【家庭用】包丁の選び方 67丁目【業務用】

227 ：ぱくぱく名無しさん：2017/08/17(木) 03:36:35.07 ID:zSqJKUKr.net

プロがステンレス包丁をすすめるのは時短の為
毎日何百食も用意するのに切る度に毎回包丁拭うのなんてやってらんねーよっていうので
スレンレス包丁がプロの間で普及した。鋼の方が切れるが費用対効果でステンレスが勝利した。
鋼の包丁は放置したままだと錆びるから手間は極力省きたいという心理だろう。
だからプロの料理人が切れ味が良いからミソノのステンレス使っているかというとそうでもないんだよな。あくまで妥協の産物。
だから実際名の通った寿司屋や料亭や旅館じゃステンの包丁なんてまず使ってないなからな