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低温調理、真空調理、SousVide Part4
- 291 :ぱくぱく名無しさん:2017/11/18(土) 03:16:48.88 ID:vJWCD8B0.net
- >>290
まず、高温でフライパンで短時間焼き、外側に焼き色を付け、そのまま120℃のオーブンで中心温度が63℃になるまで加熱しました、50分くらいだったでしょうか
その後、オーブンから出し、アルミホイルに包んで保温し、中心温度63℃をキープしたまま10分
それから、ジップロックで真空パックもどき、チルド室へ投入、急速に冷蔵
食べるときは、ここでのアドバイス通り、常温には戻さず、冷蔵庫から出して、そのまま切って、肉汁から作ったオレンジソースで食べました
たぶん問題ないはずだけど、問題ある?
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