鶏胸肉・鶏むね肉・鶏ムネ肉の料理 20

1 ：ぱくぱく名無しさん：2018/01/15(月) 18:23:12.79 ID:HHzynIaO.net

鶏むね肉を激旨な料理にしよう

次スレは>>980が立てて下さい

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鶏胸肉・鶏むね肉・鶏ムネ肉の料理 18 [無断転載禁止]©2ch.net･
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鶏胸肉・鶏むね肉・鶏ムネ肉の料理 19
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954 ：949：2019/06/13(木) 23:30:24.94 ID:/90x1HR4.net

またムネ肉で炊き込みご飯つくってみた。
ムネ肉は塩と砂糖で一晩下処理して２ｃｍ角に切る。電子レンジ200Wで2分加熱してあたためる。肉の色はかわっていない。
炊き込みご飯をつくって炊き上がったら上にのせて10分放置。肉の中を確認したらすべて白くなっていた

955 ：ぱくぱく名無しさん：2019/06/14(金) 00:20:36.56 ID:io0/NouU.net

落合シェフが胸肉の焼き方を紹介してる動画に出て来る様な
肉薄で皮が沢山付いてる胸肉って何処で買えるんだろう
スーパーや近所の肉屋で売ってる胸肉って極厚でオマケ程度にチョロっと皮が付いてる物ばっかりなんよね

956 ：ぱくぱく名無しさん：2019/06/14(金) 00:21:59.80 ID:isPUeJFh.net

>>954
それだけじゃ味薄いじゃん

957 ：ぱくぱく名無しさん：2019/06/14(金) 00:25:34.58 ID:edhhcLZV.net

>>955
ブロイラーじゃなく地鶏とかじゃないのか？

958 ：ぱくぱく名無しさん：2019/06/14(金) 00:40:24.50 ID:io0/NouU.net

>>957
地鶏ともブロイラーとも言ってないから分からないけど
地鶏買ってみるよ

959 ：ぱくぱく名無しさん：2019/06/14(金) 06:42:19.77 ID:DHuZL15s.net

親鶏だよ

960 ：949：2019/06/14(金) 07:24:16.55 ID:wQjZ8uOe.net

>>956
鶏むね肉の下味は塩と砂糖のみ。これだけで十分だと感じた。
炊き込みご飯の味付けは一般的なレシピでやった。

961 ：ぱくぱく名無しさん：2019/06/14(金) 07:32:13.97 ID:qc/XS4GZ.net

鶏の炊き込みご飯じゃなくて鶏肉混ぜただけじゃんw

962 ：ぱくぱく名無しさん：2019/06/17(月) 09:25:08.17 ID:Yz7sVOAi.net

米がアルファ化するまで加熱するのに
肉や野菜をつきあわせてしまうとまずくなるしな

963 ：ぱくぱく名無しさん：2019/06/17(月) 09:42:19.93 ID:rnKs4i9j.net

豆ごはんもそうよね。一緒に炊くと具合が悪いから
鞘で出汁とって米を煮て、炊きあがったら別途軽く塩ゆでしといた豆を混ぜ込む

964 ：949：2019/06/17(月) 10:37:20.84 ID:1tUUikDB.net

>>963
ちょっとスレチなんだが、
そら豆で炊き込みご飯つくるときに前もってそら豆を鞘ごと焼いて、そら豆を取り出しておいておく
鞘と薄皮を煮だしたゆで汁で炊き込みご飯をつくって、炊き上がったらそら豆を混ぜ込んでつくってる
鞘と薄皮のゆで汁は甘くておいしいよ

965 ：ぱくぱく名無しさん：2019/06/17(月) 10:42:34.14 ID:HcgdIWi8.net

>>962
炊き込みご飯は美味いから
一緒に煮て材料が一体化して旨味を保管し合う美味しさ
もちろん炊飯の予熱を生かした混ぜ込み系も低温加熱ならではの美味しさ

違うレシピなだけで優劣なんかないよ

966 ：ぱくぱく名無しさん：2019/06/17(月) 11:08:04.20 ID:Yz7sVOAi.net

あと三十分後と45分後と一時間後に来てください
そのたびに腹いっぱい本当の炊き込みご飯を召し上がっていただきますよ

967 ：ぱくぱく名無しさん：2019/06/17(月) 11:36:03.17 ID:QUAZkTK+.net

炊き込みご飯は肉のだしは外に出て米に吸われるから出し殻の肉はあんまりうまくなくなる
肉から出るアブラや熱で凝固する肉汁で炊き具合が変わってくるから熟練が必要
混ぜご飯の場合肉を最高にうまい状態に仕上げてたら米も肉も最高にうまい

968 ：ぱくぱく名無しさん：2019/06/17(月) 11:51:21.40 ID:IbRBfTJG.net

肉の役目は香りとダシと脂の甘み

969 ：ぱくぱく名無しさん：2019/06/17(月) 23:24:37.72 ID:Yn5yIDnW.net

>>967
素人ｗｗｗ

970 ：ぱくぱく名無しさん：2019/06/18(火) 00:20:21.75 ID:ATenxLEv.net

それ以前に炒めてメイラード反応して余分な水分が飛んで味が濃縮された鶏肉と
炊いて肉汁流出して水を吸ってぼやけた味になった鶏肉、
どっちが混ざっていてうまいかといえば炒めた肉に決まってる

971 ：ぱくぱく名無しさん：2019/06/18(火) 06:50:09.74 ID:zTxidngV.net

主役は鶏じゃなくて材料から出た出汁とコメだろ
なにはき違えてんの？

あらかじめ材料を煮て味を含めておいて煮汁と一緒に米と炊くと美味いよ

972 ：949：2019/06/18(火) 06:59:07.47 ID:zSspnzOa.net

鶏むね肉は炊き込みご飯にはあわないと思う。ぱさつくし固くなる

973 ：ぱくぱく名無しさん：2019/06/18(火) 08:58:53.23 ID:jSCXuOKz.net

それは好みよ
俺はタケノコご飯とかキノコご飯にするときは、その食べごたえを求めて胸肉使う

974 ：949：2019/06/18(火) 09:07:50.52 ID:zSspnzOa.net

たしかに好みなんだろうが、「炊き込みご飯 とり」で検索してみたが上位10件ちゅう
7件は鶏もも、２件はひき肉、1件はただ「とり」となっていた。ひき肉は離乳食だった

975 ：ぱくぱく名無しさん：2019/06/18(火) 09:25:50.99 ID:87IiTIWg.net

海南鶏飯、カオマンガイも胸肉だと美味しくない

976 ：ぱくぱく名無しさん：2019/06/18(火) 10:37:49.28 ID:O3RRT+8d.net

>>974
それなんの参考にもならんし誰しもが想像つく当たり前じゃね？
大概のやつがモモ肉派なんだから
ここはムネ肉を楽しみたいやつが集うスレな

977 ：ぱくぱく名無しさん：2019/06/18(火) 12:23:54.75 ID:i7pTe1Xt.net

まぁ炊き込みご飯の胸肉はパッサパサ状態だけど、
噛み切らないで飲み込める大きさだからまだ食える
炒めて混ぜたほうがうまいけどな

978 ：949：2019/06/18(火) 12:27:12.48 ID:zSspnzOa.net

鶏むね肉をジューシーにおいしく食べたい、とオレは思うけど、あえて固くしてたベルのが好きな人もいるんだな
まあ好き好きか

979 ：ぱくぱく名無しさん：2019/06/18(火) 13:49:07.45 ID:UsWhNk93.net

俺は低温調理でジューシー鶏ハムも食うけど、唐揚げも大きく切った胸肉をしっかり揚げてワシワシ食うのが好きじゃ
カオマンガイは上にもあったけど、米の蒸し上げの段階で加熱スタートするとプリプリよ
ていうかカオマンガイは蒸し鶏料理だから胸でもモモでもしっかり火が通ってる状態は亜流じゃね？

980 ：ぱくぱく名無しさん：2019/06/18(火) 14:07:18.56 ID:6UG1MAFL.net

やはり薄く小麦粉を叩いてバターでじっくりとローストした胸肉は旨味と噛みごたえを味わいたいもんだ
お供にバケットとスパークリングワインロゼを忘れずに

981 ：ぱくぱく名無しさん：2019/06/18(火) 15:23:42.84 ID:zTxidngV.net

>>979
>カオマンガイは蒸し鶏料理

中華の蒸し鶏って茹でてるんだぜ
もちろんチキンライス系も茹でるのが普通
茹で汁で炊くんだからスープが出るレベルでしっかり火は通ってるぞ

http://blog.livedoor.jp/xiaowei/archives/51787430.html

982 ：ぱくぱく名無しさん：2019/06/18(火) 16:02:01.53 ID:UsWhNk93.net

ほー、誤解しとった
ちょっと作ってみようかな

983 ：ぱくぱく名無しさん：2019/06/18(火) 20:22:00.57 ID:MBidkMj7.net

棒々鶏も美味い
余熱で火を通したのが美味い

984 ：ぱくぱく名無しさん：2019/06/18(火) 23:57:21.38 ID:bZkwPYtr.net

かしわ飯は福岡、佐賀、大分あたりでたぶん一般的だが
大分で名物とされてるやつは混ぜご飯方式なんだよな
福岡のうどん屋で出してるやつやスーパーの惣菜コーナーで売ってるやつは
炊き込みと混ぜご飯どっちなんだろう？
どちらにせよ肉は細かく切ってあるから胸肉のぱさつきとか気にならんと思うけど

985 ：ぱくぱく名無しさん：2019/06/19(水) 00:22:38.96 ID:+JsCccGJ.net

繊維に垂直に切る
ht　tps://news.cookpad.com/articles/5460

986 ：ぱくぱく名無しさん：2019/06/19(水) 00:46:39.73 ID:6PFfKZBh.net

カレーは胸肉がいいな

987 ：ぱくぱく名無しさん：2019/07/01(月) 01:45:57.17 ID:BB9ya+pz.net

圧力鍋で超短時間茹でだと、パサつかない

988 ：ぱくぱく名無しさん：2019/07/01(月) 02:27:05.28 ID:tH5i3ZjO.net

じゃあ圧力鍋使う意味ないな

989 ：ぱくぱく名無しさん：2019/07/01(月) 09:56:14.22 ID:T7RPnep+.net

大きめの鍋で沸騰3分の後30分放置で充分ジューシー&柔らかいから圧力鍋なんて要らないな

990 ：ぱくぱく名無しさん：2019/07/01(月) 13:45:57.29 ID:722n6yRd.net

俺は沸騰したとこに突っ込んで再沸騰したら蓋して火を止めて15分(冬は湯が冷めるまで)って白切鶏と一緒のパターン
あるいは低温調理器で59℃1h

991 ：ぱくぱく名無しさん：2019/07/01(月) 15:40:57.63 ID:AhcaFv2Q.net

水に鶏胸肉、塩、生姜、ネギの青いところを入れて強火にかける
沸騰したら火を消して蓋をして、20分から30分ほど放置して余熱で火を通す
その間にソース（タレ）を作る

992 ：ぱくぱく名無しさん：2019/07/02(火) 00:44:03.19 ID:vr2kCIgY.net

柔らかく更にジューシーに仕上げた茹で胸肉をわさび醤油で頂く幸せ

993 ：ぱくぱく名無しさん：2019/07/02(火) 02:09:41.34 ID:iMJYrsC2.net

>>992
わさび醤油ウマーだよね

994 ：ぱくぱく名無しさん：2019/07/02(火) 02:49:08.04 ID:oWPkzEZX.net

わさびは叩き、鳥わさだなあ
鶏肉が見えないくらい生姜ダレをかけた奴が好き

995 ：nemo：2019/07/02(火) 03:14:44.07 ID:UcS9N/UC.net

薬味は好き好きだが、焼き物にはカラシ、茹でた鶏肉にはワサビが基本かな。

996 ：ぱくぱく名無しさん：2019/07/02(火) 04:57:59.03 ID:/HJb612I.net

棒々鶏タレが好き

997 ：ぱくぱく名無しさん：2019/07/02(火) 09:35:25.40 ID:BPCrtP5B.net

鶏胸肉・鶏むね肉・鶏ムネ肉の料理 21
https://matsuri.5ch.net/test/read.cgi/cook/1562027708/

998 ：ぱくぱく名無しさん：2019/07/02(火) 23:28:18.06 ID:myfw475p.net

梅

999 ：ぱくぱく名無しさん：2019/07/02(火) 23:28:37.07 ID:myfw475p.net

胸

1000 ：ぱくぱく名無しさん：2019/07/02(火) 23:28:55.59 ID:myfw475p.net

手羽先

1001 ：ぱくぱく名無しさん：2019/07/02(火) 23:29:20.31 ID:myfw475p.net

もみじ

1002 ：ぱくぱく名無しさん：2019/07/02(火) 23:29:40.13 ID:myfw475p.net

やっぱササミ

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