老人介護施設の専門調理師やが愚痴っていいか？

1 ：ぱくぱく名無しさん：2018/01/20(土) 07:22:06.20 ID:UJUkOu5+.net

アレルギーはしょうがない。薬との兼ね合いでグレープフルーツや納豆食べられないはしょうがない。
嚥下が衰えてて刻み・ペースト・ソフト食なら喜んで作る。
だけど嫌いだから乗せるなはわがままちゃう？自分で横に寄せればええやん？だめなん？
６００円の食事でスーパーのチラシ持ってきて６００円ならもっと豪華にできるはずって言うのやめてくれ。

2 ：ぱくぱく名無しさん：2018/01/20(土) 07:25:37.22 ID:UJUkOu5+.net

食べ物美味しくないっていう。そもそも論で悪いが動いてなけりゃ空腹にならない。
空腹は最高の調味料だ。

3 ：ぱくぱく名無しさん：2018/01/20(土) 07:29:58.33 ID:UJUkOu5+.net

刻みやペーストの見栄えが悪いという。可能な限りきれいな盛り付けしようとする。ミント
やパセリ・チャーピル使うと「ゴミを乗せるな」って何やねん！！エディブルフラワーや小菊
を乗せると「食えないものを乗せるな」って介護士が言いやがる。食えるから乗せてるのに。

4 ：ぱくぱく名無しさん：2018/01/20(土) 07:42:02.00 ID:JkI5Nnag.net

栄養士だけど高齢者施設で働いてるから気持ちわかるぞ

5 ：ぱくぱく名無しさん：2018/01/20(土) 08:25:09.05 ID:UJUkOu5+.net

>>４　
ありがとな。溜まってたものがあふれちゃいそうなんだよ。

6 ：ぱくぱく名無しさん：2018/01/20(土) 08:35:30.53 ID:UJUkOu5+.net

美味しいって言ってもらいたいだけなんよ。それさえあれば良いんだ。
だけど介護士・看護師はクレームだけを検食日誌に書きやがる。
その意見には真剣に向き合うよ。だけどさ、１００人以上いるのに○さんがまずいって言ってました
って連日書かれたらやる気なくなるわ。

7 ：ぱくぱく名無しさん：2018/01/20(土) 10:09:37.92 ID:6Hkuh43m.net

塩分とか油とか少なめ薄味だろうから、味整えるの大変そう。普通の飲食店みたいに味優先なら美味いしくつくれるだろうに。

8 ：ぱくぱく名無しさん：2018/01/20(土) 10:18:38.08 ID:uYqA/c2N.net

日誌には毎日のように、味が薄い、濃い、硬い、柔らかすぎると評価が人によって違うから困るんだよな

9 ：ぱくぱく名無しさん：2018/01/20(土) 10:39:32.35 ID:9W559Y6F.net

まずいとか書かれるんだな
現場のこと何も知らないけど、普通の感覚だと酷いって思うよ。いつもお疲れ様

10 ：ぱくぱく名無しさん：2018/01/20(土) 11:17:33.54 ID:CrR4ErtC.net

うちの利用者はあれが嫌いこれが嫌い、作ってる人が普段からボリボリ腕を掻くから食べないなんてのもあるな。

乾麺の蕎麦は食べないのに手打ちの蕎麦はいいとか。

人生で苦労してきたのはわかるが、お前ら食べ物がない時代に生まれたなら大切に
食えと子供を諭すような親のような気持ちになってしまう。

11 ：ぱくぱく名無しさん：2018/01/20(土) 11:27:25.67 ID:O826ia/Z.net

大変だなぁ
介護施設でなくて申し訳ないけど病院食で刻みとろみ付の物を出して貰っていたが手間掛けて貰っている事に感謝しかなかったよ
食べる時の負担が軽減されるの本当に有り難いから
お疲れ様です

12 ：ぱくぱく名無しさん：2018/01/20(土) 15:26:16.10 ID:kdeaVFSk.net

とりあえず介護職の愚痴をきいてやれ

13 ：ぱくぱく名無しさん：2018/01/20(土) 16:50:43.64 ID:af44VGzc.net

美味しいもの出されて嫌がる介護士はいないよ。
食介しててもその方が楽だもの。
低予算の上、個別性の高い要求を碌に整理もせずに突きつけられて苦労してるのは重々承知だけど、そういう意味で一番割りを食ってるのは介護士だろうね。

14 ：1600ｋｃａｌ：2018/01/20(土) 17:08:22.98 ID:UJUkOu5+.net

>>７
味を整えるんだけど、どうしても味がぼけちゃいますね。減塩食は全くの別工程でそれだけを
作りますよ。油はキャノーラ油が認知症を悪化（引き起こす）との雑誌記事が出てからオリーブオイルに変更しました。雑誌や
新聞、特にＮＨＫの番組で特集されちゃうとご利用者様からリクエストが来ます。
断れば良いんだろうけど、そういうわけにもいかないのが現状です。

15 ：1600kcal：2018/01/20(土) 17:16:27.54 ID:UJUkOu5+.net

>>８
そうなんです。人によって嗜好が違うんですよね。いったい誰に合わせれば良いのやら。
試行錯誤です。
60歳後半の方と90歳後半の方は30歳年齢が違うわけですから、好みが違ってる場合多いです。
60〜70歳の方　中辛を好む
70歳〜　　　　甘口を好む
こういう場合、材料を2つの鍋で煮てルーを変えなくてはなりません。仕事ですし満足頂けたら
何も苦になりません。

16 ：1600kcal：2018/01/20(土) 17:21:40.06 ID:UJUkOu5+.net

>>９
職員も検食するのですが、そちらでは良好な評価を頂いています。
ただご利用者様からの意見は辛辣なものが多いですね。介護・看護職員の方々に
少しのクレームでもご利用者様の意見表に記入をお願いしてるので。

17 ：1600kcal：2018/01/20(土) 17:34:45.62 ID:UJUkOu5+.net

>>10
確かに。
ご利用者様「私たちが若い頃は食べ物が無かったのよ」と。
そのわりに、あれ嫌・これ嫌が多いですね。
蕎麦の件は似たようなことありましたよ。集団調理ですと伸びにくい「ケイタリング麺」
を使うのですが（ホテルの立食パーティーなどでも使います）
「○○屋の打ちたて蕎麦を食いに行ってみなさい。不味さがわかりますよ。」と書かれて
いましたよ・・・
介護職員の方ですか？お疲れ様です。

18 ：ぱくぱく名無しさん：2018/01/20(土) 17:36:52.32 ID:UJUkOu5+.net

>>11
ありがとうございます。そうおっしゃって頂けると報われます。

19 ：ぱくぱく名無しさん：2018/01/20(土) 17:41:40.34 ID:UJUkOu5+.net

>>12
介護職の方々の愚痴を聞きたいのですが、職員の入れ替わりが激しくて。
言い訳になってしまいますね。
できるだけ聞くようにしています。介護の方々がいらっしゃらなければ、僕たちの
職業は成り立ちませんから。いつもお世話になっています。ありがとうございます。

20 ：ぱくぱく名無しさん：2018/01/20(土) 17:54:18.21 ID:UJUkOu5+.net

>>13
そうですね。確かにおっしゃる通りです。
私の勤務してる施設は朝・昼・夕すべて3種類のメニューからの選択です。
ですので、ご利用者様の要望にはある程度応えられてるのかな？と思います。
ただ・・・
先日の例ですと「チンジャオロースー（牛肉とピーマンの細切り炒め）」希望の方が
「私、ピーマン食べられないの」と。。。
仕事ですので、謝罪致しましたが（事前に言ってくれれば代替食を提供したのに）と
思ってしまいました。
その後に、もちろん個別管理栄養ソフトへの入力はしましたが・・・
食事介護をされてる方々の労苦を少しでも減らせるよう頑張ります。

21 ：ぱくぱく名無しさん：2018/01/20(土) 18:41:44.14 ID:af44VGzc.net

>>20
選択肢多いですね。かなりの高級ホームの様ですから、入居者の要求も高く、批判は厳しいでしょう。
でも、ランクを下げると提供できるメニューは減り、予算は極端に絞られ、あなたの様な方にとっては単なる作業としか思えないものになります。
現状、厳しいでしょうが頑張って下さい。
以前、厨房が無く、フロアのキッチンで調理して提供するというスタイルのホームに勤めていましたが、そんな所ならアリかもしれませんね。

22 ：1600kcal：2018/01/20(土) 20:16:02.72 ID:UJUkOu5+.net

>>21
そうですね。同一グループ（特養・有老・サ高住・入院医療施設・ＧＨ）内で一番高いですし、
都道府県内でもかなり高額な施設料金です。
入居者様も社会的地位が高かった方や、ご家族の社会的地位が高い方ばかりです。
各フロアにキッチンが付いているので、メイン厨房から食材を運び各フロアのキッチンで
提供直前に調理するというのは良いかもしれませんね。
スレ立てた時のもやもやが和らぎました。ありがとうございます。

23 ：1600：2018/01/21(日) 04:28:19.30 ID:FyLuLwne.net

さ

24 ：1600kcal：2018/01/21(日) 05:24:01.68 ID:FyLuLwne.net

さて、仕事します。
皆さんのレスのおかげで気分が楽です。ありがとうございます。
もし僕と同じように高齢者施設で働いている調理師・栄養士さんでストレス抱えてたら
何か書いてくれたらレスします。（時間無い時はすいません）
また、介護士・看護師の方で
（食事提供をこうしてくれたら楽なのに・・）とお考えの方がご意見頂けるとありがたいです。

参考（今日の献立です）
朝食�@　ごはん　味噌汁　さば塩焼　出し巻き卵と大根おろし　おくらとろろ　浅漬　
朝食�A　ごはん　味噌汁　納豆　おん玉　めかぶ　おくらとろろ　しらすおろし　浅漬
朝食�B　ごはん　味噌汁　明太子　おん玉　もずく　おくらとろろ　なめたけおろし
浅漬
＋珈琲ＯＲ紅茶
パン�@　パン　パンプキンスープ　サラダ　スクランブルエッグ　ヨーグルト　ソーセージ　
　　　　チーズ　カゴメ野菜生活１００ｍｌ
＋珈琲ＯＲ紅茶

昼食�@　ごはん　きのこ中華スープ　豚肩ロースしょうが焼き　トマトとモッツアレラの温かいサラダ　
　　　　ヤクルトミルミル　栄養補助いよかんゼリー　５種の根菜とささみの煮物
昼食�A　ごはん　味噌汁　漬けマグロと大根・大葉・みょうがのサラダ　卵豆腐　ヤクルトミルミル
　　　　栄養補助りんごゼリー　かぶ冶部煮風
昼食�B　スパゲティ　ボンゴレビアンコ　野菜コンソメスープ　１０種野菜のサワークラフト
　　　　フォカッチャ少量　ヤクルトミルミル　栄養補助ぶどうゼリー

夕食�@　１５穀米　わかめスープ　鶏照り焼き風（圧力鍋煮）　ニンジンとパプリカのサラダ
　　　　昆布豆の煮物　ヤクルト　フルーツ（柿）
夕食�A　ごはん　味噌汁　赤魚の煮付け　インゲンと絹さやの白和え　べったら漬　ポテトと
　　　　ニンジンのサラダ　ヤクルト　フルーツ（マンゴー）
夕食�B　中華丼　わかめスープ　ちくわと大根の煮物と筑前煮　ヤクルト　フルーツ（いちご）

おやつ　イナ食品の杏仁豆腐＋豆乳　

25 ：ぱくぱく名無しさん：2018/01/31(水) 11:44:11.17 ID:7y5zBwJ/.net

何故、ペッパーフードサービスは不祥事や犯罪を次から次へと発生させてしまうのか？
それは犯罪者を生み出す風土が企業文化として根付いてる可能性があるためである。

事故があっても遺族を蔑ろにする。
https://twitter.com/i/moments/851987438549450752

トップの凶悪犯罪を肯定する様な発言。
https://i.imgur.com/W59kQK4l.jpg

犯罪を犯しても反省している様には見えず。
https://blog.qetic.jp/archives/10021

お客を誹謗中傷。
http://sp.starblog.jp/news38/38168.php

ストーカーを止められずに暴行事件に発展。
http://blog.goo.ne.jp/halt387/e/403a3c3fec22c8bd6b609a9096ed674c


他にこんなにも犯罪者を輩出する会社はない。
これらの他にも食中毒で行政処分を受けており、度重なる不祥事を続ける同社が、また大型食中毒を発生させないとも限らないだろう。

26 ：ぱくぱく名無しさん：2018/04/11(水) 14:28:43.38 ID:M85UkBIk.net

1999年度に新宿調理師専門学校に通っていた
アナルソープ嬢の森山玲奈さん…
統合失調症を発症して頭おかしくなってたから、
ヤクザにアナル輪姦されたの自慢してた…

今どうなってるんだろ？

27 ：ぱくぱく名無しさん：2018/05/18(金) 00:48:54.51 ID:RFqMVLm2.net

はっきりいって向いてないんじゃないの？
料理のセンス無いんじゃないの？
じいさん、ばあさんたちも不幸だと思う

28 ：ぱくぱく名無しさん：2018/05/31(木) 21:00:16.93 ID:Lf8x8zcQ.net

どういう点でセンスがないと感じるの？
実際にあなたがみててセンスがあると感じる人と
どう違うの？
そのセンスがあるひとは、ない人と
環境や提供対象が違うってことない？
コスト・時間・一括提供で済むか細分化されてるか
それで出来はずいぶん違うと思うが

29 ：ぱくぱく名無しさん：2018/06/04(月) 00:17:23.12 ID:aOcAPgOs.net

ここで聞くのもなんですが、父が老健に入っているのですが、いつもお腹空かせていて（他の方も）量が少ない感じだし、嚥下状態もいいのに、なんどお願いしても白ご飯ではなく、水分多めのおかゆだし。
骨、血管、皮って感じになってきて、だんだん歩けなくなってきたし。
ぶっちゃけ、大人の事情で計算より少なく提供なんていう、ブラックなとこもありですか？
ちなみに地域では大手病院系列の施設です。

30 ：ぱくぱく名無しさん：2018/06/12(火) 00:31:40.69 ID:o772cu6K.net

29です。
親戚が心配して会いに来てくれた。
痩せてるけど、肌にツヤがあるから大丈夫じゃないかと…
変なこと聞いてすみませんでした。

31 ：ぱくぱく名無しさん：2018/06/12(火) 07:06:22.54 ID:qn/AeALZ.net

食欲旺盛なのはいいことだなあ
うち残渣多い

32 ：ぱくぱく名無しさん：2018/06/12(火) 20:39:52.36 ID:uV1ihplf.net

いただきまーす

33 ：ぱくぱく名無しさん：2018/06/18(月) 16:13:27.30 ID:9fFb3jHD.net

>>29
んー。
「ここで聞くのもなんですが、父が老健に入っているのですが、いつもお腹空かせていて（他の方も）量が少ない感じだし、嚥下状態もいいのに、なんどお願いしても白ご飯ではなく、水分多めのおかゆだし。
骨、血管、皮って感じになってきて、だんだん歩けなくなってきたし。」
ケアマネか相談員に申し出るのが良いかと。
もしかするとだけど医師からカロリー制限出てるのかも。（痩せてしまってるならそれは考えにくいなぁ）

「ぶっちゃけ、大人の事情で計算より少なく提供なんていう、ブラックなとこもありですか？
ちなみに地域では大手病院系列の施設です。」

大人の事情　それはないですよ。
一般の飲食店よりも原価率に対しての意識は低いですから。
大手病院系列であっても給食会社に業務委託してる場合がほとんどだと思いますので
病院名　調理　求人　で検索してみるとどこの給食会社が委託を受けているか分かりますよ。
お父様が元気になられますように。

34 ：ぱくぱく名無しさん：2020/01/15(水) 14:38:57 ID:yY6/45Tl.net

たいへん、

35 ：ぱくぱく名無しさん：2023/07/02(日) 23:06:29.78 ID:HjqXd2Lt.net

５月末から働き始めました。よろしくお願いします。