) 20:19:34.61 ID:TYAAqS4x.net
- ああ、あの美味くも不味くもないスープか。
あれ雰囲気でいただくものだから、家庭では絶対味わえないよな
- 77 ：ぱくぱく名無しさん：2016/11/12(土) 22:17:53.50 ID:WBT66Ql0.net
- チャーハンと一緒に作るしかない
>>74
サンクス
- 78 ：ぱくぱく名無しさん：2016/11/13(日) 02:19:29.64 ID:vikRw3Ot.net
- 僕は鯛の塩焼きやったらその骨でだしとって必ずラーメンつくる。
- 79 ：ぱくぱく名無しさん：2016/11/13(日) 02:23:05.00 ID:vikRw3Ot.net
- 太刀魚からだしがとれるとはしりませんでした。僕もおかっぱりから
釣りしますがシーバスやたまにチヌなんで。太刀魚はルアーで釣った事
ないですね。チヌはだしとります。一回シーバスでだしとったら糞
まずかった。
- 80 ：ぱくぱく名無しさん：2016/11/13(日) 19:35:12.84 ID:i/tT4zeU.net
- >>79
シーバスは臭いヤバイのはマジでやばいから。
選ばないとダメ。
ただし外海のヒラスズキなんて、スゲー良い出汁出るだろうね。
同様にクロダイもやべーのはヤバイ。
さて、あたくしは今月中にハゼの焼き干し目標500本作成。
ラーメンスープ作るで。
チンタンスープとパイタンスープ両方作るわ。
- 81 ：ぱくぱく名無しさん：2016/11/13(日) 21:52:45.38 ID:A2wCnf4k.net
- >>63
あったねえ～
沢山の種類のインスタントラーメンがあるんだよね
- 82 ：加藤：2016/11/14(月) 04:00:39.19 ID:ft1edqqp.net
- ○⌒＼
(二二二)
( ´Ｏ` )
チヌもスズキも河川だと泥臭いけん普通にス－パ－で真鯛のアラ（２百円）位の買って出汁取るおね
- 83 ：ぱくぱく名無しさん：2016/11/14(月) 07:53:23.21 ID:wZLlcErI.net
- チヌ、スズキは外海じゃないと特にスズキは話しにならん。でもスズキ
でもでかいのはまずいけど５０センチくらいなら刺身では食べれるね。
日本酒とぽん酢に少つけて生姜醤油なら。
- 84 ：ぱくぱく名無しさん：2016/11/14(月) 15:34:25.28 ID:++XId2c2.net
- >>71
完成品うぷ
- 85 ：ぱくぱく名無しさん：2016/11/14(月) 15:40:05.39 ID:++XId2c2.net
- >>70
なんの科学性もなさそう。
まず成分表示を確認しよう。
そして医者行ってアレルギーとか調べて貰いなさい。
何かあってかじゃ遅いぞ。
まあ大概は知識の無さからくる、単なる強迫神経症だと思うけどな。
テレビのレシピで旨味調味料には拒否反応示すくせに、
ほぼ同じ昆布茶には何の反応もしないという。
美味しんぼとかアレ系の似非グルメコンテンツの悪影響。
- 86 ：ぱくぱく名無しさん：2016/11/14(月) 17:49:30.99 ID:VNksGr4k.net
- >>84 http://iup.2ch-library.com/i/i1739734-1479113239.jpg
スマホじゃないので画像もわるいです。味も何かが足りない。
なかなかお店のようにはいきませんね。
- 87 ：ぱくぱく名無しさん：2016/11/14(月) 18:07:26.87 ID:EXJPhmFI.net
- >>86
これは何ラーメンなんです？
具はシンプルな方が良かったかと。
味にも影響するからね。
せっかく作るんだから、栄養とか二の次で宜しい。
旨さを追及するべき。
- 88 ：ぱくぱく名無しさん：2016/11/14(月) 18:22:53.02 ID:EXJPhmFI.net
- >>86
九州豚骨を意識したラーメン？
スープ取るとき野菜はいれたのですか？
酒、ニンジン、玉ねぎ、白菜とか、ネギの青い部分、ニンニク、しょうが、乾燥昆布、
煮干一つまみ位。乾燥椎茸とか。
あとはいざというときのための旨味調味料。味が引き締まる。
次第に良くなってくるので、何度も挑戦して欲しい。
- 89 ：ぱくぱく名無しさん：2016/11/14(月) 18:23:33.97 ID:9zj/VELb.net
- VIPで凸箸発信づてみえあどうか
安価で具をきむえたりあいｒｗ
- 90 ：ぱくぱく名無しさん：2016/11/14(月) 18:26:36.11 ID:9zj/VELb.net
- コショウ味ほしｎ
- 91 ：ぱくぱく名無しさん：2016/11/14(月) 18:37:54.00 ID:9zj/VELb.net
- どこのどのらーめんを目指してるの＊
- 92 ：ぱくぱく名無しさん：2016/11/14(月) 18:46:17.00 ID:9zj/VELb.net
- たまごとたまんねぎもいい！
- 93 ：ぱくぱく名無しさん：2016/11/14(月) 18:48:16.17 ID:YnBoCO5Z.net
- 日本語でおK
- 94 ：ぱくぱく名無しさん：2016/11/14(月) 19:37:10.19 ID:A/EDSCXl.net
- ナニ人だろ？
- 95 ：ぱくぱく名無しさん：2016/11/14(月) 19:39:13.47 ID:TmLQ7MFK.net
- これは酔っ払いですわ
- 96 ：ぱくぱく名無しさん：2016/11/14(月) 19:57:41.31 ID:TmLQ7MFK.net
- >>79
シーバスで出汁とるならまず臭くない個体が絶対。
意外に東京湾のおかっぱりでも臭くない個体はいる。
くせーのは油ねんどのにおいがするんだよな。
まず見た目は銀色してるやつ。
黒くても沖でとったやつは臭くなかったりするけどね。
血抜きはは万全を喫しよう。
https://youtu.be/4R1Iud-tJko
この動画参考にね。
かなり最上の方法。
活け越しとかスポンジの上とか無理かもしれんが。
腹腔内もブラシできっちり洗うことね。
そして、臭い魚は1度湯通しして氷水で洗うこと。
- 97 ：ぱくぱく名無しさん：2016/11/14(月) 22:03:12.18 ID:/01/Wxxk.net
- 鶏ガラ炊きまくってラーメンスープ作った、旨かったわ
鶏ガラ２羽分、太い葱多めで圧力鍋で炊いてベースを作って、
酒と醤油をあとから合わせる感じ。
- 98 ：ぱくぱく名無しさん：2016/11/14(月) 22:29:56.91 ID:oORnLUUV.net
- ここ見て勉強しましょー。
http://xn--n9jugma5de8bxa4b1okkb.biz/
- 99 ：ぱくぱく名無しさん：2016/11/15(火) 01:15:22.77 ID:HWwjJN5a.net
- >>87 88
九州豚骨ラーメンです。野菜は過去に何度か入れたんですがなんか甘味が
出ちゃって。ニンニクと青ネギだけにしました。生姜、ニンニクチューブ
はしょうゆだれの方にいれました。あと味の素もかなり。
ただ干し椎茸や昆布は入れた事がないのでまたいろいろやってみます。
- 100 ：ぱくぱく名無しさん：2016/11/15(火) 01:17:57.23 ID:HWwjJN5a.net
- >>96 サンキューです。血抜きは出来るんですが、神経の抜き方が
わからなかったもので。
- 101 ：ぱくぱく名無しさん：2016/11/15(火) 01:20:33.11 ID:HWwjJN5a.net
- ９９ですが本当に作りたいラーメンは嵐げん骨ラーメンみたいなのが作りたいん
ですよね。あれはげん骨にかなり野菜も煮こむとネットにかいてました。
いろいろ挑戦してみます。
- 102 ：ぱくぱく名無しさん：2016/11/15(火) 02:11:46.24 ID:GIs8DKCp.net
- >>99
ニンニクと生姜はチューブじゃないものにしたらどうかな？
せっかく家で作るんだから。
薬臭さが出るよ。店じゃ業務用の最初からおろしてるの使ってるだろうけど。
あと、タレにニンニクと生姜入れたら味がとがらないかな？出汁とる段階で入れて良いかと。
干し椎茸はコハク酸で、違う旨味だから良いかも。
昆布は旨味調味料で代用出来ると考えておけば良いかも。
でも旨味調味料入れるのは最後の調整の段階の方が良いかな。
あと、大事なのは表面に浮かせる脂や油。
鶏油を使うのか、ラードにするのか、ヘットにするのか、
更にネギ等で香りをつけたりするのか、
焦がしネギを浮かべるのか。
魚でスープ取ってる私のラーメンはサラダ油にネギで香り付けしてる。
副産物で焦がしネギができるんだけど、
それはほんのちょっとだけ入れるかな。
入れすぎると魚の香りがスポイルされて勿体ない。
- 103 ：ぱくぱく名無しさん：2016/11/15(火) 02:51:37.21 ID:HWwjJN5a.net
- ニンニクとショウガの業務用ですね。出汁とる段階で生ニンニクの輪切り
を入れるのと業務用のおろしたものを入れるのとは味がかわりますか？
タレもまだまだいろいろ研究中です。
油なんですがラード、背油ってスーパーではうってませんか？
業務用のところに行かなきゃいけないのかな？まーどのみち
豚骨もスーパーの豚足でだしとってるんでそのうち肉屋さん
等からげん骨買おうとは思ってますが。
結局スープに何か物足りなさを感じて最後にウェイパー入れてしまう
んですがありですかね？
焦がしネギですか？なるほど初めて聞きました。
- 104 ：ぱくぱく名無しさん：2016/11/15(火) 04:13:51.66 ID:GIs8DKCp.net
- >>103
うーん、ネットで調べりゃわかることを何から何まで教えてもらわないとダメなのかね？
ニンニクについては、生の方が良いと思うよ。
まあ、試してみて。業務用ニンニクの質にもよるだろうし。
ラードは売ってる。どんだけ料理しないのよ？ここ料理板だよ。
背油も取り出せば良い。
ウェイパー入れるのは、手作りからかなりかけ離れてるから、
俺ならやらない。無し。
市販の醤油ダレは簡単なものだし許容範囲。
なんでもかんでも人に言われればやるのかい？
自分で色々やってみなさいよ。
ウェイパー入れたらしっくりくるんであれば、ウェイパーに入ってる成分に要因を求めようか。
成分表を確認して、どれが決め手になってるか確認してみたらどうかな？
ウェイパー買ったことないからわからんが。
簡単に調べた限り中華に入れりゃそれっぽくなる、複合調味料みたいなもんだよね。
ざっくり考えられそうなのは、そもそも旨味の量が足りない、旨味の種類が足りない、
塩味が足りない、香りが足りない辺りか？そんな単純なら
ウェイパー入れなくても解決出来そうじゃん。
あー、さっき椎茸の旨味がコハク酸と書いたけど、グアニル酸ね。
コハク酸は貝系だよ。
基本カレーみたいなもんで、
最近の濃い凝ってるラーメンなら、結構色んな物入れても最終的にはまとまっちゃうから。
色々やってみたらいんでない？
- 105 ：ぱくぱく名無しさん：2016/11/15(火) 06:33:24.69 ID:HWwjJN5a.net
- >>最近の濃い凝ってるラーメンなら、結構色んな物入れても最終的にはまとまっちゃうから。
色々やってみたらいんでない？
なるほどウェイパーは無しですね。俺まともに料理しだしたの最近
なんで。ラード、背油もやろう。
- 106 ：加藤：2016/11/15(火) 06:42:06.37 ID:1KdV6BoS.net
- ○⌒＼
(二二二)
( ´Ｏ` )
色々試した結果化調に鶏ガラと醤油で作ったラメ－ンが飽きが来ない事に気付いたさね
- 107 ：ぱくぱく名無しさん：2016/11/15(火) 17:53:00.90 ID:dUjfiXHA.net
- 油そばとかは好きだけど背脂チャッチャとかはだめだな
自分で作ったことしかないけど本場のチャッチャ系は旨いんだろうか
ホープ軒とか食べてみたい
- 108 ：ぱくぱく名無しさん：2016/11/15(火) 18:19:32.72 ID:Jm7zDBxJ.net
- >>103
こだわり無いなら業務用スーパーに
どんなスープの元も売ってるから
それ買えばいいんでない？
インスタントラーメンと味
変わんねえけど
- 109 ：ぱくぱく名無しさん：2016/11/16(水) 16:39:17.94 ID:18qUllEf.net
- >>103
こういうアホー知恵遅れにいそうなやつって小学生なの？
全て他力本願。
5秒で調べられることをなぜ自分でやらないの？
- 110 ：ぱくぱく名無しさん：2016/11/16(水) 18:55:11.57 ID:s4UBdEeq.net
- >>109
スレがもりあがるから教えてやれよ。
何でも知ってんならここ来んなや。
- 111 ：ぱくぱく名無しさん：2016/11/16(水) 20:37:17.63 ID:BxdUKU31.net
- 書いてる内容は特に問題ないじゃん
ほっといても自分でどうにかするタイプの人っぽいし
いちいち皮肉書いちゃう人も冷静になった方がいい
- 112 ：ぱくぱく名無しさん：2016/11/16(水) 20:50:01.88 ID:v69X3nG0.net
- ラードくらいは知ってろよと思ったが、別に皮肉言ったりやら怒ったりはしないな
スーパーに250円くらいでチューブのやつあるよな？ ラード
- 113 ：ぱくぱく名無しさん：2016/11/16(水) 21:23:40.95 ID:MSH7Ws5v.net
- そもそも薄いスープにラードや背脂
入れてもなあ
濃いスープすらマイルドになるから
よけい不味くなんじゃねえかな？
- 114 ：ぱくぱく名無しさん：2016/11/19(土) 13:21:24.54 ID:GrpzUHar.net
- 醤油ラーメン用のスープに各種香辛料その他入れてカレー風スープというかリゾット作ろうと思ってる
醤油は入れないが。うーんちょっとスレチかな～
- 115 ：ぱくぱく名無しさん：2016/11/20(日) 16:14:54.49 ID:/5wb9EYL.net
- >>114
え？別に作れば良いじゃん。なんなの？
- 116 ：ぱくぱく名無しさん：2016/11/21(月) 14:38:59.12 ID:xsmIaER8.net
- もし自作するときはチー油作る
というか鶏ガラで出汁取れば自然にできるし市販のラードとかありえない
- 117 ：ぱくぱく名無しさん：2016/11/21(月) 14:44:02.77 ID:9qDgWOai.net
- 地井さん・・・
- 118 ：ぱくぱく名無しさん：2016/11/21(月) 17:55:50.34 ID:iWvVxjn9.net
- ラードはチャーハンかな
ラーメンには確かに入れん。背脂ならありかも
- 119 ：ぱくぱく名無しさん：2016/11/21(月) 18:35:27.10 ID:iNJFqn2C.net
- チー油もラードも単体で舐めると
うまくもなんともない
むしろ不味い
なのにスープに入れるとスープが
うまく感じるから不思議だ
- 120 ：ぱくぱく名無しさん：2016/11/21(月) 18:37:56.10 ID:9qDgWOai.net
- 札幌ラーメンはラード使用が多いかな。
- 121 ：ぱくぱく名無しさん：2016/11/21(月) 19:34:18.35 ID:iWvVxjn9.net
- 札幌在住だけど、知ってる美味しい店はすげー火力で野菜を火柱上げながら焼いてスープと合わせてるらしいな
さすがに家では真似出来んししない
- 122 ：ぱくぱく名無しさん：2016/11/21(月) 20:29:40.97 ID:9qDgWOai.net
- >>121
直接バーナーで炙る方法があるよ。
つまりフライパン等で煽りながら、上、表からもバーナーで炙る。
確か最近有名になってる狸こうじの味噌ラーメン屋がこんなやり方。
自分も北海道出身です。
ってか、脂多ければ直ぐ火がつくけど。
スープと一緒に合わせた後なら、100度ちょい上にしかならないから、
脂が炎を上げても直ぐ消えるはず。
脂を直接焦がすのは、色んな所でやられてるかも。
旭川の蜂屋とかかなり好きだな。
簡単に強烈なメイラード臭、焦げ臭が出せるし、
ラーメンをあっつあっつに出来る。
繊細なスープでやると一気に台無しだけどね。
- 123 ：ぱくぱく名無しさん：2016/11/22(火) 11:13:32.33 ID:KHfOqdpQ.net
- それでもなんか怖いな
店に行きます！＞＜
冬冬って店好き。さっきの火柱のやつね
- 124 ：ぱくぱく名無しさん：2016/11/23(水) 19:22:02.64 ID:jAlQIhHR.net
- ラーメン作りでとんこつ（げんこつとか背ガラ）使えるのは強いよね
俺は家族が嫌がるから鶏がらと香味野菜、煮干しくらいで時短で済ましてる。それでも割りと美味いけど
- 125 ：ぱくぱく名無しさん：2016/11/23(水) 19:52:27.55 ID:jAlQIhHR.net
- 連レス
久々に家二郎したいな。風だけど
材料費はそこまでかからんけど、時間がなー。あれはエンタメって気がする
- 126 ：ぱくぱく名無しさん：2016/11/23(水) 22:15:47.91 ID:20Y/pBbB.net
- なんであんなにくせえんだろな…
香味野菜とかまったく意味ないからな
豚骨は
しかもゲンコツなんて2,3日煮込んでも
溶け出ない
- 127 ：ぱくぱく名無しさん：2016/11/24(木) 08:15:52.48 ID:Qv5wvON+.net
- そこで業務用圧力鍋ですよ！
- 128 ：ぱくぱく名無しさん：2016/11/24(木) 09:58:39.70 ID:FZ4PG+5v.net
- げんこつは40分くらい下茹でしたら臭くなかった気がするけど
溶かすには（あまり参考にならないが）業務用のバーナーで3日間煮込むとかお店でやったりするらしい
とんこつラーメンの専門店の話だから我々にはあまり関係ないかな
- 129 ：ぱくぱく名無しさん：2016/11/25(金) 03:35:00.92 ID:c2Ddhui4.net
- ハゼがなかなか集まらん・・・
- 130 ：ぱくぱく名無しさん：2016/11/27(日) 22:15:43.07 ID:lslXvriR.net
- 花月嵐げんこつらーメンの出し、タレ知ってる方いますか？
先日げん骨に野菜入れまくって嵐げん骨ラーメン風を造ろうとおもいました。
が、結局味噌かららーめんでしか食べれませんでした。難しい。
- 131 ：ぱくぱく名無しさん：2016/11/27(日) 22:59:49.62 ID:9cYPONg3.net
- >>130
花月は工場作りのレトルトパック
（レトルトカレーみたいなのに入ってる）
だから店長クラスでも作り方なんて
知らんよ
- 132 ：ぱくぱく名無しさん：2016/11/29(火) 14:13:52.08 ID:9uRj7Np3.net
- 皆はチャーシューってどんな感じで作ってる？ しょうゆだれに漬け込む方法もあるらしいが、自分はしょっぱくなりすぎないかと不安で試したこと無い
自分はラードで肉の表面を焼き固めた後、醤油：みりん：砂糖＝２：４：１に料理酒少々（すき焼きの割り下感覚）とネギの青い部分、にんにく、しょうがで20分～数十分煮たあとジッパーに入れて冷蔵庫で漬け込む
これで煮玉子も作る。まあまあうまいがやっぱりもっとしょっぱくてもいいかな
今度油そば作るわ
- 133 ：ぱくぱく名無しさん：2016/11/29(火) 18:15:51.68 ID:l6U4UQ0w.net
- 近所の生協の店内で作ってるチャーシュー
- 134 ：ぱくぱく名無しさん：2016/11/29(火) 21:08:36.54 ID:7TRjPmNe.net
- スープがあまり影響受けない鶏チャーシュー作ってる。
タコ糸で巻いたモモを醤油とみりん入れた皿の中でレンチン。
裏返してもう一度レンチン。
そのまま冷ましてタレごとジップロックで冷蔵庫で保存。
鶏胸で作ったハムもいいな。
味たまは、常温の卵を沸騰したちょっと酢を入れたお湯に優しく入れて、
黄身がよらないようにかき混ぜながら6分10秒位。
一気に氷水に入れて冷まして剥く。
それを醤油酒砂糖を入れたタレにジップロックで漬けて冷蔵庫。
http://ramenrecipe.blog.fc2.com
ちなみにこのサイトはかなりスープ作りの参考にしてます。
生魚はあまり使って無いけど。
- 135 ：ぱくぱく名無しさん：2016/12/08(木) 12:01:45.27 ID:et8Qs+8c.net
- http://i.imgur.com/11VbaYW.jpg
魚介ドロスープラーメン作ったよ。
冷凍庫にあった酸っぱくなったスープに魚介ペースト合わせた。
魚介ペースト合わせればもう酸っぱいのとか関係無いんじゃね？って思う。
- 136 ：ぱくぱく名無しさん：2016/12/08(木) 12:09:24.01 ID:et8Qs+8c.net
- この形式ならいっそのこと魚からスープをとらないで
最初から滑らかなペースト作って鳥出汁に溶かしこんでも
大した変わらないんじゃね？
と思った。
青湯スープ目指すなら全く別なんだろうけど。
- 137 ：ぱくぱく名無しさん：2016/12/08(木) 20:54:06.34 ID:7quQCg74.net
- 化調使うのはいいと思う？
作るラーメンにもよるか
- 138 ：ぱくぱく名無しさん：2016/12/08(木) 21:20:40.10 ID:fyJtwt73.net
- >>137
自分的にはOK。旨くなるなら。
精製塩が良いと考えるなら課長もOKという考え。
入れすぎると不自然な甘味が出るような気がする。
課長の真骨頂は昆布の臭みを出さずにグルタミン酸系の旨味を手軽に添加出来ることか。
そもそも超高級な昆布は長期保存して、昆布の香りを飛ばしたものらしい。
そんな昆布は使えないし量も使えない。
だからこその課長って考えもある。
実は魚出汁に足してる鶏出汁も、ラーメン屋から譲って貰った業務用チキンエキスを使ってる。
勿論食塩不使用。
- 139 ：ぱくぱく名無しさん：2016/12/09(金) 01:05:15.27 ID:sh/jduqv.net
- 麺はこれ使う。
http://miyakoichi.com/scb/shop/shop.cgi?No=2&
スープはこれ使う。
http://www.somi-shop.jp/products/detail.php?product_id=93
美味しいラーメンが作れる。
- 140 ：ぱくぱく名無しさん：2016/12/09(金) 19:49:01.37 ID:hy2iRbwQ.net
- 背脂何度か使ったけど、『甘み』というのは感じなかったな
好きだと思ってたのに幻滅した感じ
うーんちょっとだけ入れるかな
- 141 ：ぱくぱく名無しさん：2016/12/09(金) 23:43:32.65 ID:jY6ZRL30.net
- >>34
このレシピで塩を2g、水を50%にして佐野ラーメン意識したピロピロ系の麺を作ったよ。
明日食べてみるかな。
- 142 ：ぱくぱく名無しさん：2016/12/09(金) 23:49:13.95 ID:yu7GOOQg.net
- >>140
舌がコーティングされて
しゃっぱさや辛味が薄くなるぶん
スープの甘みが引き立つのでは
ないかな？
入れないと何か物足りなさはあるのと
塩分が尖った感じがする
- 143 ：ぱくぱく名無しさん：2016/12/15(木) 00:28:27.37 ID:HEDgBsXk.net
- 家庭で豚骨自作出来るのか？
- 144 ：ぱくぱく名無しさん：2016/12/15(木) 14:47:11.48 ID:VuUh6JRn.net
- >>143
豚骨スープのこと？
出来るよ。臭くなる可能性はあるけど。
- 145 ：ぱくぱく名無しさん：2016/12/15(木) 15:26:36.60 ID:GGelLwld.net
- 下茹でしっかりな
レシピサイトぷちぐるに美味しそうな豚骨ラーメンのレシピ載ってた
- 146 ：ぱくぱく名無しさん：2016/12/15(木) 15:44:08.65 ID:5g3hDFZZ.net
- >>144-145
そうですスープですよ
麺は打てるので塩や醤油は作るけども
簡単に豚骨スープが時短で出来たらいいなと
- 147 ：ぱくぱく名無しさん：2016/12/15(木) 15:44:35.51 ID:5g3hDFZZ.net
- >>145
ぷちぐる見てみます
- 148 ：140：2016/12/18(日) 20:28:49.18 ID:LJtNwOXa.net
- 市販の生ラーメンに背脂入れて食べてみようかな
今度こそ美味しい背脂ラーメンが食べたい
- 149 ：ぱくぱく名無しさん：2016/12/18(日) 21:10:46.19 ID:momu6q4M.net
- >>146
そこで圧力鍋ですよ。
今日はタチウオを釣ってきたので明後日あたりにスープをとるかな。
生の魚をラーメンスープにするにあたってタチウオはかなり旨いと思う。
事情があって血抜き出来なかったから、それがどう出るかな。
- 150 ：ぱくぱく名無しさん：2016/12/18(日) 21:49:36.78 ID:ErQrfxQW.net
- >>149
九州か？
- 151 ：ぱくぱく名無しさん：2016/12/18(日) 23:03:18.97 ID:momu6q4M.net
- >>150
違います
- 152 ：ぱくぱく名無しさん：2016/12/19(月) 00:34:35.71 ID:LIev7iAM.net
- 創味 液中華 ラーメンスープ 1800ml
https://www.amazon.co.jp/dp/B002R5R4W8
都一 中華そば(大) 180g×15個
https://www.amazon.co.jp/dp/B007VJUK6M
桃屋 メンマ 100g×12個
https://www.amazon.co.jp/dp/B007H38Z1Y
やっぱし自作ラーメンは最高だな。
- 153 ：ぱくぱく名無しさん：2016/12/19(月) 05:58:38.83 ID:5+1jcGzL.net
- 確かにこのレベルの物を使うくらいなら、自作の方がいいわ
1食500円もかからんし
- 154 ：ぱくぱく名無しさん：2016/12/19(月) 10:57:40.83 ID:ejVRR56I.net
- >>152
金かかりそうだね
- 155 ：ぱくぱく名無しさん：2016/12/19(月) 15:01:40.65 ID:LIev7iAM.net
- >>154
「都一 中華そば」は１袋に２個入りだよ。
「180g×15個 」は30食分になる。
- 156 ：ぱくぱく名無しさん：2016/12/19(月) 15:52:56.94 ID:AG83DYCu.net
- つか自作じゃねえからスレチって
ことに気づけよ
- 157 ：ぱくぱく名無しさん：2016/12/19(月) 19:43:23.52 ID:6wcnSyRi.net
- マジか小麦まいてくる
- 158 ：ぱくぱく名無しさん：2016/12/19(月) 20:01:18.89 ID:PvtI+uIS.net
- TOKIOかっ！
- 159 ：ぱくぱく名無しさん：2016/12/19(月) 22:37:58.61 ID:uCWjRwLn.net
- 地球から作らないと！
- 160 ：ぱくぱく名無しさん：2016/12/19(月) 23:13:23.55 ID:LIev7iAM.net
- >>156
小麦粉や醤油を買ったら自作では無くなるのよ。
小麦や醤油を自分で作るのは大変だぞ。
- 161 ：ぱくぱく名無しさん：2016/12/19(月) 23:32:32.50 ID:dVVE4Nke.net
- >>160
スレチ
- 162 ：ぱくぱく名無しさん：2016/12/20(火) 00:11:51.77 ID:kWO6juUf.net
- インスタントラーメンでも食ってろ
- 163 ：ぱくぱく名無しさん：2016/12/20(火) 00:49:28.49 ID:CRqq3/jO.net
- 今な昆布の粉末があるから、これけっこう使える
- 164 ：ぱくぱく名無しさん：2016/12/20(火) 04:20:30.05 ID:uEH9zEbZ.net
- >>163
化学調味料って言ったらバッシングされるから昆布茶に変えるって話ね。
- 165 ：ぱくぱく名無しさん：2016/12/20(火) 10:02:24.29 ID:CaDhbhVy.net
- >>164
お前の何言ってんだ？別人だろうが
- 166 ：ぱくぱく名無しさん：2016/12/20(火) 10:02:59.26 ID:CaDhbhVy.net
- >>164
俺は161だぞ
- 167 ：ぱくぱく名無しさん：2016/12/20(火) 20:08:16.28 ID:pG7GfXWn.net
- >>165
>>166
？
昆布粉って結局化学調味料の代替えって話をしてるんす。
良く料理番組でパスタに昆布茶入れてますよね。
あそこで「化学調味料」って言ったら
少なからず引いちゃう人がいるんですよ。
美味しんぼとかの弊害だと思いますけどね。
グルタミン酸系の旨味を足したいだけなら昆布茶じゃなくて
本来なら昆布の香りの無い化学調味料を使いたい所なはずなんですよね。
- 168 ：ぱくぱく名無しさん：2016/12/20(火) 21:19:09.59 ID:910BvmXw.net
- >>167
昆布茶と昆布粉は違うよ粉は純粋に昆布だけだし
抽出されたアミノ酸やグルタミン酸系の味の素のような味はしないよ
- 169 ：ぱくぱく名無しさん：2016/12/20(火) 23:54:55.82 ID:pG7GfXWn.net
- 約2キロの釣りタチウオのアラ。生で、干しても無い。
諸事情で血抜き無し。
ちょいグロ。
http://i.imgur.com/l7QoWBP.jpg
これを湯がいて冷水にとる。
洗おうと思ったけど、ほぼ汚れは無いしめんどいのでそのまま煮る。
昆布とアラを砕き砕き煮て今1時間程度。
http://i.imgur.com/dGKFRWw.jpg
もう塩入れただけでかなり旨い。
血抜きしてないから臭くなるかもと思ったけど、今のところ大丈夫。
これから野菜類入れて煮ていきます。
- 170 ：ぱくぱく名無しさん：2016/12/21(水) 00:54:58.59 ID:Gp/C6VbA.net
- ラーメンスープとしてなんか物足りないなーと思ったら、
一つまみの煮干を忘れてたわ。
ってことで少量だけでも煮干入れるの大事だと思った。
- 171 ：ぱくぱく名無しさん：2016/12/21(水) 01:37:48.53 ID:W0zbtsR8.net
- 出汁にするの？勿体無い
- 172 ：ぱくぱく名無しさん：2016/12/21(水) 01:43:32.20 ID:Gp/C6VbA.net
- >>171
他は何にします？
中骨を揚げて骨せんべい、潮汁位はやってましたが。
- 173 ：ぱくぱく名無しさん：2016/12/21(水) 02:44:38.81 ID:WBaJLjhD.net
- 香味油に使うって手もあるけど、多分生のままだとあまり香りはしない。
干物にしてからなら香りが出るだろうけど、
せっかくの鮮魚ラーメンだから、干物臭とかは避けたいな。
サンマとかなら内臓ごと香味油作って良いサンマ臭でそう。
- 174 ：ぱくぱく名無しさん：2016/12/21(水) 05:13:11.21 ID:DzaL0dVE.net
- 6時間煮て、目の細かい濾し器で濾した物。寸胴の半分くらいになった。
タチウオ白湯と言って良いのか？
http://i.imgur.com/PpmBy5k.jpg
激しく煮立てると乳化してんのかな？
少し経つとまた脂が浮く。
アラだけだしそんなに脂は出ていないのでまあ良いか。
鶏エキス入れると良い感じで乳化するはず。
旨く出来たよ。
一旦冷まして、食べる時に色々加工すると思う。
鶏エキス、タチウオペースト追加等。
時間があったので麺打ってみた。
ヌードルメーカー欲しいな。
http://i.imgur.com/IYj5WC2.jpg
アラ2.2キロ+野菜その他500g程使用したけど、
出がらし計ったら2.4キロだったわ。
ぐちゃぐちゃのミンチ状で水分まだまだ含んでるけど、
かなりスープに溶け出てるんだな。
出がらしはミキサーにかけて、ハンバーグにでもするかな。
カルシウムは豊富じゃろう。
- 175 ：ぱくぱく名無しさん：2016/12/21(水) 09:38:02.39 ID:rZ/Hg3vI.net
- ハンバーグ？歯で口の中切りそう
- 176 ：ぱくぱく名無しさん：2016/12/21(水) 10:50:42.54 ID:3cNmXEER.net
- >>172
九州では普通に醤油と砂糖で煮付けて食べるよ
- 177 ：ぱくぱく名無しさん：2016/12/21(水) 16:05:27.84 ID:DzaL0dVE.net
- >>175
くたくたに煮た上にフープロで粉々に砕くから問題ないすよ。
>>176
アラをですか？
ガッツリ圧力鍋で煮ると全部食べられて旨そう。
ラーメンスープは冷めると上側に脂たまって分離してますねえ。
今から鶏エキスを投入します。
普通にブルブルのゼラチン質？が入っているので、
乳化剤の役割を期待します。
- 178 ：ぱくぱく名無しさん：2016/12/21(水) 16:58:08.71 ID:cGD1/+48.net
- そっか、何時間も煮たら歯もボロボロだよね
生きてると一瞬触れただけで血が吹き出すからいつも出汁取るときは口切って捨ててた
- 179 ：ぱくぱく名無しさん：2016/12/21(水) 17:03:53.02 ID:DzaL0dVE.net
- >>178
タチウオの歯はやばい！
11本まとめてさばいてる時に、手が滑って久々に歯で掌をガッツリ深く切っちゃいました。
ブドウ球菌とか怖いのでそれ以降手袋付けて作業したら
魚の滑りとか色んな感触がわからなくて捌きにくかったですよ。
- 180 ：ぱくぱく名無しさん：2016/12/21(水) 18:11:23.14 ID:G3d4SfX9.net
- 煮干し入れろよ
- 181 ：ぱくぱく名無しさん：2016/12/21(水) 19:05:15.90 ID:9ohU7aDI.net
- >>180
入れてましたっ！
とりあえずベースは完成。
- 182 ：ぱくぱく名無しさん：2016/12/21(水) 19:18:53.45 ID:OKFHCd5O.net
- 出来上がりもうPしてね
- 183 ：ぱくぱく名無しさん：2016/12/22(木) 03:56:54.21 ID:z1gyHpKc.net
- http://i.imgur.com/4D2zzQx.jpg
旨いやで！
乳化はしてないかな？
2.2キロのアラから2リットル位かな。
いや酔っぱらいだからだメゾょぇ！
- 184 ：ぱくぱく名無しさん：2016/12/22(木) 04:12:09.78 ID:z1gyHpKc.net
- とりあえず出がらしは全てペースト状にしたよ。
あと、酒蒸しにしたい身が1.5キロ程ある。
綺麗な身の酒蒸しペーストと出がらしペースト、
どっちを溶かしこんででどう違うか見てみるわ。
- 185 ：ぱくぱく名無しさん：2016/12/22(木) 11:22:05.86 ID:sGzhxM1U.net
- 釣り板でパスタ作った人と同じかな？
- 186 ：ぱくぱく名無しさん：2016/12/23(金) 15:48:59.02 ID:MttDl9Sl.net
- タチウオラーメン作りましたが、旨いけど、ちょっと失敗。
詳しくは時間ある時に。
酒蒸しタチウオペーストは、これ、かなり旨いです。
スープに溶かし込むと、これこそ釣り人が求める味！
課長いらないです。
駿河湾はタチウオのメッカなんですが、
静岡からわざわざ釣りに来る人がいるほど、
東京湾のタチウオは味が濃くて脂のってて、
おろしポン酢なんかに負けないほど濃く、しゃぶしゃぶが最高なんです。
そのタチウオしゃぶしゃぶの味がするスープ！
のはずが色々失敗しますた。
- 187 ：釣人：2016/12/23(金) 17:11:43.43 ID:p+pshmDz.net
- 色々詳細。
タチウオスープはアラ2.2キロ位から4.5リットル位になりました。
既に鶏エキスを入れた状態。
一緒に煮た野菜類共々出がらしはフープロにかけてペーストに。
写真とったけど、グロいので載せません。
刺身にも出来る鮮度のタチウオの身だけを酒蒸した物もペーストにしました。
その時にクッキングシートにたまった汁の旨いこと旨いこと。
http://i.imgur.com/GmXDdod.jpg
出がらしペーストより水分少な目であまりフープロ回さず荒めです。
既に火が通った状態だけどここから蒲鉾にも出来そう。
出がらしペーストは茶色いですが、これは真っ白でしたね。
- 188 ：ぱくぱく名無しさん：2016/12/23(金) 17:28:21.26 ID:s9mSqW89.net
- ラーメン見れないのは残念
- 189 ：釣人：2016/12/23(金) 17:50:17.66 ID:p+pshmDz.net
- http://i.imgur.com/l3bfwEg.jpg
これがあぶれた500cc位のスープ。
これにタチウオの身酒蒸ペーストを100
cc位入れると
http://i.imgur.com/6PKvMgk.jpg
これくらい白くなってさらにどろどろになります。
これがタチウオしゃぶしゃぶの味がして超旨い。
そりゃ酒蒸を食べているようなもんだから当たり前なんだけど、
これこそ釣人じゃないとなかなか作れない贅沢なスープですわ。
これを追い求めていた！
- 190 ：釣人：2016/12/23(金) 18:05:11.60 ID:p+pshmDz.net
- で、失敗したのは、醤油ダレを使用したこと。
タチウオしゃぶしゃぶはおろしポン酢にも負けないくらい味が濃いから
醤油ダレでも大丈夫だろうと思ったけど、
タチウオの良さがちょっと負けました。
それでも旨いんですが。
http://i.imgur.com/64ZlG7s.jpg
出来たのがこれ！
具にタチウオの味噌漬け生ハムとソミュール液漬け生ハム。
香味油はネギ油を使用したんですが
香味油は無しにするか変更しても良いかも。
何が合うかな・・・？
充分味が濃いので次回は塩のみを入れて塩ラーメンを作ることにします。
塩ダレをわざわざ作らなくても良いかと。
麺は自作ですが、
これこそちゃんとした麺を使用したくなりました。
細めの低加水麺なんて良さそうな気がする。
- 191 ：ぱくぱく名無しさん：2016/12/23(金) 20:30:03.14 ID:YJKwO3Y/.net
- >>190
旨かった？
- 192 ：釣人：2016/12/23(金) 21:53:05.32 ID:p+pshmDz.net
- >>191
そりゃまあ、旨いっすけど、もっと出来る！
- 193 ：ぱくぱく名無しさん：2016/12/23(金) 23:28:17.96 ID:8XfJh1fx.net
- 魚出汁って凄いな
- 194 ：釣人：2016/12/25(日) 12:48:10.49 ID:L/qlUGk/.net
- タチウオの優れている点は皮が旨味の塊であるグアニンで出来ている所だ。
椎茸の旨味成分であるグアニル酸と同じ。
つまりタチウオはそれ単体で旨味の相乗効果を体現している。
- 195 ：ぱくぱく名無しさん：2016/12/25(日) 13:47:00.18 ID:IiA9Ainp.net
- 考えてみれば鶏出汁や豚骨だって生からスープとってるんだから
魚だって可能であれば生からスープとっても良いんだよね。
- 196 ：ぱくぱく名無しさん：2016/12/25(日) 17:04:03.46 ID:25VMIJqT.net
- でもほら魚は焼いてから出汁にするパターン多いからねえ
- 197 ：ぱくぱく名無しさん：2016/12/25(日) 17:29:35.05 ID:IiA9Ainp.net
- >>196
焼くのは臭み消しと香ばしさを添加するためでしょ？
釣り人さんも1度湯通ししてるようだね。
- 198 ：ぱくぱく名無しさん：2016/12/26(月) 07:50:27.02 ID:1Lf/nbrg.net
- 丸鶏や豚骨だって湯でこぼして掃除してから出汁とるのが主流じゃないんすかね。
魚が煮干や焼干になるのは元々腐りやすいのに沢山とれるイワシなんかの保存のための加工なんじゃ無いかと。
煮干や焼干だとやっぱり独特のメイラード臭が出る
(煮干、焼干もメイラード反応の一種かつ、保管中もメイラード反応が起きてる。)から、
それを出さないように生魚を使うことは意味があると思ってます。
- 199 ：ぱくぱく名無しさん：2016/12/26(月) 08:11:14.64 ID:04Rs0LeR.net
- 意外に伸びないスレ
- 200 ：ぱくぱく名無しさん：2016/12/26(月) 08:59:24.38 ID:NINM3ZBx.net
- 仏料理のフュメ・ド・ポワソン(魚のアラ出汁)は、焼くパターンと焼かない生パターンがある。
焼く・焼かないは料理人の考え方次第らしい。
- 201 ：ぱくぱく名無しさん：2016/12/26(月) 12:41:10.27 ID:yojXr0SL.net
- 干魚無しなんて不味いのしかない
- 202 ：ぱくぱく名無しさん：2016/12/26(月) 13:43:47.80 ID:1Lf/nbrg.net
- >>199
逆にこのスレきっかけでラーメン作る人が増えればいーんや！
- 203 ：ぱくぱく名無しさん：2016/12/26(月) 13:52:59.36 ID:NINM3ZBx.net
- ら～めんスレだけにノビてはいけない！
- 204 ：ぱくぱく名無しさん：2016/12/26(月) 14:58:30.17 ID:jvLRgKet.net
- >>203
おもしろーい!!
- 205 ：ぱくぱく名無しさん：2016/12/26(月) 16:00:30.37 ID:7knhMg8S.net
- カレースレとどっこいどっこいだな
- 206 ：ぱくぱく名無しさん：2016/12/26(月) 17:17:27.56 ID:/TuULpm/.net
- 人気が出ると荒らしが必ず湧くしなー。今のままか少し早くなるくらいのペースでいい
- 207 ：ぱくぱく名無しさん：2016/12/27(火) 20:15:30.10 ID:rcZ5Hf64.net
- http://i.imgur.com/UUbUtIf.jpg
タチウオ出汁+タチウオ酒蒸しペーストラーメンリベンジ！
今度こそ塩ラーメン！
これが釣り人として求めてた味！
タレ：塩のみ小さじ2分の1だから3g位？
油：牛スジ圧力鍋で煮た時に出たヘット(牛脂)
麺：既製品マルタイ棒ラーメン
低加水のこれくらいしか売ってなかったんよ。
でもこれこそ合ってるわ。
具：タチウオの味噌漬け生ハム
- 208 ：ぱくぱく名無しさん：2016/12/27(火) 21:02:25.35 ID:2bbroGg0.net
- 美味そう、、、食わせろーｗｗ 特にタチウオの生ハム？。こちらのレシピも知りたい。
- 209 ：ぱくぱく名無しさん：2016/12/27(火) 21:13:44.36 ID:HYmdcNfC.net
- >>207
旨そうだね
- 210 ：ぱくぱく名無しさん：2016/12/27(火) 21:23:18.93 ID:rcZ5Hf64.net
- >>208
タチウオの生ハム
味噌漬け
自分の場合、麹味噌とみりんを合わせてソフトクリーム位の固さで溶いて漬けます。
脂が無くて火を通してもパサパサになる魚にも味噌漬けはお勧め。
普通の生ハム
好みのソミュール液で漬けて下さい。
好みの塩味まで漬けたら両方ともピチットシート(商品名)で挟んで水分を飛ばします。
今回は1週間は挟んでるかな・・・。
からっからになるまで挟んでも良いかと。
いつも皮目だけバーナーで炙りますが、
ここから焼いても、燻煙しても良いです。
生食は自己責任で。
- 211 ：ぱくぱく名無しさん：2016/12/27(火) 22:49:28.38 ID:2bbroGg0.net
- >>210
ありがとう！燻製も美味そうだなぁ。
- 212 ：ぱくぱく名無しさん：2016/12/27(火) 23:23:10.12 ID:NnqMvYEr.net
- マルタイの麺旨いよね
- 213 ：ぱくぱく名無しさん：2016/12/27(火) 23:59:05.35 ID:rcZ5Hf64.net
- >>212
やっぱいざとなったら棒ラーメンですわ。
低加水の細麺、自力で作れないかなあ？
- 214 ：ぱくぱく名無しさん：2016/12/28(水) 01:46:11.15 ID:pROJ5hul.net
- ここでラーメン作ってる人はスープ全部飲んでますか？
塩分かなり高いですよね？
- 215 ：釣人：2016/12/28(水) 02:46:43.14 ID:UpeC1V9v.net
- >>214
全部飲んでます。勿体ないから。
かといってスープの量を減らすと麺が浸からなくてきちんと旨くない。
今回の塩ラーメンは塩3gで充分いけたのが意外でした。
カップラーメンの成分表だとスープの食塩換算量、もっと多いですよね。
多分、魚から塩分がかなり出ているからだと思います。
同様に、自作ラーメン作り始めた頃からレンゲってスープを味わうのに凄く大事だと感じました。
丼から直接飲むのだとなんか違う。
香りを感じにくいように思います。
更に箸も大事。今は竹製の滑らない箸を使ってます。
今ベーシックなラーメン丼を使ってスープ300ccでやってますが、
スープをケチることが出来る形のラーメン丼にすれば200cc～250ccまで落とせるかも。
オシャンティな高さのある丼だと実現出来るかも知れませんね。
原価高そうなスープ使ってるラーメン屋なら、割と丼の形で誤魔化す手法はやってる気がする。
気になったのは某鶴見のいの○えとか。
- 216 ：ぱくぱく名無しさん：2016/12/28(水) 09:57:28.35 ID:qL3fH5z8.net
- >>215
鯵４匹分のアラで、ラーメンスープ出来るかね？
- 217 ：ぱくぱく名無しさん：2016/12/28(水) 10:45:30.76 ID:hGlMj+J2.net
- 昨日ＴＶで回転寿司がラーメン出す理由ってのがやってたぞ
大量に出る余った頭や中骨ローストしたり、大量の甘えびの頭から大なベで出汁とったり
のどぐろ白湯ラーメンとか魚出汁のやってたぞ
- 218 ：釣人：2016/12/28(水) 14:01:45.74 ID:QKl0opOy.net
- >>216
出来る！と思います。
- 219 ：ぱくぱく名無しさん：2016/12/28(水) 14:08:29.87 ID:n9YVxyfJ.net
- 家で海老の頭大量は無理でも海老出汁出来そうだな
甘海老の頭ちょっとだけ焼いて鍋でグツグツと
- 220 ：釣人：2016/12/28(水) 15:11:40.60 ID:QKl0opOy.net
- >>219
ゴリゴリ砕いちゃうとか。
エビ油作るとか。
とりあえず鶏出汁必要そう。
- 221 ：ぱくぱく名無しさん：2016/12/28(水) 15:54:09.55 ID:ILdAEHrX.net
- >>220
海老油ねそれいいね
- 222 ：釣人：2016/12/28(水) 17:11:23.74 ID:+2TdzzhA.net
- >>217
いいなあ。そのテレビ見たかった。
回転寿司だと凄く良い個体は手に入らないかも知れないけど、
色々メカニズム知ってる人が企画してるんだろうな。
個人で太刀打ち出来る所はひたすら原価無視できるって所か。
- 223 ：ぱくぱく名無しさん：2016/12/28(水) 18:55:55.10 ID:052RGtUG.net
- よ～く考えよ～
原価は大事だよ～
- 224 ：ぱくぱく名無しさん：2016/12/29(木) 15:38:38.56 ID:yjC1KUBx.net
- 店開くわけでもなく、好きな人がいいならそれで良いんじゃないの
- 225 ：ぱくぱく名無しさん：2016/12/29(木) 15:46:25.04 ID:aufCisHC.net
- ラーメン板に行け！
と思ってたら本当に自作しててわろてもた
暇というかすげぇというか
来年も頑張ってね
- 226 ：ぱくぱく名無しさん：2016/12/29(木) 15:59:53.48 ID:Jmzeo6oG.net
- ラーメン板にしろカレー板にしろ専門のとこはまともなヤツがいない
- 227 ：ぱくぱく名無しさん：2016/12/29(木) 18:14:26.35 ID:VzN47AOB.net
- ここもいねえし
- 228 ：ぱくぱく名無しさん：2016/12/29(木) 21:56:29.62 ID:iWZYE5am.net
- >>225
バカなの？
- 229 ：ぱくぱく名無しさん：2016/12/29(木) 22:16:19.10 ID:aufCisHC.net
- >>228
(゜∀。)ノｗｗｗｗｗｗｗ
- 230 ：ぱくぱく名無しさん：2016/12/29(木) 22:16:40.23 ID:mp4gY7Hu.net
- さかなばっかしで参考にならん
- 231 ：ぱくぱく名無しさん：2016/12/30(金) 00:20:02.08 ID:gLR7SnZD.net
- 豚骨やってる奴の話聞きたいな
いないだろうな
- 232 ：ぱくぱく名無しさん：2016/12/30(金) 05:12:41.48 ID:Pd4g9ltk.net
- 昔はいりこ出汁ラーメンとか普通だったのにな
- 233 ：ぱくぱく名無しさん：2016/12/30(金) 06:50:05.74 ID:b/A4Lzdr.net
- 別に。しゃぶしゃぶみたいに具をざっと湯がいて、アクはとってダシの効いた汁にマルタイの棒ラーメン入れて。スープは入れない。
味の素や塩や醤油やスパイス入れて。麺の上にしゃぶしゃぶ盛って。なんてさっぱりヘルシー具沢山な貧乏ラーメン。物足りない方はゴマ油とかお好きに。まさに3分クッキング。
100ローのVLブランド、スープなし棒ラーメン4束100円がもっとお買い得。
ついでに肉入りカット野菜(豚小間、中国産の材料、冷凍食品100円)買ってレンジして盛り付けるのもいいよ。
日本ラーメン好きな奴って、塩分過多で野菜不足で濃い物好きで、体大丈夫？こだわりチャーシューとこだわり味つけ煮卵ってセンスが、何がメインかわからん。中華麺なら好きだが。
サンマー麺も安く野菜取れていいよ。色んな具でやってみたよ。
- 234 ：ぱくぱく名無しさん：2016/12/30(金) 07:39:51.14 ID:b/A4Lzdr.net
- 具の量によっては一応しゃぶしゃぶ以外からもダシは取る方がうまい、具沢山なら不要。鶏ガラスープでも中華ダシでも鰹節でもいりこでも昆布どんこでもエビの頭でもカニの甲羅でも、貝の殻でも魚のアラでもなんでもよい。
豚と卵を一緒に味わいたい気持ちがわからん。メインははっきりして、豚なら豚ダシ、鶏なら鶏、中国食品の店行けば中国の冷凍骨つき肉売ってるよ。海鮮なら海鮮。中華麺は違うと思う。
メンマは自分で水煮を。うん、炒め味つけメンマはツマミにはいいが、ラーメンスープが塩分過多で脂っぽいのに更にしょっぱく油っぽい物が合わない。スープにわざわざ味つけ卵盛らなくても、なんだっけ醤油ラーメンにあのオムレツ(牛乳なし)みたいの盛った中華麺、旨い。
要はシンプルイズベスト。
人気の八王子ラーメンとやらを初めて食べた時は｢はい？｣と思った。玉ねぎなんていつもダシ取ってるし。とりあえず、冷蔵庫の残り野菜や肉魚は何でもダシと具に使う。キャベツの芯や大根の根を冷凍してダシにしてもよい。シーフードミックス煮てダシとっても旨い。
メーカーによって麺は違うが、基本的に主食。ご飯と同じで塩みとおかず(具)と汁物があればなんとかはなる。
外でラーメンの時は、塩分が怖いので必ず汁は残してる。
- 235 ：ぱくぱく名無しさん：2016/12/30(金) 10:13:09.45 ID:gK1mL47P.net
- 鶏チャーシュー作って、煮玉子も作る
カツオ出汁で鶏チャーシューのタレを伸ばしスープを作る
味見をして味の素と塩で整える
麺を茹でる
丼にスープと湯切りした麺を入れる
トッピングは鶏チャーシューと煮玉子にネギ
美味い
- 236 ：ぱくぱく名無しさん：2016/12/30(金) 11:02:53.93 ID:4n0Uv9+F.net
- まとまり無さすぎな文章だな。
アスペだろ。
- 237 ：ぱくぱく名無しさん：2016/12/30(金) 18:00:11.11 ID:WqijB0Dn.net
- >>233
味の素は不味くて食えない
- 238 ：釣人：2017/01/03(火) 13:33:55.66 ID:fZkcUaUL.net
- 実家帰って毎年必ず行く札幌の塩ホルモンラーメン出す店行ってきたよ。
塩ホルモンラーメンは相変わらず旨かった。
スープと麺を丼に入れた状態で表面をバーナーで炙ってたな。
多分ラードを焦がしてたんだと思う。
この手法使えるんでない？
丼が熱くなるからお盆での提供になるんだが。
- 239 ：ぱくぱく名無しさん：2017/01/04(水) 07:30:41.21 ID:V7fkTQvv.net
- 良いから作れ
- 240 ：ぱくぱく名無しさん：2017/01/04(水) 09:18:22.70 ID:5di+IMXI.net
- ホルモン煮込んでスープ出来る？
- 241 ：ぱくぱく名無しさん：2017/01/04(水) 13:11:03.11 ID:Pc8Kqaov.net
- >>240
出来るでしょ。
- 242 ：ぱくぱく名無しさん：2017/01/04(水) 15:00:34.35 ID:wbp/uru8.net
- 豚骨ラーメン食いたくなった
- 243 ：ぱくぱく名無しさん：2017/01/04(水) 17:01:51.85 ID:FbETb5on.net
- 明日豚骨の出前とるか
- 244 ：ぱくぱく名無しさん：2017/01/04(水) 17:29:29.42 ID:Pc8Kqaov.net
- >>243
精肉業者と契約してるの？
- 245 ：ぱくぱく名無しさん：2017/01/04(水) 20:26:15.21 ID:blduFkUZ.net
- >>244
そうだよ
- 246 ：ぱくぱく名無しさん：2017/01/04(水) 20:47:13.44 ID:Pc8Kqaov.net
- >>245
良いなあ。スープとったら見てみたい！
- 247 ：ぱくぱく名無しさん：2017/01/04(水) 22:53:13.19 ID:E0ZdcSIr.net
- 豚骨ラーメンの出前だよ～ん
- 248 ：ぱくぱく名無しさん：2017/01/05(木) 05:09:04.30 ID:v4Og/35w.net
- 出前一丁美味いよね
- 249 ：ぱくぱく名無しさん：2017/01/06(金) 11:51:51.77 ID:cMsDOGnH.net
- はよラーメン作れや!!
秋田の比内地鶏ら～めん、最高に美味いぜ
- 250 ：ぱくぱく名無しさん：2017/01/06(金) 14:20:12.50 ID:aOj/T8Ps.net
- 鶏の出汁旨そうだなー
- 251 ：ぱくぱく名無しさん：2017/01/06(金) 15:09:24.40 ID:OygUqNZ1.net
- ５食1080円だぜ～
買っておくれ～
- 252 ：ぱくぱく名無しさん：2017/01/06(金) 16:02:07.77 ID:3mv9yo03.net
- 比内地鶏を食べたことないなあ
- 253 ：ぱくぱく名無しさん：2017/01/08(日) 02:26:45.49 ID:ggi7SKa0.net
- 久しぶりに昨日ラーメン屋でチャンポン食べたけど海老とタコが入ってなくてガッカリ
- 254 ：ぱくぱく名無しさん：2017/01/08(日) 12:44:33.31 ID:ragPYxq/.net
- 海老とタコは自分で持って行くんだぜ
これ常識
- 255 ：ぱくぱく名無しさん：2017/01/08(日) 13:43:11.43 ID:OkEvXMy1.net
- やっぱりそうか
- 256 ：釣人：2017/01/08(日) 15:10:11.13 ID:M85X4m5U.net
- ラムしゃぶした後の汁でラーメン作ると旨いんだが、
ラム骨やラム脂って見たこと無いな。
ラムちゃんラーメン作りたい。
- 257 ：ぱくぱく名無しさん：2017/01/08(日) 15:31:48.17 ID:a2tvcAIn.net
- 鬼っ娘の良い出汁が出るよねえ
- 258 ：釣人：2017/01/08(日) 18:26:45.01 ID:mt6teIkC.net
- https://www.umai.co.jp/nikuya/products/list.php?category_id=214
ラム骨売ってるね。
犬用って書いてるけど。
- 259 ：ぱくぱく名無しさん：2017/01/08(日) 20:55:29.61 ID:mp06fRzb.net
- 富士食品工業 鶏油（チーユ） 700g
https://www.amazon.co.jp/dp/B00BS3UYGI
ラーメンスープ作りには必須。
- 260 ：ぱくぱく名無しさん：2017/01/08(日) 21:52:53.62 ID:20UCKbIs.net
- チーッス
- 261 ：ぱくぱく名無しさん：2017/01/09(月) 01:07:56.80 ID:Z/66PAov.net
- >>259
チョリース✌
- 262 ：ぱくぱく名無しさん：2017/01/09(月) 04:48:47.40 ID:kxV2gvfy.net
- >>259
スレタイ読めないバカ？
開業スレじゃねーよ
- 263 ：ぱくぱく名無しさん：2017/01/09(月) 05:44:41.35 ID:So9fx2ZY.net
- 業者が必死なんだよ
普通買わねえからな
鶏ガラスープの副産物で取れるし
- 264 ：ぱくぱく名無しさん：2017/01/09(月) 06:45:48.59 ID:H9Wzfev8.net
- でもあると便利だよね～
- 265 ：くろ：2017/01/09(月) 09:18:43.12 ID:gUG4Yb1p.net
- 太刀魚らーめん食べてみたいですぞ
- 266 ：ぱくぱく名無しさん：2017/01/09(月) 12:33:08.94 ID:o295zWMD.net
- 東京湾では今が旬
- 267 ：ぱくぱく名無しさん：2017/01/09(月) 13:56:34.13 ID:PHUCEqI7.net
- 700gは個人には多いな
- 268 ：ぱくぱく名無しさん：2017/01/09(月) 20:04:46.76 ID:fNgM6Z1Z.net
- つーか鶏皮から安く取れるじゃん鶏油なんて。わざわざ買うものじゃない気が
- 269 ：ぱくぱく名無しさん：2017/01/09(月) 22:36:57.93 ID:iFZ+Q8VJ.net
- 700gのチーッス作るのに必要な鶏皮の量は？
お前馬鹿だろ(笑)
- 270 ：ぱくぱく名無しさん：2017/01/09(月) 23:01:51.23 ID:kxV2gvfy.net
- >>269
バカはお前だろ。
そんなに大量、何食作るんだ？
業者は出てけ！
- 271 ：ぱくぱく名無しさん：2017/01/09(月) 23:41:44.95 ID:rSILCvxy.net
- 皮のために肉が余るよ
- 272 ：ぱくぱく名無しさん：2017/01/09(月) 23:42:56.07 ID:rSILCvxy.net
- >>270
横からだけど業者のわけないだろ頭イカれか
- 273 ：ぱくぱく名無しさん：2017/01/10(火) 02:07:42.52 ID:79kSFwpF.net
- ラーメン大好き小池さんなんだから皆仲良くしようね
- 274 ：ぱくぱく名無しさん：2017/01/10(火) 15:27:30.77 ID:QFv4vtK2.net
- てか買うより自作の方が味調節できるし安い
普通だろ＜鶏油
- 275 ：ぱくぱく名無しさん：2017/01/10(火) 16:00:57.08 ID:Sx5TA6HX.net
- チー油買うなら鶏ガラ倍増したほうが旨いわな。チー油も取れるし
- 276 ：ぱくぱく名無しさん：2017/01/10(火) 17:29:23.56 ID:kyJqVm6V.net
- 700g
140杯分
1900円!!
めちゃお得やん
- 277 ：ぱくぱく名無しさん：2017/01/10(火) 17:33:50.18 ID:Qcdb+jWs.net
- そんなに使いきる前に腐らせそう。
- 278 ：ぱくぱく名無しさん：2017/01/10(火) 20:42:55.88 ID:MfGQiF6g.net
- フィリップス ヌードルメーカー(製麺機)を使ってみた
https://youtu.be/-1_LxGllKY8
- 279 ：ぱくぱく名無しさん：2017/01/10(火) 20:44:49.93 ID:MfGQiF6g.net
- 創味 液中華 ラーメンスープ 1800ml
https://www.amazon.co.jp/dp/B002R5R4W8
- 280 ：ぱくぱく名無しさん：2017/01/10(火) 22:25:59.92 ID:Qcdb+jWs.net
- >>278
電気屋で見て魅力的だったが場所とるな
- 281 ：ぱくぱく名無しさん：2017/01/10(火) 23:28:53.86 ID:GFrGmdz6.net
- >>278
バイトで製麺してたけど
折返し作業がないな
これでコシ出るのかな？
- 282 ：ぱくぱく名無しさん：2017/01/10(火) 23:37:47.50 ID:Qcdb+jWs.net
- >>281
やっぱローラーで挟まなきゃダメかな？
- 283 ：ぱくぱく名無しさん：2017/01/10(火) 23:41:57.50 ID:2ERt7xa2.net
- >>278
幾ら？
- 284 ：ぱくぱく名無しさん：2017/01/11(水) 01:26:27.47 ID:0txfTGvl.net
- >>282
行ってたとこは4、5回は折返ししてた
あとテレビで伸びない鍋焼きうどん用
の製麺ではひねりまで加えてた
ただ食べ比べたわけじゃないから
詳細はわからん
店レベルのができるなら俺もほしい
- 285 ：ぱくぱく名無しさん：2017/01/11(水) 01:28:03.31 ID:cqN40Dea.net
- 基本パスタ用なのかね？
- 286 ：ぱくぱく名無しさん：2017/01/11(水) 02:42:46.39 ID:R92av84A.net
- 今玩具のようなプラスチックのもあるじゃん
- 287 ：ぱくぱく名無しさん：2017/01/11(水) 03:01:12.74 ID:4GTU3AAP.net
- >>286
ぐるぐる回すやつで？
鋳物じゃないとぶっ壊れるらしいで。
特に強力粉で作る低加水麺とか。
- 288 ：ぱくぱく名無しさん：2017/01/11(水) 22:07:45.83 ID:fw4ipZnQ.net
- >>278
パーツが多くて洗うの大変
場所とる
麺のコシは十分だが、表面がひび割れやすい、加水を多くするとくっつきやすい
材料費は安くない
単に味だけなら、あまりメリットない
- 289 ：ぱくぱく名無しさん：2017/01/14(土) 07:40:15.07 ID:Rgb4clKo.net
- Ｐ社ヌードルメーカーでいろいろ製麺しています。
かん水を使って卵つなぎ（＋加水）でラーメンを作った場合、できた麺は冷やし麺（つけ麺等）用です。
期待した温かい中華麺には向きません。
圧延、たたみ、圧延～カッター切り作業の中華麺が一番好きです。
ちなみに、卵つなぎデュラムパスタ（超強力粉を含む）の場合は、温かい麺でも大丈夫。
他に澱粉、蕎麦粉、強力粉等を様々なタイプやスタイルに配合した冷麺もイケます。
下に貼った画像は茹でて冷やした後の中華麺で、上半分は卵つなぎで下半分が卵なし。
http://2ch-dc.net/v6/src/1484347066165.jpg
- 290 ：ぱくぱく名無しさん：2017/01/14(土) 08:26:57.94 ID:OF0XEqXO.net
- 麺も奥が深い……
- 291 ：ぱくぱく名無しさん：2017/01/15(日) 23:49:36.48 ID:KEvtaHrJ.net
- >>289
モンブランや！
- 292 ：ぱくぱく名無しさん：2017/01/16(月) 04:27:49.80 ID:mLAf3MdK.net
- 大勝軒好きならいいかもな
パスタは好きだがラーメンの麺が
パスタっぽいのは嫌いだから
いらねえか
- 293 ：ぱくぱく名無しさん：2017/01/16(月) 11:22:33.75 ID:Ojv2Sn61.net
- 饂飩っぽいのは許す
- 294 ：ぱくぱく名無しさん：2017/01/17(火) 18:45:47.19 ID:U8L/vV1Y.net
- ラーメンて洗い物が多い割には一品だけだよな
- 295 ：ぱくぱく名無しさん：2017/01/18(水) 10:48:39.35 ID:Bzg6HExX.net
- >>294
具を別皿に盛れば良いよ
- 296 ：ぱくぱく名無しさん：2017/01/20(金) 16:41:34.02 ID:/Z+tWZXt.net
- 今度鶏がら煮干しラーメン自作する
質問あったらよろしく
- 297 ：ぱくぱく名無しさん：2017/01/20(金) 16:53:15.80 ID:NljasOBk.net
- >>296
レシピを詳しく聞きたい
- 298 ：ぱくぱく名無しさん：2017/01/20(金) 18:18:16.28 ID:xbepjcNH.net
- 丸鶏ガラスープに煮干し出汁のパックをぶち込む
- 299 ：ぱくぱく名無しさん：2017/01/20(金) 18:50:30.09 ID:NljasOBk.net
- >>298
それじゃあ煮干の強い香りが出なそう。
どういうラーメンを目指しているのか？
- 300 ：ぱくぱく名無しさん：2017/01/21(土) 01:55:12.47 ID:3CtOXOT7.net
- インスタント
- 301 ：ぱくぱく名無しさん：2017/01/21(土) 02:23:30.00 ID:PVrf1akn.net
- >>296
昔４年間煮干し売ってたよー必ずカジって味見しろよ
- 302 ：296：2017/01/21(土) 08:18:10.35 ID:wloRRTQj.net
- 初めてレス返すわ。6人前前後ね
煮干しは最初に数十グラム（好みで調整）煮出して取り出す。スーパーで売ってる鶏がら（小さめ）4つを下茹で（1～2分くらい？ 汚れというか内蔵みたいなのがあったら取り除く）して家にある一番大きな鍋（家庭用）に水と共に入れる入れる
入れる水の量はどんぶりで計って6回入れると間違いないかも（煮ると減るので継ぎ足す）。あとはホタテのみみ（貝柱よりはるかに安いので代用）と香味野菜（にんにく、しょうが、にんじん、たまねぎ、長ネギの青い部分）を入れて2～3時間煮込む
スープは普通のお玉で4杯ほど、しょうゆだれ（作り方はお好みで）は大さじ4かな
- 303 ：ぱくぱく名無しさん：2017/01/21(土) 08:19:22.23 ID:wloRRTQj.net
- 入れる三連呼でワロタ。ちょっと恥ずかしい
- 304 ：ぱくぱく名無しさん：2017/01/21(土) 10:44:37.18 ID:XJnFrpP2.net
- どんなイリコか言えよ
- 305 ：ぱくぱく名無しさん：2017/01/21(土) 11:15:58.19 ID:wloRRTQj.net
- 小ぶりなやつで頭やわたは取らずに使ってる
てかそれしか近所のスーパーじゃ見かけないな
あとトッピングはお好みで
- 306 ：ぱくぱく名無しさん：2017/01/21(土) 14:25:17.00 ID:wloRRTQj.net
- 今はチャーシュー自作してる
豚バラブロックに焼き色つけて、40分くらいお湯と長ネギの青い部分とにんにく（しょうがは切らしてたから別にいいやと思って入れなかった）茹でた
あとはしょうゆだれに短時間つけておく。色が移るくらいかな。しょうゆだれも少なかったから20分ずつ4面つけるかな
- 307 ：ぱくぱく名無しさん：2017/01/21(土) 14:37:15.73 ID:DQ83iIZC.net
- 早よう作れ
この怠け者めが
- 308 ：ぱくぱく名無しさん：2017/01/21(土) 15:27:35.54 ID:flbbkcIF.net
- >>306
口出そうと思ったけど、仕上げがまだだから思いとどまった。
期待してる。
- 309 ：ぱくぱく名無しさん：2017/01/21(土) 15:50:52.00 ID:INjIuH2d.net
- >>306
つか、不味そうだな、おい
豚が泣いてるぜ
ブヒブヒ♪
- 310 ：ぱくぱく名無しさん：2017/01/21(土) 15:51:57.27 ID:RAC3J5As.net
- イリコはスーパーのガサガサ、ヤセヤセの小さな長崎産とかは使わない方がいいよ
瀬戸内や佐伯産の大きな6cm～7cm位だと全然出汁の味がちがうよ
- 311 ：ぱくぱく名無しさん：2017/01/21(土) 16:07:01.10 ID:INjIuH2d.net
- いや、煮干し言うてるやん
- 312 ：ぱくぱく名無しさん：2017/01/21(土) 16:10:30.28 ID:flbbkcIF.net
- >>311
バカは出てくるな。
- 313 ：306：2017/01/21(土) 16:19:50.84 ID:wloRRTQj.net
- え、不味そうか？
普通に上手くいったつもりなんだけどなあ
まあ別に気にしなくてもいいか。いま冷蔵庫に入れたところ
アドバイスあったらよろしく
- 314 ：ぱくぱく名無しさん：2017/01/21(土) 16:42:36.44 ID:INjIuH2d.net
- うおおおおおおおおおお!!
煮干しとイリコって同じ物だったのかあ!!
お祖母ちゃんに騙されてたわ…
- 315 ：ぱくぱく名無しさん：2017/01/21(土) 17:50:50.76 ID:0c8t8RwE.net
- オチがウケル
- 316 ：ぱくぱく名無しさん：2017/01/21(土) 21:34:34.27 ID:f6fXEkmu.net
- お祖母ちゃん…
- 317 ：ぱくぱく名無しさん：2017/01/22(日) 00:27:16.18 ID:YigGNndC.net
- 煮干>いりこ
くくりの話
- 318 ：ぱくぱく名無しさん：2017/01/22(日) 02:44:11.05 ID:0vJyE7k5.net
- ラーメンは出汁が濃すぎてニボシガどこ産とか関係ない気がする。
ブラインドテストでわかるか？
- 319 ：ぱくぱく名無しさん：2017/01/22(日) 03:13:42.26 ID:BX5CRTqV.net
- >>318
わかんないと思うよ。
ラーメン屋がどこどこ産とかやってんのは情弱ラヲタ向けのマーケティングの一貫。
ラヲタやら食べロガーやら料理出来ないくせによう語りますわな。
料理板にいればわかるだろ
- 320 ：ぱくぱく名無しさん：2017/01/22(日) 03:25:26.48 ID:K9pELMiX.net
- >>319
ラヲタなんてオーヲタと同じような人種だからね
お前らには判らないだろうけど俺には判る､というマウンティングをしながらブライングテストは逃げるような卑怯者だしw
- 321 ：ぱくぱく名無しさん：2017/01/22(日) 03:26:16.20 ID:K9pELMiX.net
- >>320
ブラインドテストの間違い
- 322 ：ぱくぱく名無しさん：2017/01/22(日) 07:25:07.47 ID:/5IOV7z9.net
- 普通の人は舌馬鹿とまでは言わんけど、そこまで細かい味はわかんないよね
美食家とか一部のシェフとかって経営に回ると逆に大変そう
俺は普通
- 323 ：ぱくぱく名無しさん：2017/01/22(日) 09:40:46.14 ID:NJupFi+u.net
- バカ舌のオンパレード
入ってるイリコの産地当てゲームじゃねーんだよ
えぐみや渋さ、後は酸化に影響するんだよ
幾ら勉強してもバカ舌は治らないかもね
- 324 ：ぱくぱく名無しさん：2017/01/22(日) 11:39:42.91 ID:XujR8FT4.net
- イリコは産地より、頭腹を丁寧に取り除くとこの方が大事。
- 325 ：ぱくぱく名無しさん：2017/01/22(日) 15:03:10.54 ID:pwjfPNPm.net
- ちりめんの腹も？
- 326 ：ぱくぱく名無しさん：2017/01/22(日) 16:12:27.75 ID:hXfA8wRR.net
- 煮干し大量に鍋で煮て
沸騰したんで火を止めてフタあけたら
大量の煮干しが全部こっち見てて
トラウマになった
- 327 ：ぱくぱく名無しさん：2017/01/22(日) 16:39:30.64 ID:gSipdJ7u.net
- 魚なんて全く怖くないけどな
- 328 ：ぱくぱく名無しさん：2017/01/22(日) 19:32:40.51 ID:fcTipM3Q.net
- >>326
んなこと言ったら料理自体出来なさそう。
大量の怨念がおんねん。
- 329 ：ぱくぱく名無しさん：2017/01/22(日) 22:26:07.62 ID:qh9B1PDQ.net
- 煮干し粉という選択肢もある。
後入れすると良いよ。
- 330 ：ぱくぱく名無しさん：2017/01/22(日) 23:20:12.04 ID:YXMzdBNM.net
- >>328
関西弁キモか
- 331 ：ぱくぱく名無しさん：2017/01/23(月) 18:44:05.41 ID:d7EMwP4L.net
- 煮干しの頭を敢えて残したり、沸騰させたり、空炒りしたり
セオリー無視もラーメンの醍醐味
- 332 ：ぱくぱく名無しさん：2017/01/23(月) 20:29:46.27 ID:iHY0q3zM.net
- 出汁うまくいってるの？
- 333 ：ぱくぱく名無しさん：2017/01/24(火) 07:23:13.84 ID:2dytoWc7.net
- んな訳ねえだろww
- 334 ：ぱくぱく名無しさん：2017/01/25(水) 01:04:43.44 ID:5f1LKKYp.net
- ラーメンってフランスではスープ料理らしいですな
- 335 ：ぱくぱく名無しさん：2017/01/25(水) 08:41:41.54 ID:EkTD7ysY.net
- 【青戸６丁目住民一同の告発（住民代表・色川高志）】
秋葉原通り魔事件で逮捕された加藤智大氏は、明らかに冤罪
http://youtu.be/gj0X2qLNbUg
- 336 ：ぱくぱく名無しさん：2017/01/25(水) 11:59:08.29 ID:8dNMIcXw.net
- 保養地ラ・セレナ
南米チリの思い出
https://neko-hirune.com/2016/12/23/chile_huasco_3/
- 337 ：ぱくぱく名無しさん：2017/01/31(火) 05:01:39.39 ID:DQL2giAK.net
- 横浜のラーメン博物館行くと
北海道から九州まで
日本各地のラーメンスープを
一袋ずつ買えるｮ
- 338 ：ぱくぱく名無しさん：2017/02/03(金) 19:31:20.21 ID:DN259UkN.net
- 誰も作ってないのか？
- 339 ：ぱくぱく名無しさん：2017/02/03(金) 20:12:42.25 ID:SJGk0q77.net
- フィリップス ヌードルメーカーでラーメン製麺
https://youtu.be/yuXWZxtwFYE
ヌードルメーカー - Philips
http://www.philips.co.jp/c-m-ho/food-preparation/noodlemaker
- 340 ：ぱくぱく名無しさん：2017/02/03(金) 20:15:59.77 ID:SJGk0q77.net
- フィリップス ヌードルメーカー買っちゃいました 《開封偏》
https://youtu.be/BHmPIfdK2XQ
フィリップス ヌードルメーカー買っちゃいました 《準備偏
https://youtu.be/LM2iFjwM9c8
フィリップス ヌードルメーカーで蕎麦作ってみた！
https://youtu.be/jwsUcADbQnA
- 341 ：ぱくぱく名無しさん：2017/02/03(金) 20:23:49.82 ID:QMEtkMgV.net
- ヌードルメーカーは表面の鱗みたいなひび割れが決定的な弱点
俺が去年買った時より半額になってる
- 342 ：ぱくぱく名無しさん：2017/02/03(金) 21:15:28.94 ID:1eP1RKnN.net
- 押し出し式は低加水のラーメンは厳しそうな気がするんだよな。
どうせ製麺機買うなら鋳物の回すやつじゃないとダメそう。
電動の最小のやつってどれくらい場所とるんだろ？
- 343 ：ぱくぱく名無しさん：2017/02/10(金) 20:15:02.72 ID:cvgq4pJs.net
- 落ちたらそれなりに困るのでageとく
- 344 ：ぱくぱく名無しさん：2017/02/10(金) 20:52:50.01 ID:s5VIm9+h.net
- 最近ラーメン作ってないな。
今日は棒ラーメンで納豆カルボナーラ合え麺
麺がラーメンってだけw
- 345 ：ぱくぱく名無しさん：2017/02/11(土) 13:13:45.17 ID:K3xAyvjs.net
- 味の素と顆粒鶏ガラスープと出汁の素で作るベーススープに勝る物なし
- 346 ：ぱくぱく名無しさん：2017/02/11(土) 19:33:51.67 ID:WPGBc+So.net
- こんなにもみんなラーメン好きなのに
ラーメンスープが売られないのが不思議だな
- 347 ：ぱくぱく名無しさん：2017/02/11(土) 19:39:53.01 ID:2H8efNwY.net
- 袋入りの生ラーメンに鍋の素みたいな感じでついてるじゃん。
- 348 ：ぱくぱく名無しさん：2017/02/11(土) 22:26:27.24 ID:/jQyObdM.net
- スープ売ってるけどどれもこれもお湯でタレ薄めるタイプばっかりでマズイラーメン屋のスープそのままパックして売れは流行りそう
- 349 ：ぱくぱく名無しさん：2017/02/12(日) 10:10:38.55 ID:9t3hVaRr.net
- >>348
>マズイラーメン屋のスープそのままパックして売れは流行りそう
え？
なんでだよwwwww
- 350 ：ぱくぱく名無しさん：2017/02/12(日) 13:03:47.12 ID:mGW3HuZu.net
- 句読点を使うと叩かれ使わないと言葉尻をとらえて攻めてくるこれが日本のインターネット
- 351 ：ぱくぱく名無しさん：2017/02/12(日) 17:19:57.28 ID:UbBnHpQa.net
- 改行しろアホ
- 352 ：ぱくぱく名無しさん：2017/02/13(月) 04:54:32.79 ID:WUAsAl+N.net
- チャーシュー作るやん
切って食べるやん
旨いやん
でも次の日
切った所が糞不味いんだけど
対策ってある？
保存時にラップは巻いてるけど
色も変な色になってる
- 353 ：ぱくぱく名無しさん：2017/02/13(月) 08:17:47.51 ID:NbFFuuS/.net
- 切り分けて冷凍
- 354 ：ぱくぱく名無しさん：2017/02/13(月) 09:26:53.11 ID:4/ewDiVc.net
- >>352
包丁やまな板の雑菌
- 355 ：ぱくぱく名無しさん：2017/02/13(月) 12:04:33.13 ID:Miaza50U.net
- どんだけ汚い環境なんだよ…
断面炙れば？
- 356 ：ぱくぱく名無しさん：2017/02/13(月) 13:17:37.09 ID:TsFppbe5.net
- >>346-349
横浜のラーメン博物館みたいな店で
いろんなラーメン屋のスープを1袋単位で買えるよ
彩華ラーメンのスープもあって、
同じように肉野菜ニンニク炒めスープにしたら
かなり再現できた！
- 357 ：ぱくぱく名無しさん：2017/02/14(火) 12:20:59.82 ID:sPexNCnY.net
- 小袋のラーメンスープの素を、鶏ガラとか魚系の出汁で割るんで結構美味しいと思うけどね。
- 358 ：ぱくぱく名無しさん：2017/02/17(金) 14:03:51.04 ID:IpAQnZsW.net
- 比内地鶏ら～めん、うまー
- 359 ：ぱくぱく名無しさん：2017/02/20(月) 15:23:30.07 ID:IQzpY0+W.net
- 野菜たっぷりモツの味噌煮込み
極太麺にかけたら 旨すぎた
- 360 ：ぱくぱく名無しさん：2017/02/21(火) 16:48:56.50 ID:qWRaIFP2.net
- 美味そう モツ煮込みか～
- 361 ：ぱくぱく名無しさん：2017/02/22(水) 17:21:37.35 ID:7u+VgVVc.net
- オウム真理教に殺害された坂本弁護士(深夜自宅に押し込まれ一家皆殺し)が住んでいた団地の他の住人(7世帯)は、
全員事件の起こる半年前より後に越してきた人たちだった。
そのうちの5世帯が創価の会員世帯。
神奈川県警は失踪事件当初、この住人達全員に行動確認をかけていた。
その矢先に当時の城内康光県警本部長のレイプ疑惑や
生活安全課幹部がノミ屋を張っていた疑惑が突然次々と出始め、
行確をはずしたら、マスコミからの疑惑追及も止まった。
それで勢付いたオウムは脱会信者の家族らを次々とVXガス(今回の金正男殺害で使われたのと同じもの)で襲撃。
当時の官房長官だった野中広務は
北朝鮮詣でから帰ると出所不明の大量の金を政界にばらまき始め、自民党の実質的な党首となって
公明党を政権に引き入れた。
ネトウヨもまだいないし、韓流ブームもまだ無い頃だったけど、この頃から俺達の国はもうおかしかった。
- 362 ：ぱくぱく名無しさん：2017/02/28(火) 16:53:28.92 ID:z+HFca9M.net
- 落ちるなage
- 363 ：ぱくぱく名無しさん：2017/03/01(水) 14:31:46.15 ID:DNnsbOsh.net
- 本気で作ってた人がまた本気出してくれなきゃ困るage
この際インスタントの話でもよくね？っていう
- 364 ：ぱくぱく名無しさん：2017/03/03(金) 17:17:16.05 ID:rInlD06V.net
- 豚バラブロックでの美味しいチャーシューの作り方教えて誰かクレメンス
- 365 ：ぱくぱく名無しさん：2017/03/03(金) 18:04:51.64 ID:/Zix4wUz.net
- >>363
最近ラーメン作りたい欲が湧かないんすよ。
スープは冷凍庫に3リットル以上、ペースとは5キロ位眠ってるというのに！
- 366 ：ぱくぱく名無しさん：2017/03/03(金) 19:11:43.57 ID:idMctHaw.net
- ハナマサ行くのがマンドクセ
うちの近くのハナマサ背ガラ置いて
ねえんだよ糞が
- 367 ：ぱくぱく名無しさん：2017/03/04(土) 11:28:10.56 ID:JxICvYrZ.net
- 近所（でもないか）の肉屋は背ガラとかは売ってるけどモミジ（鶏の足）を取り扱ってなかったな
移転して行きづらくなった。ていうか移転後一度も行ってないな～
- 368 ：ぱくぱく名無しさん：2017/03/04(土) 13:34:20.04 ID:b4bGquKL.net
- >>364
下ゆでした塊を味醂と醤油に漬け込んでからオーブンで焼け
- 369 ：釣人：2017/03/07(火) 20:47:46.71 ID:/r9E5DrP.net
- 東京湾横浜沖で釣ったフッコのアラでラーメン作りますた。
スズキ系は変なケミカル臭があったり、
今の時期は身が水っぽくてグズグズな時もありますが、
寿司でも美味しく食べられる位の個体だったので一応ラーメンにしてみた。
http://i.imgur.com/8xdmJN5.jpg
http://i.imgur.com/6giHXXe.jpg
- 370 ：ぱくぱく名無しさん：2017/03/07(火) 20:59:43.49 ID:BIjjo7C5.net
- >>369
メタルジグ？…おっとスレ違い
スープに浮いてる脂はシーバス、いや鱸の脂？
- 371 ：釣人：2017/03/07(火) 21:03:29.28 ID:/r9E5DrP.net
- 青湯系を目指して弱火でやってたんですが結構濁っちゃいました。
スープ作ってる途中、あのいやーなスズキのケミカル臭っぽいのがでましたが
濾すとそれほど目立たないので続行しますた。
スープ2杯分とった材料
フッコのアラとか皮とか300g
干貝柱2個 干エビほんのちょっと
日高昆布5gくらい ネギの青い部分ぺらっと少なめ
生姜1スライス
1時間半アクをとりながら弱火で煮てから濾して
最後にスープで溶いたちょびっとの片栗粉を入れました
塩ダレ
塩 みりん 干貝柱半分 干エビほんのちょっと
これを何度かレンチンしたものを1日放置
香味油はネギ油
麺は安定の棒ラーメン1分半
動物系不使用で、塩ラーメンでもちゃんとコクがあって
なかなか美味しく出来ました。
釣人にしか出来ないようなラーメンでもないけど。
- 372 ：釣人：2017/03/07(火) 21:06:42.20 ID:/r9E5DrP.net
- >>370
魚から脂は少し出ましたがカス揚げでアクとってたら、
自然と脂はとれていきましたね。
あとは濾してるのと、乳化でどれくらい溶け込んでるのかな？
油はネギ油
メタルジグはオーシャンドミネーターセンターバランス100g渡辺カラー(ドピンクシルバー)
- 373 ：ぱくぱく名無しさん：2017/03/08(水) 23:51:07.24 ID:dMKpIczg.net
- >>79この人に
>>369このラーメンを見せたい
何が違うの？
- 374 ：釣人：2017/03/09(木) 22:27:45.87 ID:GSr3Ok4p.net
- >>373
魚に関しては獲れた場所が違う。東京湾だけど沖の方だし。
血抜きして脳天〆して神経〆もしてる。
それらをやっても臭い個体もいるけど。
今回スープ作成途中で臭みは出たけど、
濾したら臭みはかなり軽減された。
あと、ネギ油の香りで誤魔化せたのもデカい。
- 375 ：ぱくぱく名無しさん：2017/03/10(金) 05:27:32.42 ID:hXDan1nd.net
- 自作ラーメンデビューすっかな
- 376 ：ぱくぱく名無しさん：2017/03/10(金) 05:28:14.43 ID:hXDan1nd.net
- まずはパスタに重曹いれるレシピでやってみる
スープは、とりあえず鶏ガラでやってみっか
- 377 ：釣人：2017/03/10(金) 08:09:12.72 ID:JFStcCLu.net
- >>376
パスタを重曹で茹でるとマジでラーメンの麺っぽくなる
- 378 ：ぱくぱく名無しさん：2017/03/10(金) 16:57:23.18 ID:ky1N3aJp.net
- 市販で麺売ってるんだから買えよw
100円もしないだろ
- 379 ：釣人：2017/03/10(金) 17:21:39.80 ID:ynXW+/XR.net
- >>378
確かにそっちの方が早いw
でも低加水のパキパキ感のある麺が少ない。というかあるのかな？
だから結局棒ラーメンに落ち着くという
- 380 ：ぱくぱく名無しさん：2017/03/10(金) 17:41:07.81 ID:b69uuhG5.net
- >>379
生麺を袋から出してほぐし チラシ等の上に広げ
乾燥させると 歯ごたえが出ます
1時間も置くと かなり固くなります
- 381 ：釣人：2017/03/10(金) 18:38:17.45 ID:ynXW+/XR.net
- >>380
そうか、乾燥させて水分飛ばせば、低加水になるのかな。
今度やってみるよありがとう。
- 382 ：ぱくぱく名無しさん：2017/03/10(金) 18:38:57.16 ID:HA0K9bGi.net
- レーダー追尾により自然値0.058μSv/hを大きく上回るガンマー線が27万円程度の測定器で否が応でも計測され続ける
https://www.youtube.com/watch?v=CtiacppR5dk
9:27人工衛星（確実な部分）
https://www.youtube.com/watch?v=-Ls8O7jjK1A
- 383 ：ぱくぱく名無しさん：2017/03/11(土) 08:59:33.83 ID:9Pe9naKL.net
- なんかみんな、ラーメン自作には豚骨を煮込まなきゃいけないという固定観念があるな
店売りの豚油、牛油、鶏油、ごま油、あとなんならオリーブ油とかイワシ油とかなんでもいいんだけど、
そういうの使ったらラーメンなんてあっという間に出来るぞ
所要時間10分だ
必要な調味料を丼に入れて野菜類はレンジして最後に麺とお湯を入れるだけ
騙されたと思ってやってみろ
下手に丸一日煮込むより旨く出来るから
- 384 ：ぱくぱく名無しさん：2017/03/11(土) 12:41:47.33 ID:u8Rj81kc.net
- >>371
魚は動物だべ
- 385 ：ぱくぱく名無しさん：2017/03/11(土) 12:58:27.41 ID:nvf2Wacb.net
- なるほど
一杯800円で行列して食うべきほどのものかね？
高級人気ラーメソ
先日泊まった北海道のビジネスホテルでは夜鳴き蕎麦を只でだす（21時から23時）
ものは試しとふーんと言いつつ食ったがなかなか良い
細身を2分ゆでて鰹煮干系醤油汁に葱、支那竹、海苔少量、ごま油ﾎﾟﾄﾎﾟﾄ
ぬふぅ酒飲みの〆にはあっさり系とアミノ酸は必須と思いましたん
- 386 ：ぱくぱく名無しさん：2017/03/11(土) 13:15:42.10 ID:zxQcg/Xe.net
- >>385
店で食えば良かったと思う事あるぞ
豚骨とかだと連休つぶれるからな
- 387 ：ぱくぱく名無しさん：2017/03/11(土) 13:43:46.33 ID:QBhlf+fB.net
- >>386
そこで>>383ですよ
- 388 ：ぱくぱく名無しさん：2017/03/11(土) 21:34:57.99 ID:60R8gypN.net
- >>383だけど、スレをざーっと読んだけど、釣り人がいるせいか魚介系の話題が多いねw
スーパーで飛び魚の出汁を見かけたから今度試してみようかな？
みんな香辛料って使わないの？
中華料理の香り高さって香辛料でしょ
例えば唐辛子＋ごま油＋生姜＋ニンニクにナツメグとかシナモンとか陳皮とか五香粉とかお好みで混ぜるとラー油になるよね
ラー油＋お酢で、もう油そばになるじゃん
香辛料ってだいたい安いし、保存きくし、塩分押さえられるし、野菜にも合うし、時短にもなるし
なんかラーメンに一味足りないなーって人は香辛料試してみても良いと思う
でもブログとかレシピ公開してるのとか見ても、だいたい香辛料って使ってて生姜くらいなんだよね…
- 389 ：ぱくぱく名無しさん：2017/03/11(土) 21:43:50.00 ID:6j96qDHl.net
- >>388
ラーメン屋さんはたくさん 香辛料を
使いますけど
今回は秘伝扱いですから
- 390 ：ぱくぱく名無しさん：2017/03/12(日) 03:21:01.19 ID:HF5srZ9J.net
- >>389
そう、香辛料使ってる店けっこうあると思うんだよ
でも何をどういう風に使ってるのか、検索しても乗ってるサイトとか見当たんないしさー
- 391 ：ぱくぱく名無しさん：2017/03/12(日) 08:12:30.56 ID:fcTvobdT.net
- 近所の人気店は業務用のタレを自前のスープで伸ばしている
友達だから内情知ってるが、香辛料は生姜のみ
香味野菜は長ネギの青いとこと人参と玉ねぎ丸ごと
ラーメンに香辛料たくさんってイメージねえなあ
- 392 ：ぱくぱく名無しさん：2017/03/12(日) 10:24:21.32 ID:ov9O4W+y.net
- >>388
そんな派手な香辛料使ったら出しの繊細な薫りが台無しだろ！アホですか？
- 393 ：ぱくぱく名無しさん：2017/03/12(日) 11:12:52.75 ID:HF5srZ9J.net
- >>392
繊細な作りのラーメンの方が少数派だろ
- 394 ：ぱくぱく名無しさん：2017/03/12(日) 11:29:07.33 ID:ulOS+2Ed.net
- 繊細な薫りってどんなだ？
どこまでが繊細でどこからが繊細じゃないんだ？
課長は繊細？
- 395 ：ぱくぱく名無しさん：2017/03/12(日) 11:35:54.24 ID:G0mxFUix.net
- 繊細なラーメンほど秘密の香辛料を使っていると思う
タレや香味油等
大量に使うと言う事ではありません
- 396 ：ぱくぱく名無しさん：2017/03/12(日) 17:35:23.23 ID:xBjnPtH1.net
- 流石に、唐辛子＋ごま油＋生姜＋ニンニクにナツメグとかシナモンとか陳皮とか五香粉とか
スープとる時ならまだOKか。
生姜やネギの青い部分や根菜類と一緒の扱いでメインの出汁の良さをスポイルしちゃわない限りいけるか。
香味油的には使わない。
食べてる途中の味変ならありかな。
カレーが、大概何を入れてもまとまっちゃうようなのと同じで
担々麺とかの解りやすいそもそもインパクトのあるラーメンなら合いそうね。
- 397 ：ぱくぱく名無しさん：2017/03/12(日) 18:40:13.33 ID:bkBR/TOP.net
- さっきKFCの骨でスープ作ってて美味いっつってた
どんだけ骨が必要なのかわからんが
- 398 ：ぱくぱく名無しさん：2017/03/12(日) 18:53:45.26 ID:7Yc0zova.net
- それ出汁よりも上で言われてる香辛料の風味が目的やで
インスタントの鶏ガラスープでケンタの骨(一人前分の骨で一人前のスープ)を煮込むと素晴らしいラーメンスープが出来上がる
- 399 ：ぱくぱく名無しさん：2017/03/12(日) 19:32:18.93 ID:9ehHK8Gd.net
- 一人前の肉って2本？
あのセットって誰が食うんだろっていつも思うわ
ケンタ食うなら4本以上は食べないと満足出来ないと思うんだが
- 400 ：ぱくぱく名無しさん：2017/03/12(日) 22:36:22.53 ID:HWyyzkqI.net
- そこはお好みよ♪
- 401 ：ぱくぱく名無しさん：2017/03/12(日) 23:20:54.56 ID:W5jsu2Vs.net
- 香辛料は素人には敷居が高いよなあ
- 402 ：ぱくぱく名無しさん：2017/03/13(月) 00:40:57.38 ID:jbDqeKkS.net
- 骨にまで香辛料って攻撃かますのか
- 403 ：ぱくぱく名無しさん：2017/03/13(月) 05:55:36.41 ID:TFaVlhyV.net
- 自作ラーメンはドロドロ系が失敗無くていいわ
ちゃんぽんとか濃厚味噌ラーメンとか
- 404 ：ぱくぱく名無しさん：2017/03/13(月) 19:11:50.94 ID:+srqSHp4.net
- 手羽先が余っているんだけど、ラーメンスープに使えないかな？
鶏がらと混ぜるとか。コラーゲンたっぷりのスープが出来そう（身体に吸収されるとは言ってない）
- 405 ：ぱくぱく名無しさん：2017/03/13(月) 21:26:59.00 ID:K6cGJCYo.net
- >>404
当然使えるよ。
美味しいスープが出来る。
出汁獲ったら焼いて叉焼の代わりに出来る。
手羽先ラーメン
http://shareride.blog.jp/lite/article/52078041/image/2898547
- 406 ：ぱくぱく名無しさん：2017/03/13(月) 21:35:31.58 ID:+srqSHp4.net
- おK
手羽先はスープ取った後、たれに漬け込んでみるかな
しょうゆだれは今ないから市販のラーメンスープだれ使ってみるかな
スープは濃くしすぎない方が無難かな。とりあえず煮干しは入れないでおこう
- 407 ：ぱくぱく名無しさん：2017/03/14(火) 00:57:48.50 ID:ywdbb3wU.net
- かなかなうるせえな
おめーは蜩かよ
- 408 ：ぱくぱく名無しさん：2017/03/14(火) 05:55:42.79 ID:3JSigN5b.net
- ひぐらし、読めるよ
- 409 ：406：2017/03/15(水) 15:15:05.58 ID:0h98IMV6.net
- すいません。今度はちゃんと推敲します
- 410 ：ぱくぱく名無しさん：2017/03/15(水) 20:34:27.92 ID:+yTOZZO4.net
- 昔の2chではよく萌えｷｬﾗの真似で『…ｶﾅ、…ｶﾅ』
言うの流行っとったよ。…かなって修辞、可愛いよ
男でもオンナでも
- 411 ：釣人：2017/03/15(水) 23:24:47.32 ID:1kQiyKjj.net
- 西野ｶﾅ？
- 412 ：ぱくぱく名無しさん：2017/03/17(金) 14:37:53.64 ID:HlH4zZWX.net
- 今朝はしょうゆだれ作った。昨日から水に昆布を漬けておいたのを使った
鶏がらラーメンにポークエキスみたいなのを入れたいんだが、細切れ豚肉やひき肉を入れたら時短で済むかな。ちょっと割高だろうけど
チャーシュー用の肉も2時間ほど煮込む予定。個人的には豚肉を使うのは盲点だったかも
一昨日だかにカレーを作っていて思いついた
- 413 ：ぱくぱく名無しさん：2017/03/17(金) 14:50:06.68 ID:HlH4zZWX.net
- 分かるだろうけど、2行目以降はスープの話です。念のため
ネギ油も作って浮かせたいな
- 414 ：ぱくぱく名無しさん：2017/03/18(土) 10:41:24.52 ID:GJBjvDg1.net
- ｶﾅｶﾅｶ-ﾅｶｧﾅ～可愛い子豚
ｶﾅｶﾅｶ-ﾅｶｧﾅ～スープになるよ
自分で歌っておいて何だが
フォンドボーってあるじゃん
あれを子豚でやったらどうなのかね
- 415 ：ぱくぱく名無しさん：2017/03/21(火) 00:14:37.96 ID:tndEIs3N.net
- >>414
フォンドブーになる
- 416 ：ぱくぱく名無しさん：2017/03/22(水) 19:05:22.55 ID:9/k7MnJY.net
- 明日煮干し鶏がらスープを作ります
それだけ
- 417 ：ぱくぱく名無しさん：2017/03/22(水) 19:17:05.62 ID:8gtrz1rz.net
- >>416
写真うpイボンヌ
- 418 ：416：2017/03/23(木) 09:07:32.83 ID:nIzSYzTp.net
- 写真はちょっとね……。すまない
干しホタテが手に入らなかったのが少し残念。今鶏がらを下茹でするところ。さっとね
実況はしませんがたまに書き込むかも
- 419 ：ぱくぱく名無しさん：2017/03/23(木) 17:02:44.05 ID:nIzSYzTp.net
- ラーメン作って食べました。普通に美味かったです。無化調
でもホタテ入れたほうが甘みやまろやかさが出たろうな。今度干し貝柱を刻んで入れてみよう
チャーシューはスープと共に茹でたんだけど、崩れそうになった。今度は1時間くらいの茹で時間でいいや
- 420 ：ぱくぱく名無しさん：2017/03/23(木) 19:06:39.40 ID:v7Tjbl5B.net
- >>419
ホタテのヒモの乾物があるのですが
貝柱よりも一層旨味が出ます
珍味屋さんに流通するので機会があればどうぞ
- 421 ：ぱくぱく名無しさん：2017/03/23(木) 19:28:54.25 ID:nIzSYzTp.net
- ホタテのみみとしてスーパーに売られていたやつかな
でも買う人がいないのか、陳列されていなかった。貝柱ならあるけど少量で税込み999円orz
すこししょっぱかったという家族の意見。いつもはスープ一杯につきしょうゆだれ大さじ4入れるのを３、５ぐらいにしたんだが、それでも濃かったみたい。難しいな
- 422 ：ぱくぱく名無しさん：2017/03/23(木) 19:40:18.75 ID:3JfTNdR1.net
- 割れたのなら100g1200円位のが、探せばある
ラーメンよりも炊き込みご飯やシューマイで真価を発揮するなあ
- 423 ：ぱくぱく名無しさん：2017/03/26(日) 21:48:10.82 ID:CME13z/P.net
- チャーシューと煮卵はいつも作ってるよ
今度はスープも作りたいぜ
- 424 ：ぱくぱく名無しさん：2017/03/29(水) 13:35:23.99 ID:9dx6nLwc.net
- さっき、鶏がらスープの素、減塩醤油、ねぎ、にんにくと生姜をすった物で初めて醤油ラーメンのスープを作った
何か物足りないなと思ったが、やはりごま油かなんかで香りと言うか、油を入れた方がいいな
麺自体は百均ローソンで買った乾麺で具材はもやし、にんじん、しめじ、椎茸、白菜、ちくわを適当に切った物
それなりに満足出来たから、これからは醤油ラーメンに限ってはスープを買う必要がないな
- 425 ：ぱくぱく名無しさん：2017/03/29(水) 14:07:19.80 ID:iCqreITt.net
- ×減塩醤油
○化学調味料醤油
- 426 ：ぱくぱく名無しさん：2017/03/29(水) 21:46:15.04 ID:YGyFMufM.net
- >>425
そうしたいのは山々だけど、塩分を気にする母親と一緒だったし、何よりうちには減塩醤油しかないんで…
塩ラーメンのスープも簡単に出来そうだから、今度挑戦してみる
- 427 ：ぱくぱく名無しさん：2017/03/30(木) 13:59:19.76 ID:UkAD4QZv.net
- 麺は自作しないのか？
- 428 ：ぱくぱく名無しさん：2017/03/31(金) 20:17:06.46 ID:a9+HJdq2.net
- 海老塩ラーメンに挑戦したいけど、なんか良い食材の組み合わせとかあります？
海老、あさり、鶏がらとかかなあ。塩もどうしよ
- 429 ：ぱくぱく名無しさん：2017/04/02(日) 13:20:13.70 ID:D1L2mliu.net
- サラダのコーンは嬉しいのにラーメンのコーンは殺意さえ覚えるよな
- 430 ：ぱくぱく名無しさん：2017/04/03(月) 05:15:30.45 ID:aSXiYBoU.net
- ドゥエイタリアンの
黄金の塩ラーメンを再現したいんだけど
検索しても、これってレシピが出てこないんだよな
- 431 ：ぱくぱく名無しさん：2017/04/03(月) 06:10:51.51 ID:fR0Asqbp.net
- ラーメンてかなり特殊な食べ物だよな
旨味の洪水を起こしてしょっぱいスープと油で麺を食べる
スープはしょっぱすぎるので残しても良い
- 432 ：ぱくぱく名無しさん：2017/04/03(月) 06:15:42.30 ID:fR0Asqbp.net
- かといって麺がメイン？
と言われてもスープがメインと思えるし。
栄養的には害悪しか無さそうなのにこんなにも人の心を惑わせる。
- 433 ：ぱくぱく名無しさん：2017/04/03(月) 08:20:12.36 ID:P3vSPh8N.net
- >>429
蓮華があると取りやすいけど、箸だけだと取りにくいから、トッピングで一番いらん物だな
安いラーメン屋に行くと、北海道感を出すために味噌ラーメンにアホみたいにバターとセットで出されるけど、個人的には純粋に味噌だけで食べたいんだよね
- 434 ：ぱくぱく名無しさん：2017/04/03(月) 09:28:43.60 ID:WyfqtMRq.net
- ウェイパーやシャンタンみたいなものから醤油ラーメンにしてもどうも色が薄すぎて雰囲気が出ない
- 435 ：ぱくぱく名無しさん：2017/04/03(月) 14:21:29.32 ID:4UyLHZYL.net
- 鳥だしとって、鶏ガラスープ入れるとうまみが自然に増す。
やっぱ鶏ガラだったんだなと納得。
- 436 ：ぱくぱく名無しさん：2017/04/03(月) 19:17:15.19 ID:uZTDa3wN.net
- スープも低温調理できるのは自作ならでは
- 437 ：ぱくぱく名無しさん：2017/04/04(火) 09:47:51.86 ID:1QUZyNQk.net
- 醤油だけだと色がつかないなで、醤油ラーメンの色は紹興酒とたまり醤油で出す。
- 438 ：ぱくぱく名無しさん：2017/04/06(木) 04:16:23.89 ID:21qAbjCE.net
- ふつうの醤油は、買ってすぐの酸化してない状態では美味いが、
どんどん酸化が進んですごくまずくなる
ラーメン屋は使う量が多いので、酸化して不味くなる前に使い切るが、
家庭じゃ酸化して不味くなった醤油をラーメンに使うので美味くない場合が多い
- 439 ：ぱくぱく名無しさん：2017/04/06(木) 05:50:51.55 ID:S0XIfnmW.net
- 鮮度の一滴使えよ
- 440 ：ぱくぱく名無しさん：2017/04/06(木) 20:59:07.42 ID:zELTLV8S.net
- >>438
まずは醤油は冷蔵庫に入れろよ。
常温で光当てるな。
- 441 ：ぱくぱく名無しさん：2017/04/06(木) 21:06:08.61 ID:4sLy1FKf.net
- 醤油を寝かせてトゲを取るのも良い
色を濃くする事も出来る
- 442 ：ぱくぱく名無しさん：2017/04/06(木) 21:55:15.20 ID:ztnuDFYz.net
- 醤油でも完全に菌が死んでるのと生きてるのあるから保管の仕方も味の変化も違うでしょ
- 443 ：ぱくぱく名無しさん：2017/04/06(木) 22:23:20.14 ID:4sLy1FKf.net
- >>442
糀や大豆を加え 再仕込みしても良い
- 444 ：ぱくぱく名無しさん：2017/04/07(金) 00:02:20.20 ID:bktL7Nv4.net
- 発酵臭みたいのが出るとチャーハン用とかになっちゃうな。
炒め物とか。
でも煮付けや煮物で使うからにおいが気になるまで放置は無いな。
刺身用は別で空気に触れない最近流行りのボトルのやつ使ってる。
これは冷蔵庫に入れてる
- 445 ：ぱくぱく名無しさん：2017/04/07(金) 10:30:05.59 ID:geNok1bH.net
- 醤油スープはなんでつくりますか？
- 446 ：ぱくぱく名無しさん：2017/04/08(土) 15:02:47.09 ID:pEc18/z2.net
- ラーメンひとたま食えなくなってきた
- 447 ：ぱくぱく名無しさん：2017/04/10(月) 20:40:18.88 ID:YZ3tHQaN.net
- >>445
鶏ガラスープの素
和風出汁の素
にんにくチューブ
生姜チューブ
豆板醤
紹興酒
塩コショウ
醤油
ごま油
- 448 ：ぱくぱく名無しさん：2017/04/10(月) 23:55:26.14 ID:wmpMwLX4.net
- ドゥエイタリアン
- 449 ：ぱくぱく名無しさん：2017/04/11(火) 09:18:39.32 ID:UuYtbEH4.net
- >>447
ありがとうございます。
- 450 ：釣人：2017/04/13(木) 20:24:44.90 ID:tABPJYci.net
- http://i.imgur.com/kA1FEVo.jpg
ヒラメとマゴチでスープドポワソン作ってからそれをスープにした。
アラ2キロでスープ3杯分かな。
更にヒラメの肝の酒蒸しを溶かし込んだ。
動物系は不使用。
塩ラーメン。塩ダレは作らずに塩小さじ2分の1のみ。
香味油は牛脂。
麺は安定の棒ラーメン1分半。
懸念してたトマトの風味は全く気にならないかな。
濃厚で旨い。
店で出すなら結構薄めて、鶏スープと合わせないとペイ出来る状態にならないかも。
- 451 ：釣人：2017/04/13(木) 20:27:27.53 ID:tABPJYci.net
- >>430
http://ramenrecipe.blog.fc2.com/blog-entry-182.html
これは違うんですかね？
- 452 ：ぱくぱく名無しさん：2017/04/13(木) 20:56:57.62 ID:37j4eXeH.net
- それちょ～～～～～～～～～～う美味そう！
フュメ取ったんだからもう少しおフランス仕立てでも良かったかも。。
どうするとおフランス仕立てになるのかは俺もよく分からんけど
- 453 ：釣人：2017/04/13(木) 21:28:47.70 ID:tABPJYci.net
- >>452
香味油を無塩バターにするとか？これは良さそう。
チャーシューを鴨で作る？これもいけるな。
薬味のネギは・・・香草？合うのは薬臭さが無い刻みパセリとか？
手に入りやすい食材で考えたらこんな感じかな。
- 454 ：ぱくぱく名無しさん：2017/04/13(木) 22:56:44.26 ID:5vY6mxCO.net
- >>450
そろそろ麺にもチャレンジを
パスタマシンorフィリップスヌードルメーカー(安くなった)とかで
肝練り込み麺とか面白いんちゃう？
- 455 ：ぱくぱく名無しさん：2017/04/14(金) 14:34:26.61 ID:fuggGnJg.net
- 最近は主婦のミカタってサイトを参考にしてる。男だけど
塩ラーメンとか美味しそうだな。作ってみるまで分からんが
- 456 ：ぱくぱく名無しさん：2017/04/21(金) 15:12:31.40 ID:PHsi0HD1.net
- 一週間書き込みなしか……悲しい
- 457 ：ぱくぱく名無しさん：2017/04/21(金) 19:39:47.41 ID:tqnkO2Y6.net
- 豚足を食べた跡のカスでスープを採ってあるのと これからポテトサラダを作るので
その煮汁を使ってラーメンにしようと思います じゃがいもをスープにするのは お家ラーメンならではですね
- 458 ：ぱくぱく名無しさん：2017/04/21(金) 20:26:47.21 ID:AsQ30C5n.net
- 豚足は酢味噌が旨い
残った骨でスープも同じ
でも芋のゆで汁をラーメンスープという発想は無かったな
昆布鰹節出汁で芋を湯掻いてポテサラ
その汁で試してみますね
情報ならぬ発想ありが豚ｗ
- 459 ：ぱくぱく名無しさん：2017/04/22(土) 08:54:32.14 ID:DvjxdLsG.net
- そういや、天一のあのドロドロは油じゃなくてデンプンでつけてるんだっけ
- 460 ：ぱくぱく名無しさん：2017/04/22(土) 17:50:25.90 ID:vKtNq4lK.net
- 鯛で出汁をとるならどうすればいいでしょうか？
- 461 ：ぱくぱく名無しさん：2017/04/22(土) 19:34:29.11 ID:Q+maq9gv.net
- >>460
焼いて煮ればいいんじゃね？
つうかもったいねえな
ラーメンは食い物にならないカスで
作るもんだろ
- 462 ：ぱくぱく名無しさん：2017/04/22(土) 20:40:46.03 ID:ONeVEzJl.net
- >>460
アラで出し汁を取ればいいと思う
- 463 ：ぱくぱく名無しさん：2017/04/22(土) 21:20:30.45 ID:JMf+GsvO.net
- >>462
アラ良いですね 上質なアラが手に入ることが条件として厳しいかもですが
昨日の豚足とじゃがいものスープで鶏を煮てチャーシュー風なのを作り 浸け汁をタレにしてラーメンを作りました
さらに加えたのは 葱 ブラックペパーだけですが まぁ美味しかったです
- 464 ：ぱくぱく名無しさん：2017/04/30(日) 20:04:03.51 ID:o5Sl0HMm.net
- 鯛あらと昆布。これに塩でいける。
不安なら鶏ガラ入れて完璧。
- 465 ：ぱくぱく名無しさん：2017/04/30(日) 20:29:38.66 ID:s+KVNIMj.net
- せっかくだから魚介で統一しよう
- 466 ：ぱくぱく名無しさん：2017/05/03(水) 17:38:42.40 ID:Xxu8eCn2.net
- あけ
- 467 ：ぱくぱく名無しさん：2017/05/03(水) 22:35:46.39 ID:NkuQFowr.net
- 貝柱は美味いぞ
- 468 ：ぱくぱく名無しさん：2017/05/04(木) 20:33:40.59 ID:JfNdjCzi.net
- ほたては良いよね。味が全然違うと俺でも分かる
- 469 ：ぱくぱく名無しさん：2017/05/08(月) 18:08:57.42 ID:8/r5ZM5v.net
- age
- 470 ：ぱくぱく名無しさん：2017/05/08(月) 23:12:11.20 ID:Ja6fio98.net
- ダメだ
暑いと作る気が起きねえ
- 471 ：ぱくぱく名無しさん：2017/05/08(月) 23:56:20.89 ID:lCN6dARA.net
- 帆立貝は風味が強いので ホタテの味になってしまいがちであまりよろしいとは思えません
浅蜊 蜆 蛤 白貝 ツブ等の深い味わいが良いと思いますが ホタテも味を前面に出さずにうま味を出せたら良いのですが
- 472 ：ぱくぱく名無しさん：2017/05/12(金) 11:31:50.91 ID:7Xss13iG.net
- >>470
そこで水出しラーメンですよ
- 473 ：ぱくぱく名無しさん：2017/05/15(月) 17:44:56.94 ID:lZLJ/RsM.net
- 棒ラーメンのカルボナーラあえ麺旨い
- 474 ：ぱくぱく名無しさん：2017/05/25(木) 03:23:43.43 ID:qOWPE1tO.net
- 味噌ラーメンをどなたか本格的に作ってる方いましたら、大まかな行程教えていただきたいのですが。
- 475 ：ぱくぱく名無しさん：2017/05/25(木) 03:32:20.04 ID:RGpjbDH4.net
- 大まかに知りたいのならググれ
- 476 ：ぱくぱく名無しさん：2017/05/25(木) 04:06:38.47 ID:qOWPE1tO.net
- >>475
基本の手順がよくわかんねんだ
肉炒めたまま 出汁とか入れるのか
タレは 鍋に入れるのか？とか
あと、味噌って火を入れると辛くなるんじゃないかとか
味噌ダレみたいのを鍋にいれてるの？
醤油タレみたいのは器にいれてるよね？
- 477 ：ぱくぱく名無しさん：2017/05/25(木) 13:15:06.98 ID:1kD3jR5v.net
- にんにく生姜ひき肉炒めてもやし野菜炒めて水入れて市販の味噌ラーメンのスープ溶かしただけでそこそこうまい味噌ラーメンが出来る
- 478 ：ぱくぱく名無しさん：2017/05/27(土) 19:50:45.71 ID:BFZwC/2p.net
- >>474
味噌汁を鶏ガラ出汁とカツオ出汁半々で作って茹でた麺をぶち込めばオッケー
- 479 ：ぱくぱく名無しさん：2017/06/11(日) 20:44:48.62 ID:hSmIFjG5.net
- 豚足の骨でスープっていいね
結構出るものなの？
一回で２人前くらい食べるのがやっとだから冷凍保存して溜めてからスープ作ろうかな
- 480 ：ぱくぱく名無しさん：2017/06/11(日) 22:09:35.99 ID:eiL0LAL7.net
- >>479
マンションだと臭いで苦情くるから気をつけろよ
- 481 ：ぱくぱく名無しさん：2017/06/12(月) 14:26:51.88 ID:r0V8kTZC.net
- ガス代について質問なんだけど
ゲンコツをスープができるくらいまで煮込むために大体いくらくらい
ガス代がかかるものなのかな？
- 482 ：ぱくぱく名無しさん：2017/06/12(月) 16:58:00.29 ID:ToZizbBF.net
- >>481
ガス代が気になるなら
圧力鍋買ったほうがいいぞ
骨すら1時間くらいでボロボロになる
ゲンコツなんて普通に煮てたら
髄が溶けるまで2日はかかる
ガス代はガスコンロ消し忘れで
検索したら弱火放置の金額なら
あったはず
弱火金額の2,3倍くらいで
計算すればいいんじゃね？
- 483 ：ぱくぱく名無しさん：2017/06/12(月) 17:18:22.50 ID:L6Aetong.net
- >>482
サンクス！ググってもよくわかんなかったから助かった
消し忘れてググったらプロパンだったけどわかった
弱火で１０時間５００円らしいから
１５００円として、３０時間煮るとして大体５０００円程度。。たけぇｗ
圧力鍋欲しかったしおとなしく圧力鍋買うわ
- 484 ：ぱくぱく名無しさん：2017/06/14(水) 22:27:30.88 ID:wi8fFWyi.net
- 本格ラーメン自作する奴→8割がバカ、デブ、ヒステリー
蕎麦を打つ奴→7割がバカ
釣りする奴→9割がバカ、ヒステリー
登山するやつ→１０割がドＭ、ヒステリー、頭が固い
パン焼いてる奴→２割がバカ、ブス
梅干し作ってる奴→２割がババー 残り５割は美人OL ３割がホモ
俺調べ。反論は受け付けない。調べなおすつもりも無い。
俺の好きなラーメン
一位とんこつ
二位豚骨醤油
三位塩
二一位味噌ラーメン
俺調べ
俺の好きな女→外見が綾瀬はるかでトークが上沼恵美子みたいな子
童貞捨てたのは２２の時 現在４０歳 アトピー、Ｂ型
好きなパーツ→胸一択（自分の体で）
- 485 ：ぱくぱく名無しさん：2017/06/15(木) 13:48:53.04 ID:dGUtO0u2.net
- おれいい歳こいてミニ四駆とベイブレードで遊ぶヤツ
- 486 ：ぱくぱく名無しさん：2017/06/15(木) 17:06:53.97 ID:Oll8iz5b.net
- 登山するけど体はM、心はSだな
- 487 ：ぱくぱく名無しさん：2017/06/15(木) 20:59:28.14 ID:sYqAK9lo.net
- むしろもう少し太りたい
177cm63kg
ラーメン自作するしかねえ！
- 488 ：ぱくぱく名無しさん：2017/06/19(月) 21:35:25.64 ID:YRZWB9fG.net
- >>487
塩分注意な
- 489 ：ぱくぱく名無しさん：2017/06/20(火) 00:27:07.38 ID:NoZVhpny.net
- 痩せてる奴ほど早死にするからな
- 490 ：ぱくぱく名無しさん：2017/06/20(火) 13:34:40.23 ID:HqxWfA4t.net
- とんこつラーメンスープ
圧力鍋に冷凍の安い豚足と長ネギと生姜入れてコトコト。
中華スープの素入れて自分好みに調味料で味を整える。
スープは冷凍保存できるし豚足だけ食べても美味し。
- 491 ：ぱくぱく名無しさん：2017/06/20(火) 21:08:57.84 ID:iX+vMYV3.net
- 圧力鍋でやる時アクとりってどのタイミングでやるんだい？
なんとなくのイメージなんだが
蓋しめて煮込むと臭みとか強くなりそうなんだけどそんな事ないんだろうか？
圧力鍋買おうか検討してるんだよね
ついでに圧力鍋で作り人って何リットルの圧力鍋で作ってる？
- 492 ：ぱくぱく名無しさん：2017/06/20(火) 21:19:42.76 ID:HqxWfA4t.net
- >>491
臭みとりに長ネギの青い部分や生姜で対応するんだよ
- 493 ：ぱくぱく名無しさん：2017/06/20(火) 21:35:23.62 ID:iX+vMYV3.net
- >>492
臭み取りとしておれは 普通の鍋の時もネギとかしょうがとか入れてる
アク鶏のタイミングはいつやってる？
- 494 ：ぱくぱく名無しさん：2017/06/20(火) 21:49:14.02 ID:7m7Ed6W1.net
- 某有名ラーメン店主のように
灰汁も旨味です！と言い張ればおけ
- 495 ：ぱくぱく名無しさん：2017/06/20(火) 22:44:23.94 ID:HqxWfA4t.net
- >>493
自家製だから圧力鍋の蒸気が収まってから蓋を開けて水を足して沸騰させてから灰汁取り
それを2回繰り返してから味付けかな
豚足がメインだからね
- 496 ：ぱくぱく名無しさん：2017/06/20(火) 22:58:29.02 ID:iX+vMYV3.net
- >>495
最後の方にやるんだ
ありがとう 参考になった
- 497 ：ぱくぱく名無しさん：2017/06/20(火) 23:14:58.20 ID:HqxWfA4t.net
- >>496
因みに、本場のとんこつラーメンは途中で豚の頭取り出して叩き割ってからまた入れる作業してるよw
- 498 ：ぱくぱく名無しさん：2017/06/20(火) 23:17:26.98 ID:iN+bpWHB.net
- >>494
フランス料理でアクを集めたソースとかあるらしいしな
- 499 ：ぱくぱく名無しさん：2017/06/20(火) 23:53:12.30 ID:7m7Ed6W1.net
- >>497
豚顔？っていうのかわからないが
アメ横で見かけたがキモくね？
鍋開けたらこっち見てたりするんだろ？
無理～
>>498
灰汁をちょくで飲んでみたけど
そんな不味くはないし
煮込んでると消えるしな
チンタンは取らないとダメっぽいな
スープが濁る
- 500 ：ぱくぱく名無しさん：2017/06/21(水) 02:50:38.51 ID:UAi0qcqL.net
- 今度もみじに初挑戦だよ
グロテスクだよなー
爪切りって必要あるの？
- 501 ：ぱくぱく名無しさん：2017/06/21(水) 13:56:59.14 ID:tzYed1Jp.net
- 先日豚骨ラーメン食いに行ったらどんぶりに味の素が付いてたな
安い店だったから仕方ない
- 502 ：ぱくぱく名無しさん：2017/06/29(木) 06:10:42.78 ID:/xNerUJq.net
- ラーメンなんて味の素とカツオ出汁の素と顆粒鶏ガラスープぶち込めば、それなりの味になるもんだ
- 503 ：(￣(ｴ)￣)y◇°°°◇modesama：2017/07/09(日) 21:37:18.88 ID:3+0Abyrj.net
-
モデの煮卵は美味しいよ！
。。
- 504 ：ぱくぱく名無しさん：2017/07/10(月) 15:02:27.28 ID:2HL2Aalb.net
- ラーメン自作スレがあるというのに書き込む人ホント少ないな
この際カップ麺の（魔）改造でもいいからなんか書き込んでくれ
俺は豚骨使わない鶏がらベースのラーメンよく作ってたな
冷やしラーメンも自作してみようかな。冷やしつけ麺でも良いけど
- 505 ：ぱくぱく名無しさん：2017/07/10(月) 17:12:09.57 ID:ldhinz4G.net
- こんな暑いのに豚骨を煮込めと、、
- 506 ：ぱくぱく名無しさん：2017/07/10(月) 19:04:24.96 ID:uiKigKum.net
- タンメンとかは地元の製麺所の麺とスープ買ってきてニンニク生姜挽肉炒めて野菜ぶっ込めばそこそこのできるが醤油ラーメンだけは店で食ったほうがいい
- 507 ：(￣(エ)￣)y◇°°°◇modesama：2017/07/10(月) 23:16:28.52 ID:S98rZYj9.net
-
タンメンとタンタン麺は、違うのか？
。。
- 508 ：ぱくぱく名無しさん：2017/07/11(火) 00:57:27.62 ID:AJ1VB26h.net
- 最近豚清湯は食える店がかなり少ないから自作するようになった
- 509 ：ぱくぱく名無しさん：2017/07/11(火) 01:22:46.63 ID:LsRZk/5+.net
- 家二郎はここでいいの？
- 510 ：ぱくぱく名無しさん：2017/07/11(火) 12:37:56.22 ID:3866TQYa.net
- ここ見て
鶏ガラスープの元とか買って
醤油ラーメン作ってみたが
日高屋にすら勝てん味なんだが
旨くなる配分わかるやついる？
3回チャレンジしたが
インスタントラーメン味になっちまう
- 511 ：ぱくぱく名無しさん：2017/07/11(火) 13:32:48.12 ID:ZClkNYhP.net
- 鶏がらスープの素の時点でインスタントラーメン以上は無理よ。
- 512 ：ぱくぱく名無しさん：2017/07/11(火) 13:51:23.73 ID:noXUZWy1.net
- いやガラ買ってきてスープ取れし
それか味覇
- 513 ：ぱくぱく名無しさん：2017/07/11(火) 16:24:59.51 ID:c48LQElR.net
- 鰹のアラと鶏ガラであっさりした出汁が出来たよ
鰹の味って強いから途中で取り出したり甘味のある野菜も入れたりした方がいいが
- 514 ：ぱくぱく名無しさん：2017/07/11(火) 18:44:17.34 ID:eKaEIQdo.net
- 鶏ガラスープに豚バラチャーシューを浸けたタレ
これが究極の醤油ラーメンのレシピ
究極は大袈裟かもしれませんけど 誰でも納得する物には成りやすいと思います
- 515 ：ぱくぱく名無しさん：2017/07/11(火) 18:53:08.51 ID:adqPmczV.net
- >>514
それタレじゃなくね
- 516 ：ぱくぱく名無しさん：2017/07/11(火) 20:48:27.64 ID:eKaEIQdo.net
- >>515
細かく言うと チャーシューの煮汁はスープに加え
豚バラの浸け汁を調整してタレにする
全てを言うには 一生涯掛かるかも知れないのでこれくらいで
- 517 ：ぱくぱく名無しさん：2017/07/12(水) 04:41:17.12 ID:7GNRwIIP.net
- >>516
お前が一生涯で言う事ってフロッピーディスク一枚分にも足らないのかw
- 518 ：ぱくぱく名無しさん：2017/07/21(金) 22:21:42.63 ID:ewyoRzEn.net
- http://img-cdn.jg.jugem.jp/468/63220/20120901_2529993.jpg
これにもやしと豚バラ乗っけて二郎風汁無しやってるけどもう一味ほしい
背脂ほしいけどめんどくさそうなんでラードでも入れてみる
- 519 ：ぱくぱく名無しさん：2017/07/21(金) 22:27:15.15 ID:TDCBqh28.net
- 汁無しでつけ麺だれは薄いと思うし、麺に絡まない気がする
- 520 ：ぱくぱく名無しさん：2017/07/21(金) 23:42:15.67 ID:ewyoRzEn.net
- 確かに薄いねー
煮詰めて醤油とか足してみようと思う
- 521 ：ぱくぱく名無しさん：2017/07/31(月) 11:35:16.20 ID:Ua1zAhBr.net
- みんな鶏ガラとかどこで買ってんの？
スーパーで買うと高いんだよね
- 522 ：ぱくぱく名無しさん：2017/07/31(月) 17:45:22.96 ID:X92H4fSb.net
- >>521
オーケーマートで買ってるけど
100㌘20-30円じゃなかったかな？
ハナマサは量が多すぎる
- 523 ：ぱくぱく名無しさん：2017/07/31(月) 18:36:30.61 ID:4rNHhOjr.net
- オーケーストアちゃう
- 524 ：ぱくぱく名無しさん：2017/08/04(金) 12:46:45.96 ID:UcIZBtIs.net
- 今チャーシュー作ってる
今度油そばとか作るんだー
- 525 ：ぱくぱく名無しさん：2017/08/16(水) 18:41:50.12 ID:3+6f6EvI.net
- ageとく
- 526 ：ぱくぱく名無しさん：2017/08/17(木) 07:06:21.19 ID:PezNAu+I.net
- 生麺うまいよな
スープは面倒だから汁無しばかりだな
冷やし中華もどきで野菜たっぷりの
- 527 ：ぱくぱく名無しさん：2017/08/19(土) 01:52:58.26 ID:0g4KGBWI.net
- うどん自作が発展して中華麺自作するから
スープも作りたいけど
二郎とか行くと豚骨とラードとキャベツの芯みたいな部分以外そんなに材料使ってないように見える
それでいいのかな
- 528 ：ぱくぱく名無しさん：2017/08/21(月) 09:53:26.84 ID:Qba1hgPJ.net
- あとは化調？
ニンジンや玉ねぎ、鶏がら混ぜても美味しいスープになると思うけど
豚骨も種類つかうとか、豚頭（顔？）に豚足とかもね
たくさん入れればいいというものでもないから取捨選択はご自分でお願いします
- 529 ：ぱくぱく名無しさん：2017/08/21(月) 10:19:50.28 ID:Qba1hgPJ.net
- 食べ歩きの話になるけど、行きたい店が多すぎて結局どこにも行かないということが多い
ある程度自作ラーメンの参考に出来るから言った方が良いのだろうけど、健康にも悪そうだしなあ
豚骨使ったラーメン作りたいけど肉屋は遠くに移転するし、金と時間がかかるしでしばらく作ってない
鶏がらに絞るか……。魚介入れるとしたら何が良いだろうか。煮干しと干しホタテは入れるんだけど
- 530 ：ぱくぱく名無しさん：2017/08/24(木) 05:18:06.06 ID:kBlllLqR.net
- ラーメン屋に行く
並んでる
日高屋に入る
ずっとこのターン
- 531 ：ぱくぱく名無しさん：2017/08/29(火) 21:31:00.60 ID:v/KIa6Rj.net
- 3玉188円とかで売ってる生ラーメン。
http://2ch-dc.net/v7/src/1504003169658.jpg
- 532 ：ぱくぱく名無しさん：2017/09/04(月) 19:21:17.37 ID:BNfkop5B.net
- >>531
美味そうだなー。自作ですか？
- 533 ：ぱくぱく名無しさん：2017/09/05(火) 01:52:13.36 ID:wAR5dhan.net
- 簡易ラーメン作りで創味シャンタンの量ケチったらなまら喰うのが辛い何かが出来ました…
- 534 ：ぱくぱく名無しさん：2017/09/19(火) 18:13:33.85 ID:LKLgItBz.net
- 台風に負けずにageる
- 535 ：ぱくぱく名無しさん：2017/09/20(水) 14:06:54.65 ID:XCVnU3+D.net
- 老麺でラーメンを作ったらどうなるのか
- 536 ：ぱくぱく名無しさん：2017/09/22(金) 01:06:23.16 ID:VnOLXNBV.net
- 鶏ガラメインでニンジンとセロリ少し入れつつ豚の背ガラ少しでダシ作った
甘みが強めで
これまた自作のゴワゴワめ低加水麺に負ける…
とりあえず背脂と塩分をプラスする方向で行こうと策を練った
- 537 ：ぱくぱく名無しさん：2017/09/22(金) 07:47:03.05 ID:WOWI0TiQ.net
- >>536
続きは？
- 538 ：ぱくぱく名無しさん：2017/09/22(金) 08:04:20.24 ID:DZcl8k5u.net
- 昨日また麺を打ったから残ってるスープに対してその処置を行って今日食べるつもりだよ。
人のラーメン作りという営みを急かすな。
- 539 ：ぱくぱく名無しさん：2017/09/22(金) 16:08:35.03 ID:HEnHcHF7.net
- だったらここに書き込むな
- 540 ：ぱくぱく名無しさん：2017/09/23(土) 10:34:37.61 ID:QqFAQYmB.net
- あーあ
せっかく作った人いたのに書き込んでくれなくなっちゃった…
自分ではロクに目玉焼きも作れないような「続きは？」厨のせいで
- 541 ：ぱくぱく名無しさん：2017/09/23(土) 15:40:02.20 ID:BWpXkkHd.net
- 自己紹介乙
- 542 ：ぱくぱく名無しさん：2017/09/29(金) 02:46:59.90 ID:eERyGqpK.net
- 家で家系。
http://2ch-dc.net/v8/src/1506620765949.jpg
http://2ch-dc.net/v8/src/1506620788201.jpg
- 543 ：542：2017/09/29(金) 02:50:42.13 ID:eERyGqpK.net
- 2人分300円くらいの吉村家監修ってやつ。
チャーシューは自分で作った。
- 544 ：ぱくぱく名無しさん：2017/09/29(金) 10:43:36.25 ID:2CllqWPU.net
- チャーシュー美味しそうだ
部位はロース？モモ？
青ネギは香りも見た目もいいね
ウチは長ネギばかりなんだよなぁ
青ネギ(細いやつ)を作ってみたけど、細過ぎてラーメンにはイマイチだった
- 545 ：ぱくぱく名無しさん：2017/10/01(日) 02:14:26.11 ID:bbdH7o6J.net
- 家系のスープ作るのなかなかむずい
- 546 ：ぱくぱく名無しさん：2017/10/03(火) 15:17:29.91 ID:tmPDE8Ao.net
- 家系の定義って何？
- 547 ：ぱくぱく名無しさん：2017/10/03(火) 16:45:33.49 ID:ZI8jGJN0.net
- >>546
酒井じゃない時点で俺は却下
- 548 ：ぱくぱく名無しさん：2017/10/03(火) 16:56:19.47 ID:h2lzuvYT.net
- あ、そう
- 549 ：ぱくぱく名無しさん：2017/10/03(火) 17:05:40.89 ID:ZkxarVwi.net
- 豚骨醤油に鶏油なら家系でええよ
- 550 ：ぱくぱく名無しさん：2017/10/08(日) 13:33:08.49 ID:PNMdwbl5.net
- 豚骨スープ自前で作ってないラーメン屋は糞不味いな
- 551 ：ぱくぱく名無しさん：2017/10/11(水) 14:52:54.79 ID:B23AHceq.net
- 麺まで作れる人は尊敬する。パスタマシンあれば俺でも作れるのかな？
- 552 ：ぱくぱく名無しさん：2017/10/11(水) 15:56:05.02 ID:3EkmNfUX.net
- 市販の麺やスープを組み合わせて作ると美味しいの出来るけど
具まで用意すると結構コスト掛かっちゃうね。
- 553 ：ぱくぱく名無しさん：2017/10/11(水) 16:04:34.01 ID:FL1tFkSA.net
- スープ作ってる奴は近くに
寄るだけでわかる
くせえ
- 554 ：ぱくぱく名無しさん：2017/10/11(水) 18:40:20.88 ID:cbNkeP9D.net
- >>551
パスタマシンなくても麺棒ぐらいあれば作れるぞ
- 555 ：ぱくぱく名無しさん：2017/10/11(水) 23:30:40.22 ID:Mc/e2eP0.net
- >>551
包丁有るだろ
- 556 ：ぱくぱく名無しさん：2017/10/12(木) 06:21:45.89 ID:B1hl/tGJ.net
- 麺なんて小麦の塊を削るだけの簡単な作業じゃん
- 557 ：ぱくぱく名無しさん：2017/10/12(木) 11:24:13.92 ID:kiaYOQB1.net
- ヌードルメーカーが5000円くらいで買えるしな
- 558 ：ぱくぱく名無しさん：2017/10/12(木) 12:35:50.30 ID:m4qQz8B0.net
- 中国製は嫌どす
- 559 ：ぱくぱく名無しさん：2017/10/29(日) 11:25:57.74 ID:ATaZFpOm.net
- >>551
せやなあ、得手不得手があるわな。
普通の家庭用ローラー式パスタマシーンで作れる麺というとこんな感じ。
喜多方、佐野、白河ラーメンなど北関東東北にかけての御当地風の麺については得意ジャンル。
北海道でも函館ラーメンと札幌ラーメン用ならいける。
東池袋大勝軒のつけ麺なんかも得意。（つけ麺や油麺はスープを簡略に出来るから自家製麺パーティーにはお薦め）
東京あたりのラーメンのなかでも、旧い東京スタンダード支那ソバの麺あたりならいける。
以下のような硬い生地にはパスタマシーンでは力不足。国産小野式製麺機等頑丈なものが必要。
家系ラーメン用にはやや心許ない。
首都圏あたりでどうも硬めの食感を狙った麺を使う新規開店の店が多いようだけれど、あれら今様な麺をやるには厳しい。（最近流行りの濃厚煮干しラーメンの細麺とか）
京都や尾道ラーメンなど概ねの西日本の麺も無理。
旭川ラーメンや二郎の麺は全然無理でたぶん普通のパスタマシーンはすぐクラッシュするでしょう。
- 560 ：ぱくぱく名無しさん：2017/10/29(日) 14:16:58.90 ID:keQKYpyy.net
- 生麺って高いからインスタントラーメンの油揚げ麺を使ったりするんだけど
スープかやくは使わないから損した気になる
五玉入りの冷凍うどんは安くて沢山売ってるのにね
冷凍でも油揚げ麺でも良いけどラーメンの麺だけもっと充実させて欲しい
鍋の〆に入れたりニーズはありそうなんだけどなぁ
- 561 ：ぱくぱく名無しさん：2017/10/29(日) 17:55:18.77 ID:Nn5nqY3W.net
- その辺のスーパーでも売ってますけど
- 562 ：ぱくぱく名無しさん：2017/10/29(日) 18:37:22.43 ID:qOvI93IX.net
- パスタ使えばいいだけなのにな
- 563 ：ぱくぱく名無しさん：2017/10/29(日) 22:24:22.96 ID:zOmGFiuY.net
- \400くらい
http://blogimg.goo.ne.jp/user_image/1e/37/e75d3003a716470623fcae38b3b74f76.jpg
\250くらい
http://pds.exblog.jp/pds/1/201703/30/27/b0369427_08275160.jpg
- 564 ：ぱくぱく名無しさん：2017/10/29(日) 22:29:40.09 ID:5WGoLeTM.net
- >>563
これは食ったことあるけど両方まずい
- 565 ：ぱくぱく名無しさん：2017/10/30(月) 17:56:08.82 ID:r0cm7Qa2.net
- >>562
出来上がったらそれはパスタ
- 566 ：ぱくぱく名無しさん：2017/10/30(月) 19:55:20.74 ID:1ezSy7jB.net
- 重曹でパスタを茹でるとそれっぽい感じにはなる
味はお察し
- 567 ：ぱくぱく名無しさん：2017/10/30(月) 20:16:48.95 ID:YT83dBlJ.net
- 安い生麺は不味いよな
ネチャっとしてる上にすぐ伸びる
何だかんだインスタントの袋麺使うのが一番コスパ良いわ 種類も豊富
パスタの話出たけどラーメンスープでそうめんも結構イケる
ちゃんぽんやトンコツだとビーフンやフォーでも旨いね
- 568 ：ぱくぱく名無しさん：2017/10/30(月) 20:57:17.10 ID:XL3nFMht.net
- スパゲッティを使って上手く出来るかは 茹で具合い次第
それで上手く出来ないとなると ラーメンの麺を上手く茹でられるかと
- 569 ：ぱくぱく名無しさん：2017/10/31(火) 08:10:42.36 ID:f28wcato.net
- コスパ…
小麦粉を練って自分で麺を作るのが自由度もコストも一番ですよ。美味しいしね。
- 570 ：ぱくぱく名無しさん：2017/10/31(火) 08:11:53.97 ID:f28wcato.net
- というか、パスタマシーンがクラッシュしちゃうということなら
普通に麺棒使えばいいのに。
- 571 ：ぱくぱく名無しさん：2017/10/31(火) 09:35:57.27 ID:X9VY85RF.net
- 圧延を何度も繰り返して徐々に薄くして行けば
パスタマシーンがクラッシュしないし
圧延とはそもそもそう言う手順を踏むことで麺のコシが出る
- 572 ：ぱくぱく名無しさん：2017/10/31(火) 10:22:30.98 ID:5d3J5FY1.net
- >>570
>>571
そういう世界観はマンガやラノベ的には在っていいんじゃないかと思うけれども
生地を徐々に数ヶ月かけて延ばすとか、実際はそういうことになるよねｗ
手打ちは、ほうとうとか喜多方ラーメンとか多加水でやわらかい麺のほうがやりやすいのよ。
- 573 ：ぱくぱく名無しさん：2017/10/31(火) 11:49:22.15 ID:yfjL/Loi.net
- 数ヶ月かけて延ばす…？
むしろそっちのほうが漫画アニメの読み過ぎなんじゃ……
実際やれば出来るってすぐ分かることなんだし
実際それをやる人たちも少なくないスレって認識なんだけど
- 574 ：ぱくぱく名無しさん：2017/10/31(火) 13:15:23.25 ID:1UvT2sve.net
- >>563
スーパーの乾麺買って食ったことあるけどまずかった
自分が買ったのがたまたま美味しくなかったのやろか
- 575 ：ぱくぱく名無しさん：2017/10/31(火) 21:13:32.26 ID:xWtRbRdU.net
- ヨーカドーの生麺おいしいよ
- 576 ：ぱくぱく名無しさん：2017/11/01(水) 00:25:14.49 ID:JA49xQIo.net
- みなさーーーーーん！！
ヨーカドーの生麺が！
美味しいんですってよーーーー！！！
大！スクープ！！でーすよーーーー！！！
- 577 ：ぱくぱく名無しさん：2017/11/01(水) 00:53:13.63 ID:e8394J7b.net
- スープも作れん癖に麺かよ
- 578 ：ぱくぱく名無しさん：2017/11/02(木) 20:44:13.03 ID:O8t8M7F3.net
- >>560
今日スーパーでマルタイの鍋用ラーメンが5束250円くらいで売ってたわ
1束生麺より大分お得
- 579 ：ぱくぱく名無しさん：2017/11/11(土) 18:24:17.55 ID:nCJwKNNI.net
- 老麺も知らん奴が相手を無知扱いかよ
- 580 ：ぱくぱく名無しさん：2017/11/12(日) 18:03:10.07 ID:Pojd6vY6.net
- スーパーで売ってるちっちゃい醤油ラーメンスープをおいしくする方法教えてください。あっさり系でお願いします。
- 581 ：ぱくぱく名無しさん：2017/11/12(日) 18:31:43.81 ID:IUS2S7F+.net
- ネギと鰹節をサラダ油で炒めた、ネギ鰹油を追加するだけでグンと旨くなるよ
- 582 ：ぱくぱく名無しさん：2017/11/13(月) 02:28:18.96 ID:Ub8pYVxE.net
- ありがとうございますやってみます
- 583 ：ぱくぱく名無しさん：2017/11/13(月) 04:50:53.44 ID:G3kPg8QR.net
- まことに期待するのもなんだが、結局、シロートは、こんなもんだよ
- 584 ：ぱくぱく名無しさん：2017/11/13(月) 04:51:30.25 ID:4Dtof8Vd.net
- まことは、シロートではないぞ！
ど素人だぞ！
- 585 ：ぱくぱく名無しさん：2017/11/13(月) 05:08:22.20 ID:4C/HWTEG.net
- 中華スープは、ラーメンの中興の祖だよ
言い換えれば、中華スープから発展させればいい
- 586 ：ぱくぱく名無しさん：2017/11/13(月) 05:41:22.81 ID:aygA/Qlk.net
- さすがだ！
飯店の中華スープのラーメンは美味いからな！
- 587 ：ぱくぱく名無しさん：2017/11/13(月) 05:43:26.96 ID:bKPxgdbw.net
- この前、醤油ラーメンを作ったら美味かった
何かが足りないと思ってたわけだけど、昆布を入れて
煮込んだら美味くなった
- 588 ：ぱくぱく名無しさん：2017/11/13(月) 05:45:26.92 ID:Iaw+Kh8m.net
- ラーメンは、最後に煮干を入れるだろ！
昆布とは、面白い作り方をするんだな！
- 589 ：ぱくぱく名無しさん：2017/11/13(月) 05:47:42.20 ID:jG22CC/i.net
- ずっと、仕上げに煮干を入れていたんだがな
日本で最初のラーメンには、昆布も入れていたらしくてな
それで、昆布も入れてみた
- 590 ：ぱくぱく名無しさん：2017/11/13(月) 05:48:46.14 ID:BECzk9yn.net
- それは凄いな！
で、どんな味がするんだ？！
- 591 ：ぱくぱく名無しさん：2017/11/13(月) 05:50:20.41 ID:yz9eOoZS.net
- ラーメン屋のラーメンみたいな味だな
おかんとオヤジに作ってやったら、
背油が入ってる？
と、言われた
まあ、どんなラーメンかは、これで想像してくれ
- 592 ：ぱくぱく名無しさん：2017/11/13(月) 05:52:40.17 ID:V4Tbj3jw.net
- 背油とは凄いな！
背油が入っていたら、それは美味しんだろうな！
- 593 ：ぱくぱく名無しさん：2017/11/13(月) 05:53:59.07 ID:yApvccdl.net
- いや、背油は入れてない
コストを抑えてのラーメンだからな
そもそも、中華スープは、そんなに素材を入れたりしないからな
- 594 ：ぱくぱく名無しさん：2017/11/13(月) 05:55:54.16 ID:FT9JGWOj.net
- コストが安いなら、いつでも喰えるじゃないか！
俺にも喰わせてくれ！
- 595 ：ぱくぱく名無しさん：2017/11/13(月) 14:29:58.35 ID:hvePru+e.net
- どっかのスレでもやってたけど
その自演のお稽古みたいなのホントなんなん
気味悪いよ
- 596 ：ぱくぱく名無しさん：2017/11/14(火) 14:27:27.93 ID:VZJT8gVa.net
- >>587
何処の醤油使ったの？
- 597 ：ぱくぱく名無しさん：2017/11/14(火) 20:29:50.21 ID:VJvenZAi.net
- フンドーキン？
- 598 ：ぱくぱく名無しさん：2017/11/15(水) 19:04:45.57 ID:mst7RoEc.net
- バイバイキーン
- 599 ：ぱくぱく名無しさん：2017/11/20(月) 00:22:32.75 ID:ODiDRG9M.net
- 豚骨スープ作ると
甘い。
かなり塩っ気追加しないと
- 600 ：ぱくぱく名無しさん：2017/11/20(月) 00:59:32.85 ID:cWpI0C9L.net
- >>599
それじゃ塩分過多でダメだろ
- 601 ：ぱくぱく名無しさん：2017/11/20(月) 08:21:52.93 ID:ROpviz3n.net
- 出た。「塩分過多」
黙ってろよジジイ
- 602 ：ぱくぱく名無しさん：2017/11/20(月) 09:40:51.47 ID:97cGS/EW.net
- ラーメンなんて不健康なもん作ってるのに塩分過多とかわらえるわ
頭が悪いだろ
- 603 ：ぱくぱく名無しさん：2017/11/20(月) 09:55:56.28 ID:kZTizUC+.net
- 人間の食べ物は全て毒
毒を食らい毒に生きる
塩分なんて気にしたらダメだぞ
- 604 ：ぱくぱく名無しさん：2017/11/20(月) 17:12:53.58 ID:S5no8khc.net
- >>601-603
自演する無能ｗｗｗｗｗｗ
- 605 ：ぱくぱく名無しさん：2017/11/20(月) 19:13:38.57 ID:vaWTg22B.net
- ラーメンはいろんな食材がぶち込まれた万能食なわけだが
- 606 ：ぱくぱく名無しさん：2017/11/20(月) 22:07:14.06 ID:srsW7hxN.net
- 都合が悪い流れになるとすぐ自演認定されてしまうでござる
- 607 ：ぱくぱく名無しさん：2017/11/21(火) 14:22:14.05 ID:GEZOSStL.net
- 塩辛いのは失敗作だよ
- 608 ：ぱくぱく名無しさん：2017/12/02(土) 18:38:55.18 ID:vi+GFFXC.net
- age
- 609 ：ぱくぱく名無しさん：2017/12/09(土) 13:20:56.15 ID:nkvKt62b.net
- 昨日初めて自作したけどあんなに蒸発すると思わなんだ 3リットル5時間煮込んで結局2人分600ccに届かなかった 途中500おい水したけど色んなレシピや動画みたけどあまりおい水について詳しく買いてるとこはなかったです
せっかく煮込んだものが薄くなるのは嫌だけど追加しないと足らないしやはり家庭でやるのは難しいなと思いました
- 610 ：ぱくぱく名無しさん：2017/12/09(土) 15:11:43.68 ID:Lpm5ITN1.net
- どんなスープを作ったのかも分からんし、
その5時間というのがスープのピークなのか、
火加減は適切だったか、色々と試行錯誤する部分はありそうやな
- 611 ：ぱくぱく名無しさん：2017/12/09(土) 18:49:41.52 ID:ej4XgXmv.net
- >>610
鶏ガラと野菜のみです。透き通った醤油らーめんのつもりが相当濁ったラーメンになっけど味はよかったです。
今後改善点ばかりだったけど今後も作り続けたいですな。子供が小さくしばらくラーメン屋にはなかなか行けそうにないので。
- 612 ：ぱくぱく名無しさん：2017/12/09(土) 19:00:29.00 ID:gU7F2IPC.net
- 地元のラーメン屋が販売してるスープをお湯で溶いて完了でクソうまい
- 613 ：ぱくぱく名無しさん：2017/12/09(土) 19:08:05.28 ID:YZ8PTMWT.net
- >>612
なんだそれ出汁も入ってるの？
- 614 ：ぱくぱく名無しさん：2017/12/10(日) 02:14:23.21 ID:fNlKkL5W.net
- 角煮丼食って
余った角煮にうどん入れて食うとめっちゃうまい
中華麺にしても多分うまい
- 615 ：ぱくぱく名無しさん：2017/12/10(日) 17:46:17.43 ID:ds+D7l/G.net
- >>614
ラーメンスレ
- 616 ：ぱくぱく名無しさん：2017/12/10(日) 17:50:20.81 ID:6PmZDf3f.net
- >>611
鶏がらだけなら煮込み時間は2～3時間が目安。下茹ではちょっと色が変わったらで良い
豚骨が入るなら8時間以上が目安。鶏がらは俺なら途中で取り出すな
水は減ってくたびに足す感じで良いか
- 617 ：ぱくぱく名無しさん：2017/12/10(日) 19:29:55.82 ID:YUd+9+Ub.net
- 乾燥メンマを買った
戻すのに２～３日かかるようだ
ラーメンでも食べながら気長にやろう
- 618 ：ぱくぱく名無しさん：2017/12/10(日) 20:46:53.15 ID:kpmWwGL4.net
- 幾ら？
- 619 ：ぱくぱく名無しさん：2017/12/11(月) 05:25:35.02 ID:E6OoiCb0.net
- >>614
料理板のラーメンスレになんでそれ書こうとしたの？
料理すらしないでしょあなた
- 620 ：617：2017/12/11(月) 08:46:31.05 ID:rUelyrQ0.net
- >>618
メンマのことかな？\4500/kgくらいだった
戻すと10倍くらいになるらしい
- 621 ：ぱくぱく名無しさん：2017/12/11(月) 09:26:49.78 ID:Z75pIN3E.net
- >>620
kって…いったい何kg買ったの？
- 622 ：ぱくぱく名無しさん：2017/12/11(月) 09:34:00.57 ID:rUelyrQ0.net
- >>621
いや乾燥1kgだけだよ
全部戻すと10kgくらいにはなるはず
- 623 ：ぱくぱく名無しさん：2017/12/11(月) 09:39:37.71 ID:gjYcQQEH.net
- メンマ祭り
メン祭り
麺祭り
- 624 ：ぱくぱく名無しさん：2017/12/11(月) 16:52:29.49 ID:E6OoiCb0.net
- それ食いきるのに何年必要なんだw
メンマ料理しまくらなきゃね
- 625 ：ぱくぱく名無しさん：2017/12/13(水) 04:46:12.55 ID:Sngj5Dr+.net
- 小瓶のメンマ食い終わるのにも数週間はかかるのに…
- 626 ：ぱくぱく名無しさん：2017/12/13(水) 09:35:55.53 ID:uTWu0ZZq.net
- >>625
え～、自分は2日で食い終わるで
ラーメンおかずつまみ
- 627 ：ぱくぱく名無しさん：2017/12/13(水) 14:33:22.22 ID:EkGDuPlZ.net
- 10キロなんてすぐだよ
- 628 ：ぱくぱく名無しさん：2017/12/13(水) 18:27:27.26 ID:9fOaJ849.net
- メンマはちゃんと戻して美味しく味付けすれば飯にもよしつまみにもよしラーメンにもよしで万能に使える
ただ失敗するとすっげえキツイ
- 629 ：ぱくぱく名無しさん：2017/12/13(水) 20:16:36.96 ID:3gcrM9Dv.net
- タンメン作ったけどイマイチだった！
次はがんばるぞい！
- 630 ：ぱくぱく名無しさん：2017/12/13(水) 20:25:18.49 ID:cngXABFh.net
- >>628
どんな風にキツイ？
- 631 ：ぱくぱく名無しさん：2017/12/13(水) 21:12:50.46 ID:+TX43QsT.net
- 鶏ガラ炊いて良い匂いのスープ出来たけど味付けで失敗する
塩ダレ作りが難しい
- 632 ：ぱくぱく名無しさん：2017/12/13(水) 21:58:08.59 ID:dnflrpfj.net
- 塩むずいよな
醤油や味噌よりずっと難しい
- 633 ：ぱくぱく名無しさん：2017/12/13(水) 23:05:25.71 ID:irmihkiG.net
- 下手くそ
- 634 ：ぱくぱく名無しさん：2017/12/14(木) 02:47:18.00 ID:OVQwwNWJ.net
- >>630 戻しが下手だと臭くて食べるのが嫌になる
塩抜きが足りないとしょっぱくて食えたもんじゃない
- 635 ：ぱくぱく名無しさん：2017/12/14(木) 02:52:23.80 ID:OVQwwNWJ.net
- 連投ですまんけど地鶏ガラとネギの青いところ、生姜でアクを取りながら90℃で8時間じっくり煮出し
煮干しをからりと炒ってから水出し1日→65～70℃で煮出して合わせ
タレは作らずにアルペルザルツをりんごのチップで燻製した燻製塩でラーメン、最高や…
- 636 ：ぱくぱく名無しさん：2017/12/14(木) 05:51:36.37 ID:Z5nnxEZ5.net
- なんかレシピ脳くさい
リーマンみたいに頭悪くて柔軟性とかなさそう
- 637 ：ぱくぱく名無しさん：2017/12/14(木) 11:07:31.63 ID:OBTZoXt/.net
- >>634
そうなのか
- 638 ：ぱくぱく名無しさん：2017/12/23(土) 12:48:35.95 ID:mo4qIrTX.net
- ラーメン発見伝って参考になりますか？
- 639 ：ぱくぱく名無しさん：2017/12/28(木) 18:31:38.71 ID:ENCbtBHL.net
- 秋葉原の青島食堂が初期の激ウマから遠く及ばず
生姜臭の乏しい単にオイリーな劣化ラーメンになってしまったので
自分で生姜醤油ラーメン作ってみたくなったわ
寸胴鍋買うんなら21cmより24cmの方が良いかね？
普通の2口ガスコンロだけど
- 640 ：ぱくぱく名無しさん：2017/12/28(木) 20:25:52.73 ID:RTUwi8ZV.net
- >>639
スープ鍋の大きさは 自分の取りたいスープの量の3倍位が良いと思う
1リットルならば3リットルの鍋を用意する
20センチで深さが20センチならば6リットル位の鍋なので2リットル位のスープはとれる
- 641 ：ぱくぱく名無しさん：2017/12/28(木) 23:01:20.71 ID:tuY/iebq.net
- >>640
おおありがとう
スープは保存効くし手間考えると一度に多く取りたいってのもあるので24㎝の寸胴にしときます
- 642 ：ぱくぱく名無しさん：2017/12/30(土) 19:34:55.91 ID:b/Y2hGWz.net
- 味噌豚骨を自作する奴おるか？
- 643 ：ぱくぱく名無しさん：2017/12/30(土) 20:50:08.60 ID:rkoa53A1.net
- >>642
普通過ぎるので 何か不思議な返答でも欲しいのか
- 644 ：ぱくぱく名無しさん：2018/01/01(月) 20:29:54.85 ID:Mbh74gzP.net
- はあ？
- 645 ：ぱくぱく名無しさん：2018/01/03(水) 20:37:12.44 ID:tWwUghyx.net
- ふう？
- 646 ：ぱくぱく名無しさん：2018/01/04(木) 07:37:06.56 ID:UnjqZ8LX.net
- ほう？ サッポ■一番カップ☆♪
- 647 ：ぱくぱく名無しさん：2018/01/04(木) 20:16:53.04 ID:UkBDscKo.net
- 海老ラーメン食ってみたいな
- 648 ：ぱくぱく名無しさん：2018/01/04(木) 20:34:06.90 ID:oQmGgAyU.net
- >>647
刺身用赤海老買ってきたら殻は焼いて出汁にしてるよ。だいたい味噌味の鍋だけど、いい出汁がとれる。
手っ取り早く海老味なら桜海老を砕いて使えばいいんじゃね。
- 649 ：ぱくぱく名無しさん：2018/01/08(月) 16:38:06.71 ID:cGM3w/5d.net
- タモリ倶楽部の製麺機良かったね
- 650 ：ぱくぱく名無しさん：2018/01/17(水) 18:47:25.30 ID:OGY/Lw6d.net
- >>648
よく刺身用にあるアルゼンチンアカエビの事か？
- 651 ：ぱくぱく名無しさん：2018/01/18(木) 22:17:42.54 ID:UslPiqhI.net
- 味噌豚骨なるものをラーメン屋で食った
丁度豚骨スープと味噌スープの半々ぐらいで旨い
摺りおろしにんにくがテーブルにあったので入れるとこれまた旨い
再現したいなあ
- 652 ：ぱくぱく名無しさん：2018/01/19(金) 04:35:50.09 ID:BBJoQWPH.net
- 味噌豚骨ラーメン今まで食ったことなかったのか
- 653 ：ぱくぱく名無しさん：2018/01/19(金) 23:11:24.49 ID:9tjmN0Td.net
- >>652
何度も有るに決まってるだろ田舎者がっ
- 654 ：ぱくぱく名無しさん：2018/01/20(土) 17:08:06.50 ID:xO24JD/v.net
- くだらねー
- 655 ：ぱくぱく名無しさん：2018/01/20(土) 17:31:50.74 ID:xK8mJKqC.net
- >>616
圧力鍋沸騰2回
- 656 ：ぱくぱく名無しさん：2018/01/20(土) 19:17:14.35 ID:F5D2sa0p.net
- 寸胴買ったわ
自宅コンロを考えて24cm買おうと決めてたけど別途寸胴に引っ掻けて使うスープザルなる物があるのを知って
便利そうだから一緒に購入しよう思ったら24cmの設定が無い
最低27cmからだったのでザルを使いたいが為に急遽27cmの寸胴に変更
家系っぽいの作る時の豚骨量考えたら寧ろ27cmで正解だったかな
- 657 ：ぱくぱく名無しさん：2018/01/20(土) 20:50:28.80 ID:F5D2sa0p.net
- エンマ棒・・・なかなか良い値段するなぁ
- 658 ：ぱくぱく名無しさん：2018/01/20(土) 21:53:47.62 ID:3Iyf2HW6.net
- 閻魔棒って何
- 659 ：ぱくぱく名無しさん：2018/01/21(日) 04:30:04.93 ID:+1SYp8ha.net
- しゃもじの超でっけえ奴
閻魔棒知ってるって家系で
働いたことあるだろ
- 660 ：ぱくぱく名無しさん：2018/01/21(日) 06:32:49.28 ID:biVvC/Zl.net
- 家系直系の燻モモをフライパンで作る方法知ってる方いたらご教授願います
- 661 ：ぱくぱく名無しさん：2018/01/21(日) 06:56:10.03 ID:bW2uRYhU.net
- 寸胴かき混ぜるためなら角棒でいいんじゃねぇの
二郎みたいに
- 662 ：ぱくぱく名無しさん：2018/01/21(日) 16:15:13.47 ID:LpGAzpOH.net
- 角棒はちゃんと研磨したやつ買わないと木の繊維がボロボロになりだすからな
池袋や歌舞伎町の二郎なんかすごいじゃん
- 663 ：ぱくぱく名無しさん：2018/01/22(月) 04:40:36.67 ID:eqwcItTb.net
- >>654
田舎者だｗｗｗ
- 664 ：ぱくぱく名無しさん：2018/01/25(木) 17:12:42.08 ID:Lcvrpngo.net
- もみじ鶏ガラゲンコツロース骨
下処理の方法も本当人や店によってバラバラだな
自分で食ってウマイと思った店の下処理方法を聞くのが一番なんだろうけど
- 665 ：ぱくぱく名無しさん：2018/01/26(金) 21:01:26.23 ID:vgO5T2uQ.net
- 清湯スープってムズイな
どうしも濁ってしまう
- 666 ：ぱくぱく名無しさん：2018/01/26(金) 21:16:36.40 ID:Osp1xVua.net
- 卵白を鬼のように投入するとかどうだろうか
- 667 ：ぱくぱく名無しさん：2018/01/26(金) 21:36:58.52 ID:RxrfgjdA.net
- スープを吸っておいしい茹で卵になるぞ・・・
- 668 ：ぱくぱく名無しさん：2018/01/26(金) 22:23:06.79 ID:VCx84Bem.net
- >>665
弱火で長時間耐えるしかない
それに比べてパイタンは楽だよな
- 669 ：ぱくぱく名無しさん：2018/01/27(土) 01:51:19.54 ID:34tJEC0W.net
- Eテレで今やってる大久保佳代子のスープの番組で、陳健太郎の清湯の作り方やってたよ。
参考にしてみたら
- 670 ：ぱくぱく名無しさん：2018/01/28(日) 15:34:03.52 ID:uz10xDrx.net
- >>665 長時間弱火でかき混ぜず我慢する
どうしても少し濁るんで最後に卵白と鶏の挽肉を混ぜたものを加えて濾す
卵白は冷凍を買うか自分で冷凍しておくかだな
- 671 ：ぱくぱく名無しさん：2018/01/30(火) 07:26:02.81 ID:ZbpvVzBR.net
- >>665
昔ながらの石油ストーブの上に乗せて置くだけで良い感じに炊ける
- 672 ：ぱくぱく名無しさん：2018/01/30(火) 13:56:53.16 ID:dh9DfROu.net
- >>665
近くに喜多方ラーメン屋有れば常連になって大将に聞けばいい
- 673 ：ぱくぱく名無しさん：2018/01/30(火) 20:06:09.26 ID:b23uvjzF.net
- 煮干しの頭だけ取って内臓は途中で面倒臭くなってそのまま投入
やっぱスープ臭くなるなエグ味がもろ前面に出る
- 674 ：ぱくぱく名無しさん：2018/02/07(水) 09:49:35.02 ID:URh9953h.net
- 豚ガラを使うスープとなるといきなり長時間の本格作業になっちゃうんだよな。
二郎風にしても家系風にしても
廃鶏ベースのスープにチャーシューのついでに作る醤油ダレ程度だと平日夜チョイチョイと仕込めちゃうんだけど
毎度そればかりじゃバリエーション限られるもんな
- 675 ：ぱくぱく名無しさん：2018/02/07(水) 12:20:20.70 ID:CzW8rK30.net
- ちゃんとやろうとすると、最初手の鶏ガラの湯がきで挫折できる
- 676 ：ぱくぱく名無しさん：2018/02/07(水) 15:31:48.07 ID:wfKxHFbu.net
- しかし、本職のオレを目の前にして話しているのである
だから、まことは、警戒して、「見習い」と自称したのである
- 677 ：ぱくぱく名無しさん：2018/02/07(水) 22:14:56.77 ID:DRJk5sKW.net
- アナタ！
ラーミェンノマエニ
ニホンゴベンキョウ
シナサイヨ
- 678 ：釣人：2018/02/09(金) 19:23:56.44 ID:ofVwTfc5.net
- 久々に釣ってきたのでスープ作りますわ
- 679 ：ぱくぱく名無しさん：2018/02/12(月) 10:13:41.31 ID:ifzfmWBS.net
- ラーメン二郎の換気扇から漂ってくるあのニオイを再現したい
- 680 ：ぱくぱく名無しさん：2018/02/12(月) 14:24:20.36 ID:upmNW0Kf.net
- あれなんなんだろうね
- 681 ：ぱくぱく名無しさん：2018/02/16(金) 08:30:16.29 ID:GMTHP6P/.net
- 際立って甘ったるい匂いだよな
想像を超えるほど大量の背脂とか脂身部分を寸胴で煮ているからかもと予測してるんだが
- 682 ：ぱくぱく名無しさん：2018/02/21(水) 03:06:39.15 ID:mCUxryqr.net
- 基本的なレシピ以外の方法でスープを作ってる人いる？
- 683 ：ぱくぱく名無しさん：2018/02/21(水) 03:47:46.00 ID:HyYdhs1i.net
- >>682
いるよ
- 684 ：ぱくぱく名無しさん：2018/02/21(水) 03:52:12.98 ID:nM+RenOp.net
- >>682
基本的な～が何かわかんないけど、鶏がらとか豚がらとか煮干とか、オーソドックスなスープ以外のってことなら、>>678の人とかいるよ
- 685 ：ぱくぱく名無しさん：2018/02/21(水) 14:23:35.45 ID:mCUxryqr.net
- 基本的な～っていうのは、ネットとかで公開されている似たり寄ったりの動物や魚介スープのレシピのことで、自分は大体の手法をやりつくしてしまったのでオリジナルの製法を模索中です。釣人さん、鯛だしスープの旨い作り方がありましたら教え下さい。
- 686 ：ぱくぱく名無しさん：2018/02/21(水) 16:48:02.96 ID:57aRCj31.net
- うどんは打ったことあるけどカン水はどこで売ってんの？
- 687 ：ぱくぱく名無しさん：2018/02/21(水) 17:00:21.77 ID:2wjJH8sG.net
- >>685
まずはタイを釣ってきます
- 688 ：ぱくぱく名無しさん：2018/02/21(水) 17:08:09.63 ID:odUY6dqz.net
- カエルとか煮ちゃおう
- 689 ：ぱくぱく名無しさん：2018/02/21(水) 20:29:43.63 ID:+9r74wOw.net
- 害獣のアライグマやハクビシンとっ捕まえて骨と肉煮込んでジビエラーメン
- 690 ：ぱくぱく名無しさん：2018/02/23(金) 18:27:02.02 ID:KyTq6ro+.net
- 作ったスープを冷蔵庫で保存
3～4日経って再びひと煮立ちさせてからまた保存
作った日から一週間以上経って
ラーメン作ったら全然味変わってマズイ
- 691 ：ぱくぱく名無しさん：2018/02/24(土) 06:32:05.33 ID:BSKLYxz7.net
- 腐ってやがる
やはりもう遅過ぎたんだ!!
- 692 ：釣人：2018/02/24(土) 08:23:33.39 ID:J7TkDWc4.net
- タチウオのチンタンスープ作ったけども
酔っぱらってスマフォごと画像とか色々無くしました
タチウオのチンタンスープ
5キロのアラから2リットル作った
家の弱火でちょうどいいわ
温度計見てたら60～80度をいったりきたりで調整できた
タチウオの潮汁を想像して欲しい
ひたすら上品なあれの、旨味が濃くなったやつ
釣りタチウオの潮汁を食べたことない日とにはわからんか
最後に濾す時に濁らせちゃった
しずかーに、しずかーに扱わないとダメなようね。
ラーメンは、鶏出汁も何も加えず。
タチウオの香りがたって旨かったよ。
こんな原価たけえパンチのない優しいラーメン
儲けが出なさそう！
- 693 ：ぱくぱく名無しさん：2018/03/04(日) 17:41:31.67 ID:gSeIxk6l.net
- 初めてスープを炊いて見たんだがどうなんだろうか…
https://i.imgur.com/cHROD5U.jpg
https://i.imgur.com/c9KmwMD.jpg
- 694 ：ぱくぱく名無しさん：2018/03/04(日) 22:13:34.07 ID:5ASP4B5W.net
- 旨そう
- 695 ：ぱくぱく名無しさん：2018/03/04(日) 22:55:21.02 ID:bZs/iFVi.net
- チャーシューを煮ると良いタレが出来ちゃうね
- 696 ：ぱくぱく名無しさん：2018/03/05(月) 02:36:28.63 ID:mGVvJaor.net
- 長ネギ少なくないか？
- 697 ：ぱくぱく名無しさん：2018/03/05(月) 03:00:50.41 ID:gptdEOic.net
- >>695 チャーシューは少し前に作った日本蕎麦用のカエシがあったからそれに煮切りみりんと水で薄めてタレにしたけど割といい感じに仕上がってた
>>696 24cm寸胴に
鶏ガラ三羽
豚バラ軟骨250g(スーパーで売ってるやつ)
昆布5cm1枚
キャベツ芯1個分
人参1本
ニンニク生姜4かけ
長ネギ(青いところ)1本分
これに写真の肩ロースを投入してた、弱火で今日で2日煮込んでる
初めてだからよくわからんのだけどどうかしら
- 698 ：ぱくぱく名無しさん：2018/03/05(月) 07:02:09.66 ID:mGVvJaor.net
- 長ネギ3本位入れていいと思う
- 699 ：ぱくぱく名無しさん：2018/03/05(月) 07:03:04.90 ID:mGVvJaor.net
- 今度また作ったら器に盛ったのも是非見せてね
- 700 ：ぱくぱく名無しさん：2018/03/05(月) 09:46:29.79 ID:0sFLi4V7.net
- まぁズンドコに入ったスープ見てもよく分からないし味は絶対わからないしw
- 701 ：ぱくぱく名無しさん：2018/03/05(月) 09:46:51.05 ID:0sFLi4V7.net
- うちに出前しに来てよ
- 702 ：ぱくぱく名無しさん：2018/03/05(月) 10:27:23.49 ID:bbU7m/De.net
- 素材を抜いたら何杯分になるのか、とても知りたいです
- 703 ：ぱくぱく名無しさん：2018/03/05(月) 10:28:27.61 ID:mxpsCZA6.net
- これは間違い無いんじゃないかな。
豚バラと肩ロース由来のダシはバランス良いし確実性がある。（原価高いといやぁそうだけどｗ）
鶏ガラとかは、取り方がうまくいかないこともあるし、
そもそも質の悪い（見た目じゃわからない）品物を買わされてしまうとどうしょうもないし
- 704 ：ぱくぱく名無しさん：2018/03/05(月) 14:36:34.54 ID:llGgZOPg.net
- ２日は煮込み過ぎだと思うけどどうだろう？
酸化したりエグミが出たりしそうな気がするが
- 705 ：ぱくぱく名無しさん：2018/03/05(月) 17:10:20.52 ID:tHiPsDIZ.net
- >>702
俺も知りたい
- 706 ：ぱくぱく名無しさん：2018/03/05(月) 17:20:47.38 ID:ECdU570E.net
- めーん！めーん！こってりー！
- 707 ：ぱくぱく名無しさん：2018/03/05(月) 17:21:37.03 ID:C0ZcZBIS.net
- 画像を見た感じだと 6L から7 L くらいできていると思う
- 708 ：ぱくぱく名無しさん：2018/03/05(月) 18:44:47.85 ID:+jm52S9d.net
- うるせえな。本人に聞いてんだよ。
- 709 ：ぱくぱく名無しさん：2018/03/05(月) 22:30:56.58 ID:C0ZcZBIS.net
- >>708
本人も初めてだからわからんぞ
- 710 ：ぱくぱく名無しさん：2018/03/05(月) 23:43:52.60 ID:OECDbFBM.net
- >>704
継ぎ足しの店でエグいかどうか
食ってみればいいだけじゃね？
- 711 ：ぱくぱく名無しさん：2018/03/06(火) 01:13:55.01 ID:beHwZ9Hi.net
- ビーチは 突然パニック♪
- 712 ：ぱくぱく名無しさん：2018/03/06(火) 02:39:54.43 ID:kbzNa3U/.net
- >>693
この寸胴鍋の直径は何cmのなの？
- 713 ：ぱくぱく名無しさん：2018/03/06(火) 10:47:28.06 ID:9M0ZWveK.net
- 家の冷凍庫がゲンコツ背骨背脂鶏ガラで占められ家族からブーイング
自作ラーメンあるある
- 714 ：ぱくぱく名無しさん：2018/03/06(火) 16:13:18.20 ID:XvgiMaIA.net
- >>712
>>697
- 715 ：ぱくぱく名無しさん：2018/03/10(土) 18:25:11.57 ID:9qFb8Oa5.net
- ケンタッキー・フライド・チキンの残りの骨をよく洗って、肩ロースブロック、生姜、ニンニク、ネギの青いとこを圧力鍋で30分煮て、ブロック肉は取り出す。
ポリ袋に、醤油、酒、味醂3：1：1入れて、ブロック肉を漬け込んで三時間ぐらい放置。
一番細いパスタを好みの固さに茹でて、スープに肉を漬け込んだタレを加えて、チャーシューを添えて出来上がり。
うーん
スープとチャーシューは旨いが、市販の生麺にすれば良かった。
- 716 ：ぱくぱく名無しさん：2018/03/11(日) 13:37:45.54 ID:dhY2K5AC.net
- パスタ使うときは重曹茹でにしますね
- 717 ：ぱくぱく名無しさん：2018/03/11(日) 13:58:40.62 ID:Hm2xd7UJ.net
- 近所のラーメン屋に行ってスープだけ売ってくれじゃあかんの？
- 718 ：ぱくぱく名無しさん：2018/03/11(日) 21:44:29.06 ID:W3Jyq/ex.net
- >>716
なるほど
食感がラーメンぽくなるんですね？
- 719 ：ぱくぱく名無しさん：2018/03/11(日) 23:01:46.53 ID:houmBoLG.net
- ってよく言うけど、ラーメンとは似ても似つかぬよね
- 720 ：ぱくぱく名無しさん：2018/03/12(月) 01:20:29.06 ID:0ikWYEnx.net
- 大勝軒ディスってんの？
- 721 ：ぱくぱく名無しさん：2018/03/12(月) 01:21:59.95 ID:DA2Q282J.net
- 澄んだスープをゴリ推しする奴は味覚音痴。
澄んで無くても旨いものは旨いし『綺麗と旨いを混同するアホ食通はゴミ』
- 722 ：ぱくぱく名無しさん：2018/03/12(月) 05:21:56.99 ID:osc5xDIm.net
- >>720
大勝軒行ったことないでしょ
- 723 ：ぱくぱく名無しさん：2018/03/12(月) 08:05:45.58 ID:ctaTFuto.net
- なんか変なの沸いてきてるな
春か
- 724 ：ぱくぱく名無しさん：2018/03/12(月) 09:16:51.25 ID:m21wDZGK.net
- なんでパスタを重曹で茹でて中華麺風にしたら
大勝軒が思い浮かぶんだろうね
- 725 ：ぱくぱく名無しさん：2018/03/12(月) 10:19:18.52 ID:/rdbBTvU.net
- >>715
俺もカッペリーニで作ったことあるけど、スープパスタと思えば旨いと思ったよ
- 726 ：ぱくぱく名無しさん：2018/03/12(月) 20:15:09.06 ID:xcZNV1zL.net
- パスタを重曹で茹でるのは、ネットのレシピは時間が短すぎ。全然中華麺ではない。
8分のパスタなら14から16分茹でると中華麺になる
- 727 ：ぱくぱく名無しさん：2018/03/12(月) 20:23:27.43 ID:j8DXYzNO.net
- うどんみたくそれを一旦水で締めて、湯がいたら食感良いかも？
- 728 ：ぱくぱく名無しさん：2018/03/12(月) 20:27:21.01 ID:1yhKwnUx.net
- 生麺ないなら角煮丼として食うな
- 729 ：ぱくぱく名無しさん：2018/03/13(火) 06:38:33.56 ID:JaIVMnT0.net
- スパゲティーだと、まあ、チャンポン用になら使えそうだな。
ラーメンには似ないな。それをラーメンだと言い張るのって、虚しい。
どこぞのテレビ局がやっていた貧乏さん番組のような生活のヒトタチだったら、しょうがないんだろうから放って置くけど。
細目のウドン干麺を一旦水で締めてからサッと湯通しして温めるとだいぶマシな感じになるね。
- 730 ：ぱくぱく名無しさん：2018/03/13(火) 10:59:19.39 ID:aEDYmJFu.net
- ＞スパゲティ
焼きそばだとほぼばれないけどな
茹でて蒸して焼かなきゃならんから時間も手間もかかるが
- 731 ：ぱくぱく名無しさん：2018/03/13(火) 13:12:30.45 ID:KbWErYZM.net
- 九州豚骨の麺位の極細サイズで味噌ラーメンって合うだろうか？
- 732 ：ぱくぱく名無しさん：2018/03/13(火) 13:28:33.96 ID:aEDYmJFu.net
- 蕎麦屋で天ザル食う時
「天ぷらは天ツユやろが！！」
とかいうやつバカでしょ
- 733 ：ぱくぱく名無しさん：2018/03/14(水) 13:33:35.00 ID:qgObN3LT.net
- >>732
何ホザいてんだコイツ
- 734 ：ぱくぱく名無しさん：2018/03/14(水) 13:44:44.15 ID:VIvs9xi+.net
- ニシンの天ぷらには醤油
- 735 ：ぱくぱく名無しさん：2018/03/25(日) 09:35:07.48 ID:qNpIsiJk.net
- けっこうみんなレベル高いのな
俺は最近鶏がら出汁のラーメン作った。醤油だれは数日寝かせた程度
豚骨使わないお手軽だけど、結構おいしかったなあ
- 736 ：ぱくぱく名無しさん：2018/03/25(日) 10:40:59.80 ID:I9TSeWJz.net
- 鶏がらって肉屋で売ってるの？
- 737 ：ぱくぱく名無しさん：2018/03/25(日) 10:52:40.41 ID:ESY5fgAj.net
- 生協で売ってる
- 738 ：ぱくぱく名無しさん：2018/03/25(日) 10:53:56.64 ID:0Gdc2YWU.net
- >>736
外に出ようぜ？
- 739 ：ぱくぱく名無しさん：2018/03/25(日) 11:50:59.79 ID:I9TSeWJz.net
- は～い
- 740 ：ぱくぱく名無しさん：2018/03/25(日) 20:38:28.39 ID:po9Gq0Uv.net
- ダシガラを捨てないでカラシ醤油で食べるのが好きだ
- 741 ：ぱくぱく名無しさん：2018/03/25(日) 20:50:26.06 ID:OS5bDGOS.net
- どこを食うねんっちゅー話や
- 742 ：ぱくぱく名無しさん：2018/03/25(日) 23:10:18.69 ID:LJH45fgP.net
- 骨肉だろ
- 743 ：ぱくぱく名無しさん：2018/03/26(月) 05:31:27.49 ID:2atiamgn.net
- >>736
料理板のスレなのにこういうこと書く人ってぱぁなの？
- 744 ：ぱくぱく名無しさん：2018/03/26(月) 06:38:23.96 ID:FLVgAePh.net
- >>743
どう見ても貴方の方が醜いレスｗｗｗｗｗｗｗｗｗ
- 745 ：ぱくぱく名無しさん：2018/03/26(月) 07:49:27.49 ID:etSAxhTZ.net
- そうかな？そうは見えない
- 746 ：ぱくぱく名無しさん：2018/03/26(月) 09:51:00.98 ID:FLVgAePh.net
- >>745
低知能過ぎる
- 747 ：ぱくぱく名無しさん：2018/03/26(月) 12:37:48.15 ID:Yzu+1r2N.net
- 誰でも最初は初心者なんだから、みんなもっと優しくしてあげなよ。
- 748 ：ぱくぱく名無しさん：2018/03/26(月) 13:23:20.26 ID:3V5RtV2Q.net
- 鶏ガラって冷凍コーナーにあったりするから肉コーナーで見つからないことがあるんだよな俺も最初はスーパーで鶏ガラ売ってるの気付かなかったもん
- 749 ：ぱくぱく名無しさん：2018/03/26(月) 13:25:10.72 ID:AJNMn+AL.net
- 最初って赤ちゃんの頃とかでしょ
そりゃ分からないだろうよ
- 750 ：ぱくぱく名無しさん：2018/03/26(月) 13:54:07.56 ID:3V5RtV2Q.net
- >>749
世の中全部敵なの？誰にも優しくされたことがないの？
- 751 ：ぱくぱく名無しさん：2018/03/26(月) 16:25:54.59 ID:u/fT7wPS.net
- >>749
凄い嫌味な奴だな
- 752 ：ぱくぱく名無しさん：2018/03/26(月) 16:40:56.00 ID:2Rz5ByAz.net
- >>743
多分小学生
- 753 ：ぱくぱく名無しさん：2018/03/26(月) 17:17:53.97 ID:E7Acwysf.net
- 人生の初心者が無駄に絡むこと絡むこと
自分の身の回りの環境が世間の全てに当て嵌まると思い込んでるよね
- 754 ：ぱくぱく名無しさん：2018/03/26(月) 17:52:50.82 ID:bLq1x6vw.net
- Q 鶏ガラって肉屋で売ってるの？
A 売ってる肉屋もあるし売っていない肉屋もあるでしょう
最寄の店に問い合わせて下さい
としか答えようがない
料理好き云々以前に質問があふぉ
- 755 ：ぱくぱく名無しさん：2018/03/26(月) 20:36:49.54 ID:yBRzGgMC.net
- >>753
>>754
泣くなよ低学歴のレスｗｗｗｗｗｗｗｗｗｗｗｗ
- 756 ：ぱくぱく名無しさん：2018/03/26(月) 21:34:41.75 ID:zGqaRERj.net
- >>749
あなた後輩をイジメるのが好きでしょ
- 757 ：ぱくぱく名無しさん：2018/03/26(月) 21:36:43.85 ID:/8o5Ntw/.net
- >>750
ちょっと面白いと思ったw
- 758 ：ぱくぱく名無しさん：2018/03/26(月) 21:37:29.99 ID:/8o5Ntw/.net
- あ、自分が749だけどw
- 759 ：ぱくぱく名無しさん：2018/03/26(月) 21:48:46.34 ID:u+BUkMOK.net
- >>748
うちの近くのOKがそれだな
肉売り場からかなり離れてる所の
冷凍庫に陳列されて気付かなかった
- 760 ：ぱくぱく名無しさん：2018/03/26(月) 23:15:09.93 ID:0R0Bat7G.net
- >>758
死ねよゴミ
- 761 ：ぱくぱく名無しさん：2018/03/27(火) 15:39:35.07 ID:PryqaUzf.net
- おまえらのだれかがんこラーメンに弟子入りしてくれ
- 762 ：ぱくぱく名無しさん：2018/03/27(火) 19:59:33.14 ID:/R4uawRW.net
- そして、ここでレシピ発表するの？
それレシピ泥棒じゃん
- 763 ：ぱくぱく名無しさん：2018/03/27(火) 22:23:27.73 ID:8ONUF78/.net
- レシピ万引きじゃん
- 764 ：ぱくぱく名無しさん：2018/03/28(水) 02:10:21.84 ID:7R4MwcfR.net
- ここにプロが居るか分からんが、自分のアイディアで発表披露しようよ
そしてあーだこーだぐだぐだ言いあうスレがいいな
- 765 ：ぱくぱく名無しさん：2018/03/28(水) 12:29:20.38 ID:ZpwN5peE.net
- >>764
一番手よろ
- 766 ：ぱくぱく名無しさん：2018/03/29(木) 12:59:06.93 ID:rgN8qkH+.net
- ラーメン自作とか趣味の世界だな
- 767 ：ぱくぱく名無しさん：2018/03/29(木) 13:23:58.67 ID:1piPpKG+.net
- まことは、どう思っているのか知らないが
ネット検索は、バレているものである
- 768 ：ぱくぱく名無しさん：2018/03/29(木) 13:58:33.97 ID:Aum7g5I4.net
- 空港でアゴ出汁のラーメンあったけど、アゴって左程旨い出汁じゃなかった
あんなもんなのかな
- 769 ：ぱくぱく名無しさん：2018/03/29(木) 14:35:08.92 ID:y5ZTB5qN.net
- さっきお昼に作った拉麺
鰹節と鶏ひき肉、塩とめんつゆだけのスープだけどウマウマ♪
メンマが好物なのでたくさん乗せたw
https://dotup.org/uploda/dotup.org1497169.jpg_uVKUM8UYuIqVVeSdZdv2/dotup.org1497169.jpg
- 770 ：ぱくぱく名無しさん：2018/03/29(木) 14:39:34.59 ID:Aum7g5I4.net
- >>769
ちぢれ麺は取り寄せてるの？スーパー？
- 771 ：ぱくぱく名無しさん：2018/03/29(木) 15:36:51.49 ID:+ELOoDBS.net
- >>768
空港のラーメン屋なんてそんなもんだろ。
長崎の美味いあごだしラーメン食ったら感想変わる
- 772 ：ぱくぱく名無しさん：2018/03/29(木) 19:30:41.03 ID:jUbiRZTe.net
- まことは、子供の頃から、バカにされ続けた
ゆえに、人を怨み、人を褒める環境になかった
- 773 ：769：2018/03/29(木) 21:09:35.62 ID:kiXonNDh.net
- >>770
地元スーパーの４食160円のでつw
そもそもラーメンって、戦後の屋台で広まった超B級グルメ、
お取り寄せなんて行儀の良い食いもんやないけw w w
- 774 ：ぱくぱく名無しさん：2018/03/29(木) 21:57:08.42 ID:Aum7g5I4.net
- >>773
何処の地方でもスーパーにラーメン用の生麺売ってると思うなよマヌケ
- 775 ：ぱくぱく名無しさん：2018/03/29(木) 22:49:12.94 ID:7Jr6Vk5A.net
- ルーツが○○だから今も○○として扱うなんて話はナンセンス
- 776 ：ぱくぱく名無しさん：2018/03/30(金) 08:20:57.45 ID:ipeS9PSX.net
- そうだぞ
鰹節メンマラーメンks野郎が
- 777 ：ぱくぱく名無しさん：2018/03/30(金) 09:03:51.67 ID:sQBfBCjY.net
- メンマ好きの1kgメンマの人かな？
- 778 ：ぱくぱく名無しさん：2018/03/30(金) 15:20:04.85 ID:+4Se5ma+.net
- 袋麺に、モヤシやキャベツ、それに煮卵などを入れて自作しているわ
- 779 ：ぱくぱく名無しさん：2018/03/30(金) 15:43:21.10 ID:4Y/ul6VS.net
- 煮玉子の味付けはどれがいいのだろうか…
めんつゆタイプ、しょうゆ＋砂糖タイプなど、色々あるが
- 780 ：ぱくぱく名無しさん：2018/03/30(金) 16:28:06.40 ID:sQBfBCjY.net
- 3日前に醤油&砂糖で4個作ったよ
- 781 ：ぱくぱく名無しさん：2018/03/30(金) 20:26:42.00 ID:bFz7702W.net
- 味覇液に漬けるのがいいと思う。
色が淡くできるから店っぽい。
- 782 ：ぱくぱく名無しさん：2018/03/31(土) 01:08:33.83 ID:iXR53Tya.net
- https://dotup.org/uploda/dotup.org1498412.jpg_w3BrQZePDvUZct2hrosc/dotup.org1498412.jpg
トビウオの頭や骨でとったスープで作った塩ラーメン
お酒の後なのであんまり味が分からなかったけど美味かったあるよ
- 783 ：ぱくぱく名無しさん：2018/03/31(土) 01:31:40.60 ID:klKG5b94.net
- >>782
ほー。
ちなみに訊くんだけど、麺は取り寄せてるの？
- 784 ：ぱくぱく名無しさん：2018/03/31(土) 04:18:20.86 ID:YD5cnmBK.net
- >>783 >>770と同じ人か知らんけど近くの店で麺売ってないんかい？
- 785 ：釣り人：2018/03/31(土) 08:03:22.48 ID:DkPWl8HM.net
- 麺はよっぽどじゃない限りボーラーメン1分半でおけ
うんこしたい
- 786 ：ぱくぱく名無しさん：2018/03/31(土) 08:33:33.86 ID:y+oYb+0w.net
- >>784
同じじゃないよ、九州だけどチャンポン麺、饂飩の生麺、ゆで麺は何処でも有るがラーメン用は何処もないよ
- 787 ：ぱくぱく名無しさん：2018/03/31(土) 11:19:23.62 ID:veFddrS4.net
- >>786
九州でも熊本だと西友系列のサニーというスーパーに
三人前の札幌生ラーメンや四人前の博多生ラーメンなど
麺だけのやつ数種類売ってるよ
後マルキョウとかにもあったような
- 788 ：ぱくぱく名無しさん：2018/03/31(土) 19:41:05.86 ID:WwlspX7D.net
- >>782
新鮮なトビウオの骨はうどんの方が合う
トビウオの皮を剥いで、を骨ごと潰したツミレを出汁にして、うどんにする
「アゴ竹輪」
http://shop.tottori.to/karoya/3.html
の前段階のペーストをツミレにする、って事
干物の骨なら、（赤）味噌ラーメンが美味い
- 789 ：ぱくぱく名無しさん：2018/03/31(土) 19:51:50.02 ID:PghR3LEM.net
- 最近アゴ流行ってるな
- 790 ：ぱくぱく名無しさん：2018/04/01(日) 05:24:47.25 ID:2TbmfwoW.net
- アゴじゃないけどアジやホッケの干物焼いてゴマとネギ生姜と味噌をすり鉢で擦って脂濾したガラスープ入れたやつ冷やして冷汁風にして極細麺で食ったら超美味かった
薬味はミョウガとシソ、ウドンや米でも合うけどさっぱり食える
- 791 ：ぱくぱく名無しさん：2018/04/01(日) 10:01:33.48 ID:IParduFu.net
- お店のアゴダシは普通飛び魚の干物だよね
- 792 ：ぱくぱく名無しさん：2018/04/01(日) 11:10:52.74 ID:Qq8bYFRU.net
- >>791
アゴ=飛魚
- 793 ：ぱくぱく名無しさん：2018/04/01(日) 11:12:13.28 ID:5SMCOt6y.net
- そだねー
- 794 ：ぱくぱく名無しさん：2018/04/01(日) 11:12:41.58 ID:5SMCOt6y.net
- アゴ=猪木
じゃあないよ
- 795 ：ぱくぱく名無しさん：2018/04/01(日) 19:01:45.99 ID:IParduFu.net
- 鰹ダシと言っても鰹節でしょ普通
- 796 ：ぱくぱく名無しさん：2018/04/02(月) 17:54:27.39 ID:uIEe/mvY.net
- どこぞの店みたいに
パインやチョコでスープ作ったった！
って突拍子もないことする人は
現れないね
- 797 ：ぱくぱく名無しさん：2018/04/02(月) 18:05:54.48 ID:5xvfYyBg.net
- タチウオの酒蒸しをふんだんに溶かし込んだスープは味わってみたいね
- 798 ：ぱくぱく名無しさん：2018/04/02(月) 20:26:22.22 ID:7m6uHGub.net
- 貝出汁ラーメン作ってみたいな
- 799 ：ぱくぱく名無しさん：2018/04/03(火) 15:04:35.66 ID:Rkb/1MHf.net
- 都内下町だけど、20年前まで来てた屋台が鶏ガラとあさりでダシを取った細麺のラーメンだった
旨かったなぁ
- 800 ：ぱくぱく名無しさん：2018/04/03(火) 18:42:30.76 ID:B9nlMdb/.net
- あさりの出汁は旨いよな、九州だけどこの前始めて千葉のホンビノス貝を鍋に入れたけど結構いい味するなとオモタわ
- 801 ：ぱくぱく名無しさん：2018/04/05(木) 21:29:49.54 ID:eGgmKqEP.net
- 麺と鶏がらスープ以外を自分で合わせる醤油ラーメン作ってるんだが、ラーメンって塩分多いな。
毎日食べるもんじゃないね。
- 802 ：ぱくぱく名無しさん：2018/04/05(木) 22:11:10.76 ID:uIqkXCIv.net
- 濃厚スープなら醤油少なくてもうまいぜ！
- 803 ：ぱくぱく名無しさん：2018/04/05(木) 23:12:44.48 ID:l35VARnu.net
- >>801
自分の匙加減次第じゃね？
- 804 ：ぱくぱく名無しさん：2018/04/06(金) 00:18:15.05 ID:/e6r7BJh.net
- >>803
今レシピを見て勉強してるけど、塩分がとにかく多い。
自分で塩分少なく作れればそれに越したことないけど、まだその段階じゃないからな。
- 805 ：ぱくぱく名無しさん：2018/04/06(金) 01:45:44.43 ID:QVY/ACV+.net
- >>804
レシピ通りにやらなくていいよ
塩醤油味噌等塩分は足し算だから、少々の塩分＋旨味にシフトした方がいいと思う
- 806 ：ぱくぱく名無しさん：2018/04/06(金) 06:14:48.23 ID:TbztLmuJ.net
- 汁無し麺なら低塩分
- 807 ：ぱくぱく名無しさん：2018/04/06(金) 10:27:30.11 ID:aBvP0w1E.net
- 殆どのラーメン屋のラーメンも塩分が強すぎる
味はいいのに塩辛いってだけで致命的なのに皆平気で食ってる
皆、塩分濃度が麻痺してるんだ
- 808 ：ぱくぱく名無しさん：2018/04/06(金) 10:34:57.62 ID:PKps+0Gy.net
- お前、なめくじなんじゃね？
- 809 ：ぱくぱく名無しさん：2018/04/06(金) 12:08:48.42 ID:aBvP0w1E.net
- Ｏ
o と
。 ,. -ー冖'⌒'ー-、 思
,ノ ＼ う
/ ,r‐へへく⌒'￢、 ヽ. キ
{ノ へ.._、 ,,／~` 〉 ｝ ,r=-、. モ
／プ￣`y'¨Y´￣ヽ―}j=く /,ミ=/. オ
ノ /レ'>-〈＿ュ`ー‐' リ,イ} 〃 / タ
/ _勺 イ;；∵r;==、、∴'∵; シ 〃 / で
,/ └' ノ ＼ こ¨｀ ノ{ー--、〃__/. あ
人＿_/ー┬ 个-、＿_,,.. ‐'´ 〃`ァーァー＼. っ
. / |／ |::::::|、 〃 /:::::/ ヽ, た
/ ｜ |::::::|＼、_________／' /:::::/〃
- 810 ：ぱくぱく名無しさん：2018/04/06(金) 12:21:42.63 ID:1ryD9zMk.net
- >>807
あなたの言い方では皆が麻痺してるってことは麻痺してるのがオーディナリーピーポーって事になる
自分が変だと自覚してる？
- 811 ：ぱくぱく名無しさん：2018/04/06(金) 13:14:27.83 ID:Ss+CqZSv.net
- 味覚なんて人それぞれ
文句言ってる奴はそんなことも
わからん低能自己中なんだから
ほっとけ
- 812 ：ぱくぱく名無しさん：2018/04/06(金) 13:24:25.58 ID:aBvP0w1E.net
- >>810
無能じゃん
- 813 ：ぱくぱく名無しさん：2018/04/06(金) 13:49:11.41 ID:BRDfY7hN.net
- 塩分控えると味しねえってさわぐヤツがいるのな
- 814 ：ぱくぱく名無しさん：2018/04/06(金) 14:56:06.27 ID:h/YjDmyq.net
- マヨネーズは塩分ほぼゼロだが（大さじ1で0.2g）、濃厚な風味がある。
かといって、ラーメンにマヨネーズをかけても、味がしない。ラーメンの麺は、塩分の濃いスープと合わせたときに美味しくなるように作られている。
つまり、ラーメンの麺自体にマヨネーズのような味（濃厚な出汁とコク）を付けないと、低塩分にするのは無理だろうな。
- 815 ：ぱくぱく名無しさん：2018/04/06(金) 17:01:22.36 ID:F4l282AW.net
- >>814
比率って知ってる…？
マヨネーズは大さじ一杯12グラムらしいので、0.2gの塩が入ってたら塩分約1.7%だぞ。
- 816 ：ぱくぱく名無しさん：2018/04/07(土) 01:00:58.38 ID:gyyOwZOb.net
- 酢を多めに入れればいいだけじゃね
- 817 ：ぱくぱく名無しさん：2018/04/07(土) 15:18:26.70 ID:ABkdDgD8.net
- 見切り品の極太ラーメンで鶏肉ベースの出汁作ったネギラーメン
https://dotup.org/uploda/dotup.org1504188.jpg_5chEVnAriJmxClujfJIL/dotup.org1504188.jpg
麺は中まで火が通る前に上げた、超アルデンテです
- 818 ：ぱくぱく名無しさん：2018/04/07(土) 17:06:15.78 ID:07dF1TB7.net
- おー全然美味しくなさそう
- 819 ：ぱくぱく名無しさん：2018/04/07(土) 17:40:50.05 ID:InB4SB4Q.net
- >>801
普通にうどん出汁を作って鶏ガラ出汁で半分に割る
トッピングを乗せると、中華そばになる
毎日でも食べられる
- 820 ：ぱくぱく名無しさん：2018/04/07(土) 19:12:06.07 ID:/MjBg3gW.net
- 鴨食いたくなった
- 821 ：ぱくぱく名無しさん：2018/04/08(日) 00:11:50.54 ID:0p/G+tH0.net
- >>817
具の量とか配置とか彩りとか色々と謎
普段から料理してない人？
- 822 ：ぱくぱく名無しさん：2018/04/08(日) 01:11:58.61 ID:nS/twOPS.net
- いや、別にこんなもんでしょw
フードコーディネーター()とかプロのグルメカメラマンの撮った絵に毒され過ぎて現実見えなくなっちゃってんじゃないの？
- 823 ：ぱくぱく名無しさん：2018/04/08(日) 01:25:20.52 ID:0p/G+tH0.net
- >>822
え、マジで言ってんの？
- 824 ：ぱくぱく名無しさん：2018/04/08(日) 01:56:13.84 ID:CmS4aM60.net
- >>822
こんな感じに見える
https://dotup.org/uploda/dotup.org1504708.jpg
- 825 ：ぱくぱく名無しさん：2018/04/08(日) 05:50:46.85 ID:ipY1g3eV.net
- >>821
いつも自作ラーメンアップしてるんじゃん
- 826 ：ぱくぱく名無しさん：2018/04/08(日) 08:13:34.90 ID:nS/twOPS.net
- >>824
これが普通じゃん。普通の写真じゃん。
アニメの美少女とかドラマの美人ばっか見すぎて、身近な女全員ブスに見える病気に近いものがあるな。
- 827 ：ぱくぱく名無しさん：2018/04/08(日) 10:41:30.84 ID:eKXCThuY.net
- >>825
具が散り散りで彩りないラーメンばっかりうpしてる人か
なぜそれを上げたしwって写真
手っ取り早いのはネギの白さや青さを足せば見映えがぐっと変わりそうなもんだけどな
もう少し頑張って欲しい
>>824の写真は盛り付けが汚いか、彩りの無い写真が多いけど、料理的にそれが普通ってのもある。
- 828 ：ぱくぱく名無しさん：2018/04/08(日) 10:48:04.68 ID:eKXCThuY.net
- 他のうpされてるラーメンと見比べて欲しい。
他のと比べて全体的にザ茶色！ってラーメンばっかりでしょw
蒲鉾のピンクがもう少し出ていればまだマシなんだけども…
- 829 ：ぱくぱく名無しさん：2018/04/08(日) 12:29:51.37 ID:rO2mHmnQ.net
- >>827
？
オレに言うなよw
- 830 ：ぱくぱく名無しさん：2018/04/08(日) 12:30:22.04 ID:rO2mHmnQ.net
- 825な
- 831 ：ぱくぱく名無しさん：2018/04/08(日) 14:50:13.75 ID:SkUKhrbk.net
- ラーメンじゃないけど、美味しくキレイに撮れたにょ
https://dotup.org/uploda/dotup.org1505040.jpg_iph7SCwhgTFbcbjIYLFV/dotup.org1505040.jpg
- 832 ：ぱくぱく名無しさん：2018/04/08(日) 15:57:11.90 ID:eKXCThuY.net
- >>831
どこから持ってきた画像だよ？w
皿に対して量が多すぎw
- 833 ：ぱくぱく名無しさん：2018/04/08(日) 18:39:21.54 ID:ARbqkgEw.net
- >>831
美味そう
- 834 ：ぱくぱく名無しさん：2018/04/12(木) 19:51:30.59 ID:cb31/fLA.net
- にんべんのつゆとオイスターソース4対1でまぜて麺ダレにして、昨日の水炊きの残り汁で割ってラーメンスープにした。
市販の生麺を使ったが付属スープより旨かった！
- 835 ：ぱくぱく名無しさん：2018/04/13(金) 17:41:30.09 ID:m1HSbks2.net
- 昨日、外で魚介豚骨食ってきた
スープがどろどろ粘度だった、こんなん流行ってんの？
- 836 ：ぱくぱく名無しさん：2018/04/14(土) 18:16:50.09 ID:gyZvrIGF.net
- >>835
濃厚魚介とんこつって流行ってからけっこう経つから、その手の店で廃業してるところもあるよ
これから何が流行るんだろう？
- 837 ：ぱくぱく名無しさん：2018/04/14(土) 18:19:46.41 ID:ok/bQGoZ.net
- 鶏白湯が流行ってるように思う。業務用の缶入スープが流通してるからだろうけど。
- 838 ：ぱくぱく名無しさん：2018/04/14(土) 18:45:22.49 ID:hteMH/Yg.net
- 創味シャンタンと生姜の味
- 839 ：ぱくぱく名無しさん：2018/04/14(土) 18:58:58.63 ID:SCc147fD.net
- チャーシュー作るのにブロック肉たけーよ
特にバラブロックたけーわ
まあいつも肩ロース使ってるけど
- 840 ：ぱくぱく名無しさん：2018/04/14(土) 19:07:17.81 ID:DxFRNTAx.net
- 近所のスーパーに肩ロース売ってねえからバラ肉使ってるイベリコ豚のバラが国産より安かったイベリコ豚とか高いイメージあったからビックリでも国産買った
- 841 ：ぱくぱく名無しさん：2018/04/15(日) 09:01:36.87 ID:3h9UGtHQ.net
- >>836
次に何が流行るかわからないのもラーメンの面白さだな
- 842 ：ぱくぱく名無しさん：2018/04/15(日) 11:33:04.33 ID:YjB2U8mO.net
- >特にバラブロックたけーわ
半額セールやってる時に買って
角煮丼orつけ麺にしてるな
角煮ラーメンは外で食べると量がコントロールできないから怖くてたのめんｗ
以前美味しく食べられる量の三倍くらい乗ってて涙目で完食したよ
- 843 ：ぱくぱく名無しさん：2018/04/15(日) 13:15:12.88 ID:e3ibsif5.net
- >>834
肉汁うどんのつゆ（市販の蕎麦つゆを希釈してと豚肉と長ネギで煮込んで追いがつお）と市販の生麺と合わせても簡単で旨いよ
つけ麺がお勧め
- 844 ：ぱくぱく名無しさん：2018/04/15(日) 15:22:42.88 ID:Zij9UotX.net
- 醤油ラーメンの自作か
- 845 ：ぱくぱく名無しさん：2018/04/15(日) 19:51:27.22 ID:QElbwhDu.net
- 近所のスーパーはバラブロックでも肩ロースブロックでも安い時はキロ800円ぐらいで売ってるな。
もちろん国産。
- 846 ：ぱくぱく名無しさん：2018/04/15(日) 22:17:30.21 ID:wmFFUkeO.net
- 今度、味噌ラー作ってみようかな
- 847 ：ぱくぱく名無しさん：2018/04/18(水) 08:31:14.20 ID:naBm8IPf.net
- 液体の料亭の味に中華だしと背脂使って作ったら予想以上に本格的な味になった
少し塩辛くなってしまったので次回は量を減らそう
- 848 ：ぱくぱく名無しさん：2018/04/18(水) 10:16:35.27 ID:OeoV3N2C.net
- >>847
背脂はどーやって手に入れるの？
- 849 ：ぱくぱく名無しさん：2018/04/18(水) 10:54:07.23 ID:naBm8IPf.net
- >>848
業務用スーパーで売ってた
https://e-net.ebarafoods.com/netuser/products/detail.html?CN=4789&PG02=ram08&PG15=and&Page=1&LMT_det=20
- 850 ：ぱくぱく名無しさん：2018/04/18(水) 11:38:10.76 ID:OeoV3N2C.net
- エバラからこんなの出てるんだね
- 851 ：ぱくぱく名無しさん：2018/04/18(水) 12:50:19.73 ID:Dc82nWZa.net
- 背脂の塊ふつうに売ってるよ
- 852 ：ぱくぱく名無しさん：2018/04/18(水) 16:45:12.92 ID:13aJBQXb.net
- >>837
両国のまる玉の支店に昨日行ったがガラガラだった
- 853 ：ぱくぱく名無しさん：2018/04/18(水) 20:53:34.00 ID:j0DHOOa3.net
- >>847 ガラスープ取ってそれで割るとちょうどいいと思う
本格的にやりたいなら背脂で野菜炒めて料亭の味とスープ入れて軽く煮込むとか
- 854 ：ぱくぱく名無しさん：2018/04/19(木) 00:01:00.06 ID:fTl88+1m.net
- >>853
味噌の主張が強いからガラスープ取らなくても粉末ガラスープの素でもOKなんじゃない？
- 855 ：ぱくぱく名無しさん：2018/04/19(木) 00:43:56.63 ID:htwbwo6e.net
- 仲本の北極再現してるんだがなかなか上手く行かん
一味入れ過ぎる（大さじ3以上）とドロドロになるし
豆板醤だとしょっぱくなるし
どんなもんかね？
- 856 ：ぱくぱく名無しさん：2018/04/19(木) 01:07:19.35 ID:o+agN1eO.net
- 仲本工事かよ
- 857 ：ぱくぱく名無しさん：2018/04/19(木) 01:59:04.55 ID:Xpw1khY0.net
- ドクター仲本です
- 858 ：ぱくぱく名無しさん：2018/04/19(木) 02:35:41.27 ID:H0dgcGTf.net
- >>854 粉末ガラで食塩無添加ならいいけど創味シャンタンとか顆粒ガラスープ使うと塩辛くなっちゃう
だからと言ってどっちかを減らす(増やす)とバランス悪くなっちゃう…って俺は炊いたスープ使ってる
- 859 ：ぱくぱく名無しさん：2018/04/19(木) 08:47:21.01 ID:hGA2jTYv.net
- ガラ粉末は加水分解物みたいにアミノ酸まで分解されてるから旨味は強いけどコクがない。それにアミノ酸の粒子が溶けきらないから旨味が舌にダイレクトに刺さりすぎる。
自家製だとアミノ酸の粒子が小さくなるし、ペプチドの状態に調整できるからコクもでる。
- 860 ：ぱくぱく名無しさん：2018/04/19(木) 08:50:17.19 ID:o+agN1eO.net
- 爆笑＼(^o^)／
- 861 ：ぱくぱく名無しさん：2018/05/02(水) 16:14:01.47 ID:hyNq3KsP.net
- 自家製麺で「縦切り」っと言葉がたまに出てきますが、どういう切り方なんでしょうか。
圧延方向から90度ずらすんですかね？でも、そうすると小野式等の製麺機を使った場合、麺の長さが取れないし、、、
どなたか教えて下さい。
- 862 ：ぱくぱく名無しさん：2018/05/05(土) 00:26:04.16 ID:jlxtNx1h.net
- 野菜の値段が落ち着いてきたね。
プロも、自分とこでスープとか仕込んでたら大変だったろうね。
- 863 ：ぱくぱく名無しさん：2018/05/05(土) 05:59:06.46 ID:FSebE7F6.net
- 有明ジャパンにおまかせください
- 864 ：ぱくぱく名無しさん：2018/05/05(土) 07:16:21.39 ID:4EjcApcV.net
- また、まことに根拠を聞くと、ハグラかす
- 865 ：ぱくぱく名無しさん：2018/05/07(月) 01:47:38.48 ID:vspeOA3/.net
- 自家製のスープで無難なのは骨付き肉料理の残骸をよく洗って、グズ野菜と一緒に煮込む。
麺はわからん。
- 866 ：ぱくぱく名無しさん：2018/05/07(月) 15:28:58.80 ID:/FN/X2a7.net
- >>865
麺ど―してんの？
- 867 ：ぱくぱく名無しさん：2018/05/08(火) 00:05:41.33 ID:afKY1Vih.net
- >>861
なんだろね。
二郎の麺の特徴というと、切り歯の幅よりもかなり分厚い麺帯を強引に切るから
それであのヨレヨレな格好の麺が出来るんで。
切り歯の横幅に対して、麺帯の（縦の）厚みがかなり超えてるから、それで「縦切り」と言っているのかもしれんね。
普通はああいうことはやらないわな。
廃業する日本蕎麦屋から貰った製麺機をそのまんまずっと使ってたそうだから、それで麺を太く作ろうとしたらそういうことになったらしい。（ヤマダ総帥の談話によれば）
ウチの小野式は切り歯は溝の深さがさほど深くないから分厚い麺帯はかけられないね。かけても圧しつぶされちゃう。
あの三田の二郎の麺の形状までも再現しようとしたら、もっと溝の深い切り歯が必要だな。
- 868 ：ぱくぱく名無しさん：2018/05/14(月) 14:03:26.03 ID:W+NbG9eZ.net
- 鶏油というのをつかったことがありません。
それでごはんをいためると香ばしいはっきりわかる味になるのか
ラードと同じように言われないとよくわからないレベルの薄い味になるのかどちらですか？
- 869 ：ぱくぱく名無しさん：2018/05/14(月) 15:46:37.69 ID:ssx/1GhU.net
- 味がはっきりわかるくらい入れるとデロデロで食えたもんじゃないと思う
鶏モモのソテーよく作るから毎回脂が大量に残るんだけど
個人的にはあまりいい使い方はない感じだなぁ
脂だけ入れるくらいなら鶏肉ごと入れてスープやソースやご飯に味移したほうが遥かに美味い
- 870 ：ぱくぱく名無しさん：2018/05/15(火) 20:13:28.47 ID:pTu/giCD.net
- チーユチャーハンたまに作るけど、結構香ばしいよ。味もそれなりにわかる（デロデロしない程度に入れても）
鶏のいい感じの雰囲気（風味？）というか。ちょい足し的なノリなら効果的かな
- 871 ：ぱくぱく名無しさん：2018/05/15(火) 21:26:44.86 ID:nNoZl/G4.net
- 近所にあま～い醤油ラーメンの店有るんだけど
何が入ってて甘いと思う？
- 872 ：ぱくぱく名無しさん：2018/05/15(火) 22:02:20.27 ID:VionAYr7.net
- >>871
野菜類
あとタレにミリンを多く使ってるとか？
- 873 ：ぱくぱく名無しさん：2018/05/15(火) 22:57:41.04 ID:H00cqJPv.net
- 甘いラーメンとか地獄じゃん
- 874 ：ぱくぱく名無しさん：2018/05/15(火) 23:28:25.32 ID:nNoZl/G4.net
- >>873
旨いから聞いてるんだよバカ舌ちゃん
- 875 ：ぱくぱく名無しさん：2018/05/16(水) 06:25:46.05 ID:LnEPQsr7.net
- 甘いのがおいしいおいしいと感じちゃうお子ちゃまなのね
- 876 ：ぱくぱく名無しさん：2018/05/16(水) 07:37:38.62 ID:qygPDpKK.net
- 徳島ラーメンは甘かったなぁ
- 877 ：ぱくぱく名無しさん：2018/05/16(水) 08:02:43.49 ID:AAsNsbPg.net
- >>871
「みりん風調味料」を多目に使ってるラーメンは甘いな。
あれは水飴に化学調味料とかを足したもん。
それで麦芽糖が多いから、結構クドい甘さになる。
「甘い」じゃなくて「あま～い」はそういう甘さかもしれんね。
- 878 ：ぱくぱく名無しさん：2018/05/16(水) 08:06:58.82 ID:AAsNsbPg.net
- 徳島ラーメンの甘さは、砂糖多目による甘さだよな。
- 879 ：ぱくぱく名無しさん：2018/05/16(水) 11:35:23.33 ID:EB7qaRsP.net
- >>875
お前いろんな醤油ラーメン10店舗で10杯すら食ったことないだろ？
インスタントのバカ舌らしいレスで笑った
- 880 ：ぱくぱく名無しさん：2018/05/16(水) 14:20:17.62 ID:604YIcm2.net
- なんかほざいてる
- 881 ：ぱくぱく名無しさん：2018/05/16(水) 15:07:25.06 ID:eVuaYy2n.net
- 醤油ラーメンの旨い店のスープは甘いのが常識だろ
- 882 ：ぱくぱく名無しさん：2018/05/16(水) 16:01:33.26 ID:DMff2ths.net
- >>881
甘いのを否定する気はないが
それはない
- 883 ：ぱくぱく名無しさん：2018/05/16(水) 20:13:59.02 ID:jTZwQMY+.net
- 醤油ラーメンの味付けは塩で醤油はあくまでも色付けって感じの醤油ラーメンがいいな
- 884 ：ぱくぱく名無しさん：2018/05/16(水) 20:20:53.43 ID:iK+JZdIE.net
- じゃあ塩ラーメンしとけw
- 885 ：みぃーしゃ ：2018/05/16(水) 23:24:46.68 ID:3vJ+6b7c.net
- 今宵はベーコンと鰹節の出汁で醤油ラーメンあるにょん
https://dotup.org/uploda/dotup.org1535308.jpg_u0tVD1TO6oG8ziosv7LD/dotup.org1535308.jpg
メンマ大好きなのでどどっと入れちゃいましたにゃはw
- 886 ：ぱくぱく名無しさん：2018/05/16(水) 23:27:41.17 ID:tmk30SIh.net
- 塩とハイミーと油で
塩焼きそば風（焼いてない）で食べてるけど
いまいちバリエーションがない
- 887 ：ぱくぱく名無しさん：2018/05/17(木) 01:39:25.54 ID:03PAs2Ir.net
- >>885
具をめちゃくちゃにするのやめろって何度言われたらやめるの？
- 888 ：ぱくぱく名無しさん：2018/05/17(木) 06:09:16.11 ID:gOB3Wvfq.net
- 別によくない…？おいしそう
- 889 ：ぱくぱく名無しさん：2018/05/17(木) 06:21:53.16 ID:lxNV8Mow.net
- >>885
いい加減盛り付けちゃんとしてw
- 890 ：ぱくぱく名無しさん：2018/05/17(木) 07:31:21.36 ID:54zwXGqb.net
- >>885
細かい油玉が旨そうに見えるよ
簡単に作れるなら、こういうのもアリだ
- 891 ：みぃーしゃ ：2018/05/17(木) 07:45:20.40 ID:C5VgyZio.net
- >>887 >>879
具材を煮てるスープに、直接麺を入れて作ってる
フライパン1つで5分ぐらいでできるあるにょ
- 892 ：ぱくぱく名無しさん：2018/05/17(木) 08:38:51.63 ID:VTovI5Pv.net
- >>891
麺と具をスープでいっしょくたに煮てしまうなんて…
独り暮しの簡単インスタントラーメン感覚やんか
もっと料理板らしくちゃんとしたラーメン作ってあぷしてくれよう
- 893 ：ぱくぱく名無しさん：2018/05/17(木) 10:32:26.96 ID:kIUjRHwo.net
- ラーメンなんてジャンクフードに何マジになってんだよ
- 894 ：ぱくぱく名無しさん：2018/05/17(木) 10:54:29.23 ID:VTovI5Pv.net
- >>893
ジャンクフードの意味を調べてから書いたら？
- 895 ：ぱくぱく名無しさん：2018/05/17(木) 11:03:48.18 ID:wt1SlOz6.net
- アマチュアのスレなので
プロは消えてな～
- 896 ：ぱくぱく名無しさん：2018/05/17(木) 11:36:05.81 ID:djpF6OTF.net
- 自分はプロのインスタントラーメン職人だけど
具材を煮る鍋と麺を煮る鍋をわけるだけで出来上がりが格段に違うよ
- 897 ：ぱくぱく名無しさん：2018/05/17(木) 12:54:43.31 ID:gBbL+Xwm.net
- 同じ人が作ったとバレバレの汚いラーメン。
せっかくうpするならもっと綺麗に作ろうよw
ここ料理板だよ
プロじゃなくても趣味でやってるんでしょ？
過去にうpされてるラーメン達と見比べなよw
- 898 ：ぱくぱく名無しさん：2018/05/17(木) 13:08:56.25 ID:ONE74MUH.net
- いろんなラーメンがあっていい。
- 899 ：ぱくぱく名無しさん：2018/05/17(木) 13:21:01.80 ID:OT6uzFoz.net
- まずそうな食べ物をまずそうだというのもあっていい
- 900 ：ぱくぱく名無しさん：2018/05/17(木) 16:06:10.79 ID:wt1SlOz6.net
- >>897
手本うp
- 901 ：ぱくぱく名無しさん：2018/05/18(金) 01:47:32.25 ID:e4k5jHxx.net
- >>896
ウケたわw
- 902 ：ぱくぱく名無しさん：2018/05/18(金) 01:50:25.77 ID:e4k5jHxx.net
- 5ちゃんねるでは画像貼るレスの方が格上
文句言うレスつける奴程料理出来ないという事実w
- 903 ：ぱくぱく名無しさん：2018/05/18(金) 10:47:56.46 ID:gG5ZQaII.net
- しかし、貼ればはったでいちゃもんがつくのが難だわな。
- 904 ：ぱくぱく名無しさん：2018/05/18(金) 11:13:24.31 ID:wdFijwwh.net
- 白髪ネギでもポンと乗せれば見た目違ってくるよ
- 905 ：ぱくぱく名無しさん：2018/05/18(金) 11:15:37.09 ID:MGArOeL5.net
- 一人暮らしの自炊スレにでもアップしたら良さそうな内容だけど
- 906 ：ぱくぱく名無しさん：2018/05/18(金) 12:18:10.16 ID:bDJ1FpmZ.net
- >>905
死ね
- 907 ：ぱくぱく名無しさん：2018/05/18(金) 12:50:11.80 ID:lMvsGFtP.net
- >>906
あらあら怖いわねえw
- 908 ：ぱくぱく名無しさん：2018/05/18(金) 13:41:20.69 ID:nDBILby+.net
- 全然怖くないw
- 909 ：ぱくぱく名無しさん：2018/05/18(金) 14:18:05.12 ID:UD++aBmt.net
- >>905
貼る人がいなくなるだろアホ、お前がコテ入れて貼ってみろ
- 910 ：ぱくぱく名無しさん：2018/05/18(金) 14:30:10.60 ID:qg1SjBUZ.net
- その後、腹いせのようにグロ画像が貼られまくってスレが過疎る、という未来が見えた気がした。
せっかく居心地いいスレなんだから、ゆるくやっていこうよ。
- 911 ：ぱくぱく名無しさん：2018/05/18(金) 14:53:19.76 ID:K1pQ17kZ.net
- >>909
ちゃんと盛り付けてあるラーメンあげてくれる人たくさんいるから大丈夫じゃね？
- 912 ：ぱくぱく名無しさん：2018/05/18(金) 15:02:50.80 ID:K1pQ17kZ.net
- おおざっぱにスレの画像を集めてみた。
http://i.imgur.com/UUbUtIf.jpg
http://i.imgur.com/6giHXXe.jpg
http://i.imgur.com/kA1FEVo.jpg
http://2ch-dc.net/v7/src/1504003169658.jpg
http://2ch-dc.net/v8/src/1506620765949.jpg
↓これだけなんかきちゃない
https://dotup.org/uploda/dotup.org1535308.jpg_u0tVD1TO6oG8ziosv7LD/dotup.org1535308.jpg
過去に貼られてたきちゃない系ラーメンのリンクはもう切れちゃってるね
共通点ありすぎて面白いのに
なぜかたくなに、彩りを意識しないのか
- 913 ：みぃーしゃ ：2018/05/18(金) 15:26:22.72 ID:xgFYWk1/.net
- https://dotup.org/uploda/dotup.org1536434.jpg_kBYr0AIMc9odFuwEwVv8/dotup.org1536434.jpg
暑いけど熱々の鍋焼きうどん
鶏ひき肉の肉団子は、お箸でとっさに丸めて作ったにょ
- 914 ：ぱくぱく名無しさん：2018/05/18(金) 16:02:26.97 ID:FhWR937k.net
- >>911
イジメとかやめなミットもない
- 915 ：ぱくぱく名無しさん：2018/05/18(金) 16:49:06.10 ID:kqeDsrw9.net
- とうとうラーメンスレにうどん画像を貼りだしたぞ
- 916 ：ぱくぱく名無しさん：2018/05/18(金) 21:16:37.75 ID:VqywfBiX.net
- http://imgur.com/j8RDqhf.jpg
具はキャベツ豚肉
台湾、福岡、札幌の組み合わせは合わなかった
- 917 ：ぱくぱく名無しさん：2018/05/18(金) 21:23:01.50 ID:4ikjj6IB.net
- やっぱ鍋焼きうどんの画像検索して
>>913見ると更に残念な気持ちになる…
頼むからビジュアル頑張ってくれ！
- 918 ：ぱくぱく名無しさん：2018/05/18(金) 21:28:58.28 ID:cMdMp8nL.net
- >>916
菊水の生ラーメンにはベル食品の華味ラーメンスープだべさ
- 919 ：ぱくぱく名無しさん：2018/05/18(金) 21:43:21.94 ID:4ikjj6IB.net
- 鍋焼きうどん 素人で検索しても
やっぱり>>913が残念に見えてくる
- 920 ：ぱくぱく名無しさん：2018/05/18(金) 22:28:32.81 ID:VqywfBiX.net
- >>918
缶を取り寄せてんの？
- 921 ：ぱくぱく名無しさん：2018/05/18(金) 22:48:03.19 ID:GQ+k/R/d.net
- >>913
これ、見た目も十分美味しそうだけど？
文句いってるひとたちは食事したことないんじゃないの？
- 922 ：ぱくぱく名無しさん：2018/05/18(金) 22:54:20.05 ID:ROFhysNL.net
- >>921
>>文句いってるひとたちは食事したことないんじゃないの？
ついに人格否定ですか恐ろしいねえw
- 923 ：ぱくぱく名無しさん：2018/05/18(金) 23:16:11.94 ID:VqywfBiX.net
- イジメとかやめなよミットもない
- 924 ：みぃーしゃ ：2018/05/19(土) 00:13:55.78 ID:Mp5KLCco.net
- ここも気難しい人たち多いのにゃわw w
今夜は塩焼そば、椎茸・焼豚・モヤシ・ピーマンをたっぷりと
焼そばも麺にかんすい入ってるから、
ラーメンの仲間だと思うにょ
https://dotup.org/uploda/dotup.org1536827.jpg_0Vx1a8nOfdJyPyJwohZa/dotup.org1536827.jpg
- 925 ：ぱくぱく名無しさん：2018/05/19(土) 00:18:12.31 ID:m0JZD2VI.net
- >>920
帰省した時にまとめ買いしたり、どさんこプラザとかで買ったり
- 926 ：みぃーしゃ ：2018/05/20(日) 00:43:37.91 ID:h4zqUhTo.net
- https://dotup.org/uploda/dotup.org1537874.jpg_Td1cc770qp5kP1XhxuH5/dotup.org1537874.jpg
ウチではよくやるけど、餃子を入れて煮たら超美味いあるにょ！
メンマとネギはあと乗せでちゅ
- 927 ：ぱくぱく名無しさん：2018/05/20(日) 01:10:41.20 ID:+1a1wxTh.net
- 腹減るわ～
- 928 ：ぱくぱく名無しさん：2018/05/20(日) 02:56:37.89 ID:27Uuyx57.net
- >>926
冷凍じゃね―か
- 929 ：ぱくぱく名無しさん：2018/05/20(日) 02:58:00.72 ID:0cSy+c7x.net
- 餃子ラーメンは普通にうまい
醤油かける必要ないから店でもやってる(※ただし人目につかないところに限る)
- 930 ：ぱくぱく名無しさん：2018/05/21(月) 12:41:45.76 ID:5Jl9RJEZ.net
- 他人に対して気難しいとか文句言ってるとか、むしろ自分が難癖つけてる側ちゃうかｗ
まあ、汚いのもビンボ臭いのもだいたいは個性の不可分な部分なんだから、安直に没個性なインスタ映え狙って無理して矯正なんぞせんでええと思うわ。
但し、ミエミエ露骨に褒められたがっていたり、ちょいネガティブなレスで即逆上したりするのがバカ臭くてみっともない。
餃子といえば、
昭和のラーメン屋では『焼餃子』をラーメンに直に３個くらい載せるっていう横着な盛り付けのメニューはたまに見かけたな。
たとえば、八重洲北口地下街の番外地でもやっていたな。
- 931 ：ぱくぱく名無しさん：2018/05/21(月) 12:57:08.88 ID:JMto5K8Q.net
- 長くてうるせえなあ
- 932 ：ぱくぱく名無しさん：2018/05/21(月) 13:15:54.30 ID:/wza0l/y.net
- （ﾜﾝﾀﾝのほうが美味しいのではないだろうか…）
- 933 ：ぱくぱく名無しさん：2018/05/21(月) 14:03:25.89 ID:7yLVMywA.net
- >>926
ネギを後のせすることで少し良くなってる！
- 934 ：ぱくぱく名無しさん：2018/05/21(月) 14:34:43.00 ID:0H2Bh//h.net
- 騙されたと思って水餃子を茹でたスープで出汁を作ってみな
- 935 ：ぱくぱく名無しさん：2018/05/21(月) 19:25:39.54 ID:UqlgpoEE.net
- ドロドロで糞不味かったわ
- 936 ：みぃーしゃ ：2018/05/21(月) 23:59:11.72 ID:xD+yPR5/.net
- https://dotup.org/uploda/dotup.org1539563.jpg_V8QwIfmLRrTFpa3lXgm4/dotup.org1539563.jpg
スレチなのは承知だけど、椎茸入ってて中華っぽいので、
こっちにもアップしてみまちたw
>>933
ありがとにゃん☆
洗い物増やしたくないから、どうしてもフライパン1つで調理したくなるのにょw
- 937 ：ぱくぱく名無しさん：2018/05/22(火) 02:43:47.73 ID:wkvNacX+.net
- >>936 グロ
- 938 ：ぱくぱく名無しさん：2018/05/22(火) 03:19:22.37 ID:oHiJT7me.net
- >>936
やっぱきたねえな
- 939 ：ぱくぱく名無しさん：2018/05/22(火) 03:21:26.89 ID:8dnYSdsz.net
- つーかなんで床に置いてんのかな
- 940 ：ぱくぱく名無しさん：2018/05/22(火) 04:43:25.63 ID:Ptv84Jyf.net
- 言葉遣いから察するに猫キャラという設定で
猫の餌をイメージしているのではないだろうか
- 941 ：ぱくぱく名無しさん：2018/05/22(火) 06:00:21.05 ID:IzLgMYwH.net
- おいしそう
- 942 ：ぱくぱく名無しさん：2018/05/22(火) 11:44:59.87 ID:wdrxXJyY.net
- 皿はプラスチックのトレー？
- 943 ：ぱくぱく名無しさん：2018/05/23(水) 00:59:04.72 ID:annPVsi3.net
- 鶏ガラスープの素は離せないわ。
- 944 ：ぱくぱく名無しさん：2018/05/25(金) 22:08:50.91 ID:CEONy+ZU.net
- http://imgur.com/F0GnnoA.jpg
明日海老味噌ラーメン作る
- 945 ：ぱくぱく名無しさん：2018/05/25(金) 23:40:24.82 ID:ErFhVQ74.net
- >>944
成功を祈る！
エビの身は何にするの？
- 946 ：ぱくぱく名無しさん：2018/05/26(土) 00:48:25.56 ID:/wsiqr0U.net
- 空煎りして冷蔵してある
明日粉末にする、芝海老だから身は少ないんだよね、だから身ごと入れるよ
この組み合わせは初だけど味噌と海老は合うと思うから
- 947 ：ぱくぱく名無しさん：2018/05/26(土) 21:52:43.05 ID:XPiNp9hu.net
- 自作とは
- 948 ：ぱくぱく名無しさん：2018/05/27(日) 03:34:09.73 ID:J0qYj39j.net
- ○
Ｏ と思うキモヲタ豚ニートであった……
_., .,､._,r hh.､ y...u,_ ､ ､.,.,
.yl!).彳｝ﾞ.^ﾞ冖^^^ﾞﾞ'⌒ﾞﾞ「｛ .〕:!|ｧ_ l.r.
.rl!.「.ﾞ.′ .ﾞ.^ﾞ「.|^|'!.,.ri,､
_,.u:l 「″ _,..vv-─--v､､.,__ﾞ ´「 リﾞ .r
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.,l| .,.‐'ﾞr '=, .|ﾄ! .. ／_ ┘ _,
.［.′ .,r(,,vv!冖h厂 _,､､､,_ ¨ﾞ（） .ﾞﾞil|ﾘ冖ﾐ(ﾐ,.l|/ﾚ'
.|| _,yr!^″ ［.zli》ﾆ《)ﾐ|l;, |ノ冖ｰu「.,zzzzy,｛丁′
.!ミ .yr(l「′ 〔″ ｀.,i^ .〔.!!干「「)v）《ﾌ
i| __,/′.｝ . ＼,,,,,_,,,,,,vr″ .ﾞ)z ,メﾞ'ly
|ﾞ/|ﾚr》! ｝ .｝.. ／,v--r ,､u_:rﾌ'￢ｰ^″ ﾞミ
》ﾞ|′ .ミ .| .∨ ,､ ｛lzﾄrr┘ ＼从,,） ｝:! .《
｝｝.,rｰ ミ,,ｪ , .'|ﾌ .,,zu厶 ￣ ﾞ'^ l!
ﾞ|从 》″ | r -:(工ｪ」zﾐv_ n. 〔
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.｛, 〔 」 ´ ‐ 「ilﾘiｱｱｧｧｧ;lllllli(ﾘﾞ｝ ┌
- 949 ：ぱくぱく名無しさん：2018/05/27(日) 03:34:36.67 ID:J0qYj39j.net
- w
- 950 ：ぱくぱく名無しさん：2018/05/27(日) 06:15:09.12 ID:LpER6vhg.net
- 自演で笑ってんの…？こわい
- 951 ：ぱくぱく名無しさん：2018/05/27(日) 20:14:08.01 ID:VkxKNKQ3.net
- 格好いい
- 952 ：ぱくぱく名無しさん：2018/05/27(日) 20:41:06.49 ID:VkxKNKQ3.net
- どんな物でも動物性の物は先に臭みとアクをしっかり抜かないとだめだな
- 953 ：ぱくぱく名無しさん：2018/05/27(日) 21:26:36.04 ID:hQCSR7xM.net
- いきなり何の話…
- 954 ：ぱくぱく名無しさん：2018/05/27(日) 21:52:52.92 ID:n4IiGksS.net
- 本格的に暖かくなってきたから、壁のシミと会話のキャッチボール出来るような人も元気になる季節なんだよ…
- 955 ：ぱくぱく名無しさん：2018/05/29(火) 13:25:36.98 ID:plQbPBlI.net
- >>912
画像の流れクソワロw
- 956 ：ぱくぱく名無しさん：2018/05/29(火) 14:46:06.91 ID:GZnOak9p.net
- 荒らしにアンカつけんなよ
こいつのせいで過疎ってんだからな
- 957 ：ぱくぱく名無しさん：2018/05/29(火) 15:06:19.04 ID:NZYPyYSv.net
- 鶏手羽とスペアリブの食べ残しの骨、野菜くずを水にいれ１時間ほど蓋をせずに煮込む。
野菜くずは玉ねぎ、大根、カボチャなどの皮なおなんでもいい目安は両掌いっぱいぐらい
いろいろな野菜をまぜたほうが楽しい
煮汁を塩で整えたらラーメンのスープが完成。好みで?油、コショウ、酢などをいれてもいい
俺のおすすめは粉末の浅漬けの素。小さじ一杯ぐらい
- 958 ：ぱくぱく名無しさん：2018/05/29(火) 15:18:04.92 ID:sEQUxpwF.net
- >>956
俺には流れも何も変わっていないように見えるけど
過疎ったという根拠を示してくれない？
- 959 ：ぱくぱく名無しさん：2018/05/29(火) 16:16:21.69 ID:UwXGcQTy.net
- >>958
自分で独りで感じろ低知能w
- 960 ：ぱくぱく名無しさん：2018/05/29(火) 16:32:22.06 ID:cDgLoNqg.net
- >>959
また人格否定ですか恐ろしいねえw
- 961 ：ぱくぱく名無しさん：2018/05/29(火) 18:45:06.54 ID:UwXGcQTy.net
- 荒してる本人しか出来ないレスでマヌケ
- 962 ：ぱくぱく名無しさん：2018/05/29(火) 18:49:49.92 ID:5axhRCPJ.net
- >>959
過疎ってるとか感じないしましてや>>912が荒らしにも思えないけどなー
そう思う根拠があれば俺も教えて欲しい。
ついでに何を「独りで感じろ」なのか言ってることか意味不明なのでもうちょっと丁寧に表現してくれると助かる。
あと他のスレでも「低知能」という珍しい言葉使って暴れてる人いるけど全部あなたなんでしょうか？
- 963 ：ぱくぱく名無しさん：2018/05/29(火) 19:01:05.16 ID:cDgLoNqg.net
- 盛り付けが汚いと指摘することが荒らしならなんの発展もねーなw
低知能なんて言葉で煽ってる方がよっぽど荒らしだなw
- 964 ：ぱくぱく名無しさん：2018/05/29(火) 20:40:54.54 ID:UwXGcQTy.net
- 独りで自演w
- 965 ：957：2018/05/30(水) 08:46:30.60 ID:RxFWBZZF.net
- 煮込むときは沸騰したら最弱火で60分ぐらい。蓋をするとスープが臭くなる
- 966 ：ぱくぱく名無しさん：2018/05/30(水) 15:02:59.46 ID:vD9mUZTO.net
- なんで蓋で臭くなるの？
- 967 ：ぱくぱく名無しさん：2018/05/30(水) 21:01:02.13 ID:AoboqTYK.net
- 何を煮込むか知らないけど、肉とかなら油脂に灰汁とかの香りが移るからじゃないですか。蓋して煮込んだとしても最終的にアルコールとか酸性の調味料で臭み飛ばせるけどね。
- 968 ：957：2018/05/31(木) 08:48:27.40 ID:0CbIdEIt.net
- >>966
野菜くずを煮こむときには最初の５分ぐらい野菜特有の臭いがする。蓋をするとスープにその臭いがもどってしまう。
沸騰するまでは軽くかきまぜて臭いを十分だす。沸騰後は再弱火で３０分程度にこんでる。
骨を煮込むときも同様。骨を煮込むときには野菜くずを入れてやるとスープがまろやかに甘みがつく
- 969 ：みぃーしゃ ：2018/05/31(木) 23:49:21.23 ID:hjnKQMyh.net
- パスタもラーメンもうどんもみーんな麺の仲間なのにゃん
とゆうわけでカレー味のパスタ、
フライドポテト入れたら涙出るぐらい美味しかったにゃー！
https://dotup.org/uploda/dotup.org1547657.jpg_RAcZXnpdKFnUaOpn6dq9/dotup.org1547657.jpg
みんなもぜひ試してみるあるにょん
- 970 ：ぱくぱく名無しさん：2018/06/01(金) 02:03:04.26 ID:DEMIezmf.net
- >>969
なんかきちゃない
- 971 ：ぱくぱく名無しさん：2018/06/01(金) 02:22:45.25 ID:mjvIVTmJ.net
- >>969
なんで食品トレーなん？
- 972 ：ぱくぱく名無しさん：2018/06/01(金) 02:29:17.27 ID:i/5BbSuO.net
- >>969 グロ
- 973 ：ぱくぱく名無しさん：2018/06/01(金) 02:44:16.59 ID:mjvIVTmJ.net
- >>972
グロ男悔しそう
- 974 ：ぱくぱく名無しさん：2018/06/01(金) 05:45:11.50 ID:cKzqyjvW.net
- >>969
今回は盛り付けもバッチリじゃね
- 975 ：みぃーしゃ ：2018/06/01(金) 23:32:51.90 ID:1hvS6GIp.net
- 揚げた鶏手羽元の骨で出汁をとり、
https://dotup.org/uploda/dotup.org1548463.jpg_Ds7k6epxAAIPzERbxjNC/dotup.org1548463.jpg
塩&醤油味のラーメン、具はネギと椎茸、カマボコあるにょ
https://dotup.org/uploda/dotup.org1548464.jpg_abqyFzWeVAXj9BZ08NzN/dotup.org1548464.jpg
鶏肉の旨味が効いてて、ほっこりとした優しいお味でちたにゃん
- 976 ：ぱくぱく名無しさん：2018/06/02(土) 00:36:10.86 ID:5VRA3iS3.net
- >>975
相変わらず汚ぇな…
テーブルとかちゃぶ台も買えないほどビンボーなの？それとも物を極限まで減らすミニマリスト？
- 977 ：ぱくぱく名無しさん：2018/06/02(土) 00:57:09.84 ID:ED33Ua1y.net
- 床に置くのだけはやめてほしい
- 978 ：ぱくぱく名無しさん：2018/06/02(土) 01:15:22.01 ID:pmr13DQn.net
- >>975
ラーメンの真ん中に緑のネギをそえろ
- 979 ：ぱくぱく名無しさん：2018/06/02(土) 02:27:35.68 ID:973QU8j5.net
- >>975
酒いらねーよ
- 980 ：ぱくぱく名無しさん：2018/06/02(土) 10:14:33.68 ID:QQZ2GkAp.net
- 麺はどう調達しているのかな
- 981 ：ぱくぱく名無しさん：2018/06/02(土) 13:47:06.75 ID:0d3TsCKF.net
- >>980
944みたいに大きなスーパーに売ってないか？
- 982 ：ぱくぱく名無しさん：2018/06/02(土) 14:44:01.19 ID:fEQuDE53.net
- >>975
グロ
- 983 ：ぱくぱく名無しさん：2018/06/02(土) 14:55:37.51 ID:GVcOhotr.net
- 昔は床の写真に髪の毛や綿ぼこりが写り込んでいたものじゃ
それに比べれば
それに比べれば
- 984 ：ぱくぱく名無しさん：2018/06/02(土) 15:59:43.60 ID:pmr13DQn.net
- ラーメンを自作する Part.2
http://matsuri.5ch.net/test/read.cgi/cook/1527922753/
次スレ建てました
- 985 ：ぱくぱく名無しさん：2018/06/02(土) 16:42:23.11 ID:Zqvz3+wb.net
- >>975
手羽元で酒飲んで、〆にラーメンとか最高じゃねぇか
- 986 ：ぱくぱく名無しさん：2018/06/02(土) 17:44:46.77 ID:Q1bmKAME.net
- 俺みたいに丼ぶりからこさえた猛者なんぞ
他にいるまい
- 987 ：ぱくぱく名無しさん：2018/06/02(土) 17:56:04.09 ID:0d3TsCKF.net
- >>982
お前はスレに必要ないよ
- 988 ：ぱくぱく名無しさん：2018/06/02(土) 18:02:55.70 ID:mSg2LyiD.net
- すいません
ヘタレ田舎バンドの新しいやつ見てみてね
https://www.youtube.com/watch?v=79FU2tKx5Xg
- 989 ：ぱくぱく名無しさん：2018/06/04(月) 15:09:27.02 ID:OSEePwW+.net
- 思う存分に贅沢な出汁を取った塩ラーメンを作ってみたい
あさり、ハマグリ、干しホタテ貝柱、有頭海老にワタリガニ？のスープ。塩だれはちゃんと選んだ昆布とかかな
店で出したらまず利益でないか、高すぎて客が寄り付かないようなのが食べたい
ところで子供の頃に給食で食べた塩ラーメンがすごく美味しかった記憶があるけど、どうやってたんだろ。こっちは業務用や化調な気もするが
母に聞いたら、おなかが空いていたらなんでも美味しく感じられるみたいな話にしかならなかったが
化調使った安い塩ラーメンも研究してみるか
- 990 ：ぱくぱく名無しさん：2018/06/04(月) 15:35:42.51 ID:zbnjJOCI.net
- 自宅で作るラーメンを紹介してる元ラーメン屋さんが、美味しい塩ラーメン入門編っていうのを出してる
他にもたくさん、自作ラーメンを挙げてるようだ
https://youtu.be/EEfHGUhcvUc
- 991 ：ぱくぱく名無しさん：2018/06/04(月) 15:58:13.19 ID:OSEePwW+.net
- 情報サンクス
さっき調べている中で見かけたけど、スルーしてたわw
今は干ししいたけと昆布と、頭とわたを取った煮干しをそれぞれ別の容器で水につけている
パエリアやブイヤベース、クラムチャウダーとかに粒状のフュメドポワソンっての使うと美味しくできるんだけど、今回の塩だれに合わせると和風と洋風がごっちゃになってアカンかな
複数種類試しに作ってみるのも良いか
- 992 ：991：2018/06/05(火) 14:36:09.23 ID:EyDYGHUl.net
- 今ラーメン煮込んでる。絶賛エンターテイメント中
スープは鶏がらを軽く下茹でした後、香味野菜とホタテの耳を干したやつと一緒に3時間煮込む
塩ダレは昨日のだし汁を煮込んだもの（昆布は沸騰直前に取り出し、それ以外は沸騰後5分くらい煮る）に塩小さじ2、みりん小さじ4入れてさらにアルコールを飛ばしたやつになった
特に塩ダレは味見したけど、問題ないかな。具は塩味のメンマ、長ネギみじん切り、海苔とか。チャーシューは他の人が苦手らしいので仕込んでない
半熟玉子を作るか
- 993 ：ぱくぱく名無しさん：2018/06/05(火) 15:06:53.20 ID:tueOx6Ci.net
- >>992
麺は入れずにスープを煮込んでいるんだよね？
- 994 ：ぱくぱく名無しさん：2018/06/05(火) 15:35:38.92 ID:EyDYGHUl.net
- そうですそうです。言葉が足りなかった
無事半熟玉子の殻剥きも傷付けずに4個終わった
もやしも塩コショウで炒める予定
- 995 ：ぱくぱく名無しさん：2018/06/05(火) 16:18:27.96 ID:Su9j7W28.net
- 永谷園の煮込みラーメンじゃないんだねw
- 996 ：ぱくぱく名無しさん：2018/06/05(火) 19:43:23.84 ID:EyDYGHUl.net
- とりあえず美味しく出来たわ。食べた4人中2人がスープまで完飲・完食してくださった
思ったより塩！って感じじゃなくて、まろやかな甘みのラーメンでした
もうちょい刺激を求めても良いかなー
- 997 ：ぱくぱく名無しさん：2018/06/05(火) 19:45:34.43 ID:tueOx6Ci.net
- >>996
よかったよかった
写真みたいなー（チラチラ）
- 998 ：ぱくぱく名無しさん：2018/06/05(火) 20:05:58.62 ID:EyDYGHUl.net
- 撮る暇もなく全員の胃袋へ……
ま、ちょっと濁った感じの白スープかな。トッピングは上記の通り。麺は道人だから札幌の本格なんちゃらな生麺を使った（菊水ってとこ。スーパーでよく売っている）
下手に塩ダレに醤油とか混ぜなくて良かったわ。薄口なかったし、濃口だと色がちょっとね。入れる場合は塩を減らせばいいのかな？
そこまで特殊な感じではないな。スープはどのラーメン（醤油・味噌・塩）にも使えるやつだし
（半）透明な塩ラーメンの作り方が気になった。鶏がら使わず、魚介だけどか？ 今後の課題にしておきます
- 999 ：ぱくぱく名無しさん：2018/06/05(火) 23:10:11.69 ID:1ui+BHAD.net
- 業務スーパーに白湯スープのボトルが売ってた今度買って味見してみようかな
- 1000 ：ぱくぱく名無しさん：2018/06/05(火) 23:14:42.66 ID:GswLH1U0.net
- いえーーーい！！！！！
1000ゲットーーーーー！！！
新スレ立て立てよろぴくちゃんですですーーー！！！！！！！ぶいっ！(⌒-⌒; )
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