【糠漬け】ぬか漬け総合スレ49樽目

1 ：ぱくぱく名無しさん：2017/04/12(水) 21:03:37.08 ID:aOpdvLiK.net

糠漬け、糠床に関する各種野菜や市販品のレポ、その他諸々で楽しみましょう。

ココを見て何を入れるも入れないもあなたの自由！
糠漬けが美味しくなる情報をお待ちしてます。

次スレは>>980が立てて下さい。

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【糠漬け】ぬか漬け総合スレ48樽目
http://hanabi.2ch.net/test/read.cgi/cook/1482835480/

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【糠漬け】ぬか漬け総合スレ47樽目
http://hanabi.2ch.net/test/read.cgi/cook/1475221849/

872 ：ぱくぱく名無しさん：2017/06/15(木) 22:31:32.83 ID:anDkjYpS.net

>>871
小麦に比べたら選択肢多そう

873 ：(￣(エ)￣)y◇°°°◇modesama：2017/06/15(木) 23:07:11.72 ID:yi/ennz7.net

　
キュウリが安かった（12本２５０円）ので、久しぶりにぬか床をセットしますた。

市販のぬか床を買って、グルタミンを入れマスタ。

。。

874 ：(￣(エ)￣)y◇°°°◇modesama：2017/06/15(木) 23:59:03.08 ID:yi/ennz7.net

　
やってるやつも居るかもしれないが、ぬか床にグルタミンを加えるわざと、

表面をキッチンペーパーで覆う技は、何を隠そうモデ様があみ出した技なのである。(￣(ｴ)￣)y◇°°°

modeはmodesama

。。

875 ：ぱくぱく名無しさん：2017/06/16(金) 00:00:58.98 ID:u4vBrVnP.net

自分は酵母アレルギーだけどやめられない
パンとチーズと酒類は一切やめたけど糠漬けは食べる
グローブ着用だから手は荒れないけど食べたあと喉がチリチリ痛痒くて耳の奥が腫れる

876 ：ぱくぱく名無しさん：2017/06/16(金) 00:04:49.48 ID:u4vBrVnP.net

誰か知らんしそのレス見てないけどキッチンペーパーはやってる
干ししいたけ入れるからグルタミン酸いれてるようなもん
あみだしたとか874は痛い人なの？

877 ：ぱくぱく名無しさん：2017/06/16(金) 01:02:23.99 ID:G4jf76tO.net

>>876 痛い名前はアポーンするが吉

878 ：ぱくぱく名無しさん：2017/06/16(金) 01:09:35.79 ID:+KpAoIPd.net

>>876
随分前から居て久々に湧いたんだよ

>>877に同意

879 ：(￣(エ)￣)y◇°°°◇modesama：2017/06/16(金) 01:16:35.65 ID:/lDu9JoB.net

　
>>876　モデ様にリスペクトせずに、その技、勝手に使うんじゃねーよ木瓜が(Φ(ェ)Φ)y─~~~

>>877-878　お前脳みそがぬかだろ。(￣(ｴ)￣)y◇°°°

。。

880 ：(￣(エ)￣)y◇°°°◇modesama：2017/06/16(金) 01:18:58.59 ID:/lDu9JoB.net

　
モデ様のことが無知で死らんかったら、コテハンでググれウンコ

modeはmodesama

。。

881 ：ぱくぱく名無しさん：2017/06/16(金) 06:56:50.15 ID:UabEx4eB.net

>>871
糠床は処分するとして、ヨーグルトでぬか漬け風の漬け物ができるらしい
NHKか何かで見たことがある
麦とか雑穀をご飯代わりにするといいよ

昔の人は米が毎日食べられるわけではなかったから雑穀を食べてたそうな(笠地蔵のおじいさんとか)

882 ：ぱくぱく名無しさん：2017/06/16(金) 06:58:45.14 ID:UabEx4eB.net

アンカーミス
>>869だった

883 ：ぱくぱく名無しさん：2017/06/16(金) 07:24:45.65 ID:BJf0TW96.net

>>869の米アレルギーです。
スレチすみません。

成分が違うとかで、ササニシキは食べられるっぽい。
主食はパン、麺類、パスタ、タコスやガレットにするつもり。
食事に誘われたら、洋食、ラーメン、そばうどんをリクエストしたらスマートかな？と想像してる。

雑穀okなんだ。
ありがとう。調べてみる。

ヨーグルトで糠漬け風！そうなんだ！書き込んで良かった。
早速やってみる！
今、梅漬けやってみたんだけど、味が単調で飽きてたところです。

何人かの方、スレチですがありがとうございました。

884 ：ぱくぱく名無しさん：2017/06/16(金) 07:54:26.85 ID:1/PsmzsX.net

パンとビールで糠漬け風の漬物つくるやり方もあるね

885 ：ぱくぱく名無しさん：2017/06/16(金) 08:57:26.31 ID:G4jf76tO.net

>>883 ササニシキの糠を使えば良いんじゃ無い？ 精米機を買って

886 ：ぱくぱく名無しさん：2017/06/16(金) 09:18:46.86 ID:Cfdpajru.net

米ガイジとか食事とかの付き合い悪そうだしいるだけで邪魔そで周り可哀想

887 ：ぱくぱく名無しさん：2017/06/16(金) 09:40:46.41 ID:bguv4JTf.net

1週間風呂入ってない時のチンコの匂いがぬか床の匂いに似てるのは何の成分のせいなんだろう

888 ：ぱくぱく名無しさん：2017/06/16(金) 12:18:34.05 ID:MQ33e4mB.net

>>883
ちな、私は小麦アレルギー
グルテンもあるし小麦ばかりに頼るとハイリスクだぞ、芋とかも食え

最近ズッキーニにはまってる
旨すぎる

889 ：ぱくぱく名無しさん：2017/06/16(金) 18:39:43.81 ID:QXJiGN7d.net

家を不在にすること多いし引越し控えてるから今年は糠漬けやらないつもりだったのに、先日買った水なすの糠漬けが美味しい糠で、かき集めて再利用中
量は少ないから長持ちしそうに無いけど少しの間楽しむわ

890 ：ぱくぱく名無しさん：2017/06/16(金) 20:46:53.91 ID:bsXYVRg2.net

>>889 絶妙な漬ける時間を盗めるかな？

891 ：ぱくぱく名無しさん：2017/06/16(金) 21:59:50.38 ID:KhmBo2Ua.net

平野美宇強ぇ
明日は二回戦、水なす食ってガンガレ

892 ：ぱくぱく名無しさん：2017/06/16(金) 22:06:01.70 ID:Mq/nXWVH.net

>>886
他人様の体質やアレルギーに文句言うようになったら、人間いよいよ終わり。

893 ：ぱくぱく名無しさん：2017/06/17(土) 04:24:00.50 ID:ySGa4DbM.net

>>892
12時間以上前のレスにわざわざ粘着しにいく君はこれまでずっとゴミクズみたいな底辺ライフ過ごしてそうだなｗ

894 ：ぱくぱく名無しさん：2017/06/17(土) 08:09:24.00 ID:6cc37dN0.net

12日ならともかく12時間でそりゃないだろ
キッズの多そうな流れの早い板にでも普段いるのかな

895 ：ぱくぱく名無しさん：2017/06/17(土) 08:16:03.16 ID:ySGa4DbM.net

>>894
レス番自体も20以上離れてるし内容見ても間違いなく陰キャ

896 ：ぱくぱく名無しさん：2017/06/17(土) 08:18:00.95 ID:ySGa4DbM.net

レス番は勘違いだったわ
何にせよ何やってんのかなこいつ等って感じ

897 ：ぱくぱく名無しさん：2017/06/17(土) 09:25:42.28 ID:27R/BiLD.net

卵の殻を入れてカルシウムを摂ろうね。 カルシウム不足だとイライラするよ。

と言って見たが、カルシウムを摂れるのか？

898 ：ぱくぱく名無しさん：2017/06/17(土) 15:37:23.16 ID:dGwVEIBv.net

896のみっともなさに泣いた

899 ：ぱくぱく名無しさん：2017/06/17(土) 16:26:54.87 ID:EoHKCnfs.net

卵の殻にはサルモネラ菌がついてると言うのがよく書かれてるけど、みんなはどんな対策をしてる？
ゆで卵の殻なら問題無いだろうけど。

生卵の殻なら、湯飲みに入れてレンジで4分位で良いのかな？
100度で数秒、60度で数分で死滅するらしい。

900 ：ぱくぱく名無しさん：2017/06/17(土) 19:06:53.14 ID:agZFwvc5.net

一応加熱した方がいい。
コンベアで運ばれてるときに、割れた卵の黄身などが付着している場合も考えて。

901 ：ぱくぱく名無しさん：2017/06/17(土) 19:41:57.66 ID:SQQYEXVU.net

鳥類は総排泄口からおしっこ雲子卵を出します。　だから卵の殻には雲子がついてます。

902 ：ぱくぱく名無しさん：2017/06/17(土) 21:47:46.65 ID:snMFOaRx.net

初のみょうがの糠漬け食べた
2日位漬けて食べたけど
最高に美味い

903 ：ぱくぱく名無しさん：2017/06/17(土) 22:01:11.06 ID:OVHht7D3.net

ちょうど今みょうがと長芋漬けてる
みょうが美味しいよね

904 ：ぱくぱく名無しさん：2017/06/18(日) 04:43:17.83 ID:IlWhJwjK.net

3〜4日前に漬けたきゅうり、冷蔵庫に放置したままだった。

905 ：ぱくぱく名無しさん：2017/06/18(日) 10:28:09.74 ID:wIz87S4z.net

>>901 出荷前に洗浄してるから日本で生卵を食べても怖くないんだよ。
菌は多少残ってても総数が多くなければ体には反応しない。

906 ：ぱくぱく名無しさん：2017/06/18(日) 10:45:09.98 ID:+n/5eSZ5.net

ぬか床は塩加減をみるのにペロリするので卵の殻はいやん

907 ：ぱくぱく名無しさん：2017/06/18(日) 13:24:25.70 ID:6nvNv9dM.net

糠にティンポ突っ込んだ後の糠の良いメンテナンス法教えて

908 ：(￣(エ)￣)y◇°°°◇modesama：2017/06/18(日) 18:01:45.35 ID:rxiagEWj.net

　
そのまま、木にせずつ買ったら委員じゃないか、アホが。

。。

909 ：modeはmodesama：2017/06/18(日) 18:03:20.61 ID:rxiagEWj.net

　
チムポの味がして、最高に美味しいだろ。アホが。(・(ェ)・)y◇°°°

。。

910 ：ぱくぱく名無しさん：2017/06/18(日) 18:03:51.55 ID:Kw7pjTFI.net

季節的に言って今ってぬか床にとって最高の季節？最近やたらおいしくつかるんだけど

911 ：ぱくぱく名無しさん：2017/06/18(日) 18:04:10.86 ID:rxiagEWj.net

　
後、ウンコを入れた方が良いんじゃ無いか。より、美味しくなるだろ。

。。

912 ：ぱくぱく名無しさん：2017/06/18(日) 18:05:36.36 ID:rxiagEWj.net

　
冷蔵庫に入れてりゃあ、季節は関係無いよ、木瓜が。(￣(ｴ)￣)y◇°°°

。。

913 ：ぱくぱく名無しさん：2017/06/18(日) 18:08:11.51 ID:rxiagEWj.net

モデは、蛆が湧くのが恐怖なんだよ、木瓜が。(Φ◇Φ)‡~~~~

。。

914 ：ぱくぱく名無しさん：2017/06/18(日) 18:14:07.31 ID:+n/5eSZ5.net

モデ様の書き込みは絶対に見逃したくないのでコテつけてもらえませんか

915 ：ぱくぱく名無しさん：2017/06/18(日) 18:15:05.09 ID:2yYGieqj.net

足しぬかって結構な効果があるんだな　糠と塩を足したらふかふかになった

916 ：ぱくぱく名無しさん：2017/06/18(日) 19:03:54.29 ID:tdh76WBE.net

ほんとうに最近美味しく漬かってくれるからぬか漬け生活充実してるわ
ぬか漬け不向きの寒冷地で育ったからか、食文化と気候風土の繋がりにロマンを感じる

917 ：ぱくぱく名無しさん：2017/06/18(日) 19:45:26.13 ID:gXygbGjr.net

ナスが美味しい。
粗塩でこするとナスの表面が削れるんじゃないかと思って。
濃い塩水にしてナスをこすってみたが、やはり色が落ちて
茶色っぽくなった。
しかし、ナスは皮面を下にして皿に乗せれば色は気にならない。

918 ：ぱくぱく名無しさん：2017/06/18(日) 23:02:41.14 ID:+n/5eSZ5.net

ナスは緩めのぬか床でつけるようにしてから色落ちしなくなった
色落ちしてもかまわないんだけど、きれいにつけあがるとやっぱりうれしい

919 ：ぱくぱく名無しさん：2017/06/19(月) 00:19:12.51 ID:S75ZynSD.net

最初に気温高くなった時に腐敗臭して塩と唐辛子入れて治まったが、暑くなってきたせいか糠漬けが美味しくない。
大根がおしっこ臭い@九州

920 ：ぱくぱく名無しさん：2017/06/19(月) 02:31:48.00 ID:L4R5ni2I.net

新生姜つけた おいしかった

921 ：ぱくぱく名無しさん：2017/06/19(月) 11:39:12.90 ID:I1TuMTPv.net

>>919
冷蔵庫に入れたら

922 ：ぱくぱく名無しさん：2017/06/19(月) 12:53:22.10 ID:26k+Mt+r.net

>>919 かき混ぜが足りなさそう

923 ：ぱくぱく名無しさん：2017/06/19(月) 17:13:39.59 ID:FKVeXi7Z.net

>>919
ただのカンだけど水分多いんじゃ
そうでもないならスマン

924 ：ぱくぱく名無しさん：2017/06/19(月) 17:19:11.95 ID:SgKJnvie.net

>>918 ヒントをもらった、今度は一番下に漬けてみようかな。

925 ：ぱくぱく名無しさん：2017/06/19(月) 17:26:05.08 ID:0+j74eGT.net

　
>>914　コテって何？

modesamaが気になったやつは、コテてググってね。(・(ェ)・)y◇°°°

。。

926 ：ぱくぱく名無しさん：2017/06/19(月) 20:12:54.98 ID:vtA2+S46.net

なんかしょっぱいだけで旨味がない
昆布入れてるのに

927 ：ぱくぱく名無しさん：2017/06/19(月) 20:28:01.24 ID:I1TuMTPv.net

>>926
キャベツの芯の捨て漬け

928 ：ぱくぱく名無しさん：2017/06/19(月) 20:45:16.22 ID:qW1m9BRU.net

焼いた鮭の粕漬けの食べ残し
今まで捨てていた皮とか骨とか、糠どこに混ぜたら１週間くらいで分解されて無くなったわ

929 ：ぱくぱく名無しさん：2017/06/19(月) 20:54:58.57 ID:GzELOLdx.net

コンポストだね(´･ω･`)

930 ：ぱくぱく名無しさん：2017/06/19(月) 20:57:22.36 ID:I1TuMTPv.net

死ぬのは自分だし

931 ：ぱくぱく名無しさん：2017/06/19(月) 23:05:11.31 ID:S75ZynSD.net

-919 そっか、かきまぜ足らないのか。
もう少し暑くなったら昼間冷蔵庫入れて寝る時に部屋に出そうかな。

932 ：ぱくぱく名無しさん：2017/06/19(月) 23:21:27.74 ID:LdcM4dhf.net

>>928
なんで一番美味しいとこ捨ててたの？

933 ：ぱくぱく名無しさん：2017/06/20(火) 09:03:20.67 ID:ua4inHDc.net

有元葉子は焼き魚の頭を入れるそうだよ
やはり、毎日掻き混ぜているうちになくなってしまうそうだ

いいダシになるんだろうね

934 ：ぱくぱく名無しさん：2017/06/20(火) 09:14:23.72 ID:rOWhAfLU.net

魚の骨もカルシウムだからさんせいを中和してくれそうだね。 旨味も出るなら一石二鳥

935 ：ぱくぱく名無しさん：2017/06/20(火) 10:13:31.66 ID:lcZ8ovpj.net

なんとなく私は植物性の物だけ入れてる
ばあちゃんは出汁とった後の煮干しとかも入れてた記憶がある

936 ：ぱくぱく名無しさん：2017/06/20(火) 10:43:57.51 ID:bg+16Qv7.net

昆布や椎茸やら色々混ぜたけど旨味が足りなくて、粕漬け用の酒粕と味噌混ぜたら好みの味になった
キャベツはなんとなく生ゴミ臭くなるから自分は好きじゃないんだけど、ここでオススメだからうまく漬けたい
どうすれば美味しくできるか模索中

937 ：ぱくぱく名無しさん：2017/06/20(火) 11:17:53.81 ID:ua4inHDc.net

キャベツ、白菜、小松菜…等の葉野菜は一晩ラップ無しで冷蔵庫に放置するか外で風乾してしんなりさせると
野菜の味が濃くなって美味しいし何より漬けやすい

938 ：ぱくぱく名無しさん：2017/06/20(火) 18:38:51.82 ID:Ylp5KPQJ.net

>>936
> 昆布や椎茸やら色々混ぜたけど旨味が足りなくて、粕漬け用の酒粕と味噌混ぜたら好みの味になった

自分も、色々ぐちゃぐちゃ混ぜてみて、行き着いた先は「味噌」でした。
味噌を20%〜30%くらい入れたぬか床は、ぬか漬けと味噌漬けを重ね合わせた美味しさですね。

酒粕は入れるのをためらっていました。
入れてみたら案の定短期的には粕漬け風味が付いてイマイチ、
しかし長期的には酵母発酵の香りが良くなったような気もしました。
だから、酒粕は時々少量入れるような感じです。

939 ：ぱくぱく名無しさん：2017/06/20(火) 18:48:55.38 ID:Z6T8+8QW.net

酒粕やら味噌やら混ぜてようやく好みの味になるってよくわからんな
それってぬか漬けなのか？

940 ：ぱくぱく名無しさん：2017/06/20(火) 19:08:48.69 ID:Ylp5KPQJ.net

>>939
昆布を入れてもぬか漬けなのだから、
味噌を入れても（ぬかの方が勝っていれば）ぬか漬けでいいと思う。

941 ：ぱくぱく名無しさん：2017/06/20(火) 19:27:38.40 ID:Ylp5KPQJ.net

プレーンぬか床、つまり、煎りぬか＋塩＋水（＋少量の種ぬか）のみのぬか床を作ってみて分かった事。
旨味材料を入れなくても、ぬかだけでうま味がある。
今まで、ぬか床に昆布などを入れるのは、旨味が無いぬか床を旨味5にするようなものだと思っていましたが、
実際は、旨味10のプレーンぬか床に、昆布で旨味3を加えて、合わせて旨味13にするようなものだと分かりました。

942 ：ぱくぱく名無しさん：2017/06/20(火) 22:24:04.43 ID:nUuPZEi8.net

>>941
その通りだと思う

943 ：ぱくぱく名無しさん：2017/06/20(火) 22:48:46.78 ID:Ylp5KPQJ.net

>>942
やっぱり、そうですよね。

944 ：ぱくぱく名無しさん：2017/06/21(水) 00:53:12.18 ID:rneP9L12.net

>>5

945 ：ぱくぱく名無しさん：2017/06/21(水) 07:43:10.74 ID:eOmqItER.net

キュウリを糠床に漬けたまま一週間放置してる
お茶漬け以外にオススメの食べ方あります？
どのくらいの時間塩抜きしたらいいんだろ

946 ：ぱくぱく名無しさん：2017/06/21(水) 08:25:11.15 ID:4hLgUHqt.net

マヨと和えてタルタルソース

947 ：ぱくぱく名無しさん：2017/06/21(水) 08:41:02.57 ID:qKc78xDV.net

薄切りにしてぎゅうぅ〜って絞って、生姜やミョウガの千切りに混ぜる。
絞る時はぬか床の中へ戻す。

948 ：ぱくぱく名無しさん：2017/06/21(水) 09:32:38.58 ID:eOmqItER.net

とりあえず取り出して薄い輪切りにして水抜きしてみてる。
薄切りのそのまま食べてみたけど、市販の濃いめの漬物くらいで意外と食べられた。
糠が染みててｳﾏｰ
ぬか漬けはじめて一年で、古漬けは初めてだけどハマりそう。
>>946
>>947
ありがとうございます！
生姜と和えてみます。
マヨネーズも試してみる。楽しみ。

949 ：ぱくぱく名無しさん：2017/06/21(水) 09:43:20.60 ID:Uayz0q7y.net

今朝、ニラを漬けて来ました

どんな仕上がりになるか楽しみ

950 ：ぱくぱく名無しさん：2017/06/21(水) 11:12:54.80 ID:4hLgUHqt.net

>>948
酸っぱい塩っぱいキャベツの古漬けも、サラダみたいに千切りにして、生しょうがも刻んで混ぜてかつお節、醤油をひとさしして食べると良いよ。

951 ：ぱくぱく名無しさん：2017/06/21(水) 13:49:21.29 ID:7dUTtPaQ.net

>>948
ごま油でちゃちゃっと炒めるのも美味しいです。
おかずというよりツマミの味ですが。

952 ：ぱくぱく名無しさん：2017/06/21(水) 14:47:39.11 ID:DfUThH73.net

ニラは漬けた事ないな、どんな味になるんだろう。

953 ：ぱくぱく名無しさん：2017/06/21(水) 15:05:05.73 ID:T/Oo4PNR.net

ぬか漬けは世界一うまい漬物やな

954 ：ぱくぱく名無しさん：2017/06/21(水) 15:14:49.41 ID:nPdw7TPy.net

三五八漬けも美味しいよ

955 ：ぱくぱく名無しさん：2017/06/21(水) 15:58:19.05 ID:eOmqItER.net

>>950-951
色々ありがとうございます。
今回はかたく絞って、千切り生姜とゴマと唐辛子を
煮きったみりんと醤油を和えてきゅうりのキューちゃん風にしてみました。

956 ：ぱくぱく名無しさん：2017/06/22(木) 01:57:59.05 ID:xaXTO/W1.net

>>715
それは黒錆になってないよ
タンニンが黒化しただけで鉄分は赤錆のまま。
黒錆は鉄が二価のイオン。赤錆は三価。

957 ：ぱくぱく名無しさん：2017/06/22(木) 08:11:25.94 ID:nN5ky7zq.net

>>955
みりん醤油プラスでキューちゃん風だと？ なんだその邪道。真似しちゃうじゃねぇか。

958 ：ぱくぱく名無しさん：2017/06/22(木) 19:18:36.51 ID:cZWYlX5Z.net

夏だしチャック袋で冷蔵庫にぬか漬け仕込もうと思っていりぬか買ったら
唐辛子や卵殻粉末は入ってるのに塩が入ってなかった事に４日目に気付き
いま岩塩ごりごりやって塩加減した、道理で全然漬からないわけよねー
ついでにレモングラスティーTBの中身やら粉山椒も足してみたよ
これであと２日もしたら人参以外は食える 思えば長い道のりだった

959 ：ぱくぱく名無しさん：2017/06/22(木) 19:49:12.88 ID:IS0eCYGF.net

>>958
いりぬかを使って作るときは、普通はぬか、水、塩を計量しますよね。
そこがなにかおかしい。
岩塩はナトリウムだけでなんのミネラルも入ってないですよ。

960 ：ぱくぱく名無しさん：2017/06/22(木) 19:52:35.71 ID:xHiMewje.net

浸かり具合を見た時にわからないのが不思議

961 ：ぱくぱく名無しさん：2017/06/22(木) 19:57:38.66 ID:a31ERF/F.net

いりぬかから２日じゃまだ捨て漬け段階じゃないの？

962 ：ぱくぱく名無しさん：2017/06/22(木) 20:04:01.43 ID:W81imgvl.net

>>958
無塩ぬか漬けマズソーｗｗ

963 ：ぱくぱく名無しさん：2017/06/22(木) 20:18:05.32 ID:cZWYlX5Z.net

>>959
塩味も付いてる味付のやつだと勝手に勘違いしちゃったんだよね
>>960
３日たってもきゅうりもしんなりしなくてやっと気付いた
>>961
野菜屑じゃなくていきなり具を入れたから食べるよ
>>962
ごま油と、足りなきゃ醤油もかけるから平気

964 ：ぱくぱく名無しさん：2017/06/22(木) 20:34:40.64 ID:cZWYlX5Z.net

>>959
あと、使った岩塩はヒマラヤのピンクと黒なんだけど
鉄、マグネシウム、カリウム、カルシウムとか
天日塩とは違うかもだけどミネラルも入ってるみたい
あったもん適当に、奥井の利尻粉も少し足した

少量パックだから失敗してもチャック袋ごと捨てるだけ
なので、気楽にやってる

965 ：ぱくぱく名無しさん：2017/06/22(木) 20:40:47.51 ID:xBaLhZGM.net

普通の塩と糠でじゅうぶん美味しいのに皆さん何を難しいこと語り合ってるのかしら？

966 ：ぱくぱく名無しさん：2017/06/22(木) 20:44:45.10 ID:06A/WWU0.net

>>958
それ、いきなり冷蔵庫に入れたのならば、乳酸菌も増えていないんではないの？
まったく酸っぱくもないでしょう？

967 ：ぱくぱく名無しさん：2017/06/22(木) 20:59:24.41 ID:cDZNLtu/.net

塩無い方が乳酸菌発酵は進みやすい

968 ：ぱくぱく名無しさん：2017/06/22(木) 21:38:02.37 ID:Nl7quO7m.net

しかし唐辛子入りと書いてあれば塩も入ってるだろうと勘違いしてもおかしくない。

でも普通は疑問を持つはずだけどね。

969 ：ぱくぱく名無しさん：2017/06/22(木) 23:37:53.78 ID:nN5ky7zq.net

>>965
普通の塩って、伯方の塩とかあらじおとかの単に高くない塩って意味だよね？
まさか食卓塩とか言わないよね。。。

970 ：ぱくぱく名無しさん：2017/06/23(金) 00:04:00.13 ID:9wpEH47c.net

965がむしろ場違いに見えるのは俺だけだろうか

971 ：ぱくぱく名無しさん：2017/06/23(金) 01:05:14.28 ID:KSapbM0x.net

自分がぬか漬けやるきっかけになったパン床ってのがあるんだけど
>>958さんはそれが向いてそう
好きな食パン、好きなビール、好きな塩でできるよ

塩を使わない長野県木曽のすんき漬けってのがあるけど
前の年のすんき漬けに新しいカブの葉を混ぜてって作り方らしい
醤油をかけて食べるらしい

972 ：ぱくぱく名無しさん：2017/06/23(金) 03:52:52.87 ID:szNWgg1b.net

パン床って、米ぬかが手に入らない海外生活者の代用フードじゃん
小麦製品使うなら味噌だって身近にあるのに