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【糠漬け】ぬか漬け総合スレ51樽目
- 1 ：ぱくぱく名無しさん：2017/10/14(土) 16:44:58.68 ID:eZZrNl39.net
- 糠漬け、糠床に関する各種野菜や市販品のレポ、その他諸々で楽しみましょう。
スレの流れは通常時はゆっくりペース。
全部読まず、飛ばし読みでいいかと思います。
悪意の書き込みと、それに過剰反応する人はスルーで対応。
※他人の糠床への嫌味なレス、AA、ウザイなどの書き込みも徹底的にスルー！
糠漬けに関する総合的な話題を取り扱うスレなので
色々な情報交換を可能とし他人への嫌がらせはやめましょう。
ココを見て何を入れるも入れないもあなたの自由！
糠漬けが美味しくなる情報をお待ちしてます。
次スレはスレの進行状態を確認して>>980が立てて下さい。
次スレが立つまではレス減速！ スレ立てor規制報告の前にスレを潰さないようにしてね。
規制等で不可能な場合は、代打を誰かにお願いして欲しいです。
なお、立てた後は誘導リンクをお願いできれば閲覧している皆さんが助かりますよ。
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【糠漬け】ぬか漬け総合スレ49樽目 [無断転載禁止]©2ch.net
http://matsuri.2ch.net/test/read.cgi/cook/1491998617/
【糠漬け】ぬか漬け総合スレ50樽目
http://matsuri.5ch.net/test/read.cgi/cook/1498255734/
- 2 ：ぱくぱく名無しさん：2017/10/14(土) 19:11:47.43 ID:/oAhIIbF.net
- >>1さん ありがとう!!
- 3 ：ぱくぱく名無しさん：2017/10/14(土) 22:43:27.18 ID:lwoLI8RA.net
- 死骸でアレルギーを起こすんだったら炒っても同じじゃないのかな？
- 4 ：ぱくぱく名無しさん：2017/10/14(土) 22:52:20.23 ID:9DBNXzZX.net
- 同じな訳ないだろ。何いってんだこいつ
- 5 ：ぱくぱく名無しさん：2017/10/14(土) 22:59:07.91 ID:H/GjdK9l.net
- レンチンの方が簡単
- 6 ：ぱくぱく名無しさん：2017/10/14(土) 23:00:50.33 ID:hE75AzFW.net
- 普通ダニは60度で死滅する。80度で感想し、100度を越えると炭化する。
フライパンで炒ると軽く200度越えるから一瞬で死骸が炭化する。炭になったらアレルギーもへちまもあるわけない。
- 7 ：ぱくぱく名無しさん：2017/10/15(日) 03:59:37.97 ID:aKUZmVGY.net
- 都会者なので、コイン精米機周辺事情を知る衝撃www
ヌカハウスってなんですかww
- 8 ：ぱくぱく名無しさん：2017/10/15(日) 09:24:49.67 ID:3iWZuW4o.net
- 煎り糠も密封とか冷蔵庫で保管しておかないと香りで虫が寄ってきそうと思うのだけど、その解釈でOKですか？
- 9 ：ぱくぱく名無しさん：2017/10/15(日) 10:24:58.40 ID:vy/74vfK.net
- >>8
密封で冷凍室保管してます
- 10 ：ぱくぱく名無しさん：2017/10/15(日) 11:20:17.09 ID:lxMVUjlC.net
- >>9
回答になってない
- 11 ：ぱくぱく名無しさん：2017/10/15(日) 11:37:22.90 ID:vy/74vfK.net
- >>10
すみません。
その解釈＋酸化や変質を極力押さえたいから冷凍室で保管してます
- 12 ：ぱくぱく名無しさん：2017/10/15(日) 13:11:37.18 ID:+2VesoDJ.net
- 100度では炭化しないよ
- 13 ：初心者：2017/10/15(日) 15:27:41.22 ID:yZ2LNkGW.net
- 卵の質問したものです
そういうのはないんですか？混ぜてればいい菌うまれてくるですか？
- 14 ：ぱくぱく名無しさん：2017/10/15(日) 15:32:46.19 ID:I0h2v9ol.net
- >>13
たまごは関係ない
- 15 ：ぱくぱく名無しさん：2017/10/15(日) 15:57:32.20 ID:LWL0fM4x.net
- 今は茄子にハマってる
- 16 ：ぱくぱく名無しさん：2017/10/15(日) 15:59:11.37 ID:LWL0fM4x.net
- 水で洗って食べてる？
俺は軽く払って糠ごと食べてるけど
- 17 ：ぱくぱく名無しさん：2017/10/15(日) 17:09:02.62 ID:t0gNTznK.net
- >>16
糠ごとが美味しいよね
- 18 ：ぱくぱく名無しさん：2017/10/15(日) 17:38:56.78 ID:yoYCYkey.net
- >>6 あのさ、ぬかを炭化させてどうすんだよ。 普通入りぬかは75度位で10数分煎るだけだぞ。
それ以上だとあっという間に真っ黒になるよ。
- 19 ：ぱくぱく名無しさん：2017/10/15(日) 17:44:57.11 ID:yoYCYkey.net
- >>8 買って来たままでもビニール袋で密閉してあれば２週間位は大丈夫だと思うけど、買って来たらすぐに塩を入れておけばより安全で安定する。
自分は1月位は平気で使ってるけど。
冷蔵庫が空いてれば入れるに越したことはないと思うけど。
- 20 ：ぱくぱく名無しさん：2017/10/15(日) 18:05:22.79 ID:LkcqfvdM.net
- >>13
菌の卵はない。
菌はどこにでもいるし、だいたい野菜にくっついてくる。
いい温度、いい水分、いい塩分と、混ぜることでヌカの中でいい菌が増える。
- 21 ：ぱくぱく名無しさん：2017/10/15(日) 18:12:07.48 ID:k2U2pFGT.net
- ウホッ、良い菌
- 22 ：初心者：2017/10/15(日) 19:54:20.05 ID:yZ2LNkGW.net
- ありがとうございます。
- 23 ：ぱくぱく名無しさん：2017/10/16(月) 04:46:55.77 ID:fO6XWiVk.net
- なんか嘘ついてまで必死で生糠推奨してるやつってなんなの？
- 24 ：ぱくぱく名無しさん：2017/10/16(月) 04:53:16.93 ID:ueC0VLoa.net
- 生糠のメリットってほぼないだろ。
健康に害がないといっても虫の卵は殺しておきたい。精神衛生上も炒ったほうがいいわな。
- 25 ：ぱくぱく名無しさん：2017/10/16(月) 04:53:23.71 ID:WEl8eOIq.net
- >>23
どの辺が嘘なの？
- 26 ：ぱくぱく名無しさん：2017/10/16(月) 07:22:39.16 ID:fO6XWiVk.net
- ぬか漬け関連の情報源で炒るのを薦めてるのが主流だからな。
昔ながらのやり方でもあるし、生糠でやるメリットなんかまあない。
要するに生糠を薦めてる事自体が嘘なんだよ。
- 27 ：ぱくぱく名無しさん：2017/10/16(月) 07:28:43.06 ID:f0cfc5n+.net
- >>25
生糠のが発酵が早いというのは完全に嘘。
低温で炒ってでんぷんを柔らかくした方が菌に食べやすくなって発酵しやすい。
- 28 ：ぱくぱく名無しさん：2017/10/16(月) 07:31:50.81 ID:f0cfc5n+.net
- ぬか床に白い虫、、蛆虫のようなものが発生しています。取り敢えず、目に付くものは取り除きましたがこのぬか床は全部捨てるべき！？それともまだ使えるのでしょうか？… - Yahoo!知恵袋 https://m.chiebukuro.yahoo.co.jp/detail/q1047136575
- 29 ：ぱくぱく名無しさん：2017/10/16(月) 07:35:04.73 ID:gl7G90yl.net
- 電子レンジでチンの方が楽だでよ
- 30 ：ぱくぱく名無しさん：2017/10/16(月) 14:54:47.49 ID:VP0LVX8n.net
- >>26 それはスタート時や販売ぬかの場合の作り方だよ。 足し糠は生ぬかの方が主流だろ。
誰かさんの心酔してる、千束のおばさんは足し糠には塩を調合した生ぬかを推奨してるよ。
ぬか床手帳
ぬか床の作り方
http://nuka-chizuka.com/techou_01.html
たしぬかというのは、生ぬか1kg、塩70g、赤とうがらし2本、粉砕したこんぶ適量をあわせたものです。
- 31 ：ぱくぱく名無しさん：2017/10/16(月) 15:07:13.78 ID:Ci/1siaS.net
- >>30 ただし、使う生糠は精米してから3日以内の新鮮なものを使うことを推奨している。 時間が経つと味が落ちるらしい。
塩を入れた後は暫く保存がきく。
スタート時には、乳酸も育っていないし出来るだけ雑菌を殺した方が良いから炒りぬかを使うのが普通。
所が足し糠する場合には、既に雑菌が繁殖しないぬか床が出来上がってるから、折角生糠についた酵母を殺すなんてもったいない。
- 32 ：ぱくぱく名無しさん：2017/10/16(月) 15:12:41.29 ID:Ci/1siaS.net
- >>27 よくそんな口からでまかせを言えるな。
- 33 ：ぱくぱく名無しさん：2017/10/16(月) 15:35:28.96 ID:K/Nx+tAR.net
- >>31
実際問題として生糠常温だと蛆の発生率は格段に上がる。
常温で蛆がまったくわかないのは残留農薬が極端に多いせいだよ。炒るとか炒らないとかの前に、蛆やダニのまったく発生しない糠は別の意味でやばい。
- 34 ：ぱくぱく名無しさん：2017/10/16(月) 15:38:32.80 ID:K/Nx+tAR.net
- >>32
いやそれはマジ。糠の澱粉は常温ではほとんどレジスタントスターチだから。
- 35 ：ぱくぱく名無しさん：2017/10/16(月) 16:10:10.32 ID:Ci/1siaS.net
- >>33 >>34 嘘つけ。 講釈師見てきたような嘘を言い。
じゃ、どこかで生糠と入り糠の発酵時間のテストをした比較があれば教えてくれよ。
ぬか床は化学式じゃないんだよ。 生き物だということを理解していないな。
食べ物の差じゃなくて、生き物(酵母)が入って来なければ美味しくならないんだよ。
何のために捨て漬けをすると思ってるんだ？ 食べ物を与えてるわけじゃないぞ。 全て酵母や乳酸菌を増やすための工夫だよ。
- 36 ：ぱくぱく名無しさん：2017/10/16(月) 16:14:49.17 ID:Ci/1siaS.net
- ぬか床を混ぜるのも手でやった方が美味しくなると言われている。
これは感情を移入しやすいこともあるが、手についた酵母がぬか床に入るからだとも言われている。
しゃもじでかき混ぜるのは何だかなと思ってしまう。
雑菌だなんて言ってたら手でかき混ぜることから否定しないといけなくなる。 アホか。
- 37 ：ぱくぱく名無しさん：2017/10/16(月) 16:16:45.34 ID:TSPHRC0d.net
- 菌はすぐ増えるから炒りぬかの方がいい
- 38 ：ぱくぱく名無しさん：2017/10/16(月) 16:23:07.27 ID:Ci/1siaS.net
- はいはい、好きにしなさい。
乳酸菌はすぐに増えるけど、酵母はそう簡単に増えないと思うよ。 結構難しい。 ぬか床の真ん中から少し上あたりでしか増えない。
- 39 ：ぱくぱく名無しさん：2017/10/16(月) 17:45:36.46 ID:XxgdMK5b.net
- >>35では他人にデータ要求しておいて
>>36では｢と言われている｣ですか
データ有るんですか？(笑)
- 40 ：ぱくぱく名無しさん：2017/10/16(月) 20:47:29.44 ID:XIzqgPPN.net
- >>35
発酵は化学です
- 41 ：インド：2017/10/16(月) 21:45:10.54 ID:Y+SkR/le.net
- 黒胡椒粒よいですか？
- 42 ：ぱくぱく名無しさん：2017/10/16(月) 21:56:14.76 ID:HuAdXqAl.net
- ウジわくのいやだし
いったりレンチンして方がどー考えても無難やん
- 43 ：ぱくぱく名無しさん：2017/10/16(月) 23:03:07.45 ID:DsTwBaiR.net
- 新鮮な生ヌカだと味が違うのかねぇw
いつも行ってるスーパーの駐車場の隅にヰセキのコイン精米発見しちっちw
これはやるしかないか？w ダーターでゲットは魅力的w
- 44 ：ぱくぱく名無しさん：2017/10/17(火) 00:52:51.17 ID:V8eQbFag.net
- >>43
精米する側の心理になって、きっと雨の日にはしたくないだろうとか、狙いを定めて取りにいくが良い
- 45 ：ぱくぱく名無しさん：2017/10/17(火) 01:28:29.28 ID:DuNAvQep.net
- >>40 マジレスすると発酵は生化学。 化学だなんて言ったら笑われるよ。
- 46 ：ぱくぱく名無しさん：2017/10/17(火) 01:34:44.80 ID:DuNAvQep.net
- >>41 何回か入れて見たが味の変化は感じられなかったな。
量が少なかったのかもしれないけど。 あまり香りが強いものでもないし、粒のままだとそれほど辛くもないから効果は薄いように思った。
からしの方がてきめんな効果がある。
山椒の乾燥粒も入れて見たが少量では効果が感じられなかった。 来年は生の山椒を入れてみようと思う。
- 47 ：ぱくぱく名無しさん：2017/10/17(火) 04:09:03.09 ID:p7OF+Jko.net
- >>45
でも実際笑われてるのはお前だけどなw
- 48 ：ぱくぱく名無しさん：2017/10/17(火) 04:14:19.67 ID:p7OF+Jko.net
- >>35
糠の糖質がレジスタントスターチなんか常識だろ。
米自体がレジスタントスターチを多く含む。（だから炊き込んで食べる訳だが）その表皮部分の糠なんかほとんどレジスタントスターチに決まってるだろ。アホなのか？
- 49 ：ぱくぱく名無しさん：2017/10/17(火) 04:17:12.95 ID:p7OF+Jko.net
- なんでも生がいいとか化学調味料は悪だとか、ほんと昭和脳の老害はどうしようもないな。
- 50 ：ぱくぱく名無しさん：2017/10/17(火) 04:34:13.02 ID:AZVcKd+i.net
- 乳酸菌の餌はレジスタントスターチや食物繊維
酵母の餌はでんぷん。でんぷんが増えないと酵母が増えない。
糠はやり始めも足し糠も炒った方がいいよ。でんぷん足すためにご飯やパンを足してもいいが加減が解らないとフナ寿司みたいな臭いになるが。
- 51 ：ぱくぱく名無しさん：2017/10/17(火) 05:29:25.45 ID:qvUlfOvO.net
- そもそもサッカロミロス系酵母自体は糠にも野菜にも浄水してる水にも至るところに存在する。増えないのは餌不足。ただ餌やりすぎるとアルコール発酵が増えて臭くなるから糠をいってレジスタントスターチを澱粉化するくらいで丁度いい。
わざわざ汚い手の酵母なんかに期待せんでいいよ。
- 52 ：ぱくぱく名無しさん：2017/10/17(火) 05:36:16.06 ID:qvUlfOvO.net
- サッカロミロス系の酵母は100度くらいなら死なないから低温で炒ればいいよ。
ちなみに、自宅でがぶ飲みするお茶作ってるとプラやガラスの容器に何やっても落ちないブツブツの水垢みたいなのつく事あるだろ。ハイターやっても煮沸しても綺麗にならないやつ。あれ酵母だから。
- 53 ：ぱくぱく名無しさん：2017/10/17(火) 05:50:57.24 ID:iG8aQ+b9.net
- そもそも糠を生で入れるメリットってなんなの？特にないでしょ？
生糠使うなんて健康被害はないとはいえ衛生観念が無さ過ぎだろ。
- 54 ：ぱくぱく名無しさん：2017/10/17(火) 07:11:25.94 ID:p7OF+Jko.net
- メリット
生糠
●特に無し。
低温炒り糠
●殺菌
70〜100度未満で炒る事により雑菌を死滅させて酵母や乳酸菌のみが住みやすい環境を作る
●殺虫
蛆の卵やダニを死滅させる。
●レジスタントスターチのα化
酵母の餌である澱粉を増やす。
どう考えても炒った方がいいな。
- 55 ：ぱくぱく名無しさん：2017/10/17(火) 07:43:41.25 ID:cRBfZq7u.net
- したいようにすればいいと思う
- 56 ：ぱくぱく名無しさん：2017/10/17(火) 07:46:03.81 ID:p7OF+Jko.net
- いや当たり前だけど生糠はやめた方がいいとアナウンスしといた方がいいよ。
- 57 ：ぱくぱく名無しさん：2017/10/17(火) 07:47:07.06 ID:UGXY+Pjy.net
- 10月11日から入院してるんだけど、冷蔵庫に入れてくるの忘れたよ。
もう駄目だろうね
- 58 ： ：2017/10/17(火) 12:00:37.77 ID:DBrP9Cpb.net
- ちょっと酸っぱくなてそうね
<⌒/ヽ-､__
/<_/_______//
￣￣￣￣￣￣
- 59 ：ぱくぱく名無しさん：2017/10/17(火) 13:10:49.87 ID:DuNAvQep.net
- 好きな方を使えば良い。
生ヌカ煎りヌカ対決
http://kome.st/harapeko/?p=4709
熱を加えることで、せっかくのビタミン類が壊れてしまわないか？
メイラード反応が進むことで、分解しにくくなり発酵が進まないのでは？
http://www.kohseis.co.jp/club/knowledge/kn_15.html
【つけもの大学 漬物と調味料】
(加熱により熟成に必要な酵素の活性も失われるので、ぬかは軽く炒るか、またはぬかの一部を炒って混ぜた方がよい。)
-----
酵母の話が出たが、酵母は熱に強いが、麹は熱に弱い。乳酸菌も熱に弱い。 ビタミンB1も加熱により30〜50％失われる。 そのほか熱に弱い酵素、ビタミンは多い。
炒るなら75度以下で。
- 60 ： ：2017/10/17(火) 13:28:46.77 ID:DBrP9Cpb.net
- みんなぬか漬けにこだわりがあるね
自分適当だから
∧∧
（TωT）
〜)〜）
〈 〈震え声
- 61 ：ぱくぱく名無しさん：2017/10/17(火) 15:08:13.27 ID:V8eQbFag.net
- >>57
涼しくなってきたから意外と大丈夫だと思う
- 62 ：ぱくぱく名無しさん：2017/10/17(火) 18:58:43.24 ID:kgNY3VQo.net
- >>57 大丈夫だよ。 上の方だけ捨てて足し糠すればすぐに戻る。
- 63 ：ぱくぱく名無しさん：2017/10/17(火) 21:07:00.03 ID:+/inm9q+.net
- 糠床は強いからね、案外大丈夫だったりするかもと思う。
もしちょっとおかしくなってても>>57
が元気になってリカバリー出来る様に、
お大事になさってね。
- 64 ：ぱくぱく名無しさん：2017/10/18(水) 00:14:04.61 ID:tbWuWTsk.net
- >>59
酸化脂質を結構気にしてる割に、
ヌカの油はぬか床にしたら酸化は問題なくなっちゃうのかねw
何百年も使ってるぬか床なんて酸化脂質だらけにならないのかな。
- 65 ：ぱくぱく名無しさん：2017/10/18(水) 01:32:05.80 ID:+iDW23LX.net
- >>64 何百年も持つのは、足し糠で更新してるからだよ。
常に古い菌と新しい栄養が保たれている。
- 66 ：ぱくぱく名無しさん：2017/10/18(水) 03:34:14.15 ID:tv2TlsAa.net
- >>59
酵素やビタミンは漬ける野菜で補えるから問題なし
- 67 ：ぱくぱく名無しさん：2017/10/18(水) 07:52:44.05 ID:gjWGVWtP.net
- >>60
適当と言っても市販の調合済みの糠は使ってないんだろ？
- 68 ：ぱくぱく名無しさん：2017/10/18(水) 13:37:00.14 ID:UVk44BVG.net
- >>61
>>62
>>63
ありがとう！退院は今週末だとおもうんだよね何とか再生してみるよ。
- 69 ：ぱくぱく名無しさん：2017/10/18(水) 15:33:57.25 ID:HbzcuVLv.net
- >>60
(*・ω・人・ω・*)
- 70 ：ぱくぱく名無しさん：2017/10/18(水) 16:02:30.08 ID:M2s/JdK3.net
- 夏に三週間くらいベランダでほっといた奴でも生きてたから大丈夫だよ
- 71 ：ぱくぱく名無しさん：2017/10/18(水) 16:57:04.49 ID:SA/iw+US.net
- 生糠で10数年間常温管理で問題が起きたことは無いよ
- 72 ：ぱくぱく名無しさん：2017/10/18(水) 17:36:40.94 ID:HbzcuVLv.net
- そういえば、夏場にきゅうり漬けたような………
蓋開けるのが怖いw
- 73 ：ぱくぱく名無しさん：2017/10/18(水) 21:47:04.56 ID:kpZ+JW9H.net
- 前スレかな、マコモダケの事書いてた人が居た記憶があったので
今日漬けてみた！仕上がりが楽しみ
- 74 ：ぱくぱく名無しさん：2017/10/19(木) 01:11:22.96 ID:EjLivlNC.net
- マコモダケって食べたこともなければ見たこともない。 知らない食べ物は見ても目に入らないのかもね。
そう言えば今日自然食品の店で糠を買ったついでに、いつもはあまり見ない店の奥を覗いたら、とれすぎ野菜と言ってナスが20本とかキュウリとかが安売りで出てた。
スーパーの半額以下だったな。
自然食品の店の安売り野菜は店の前に並んでるのだけだと思ってたら違うんだな。 目から鱗。
- 75 ：ぱくぱく名無しさん：2017/10/19(木) 19:04:48.02 ID:Y+H4gIs3.net
- 立派な葉がもっさり付いた蕪が買えたよー
新米のご飯と頂こう、楽しみだ
- 76 ：ぱくぱく名無しさん：2017/10/19(木) 19:33:35.28 ID:cqWcr+3m.net
- バナナどーっすか？
- 77 ：ぱくぱく名無しさん：2017/10/20(金) 19:33:20.80 ID:Ti4RPnt7.net
- >>76 まさか、熟していない青バナナなら良いんだろうけど、日本では手に入らないよね。
自宅の庭にある？
- 78 ：ぱくぱく名無しさん：2017/10/20(金) 22:57:58.38 ID:ixT14HWC.net
- >>75
最近カブも安くて良いよね
- 79 ：ぱくぱく名無しさん：2017/10/21(土) 18:32:21.81 ID:EWsCEfok.net
- 人参のおいしさを知りました
ブロッコリーの芯をつけてみた
- 80 ：ぱくぱく名無しさん：2017/10/21(土) 20:06:21.10 ID:BYcGqW2s.net
- あけび、うべの肉厚の皮の抜かず毛どうかな？
- 81 ：ぱくぱく名無しさん：2017/10/21(土) 20:06:42.72 ID:BYcGqW2s.net
- 抜かず毛
- 82 ：ぱくぱく名無しさん：2017/10/21(土) 20:07:05.29 ID:BYcGqW2s.net
- 漢字がでません
- 83 ：ぱくぱく名無しさん：2017/10/21(土) 20:14:03.47 ID:1IikpmMD.net
- づ
- 84 ：ぱくぱく名無しさん：2017/10/21(土) 20:38:58.70 ID:b+cAqRYX.net
- なぜか変換できない
- 85 ：ぱくぱく名無しさん：2017/10/21(土) 23:35:43.31 ID:kQMYsZ69.net
- 漬物(つけもの)だから濁点付けたら「づけ」だよね。小学校からやり直し。
- 86 ：ぱくぱく名無しさん：2017/10/22(日) 00:46:32.57 ID:lfMcfzfK.net
- 初めて鉄ナス入れた
どうなるかな
- 87 ：ぱくぱく名無しさん：2017/10/22(日) 00:48:52.04 ID:QGxdB5fb.net
- >>86 おめでとう、糠の表面が黒くなりがちだけど、気にしなくて良いよ。
- 88 ：ぱくぱく名無しさん：2017/10/22(日) 06:27:56.21 ID:0tBm/WtZ.net
- 胡瓜ばっかりつけてたら糠が苦くなっちゃった
- 89 ：名無しさん＠そうだ選挙に行こう！ Go to vote!：2017/10/22(日) 15:55:53.07 ID:kec2Sf4q.net
- >>88
早くキャベツ漬けなよ
- 90 ：名無しさん＠そうだ選挙に行こう！ Go to vote!：2017/10/22(日) 19:29:24.57 ID:SAvPnxO9.net
- 塩麹入れたら甘くなって美味い
- 91 ：名無しさん＠そうだ選挙に行こう！ Go to vote!：2017/10/22(日) 19:31:29.70 ID:iMZaFmki.net
- 茄子と大根漬けたまま２週間放置
- 92 ：ぱくぱく名無しさん：2017/10/22(日) 20:07:17.20 ID:P6nUaUIq.net
- キャベツは美味いけど、色が悪いわ。なんとかならんのかなあ。なんか茶色っぽくなって腐ってるみたいな感じで美味そうに見えない。
- 93 ：ぱくぱく名無しさん：2017/10/23(月) 08:38:08.19 ID:/6HhY1TS.net
- >>92
漬かり過ぎじゃない？
- 94 ：ぱくぱく名無しさん：2017/10/23(月) 11:50:23.64 ID:LJ+RfoTG.net
- >>86
効果が出るまで2〜3ヵ月かかるので気長にね。
待てないのならこういうのでブーストすると翌日にはテキメン。
https://store.ponparemall.com/yasunaga/goods/oka-0006/
ただ、効果が出たら引き上げたほうが精神衛生上いい。
- 95 ：ぱくぱく名無しさん：2017/10/23(月) 15:39:44.72 ID:n5/W1gMf.net
- >>92
古漬けキャベツに、刻んだ生姜と鰹節、しょうゆをたらすと完璧よ
- 96 ：ぱくぱく名無しさん：2017/10/23(月) 15:55:31.24 ID:k1qJoXRt.net
- >>94
そこまでナスの色は気にならないし気長に待つよ、ありがとう
その効果が出たら引き上げるっていうのは銅を入れた場合？
- 97 ：ぱくぱく名無しさん：2017/10/23(月) 23:19:45.36 ID:Rv3I8+ue.net
- ２週間漬けっぱだった茄子と大根取り出した。
水抜きは15分程度、そこまでしょっぱすぎず、中までしっかりと染みてて美味しかった。
納豆とご飯がすすんだ。
いつも食べてる市販の沢庵のほうがしょっぱいかも。
普段は漬ける時間が短いってことなのかな…。
糠漬け食べ比べしたことないから基準がわからないorz
- 98 ：ぱくぱく名無しさん：2017/10/24(火) 00:49:04.79 ID:D4HVAVvl.net
- >>97
あるあるw
自分ひとりで漬けてるとわかんないよねぇ。
なので、漬物屋の糠漬け食ってみたいんだけど、そういう店ってあるのかねぇ
スーパーとかのだと原材料に調味料、酸味料とかあってなんじゃこりゃってなるw
- 99 ：ぱくぱく名無しさん：2017/10/24(火) 11:42:42.49 ID:ae63PeKx.net
- >>96
引き上げるのは銅。
鉄は入れっぱなしでOK。
ただ上でも書いてる人いるけど、鉄入れてるとぬか床の表面がグレーになってくるんだよね。
まあ毎日混ぜ込んでしまえば問題ないけどね。
- 100 ：ぱくぱく名無しさん：2017/10/24(火) 19:55:55.86 ID:pAVRx7di.net
- 自作ちゃう糠床の質問聞いてくれるん？
- 101 ：ぱくぱく名無しさん：2017/10/24(火) 20:26:33.85 ID:l5YD4wtx.net
- >>100
ええで
- 102 ：ぱくぱく名無しさん：2017/10/25(水) 18:52:49.10 ID:qp0oVUst.net
- >>98
スーパーのは糠漬け風の浅漬けなんだっけ？
今日は１日漬けたのを食べたが、酸味や発酵の風味はあるけど旨味と塩気が足りないような気がした。
鰹節足せばよいのだろうか…
ドライカレーだったんで市販の福神漬けと食べ比べてみたがやっぱ味薄いかな…
ご飯がすすむ感じの塩気ではない。
- 103 ：ぱくぱく名無しさん：2017/10/25(水) 19:42:06.39 ID:LduGA6cR.net
- ありがと〜いくで
- 104 ：ぱくぱく名無しさん：2017/10/26(木) 09:44:12.16 ID:yGDJNK7B.net
- 味噌の詰め替え用みたいな感じで売ってる野菜つけるだけでいい糠床買ってみたんやんか
- 105 ：ぱくぱく名無しさん：2017/10/26(木) 10:12:03.75 ID:nQjNzKP1.net
- 知らんがな
- 106 ：ぱくぱく名無しさん：2017/10/26(木) 12:16:58.90 ID:Ygu4LPiu.net
- キュウリの断面が種も見えないくらい白っぽくなってる時があるんやけど、ありゃなんでかな？たまになる。
味は不味くなったとかじゃないがなんか水っぽいような、、
たまになるんやななんでやろか。
- 107 ：ぱくぱく名無しさん：2017/10/26(木) 14:49:30.52 ID:e/nzt7+Y.net
- >>106 切って入れた時の切り口がそうなると言うの？ 経験ないな。
足し糠を買ってきて塩を混ぜるついでに、唐辛子1本と余っていた小さいイリコみたいなのを1つかみミキサーで粉にして混ぜ込んでおいた。
最初これを使うとすぐにやはり味が良くなった気がした。 うまみが出てきたと言う感じ。
- 108 ：ぱくぱく名無しさん：2017/10/26(木) 19:56:44.01 ID:yGDJNK7B.net
- したらな、ちーちゃい胡瓜はいってん。
- 109 ：ぱくぱく名無しさん：2017/10/26(木) 21:36:55.92 ID:+Hr4Usbm.net
- ガッキーはフェラしませんよね？
- 110 ：ぱくぱく名無しさん：2017/10/27(金) 19:18:28.14 ID:lXo1dsx1R
- しません
- 111 ：ぱくぱく名無しさん：2017/10/28(土) 00:07:40.06 ID:/ZvRS/GQ.net
- 麻婆豆腐のぬか漬けは取りだすのが大変
- 112 ：ぱくぱく名無しさん：2017/10/28(土) 11:48:36.13 ID:co5MnaaP.net
- >>107
106じゃないけど
お魚オプションは定番みたいだけど和風漬物に転びますか?
ワインでも合うぬか漬け目指してて深み出す気はしても､なかなか魚入れる勇気出ない
アンチョビも好きなんだけどね
うちの糠床は若干エステル香強め、白ワインのコルクの香りみたいなの
- 113 ：ぱくぱく名無しさん：2017/10/28(土) 17:03:41.33 ID:5vNCimA4.net
- >>99
ありがとう
- 114 ：ぱくぱく名無しさん：2017/10/28(土) 18:41:21.56 ID:dsYLbJDM.net
- 鼻が曲がるような臭っさ酸っぱーーい古漬けのキャベツ、キュウリ、大根や蕪の葉っぱが堪らなく好きなんですが、変態でしょうか
- 115 ：ぱくぱく名無しさん：2017/10/28(土) 18:43:12.84 ID:lcRXJPeo.net
- はい
- 116 ： ：2017/10/28(土) 19:32:47.91 ID:fKYWiqrE.net
- 古漬けにはお茶漬けがあいますお
○⌒＼
(二二二)
( ´Ｏ` )
- 117 ：ぱくぱく名無しさん：2017/10/28(土) 20:08:06.89 ID:BcQTjByd.net
- 山形のだしってやつふうにすっとずらがばうっとごゆっと
- 118 ：ぱくぱく名無しさん：2017/10/28(土) 23:06:59.05 ID:AZr592bI.net
- 寒くなってきたので、酸味が薄くなってきた。
あったかい所に置いて醗酵させないととダメか。
- 119 ：ぱくぱく名無しさん：2017/10/29(日) 00:54:39.79 ID:V4qf9tbP.net
- ニンニク入れたことないんだけど、ジップロックに入れて試してみようかな
干した舞茸やエノキ入れたら糠の風味どうなるんだろう。
- 120 ：ぱくぱく名無しさん：2017/10/29(日) 07:30:24.97 ID:tjAp6Rf2.net
- >>118
ずっと野菜室でやってるが酸味が薄くなる事なんかないけどな。餌不足で死んだんじゃねーの？
- 121 ：ぱくぱく名無しさん：2017/10/29(日) 09:05:35.59 ID:tjAp6Rf2.net
- かぶがめちゃくちゃ美味いわ
- 122 ：ぱくぱく名無しさん：2017/10/29(日) 10:32:13.43 ID:IKHwhFml.net
- スーパーで買った足しぬかだと良い味でない
- 123 ：ぱくぱく名無しさん：2017/10/29(日) 11:09:47.77 ID:5yw7bwGE.net
- 知らんがな
- 124 ：ぱくぱく名無しさん：2017/10/29(日) 11:27:26.69 ID:W4lkKRSs.net
- 水分吸い取るの面倒
- 125 ：ぱくぱく名無しさん：2017/10/29(日) 11:30:05.65 ID:7eQixDDX.net
- 野菜室でフルーチェぐらいでやってるで
- 126 ：ぱくぱく名無しさん：2017/10/29(日) 13:04:39.32 ID:ljxBjhV6.net
- >>124
高野豆腐と干椎茸は？
高野豆腐はボソボソになっちゃうけど中華風スープ(ガーダや酸辣湯)に挽き肉代わりにしちゃう
- 127 ：ぱくぱく名無しさん：2017/10/29(日) 13:43:39.47 ID:7eQixDDX.net
- 干し椎茸の臭いがついたら家族が食わなくなるから高野豆腐でやってたけどきりがないからやめたわ。
- 128 ：ぱくぱく名無しさん：2017/10/29(日) 13:48:51.68 ID:8dKxDnJy.net
- 干し椎茸を初めて入れてみた
これって、取り出した後そのまま生で食べられる？
火を通した方がいいかな
- 129 ：ぱくぱく名無しさん：2017/10/29(日) 16:39:56.36 ID:sI+C0eq0.net
- ハイパープロバイオティクスシイタケなのに殺菌してどうすんのw
- 130 ：ぱくぱく名無しさん：2017/10/29(日) 18:34:07.00 ID:UaGMSqyM.net
- で、そのきゅうり食べたらめっちゃマクドの中味やん
- 131 ：ぱくぱく名無しさん：2017/10/30(月) 04:23:20.07 ID:1YZAHsd6.net
- 今の季節カブが美味いな。気温が下がってきたからやめた人は絶対損してるわ。
薄く切ると千枚漬けみたいな食感でほんとに美味しいわ。
切り方でも味がぜんぜん違うな。
- 132 ：ぱくぱく名無しさん：2017/10/30(月) 08:29:43.49 ID:7ABiKBlZ.net
- >>130
わかる
- 133 ：ぱくぱく名無しさん：2017/10/30(月) 12:11:28.37 ID:4o58Wf5u.net
- 今年はまだぬか漬けできるな。
もう少し寒くなったら電気マット使う。
- 134 ：ぱくぱく名無しさん：2017/10/30(月) 17:03:12.36 ID:mdRDgOou.net
- うちなんか大雑把に切って漬けてるんだけど
他の皆さんは、こんな感じで漬けてるのかな？
https://www.youtube.com/watch?v=sTlKn7w6oUY
蕪も大好物だけど、ブロッコリーがお安く出始めたから茎を漬けようかな
- 135 ：ぱくぱく名無しさん：2017/10/30(月) 18:07:25.88 ID:iYWX2zkU.net
- >>114
俺も、投入したら必ず3日は出さない。
- 136 ：ぱくぱく名無しさん：2017/10/30(月) 19:07:11.44 ID:nnh3/cnk.net
- >>134
ここまで細かく切るのは容器に合わせるためだね。
あと翌朝食べるとか浸かり時間の関係。
おれもこの縦長容器がいいと思ってたんだけど、すぐに水っぽくなるんじゃないかって避けてた。
しかし、これは合理的でいいね。
三五八漬けもこれで行けそう。
容器がちょっと高いんだけどね。
- 137 ：ぱくぱく名無しさん：2017/10/30(月) 19:07:55.63 ID:nnh3/cnk.net
- 縦長容器は冷蔵庫のポケットにも収まりやすいんでじゃまにならない。
- 138 ：ぱくぱく名無しさん：2017/10/30(月) 19:33:41.09 ID:ezVrMiiA.net
- 酸っぱくなりすぎたら重曹入れるといいんだな
- 139 ：ぱくぱく名無しさん：2017/10/31(火) 15:14:19.54 ID:mTHKjP3Oj
- スーパーに蕪が出始めたので漬けてみた
蕪はまだ小さいので塩もみなしで皮のまま漬けて、葉っぱは塩もみして水分をしっかり絞って投入。
ちゃんと漬かるか心配だけど楽しみ♪
- 140 ：ぱくぱく名無しさん：2017/11/01(水) 11:35:45.78 ID:kWUZFBuw.net
- 重曹のネエチャン
- 141 ：ぱくぱく名無しさん：2017/11/01(水) 14:37:52.97 ID:Q3ZhCD8b.net
- 納豆菌が混入したらぬか漬けはもう終わりですか？
- 142 ：ぱくぱく名無しさん：2017/11/01(水) 15:13:40.76 ID:JB+gAK8z.net
- >>114 私のうちでも、人参や長芋のような根菜類は
3〜5日くらい漬けて味を染み込ませてますよ。
- 143 ：ぱくぱく名無しさん：2017/11/02(木) 00:12:38.45 ID:wfvPeXuI.net
- はやとうりが美味しい
ぬか漬けの中で一番好きだ
ただ手袋しないと手がすごい事になる
- 144 ：ぱくぱく名無しさん：2017/11/02(木) 12:01:05.55 ID:5xI3Ko4i2
- >141 よ〜く考えてみ ぬか床は乳酸菌、納豆は納豆キナーゼだから菌が違うよねw
かき混ぜてなければ底の方をすくって使えるかもしれんが混ぜてしまったらダメかもな
まあ ダメ元でぬかをすくって足しぬかしてみたら？
- 145 ：ぱくぱく名無しさん：2017/11/02(木) 15:32:17.54 ID:HgI002P4.net
- 最近始めた
人参の食感がたまらん
- 146 ：ぱくぱく名無しさん：2017/11/02(木) 15:51:27.95 ID:F0LbDk4k.net
- 長芋入れてもぬか床変にならない？
- 147 ：ぱくぱく名無しさん：2017/11/02(木) 17:44:40.42 ID:fSzgjQvm4
- >146 長芋をぬか床入れても変にならない
長芋は太ければ縦半分に切って皮の表面に塩をこすりつけてからぬか床に漬けたらいいよ
- 148 ：ぱくぱく名無しさん：2017/11/02(木) 19:50:45.36 ID:ISKJ8dGL.net
- おまっぬるぬるするんちゃうんか？違うか？
- 149 ：ぱくぱく名無しさん：2017/11/02(木) 22:13:55.58 ID:8aB0yLj6.net
- >>146
変わらんけど糠床の水分多くなるよ
ヌルヌルになるとかはない
- 150 ：ぱくぱく名無しさん：2017/11/03(金) 14:15:59.50 ID:rrg0sG7K.net
- 長芋は塩振って水分抜かなきゃダメだったか
味があんまり染み込まなかった
- 151 ：ぱくぱく名無しさん：2017/11/03(金) 14:35:28.61 ID:FE7b6Ujj.net
- >150 前のスレに詳しく書いてくれた人がいたから転載する
まず、買ってきた長芋をガス火で炙って細かいヒゲ根を焼きます。
次に流水でタワシとかを使って細かい汚れを洗い流します。
その後、直径5cm位を超えるお芋さんは、縦半分に切って
断面にお塩を擦り込んでから
糠床に入る大きさに横半分に切断します。
あとは、普段使いの糠床に直接漬けるか
もしお芋さんのヌルヌルが心配ならば
ジプロック袋に糠床を取り分けて別床で漬けても良いですよ。
あたしの場合は、15％塩分の常温保管だから12時間を目安に漬けてます。
冷蔵庫管理は経験がないのでごめんなさい〜!!
シャクシャク食感の長芋は結構いけますよ。
旦那の晩酌のアテは、これを出しておけば上機嫌ですw
長文ごめんなさい。
- 152 ：ぱくぱく名無しさん：2017/11/03(金) 19:47:54.33 ID:k9L4gtWf.net
- ぬるぬるするんちゃうんか？ほんまに違うか？
- 153 ：ぱくぱく名無しさん：2017/11/03(金) 19:48:29.46 ID:k9L4gtWf.net
- ごめんなさい。やってみる
- 154 ：ぱくぱく名無しさん：2017/11/03(金) 20:42:14.91 ID:FUlm/gta.net
- ＞お芋さん
＞お塩
丁寧で和んだ
分かりやすいしおいしそう！
長芋チャレンジしてみるわ
- 155 ：ぱくぱく名無しさん：2017/11/04(土) 06:21:48.16 ID:iv7jeBK9.net
- 玉ねぎも漬けたいけど別にしないとぬか床が臭くなるらしくてちょっと面倒
- 156 ：ぱくぱく名無しさん：2017/11/04(土) 15:27:13.91 ID:ykUhKQp2.net
- >>155
玉葱の糠漬け旨いよ
そこでゆで卵の糠漬けも作ってる
- 157 ：ぱくぱく名無しさん：2017/11/04(土) 20:06:34.47 ID:NwDpQWtC.net
- 指と指の間がかゆい
- 158 ：ぱくぱく名無しさん：2017/11/04(土) 21:03:09.64 ID:ygu8poVf.net
- 新しく糠足したらすげー膨らんできたw
- 159 ： ：2017/11/07(火) 04:48:05.05 ID:ym1278Zs.net
- 白菜がいい感じの酸味に仕上がったさね
○⌒＼
(二二二)
( ´Ｏ` )
お茶漬けに合います
緑の葉っぱの先が美味しい
- 160 ：ぱくぱく名無しさん：2017/11/07(火) 14:09:39.10 ID:OUfbxR65Q
- >159白菜漬けたらぬかが水っぽくならないの？
やってみたいけど水分でベチャチャになりそうだわw
- 161 ：ぱくぱく名無しさん：2017/11/07(火) 17:56:25.80 ID:pgaxVNBu.net
- 昆布入れてたんだけどこれは切ってそのまま食べてる？
- 162 ：ぱくぱく名無しさん：2017/11/07(火) 17:57:49.95 ID:bpxyOzCs.net
- >>161
Yes
- 163 ：ぱくぱく名無しさん：2017/11/08(水) 06:28:58.14 ID:GyXF9e9+.net
- >>157
一緒です
何でですかね
- 164 ：ぱくぱく名無しさん：2017/11/08(水) 17:00:08.60 ID:AOBOJ+wt.net
- かゆいのはやまいもちゃうんか？違うか？
- 165 ：ぱくぱく名無しさん：2017/11/08(水) 22:34:11.33 ID:GyXF9e9+.net
- >>164
山芋は漬けてないんですよ
- 166 ：ぱくぱく名無しさん：2017/11/08(水) 23:29:57.88 ID:i7H6OFhF.net
- それなら指の股水虫じゃね
- 167 ：ぱくぱく名無しさん：2017/11/09(木) 03:21:35.32 ID:4e95BiPL.net
- んじゃ糠負けちゃうんか？違うか？
手洗えばなおるでしょ？違うか？
- 168 ：ぱくぱく名無しさん：2017/11/09(木) 03:22:17.67 ID:4e95BiPL.net
- 違うよな
- 169 ：ぱくぱく名無しさん：2017/11/09(木) 11:58:37.55 ID:PrJN4Lz2.net
- キャベツの芯、カリカリでうめえ
納豆に混ぜるか、お茶漬けにするか、タルタルソースにしてみるか
さて
- 170 ：ぱくぱく名無しさん：2017/11/10(金) 01:02:57.02 ID:BF4w96Da.net
- きれいな大根の葉っぱを手に入れた。早速ぬか床にぶち込んだ。最近あまり葉っぱが付いたままの大根を見かけないから嬉しかったよ。鰹節を削ってホカホカご飯に一緒に乗せて食べるんだ。オラァわくわくすっぞ！
- 171 ：ぱくぱく名無しさん：2017/11/10(金) 06:23:59.05 ID:iqsapUfY.net
- きゅうり３日漬けたらなんかシュワシュワしてた
- 172 ：ぱくぱく名無しさん：2017/11/10(金) 07:52:00.85 ID:oqgSsR2j.net
- そろそろ昼間も冷蔵庫から外に出そうかな@大阪市
- 173 ：ぱくぱく名無しさん：2017/11/10(金) 10:46:17.51 ID:D+wpXzZ9.net
- >>169
昨夜は白菜の芯、小松菜の根元、人参を掘り起こして食べたよ
美味しいよね、野菜高いから棄てるとこ減って一品になるから嬉しい。
- 174 ：ぱくぱく名無しさん：2017/11/11(土) 10:05:03.12 ID:fQOQiiUV.net
- >>169->>170
小カブと葉っぱを漬けたよ〜。
歯ごたえシャクシャクで、白いご飯と相性良い感じ。
近所の産直市場で
ブロッコリーの太い茎だけが、4本￥100円で出てたからゲットしました。
早速、皮を剥いて漬けました。出来上がりが楽しみ?
- 175 ：ぱくぱく名無しさん：2017/11/11(土) 16:16:12.72 ID:2+RWYeAd.net
- ブロッコリーの茎だけとか売ってるの見たことないw
- 176 ：ぱくぱく名無しさん：2017/11/11(土) 20:26:03.69 ID:fRTrDZ7Q.net
- ぬか漬け始めてから胃腸の調子がいい
- 177 ：ぱくぱく名無しさん：2017/11/12(日) 03:08:36.09 ID:ASZFityV.net
- 半年ぶりくらいに冷蔵庫から出して常温に戻した
今、空調なしでキッチン温度22℃くらい＠東京のマンション
しばらく放置してたから、結構塩分高め
薄めるべく、なんか水分多めのもの漬けよう
そして冷蔵庫の中でも放置してると結構発酵進むんだね、ちょっと酸っぱいので糠味噌からし投入
- 178 ：ぱくぱく名無しさん：2017/11/12(日) 06:45:21.53 ID:Txosw5yg.net
- >>175
どう考えても残飯売りつけられてるな。
- 179 ：169：2017/11/12(日) 08:44:15.04 ID:tfi/K8Pg.net
- >>175
クックパッドとかでレシピも見かけるし
私の住む街では、出品してる方がいらっしゃるから
全国的にメジャーなのかな？と思ってました。
http://i-bbs.sijex.net/imageDisp.jsp?id=food2ch&file=1510442850021o.jp
私はブロッコリーの蕾より茎の方が調理方法が多いから
茎だけの出品は嬉しいですね。
- 180 ：ぱくぱく名無しさん：2017/11/12(日) 08:56:59.07 ID:/8xMHDp3.net
- ブロッコリーって、芽を摘むと脇芽がどんどん出てきて、長く収穫できるんだけど最後の方は細長〜くなる
(最初から細長い品種もあるけどね)
シーズン終盤になると、細長くなったやつが沢山詰められたものが出回るけど、茎だけ売るのは初耳だな
- 181 ：ぱくぱく名無しさん：2017/11/12(日) 09:03:21.47 ID:2SGfsfO5.net
- ブロッコリーは生えたまま放っておくとワサワサになって面白いよね
- 182 ：ぱくぱく名無しさん：2017/11/12(日) 09:04:29.56 ID:2SGfsfO5.net
- アスパラと勘違いしたw
- 183 ：ぱくぱく名無しさん：2017/11/12(日) 16:15:36.05 ID:YNnAi3vID
- 縦長容器は冷蔵庫のポケットにも収ま大西をリーダーにした時点で
終わりやんな
でも先生に褒められた
嬉しかったです。はいりやすいんでじゃまにならない。
ここまで細かく切るのは容器に合わせるためだね。
- 184 ：ぱくぱく名無しさん：2017/11/12(日) 18:37:18.69 ID:uokmNtzf.net
- 関東大震災の時、物凄い膨らみがありました。
いま見たらその時と同じように異常な膨らみです。皆さんどうですか？
気圧だか大気の異常がおきているのでしょうか？
恐ろしいやぁ〜
- 185 ：ぱくぱく名無しさん：2017/11/12(日) 18:40:06.86 ID:23zpTaaF.net
- >>184は大正生まれなのか
- 186 ：ぱくぱく名無しさん：2017/11/12(日) 20:01:56.71 ID:Y9xaTc3D.net
- >>185
100才オーバーならあるいはw
- 187 ：ぱくぱく名無しさん：2017/11/12(日) 20:24:11.35 ID:XASA2jMb.net
- >>184
私もそう思いました。恐ろしい
- 188 ：ぱくぱく名無しさん：2017/11/12(日) 20:24:59.07 ID:XASA2jMb.net
- 皆様死ぬなよ
- 189 ：ぱくぱく名無しさん：2017/11/12(日) 20:33:32.85 ID:/Ul+nH20.net
- 地域も書き込まずに言われても困るわ
- 190 ：ぱくぱく名無しさん：2017/11/13(月) 00:27:50.11 ID:q5JIU6Ht.net
- いま揺れたよ
- 191 ：ぱくぱく名無しさん：2017/11/13(月) 00:28:12.08 ID:f8Rq/5HA.net
- ゆれてない？
- 192 ：ぱくぱく名無しさん：2017/11/13(月) 07:43:28.54 ID:9fW6Ztbp.net
- >>184
私にとって糠床は地球の入口です。
- 193 ：ぱくぱく名無しさん：2017/11/13(月) 10:02:21.99 ID:q5JIU6Ht.net
- イランで大地震だって
- 194 ：ぱくぱく名無しさん：2017/11/13(月) 10:07:58.31 ID:ZGlhR6Vf.net
- ゴジラでも出たんじゃない？
- 195 ：ぱくぱく名無しさん：2017/11/13(月) 10:30:18.96 ID:q5JIU6Ht.net
- うちはイランの揺れを感じることができたみたい
- 196 ：ぱくぱく名無しさん：2017/11/14(火) 07:28:45.89 ID:u5zYD78m.net
- 流れに乗って
うちの奴らは鈍感みたいで普通レベルのふっくら感。東海地区だ。
危機迫ると生き残りをかけて遺伝子を残したくなるらしいがバクテリアもなんか？
- 197 ：ぱくぱく名無しさん：2017/11/14(火) 15:24:28.62 ID:Xcl5Okg3.net
- すみません質問です
学校の発酵の授業で糠漬け作ってるんですけど糠が生ゴミ臭いというか、よくある糠の香りとは違く強い匂いを発していてべちゃべちゃしてるんです…(軽く握ると水が滲んでくる程度)
それってもう足し糠してももうダメなんでしょうか？
先生に聞いても「発酵してるだけだから平気だよ」って感じだし班員も「これは良い香りだろ」って言うんですけど他班の糠の香りと全く違って不安で仕方ありません
酸膜や白カビは出たことないです、分かりづらい話だとは思いますがどなたかアドバイスいただけないでしょうか
- 198 ：ぱくぱく名無しさん：2017/11/14(火) 16:09:24.31 ID:2UfQ3u2o.net
- 現物見なきゃ分からんことネットで聞いてもなあw
- 199 ：ぱくぱく名無しさん：2017/11/14(火) 16:32:34.42 ID:8YUaXz3T.net
- >197 正常発酵するか腐敗するかのもっとも重要な要素は塩分濃度です。
良いぬか床と自分のぬか床を味見して塩加減がどうか確かめてみてください。
恐らく塩分が不足してると思います。
- 200 ：ぱくぱく名無しさん：2017/11/14(火) 16:59:32.21 ID:pIpgoq5+.net
- 多分もうダメだな
- 201 ：ぱくぱく名無しさん：2017/11/14(火) 17:11:36.06 ID:WUaVxDA+.net
- >>197
漬けた野菜が不味くて食べられないのであれば遣り直した方が早いと思います。
続けるならば，足し糠して水分少な目の塩分多めにして，1日に2回?き混ぜて
キャベツの外葉で捨て漬けを続けて，復活するまで1〜2か月かかると予想します。
あくまでも私の予想であり，実際はそこまで酷くないのかもしれません。
- 202 ：ぱくぱく名無しさん：2017/11/14(火) 17:30:40.23 ID:6HrCPQA+.net
- 大根と人参たべあわせ悪いんすか？緊急事態じゃないっすか？
いっつも一緒に食べてます。やばいっすか？
- 203 ：ぱくぱく名無しさん：2017/11/14(火) 21:39:56.56 ID:LYXzXI0i.net
- 干した大根を漬けると美味しいね
- 204 ：ぱくぱく名無しさん：2017/11/15(水) 01:00:28.72 ID:Z8aVUs2N.net
- こんにゃくを漬けてみた
塩もみとかしなくてもいいみたいだな
ぬか床におから入れても平気かな？
- 205 ：ぱくぱく名無しさん：2017/11/15(水) 02:41:32.18 ID:1MzXqOvO.net
- >>201 漬けた野菜にまで同じ臭いが付いてしまい鼻から抜ける香りはヒドイですが、味自体は悪くないっていう妙な感じなんです
今日はとりあえず糠と塩を足して味噌より気持ち固いかなかな？程度にして来ました
明日からキャベツやってみます
- 206 ：ぱくぱく名無しさん：2017/11/15(水) 11:35:46.67 ID:qD9wtWeY.net
- 勉強じゃなければやり直しを勧めるところ
- 207 ：ぱくぱく名無しさん：2017/11/15(水) 11:37:12.90 ID:NquXgKqt.net
- その方が早そうだよね
- 208 ：ぱくぱく名無しさん：2017/11/15(水) 12:31:03.30 ID:qD9wtWeY.net
- もう一つ作っても良いかもね
- 209 ：ぱくぱく名無しさん：2017/11/15(水) 14:31:17.37 ID:p/tynBJm.net
- >>197
糠は全員同じものを使ってるの？
比較できて楽しそうだなー
- 210 ：ぱくぱく名無しさん：2017/11/15(水) 14:48:21.34 ID:QsMSYy7G.net
- 集団食中毒でニュースに
- 211 ：ぱくぱく名無しさん：2017/11/15(水) 21:04:33.72 ID:lFFPrrCD.net
- 干したIDだと書き込み出来ないね。
- 212 ：ぱくぱく名無しさん：2017/11/15(水) 21:19:07.46 ID:W1o2rQ8z.net
- 採点基準とかあるのか？
- 213 ：ぱくぱく名無しさん：2017/11/15(水) 22:06:24.76 ID:nchiD9Is.net
- どんな菌がいるのか顕微鏡で見てみたいな
- 214 ：ぱくぱく名無しさん：2017/11/16(木) 21:45:15.75 ID:/oMBj8rR.net
- めんどくさくて2週間位放置してて、久しぶりに開けてみたら、全面真っ白な中にうごめく1つのうねうね
そのまま蓋を閉めて全廃棄の覚悟を決めてから、上部5cm(半分位)廃棄したところで他には居ないことを確認
中に入っていた野菜も廃棄して、塩を多目に入れて3日放置後、唐辛子を手に入れたので追加しようと中身を確認
平穏を取り戻しているように見えるのですが、続けても大丈夫ですかね？
- 215 ：ぱくぱく名無しさん：2017/11/16(木) 21:55:16.82 ID:LXzMoNqs.net
- うねうねって虫ってこと？ウジ？
- 216 ：ぱくぱく名無しさん：2017/11/16(木) 22:23:09.20 ID:/oMBj8rR.net
- >>215
yes!!
- 217 ：ぱくぱく名無しさん：2017/11/16(木) 22:46:13.15 ID:AYV9MzYb.net
- そういうのって野菜についてる卵が孵化するのかな
- 218 ：ぱくぱく名無しさん：2017/11/17(金) 03:25:40.28 ID:cOr37cO0.net
- うじ身体にいいあるね
- 219 ：ぱくぱく名無しさん：2017/11/17(金) 09:29:48.49 ID:+JcA6+dJ.net
- うじは黴と違って気分が悪いだけで身体に害はないからな
- 220 ：ぱくぱく名無しさん：2017/11/17(金) 16:55:11.12 ID:7ADQ80j4.net
- ここ半年以上大根漬けてなかったけど、そろそろかなと思って昨日漬けたけど
半割り１日漬けで超うまかった。冬場の大根ってやっぱり美味いんだな。
最近ぬか漬けマンネリ化してたけど、大根需要で完全復活した。うますぎ。
- 221 ：ぱくぱく名無しさん：2017/11/17(金) 17:41:23.91 ID:bhPhKemU.net
- 最近は旨味がイマイチ
かきまわし過ぎかな
- 222 ：ぱくぱく名無しさん：2017/11/19(日) 08:59:29.48 ID:VZbdyVWu.net
- 最近プレバトでやらないね
- 223 ：ぱくぱく名無しさん：2017/11/19(日) 11:28:40.35 ID:a8ZZmW+e.net
- にんにくめちゃウマー
引き上げるの早かったのか、まだ少し辛かったんだけど
ビールとの相性が最高でした
- 224 ： ：2017/11/19(日) 11:46:05.24 ID:czqJAthV.net
- にんにくも糠漬けに出来るのかねおメモメモ
∧＿∧
(｀･ω･)
(つ⌒/⌒C
`〇⌒〇
来年らっきょうが売ってたら糠床に入れてみようかしら
- 225 ：ぱくぱく名無しさん：2017/11/19(日) 12:28:51.96 ID:3qr0aUaf.net
- らっきょう 美味しいよ。
ちっちゃなタマネギのような食感だよ。
今、マイブームは蓮根が美味しいなぁ
皮を剥いてお塩をして水出ししたら
あとは糠床の中に縦に何度も突き刺して
穴から糠が出てきたら、そのまま漬けるだけだよ〜。
美味しく漬かったら、厚さ3〜5mmくらいの薄切りにして
牛バラ肉かベーコンと炒めると
ふんわりと糠の香りがまとわった心地よい歯ごたえが愉しめますよ。(^o^)
- 226 ：ぱくぱく名無しさん：2017/11/19(日) 12:50:36.61 ID:n6GvAPzj.net
- 近くのスーパーに株が売ってないだと…
- 227 ：ぱくぱく名無しさん：2017/11/19(日) 16:01:16.67 ID:OdpMdTqS.net
- ぬか床が冷たい
冷蔵庫に移そうかな
- 228 ：ぱくぱく名無しさん：2017/11/19(日) 16:15:46.96 ID:yX7GcN2R.net
- >>227
北海道？
- 229 ：ぱくぱく名無しさん：2017/11/19(日) 16:56:08.36 ID:O/spIxSq.net
- 冷蔵庫の方が温かいってすごいな
大根漬けまくって、やっと塩分薄まってきたけどまだしょっぱい
塩もみしてない半割り12時間でもしょっぱい
- 230 ：ぱくぱく名無しさん：2017/11/19(日) 17:00:00.75 ID:LXhb1hZR.net
- 株は東京証券取引所でお願いします(´･ω･`)
- 231 ：ぱくぱく名無しさん：2017/11/19(日) 18:37:20.06 ID:8csoZDNw.net
- 秋が短いから茄子の旬を楽しむ暇がなかったわ
でも大根の季節は最高
- 232 ：ぱくぱく名無しさん：2017/11/20(月) 08:15:13.42 ID:ObR1VsF3.net
- 風味づけにニンニク入れてるけど食べてもうまいのか、どっぷり漬かってから食べてみよう
そういや芽も出てないしやや乾燥してたニンニクを水につけといたら、固かった下の方から根が出てきたｗ
カスカスだったのにすごい生命力だ
そして売ってるカブがどれもとても小さくてちょっと残念、カブが好きなのに
- 233 ：ぱくぱく名無しさん：2017/11/20(月) 12:27:54.69 ID:Cy6vlFCO.net
- 東北だけど、こちらも蕪が小振り。でも立派な葉っぱが付いてる事が多いので楽しく漬けてます。
にんにく旨いよー、緑色になった位が好き。
- 234 ：ぱくぱく名無しさん：2017/11/20(月) 16:05:20.12 ID:12DjO49B.net
- 蕪は小さい方が美味い
- 235 ：ぱくぱく名無しさん：2017/11/20(月) 18:10:02.56 ID:jD0wRRd9.net
- ニンニク、風味付けに入れてみようかな
潰さずにそのまま入れればいい？
- 236 ：ぱくぱく名無しさん：2017/11/20(月) 18:55:11.41 ID:sJZA5BTh.net
- >>235
潰したらぬか床がにんにく臭くなるからだめｗ
粒のままだけど、これもあまり入れ過ぎるとにんにく臭いぬか床になるから気をつけて
結構時間かかるよね
今の時期だと一ヶ月くらい放置？そんないらんか
- 237 ：ぱくぱく名無しさん：2017/11/20(月) 18:58:45.00 ID:jD0wRRd9.net
- >>236
ありがとう。
ジップロックに分けて試してみます。
- 238 ：ぱくぱく名無しさん：2017/11/20(月) 21:25:23.82 ID:0CJhS7Xz.net
- >>237
乾燥スライスニンニクが糠床以外にも手軽に使えて便利
- 239 ：ぱくぱく名無しさん：2017/11/20(月) 22:12:35.41 ID:jD0wRRd9.net
- >>238
GABANの粗めのニンニクパウダーならあるよ
生ニンニクひとかけとどっちがいいかな？
- 240 ：ぱくぱく名無しさん：2017/11/20(月) 22:26:42.27 ID:RLDq58WV.net
- 乾燥してるニンニクって中国産っぽくない？
- 241 ：ぱくぱく名無しさん：2017/11/20(月) 23:16:21.18 ID:XjQdNW0C.net
- だから？
- 242 ：ぱくぱく名無しさん：2017/11/21(火) 01:00:53.70 ID:2cyN9Ipl.net
- ニンニクは青森産と中国産値段差がすごいけど
正直味の差は大きくは感じない
- 243 ：ぱくぱく名無しさん：2017/11/21(火) 14:16:45.06 ID:BGN8w2xG.net
- GABANのガーリックパウダーは中国産
あらびきガーリックの方はアメリカ産だったよ
生のにんにくって漬けたことないけど辛味はそのまま？
あんまり辛いと食べられないから
辛味が多少抜けるんだったら漬けてみたい
- 244 ：ぱくぱく名無しさん：2017/11/21(火) 16:26:46.51 ID:3IGeC9ok.net
- アメリカのスーパーでもにんにくは中国産（かメキシコ産）がほとんどだから、
アメリカ産のにんにくが日本に流通するとは思えないな。
アメリカでは日本向けに輸出するほどにんにく生産してないよ。
原産国：アメリカ
っていう表記は、中国・メキシコ産のにんにくをアメリカで加工した商品という意味でしょうな。
乾燥パウダー系ならなおさら。
中国産は嫌だとか言い始めたら、食うもんないよという話。
飲食店で使ってるにんにくはほぼ100%中国産だよ。
- 245 ：ぱくぱく名無しさん：2017/11/21(火) 23:06:37.67 ID:Lbna9zVv.net
- 外食なんかでジャンク食材摂ってるだろうから手料理自作には、せめて食材選びたい。アメリカ産も大概だと思うけどナ〜
- 246 ：ぱくぱく名無しさん：2017/11/22(水) 12:01:53.72 ID:b3AqRh53.net
- >>143
遅レスだがどうなるのか気になる
ハヤトウリで手荒れしたり痒くなったことはないが・・・
- 247 ：ぱくぱく名無しさん：2017/11/22(水) 14:56:22.49 ID:zw0u3DX1.net
- 最近使わなくなった５合用のさわらのおひつで糠床再開してみた
小さくて混ぜにくいけど通気性があるからか混ぜなくてもふかふかしてるし勝手に水分を吸ってくれるから手入れが楽だし糠の匂いもいい
でも底というか下の断面から塩水が染みだしてくるんだよね
密閉性もないから暖かくなったら冷蔵庫に入れないとだめだと思う
- 248 ：ぱくぱく名無しさん：2017/11/22(水) 17:07:13.64 ID:iAFJZA78.net
- ふかふかしてて良いの？
- 249 ：ぱくぱく名無しさん：2017/11/22(水) 18:18:44.91 ID:bl63pVap.net
- でもぬか漬け千年以上の歴史から見たら、
完全密閉のプラスチック容器でぬか漬けしてるのなんてほんのつい最近の話だよね。
>>247みたいに木製のおひつとか樽でぬか漬けするのが本来のあり方なんだろうな。
多少、水漏れしたりするのは悪いことではないのかもね。
- 250 ：ぱくぱく名無しさん：2017/11/22(水) 18:18:49.05 ID:zw0u3DX1.net
- >>248
いい発酵状態だと手を入れたときにふかふかしてて暖かいよ
- 251 ：ぱくぱく名無しさん：2017/11/22(水) 18:25:00.98 ID:PtrjUXE4.net
- プラスチック無いときでも、陶器とかじゃないの？
- 252 ：ぱくぱく名無しさん：2017/11/22(水) 18:29:28.84 ID:bl63pVap.net
- 明治から続く老舗旅館とかで見るのは木製の樽だけどね。
農村の庶民が陶器の容器を入手できたのかは疑問
- 253 ：ぱくぱく名無しさん：2017/11/22(水) 19:22:51.64 ID:zw0u3DX1.net
- 陶器の甕も多少空気と水分を通すんだよね
梅干し漬けてたら外側に塩がふいてびっくりした
- 254 ：ぱくぱく名無しさん：2017/11/22(水) 20:44:03.91 ID:+d2GRAII.net
- 家庭菜園で秋なす作ったんだけど。
普通のナスより皮が厚いんだよね。
だから糠の味も濃くなって美味しい。
- 255 ：ぱくぱく名無しさん：2017/11/22(水) 22:04:37.06 ID:2WBi0Elk.net
- いいなぁ家庭菜園
スーパーで買ってくる野菜と全然違うよね
- 256 ：ぱくぱく名無しさん：2017/11/22(水) 22:07:20.28 ID:SlpBM5zx.net
- 貝割れ大根なら室内でもできるけど
- 257 ：ぱくぱく名無しさん：2017/11/22(水) 22:12:50.46 ID:+d2GRAII.net
- >>255
スーパーのはプロが作った野菜だからな。
規格外は出回らないし。
しかし、鮮度では勝てる。
- 258 ：ぱくぱく名無しさん：2017/11/22(水) 22:14:27.30 ID:+d2GRAII.net
- ぬか漬けって、水分が飛んで萎れた野菜でも美味しいけど。
新鮮な野菜はシャキシャキして美味しい。
きゅうりもみずみずしくて。
- 259 ：ぱくぱく名無しさん：2017/11/22(水) 22:18:38.01 ID:bl63pVap.net
- >ぬか漬けって、水分が飛んで萎れた野菜でも美味しいけど。
大根はキッチンペーパーで包んで冷蔵庫に入れて水分抜いたほうが美味しく漬かると言うね。
ぬかのエキスをたっぷり吸えるようになるからかな。
- 260 ：ぱくぱく名無しさん：2017/11/23(木) 00:38:15.75 ID:uzY5Kg6D.net
- >>251 樽が殆どだよ。 うちは練馬だけど近所に飾ってある練馬大根最盛期の漬物樽なんて高さ3m位の大きさがあるよ。 とても陶器では作れない。
陶器で作れるのは数十cm位迄でそれ以上になると失敗が多くなりとても高価になる。
それに樽の方が呼吸をして水分調整も最適なので漬物に合ってた。
古くからのぬか漬けの専門店は皆樽だよ。
- 261 ：ぱくぱく名無しさん：2017/11/23(木) 07:14:42.97 ID:J233ajjG.net
- 大根まじ上手い
夏の大根はスジっぽくてスカスカで糞まずかったけど
冬の大根ってすごいな
ぬか漬け始めて、初めて気付いた
- 262 ： ：2017/11/23(木) 07:23:23.36 ID:0TqynFSh.net
- 冬場の大根はいい意味で水っぽくて美味しいおね
(o^∀^o)ノシ
- 263 ：ぱくぱく名無しさん：2017/11/23(木) 13:54:51.13 ID:EeB67Z00.net
- かぶが美味い
- 264 ：ぱくぱく名無しさん：2017/11/23(木) 19:57:19.06 ID:5RGIgB86.net
- でーこんじゅるじゅるすっとねーうまかー
しゃきっとしてじゅるじゅるんぱーよかばいね〜
- 265 ：ぱくぱく名無しさん：2017/11/23(木) 20:49:45.80 ID:DXpRn0hu.net
- なんばいいよっかいっちょんわからんばい
- 266 ：ぱくぱく名無しさん：2017/11/23(木) 23:12:52.23 ID:92f0Avx0.net
- あ゛ぁぁーぬか床嗅ぎたい
- 267 ：ぱくぱく名無しさん：2017/11/23(木) 23:29:59.15 ID:LlYXqorF.net
- 蕪の葉っぱ祭りからの足し糠で増え過ぎたんで鯵の開き仕込み完了
- 268 ：ぱくぱく名無しさん：2017/11/24(金) 00:12:50.97 ID:ueVQpoph.net
- ぬか漬け好きすぎて気付いたらベジタリアンになってた
毎食、米とぬか漬けだけで良いわ
- 269 ：ぱくぱく名無しさん：2017/11/24(金) 00:15:59.16 ID:cgbNqJJl.net
- 米も漬ければ
- 270 ：ぱくぱく名無しさん：2017/11/24(金) 01:01:41.92 ID:ueVQpoph.net
- その発想はなかった
でも、炊いた米を巾に包んで漬けたら美味しいかも
今度やってみる
- 271 ：ぱくぱく名無しさん：2017/11/24(金) 07:51:44.88 ID:omNVjIvw.net
- >>270
米は発酵させるとうんこみたいな臭いになるから絶対やめとけよ。
フナ寿司みたいになる。
- 272 ：ぱくぱく名無しさん：2017/11/24(金) 17:35:20.43 ID:L2VWAPjb.net
- >>271
ええｗ
さすがにウンコは無理なんでやめときます。。
- 273 ：ぱくぱく名無しさん：2017/11/24(金) 17:51:05.44 ID:1AmnOe7h.net
- 少量なら良いよ。 自分は何度か発酵させた麹を一掴み二掴みとか入れたことがあるが、良い味になったよ。
何事も過ぎたるは及ばざるが如し。
- 274 ：ぱくぱく名無しさん：2017/11/24(金) 18:04:35.45 ID:L2VWAPjb.net
- >>273
そうですか。
いろいろ実験できるのもぬか漬けの面白いとこですね。
- 275 ：ぱくぱく名無しさん：2017/11/24(金) 18:50:39.85 ID:s3z0UtdA.net
- 何か試すときは別容器で
- 276 ：ぱくぱく名無しさん：2017/11/24(金) 20:53:06.67 ID:bapDcQkJ.net
- 京つけ○の西利ってとこのラブレ菌糠漬け買ってみたんだが、自分が糠漬けだと思っていた糠と味が全然違う。
甘酢みたいな味でした。
糠漬けも色々あるんですね。
- 277 ：ぱくぱく名無しさん：2017/11/24(金) 23:13:38.55 ID:88o7bdUd.net
- ラブレ菌て、すぐき漬けの乳酸菌でしょ。強烈に酸っぱいやつ。
千枚漬けや柴漬けと並ぶ三大京漬物ベースじゃ京都人向けに特化してんじゃね。
- 278 ：ぱくぱく名無しさん：2017/11/25(土) 03:35:56.91 ID:9gE0ReeG.net
- うちはラブレ菌ベースやけどそんなに酸っぱくないけどな。
西利とか大安は美味いよな。うちのはあんなに味はつかんわ。やっぱり化調盛っとるんやろか。
- 279 ：ぱくぱく名無しさん：2017/11/25(土) 07:47:09.31 ID:yAQFXu8K.net
- ラブレ菌のサプリをぬか床に投入したらラブレ菌ぬか床になると某サイトに書いてあったんだけど、
元々棲んでたノーマル乳酸菌はラブレ菌の繁殖に押されて死滅しちゃうのかな？
それともラブレ系とノーマル系が共存する形で第三のぬか床が誕生するんだろうか
- 280 ：ぱくぱく名無しさん：2017/11/25(土) 08:01:24.34 ID:yAQFXu8K.net
- ちょっと試しにやってみます
味や香りの変化あったら報告しますね
- 281 ：ぱくぱく名無しさん：2017/11/25(土) 08:34:38.24 ID:ikuuM+Os.net
- ニンニクの産地が気になる人は買ってきたのを埋めとけば翌年、自宅産無農薬のがポコポコですぞｗ
失敗しても芽が出て育つのを見るだけでも楽しい
焼酎の紙パックに植えてる背の小さいクレソンを摘んで、糠床の隅っこに少し埋めておいて使ってる
辛みが欲しい時にちょっと、カマボコに載せて食べたり、いなり寿司と一緒にワサビ代わりに食べたり
ただし糠床の容器が大きい時は、紛れてしまわないように注意
- 282 ：ぱくぱく名無しさん：2017/11/25(土) 08:36:01.37 ID:ikuuM+Os.net
- カマボコつけたらどんな味になるだろう…
- 283 ：ぱくぱく名無しさん：2017/11/25(土) 09:09:38.42 ID:8fiv3KMp.net
- >>281
へー やってみよう
- 284 ：ぱくぱく名無しさん：2017/11/25(土) 10:42:46.95 ID:59ArPltH.net
- ラブレ菌に答えてくれた方々ありがとう。
化調＋西の味覚でしたか
糠そのものが東京出身の自分には変わった味に思えたけど、カボチャの漬物は柔らかいのにパリパリしてて美味しい漬物でしたよ。
ラブレのお陰かプラシーボか今絶好腸。
- 285 ：ぱくぱく名無しさん：2017/11/27(月) 23:41:32.59 ID:EzgXny+T.net
- ぬちまーす旨いな
- 286 ：ぱくぱく名無しさん：2017/11/28(火) 08:35:12.44 ID:jOGG3hTW.net
- にんにくの栽培なんてむちゃくちゃ難しいでしょ
国産の値段に納得するよ
そもそも寒冷地の食べ物だからな
- 287 ：ぱくぱく名無しさん：2017/11/28(火) 09:57:00.78 ID:W7vutrod.net
- >>286
時期を正しく植えれば簡単だよ
放置でもそれなりにできる
生姜は溶けちゃうから難しいみたいだけどね
- 288 ：ぱくぱく名無しさん：2017/11/28(火) 17:27:31.86 ID:2RWJkMwL.net
- >>286
暖地用の品種なら植えっぱなしにして、肥料を二回あげるだけ。ほんとに簡単。
- 289 ：ぱくぱく名無しさん：2017/11/29(水) 10:05:56.09 ID:OkOMRttr.net
- ぬか漬けはじめて三週間なんですが
本来のぬか漬けの味を知らずにやっていて
一度もご飯に合うぬか漬けが出来たことないのですが
そもそもぬか漬けってご飯に合うものなのでしょうか？
- 290 ：ぱくぱく名無しさん：2017/11/29(水) 10:30:37.98 ID:IIfzKx4n.net
- >>289
一度漬け物屋やスーパーの糠漬け買ってみたら？
合う合わないは個人の好みの問題だから
- 291 ：ぱくぱく名無しさん：2017/11/29(水) 11:13:45.10 ID:OkOMRttr.net
- >>290
お店で買ってみます
ありがとうございました
- 292 ：ぱくぱく名無しさん：2017/11/29(水) 13:58:39.47 ID:X2+G9yGu.net
- 百貨店の地下で糠漬け買ってみたけど
ただの浅漬けみたいな味でガッカリしたことがある
京都で懐石食べた時に出た糠漬けは美味しかったな
- 293 ：ぱくぱく名無しさん：2017/11/29(水) 14:09:04.49 ID:PTTqYI9H.net
- ぬか床って光(蛍光灯)に当てない方がいいのかな？
乳酸菌は嫌気性だから日光がダメなのは分かるけど
- 294 ：ぱくぱく名無しさん：2017/11/29(水) 16:46:29.21 ID:JCfzApQI.net
- >>293
嫌気性って光じゃなくて酸素だと思うんだけど
ガラスの瓶に詰めて日光に晒して発酵させる漬物もあるし、うちはホウロウに半透明プラ蓋で蛍光灯当たりまくってるが普通に美味しいよ?
- 295 ：ぱくぱく名無しさん：2017/11/29(水) 17:13:32.36 ID:mviG9WD1.net
- >>293
うろ覚えだが、玄米は白米に比べて糠に含まれる油分が光で酸化されるから精米しないで玄米を食べるには遮光して保存した方がいいと聞いたことがある。
- 296 ：ぱくぱく名無しさん：2017/11/29(水) 17:14:35.81 ID:biq0akzV.net
- >>294
もちろん酸素なのは分かってるけど、酸素の少ない所ってほとんど暗いんじゃない？
酸素が少なくて暗い環境に適応した菌なのかな、と思って
- 297 ：ぱくぱく名無しさん：2017/11/29(水) 17:26:05.22 ID:wlPPASxP.net
- 夜は酸素が少ない
- 298 ：ぱくぱく名無しさん：2017/11/29(水) 17:42:08.74 ID:AOQDJ1lJ.net
- >>296
ぬか床には乳酸菌以外の菌もいるから、そのバランスを考えないとだめらしい。
空気を完全に遮断してると、嫌気性の酪酸菌が増殖してぬか床がいやーな匂いになって結果風味が失われてぬか漬けが不味くなる。
逆に、空気に触れると繁殖する産膜酵母という酵母菌もいる。これはぬか床の表面に白い膜になって現れるけど、
ある程度産膜酵母が張るくらいの環境の方が良いぬか床だと言われてる。
乳酸菌は嫌気性だから酸素無い方がいいよねっていう単純な発想では語れないのがぬか床だね。
かきまぜる頻度とかも季節によって変えたりするのはそのせい。
- 299 ：ぱくぱく名無しさん：2017/11/29(水) 19:55:44.35 ID:Php9tUyE.net
- ヨーグルト入れてよかとかな？
- 300 ：ぱくぱく名無しさん：2017/11/29(水) 20:03:37.16 ID:wMYK1Tdp.net
- うっとごゆっごと入れたらいけんとよ
あらさなーまたった、がばいよかけんがR1どがんね？おいも興味あるとばい
でもえすかもん。変になったらちゃーがつかけんせんばい
- 301 ：ぱくぱく名無しさん：2017/11/29(水) 20:05:10.49 ID:Php9tUyE.net
- r1ってあかかつ？幼児のんっどっとやろ？
- 302 ：ぱくぱく名無しさん：2017/11/29(水) 20:07:27.46 ID:wMYK1Tdp.net
- うんどんのややのんどっと？かねもっとーとね
- 303 ：ぱくぱく名無しさん：2017/11/29(水) 20:49:18.64 ID:2/6EYUpV.net
- 初心者です
糠床の上の方はアルコール臭、下の方は若干ウンコ臭
かき混ぜるとぬか漬けのにおいになるけど
正しいのかわかりません
- 304 ：ぱくぱく名無しさん：2017/11/29(水) 23:32:50.97 ID:9O++46rx.net
- 佐賀県民がいるぞ！！
- 305 ：ぱくぱく名無しさん：2017/11/29(水) 23:37:28.90 ID:+DjqxKCu.net
- >>303
釣り臭たっぷり
初心者なのに産膜酵母と酪酸菌を嗅ぎ分けられるて凄いな
絶対嗅覚の持ち主？
と釣られてみますた。
- 306 ：ぱくぱく名無しさん：2017/11/30(木) 00:05:38.70 ID:V1CG02KV.net
- >>299
ヨーグルトの乳酸菌は動物性なんで
塩分濃度の高いぬか床には定着しないと思うよ。
植物性乳酸菌は塩分に強いから、他の雑菌が死滅する塩分濃度の環境でも生き残るらすい。
wikipedia並の知識ですまんが、ヨーグルト入れる意味はないように思う。
- 307 ：ぱくぱく名無しさん：2017/11/30(木) 00:42:21.86 ID:Oyv6FnJT.net
- >>305
ウンコ臭は酪酸菌?のにおいか〜
知らなかった、ありがとう
夏からはじめたから腐ってるのかずっと不安だった
嗅覚は病気してから日常生活困るほど敏感になった
- 308 ：ぱくぱく名無しさん：2017/11/30(木) 09:33:24.84 ID:R/l7GCaP.net
- >>306
勉強になったばい。すばらしか答えばい
ありがとうございました
- 309 ：ぱくぱく名無しさん：2017/11/30(木) 17:11:01.46 ID:3qUPK7L1.net
- >>299 よかばってん、あんまり意味無か。 ヨーグルト菌は物凄か酸性で育つけん、ぬか床位の酸性では育たんったい。
- 310 ：ぱくぱく名無しさん：2017/11/30(木) 20:34:25.36 ID:LEZ6vM0Y.net
- 料理屋で食べたにんじんの糠漬けが柔らかくて美味しかったわ
家でにんじん漬けると青臭くて硬くてゴリゴリいうんだけどなんでだろ
- 311 ：ぱくぱく名無しさん：2017/11/30(木) 20:47:42.27 ID:deBOv27b.net
- ちょっと加熱してから漬けたとか？
- 312 ：ぱくぱく名無しさん：2017/12/01(金) 07:53:49.23 ID:MNUOaw5U.net
- >>310
浸かってないだけだろ。聞いた情報とか無視して浸かるまで漬けろよ。
- 313 ：ぱくぱく名無しさん：2017/12/01(金) 07:54:54.29 ID:MNUOaw5U.net
- 人参なんか3分割して数日ほっといたらすぐ浸かるけどな。
- 314 ：ぱくぱく名無しさん：2017/12/01(金) 10:31:48.05 ID:UbIdw554.net
- にんじんって難しくない？長めに漬けると塩辛くなるし塩抜きすると味も抜けるし
- 315 ：ぱくぱく名無しさん：2017/12/01(金) 11:13:08.37 ID:7YxxmRRi.net
- にんじんは縦半分に切ってさっと茹でてから漬けてるよ
- 316 ：ぱくぱく名無しさん：2017/12/01(金) 16:49:49.30 ID:jfGvedbx.net
- >>314
塩抜き？一週間くらいつけてもそんな事にはならん。酸味が足りなすぎだよ。発酵不足やん。
数日つけ込んだら糠つけたまま冷蔵庫でタッパーに保存してるわ。すると浸かりすぎることなく一週間くらいもつわ。
- 317 ：ぱくぱく名無しさん：2017/12/01(金) 16:59:16.13 ID:jfGvedbx.net
- 前にも書いたけど酸味と塩味の味覚細胞は共有されてるので酸味は塩味を中和する。漬け物が海水より塩分濃度が濃いのにしょっぱくないのはそう言う理屈。
発酵不足だと酸味が足りなくて塩辛くなる。
まともに
- 318 ：ぱくぱく名無しさん：2017/12/01(金) 17:54:26.02 ID:CkNeOkaN.net
- >>310
上で指摘されてるけど、料理屋の人参ぬか漬けは茹でてから漬けてあると思う。
じゃなきゃ、1週間漬けてもそこまで柔らかくはならないよ。
茹でると甘みもでるし、短時間で漬かるし。でも茹でると栄養失われるし、せっかくの栄養分を犠牲にしてるけど。
- 319 ：ぱくぱく名無しさん：2017/12/01(金) 17:58:41.84 ID:F4chwK0J.net
- よーしそれじゃ蒸し器だ！
つか、レンジで野菜蒸すと細胞壊れるとかいろいろ言われててまためんどいのう
- 320 ：ぱくぱく名無しさん：2017/12/01(金) 19:13:24.03 ID:8J+dHJM2.net
- 柔らか人参、軽く干してるってこたぁないか？
- 321 ：ぱくぱく名無しさん：2017/12/01(金) 19:22:24.98 ID:CkNeOkaN.net
- >>320
人参干したことはないけど、たしかに大根は干したら食感変わって柔らかい感じになるね。
こだわってる料理屋ならそこまで手間かけるかもしれない。
- 322 ：ぱくぱく名無しさん：2017/12/01(金) 23:47:37.27 ID:KXNF2xqs.net
- 糠床の匂いの種類分けが難しく解りません。
酪酸菌=う○こ臭？ その時は糠床がターメリック入れたような黄色になってました。
スレ内で見る、靴下臭=雑巾臭の認識で良いですか？アンモニア臭=おしっこ臭ですか？(アンモニア臭はツンと刺激臭と思い別物と思っている)
糠床表面でなく糠床内部しか、おしっこの臭いしません。
おしっこ臭と汚れ靴下臭がなりやすいです。
- 323 ：ぱくぱく名無しさん：2017/12/02(土) 00:06:53.54 ID:qnMrecD7.net
- うちのはアルコール臭がきつい
- 324 ：ぱくぱく名無しさん：2017/12/02(土) 01:13:19.93 ID:dxTQ7Dbx.net
- なぜかいきなり和食を中心に作りたいと思いぬか床も作ろうと思うのですが
１人分なら最低どのぐらいのぬか床が必要でしょうか？
ぬか600g(水も合わせて1.2kg)で足りるなら玄米精米した際のぬかで作ろうと
考えているのですが、少ないなら最初はぬか買いに行こうと思っています。
- 325 ：ぱくぱく名無しさん：2017/12/02(土) 01:22:53.69 ID:amhmP7/c.net
- 一人暮らしの家のぬか床は3キロくらいあるけどとりあえず2キロもあればいいんじゃないかな
- 326 ：ぱくぱく名無しさん：2017/12/02(土) 01:24:42.46 ID:PsVmAEPK.net
- 自分も一人暮らしで2キロ
たっぷり漬けられるし
冷蔵庫にも入れられる量
- 327 ：ぱくぱく名無しさん：2017/12/02(土) 02:58:11.65 ID:dxTQ7Dbx.net
- >>325>>326
ありがとうございます。
最初はぬか買って後から精米した際に出るぬか足していこうと思います。
- 328 ：ぱくぱく名無しさん：2017/12/02(土) 03:59:15.87 ID:6y5fTac2.net
- あんまり少ないと安定しないんだよね
- 329 ：ぱくぱく名無しさん：2017/12/02(土) 12:07:25.66 ID:Bqr2DkAr.net
- すぐ水多くなるしすっぱくなるしな
- 330 ：ぱくぱく名無しさん：2017/12/02(土) 12:34:54.37 ID:Yvsr7Xl0.net
- ぬか床作って1年たったけど、1年前に比べたらぜんぜん塩辛くなくてまろやかで美味いわ。
ひと夏超えたら、ぬか床が一気にいい感じになった気がする。
夏場は暑くて、1日放置したら表面に産膜酵母の白い膜が張ってたから、ぬか床に混ぜ込んでた。
最近はほとんど塩足してないけど、ちゃんと大根の芯まで浸かってるし、塩分控え目のぬか漬けで助かるわ。
- 331 ：ぱくぱく名無しさん：2017/12/02(土) 12:44:47.12 ID:0tFmvd4B.net
- 塩分を控えるのはちょっと怖いな
- 332 ：ぱくぱく名無しさん：2017/12/02(土) 12:53:37.95 ID:Yvsr7Xl0.net
- >>331
塩分で雑菌の繁殖を抑えてるのがあるしね。
でもまあ、かき混ぜた時に容器にこびりついたぬかも綺麗に拭き取ってるし、蓋もたまに消毒してるし
清潔にはしてる。香りも問題ないから今のところ大丈夫っぽい。
- 333 ：ぱくぱく名無しさん：2017/12/02(土) 15:17:35.35 ID:HB/oP+pR.net
- 二週間前からぬか床始めました
先輩方これからよろしくお願いします
まだしょっぱいっす
足し材はトビウオとニンニクと鷹の爪と糀味噌とカスピ海ヨーグルト種菌からスタートです
- 334 ：ぱくぱく名無しさん：2017/12/02(土) 15:27:20.17 ID:HB/oP+pR.net
- 今は無印良品のホーロー容器に漬けてます
ふるさと納税返戻で木製の糠床容器ありますな
さすがにそこまではいいかなと
今のところまだ水っぽくなってないですし
ただ、気温は足りないので洗濯乾燥終わったドラムにぶちこんで余熱かけてます
- 335 ：ぱくぱく名無しさん：2017/12/02(土) 17:50:54.12 ID:0tFmvd4B.net
- いきなり入れ過ぎなようなw
- 336 ：ぱくぱく名無しさん：2017/12/02(土) 19:58:25.16 ID:1XWqzpZd.net
- まずは納豆入れなきゃじゃん！
- 337 ：ぱくぱく名無しさん：2017/12/02(土) 20:22:57.52 ID:qnMrecD7.net
- ぬかみそって意外と油分あるね
素手でかき混ぜた後手洗う時ぬるぬるする
あれが肌に良いから冬でも手荒れないとかなんとか
- 338 ：ぱくぱく名無しさん：2017/12/02(土) 20:57:30.66 ID:ApJU3UIa.net
- >>337
ぬかを混ぜたあと手がしっとりするから顔にもパックしようかと思う事あるわ
顔が臭くなるから思いとどまってるけど
- 339 ：ぱくぱく名無しさん：2017/12/02(土) 22:23:43.58 ID:ba/0xfQo.net
- 米糠から抽出する米油というやつですな、身体にいいらしい
…舐めるべきか
御歳暮のカタログに木桶入りの糠漬け詰め合わせとかあった、いいなー誰か送ってくれー
100均の保存袋で超適当にやってるので、本格的な容器に憧れが
そもそも高級な糠漬けがどんな味なのか知らんけどもｗ
- 340 ：ぱくぱく名無しさん：2017/12/03(日) 00:51:20.33 ID:m479qRLx.net
- 顔の皮膚の常在菌のバランスを善玉菌優勢にするのが目的で
乳酸菌を顔に塗るパックはあるらしいから
ぬか床顔に塗るのはけっこう良いのでは？しらんけど
- 341 ：ぱくぱく名無しさん：2017/12/03(日) 03:13:42.72 ID:WcXPyQKs.net
- 肛門注入はどうですかね？真剣です。便秘がひどくて、、
浣腸もきかなくなってきたし。
- 342 ：ぱくぱく名無しさん：2017/12/03(日) 09:01:52.78 ID:8WB29J5f.net
- 週3で注入してるけど毎日快便
オススメだよ
- 343 ：ぱくぱく名無しさん：2017/12/03(日) 09:14:26.67 ID:FvJbDjx/.net
- それ注入した糠が出てきてるだけやで
- 344 ：ぱくぱく名無しさん：2017/12/03(日) 09:18:28.66 ID:gGY+OefG.net
- コーヒーエネマならず糠味噌エネマかいな
- 345 ：ぱくぱく名無しさん：2017/12/03(日) 10:03:45.78 ID:U1ZArL4T.net
- 塩分キツ過ぎでしょう
- 346 ：ぱくぱく名無しさん：2017/12/03(日) 10:20:05.06 ID:1FHcParP.net
- 便秘には乳酸菌のエサを摂るのがいいんじゃない
水溶性食物繊維とか
自分はイヌリン、こんにゃく、がごめ昆布、麦ご飯あたりで便秘解消してる
あとオリーブオイルとかもいいらしい
油断して3日ほど放置した糠床が産膜酵母で真っ白だ…
これサンタやツリーのオブジェ置いたらクリスマスにいいんじゃない
- 347 ：ぱくぱく名無しさん：2017/12/03(日) 10:22:32.13 ID:1FHcParP.net
- あーごめん繊維とかとっくに試してるわな
余計なこと書いてごめんね
- 348 ：ぱくぱく名無しさん：2017/12/03(日) 10:27:24.08 ID:kifMz/Vd.net
- オリーブオイルって乳酸菌と相性いいんだ
いつも味噌汁に入れてる
干し椎茸刻んで味噌汁の具にすると美味しい
- 349 ：ぱくぱく名無しさん：2017/12/03(日) 13:06:06.17 ID:m479qRLx.net
- 上で誰かが言ってたラブレ菌、サプリ買って入れてみたけど
風味とか特に変わらなかったが、気のせいかもしれないけどちょっとだけ酸味が増えた気がする
でも基本的にあまり変わらなかった。
ラブレ菌で健康になれたらいいな。健康面で変化があるか今後に期待
- 350 ：ぱくぱく名無しさん：2017/12/03(日) 17:25:12.16 ID:uR0n+6Pl.net
- 野菜高いから違うものを漬けてみたいけどお勧めありますか？
柿とか美味しいのかな
- 351 ：ぱくぱく名無しさん：2017/12/03(日) 17:36:16.74 ID:qfcdpLdS.net
- >>350
チーズ、ゆで卵
- 352 ：ぱくぱく名無しさん：2017/12/03(日) 19:02:27.84 ID:WcXPyQKs.net
- ありがとうございます。挑戦してみます。
- 353 ：ぱくぱく名無しさん：2017/12/03(日) 20:11:17.31 ID:raDOF3VN.net
- >>350
水出した木綿豆腐
- 354 ：ぱくぱく名無しさん：2017/12/03(日) 21:48:26.32 ID:uYZ6i8yw.net
- >>333
スーパーの漬物屋さんでこんにゃくの糠漬け売ってるけど怖くて買えない
- 355 ：ぱくぱく名無しさん：2017/12/03(日) 22:13:42.38 ID:jg+gTA9X.net
- >>349
京都のラブレ菌ぬか漬け買った者ですが、残った糠をﾏｲ糠床に入れてみました。
2回くらいはいつもより後味が濃い(深い？)ぬか漬けになったけど、足し糠後は元のﾏｲ糠床味に戻ったよ。
うちの子達強い。
自分は便秘には林檎、特に王林。
ヘタだけ糠床の餌にします。食べないで捨てちゃうけどね。
- 356 ：ぱくぱく名無しさん：2017/12/03(日) 22:16:49.21 ID:TGSWpYzU.net
- こんにゃくはマズかったよ
- 357 ：ぱくぱく名無しさん：2017/12/04(月) 00:29:16.02 ID:/i6me+PL.net
- 野菜高い、豚肉でも漬けてみるか。
- 358 ：ぱくぱく名無しさん：2017/12/04(月) 00:35:24.23 ID:ytRNJoVK.net
- たしかに今野菜高いって言われてるけど、高いのは葉っぱ物じゃない？
ぬか漬けに使う根菜系は別にそこまで高くないような。
うちは関西だけど大根１本198円。人参は3本で178円くらい。そこまで高いという感じはないなあ。
冬場は大根あればあとは要らないわ。
- 359 ：ぱくぱく名無しさん：2017/12/04(月) 01:06:24.74 ID:C+sKpHX5.net
- この時期はそこらじゅうのJAで収穫祭みたいなのをやってるから安く野菜をゲットできるかもよ
昨日は野菜のつめ放題やってたから、200円×2人でニンジン30本とミカン30個オーバーをゲットした
もう少し早く行けば、なす・きゅうり・ブロッコリーとか色んな野菜の選択肢もあったから残念だったけど
- 360 ：ぱくぱく名無しさん：2017/12/04(月) 09:09:05.55 ID:NZc8LJMT.net
- おまえらチャレンジャーだな
もはや娯楽だろｗ
- 361 ：ぱくぱく名無しさん：2017/12/04(月) 11:53:27.90 ID:tV1gIOFo.net
- チーズはそこそこ美味かったよ。
- 362 ：ぱくぱく名無しさん：2017/12/04(月) 12:52:21.86 ID:MTj/nOhc.net
- >>360
娯楽だよw
兼
楽して一品、食えるコンポスト、ペットみたいな感じ。
- 363 ：ぱくぱく名無しさん：2017/12/04(月) 16:00:18.85 ID:NZc8LJMT.net
- コンポストってｗｗｗ
- 364 ：ぱくぱく名無しさん：2017/12/04(月) 16:51:05.13 ID:2/gzEaWf.net
- 調理の一つと言うよりは趣味寄りだね
- 365 ：ぱくぱく名無しさん：2017/12/04(月) 16:56:15.26 ID:ytRNJoVK.net
- 腸内細菌のバランス整えるのにはぬか漬け最強だと思うわ。
自分、長年ヨーグルト続けてきてもまったく改善しなかった過敏性腸症候群が
ぬか漬け生活半年でほぼ完治したからね。
日中にお腹にガスが溜まって苦しくて仕方なかったけど今は完全に解放された。
腸内フローラって大事なんだなと思ったわ。もっと早くからぬか漬けデビューしときゃよかった。
その代わり、ぬか漬け食いまくってるからたぶん塩分取りすぎ。高血圧に気をつけないと。
- 366 ：ぱくぱく名無しさん：2017/12/04(月) 19:24:38.09 ID:cpDEts6l.net
- 過敏性腸症候群、一緒だわ
最近の趣味は発酵食品作り
(ぬか漬け、ヨーグルト、甘酒)
- 367 ：ぱくぱく名無しさん：2017/12/04(月) 19:39:13.01 ID:+AO6PfaA.net
- クサヤも作れ
- 368 ：ぱくぱく名無しさん：2017/12/04(月) 20:30:51.57 ID:pXkeojqv.net
- 糠をご飯にのっけて食べてもよかとね？
- 369 ：ぱくぱく名無しさん：2017/12/04(月) 20:47:37.08 ID:2Tyv9Dzp.net
- 舌触り最悪じゃん
- 370 ：ぱくぱく名無しさん：2017/12/04(月) 22:36:57.03 ID:27l/PlBS.net
- 言われてみれば緊張やストレスですぐ下痢してた過敏性大腸炎が
糠漬け始めてからずっと発生してないことに気づいた！
あーでもザワークラウトのせいかもしれない、どっちにしても植物性乳酸菌だな
- 371 ：ぱくぱく名無しさん：2017/12/05(火) 01:09:55.77 ID:OsUAsa1t.net
- 調度良いぬか床の塩分がだんだんわからなくなってきた
室温18〜20度位のキッチンに置いてるぬか床だと、きゅうり何時間が妥当？
パリっとした浅漬が好きですが
塩でざっともんですぐ洗い流してから9時間漬けてみて、パリっとはしてるけどしょっぱい気がする
- 372 ：ぱくぱく名無しさん：2017/12/05(火) 01:24:16.21 ID:MUrBj3Y9.net
- カブとか茄子すればいいじゃん。
野菜によって塩分吸収率が違うから。
きゅうりは塩分吸いすぎる。
それと冬は乳酸菌の動きが鈍るから。
- 373 ：ぱくぱく名無しさん：2017/12/05(火) 01:50:25.97 ID:OsUAsa1t.net
- >>372
ナスこそ時間見るの難しいと思ってた
半分に切れ目入れて塩もみして漬けてるけど、いつも漬かってたり漬かってなかったり微妙な出来に
- 374 ：ぱくぱく名無しさん：2017/12/05(火) 02:08:49.95 ID:t5ALsGo8.net
- この時期はキュウリは1日じゃ浸からないね
暖房入れてる部屋に置いとけばいけるけど
- 375 ：ぱくぱく名無しさん：2017/12/05(火) 19:39:33.55 ID:icqek/2O.net
- ビフィズス菌ってデフォ糠の中にいますか？
- 376 ：ぱくぱく名無しさん：2017/12/06(水) 07:33:17.28 ID:NuimNDfZ.net
- いません
- 377 ：ぱくぱく名無しさん：2017/12/06(水) 08:13:11.99 ID:NMRPbZhm.net
- >>335
更に昆布と食パンいれました
食パンはアルコール臭が強まったかも
でもなんか糠床は元気になってる気がします
気温が低くて産膜はまだあまりでませんが
- 378 ：ぱくぱく名無しさん：2017/12/06(水) 08:58:36.08 ID:de3+2wOD.net
- >>377
トビウオ入れた人かな？
初心者って色々入れたがるけど失敗の元だよ
- 379 ：ぱくぱく名無しさん：2017/12/06(水) 09:29:32.63 ID:Qe+Vyv0Y.net
- 基本のぬか床の味をまず覚えないとな
- 380 ：ぱくぱく名無しさん：2017/12/06(水) 10:43:19.90 ID:XcjsH8hO.net
- 入れたくなるのはよくわかる
セールで無農薬ハーブティーをたくさん買ったから
入れたい衝動に駆られてるけど我慢してる(イラクサとかルイボスとか)
風味づけに入れてるのは唐辛子、昆布、山椒、生姜、柿の皮
青梅を入れた年もあったけど効果がわからなかったし梅まずかったからやめた
生姜は食べても美味しいからよく使う
- 381 ：ぱくぱく名無しさん：2017/12/06(水) 10:58:43.04 ID:LMJtqvdu.net
- >>378
トビウオといっても生ではなく
いわゆる「あごだし」のがらを骨とひれを取って入れたので
うまみ足しのようなもんですね
毎日手入れして香りは良い感じなのですが、これ以上何か足すのはやめときます
早く気温上がって欲しいです
- 382 ：ぱくぱく名無しさん：2017/12/06(水) 11:09:26.36 ID:de3+2wOD.net
- >>381
アゴくらいわかるよw
アゴでも鰹節でも動物性のものを入れることが腐敗しやすいと賛否あるの
しかもガラを入れる人とか初めてみたわ
- 383 ：ぱくぱく名無しさん：2017/12/06(水) 11:40:11.10 ID:Yqb/QsVB.net
- アレンジってさ、基本がきちんと出来てからやるものだと思うの
- 384 ：ぱくぱく名無しさん：2017/12/06(水) 11:56:28.93 ID:3ogTy5Ef.net
- ぬか漬けはじめて一年半、漬かり時間が短くて塩気がちょっと足りなくても、
厚めに切って食べると結構ぱくぱくと食べられた
旨味が増したのかな？
- 385 ：ぱくぱく名無しさん：2017/12/06(水) 11:59:32.17 ID:YaPkqQ6+.net
- 椎茸入れたら椎茸臭すごくて戻るのにしばらくかかった
みんな基本は何入れてるのか気になる
うちは鷹の爪、生姜、昆布、山椒、乾燥柚子
- 386 ：ぱくぱく名無しさん：2017/12/06(水) 13:30:24.23 ID:+Hslq3AR.net
- 煮干しと鷹の爪とたまに市販の糠味噌辛子
- 387 ：ぱくぱく名無しさん：2017/12/06(水) 14:33:37.36 ID:UMajBhOV.net
- 糠 粗塩 唐辛子(鷹の爪) 昆布 が最初の基本でしょ。
で、暑くなってきた梅雨時位から夏場は 実山椒。
寒い時期は 天日干しの柿の皮か柚子の皮
- 388 ：ぱくぱく名無しさん：2017/12/06(水) 16:41:05.96 ID:Qe+Vyv0Y.net
- 生姜ってスライスとか？
- 389 ：ぱくぱく名無しさん：2017/12/06(水) 17:03:37.85 ID:DBZzF1T9.net
- >>376
ありがとうございます。
- 390 ：ぱくぱく名無しさん：2017/12/06(水) 17:04:32.49 ID:DBZzF1T9.net
- お糠さんの中でビフィズス菌は育ちますか？
- 391 ：ぱくぱく名無しさん：2017/12/06(水) 17:29:40.05 ID:ZfpW3Nhi.net
- >>333
>>377
糀味噌もカスピ海ヨーグルトもパンも入れたことない
どんな風になるんだ？
温度あげたいのなら湯タンポやカイロとかいいんじゃないのかな
- 392 ：ぱくぱく名無しさん：2017/12/06(水) 17:40:09.70 ID:ZfpW3Nhi.net
- >>385
鷹の爪、昆布、生姜、かつおぶし、煮干し、干し椎茸
初夏は山椒の実、葉っぱ、庭に落ちてる青梅
冬は干したみかんの皮と柿の皮、柚子の皮や絞りかす
- 393 ：ぱくぱく名無しさん：2017/12/06(水) 17:41:09.96 ID:ZfpW3Nhi.net
- 天日干しした舞茸やえのき茸入れたらどうなるんだろう
- 394 ：ぱくぱく名無しさん：2017/12/06(水) 21:54:24.85 ID:wvOSDSlc.net
- >>388
自分は塊で入れてスライスして食べてる。
- 395 ：(￣(エ)￣)y◇°°°◇modesama：2017/12/06(水) 22:09:46.00 ID:3Yh5h5n9.net
-
糠床に変な問入れるんじゃねぇ！
入れるのは、グルタミン酸だけ。(・(ェ)・)y◇°°°
。。
- 396 ：ぱくぱく名無しさん：2017/12/06(水) 23:26:34.30 ID:j1qASxpy.net
- 世田谷食品のグルコサミンか？
- 397 ：ぱくぱく名無しさん：2017/12/07(木) 11:39:53.00 ID:mQPpvhK4.net
- >>377 色々入れるのはかえっておかしくする元。
まず第一にしなければならない事は、今の時期暖かいところにぬか床を置いておく事。
リビングの暖房が効いた部屋の中が一番良い。
とにかく20度以上を保つことが一番。 それ以下だと何を入れようが発酵が進まない。
>>388 生姜は塊のまま。 スライスしてぬか漬けと一緒に食べても良いし、普通に料理に使っても良い。
どんなに長い期間入れておいても良いし、常にいくつか入ってるな。
- 398 ：ぱくぱく名無しさん：2017/12/07(木) 13:26:15.78 ID:G9wnegk2.net
- にんじん軽く茹でてから漬けたら半日で漬かって
甘味もあって美味しかった
- 399 ：ぱくぱく名無しさん：2017/12/07(木) 15:44:28.73 ID:Etrc6vP5.net
- カブトムシのようちゅうっぽいのが入ってます。ありえますか？
- 400 ：ぱくぱく名無しさん：2017/12/07(木) 17:17:20.18 ID:6JA4fiz/.net
- >>399
画像見せて
- 401 ：ぱくぱく名無しさん：2017/12/07(木) 17:25:53.23 ID:Hf9VjKuu.net
- 混入ルートとして生糠やら家庭菜園やら考えたらありえなくもない
でも体験したことはない
- 402 ：ぱくぱく名無しさん：2017/12/07(木) 20:14:50.62 ID:Q0H8vs0a.net
- >>391
パンの耳は近所の人のアドバイスです
丸二日で形がなくなりました
ふやけていたのでよく混ぜ込みました
糀味噌も近所の手作りのものでした
糀味噌入れたとき特に良い香りになりました
とりあえず現状でも塩抜きすれば食べられる漬け物は出来てます
気温は低いので暖房つけたり乾燥機に放り込んだりです
乾燥機に入れるとフカフカとたくさんガスが出ます
- 403 ：ぱくぱく名無しさん：2017/12/07(木) 20:37:46.79 ID:Q4sLcf2K.net
- 色々とやり過ぎ
- 404 ：ぱくぱく名無しさん：2017/12/07(木) 20:43:04.85 ID:so6mg2qr.net
- 聞く耳無いみたいよ
- 405 ：ぱくぱく名無しさん：2017/12/07(木) 21:50:10.60 ID:5T1qf0Xl.net
- 終わりの始まりだね
- 406 ：ぱくぱく名無しさん：2017/12/07(木) 22:31:52.57 ID:ZW7uZMgZ.net
- はじめからアレンジしすぎのような
- 407 ：ぱくぱく名無しさん：2017/12/07(木) 22:36:51.35 ID:WFMuTHph.net
- コンポストだね
そのうち鮭の頭も入れそう
- 408 ：ぱくぱく名無しさん：2017/12/07(木) 22:37:22.73 ID:F7toO01Q.net
- 初心者が色々やりすぎて失敗するのも勉強だからいいと思う
それから自分のやり方が見つかるもんだし
まあ満足するまでやってみなよ
- 409 ：ぱくぱく名無しさん：2017/12/07(木) 23:44:44.27 ID:9lbrDtmk.net
- 手荒れで、寝る前１日１回だけ保湿クリーム塗っても素手で糠床混ぜない方が良いですか？
糠床混ぜまでに何度か手洗いするし直前にはハンドソープ使って手洗いします。殺菌ハンドソープも成分残ってそうで、糠床混ぜ前は使わない方が良いかな？
殺菌薬剤が糠床に入るかもとか過敏になってしまって解らなくなってきた。
- 410 ：ぱくぱく名無しさん：2017/12/08(金) 01:24:33.30 ID:D880T/RA.net
- >>409 男だから無頓着なのかもしれないけど、逆に保湿クリームを手に塗るのをやめて、毎日寝る前にぬか床をかき混ぜるようにしたら？
糠は保湿効果もあるでしょ。
http://fanblogs.jp/kirakiralife50/archive/395/0 👀
Rock54: Caution(BBR-MD5:842eac59f97f47c0d6fb1bed016df49c)
- 411 ：ぱくぱく名無しさん：2017/12/08(金) 01:31:11.97 ID:GoQBISLy.net
- どれぐらい荒れてるのかわからないけどひび割れとかあるならそういうの治してからじゃないと痛くてやってられないと思う
- 412 ：ぱくぱく名無しさん：2017/12/08(金) 01:33:47.14 ID:AiRxB4OJ.net
- >>409
そんなに気にしすぎなくても寝る前のクリームくらい大丈夫
ハンドソープは水道水で手を洗えば流れちゃう
それより手荒れに糠床の塩分がしみそうだな、早く治るといいね
- 413 ：ぱくぱく名無しさん：2017/12/08(金) 02:19:14.64 ID:wstLlnjJ.net
- >>409
荒れてしみる時はシャモジ使ってるよ。
手洗いは普通の純石鹸→ペーパータオルで拭いてる
- 414 ：ぱくぱく名無しさん：2017/12/08(金) 03:19:46.81 ID:7fcLpkPQ.net
- レーズンどっすか？薬味な感じで
- 415 ： ：2017/12/08(金) 08:23:40.74 ID:9WYia9Nh.net
- かぶの葉っぱを細かく刻んだのでお茶漬け美味しい
(o^∀^o)ノシ
- 416 ：ぱくぱく名無しさん：2017/12/08(金) 11:04:00.79 ID:GoQBISLy.net
- 素手でかき混ぜてたら爪が綺麗になったような気がする
- 417 ：ぱくぱく名無しさん：2017/12/08(金) 14:26:25.29 ID:wstLlnjJ.net
- >>416
その分糠に爪の垢が
- 418 ：(￣(エ)￣)y◇°°°◇modesama：2017/12/08(金) 18:37:23.40 ID:x3mkOv0g.net
-
modesamaは、箸で糠床を混ぜている。他人が素手で混ぜた糠は、喰いたくねぇ。(Φ(ェ)Φ)y─~~~
。。
- 419 ：(￣(エ)￣)y◇°°°◇modesama：2017/12/08(金) 19:08:40.55 ID:x3mkOv0g.net
-
>>396 馬鹿は、グルコサミン入れたらいいよ。(・(ェ)・)y◇°°°
。。
- 420 ：ぱくぱく名無しさん：2017/12/09(土) 07:20:19.53 ID:GFJFUgNq.net
- どちらもバカにつける薬なのかな？
- 421 ：ぱくぱく名無しさん：2017/12/09(土) 09:23:43.67 ID:/pl/Fu5m.net
- 沢庵つけてみたよ
- 422 ：ぱくぱく名無しさん：2017/12/09(土) 10:02:08.06 ID:bhdaZ8dV.net
- 干し大根、自分で干すのは面倒だけど
最近はスーパーの産直コーナーみたいな所で売られてる事が多くて嬉しい
- 423 ：ぱくぱく名無しさん：2017/12/09(土) 10:28:20.20 ID:7i+l33na.net
- 田舎の空気が綺麗な所で干したやつがいいよね
家のベランダで干すと排気ガスとか工事の砂ぼこりがついてしまう
- 424 ：ぱくぱく名無しさん：2017/12/09(土) 10:28:20.90 ID:sNAi4Zb/.net
- >>422
いいなー、大根てめぇんちで干すと臭いもんな。
うちの近所は産直コーナーでゴボウの先端部位を漬物用で安値で細々と売ったりする。
- 425 ：403：2017/12/09(土) 19:12:28.45 ID:vhjk3m1d.net
- 403です。レスくださった方、ありがとうございます。糠床の塩分で手荒れになりました。あまり気にしないようにします。
- 426 ：ぱくぱく名無しさん：2017/12/09(土) 20:04:26.20 ID:/pl/Fu5m.net
- レンコン生っすか？生で食べれるんすか？
- 427 ：ぱくぱく名無しさん：2017/12/09(土) 20:05:00.99 ID:/pl/Fu5m.net
- 沢庵うまいっす
- 428 ：ぱくぱく名無しさん：2017/12/09(土) 20:11:57.05 ID:alMhvBnN.net
- にんにく入れて10日以上経ってるけどそろそろ取り出していいの？
どうやって食べるのがいいんだろ
- 429 ：ぱくぱく名無しさん：2017/12/09(土) 22:52:46.63 ID:GFJFUgNq.net
- >>424
家で四つ割りにして扇風機を当てて2日でいい感じになるよ
- 430 ：ぱくぱく名無しさん：2017/12/10(日) 01:58:03.95 ID:2CdR49bl.net
- 天日干しすると栄養価が増えるからもったいない気もするんだけど、自分も排気ガスが気になって外に干せない
外に干して、ざっと埃を洗い流して、水滴を拭き取ってから漬けるんじゃダメかな
- 431 ：ぱくぱく名無しさん：2017/12/10(日) 06:31:50.93 ID:Gk+0AGYY.net
- >>430
住んでいる環境によるだろうけど、自分がイヤな感じがするならやめた方が良いよ。
私も中干しが良いと思う。
窓際に置いて陽にあてるとかはどうだろう？
- 432 ：ぱくぱく名無しさん：2017/12/10(日) 15:38:31.56 ID:OW/coLmE.net
- 日ごろから直接空気吸っているので今さらなような
気持ちの問題ですかね
- 433 ：ぱくぱく名無しさん：2017/12/10(日) 15:52:22.69 ID:vNxeNDQT.net
- 自分も日当たりの良い窓辺の室内側で干してる
これが乾燥早くていい
https://i.imgur.com/r8jTdh8.png
- 434 ：ぱくぱく名無しさん：2017/12/10(日) 18:08:47.32 ID:cZ+7VrKO.net
- >>428 スライスしてぬか漬けと一緒に食べれば良いよ。
>>431 確かに。 どんなところに住んでるんだよと思うな。
自分の家は環八から200m位だけどそんなくだらないこと考えた事ないな。
昔の公害警報が出ていた時代とは違うんだから。
冬になると大根を干してるな。 でも最近は高すぎて買う気にならない。
- 435 ：ぱくぱく名無しさん：2017/12/10(日) 18:23:55.04 ID:Fw+9sLMu.net
- その距離だと躊躇するわ
- 436 ：ぱくぱく名無しさん：2017/12/10(日) 18:41:44.78 ID:Ozoh5Q5m.net
- 僕んちのベランダと一緒かも
- 437 ：ぱくぱく名無しさん：2017/12/10(日) 20:52:14.46 ID:oV8QvzFg.net
- くだらないと思う人もいるだろうけど
家族に食べさせるものだから
ちょっとためらう気持ちもあるわけで
- 438 ：ぱくぱく名無しさん：2017/12/10(日) 21:55:17.28 ID:48XVHjFd.net
- 外に洗濯物干そうと物干し竿を濡れ雑巾で拭くと排気ガスで真っ黒になるような所に住んでるから、ちょっとの時間でも外に食べ物は干せないな
- 439 ：ぱくぱく名無しさん：2017/12/10(日) 22:12:05.17 ID:2CdR49bl.net
- 地域としては切り干し大根の産地だけど、隣に中国人経営店の駐車場があって排気ガスが直に入ってくるんだよね
ただ、産直で切り干し大根買って密封のまま放置しておいても虫がわいてるから、外に干すと卵を産みつけられる危険性もあるという不安もあるよ
- 440 ：ぱくぱく名無しさん：2017/12/10(日) 22:24:17.31 ID:mN+kwv8b.net
- にんにく漬けてたらほんとに緑色になった
これ食べるの勇気いるなw
- 441 ：ぱくぱく名無しさん：2017/12/11(月) 04:32:33.71 ID:8tQiXiso.net
- あたしへの答へは？
- 442 ：ぱくぱく名無しさん：2017/12/11(月) 04:53:15.16 ID:IGiL4TuE.net
- who are you?
- 443 ：ぱくぱく名無しさん：2017/12/11(月) 11:42:24.75 ID:cZEFaJF2.net
- どうしても外がイヤなら、冷蔵庫に四つ割りで入れておけば1週間位でしなしなになるよ。
- 444 ：ぱくぱく名無しさん：2017/12/11(月) 23:19:56.60 ID:S5UBvkdu.net
- やっぱり天日干しじゃないとアルデンテにならない
- 445 ：ぱくぱく名無しさん：2017/12/11(月) 23:53:24.25 ID:Lvvv63Q6.net
- 冷蔵庫でシナシナになることよくあるんだけど、シナシナというか中心がスカスカになってる
天日干しだとスカスカにはならないもんなの？
- 446 ：ぱくぱく名無しさん：2017/12/12(火) 00:54:06.17 ID:q5+REFZp.net
- >>445 それは最初から、すが入ったものだったんじゃないの？ 大根ならすが入る事はあまり経験ない。
「す」と言う漢字はどう書くのかな？ と思って調べた。
鬆 だって。見覚えないはずだ。 こんなの書けないや。
- 447 ：ぱくぱく名無しさん：2017/12/12(火) 20:48:43.18 ID:xblzkBAN.net
- ラブレ菌サプリ入れて3週間経つけどそこそこ定着してきたような気がする
すぐき漬けの味の特徴と言われる「澄んだ酸味」っぽい風味の大根が美味しい
- 448 ：ぱくぱく名無しさん：2017/12/12(火) 22:11:56.02 ID:WchmpDgg.net
- >>447
毎日添加したんですか？
うちはサプリじゃなくてラブレ糠カップ1ぐらいだったせいか元の味に戻ったんだけど
- 449 ：ぱくぱく名無しさん：2017/12/13(水) 04:51:49.13 ID:Gf01vm5h.net
- >>448
3日おきくらいに、サプリ1日ぶん（180億個のラブレ菌らしい）入れてました。
1ヶ月分サプリ買うと高いので、お試し1週間分だけ買った。
うち寒いので冬場は発酵しにくいので、湯たんぽ＋毛布である程度保温してたよ。
味はちょっと変わったように思う。
うちの元祖ぬか漬けはあまり酸っぱくなかったから。ラブレ菌入れてから酸味が増した。
イヤな酸味じゃないので、もしかしてこれがすぐき漬けの味かなあと。
完全に気のせいかもしれないけどねｗ
- 450 ：ぱくぱく名無しさん：2017/12/13(水) 08:15:47.61 ID:txl0Xvnb.net
- >>449
ありがとうございました
定着してるといいね。
てか娯楽越えて家族だね湯タンポw
暖かい内に発酵促進させといて冬眠より、室内で年中稼働派が結構居るみたいだから家もリビング管理にトライ中
- 451 ：ぱくぱく名無しさん：2017/12/13(水) 16:07:29.09 ID:odGSpocF.net
- 大根が安くならないね。
- 452 ：ぱくぱく名無しさん：2017/12/13(水) 19:02:08.69 ID:wZISpx7j.net
- 白菜漬けた。美味しかった。
- 453 ：ぱくぱく名無しさん：2017/12/13(水) 23:17:01.46 ID:Y6xH8vya.net
- 半年前に仕込んだ塩サバの糠漬けを食べてみた。
焼いて食べたが、思った通りの珍味に出来上がっていた。
- 454 ：ぱくぱく名無しさん：2017/12/14(木) 04:58:59.31 ID:JtfkR6qs.net
- ヘシコみたいな味に仕上がるのかな。
- 455 ：ぱくぱく名無しさん：2017/12/14(木) 08:37:45.23 ID:RdR/QLBd.net
- >>454
市販の塩サバのフィレをさらに塩をして使いましたが、
サバを丸のまま使ったヘシコと同等の味になったと思います。
少量なので容器はポリ袋。
室内で常温保存。
ぬか床は糠と塩のみのプレーン糠、
ぬか床の上面にのみ、防虫のための唐辛子。
ぬか床の表面（ポリ袋との接触面）にチロシンだか産膜酵母だか
よく分からない白い膜ができていましたが、
特に問題ないと思いました。
- 456 ：ぱくぱく名無しさん：2017/12/14(木) 08:45:38.07 ID:RdR/QLBd.net
- 塩サバのぬか漬けのぬか床は、予め発酵させておいたものを使いました。
- 457 ：ぱくぱく名無しさん：2017/12/14(木) 15:28:39.60 ID:HxXqSO/C.net
- お酒すすむんですよね〜
作ってみようかな
- 458 ：ぱくぱく名無しさん：2017/12/14(木) 20:10:37.45 ID:ZMjpi9aP.net
- 人参まるごと一回で食べました。凄いでしょ？
- 459 ：ぱくぱく名無しさん：2017/12/14(木) 21:26:16.46 ID:JtfkR6qs.net
- >>455
ご丁寧にありがとう。
ヘシコ旨いよね、塩鯖からなら安心して作れるかもだが、常温で夏越したってことだよね。
勇気あんなぁ
イワシの糠炊きでも不安で糠漬タイム一晩で煮はじめたからな自分
- 460 ：ぱくぱく名無しさん：2017/12/14(木) 23:14:15.95 ID:RdR/QLBd.net
- >>459
前処理の塩漬けを十分に行い 、ポリ袋内の空気抜きをしっかりすれば
大丈夫だという感触を得ました。
今度やるときには、もう少し塩分量を減らしたいと思いました。
また、ぬか床の水分量は標準的な比率（糠と水の重量比１対１）にしましたが、
水分量は少なめの方が良いのではないかと思いました。
- 461 ：ぱくぱく名無しさん：2017/12/15(金) 16:26:14.36 ID:kQps7cVw.net
- えええぇぇ？食品乾燥機というものがあるんですか？
- 462 ：ぱくぱく名無しさん：2017/12/15(金) 16:41:38.96 ID:shmSuxv8.net
- 乾燥野菜とか作る機械売ってるよ
- 463 ：ぱくぱく名無しさん：2017/12/15(金) 18:46:55.52 ID:GA+mfUym.net
- ぬか漬け触った後の臭いってステンレスソープで落ちる？
- 464 ：ぱくぱく名無しさん：2017/12/16(土) 08:38:30.81 ID:GOCrXRFi.net
- >>458
馬やんか
- 465 ：ぱくぱく名無しさん：2017/12/16(土) 09:10:06.89 ID:NbJyiEuF.net
- >>463
ステンレスソープを信じる者には効果覿面
- 466 ：ぱくぱく名無しさん：2017/12/16(土) 22:14:57.88 ID:82ceibQh.net
- 最近はぬか漬けを細かく切って納豆に入れるのがマイブーム
発酵食品同士だから合うね
- 467 ：ぱくぱく名無しさん：2017/12/17(日) 09:14:41.38 ID:5P+PcxoC.net
- 人参って栄養あるんですか？自分の栄養を自分で壊すってダウン症の友人が言ってました。
先生に聞いたみたいなんです。本当なのでしょうか？
- 468 ：ぱくぱく名無しさん：2017/12/17(日) 09:16:58.39 ID:UkTzSo1b.net
- 納豆はキムチかヨーグルトがマイブームだな
ぬか漬けはそのまま食べる
- 469 ：ぱくぱく名無しさん：2017/12/17(日) 17:39:20.52 ID:OMVN6cJd.net
- >>467
人参の酵素がビタミンCを酸化させる。
だからビタミンCがある野菜との組み合わせはNGと言うが、ビタミンCは酸化してもビタミンCの効能自体はほとんど変わらないので特に問題ない。
それよりもβカロテンが豊富でかなりの抗酸化作用が期待できるしβカロテンは体内でビタミンAにもなるので風邪予防にもいい。ビタミンAのとりすぎは妊婦にはNGだけど、レバーなんかと違って直接ビタミンAを大量にとるわけじゃないし少々食べすぎても大丈夫。良いことづくめ。
- 470 ：ぱくぱく名無しさん：2017/12/17(日) 19:05:35.35 ID:5P+PcxoC.net
- >>469
わかりやすい説明ありがとうございました。
- 471 ：ぱくぱく名無しさん：2017/12/18(月) 00:14:58.01 ID:SBu+U3Yf.net
- 動物性のビタミンＡは摂り過ぎると肝臓に負担が掛かり肝障害起こす可能性ある
普通に食事で摂る程度だと先ず大丈夫。サプリなんかが注意なんだよね。
- 472 ：ぱくぱく名無しさん：2017/12/18(月) 00:16:34.39 ID:SBu+U3Yf.net
- 動物性のビタミンＡは摂り過ぎると肝臓に負担が掛かり肝障害起こす可能性ある
普通に食事で摂る程度だと先ず大丈夫。サプリなんかが注意なんだよね。
植物性からのビタミンＡは上の説明のようにβカロチンで問題無い。
- 473 ：ぱくぱく名無しさん：2017/12/18(月) 02:22:32.44 ID:Vu0oojz3.net
- 子供の頃、肝油ドロップおいしいからこっそり沢山食べてたわ
ヤバかったんか
人参の糠漬けが一番好きかも
季節問わず安く入手できるし
- 474 ：ぱくぱく名無しさん：2017/12/18(月) 03:53:58.27 ID:yi3qCCtd.net
- この季節なかなか浸かりにくいと言うが、夏も冷蔵庫の野菜室でやってたからまったく問題ないわ。仕事で昼はいないから数時間で浸かると逆に困る。
今は冷蔵庫から出してやってるが良いペースでできる。夏は冷蔵庫外でやってるともたもたしてたらすぐ浸かりすぎで色が悪くなってたしな。
蕪、大根、キャベツ、白菜、人参、かぼちゃ、冬でもいろいろつけるものがあってうれしい。
- 475 ：ぱくぱく名無しさん：2017/12/18(月) 04:45:27.62 ID:PT0vlkxo.net
- 夏にキュウリとか漬けてたらほんとに数時間で浸かるのでよく浸かりすぎになってわ。
長らくかぼちゃに手こずってたけど最近諦めて食べる時のサイズで漬けてる。火を通したり電子レンジやるよりましだからな。
ぬか漬けは火通したら負けと思ってる。
- 476 ：ぱくぱく名無しさん：2017/12/18(月) 04:49:01.23 ID:PT0vlkxo.net
- ただ食べる時の薄さでやるとすぐに浸かり過ぎてうっかりしてるとパリパリ感がなくなるくらいなので気をつけた方がいいが。
- 477 ：ぱくぱく名無しさん：2017/12/18(月) 04:57:31.51 ID:539x0fNf.net
- 沢山漬けて、ちょっと浅いかな？と言うくらいで糠がついたままタッパーに入れて冷蔵庫で保存してると一週間くらいは持つ。
これやり始めてから漬けあがる時間を計算しなくなったのでどんどん漬けて冷蔵庫保存してる。冷蔵庫のタッパーが水浸しのミニぬか床状態w
- 478 ：ぱくぱく名無しさん：2017/12/18(月) 07:51:44.16 ID:KoJsDXs1.net
- 化学調味料も多少はゆるすけど
野菜に熱を加えた時点で許さないからな。
これはどう言い訳しても認められない。
- 479 ：ぱくぱく名無しさん：2017/12/18(月) 10:19:37.06 ID:AJvVuNrX.net
- オクラとにんじんはさっと茹でてるよー
- 480 ：ぱくぱく名無しさん：2017/12/18(月) 10:24:28.41 ID:CBhsZFQi.net
- 化調こそ嫌だな
神経質に避けてるわけではないけど
ぬか漬けに関してはせっかく体に良いものなのにと思ってしまう
- 481 ：ぱくぱく名無しさん：2017/12/18(月) 10:54:41.07 ID:BUYsYVqk.net
- 許す許さないとか意味が分からない
- 482 ：ぱくぱく名無しさん：2017/12/18(月) 12:21:41.52 ID:MYTGvj85.net
- サツマイモは加熱しかやったことがないな
- 483 ：ぱくぱく名無しさん：2017/12/18(月) 12:51:55.44 ID:NuRM2KaB.net
- なかなか浸からないなら小さくしたりすればいいだけなのになぜ熱を加えるのかさっぱり意味が解らん。酵素やビタミンCが壊れるだけやん。
- 484 ：ぱくぱく名無しさん：2017/12/18(月) 12:53:44.77 ID:peUarg5p.net
- まあなんにせよ、熱を加えた時点で負け。どんな言い訳も通用しない。
- 485 ：ぱくぱく名無しさん：2017/12/18(月) 13:11:22.00 ID:MYTGvj85.net
- >>484
ぬか漬け以外では、加熱した野菜を食べているんでしょうね？
- 486 ：ぱくぱく名無しさん：2017/12/18(月) 13:28:57.77 ID:rmZ6FPEH.net
- 昆布入れてるけどなかなか旨味か出ない
- 487 ：ぱくぱく名無しさん：2017/12/18(月) 13:38:43.59 ID:SOzMgc/Q.net
- >>485
加熱した野菜は食べないんだろうから、野菜入りの味噌汁や炒め物も食べないんじゃない？
- 488 ：ぱくぱく名無しさん：2017/12/18(月) 14:11:22.50 ID:AJvVuNrX.net
- 生のにんじんはジュースにしてる
そこまで生の糠漬けにこだわる人って理解できないし一緒に暮らしたら面倒臭そうでやだ！
- 489 ：ぱくぱく名無しさん：2017/12/18(月) 14:11:43.62 ID:VfII2ZwF.net
- ちゃちな反論すぎてw
- 490 ：ぱくぱく名無しさん：2017/12/18(月) 15:40:45.92 ID:Ox2k68TW.net
- どうしても加熱した野菜を食べたいなら野菜の煮物を食べればいいのでは？
- 491 ：ぱくぱく名無しさん：2017/12/18(月) 16:00:33.49 ID:M2fWy+lK.net
- 野菜を加熱すと酵素が失活してすぐに腐るぞ
- 492 ：ぱくぱく名無しさん：2017/12/18(月) 16:10:16.37 ID:zLqjE/fH.net
- ぬか漬けなんて十人十色、自由自在でいいんだよ
こだわり持つのはいいけど押し付けたらいかん
- 493 ：ぱくぱく名無しさん：2017/12/18(月) 16:37:36.84 ID:eaFCbgCN.net
- >>486
鰹節、煮干しは？
どのくらいの頻度でどのくらいの量入れたらいいかわからない
3リットル入りのタッパー
- 494 ：ぱくぱく名無しさん：2017/12/18(月) 16:39:20.78 ID:rmZ6FPEH.net
- 動物性のは入れる勇気が出ない
- 495 ：ぱくぱく名無しさん：2017/12/18(月) 20:25:56.23 ID:MK9nnb/8.net
- 大きなオクラくらいの大きさの鰹節のかけらを2つくらい入れてるが、1年近くなっても原型をとどめてるな。
菌と菌の戦いをしてるんだろうか？
- 496 ：ぱくぱく名無しさん：2017/12/18(月) 20:41:40.36 ID:PT0vlkxo.net
- >>492
言い訳ないだろバーカw
- 497 ：ぱくぱく名無しさん：2017/12/18(月) 20:55:21.39 ID:BUYsYVqk.net
- 野菜に熱を加えたら誰に負けるの？
ていうか何と戦ってるの？
- 498 ：ぱくぱく名無しさん：2017/12/18(月) 21:08:14.45 ID:AJvVuNrX.net
- もはや宗教
- 499 ：ぱくぱく名無しさん：2017/12/18(月) 21:36:38.14 ID:mtHVh7s1.net
- １人暮らし、抜かず毛大食いです。よい容器教えて下さい。
- 500 ：ぱくぱく名無しさん：2017/12/18(月) 21:37:01.72 ID:mtHVh7s1.net
- 抜かず毛
- 501 ：ぱくぱく名無しさん：2017/12/18(月) 21:37:25.93 ID:mtHVh7s1.net
- ヌカズケ
- 502 ：ぱくぱく名無しさん：2017/12/18(月) 21:38:02.44 ID:mtHVh7s1.net
- 糠図毛
- 503 ：ぱくぱく名無しさん：2017/12/18(月) 21:38:26.95 ID:mtHVh7s1.net
- あれぇ〜
- 504 ：ぱくぱく名無しさん：2017/12/18(月) 21:40:47.39 ID:kmnQALFO.net
- 国語のお勉強してから来ましょうね
- 505 ：ぱくぱく名無しさん：2017/12/18(月) 21:43:05.47 ID:SOzMgc/Q.net
- >>494
入れない方が良いと思うよ
- 506 ：ぱくぱく名無しさん：2017/12/18(月) 22:56:32.28 ID:kEHtDwgW.net
- >>501
「ヌカズケ」は✕
「ヌカヅケ」が○
「ぬかづけ」と入力して変換すると
「ぬか漬け」や「糠漬け」になるよ。
要は、「つけもの」だよ。
- 507 ：ぱくぱく名無しさん：2017/12/18(月) 23:09:02.98 ID:ckLgdNsP.net
- もしかして ヌカコーラ ？
- 508 ：ぱくぱく名無しさん：2017/12/19(火) 02:41:52.94 ID:Tk4YPTdy.net
- この時期、塩振っときゃぬか床一週間放置してても余裕なのかね
今うちの親が旅行行っちゃってるんだけど、放っておいても大丈夫だよーと言われたから放置してるけど
- 509 ：ぱくぱく名無しさん：2017/12/19(火) 03:01:34.78 ID:FcxCB9nb.net
- へーきへーき
- 510 ：ぱくぱく名無しさん：2017/12/19(火) 07:55:19.25 ID:F1Xf9Xyk.net
- >>497
はあ？なに言ってんだお前？遊びやないんやでこっちわ。
- 511 ：ぱくぱく名無しさん：2017/12/19(火) 07:57:39.31 ID:4QBrpe3+.net
- ぬか漬けとは糠と野菜と俺とお前と大五郎のバトルロイヤルやさけ
遊び半分でやるつもりなら帰ってくれないか？
- 512 ：ぱくぱく名無しさん：2017/12/19(火) 08:30:51.47 ID:0bS8CaOP.net
- いくら粋がっていても、
サツマイモとジャガイモは、
生では食っていないだろうなwww
- 513 ：ぱくぱく名無しさん：2017/12/19(火) 09:29:50.79 ID:FV7SRP4/.net
- 糠漬け
- 514 ：ぱくぱく名無しさん：2017/12/19(火) 09:30:39.86 ID:FV7SRP4/.net
- ぬか漬け糠漬ヌカヅケ
- 515 ：ぱくぱく名無しさん：2017/12/19(火) 09:31:30.62 ID:FV7SRP4/.net
- ありがとうございます。人生62年、勉強になりました。
- 516 ：ぱくぱく名無しさん：2017/12/19(火) 12:31:06.93 ID:pRb5Fj84.net
- >>512
芋なんかぬか漬けにしないが
ウェルシュ菌の事か？
それなら人参もやばいだろ。
ぬか床は悪性菌も混みでフローラを形成してるんでウェルシュ菌が毒性持つほど増殖できないんだが。
- 517 ：ぱくぱく名無しさん：2017/12/19(火) 12:34:49.96 ID:y/9PzeTq.net
- ウェルシュ菌なら火通しても殺菌できんだろ。
- 518 ：ぱくぱく名無しさん：2017/12/19(火) 12:36:34.07 ID:y/9PzeTq.net
- >>512
生で食べたらどうなるんだ？たまにサラダに生のポテトが入ってるんだが。美味いで。
- 519 ：ぱくぱく名無しさん：2017/12/19(火) 12:51:28.61 ID:yGc0YQR2.net
- 副鼻腔炎（蓄膿症）をビオフェルミンで完治させる ( その他の病気 )
蓄膿症とたたかう
https://blogs.yahoo.co.jp/kobanic_allergy/33562191.html
最近持病の蓄膿症がひどくなり、耳鼻科に行って抗生物質をもらい飲んでいました。
鼻の中で悪玉菌が繁殖してそりゃーもう臭くてたまらんです。でも抗生物質を飲んでも一時的には改善はされてもこれまで完治させ
ることはできなかったんです。
そこで、鼻の中に善玉菌を植えてみることにしました。実はかなり前に一度ヤクルト菌を鼻に植えたことがあったんですが、蓄膿症の
ときにする腐敗臭（硫黄の混じったにおい）はなくなるものの熟成しすぎたヨーグルトのようなにおいがしてしまいあまりよくなかったんです。
そこで今度はビオフェルミンで再チャレンジです。ビオフェルミンにはビフィズス菌、アシドフィルス菌、フェーカリス菌の３種の菌が入って
います。ビフィズス菌は嫌気性なのと異常発酵で臭いがしやすいらしいのですが、アシドフィルス菌は好気性かつ発酵臭にくせがないらしいです。
鼻の中と副鼻腔は好気的だからきっと時間がたつにつれてアシドフィルス菌が優勢になり、においも気にならないことでしょう。それから
フェーカリス菌は虫歯の原因であるミュータンスレンサ球菌が作るバイオフィルムの形成を抑制して歯垢の蓄積を抑えるようなのです。
- 520 ：ぱくぱく名無しさん：2017/12/19(火) 12:58:14.03 ID:y/9PzeTq.net
- 副鼻腔と言うことは鼻の中だけじゃなく頬とかの裏にも菌が沸いてるって事だろ。きっつー
- 521 ：ぱくぱく名無しさん：2017/12/19(火) 15:10:32.00 ID:9i5YTjko.net
- 納豆菌で蓄膿を治した人がいたと思う。
ブログでそんな記事見たことあるわ
ところで長芋を漬けたんだけど
切って3日目で灰色に変色してしまった。
すぐに食べないとだめだね
- 522 ：ぱくぱく名無しさん：2017/12/19(火) 16:02:49.00 ID:U7BYOJBj.net
- じゃがいもは一応生で食える
- 523 ：ぱくぱく名無しさん：2017/12/19(火) 19:00:31.66 ID:yGc0YQR2.net
- さつまいもも猿は塩水つけて生で食ってる
- 524 ：ぱくぱく名無しさん：2017/12/19(火) 19:09:15.52 ID:q7/ryJMU.net
- ↑あほやこいつw
- 525 ：ぱくぱく名無しさん：2017/12/19(火) 19:34:30.17 ID:yGc0YQR2.net
- http://up.mugitya.com/img/Lv.1_up114665.jpg
左が三五八漬け（床）で右がさっき作ったぬか床。
三五八漬けは今食ってます。
今夜も三五八漬けの豚ロース食います。
ただ漬けすぎると塩辛くなる。
寒いんで室内18度のところに置きました。
ぬか床の完成まであと１０日くらいかな。
- 526 ：ぱくぱく名無しさん：2017/12/19(火) 19:47:41.73 ID:FV7SRP4/.net
- 抜かず毛のオススメ容器教えて下さい
- 527 ：ぱくぱく名無しさん：2017/12/19(火) 19:55:12.15 ID:f7T/CDCd.net
- 鰹節、煮干し入れてる人は少数派なの？
- 528 ：ぱくぱく名無しさん：2017/12/19(火) 20:03:08.24 ID:yGc0YQR2.net
- >>526
どれくらい食べるの？
俺は一人暮らしで、一日にきゅうり４ｃｍ、ダイコン２ｃｍくらいしか漬けないから。
ぬか床は１Ｌくらい。
で、深い容器にしたかったんで>>525みたいなの買った。
これだと、ぬか床の表面が空気に触れる面積が少なくてすむ。
- 529 ：ぱくぱく名無しさん：2017/12/19(火) 20:04:03.84 ID:cd1486OX.net
- 餅はどうかな？
- 530 ：ぱくぱく名無しさん：2017/12/19(火) 23:22:03.08 ID:8AHjPuPi.net
- トビウオとか入れた人ですがとりあえずあれから安定してきました
一回いりぬか足したのと、昆布かえたのと
近所の漬け物屋の糠漬けについてきた糠を大さじ一杯混ぜたくらいで
そっとしていますが、引き続きいい感じです
トビウオ、鷹の爪、にんにくなどの固形物は徐々に取り除いてますが
うまみが出たみたいで塩辛さがへってきました
鷹の爪はまた足さないとなと思ってます
- 531 ：ぱくぱく名無しさん：2017/12/19(火) 23:27:31.29 ID:d/C9PWOv.net
- いちいち報告いらないから
- 532 ：ぱくぱく名無しさん：2017/12/19(火) 23:28:25.15 ID:Od9TOF/p.net
- いいだろ、それ位
- 533 ：ぱくぱく名無しさん：2017/12/20(水) 00:06:53.52 ID:iav/1AYh.net
- 長芋や山芋は生のすりおろしが一番だが、ぬか漬けもいける。 中々浸からないから本当の浸かった味は知らないけど。
- 534 ：ぱくぱく名無しさん：2017/12/20(水) 00:13:11.90 ID:iav/1AYh.net
- >>530 味は好き好きだから好みにすれば良いと思う。
鷹の爪やニンニクは適宜食べながら継ぎ足せば良い。
辛いのが好きなら、唐辛子も良いが調整が難しいから辛子や山椒(花椒)の粉末なども良いかも。 定番は辛子だけど。
生姜はオススメ。 食べても美味しい。
- 535 ：ぱくぱく名無しさん：2017/12/20(水) 07:19:47.20 ID:thPG7Z6W.net
- チャレンジャー杉
- 536 ：ぱくぱく名無しさん：2017/12/20(水) 19:51:19.72 ID:ME04Mvbo.net
- レンコン生でいいんですか？
- 537 ：ぱくぱく名無しさん：2017/12/20(水) 20:01:42.37 ID:9ho310Em.net
- 茹でたら負けな
- 538 ：ぱくぱく名無しさん：2017/12/20(水) 20:26:32.56 ID:HjF/PGSC.net
- ホーローと杉桶だったらどっちが漬かりやすいですかね
- 539 ：ぱくぱく名無しさん：2017/12/20(水) 23:19:03.46 ID:NcJp7Bym.net
- >>536
ハスはきんぴらの方が美味しかったよ。
- 540 ：ぱくぱく名無しさん：2017/12/20(水) 23:19:12.61 ID:TJ1WQqYl.net
- なんか変な物色々混ぜるのは糠漬けではなくどぶ漬けという。
よってスレ違
- 541 ：ぱくぱく名無しさん：2017/12/21(木) 00:04:20.23 ID:Iyp2zWsj.net
- カブうまいな
キュウリとナス以外ピンとこなかったけど
これはしばらくリピートできそう
- 542 ：ぱくぱく名無しさん：2017/12/21(木) 00:16:04.96 ID:erIuPJ5R.net
- >>538
杉いいと思うよ
杉の木くりぬいた糠漬け容器が欲しい
三万円くらいするけど
- 543 ：ぱくぱく名無しさん：2017/12/21(木) 02:01:01.10 ID:sp4hxH/U.net
- 去年入れたミカンの皮や柿の皮のカスって取り除いたほうがいいの？
一ヶ月以上前に漬けた茄子が出てきた
お茶漬けにしようかな
- 544 ：ぱくぱく名無しさん：2017/12/21(木) 05:04:40.39 ID:HJq7PGtE.net
- どぶ漬け
糠味噌漬け。特に，酒糟や酒を混ぜこんだ汁気の多いもの。
>>540
ドブ川のイメージで言ってそう
- 545 ：ぱくぱく名無しさん：2017/12/21(木) 11:09:15.64 ID:K4vIXHo2.net
- >>542
そこでふるさと納税ですよ
- 546 ：ぱくぱく名無しさん：2017/12/21(木) 12:05:13.32 ID:ImCweqZP.net
- >>545
kwsk
- 547 ：ぱくぱく名無しさん：2017/12/21(木) 16:54:20.65 ID:WfDi4sys.net
- ヤフーショッピングを見たら6リットルの容器で5千円弱で出てるよ。
- 548 ：ぱくぱく名無しさん：2017/12/21(木) 19:43:04.61 ID:GuzVaFDk.net
- >>546
ふるさと納税でくりぬきの杉桶が返戻品として頼める自治体があるんだよ
ただまあ私が検討しているのは柿の葉寿司を食べたあとの杉桶なんだけど
- 549 ：ぱくぱく名無しさん：2017/12/21(木) 20:22:56.35 ID:/XoTnUmi.net
- >>547
なんですって？抜かず毛用ですか？
- 550 ：ぱくぱく名無しさん：2017/12/21(木) 22:40:56.60 ID:zC3NV09q.net
- >>549
ハゲはだまってろ
- 551 ：ぱくぱく名無しさん：2017/12/22(金) 00:07:39.57 ID:8O0Fwys9.net
- >>534
花椒はあるのでやってみても良いかなと思っています
ハリッサという外国の唐辛子ペーストも検討中です
きゅうりが初めて納得いく味に漬かったので
今は大根を漬ける下準備のために干しているところです
- 552 ：ぱくぱく名無しさん：2017/12/22(金) 01:27:41.37 ID:Pi4OkeMy.net
- >>551
余計な物は別床でね
- 553 ：ぱくぱく名無しさん：2017/12/22(金) 08:42:50.01 ID:wc+5z/aT.net
- どうも漬け物屋の糠をちょびっと足してから酸臭が足されて
邪道だけどいい感じになってきた気がするんですよ
あと、パンは少しなら栄養源としていいけど
大量に加えるのは香りが変わって良くないと学びました
- 554 ：ぱくぱく名無しさん：2017/12/22(金) 15:14:47.01 ID:KPjML2Ia.net
- 魚の生臭いのが苦手なんだけど
ぬか炊きにしたら生臭いの消えますか？
- 555 ：ぱくぱく名無しさん：2017/12/22(金) 15:32:04.38 ID:yi5fPuvO.net
- 生臭魚とか、どうせ激安買いのものだろww
古いんだよ！新鮮な魚だったら生臭いとか感じねーよ
腐った魚の食い方なんか自分で試せww ww
- 556 ：ぱくぱく名無しさん：2017/12/22(金) 16:00:37.87 ID:t+66VI7a.net
- そうやって草生やして煽ってれば「２ちゃんのノリできてる」って思ってるの？
- 557 ：ぱくぱく名無しさん：2017/12/22(金) 16:42:31.25 ID:MFLxnbNk.net
- 柚子湯にしたあとの柚子って雑菌だらけ？
ぬか床に入れちゃヤバイかな
- 558 ：ぱくぱく名無しさん：2017/12/22(金) 17:15:44.28 ID:HAx5TLn3.net
- >>554
糠炊きは臭いのが消えると言うより旨味とコクが増す感じになるよ。
魚の匂いが苦手なら番茶なんかで湯引きして良く掃除した方が消えると思うが、その苦手な匂いは調理中掃除中には出るね。
魚の種類と鮮度でも違うよ。調理師じゃないんで経験でしか解らんが。
- 559 ：ぱくぱく名無しさん：2017/12/22(金) 19:16:58.28 ID:3n6NdcoJ.net
- 鰊の糠漬けおいしい
- 560 ：ぱくぱく名無しさん：2017/12/22(金) 19:51:08.56 ID:atLQMIe/.net
- 魚の下処理をして生臭さを押さえてからじゃないと残るんじゃないかな
魚に塩ふって数分放置→キッチンペーパーで軽く拭き取る
熱湯をかけて湯引きする
この位やるだけでだいぶ違うよ
- 561 ：ぱくぱく名無しさん：2017/12/22(金) 20:06:13.59 ID:ZpIAoU1f.net
- >>559
なんと読みますか？よろしくお願いいたします。
- 562 ：ぱくぱく名無しさん：2017/12/22(金) 20:26:26.76 ID:KPjML2Ia.net
- >>558>>560
お二人とも詳しくありがとうございます。
美味しくできるように下準備を念入りにしてやってみます
- 563 ：ぱくぱく名無しさん：2017/12/22(金) 22:51:45.82 ID:Pi4OkeMy.net
- >>561
ぬかづけ
- 564 ：ぱくぱく名無しさん：2017/12/22(金) 23:13:14.90 ID:bUwMCMcV.net
- にしん
- 565 ：ぱくぱく名無しさん：2017/12/22(金) 23:29:13.84 ID:DWWwUPrA.net
- >>561 妊娠w
- 566 ：ぱくぱく名無しさん：2017/12/23(土) 09:41:12.61 ID:I70Eu3t9.net
- >>561
おいしい
- 567 ：ぱくぱく名無しさん：2017/12/23(土) 17:19:40.65 ID:O+25bHST.net
- 糠床に鰹節を入れるくらいなら
糠漬けに鰹節をかけた方が美味しい派
- 568 ：ぱくぱく名無しさん：2017/12/23(土) 18:11:53.92 ID:AnzM6JC7.net
- 糠漬けそのもののスッキリした味が好きなのに、たまに醤油と味の素でノスタルジックな味にしたくなる派
- 569 ：ぱくぱく名無しさん：2017/12/23(土) 20:03:18.54 ID:dNmvNk9y.net
- 黒津かけるとおいしいです
- 570 ：ぱくぱく名無しさん：2017/12/23(土) 21:36:09.21 ID:bZGXg7Uz.net
- 突っ込んだら負けだと思ってる
- 571 ：ぱくぱく名無しさん：2017/12/23(土) 21:41:59.53 ID:EU+PgcdL.net
- ちんちんを？
- 572 ：ぱくぱく名無しさん：2017/12/23(土) 22:14:22.09 ID:g3VzWlUx.net
- >>567
同意
- 573 ：ぱくぱく名無しさん：2017/12/24(日) 07:24:04.29 ID:LmDN4xdc.net
- >>452
美味いよね
- 574 ：ぱくぱく名無しさん：2017/12/24(日) 09:01:45.56 ID:rlJt1qZd.net
- 大根ちゃんと干してから漬けたのになんだか味にまとまりがない
というか大根の首のところを漬けたはずなのに苦い
きゅうりと違ってぬかの嫌な味の部分が大根に吸収された感じ
大根の糠漬けってこんなもんかね
- 575 ：ぱくぱく名無しさん：2017/12/24(日) 09:27:25.50 ID:5mdDowcQ.net
- >>574 皮が汚れてたんじゃないの？ 洗いが足りずに皮への塩もみが少ないとたまにそんな感じがする時がある。
- 576 ：ぱくぱく名無しさん：2017/12/24(日) 09:43:53.29 ID:wM3pIHFH.net
- この時期の大根は美味いのに。
干したりしない方がいいのでは？
苦い大根のぬか漬けなんか今まで当たったことないわ。
- 577 ：ぱくぱく名無しさん：2017/12/24(日) 11:17:30.10 ID:rlJt1qZd.net
- >>575
皮全部むいてから干して入れたんだけどね
元々の大根の辛みが強かったせいか、ちょっと変な味になってしまった
- 578 ：ぱくぱく名無しさん：2017/12/24(日) 12:29:19.06 ID:A6r/ND0U.net
- 大根のぬか漬けは奥が深いよね。
やり方として、色々な方法の組み合わせができる。
・生／干し／切り干し／加熱／凍結
・皮付き／皮むき
・無着色／ウコンで着色／ビタミンBで着色
- 579 ：ぱくぱく名無しさん：2017/12/24(日) 14:03:31.72 ID:WUDWQWqo.net
- 大根で懲りず人参にチャレンジする
人参加熱邪道言う人いるけど皮をむいてから４つに割り
沸騰させないぬるま湯につけて少しだけしんなりさせた
余談だけど、捨て漬けに入れたものの中で一番処理に困ったのが人参の皮
細かく割れて、だけど消えずにいつまでも小さなかけらが残り続けている
- 580 ：ぱくぱく名無しさん：2017/12/24(日) 14:23:34.20 ID:Tx+Wihvd.net
- >>559
鯡に限らず糠漬はみな旨いねぇ
道産子的にはチビホッケが最高
雑魚捨て値で買ってきて腸を出して糠塩を塗して軽く重しをかける
春まで着けると醗酵が進んでなんとも絶妙な味わい
糠ごと炭火で炙って食うと・・・ちょっと例えようがない味わい
焼酎をチビチビ、しょっぱい糠ホッケをチビチビ
おっと酒肴スレに書くべき案件だったかな？
- 581 ：ぱくぱく名無しさん：2017/12/24(日) 16:24:29.54 ID:05zQ2T8XW
- 最近セロリのぬか漬けハマってる♪シャキシャキして後味爽やか〜
ぬか床もセロリの匂いが残って良い感じだけど発酵食品にとって匂いは大切だなって実感したわ
- 582 ：ぱくぱく名無しさん：2017/12/24(日) 17:19:29.09 ID:s1qA7rcv.net
- ウンコで着色？
- 583 ：ぱくぱく名無しさん：2017/12/24(日) 18:27:10.07 ID:j0q9Uw/+.net
- >>578
ビタミンB群のサプリ入れたらいいの？
今マルチビタミンしか家にないけど
- 584 ：ぱくぱく名無しさん：2017/12/25(月) 00:45:00.93 ID:CXBhrU1e.net
- 何のために着色するの？ 意味無し。
元々の沢庵漬けの色付けは何のためだったんだろうか？ 漬かり具合の判別のためかな？
元々は何の着色料も使わずに大根の辛味成分で黄色くなるものらしいよ。
季節により辛味成分が違うから同じような色にするために着色料を使うようになったみたい。
- 585 ：ぱくぱく名無しさん：2017/12/25(月) 03:24:15.06 ID:Ed0XUZf6.net
- ウコンでしたorz
- 586 ：ぱくぱく名無しさん：2017/12/25(月) 06:46:10.33 ID:3my/I9tS.net
- どぎつい黄色の沢庵は嫌いだな
- 587 ：ぱくぱく名無しさん：2017/12/25(月) 08:19:53.28 ID:Ps7Q5hQx.net
- >>586
甘酢漬けみたいな味だしね。
ちょっと高いけど糠と柿と塩の昭和の沢庵みたいな名称のやつ美味しかった。
くすんだ黄色だったよ。
- 588 ：ぱくぱく名無しさん：2017/12/25(月) 08:39:59.05 ID:EpK79ls3.net
- たくあんは何かの成分が光に当たると反応して黄色くなる
光が当たらなかった場所と斑になると見栄えが悪いので
売り物の場合最初から着色する
と美味しんぼで見た
- 589 ：ぱくぱく名無しさん：2017/12/25(月) 10:10:17.97 ID:5rls6qEG.net
- 市販の漬け物は蛍光色すぎて怖いわ
あそこまで着色する必要あるのか
- 590 ：ぱくぱく名無しさん：2017/12/25(月) 12:42:37.63 ID:ogrwpdnw.net
- >>589
あれ着色したわけやないで。なんかよくわからん透明の溶液につけたら大根が一瞬で化学変化して黄色くなるんや。前にTVでやってたわ。大根が一瞬で沢庵になるねん。怖いであれ。
- 591 ：ぱくぱく名無しさん：2017/12/25(月) 14:20:37.72 ID:5rls6qEG.net
- >>590
中まで一瞬で黄色くなるの？どんな薬使ってんだろ…
柴漬けは蛍光ピンクだし野沢菜は蛍光グリーンだし食べる気しない
にんじん漬けたけど水があんまり出なくていいね
きゅうり長芋は水浸しになるけど
- 592 ：ぱくぱく名無しさん：2017/12/25(月) 16:00:07.73 ID:Ps7Q5hQx.net
- 野菜によっちゃ蛍光カラーの漬物が出来るが、時間経つとだんだん枯れた色に変色してくる。
紅芯大根の酢漬けとかギョっとするような蛍光レッド。ビーツも。
ずっと何日間も鮮やかだとか何かしてるかな？って思う。
- 593 ：ぱくぱく名無しさん：2017/12/25(月) 16:52:04.66 ID:32Xeg2fi.net
- >>591
確かそのときは薄切り使ってたと思うけど一本丸々でも数分〜数十分でできると言ってた。
何年かまえに名前忘れたけど食品添加物の裏事情をいろいろ暴露して回ってるおじさんがいたの知らんかな？
- 594 ：ぱくぱく名無しさん：2017/12/25(月) 18:28:19.58 ID:ov8VESbM.net
- 樽とか桶を使ってる方、蓋ってどうしてます？
上蓋、中蓋ともに使ってますか？
- 595 ：ぱくぱく名無しさん：2017/12/25(月) 20:15:01.48 ID:Ndx1scli.net
- この時期はやっぱり糠床を少し高温多湿な環境において
発酵促したほうが良さげなことに気づいた
お風呂場とか乾燥機の余熱かけて少し活性化させてる
水分とガスが出るけど、水分は混ぜ込んでる
もう少し水っぽくなってきたら帰省する前に一度足しぬかして休ませよ
- 596 ：ぱくぱく名無しさん：2017/12/25(月) 20:18:29.74 ID:5rls6qEG.net
- >>593
その人の本読んだことあるかも
食品添加物の会社に勤めてたけど
自分の子供が添加物入りのミートボール食べてるの見て
手の平クルーで添加物反対派になった人だっけ
- 597 ：ぱくぱく名無しさん：2017/12/25(月) 20:53:38.97 ID:7/8S+KMU.net
- 湯たんぽも良い感じ
コスパいいし安全
湯たんぽおいて毛布で包んでる
- 598 ：ぱくぱく名無しさん：2017/12/26(火) 00:23:29.21 ID:v0cusjB7.net
- 最近のアレルギーの子供が多いのは食品添加物が原因と言われてるから、これから子供が欲しい人は避けた方が無難だよね
- 599 ：ぱくぱく名無しさん：2017/12/26(火) 03:31:00.25 ID:lCEEFZGb.net
- アレルギーと言ったらレンコンです。
生でいいんですか？
- 600 ：ぱくぱく名無しさん：2017/12/26(火) 04:00:29.06 ID:fXp1IeQr.net
- 火を通したら負けるらしいよ
- 601 ：ぱくぱく名無しさん：2017/12/26(火) 05:50:56.36 ID:Znr+/gN+.net
- 当たり前やん。熱加えた時点でもうそれは漬け物とは絶対認めないから
- 602 ：ぱくぱく名無しさん：2017/12/26(火) 07:43:30.52 ID:VQIFiRwC.net
- 大根を、電子レンジで半透明になるまで加熱してから漬けると、
ぬか床の味や色をよく吸収する。
その代わり、カリカリ感は無くなる。
- 603 ：ぱくぱく名無しさん：2017/12/26(火) 12:05:25.52 ID:ERRHE0Nq3
- 大根は皮をむいてお米のとぎ汁に30分冷蔵庫で浸す
とぎ汁から大根を出し塩をすり込んでタッパーに大根を入れたら落とし蓋をしてさらに3時間置く
完全に水分を出し切ってぬか床に漬けたらカリカリで甘ウマい仕上がりのぬか漬けが出来る
手間はかかるけど大根の苦味が気になる人はいっぺん試してみてや
- 604 ：ぱくぱく名無しさん：2017/12/26(火) 11:31:06.28 ID:b8OJkoTs.net
- そんな生ゴミ作ってなにが楽しいんや
- 605 ：ぱくぱく名無しさん：2017/12/26(火) 18:09:44.33 ID:+4CtbO7R.net
- 生ゴミとは言いすぎだが、
大根をつけるのに何でレンチンしようと思ったのかに興味がある。
美味しくなると思うからやってるんだろうけど。 本当？
- 606 ：ぱくぱく名無しさん：2017/12/26(火) 18:54:36.85 ID:xwKWviv+.net
- ニンジンは固いし漬かりにくいからレンジ使用ありだと思うけど
大根は生の方が普通においしく漬かるよ
- 607 ：ぱくぱく名無しさん：2017/12/26(火) 19:34:36.32 ID:nxRfAC1u.net
- >>606 人参だって漬ける時間を長くすれば良いだけ。
レンチンなんてもってのほか。
- 608 ：ぱくぱく名無しさん：2017/12/26(火) 19:55:22.91 ID:lCEEFZGb.net
- やはり生っすよね
キョチンはダメっすよね！
- 609 ：ぱくぱく名無しさん：2017/12/26(火) 19:55:47.33 ID:lCEEFZGb.net
- レンチンでしたorz
- 610 ：ぱくぱく名無しさん：2017/12/26(火) 19:58:23.55 ID:xwKWviv+.net
- そりゃあんたみたいな老人は時間有り余ってるかもしれないが
それほど時間かけられない場合もあるんだよ
- 611 ：ぱくぱく名無しさん：2017/12/26(火) 20:22:41.58 ID:VQt56UU9.net
- 大根は半割れを冷蔵庫で1週間くらい干したのがパリパリで好きだけど
電子レンジは斬新ですね。
糠床がビショビショに成らなかったら試してみたい気もする。
- 612 ：ぱくぱく名無しさん：2017/12/26(火) 22:04:41.22 ID:E8mIZDUn.net
- >>610
食べるサイズで漬ければ数時間で浸かるが？
- 613 ：ぱくぱく名無しさん：2017/12/26(火) 22:09:06.95 ID:E8mIZDUn.net
- 俺は人参は皮ごと三分活して漬けてる。基本漬けっぱなしにしておいて3日目ぐらいから食べ始めて1週間くらいで食べてしまう。忙しいので気が向いたら食べる感じだけどな。人参よりカボチャが相当手こずった。半月つけてもゴリゴリだったからな。でも食べるサイズで漬けたら速攻浸かったわ。
- 614 ：ぱくぱく名無しさん：2017/12/26(火) 22:13:02.43 ID:OSF/FP77.net
- サイズさえ小さくしたり薄くしたりすれば殆どのものは浸かるんだし加熱するのはやっぱり邪道だわな。
- 615 ：ぱくぱく名無しさん：2017/12/26(火) 22:47:44.59 ID:v0cusjB7.net
- ゴボウとかは茹でた方がいいって聞いたけどどうなの？
ゴボウの美味しい漬け方教えて
- 616 ：ぱくぱく名無しさん：2017/12/27(水) 08:17:31.38 ID:JrI1E0qg.net
- >>615
そのまま
- 617 ：ぱくぱく名無しさん：2017/12/27(水) 11:37:00.81 ID:PeXyh4pA.net
- 新ゴボウや先の細いとこを糠漬けにするから束子で洗って生のままやってるよ。
新ゴボウ出てきたねー。
- 618 ：ぱくぱく名無しさん：2017/12/27(水) 18:36:01.04 ID:ymYhYTcK.net
- 何かセメダインみたいな匂いがするんだけど
カビちゃってるのかな？
- 619 ：ぱくぱく名無しさん：2017/12/27(水) 18:45:52.53 ID:EBAfZQ7q.net
- >>610 アホらし、漬物に時間制限をつけるくらいなら買ってきた方が早いだろ。
時間なしで漬けようなんてふてえやつだ。
- 620 ：ぱくぱく名無しさん：2017/12/27(水) 19:40:33.22 ID:UHvNAb1d.net
- >>618
それは重症だね。
この時期にセメダイン臭なんて。
回復するのに何週間もかかるよ。寒いから。
全部捨てて作り直したほうがいい。
ちなみに回復させるなら、塩足してまんべんなくかき混ぜて放置。
１０日位で産膜酵母菌って白っぽいカブが生えるから。
そうしたらまたかき混ぜて２周間放置。
- 621 ：ぱくぱく名無しさん：2017/12/27(水) 19:42:03.79 ID:UHvNAb1d.net
- セメダイン臭はアルコール発酵だね。
- 622 ：ぱくぱく名無しさん：2017/12/28(木) 03:33:29.69 ID:gvl7a7si.net
- 冷凍したいる大根、解凍せづに糠床に入れてよいのですか？
- 623 ：ぱくぱく名無しさん：2017/12/28(木) 04:43:05.07 ID:EafA7GiU.net
- >>622
解凍すると水が抜けるから、その後に漬けるのが良い
- 624 ：ぱくぱく名無しさん：2017/12/28(木) 20:03:02.69 ID:gvl7a7si.net
- >>623
ありがとうございます。
- 625 ：ぱくぱく名無しさん：2017/12/29(金) 01:38:02.05 ID:OoA3Shyu.net
- 冷凍大根はどんな浸かり方になるか興味ある。 ぬか漬けしたら教えて
- 626 ：ぱくぱく名無しさん：2017/12/30(土) 01:20:00.16 ID:4Kls3ht0.net
- しょっぱいの嫌で塩分減らしたら糠床の表面だけ薄灰色になって中が薄黄色っぽい
産膜か？産膜の仕業なのか？？
- 627 ：ぱくぱく名無しさん：2017/12/30(土) 02:32:07.09 ID:gtBFun0oC
- >>625
シャキシャキ感ゼロの食感
棉に水を含ませたように水っぽく、しかも
その水は大根の旨味なんてものは一切無くて糠床の味しかしない
まさに「食える生ゴミ」
糠床の水抜きで出た水を飲んだ方がまだマシ
- 628 ：ぱくぱく名無しさん：2017/12/30(土) 10:28:22.91 ID:gj9zrMoc.net
- 表面だけ薄灰色の糠床、かきまぜても半日後にはやっぱり薄灰色
だけど浅漬けにしたカブはちょうどよい塩味と酸味
旨味はまだ不足気味だがこれは気に入った
減塩糠床として維持する方針
- 629 ：ぱくぱく名無しさん：2017/12/30(土) 15:15:57.51 ID:Ysr7CcUS.net
- >>628
それやったら腹壊したなあw
低塩は難しい
- 630 ：ぱくぱく名無しさん：2017/12/30(土) 16:00:30.15 ID:zUIP8WP6.net
- >>628 減塩する場合は、辛子などを十分に入れておかないと危ないよ。
- 631 ：ぱくぱく名無しさん：2017/12/30(土) 19:09:26.18 ID:DJNRPBjZ.net
- >>630
トンくす
年末年始冷蔵庫で休ませるときに鷹の爪足しとくわ
- 632 ：ぱくぱく名無しさん：2017/12/30(土) 19:55:36.64 ID:SZqwTv8R.net
- 餌はなにを与えればよいですか？乾燥野菜をミルってパラパラ振りかけるのはありでしょうか？
- 633 ：ぱくぱく名無しさん：2017/12/30(土) 20:14:46.53 ID:7495drfw.net
- 乾燥野菜でもいいけどネギ類は臭くなるからやめた方がいい
- 634 ：ぱくぱく名無しさん：2017/12/30(土) 20:21:10.38 ID:sVICjW6R.net
- 取り出せないのはやめとき
- 635 ：ぱくぱく名無しさん：2017/12/30(土) 21:00:20.46 ID:SFe1oeks.net
- >>632 どんな場合の話だよ。 野菜を粉砕なんて聞いたことないな。 ぬか床が腐るだけじゃないか？
- 636 ：ぱくぱく名無しさん：2017/12/30(土) 21:25:22.32 ID:aDFoyKtX.net
- >629みたいに、低塩で腹壊した糠床は足し塩すれば復活使えますか？
即廃棄？
- 637 ：ぱくぱく名無しさん：2017/12/31(日) 22:33:36.94 ID:VeCy5L/t.net
- ぬか床でもかき混ぜるかな
- 638 ：ぱくぱく名無しさん：2018/01/01(月) 14:49:54.38 ID:xmpCa+UK.net
- 正月用（カブ、大根、かぼちゃ、人参、キュウリ、白菜）
https://i.imgur.com/dBJvDSQ.jpg
https://i.imgur.com/LBImpdG.jpg
- 639 ：ぱくぱく名無しさん：2018/01/01(月) 14:57:55.93 ID:RnqbsL3l.net
- 綺麗にできたね
- 640 ：ぱくぱく名無しさん：2018/01/01(月) 16:36:49.52 ID:vCwNUhZ7.net
- おいしそう
- 641 ：ぱくぱく名無しさん：2018/01/01(月) 17:06:05.71 ID:/uLKNCrL.net
- 岩槻アピタ閉店記念!!さらに周りから集まった情報をまとめてみた(店員達に不審な客として扱われていたH･美代○の事)
長宮(旭段ボール脇の細い道沿い住み)のH･美代○(80歳位)は、虚言が多いから、話半分で聞いてた方がよいような人。
口では偉そうな事を言ってるが、やらせると全く出来ず、実態が伴わない。
昔、PTAの簡単な役さえ出来なくて周りから非難されてた。また、パートの仕事に出ても、毎回すぐに辞めてしまう事で有名だった。仕事内容を理解するのが遅く、首を切られた事もある。
中学卒業後、晩婚だったが、その間も無職。また口が臭かった(地元が一緒だった人の話)。
H･美代○に似て、息子３人とも働けない。
今まで面倒な事は何もしてこず、有り余った時間で、自分ちの為になる事や、自分がやりたい事だけやってきたズルい人らしい。そのため、健康そのもの。
顔の骨格はマントヒヒ。がめつく、欲深い。
川通公園(やまぶきスタジアム)、スーパー夢ランドがある地域。
大口に住む息子(フミ○)はアピタで試食品を食べ荒らす迷惑行為をしていた。
- 642 ：ぱくぱく名無しさん：2018/01/01(月) 19:55:31.93 ID:Uz8R6ZpX.net
- >>638
おせちも手作り？
- 643 ：ぱくぱく名無しさん：2018/01/01(月) 20:07:01.52 ID:9sijhr9y.net
- >>642
そう
- 644 ：ぱくぱく名無しさん：2018/01/01(月) 20:08:15.87 ID:RnqbsL3l.net
- >>643
どこで教わったの？
- 645 ：ぱくぱく名無しさん：2018/01/01(月) 20:11:57.06 ID:Uz8R6ZpX.net
- >>643
すっごいね！！
おいしそ〜食べたい〜
こんなの作れるお嫁さん憧れるわ
- 646 ：ぱくぱく名無しさん：2018/01/01(月) 20:15:00.85 ID:RnqbsL3l.net
- でもよく見ると、買ってきたものばかりじゃないのか？
- 647 ：ぱくぱく名無しさん：2018/01/01(月) 20:23:39.00 ID:9sijhr9y.net
- >>646
違うけど？
- 648 ：ぱくぱく名無しさん：2018/01/01(月) 20:25:47.56 ID:OZuHQaNw.net
- >>646
盗んできたとでも思ったのか？
- 649 ：ぱくぱく名無しさん：2018/01/01(月) 20:37:19.82 ID:czrOJf2k.net
- いつも万引きばかりしてんだろw
- 650 ：ぱくぱく名無しさん：2018/01/01(月) 20:38:41.98 ID:uMeZ+v+9.net
- アボカドを漬けてみたけど微妙にご飯に合わなかった
- 651 ：ぱくぱく名無しさん：2018/01/01(月) 20:49:18.05 ID:RnqbsL3l.net
- 伊達巻と黒豆とワカサギと数の子？は買ったんだろ
- 652 ：ぱくぱく名無しさん：2018/01/01(月) 20:50:00.81 ID:RnqbsL3l.net
- >>650
アボガドって何がいいのかわからない。
妹は納豆に入れてる。
- 653 ：ぱくぱく名無しさん：2018/01/01(月) 20:52:06.68 ID:RnqbsL3l.net
- ハム？やスパムは自作できないだろ。
- 654 ：ぱくぱく名無しさん：2018/01/01(月) 21:16:48.28 ID:RnqbsL3l.net
- 買ってきたもんばっかだな
- 655 ：ぱくぱく名無しさん：2018/01/01(月) 21:17:25.34 ID:nihU2BdK.net
- >>651
ワカサギ？？？
- 656 ：ぱくぱく名無しさん：2018/01/01(月) 21:24:31.11 ID:RnqbsL3l.net
- ワカサギじゃないの？
ワカサギの田作り。
- 657 ：ぱくぱく名無しさん：2018/01/01(月) 21:24:45.88 ID:RnqbsL3l.net
- こんなの全部売ってるじゃん
- 658 ：ぱくぱく名無しさん：2018/01/01(月) 21:32:53.69 ID:LG62bsjx.net
- ここでグダグダ言うのは漬け物の事だけにしとけ
おせちなんかどうでもいいだろ
- 659 ：ぱくぱく名無しさん：2018/01/01(月) 22:41:46.21 ID:HZ9zRsee.net
- わかさぎ？？
カタクチイワシの田作りしか見たことないな
>>657
糠漬けだって売ってるよ
それでも手間隙かけて自分好みに作ることに意味がある
- 660 ：ぱくぱく名無しさん：2018/01/02(火) 00:22:37.36 ID:+CdBBDMB.net
- >>651
ワカサギって、、
田作りなんか炒って軽く味付けするだけだから
数の子は塩抜きと掃除は家族に手伝って貰ったのでつけ込みだけやった。
伊達巻きの出来合いは甘すぎなので家族が食べてくれないから。はんぺんで作ったが。黒豆だけ出来合いだすまんの。
- 661 ：ぱくぱく名無しさん：2018/01/02(火) 05:39:09.85 ID:IqbIeRKB.net
- アボカドでしたぁorz
- 662 ：ぱくぱく名無しさん：2018/01/02(火) 11:19:23.86 ID:gz/H9Njv.net
- >>661
お米には合わないかもしれないけど、酒飲みの自分にはつまみ的な感じでおいしかった。ビールによく合う。
- 663 ：ぱくぱく名無しさん：2018/01/02(火) 21:33:30.23 ID:7z/NNd7q.net
- カワサキでしたorz
- 664 ：ぱくぱく名無しさん：2018/01/03(水) 01:00:08.73 ID:+1lvPgVJ.net
- 減塩糠床のカブの漬け物、家族に好評だった
食べるとう○こが出やすくなるって
- 665 ：ぱくぱく名無しさん：2018/01/03(水) 01:24:02.39 ID:OLXE2lzW.net
- カブは甘みがあって美味しいよね。
最近野菜が高くてぬか漬けも飛び飛びになってるが、正月はリビングにぬか床を入れて色々漬けた。
暖かくすると、ぬか床が久しぶりに喜んでフカフカと遊んでる。 喜んでくれると、また色々漬けたくなるね。
ペットだな。 少し新しいぬを足して餌をあげた。
- 666 ：ぱくぱく名無しさん：2018/01/03(水) 03:32:43.07 ID:QiMaHQUk.net
- カブはこの季節だときゅうりに変わるぬか漬けのスターだわ。
- 667 ：ぱくぱく名無しさん：2018/01/03(水) 06:51:52.68 ID:PjZqyAS0.net
- 茎ごと漬けた小カブおいしい
- 668 ：ぱくぱく名無しさん：2018/01/03(水) 10:14:08.67 ID:AsjxP2D7.net
- >>665
いぬ足したのかと見間違えた
- 669 ：ぱくぱく名無しさん：2018/01/03(水) 12:37:45.98 ID:+1lvPgVJ.net
- カブの葉っぱのとこ漬けたらいい感じだった
細かく刻んで、すぐきのような味わいに
- 670 ：ぱくぱく名無しさん：2018/01/03(水) 15:44:12.36 ID:nDdm4Wh/.net
- >>668
私も
- 671 ：656：2018/01/03(水) 16:17:15.77 ID:OLXE2lzW.net
- ごめんなさい。 文章の流れも誤解を誘い易さがあったところに変な脱字で、ぱっと見自分でも誤解しそう。
久し振りに足し糠して、昆布、イリコ数個、唐辛子、花椒の粒少々を入れた。
花椒は少しくらい入れても、余り味や香りを感じないから少しずつ増やして試してる。
今回は20粒位。 全く足りないのかな？
- 672 ：ぱくぱく名無しさん：2018/01/03(水) 16:41:24.26 ID:fNsimdlO.net
- だいたい山椒(実山椒)入れるのは香りづけもあるが腐敗防止目的で気温上がる頃。今の時期に香りづけなら干した柚子皮か柿皮だろ。
- 673 ：ぱくぱく名無しさん：2018/01/03(水) 19:39:16.50 ID:ROQ5BDz6.net
- 梅干しはどうですかね？
- 674 ：ぱくぱく名無しさん：2018/01/03(水) 22:52:55.96 ID:JSgmukXc.net
- >>672
みかんの皮でもいい？
- 675 ：ぱくぱく名無しさん：2018/01/03(水) 22:59:56.04 ID:QnSPArJG.net
- ぬか床がフカフカと遊んでる
- 676 ：ぱくぱく名無しさん：2018/01/03(水) 23:20:20.97 ID:rAEBPqg7.net
- 漬け物屋の漬け物に少量ついてた糠を入れてから香りが変わったな
ぬか床が熟成して適切な程度の酸味が足された
やっぱり自分ちの常在菌だけでは厳しかったかも
- 677 ：ぱくぱく名無しさん：2018/01/03(水) 23:25:21.05 ID:ngix5vx4.net
- 100均のくるくるカッターで螺旋状？トルネード型？の糠漬けを作ってみたいんだけど、切ってから漬けるか、漬けてから切るかどっちがいいかな
- 678 ：ぱくぱく名無しさん：2018/01/04(木) 00:20:15.67 ID:WEAa9SBm.net
- >>674みかんはワックスとか消毒薬とか(他の柑橘類もいえるけど、柿も農薬使うし)柚子より注意点あると思う。
自分は、消毒薬も使ってないノーワックス無農薬みかん皮と身内の庭に成った柿皮を干して入れている。
- 679 ：ぱくぱく名無しさん：2018/01/04(木) 03:54:44.66 ID:UTokoh20.net
- >>656
田作りって、宮沢賢治の本にも出てくるけど
むかし田んぼの養分に沢山捕れた鰯を撒いていたことから
農民が縁起を担いで飴に絡めたいりこ(鰯)をお重に入れた物
- 680 ：ぱくぱく名無しさん：2018/01/04(木) 06:05:56.48 ID:Bim1Lmp1.net
- 室温が低いせいか酸味が物足りない
- 681 ：ぱくぱく名無しさん：2018/01/04(木) 14:21:25.59 ID:MfL8jwDY.net
- >>677
多分切ってから短時間漬けたほうがよさげ
漬かったものを押しつぶしながら切ることになるから
- 682 ：ぱくぱく名無しさん：2018/01/04(木) 15:24:40.10 ID:eOaMUOWc.net
- >>675
こういうポエムを小学生の時に良く書かされたわ
トルネード型のぬか漬けってやったことないから
どんな感じになるか見てみたい
- 683 ：656：2018/01/04(木) 17:42:17.83 ID:G3Ygzvmv.net
- >>674 みかんの皮でも良いけど、少し干してカラカラになるくらいが良い。 陳皮として漢方薬にもなっている。
- 684 ：656：2018/01/04(木) 17:48:27.73 ID:G3Ygzvmv.net
- >>677 何を漬けるか知らないが、大きなものみたいだから切ってから漬けた方が良いだろうね。
- 685 ：ぱくぱく名無しさん：2018/01/06(土) 09:27:00.90 ID:1VWS6uB6.net
- 年末年始帰省するからと冷蔵庫に入れてたぬか床
帰ってきて冷蔵庫から出したら元気ないんだけど
何か漬けてるうちに生き返るかな
- 686 ：ぱくぱく名無しさん：2018/01/06(土) 09:27:51.08 ID:A4M0+fIu.net
- 雑煮用の細い大根が余ったから漬けたら美味かった
- 687 ：ぱくぱく名無しさん：2018/01/06(土) 09:45:58.14 ID:7KCgf+8Q.net
- >>685
暖かい所に置いてあげて下さい
- 688 ：ぱくぱく名無しさん：2018/01/06(土) 12:31:56.22 ID:1VWS6uB6.net
- 春の七草シーズンだけど漬けたら美味しそうな素材ばかりだ
- 689 ：ぱくぱく名無しさん：2018/01/06(土) 15:35:28.68 ID:B4Da8w3G.net
- 分かる
すずな、すずしろ、漬けたい衝動に駆られるw
- 690 ：656：2018/01/06(土) 18:39:45.04 ID:NTXbANIS.net
- >>685 さぞや寒かったんだろう。 リビングで暖かく過ごさせてあげてね。
2〜3日位でふかふかになるから。
人間にとって有用な菌は、人間の体温に近い温度で活発に活動する。
---
あまりゴボウは漬けた事なかったけどここを見て、細い所を少し大きめのキンピラの大きさに切れ目を入れて漬けたら、数日で結構美味しく漬かった。
いけるね。
- 691 ：ぱくぱく名無しさん：2018/01/06(土) 21:13:16.09 ID:dKCQYbop.net
- 七草を粥に乗っけて食べたらおいしそうだね
- 692 ：ぱくぱく名無しさん：2018/01/06(土) 21:21:41.13 ID:hfHfCJEJ.net
- 暖房してる室内で無理やりぬか床維持するって自然じゃない。
- 693 ：ぱくぱく名無しさん：2018/01/06(土) 21:25:43.25 ID:ZTclLeBY.net
- だから何
- 694 ：ぱくぱく名無しさん：2018/01/07(日) 03:25:12.76 ID:/8JcGquR.net
- だから何？
- 695 ：ぱくぱく名無しさん：2018/01/07(日) 08:17:56.69 ID:UzFXOFSE.net
- 暖房してる室内で無理やりぬか床維持するって自然じゃな〜い
- 696 ：ぱくぱく名無しさん：2018/01/07(日) 11:11:29.92 ID:qqP1B8s2.net
- なんでそんな喧嘩腰なの？
プライベートがダメダメなの？
- 697 ：ぱくぱく名無しさん：2018/01/07(日) 11:16:49.67 ID:xfEv/3gc.net
- 裸で暮らせよ
- 698 ：ぱくぱく名無しさん：2018/01/07(日) 15:25:49.53 ID:1SvWQoMm.net
- 野菜がお正月価格で高い
ので、いつもは割高に感じる産直コーナーに行ったら
すっくと伸びた美味しそうな野菜たちがたくさん
かえって割安に思えたから買ってきた
漬けるか
- 699 ：ぱくぱく名無しさん：2018/01/07(日) 15:33:33.43 ID:1SvWQoMm.net
- 暖房イクナイいう人は何なの
雛をかえすようにお腹で温めろということ？
- 700 ：656：2018/01/07(日) 17:03:30.42 ID:lvpskl2s.net
- >>695 そんなこと言ったら暖房している人間は自然じゃないな。
あんたはどうやって冬を過ごしてるの？
- 701 ：ぱくぱく名無しさん：2018/01/07(日) 17:47:28.60 ID:FKh2BhjK.net
- >>695は何も言うことが思いつかなかった脳足りんのオウム返しでしょ
- 702 ：ぱくぱく名無しさん：2018/01/07(日) 17:58:50.21 ID:ffmlBX8E.net
- 人それぞれ､各家毎に環境も味も違うけど美味しいのがぬか漬けなんだよ。
どれが自然かも各糠床で違うんじゃない?
うちも年末年始冷蔵庫だったからリビングで活力上げてるとこ｡
- 703 ：ぱくぱく名無しさん：2018/01/07(日) 19:10:13.72 ID:/8JcGquR.net
- 糠床を連枝電磁でチンしたらどうなりますか？
- 704 ：ぱくぱく名無しさん：2018/01/07(日) 19:10:32.79 ID:/8JcGquR.net
- レンシデンジ
- 705 ：ぱくぱく名無しさん：2018/01/07(日) 19:11:28.84 ID:/8JcGquR.net
- 連枝電磁
- 706 ：ぱくぱく名無しさん：2018/01/07(日) 19:12:43.57 ID:/8JcGquR.net
- ？？？
- 707 ：ぱくぱく名無しさん：2018/01/07(日) 19:48:35.97 ID:p3ITv1Gz.net
- ID:mtHVh7s1
二度目は面白くない
- 708 ：ぱくぱく名無しさん：2018/01/07(日) 20:03:51.20 ID:mZqjJN1T.net
- 俺は電子レンジの解凍でぬか床温めてるわ
- 709 ：656：2018/01/08(月) 00:42:44.17 ID:K6gIwl8I.net
- >>708 それも良いのかも。
ただ、何度位まで上がるんだろう。 36〜40度くらいまでだったら問題無いと思うけど。
36度を上限に設定できるならベスト。
でもその時だけ暖かくしても、菌は急に元気になるわけじゃないから、やはり何時間も暖かくできる環境に置くのが良いよ。
- 710 ：ぱくぱく名無しさん：2018/01/08(月) 02:05:08.43 ID:wak8JE8q.net
- パナソニックの10万ちょっとのレンジ使ってるけど、温度設定しても上手い具合に温まる感じじゃないな
飲み物とかだと、熱い部分とぬるい部分とできて、かき混ぜてちょうどよくなる感じだったり、冷たすぎ、熱すぎとか
失敗して熱くなりすぎちゃったりしたら殺菌しちゃわない？
- 711 ：ぱくぱく名無しさん：2018/01/08(月) 02:41:04.22 ID:aN+U/Ma5.net
- お前らんち、どんだけ寒いのｗ
- 712 ：ぱくぱく名無しさん：2018/01/08(月) 07:25:04.43 ID:NAW8o7ME.net
- そこで170w（解凍モード）ですよ
と、いいたいところだがやったことはない
うちではななめドラム洗濯乾燥機の乾燥終わったあとの
ほかほかの槽にぶちこむのが一番奏功してる
- 713 ：ぱくぱく名無しさん：2018/01/08(月) 07:33:01.50 ID:NAW8o7ME.net
- 最近根菜より菜っ葉を漬けるのにハマった
大根の葉、蕪の葉、小松菜などなど
噛みしめると酸っぱさがじわっと出るのがいい
- 714 ：ぱくぱく名無しさん：2018/01/08(月) 09:16:10.03 ID:lPp5mUOM.net
- >>712
そこカビだらけだよ
- 715 ：ぱくぱく名無しさん：2018/01/08(月) 09:49:01.87 ID:cGo9S5lI.net
- てかいくら寒くなっても室内が5℃以下になる事なんかないしな。わざわざ暖めたり大変だな北国の人は。
- 716 ：656：2018/01/08(月) 17:41:10.90 ID:HO6e0o+9.net
- >>715 アホちゃう？ 5度で喜んでる感覚がわからん。
ぬか漬け作ってるの？
菌が動こうかなと思う温度は18〜20度以上。それ以下では、単に今まである乳酸で酸漬けの漬物ができてるだけ。
もしかして、冷蔵庫の中でぬか床が喜んでるとでも思ってるのかな？ かわいそうに。
- 717 ：656：2018/01/08(月) 17:42:45.90 ID:HO6e0o+9.net
- 冷蔵庫の横も結構暖かいよ。
- 718 ：ぱくぱく名無しさん：2018/01/08(月) 18:41:23.96 ID:xhs8+E0I.net
- >>716
喜ばす必要なんかまったくない。夏でも野菜室でやるくらいなのに。
漬かるの倍くらい時間かかるぐらいが自分には丁度いいサイクルだし。
- 719 ：ぱくぱく名無しさん：2018/01/08(月) 21:27:01.98 ID:DmuBqfVE.net
- >>717
冷蔵庫の上でザワークラウト作ると冬でも早いんだよね。キッチンの上の方の空気も暖かいしね。
横もいいかも。
- 720 ：ぱくぱく名無しさん：2018/01/08(月) 21:50:26.61 ID:qONO8Rec.net
- リビングの暖房とたまに家電の余熱くらいで
菜っ葉漬けてたらプチプチとガスが出る感じあるけどな
なんで暖房のきいた部屋におくのが良くないのかよくわからん
- 721 ：ぱくぱく名無しさん：2018/01/08(月) 21:53:55.81 ID:qONO8Rec.net
- >>714
みんなが生乾きのニオイをカビだと思ってんのは実際細菌らしいよ
しかもその一部はぬか床にもあるような細菌だよ
- 722 ：ぱくぱく名無しさん：2018/01/09(火) 03:58:25.71 ID:VYfJV3oy.net
- >>721
そんな話関係ないやん。カビだらけなのは確かなんだし。
それと、生乾きの臭いはだいたいカビで間違いない。
あんたが言ってるのは真正細菌のモラクセラ菌の事だろ。
モラクセラは洗えば一旦匂いはなくなるんだよ。モラクセラ菌はもともと人間の皮膚の常在菌で衣服につくと繊維の奥に入り込み少々洗ったくらいじゃとれないが、とりあえず洗えば一旦臭いは収まる。ただその衣服を着るとわずかの皮脂や汗ですぐさま活性化され臭いを放つようになる。
これを自分の体臭と勘違いして悩んでる人も結構多いと言う。まあ自分の常在菌なので自分の臭いには違いないんだが。
- 723 ：ぱくぱく名無しさん：2018/01/09(火) 07:47:24.07 ID:/ooH89q/.net
- >>722
へえ
- 724 ：ぱくぱく名無しさん：2018/01/09(火) 07:55:45.55 ID:5tBBBE8o.net
- >>718 野菜室のままだと発光しなくなるから、時々外に出してやらないといけないだろ。
それと同じだよ。
冷たいままじゃダメで時々でも暖かいところに置いて発酵させないと。
どのくらい活性化させるかは自分の漬けるサイクルに合わせて調整すれば良い。
- 725 ：ぱくぱく名無しさん：2018/01/09(火) 07:58:39.30 ID:UCEXgEWL.net
- >>723コイツに触ると殺菌だの滅菌だのって自作自演を始めるからスルー推奨
- 726 ：ぱくぱく名無しさん：2018/01/09(火) 12:26:47.80 ID:NrXc6VRE.net
- >>724
いやたぶん最低でも5℃以下になることはないだけで最高が15℃〜20℃くらい。夕方6時ごろ〜10時くらいまではキッチンの暖房が効いてるからそんなもんだろ。
夏でも野菜室でやってたくらいなので、これでもかなり活性してる。野菜室じゃキュウリをしっかり漬けるのでも2日くらいかかったが今は1日で漬かるし。
まあ普通はもっと早いんだろうがそんな早さはいらないんで。
低温でじっくりつけたらキュウリも色が鮮やかなまま古漬けレベルまでデロンデロンに漬かるよ。
- 727 ：ぱくぱく名無しさん：2018/01/09(火) 19:23:27.67 ID:eXr06WZ6.net
- >>726
色味の良さと塩分濃度下げられるメリットは大きいだよな
- 728 ：ぱくぱく名無しさん：2018/01/09(火) 20:13:46.48 ID:9UXKHrSM.net
- セクハラは関係ないと思います
- 729 ：ぱくぱく名無しさん：2018/01/09(火) 20:17:39.17 ID:nXdaj176.net
- 野菜が高えよおおおおお
- 730 ：ぱくぱく名無しさん：2018/01/09(火) 21:05:23.02 ID:s8r9sz7u.net
- 今までにんじん漬けたの好きじゃなかったけど
4時間ぐらいで引き上げてサラダ感覚で食べたら美味しくて
毎日にんじん食べるようになったわ
もっと早く試せば良かった
- 731 ：ぱくぱく名無しさん：2018/01/10(水) 02:18:59.00 ID:EomH6Xq8.net
- 京人参という細いのが出てたから買ってきた。
サラダでも食べられそうだから漬けてもすぐに食べられそう。
- 732 ：ぱくぱく名無しさん：2018/01/10(水) 03:06:46.47 ID:+hs9HyER.net
- 人参生駄目ちゃうん？
- 733 ：ぱくぱく名無しさん：2018/01/10(水) 03:19:58.20 ID:uB/X2MtM.net
- 大丈夫だよ
スティックサラダに生のままぶっ刺さってたりするよ
- 734 ：ぱくぱく名無しさん：2018/01/10(水) 16:28:42.86 ID:2rxWdOmh.net
- 生駄目ちゃうん？人参
- 735 ：ぱくぱく名無しさん：2018/01/10(水) 20:00:16.08 ID:+hs9HyER.net
- 人参生やってみます
- 736 ：ぱくぱく名無しさん：2018/01/11(木) 18:32:24.01 ID:6ViCmSYo.net
- >>732 >>734 何処からそんな話が出てるの？
人参スティックは、おつまみの定番。 スナックでコップに刺さってるよ。
きゅうりや、セロリなどといくらでも食べれる。
https://cookpad.com/recipe/3452433
- 737 ：ぱくぱく名無しさん：2018/01/11(木) 21:27:52.79 ID:wv32qXhk.net
- 生のにんじんやきゅうりはビタミン破壊酵素があるから
加熱するか酢を掛けて食べましょうと言われてた時代があるのよ
- 738 ：ぱくぱく名無しさん：2018/01/12(金) 05:57:35.57 ID:RlLfh25m.net
- >>737
ニンジンやきゅうりに入ってるビタミンCを壊すと言われている酵素はアスコルビナーゼ。これは実は壊すのではなく酸化させるだけと言うだけで体内で還元型に戻るのであまり気にする必要はないと言う。しかし酸化型のまま体内から排出される場合もあるのでできれば効果が早い還元型のままがベスト。
しかしぬか漬けだと発酵した酸味でアスコルビナーゼを不活性させるので問題はない。
- 739 ：ぱくぱく名無しさん：2018/01/12(金) 05:59:16.67 ID:RlLfh25m.net
- ニンジンやキュウリは生よりぬか漬けにした方がより栄養をベストな状態で摂取できる。
- 740 ：ぱくぱく名無しさん：2018/01/12(金) 06:27:16.57 ID:mY5vry20.net
- 悪いひとたちがやって来て
みんなを殺した
理由なんて簡単さ
そこに弱いひとたちがいたから
女達は犯され
老人と子供は燃やされた
悪いひとたちはその土地に
家を建てて子供を生んだ
そして街ができ
悪いひとたちの子孫は増え続けた
朝鮮進駐軍 関東大震災 日本人10万人大虐殺
https://youtu.be/iBIA45CrE30
https://youtu.be/D0vgxFC04JQ
https://www.youtube.com/watch?v=sYsrzIjKJBc
https://www.youtube.com/watch?v=zYBCTRryFP8
- 741 ：ぱくぱく名無しさん：2018/01/12(金) 13:43:51.00 ID:nTBrhHuR.net
- 大根干してつけたらめちゃめちゃ旨かった
みずみずしいと塩気やすっぱさが気になるけど干してるとそうならない
- 742 ：ぱくぱく名無しさん：2018/01/12(金) 22:41:12.65 ID:pr9TUCui.net
- 賛否両論あろうが、一年に1回か2回だけ、ぬか床がショボーンとした時はビオフェルミン投入
ばあちゃんが入れてたからね、子供の時から知ってる「これこれ！」って感じのぬか床になる
- 743 ：ぱくぱく名無しさん：2018/01/12(金) 23:57:12.85 ID:9QGzDfdl.net
- 糠漬けを始めてみたが時季を誤った気がしてならない
5日目だけど全然変わってる気がしない…
最初に入れた昆布はもう取り出さないのかしら
そしてここにラブレを入れたらどうなるのかすごく気になる
- 744 ：ぱくぱく名無しさん：2018/01/13(土) 00:06:04.54 ID:evjEg3YS.net
- >>743
始めたばかりでいきなりラブレとかそういうのはやめれ！マジで
基本王道で行け、王道で
と733の自分が言ってみる
昆布は1ヶ月位入れっぱで、その後食べる
- 745 ：ぱくぱく名無しさん：2018/01/13(土) 00:25:50.49 ID:aT2IojB9.net
- 始めたばっかりに動物性を入れるのは考えものだけど、ラブレ、ビオフェルミン位なら気休め程度だろうし、ご自由にどうぞって感じだな
ラブレはすっぱくなりそうだけどね
- 746 ：ぱくぱく名無しさん：2018/01/13(土) 00:30:01.94 ID:evjEg3YS.net
- >>745
いくらでも臨機応変に修正出来るような知識がないうちにあれこれ入れないほうがいいと思うで…
- 747 ：ぱくぱく名無しさん：2018/01/13(土) 01:28:32.26 ID:L/0iWmm2.net
- >>743 基本は温度管理だよ。 今の時期からスタートするには、かなり暖かくしてやらないと発酵しない。
20度以上36度以下位で１週間置いておけば嫌でも発酵する。
とにかく人間が暖かいと思えるところに置いておかないとダメだよ。 変なものを入れないで、葉物の捨て漬けだけで良い。
- 748 ：ぱくぱく名無しさん：2018/01/13(土) 02:11:52.48 ID:Fwvbh6H1.net
- てか最初に作る段階でラブレを水替わりに糠を練ったわ。すぐできたよ。
- 749 ：ぱくぱく名無しさん：2018/01/13(土) 02:19:29.48 ID:Fwvbh6H1.net
- >>747
ラブレはへんなもんじゃないが？
その程度の知識もないのか？
- 750 ：ぱくぱく名無しさん：2018/01/13(土) 02:29:58.68 ID:aT2IojB9.net
- >>748
もうラブレに塩で漬ければいいんじゃない？
- 751 ：ぱくぱく名無しさん：2018/01/13(土) 05:50:16.33 ID:Fwvbh6H1.net
- >>750
なんで糠の風味がしないじゃん？アホなの？
なんか言ってやった気になってるんか？w
- 752 ：ぱくぱく名無しさん：2018/01/13(土) 08:39:17.37 ID:6zjnqC9v.net
- >>749
お前がレスする前のレスじゃん
自意識過剰すぎ 分裂症かな？
- 753 ：ぱくぱく名無しさん：2018/01/13(土) 10:30:40.38 ID:NlkSnY0s.net
- >>752
イミフすぎ。ラブレは変なもんじゃないから変じゃないと言ってるだけ。
頭おかしいのかお前？
- 754 ：ぱくぱく名無しさん：2018/01/13(土) 13:09:14.02 ID:NrZgY0iG.net
- 炒りぬかのほうが楽で良いけど個人的には生ぬかを自分で炒ってる時間が楽しいから面倒なのについついぬかBOXに貰いに行ってしまう
昆布と鷹の爪とキャベツの外葉だけで作ると割と長持ちするね
- 755 ：ぱくぱく名無しさん：2018/01/13(土) 13:45:57.93 ID:aT2IojB9.net
- >>751
水の代わりにラブレ使うアホだからだよ
>>746
初心者は限度を知らんから、やっぱやめた方がいいね
- 756 ：ぱくぱく名無しさん：2018/01/13(土) 15:15:23.97 ID:Cf9vpEPH.net
- 生糠が手に入っても炒らずにレンチンしちゃうな
- 757 ：ぱくぱく名無しさん：2018/01/13(土) 15:33:41.17 ID:Np2OWu5m.net
- ラブレ菌は低温に強いから冬季のぬか漬けにはいいみたいよ
- 758 ： ：2018/01/13(土) 17:02:24.69 ID:YOszht+3.net
- キャベツ一玉五百円だた！！！！
しかも中身スカスカ…
春まで待つしかないかね
／(^ゆ^*)＼
- 759 ：ぱくぱく名無しさん：2018/01/13(土) 17:51:32.12 ID:RgFyPqgP.net
- ヨーグルトの菌は基本的に嫌気性だから、糠床がビッチョビッチョの状態じゃないと働かないよ。
そんな状態にしたら酵母等が働かないから糠床失格。
まだビオフェルミンなどの方が理に適ってる。
- 760 ：ぱくぱく名無しさん：2018/01/13(土) 18:14:05.92 ID:ZIHM3ro9.net
- >>754
なんだか分からない糠を使うなら、タイガーとかの精米機買った方が良いと思う
- 761 ：ぱくぱく名無しさん：2018/01/13(土) 18:19:44.38 ID:RgFyPqgP.net
- 糠ってそんなに消費するもじゃないから、自然食品の店とか米屋で買って十分だと思うな。
最近の米は農薬は少なくなってるし。 自分家で精米しても農薬は同じだし。
ただ、白米より何分付きかで精米したものの方が美味しいね。
- 762 ：ぱくぱく名無しさん：2018/01/13(土) 18:20:28.58 ID:6EL7EkuG.net
- 昆布入れて旨味はだいぶ出るようになったけど酸味が物足りない
俺の部屋寒いから仕方ないか
- 763 ：ぱくぱく名無しさん：2018/01/13(土) 18:35:56.30 ID:TmQJaaOI.net
- いちいち計量するの面倒臭いから塩も出汁類も唐辛子も全部混ざってる混合炒りぬかを時々ザザーッと足してる
ところで足しぬかをした時って捨て付けするべきなのかいつも迷う
- 764 ：ぱくぱく名無しさん：2018/01/13(土) 19:27:28.18 ID:L/0iWmm2.net
- >>763 すでに出来上がってる糠床に捨て漬けは必要無いよ。
- 765 ：ぱくぱく名無しさん：2018/01/13(土) 20:10:45.73 ID:NiaZzzja.net
- >>763
上に同意だが､いつもの味までｶﾘﾌﾗﾜや菜花の茎の下の方を漬けて酸膜はるまで放置してみたら？
古漬気味が美味しいよー。
ｶﾘﾌﾗﾜｰの軸はｻﾞｰｻｲみたいだよ
- 766 ：ぱくぱく名無しさん：2018/01/14(日) 02:40:11.44 ID:he8plb7M.net
- >>760 それ言われちゃおしまいだけど温度計挿して一応ダニ類？が死滅する温度までは炒ってるから大丈夫だと思ってる
知り合いに単一米のぬか(コシヒカリ100%とかはえぬき100%)の方がいいって言われたけど迷信だろうしそこまでこだわってられない
- 767 ：ぱくぱく名無しさん：2018/01/14(日) 03:24:09.71 ID:R+JaxmzR.net
- >>766 あまり気にするこたないよ。 糠床が出来上がってれば、入り糠じゃなくて生ぬかで良いよ。
この辺は好みにもなってくるから好き好き。
生糠はあまり日持ちしないから直ぐに塩を7〜10％入れて置けば虫も発生しない。
最近の米に虫なんて見た事ないな。 それが異常なのかもしれないが。
- 768 ：ぱくぱく名無しさん：2018/01/14(日) 03:56:34.67 ID:he8plb7M.net
- >>767 それは知ってるけど両手鍋をずっと振りつつやや香ばしい香りがしてくる時が1番好きでね
俺も最近は虫なんざ見たこと無いけど念の為ね
- 769 ：ぱくぱく名無しさん：2018/01/14(日) 06:17:00.95 ID:kVPyNMiG.net
- ２週間以上冷蔵庫に放置してサボってる
ビオフェルミンていれたことないけど、何錠くらい入れてるの？
ラブレってぐぐったら飲料と錠剤(カプセルもある)があるようだが、どれをどのくらい入れてるの？
- 770 ：ぱくぱく名無しさん：2018/01/14(日) 08:43:57.05 ID:R+JaxmzR.net
- >>769 そんな変なものを気にするくらいなら、酒かすを入れな。 酵母の補給は意味がある。
コテコテにいろんなものを入れてる人がいるな。 本まで出してるらしいが。
http://www.ruralnet.or.jp/syokunou/200703/01_4.html
針塚式糠床だって
酒かす、こうじ、ビール、ビオフェルミン全て入れてる。
商売人の即席糠床という感じかな？
- 771 ：ぱくぱく名無しさん：2018/01/14(日) 08:54:44.91 ID:kVPyNMiG.net
- >>770
1/2本も入れるのか！唐辛子もかなり入るね。
辛くないのかな？
- 772 ：ぱくぱく名無しさん：2018/01/14(日) 09:25:35.39 ID:NaOMbJis.net
- 酒粕は糖質が多いからな。糖質は少しでも入れすぎるとウンコ臭がしてくるので危険。
関係ないが
まだラブレ菌がへんなものとか言ってる無知がいるのか。
- 773 ：ぱくぱく名無しさん：2018/01/14(日) 10:11:54.30 ID:Fzt+IhsT.net
- ラブレは禁句だったんだろうか…
糠漬け始めて一週間の人です
野菜のおかげか糠に水分が増えてまとまりやすくなり
塩味がまろやかになった気がする
昆布は一週間で出すのね
すごく柔らかくなってでろでろになってしまった
葉もの入れてみます
ありがとう
- 774 ：ぱくぱく名無しさん：2018/01/14(日) 10:18:56.17 ID:b3sVxpHg.net
- ラブレがヨーグルトの菌だと思ってる人がいるのかな
ラブレは元々すぐき漬けから取り出した菌だから
糠床に入れても大丈夫だよ
寒くて酸味が足りない時にカプセル1個分の中身を入れてる
- 775 ：ぱくぱく名無しさん：2018/01/14(日) 10:22:14.82 ID:wMGqd663.net
- >>772
ラブレが変なんじゃなくて、水すべてをラブレで作るやつの頭が変なんだよ
- 776 ：ぱくぱく名無しさん：2018/01/14(日) 12:13:45.89 ID:AzDdU6Rq.net
- >>775
そんな事書いてないやん。言い訳すんなよ。
- 777 ：ぱくぱく名無しさん：2018/01/14(日) 12:21:21.56 ID:eliR2yJK.net
- >>776
>>748
- 778 ：ぱくぱく名無しさん：2018/01/14(日) 12:24:24.49 ID:ytJqXYr/.net
- >>777
それに言ってないだろ。お前ほんと言い訳ばっかりしてるな。
いい加減荒らすのやめろよ。
- 779 ：ぱくぱく名無しさん：2018/01/14(日) 12:32:17.60 ID:w7MhRL/4.net
- 今朝NHKで福岡のぬか漬け特集やってたね。
プロが結構、鷹の爪と生山椒大量に入れてた。
6月に生山椒出たらやってみよう。
- 780 ：ぱくぱく名無しさん：2018/01/14(日) 14:46:31.77 ID:p1iQDwb6.net
- 毎日快便の人のうん●の中にはその効果をもたらす菌が入っていますか？
そのウンコを糠に入れてまぜまぜしてれば悪い菌死んでいい菌生きますか？
その糠で茄子漬けたらうんこでるようになりますか？
- 781 ：ぱくぱく名無しさん：2018/01/14(日) 14:47:26.39 ID:p1iQDwb6.net
- やっぱりキュウリに変更します。
- 782 ：ぱくぱく名無しさん：2018/01/14(日) 15:18:10.40 ID:b3sVxpHg.net
- 夏に入れた新生姜の小さいやつを食べて見たら
半年も経つのにめちゃくちゃピリ辛だった…
ぬか床に辛味が溶け出すわけじゃないんだね
溶け出さなくても抗菌作用はあるのかな
- 783 ：ぱくぱく名無しさん：2018/01/14(日) 15:19:07.73 ID:wMGqd663.net
- >>778
書いてあったからってわけわからん言い訳すんなよ
お前が荒らしてんだろが
- 784 ：ぱくぱく名無しさん：2018/01/14(日) 16:27:36.81 ID:bpIQldEV.net
- >>778 変な奴がいるな。
自分の主張を強調したいのなら、リンクくらい貼れよ。
ところで精米機の話題が出てたので調べたら安くなってるね。
分付き米を買ってたところが、白米加減米しか売らなくなったので精米機を検討してる。
オススメかみんなが使ってるのは何？
- 785 ：ぱくぱく名無しさん：2018/01/14(日) 16:44:12.85 ID:L0Do9bpd.net
- 一升瓶
- 786 ：ぱくぱく名無しさん：2018/01/14(日) 17:13:49.65 ID:93RcNTFM.net
- 北九州の糠漬けのテレビ見た奴いたか
あれ見て糠床味見したら海水くらいのしょっぱさだった
我が家は減塩糠床だから良い加減ということで安心した
この前まで初心者だった（昨年末の流れ参照）者から言わせると
逆に最初くらい思いつくものどんどん入れてやればいいと思うんだ
味が安定してくると却って色々挑戦しにくくなるから
そうやって仮にダメになってもあまり悲しくならないうちに色々やって
こういうことだったのかって学ぶのが大事だと思う
今は小松菜も大根菜も上手に漬かるようになったから感謝している
- 787 ：ぱくぱく名無しさん：2018/01/14(日) 17:30:55.16 ID:AzDdU6Rq.net
- >>783
>>784
言い訳がしつこすぎんぞお前等w
- 788 ：ぱくぱく名無しさん：2018/01/14(日) 17:32:15.12 ID:Zs3tk6Tu.net
- ラブレ菌が何かも知らんかったんだろ。調べて大慌てで言い訳ばっかしてんのな。
- 789 ：ぱくぱく名無しさん：2018/01/14(日) 17:47:28.62 ID:MaMhYqxO.net
- 論点ずらしまくりだな
- 790 ：ぱくぱく名無しさん：2018/01/14(日) 18:03:30.20 ID:IjSmi4CN.net
- >>784
タイガーのRSD-A100ってのを使っているけど、10年以上使って無故障だよ。
5合迄のヤツね
それで精米してタッパーに入れて冷蔵庫で保存、生ぬかで足しています
- 791 ：ぱくぱく名無しさん：2018/01/14(日) 18:39:53.19 ID:wMGqd663.net
- >>788
>>775
- 792 ：ぱくぱく名無しさん：2018/01/14(日) 20:40:45.21 ID:AzDdU6Rq.net
- >>791
>>769に対してそんなへんなものと、いってるよね？
水がわりにラブレなんて話はずっと前に終わってるんだから>>775はどう考えても無理矢理後付けで理屈もってきてるよね。
ほんといい加減にした方がいいぞ。
ほんとに>>775と思ってるならラブレやビォフェルミン入れようかと悩んでる人に、そんなへんなものとか言わないよね。
いい加減自分が都合よく話ねじ曲げてるって気づこうよ。
- 793 ：ぱくぱく名無しさん：2018/01/14(日) 20:52:09.63 ID:eliR2yJK.net
- ドレッドノート超えだったでござる
- 794 ：ぱくぱく名無しさん：2018/01/14(日) 21:06:01.04 ID:kry2WN6R.net
- 基本の物じゃなけりゃ変なのは当たり前じゃん
ぬか漬けで勝手に出来る菌じゃなくて無理矢理他の菌を入れるんだし
- 795 ：ぱくぱく名無しさん：2018/01/14(日) 21:11:16.19 ID:93RcNTFM.net
- ぬっちゃけ糠漬けで野菜とか手に付着しててそこから勝手に生えてくる菌が
美味しい糠床を作るなんて本当ラッキーというかガチャ要素あると思うんよ
そこをすっ飛ばそうとする発想もあれば、それを否定する人もいる
すっ飛ばした私は近所の店の糠漬けについてた糠をちょいと入れた
- 796 ：ぱくぱく名無しさん：2018/01/14(日) 21:23:15.37 ID:orVokFDg.net
- >>794
また言い訳か？
- 797 ：ぱくぱく名無しさん：2018/01/14(日) 21:33:24.60 ID:kry2WN6R.net
- 別人だよ分裂君
- 798 ：ぱくぱく名無しさん：2018/01/14(日) 22:16:13.46 ID:orVokFDg.net
- >>797
負け惜しみと言い訳のオンパレードだなお前w
- 799 ：ぱくぱく名無しさん：2018/01/15(月) 00:21:45.12 ID:9NAdlcCb.net
- >>792
ラブレの流れの中での話だろ
なんでそんな必死なんだよ
水代わりにラブレ入れてなきゃ他人事なのにねw
張本人なんだろうね
- 800 ：ぱくぱく名無しさん：2018/01/15(月) 04:26:18.98 ID:+uKRIeV4.net
- 必死なのはお前だろいい加減にしろバカ
- 801 ：ぱくぱく名無しさん：2018/01/15(月) 07:01:22.62 ID:QtJdxs8o.net
- 俺も最初に水の替わりに2/3くらいはラブレ入れたけど、そんなアホな事だとはまったく思わないが？何が気にくわないのかな？必死になってるのはどうみても>>799→こいつだろ？
自分が思いこんでる基本に沿わない奴は絶対許せないとか、ただのキチガイじゃね？
上手く仕上がるならそれでいいだろ。
何がそんな気に食わんの？
- 802 ：ぱくぱく名無しさん：2018/01/15(月) 07:30:05.98 ID:g36jQydO.net
- 自分が思いこんでる基本に沿わない奴は絶対許せないとか、ただのキチガイじゃね？
上手く仕上がるならそれでいいだろ。
何がそんな気に食わんの？
完全にブーメランじゃん
>>749のラブレ菌に脳みそやられてる奴がが変なものをラブレだと勝手に思いこんでに人を煽らなきゃこんなことにならなかったのにな
こいつは日本語使えないし理解出来てなくて日本語おかしいからすぐわかる
- 803 ：ぱくぱく名無しさん：2018/01/15(月) 07:42:21.75 ID:zgSg5QMb.net
- 本来のやり方と言っても今時の野菜なんてのは無農薬なんてほとんどないからな。
野菜自体についてる菌も少なくなって糠床を安定熟成させるのが難しくなってる。野菜の本来の甘みやうま味も減ってきてるし。
上手くいったと思ってもそのあとほどなくおかしくなったりオシャカになる事もあるし。
ようは善玉主体のフローラを形成させればいいんだから合理的な方法があるなら試せばいい。
ライフスタイルも各々違うんだから一つの手段にこだわる必要はない。
何も本来のやり方を否定してる訳でもないのになんでそんなに攻撃的になるのかね？
- 804 ：ぱくぱく名無しさん：2018/01/15(月) 07:46:08.66 ID:yIefPYXy.net
- >>802
じゃあへんなものってなんなんだよ？言い訳せずに言って見ろよw
でいつ本来のやり方否定してんの？
- 805 ：ぱくぱく名無しさん：2018/01/15(月) 08:13:18.69 ID:plKDL019.net
- 干し舞茸を作ったんだけど、糠に入れたら旨味出るかな？
昆布とか入れっぱにしてる
- 806 ：ぱくぱく名無しさん：2018/01/15(月) 09:46:21.36 ID:g36jQydO.net
- >>804
俺じゃないって
水代わりにラブレ連呼してる奴は俺じゃないからそいつに聞いてくれ
- 807 ：ぱくぱく名無しさん：2018/01/15(月) 11:50:13.91 ID:SS4G5iFQ.net
- 話の脈絡も読まず話に入ってくんなよバカが
- 808 ：ぱくぱく名無しさん：2018/01/15(月) 13:12:12.75 ID:dyVOuaLh.net
- 超弩級DQNはまだやってんのか
- 809 ：ぱくぱく名無しさん：2018/01/15(月) 16:22:24.90 ID:8SbXrsmd.net
- ラブレ使うと脳ミソがやられるということはわかった
- 810 ：ぱくぱく名無しさん：2018/01/15(月) 17:24:19.88 ID:07mJBCpM.net
- >>.779 メーカーの宣伝文句に毒されてるぞ。
100年糠床にラブレ菌なんて殆ど存在しない。
https://www.jstage.jst.go.jp/article/jslab/25/1/25_3/_pdf
- 811 ：ぱくぱく名無しさん：2018/01/15(月) 18:02:13.68 ID:s/fpFWBX.net
- >>805 干し椎茸は特に水が多くなったときの定番。
何週間かたったら取り出して味噌汁に入れたりすれば良い。 後乾燥大豆
昆布入れっぱなしでも良いだろう。 いずれなくなる。
あまりでかいと邪魔になるから5cm 位のを入れてる。
- 812 ：ぱくぱく名無しさん：2018/01/15(月) 18:08:43.62 ID:s/fpFWBX.net
- >>810 ない事はないが、菌の数は27/1445と殆どないに等しい。
つまり入れても育たないという事。
7番目のラクトバチルス ブレビスが、ラブレ菌
多分強い塩分や強酸の中で育つんだと思う。
- 813 ：ぱくぱく名無しさん：2018/01/15(月) 18:23:54.93 ID:s/fpFWBX.net
- ヨーグルトは自分も毎日作ってるから最初の頃はドバッと入れたりしたことあったが、気休めだな。
なんの効果も見られなかった。
500ml とか沢山入れて急速に酸性にする目的なら良いのかもしれないが、カップ1〜2杯位ではなんの効果もない。 普通に食べる状態よりもっと養生して酸度を上げてから入れないと効果が薄いのかも。
人間が美味しいと思う酸性度ではあまり効果はないと思う。
自分の経験からするとヨーグルトはボツ。
むしろ、糠床が出来上がった後も効果があるのは、酵母系。
酒かす、こうじ、パン酵母、ビオフェルミンなど。
入れると糠床が直ぐにふかふかになるが、それら独特の匂いがするから良し悪し。 弱った時の強精剤みたいなものかな。
最近は酵母系も入れないでも、足し糠だけで良い状態が続いてる。
水分量、塩分濃度を見て足し糠を怠らないことが基本だな。
- 814 ：ぱくぱく名無しさん：2018/01/15(月) 18:30:21.09 ID:JSENOD62.net
- >>811
舞茸って書いてあるぞ
- 815 ：ぱくぱく名無しさん：2018/01/15(月) 19:12:42.18 ID:07mJBCpM.net
- 酔ってるかな？ でも同じだろ。 干し舞茸って使ったことないけどね。
舞茸なら取り出さなくても良いかも。
- 816 ：ぱくぱく名無しさん：2018/01/15(月) 19:31:25.29 ID:HDlZe8If.net
- >>813
ビオフェルミンは乳酸菌ですよw
麹もコウジカビが主体であって、酵母は意図されて入っているものではない。
酒粕も今の工場製品は高濃度アルコールを通しているので、生きている酵母は少ない。
パン酵母は元気がありすぎ。パン臭にも注意。
- 817 ：ぱくぱく名無しさん：2018/01/15(月) 19:58:05.04 ID:HDlZe8If.net
- >>813
「水分量、塩分濃度を見て足し糠を怠らないことが基本だな。」
には、賛成。
新しい糠にどんどん入れ替えていく為には、
漬けた野菜に付いた糠を糠床には戻さない。
糠をケチらないwww
- 818 ：ぱくぱく名無しさん：2018/01/15(月) 19:58:47.78 ID:g36jQydO.net
- >>807
話の脈絡も読まずに勝手にラブレをへんなもの扱いされてると勘違いしてキレだしたラブレ脳w
- 819 ：ぱくぱく名無しさん：2018/01/15(月) 20:05:41.95 ID:yIefPYXy.net
- ↑何言ってんのこのバカw
- 820 ：ぱくぱく名無しさん：2018/01/15(月) 20:07:36.76 ID:g5jgEyU5.net
- 脈絡読めばわかるよ
- 821 ：ぱくぱく名無しさん：2018/01/15(月) 21:44:07.26 ID:zvNSCm93.net
- けんかよくない(´・ω・`)
野菜高いから糠漬けサボりがちだ
スーパーで鮭が安かったから大量に買ってしまった
はじめて鮭を糠漬けにしてみる
美味しいんかな？
- 822 ：ぱくぱく名無しさん：2018/01/15(月) 22:14:48.60 ID:K6LTT/7A.net
- >>821
残念
- 823 ：ぱくぱく名無しさん：2018/01/15(月) 22:27:05.31 ID:JSENOD62.net
- 鮭だったら味噌か塩麹漬けがいいな
- 824 ：ぱくぱく名無しさん：2018/01/15(月) 22:27:32.73 ID:T+ttxUuF.net
- >>821
鮭は粕床が好きだな。
サーモンの刺身用冊は八丁味噌をと酒粕を混ぜたのをうっすら塗ってラップやつ。
今日ビタミン大根なる緑色の謎の大根を皮剥いて漬けてみた。
- 825 ：ぱくぱく名無しさん：2018/01/15(月) 22:29:21.35 ID:T+ttxUuF.net
- ラップやつ←ミス
ラップして寝かしたやつをスライスします。
- 826 ：ぱくぱく名無しさん：2018/01/15(月) 23:44:22.53 ID:D1/gPE5v.net
- やっぱり鮭普通に焼いて食うわ
テレビで鮒寿司見たら触発されてしまったが
冒険するのやめとくw
- 827 ：ぱくぱく名無しさん：2018/01/16(火) 00:15:32.86 ID:54htWMbZ.net
- >>811
乾燥大豆はよくあるけど、黒豆ってだめかな、余ってて入れたらどうだろうとちょうど考えてたところ
ぬか床真っ黒になるかなｗ
- 828 ：ぱくぱく名無しさん：2018/01/16(火) 00:47:22.11 ID:cDruFSYH.net
- >>826
試しに一切れくらいやってみればいいのに
私の周りでは鯵鯖が美味派と鮭が美味派に評価が真っ二つ
- 829 ：ぱくぱく名無しさん：2018/01/16(火) 17:15:43.94 ID:CwS4zsPL.net
- >>827 真っ黒だろ。 煮ていないからそれほどひどくはならないのかもしれないが、入れる勇気はないな。
- 830 ：ぱくぱく名無しさん：2018/01/16(火) 18:57:51.93 ID:/5nvrpEU.net
- >>827
糠を少し分けて、黒豆きな粉でも混ぜて試してみれば？
- 831 ：ぱくぱく名無しさん：2018/01/16(火) 19:55:48.95 ID:wLK8hK1c.net
- >>827
このスレでは割とチャレンジャーと言われている私の理論的には
全く無問題どころか水分量の調整になってグッドではないかと拝察します
だって黒豆になる豆を大豆と同じように枝豆にしてもイケるっしよ？
ただし、糠に浸かった黒豆そのものの味は好みが分かれると思います。
要は大豆と一緒ｗ
- 832 ：ぱくぱく名無しさん：2018/01/16(火) 20:00:34.64 ID:wLK8hK1c.net
- ちなみに黒豆の黒はナスと同じアントシアニンなので
色素の面からはナス漬けてるのと同じと考えれば大丈夫じゃないかなと
- 833 ：ぱくぱく名無しさん：2018/01/16(火) 20:03:10.76 ID:thn8K8xu.net
- 黒豆入れたことあるよ
豆の周りだけ黒い色がついてたけど
ぬか床全体に回るほど黒くはならなかったような…
黒いといっても薄皮の部分だけだからね
- 834 ：ぱくぱく名無しさん：2018/01/16(火) 22:31:07.58 ID:FcYn79az.net
- >>826
ジッパーとかでやればリスクも少ないんじゃない？
- 835 ：ぱくぱく名無しさん：2018/01/17(水) 01:13:04.50 ID:O6zHjVx7.net
- ついでにイカ墨を入れれば割り切れるだろ。
- 836 ：ぱくぱく名無しさん：2018/01/17(水) 11:02:29.38 ID:EnCAM87V.net
- ビタミン大根を皮剥いて縦半分に割ったものを24時間リビングで漬けました。
生食向き大根なので辛味が無くて美味しかった｡
煮たらグズグズになって美味しくなかったよ。
- 837 ：ぱくぱく名無しさん：2018/01/17(水) 11:18:52.03 ID:3VUamlpI.net
- タマネギの漬物やジャガイモの漬物が
存在したとしてもメジャーになりえなかったのはなぜだろう
- 838 ：ぱくぱく名無しさん：2018/01/17(水) 17:20:04.74 ID:Kr564N9u.net
- >>837 癖があり万人向けではないからだろう。
玉ねぎは手頃に浸かると甘くて美味しいけど、浸かり加減の見極めが難しい。
ジャガイモは小さく切れ目を入れると壊れそうだが、サツマイモなら薄切りにしたら良さそうだな。 やったことないけど。
最初から味が強いものはあまり適さないのかも。
- 839 ：ぱくぱく名無しさん：2018/01/17(水) 17:59:52.91 ID:3JiSM+8u.net
- >>837
加熱したほうが各段においしく食べられることが経験的にわかっているものは難しいんじゃないかな
- 840 ：ぱくぱく名無しさん：2018/01/19(金) 20:29:28.78 ID:WEbblp9J.net
- ぬか漬けって洗わずに食べては「ダメ」な物なんだろうか
基本的には糠を洗い落として食べるべきらしいんだが
そのまま食べるの好きなんだよ
- 841 ：ぱくぱく名無しさん：2018/01/19(金) 20:45:33.95 ID:lngykmqq.net
- 糠ごと食うけど
- 842 ：ぱくぱく名無しさん：2018/01/19(金) 22:11:52.76 ID:zEOZc3wQ.net
- 鷹の爪切らしたからハリッサを糠床に混ぜちゃった
大根おいしく漬かった
干さないで漬けた方が好みだわ
- 843 ：ぱくぱく名無しさん：2018/01/19(金) 22:48:39.20 ID:doq0JV1T.net
- >>840
そのまま洗わずに食べているよ
- 844 ：ぱくぱく名無しさん：2018/01/19(金) 23:54:05.86 ID:UNDLVoGg.net
- 浅漬けは手で糠拭うくらいで食べるの好きだなー
- 845 ：ぱくぱく名無しさん：2018/01/20(土) 11:32:37.01 ID:4jAcCD78.net
- セイキンがぬか漬け動画出してる
- 846 ：ぱくぱく名無しさん：2018/01/20(土) 18:36:05.31 ID:uUeSufbU.net
- ヒカキンは氷川均なのだろうか
セイキンは清水等なのだろうか
ソータローとクッキングsパパと釣りよかは観てる
- 847 ：ぱくぱく名無しさん：2018/01/21(日) 03:59:02.09 ID:nZWB9nBw.net
- 古漬け刻んだけど使い道が思いつかん
チャーハンばっかりで飽きた
関西だからおやきの文化はなくて
すぐき代わりにポリポリしてるけど消費スピードが追いつかん
- 848 ：ぱくぱく名無しさん：2018/01/21(日) 04:25:59.39 ID:iGDyl4D4.net
- >>847
なんの古漬けかわからねぇとアドバイスのしようも無いんじゃなかろか
- 849 ：ぱくぱく名無しさん：2018/01/22(月) 04:14:30.31 ID:J/rl+32I.net
- 真冬の今、うちのぬか床の調子が絶好調
ふっかふかでフルーティーないい匂い
ガンガン漬けたい
- 850 ：ぱくぱく名無しさん：2018/01/22(月) 04:43:35.63 ID:GU51z5nf.net
- >>847
文化ないとか関係ないやん。何言うてんの自分？
- 851 ：ぱくぱく名無しさん：2018/01/22(月) 18:12:46.54 ID:OARTzgy4.net
- 大地震がおきそうな元気っぷり
- 852 ：ぱくぱく名無しさん：2018/01/22(月) 20:46:16.74 ID:TD7iaDon.net
- う〜ん 鏑あきた。他のおすすめなにあります？
- 853 ：ぱくぱく名無しさん：2018/01/22(月) 20:49:48.03 ID:bSmKIuE9.net
- >>852
三五八漬け
- 854 ：ぱくぱく名無しさん：2018/01/23(火) 13:47:57.23 ID:MjSkOXd3.net
- 寒くなったので塩多めにして寝かせてたけど、きゅうりが5本50円だったから急遽ぬか追加して復活させた
ご飯がモリモリに食べられる位おいしい
寝起きの糠床って酸味が少なくて好きな感じになるから、酸っぱくなりすぎた時には塩多めにして寝かせてしまうのがいいかもな
- 855 ：ぱくぱく名無しさん：2018/01/23(火) 19:36:52.98 ID:Mjct85qG.net
- 精米機からもらってきたヌカをコンビニ袋に入れて去年から倉庫置いといたら、虫が袋に穴あけてボロボロ
中も糸だらけ
キメエ！
- 856 ：ぱくぱく名無しさん：2018/01/23(火) 19:46:39.90 ID:6NS0ENfV.net
- へー
- 857 ：ぱくぱく名無しさん：2018/01/23(火) 21:28:31.70 ID:rYtV0fDz.net
- 糠床は暖かくなってくるとコバエとか虫問題に悩まされるんだよな。
- 858 ：ぱくぱく名無しさん：2018/01/24(水) 00:15:10.74 ID:cRU7ybVR.net
- そんなことない
ちゃんと管理してれば、虫は湧かない。
- 859 ：ぱくぱく名無しさん：2018/01/24(水) 01:27:18.81 ID:GZ7H+TSl.net
- 糠床に鉄玉子入れたら糠が膨らまなくなって匂いも変わった気がする
茄子浸けるときだけにしたほうがいいのかな
- 860 ：ぱくぱく名無しさん：2018/01/24(水) 06:47:01.02 ID:wiPIAYQN.net
- >>855
乾いた米糠に沸く虫は色々いるんだけど、それは十中八九、ノシメマダラメイガという１センチ足らずの枯れ葉色の細長い蛾か、地域によってはその近縁種で、
米櫃にも沸いてクリーム色の終齢幼虫が壁を這い回るよ
今の時期は葉巻形の小さな小豆色の蛹になってる筈で、袋から脱出出来たのは壁のコーナーや隙間に
成虫は飛び回るし、卵は小さいし、糠や米だけが餌じゃなく植物性の乾物で屋内外問わず育つから防ぎ切れないんだよ
昔、夜中に微かなカサカサ音がしてて漸く辿ってみたら、忘れてた切り干し大根の袋の中の大半が芋虫、成虫の死骸、糞に置き換わっててビビッたｗ
虫が沸いちゃった米糠（塩が入って無い物）は、生ゴミと土と混ぜて地面に埋めとくと、冬でも湯気が立つ程、糠が発酵を促進して短期で良い堆肥になるよ
- 861 ：ぱくぱく名無しさん：2018/01/24(水) 07:35:14.33 ID:zIzLKFiK.net
- >>847
細かく刻んで、生姜、もろみ、もみじおろしの素とゆず胡椒と昆布の佃煮で和えると長期保存もきく最強の飯の友になるよ。
- 862 ：ぱくぱく名無しさん：2018/01/24(水) 07:42:32.15 ID:rnuoSJkz.net
- >>861
ありがとうやってみます
- 863 ：ぱくぱく名無しさん：2018/01/24(水) 09:21:07.03 ID:AduAj6Pv.net
- ありがとうございました
- 864 ：ぱくぱく名無しさん：2018/01/24(水) 18:29:17.25 ID:gZ8+xmGE.net
- >>860
横レスだけど、堆肥を作っている最中の熱で虫は死んでくれるの？
- 865 ：ぱくぱく名無しさん：2018/01/24(水) 18:47:13.60 ID:vbiWJfnk.net
- >>854 凄いな、どこ地方だよ。 キュウリだから今はまだハウス栽培だろうけど、路地植え野菜は2月から安くなるらしいな。
- 866 ：ぱくぱく名無しさん：2018/01/24(水) 20:55:25.42 ID:gIwfd7tu.net
- >>851
家もだった｡
冬なのに元気なんで､さっきコールラビの小さいやつ皮ごと半分に割って漬けてみた｡
- 867 ：ぱくぱく名無しさん：2018/01/24(水) 21:19:52.67 ID:wiPIAYQN.net
- 癖が強くて生食が不評だったヤーコンを試みるも、癖に癖を重ねてしまったｗ
>>864
乾いた環境で自然に沸く虫は、概ね多湿では育ちにくい
落ち葉堆肥より栄養分が高いので、茸が生えたり、ミズアブのような不快害虫、コガネムシのような害虫、ミミズのような益虫問わず、外から来た虫が沸きやすい
- 868 ：ぱくぱく名無しさん：2018/01/24(水) 22:05:17.60 ID:5Fukq78n.net
- その虫が発酵の熱で死ぬかどうかを聞いてるんじゃない？
- 869 ：ぱくぱく名無しさん：2018/01/25(木) 00:06:10.50 ID:ImabYOwu.net
- 節分の季節、余った煎り大豆を入れる
普段普通の感想大豆もちょっとレンチンして簡易煎り大豆にしてから入れる
レンジって便利
- 870 ：ぱくぱく名無しさん：2018/01/25(木) 00:51:15.52 ID:GoU4ibsI.net
- >>857 一度もそんなのに悩まされたことないな。
>>865 今度の雪でまた野菜が高くなるのかな？
- 871 ：ぱくぱく名無しさん：2018/01/25(木) 03:14:42.87 ID:sc/xQ20/.net
- 糠で地震やら噴火やらよちできるんちゃうん？
- 872 ：ぱくぱく名無しさん：2018/01/25(木) 05:11:37.81 ID:nLbNOn6Q.net
- 関西だが、まとめ買いなら少し安いかな。7本で400円くらい。
- 873 ：ぱくぱく名無しさん：2018/01/25(木) 07:10:44.42 ID:pZbQxaRh.net
- >>871
気圧かもしれないし｡
糠中の気体に押されて表面フカフカ盛り上がってるだけで､夏みたいに酸味強くなってる訳でもないかも、今夜食べます楽しみです。
- 874 ：ぱくぱく名無しさん：2018/01/25(木) 07:44:45.88 ID:zci7W2uf.net
- >>868
熱は状況によって差があるんだけど、埋めちゃってるから多湿で育たないんじゃないかな
- 875 ：ぱくぱく名無しさん：2018/01/25(木) 17:33:07.40 ID:4nsHI1oh.net
- そもそもしっかり混ぜてれば虫が沸くわけがない。
陸上の虫の卵が海水中で孵化するか？
糠床は海水より塩分濃度が高い。
混ぜる時に、容器の横なども綺麗に拭くようにして混ぜ混まないと容器の上の方で幼虫が育つのかもね。
時々濡れ布巾で容器の縁を拭い取った方が良い。
- 876 ：ぱくぱく名無しさん：2018/01/25(木) 18:52:31.47 ID:tfdua548.net
- >>855をよく読めと言おう
なんだ混ぜるとか海水中とか
どのレスをベースにそれを書き込んだ
- 877 ：ぱくぱく名無しさん：2018/01/25(木) 20:45:25.80 ID:ImabYOwu.net
- ぬか床の塩分濃度は4％前後が標準だっけ？
うちにタニタの塩分計があるけど0.4〜1.4％までしか計れないので
糠10gをお湯30gで伸ばして計ると1.1％〜1.2％くらいの所が光る
（お湯なのは、タニタの塩分計がお湯じゃないと正確に計れないから）
- 878 ：ぱくぱく名無しさん：2018/01/25(木) 20:55:00.61 ID:WgjD61RK.net
- １３％
- 879 ：ぱくぱく名無しさん：2018/01/25(木) 20:57:33.08 ID:ImabYOwu.net
- >>878
それは水分一切加えてない時のパーセンテージじゃなくて？
水分も加えた完成形のぬか床の濃度の話だよ
4％前後で乳酸菌が活性化すると
- 880 ：ぱくぱく名無しさん：2018/01/25(木) 20:59:38.44 ID:ImabYOwu.net
- 連投ごめん、
赤味噌の塩分濃度がだいたい5％前後だっけ
- 881 ：ぱくぱく名無しさん：2018/01/25(木) 21:03:51.73 ID:WgjD61RK.net
- １３％
- 882 ：ぱくぱく名無しさん：2018/01/25(木) 21:05:28.05 ID:ImabYOwu.net
- >>881
じゃあ13％の塩分濃度の塩水で野菜漬けてみ？しょっぱくて食べられないと思うよ
ぐぐったら4％で乳酸菌が活性化、2％だと腐る、9％以上だと乳酸菌が死ぬ
らしい
- 883 ：ぱくぱく名無しさん：2018/01/25(木) 21:12:33.64 ID:ImabYOwu.net
- 足しぬかはだいたい糠に対して7％の塩を混ぜて足す、というのがデフォっぽいけど
単純計算だと糠と同じ量の水分を加えて固さを調整した完成形のぬか床塩分濃度は3.5％ということになるわな
- 884 ：ぱくぱく名無しさん：2018/01/25(木) 21:52:43.48 ID:0WxDvshi.net
- 10数年、糠も塩も計りもせず、適当で調子が悪く無いから良しとする
- 885 ：ぱくぱく名無しさん：2018/01/25(木) 21:55:08.48 ID:s5WXRpOm.net
- 私の場合は、煎り糠の袋に書いてあるとおりに
煎り糠500g 塩85g 水500g だから、
塩分濃度は、
85÷(500+85+500)=7.8% だ。
- 886 ：ぱくぱく名無しさん：2018/01/25(木) 22:06:36.80 ID:s5WXRpOm.net
- >>885 とは別の製品の煎り糠だと 塩100g だった。
その場合だと塩分濃度は、
100÷(500+100+500)=9.1% だ。
- 887 ：ぱくぱく名無しさん：2018/01/25(木) 22:08:03.85 ID:WgjD61RK.net
- >>882
１３％
- 888 ：ぱくぱく名無しさん：2018/01/26(金) 02:40:37.40 ID:+ucgIKCb.net
- >>859
生めないで置いとけばいんだよ
- 889 ：ぱくぱく名無しさん：2018/01/26(金) 18:19:59.97 ID:PUi2D2fk.net
- >>885 >>886 上の方に書かれてるように、最初はそれでも、野菜をつけていくと水分に埋まってくるからその時の塩分濃度は半分くらいになるのかもしれないね。
確かに5%の塩水を舐めるとものすごく塩辛いよ。
海の塩分濃度が3.1%〜3.8% らしいからさもありなん。
- 890 ：876：2018/01/26(金) 20:14:47.83 ID:6s/8OxoW.net
- >>889
いくら野菜から水分が出てきても、
塩分濃度は半分にはしませんよ。
- 891 ：ぱくぱく名無しさん：2018/01/26(金) 21:30:59.25 ID:vC3/pC7l.net
- >>885
まだ何も漬けてないぬか床作り始めは水分少なめで固いし
そこからさらに捨て漬けして野菜の水分ドバドバ出してるんだから
最初はかなりしょっぱい状態で作るもんだし
- 892 ：876：2018/01/26(金) 22:07:18.61 ID:6s/8OxoW.net
- >>891
野菜から水が出て塩分濃度が低くなったな、と思った時には、
適当に塩を足しています。
だから、私の場合、ぬか床の塩分濃度は概ね初期状態と同じ
7%〜9%程度になっていると思います。
- 893 ：ぱくぱく名無しさん：2018/01/27(土) 06:58:07.92 ID:A1aOntJY.net
- 手に付いた糠を食べて判断
- 894 ：ぱくぱく名無しさん：2018/01/27(土) 09:03:21.78 ID:4kXGpXsO.net
- >>892 乾燥塩分濃度と水が加わった塩分濃度は違うでしょという話。
例えば15%の塩分濃度て糠を用意するという場合の塩の量は糠重量に対しての塩重量だからね。
500g の糠に75gの塩でしょ。
これに500gの水を加えれば、約7.5%になる。 さらに糠床で水分が増えるから5％以下になるのが通常状態。
舐めて見て塩辛さがなくなったと思うのは3%以下になったくらい。
- 895 ：ぱくぱく名無しさん：2018/01/27(土) 10:43:53.11 ID:P3zMCImB.net
- >>894
水抜きも足し塩もしない人のように見受けられるが、
やるのが普通だと思うよ
- 896 ：ぱくぱく名無しさん：2018/01/27(土) 11:17:01.16 ID:rhhQsqGO.net
- 通常、舐めてチェックだよね？
- 897 ：ぱくぱく名無しさん：2018/01/27(土) 17:16:02.27 ID:5lwPUeZY.net
- >>895 水分管理は慣れたから水抜きはほとんどしないな。 足し糠とか昆布椎茸大豆とか入れる素材で調整。
塩分濃度は舐めてるから大きくは外していないと思う。
なお、足し糠用の糠は、糠に対する塩分比率は7％でやってる。
あ、そう言えば明日辺りネットで注文した玄米を精米した米が届く。 精米の時に出た糠も送れるか聞いたら、送ってくれるそうだ。
これからこの手で行くかな。 玄米で買って精米機でも良いんだけどしばらく様子見。
- 898 ：ぱくぱく名無しさん：2018/01/27(土) 17:50:42.07 ID:J1vLNWaF.net
- >>897 足し糠用の7％は低いように見えるけど、水を加えないから、スタート時の塩分濃度と比較したら倍の14％相当になるんだよね。
- 899 ：ぱくぱく名無しさん：2018/01/28(日) 11:20:36.72 ID:F06/efKI.net
- うちも水抜きしない派だよ。
この時期は、大根・蕪・人参・ブロッコリーのローテーションだから水分じゃぶじゃぶw
それに対して500g/週で塩分10％の生糠を追加してる。
夜間は、糠床の中心温度が+6℃くらいしか無いから
スーパーで貰ってきた発泡箱に糠床を避難して
旦那が飲んだ日本酒の5合瓶x2本にポットで沸かした80℃のお湯を入れて湯たんぽ?
これで朝になると、糠床の中心温度が+15℃くらいになってるから糠床さん上機嫌♪♪
- 900 ：ぱくぱく名無しさん：2018/01/28(日) 12:12:42.71 ID:KK9YWYCd.net
- ウチも水抜きはしない、足しぬか、塩も大体な感じでやっていて全く問題無し
- 901 ：ぱくぱく名無しさん：2018/01/28(日) 14:09:39.98 ID:0IjpebpP.net
- >>861
作ってみた、やばい辛いでも美味い。
焼酎にヤバいほど合うわ。
- 902 ：ぱくぱく名無しさん：2018/01/30(火) 14:55:00.48 ID:5Y0wXld2.net
- テレ東のニッポンに来たい人応援団の予告で、
ドイツ娘が来日してぬか漬けの勉強をするって企画を撮影中って放送してたんだが、
いつ放送されるんだろ？
- 903 ：ぱくぱく名無しさん：2018/01/30(火) 15:12:38.26 ID:5Y0wXld2.net
- すまん
ニッポンに来たい人応援団じゃなくて
ニッポンに行きたいひと応援団だった。
- 904 ：ぱくぱく名無しさん：2018/01/30(火) 16:24:55.44 ID:7O/1aOFm.net
- お、見てた人がいたのね
wktkしてたらエンディングでズコーって感じだったわw
あの番組何週か後に招待した人のことをやるよね
- 905 ：ぱくぱく名無しさん：2018/01/30(火) 19:53:22.28 ID:9VhiUXU2.net
- パイナップルどうでしょう
- 906 ：ぱくぱく名無しさん：2018/01/30(火) 21:10:45.64 ID:4u3cu/bT.net
- 皮付き半割り長芋、一日半漬けたのに全然漬かってなーい
- 907 ：ぱくぱく名無しさん：2018/02/02(金) 11:22:12.30 ID:UN2FeHxU.net
- エアコンがタメ息したよ！きゃぁ〜
- 908 ：ぱくぱく名無しさん：2018/02/02(金) 19:53:14.13 ID:Ajm+XFEi.net
- 野菜高いね…
漬けるペースがめっきり落ちちゃった
- 909 ：ぱくぱく名無しさん：2018/02/02(金) 19:55:08.49 ID:PbS1LAN1.net
- うん高いね
今日はたけのこ水煮漬けてみた
- 910 ：ぱくぱく名無しさん：2018/02/02(金) 20:41:10.75 ID:l5JZOC/2.net
- 人参が安かった。
- 911 ：ぱくぱく名無しさん：2018/02/02(金) 20:54:29.33 ID:06Jl+r5J.net
- オープンセールでキャベツが39円だった
明日は大根が39円
明後日はきゅうりが5本99円
- 912 ：ぱくぱく名無しさん：2018/02/02(金) 22:40:22.67 ID:cmGaauzE.net
- 野菜が高いから糠床が開店休業状態だ。
糠床を遊ばせておくのももったいないので、
牛乳に糠床を混ぜてヨーグルトを作ってみたwww
普通に市販のヨーグルトを種にヨーグルトを作る場合は、
1000ml紙パックの牛乳をパックを開けないまま電子レンジで加熱し、
50ml〜100mlの種ヨーグルトを入れている。
紙パックのまま保温袋に入れておくと、夏なら8時間、今の室温18℃なら24時間でヨーグルトが出来上がる。
さて、今回ぬか床を種にしたヨーグルトは糠の味が気になると思ったので、
500ml紙パックの牛乳に種糠床は約10mlにしてみた。
結果、48時間と普通の倍の時間がかかったが、無事にヨーグルトが出来た。
味は少し糠の味が感じられてよろしくないwww
なぜか乳清の分離が多い。
次回は、糠の味を低減させるために、
糠床が水浸しになった時に出る水を使ってヨーグルトを作ってみようと思ったwww
- 913 ：ぱくぱく名無しさん：2018/02/03(土) 19:33:10.24 ID:MSRL2dll.net
- すっぱい匂いがきつくなってきたからすりごま大さじ1入れてみたらやわらいだ
甘さを出したいんだけど何がいいですかね
おすすめあったら教えて欲しい
- 914 ：ぱくぱく名無しさん：2018/02/04(日) 07:24:33.99 ID:X9Wchb91.net
- 甘さなんて考えたことないな
- 915 ：ぱくぱく名無しさん：2018/02/04(日) 11:16:36.72 ID:8LqRaxy+.net
- うちも、お漬物には甘さを求めるのは違和感があるなぁ・・・。
我が家の糠床は最近、大根ばかり漬けてたら
苦味が感じられるようになってきたよ。
どうしようかと思い悩んだけど、基本に立ち返って
足し糠をして、少し多めのお塩と出汁昆布&唐辛子を加えて様子を見てる。
これでもダメなら、節分のお豆さんが余ったからこれを投入してみるかな(^^)
- 916 ：ぱくぱく名無しさん：2018/02/04(日) 11:58:15.43 ID:9eXGckIc.net
- うま味と甘みは味蕾の受容細胞を併用してる。要するに甘み=うま味。
甘みをうま味、うま味を甘みととらえる事は何もおかしくない。
酸っぱ過ぎは単に発酵しすぎなの足し糠に塩で素に戻る。
炒り糠を足すのがお勧め。炒り糠でも比較的色が茶色がかるくらいまでよく炒ったものなら即座に酸っぱさが軽減されるよ。甘みやうま味を増したいなら果物の皮や昆布など足すのもOK。
- 917 ：ぱくぱく名無しさん：2018/02/04(日) 11:59:39.94 ID:qsR3WCq4.net
- おじいちゃんはいつも漬けものには味の素振って食べてた
- 918 ：ぱくぱく名無しさん：2018/02/04(日) 12:25:50.93 ID:Zhe+FZjX.net
- 昆布の佃煮乗せて食べたら美味い
- 919 ：ぱくぱく名無しさん：2018/02/04(日) 13:07:13.84 ID:NX5kjoHC.net
- 昆布の佃煮旨い
- 920 ：ぱくぱく名無しさん：2018/02/04(日) 13:50:07.71 ID:Q4CW51wL.net
- >>915
キャベツや白菜の外葉 推奨。
- 921 ：ぱくぱく名無しさん：2018/02/04(日) 14:14:56.10 ID:8LqRaxy+.net
- >920 ありがとうございます 試してみますね(^o^)
- 922 ：ぱくぱく名無しさん：2018/02/04(日) 14:40:21.52 ID:Al9QhDzS.net
- 甘くしたいのならば、普通は迷うことなく砂糖だろう。
でも、砂糖はすぐに乳酸菌によって酸っぱさの元になってしまうんだろうな。
- 923 ：ぱくぱく名無しさん：2018/02/04(日) 16:36:50.84 ID:VyWNnoHG.net
- 甘さが欲しい話ね
若い糠床だからか味に角があるというか
しょっぱさとすっぱさしか感じられなくて
調べると砂糖やヨーグルト、きなこやりんご
あたりを薦めてる人が多いんだけど
ダメだって意見もあって悩んでたんだ
りんごが手に入ったから皮を少し干してから入れてみるよ
みんなありがとう
- 924 ：ぱくぱく名無しさん：2018/02/04(日) 16:46:00.23 ID:GKiAWttY.net
- そういえばリンゴを糠漬けにする人がたまにいるね
- 925 ：ぱくぱく名無しさん：2018/02/04(日) 16:57:36.84 ID:ERYA1CfN.net
- >>913 定番は、柿の皮やリンゴの皮。
>>922 おいおい。それは反則技だよ。
甘くすると言うのは酵母の働きを強くすれば良い。
酒かすなんかも手っ取り早い。
と言うか酸っぱくなりすぎてるのなら中和する方が先。 卵の殻、重曹など。
- 926 ：ぱくぱく名無しさん：2018/02/04(日) 16:59:13.66 ID:ERYA1CfN.net
- 果物の皮には酵母が沢山ついてる。
- 927 ：ぱくぱく名無しさん：2018/02/04(日) 17:02:23.60 ID:ERYA1CfN.net
- >>923 味に角があるのは、まだ発酵が進んでいないから。
下手なものを入れるよりは、キャベツなど野菜の外葉を捨て漬けするのが常道。
発酵を早めるために暖かい場所に置いておけば良い。
- 928 ：ぱくぱく名無しさん：2018/02/04(日) 20:07:27.09 ID:0/o5NTAw.net
- 人形最強！
- 929 ：ぱくぱく名無しさん：2018/02/04(日) 20:07:57.79 ID:0/o5NTAw.net
- ああああああ
人参でしたorz
- 930 ：ぱくぱく名無しさん：2018/02/04(日) 20:39:02.49 ID:0rON+OXM.net
- ピクミンを連想した
- 931 ：ぱくぱく名無しさん：2018/02/04(日) 20:42:37.38 ID:K8YzWu9U.net
- 糠に埋まるリカちゃん人形を想像した
- 932 ：ぱくぱく名無しさん：2018/02/05(月) 00:26:40.25 ID:KwPq44Vw.net
- ちょうどうちのも酸っぱくなってきて、昨日糠味噌からしと足しぬかした所
今の時期でも気密性の高い都内マンションだと暖房なしでも17度くらいはあるから、油断するとすぐ酸っぱくなる
- 933 ：ぱくぱく名無しさん：2018/02/08(木) 11:27:17.88 ID:SFGBj/fX.net
- ふと思い立って茎わかめ漬けてみた
楽しみ
- 934 ：ぱくぱく名無しさん：2018/02/08(木) 15:08:30.70 ID:eG2JmCH5.net
- 最近気力がなくて１ヶ月近く野菜室に入れて放置してる
- 935 ：ぱくぱく名無しさん：2018/02/09(金) 07:17:06.41 ID:qWTj+YJd.net
- 寒いからあんまり漬物食べないな
- 936 ：ぱくぱく名無しさん：2018/02/09(金) 13:17:29.06 ID:5sXmQSpN.net
- 久しぶりにキュウリ漬けたら美味しかった
- 937 ：ぱくぱく名無しさん：2018/02/09(金) 19:07:45.54 ID:+b97hnpD.net
- >>933 糠床がヌルヌルになる予感。
- 938 ：ぱくぱく名無しさん：2018/02/09(金) 20:55:32.96 ID:QKtZSkGL.net
- キュウリ、ニミトマト、人参をつけてみた
- 939 ：ぱくぱく名無しさん：2018/02/09(金) 21:15:16.25 ID:FEcd++Yy.net
- >>937 ぬるぬるになるのはメカブでは？
>>933 おいしかった？
- 940 ：ぱくぱく名無しさん：2018/02/10(土) 12:44:08.08 ID:efHjmJFx.net
- >>939
なかなか良かったよ
こりこりしてて歯応えも残ってる
生の茎わかめが一盛り58円で売られてたから
さっと茹でて塩抜きもせずに突っ込んだけど
ちゃんとすっぱさとかぬかのにおいが移ってた
せっかくだから旬のもの漬けたい
菜の花漬けてみたい
- 941 ：ぱくぱく名無しさん：2018/02/10(土) 15:49:46.74 ID:7uD2twZC.net
- そう言えば2月の末頃になると川の土手にからし菜が生えてくるな。
- 942 ：ぱくぱく名無しさん：2018/02/11(日) 19:20:31.02 ID:ZvjJw+Py.net
- 茎わかめ真似してみよっと
- 943 ：ぱくぱく名無しさん：2018/02/11(日) 22:21:42.21 ID:QJsEQfOC.net
- 酸っぱいの好きな人多いのかな
自分はぬか漬けは好きだけど酸っぱいの苦手
キムチも酸っぱいの好きという人がいるけど浅いほうが好き
- 944 ：ぱくぱく名無しさん：2018/02/12(月) 00:15:04.53 ID:qaSsZ4+p.net
- 味は好き好きだろうけど、酸っぱい方が乳酸菌多くてお腹には良いんじゃない？
- 945 ：ぱくぱく名無しさん：2018/02/12(月) 07:25:53.61 ID:waZ3TS8r.net
- 自作で酸っぱいのは悪くなってるパターンと見分けがつかないので怖い
- 946 ：ぱくぱく名無しさん：2018/02/12(月) 07:31:47.16 ID:y89h8yed.net
- >>943
同じく
糠漬けもキムチも酸っぱいの苦手
- 947 ：ぱくぱく名無しさん：2018/02/12(月) 19:58:49.72 ID:vh1xIif8.net
- この冬から糠床ライフ始めて最初は色々やってみて失敗もして
やっと他人様に差し上げられるレベルの糠漬けを漬けられるようになった
このスレのおかげかもしれない、本当にありがとう
古漬けの活用法、チャーハン以外にパスタもええね
たっぷりのオリーブオイルと刻んだ古漬け、
あと好みで塩やケチャップなど少々加えてソースを作り
ゆでたパスタに絡めるだけ、茄子などが特におすすめ
- 948 ：ぱくぱく名無しさん：2018/02/12(月) 20:14:07.10 ID:vh1xIif8.net
- 少し前に足し糠の話が出てたけど、うちでは減塩のまま維持していて水抜きはせず
足し糠するときは、冷凍しておいた生ぬか（or 煎り糠）を2カップほどさらさらと振り入れ
手でよく混ぜ合わせなじませてから、ちょうど料理の仕上げに塩を少々振るように
サラサラとまんべんなく表面に塩をかけて終了
あとは糠床が傷んでこないように、辛くならない程度に唐辛子ペーストをティースプーン一杯足してる
- 949 ：ぱくぱく名無しさん：2018/02/12(月) 21:30:11.50 ID:/xoFv9+x.net
- >>947
オリーブオイルか
豆腐に乗っけたり納豆に混ぜてもおいしそうね
今日はアボカドとアーモンドを仕込んでみた
野菜高いから変わったものばっか漬けてる
- 950 ：ぱくぱく名無しさん：2018/02/12(月) 22:23:54.94 ID:vh1xIif8.net
- >>949
油はねしないように水分はよくしぼって
オリーブオイルでちょっと泡がフツフツ出るくらいまで加熱すると
柔らかく麺になじんでいいよ、塩は足してな
豆腐やってみますわ
- 951 ：ぱくぱく名無しさん：2018/02/13(火) 02:24:24.84 ID:k66FmU7X.net
- >>948 自分も前はそんな風に糠と塩を別々に入れてたんだけど、それだとどうしても塩分濃度にばらつきが出てきてバランスを崩すと丁度良い塩分のに戻すのに手間がかかる。
最初から糠と塩を秤で測って混ぜてた方が、糠の痛みも少なくなり一石二鳥だよ。 7%
- 952 ：ぱくぱく名無しさん：2018/02/14(水) 12:51:40.53 ID:869l6UsG.net
- >>708
それヤバいぞ。電子レンジの仕組み知ってたら絶対やらない。
電子レンジって外から加熱してるんじゃなくて食品の細胞をマイクロ波で
物凄い勢いで振動させてその摩擦で熱を発してる。
あまりにも振動が凄まじいので細胞も栄養もかなり破壊されんぞ。
- 953 ：ぱくぱく名無しさん：2018/02/14(水) 16:38:34.85 ID:EaXIGMKz.net
- 振動するのは水分子だよアホウ
- 954 ：ぱくぱく名無しさん：2018/02/14(水) 18:31:58.95 ID:Uw2fFTrO.net
- >>953
いや普通に細胞も振動するに決まってるだろ。
- 955 ：ぱくぱく名無しさん：2018/02/14(水) 18:38:02.52 ID:CwIP791P.net
- レンジで茹で野菜アカンの？
- 956 ：ぱくぱく名無しさん：2018/02/14(水) 19:12:01.52 ID:QEwPBS7i.net
- 栄養は壊れない、細胞壁が壊れて栄養が流れ出るだけ。
菌やウイルスはDNAがズタズタになるから死ぬ。
どっちにしろかける時間を加減したら問題ない。
- 957 ：ぱくぱく名無しさん：2018/02/14(水) 21:11:40.35 ID:A29ogzi7.net
- 乳酸菌死んでしまうの？
- 958 ：ぱくぱく名無しさん：2018/02/15(木) 07:26:56.39 ID:E/XfRD44.net
- >>957 それは当然死ぬだろ。
入り糠する時だって70度位で炒るのに。
でもあまり気にしないでも良いかも。 スタート時間が多少遅れるくらいだろ。
- 959 ：ぱくぱく名無しさん：2018/02/15(木) 07:59:21.18 ID:ykwPPLyT.net
- 水分子が振動してるって事は細胞にも水分あるんだから当然振動してるだろ。すごいドヤ顔突っ込んでてワロタ
- 960 ：ぱくぱく名無しさん：2018/02/15(木) 08:10:06.08 ID:6bVTg1so.net
- それ普通は熱って言うんだけどな
お前は風邪で熱があるって言わないで風邪で振動してるって言うんだろうなｗ
- 961 ：ぱくぱく名無しさん：2018/02/15(木) 10:34:27.54 ID:DTfYKvFO.net
- 熱に強い乳酸菌は100℃ぐらいでも生きてるらしいよ
電子レンジでDNAズタズタにされたらさすがに死ぬだろうけど
- 962 ：ぱくぱく名無しさん：2018/02/15(木) 11:56:08.89 ID:TdyOvmk+.net
- >>960→びっくりするほど反論になってなくてワロタ。なんだこいつw
- 963 ：ぱくぱく名無しさん：2018/02/15(木) 12:04:00.87 ID:SUiw00XZ.net
- 熱って水分子の振動だけで起こる訳じゃないのに何言ってんのかなこの中卒はw
- 964 ：ぱくぱく名無しさん：2018/02/15(木) 13:28:57.88 ID:aGxOh2Z3.net
- 電子レンジは分極してる水分子を振動させるんだよ
- 965 ：ぱくぱく名無しさん：2018/02/15(木) 15:13:38.19 ID:VAMty8LE.net
- つまり良いのか悪いのか教えてくれ
- 966 ：ぱくぱく名無しさん：2018/02/15(木) 15:35:36.46 ID:7X5ha44L.net
- >>964
適当な嘘ついていい逃げしても無駄
- 967 ：ぱくぱく名無しさん：2018/02/15(木) 15:55:53.63 ID:P3DpCkSR.net
- メラミンの食器とか水分含まれてなくても加熱されるよ
- 968 ：ぱくぱく名無しさん：2018/02/15(木) 17:50:57.39 ID:6bVTg1so.net
- >>966 電子レンジって外から加熱してるんじゃなくて食品の細胞をマイクロ波で
物凄い勢いで振動させてその摩擦で熱を発してる。
じゃあ、なんで細胞のないコップの水が電子レンジで加熱するのか説明してくれよ(´･ω･`)
- 969 ：ぱくぱく名無しさん：2018/02/15(木) 18:44:11.52 ID:7X5ha44L.net
- 水分子云々と言う話は出てるのに↑このアホウはなにを言ってるの？w
- 970 ：ぱくぱく名無しさん：2018/02/15(木) 18:48:45.66 ID:VP8ilW0Y.net
- とりあえずこのバトルを静観しとけばええんか？
- 971 ：ぱくぱく名無しさん：2018/02/15(木) 22:11:17.98 ID:aeBsrMNI.net
- いいかげんスレチ
- 972 ：ぱくぱく名無しさん：2018/02/17(土) 14:23:10.34 ID:gBWAB4Up.net
- 冬のぬか床って味がいまいちなんだよな。
一応毎日かき混ぜてるけど。
蓋開けて香りだけ楽しんでる。
- 973 ：ぱくぱく名無しさん：2018/02/17(土) 23:04:30.25 ID:Djff3txd.net
- 自己流でやってきたけどイマイチピンと来ず、
おいしいの基準となる味が知りたくて某料亭のぬか床を買ってみた。
自分のぬか床よりだいぶ酸味がある香り…
どんな味になるか楽しみ。
- 974 ：ぱくぱく名無しさん：2018/02/18(日) 07:46:30.58 ID:LGxxJc4+.net
- この時期にぬか床を作りました
捨て漬け中も1日1回かき混ぜるべき？真冬だから2〜3日に1回にした方がいい？
室温は暖房がついてるときで20度こえるくらいで暖房を寝る前に切って朝は14度前後
- 975 ：ぱくぱく名無しさん：2018/02/18(日) 08:18:28.49 ID:8G/GYJ1b.net
- 最初にラブレを入れたからか知らんが夏は常温だと速攻で発酵しすぎで酸っぱくなるから野菜室でやってる。
この時期は冷蔵庫から出してても発酵が程よくて丁度いいわ。
- 976 ：ぱくぱく名無しさん：2018/02/18(日) 17:53:45.24 ID:H/1lJvZM.net
- >>974
混ぜるのを我慢するのも、良い糠床を作る為に必要な事だよ。
2〜3日に1回で十分だよ。
出来上がってから、不調になって足し糠をする時も混ぜずに我慢ね。
- 977 ：ぱくぱく名無しさん：2018/02/18(日) 23:28:45.36 ID:61IzCIdy.net
- >>976
ありがとう
捨て漬け中は2〜3日に1回混ぜることにするよ
- 978 ：ぱくぱく名無しさん：2018/02/19(月) 16:25:41.51 ID:JmDRzPsV.net
- 糠床始めてひと月半
乳酸菌が増えたのか少し暖かいせいか漬かるのが早くなってきた
久しぶりにスーパーでパックの糠漬け買ってみた
糠をなめてみてにおいも味もしないことにびっくり
ちょうど漬けていたニンジンを食べ比べてまたびっくり
ネット情報だけが頼りの見よう見まねだったけど自信出てきた
- 979 ：ぱくぱく名無しさん：2018/02/19(月) 16:47:51.68 ID:MDx/10nf.net
- >>978 今の時期1月半でそこまで行けば立派だよ。 これからだんだん良い季節になってくるね。
とにかく野菜が安くなってくれないとね。 ぼちぼち安くなってきても良い時期だけど。
そう言えば梅の花がほころび始めてるね。 梅の花と一緒に春が来る。
- 980 ：ぱくぱく名無しさん：2018/02/19(月) 23:23:14.29 ID:3EGp99Vj.net
- つけすぎた人参さんどげんすっとよかかな？2本あるとばい
- 981 ：ぱくぱく名無しさん：2018/02/20(火) 01:13:58.36 ID:JA8S1vf6.net
- >>980 チャーハンはどげんかね。
- 982 ：ぱくぱく名無しさん：2018/02/20(火) 09:23:13.59 ID:K+ZJwPdb.net
- 刻んでタルタル
- 983 ：ぱくぱく名無しさん：2018/02/20(火) 23:38:32.44 ID:lvm6Qxzr.net
- ぬか漬けタルタル美味いよな
魚介に素晴らしく合う
- 984 ：ぱくぱく名無しさん：2018/02/21(水) 01:35:06.64 ID:e9ERJhK3.net
- ぬか漬け(古漬け)で♪タルタルソース★
https://cookpad.com/recipe/4038480
- 985 ： ：2018/02/21(水) 06:07:43.28 ID:C/DCxZpu.net
- 母親に糠床の管理を任せてたらねお、カブが酸っぱくなるまで放置してた！！！！
今、糠床確認したらかき混ぜる事も怠っててねお
( ´Ｏ` )
- 986 ：ぱくぱく名無しさん：2018/02/21(水) 12:00:54.50 ID:nv+pDPnP.net
- 昨日今日と暖かかったからかぬか床の調子が良くなってきて嬉しい
- 987 ：ぱくぱく名無しさん：2018/02/21(水) 12:22:22.46 ID:Fy5rIPvl.net
- まぁネタ的な要素が多いが・・・w
https://www.youtube.com/watch?v=oSBen4jutyk
『 ぬかの中身は何じゃろな？ 』
- 988 ：ぱくぱく名無しさん：2018/02/21(水) 19:03:46.33 ID:Q+Y3wMIL.net
- >>987 面白い、前の方しか見ていないが、ゆで卵は殻を剥いてそのままつけるのかな？
- 989 ：ぱくぱく名無しさん：2018/02/21(水) 21:56:34.42 ID:4oaCObHg.net
- >>987
この容器ほしい。
- 990 ：ぱくぱく名無しさん：2018/02/22(木) 12:45:27.46 ID:m8UwBGum.net
- >>989
次スレお願いします
- 991 ：ぱくぱく名無しさん：2018/02/22(木) 13:05:34.82 ID:VPs3nHSr.net
- 助けてください。
- 992 ：980：2018/02/22(木) 13:06:13.36 ID:VPs3nHSr.net
- 助けてください
- 993 ：ぱくぱく名無しさん：2018/02/22(木) 13:20:52.64 ID:i6slxkDz.net
- 次スレ
【糠漬け】ぬか漬け総合スレ52樽目
http://matsuri.5ch.net/test/read.cgi/cook/1519273103/
980ではないけれど建てました。
- 994 ：ぱくぱく名無しさん：2018/02/22(木) 13:26:28.01 ID:SWuD2Xra.net
- 車スレに誤爆した奴誰だよｗｗｗ
- 995 ：ぱくぱく名無しさん：2018/02/22(木) 13:43:05.20 ID:Eqj+SJL1.net
- >>989さん
https://www.amazon.co.jp/dp/B00SSLNFLE/ref=sr_1_1?
アマゾンさんにあったから注文したよ。早く来ないかなぁ(^^)
- 996 ：ぱくぱく名無しさん：2018/02/22(木) 16:28:30.10 ID:MYgxguUX.net
- >>993
おつ
- 997 ：ぱくぱく名無しさん：2018/02/22(木) 17:23:10.52 ID:5ey27m46.net
- 水茄子くいてぇ
- 998 ：ぱくぱく名無しさん：2018/02/22(木) 18:07:43.97 ID:6bCOAnvk.net
- 室温が低くてうまく発酵しない
- 999 ：ぱくぱく名無しさん：2018/02/22(木) 19:14:46.53 ID:acCuCXY/.net
- そもそも冬にぬか漬けなんてやるもんじゃない
- 1000 ：980：2018/02/22(木) 23:04:59.03 ID:VPs3nHSr.net
- >>993様
>>995様
ありがとうございます。
- 1001 ：ぱくぱく名無しさん：2018/02/22(木) 23:08:44.96 ID:xxBA1PgW.net
- 悪いひとたちがやって来て
みんなを殺した
理由なんて簡単さ
そこに弱いひとたちがいたから
女達は犯され
老人と子供は燃やされた
悪いひとたちはその土地に
家を建てて子供を生んだ
そして街ができ
悪いひとたちの子孫は増え続けた
朝鮮進駐軍 関東大震災 日本人10万人大虐殺
https://youtu.be/iBIA45CrE30
https://youtu.be/D0vgxFC04JQ
https://www.youtube.com/watch?v=sYsrzIjKJBc
https://www.youtube.com/watch?v=SiHp41uWo1I
https://www.youtube.com/watch?v=zYBCTRryFP8
- 1002 ：ぱくぱく名無しさん：2018/02/23(金) 01:09:56.44 ID:nMENUDkF.net
- >>1001
呆れるくらい無知だなあ。
ベンジーは日本のことを詩にした訳じゃないよw
- 1003 ：ブランキー・ジェット・シティ：2018/02/23(金) 11:58:05.52 ID:PFO7j02V.net
- 悪い人たち
- 1004 ：ぱくぱく名無しさん：2018/02/23(金) 12:09:26.55 ID:QDncwA/Z.net
- >>1002
マルチだから相手にすんな
- 1005 ：ぱくぱく名無しさん：2018/02/23(金) 15:04:34.36 ID:rTelbMHI.net
- 閉めませんか？
- 1006 ：ぱくぱく名無しさん：2018/02/23(金) 16:06:57.11 ID:DsdwZmlZ.net
- 閉め
- 1007 ：ブランキー・ジェット・シティ：2018/02/23(金) 16:56:36.50 ID:PFO7j02V.net
- あ
- 1008 ：ブランキー・ジェット・シティ：2018/02/23(金) 16:57:04.24 ID:PFO7j02V.net
- 999なら金持ちになる
- 1009 ：ブランキー・ジェット・シティ：2018/02/23(金) 16:57:57.34 ID:PFO7j02V.net
- 1000ならセブンの可愛い人妻のレジの女性とセックスできる
- 1010 ：2ch.net投稿限界：Over 1000 Thread
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