【家庭用】包丁の選び方 67丁目【業務用】

411 ：ぱくぱく名無しさん：2017/10/07(土) 19:13:24.52 ID:PCJOZjef.net

>>406
>>407

丁寧にありがとうございます

ちなみに両刃の包丁の場合
●全鋼
●鉄ｰ鋼ｰ鉄の三枚あわせ（or割り込み）
●ステンレスｰ鋼ｰステンレスの三枚あわせ（or割り込み）

の特徴と言いますか、メリットデメリットはなんですか？
あと、三枚合わせと、割り込みの違い

いろいろ調べたのですが、いまいちゴッチャになってまして

僕のイメージは

●全鋼
切れ味最高、研ぎやすい、でも錆びる
（サイトによっては固くて研ぎにくいと書いてあったりする）

●鉄ｰ鋼ｰ鉄
？

●ステンレスｰ鋼ｰステンレス
錆びないし、鋼の切れ味、理想の包丁。
ステンレスは鋼より固いから全鋼より研ぎにくい？

●ステンレスｰステンレスｰステンレス（オールステンレス）

錆びないが切れ味は劣る、また固くて研ぎにくい

こんな感じです