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【家庭用】包丁の選び方 67丁目【業務用】
- 485 :ぱくぱく名無しさん:2017/10/16(月) 22:47:33.76 ID:mPXB6Jyw.net
- 鋼の取り扱いっていうやついるけど、長く使ってればサビなくなんないか?
うちは関孫六の安物の鋼(ct2000とか書いてある)あるが、普通に拭く程度でも一切サビないぞ。もうかれこれ6〜7年は使ってる
- 486 :ぱくぱく名無しさん:2017/10/16(月) 22:54:28.78 ID:54e+jASy.net
- >>485
鋼と鉄の表面がうっすらとでも青黒い四酸化三鉄に変化すると錆びにくくなるね
- 487 :ぱくぱく名無しさん:2017/10/16(月) 22:56:25.65 ID:TwIm1URe.net
- 錆びる錆びないは、鋼の材質が8割影響し
残り2割は後始末をちゃんとやるかどうかだけの話だろ
- 488 :ぱくぱく名無しさん:2017/10/16(月) 22:58:44.83 ID:oA057h0u.net
- ちゃんと分かった手入れしてりゃ、鋼でも錆びん、それだけ
気を抜きゃあっという間に真っ赤っかだ。
出来るわけのない他人に使わせる必要がある前提で、「鋼だって錆びねえよ」とか言えると思うか?
食材切る(以下食材カス付けたまま次の言及まで放置)→加熱調理→食卓に出す→食後片付ける時に流水で流して「ちゃんと洗った」
→拭き取りもせずに包丁差しへor水切り籠に入れて後から食器放り込んで刃とぶつけ合う
こんな環境でも錆びないと思うか?
やらかすんだぞ、このレベルの事をモノグサ主婦は。
- 489 :ぱくぱく名無しさん:2017/10/16(月) 23:06:53.72 ID:zQCBI+NC.net
- 赤錆真っ赤の一部主婦のハナシか包丁スレに来るユーザーのハナシかちゃんと分けようか
- 490 :ぱくぱく名無しさん:2017/10/16(月) 23:17:48.84 ID:oA057h0u.net
- モノグサ主婦は極端例だが、直接会ったわけでもない者の
対錆管理能力が読めて、「錆びない」と安直に太鼓判押せると思うのか?
リスクは認識しとけと言う話。
錆びさせる手合いに限って、話を都合のいいように解釈し、上記モノグサ主婦並の扱いを平気でやり始める。
「正しい手入れをしてれば錆びない」を、「鋼は錆びないと保証された」に脳内変換してしまうレベルの輩は、教えてクンには意外に多い。
- 491 :ぱくぱく名無しさん:2017/10/16(月) 23:20:30.64 ID:zQCBI+NC.net
- >>485の黒錆のハナシを「鋼は錆びないと保証された」に突然脳内変換するなよw
- 492 :ぱくぱく名無しさん:2017/10/16(月) 23:22:43.69 ID:49cMGbF1.net
- >>484
読むだけ偉いわ
俺最初っから読む気もしねえ
- 493 :ぱくぱく名無しさん:2017/10/16(月) 23:25:13.22 ID:oA057h0u.net
- 脳内変換してるのはお前だ。
「錆びんのは手入れが正しく行き届いてるからだ」
翻って「僅かでも手入れ悪けりゃ確実に錆びる、下手な言質を脳内変換者に与えるような物言いはよせ」という話に、実例混ぜただけの事。
- 494 :ぱくぱく名無しさん:2017/10/17(火) 00:00:15.42 ID:CUSi5Kgf.net
- 相手をやり込めたい議論したいなら専用のスレが刃物板にある。
そちらで続けてくれ。
できれば お前とか呼称するのはやめよう。
真っ当な討論ができなくなる。
- 495 :ぱくぱく名無しさん:2017/10/17(火) 00:04:32.64 ID:w3sgjDww.net
- 討論にすら至ってねえ
頭の悪い決め付けやらかして、鏡返し食らった下手糞他が居ただけの話。
- 496 :ぱくぱく名無しさん:2017/10/17(火) 00:41:20.70 ID:M8V5PBs9.net
- >>465
関孫六の鋼は新米庖丁人の教材。
普通の砥石で研ぎやすい。コストダウンもあるだろうが、きれいに研いであっては練習にならないので調度良い。
ステンレスは家庭用だな。あまり切れないとクレームが大量発生するからある程度切れるように仕上げてある。
- 497 :ぱくぱく名無しさん:2017/10/17(火) 06:03:58.25 ID:qKtOKxJY.net
- いくら新米でもプロの板前志望が孫六なんか買うかなあ?
鉄板型抜きして作った包丁最初に買えなんて指導する学校も先輩も
包丁屋もいるとは思えん
安い手打ちの包丁買ったって数千円しか違わないのにな
- 498 :ぱくぱく名無しさん:2017/10/17(火) 07:54:28.33 ID:FWSXO9Ok.net
- >>487
>鋼の材質が8割影響し
表面粗度が同じであればそうかもしれないけどね。
鏡面にすると変わるからやってみそ
- 499 :ぱくぱく名無しさん:2017/10/17(火) 08:42:42.67 ID:C/wV4sd0.net
- 普通の主婦はステンレスしか使わなそう
- 500 :ぱくぱく名無しさん:2017/10/17(火) 08:45:08.26 ID:DA2hNu3u.net
- >>498 実用品として使うのか、磨くのを楽しむのかは人それぞれなんで
毎度毎度鏡面なんかにしてられないだろ
- 501 :ぱくぱく名無しさん:2017/10/17(火) 18:01:04.98 ID:qKtOKxJY.net
- 包丁語りの料理知らず
もしかしてお前ら料理なんかほとんどしないだろ
アジフライ作れるか?
- 502 :ぱくぱく名無しさん:2017/10/17(火) 18:09:15.27 ID:GYP4P28P.net
- >>501
ここはそういう事言っちゃダメだってエアなんだからさ 自分の包丁すら持ってないし
- 503 :ぱくぱく名無しさん:2017/10/17(火) 18:22:50.54 ID:FqMdhrxD.net
- >>502
料理板で何言ってんの?
ここを刃物板と勘違いしてないか?
- 504 :ぱくぱく名無しさん:2017/10/17(火) 19:08:16.53 ID:qKtOKxJY.net
- つらつらとこのスレを読んでいるとこのスレの住人の大半は
包丁使って魚おろすどころか、オニギリすら作ったことないのがよくわかる
買った包丁は料理に使うためじゃない
値札のタグ付けたまま壁に飾るのさ
「包丁を料理に使うだと? 冗談じゃねえよ
大事な包丁が汚れるし、砥いだりしたらスリへるだろうが!」がこのスレなんだ
- 505 :ぱくぱく名無しさん:2017/10/17(火) 20:49:11.16 ID:CUSi5Kgf.net
- 501のいってることは変だが アジはさばく練習としてはオススメ
セイゴ落とすだけでウロコ落としせずに済むし。
3枚もおろし易い。 小骨抜きようになんかあると刺身もいい。
形崩れたら 生姜と一緒に叩きにしてしまってもいい。
サイズも色々あるし なんといっても安くて美味しい。
- 506 :ぱくぱく名無しさん:2017/10/17(火) 21:20:57.17 ID:4haaFPsX.net
- 鉄は普通の手入れしてるだけじゃ黒錆色になるよ
炭素鋼とかいい加減な標記じゃなくて、白二とかちゃんと表記してあるものを買ってから
言えよ。ビンボウニンw
485ぱくぱく名無しさん2017/10/16(月) 22:47:33.76ID:mPXB6Jyw>>486
鋼の取り扱いっていうやついるけど、長く使ってればサビなくなんないか?
うちは関孫六の安物の鋼(ct2000とか書いてある)あるが、普通に拭く程度でも一切サビないぞ。もうかれこれ6〜7年は使ってる
- 507 :ぱくぱく名無しさん:2017/10/17(火) 23:01:40.52 ID:CQPjo+rl.net
- >>488
確かになぁ
こないだ、料理上手で評判の女のホムパに行ったら、汚ったない(赤いのに茶ばんでるのがわかる)まな板の上であれこれ切ったまま、包丁も片さずその上に配膳用の皿、フライパン、食った後の皿が代わる代わる置かれて、その後もまな板使ったりしてて、鳥肌立った
- 508 :ぱくぱく名無しさん:2017/10/17(火) 23:08:43.86 ID:CQPjo+rl.net
- >>505
アジの鱗なんて別に簡単に取れるじゃん
- 509 :ぱくぱく名無しさん:2017/10/18(水) 00:51:47.16 ID:4M4BJv2c.net
- >>507
>その後もまな板使ったりしてて、鳥肌立った
なんの用でまな板使ってたの?
作り話ご苦労w
- 510 :ぱくぱく名無しさん:2017/10/18(水) 02:58:15.42 ID:wJ+VSgWZ.net
- >>508
鮮度落ちの鯵ならね。
- 511 :ぱくぱく名無しさん:2017/10/18(水) 06:49:26.10 ID:8x7WrK1C.net
- 捌く練習にアジは向いてないと思うわ
小さくて扱いやすいだけで刃の角度間違うとすぐに骨切れるし素人には刃が骨に当たってる感が分かりにくい
骨が硬いデカ鯖の方が断然いい
一番いいのはハマチクラス
- 512 :ぱくぱく名無しさん:2017/10/18(水) 07:05:33.58 ID:ALlrji/2.net
- ああまた包丁買ってしまった
もう40本くらいあるのにどうすんだ
- 513 :ぱくぱく名無しさん:2017/10/18(水) 09:16:06.50 ID:3zgU5zYY.net
- 刃物フェチわかるわ
とりあえずかっこいい包丁はディスプレイ行きだな
- 514 :ぱくぱく名無しさん:2017/10/18(水) 12:49:06.56 ID:EyxrKOo1.net
- 嘘つきは泥棒の始まり・・・・・・とか言うらしい
- 515 :ぱくぱく名無しさん:2017/10/18(水) 12:55:31.36 ID:hhyMhynQ.net
- 気違いに刃物って言うからな
ボールペンみたいに5万円以下はカウントしなくて良いんじゃないかな
- 516 :ぱくぱく名無しさん:2017/10/18(水) 13:09:13.12 ID:ALlrji/2.net
- http://www.knife.kitchenwares.jp/category_472.html
ミソノのモリブデンってこんな安かったかな?
昔は1万以上してたはずだ
まさか中国製?
- 517 :ぱくぱく名無しさん:2017/10/18(水) 13:24:53.30 ID:ll9mHqTp.net
- 直接一括大量仕入れやってりゃ、無い事は無い値段じゃねえか
包丁の末端価格の半分は流通と中間保管費と言っても過言ではない
- 518 :ぱくぱく名無しさん:2017/10/18(水) 21:19:00.85 ID:9LV2RQkF.net
- ミソノで1万って440買えねーか?
- 519 :ぱくぱく名無しさん:2017/10/18(水) 22:31:47.45 ID:j7CXtypr.net
- >>509
おまえホムパ(ポットラック)とかしたことない?
途中で来たやつが食べ物持って来たら切り分けたりするし、まな板や包丁は何度も使うぞ?
- 520 :ぱくぱく名無しさん:2017/10/18(水) 22:33:47.26 ID:j7CXtypr.net
- >>512
料理するやつは、普通そんなに買わないから、料理板から出てって
- 521 :ぱくぱく名無しさん:2017/10/19(木) 00:44:21.84 ID:JBwigULe.net
- そういう住み分けで誠に問題ない
包丁たくさん持ってる奴は料理しない脳内妄想もどうぞどうぞご自由に
(@刃物板より)
- 522 :ぱくぱく名無しさん:2017/10/19(木) 02:45:27.00 ID:w4TLox5x.net
- >>520
ぜんぶとは言わんけど台所に置いて使っとるわ
台所の包丁差し増設して5丁掛けのが3つ
自作の大型包丁差しに10本、残りは棚ん中
矢でも鉄砲でも持って来い
- 523 :ぱくぱく名無しさん:2017/10/19(木) 03:08:54.28 ID:qTqphois.net
- ほう フグも捌くのかw すげーな
矢はなにかなw ヤ、ヤ・・・ヤマカガシ かw
- 524 :ぱくぱく名無しさん:2017/10/19(木) 08:38:27.30 ID:8fqjh323.net
- >>521
包丁たくさん持ってるやつは料理しないんじゃなくて
料理するやつはふつうそんなに(必要ないから)買わない(買って使わないやつはただのコレクター)って言ってるんだが
この違いわからないやつが妄想とか言う
- 525 :ぱくぱく名無しさん:2017/10/19(木) 09:16:32.68 ID:EWfhAfqt.net
- 妄想でも良いし
ガチ料理人で趣味包丁コレクターでもええやん
ここ、2ちゃんねるだぜ
- 526 :ぱくぱく名無しさん:2017/10/19(木) 12:54:11.66 ID:2FiJ2LHf.net
- で趣味包丁コレクターなら
趣味カテの刃物板池ってことなんだよ
40本だ画像だ妄想だ言うヤツは巣に帰れ
- 527 :ぱくぱく名無しさん:2017/10/19(木) 14:51:17.76 ID:K0IrxUSy.net
- 君が取り仕切って自治すればよい
がんばれ
- 528 :ぱくぱく名無しさん:2017/10/19(木) 19:09:12.25 ID:CYYAkbty.net
- だから、その40本の包丁の画像をアップロードすれば問題は解決するんだけどね
- 529 :ぱくぱく名無しさん:2017/10/19(木) 19:13:37.85 ID:CYYAkbty.net
- で、わざわざトイレに行く振りをしてキッチンを覗くわけか
519ぱくぱく名無しさん2017/10/18(水) 22:31:47.45ID:j7CXtypr
>>509
おまえホムパ(ポットラック)とかしたことない?
途中で来たやつが食べ物持って来たら切り分けたりするし、まな板や包丁は何度も使うぞ?
- 530 :ぱくぱく名無しさん:2017/10/19(木) 19:58:35.66 ID:CYYAkbty.net
- 2〜3千円の包丁一本を5年も6年使っていて、「包丁はこうだ」とか言ってみる
主婦や料理好きを異常な妄想で貶し、自分が上位に立っていると主張する
貧乏と僻み、社会的なコンプレックスの塊。それがここのスレの住人だよな
- 531 :ぱくぱく名無しさん:2017/10/19(木) 23:21:18.99 ID:wxrvrD8L.net
- >>530
そんなあなたの使ってる包丁の写メとお料理の写メを上げないと自己紹介乙ってなるよね
- 532 :ぱくぱく名無しさん:2017/10/19(木) 23:43:04.92 ID:KlOo3n64.net
- >>531
ここで自分の包丁晒したの見た事ある? w
- 533 :ぱくぱく名無しさん:2017/10/19(木) 23:59:36.72 ID:AdzFhcaL.net
- >>529
おまえ、ホムパに誘ってくれる友人も、来てくれる友人もいないんだなw
普通に交代で調理したり時々片したりする為にキッチン行くんだが
- 534 :ぱくぱく名無しさん:2017/10/20(金) 09:02:09.97 ID:Nt9ql0cg.net
- いがみあう包丁マニアたち・・・(´Д`)
- 535 :ぱくぱく名無しさん:2017/10/20(金) 09:13:53.48 ID:DYhCpAB4.net
- 事件が発生しそうな言い回しだな
- 536 :ぱくぱく名無しさん:2017/10/20(金) 09:55:43.71 ID:V4NLX769.net
- 包丁はともだち
コワクナイヨー
- 537 :ぱくぱく名無しさん:2017/10/20(金) 10:54:14.51 ID:ZHk49Ti7.net
- >>533
少なくとも、これは友達に関して使う言葉じゃないよな。発言内容は明らかな侮蔑だから。
キミの目的は、料理をする人間を侮蔑して「包丁好きで料理はしない」自分が上位に立って
いると言いたい訳だよなw
『こないだ、料理上手で評判の女のホムパに行ったら、汚ったない(赤いのに茶ばんでるのがわかる)
まな板の上であれこれ切ったまま、包丁も片さずその上に配膳用の皿、フライパン、食った後の皿が
代わる代わる置かれて、その後もまな板使ったりしてて、鳥肌立った』
- 538 :ぱくぱく名無しさん:2017/10/20(金) 12:57:47.84 ID:QpoqCcSH.net
- 料理するなら包丁は必要 包丁くらい買おうよ エア料理は食えないしエア包丁は切れない
- 539 :ぱくぱく名無しさん:2017/10/20(金) 16:51:06.65 ID:b5SiuJUz.net
- 包丁って平均何本くらい持ってるのかね?
一般家庭だと5本くらいかな
- 540 :ぱくぱく名無しさん:2017/10/20(金) 18:23:53.81 ID:NzO5FL8g.net
- 三徳包丁一本って家が多いんじゃないか?
料理好きの奥さんもしくは旦那さんがいれば、牛刀や出刃包丁を揃えるだろうが
- 541 :ぱくぱく名無しさん:2017/10/20(金) 19:09:34.68 ID:ZlxOOe4D.net
- 5本もないだろ
1本三徳か牛刀、ついでにペティくらい
- 542 :ぱくぱく名無しさん:2017/10/20(金) 19:12:41.62 ID:QpoqCcSH.net
- 意外にあるかも 百均の包丁とか 景品で貰った物とか・・・・使わないけどあるみたいな
- 543 :ぱくぱく名無しさん:2017/10/20(金) 21:36:48.64 ID:qg8OJlIM.net
- >>542
そのような事ではなく、実際に使っている本数だぞ
- 544 :ぱくぱく名無しさん:2017/10/20(金) 21:41:41.13 ID:eGi1C+6Y.net
- どう考えても、一度に使えるのは2本が限度w
- 545 :ぱくぱく名無しさん:2017/10/20(金) 21:59:19.81 ID:QpoqCcSH.net
- >>543
そういう前提なら精々2・3本じゃない?
- 546 :ぱくぱく名無しさん:2017/10/20(金) 22:20:22.10 ID:9CLOnDv8.net
- 逆に三徳で出来ない作業なんかあるか?
- 547 :ぱくぱく名無しさん:2017/10/20(金) 22:46:19.68 ID:QpoqCcSH.net
- >>546
包丁って道具だから出来る出来ないじゃないと思う そりゃやってやれない事はないになるけど
作業にあった道具・・・やりやすさじゃないかな 財布と相談しながらになるけど
それなりに数はあった方がいいと思う
- 548 :ぱくぱく名無しさん:2017/10/20(金) 23:56:46.08 ID:9CLOnDv8.net
- え?
給食なの?
- 549 :ぱくぱく名無しさん:2017/10/21(土) 00:29:24.06 ID:cVEoT/Kv.net
- >>540
三徳出刃ペティ
- 550 :ぱくぱく名無しさん:2017/10/21(土) 00:34:11.11 ID:cVEoT/Kv.net
- >>537
友達いない事実を指摘されたのがそんなに悔しいのか?
俺は友達のホムパに行ったとは書いてないんだが
- 551 :ぱくぱく名無しさん:2017/10/21(土) 02:00:34.94 ID:+pZ7vBPK.net
- >>550
そうか、人にくっついてホームパーティへ行ってキッチンを覗いて来たのか
自分が優位に立つために人を貶すような人間に友達は居ないだろうなぁw
- 552 :ぱくぱく名無しさん:2017/10/21(土) 02:05:29.40 ID:HLeXrkHe.net
- 友達いないから5ちゃんでグダグダ言ってんだろw
- 553 :ぱくぱく名無しさん:2017/10/21(土) 09:36:18.14 ID:vzhmLhoq.net
- >>551
なんで前そんなに突っかかってるの?
もしかして包丁やまな板の上で作業しちゃう不潔な男な訳?
で、ホムパに誘われもしないし、自分のキッチンは見られたら恥ずかしいから、キッチンのぞいたとか妄想して発狂しちゃうんだw
オープンキッチンとかアイランドキッチンとか知らないのかな?
- 554 :ぱくぱく名無しさん:2017/10/21(土) 11:39:03.18 ID:+pZ7vBPK.net
- なるほど
オープンキッチンとか、アイランドキッチンだからじろじろ覗いて陰口三昧か
キミと友達になったら大変だな
- 555 :ぱくぱく名無しさん:2017/10/21(土) 12:22:32.84 ID:njGS0ueu.net
- 小池氏と希望の党に対するマスコミのバッシングが急に増えたのはなぜだと思いますか?
それは実は、小池氏が消費増税をストップする代わりの財源として、企業の内部留保という
「大企業が庶民を搾取して貯め込んでるヘソクリ」に課税しようとしたからなんです。
【政治】小池新党が打ち出した「内部留保課税」
https://egg.5ch.net/test/read.cgi/bizplus/1507717836/l50
【経団連】内部留保「過剰な現金ためていない」経団連、希望の党の批判に反論
https://asahi.5ch.net/test/read.cgi/newsplus/1507695990/
ご存知の通り、テレビや新聞にとって大企業からのCM、広告収入は莫大なものです。
大企業が貯め込んだその内部留保をマスコミに大盤振る舞いして接待、酒池肉林の
ドンチャン騒ぎを合法的に日常的にするのが芸能界でありマスコミ業界。
「もしも小池と希望の党が躍進して、我々の内部留保に課税されたらマスコミへの広告を減らすぞ!」と
大企業がメディアに圧力をかけた、というわけなんですね。
これはかつて、麻生政権が似たような「広告税」を導入することを提案して総バッシングに遭い、
政権が一気にマスコミによって崩壊させられた事件と構図は同じなのです。
麻生首相は広告税を導入しようとしているからマスコミに叩かれる?
https://mobile.twitter.com/hashtag/%E5%BA%83%E5%91%8A%E7%A8%8E
- 556 :ぱくぱく名無しさん:2017/10/21(土) 12:33:40.39 ID:xP+M372y.net
- 粘着質同士が出会うとこういう結果になるのか!
- 557 :ぱくぱく名無しさん:2017/10/21(土) 12:36:53.20 ID:E2b79meR.net
- 友達いない奴は大変だねw大人になってから友人作るのにはコミュ力いるからなぁ。
- 558 :ぱくぱく名無しさん:2017/10/21(土) 14:45:40.46 ID:/07ugccr.net
- 粘着同士友達になればいいのに
- 559 :ぱくぱく名無しさん:2017/10/21(土) 15:13:09.30 ID:tFQMz+H0.net
- こんなスレあったのか、よろしくな
いろんな包丁使ったけど
ペティ以外堺孝之、スウェーデン鋼シリーズに落ち着いた
30cm以下は糞だけど
30以上の牛刀、筋引きは使ってて気持ちいい
ペティはmisono安定
- 560 :ぱくぱく名無しさん:2017/10/21(土) 15:20:01.97 ID:tZnqcMq+.net
- 良かったね。
- 561 :ぱくぱく名無しさん:2017/10/21(土) 16:09:22.57 ID:Pps76Nsw.net
- この前ミソノ440ペティ15p購入した。
贈り物にしたので使ってないが...
- 562 :ぱくぱく名無しさん:2017/10/21(土) 17:44:30.11 ID:atj0lfQT.net
- ペティなんかそうそう使うか?
持ってるけど使うタイミングが分からん
みんなどんなときにわざわざペティ使ってんの?
- 563 :ぱくぱく名無しさん:2017/10/21(土) 17:52:19.07 ID:Pps76Nsw.net
- ショウガ ニンニクスライスやみじん切りするときペティよく使うな。
サッと洗っておく感じ。
菜切りも牛刀もあるけどペティの軽快さはもよい。
- 564 :563:2017/10/21(土) 17:53:41.38 ID:Pps76Nsw.net
- 失礼 訂正 ペティの軽快さもよい。
- 565 :ぱくぱく名無しさん:2017/10/21(土) 17:56:44.31 ID:UnpY0b4m.net
- ペティナイフ、ユーティリティナイフは下拵えは勿論、料理を食べる直前に薬味を刻むのに使ってる
メインの包丁は洗って仕舞っているからね
- 566 :ぱくぱく名無しさん:2017/10/21(土) 18:10:32.86 ID:0uXzwxFr.net
- まな板出さないときにはペティ。
あとは、小さいまな板との組み合わせで使う。
- 567 :ぱくぱく名無しさん:2017/10/21(土) 18:32:17.13 ID:CHGhz/Ph.net
- でもさ料理するときって牛刀なり三徳なり普通の包丁出してんのにニンニクとか薬味切る一瞬の為だけにわざわざペティ出して使い直してんの?
何もない状態でペティ出すのなら納得だけど
洗い物増やしてまで使うメリット感じないわ
イワシを三枚に下ろすのに刃幅の細いペティはしなるし使いやすいけど
- 568 :ぱくぱく名無しさん:2017/10/21(土) 18:38:30.09 ID:vkx00Zzm.net
- じゃあステーキナイフのかわりに
- 569 :ぱくぱく名無しさん:2017/10/21(土) 18:44:17.72 ID:XICiTuoo.net
- 料理の仕方違うだけじゃね?
でかい野菜切らないなら最初からペティだったりするし、逆に三徳、牛刀使わなかったりね
ミニまな板で済ませるときはペティで充分
- 570 :ぱくぱく名無しさん:2017/10/21(土) 18:56:29.31 ID:UnpY0b4m.net
- 俺のメインの包丁は24cm牛刀だから15cmユーティリティナイフと合わせて取り出して、剥きものなどはユーティリティナイフで、その他の切りものは牛刀で行って下拵えが終わり次第牛刀は洗って仕舞ってる
24cm牛刀は調理台で地味に場所をとるからね
- 571 :ぱくぱく名無しさん:2017/10/21(土) 19:11:06.28 ID:0uXzwxFr.net
- 料理始める時に、切る食材が大体決まるでしょ。
その食材の大きさなどで、まな板と包丁を決める感じじゃない?
包丁よりまな板出して濡らして洗って拭くのが面倒なので、可能なら小さいまな板とペティで終わらせる。
- 572 :ぱくぱく名無しさん:2017/10/21(土) 19:55:29.13 ID:E2b79meR.net
- ここはもはや友達のいない奴らの日記帳なんだよね。
だから投稿された長文見てもへー友達いないんだねしか言えないわけよ。
本当こういうスレになってしまったよねw
- 573 :ぱくぱく名無しさん:2017/10/21(土) 20:06:48.83 ID:tFQMz+H0.net
- 左手に野菜持ったら
ペティ使う機会多いけどな
人参ニンニク玉ねぎガーリックオニオンキャロとかな
- 574 :ぱくぱく名無しさん:2017/10/21(土) 20:56:21.06 ID:eihpJ5t1.net
- そういうのは、パーリングナイフがいいぜw
- 575 :ぱくぱく名無しさん:2017/10/21(土) 21:43:44.27 ID:KRZGytxL.net
- >>562
食卓で果物むく
- 576 :ぱくぱく名無しさん:2017/10/21(土) 21:48:42.85 ID:frBBpUs/.net
- >>574
パーリングは一回無くすと使わなくなるぜ?w
- 577 :ぱくぱく名無しさん:2017/10/21(土) 22:27:30.05 ID:eihpJ5t1.net
- どうやったら、無くなるんだよw
トロトロになるまで煮込むんかw
- 578 :名無しさん@そうだ選挙に行こう! Go to vote!:2017/10/22(日) 10:23:36.13 ID:+pebrvEx.net
- イワシをペティでおろすとか、お前らほんまにろくに料理しないんだな・・・
- 579 :名無しさん@そうだ選挙に行こう! Go to vote!:2017/10/22(日) 11:22:31.94 ID:Y6sPqZwa.net
- >>577
野菜の皮と馴染むだろw
- 580 :名無しさん@そうだ選挙に行こう! Go to vote!:2017/10/22(日) 12:10:37.14 ID:S2NLSPZV.net
- 一本目は18cmくらいの牛刀か三得
二本目は12cmくらいのペディナイフがいいのかな
- 581 :名無しさん@そうだ選挙に行こう! Go to vote!:2017/10/22(日) 12:18:50.90 ID:aTzPNEwd.net
- >>580
18の牛刀があれば、12のペティはいらないかな
それなら牛刀を24位にしたらいい
20ちょいの牛刀はほぼ万能。魚によってちょっと皮を引くには太い時あるけど
自分は三徳の形の方が好きだから三徳とペティの組み合わせ
- 582 :名無しさん@そうだ選挙に行こう! Go to vote!:2017/10/22(日) 13:52:44.94 ID:5SZ34cge.net
- なんで料理しないヤツがこんなに偉そうなの?w
- 583 :名無しさん@そうだ選挙に行こう! Go to vote!:2017/10/22(日) 14:37:06.66 ID:PLS00uFh.net
- やれば出来ると思ってるからだろ
実際に料理をしていれば包丁の出番なんてわずかだからな
- 584 :名無しさん@そうだ選挙に行こう! Go to vote!:2017/10/22(日) 17:01:55.99 ID:iheuKZ5C.net
- >>578
どういう理屈?
- 585 :名無しさん@そうだ選挙に行こう! Go to vote!:2017/10/22(日) 18:20:57.57 ID:aTzPNEwd.net
- >>583
は?
お前の料理って何?
- 586 :名無しさん@そうだ選挙に行こう! Go to vote!:2017/10/22(日) 19:41:44.55 ID:+pebrvEx.net
- >>584
逆に聞いて悪いが、魚用の包丁持ってない人がマメに料理する人だとなぜ思うのか
- 587 :ぱくぱく名無しさん:2017/10/22(日) 21:44:08.99 ID:H7oVztpU.net
- >>586
じゃあまず先に答えるからお前もちゃんと答えろな
俺は>>567本人なんだが
釣りが趣味だから今年はアジとイワシと鯖はもう500匹以上は食ってるよ
他にタチウオは50、イワナアマゴは100くらいは捌いて食ってる
料理は趣味だから毎晩作ってるし、だからお前も料理してるなら分かると思うけど包丁はそれなりに揃えてる
シャプトンも何種類もあるし皮研もある
その上でイワシみたいな小さくて柔らかい魚は細身のしなるペティが使いやすいって言ってんだけど
もちろんベストとは言ってない
- 588 :ぱくぱく名無しさん:2017/10/22(日) 21:45:41.38 ID:4Aqwh6dB.net
- 魚用の包丁って何のこと?
出刃なら無いよ。魚屋で頭落としてお腹出してもらうからw
- 589 :ぱくぱく名無しさん:2017/10/22(日) 21:49:42.98 ID:4Aqwh6dB.net
- イワシはやめといた方がいいな。なにしろアニキちゃんが怖いw
- 590 :ぱくぱく名無しさん:2017/10/22(日) 22:38:35.26 ID:PzEXfRY3.net
- 今は出刃持ってる家庭の方が少ないような気がするな
料理研究家とかでもハサミオンリーで調理する人とかいたし
>>586が料理と思うようなものではないかもしれんけどなw
- 591 :ぱくぱく名無しさん:2017/10/22(日) 22:56:26.39 ID:ST8DjQxr.net
- 魚用の出刃なんか持ってる家の方が少数だろ
ああでもクソ田舎なら持ってそう
- 592 :ぱくぱく名無しさん:2017/10/22(日) 22:57:43.40 ID:H7oVztpU.net
- まあ所詮は>>586みたいな煽るだけのやつって形から入るやつ多くて実態伴ってないよな
野菜は菜切り、肉は牛刀、魚は出刃、刺身は柳、小魚はアジ切り、フグはフグ引きとか
形と専用にこだわって応用がきかない頭が硬いやつなんだよ
- 593 :ぱくぱく名無しさん:2017/10/22(日) 23:11:52.76 ID:aTzPNEwd.net
- うちは出刃(24センチ)、三徳、ペティしか無いが、イワシやサンマならペティで下ろすな
イワシやサンマ下ろすにはうちの出刃じゃ大きくて刃が厚いから、ペティでOK
18センチくらいの牛刀なら兼用に出来るかもしれんが、そうするとブリなどの大物さばけないからな
- 594 :ぱくぱく名無しさん:2017/10/22(日) 23:58:09.12 ID:NQwBHdV5.net
- 釣り場にGサカイの440出刃(M)115mmを持っていってるわ
コマセ包丁にも使うからバッカンは補修跡だらけ
帰ってからも小物をおろすのに使って、次の日ぐらいに手入れして仕舞う
シースは持出し用と保管時用のふたつ(ひとつは取り寄せた)
鏡面に磨き上げたが暦年の錆び跡でアバタだらけ、でも好き
- 595 :ぱくぱく名無しさん:2017/10/23(月) 00:50:51.43 ID:TbiS8XTo.net
- さすが料理板色々活用出てきますね。
自分は釣った小アジ雑多な小魚用に藤次郎プロ DP小出刃 120mm購入しました。
ラフに扱えて重宝してます。
豆〜小アジくらいなら他の方と同じようにペティで済ませちゃうときもありますが。
Gサカイの出刃(M)115mmもいいですね。外に持ち出すならケースはぜひ欲しい。
最初は色々兼用してても料理していくうちに他の使うと便利そうな気がして
欲しくなってしまいますね。
- 596 :ぱくぱく名無しさん:2017/10/23(月) 02:20:14.88 ID:V6x+Tka8.net
- >>586
逃げだしたんか
料理素人はこれだからしょうもない
2度とここでレスすんなよ
レスするならご自慢の「魚用の包丁」www
うpしてからやぞ
分かったな?
- 597 :ぱくぱく名無しさん:2017/10/23(月) 03:07:20.13 ID:0FLJQE6g.net
- 誰も包丁見せてくんないんだな
- 598 :ぱくぱく名無しさん:2017/10/23(月) 07:27:51.88 ID:m/ylNfWd.net
- そんなにうちのコマセ包丁が見たいのかい?
Gサカイ アウトドア出刃(M) '99年購入
https://i.imgur.com/MUA1l9F.jpg
- 599 :ぱくぱく名無しさん:2017/10/23(月) 07:43:08.54 ID:bYpP//C7.net
- うちでイワシは最低でも年間300匹のペースが10年以上続いてる
ペティでさばいた事は一度もないな
- 600 :ぱくぱく名無しさん:2017/10/23(月) 07:48:33.94 ID:L6RlRKpK.net
- で、キミは何が言いたいんだ?
- 601 :ぱくぱく名無しさん:2017/10/23(月) 09:21:43.38 ID:x/TMslDZ.net
- そりゃぺティでさばけるならぺティ使う人もいるわな
指で開く人もいるしやりやすい方法でやったらいい
ところで中国人は中華包丁でさばくのかねぇ >イワシ
- 602 :ぱくぱく名無しさん:2017/10/23(月) 09:35:32.44 ID:CRJBKiUq.net
- 中国でイワシを下ろした料理なんて見たことない
そもそもイワシを見たことない
大きめの白身魚を切り身にしてあげて炒めるか丸のまま蒸すかあげるかあとはスープか
- 603 :ぱくぱく名無しさん:2017/10/23(月) 12:15:55.97 ID:TXO8HqUi.net
- 中国のオイルサーディン工場のタイ人が何でヤってるかって事なんだろうね
olfaじゃね
- 604 :ぱくぱく名無しさん:2017/10/23(月) 12:22:12.29 ID:kaO3JGPx.net
- >>603
それは日本の水産加工場でもデファクトだよ
- 605 :ぱくぱく名無しさん:2017/10/23(月) 12:53:01.58 ID:0FLJQE6g.net
- >>598
ナイフっぽい出刃?って感じだね 釣り用にはいいかも
- 606 :ぱくぱく名無しさん:2017/10/23(月) 12:59:36.08 ID:kaO3JGPx.net
- >>598
手入れが良いな、ピカールか?
刃先はわざと粗い砥石で終わらせてるのか?
- 607 :ぱくぱく名無しさん:2017/10/24(火) 14:10:21.28 ID:XeMazWaK.net
- 包丁ピカールはタブーだぞw
- 608 :ぱくぱく名無しさん:2017/10/24(火) 14:17:38.09 ID:XeMazWaK.net
- 包丁さらしてもいいけど
ここの住人の証拠がいるな
マスコット決めるのはどうだろう?
- 609 :ぱくぱく名無しさん:2017/10/24(火) 14:51:28.66 ID:adfM4Cll.net
- 何いってんのコイツ
- 610 :ぱくぱく名無しさん:2017/10/24(火) 15:42:31.39 ID:YNe6gUE4.net
- みんなは包丁はどこで買ってる?
正直どれも良さそうでどこから買えばいいんだか
出来れば鋼がいいかなと思ってるけど
- 611 :ぱくぱく名無しさん:2017/10/24(火) 16:29:35.30 ID:NGgGR4Lv.net
- 築地とネットで買った
- 612 :ぱくぱく名無しさん:2017/10/24(火) 16:51:27.31 ID:i10L8RTT.net
- >>605
440だけど裏スキもある、ふつうの出刃にちかいよ
>>606
元が雑なヘアライン仕上げで、5年目ぐらいには海釣りだとすぐ錆びだらけになって
さらに何年か使ったあと、リン酸→ペーパー→バフ→ピカールで鏡面仕上げにした
エッジははまぐり刃、黒幕の#12000とアロックスで鏡面系にしてるから
写真でエッジが白いのはバッカンが写りこんでるからだとおもう
- 613 :ぱくぱく名無しさん:2017/10/24(火) 17:03:29.12 ID:NGgGR4Lv.net
- >>612
いい感じの出刃だね 釣り場にはいいと思う・・・ヘチ?磯?
- 614 :ぱくぱく名無しさん:2017/10/24(火) 18:00:47.88 ID:i10L8RTT.net
- >>613
船、手漕ぎボート、堤防、陸っぱりルアー
手漕ぎでアジ、カイワリをひらいて干物にして持って帰るのが好き
メインはコマセ包丁だけど、身エサ用のサバの干物を刻んだり、クーラーにはいらない大物を処理したりとかも
100均のA4サイズ1ミリ厚のPP板を現場用のまな板にしてる
ナイロンシースは芯が紙製なのか歪んできたので、持出し用のほうには
100均PP板をブレードの型で切って内側に両面テープで貼っりつけた
ハンドルには1液ウレタンを塗って、中子への水の浸入防止にエポキシ流し込んだ
- 615 :ぱくぱく名無しさん:2017/10/24(火) 18:20:03.27 ID:NGgGR4Lv.net
- >>614
いい釣りしてるなぁ 手漕ぎで鰺・カイワリが釣れるのか・・・いいなぁ
最近釣り出来る環境にないから羨ましい
- 616 :ぱくぱく名無しさん:2017/10/24(火) 19:13:22.24 ID:Wd5xOpmu.net
- eBayで包丁買った外人からまた
「日本の包丁はいいっていうから買ったのに、一晩で錆びちまったじゃねえかよ!
不良品売りやがってコノヤロウ(怒)」みたいなお便りが
これで何度目かのう
- 617 :ぱくぱく名無しさん:2017/10/24(火) 19:22:43.67 ID:Wd5xOpmu.net
- https://www.youtube.com/watch?v=3XW-XdDe6j0
とりあえずこれ見て頑張れって返事したけど、これはやめときゃ良かったかなー
こんなサビの落としかたしたら絶対手切っちゃう
見てて恐ろしいわい
- 618 :ぱくぱく名無しさん:2017/10/24(火) 21:52:09.73 ID:YNe6gUE4.net
- >>616
どんなの売ったの?
- 619 :ぱくぱく名無しさん:2017/10/24(火) 22:55:48.87 ID:Wd5xOpmu.net
- 鋼の筋引き
国内価格でも1万円近いやつだから、まあまあちゃんとしたお品ですよ。
濡らしたまま放っといて錆びたのなんの騒ぐくらいだからまともに研げるとも思えん
日本製の包丁持っててもしゃーないといえばいえるね
- 620 :ぱくぱく名無しさん:2017/10/25(水) 11:23:28.33 ID:fQ5awDFQ.net
- 日本は料理用に包丁の種類も別れている
中国は基本的に中華包丁で全てこなす
なんて言われているけど、確かに魚下ろすのは出刃が一番楽
手入れは大変だけどね
- 621 :ぱくぱく名無しさん:2017/10/26(木) 09:07:21.93 ID:54Z4qfpf.net
- 中国人は包丁に凝るってことしないわな
じゃあ包丁使いは適当かっていうとそうでなくて
豆腐の上に紙を敷いて、その上に載せた肉を切っても紙が切れてないとか
刻んだ針ショウガを縫い針に通してみせるみたいな曲芸の動画がつべに上がってる
刃物ってもんに対する民族性の違いかね
- 622 :ぱくぱく名無しさん:2017/10/26(木) 11:39:27.49 ID:FAQF0PWR.net
- 中華包丁は、同じ長方形に見えて、厚み、重さ、身幅のちがいで、
魚用、野菜用、肉用、兼用のように何種類もある。
流派によっては、刃線が半円だったり、両刃出刃のようなものも使う。
中華包丁一本で〜と言うのは、中華優秀のプロパカンダw
あのでかいので、リンゴやジャガイモの皮がうまくむけるわけがないw
- 623 :ぱくぱく名無しさん:2017/10/26(木) 17:47:08.50 ID:54Z4qfpf.net
- んな Wikipedia にすら書いてあるようなことを長々と
- 624 :ぱくぱく名無しさん:2017/10/26(木) 23:41:56.68 ID:N2wV9YIc.net
- >>619
錆びる、欠ける、研がないとすぐに切れなくなるの説明リーフレットくらいわたしてやれよ。
Amazon.comの旬のレビューは読んどけ、すぐ欠けた最悪があるから。
- 625 :ぱくぱく名無しさん:2017/10/27(金) 01:16:31.83 ID:1Hg5E8uL.net
- 最近の外人はへたな日本人よりよく知ってるよ
商売やってりゃ糞客に当たるのは回避できないのよ
何百人かに1人はどしたってそういう奴がいる
- 626 :ぱくぱく名無しさん:2017/10/27(金) 05:57:41.89 ID:JukwUy56.net
- 商売でやってるからこそ説明リーフレット入れるべきなんだと思うわ
商品知識がないからといって客をクソ呼ばわりはどうかな?
もしかしてハングル文字でしか書けませんか?
- 627 :ぱくぱく名無しさん:2017/10/27(金) 10:55:29.27 ID:s7TAM2YO.net
- ペティナイフ買おうかと思ってるんだけどどんなのがいいのかな?主観で構わないので製品名でなく譲れない条件を聞かせてください。またこういうのはダメだとかあれば教えてくださいな。
- 628 :ぱくぱく名無しさん:2017/10/27(金) 11:23:50.51 ID:aie4C144.net
- ペチは使い方にあった刃長であること
買い物相談は、用途、予算、使用環境などを明示すること
- 629 :ぱくぱく名無しさん:2017/10/27(金) 11:29:09.70 ID:qUYCVbne.net
- 手持ちの砥石やシャープナーでかんたんに研ぎなおせること
果物ナイフとしてつかうなら錆びにくいこと
デパートやホムセンに売っているやつで十分
できれば Made in Japan
- 630 :ぱくぱく名無しさん:2017/10/27(金) 12:36:55.27 ID:s7TAM2YO.net
- >>628
環境は家庭用で、みじん切りとかに使いたいと思ってます。予算は決めてません。
- 631 :ぱくぱく名無しさん:2017/10/27(金) 12:39:47.17 ID:s7TAM2YO.net
- >>629
回答たすかります!
- 632 :ぱくぱく名無しさん:2017/10/27(金) 12:42:40.04 ID:RHpch92y.net
- >>627
漠然と果物全般というのであれば150mm・ステンレス製をお勧めする。120mmだとりんごやグレープフルーツに少し短い。
特にリンゴはよく食べるであろう果物の中では大きめのサイズで、120で一刀両断しにくいサイズの場合、ムカッとする。
小さい果物・野菜に対しても150mmの長さが特に長くて使用しづらいということは無い。
- 633 :ぱくぱく名無しさん:2017/10/27(金) 12:58:45.86 ID:jdEfmmvf.net
- >>625
>>616の話の流れ、
>不良品売りやがってコノヤロウ(怒)」みたいなお便りが
>これで何度目かのう
- 634 :ぱくぱく名無しさん:2017/10/27(金) 15:37:25.34 ID:q/AijqWH.net
- >>632
確かに一刀両断できないのはいらっとしますねwありがとうございます
- 635 :ぱくぱく名無しさん:2017/10/27(金) 20:24:31.90 ID:cAAdDQc2.net
- 465です。私も次に買うとしたらペティかなぁって思ってます。三徳を10000CCにしたからペティも
10000CCにしようかと思ってましたが120mmしかなく、10000CCには150mmはありません。
150mmだとどこのがいいか物色中です。
- 636 :ぱくぱく名無しさん:2017/10/27(金) 21:16:32.97 ID:Pb4SgbaD.net
- 三徳で165mmを持ってるならぺティは120mmでもいいんじゃない?
メインの包丁を補完する意味で
- 637 :ぱくぱく名無しさん:2017/10/27(金) 21:40:25.26 ID:bXGjrJT0.net
- >>630
微塵切りにも使うとなると
刃渡り150mm程度
刃幅がある程度あること
柄が細過ぎないこと
まな板を使うのなら刃幅があるほうが使いやすい
柄が細いと手の内で包丁が回って使い難い
ペティナイフだけでなくユーティリティナイフという名称でも調べるべきかもね?
- 638 :ぱくぱく名無しさん:2017/10/27(金) 22:36:28.79 ID:fvTBywYb.net
- >>637
勉強になります。手が小さいから細い方がいいなと思ってたので。今日買うとこでしたw
- 639 :ぱくぱく名無しさん:2017/10/27(金) 23:46:47.61 ID:SVRm5yNS.net
- >>638
100均ショップでペティ売ってるじゃん
まずはそれ使ってみてから色々と逡巡すりゃいいのでは?
もう少し良さげなものが欲しいと思ったらホームセンターで関孫六とか買えばよいと思う
そこから先は大枚払う自己満足の世界
ブランドもの欲しければ京都有次の平常一品
扱いやすさと切れのバランスならグレステン814TUMM
切れ味とことん求めるならZDP189という鋼材使ったツヴィリングのツインセルマックス・ラージペティ
いろいろとありますよ
- 640 :ぱくぱく名無しさん:2017/10/28(土) 00:15:58.85 ID:Jt/TD4Xh.net
- >>638
ここで出てたような小魚さばいたりするなら細い方が便利かも。うちでは、三徳、ペティ、出刃で回してる。ペティは小魚の皮引きに便利。ただし刺身引くには短い
- 641 :ぱくぱく名無しさん:2017/10/28(土) 01:48:58.28 ID:d18t8dwk.net
- ペティで微塵切りとか意味不明。普通の包丁の方が使いやすいに決まってる
買う気なんかないアオリに決まってるじゃんw
- 642 :ぱくぱく名無しさん:2017/10/28(土) 01:49:24.76 ID:9dQdqQzA.net
- ペティとはつまり果物ナイフと思って間違いない
果物なんか普段切るか?
つまりドラマの入院用刃物
取り回しのいい小型包丁をイメージしてるならならペティは程遠い
- 643 :ぱくぱく名無しさん:2017/10/28(土) 02:12:19.69 ID:+4nl3jOu.net
- >>641
フランスやイタリアでも日本でペティナイフと呼ぶ小さなナイフを多様するよ
まな板を使わずに食材を切って鍋に直接入れたり、大蒜やエシャロットを微塵切りにしたりね
- 644 :ぱくぱく名無しさん:2017/10/28(土) 02:47:12.74 ID:9dQdqQzA.net
- ここはフランスでもイタリアでも無いからそっちの食文化の食材なんか多様しないしエシャロットなんか普段使わない
- 645 :ぱくぱく名無しさん:2017/10/28(土) 03:15:09.71 ID:s/htfSZQ.net
- 想定として、まな板の上でも包丁として使うなら15cmサイズ
台所用のちょっと便利なナイフみたいなあいまいな前提なら12-13cmサイズ
使ってる牛刀だか三徳とおなじようなデザインのを選ばないと
新しいペティを気に入ってしまった場合にメインの包丁まで買い換えたくなるかもしれない
小さくて取り回しのよいペティがほしいのに15cmだとジャマくさいと考えて12cmを買ったが
おもったとおりのおさまりのいい大きさで使いやすい
- 646 :ぱくぱく名無しさん:2017/10/28(土) 03:20:03.71 ID:qfZ9Z0nk.net
- さて、意見は出そろったようだがw
のこったのは
ロングペチ やね
これ、一本なら、いい選択かもねw
- 647 :ぱくぱく名無しさん:2017/10/28(土) 08:44:37.44 ID:nRMj+L/j.net
- >>642
>取り回しのいい小型包丁をイメージしてるならならペティは程遠い
ペティ以外でそういうのがあるならそれもいいね。
値段も手ごろだといいんだけど。
- 648 :ぱくぱく名無しさん:2017/10/28(土) 09:04:03.69 ID:7/QOqVfM.net
- >>644
エシャロットあったら買うよ。つか、あれ小さい玉ねぎみたいなもんだから
みじん切りにペティは結構いいよ
普通の包丁よりも小回り効く方が切る回数が多い小物には楽っつか楽しいかな
- 649 :ぱくぱく名無しさん:2017/10/28(土) 10:05:25.93 ID:RDlK7SwR.net
- ペティの場合15cmは大体顎の部分が12cmよりも長いのでその分寿命も長くなる。
買うときに見るべきはこの顎の部分の長さを見ておいたほうがいいかと思うが。
顎短い奴は筋引みたいで一見使いやすいけど頻繁に研ぐ必要かあるステンレス系だと寿命はかなり短くなるから注意。
鋼が嫌ならセミステンの一枚物か粉末ハイス買っておいた方が使用感は確実担保で半端な鋼材の奴は
引き切りが二回入ったり剥くのが重かったりで結構買い物で失敗する。
- 650 :ぱくぱく名無しさん:2017/10/28(土) 10:19:32.84 ID:Jt/TD4Xh.net
- >>648
日本で売ってるエシャロットは大抵らっきょうだもんね。ベルギーエシャロットって名前で売ってるけど、高級スーパーでたまに見かけるくらい
ないときはペコロスで代用
で、肝心のみじん切りは三徳の方が圧倒的にやりやすい
欧米でペティ使うのは、三徳みたいなイイ形のナイフがないから
- 651 :ぱくぱく名無しさん:2017/10/28(土) 10:33:13.24 ID:7/QOqVfM.net
- >>650
いや、三徳も持ってるけど俺はペティの方がやりやすいよ?
なんで絶対基準ここにありみたいな言い方になるんかな、好みは千差万別だと思うぞ
- 652 :ぱくぱく名無しさん:2017/10/28(土) 13:08:31.39 ID:5fiNDZFO.net
- >>647
骨スキやサバキを刃付け変えて薄めに研げば割と万能包丁になるね
- 653 :ぱくぱく名無しさん:2017/10/28(土) 13:48:53.24 ID:xc7TTpr/.net
- >>651
頭固くてハゲてるジジイばっかだからなこのスレ
- 654 :ぱくぱく名無しさん:2017/10/28(土) 16:20:07.24 ID:xftdOfv8.net
- >>653
すげーハゲがみえたかw
- 655 :ぱくぱく名無しさん:2017/10/28(土) 17:36:33.90 ID:Jt/TD4Xh.net
- >>653
女で悪かったな
- 656 :ぱくぱく名無しさん:2017/10/29(日) 08:11:07.11 ID:jQgt6MW1.net
- >>650
>欧米でペティ使うのは、三徳みたいなイイ形のナイフがないから
それは昔の話な。
三徳はあっちのメーカーでも売ってる。
こんなの
http://www.wusthof.com/products/knives/5-santoku-hollow-edge
- 657 :ぱくぱく名無しさん:2017/10/29(日) 08:48:47.23 ID:FqEqrF+c.net
- 日本みたいに浸透してんのか?
今時どこでもなんでも売ってるわ
- 658 :ぱくぱく名無しさん:2017/10/29(日) 11:00:18.51 ID:llw9ho/Z.net
- >>656
三徳は普通のデパートでも売ってるが、売ってるからって一般家庭に普及してるわけでも、シェフがこぞって使ってるわけでもない
一部のシェフや刃物好き、和食好きなどが使ってる程度
- 659 :ぱくぱく名無しさん:2017/10/29(日) 13:50:08.19 ID:hyLi1pxL.net
- 包丁スタンドってほとんど18cmくらいのばっかで、21cm以上のはあまり無いな。
- 660 :ぱくぱく名無しさん:2017/10/29(日) 13:51:11.67 ID:CH0NwE8h.net
- 牛刀でも三徳でも自分が使い易いのがいい 所詮道具だし
- 661 :ぱくぱく名無しさん:2017/10/29(日) 14:44:45.87 ID:jQgt6MW1.net
- Ama.comでヴォストフの三徳はほかのヴォストフ包丁に比べて圧倒的人気
レビューの件数も多いし評価が高い。
https://www.amazon.com/dp/B00005MEGX?th=1
- 662 :ぱくぱく名無しさん:2017/10/29(日) 15:31:35.67 ID:U4uolusB.net
- 三徳ってよく出来てるよな
振り下ろした力が刃に伝わりやすい
牛刀やペティみたいに刃幅が薄いと力が逃げるもんな
中華包丁ならもっと切りやすいんだろうか
- 663 :ぱくぱく名無しさん:2017/10/29(日) 15:39:44.08 ID:CH0NwE8h.net
- >>662
中華包丁は切る以外に叩く要素も入る
- 664 :ぱくぱく名無しさん:2017/10/29(日) 18:46:28.11 ID:aUlalFpa.net
- 少し小さめ、薄刃の牛刀で良いのでは?
木屋でとにかく軽い牛刀くれって言ったら出てきた、フェニックススチールとか言うやつが10年来の相棒だ。
- 665 :ぱくぱく名無しさん:2017/10/29(日) 19:37:25.43 ID:nlSxpvRU.net
- 三徳、振り下ろして って、何を切っているんだかw
個体差が大きすぎて、牛刀が三徳がとか言えないだろ。
- 666 :ぱくぱく名無しさん:2017/10/29(日) 20:35:10.35 ID:R4nBnoP1.net
- 三徳はよくできてると思うよ、文化包丁を駆逐したくらいだし
それ以上の議論は、適材適所と万能は無能の二つに分かれる
- 667 :ぱくぱく名無しさん:2017/10/30(月) 08:17:50.62 ID:t+76zI2N.net
- >>664
木屋のだいぶん前の鍔なしで薄い牛刀、いまのとは切れが違う。
- 668 :ぱくぱく名無しさん:2017/10/30(月) 14:04:33.43 ID:S3Dj2waN.net
- >>622
>中華包丁一本で〜と言うのは、中華優秀のプロパカンダw
そうでは無い。
中華鍋と包丁とお玉の3つだけ担いでいけばどこに移民しても
世の中渡っていけるように発達してきたのが中華料理だからだ
https://ja.wikipedia.org/wiki/%E4%B8%89%E6%8A%8A%E5%88%80
- 669 :ぱくぱく名無しさん:2017/10/30(月) 14:12:49.91 ID:7FO92doR.net
- >>668
都内の格安中華がバタバタ倒産中ですが…
- 670 :ぱくぱく名無しさん:2017/10/30(月) 14:20:01.35 ID:6Ol9Sxak.net
- >>662 筋切りがちょっと苦手だけどな
結局牛刀セットがメインになってる
- 671 :ぱくぱく名無しさん:2017/10/30(月) 14:25:09.30 ID:Y0jxf7Zq.net
- 知り合いに中華のコックさんがいて 若い頃よく手伝わされたんだけど
前菜を中華包丁で作ってるのを見て 器用なもんだと感心した事を覚えてる
中華包丁一本てのは大げさかも知れないが びっくりするくらい色んな事ができる
プロと名の付く人は凄い人が多いなと思う
- 672 :ぱくぱく名無しさん:2017/10/30(月) 16:45:08.77 ID:X/EIPuTe.net
- >>668
この記事は検証可能な参考文献や出典が全く示されていないか、不十分です。
- 673 :ぱくぱく名無しさん:2017/10/30(月) 16:47:38.48 ID:X/EIPuTe.net
- 包丁一本さらしにまけば OKの和食の方が上だのwww
- 674 :ぱくぱく名無しさん:2017/10/30(月) 17:30:35.65 ID:X/EIPuTe.net
- 閑話休題
三把刀というのは、そのみちの技能者であれば食いっぱぐれはない。
客家、華僑といえば幇がつきもの、移民しても幇が面倒見てくれる。
低賃金の肉体労働をしなくてよい、という事であって、
どこへ行くにも鍋担いでいく というのとは違うだろう。
移民に便利に発展した中華料理ってなんだw
どの流派のことを言っているんだ?
- 675 :ぱくぱく名無しさん:2017/10/31(火) 23:30:48.15 ID:5K9UzT1B.net
- マンガの中華一番で中華鍋担いでいたコマがよくあったなw
- 676 :ぱくぱく名無しさん:2017/11/01(水) 17:47:21.32 ID:Qfvf44wm.net
- 親に包丁をプレゼントしようと思っていて藤次郎のF-503とF-895で迷ってます
違いは柄だけかと思うのですが、木と比べると滑ったりしますか?
- 677 :ぱくぱく名無しさん:2017/11/01(水) 18:53:43.33 ID:oeiledB3.net
- >>676
手に油がついていたりすると、ステンハンドルは滑る。
刻み終わてから調理なら問題ない。
野菜とか刻みながら、煮たり焼いたりのスタイルなら、
エコウッドハンドルのほうがいいかの
- 678 :ぱくぱく名無しさん:2017/11/01(水) 21:14:44.46 ID:Qfvf44wm.net
- >>677
ありがとうございます
色々並行しながらやっているので木の柄の方にします
- 679 :ぱくぱく名無しさん:2017/11/04(土) 20:13:41.73 ID:M28nYToA.net
- v金10と鋼って切れ味で言うとどれくらい違うんですか?
最近料理が楽しくて新しく包丁買おうかと思って、いろいろ調べてるんですが…
ちなみに今はホームセンターで買った2000円くらいのを砥石で研いで使ってます
- 680 :ぱくぱく名無しさん:2017/11/04(土) 20:25:49.42 ID:1Y6pTyyu.net
- >>679 切れ味はどっちも同じ
だが
ハガネのほうが一般的に研ぎ易いため、ヘタッピならハガネの方が切れる
という、話になることが多いw
自分専用ならハガネも面白いから悪くはない。
家族共用なら、ステンレス一択だの。
- 681 :ぱくぱく名無しさん:2017/11/04(土) 20:29:03.60 ID:M28nYToA.net
- >>680
ありがとうございます
ちなみに買うなら貝印とかメーカー品がいいんですか?
気になってるのは鍔屋の包丁なんですけど
理由は何となく良さそうってだけですけど
- 682 :ぱくぱく名無しさん:2017/11/04(土) 20:36:39.05 ID:1Y6pTyyu.net
- 手にもって、何となくよさそうが 良い選択w
5000円以上なら、10年以上使えるから、手にとってみるのは大事。
- 683 :ぱくぱく名無しさん:2017/11/04(土) 20:39:47.45 ID:1Y6pTyyu.net
- 半額セールでもない限り、貝は買わない。
顧客サービスが悪すぎる。
藤次郎の顧客サービスは一流です。
- 684 :ぱくぱく名無しさん:2017/11/04(土) 20:40:30.05 ID:M28nYToA.net
- >>682
ちょっと東京まで遠くて…
でも手に取るのが一番ですよね
参考にします
- 685 :ぱくぱく名無しさん:2017/11/04(土) 23:45:39.76 ID:w8YVAoyp.net
- 名指しで特定鋼材貶すのは全員ただの下手糞。
包丁の要求性能領域で、最終的に差を生むのは砥ぎの仕上がりのみ。
その難易度と、仕上がり後の持ちに対して、鋼材の性能。特性による差が出て
それが鋼材の良し悪し評価になるだけ。
家庭要包丁なら、一般人の感覚で分からんところまでは、ほぼどの包丁でも砥ぎ込める。
できんのは、道具・腕・知識のどれか、または全てが足らんから。
「難しくて扱えんから無理」別に、これはいい。
自分の下手糞棚に上げ、鋼材のせいにしだしたら、下手糞スパイラルによる底無しの馬鹿化が待つのみ。
そんな下手糞の責任転嫁デマを真に受けることのないように。
極論、弘法筆を選ばずの格言通り、腕が伴えばほぼ何でもどうにかなる、付随する手間が
バカバカしいから、出来てもだれもやらんが。
趣味性求めなきゃ、ホムセン吊るしでほぼ十分間に合うんだよ、昨今の料理事情じゃな。
- 686 :ぱくぱく名無しさん:2017/11/05(日) 00:02:55.80 ID:N+aYmlL2.net
- そうだその通りw
趣味性求めなきゃ、豆腐切れりゃほぼ十分間に合うんだよ、昨今の料理事情じゃな。
趣味性求めなきゃ、外食だけでほぼ十分間に合うんだよ、昨今の料理事情じゃな。
趣味のゲソ天でしたw
食あたりにご用心www
- 687 :ぱくぱく名無しさん:2017/11/05(日) 01:39:23.55 ID:+O24KtCv.net
- >>683
包丁なんて店のサービスならまだしも、メーカーにサービス求める機会なんてないぞ?
刃付けは店がしてくれるし
具体的にどう言うクレームつけて、貝印と藤次郎でどう言う対応だったの?
- 688 :ぱくぱく名無しさん:2017/11/05(日) 02:32:55.98 ID:N+aYmlL2.net
- 和包丁にクルイがでていて、その修理の相談。
だが、たらいまわしにされて、最後、製品管理室とかのにーちゃんが、
製品のソリの許容範囲は±5mmだとw
それで修理不能ですといわれたさw
藤次郎については、あまりに親切な対応で、悪用する奴がでそうだから秘密だwww
ネットでお買い物が増えて,実店舗が無い、あるいは遠方ということも多い。
ご用心だのwww
- 689 :ぱくぱく名無しさん:2017/11/05(日) 08:53:17.38 ID:OpLtADFC.net
- >>688
クレーマー乙
- 690 :ぱくぱく名無しさん:2017/11/05(日) 08:55:23.51 ID:OpLtADFC.net
- クレーマーじゃなくて藤次郎関係者?
- 691 :ぱくぱく名無しさん:2017/11/05(日) 09:02:52.95 ID:gQuv3sFK.net
- 貝の製品を買って使用に支障がある程の不具合があるというのはかなりのレアケース
- 692 :ぱくぱく名無しさん:2017/11/05(日) 09:08:54.12 ID:uTGA+JCw.net
- プロの研ぎ師が研ぎました
https://blog-imgs-116.fc2.com/c/r/1/cr123a5678b/RIMG0103-2.jpg
https://blog-imgs-116.fc2.com/c/r/1/cr123a5678b/RIMG0105-2.jpg
どこが丸っ刃なのでしょうか?
綺麗に刃付けされてるじゃないですか?
グニャグニャな刃線でしょうか?
丸っ刃な刃付けでしょうか?見る人が見ればはっきり解ると思います。
- 693 :ぱくぱく名無しさん:2017/11/05(日) 09:13:37.31 ID:uTGA+JCw.net
- >>692は「適当にグラインダ掛けたら切れなくなっちった、てへ」っていう状態の包丁
を研ぎ屋が修復したものです
ビフォー
https://blog-imgs-116.fc2.com/c/r/1/cr123a5678b/RIMG0098.jpg
https://blog-imgs-116.fc2.com/c/r/1/cr123a5678b/RIMG0096.jpg
- 694 :ぱくぱく名無しさん:2017/11/05(日) 10:04:38.76 ID:b1/sHt/M.net
- プロの研ぎ師? とやらもピンきりで
・金貰って研ぐ人
ってだけの話
金物屋や駅ナカの靴や合鍵作る店でもやってる程度の事だろう
んで「研ぎの結果」の写真を張るなら 机においた状態だけじゃなく
立てた状態のハマグリ具合写せよ バカなのかニワカなのか・・・
- 695 :ぱくぱく名無しさん:2017/11/05(日) 10:07:43.57 ID:gQuv3sFK.net
- >>694
生暖かく見守ってあげなよ
- 696 :ぱくぱく名無しさん:2017/11/05(日) 11:19:51.94 ID:67tq3bCG.net
- 料理板全般に言えるけど
他人うpした画像に異様に厳しいよね
- 697 :ぱくぱく名無しさん:2017/11/05(日) 18:30:17.67 ID:i9aTurT2.net
- >>696
其々のスレに主の様なのがいるからな 複数のPCや携帯・スマホなどを使って攻撃し始めるから
迂闊にうp出来ない
- 698 :ぱくぱく名無しさん:2017/11/06(月) 02:49:22.06 ID:+6F6luC5.net
- >>696
包丁も料理も写真取るなら美しさを問われるからね盛り付けがためだとクソって言われるのと似ている。
写真を扱う際の撮影センスと被写体の状態次第でボロカスに言われるw
- 699 :ぱくぱく名無しさん:2017/11/06(月) 04:30:24.75 ID:1BPC8WGk.net
- とにかく何かしらにケチをつけたい人間ばかりだからな
そういうつまらない人間になりたくねぇもんだわ
- 700 :ぱくぱく名無しさん:2017/11/06(月) 07:08:33.31 ID:Pvr1uCrT.net
- んだ
- 701 :ぱくぱく名無しさん:2017/11/07(火) 10:47:19.06 ID:aCVxqgq3.net
- 砥石の面の修正にいつも荒砥使ってるんだけど修正用の専用砥石使ったらもっと楽に出来る?
- 702 :ぱくぱく名無しさん:2017/11/07(火) 11:14:35.75 ID:voMjnn5K.net
- 荒めの電着ダイヤがいいよ
- 703 :ぱくぱく名無しさん:2017/11/07(火) 12:30:24.96 ID:ug094lhZ.net
- >>702に1票
- 704 :ぱくぱく名無しさん:2017/11/07(火) 15:57:45.74 ID:PvUpeveP.net
- >>702
そいつで研いではダメか?
- 705 :ぱくぱく名無しさん:2017/11/07(火) 17:50:32.35 ID:TUW1/lN1.net
- 前に使ったらすごく捗ったよ
刃に悪いかどうかは知らん
- 706 :ぱくぱく名無しさん:2017/11/07(火) 23:29:16.72 ID:H5X0U5Bi.net
- なるほど アイウッド 電着ダイヤモンド砥石 #300/1000 の用途に
砥石の面直しってある。
確かにやりやすそう。
- 707 :ぱくぱく名無しさん:2017/11/08(水) 09:23:14.22 ID:pRrfT1qb.net
- 電着ダイヤが刃に悪い事は無し、粗さ応分に砥げるだけ
ただし、鉄物砥ぐより、石削る方が数倍長持ちする、「電着ダイヤの方」が。
ダイヤの研磨粒子は、高速・高圧環境になればなるほど、被研磨物となる鉄に対して「固溶」という現象を起こしやすくなる
結果、鉄に付着してむしり取られる形で電着面から脱落、著しく砥石としての寿命を縮める事になる。
だから電動工具で工業用のものには、ダイヤが敬遠され、ボラゾンなどが使われる。
手砥ぎにおいては、粗い物ほど発露が顕著、「砥石の寿命が短く、コスパに疑問が残る」のが電着ダイヤの欠点。
- 708 :ぱくぱく名無しさん:2017/11/11(土) 09:19:56.00 ID:i1a7iXbx.net
- 業者っぽい出品者からオークションでそば切り包丁買ったら
刃をグラインダーで削って送ってきやがった
サービスのつもりなんだろうけど刃に機械砥石の跡べったり
刃が波になっててんで役に立たねえ
刃物研ぎってやったことないシロート包丁屋か
- 709 :ぱくぱく名無しさん:2017/11/11(土) 09:41:03.86 ID:bCTudIga.net
- >>708
最近は自己紹介も手が込んでるんだな
- 710 :ぱくぱく名無しさん:2017/11/15(水) 00:44:27.69 ID:Z2U5/RE0.net
- 昔、ヘンケルスのステンの安包丁を使ったけど、研いでも全然刃がつかず、結局貝印の鋼の安包丁に買い替えた
貝印のは別に不満はないけど、ある牛刀が欲しい。V金10らしい
安ステンと違って切れ味いいもの?
別メーカーのV金10包丁の評判見ると、刃欠けがひどいってレビューも多い
- 711 :ぱくぱく名無しさん:2017/11/15(水) 01:04:25.85 ID:qpwuNJE2.net
- ある牛刀 じゃさっぱりわからんよw
VG10でも上出来もあれば、並もあれば、運が悪けりゃ不良品もあるだろさw
- 712 :ぱくぱく名無しさん:2017/11/15(水) 03:25:26.90 ID:dlS+KXSY.net
- >>710
うちにあるヘンケルスもなぜかいい刃がつかない品物だったなーもう20年位前のやつだけどもう諦めて退役。
VG10はある程度金積まないといいものは買えないと思う安いのは安いなりだから硬い割に切れ味が持続しないものが多い。
高い奴でも鋼みたいな食い込みはないしそこまで長く切れないからあんま好きな鋼材じゃないな。
- 713 :ぱくぱく名無しさん:2017/11/15(水) 04:47:33.66 ID:3Okq9GNt.net
- 研ぎの腕が無いやつは
ステンレスは止めとけ
- 714 :ぱくぱく名無しさん:2017/11/15(水) 05:50:43.39 ID:n7f4NYSP.net
- 量産のヘンケルスでもいい刃が付かない、当たり外れ、みたいのってあるんかな?
古いロストフライペティ20年前にホムセン購入の安物をウチではいまだ現役で使ってるけど普通に研ぎやすいし良く切れてるよ、切れ止むのも早いけれどw
VG10二層と白二本霞の柳を仕事で主に使うけど、どっちも切れ味良いし長切れも大差なく良いって印象です
メーカーごとで違いももちろんあるんだろうけど、自分の場合はVG10のカエリ処理を丁寧に意識するようにしたら良い結果なりましたよ
錆びに強いのは素直に助かるしありがたいもんです
- 715 :ぱくぱく名無しさん:2017/11/15(水) 06:03:34.51 ID:qpwuNJE2.net
- おおそうだったw
VG10はなフツーに研いで、カエリ落とした・・・・とおもっても、
も一段追い込んどくといいねんw
- 716 :ぱくぱく名無しさん:2017/11/15(水) 06:15:21.93 ID:n7f4NYSP.net
- >>715さん
おはよございます そうだったでございますw
文章でひとに伝えようとするとこんな感じなりますね
教えてもらったカタログラッピングでうまくいくようになったと思っとります
ジャパネットタカタのカタログ愛用してるですw
- 717 :ぱくぱく名無しさん:2017/11/15(水) 07:06:35.35 ID:bjYSZv4L.net
- 蟹切るのに皆さんはいつもの高級なもので切ってるんでしょうか?なんかまずいかなぁと思ってるんだけどどうしてますか?適当に扱うように安いもの買おうかと思ってるんだけど。
- 718 :ぱくぱく名無しさん:2017/11/15(水) 07:55:56.22 ID:v/5t0Oj5.net
- >>717
バ○とハサミは使いようというが…
- 719 :ぱくぱく名無しさん:2017/11/15(水) 10:17:29.26 ID:VppmdSiP.net
- >>717
包丁は普段から愛用してる出刃だけど
アゴに体重乗せて切ることが多いからボロボロになってもいいようにまな板はお古をカニ専用に使ってる
- 720 :ぱくぱく名無しさん:2017/11/15(水) 11:18:52.47 ID:bjYSZv4L.net
- >>718
はさみで甲羅まで切れるのね。
- 721 :ぱくぱく名無しさん:2017/11/15(水) 11:19:39.84 ID:bjYSZv4L.net
- >>719
ありがとう。
- 722 :ぱくぱく名無しさん:2017/11/15(水) 11:24:24.05 ID:v/5t0Oj5.net
- >>720
「検索すらできない脳味噌腐ったバカ」と水産用のハサミは使いようというが…
- 723 :ぱくぱく名無しさん:2017/11/15(水) 11:24:57.86 ID:bJaSXK4l.net
- カニの種類にもよるんだろうけど大抵キッチンバサミでなんとかなる。
甲羅は最初に外してかに味噌の容器に。
ズワイガニなら外食だとが包丁で綺麗に食べやすくしてくれるが、
あれは確かに食べやすくていいけどね。
- 724 :ぱくぱく名無しさん:2017/11/15(水) 12:57:22.56 ID:bjYSZv4L.net
- >>723
ひらつめがに美味しそうだったのでね。ぶつ切りにしたくて。
- 725 :ぱくぱく名無しさん:2017/11/15(水) 21:58:46.10 ID:yIa2iTzQ.net
- 使い終わって水気をきちんと切れば、鋼でも錆びることなんかないんだけどね。
- 726 :ぱくぱく名無しさん:2017/11/15(水) 22:36:34.50 ID:aYWAbevU.net
- 俺なんか錆で凹んだ箇所がもうすぐ刃先に来そうだよorz
- 727 :ぱくぱく名無しさん:2017/11/15(水) 23:19:47.52 ID:aq7I+nMI.net
- >>710です
いろんな意見参考になる。ありがとう
当たり外れや品質もあるんだね
あとはやっぱり研ぎの腕だね
自分は研ぐの下手ではないと思うけど、特別うまくもないから、しばらくは今の鋼のままにしようかな
- 728 :ぱくぱく名無しさん:2017/11/15(水) 23:34:51.04 ID:qpwuNJE2.net
- 何だか知らんがw
迷ったら、買う
これ鉄則www
- 729 :ぱくぱく名無しさん:2017/11/18(土) 10:37:37.31 ID:F+2uhoPq.net
- いろいろ鋼材とか調べて高村刃物の牛刀にしようかと思ったんやが、
粉末ハイスR2の牛刀の切れ味とか永切れはどうかな。
R2は昨今いろいろあった神戸製鋼製とわかって躊躇してる。
ZDP189の包丁も探しているのだけど、本職用の包丁が見つからない。
240mmの牛刀でダマスカスとかいらないから値段こなれてるのがいいんだけどなー
- 730 :ぱくぱく名無しさん:2017/11/18(土) 12:01:36.14 ID:j/VPpfa1.net
- あんたが買って、みんなに教えてくれたらいいと思うよw
- 731 :ぱくぱく名無しさん:2017/11/18(土) 17:44:42.18 ID:xXhJ4Bmd.net
- >>725
1000番くらいで研いだ荒れた面だと、だめなのよ。
3000番くらいできれいに表面を磨けば、布巾でふくだけでも大丈夫。
- 732 :ぱくぱく名無しさん:2017/11/18(土) 20:03:01.33 ID:FgePbbQl.net
- ホームセンターにある貝印の包丁研ぎブースに出してみたら出す前より切れ味悪くなって返ってきてワロタ
ワロタ…
全鋼だっつってんのに刃以外にもガッツリ機械の研ぎ跡つけてくれたし。これが大手メーカーの名を冠して1200円とってやる仕事かよ。
半年に一度修整お願いしてた、近所にあった刃物屋の大将(元鍛冶屋)の方が安くてずっと綺麗だったぞ。
- 733 :ぱくぱく名無しさん:2017/11/18(土) 20:16:25.63 ID:j/VPpfa1.net
- 何をいまさらw
貝印ってところから、そもそもダメだろうがw
- 734 :ぱくぱく名無しさん:2017/11/19(日) 00:08:33.45 ID:N3oneX4Z.net
- >>732
そもそも何で自分で研がないのか
- 735 :ぱくぱく名無しさん:2017/11/19(日) 00:49:28.96 ID:/rgrmZD9.net
- ここって、貝印を下げて、藤次郎を持ち上げる書き込みがあるよねw
>>732
画像あげてよ
- 736 :ぱくぱく名無しさん:2017/11/19(日) 00:52:15.09 ID:/rgrmZD9.net
- そもそもホムセンで目の前で研ぐのに機械使ってるのに文句言わないの?
ふだんは半年で機械使わないと直せないような歪みを作る研ぎ方してるの?
- 737 :ぱくぱく名無しさん:2017/11/19(日) 00:52:21.51 ID:9S19JrHn.net
- >>732
そのスタッフの人にはちゃんと言ったのか?
言わなくても分からないとおかしいけど跡はさすがに素人と同レベルじゃん
- 738 :ぱくぱく名無しさん:2017/11/19(日) 06:10:34.07 ID:ONfIH2JU.net
- 貝印はオシャレキッチングッズメーカー
藤次郎は老舗包丁専門メーカー
- 739 :ぱくぱく名無しさん:2017/11/19(日) 11:53:02.55 ID:rxQrzwJA.net
- 出刃ってしのぎから下の切刃?の面を平面にカエリが出るまでひたすら研げばいいの?
新品のは丸みがあるから切刃が砥石にピタっと合わないんだけど
- 740 :ぱくぱく名無しさん:2017/11/19(日) 12:14:25.60 ID:sLVgqSWB.net
- 切れれば何でもいい。
ベタで研ぐのは素人
- 741 :ぱくぱく名無しさん:2017/11/19(日) 12:29:51.07 ID:HVjLUQPn.net
- ここ読んでたら包丁欲しくなってミソノの440ポチってしまった
いままで愛用してたのは藤次郎DPコバルト牛刀
- 742 :ぱくぱく名無しさん:2017/11/19(日) 12:37:57.73 ID:Frur053f.net
- >>739
その出刃のサイズとかどんな使い方を想定しているかとかどんな切れ味を要求しているかによるかと
切れ味の鋭さが必要なら最初から切刃が平らな砥石にベタであたるまで研ぎおろしてから刃先に適当な小刃をつければいいとおもう
それでしばらくは刃先の小刃だけ研いで使い続けられるよ
ひんぱんに大物の頭をおとしたりする使い方で刃こぼれが心配ならとりあえず切刃全体には手をつけず
小刃の角度を大きく(鈍角寄りに)とって小刃だけ研いで使いながら徐々にはまぐり刃にでもしていけば?
新品で丸みのある出刃っていうのがステンレス製のなら切刃全体を研ぐのはたいへんだろうから小刃だけを研いで徐々にはまぐり刃にとか
いずれにしても刃こぼれとかで小刃の研ぎだけじゃ足りなく感じたら切刃全体を(また)研ぎおろす
研ぐのが趣味みたいなかんじでないと切刃全体を平らにするのは大変なのでその辺はほどほどで
- 743 :ぱくぱく名無しさん:2017/11/19(日) 14:44:40.85 ID:FQZoIGjr.net
- >>742
詳しくありがとうございます
ググっても分からなかったケースごとに教えてもらってめっちゃ参考になります
とりあえず保存しました
使ってる出刃は有次の5寸半で主にメジロ、ハマチ、鯛、カニを捌いてます
刃こぼれが気になるので教えてもらったことを参考に砥いでいってみます
普段からステンレスの牛刀やナイフは研いでるのですが刃圧のある片刃は初めてでどう研いだらいいのか全く分かりませんでした
本当にありがとう
- 744 :ぱくぱく名無しさん:2017/11/19(日) 18:51:44.33 ID:9TYTHZoq.net
- 伝統工芸士の出刃とか鋼材もVG10とか青紙スーパーとか何本か持ってるけど
自分としてはミソノ、グレステンといったメーカー物はやはり良く出来てるな
と思ってる
いまは柳刃以外はメーカー物の上級グレード品使ってるよ
- 745 :ぱくぱく名無しさん:2017/11/19(日) 21:17:34.58 ID:HVjLUQPn.net
- 741だがミソノの440が届いた。出荷状態でもすごい刃が付いてるな
ハンドルを指2本でつまんで、ゆっくり引くだけでトマトが切れるってのを初めて体験した。
玉ねぎ切っててもサッサッというかすかな音しかしない。
あまり期待していなかったが、かなりの切れ味で気に入った。
- 746 :ぱくぱく名無しさん:2017/11/19(日) 22:37:47.80 ID:0AFcp3JN.net
- >>745
DPコバルトからだととは大分楽になるはず。
刃持ちは同じくらいだから二週間以内に切れ味は悪くなるけど鋼材的に錆には圧倒的に強くなる。
刃持ちがやや悪い以外は利点が多く特に軽くて使いやすいはず。
- 747 :ぱくぱく名無しさん:2017/11/19(日) 22:54:03.04 ID:RG02YjFv.net
- 7年ぐらい簡易研ぎ器で研いでボロボロになった藤次郎DPを普通に使ってたけど
砥石買って完全に刃こぼれ消して仕上げたら切れ味良すぎて笑った
鶏皮も簡単に切れるしじゃがいもとか手の上で切れる
今まで俺が使ってたのは包丁ではなくノコギリだったのか
- 748 :ぱくぱく名無しさん:2017/11/19(日) 23:10:44.16 ID:HVjLUQPn.net
- >>746
440は刃先が薄いから細かいコントロールが利きそうなのも満足
紙を切るときも藤次郎DPはジジジって感じで切れるけど440はスーッて感じ
価格差が結構あるので、切れ味に大差なかったらどうしようと心配してたけど杞憂だったな
- 749 :ぱくぱく名無しさん:2017/11/19(日) 23:10:49.12 ID:XzJvlqUT.net
- >>747
簡易研ぎ器は硬めの鋼材とは相性が悪いからね
あれはモリブデン鋼の様な柔らかめの鋼材の包丁を小まめにタッチアップするための器具だから
それでも簡易研ぎ器だけを使い続けると刃線が歪に歪んで包丁とまな板との間に隙間が開く様になったり切り抜けが悪くなるね
- 750 :ぱくぱく名無しさん:2017/11/24(金) 01:00:52.30 ID:hRZaoO3M.net
- 鮮魚コーナーでパートしてた母親が退社時にもらってきた柳刃包丁を調べたら
正久という銘柄の職人用包丁だった。白紙か青紙らしいがどっちは分からず
母親から譲られたけど、柳刃なんて使う機会ないなー
- 751 :ぱくぱく名無しさん:2017/11/24(金) 01:11:05.79 ID:wEONc5x1.net
- >>750
その柳刃でオカンにうまい刺身でも食わせてやれよ
スーパーで売ってるサーモンのサクなんかでも三徳包丁や牛刀で引くより柳刃で引く方がずっと簡単かつ綺麗に仕上がるぞ
- 752 :ぱくぱく名無しさん:2017/11/24(金) 14:32:40.62 ID:AKz/7oaV.net
- 築地の東源正久だな多分故三代目がいた頃の製品だろう。
ポンと高級品貰えたママはラッキーだなw
- 753 :ぱくぱく名無しさん:2017/11/24(金) 21:46:19.21 ID:hRZaoO3M.net
- >>751
オカンは腎臓患ってるので刺身は食えない(´;ω;`)ウッ…
しっかり研ぎ上げて自分用に刺身切るよ
>>752
見た目小刀なのでカバンにしまって実家から持って帰るときはドキドキだった
- 754 :ぱくぱく名無しさん:2017/11/24(金) 22:39:25.33 ID:ML+wHfnC.net
- >>750
親の心、子知らずというではないか
何かのメッセージ?
- 755 :ぱくぱく名無しさん:2017/11/28(火) 21:47:07.19 ID:ZcAq4l26.net
- >>735
イー・ガーディアンの予感
- 756 :ぱくぱく名無しさん:2017/11/30(木) 04:02:39.99 ID:44XoSecu.net
- 冷凍のスペアリブや豚足などをカットしたいんですが、半解凍して冷凍包丁とチョッパーナイフ或いは冷凍のままゴムボーイの様な鋸が適切ですか?
鋸だと万能目、細目、極細目どれが最適ですか?
まな板はチョッパーでやるとボコボコになるので鋸の方で考えているんですが、
よろしくお願いします。
- 757 :ぱくぱく名無しさん:2017/11/30(木) 09:07:45.68 ID:6qLEKudx.net
- 白石さんですか?
- 758 :ぱくぱく名無しさん:2017/11/30(木) 21:54:03.17 ID:Nmzve4dj.net
- 刃の黒幕使ってるんだが、一月に一回研ぐくらいなら仕上げ石要らないと聞いたが、余程神経質で几帳面でない限り、正しいよね。
今の切れ味で全然困らない。
- 759 :ぱくぱく名無しさん:2017/12/01(金) 01:59:38.12 ID:dJrBeHgR.net
- なるほど、さっぱりだが、お幸せに
- 760 :ぱくぱく名無しさん:2017/12/01(金) 06:58:25.22 ID:h+U8SNsN.net
- >>756
豚足をチョッパーで切るって・・・ノコできるって・・・
まず、冷凍してないのを切ってごらん、話はそれからな。
- 761 :ぱくぱく名無しさん:2017/12/01(金) 07:51:36.05 ID:M2Cirpp8.net
- 近所のスーパーか肉屋に行って聞いてみたら?
- 762 :ぱくぱく名無しさん:2017/12/01(金) 12:55:53.43 ID:vpIRreqL.net
- 焼き肉屋の方が良いだろ
- 763 :ぱくぱく名無しさん:2017/12/01(金) 18:53:24.44 ID:B3F3KhYL.net
- 俺が死んだらこの包丁たちはどうなってしまうんだろう
- 764 :ぱくぱく名無しさん:2017/12/01(金) 20:44:45.71 ID:DbdBr5wy.net
- 包丁はまだいいでしょ。
誰かが使ってくれるか、オークションにでも出されるか、リサイクルショップいきか。
服とか靴は基本ゴミにしかならない。
- 765 :ぱくぱく名無しさん:2017/12/01(金) 23:45:18.96 ID:xdOlBv9C.net
- PCだけは誰かに引き取られたり売られたりしてはダメ、ゼッタイ
- 766 :ぱくぱく名無しさん:2017/12/02(土) 18:01:10.28 ID:qVa8DK3x.net
- HDDぶっ壊しといても?
- 767 :ぱくぱく名無しさん:2017/12/06(水) 21:53:58.59 ID:zKDkk95/.net
- オールステンレスでグローバルとグレステンならどちらがいいですか?
長切れするやつが欲しいです
- 768 :ぱくぱく名無しさん:2017/12/06(水) 22:08:01.68 ID:5/OQ6Lqo.net
- 値段の高い方かっとけw
- 769 :ぱくぱく名無しさん:2017/12/07(木) 00:11:14.14 ID:J4bItOPG.net
- 持ってみて手にピタっと嵌るならグレステンを薦める
もちろん親指と人差し指で刃を挟むようにして握って下さいよw
そういう持ち方する包丁だから
グローバルは驚くぐらい鋼材が柔らかい
刃はつきやすいけど刃持ちが悪くて食材に刃を入れた時のシッカリ感が無い
グレステンは嫌いな人も多いかもしれんが自分は伝統工芸士のセンセーの
包丁は全部しまってグレステン愛用してる
とにかく持ったバランスとか手に吸い付く感じが良くできてる
洋出刃がまた良くて魚捌くのは基本的に全部コレを使ってる
- 770 :ぱくぱく名無しさん:2017/12/07(木) 01:13:49.76 ID:awbKkLjD.net
- 行きつけのイタリアンがグレステンだったなぁ中の人がサーモン愛好家で色々聞いたが洋食はグレステンが多いらしい。
- 771 :ぱくぱく名無しさん:2017/12/07(木) 05:33:31.95 ID:iy2gH7MB.net
- おれもグレステンのほうおすすめします
すし屋にいた頃から長いこと724TKを愛用してるけどグリップ感バランス感しっくりくるし刃の倒れにくさ耐久性も高いほうだと思うよ
質問者さん実際に手にとってステンレスハンドルの持ち比べできるといいすね
サーモン酢〆大好物ですw あんまし関係ないかw
- 772 :ぱくぱく名無しさん:2017/12/07(木) 07:30:58.46 ID:nIQRcgxE.net
- >>769
>>770
>>771
みなさんグレステン推しなんですね
持ち方は親指と人差し指で挟む感じで握ってるのでこちらの方が期待値あがりますね
ただ、実店舗で見かけたことないので買うなら通販になりそうです
洋食とすし屋で使用されてるということはオールマイティに使いこなせるということですよね
刺身も肉も野菜も好きなのでグレステンに決めたいと思います
すごく参考になりました
ありがとうございます!
- 773 :ぱくぱく名無しさん:2017/12/07(木) 17:03:14.76 ID:awbKkLjD.net
- グレステンは都内だとユニオンコマースでしか売っていないはず
グレステンは長くなる程ややバランスが悪い傾向なのでそのへんも考えるなら店舗まで見に行くべきか。
個人的にはそういう心配がないくらい軽いミソノや太い割にバランスの良い堺孝行を推すけど。
評判の良いサーモンに拘るならグレステンそうでないならよそのメーカーでも良いかと。
- 774 :ぱくぱく名無しさん:2017/12/07(木) 17:46:16.35 ID:XzPZTB8M.net
- >>773
カッパ橋なら釜浅にもかまたにも置いてますよ
買うなら安いネットのグレステン長野だけど
>>772
デパートでも展示販売会やってるから近くに来たら現物確認できますよ
http://www.glestain.jp/knife/main.htm
ミソノも良い包丁で1本持ってるけど重さに慣れると自分にはグレステンが使い易い
724TKは他の牛刀に比べて刃幅が短いからチョコチョコっと皮剥いたりするのにも
便利なんですよね
- 775 :771:2017/12/07(木) 23:46:34.58 ID:iy2gH7MB.net
- 柳刃と出刃 以外は、ほぼ724TKですね今でも
生姜の皮剥き、大根桂剥きも、小葱小口も、小さめマグロブロック天羽と血合い捌いてサク取りも、すし屋の裏方何でもござれ仕様で使っとりますよ
ミソノ440も使ってみたいんですけどねw
そういや質問者さんは刃渡りどれくらいの何をご希望なんでしょうか?
それと、グレステンネットがお安いのでは?
http://www.glestainnet.jp
- 776 :ぱくぱく名無しさん:2017/12/08(金) 00:21:07.67 ID:YtNq9nP+.net
- >>772
グレステン以外で何を選べと?というぐらいだから
他のもの勧めるアホは一切無視していいよ
それから合羽橋とかネット販売じゃなくて、必ず展示販売会に行くべし
実物をいろいろと手にすることができるし、試し切りなんかもできる
なにより対面の販売会でしか手に入らない知る人ぞ知るプレミアム品が買える
- 777 :ぱくぱく名無しさん:2017/12/08(金) 01:36:31.93 ID:TfQq/+4L.net
- >>773
>>774
バランス考えると実際に手に取るのが一番ですよね
なかなか見に行けないのと職人さんみたいに一日中使う用途ではないので評判悪くないしそこまでシビアにならなくてもいいかなぁと甘い考えです
>>775
新しく買うなら240が欲しいとは思ったりもしますけど狭い家庭のキッチンで使うなら取り回しのいい210でいいかなと思ってます
切っ先をシンクに突いてしまうかもですしw
>>776
前からグレステンが気になってたのですけど今回質問させてもらってこんなに評判いいとは思いませんでした
話半分に聞いたとしても決して悪いものではなさそうですね
- 778 :ぱくぱく名無しさん:2017/12/08(金) 06:07:14.41 ID:QbpAItSA.net
- わたしはミソノ推し
- 779 :ぱくぱく名無しさん:2017/12/08(金) 07:50:03.92 ID:ieqksyKY.net
- >>777
あくまで自分の場合なんだけど
グレステンはグリップの形状のためか他の一般的な牛刀よりも深く(親指、人差し指が
刃の先端方向にせり出して)握っています
だから724TKを握った場合はワンサイズ下の220mmぐらいの感覚になってます
グリップ感の良さやバランス以外に240mmの牛刀が220mmの感覚で扱えるのが
自分にとってのグレステンの使い易さではないかと考えてます
パッと見ると刃幅が短いのでやたら長く感じますが持ってみると思ったより短く
感じるかも知れません
- 780 :ぱくぱく名無しさん:2017/12/10(日) 15:00:12.01 ID:4tUkMqxx.net
- 家庭用でマグロのかまを切るのに出刃包丁を買いたいんだけど、安物で構わないんだけどおすすめを教えてください。
- 781 :ぱくぱく名無しさん:2017/12/10(日) 18:05:39.23 ID:QDesPvEO.net
- >>780
自分で「安物で構わない」っ言ってるんだから、
ホームセンターへ行って一番安い出刃買えばミッション完了
以上
- 782 :ぱくぱく名無しさん:2017/12/10(日) 19:54:07.02 ID:MKQR4N1X.net
- マグロのカマを切るといっても色々ありそうな。
市場等で大きい部位仕入れて食べやすい大きさに分けて調理とかなら
いい出刃使った方がいいよ。
一度本マグロ(蓄養の小さめ)バラシタことあるけどやり方わからなくて苦労したw
大きい出刃より小さめの出刃がやりやすかった。
あと皮つきだと脂でヌルツとしてくるのでしっかりした握りのある物オススメしとく。
- 783 :782:2017/12/10(日) 19:55:07.17 ID:MKQR4N1X.net
- 訂正 本マグロ(小さめの蓄養)の頭部のみを出刃でバラバラにした。
- 784 :ぱくぱく名無しさん:2017/12/10(日) 20:29:58.41 ID:1Wd0OQgC.net
- グレステンは持ってないけどミソノの440は持ってる
本当に切れ味いいよな。手持ちのVG10よりよく切れる
鋼材だけでは切れ味は推し量れないな
- 785 :ぱくぱく名無しさん:2017/12/10(日) 21:21:08.16 ID:dDuWMgWQ.net
- >>780
カマを一口大に切ろう とか思っているなら、出刃ではムリ
金鋸でギコギコ切るのが正解
どうしても叩いて切りたいなら、
両刃出刃で、土佐出刃、洋出刃あたりだが 安くはないぞw
- 786 :ぱくぱく名無しさん:2017/12/10(日) 22:13:55.98 ID:4tUkMqxx.net
- サイズが30cm越えてて鍋とかフライパンにはいらなくて単純に半分にしたかったのね。マグロのサイズは56kg生の本マグロ。半値だったので衝動買いしてしまったのよねw
- 787 :ぱくぱく名無しさん:2017/12/11(月) 01:32:47.72 ID:u4L7daJM.net
- >>785
左利きで嫁は右利きなんで土佐出刃使ってるけど、5000円しなかった
- 788 :ぱくぱく名無しさん:2017/12/11(月) 09:34:10.94 ID:Zl0LaF2U.net
- 土佐出刃ってなんであんな安いんだろうね
- 789 :ぱくぱく名無しさん:2017/12/11(月) 10:14:39.22 ID:rUelyrQ0.net
- 出刃に限らず土佐物全般切れ味の割りに安いな
中国人あたりが目をつけると値上がりすんじゃね?
- 790 :ぱくぱく名無しさん:2017/12/11(月) 12:32:32.27 ID:Aaw9M2RL.net
- よく名前が出てくる藤次郎って藤寅のなのか
地元ながら知らなかった
- 791 :ぱくぱく名無しさん:2017/12/11(月) 13:08:25.41 ID:+DGx1xua.net
- >>788
嘘か本当か 他の刃物産地の包丁屋は鋼が少ないからだと言ってたけど どうだかね。
- 792 :ぱくぱく名無しさん:2017/12/11(月) 17:43:53.92 ID:gGETjTRC.net
- 土佐物は仕事で使う鉈と鋸と鎌(全て西山商会)しか持ってないけど、包丁もコスパいいのか。
堺の1丁4000円の出刃(多分SK材)から同じぐらいの価格の土佐出刃に買い換えたら幸せになれるかな
- 793 :ぱくぱく名無しさん:2017/12/11(月) 20:41:37.60 ID:LKCv7EB4.net
- 昨日出刃包丁で相談した者だが近場で新宿の木屋の20%オフの一番安いの買った。6000円強。お店の人に切れるか聞いたら切れると言われ買った。
帰って早速試したが骨は切れず叩き切った。また来月かまを買うまでおやすみだ。毎月解体やってるからどうやってる教えてもらうよ。取り敢えず目的は達成したのでありがとです。
- 794 :ぱくぱく名無しさん:2017/12/15(金) 09:16:01.86 ID:NsrkH6g/.net
- >>793
でかいカマはノコがいい。
出刃で叩き切るとまな板が痛む。
解体で頭落とすのもノコ使ってるのでは
- 795 :ぱくぱく名無しさん:2017/12/15(金) 10:13:39.93 ID:zbcy5FKY.net
- ばかでかい回転ノコやチェーンソーを使ってそうなイメージ
- 796 :ぱくぱく名無しさん:2017/12/15(金) 10:18:13.04 ID:T1FaWX3b.net
- 普通のノコだよ
- 797 :ぱくぱく名無しさん:2017/12/15(金) 11:28:00.34 ID:UkC0xFAn.net
- >>794
解体のときは出刃包丁しか使ってなかったんだよね。まあノコがいいかもとはちょっと思ったw来月聞いてみますよ。
- 798 :ぱくぱく名無しさん:2017/12/15(金) 12:57:20.30 ID:zbcy5FKY.net
- >>796
それは失礼しますた(^^;
解体ショーみたいなときにもノコなの?
- 799 :ぱくぱく名無しさん:2017/12/15(金) 14:00:29.26 ID:T1FaWX3b.net
- 最初にエラ蓋持ち上げてノコ突っ込んで背骨を切って頭を落とすよ
あとは庖丁じゃないかな
朝6時ごろに中央卸市場の水産棟内を歩いてればあちこちのマグロ中卸で解体やってるよ
あまり出刃使ってるところは見ないような気がする・・・
- 800 :ぱくぱく名無しさん:2017/12/15(金) 15:51:19.80 ID:UkC0xFAn.net
- >>799
それ冷凍じゃないの?
- 801 :ぱくぱく名無しさん:2017/12/15(金) 17:07:19.82 ID:T1FaWX3b.net
- 生だよ
片側に刃がある普通のノコ
https://www.amazon.co.jp/dp/B001D7J9LU/
冷凍は電動ノコでキーンなんて音させながら骨のど真ん中で4等分に切ると、
鉈のようなもので骨を落として小さくカット
一度市場に行ってみるといいよ、特に早い時間は独特な空気感ではまる人もいるよ
- 802 :ぱくぱく名無しさん:2017/12/15(金) 21:09:10.33 ID:x4kfDZPy.net
- さすがにノコは買えないなぁw
- 803 :792:2017/12/16(土) 08:14:38.41 ID:r/rP/rRS.net
- 誰も土佐出刃勧めないってことは別に買い替えるほどの質じゃないってことか
- 804 :ぱくぱく名無しさん:2017/12/16(土) 08:16:59.49 ID:9jppTyLe.net
- キッチンにノコは、出番が少ない。
やっすいこんなのでいいかな?
https://www.amazon.co.jp/dp/B00FPJGB04/
- 805 :ぱくぱく名無しさん:2017/12/16(土) 12:58:49.17 ID:ZM2r/XP2.net
- >>803
土佐て直接仕事出せてガチに作ってくれるとこは二箇所しかくれるそれ以外はあんま話題にならない。
打ち抜き品ならいくらでも土佐名義の奴あるけどそんなん数多すぎてというのが本当の所。
まぁ本人は木屋で義久買ったみたいだし家庭用なら十二分だし選択肢として間違ってない。
- 806 :ぱくぱく名無しさん:2017/12/16(土) 17:10:17.66 ID:aP9R8zzS.net
- >>804
俺が買うならシルキーのポケットボーイ細目だな
外人も欲しがる有名メーカーで切れ味は最高
万能目持ってるけど枝とか薪とかサクサク切れて信頼してる
- 807 :ぱくぱく名無しさん:2017/12/17(日) 11:03:58.52 ID:JhNnotx+.net
- >>803
両刃である事のメリットより、片刃である事のメリットが大きいからじゃない?
左利きと右利きで共用する人が上にいたけど、そうでなければ片刃でいいかな
皮引きとか片馬の方が楽そう
- 808 :ぱくぱく名無しさん:2017/12/17(日) 13:08:36.10 ID:MkPM7tdT.net
- >>807
でも皮引きは牛刀でもペティでも(←小物なら)できるよね
- 809 :ぱくぱく名無しさん:2017/12/17(日) 17:42:46.77 ID:sqcYTEJq.net
- 両刃でもできる
と
両刃の方がいい
は別物だし。魚捌くなら片刃の方がいいでしょ
- 810 :ぱくぱく名無しさん:2017/12/26(火) 20:41:38.63 ID:wU7wDbFa.net
- これってどう?
https://www.amazon.co.jp/gp/product/B0787B9JR6
- 811 :ぱくぱく名無しさん:2017/12/26(火) 23:20:34.82 ID:LH2bhlum.net
- 中国人がAmazonで大量出品してる中華輸入包丁
その手の商品レビューを見てみろ
ほとんど★5であやしい日本語、そいつらがレビューしてるのはすべて中国人の商品のみ
まぁ中国の輸入品だからと言って悪い物とは限らないから物珍しさで欲しいなら買ってもいいんじゃない
中国だと半額以下で売ってる商品だろうけど
鋼材ドイツ4116って書いてあるけど本当かどうか分からん、嘘や中華コピー鋼材というのもありうる
- 812 :ぱくぱく名無しさん:2017/12/27(水) 00:14:55.51 ID:3aU4tZD4.net
- >>810
うちで使ってる関孫六の三徳は、2000円未満の鋼だけど10年以上たっても、よく切れる
その値段で変な包丁買うなら、安物の関孫六でも藤次郎でも買っとけば?
- 813 :ぱくぱく名無しさん:2017/12/27(水) 01:34:35.93 ID:URXM5SsP.net
- 鋼材が本当に4116なら買ってもいい値段やで
- 814 :ぱくぱく名無しさん:2017/12/27(水) 01:46:16.44 ID:FpKgccvU.net
- Aliexpressでさえ10ドル前後で売ってる包丁だからな・・・
ホームセンターで売ってる安い包丁と変わらんような気が
- 815 :ぱくぱく名無しさん:2017/12/27(水) 08:59:36.40 ID:1uU9QecU.net
- 中華のを買うならホムセンか百均のを研げば十分
と思ったけどこの手のを聞くレベルなら研ぎはしないだろうなぁ
- 816 :ぱくぱく名無しさん:2017/12/27(水) 09:19:50.80 ID:svGIgSEy.net
- クルップが中国で生産している4116だらう。
440で2000円のもあれば、20000円のもある。
ように、鋼材だけでは判断できんな
関孫六は先代のころのは、お値段以上でお買い得だったんだがな
- 817 :ぱくぱく名無しさん:2017/12/27(水) 14:37:27.18 ID:FpKgccvU.net
- 同じ中国製でドイツ鋼材なら鍛造の6000STというものが・・・
- 818 :ぱくぱく名無しさん:2017/12/27(水) 15:21:56.37 ID:8wFZs6nw.net
- ゾーリンゲンが日本に外注してること考えるとな〜
- 819 :ぱくぱく名無しさん:2018/01/01(月) 00:43:31.23 ID:C0QYBElt.net
- https://i.imgur.com/oOBxrSE.jpg
- 820 :ぱくぱく名無しさん:2018/01/02(火) 14:46:30.96 ID:kgjiGm5z.net
- 1〜2ヶ月後に一人暮らしを始めるんだけど、包丁ってどう選べばいいのかな。
片手でも研げる研ぎ器みたいなのあるじゃん?
ああいうのでもちゃんと研げる?
- 821 :ぱくぱく名無しさん:2018/01/02(火) 20:57:30.64 ID:S3KLnq3I.net
- >>820
片手の研ぎ器ってのがシャープナーなら切れ味は一瞬戻っても
最終的に切れなくなってきたら研ぎ石が必要になるのは変わらない。
どこまで料理頻繁にするかで包丁(と研ぎ石)に拘るか決まるかと。
自分は学生の時はシャープナーだけで研ぎ石までは使わなかった。
ただ100均の刃物は切れなくなるのが早いので避けた方がいい。
自分の収入で準備しないのならスポンサーに相談で。
- 822 :ぱくぱく名無しさん:2018/01/02(火) 22:44:27.15 ID:kgjiGm5z.net
- >>821
料理は日常的に自炊する程度かな。
思ったより資金が余りそうだから5万くらいは出せるけど、普段家のしか使わんから出刃包丁とか牛刀とか、名前知ってくらいで何を揃えるのかもよくわからん。
- 823 :ぱくぱく名無しさん:2018/01/02(火) 22:50:13.35 ID:qJChfr9d.net
- >>822
普段使いならステンレス製三徳包丁と砥石を買っておけば、だいたい大丈夫。手入れもそんなに面倒ではない
こだわりがあって、手入れも億劫でなければ鋼の包丁が視野に入ってくる。魚を捌くくらいに料理をするなら出刃包丁が欲しい
それだけ予算があるなら好きなのを選べるぞ
- 824 :ぱくぱく名無しさん:2018/01/02(火) 22:55:49.32 ID:kgjiGm5z.net
- >>823
三徳包丁はよく聞くな!万能包丁ってイメージであってる??
家のがおっそろしくガッタガタなもんで、よく切れる包丁には憧れてる。
鋼だと毎日使った後には研ぐって感じ?
- 825 :ぱくぱく名無しさん:2018/01/03(水) 03:28:19.51 ID:UKfTIm6o.net
- 悪いが会話が釣り臭い
- 826 :ぱくぱく名無しさん:2018/01/03(水) 09:58:40.27 ID:axpXCX6h.net
- >>824
日常的に自炊するけど一人暮らしは初めてで自分で稼ぎがあるというと
就職して実家暮らしから飛び出るパターンかな。
823さんのオススメでいいと思う。
普段使ってる家の包丁と同じような形状の包丁がいいんじゃないかな。
鋼は切り終える度に乾いた布で水気をふき取っておく感じ。
家庭なら研ぎは切れ味に不満でてきたら。
- 827 :ぱくぱく名無しさん:2018/01/03(水) 10:40:55.48 ID:VWyp970e.net
- 自分で稼いでるとか実家暮らしがどうとか就職がどうとか包丁選びに関係あんのか?
人の私生活詮索するとかキモすぎる
- 828 :ぱくぱく名無しさん:2018/01/03(水) 12:47:28.58 ID:H0has1Ls.net
- >>826
寿司屋的なイメージ?でもそれなら結構できそうだし、鋼も視野に入れてみようかな。
調べたら家にあるのは牛刀、鎌形、中華包丁だった。使いやすいのは牛刀だから、牛刀+1〜2本で考えてみようと思う!ありがとう!
- 829 :ぱくぱく名無しさん:2018/01/03(水) 13:51:50.49 ID:fWWt/TtH.net
- >>824
それなら細身の牛刀一本にしておけばいい
三徳の代わりに行けるし、肉の筋切り、魚おろしも三徳よりも向いてる
牛刀の中で少し細身のを選ぶといいよ
自分は鋼が好き。毎回使った後熱めのお湯かけて拭けば錆びることはないよ
- 830 :ぱくぱく名無しさん:2018/01/03(水) 13:53:23.78 ID:fWWt/TtH.net
- >>828
ただ鋼だとリンゴ皮むいたりすると鉄臭いから、ステンレスのペティもあるといいよ
- 831 :ぱくぱく名無しさん:2018/01/03(水) 14:16:14.93 ID:H0has1Ls.net
- >>829
細身か…!一本で色々な用途に使えるのはありがたい。
ペティナイフも買おうと思ってたけど、たしかにフルーツが鉄臭くなるのは嫌だな…
ペティの方はステンレスにしようと思う!
- 832 :ぱくぱく名無しさん:2018/01/03(水) 15:54:15.75 ID:/F7hETRQ.net
- >三徳の代わり
船行包丁ってどうかな 興味あるんですが
- 833 :ぱくぱく名無しさん:2018/01/03(水) 21:18:30.51 ID:ofdMl/un.net
- どこのお嬢様だか知らんが
リンゴの皮なんかむくのか?
- 834 :ぱくぱく名無しさん:2018/01/04(木) 17:47:26.13 ID:NGsg9wZA.net
- 240mmの筋引と150mmの貝裂があれば大抵のことはできる
- 835 :ぱくぱく名無しさん:2018/01/04(木) 18:11:47.08 ID:vuMHXfh+.net
- そんなんでかすぎるわ
普段13cmの3徳やで
- 836 :ぱくぱく名無しさん:2018/01/04(木) 18:20:14.07 ID:93yG4VIa.net
- 筋引と貝裂なんて言い出す奴の話をまともに聞く必要はないけどな
牛刀とペティと言えば良いのに・・・
- 837 :ぱくぱく名無しさん:2018/01/04(木) 19:55:05.96 ID:eWMbcKOl.net
- 料理しなそうw
- 838 :ぱくぱく名無しさん:2018/01/04(木) 20:50:04.64 ID:9aHzS6Yt.net
- 筋引きって牛刀よりはるかに細いから、野菜を細かく切ったり刻んだりするには向かない
- 839 :ぱくぱく名無しさん:2018/01/04(木) 22:19:04.37 ID:drnkIonC.net
- おれも自炊するときに買ったのは牛刀だった。
>>829のいうように、肉や魚なら牛刀が向いている。
細身で先が鋭角なので使いやすい。
三徳の方が種類が多そうだから、三徳でもいいような気はする。
刃を柄に突っ込んでる付根に汚れがたまりやすいので、
そこんところを金属で覆っているようなものが手入れしやすい。
- 840 :ぱくぱく名無しさん:2018/01/05(金) 01:26:04.96 ID:CYyilWLp.net
- >>839
三徳もメーカーによってはかなり切っ先が尖ってたり、細身だったりで牛刀に近いのあるね。実はそれが狙い目かも
こないだ釜浅で三徳だけど牛刀に近い鋭角な切っ先で、刃先が反ってないやつを買って人にあげた。形が気に入って自分用にも欲しくなった
- 841 :ぱくぱく名無しさん:2018/01/05(金) 02:23:27.59 ID:JkQIVD1B.net
- 細身がいいなら筋引だよ
- 842 :ぱくぱく名無しさん:2018/01/05(金) 11:04:06.87 ID:M6t2adXo.net
- 刃の厚みを気にしたほうが良いよ
薄いのは軽くていいけど撓むので良くない
- 843 :ぱくぱく名無しさん:2018/01/05(金) 21:05:34.55 ID:W6Z64VW7.net
- 一本だったら三徳
二本だったら牛刀とペティ
三本だったら出刃か柳を足す
とかって考えればいいんじゃね
- 844 :ぱくぱく名無しさん:2018/01/05(金) 21:13:38.39 ID:8YrD94DM.net
- 買い足していくのなら
一本目は150mmのユーティリティナイフ
二本目は210mmの牛刀
三本目は五寸の出刃
かな
三徳は万能包丁と言われているけど、実際は何をするのにも中途半端な包丁だから正直言って要らないな
- 845 :ぱくぱく名無しさん:2018/01/05(金) 21:21:59.92 ID:WGRdDvvq.net
- 自炊が続く奴なんかごく僅かだから3千円前後の三徳か牛刀買ってまず半年やってみたら?
- 846 :ぱくぱく名無しさん:2018/01/05(金) 21:25:05.10 ID:WGRdDvvq.net
- おそろしくガッタガタな家の包丁でも間に合う料理なんだしまして一人分だから
ムダな金使っても仕方ないわな
- 847 :ぱくぱく名無しさん:2018/01/05(金) 22:15:44.69 ID:5jw8Ntc+.net
- グローバルの牛刀貰ったんだがすぐに切れなくなる
鋼材が柔いの?
- 848 :ぱくぱく名無しさん:2018/01/05(金) 22:30:21.57 ID:qU026pwt.net
- 切れなくなったら研げばいいさ
- 849 :ぱくぱく名無しさん:2018/01/05(金) 22:32:16.68 ID:WGRdDvvq.net
- >>847
結構柔らかいほうですね
- 850 :ぱくぱく名無しさん:2018/01/05(金) 23:00:56.30 ID:5jw8Ntc+.net
- >>848
研ぎすぎてちびるのが早い
>>849
やっぱりそうなのか
丁寧に問いでもすぐに切れなくなるから研ぎ甲斐ないんだよなぁ
- 851 :ぱくぱく名無しさん:2018/01/05(金) 23:39:37.78 ID:JuYZxC4b.net
- >>850
まな板を柔らかいのに替えてみるとか
- 852 :ぱくぱく名無しさん:2018/01/06(土) 01:08:02.83 ID:bYFdeLUL.net
- ここの人はまな板は木材系使ってるのかな
- 853 :ぱくぱく名無しさん:2018/01/06(土) 03:24:22.51 ID:S14IFTcU.net
- >>850
ちびるのが早いなら本焼き使えばいいさ 研ぐのに糞苦労するけどね
- 854 :ぱくぱく名無しさん:2018/01/06(土) 06:31:27.93 ID:iDyFWQbn.net
- >>851
木には負けるんだろうけど合成ゴムのやつ使ってるからましだとは思うんだけどな
>>853
普段使いはやっぱりステンレスがいいわ
だれかまあまあ長切れする鋼材か商品名知ってたら教えて
グリップもステンレスのやつで
- 855 :ぱくぱく名無しさん:2018/01/06(土) 11:31:57.65 ID:D0kqbefM.net
- グリップがステンレスという時点で選択肢が相当狭まるw
- 856 :ぱくぱく名無しさん:2018/01/06(土) 11:39:25.74 ID:Lz4CbRLx.net
- >>854
ステンレスグリップならTojiro PROかな
鋼材がVG10だからモリブデン鋼よりは永切れするよ
- 857 :ぱくぱく名無しさん:2018/01/06(土) 14:04:58.06 ID:iDyFWQbn.net
- >>856
藤次郎もオールステンレスのやつあったのか
ちょっと調べてみる
あんまり詳しくないけどVG10て高めの包丁でよく見かけるやつだよね
ありがとう
- 858 :ぱくぱく名無しさん:2018/01/06(土) 14:11:54.17 ID:7XA+vGgv.net
- オールステンレスで鋼材も良いとなると
タケフナイフビレッジのアルタス
V700っていうオリジナル素材だが炭素量1.0%でHRC61なので刃持ちに問題はないよ
AUS10に似た研ぎにくい素材
割り込みなので取扱い注意も付くけど
- 859 :ぱくぱく名無しさん:2018/01/06(土) 14:12:49.45 ID:7XA+vGgv.net
- 藤次郎のVG10は怪しいだろ
- 860 :ぱくぱく名無しさん:2018/01/06(土) 19:05:27.11 ID:Lz4CbRLx.net
- >>859
藤次郎のDPコバルト鋼はVG10だよ
メーカーとしてはこっそり公表しているよ
- 861 :ぱくぱく名無しさん:2018/01/06(土) 21:17:19.28 ID:g8YOpCst.net
- 教えてください!
釣りを始めて1年くらい アジから始まりメバル そして最近はスズキ釣りにハマり、50〜90くらいのスズキが釣れる事が度々あり、包丁を持った事がなかったのですが
3枚下ろしを覚えて楽しくなってきたので出刃を三木市に買いに行こうと思っております。
ただ、出刃にも種類があり、何センチの物を買えばいいのか ベストなのかがわからず助けていただきたいです。
スズキはたまに釣れる程度で今のところ80強が最高ですが、普段は50〜
たまにメバルを釣りに出かけます。
アジに関してはどのみち出刃ではオーバースペックですので安物を買おうと思います。
その場合、長さはいくらくらいがいいでしょうか?
刃物屋で聞いても150〜180が良いと言う人や、210が絶対良いと言われたり混乱しております。
これからずっと使おうと思い白紙を購入予定です。
ご意見お願い致します。
- 862 :ぱくぱく名無しさん:2018/01/06(土) 21:29:03.35 ID:Mgq5k7tc.net
- >>861
自分も同じように釣り&イート嵌ったものだけど1本で兼用より2本をオススメする。
スズキは60cmしかおろしたっことはないがしっかりした長さの出刃が楽。
メバル アジとか30cm以下の魚なら小出刃とか小回りきくのがよい。安いのでいい。
自分は藤次郎DPの小出刃使ってる。
普段50cmのスズキなら調理しがいがあって羨ましいなw
そして次は刺身包丁のいい物欲しくなると予想wほうがよろしいかと。
- 863 :862:2018/01/06(土) 21:30:29.15 ID:Mgq5k7tc.net
- 失礼 途中で送信してしまった。
最後の1行は
刺身包丁のいい物欲しくなると予想w
- 864 :ぱくぱく名無しさん:2018/01/06(土) 21:37:28.15 ID:hT0qLLYE.net
- >>861
今使いやすいのを探してるなら165か180の安いの買えばいいよ
それで練習して知識も増やしてから買い足していくのがいい
失敗しながら買っていくしかない
魚のサイズに合わせて3種類くらい買うのもいいし
小さいものは骨スキで大きいものは洋出刃なんていう選択もある
- 865 :ぱくぱく名無しさん:2018/01/06(土) 21:44:57.85 ID:ninMpuOQ.net
- 出刃は7.5寸が一本あったらいい
これで大物まで卸せる
これより大きい出刃は効率重視の水産加工業者用
7.5寸では大きすぎる魚は牛刀で十分捌ける
骨も弱いからな
- 866 :ぱくぱく名無しさん:2018/01/06(土) 22:26:36.41 ID:OEdIeVWU.net
- 3kgぐらいの真鯛までしか捌かないから5.5寸使ってますよ
- 867 :771:2018/01/06(土) 22:57:41.30 ID:hU9nJKQZ.net
- 俺も5.5寸165です 近所の金物屋さんで買ったプラ巻柄の白三か黄紙かSK材あたりのやつ
コハダアジサバタイスズキからブリやや小さめまでこれ
上のほうでグレステン洋出刃も良いって見たので使ってみたい検討中
まともに白二本霞本出刃だと結構いいお値段しますよねー
- 868 :ぱくぱく名無しさん:2018/01/07(日) 10:29:01.61 ID:gGzQyQBE.net
- >>861
私は180mmの出刃(白紙)を愛用しています。10Kg級ブリもこの出刃でおろせました。鋼はよく切れて気に入っていますがすぐ錆びます。錆びのメンテナンスを面倒と感じないならばよいですが、ただただ目的をこなす道具として見るならばステンレス鋼のほうがいいかもしれません。
- 869 :ぱくぱく名無しさん:2018/01/07(日) 10:41:02.27 ID:coTRJLzH.net
- 個人的には使ってる牛刀より長い出刃はやめた方が良いな
- 870 :ぱくぱく名無しさん:2018/01/07(日) 23:29:21.09 ID:D3wZZak/.net
- 鋼の包丁は初めてだったので取りあえず研ぎや手入れを一通り学習するつもりで
安い日本鋼のTKG佐文牛刀を購入してみたけどそれなりに手間かけると安物でも愛着湧くもんだね
研げばおっかない位よく切れるし家庭で使う分にはこのままで十分な気がしてきたw
でも一本だけ高級な柳刃包丁は欲しい
打てる鍛冶職人も限られる白一鋼水本焼き
完全自己満足の世界だけどそれで良いんです
- 871 :ぱくぱく名無しさん:2018/01/08(月) 18:34:03.35 ID:XD01dQOo.net
- 刃渡15センチの骨スキ包丁で大きな魚もおろしてますよ
生のノルウェーサーモンをおろすのに不便しないです
あとはサワラ、シイラ、ブリ、カツオなんかもおろします
- 872 :ぱくぱく名無しさん:2018/01/09(火) 06:12:40.57 ID:hDpj0z7B.net
- 古くなった三徳包丁に鈍角の片刃を付けて出刃代わりにしている
- 873 :ぱくぱく名無しさん:2018/01/09(火) 08:23:33.67 ID:PpAVtN6A.net
- >>870 毎日使って毎日砥げる覚悟があるんか?
飾りにするなら買っちゃダメだよ
本当に毎日使う人が手に入れられ難くなる
使いもしないのに欲しがる奴が値を吊り上げていく 最悪だよね
- 874 :ぱくぱく名無しさん:2018/01/09(火) 09:35:06.16 ID:NjMiAtF8.net
- あほかw
使わなくてもいい
赤鰯にしてもいい
買うやつが正義w
ブツがはけなけりゃ、職人も途絶えるだけだ
- 875 :ぱくぱく名無しさん:2018/01/09(火) 13:05:49.73 ID:3cOvR78I.net
- 堺孝行 S/S PC柄カラー牛刀をお持ちの方、切れもちのほどはいかがでしょう?
ツインフィンのシェフナイフと上記で悩んでましたが、両者ともどうやら湿式の刃つけであることと価格から堺孝行に傾いています
家庭用に購入を検討しているのですが、自分で研ぐのが苦手なため切れもちを重視してます
どなたかご存知でしたら教えてください
- 876 :ぱくぱく名無しさん:2018/01/09(火) 14:24:23.38 ID:hDpj0z7B.net
- >>875
堺孝行のほうは鋼材が8A(炭素0.8%)
ツインフィンはX50CrMo(炭素0.5%)
- 877 :ぱくぱく名無しさん:2018/01/09(火) 17:10:49.96 ID:3cOvR78I.net
- >>876
うわ、お詳しいですね(いや私が調べ足りないのか?)
素人なりに調べてみたらツインフィンの鋼材の方が柔らかくて錆びづらいけどモリブデンなんかも入っている分耐摩擦性も補強されてるのかな?
早くもツインフィンの方にがたーんと傾いてます…
- 878 :ぱくぱく名無しさん:2018/01/09(火) 17:28:27.99 ID:hDpj0z7B.net
- >>877
完全に知識ない人だったか
ツインフィンの鋼材はいわゆるゴミだぞ
炭素0.5%で気付いてくれると思ったんだが
- 879 :ぱくぱく名無しさん:2018/01/09(火) 17:40:42.01 ID:3cOvR78I.net
- >>878
はい、検索して得た知識しかなく応用も全然できませんw
ツインフィンLじゃなくツインフィンでもゴミなんですか…
堺孝行にしときます
- 880 :ぱくぱく名無しさん:2018/01/09(火) 17:44:04.27 ID:NjMiAtF8.net
- X50でも440Aでも 良い物は良い
炭素量が多けりゃ良い、という単純なものではないよ
- 881 :ぱくぱく名無しさん:2018/01/09(火) 18:13:57.28 ID:TTkzCUJl.net
- >>880
ヴォストフのX50は悪くないよね
刃持ちもいいし研ぎやすい
- 882 :ぱくぱく名無しさん:2018/01/09(火) 18:30:52.61 ID:NjMiAtF8.net
- ヴォストフもミソノ440もいいね。
刃こぼれしないのもいいw
- 883 :ぱくぱく名無しさん:2018/01/09(火) 20:13:45.59 ID:s6cEWeam.net
- 柄、口金、重量バランス
あとは形とか錆びやすさがどの程度かとかそんなんで選ぶ
硬度とかあんまり気にしない
- 884 :ぱくぱく名無しさん:2018/01/09(火) 22:53:30.41 ID:h54PiWGM.net
- 180〜210mmの粉末ハイス鋼の包丁使ってる人いるかな
それより硬度が低い包丁とかと比べてどれくらい研ぎにくいんだろうか
研ぎ終えるのに何分くらいかかります?
- 885 :ぱくぱく名無しさん:2018/01/09(火) 23:28:14.23 ID:sRnhXEBF.net
- 時間は何とも言えんよ
それこそ出刃が欠けたら気にいるまで修正するのに何時間もかかる場合もある
自分にとっては粉末ハイスってあんまり意味ないな
- 886 :ぱくぱく名無しさん:2018/01/09(火) 23:32:20.13 ID:EylCaIrA.net
- 粉末ハイスでも色々あるからなぁ。
砥石にもよるけど、そんなに研ぎにくい感じはしない。
- 887 :875:2018/01/09(火) 23:48:31.24 ID:3cOvR78I.net
- 「単純比較はできない」としつつツインフィンを推す意見はないみたいですね
ヴォストフX50ってクラシックシリーズでしょうか?高い…
- 888 :ぱくぱく名無しさん:2018/01/10(水) 00:57:26.16 ID:d1WonpK4.net
- ミソノ440はあのうっすい刃で意外に丈夫なのが不思議
- 889 :ぱくぱく名無しさん:2018/01/10(水) 01:23:07.70 ID:adn8w4XI.net
- >>887
物は値段なり
どっちがいいかと言うなら俺もヴォストフおすすめする
これ凄くバランスがいいよ
https://item.rakuten.co.jp/kwtdi/dr_4582sg_20/
- 890 :ぱくぱく名無しさん:2018/01/10(水) 01:55:32.88 ID:iHVSbY6M.net
- >>887
どっちも持ってないからわかんねぇ・・・
- 891 :ぱくぱく名無しさん:2018/01/10(水) 03:12:10.80 ID:1srkE+RD.net
- >>887
ヴォストフはどれも鋼材は一緒
スペシャルグレードなんて名前だと良材使ってるかと勘違いするが鋼材は一緒
- 892 :ぱくぱく名無しさん:2018/01/10(水) 13:33:16.67 ID:Z0azIPbj.net
- >>884
薄刃の牛刀なら研ぎにくい研ぎやすいはあまり気にしなくて良い簡単に刃が付くから。
片刃用の牛刀だと結構違いがあるけど粉末ハイス鋼は両刃しかないし尼とかで買えるコンビ砥石で十分対応出来る。
- 893 :ぱくぱく名無しさん:2018/01/10(水) 13:55:59.48 ID:adn8w4XI.net
- >>891
つーかスペシャルグレードって日本向けのものであって
通常のヴォストフは日本じゃ違和感ありまくりだろ?
アゴあるしブレードの厚みもあって使いにくい洋出刃みたい
スペシャルグレードのは日本の牛刀のスタンダードに近い設定なので
バランス良く使いやすい、本当におすすめできるよ
- 894 :ぱくぱく名無しさん:2018/01/10(水) 16:23:14.32 ID:08UzrS5Z.net
- >>885
>>886
>>892
定期的に研いで大事にしていけば家庭用でも使える感じなんだね
買ってみようかな
まな板も固くないのに変えないといけないや
レスありがとうございました
おかげでいろいろと楽しみが出来ました
- 895 :875:2018/01/10(水) 16:26:55.66 ID:nWs/rSM7.net
- >>891
じゃ、クラシックシリーズもグルメシリーズも切れもちに差はないんでしょうか?それとも鍛え方とかで差が出るんでしょうか?
一般の刃物店さんのサイトでシリーズ別の紹介を読んだらクラシックは永切れ表記あり、グルメは切れ味強調で永切れ表記なしだったんですが…
>>889さんのスペシャルグレードは手が出ないけど、グルメシリーズで切れもちが変わらないならこれにしようかな
よくよく考えたら牛刀は180mmの安物だけど持ってるし
ttps://item.rakuten.co.jp/biccamera/4002293450223/
- 896 :ぱくぱく名無しさん:2018/01/10(水) 17:33:21.53 ID:vT/teVZJ.net
- 家庭で料理する程度なら実は大した違いはない
包丁よりも俎板強く叩いたり刃を抉ったりする使い手に問題がある方が多い
- 897 :ぱくぱく名無しさん:2018/01/10(水) 21:45:03.53 ID:5vHCRZ9u.net
- 研ぎ趣味にすると
研ぎ加減のお試しで逆に料理が決まっちゃうw
- 898 :ぱくぱく名無しさん:2018/01/10(水) 22:27:35.56 ID:6Mojq2f9.net
- 研ぎで何が一番嫌かっていうと爪周りが真っ黒になること
- 899 :ぱくぱく名無しさん:2018/01/11(木) 15:33:01.82 ID:IbDuQFkF.net
- 長文すみません。詳しいみなさんに質問させてください。
釣りが趣味で刺身を切るのに柳刃包丁購入を検討中です。
柵で買ったり釣った魚を刺身にしたり週二回位使う見込みです。
砥石は荒砥中砥仕上砥とあり鋼出刃やステンレス牛刀は研いでます。
ネットを見て下記商品を検討してますがいくつか疑問があります。
一心刃物 藤次郎柳刃刺身包丁 240mm安来鋼白紙2号 鍛造 8寸 朴木柄 業務用 本職用 プロ用
https://item.rakuten.co.jp/isshinhamono/f-908/
疑問
1 鋼にこだわりたく、特に白紙2号に憧れるのですがそこまで必要か。
2 8000円で白紙の商品があるのに20000前後の有名ブランドの
包丁が選ばれるのはなぜか。仮に白紙2号で同じならそこまで切れ味に差はないのでは。
3 白紙2号と3号で体感できるくらいの違いはあるのか?
4 この店の写真のロゴと藤次郎のサイトの写真のロゴが違うのでニセ物なのでは?と不安
以上素人なのでくだらない質問かもしれませんがお知恵を拝借できれば幸です。
よろしくお願いします。
- 900 :ぱくぱく名無しさん:2018/01/11(木) 16:54:46.73 ID:09H1mB2s.net
- 同じ白2でも、地金の違いや、品物になるまでの手間に差がある。
見た目の差 と思ってもよい。
高価な方が狂いが出にくい。 かもしれないw あくまでも、かもw
同じように砥げば、砥ぎ上がりの切れ味に差はない。
- 901 :ぱくぱく名無しさん:2018/01/11(木) 18:01:51.40 ID:6hcAlrG9.net
- >>899
研ぎのレベルのばらつきのほうが差が出る。
高い、中、安いの3つを買って、気に入ったのを選ぶしか自分を納得させられない。
- 902 :ぱくぱく名無しさん:2018/01/12(金) 00:27:08.67 ID:mY5vry20.net
- 悪いひとたちがやって来て
みんなを殺した
理由なんて簡単さ
そこに弱いひとたちがいたから
女達は犯され
老人と子供は燃やされた
悪いひとたちはその土地に
家を建てて子供を生んだ
そして街ができ
悪いひとたちの子孫は増え続けた
朝鮮進駐軍 関東大震災 日本人10万人大虐殺
https://youtu.be/iBIA45CrE30
https://youtu.be/D0vgxFC04JQ
https://www.youtube.com/watch?v=sYsrzIjKJBc
https://www.youtube.com/watch?v=zYBCTRryFP8
- 903 :ぱくぱく名無しさん:2018/01/12(金) 12:12:17.34 ID:BiyMLvCk.net
- 全部がそうだとは言いきれませんが、安い物より高い物のほうが出来が良いです。
例えば裏すきがしっかりしていて裏を必要以上に当てなくてよいように作ってある。
刃線にひねりがなく通っている。
よく叩いてあるので不純物が少ない。
焼き入れが良く研ぎやすさと刃もちのバランスが良いです。
安い刃物は上に上げた話のどれかに引っかかります。もしくは複合的に問題を持つものがあります。
有名ブランドの品は検品がしっかりしているので高いが品質が安定しているのはそのためです。
- 904 :ぱくぱく名無しさん:2018/01/12(金) 15:07:05.20 ID:m/y1+uIU.net
- >よく叩いてあるので不純物が少ない。
白紙に叩いて減るほどの不純物が入っているのかね
して、それはどのような物質なのだろうね
- 905 :ぱくぱく名無しさん:2018/01/12(金) 16:01:48.50 ID:W0bBFpT3.net
- 叩くと密度が上がって硬く重い材質になるんだよ
昔の日本刀の中には金より重い鋼で出来ているものもあるらしいね
- 906 :ぱくぱく名無しさん:2018/01/12(金) 16:20:05.91 ID:m/y1+uIU.net
- 叩くと鉄が金になるのかw
すげーなwww
- 907 :ぱくぱく名無しさん:2018/01/12(金) 16:26:33.84 ID:mb/ptzeW.net
- 金より重いんだからプルトニウムとかだろ
- 908 :ぱくぱく名無しさん:2018/01/12(金) 18:26:12.63 ID:X4TVoINz.net
- 打撃で物質の比重が変わるんかいな?
- 909 :ぱくぱく名無しさん:2018/01/12(金) 18:27:10.86 ID:uuh9Igd3.net
- 妄想小僧がまたいついてしまった。
- 910 :ぱくぱく名無しさん:2018/01/12(金) 18:59:03.52 ID:aQ7hNt7Z.net
- >>908
太陽ではヘリウムが水素に変わってる。
- 911 :ぱくぱく名無しさん:2018/01/12(金) 22:26:18.99 ID:1s4YnA9Y.net
- いや重水素がヘリウムに変わっていたような
- 912 :ぱくぱく名無しさん:2018/01/12(金) 23:40:57.11 ID:W0bBFpT3.net
- ヘリウムを叩けばいいじゃないく
- 913 :ぱくぱく名無しさん:2018/01/13(土) 06:46:26.25 ID:cRyXt699.net
- 叩いても元素は変わらないとか言ってるけど、
叩きが足りてないだけ。
要するに甘え。
- 914 :ぱくぱく名無しさん:2018/01/13(土) 09:24:23.87 ID:sa/Lrkae.net
- 加速器でぶつければいいんだよ
- 915 :ぱくぱく名無しさん:2018/01/13(土) 10:06:59.96 ID:+CtDO9JD.net
- 斬鉄剣は青紙スーパー?
- 916 :ぱくぱく名無しさん:2018/01/14(日) 16:36:51.97 ID:uK9fKR/S.net
- 料理に目覚めて空のvg-1のサントクを初めてかいました。
最初はリンゴを切ったら表面がツルツルになるほどの恐ろしい切れ味で感動したんですが、すぐに普通のよく切れる包丁レベルに落ち着き、その後は♯1000の中砥で研いでも初期の切れ味には戻りません。
あの切れ味に戻す方法はないものでしょうか。
- 917 :ぱくぱく名無しさん:2018/01/14(日) 16:44:18.41 ID:Q9uFA1SI.net
- >>916 1000で研いだあとで800とか600で砥げば良いんじゃね?
- 918 :ぱくぱく名無しさん:2018/01/14(日) 16:56:33.65 ID:zbim5izg.net
- うわぁー
- 919 :ぱくぱく名無しさん:2018/01/14(日) 16:57:51.39 ID:rmqS2IG0.net
- #1000で研いで切れないってのは研ぎの技術の問題だろ
- 920 :ぱくぱく名無しさん:2018/01/14(日) 17:08:50.27 ID:Q9uFA1SI.net
- 違うよ、買ったばかりで 息を吹きかけたぐらいで切れる状態は
刃をつけた後に微細な棘が残っているような状態で機械砥でよく見られる
その状態は恐ろしくよく切れるが、棘はすぐに摩耗して本来の状態に戻る
手研ぎで丁寧にやってもそういう状態にはならないので
どうしてもその状態にしたいなら目の粗い砥石で軽く研いでバリを出すしか無い
- 921 :ぱくぱく名無しさん:2018/01/14(日) 17:23:25.93 ID:3t+vny6O.net
- 棘?
- 922 :ぱくぱく名無しさん:2018/01/14(日) 17:28:53.63 ID:Q9uFA1SI.net
- >>921 ノコギリ状といえばわかりやすいかな?
- 923 :ぱくぱく名無しさん:2018/01/14(日) 18:36:51.12 ID:uK9fKR/S.net
- なるほど。あのスケートリンクのような断面はなかなか再現できないんですね
- 924 :ぱくぱく名無しさん:2018/01/14(日) 23:55:42.96 ID:toRcfgt3.net
- 法螺吹きで恥ずかしい板だな
- 925 :ぱくぱく名無しさん:2018/01/15(月) 00:05:40.09 ID:DtiqpQyn.net
- >>923
https://shop.plaza.rakuten.co.jp/abrasivetj/diary/detail/201111020000
- 926 :ぱくぱく名無しさん:2018/01/15(月) 00:10:54.30 ID:rWCeDEe4.net
- >>924
まともに研ぎの出来ない奴ほどオカルトめいた可笑しな事を言い出すよな
- 927 :ぱくぱく名無しさん:2018/01/15(月) 02:13:48.58 ID:E6bxjs39.net
- 空はいくら研いでも切れ味落ちるの早いからねシャプトンの緑あたりでちまちまやるしかない。
おれはミソノ440に乗り換えてしまったがそんな研ぎはキツくなかったと記憶しているが練習するしかないな。
- 928 :ぱくぱく名無しさん:2018/01/15(月) 23:57:41.50 ID:Q+hvnjdM.net
- 世田谷ボロ市行ったらまな板の店出ててカナダスプルスまな板43×23中サイズで600円
勿論新品良い買い物したわ
- 929 :ぱくぱく名無しさん:2018/01/16(火) 01:28:52.55 ID:kAEGFXdZ.net
- >>928
まな板は何が良いの?[俎板]
http://matsuri.2ch.net/test/read.cgi/cook/1284532310/
- 930 :ぱくぱく名無しさん:2018/01/16(火) 04:33:04.43 ID:kGU1A1xg.net
- まな板はスレチです
せっかく研いだ刃をまな板に当てる奴の気が知れん
- 931 :ぱくぱく名無しさん:2018/01/16(火) 10:05:39.40 ID:JwCzh31n.net
- スレチは分かるがまな板に当てないでどこに当てるんよ
- 932 :ぱくぱく名無しさん:2018/01/16(火) 10:06:31.46 ID:q8JdfQ9z.net
- 手首
- 933 :ぱくぱく名無しさん:2018/01/16(火) 13:18:08.52 ID:oqaIucmz.net
- もしくはトマトの置き切りやキュウリの水面切り
- 934 :ぱくぱく名無しさん:2018/01/16(火) 15:53:34.18 ID:ayQgMU/o.net
- ダイヤモンドの修正砥石はこれでもいい?
https://www.amazon.co.jp/dp/B003EIE8LC/
他におすすめあるかな
- 935 :ぱくぱく名無しさん:2018/01/16(火) 16:08:10.40 ID:0NHoqdQv.net
- >>934 俺もそれ使ってるけど
#150は使わない方が良い
あと、600使って刃こぼれ直した後にもとに戻す場合
砥石がかなり摩耗するので、砥石直しもセットで買う方が良い
- 936 :ぱくぱく名無しさん:2018/01/16(火) 16:14:43.00 ID:kAEGFXdZ.net
- >>934
それでOKだが荒砥の修正には使わないほうがいい
【研ぎ/研磨/砥石/sharpening】 48ストローク目
http://matsuri.2ch.net/test/read.cgi/knife/1511404781/
- 937 :ぱくぱく名無しさん:2018/01/16(火) 16:38:31.47 ID:ayQgMU/o.net
- >>935
150は荒すぎるってことなのかな
砥石直し用のこれなんだけど刃を研いでこれが摩耗したら他の砥石直し使えばまた使えるようになるってこと?
ダイヤモンドが剥がれたら終わりだと思ってた
砥石直しが何個もいるな
ありがとう
>>936
荒砥には負けるってことなのか
ありがとう
ちょっと覗いてくる
治したい砥石は
ホムセンの300/600くらいの両面コンビ
キング1000
シャプトン2000、5000
- 938 :ぱくぱく名無しさん:2018/01/21(日) 12:33:09.48 ID:qct9ll+0.net
- 荒砥はコンクリートの平らな所でやればいい
- 939 :ぱくぱく名無しさん:2018/01/22(月) 12:21:13.39 ID:Cpd2KHua.net
- キングは当時一番厚いの買ったから、自分の生きてる間には無くならなそうw
- 940 :ぱくぱく名無しさん:2018/01/22(月) 13:16:11.12 ID:ZB1APwrO.net
- どれもこれもが皆同じ
切れ味がよろしいの
- 941 :ぱくぱく名無しさん:2018/01/23(火) 23:23:19.06 ID:SMxxr+UN.net
- うちで主として使ってるのは鋼をステンレスで挟み込んだ広朋の三徳?文化包丁?だけど、もうすぐ果物ナイフ並みに小さくなりそう
ただ、結構研いでるせいかたまに友人が使うと切れ味にびびってる
包丁まめに研がないうちはあんななんだ、って思うよ
- 942 :ぱくぱく名無しさん:2018/01/23(火) 23:37:09.84 ID:hdnXBda4.net
- いきなりの独り語りw 誰も聞いてない
- 943 :ぱくぱく名無しさん:2018/01/24(水) 12:50:09.65 ID:hZmK2X9c.net
- グレステンのペティ今日届く予定だから楽しみ
- 944 :ぱくぱく名無しさん:2018/01/25(木) 10:31:57.88 ID:eIq5A8zT.net
- ぶっちゃけチタン包丁ってどうなの?
レビューとか見ると刃こぼれするしないとか切れ味はセラミックより勝るとかステンより劣るとかバラバラ
- 945 :ぱくぱく名無しさん:2018/01/25(木) 13:03:24.41 ID:PNQ0Anmx.net
- ダイビングナイフとかは別として、チタンは合金にしたところで刃物としてそもそも向いてない。
- 946 :ぱくぱく名無しさん:2018/01/25(木) 13:19:28.08 ID:WSW6vabv.net
- チタンの特性が包丁に向いてるかと言われるとね
- 947 :ぱくぱく名無しさん:2018/01/28(日) 22:26:56.75 ID:LlOq29az.net
- だいたいチタンは普通の砥石で研げるものなの?
- 948 :ぱくぱく名無しさん:2018/01/29(月) 03:45:39.93 ID:la5bU/Cv.net
- チタンは工具で採用事例あるけど焼きの入ったスチールより全然持たなくてゴミ扱いだったようなw
それでも軽さ取らないといけないような場合くらいしか使い道がない
- 949 :ぱくぱく名無しさん:2018/01/29(月) 09:54:07.04 ID:J+93VW3s.net
- >>947 研げるよ、むしろ研ぎやすい すぐに刃がつくので研ぐ練習になるかもね
料理のたびに研いでいくと結構いいかもしれないね
鉄臭さもないし、弱点を利点と捉えると結構いい包丁の素材だと思う
- 950 :ぱくぱく名無しさん:2018/01/29(月) 18:49:58.27 ID:mbU2YDAj.net
- ダイビングナイフで持っていたことがあったけど、チタンナイフは焼きの入っていない鉄くらいの硬度じゃなかったかな
- 951 :ぱくぱく名無しさん:2018/01/30(火) 02:17:30.82 ID:76pHYQBr.net
- >>562
丸のスイカやキャベツや白菜などを2つに切ったり キャベツの微塵切り以外は すべてペティ−だよ
軽いしまな板の上での置き場場所取らないし洗うの楽だし そもそも切ってるときになんら不便さ感じないからペティ−で9割だよ
ただ15cmペティ−だけどね
もし包丁一本だけってなったら15cmペティにするわ
- 952 :ぱくぱく名無しさん:2018/01/30(火) 02:22:26.54 ID:76pHYQBr.net
- >>941
砥ぐって概念そもそも無いからね
意識高い系はシャープナー使う程度で
あと包丁は買ったときの状態が一番切れ味が良いもんだって思ってるんだろうな
にしても最近は鋼をステンレス挟みの包丁ってホント減ったね
大昔にばぁちゃんが買って使ってる菊一文字のでそれあるんだが、凄く良い ただ柄がボロボロ
ネットで見てももう売ってない
- 953 :ぱくぱく名無しさん:2018/01/30(火) 02:25:26.05 ID:76pHYQBr.net
- >>916
自分もかつてそんな経験あったから言わせてもらうが、
結論から言えばそれ単純に砥ぎが足りないだけだよ
普通のステンや安モンの鋼と違い vg1は硬いから単純に今までの四倍ぐらい砥ぎに時間費やすぐらいのノリで
- 954 :ぱくぱく名無しさん:2018/01/30(火) 09:38:36.62 ID:h7WPMYhS.net
- >>916の包丁をうpすれば、研ぎの問題か、他の原因かすぐわかるかと
- 955 :ぱくぱく名無しさん:2018/01/30(火) 10:49:49.12 ID:b23uvjzF.net
- http://s.pd.kzho.net/1517276957547.jpg
http://s.pd.kzho.net/1517276958122.jpg
http://s.pd.kzho.net/1517276958676.jpg
http://s.pd.kzho.net/1517276959168.jpg
http://s.pd.kzho.net/1517276959705.jpg
http://s.pd.kzho.net/1517276960327.jpg
http://s.pd.kzho.net/1517276960968.jpg
http://s.pd.kzho.net/1517276961472.jpg
http://s.pd.kzho.net/1517276962102.jpg
http://s.pd.kzho.net/1517276962677.jpg
http://s.pd.kzho.net/1517276963240.jpg
http://s.pd.kzho.net/1517276963836.jpg
http://s.pd.kzho.net/1517276964415.jpg
http://s.pd.kzho.net/1517276964961.jpg
- 956 :ぱくぱく名無しさん:2018/01/30(火) 16:15:50.33 ID:202mYSAw.net
- >>955
こんな口金すらついてない包丁誰が使うんだよ・・・
- 957 :ぱくぱく名無しさん:2018/01/30(火) 18:29:34.67 ID:oa7v5xsX.net
- 包丁の知識の少ない人の包丁の認識なんてこんなもんだろ
「クチガネ?クチガネとはナンデスカ?」
専門店でもいかなきゃ普段目にするのはホームセンターの包丁だけだし
- 958 :ぱくぱく名無しさん:2018/01/30(火) 18:46:09.44 ID:gSvc6DZX.net
- 口金の有無で何が変わるん?
- 959 :ぱくぱく名無しさん:2018/01/30(火) 18:52:41.79 ID:oa7v5xsX.net
- 口金があるとほんのちょっぴり衛生的
加工の手間があるので少しだけ値段が高くなる
- 960 :ぱくぱく名無しさん:2018/01/30(火) 20:44:30.59 ID:Hb/Tu793.net
- 洗いにくいからねえ
- 961 :ぱくぱく名無しさん:2018/01/30(火) 22:22:48.22 ID:L6ilVi6/.net
- 牛ブロック肉を手早くミジン切りにする用途だと、どんな包丁が向いていますか?
- 962 :ぱくぱく名無しさん:2018/01/30(火) 22:36:54.95 ID:oiCtoqW8.net
- >>961
メッツァルーナか中華包丁
- 963 :ぱくぱく名無しさん:2018/01/30(火) 22:48:51.58 ID:Oc2sywON.net
- >>961 ミンチに向き不向きもねぇだろ・・・
ペティから牛刀・三徳どれでもできる
まぁ馬鹿みたいにデカイ中華包丁みたいなやつだとなれないと返って使いにくい
エアプが変な包丁紹介するかもしれんが、妄想なんで無視しとけ
- 964 :ぱくぱく名無しさん:2018/01/30(火) 23:16:43.50 ID:ks7mdwXi.net
- >961
電動ミンサー
結局はここに行き着く。
- 965 :ぱくぱく名無しさん:2018/01/30(火) 23:39:57.82 ID:L6ilVi6/.net
- >>962-964
ありがとうございます、今は1年ほど前に買ったセラミック製の三徳包丁を使っていて、
ブロック肉をミジン切りにしたら手早く切れずグニュグニュと時間がかかってしまったので、
メーカーで研ぎ直してもらうか、新しいものを買うか迷って質問しました
後出しで書いてしまいすみません
包丁差しに収まるものだと楽ですが、返答もらったものを調べて参考にさせていただきます
- 966 :ぱくぱく名無しさん:2018/01/30(火) 23:57:10.13 ID:gSvc6DZX.net
- 肉でも魚でも脂で切れ味落ちるから途中で洗うとマシになる
- 967 :ぱくぱく名無しさん:2018/01/31(水) 00:22:11.18 ID:B/ELguF6.net
- >>958
実質何も変わらん
- 968 :ぱくぱく名無しさん:2018/01/31(水) 00:26:01.16 ID:B/ELguF6.net
- >>957
でも、意識高い系がモノ系雑誌で見て、研ぎもしないのに鍛造スーパー青だのVG10だのダマスカス槌目だの言ってるのはマジで笑うよ
- 969 :ぱくぱく名無しさん:2018/01/31(水) 03:33:13.38 ID:MGmNTq0r.net
- 料理へったくそなのに包丁だけ高いやつも追加で
- 970 :ぱくぱく名無しさん:2018/01/31(水) 06:27:06.76 ID:oTmw+NUX.net
- >>958
>>956
>>959
個人的には口金なしの方が重量バランス的に好き
前に重心がある方が好きだから
だから和包丁の菜切とかのバランスが好き 柄は凄く軽い
- 971 :ぱくぱく名無しさん:2018/01/31(水) 06:28:22.50 ID:oTmw+NUX.net
- >>958
>>967
価格の安さ、軽さ だろうね
軽いから女は何気にソッチのほうがいいのかもしれない ペティとかは口金なしで良いと思うわ
- 972 :ぱくぱく名無しさん:2018/01/31(水) 16:48:44.86 ID:6jXlO0vZ.net
- 料理に使う包丁は正直なんでもいい
良い包丁はそれ自体に価値があって料理には使わないほうがいい
- 973 :ぱくぱく名無しさん:2018/01/31(水) 18:01:32.02 ID:vGO5wTO4.net
- >>972
ここ料理用の包丁スレなので
料理に使わない包丁スレは別にあるのでそちらでどうぞ
- 974 :ぱくぱく名無しさん:2018/02/04(日) 11:41:49.23 ID:YA4UfSEH.net
- ミソノの440って、ネーミングからてっきりSUS440だと思ってたけど、
16クロムステンレスなんだな。まあ切れ味良ければ文句はないけど。
- 975 :ぱくぱく名無しさん:2018/02/04(日) 12:11:33.53 ID:b1JmM8Iv.net
- ワケワカメw
- 976 :ぱくぱく名無しさん:2018/02/04(日) 12:15:29.78 ID:6A/ss9DB.net
- >>973
料理用の包丁なんて語ることないだろ
なんでもいいから研いで使えよ
- 977 :ぱくぱく名無しさん:2018/02/04(日) 18:08:00.49 ID:DugEts5f.net
- 土佐豊永ってどうなの?
- 978 :ぱくぱく名無しさん:2018/02/04(日) 21:34:55.30 ID:b1JmM8Iv.net
- てつなの!
- 979 :ぱくぱく名無しさん:2018/02/05(月) 09:46:15.68 ID:54E9Ah1q.net
- >>961
カメレスだけど、包丁を選ぶよりもブロック肉をルイベ状にして切るのよ。
少し氷かけで切るとあっという間に切れる。
チルドルームを強めにして一晩置くと良い。
TVでA5級の霜降り肉を切っているの見たことあるでしょ。
切った肉はカーブするくらいでつぶれない。
あなたの肉はぐにゃとつぶれる。
- 980 :ぱくぱく名無しさん:2018/02/05(月) 20:17:23.28 ID:h/Y80YsI.net
- 切れちゃう瞬冷 とか最近の冷蔵庫ならあるよな
- 981 :ぱくぱく名無しさん:2018/02/05(月) 21:25:22.22 ID:6VVZtNQt.net
- ここではあまり話題にならないけど、正広の包丁ってどんな感じ?
- 982 :ぱくぱく名無しさん:2018/02/05(月) 23:52:26.62 ID:YlInbAsc.net
- >>981
最近買ったけどミソノより無骨というか仕上げそこそこで実用重視って感じだな。
鋼の奴は食らいつきはいいし結構長く切れるから間違いなくプロ用なんだろうね。
KAIとかホムセンにあるような半端なメーカーより正広の方が本格志向だし欲しいのであれば買いかな。
- 983 :ぱくぱく名無しさん:2018/02/06(火) 01:38:15.13 ID:EcWQLftj.net
- >>981
ステンの出刃と柳持ってる
裏好きもさなんとなくあるぞ
- 984 :ぱくぱく名無しさん:2018/02/06(火) 07:25:12.58 ID:c5HVqZrU.net
- かっぱ橋の鍔屋って、あそこで売ってるってだけで価格が1.3倍くらいになっちゃうんだね。
高村のR2三徳がこの値段。
http://tsubaya.co.jp/?pid=112634562
- 985 :ぱくぱく名無しさん:2018/02/06(火) 18:43:46.91 ID:tG4A0jZ/.net
- >>984
OEM元と先では値段が違うのが当たり前だろ
木屋だってスウェーデン鋼の牛刀ミソノのOEMだが値段違う
http://www.ippintei.com/page637.html
https://store.shopping.yahoo.co.jp/kiya-hamono/no6.html
- 986 :ぱくぱく名無しさん:2018/02/06(火) 19:57:53.60 ID:iUvQgGoC.net
- >>984
つば屋は割引してくれる場合がある。
問題のある個体も売るか売らないかで価格は変わってくる。
- 987 :ぱくぱく名無しさん:2018/02/07(水) 14:11:01.74 ID:W6WVwVVS.net
- >>981
ホムセンや金物屋で売られてる「登録商標正広作」刻印のやつだよね
小型の鋼の出刃とステンレスの出刃を持ってる
とりあえず問題なく使えてる
ステンレスの方は鎬が二段というか大きな小刃がついてるのが気になるけど
>>983
そうそう、なんとなくある
ステンレスの方は店で見せてもらったら裏スキがあったから買ってみた
- 988 :ぱくぱく名無しさん:2018/02/07(水) 17:58:07.38 ID:ZHAfw/pu.net
- 包丁について初心者向けの質問スレはありますか?
初めて鋼の包丁を買ったのですが、三徳だと思っていたらどうやら舟行包丁のようです(あまり厚くはない)
三徳のように万能に使えるか、そのように使う場合の注意点は何かなどを伺いたいです
突然すみません
- 989 :ぱくぱく名無しさん:2018/02/07(水) 18:04:06.37 ID:bMjof8Vi.net
- >>988 三得はストレート部分があるけど、舟行はカーブラインなので
その差を理解していれば万能に使えるよ
牛刀を万能として使う人も居るし、たいして変わらん
- 990 :ぱくぱく名無しさん:2018/02/07(水) 18:05:25.69 ID:Elb7HBuF.net
- 船行といっても、片刃あり、両刃もあり、だがまあ普通にサントクと同じように使えばいいよ。
- 991 :ぱくぱく名無しさん:2018/02/07(水) 18:25:34.47 ID:7UQf6OnI.net
- >>989-990
レスありがとうございます、買ったのは両刃です
本当に素人なので形による使い方の違いはよくわからないのですが、普通に野菜や肉を切る分には問題なく使えるようで安心しました
ありがとうございました!
- 992 :ぱくぱく名無しさん:2018/02/07(水) 18:27:36.37 ID:BCWcTeqG.net
- >>988
舟行も万能包丁の一つだけれど主に魚用
注意点ではないけれど、既に指摘があるようにカーブが強いため千切りがやりづらい
本人が気にならなければ平気。人によっては三徳より便利に使える
あと片刃が多い(土佐物は両刃が多い)から、片刃なら研ぎ方は和包丁の研ぎ動画を参考に
裏はガシガシ研がないでね
- 993 :ぱくぱく名無しさん:2018/02/07(水) 20:46:28.93 ID:lmAY4FO6.net
- >>987だが後で確認したら小刃は普通に本刃付けしていない和包丁レベルだった
二段刃なのは以前釣り用に使ってた下村のステンレス出刃だな
鋼の方は茎子の幅あたりまでちゃんと鋼が入っているし裏スキもきれいだし、3000円にしては上出来
- 994 :ぱくぱく名無しさん:2018/02/08(木) 12:34:25.83 ID:trwbTND/.net
- >>992
なるほど、千切りがやりにくいかもなんですね
やってみて違和感があったら、三徳を別途購入しようかと思います
ご丁寧にありがとうございます!
研ぎもどこか教室に行ってみたいと考えています
- 995 :ぱくぱく名無しさん:2018/02/08(木) 12:37:54.76 ID:6r3UiO4h.net
- 追加で持つならいっそ菜切り包丁とかでよくね?
- 996 :ぱくぱく名無しさん:2018/02/08(木) 13:40:10.81 ID:bq0nq3Lc.net
- >>994 うーん
千切りが苦手に見えるのは上下方向にしか動かさずにザクザク切ってるからだよ
タンタンと叩いてるような感じに見えてもちゃんと包丁を回すように食材に対してスライドするように切るんだよ
だから、カーブが有っても無くても千切りの難易度は変わらない
叩ききるような千切りは断面がごわごわで歯ごたえも悪いし、ネギとかだと薬味として使い物にならないよ
- 997 :ぱくぱく名無しさん:2018/02/08(木) 16:21:41.12 ID:EwTUbA4u.net
- >>996
いや薄刃や菜切りと舟行を比較してその提言というのは、あんまりだと思うぞ
- 998 :ぱくぱく名無しさん:2018/02/08(木) 18:54:15.35 ID:2ct/DxjO.net
- >>997 包丁の使い方としてはスライド切りは当たり前だけどな
包丁の種類は関係ない
- 999 :ぱくぱく名無しさん:2018/02/08(木) 21:11:19.28 ID:rvFaSECr.net
- >>998
そういう話ではない
- 1000 :ぱくぱく名無しさん:2018/02/08(木) 21:44:09.75 ID:5EXWcuMp.net
- 白一水本焼
- 1001 :2ch.net投稿限界:Over 1000 Thread
- 2ch.netからのレス数が1000に到達しました。
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