【家庭用】包丁の選び方 67丁目【業務用】

1 ：ぱくぱく名無しさん：2017/04/02(日) 02:30:29.31 ID:JvsGneay.net

家庭用、業務用を問わず包丁と、その選び方について意見交換するための料理板のスレッドです

■前スレ
【家庭用】包丁の選び方 66丁目【業務用】
http://hanabi.2ch.net/test/read.cgi/cook/1470766052/

あからさまな荒らしは、あくまでも無視でお願いします


■関連スレ
包丁の使い方道場
http://hanabi.2ch.net/test/read.cgi/cook/1269301003/
包丁の選び方 2丁目【ワッチョイあり】 （刃物板）
http://hanabi.2ch.net/test/read.cgi/knife/1489178419/
包丁鋼材総合スレ36(ワッチョイ有り) （刃物板）
http://hanabi.2ch.net/test/read.cgi/knife/1474375335/
◇◇◇【和 包 丁】◇◇◇ （刃物板）
http://hanabi.2ch.net/test/read.cgi/knife/1405984886/

631 ：ぱくぱく名無しさん：2017/10/27(金) 12:39:47.17 ID:s7TAM2YO.net

>>629
回答たすかります！

632 ：ぱくぱく名無しさん：2017/10/27(金) 12:42:40.04 ID:RHpch92y.net

>>627
漠然と果物全般というのであれば150mm・ステンレス製をお勧めする。120mmだとりんごやグレープフルーツに少し短い。
特にリンゴはよく食べるであろう果物の中では大きめのサイズで、120で一刀両断しにくいサイズの場合、ムカッとする。
小さい果物・野菜に対しても150mmの長さが特に長くて使用しづらいということは無い。

633 ：ぱくぱく名無しさん：2017/10/27(金) 12:58:45.86 ID:jdEfmmvf.net

>>625
>>616の話の流れ、
＞不良品売りやがってコノヤロウ（怒）」みたいなお便りが
＞これで何度目かのう

634 ：ぱくぱく名無しさん：2017/10/27(金) 15:37:25.34 ID:q/AijqWH.net

>>632
確かに一刀両断できないのはいらっとしますねwありがとうございます

635 ：ぱくぱく名無しさん：2017/10/27(金) 20:24:31.90 ID:cAAdDQc2.net

465です。私も次に買うとしたらペティかなぁって思ってます。三徳を10000CCにしたからペティも
10000CCにしようかと思ってましたが120mmしかなく、10000CCには150mmはありません。
150mmだとどこのがいいか物色中です。

636 ：ぱくぱく名無しさん：2017/10/27(金) 21:16:32.97 ID:Pb4SgbaD.net

三徳で165mmを持ってるならぺティは120mmでもいいんじゃない？
メインの包丁を補完する意味で

637 ：ぱくぱく名無しさん：2017/10/27(金) 21:40:25.26 ID:bXGjrJT0.net

>>630
微塵切りにも使うとなると

刃渡り150mm程度
刃幅がある程度あること
柄が細過ぎないこと

まな板を使うのなら刃幅があるほうが使いやすい
柄が細いと手の内で包丁が回って使い難い

ペティナイフだけでなくユーティリティナイフという名称でも調べるべきかもね？

638 ：ぱくぱく名無しさん：2017/10/27(金) 22:36:28.79 ID:fvTBywYb.net

>>637
勉強になります。手が小さいから細い方がいいなと思ってたので。今日買うとこでしたw

639 ：ぱくぱく名無しさん：2017/10/27(金) 23:46:47.61 ID:SVRm5yNS.net

>>638
100均ショップでペティ売ってるじゃん
まずはそれ使ってみてから色々と逡巡すりゃいいのでは？
もう少し良さげなものが欲しいと思ったらホームセンターで関孫六とか買えばよいと思う

そこから先は大枚払う自己満足の世界
ブランドもの欲しければ京都有次の平常一品
扱いやすさと切れのバランスならグレステン814TUMM
切れ味とことん求めるならZDP189という鋼材使ったツヴィリングのツインセルマックス・ラージペティ
いろいろとありますよ

640 ：ぱくぱく名無しさん：2017/10/28(土) 00:15:58.85 ID:Jt/TD4Xh.net

>>638
ここで出てたような小魚さばいたりするなら細い方が便利かも。うちでは、三徳、ペティ、出刃で回してる。ペティは小魚の皮引きに便利。ただし刺身引くには短い

641 ：ぱくぱく名無しさん：2017/10/28(土) 01:48:58.28 ID:d18t8dwk.net

ペティで微塵切りとか意味不明。普通の包丁の方が使いやすいに決まってる
買う気なんかないアオリに決まってるじゃんw

642 ：ぱくぱく名無しさん：2017/10/28(土) 01:49:24.76 ID:9dQdqQzA.net

ペティとはつまり果物ナイフと思って間違いない
果物なんか普段切るか？
つまりドラマの入院用刃物
取り回しのいい小型包丁をイメージしてるならならペティは程遠い

643 ：ぱくぱく名無しさん：2017/10/28(土) 02:12:19.69 ID:+4nl3jOu.net

>>641
フランスやイタリアでも日本でペティナイフと呼ぶ小さなナイフを多様するよ
まな板を使わずに食材を切って鍋に直接入れたり､大蒜やエシャロットを微塵切りにしたりね

644 ：ぱくぱく名無しさん：2017/10/28(土) 02:47:12.74 ID:9dQdqQzA.net

ここはフランスでもイタリアでも無いからそっちの食文化の食材なんか多様しないしエシャロットなんか普段使わない

645 ：ぱくぱく名無しさん：2017/10/28(土) 03:15:09.71 ID:s/htfSZQ.net

想定として、まな板の上でも包丁として使うなら15cmサイズ
台所用のちょっと便利なナイフみたいなあいまいな前提なら12-13cmサイズ

使ってる牛刀だか三徳とおなじようなデザインのを選ばないと
新しいペティを気に入ってしまった場合にメインの包丁まで買い換えたくなるかもしれない

小さくて取り回しのよいペティがほしいのに15cmだとジャマくさいと考えて12cmを買ったが
おもったとおりのおさまりのいい大きさで使いやすい

646 ：ぱくぱく名無しさん：2017/10/28(土) 03:20:03.71 ID:qfZ9Z0nk.net

さて、意見は出そろったようだがｗ

のこったのは
ロングペチ　やね

これ、一本なら、いい選択かもねｗ

647 ：ぱくぱく名無しさん：2017/10/28(土) 08:44:37.44 ID:nRMj+L/j.net

>>642
>取り回しのいい小型包丁をイメージしてるならならペティは程遠い

ペティ以外でそういうのがあるならそれもいいね。
値段も手ごろだといいんだけど。

648 ：ぱくぱく名無しさん：2017/10/28(土) 09:04:03.69 ID:7/QOqVfM.net

>>644
エシャロットあったら買うよ。つか、あれ小さい玉ねぎみたいなもんだから
みじん切りにペティは結構いいよ
普通の包丁よりも小回り効く方が切る回数が多い小物には楽っつか楽しいかな

649 ：ぱくぱく名無しさん：2017/10/28(土) 10:05:25.93 ID:RDlK7SwR.net

ペティの場合15cmは大体顎の部分が12cmよりも長いのでその分寿命も長くなる。
買うときに見るべきはこの顎の部分の長さを見ておいたほうがいいかと思うが。
顎短い奴は筋引みたいで一見使いやすいけど頻繁に研ぐ必要かあるステンレス系だと寿命はかなり短くなるから注意。
鋼が嫌ならセミステンの一枚物か粉末ハイス買っておいた方が使用感は確実担保で半端な鋼材の奴は
引き切りが二回入ったり剥くのが重かったりで結構買い物で失敗する。

650 ：ぱくぱく名無しさん：2017/10/28(土) 10:19:32.84 ID:Jt/TD4Xh.net

>>648
日本で売ってるエシャロットは大抵らっきょうだもんね。ベルギーエシャロットって名前で売ってるけど、高級スーパーでたまに見かけるくらい
ないときはペコロスで代用

で、肝心のみじん切りは三徳の方が圧倒的にやりやすい
欧米でペティ使うのは、三徳みたいなイイ形のナイフがないから

651 ：ぱくぱく名無しさん：2017/10/28(土) 10:33:13.24 ID:7/QOqVfM.net

>>650
いや、三徳も持ってるけど俺はペティの方がやりやすいよ？
なんで絶対基準ここにありみたいな言い方になるんかな、好みは千差万別だと思うぞ

652 ：ぱくぱく名無しさん：2017/10/28(土) 13:08:31.39 ID:5fiNDZFO.net

>>647
骨スキやサバキを刃付け変えて薄めに研げば割と万能包丁になるね

653 ：ぱくぱく名無しさん：2017/10/28(土) 13:48:53.24 ID:xc7TTpr/.net

>>651
頭固くてハゲてるジジイばっかだからなこのスレ

654 ：ぱくぱく名無しさん：2017/10/28(土) 16:20:07.24 ID:xftdOfv8.net

>>653
すげーハゲがみえたかｗ

655 ：ぱくぱく名無しさん：2017/10/28(土) 17:36:33.90 ID:Jt/TD4Xh.net

>>653
女で悪かったな

656 ：ぱくぱく名無しさん：2017/10/29(日) 08:11:07.11 ID:jQgt6MW1.net

>>650
＞欧米でペティ使うのは、三徳みたいなイイ形のナイフがないから
それは昔の話な。
三徳はあっちのメーカーでも売ってる。
こんなの
http://www.wusthof.com/products/knives/5-santoku-hollow-edge

657 ：ぱくぱく名無しさん：2017/10/29(日) 08:48:47.23 ID:FqEqrF+c.net

日本みたいに浸透してんのか？
今時どこでもなんでも売ってるわ

658 ：ぱくぱく名無しさん：2017/10/29(日) 11:00:18.51 ID:llw9ho/Z.net

>>656
三徳は普通のデパートでも売ってるが、売ってるからって一般家庭に普及してるわけでも、シェフがこぞって使ってるわけでもない
一部のシェフや刃物好き、和食好きなどが使ってる程度

659 ：ぱくぱく名無しさん：2017/10/29(日) 13:50:08.19 ID:hyLi1pxL.net

包丁スタンドってほとんど18cmくらいのばっかで、21cm以上のはあまり無いな。

660 ：ぱくぱく名無しさん：2017/10/29(日) 13:51:11.67 ID:CH0NwE8h.net

牛刀でも三徳でも自分が使い易いのがいい　所詮道具だし

661 ：ぱくぱく名無しさん：2017/10/29(日) 14:44:45.87 ID:jQgt6MW1.net

Ama.comでヴォストフの三徳はほかのヴォストフ包丁に比べて圧倒的人気
レビューの件数も多いし評価が高い。
https://www.amazon.com/dp/B00005MEGX?th=1

662 ：ぱくぱく名無しさん：2017/10/29(日) 15:31:35.67 ID:U4uolusB.net

三徳ってよく出来てるよな
振り下ろした力が刃に伝わりやすい
牛刀やペティみたいに刃幅が薄いと力が逃げるもんな
中華包丁ならもっと切りやすいんだろうか

663 ：ぱくぱく名無しさん：2017/10/29(日) 15:39:44.08 ID:CH0NwE8h.net

>>662
中華包丁は切る以外に叩く要素も入る

664 ：ぱくぱく名無しさん：2017/10/29(日) 18:46:28.11 ID:aUlalFpa.net

少し小さめ、薄刃の牛刀で良いのでは？
木屋でとにかく軽い牛刀くれって言ったら出てきた、フェニックススチールとか言うやつが10年来の相棒だ。

665 ：ぱくぱく名無しさん：2017/10/29(日) 19:37:25.43 ID:nlSxpvRU.net

三徳、振り下ろして　って、何を切っているんだかｗ

個体差が大きすぎて、牛刀が三徳がとか言えないだろ。

666 ：ぱくぱく名無しさん：2017/10/29(日) 20:35:10.35 ID:R4nBnoP1.net

三徳はよくできてると思うよ、文化包丁を駆逐したくらいだし
それ以上の議論は、適材適所と万能は無能の二つに分かれる

667 ：ぱくぱく名無しさん：2017/10/30(月) 08:17:50.62 ID:t+76zI2N.net

>>664
木屋のだいぶん前の鍔なしで薄い牛刀、いまのとは切れが違う。

668 ：ぱくぱく名無しさん：2017/10/30(月) 14:04:33.43 ID:S3Dj2waN.net

>>622
>中華包丁一本で〜と言うのは、中華優秀のプロパカンダｗ

そうでは無い。
中華鍋と包丁とお玉の3つだけ担いでいけばどこに移民しても
世の中渡っていけるように発達してきたのが中華料理だからだ
https://ja.wikipedia.org/wiki/%E4%B8%89%E6%8A%8A%E5%88%80

669 ：ぱくぱく名無しさん：2017/10/30(月) 14:12:49.91 ID:7FO92doR.net

>>668
都内の格安中華がバタバタ倒産中ですが…

670 ：ぱくぱく名無しさん：2017/10/30(月) 14:20:01.35 ID:6Ol9Sxak.net

>>662 筋切りがちょっと苦手だけどな
結局牛刀セットがメインになってる

671 ：ぱくぱく名無しさん：2017/10/30(月) 14:25:09.30 ID:Y0jxf7Zq.net

知り合いに中華のコックさんがいて　若い頃よく手伝わされたんだけど
前菜を中華包丁で作ってるのを見て　器用なもんだと感心した事を覚えてる
中華包丁一本てのは大げさかも知れないが　びっくりするくらい色んな事ができる
プロと名の付く人は凄い人が多いなと思う

672 ：ぱくぱく名無しさん：2017/10/30(月) 16:45:08.77 ID:X/EIPuTe.net

>>668

この記事は検証可能な参考文献や出典が全く示されていないか、不十分です。

673 ：ぱくぱく名無しさん：2017/10/30(月) 16:47:38.48 ID:X/EIPuTe.net

包丁一本さらしにまけば　ＯＫの和食の方が上だのｗｗｗ

674 ：ぱくぱく名無しさん：2017/10/30(月) 17:30:35.65 ID:X/EIPuTe.net

閑話休題

三把刀というのは、そのみちの技能者であれば食いっぱぐれはない。
客家、華僑といえば幇がつきもの、移民しても幇が面倒見てくれる。
低賃金の肉体労働をしなくてよい、という事であって、
どこへ行くにも鍋担いでいく　というのとは違うだろう。

移民に便利に発展した中華料理ってなんだｗ
どの流派のことを言っているんだ？

675 ：ぱくぱく名無しさん：2017/10/31(火) 23:30:48.15 ID:5K9UzT1B.net

マンガの中華一番で中華鍋担いでいたコマがよくあったなw

676 ：ぱくぱく名無しさん：2017/11/01(水) 17:47:21.32 ID:Qfvf44wm.net

親に包丁をプレゼントしようと思っていて藤次郎のF-503とF-895で迷ってます
違いは柄だけかと思うのですが、木と比べると滑ったりしますか？

677 ：ぱくぱく名無しさん：2017/11/01(水) 18:53:43.33 ID:oeiledB3.net

>>676

手に油がついていたりすると、ステンハンドルは滑る。
刻み終わてから調理なら問題ない。

野菜とか刻みながら、煮たり焼いたりのスタイルなら、
エコウッドハンドルのほうがいいかの

678 ：ぱくぱく名無しさん：2017/11/01(水) 21:14:44.46 ID:Qfvf44wm.net

>>677
ありがとうございます
色々並行しながらやっているので木の柄の方にします

679 ：ぱくぱく名無しさん：2017/11/04(土) 20:13:41.73 ID:M28nYToA.net

v金10と鋼って切れ味で言うとどれくらい違うんですか？
最近料理が楽しくて新しく包丁買おうかと思って、いろいろ調べてるんですが…
ちなみに今はホームセンターで買った2000円くらいのを砥石で研いで使ってます

680 ：ぱくぱく名無しさん：2017/11/04(土) 20:25:49.42 ID:1Y6pTyyu.net

>>679　切れ味はどっちも同じ

だが

ハガネのほうが一般的に研ぎ易いため、ヘタッピならハガネの方が切れる
という、話になることが多いｗ

自分専用ならハガネも面白いから悪くはない。
家族共用なら、ステンレス一択だの。

681 ：ぱくぱく名無しさん：2017/11/04(土) 20:29:03.60 ID:M28nYToA.net

>>680
ありがとうございます
ちなみに買うなら貝印とかメーカー品がいいんですか？
気になってるのは鍔屋の包丁なんですけど
理由は何となく良さそうってだけですけど

682 ：ぱくぱく名無しさん：2017/11/04(土) 20:36:39.05 ID:1Y6pTyyu.net

手にもって、何となくよさそうが　　良い選択ｗ

５０００円以上なら、１０年以上使えるから、手にとってみるのは大事。

683 ：ぱくぱく名無しさん：2017/11/04(土) 20:39:47.45 ID:1Y6pTyyu.net

半額セールでもない限り、貝は買わない。
顧客サービスが悪すぎる。

藤次郎の顧客サービスは一流です。

684 ：ぱくぱく名無しさん：2017/11/04(土) 20:40:30.05 ID:M28nYToA.net

>>682
ちょっと東京まで遠くて…
でも手に取るのが一番ですよね
参考にします

685 ：ぱくぱく名無しさん：2017/11/04(土) 23:45:39.76 ID:w8YVAoyp.net

名指しで特定鋼材貶すのは全員ただの下手糞。

包丁の要求性能領域で、最終的に差を生むのは砥ぎの仕上がりのみ。
その難易度と、仕上がり後の持ちに対して、鋼材の性能。特性による差が出て
それが鋼材の良し悪し評価になるだけ。

家庭要包丁なら、一般人の感覚で分からんところまでは、ほぼどの包丁でも砥ぎ込める。
できんのは、道具・腕・知識のどれか、または全てが足らんから。

「難しくて扱えんから無理」別に、これはいい。

自分の下手糞棚に上げ、鋼材のせいにしだしたら、下手糞スパイラルによる底無しの馬鹿化が待つのみ。
そんな下手糞の責任転嫁デマを真に受けることのないように。

極論、弘法筆を選ばずの格言通り、腕が伴えばほぼ何でもどうにかなる、付随する手間が
バカバカしいから、出来てもだれもやらんが。

趣味性求めなきゃ、ホムセン吊るしでほぼ十分間に合うんだよ、昨今の料理事情じゃな。

686 ：ぱくぱく名無しさん：2017/11/05(日) 00:02:55.80 ID:N+aYmlL2.net

そうだその通りｗ

趣味性求めなきゃ、豆腐切れりゃほぼ十分間に合うんだよ、昨今の料理事情じゃな。

趣味性求めなきゃ、外食だけでほぼ十分間に合うんだよ、昨今の料理事情じゃな。

趣味のゲソ天でしたｗ
食あたりにご用心ｗｗｗ

687 ：ぱくぱく名無しさん：2017/11/05(日) 01:39:23.55 ID:+O24KtCv.net

>>683
包丁なんて店のサービスならまだしも、メーカーにサービス求める機会なんてないぞ？
刃付けは店がしてくれるし
具体的にどう言うクレームつけて、貝印と藤次郎でどう言う対応だったの？

688 ：ぱくぱく名無しさん：2017/11/05(日) 02:32:55.98 ID:N+aYmlL2.net

和包丁にクルイがでていて、その修理の相談。
だが、たらいまわしにされて、最後、製品管理室とかのにーちゃんが、
製品のソリの許容範囲は±５ｍｍだとｗ
それで修理不能ですといわれたさｗ

藤次郎については、あまりに親切な対応で、悪用する奴がでそうだから秘密だｗｗｗ

ネットでお買い物が増えて，実店舗が無い、あるいは遠方ということも多い。
ご用心だのｗｗｗ

689 ：ぱくぱく名無しさん：2017/11/05(日) 08:53:17.38 ID:OpLtADFC.net

>>688
クレーマー乙

690 ：ぱくぱく名無しさん：2017/11/05(日) 08:55:23.51 ID:OpLtADFC.net

クレーマーじゃなくて藤次郎関係者？

691 ：ぱくぱく名無しさん：2017/11/05(日) 09:02:52.95 ID:gQuv3sFK.net

貝の製品を買って使用に支障がある程の不具合があるというのはかなりのレアケース

692 ：ぱくぱく名無しさん：2017/11/05(日) 09:08:54.12 ID:uTGA+JCw.net

プロの研ぎ師が研ぎました
https://blog-imgs-116.fc2.com/c/r/1/cr123a5678b/RIMG0103-2.jpg
https://blog-imgs-116.fc2.com/c/r/1/cr123a5678b/RIMG0105-2.jpg
どこが丸っ刃なのでしょうか？
綺麗に刃付けされてるじゃないですか？
グニャグニャな刃線でしょうか？
丸っ刃な刃付けでしょうか？見る人が見ればはっきり解ると思います。

693 ：ぱくぱく名無しさん：2017/11/05(日) 09:13:37.31 ID:uTGA+JCw.net

>>692は「適当にグラインダ掛けたら切れなくなっちった、てへ」っていう状態の包丁
を研ぎ屋が修復したものです

ビフォー
https://blog-imgs-116.fc2.com/c/r/1/cr123a5678b/RIMG0098.jpg
https://blog-imgs-116.fc2.com/c/r/1/cr123a5678b/RIMG0096.jpg

694 ：ぱくぱく名無しさん：2017/11/05(日) 10:04:38.76 ID:b1/sHt/M.net

プロの研ぎ師？ とやらもピンきりで
・金貰って研ぐ人
ってだけの話
金物屋や駅ナカの靴や合鍵作る店でもやってる程度の事だろう

んで「研ぎの結果」の写真を張るなら 机においた状態だけじゃなく
立てた状態のハマグリ具合写せよ バカなのかニワカなのか・・・

695 ：ぱくぱく名無しさん：2017/11/05(日) 10:07:43.57 ID:gQuv3sFK.net

>>694
生暖かく見守ってあげなよ

696 ：ぱくぱく名無しさん：2017/11/05(日) 11:19:51.94 ID:67tq3bCG.net

料理板全般に言えるけど
他人うpした画像に異様に厳しいよね

697 ：ぱくぱく名無しさん：2017/11/05(日) 18:30:17.67 ID:i9aTurT2.net

>>696
其々のスレに主の様なのがいるからな　複数のＰＣや携帯・スマホなどを使って攻撃し始めるから
迂闊にうｐ出来ない

698 ：ぱくぱく名無しさん：2017/11/06(月) 02:49:22.06 ID:+6F6luC5.net

>>696
包丁も料理も写真取るなら美しさを問われるからね盛り付けがためだとクソって言われるのと似ている。
写真を扱う際の撮影センスと被写体の状態次第でボロカスに言われるw

699 ：ぱくぱく名無しさん：2017/11/06(月) 04:30:24.75 ID:1BPC8WGk.net

とにかく何かしらにケチをつけたい人間ばかりだからな
そういうつまらない人間になりたくねぇもんだわ

700 ：ぱくぱく名無しさん：2017/11/06(月) 07:08:33.31 ID:Pvr1uCrT.net

んだ

701 ：ぱくぱく名無しさん：2017/11/07(火) 10:47:19.06 ID:aCVxqgq3.net

砥石の面の修正にいつも荒砥使ってるんだけど修正用の専用砥石使ったらもっと楽に出来る？

702 ：ぱくぱく名無しさん：2017/11/07(火) 11:14:35.75 ID:voMjnn5K.net

荒めの電着ダイヤがいいよ

703 ：ぱくぱく名無しさん：2017/11/07(火) 12:30:24.96 ID:ug094lhZ.net

>>702に１票

704 ：ぱくぱく名無しさん：2017/11/07(火) 15:57:45.74 ID:PvUpeveP.net

>>702
そいつで研いではダメか？

705 ：ぱくぱく名無しさん：2017/11/07(火) 17:50:32.35 ID:TUW1/lN1.net

前に使ったらすごく捗ったよ
刃に悪いかどうかは知らん

706 ：ぱくぱく名無しさん：2017/11/07(火) 23:29:16.72 ID:H5X0U5Bi.net

なるほど　アイウッド 電着ダイヤモンド砥石 #300/1000　の用途に
砥石の面直しってある。
確かにやりやすそう。

707 ：ぱくぱく名無しさん：2017/11/08(水) 09:23:14.22 ID:pRrfT1qb.net

電着ダイヤが刃に悪い事は無し、粗さ応分に砥げるだけ

ただし、鉄物砥ぐより、石削る方が数倍長持ちする、「電着ダイヤの方」が。

ダイヤの研磨粒子は、高速・高圧環境になればなるほど、被研磨物となる鉄に対して「固溶」という現象を起こしやすくなる
結果、鉄に付着してむしり取られる形で電着面から脱落、著しく砥石としての寿命を縮める事になる。
だから電動工具で工業用のものには、ダイヤが敬遠され、ボラゾンなどが使われる。

手砥ぎにおいては、粗い物ほど発露が顕著、「砥石の寿命が短く、コスパに疑問が残る」のが電着ダイヤの欠点。

708 ：ぱくぱく名無しさん：2017/11/11(土) 09:19:56.00 ID:i1a7iXbx.net

業者っぽい出品者からオークションでそば切り包丁買ったら
刃をグラインダーで削って送ってきやがった
サービスのつもりなんだろうけど刃に機械砥石の跡べったり
刃が波になっててんで役に立たねえ
刃物研ぎってやったことないシロート包丁屋か

709 ：ぱくぱく名無しさん：2017/11/11(土) 09:41:03.86 ID:bCTudIga.net

>>708
最近は自己紹介も手が込んでるんだな

710 ：ぱくぱく名無しさん：2017/11/15(水) 00:44:27.69 ID:Z2U5/RE0.net

昔、ヘンケルスのステンの安包丁を使ったけど、研いでも全然刃がつかず、結局貝印の鋼の安包丁に買い替えた
貝印のは別に不満はないけど、ある牛刀が欲しい。V金10らしい
安ステンと違って切れ味いいもの？
別メーカーのV金10包丁の評判見ると、刃欠けがひどいってレビューも多い

711 ：ぱくぱく名無しさん：2017/11/15(水) 01:04:25.85 ID:qpwuNJE2.net

ある牛刀　じゃさっぱりわからんよｗ

ＶＧ１０でも上出来もあれば、並もあれば、運が悪けりゃ不良品もあるだろさｗ

712 ：ぱくぱく名無しさん：2017/11/15(水) 03:25:26.90 ID:dlS+KXSY.net

>>710
うちにあるヘンケルスもなぜかいい刃がつかない品物だったなーもう20年位前のやつだけどもう諦めて退役。
VG10はある程度金積まないといいものは買えないと思う安いのは安いなりだから硬い割に切れ味が持続しないものが多い。
高い奴でも鋼みたいな食い込みはないしそこまで長く切れないからあんま好きな鋼材じゃないな。

713 ：ぱくぱく名無しさん：2017/11/15(水) 04:47:33.66 ID:3Okq9GNt.net

研ぎの腕が無いやつは
ステンレスは止めとけ

714 ：ぱくぱく名無しさん：2017/11/15(水) 05:50:43.39 ID:n7f4NYSP.net

量産のヘンケルスでもいい刃が付かない、当たり外れ、みたいのってあるんかな？
古いロストフライペティ20年前にホムセン購入の安物をウチではいまだ現役で使ってるけど普通に研ぎやすいし良く切れてるよ、切れ止むのも早いけれどw

VG10二層と白二本霞の柳を仕事で主に使うけど、どっちも切れ味良いし長切れも大差なく良いって印象です
メーカーごとで違いももちろんあるんだろうけど、自分の場合はVG10のカエリ処理を丁寧に意識するようにしたら良い結果なりましたよ
錆びに強いのは素直に助かるしありがたいもんです

715 ：ぱくぱく名無しさん：2017/11/15(水) 06:03:34.51 ID:qpwuNJE2.net

おおそうだったｗ

ＶＧ１０はなフツーに研いで、カエリ落とした・・・・とおもっても、
も一段追い込んどくといいねんｗ

716 ：ぱくぱく名無しさん：2017/11/15(水) 06:15:21.93 ID:n7f4NYSP.net

>>715さん
おはよございます そうだったでございますw
文章でひとに伝えようとするとこんな感じなりますね
教えてもらったカタログラッピングでうまくいくようになったと思っとります
ジャパネットタカタのカタログ愛用してるですw

717 ：ぱくぱく名無しさん：2017/11/15(水) 07:06:35.35 ID:bjYSZv4L.net

蟹切るのに皆さんはいつもの高級なもので切ってるんでしょうか？なんかまずいかなぁと思ってるんだけどどうしてますか？適当に扱うように安いもの買おうかと思ってるんだけど。

718 ：ぱくぱく名無しさん：2017/11/15(水) 07:55:56.22 ID:v/5t0Oj5.net

>>717
バ○とハサミは使いようというが…

719 ：ぱくぱく名無しさん：2017/11/15(水) 10:17:29.26 ID:VppmdSiP.net

>>717
包丁は普段から愛用してる出刃だけど
アゴに体重乗せて切ることが多いからボロボロになってもいいようにまな板はお古をカニ専用に使ってる

720 ：ぱくぱく名無しさん：2017/11/15(水) 11:18:52.47 ID:bjYSZv4L.net

>>718
はさみで甲羅まで切れるのね。

721 ：ぱくぱく名無しさん：2017/11/15(水) 11:19:39.84 ID:bjYSZv4L.net

>>719
ありがとう。

722 ：ぱくぱく名無しさん：2017/11/15(水) 11:24:24.05 ID:v/5t0Oj5.net

>>720
「検索すらできない脳味噌腐ったバカ」と水産用のハサミは使いようというが…

723 ：ぱくぱく名無しさん：2017/11/15(水) 11:24:57.86 ID:bJaSXK4l.net

カニの種類にもよるんだろうけど大抵キッチンバサミでなんとかなる。
甲羅は最初に外してかに味噌の容器に。
ズワイガニなら外食だとが包丁で綺麗に食べやすくしてくれるが、
あれは確かに食べやすくていいけどね。　

724 ：ぱくぱく名無しさん：2017/11/15(水) 12:57:22.56 ID:bjYSZv4L.net

>>723
ひらつめがに美味しそうだったのでね。ぶつ切りにしたくて。

725 ：ぱくぱく名無しさん：2017/11/15(水) 21:58:46.10 ID:yIa2iTzQ.net

使い終わって水気をきちんと切れば、鋼でも錆びることなんかないんだけどね。

726 ：ぱくぱく名無しさん：2017/11/15(水) 22:36:34.50 ID:aYWAbevU.net

俺なんか錆で凹んだ箇所がもうすぐ刃先に来そうだよorz

727 ：ぱくぱく名無しさん：2017/11/15(水) 23:19:47.52 ID:aq7I+nMI.net

>>710です
いろんな意見参考になる。ありがとう
当たり外れや品質もあるんだね
あとはやっぱり研ぎの腕だね
自分は研ぐの下手ではないと思うけど、特別うまくもないから、しばらくは今の鋼のままにしようかな

728 ：ぱくぱく名無しさん：2017/11/15(水) 23:34:51.04 ID:qpwuNJE2.net

何だか知らんがｗ

迷ったら、買う　

これ鉄則ｗｗｗ

729 ：ぱくぱく名無しさん：2017/11/18(土) 10:37:37.31 ID:F+2uhoPq.net

いろいろ鋼材とか調べて高村刃物の牛刀にしようかと思ったんやが、
粉末ハイスR2の牛刀の切れ味とか永切れはどうかな。
R2は昨今いろいろあった神戸製鋼製とわかって躊躇してる。
ZDP189の包丁も探しているのだけど、本職用の包丁が見つからない。
240mmの牛刀でダマスカスとかいらないから値段こなれてるのがいいんだけどなー

730 ：ぱくぱく名無しさん：2017/11/18(土) 12:01:36.14 ID:j/VPpfa1.net

あんたが買って、みんなに教えてくれたらいいと思うよｗ