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【家庭用】包丁の選び方 67丁目【業務用】

411 :ぱくぱく名無しさん:2017/10/07(土) 19:13:24.52 ID:PCJOZjef.net
>>406
>>407

丁寧にありがとうございます

ちなみに両刃の包丁の場合
●全鋼
●鉄ー鋼ー鉄の三枚あわせ(or割り込み)
●ステンレスー鋼ーステンレスの三枚あわせ(or割り込み)

の特徴と言いますか、メリットデメリットはなんですか?
あと、三枚合わせと、割り込みの違い

いろいろ調べたのですが、いまいちゴッチャになってまして

僕のイメージは

●全鋼
切れ味最高、研ぎやすい、でも錆びる
(サイトによっては固くて研ぎにくいと書いてあったりする)

●鉄ー鋼ー鉄


●ステンレスー鋼ーステンレス
錆びないし、鋼の切れ味、理想の包丁。
ステンレスは鋼より固いから全鋼より研ぎにくい?

●ステンレスーステンレスーステンレス(オールステンレス)

錆びないが切れ味は劣る、また固くて研ぎにくい

こんな感じです

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