物凄く”優しくお母さんのように”質問に答えるスレ23

1 ：ぱくぱく名無しさん ：2017/08/07(月) 19:56:08.16 ID:ZQ+aFfVj.net

「ぐぐれ」「ばか」「あほ」「かす」など質問者を罵倒するぐらいならばスルーしましょう。
ここは優しくお母さんのように答えてあげるスレin料理板です

前スレ
物凄く”優しくお母さんのように”質問に答えるスレ22 [無断転載禁止]©2ch.net
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954 ：ぱくぱく名無しさん：2017/12/04(月) 08:41:01.43 ID:+P2Q2n8g.net

炊飯器なんて安い新品でも数千円で買えるわよ？
中古なら数百円以下で買えるわよ？
それすら買えない貧困者に食材買えるのかしら？

955 ：ぱくぱく名無しさん：2017/12/04(月) 08:42:32.14 ID:HFgitivo.net

>>954
>>1
> 「ぐぐれ」「ばか」「あほ」「かす」など質問者を罵倒するぐらいならばスルーしましょう。
> ここは優しくお母さんのように答えてあげるスレin料理板です
スレルール守れない人は来なくていいよ

956 ：ぱくぱく名無しさん：2017/12/04(月) 09:17:42.78 ID:a4SbeiOp.net

>>954
海南鶏飯なんてのはまさに貧乏料理よ。
材料は安いブラジル産の鶏肉と、
安いパサパサのタイ米だけで出来るわよ。
1人前30円くらいで出来るんじゃないかしら。

957 ：ぱくぱく名無しさん：2017/12/04(月) 13:46:22.97 ID:YH+LgEgd.net

お母さんからあげに溶き卵を入れる物と入れない物ではどういう違いがあるの？
いつもは卵無しで小麦粉と片栗粉を2:1くらいでお肉に揉み込んでます

958 ：ぱくぱく名無しさん：2017/12/04(月) 14:56:32.32 ID:KIPgv/Ff.net

>>957
天ぷらでも卵を使うけど、卵を使う使わないでこんな違いがあるわ

■卵を使う
・ふんわりした衣になる
・衣と肉が密着しやすくなり長時間ベチャッとしにくい
・衣にコクがでる
■卵を使わない
・しっかりとした食感のある衣になる
・長時間経過するとしっとりした衣になる
・さっぱりした衣に仕上がる

という感じかしらね。
ところで唐揚げには、鶏肉に味付けして、そこに小麦粉や卵などを入れちゃう味付け衣方式と、
味付けした鶏肉に片栗粉などをまぶすだけの竜田揚げ方式があるわ
竜田揚げ方式は衣方式でないから卵を使わないほうが多いわね。

959 ：ぱくぱく名無しさん：2017/12/05(火) 11:17:11.94 ID:iV69r5/v.net

ピーマンの香りがとにかく好きで、生ピーマンや他の生野菜をスライスした物をマリネにしてしょっちゅう食べています
ですがうちはエアコンが無く冬場は寒いのでピーマンの香りは消えづらく
冬場でも寒くない料理って何か無いですか？
加熱した料理にピーマンのみじん切りを乗せると旨いとかそういうレベルでもいいです

960 ：ぱくぱく名無しさん：2017/12/05(火) 11:36:28.48 ID:vE3IHybk.net

土鍋の人っぽいわね

961 ：ぱくぱく名無しさん：2017/12/05(火) 18:19:10.11 ID:blmc63Op.net

>>959
ピーマンを使ったしゃぶしゃぶなんかどうかしら。略してピーしゃぶよ
昆布だしを沸かして、好きな時間だけピーをしゃぶしゃぶして、鰹節、醤油をかけてもいいし、
ポン酢でもいいし、ゴマダレなんかで食べてもいいわね

あとはピーソースをつくってもいいかもしれないわ
ピーをみじん切りにして、中華系ならピーとごま油と塩やオイスターをまぜて、
洋食系ならオリーブオイルやケチャップと混ぜてピーソースを作って、
その他のチンジャオロースやピーの肉詰め、ピーの炒め物などのピー料理の上にトッピング
して食べればもうピーよ。

962 ：ぱくぱく名無しさん：2017/12/05(火) 18:35:45.12 ID:pq1cuAZV.net

>>961
ありがとうございます
加熱すると香りが飛んでしまいそうですが
ピーマンソースならいいですね
作ってみます

963 ：ぱくぱく名無しさん：2017/12/05(火) 19:12:06.67 ID:GbPIpQvB.net

あの…
デパートで、鮭の切り落としを半額で
買ったのですか？
賞味期限が8日までなんですが
本当でしょうか？

964 ：ぱくぱく名無しさん：2017/12/05(火) 19:14:43.71 ID:blmc63Op.net

スモークサーモンや塩鮭なら別にそのぐらい普通じゃないかしら

965 ：ぱくぱく名無しさん：2017/12/05(火) 19:22:48.04 ID:GbPIpQvB.net

天然鮭 加熱用 アメリカ産です。

966 ：ぱくぱく名無しさん：2017/12/05(火) 19:25:31.92 ID:blmc63Op.net

生か塩かわからないけど、そんなもんじゃないかしら
切り落としといっても捌いたものの形が整っていないもののところだから
鮮度は普通のと変わらないでしょうし

967 ：ぱくぱく名無しさん：2017/12/05(火) 19:25:39.85 ID:5ZcZ0Nyy.net

薄塩の解凍品だろ、日持ちしないぞ。
粕汁にでもして、とっとと食い尽くせ

968 ：ぱくぱく名無しさん：2017/12/05(火) 20:32:22.88 ID:Mfoqp7h6.net

>>961
コンスト乙

969 ：ぱくぱく名無しさん：2017/12/05(火) 21:40:26.64 ID:wtLHL5lm.net

問題のある質問者と、問題のある回答者で、誰にも迷惑かからん頓珍漢ペアだからほっといてやれ。

970 ：ぱくぱく名無しさん：2017/12/06(水) 07:33:08.32 ID:WG4bisTg.net

>>962
カレーにピーマンのみじん切りトッピング

971 ：ぱくぱく名無しさん：2017/12/06(水) 13:33:02.50 ID:G27QFHdt.net

>>970
香りが良さそうですね！やってみます

972 ：ぱくぱく名無しさん：2017/12/06(水) 14:29:08.37 ID:v+7BYCJy.net

>>961
これじゃ放送できないわ奥様

973 ：ぱくぱく名無しさん：2017/12/06(水) 15:20:03.40 ID:BD9sRFXI.net

>>966 塩でした。シチューにします。
ありがとうございます。
>>967 今日シチューにして食い尽くします。

974 ：ぱくぱく名無しさん：2017/12/06(水) 23:06:48.87 ID:Pnjrwom2.net

>>973
鮭にシチューは合わないわよ。
おにぎりかお茶漬けにするべきね。

975 ：ぱくぱく名無しさん：2017/12/06(水) 23:19:19.47 ID:oSUrEuJm.net

フルーにあるわよ
ただ薄塩の鮭だとしても、塩抜きはしておいたほうがいいと思うわ

976 ：ぱくぱく名無しさん：2017/12/06(水) 23:59:14.97 ID:rsMQDDBT.net

お母さん、餃子についてお願いします
家で作る時餃子がいつもベチャベチャになります
パリパリにとは言いませんのでせめて皮がベチャベチャにならない方法ってありますか？
私が思うに、蒸す時にお湯か水を入れるのですが入れずに蓋をして蒸せば皮はベチャベチャにならないんじゃないかなと思うのですがどうなのでしょう
フライパンにギュウギュウに入れて焼いてるのもダメな原因でしょうか

977 ：ぱくぱく名無しさん：2017/12/07(木) 00:10:11.05 ID:/LB8Uxiy.net

フライパンをちゃんと熱して、それから餃子を並べ、そこからお湯を入れれば
べちゃべちゃになることはないと思うわよ
たぶん書いているように餃子をたくさん入れているか、最初にしっかり加熱していないからでしょうね
とは言え、思う以上に加熱する必要はないから、詰め過ぎじゃないかしら？

28cmのフライパンで20個前後がちょうどいいと思うわよ

978 ：ぱくぱく名無しさん：2017/12/07(木) 06:57:24.73 ID:Ts0NfeF2.net

>>976
餃子職人のお母さんが来たから安心してね。
餃子によって焼き方が違うの。
いつもどんな焼き方をして失敗しているのか教えてごらん？

餃子はどんな餃子？市販？自家製？
大きさ、皮の厚さは？

使っている調理器具は？
ガスor IH or ホットプレート？
フライパンの素材と大きさは？

どんな焼き方をしたいの？
片面焼き、片面焼き羽根つき、
両面焼き、3面焼き

979 ：ぱくぱく名無しさん：2017/12/07(木) 09:50:23.41 ID:xBUXVJIc.net

>>977
お母さんありがとうございます、色々なアドバイスを元に作ろうと思います
>>978
職人お母さん！頼りになります
今までの餃子は28cmテフロンフライパンで23個くらい×2回ギュウギュウに焼いてました
餃子自体は皮は市販のもので中身は自家製です
皮の厚さと大きさは普通のもので、モチモチタイプではないものをいつも買います
調理するのはIHで、焼き方の理想は片面焼き羽根つきです
よろしくお願いします

980 ：ぱくぱく名無しさん：2017/12/07(木) 11:55:28.66 ID:TDuwyAIg.net

>>979
びちゃびちゃになる原因は油を敷いていない、火力が弱い、水が多いとかじゃないかしら？
テフロンでも油を敷いた方がカリッと焼けるわよ。
とりあえず焼き方の一例を紹介するわね。
テフロンで焼く場合のお母さん流の焼き方よ。
IHの場合火力が弱いだろうから常に強火が良いかと思うわ。
フライパンに油を入れる。
テフロンだと油馴染まないから、餃子の底を1つづつ油に浸けながら並べていくといいわよ。
油はフライパンに入れなくても別皿でも良いわね。
並べ方は餃子同士が食っつかないように並べた方がいいわ。
100VのIHなら蒸す前に軽く焼き目を付けても良いわよ。
水の量だけど20個前後の場合、100〜200cc
火力に応じて水の量を加減してね。
羽根つきにしたい場合は、水に片栗粉と小麦粉を混ぜると良いわよ。
蓋をして蒸す時間だけど強火で5〜7分経って水が無くなるくらいが丁度良いわね。
焼きながら様子を見て水が無くなるのに時間がかかっている場合は早めに蓋を取って水分を飛ばすと良いわ。
完全に水が無くなってからも、1〜2分焼くと綺麗にパリっと焼けるわよ。
1つだけ返してみて焼き加減を見ると良いわ。
場所によって焼きムラが出来るから、フライパンをズラしたり反転させたりすると良いわ。

981 ：ぱくぱく名無しさん：2017/12/07(木) 12:28:40.35 ID:/LB8Uxiy.net

ベチャベチャというのがフライパンの接触している部分のことなら、
たぶん水分がなくなったあとの加熱が足りないのかもしれないわ

上のお母さんの方法と一緒に下の方法も試してみてね
水分が少なくなって、白い糊状になって泡がふつふつしている状態になったら、
しばらくそのまま我慢して、フライパンを揺すって餃子をフライパンの上で動くようにするわ
そしたらフライパンでごま油を入れて、さらに餃子をゆすって餃子とフライパンの間に入るようにするの。
そのまま焦げ目が強くするまで中火で、ときどき餃子を動かしながら蓋をせずに焼いていくと
餃子の皮がパリパリになるわ

水分がなくなってから焦げ目がつくまで結構な時間だから
それをしてないので水分がとばず゛にもちもちになっちゃうんじゃないかしらね

982 ：ぱくぱく名無しさん：2017/12/07(木) 13:22:21.16 ID:49y6VzP6.net

遅いけど、鮭に軽く小麦粉をふってソテーしてからシチューに入れると美味しいわよ

983 ：ぱくぱく名無しさん：2017/12/07(木) 13:47:32.19 ID:xBUXVJIc.net

>>980>>981
2人のお母さん本当にどうもありがとうございます
書いてくださってる中にたくさん思い当たる節があったので、そこを改善すれば美味しい餃子が作れそうです
本当に嬉しいです
今日早速作ります！

984 ：ぱくぱく名無しさん：2017/12/07(木) 20:51:11.75 ID:xBUXVJIc.net

何度もしつこくすみません
お母さん達の助言を基に作ってみたら見違えるような餃子が出来て本当に美味しかったです
どうもありがとうござます

985 ：ぱくぱく名無しさん：2017/12/07(木) 21:02:10.03 ID:/LB8Uxiy.net

>>984
何が原因だったのかしらね？
他のお母さんの参考のためにも何をどう失敗して何を直したらよくなったのか
教えてくれると嬉しいわ

986 ：ぱくぱく名無しさん：2017/12/07(木) 22:11:07.98 ID:xBUXVJIc.net

餃子です
1回の量を減らして15個にして、くっつかないように並べました
フライパンをある程度熱して、フライパンに油を敷くのではなく餃子１つ１つに油をつけて置いて焼きました
水の量は80cc、焼く時の火力は強火よりの中火にし、蒸す前にある程度焼き目をつけました
蒸しあがった後にゆすりながら4分くらい焼いた後にごま油を行き渡らせてさらに3分ほど火を弱めて焼くと完璧でした！
特にここが良かったんじゃないかなと思う点は、餃子１つ１つに油をつけて置いて焼くことと、蒸しあがった後のゆすり焼き&ごま油行き渡らせての焼きの時間を長く持ったことです
長文失礼しました
教えて下さったお母さん達を目指し料理頑張ります

987 ：ぱくぱく名無しさん：2017/12/07(木) 22:43:07.76 ID:AG8SM22+.net

>>986
とっても参考になりますた

988 ：ぱくぱく名無しさん：2017/12/07(木) 23:49:44.58 ID:/MEjtwFN.net

次スレを誰が立てるかの指定されてないみたいだね
行ってみるから減速よろしく
ダメだったら次の人立てて

989 ：ぱくぱく名無しさん：2017/12/07(木) 23:58:48.77 ID:/MEjtwFN.net

http://itest.5ch.net/test/read.cgi/cook/1512658571/
これで大丈夫か不安だけど一応立てられました！

990 ：ぱくぱく名無しさん：2017/12/08(金) 00:04:49.74 ID:6JE4q1Rt.net

そういえばこないだ白菜と高野豆腐の味噌汁をつくったんだけど、なんとも言えない気持ち悪さがあったのどうしてだろう
料理歴短いから作り方の通りにしてるし、白菜も新しいものだったし葉っぱ一枚毎に水洗いした筈なのにな
なによりお母さんが作った白菜の味噌汁も微妙に気持ち悪いのが謎
作り方には書いてないけど実は下茹でとかいるの？

991 ：ぱくぱく名無しさん：2017/12/08(金) 00:13:06.54 ID:kf8RHyUE.net

>>990
白菜って結構クセがあるのよ
そのまま煮物にすると白菜独特の風味があって苦手という人は多いわ

992 ：ぱくぱく名無しさん：2017/12/08(金) 00:31:44.43 ID:6JE4q1Rt.net

>>991
お母さんありがとう！
そっか、野菜自体のクセなんですね。
煮ても焼いてもシャキシャキしていて好きなので、なんだか残念だなあ
味付け濃いめにしたりして、誤魔化せないかがんばってみます！

993 ：ぱくぱく名無しさん：2017/12/08(金) 03:30:31.35 ID:moREuVjj.net

>>989
ありがとう

994 ：ぱくぱく名無しさん：2017/12/08(金) 08:08:45.64 ID:FnGl3gS1.net

お母さん、イカの品種を教えて下さい。
・生で食べるとモチモチネチョっとしてるやつ
・生で食べるとツルんとしてるやつ(いかそうめんとか)
・イカリングによく使われるやつ
・イカの天ぷらによく使われるやつ
・屋台のイカの姿焼き
・お好み焼きや炒め物に入ってるやつ

995 ：ぱくぱく名無しさん：2017/12/08(金) 12:27:28.25 ID:mezgx1dy.net

>>994
イカは種類も多いし地方名が複雑なのよね。たいていなんでも使えるけど代表的なのでいくわよ

・モチモチネチョ　→　アオリイカ
・ツルん　→　ヤリイカ
・イカリング　→　スルメイカ
・天ぷら　→　（ぶ厚いのなら）モンゴウイカ、その他なんでも
・姿焼き　→　スルメイカ
・炒め物　→　（ぶ厚いのなら）モンゴウイカ、（薄いのなら）スルメイカ

冷凍のシーフードミックスに入っているようなぶ厚いイカは、おかあさん世代だと「モンゴウイカ」って
言い方が一番なじみがあるんだけど、ぶ厚い身のコウイカの総称として使われていて、だんだん本
来の名前、たとえばアカイカとかソデイカって言い方も増えてきたわよ。

996 ：ぱくぱく名無しさん：2017/12/08(金) 12:32:14.88 ID:kf8RHyUE.net

想像で

・生で食べるとモチモチネチョっとしてるやつ
→アオリイカ、モンゴウイカ、赤いか、古いスルメイカ
・生で食べるとツルんとしてるやつ(いかそうめんとか)
→新鮮なスルメイカ、ヤリイカ
・イカリングによく使われるやつ
→スルメイカ
・イカの天ぷらによく使われるやつ
→スルメイカ
・屋台のイカの姿焼き
→スルメイカ
・お好み焼きや炒め物に入ってるやつ
→スルメイカ

997 ：ぱくぱく名無しさん：2017/12/08(金) 20:53:33.80 ID:WoUPBJIw.net

手羽先の食べる側の先に付いているピンク色した小さな丸いプラスチックのような物は何ですか？
食べられるのですか？

998 ：ぱくぱく名無しさん：2017/12/09(土) 00:05:09.81 ID:neGLrl8s.net

軟骨じゃないかしら食べられるけど美味しくないわよ

999 ：ぱくぱく名無しさん：2017/12/09(土) 05:44:58.00 ID:b+nyM0sl.net

>>989
次スレURL
https://matsuri.5ch.net/test/read.cgi/cook/1512658571/

1000 ：ぱくぱく名無しさん：2017/12/09(土) 18:01:37.47 ID:wDFox+0N.net

次スレにまたがると面倒だから埋めます

1001 ：ぱくぱく名無しさん：2017/12/09(土) 18:01:57.53 ID:wDFox+0N.net

梅

1002 ：ぱくぱく名無しさん：2017/12/09(土) 18:02:20.36 ID:wDFox+0N.net

梅

1003 ：2ch.net投稿限界：Over 1000 Thread

2ch.netからのレス数が1000に到達しました。