らっきょう漬け　2瓶目　ラッキョウ

1 ：ぱくぱく名無しさん：2017/07/12(水) 09:12:27.01 ID:rRlTSr5y.net

起てときますた。

前スレ
http://matsuri.2ch.net/test/read.cgi/cook/1403096244/l50

925 ：ぱくぱく名無しさん：2023/05/19(金) 22:30:44.90 ID:alGn1+2O.net

らっきょう漬けは冷蔵庫に保存してたらパリパリ感維持できるんかな
２キロ分漬けたけど一年はもたんやろうけど

926 ：ぱくぱく名無しさん：2023/05/21(日) 13:37:28.78 ID:yNDxFCZW.net

食感が変わっていくのも楽しいやん

927 ：ぱくぱく名無しさん：2023/05/21(日) 13:44:02.54 ID:pv7PdHZi.net

ふにゃふにゃに変わるのは嫌だろ

928 ：ぱくぱく名無しさん：2023/05/21(日) 14:41:38.64 ID:XuhWzx9N.net

1週間前に鹿児島産の芽の出た奴をとりあえず1ｋｇ漬けた
もう喰い始めてるけどいい感じ
鳥取産が出回ってきたら追加で3㎏漬ける予定
ホントすぐになくなるから、5㎏漬けても良いんだけど冷蔵庫内で邪魔になる

929 ：ぱくぱく名無しさん：2023/05/21(日) 14:52:12.19 ID:pv7PdHZi.net

毎日何粒食べてるの
胃がやられるて聞くから4粒までにしてるけど

930 ：ぱくぱく名無しさん：2023/05/21(日) 16:08:09.63 ID:hjwvjfCF.net

5粒かな
にんにく同様、過剰な個数は胃がやられる
翌日はおならが多発する

とりあえず鳥取待ち
鹿児島・宮崎産も良い商品だが、同じ漬け方でもカリカリ感がなくなる速さが鳥取産に比べ早かった

お酢と角砂糖の準備は出来ている
自分的にはJAとっとりのレシピが神レシピ
芽と根部分は即廃棄していたが、昨年醤油漬けにすることでチャーハンの仕上げに使ったりとか美味しく消費できて残渣ロスを減らすことが出来ている

931 ：ぱくぱく名無しさん：2023/05/26(金) 09:03:39.35 ID:LjaBfhv2.net

大毛島の小粒の洗いらっきょうを見つけたので１�`甘酢漬けにしたった
洗って水切ってビンに詰めて熱々の調味液をかけて蓋閉めるだけの簡単漬け
ビンは消毒がてら鍋で煮てあるので温度差で割れることもなし

カレーに添えるのに小さい粒が欲しいんだけど、なかなか出会えないんだよ

932 ：ぱくぱく名無しさん：2023/05/26(金) 09:17:19.01 ID:NoI8vE8h.net

瓶の消毒は煮沸消毒なんて時代遅れだ
今やパストリーゼなどの食品レベルの消毒用アルコールを内側にスプレーして
キッチンペーパーで拭くのが一番簡単だよ
フマキラーとかからも同じような製品が出てたと思う

933 ：ぱくぱく名無しさん：2023/05/26(金) 12:35:50.43 ID:vxCvEi/m.net

どっから煮沸消毒なんて話が出てきたんだよw

934 ：ぱくぱく名無しさん：2023/05/26(金) 15:54:22.42 ID:XS5CCQ/b.net

とんでもない文盲が現れた

935 ：922：2023/05/26(金) 20:20:53.01 ID:RTuvKs4V.net

今日追加購入した高知洗いらっきょうは大粒で身も詰まってたわ
やはり5月頭に買ったのは粒も細くて小さいし失敗だったな、、、

936 ：ぱくぱく名無しさん：2023/05/28(日) 09:25:01.13 ID:3WUco/iX.net

どうせコロナデビューのパ厨だろ

937 ：ぱくぱく名無しさん：2023/06/04(日) 03:11:02.81 ID:spB16K55.net

鳥取産598円の半額3袋ゲット
どうして半額にしたか分からないほどの良品だった

根と芽を取り除いて3ｋｇから2.1ｋｇ
とっとりＪＡレシピで乳酸発酵開始した
残った芽部分は昆布しょうゆ2：みりん１で漬け込んだ

938 ：ぱくぱく名無しさん：2023/06/04(日) 11:09:48.97 ID:8H4oYtp3.net

芽が出てるなら半額じゃね
気温が高くなって来たし持たないと判断したのか

939 ：ぱくぱく名無しさん：2023/06/07(水) 14:19:42.12 ID:/NyIs/cO.net

水溶性食物繊維が多いので、日常にラッキョウを取り入れるため、漬け始めました。
発酵させると食物繊維が分解されて血糖コントロールに寄与しないみたいなので、湯通ししたものに、沸いた漬け液を入れて密封。
容器をすぐ水で冷ますやり方にしました。
どうなるか楽しみ

940 ：ぱくぱく名無しさん：2023/06/13(火) 12:11:51.07 ID:Djt4nQLd.net

道の駅で島らっきょうゲット
３％の塩で漬けたぜ

941 ：ぱくぱく名無しさん：2023/06/14(水) 18:07:28.05 ID:irUpbUpF.net

>>919
そんな罠がｗ

942 ：ぱくぱく名無しさん：2023/06/16(金) 00:54:47.77 ID:OMU2Kq8P.net

らっきょにお湯がけしてから甘酢漬け(穀物酢＋上白糖)、仕込んで3週間で甘酢が茶色くなってしまいました。歯触りはカリカリというよりガリガリという感じ。コレって何が悪かったのだろう？常温保存だったから？らっきょうの鮮度？

943 ：922：2023/06/16(金) 07:04:26.92 ID:2LZeShcY.net

素人は市販のらっきょう酢でやるのが間違いないべ

944 ：ぱくぱく名無しさん：2023/06/16(金) 08:46:18.59 ID:SIRrJ4wZ.net

>>942
上白糖が原因？
氷砂糖だと1年たっても甘酢が茶色にならなかった

945 ：ぱくぱく名無しさん：2023/06/16(金) 18:23:03.20 ID:ODbTUfh9.net

どの程度なのか画像見なきゃわからんね

946 ：ぱくぱく名無しさん：2023/06/16(金) 21:39:00.62 ID:OMU2Kq8P.net

>>944
942です
氷砂糖だと茶色になりにくいのですか…
今年すでに2キロ以上仕込んでしまった　汗
来年は氷砂糖で試してみます。ありがとですm(__)m

947 ：ぱくぱく名無しさん：2023/06/16(金) 21:45:09.46 ID:OMU2Kq8P.net

いつもミツカン穀物酢で甘酢作ってるけど、
タマノイのヘルシー穀物酢が気になってる。
食塩不使用で、500mlペットボトルなのも魅力
しかも安い
ミツカンとの味の違いはどんな感じかなぁ

948 ：ぱくぱく名無しさん：2023/06/16(金) 21:51:58.98 ID:2LZeShcY.net

こっちではらっきょう酢はオタフクしか置いてないわ
とりあえず美味かったから良かった
3瓶中１つは黒酢のマイナーメーカーのらっきょう酢だけどイマイチだった

949 ：ぱくぱく名無しさん：2023/06/17(土) 18:52:41.82 ID:lF82EZLJ.net

3キロ購入、２週間塩漬けして、塩抜きに丸1日半。
今日やっと甘酢に漬けて冷蔵庫へ。
全然足りないからあと3キロ買わなきゃ。

950 ：ぱくぱく名無しさん：2023/06/17(土) 22:15:53.46 ID:+W9TE5yx.net

転居して農産物が豊かな土地で暮らすようになった。
いつもはスーパーで買ってたけど、今年のらっきょうはいくつかの農産物直売所で時期をずらして買って、それぞれの瓶で仕込んだ。甘酢も変えてみたり、毎日ぐるぐるして漬かるのが楽しみだ！
値段や鮮度をメモって来年の仕込みに役立てたい

951 ：ぱくぱく名無しさん：2023/06/21(水) 00:32:07.70 ID:frGzeLcX.net

近場の八百屋をまわったけど、もうらっきょうは入らないと。
ネットで探して今日、宮崎県の農家さんから5キロ購入。
レビューもとても良いし楽しみだ。

952 ：ぱくぱく名無しさん：2023/06/21(水) 10:55:37.13 ID:p9fRo6S2.net

近所のラムーに徳島産一キロが半額200円になってたけどすでに多く漬けてたからやめた
5月初旬に買うと高いし身が小さいから来年は6月に買おう

953 ：ぱくぱく名無しさん：2023/06/26(月) 00:06:23.08 ID:GEZGW3qs.net

今日塩漬けしでだ4ギロ瓶が爆発（ばぐはづ）しだ
びっぐらコイだわ

954 ：ぱくぱく名無しさん：2023/06/26(月) 04:27:27.71 ID:+61ElAYm.net

まじ?w
たしかにらっきょう 爆発で検索するとそういう事例あるみたいだな……

955 ：ぱくぱく名無しさん：2023/06/26(月) 06:18:54.43 ID:Hzi7hHwp.net

発酵のガスが充満したんだろ
たまにガス抜きするもんちゃうの

956 ：ぱくぱく名無しさん：2023/06/28(水) 15:00:07.02 ID:V5QeriMI.net

日が当たる部屋に置いとんだろ

957 ：ぱくぱく名無しさん：2023/06/29(木) 22:35:30.22 ID:hxIeKr9a.net

ラッキョウて漬けてから食感てどんな感じに変化していくの？
初期も末期もおんなじ感じなん

958 ：ぱくぱく名無しさん：2023/06/29(木) 23:33:19.14 ID:nZI+M8n1.net

今年初めて漬けたけど今のとこはシャキシャキして美味いし成功だわ
以前はスーパーで安いの買ったりしてたけどやはり安いのは美味く無いのよね

959 ：ぱくぱく名無しさん：2023/07/13(木) 22:28:41.94 ID:plNEGG8d.net

らっきょうあげ

960 ：ぱくぱく名無しさん：2023/07/25(火) 17:36:41.57 ID:A+2p5MNG.net

>>957
漬けた時から少なくとも1年後まではシャキシャキだよ(冷蔵庫保存)。
それ以降は在庫が残らないから不明。

961 ：ぱくぱく名無しさん：2023/08/29(火) 09:38:40.82 ID:+dojVvSu.net

玉ねぎの酢漬けも作ってみたら美味かった
玉ねぎはオールシーズン楽しめるから良いわ

962 ：ぱくぱく名無しさん：2023/08/29(火) 13:15:11.31 ID:suwmxJAc.net

>>961
フニャフニャ食感になりそうなイメージあるけどどう？

963 ：ぱくぱく名無しさん：2023/08/29(火) 17:36:43.66 ID:P425797J.net

フニャフニャになるのは加熱したときな
酢漬けはシャキシャキのまま

964 ：ぱくぱく名無しさん：2023/08/29(火) 18:07:52.53 ID:suwmxJAc.net

美味そうだね
どれくらい持ちます？

965 ：ぱくぱく名無しさん：2023/08/29(火) 18:09:50.51 ID:suwmxJAc.net

ググったら１週間後くらいだね
試しに漬けてみるかな

966 ：ぱくぱく名無しさん：2023/08/31(木) 18:25:24.21 ID:P45LWIL0.net

玉ねぎ試したけど微妙にしなった食感が合わなかったわ

967 ：ぱくぱく名無しさん：2023/09/01(金) 09:51:07.95 ID:slygs4TV.net

家では玉ねぎは漬け込まずに、らっきょう酢に塩を少し足してマリネ風に使うよ。
あと、きゅうりとワカメと玉ねぎにらっきょう酢と塩で酢の物にする。
この酢の物は塩分糖分マグネシウムカリウムが手っ取り早く摂取できるので夏場はしょっちゅう作る。

968 ：ぱくぱく名無しさん：2023/09/01(金) 18:41:37.56 ID:ZaXzQHP+.net

ここはらっきょうを漬け込んだ酢を使わないと

969 ：ぱくぱく名無しさん：2023/09/02(土) 11:40:12.75 ID:9rBFNk8P.net

使ってるよ～
捨てることはまず無いよね。
酢の物にも使うし、醤油その他で味を整えて冷やし中華のタレにもしてる。

970 ：ぱくぱく名無しさん：2023/09/26(火) 00:16:28.64 ID:MA+JEQJE.net

今シーズンらっきょう出回らなくなるの早くなかった？
6月に泥つき買ってやっぱめんどくさいから洗いにしようと7月に買ってもう一回…と思ったけど8月からもう無かった
1回8月に茨城の安いのが出回って茨城の評判を確認してからにしようと思ったら2度と目にすることはなかった…

971 ：ぱくぱく名無しさん：2023/10/04(水) 22:40:59.15 ID:p9VRAbpm.net

地元で買った黒酢らっきょう酢で漬けたやつやっと一瓶食い終わった
正直独特の風味で不味かったわ
これからはオタフクらっきょう酢で漬けたやつだから安心

972 ：ぱくぱく名無しさん：2023/11/12(日) 18:16:45.99 ID:99sgcK0T.net

らっきょう酢に漬けぱなしだと酢が染み込みすぎるんだが
ある程度漬けたら酢なしで保存しとるの？
ちなみにおたふく酢で漬けてる

973 ：ぱくぱく名無しさん：2023/12/02(土) 07:00:16.74 ID:FwLGTLWqh

人殺し支援であるGoToなにがしだの地球破壊支援が成功だのほざいてるバカは処刑されるべきテロリストだよな
人が生きる上で全く不必要なクソ航空機を都心まて゛数珠つなぎで飛は゛して無駄に石油燃やしまくってエネ価格から物価にと暴騰させて
莫大な温室効果ガスまき散らして気候変動させて日本どころか世界中で土砂崩れに洪水、暴風．猛暑，大雪、森林火災にと災害連発
バカチン打ったバカのほうか゛コロナ拡散率が高いにもかかわらず地球破壊支援はバカチン打ったバカが対象とか分かりやすいが
私利私欲のために人を殺してこれでもかと奪い尽くすのが世界最悪の殺人組織公明党国土破壊省の強盗殺人の首魁斉藤鉄夫の正体な
静音が生命線の知的産業まで壊滅させて後進国に陥れてこいつらがまき散らしたコロナによって国内だけて゛何万人も殺害に凄まじい後遺症
IPCCカ゛ン無視でテロ国家認定の化石賞連続受賞して非難されながらいまだに滑走路にクソ航空機にと倍増させて税金て゛地球破壊して
他国に核攻撃以上の被害を与えまくってる世界最悪のテロ国家霞が関にもう一発核落として反省させないと腐敗国家日本の暴走が止まらんぞ
〔羽田)tｔps://www.call4.jp/info.php?type=itｅms&id=I0000062 , ttps:/／haneda-project.jimdofrｅе.Сom/
(成田)Tｔps://n-souonhigaisosyoudan.amebaownd.com/
(テロ組織)tΤРs:/／i.imgur.com/hnli１ga.jΡeg

974 ：ぱくぱく名無しさん：2023/12/02(土) 20:30:35.93 ID:L+p39CD/.net

今年漬けたらっきょうがもう無くなりそうだ
来年はもっとたくさん漬けよう