【家庭用】包丁の選び方 67丁目【業務用】

1 ：ぱくぱく名無しさん：2017/04/02(日) 02:30:29.31 ID:JvsGneay.net

家庭用、業務用を問わず包丁と、その選び方について意見交換するための料理板のスレッドです

■前スレ
【家庭用】包丁の選び方 66丁目【業務用】
http://hanabi.2ch.net/test/read.cgi/cook/1470766052/

あからさまな荒らしは、あくまでも無視でお願いします


■関連スレ
包丁の使い方道場
http://hanabi.2ch.net/test/read.cgi/cook/1269301003/
包丁の選び方 2丁目【ワッチョイあり】 （刃物板）
http://hanabi.2ch.net/test/read.cgi/knife/1489178419/
包丁鋼材総合スレ36(ワッチョイ有り) （刃物板）
http://hanabi.2ch.net/test/read.cgi/knife/1474375335/
◇◇◇【和 包 丁】◇◇◇ （刃物板）
http://hanabi.2ch.net/test/read.cgi/knife/1405984886/

556 ：ぱくぱく名無しさん：2017/10/21(土) 12:33:40.39 ID:xP+M372y.net

粘着質同士が出会うとこういう結果になるのか！

557 ：ぱくぱく名無しさん：2017/10/21(土) 12:36:53.20 ID:E2b79meR.net

友達いない奴は大変だねw大人になってから友人作るのにはコミュ力いるからなぁ。

558 ：ぱくぱく名無しさん：2017/10/21(土) 14:45:40.46 ID:/07ugccr.net

粘着同士友達になればいいのに

559 ：ぱくぱく名無しさん：2017/10/21(土) 15:13:09.30 ID:tFQMz+H0.net

こんなスレあったのか、よろしくな

いろんな包丁使ったけど
ペティ以外堺孝之、スウェーデン鋼シリーズに落ち着いた
30cm以下は糞だけど
30以上の牛刀、筋引きは使ってて気持ちいい

ペティはmisono安定

560 ：ぱくぱく名無しさん：2017/10/21(土) 15:20:01.97 ID:tZnqcMq+.net

良かったね。

561 ：ぱくぱく名無しさん：2017/10/21(土) 16:09:22.57 ID:Pps76Nsw.net

この前ミソノ440ペティ15�p購入した。
贈り物にしたので使ってないが．．．

562 ：ぱくぱく名無しさん：2017/10/21(土) 17:44:30.11 ID:atj0lfQT.net

ペティなんかそうそう使うか？
持ってるけど使うタイミングが分からん
みんなどんなときにわざわざペティ使ってんの？

563 ：ぱくぱく名無しさん：2017/10/21(土) 17:52:19.07 ID:Pps76Nsw.net

ショウガ　ニンニクスライスやみじん切りするときペティよく使うな。
サッと洗っておく感じ。
菜切りも牛刀もあるけどペティの軽快さはもよい。

564 ：563：2017/10/21(土) 17:53:41.38 ID:Pps76Nsw.net

失礼　訂正　ペティの軽快さもよい。

565 ：ぱくぱく名無しさん：2017/10/21(土) 17:56:44.31 ID:UnpY0b4m.net

ペティナイフ､ユーティリティナイフは下拵えは勿論､料理を食べる直前に薬味を刻むのに使ってる
メインの包丁は洗って仕舞っているからね

566 ：ぱくぱく名無しさん：2017/10/21(土) 18:10:32.86 ID:0uXzwxFr.net

まな板出さないときにはペティ。
あとは、小さいまな板との組み合わせで使う。

567 ：ぱくぱく名無しさん：2017/10/21(土) 18:32:17.13 ID:CHGhz/Ph.net

でもさ料理するときって牛刀なり三徳なり普通の包丁出してんのにニンニクとか薬味切る一瞬の為だけにわざわざペティ出して使い直してんの？
何もない状態でペティ出すのなら納得だけど
洗い物増やしてまで使うメリット感じないわ

イワシを三枚に下ろすのに刃幅の細いペティはしなるし使いやすいけど

568 ：ぱくぱく名無しさん：2017/10/21(土) 18:38:30.09 ID:vkx00Zzm.net

じゃあステーキナイフのかわりに

569 ：ぱくぱく名無しさん：2017/10/21(土) 18:44:17.72 ID:XICiTuoo.net

料理の仕方違うだけじゃね？
でかい野菜切らないなら最初からペティだったりするし、逆に三徳、牛刀使わなかったりね
ミニまな板で済ませるときはペティで充分

570 ：ぱくぱく名無しさん：2017/10/21(土) 18:56:29.31 ID:UnpY0b4m.net

俺のメインの包丁は24cm牛刀だから15cmユーティリティナイフと合わせて取り出して､剥きものなどはユーティリティナイフで､その他の切りものは牛刀で行って下拵えが終わり次第牛刀は洗って仕舞ってる
24cm牛刀は調理台で地味に場所をとるからね

571 ：ぱくぱく名無しさん：2017/10/21(土) 19:11:06.28 ID:0uXzwxFr.net

料理始める時に、切る食材が大体決まるでしょ。
その食材の大きさなどで、まな板と包丁を決める感じじゃない？

包丁よりまな板出して濡らして洗って拭くのが面倒なので、可能なら小さいまな板とペティで終わらせる。

572 ：ぱくぱく名無しさん：2017/10/21(土) 19:55:29.13 ID:E2b79meR.net

ここはもはや友達のいない奴らの日記帳なんだよね。
だから投稿された長文見てもへー友達いないんだねしか言えないわけよ。
本当こういうスレになってしまったよねw

573 ：ぱくぱく名無しさん：2017/10/21(土) 20:06:48.83 ID:tFQMz+H0.net

左手に野菜持ったら
ペティ使う機会多いけどな

人参ニンニク玉ねぎガーリックオニオンキャロとかな

574 ：ぱくぱく名無しさん：2017/10/21(土) 20:56:21.06 ID:eihpJ5t1.net

そういうのは、パーリングナイフがいいぜｗ

575 ：ぱくぱく名無しさん：2017/10/21(土) 21:43:44.27 ID:KRZGytxL.net

>>562
食卓で果物むく

576 ：ぱくぱく名無しさん：2017/10/21(土) 21:48:42.85 ID:frBBpUs/.net

>>574
パーリングは一回無くすと使わなくなるぜ？w

577 ：ぱくぱく名無しさん：2017/10/21(土) 22:27:30.05 ID:eihpJ5t1.net

どうやったら、無くなるんだよｗ

トロトロになるまで煮込むんかｗ

578 ：名無しさん＠そうだ選挙に行こう！ Go to vote!：2017/10/22(日) 10:23:36.13 ID:+pebrvEx.net

イワシをペティでおろすとか、お前らほんまにろくに料理しないんだな・・・

579 ：名無しさん＠そうだ選挙に行こう！ Go to vote!：2017/10/22(日) 11:22:31.94 ID:Y6sPqZwa.net

>>577
野菜の皮と馴染むだろw

580 ：名無しさん＠そうだ選挙に行こう！ Go to vote!：2017/10/22(日) 12:10:37.14 ID:S2NLSPZV.net

一本目は18cmくらいの牛刀か三得
二本目は12cmくらいのペディナイフがいいのかな

581 ：名無しさん＠そうだ選挙に行こう！ Go to vote!：2017/10/22(日) 12:18:50.90 ID:aTzPNEwd.net

>>580
18の牛刀があれば、12のペティはいらないかな
それなら牛刀を24位にしたらいい

20ちょいの牛刀はほぼ万能。魚によってちょっと皮を引くには太い時あるけど
自分は三徳の形の方が好きだから三徳とペティの組み合わせ

582 ：名無しさん＠そうだ選挙に行こう！ Go to vote!：2017/10/22(日) 13:52:44.94 ID:5SZ34cge.net

なんで料理しないヤツがこんなに偉そうなの？w

583 ：名無しさん＠そうだ選挙に行こう！ Go to vote!：2017/10/22(日) 14:37:06.66 ID:PLS00uFh.net

やれば出来ると思ってるからだろ
実際に料理をしていれば包丁の出番なんてわずかだからな

584 ：名無しさん＠そうだ選挙に行こう！ Go to vote!：2017/10/22(日) 17:01:55.99 ID:iheuKZ5C.net

>>578
どういう理屈？

585 ：名無しさん＠そうだ選挙に行こう！ Go to vote!：2017/10/22(日) 18:20:57.57 ID:aTzPNEwd.net

>>583
は？
お前の料理って何？

586 ：名無しさん＠そうだ選挙に行こう！ Go to vote!：2017/10/22(日) 19:41:44.55 ID:+pebrvEx.net

>>584
逆に聞いて悪いが、魚用の包丁持ってない人がマメに料理する人だとなぜ思うのか

587 ：ぱくぱく名無しさん：2017/10/22(日) 21:44:08.99 ID:H7oVztpU.net

>>586
じゃあまず先に答えるからお前もちゃんと答えろな
俺は>>567本人なんだが
釣りが趣味だから今年はアジとイワシと鯖はもう500匹以上は食ってるよ
他にタチウオは50、イワナアマゴは100くらいは捌いて食ってる
料理は趣味だから毎晩作ってるし、だからお前も料理してるなら分かると思うけど包丁はそれなりに揃えてる
シャプトンも何種類もあるし皮研もある
その上でイワシみたいな小さくて柔らかい魚は細身のしなるペティが使いやすいって言ってんだけど
もちろんベストとは言ってない

588 ：ぱくぱく名無しさん：2017/10/22(日) 21:45:41.38 ID:4Aqwh6dB.net

魚用の包丁って何のこと？
出刃なら無いよ。魚屋で頭落としてお腹出してもらうからw

589 ：ぱくぱく名無しさん：2017/10/22(日) 21:49:42.98 ID:4Aqwh6dB.net

イワシはやめといた方がいいな。なにしろアニキちゃんが怖いw

590 ：ぱくぱく名無しさん：2017/10/22(日) 22:38:35.26 ID:PzEXfRY3.net

今は出刃持ってる家庭の方が少ないような気がするな
料理研究家とかでもハサミオンリーで調理する人とかいたし
>>586が料理と思うようなものではないかもしれんけどなw

591 ：ぱくぱく名無しさん：2017/10/22(日) 22:56:26.39 ID:ST8DjQxr.net

魚用の出刃なんか持ってる家の方が少数だろ
ああでもクソ田舎なら持ってそう

592 ：ぱくぱく名無しさん：2017/10/22(日) 22:57:43.40 ID:H7oVztpU.net

まあ所詮は>>586みたいな煽るだけのやつって形から入るやつ多くて実態伴ってないよな
野菜は菜切り、肉は牛刀、魚は出刃、刺身は柳、小魚はアジ切り、フグはフグ引きとか
形と専用にこだわって応用がきかない頭が硬いやつなんだよ

593 ：ぱくぱく名無しさん：2017/10/22(日) 23:11:52.76 ID:aTzPNEwd.net

うちは出刃(24センチ)、三徳、ペティしか無いが、イワシやサンマならペティで下ろすな
イワシやサンマ下ろすにはうちの出刃じゃ大きくて刃が厚いから、ペティでOK
18センチくらいの牛刀なら兼用に出来るかもしれんが、そうするとブリなどの大物さばけないからな

594 ：ぱくぱく名無しさん：2017/10/22(日) 23:58:09.12 ID:NQwBHdV5.net

釣り場にGサカイの440出刃(M)115mmを持っていってるわ
コマセ包丁にも使うからバッカンは補修跡だらけ
帰ってからも小物をおろすのに使って、次の日ぐらいに手入れして仕舞う
シースは持出し用と保管時用のふたつ（ひとつは取り寄せた）
鏡面に磨き上げたが暦年の錆び跡でアバタだらけ、でも好き

595 ：ぱくぱく名無しさん：2017/10/23(月) 00:50:51.43 ID:TbiS8XTo.net

さすが料理板色々活用出てきますね。
自分は釣った小アジ雑多な小魚用に藤次郎プロ DP小出刃 120mm購入しました。
ラフに扱えて重宝してます。
豆〜小アジくらいなら他の方と同じようにペティで済ませちゃうときもありますが。
Gサカイの出刃(M)115mmもいいですね。外に持ち出すならケースはぜひ欲しい。
最初は色々兼用してても料理していくうちに他の使うと便利そうな気がして
欲しくなってしまいますね。

596 ：ぱくぱく名無しさん：2017/10/23(月) 02:20:14.88 ID:V6x+Tka8.net

>>586
逃げだしたんか
料理素人はこれだからしょうもない
2度とここでレスすんなよ
レスするならご自慢の「魚用の包丁」www
うpしてからやぞ
分かったな？

597 ：ぱくぱく名無しさん：2017/10/23(月) 03:07:20.13 ID:0FLJQE6g.net

誰も包丁見せてくんないんだな

598 ：ぱくぱく名無しさん：2017/10/23(月) 07:27:51.88 ID:m/ylNfWd.net

そんなにうちのコマセ包丁が見たいのかい？

Gサカイ アウトドア出刃(M) '99年購入
https://i.imgur.com/MUA1l9F.jpg

599 ：ぱくぱく名無しさん：2017/10/23(月) 07:43:08.54 ID:bYpP//C7.net

うちでイワシは最低でも年間300匹のペースが10年以上続いてる
ペティでさばいた事は一度もないな

600 ：ぱくぱく名無しさん：2017/10/23(月) 07:48:33.94 ID:L6RlRKpK.net

で、キミは何が言いたいんだ？

601 ：ぱくぱく名無しさん：2017/10/23(月) 09:21:43.38 ID:x/TMslDZ.net

そりゃぺティでさばけるならぺティ使う人もいるわな
指で開く人もいるしやりやすい方法でやったらいい

ところで中国人は中華包丁でさばくのかねぇ　＞イワシ

602 ：ぱくぱく名無しさん：2017/10/23(月) 09:35:32.44 ID:CRJBKiUq.net

中国でイワシを下ろした料理なんて見たことない
そもそもイワシを見たことない
大きめの白身魚を切り身にしてあげて炒めるか丸のまま蒸すかあげるかあとはスープか

603 ：ぱくぱく名無しさん：2017/10/23(月) 12:15:55.97 ID:TXO8HqUi.net

中国のオイルサーディン工場のタイ人が何でヤってるかって事なんだろうね
olfaじゃね

604 ：ぱくぱく名無しさん：2017/10/23(月) 12:22:12.29 ID:kaO3JGPx.net

>>603
それは日本の水産加工場でもデファクトだよ

605 ：ぱくぱく名無しさん：2017/10/23(月) 12:53:01.58 ID:0FLJQE6g.net

>>598
ナイフっぽい出刃？って感じだね　釣り用にはいいかも

606 ：ぱくぱく名無しさん：2017/10/23(月) 12:59:36.08 ID:kaO3JGPx.net

>>598
手入れが良いな、ピカールか？
刃先はわざと粗い砥石で終わらせてるのか？

607 ：ぱくぱく名無しさん：2017/10/24(火) 14:10:21.28 ID:XeMazWaK.net

包丁ピカールはタブーだぞw

608 ：ぱくぱく名無しさん：2017/10/24(火) 14:17:38.09 ID:XeMazWaK.net

包丁さらしてもいいけど
ここの住人の証拠がいるな

マスコット決めるのはどうだろう？

609 ：ぱくぱく名無しさん：2017/10/24(火) 14:51:28.66 ID:adfM4Cll.net

何いってんのコイツ

610 ：ぱくぱく名無しさん：2017/10/24(火) 15:42:31.39 ID:YNe6gUE4.net

みんなは包丁はどこで買ってる？
正直どれも良さそうでどこから買えばいいんだか
出来れば鋼がいいかなと思ってるけど

611 ：ぱくぱく名無しさん：2017/10/24(火) 16:29:35.30 ID:NGgGR4Lv.net

築地とネットで買った

612 ：ぱくぱく名無しさん：2017/10/24(火) 16:51:27.31 ID:i10L8RTT.net

>>605
440だけど裏スキもある、ふつうの出刃にちかいよ

>>606
元が雑なヘアライン仕上げで、5年目ぐらいには海釣りだとすぐ錆びだらけになって
さらに何年か使ったあと、リン酸→ペーパー→バフ→ピカールで鏡面仕上げにした
エッジははまぐり刃、黒幕の#12000とアロックスで鏡面系にしてるから
写真でエッジが白いのはバッカンが写りこんでるからだとおもう

613 ：ぱくぱく名無しさん：2017/10/24(火) 17:03:29.12 ID:NGgGR4Lv.net

>>612
いい感じの出刃だね　釣り場にはいいと思う・・・ヘチ？磯？

614 ：ぱくぱく名無しさん：2017/10/24(火) 18:00:47.88 ID:i10L8RTT.net

>>613
船、手漕ぎボート、堤防、陸っぱりルアー
手漕ぎでアジ、カイワリをひらいて干物にして持って帰るのが好き
メインはコマセ包丁だけど、身エサ用のサバの干物を刻んだり、クーラーにはいらない大物を処理したりとかも
100均のA4サイズ１ミリ厚のPP板を現場用のまな板にしてる

ナイロンシースは芯が紙製なのか歪んできたので、持出し用のほうには
100均PP板をブレードの型で切って内側に両面テープで貼っりつけた
ハンドルには１液ウレタンを塗って、中子への水の浸入防止にエポキシ流し込んだ

615 ：ぱくぱく名無しさん：2017/10/24(火) 18:20:03.27 ID:NGgGR4Lv.net

>>614
いい釣りしてるなぁ　手漕ぎで鰺・カイワリが釣れるのか・・・いいなぁ
最近釣り出来る環境にないから羨ましい

616 ：ぱくぱく名無しさん：2017/10/24(火) 19:13:22.24 ID:Wd5xOpmu.net

eBayで包丁買った外人からまた
「日本の包丁はいいっていうから買ったのに、一晩で錆びちまったじゃねえかよ！
　不良品売りやがってコノヤロウ（怒）」みたいなお便りが
これで何度目かのう

617 ：ぱくぱく名無しさん：2017/10/24(火) 19:22:43.67 ID:Wd5xOpmu.net

https://www.youtube.com/watch?v=3XW-XdDe6j0
とりあえずこれ見て頑張れって返事したけど、これはやめときゃ良かったかなー
こんなサビの落としかたしたら絶対手切っちゃう
見てて恐ろしいわい

618 ：ぱくぱく名無しさん：2017/10/24(火) 21:52:09.73 ID:YNe6gUE4.net

>>616
どんなの売ったの？

619 ：ぱくぱく名無しさん：2017/10/24(火) 22:55:48.87 ID:Wd5xOpmu.net

鋼の筋引き
国内価格でも1万円近いやつだから、まあまあちゃんとしたお品ですよ。
濡らしたまま放っといて錆びたのなんの騒ぐくらいだからまともに研げるとも思えん
日本製の包丁持っててもしゃーないといえばいえるね

620 ：ぱくぱく名無しさん：2017/10/25(水) 11:23:28.33 ID:fQ5awDFQ.net

日本は料理用に包丁の種類も別れている
中国は基本的に中華包丁で全てこなす
なんて言われているけど、確かに魚下ろすのは出刃が一番楽
手入れは大変だけどね

621 ：ぱくぱく名無しさん：2017/10/26(木) 09:07:21.93 ID:54Z4qfpf.net

中国人は包丁に凝るってことしないわな
じゃあ包丁使いは適当かっていうとそうでなくて
豆腐の上に紙を敷いて、その上に載せた肉を切っても紙が切れてないとか
刻んだ針ショウガを縫い針に通してみせるみたいな曲芸の動画がつべに上がってる
刃物ってもんに対する民族性の違いかね

622 ：ぱくぱく名無しさん：2017/10/26(木) 11:39:27.49 ID:FAQF0PWR.net

中華包丁は、同じ長方形に見えて、厚み、重さ、身幅のちがいで、
魚用、野菜用、肉用、兼用のように何種類もある。
流派によっては、刃線が半円だったり、両刃出刃のようなものも使う。

中華包丁一本で〜と言うのは、中華優秀のプロパカンダｗ
あのでかいので、リンゴやジャガイモの皮がうまくむけるわけがないｗ

623 ：ぱくぱく名無しさん：2017/10/26(木) 17:47:08.50 ID:54Z4qfpf.net

んな Wikipedia にすら書いてあるようなことを長々と

624 ：ぱくぱく名無しさん：2017/10/26(木) 23:41:56.68 ID:N2wV9YIc.net

>>619
錆びる、欠ける、研がないとすぐに切れなくなるの説明リーフレットくらいわたしてやれよ。
Amazon.comの旬のレビューは読んどけ、すぐ欠けた最悪があるから。

625 ：ぱくぱく名無しさん：2017/10/27(金) 01:16:31.83 ID:1Hg5E8uL.net

最近の外人はへたな日本人よりよく知ってるよ
商売やってりゃ糞客に当たるのは回避できないのよ
何百人かに１人はどしたってそういう奴がいる

626 ：ぱくぱく名無しさん：2017/10/27(金) 05:57:41.89 ID:JukwUy56.net

商売でやってるからこそ説明リーフレット入れるべきなんだと思うわ
商品知識がないからといって客をクソ呼ばわりはどうかな？
もしかしてハングル文字でしか書けませんか？

627 ：ぱくぱく名無しさん：2017/10/27(金) 10:55:29.27 ID:s7TAM2YO.net

ペティナイフ買おうかと思ってるんだけどどんなのがいいのかな？主観で構わないので製品名でなく譲れない条件を聞かせてください。またこういうのはダメだとかあれば教えてくださいな。

628 ：ぱくぱく名無しさん：2017/10/27(金) 11:23:50.51 ID:aie4C144.net

ペチは使い方にあった刃長であること

買い物相談は、用途、予算、使用環境などを明示すること

629 ：ぱくぱく名無しさん：2017/10/27(金) 11:29:09.70 ID:qUYCVbne.net

手持ちの砥石やシャープナーでかんたんに研ぎなおせること
果物ナイフとしてつかうなら錆びにくいこと

デパートやホムセンに売っているやつで十分
できれば Made in Japan

630 ：ぱくぱく名無しさん：2017/10/27(金) 12:36:55.27 ID:s7TAM2YO.net

>>628
環境は家庭用で、みじん切りとかに使いたいと思ってます。予算は決めてません。

631 ：ぱくぱく名無しさん：2017/10/27(金) 12:39:47.17 ID:s7TAM2YO.net

>>629
回答たすかります！

632 ：ぱくぱく名無しさん：2017/10/27(金) 12:42:40.04 ID:RHpch92y.net

>>627
漠然と果物全般というのであれば150mm・ステンレス製をお勧めする。120mmだとりんごやグレープフルーツに少し短い。
特にリンゴはよく食べるであろう果物の中では大きめのサイズで、120で一刀両断しにくいサイズの場合、ムカッとする。
小さい果物・野菜に対しても150mmの長さが特に長くて使用しづらいということは無い。

633 ：ぱくぱく名無しさん：2017/10/27(金) 12:58:45.86 ID:jdEfmmvf.net

>>625
>>616の話の流れ、
＞不良品売りやがってコノヤロウ（怒）」みたいなお便りが
＞これで何度目かのう

634 ：ぱくぱく名無しさん：2017/10/27(金) 15:37:25.34 ID:q/AijqWH.net

>>632
確かに一刀両断できないのはいらっとしますねwありがとうございます

635 ：ぱくぱく名無しさん：2017/10/27(金) 20:24:31.90 ID:cAAdDQc2.net

465です。私も次に買うとしたらペティかなぁって思ってます。三徳を10000CCにしたからペティも
10000CCにしようかと思ってましたが120mmしかなく、10000CCには150mmはありません。
150mmだとどこのがいいか物色中です。

636 ：ぱくぱく名無しさん：2017/10/27(金) 21:16:32.97 ID:Pb4SgbaD.net

三徳で165mmを持ってるならぺティは120mmでもいいんじゃない？
メインの包丁を補完する意味で

637 ：ぱくぱく名無しさん：2017/10/27(金) 21:40:25.26 ID:bXGjrJT0.net

>>630
微塵切りにも使うとなると

刃渡り150mm程度
刃幅がある程度あること
柄が細過ぎないこと

まな板を使うのなら刃幅があるほうが使いやすい
柄が細いと手の内で包丁が回って使い難い

ペティナイフだけでなくユーティリティナイフという名称でも調べるべきかもね？

638 ：ぱくぱく名無しさん：2017/10/27(金) 22:36:28.79 ID:fvTBywYb.net

>>637
勉強になります。手が小さいから細い方がいいなと思ってたので。今日買うとこでしたw

639 ：ぱくぱく名無しさん：2017/10/27(金) 23:46:47.61 ID:SVRm5yNS.net

>>638
100均ショップでペティ売ってるじゃん
まずはそれ使ってみてから色々と逡巡すりゃいいのでは？
もう少し良さげなものが欲しいと思ったらホームセンターで関孫六とか買えばよいと思う

そこから先は大枚払う自己満足の世界
ブランドもの欲しければ京都有次の平常一品
扱いやすさと切れのバランスならグレステン814TUMM
切れ味とことん求めるならZDP189という鋼材使ったツヴィリングのツインセルマックス・ラージペティ
いろいろとありますよ

640 ：ぱくぱく名無しさん：2017/10/28(土) 00:15:58.85 ID:Jt/TD4Xh.net

>>638
ここで出てたような小魚さばいたりするなら細い方が便利かも。うちでは、三徳、ペティ、出刃で回してる。ペティは小魚の皮引きに便利。ただし刺身引くには短い

641 ：ぱくぱく名無しさん：2017/10/28(土) 01:48:58.28 ID:d18t8dwk.net

ペティで微塵切りとか意味不明。普通の包丁の方が使いやすいに決まってる
買う気なんかないアオリに決まってるじゃんw

642 ：ぱくぱく名無しさん：2017/10/28(土) 01:49:24.76 ID:9dQdqQzA.net

ペティとはつまり果物ナイフと思って間違いない
果物なんか普段切るか？
つまりドラマの入院用刃物
取り回しのいい小型包丁をイメージしてるならならペティは程遠い

643 ：ぱくぱく名無しさん：2017/10/28(土) 02:12:19.69 ID:+4nl3jOu.net

>>641
フランスやイタリアでも日本でペティナイフと呼ぶ小さなナイフを多様するよ
まな板を使わずに食材を切って鍋に直接入れたり､大蒜やエシャロットを微塵切りにしたりね

644 ：ぱくぱく名無しさん：2017/10/28(土) 02:47:12.74 ID:9dQdqQzA.net

ここはフランスでもイタリアでも無いからそっちの食文化の食材なんか多様しないしエシャロットなんか普段使わない

645 ：ぱくぱく名無しさん：2017/10/28(土) 03:15:09.71 ID:s/htfSZQ.net

想定として、まな板の上でも包丁として使うなら15cmサイズ
台所用のちょっと便利なナイフみたいなあいまいな前提なら12-13cmサイズ

使ってる牛刀だか三徳とおなじようなデザインのを選ばないと
新しいペティを気に入ってしまった場合にメインの包丁まで買い換えたくなるかもしれない

小さくて取り回しのよいペティがほしいのに15cmだとジャマくさいと考えて12cmを買ったが
おもったとおりのおさまりのいい大きさで使いやすい

646 ：ぱくぱく名無しさん：2017/10/28(土) 03:20:03.71 ID:qfZ9Z0nk.net

さて、意見は出そろったようだがｗ

のこったのは
ロングペチ　やね

これ、一本なら、いい選択かもねｗ

647 ：ぱくぱく名無しさん：2017/10/28(土) 08:44:37.44 ID:nRMj+L/j.net

>>642
>取り回しのいい小型包丁をイメージしてるならならペティは程遠い

ペティ以外でそういうのがあるならそれもいいね。
値段も手ごろだといいんだけど。

648 ：ぱくぱく名無しさん：2017/10/28(土) 09:04:03.69 ID:7/QOqVfM.net

>>644
エシャロットあったら買うよ。つか、あれ小さい玉ねぎみたいなもんだから
みじん切りにペティは結構いいよ
普通の包丁よりも小回り効く方が切る回数が多い小物には楽っつか楽しいかな

649 ：ぱくぱく名無しさん：2017/10/28(土) 10:05:25.93 ID:RDlK7SwR.net

ペティの場合15cmは大体顎の部分が12cmよりも長いのでその分寿命も長くなる。
買うときに見るべきはこの顎の部分の長さを見ておいたほうがいいかと思うが。
顎短い奴は筋引みたいで一見使いやすいけど頻繁に研ぐ必要かあるステンレス系だと寿命はかなり短くなるから注意。
鋼が嫌ならセミステンの一枚物か粉末ハイス買っておいた方が使用感は確実担保で半端な鋼材の奴は
引き切りが二回入ったり剥くのが重かったりで結構買い物で失敗する。

650 ：ぱくぱく名無しさん：2017/10/28(土) 10:19:32.84 ID:Jt/TD4Xh.net

>>648
日本で売ってるエシャロットは大抵らっきょうだもんね。ベルギーエシャロットって名前で売ってるけど、高級スーパーでたまに見かけるくらい
ないときはペコロスで代用

で、肝心のみじん切りは三徳の方が圧倒的にやりやすい
欧米でペティ使うのは、三徳みたいなイイ形のナイフがないから

651 ：ぱくぱく名無しさん：2017/10/28(土) 10:33:13.24 ID:7/QOqVfM.net

>>650
いや、三徳も持ってるけど俺はペティの方がやりやすいよ？
なんで絶対基準ここにありみたいな言い方になるんかな、好みは千差万別だと思うぞ

652 ：ぱくぱく名無しさん：2017/10/28(土) 13:08:31.39 ID:5fiNDZFO.net

>>647
骨スキやサバキを刃付け変えて薄めに研げば割と万能包丁になるね

653 ：ぱくぱく名無しさん：2017/10/28(土) 13:48:53.24 ID:xc7TTpr/.net

>>651
頭固くてハゲてるジジイばっかだからなこのスレ

654 ：ぱくぱく名無しさん：2017/10/28(土) 16:20:07.24 ID:xftdOfv8.net

>>653
すげーハゲがみえたかｗ

655 ：ぱくぱく名無しさん：2017/10/28(土) 17:36:33.90 ID:Jt/TD4Xh.net

>>653
女で悪かったな

656 ：ぱくぱく名無しさん：2017/10/29(日) 08:11:07.11 ID:jQgt6MW1.net

>>650
＞欧米でペティ使うのは、三徳みたいなイイ形のナイフがないから
それは昔の話な。
三徳はあっちのメーカーでも売ってる。
こんなの
http://www.wusthof.com/products/knives/5-santoku-hollow-edge