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麻婆豆腐のつくりかた ご飯14杯目
- 1 ：ぱくぱく名無しさん：2018/02/04(日) 17:40:09.40 ID:h79ZdtcF.net
- 麻婆豆腐について語ろう。
次スレは>>980が立てて下さい。
前スレ
麻婆豆腐のつくりかた ご飯13杯目
http://matsuri.5ch.net/test/read.cgi/cook/1505722974/
- 2 ：ぱくぱく名無しさん：2018/02/04(日) 17:42:21.35 ID:h79ZdtcF.net
- 過去ログ
麻婆豆腐のソースのつくりかた
http://food6.2ch.net/test/read.cgi/cook/1078732467/
麻婆豆腐のつくりかた ご飯2杯目
http://food6.2ch.net/test/read.cgi/cook/1158163905/
麻婆豆腐のつくりかた ご飯3杯目
http://food8.2ch.net/test/read.cgi/cook/1164115553/
麻婆豆腐のつくりかた ご飯4杯目
http://food8.2ch.net/test/read.cgi/cook/1179371338/
麻婆豆腐のつくりかた ご飯5杯目
http://food8.2ch.net/test/read.cgi/cook/1189687946/
麻婆豆腐のつくりかた ご飯6杯目
http://food8.2ch.net/test/read.cgi/cook/1200989973/
麻婆豆腐のつくりかた ご飯7杯目
http://hello.2ch.net/test/read.cgi/cook/1241464137/
麻婆豆腐のつくりかた ご飯8杯目
http://hello.2ch.net/test/read.cgi/cook/1412737211/
麻婆豆腐のつくりかた ご飯9杯目
http://hanabi.2ch.net/test/read.cgi/cook/1448240373/
麻婆豆腐のつくりかた ご飯10杯目
http://hanabi.2ch.net/test/read.cgi/cook/1466812356/
麻婆豆腐のつくりかた ご飯11杯目
http://matsuri.2ch.net/test/read.cgi/cook/1476918750/
麻婆豆腐のつくりかた ご飯12杯目
http://matsuri.2ch.net/test/read.cgi/cook/1494890386/
麻婆豆腐のつくりかた ご飯13杯目
http://matsuri.5ch.net/test/read.cgi/cook/1505722974/
- 3 ：ぱくぱく名無しさん：2018/02/04(日) 21:35:20.42 ID:tDwzKB4E.net
- >>1
乙
- 4 ：ぱくぱく名無しさん：2018/02/05(月) 00:01:28.49 ID:BZu9Z2sV.net
- >>1乙
あなたに山椒と辣油のご加護がありますように
- 5 ：ぱくぱく名無しさん：2018/02/05(月) 00:04:39.75 ID:vpI5+OeR.net
- >>1
玉ねぎボンバー
- 6 ：ぱくぱく名無しさん：2018/02/06(火) 12:56:03.50 ID:l6Uk8xk+.net
- 何十年ぶりかにほんの出来心で丸美屋の麻婆豆腐の素辛口を使ってみた
陳麻婆豆腐(街中の変なのじゃなくて本当の成都の)がランチですぐ食べられる環境にある今、食べきるのが苦痛だった…
昔はこの中辛で美味しー！とご飯2杯行けたからレトルトなりに楽しめると思ったんだけどぁ
- 7 ：ぱくぱく名無しさん：2018/02/06(火) 18:42:43.93 ID:GqtlTQnW.net
- 成都のは日本人の口に合わないよ
- 8 ：ぱくぱく名無しさん：2018/02/06(火) 18:53:44.99 ID:eXBlCQpL.net
- >>6
丸美屋麻婆豆腐擁護おじさんにケチつけられるぞ！ww
・丸美屋麻婆豆腐は万人向け
・アレンジ次第では玄人にも通用する
・お前は味覚がおかしい
って感じのレスがつくはず
- 9 ：ぱくぱく名無しさん：2018/02/06(火) 19:21:17.02 ID:HxfC/u8v.net
- 個人的に麻婆豆腐において絶対に手抜けない手順は以下
・豆板醤、豆鼓または豆鼓醤、醤油、オイスターソース（俺は使う派）を油で炒める
・豚ひき肉を強く長めに炒める
丸美屋の麻婆豆腐の素は、これができないにも関わらず及第点
これを怠った俺の麻婆豆腐は、醤油を直に感じて肉の臭みが酷い和風肉そぼろ豆腐
豚ひき肉はあらかじめ適切に炒めておけば、
その後長期保存しても、味的に特に問題ないということだろうか？
特売の豚ひき肉を大量に買って、
下味をつけて炒め、
小分けにて万能豚ひき肉ストックとして冷凍保存
という人をブログかなんかで読んだが、味はそれほど損なわれないってことだろうか？
- 10 ：ぱくぱく名無しさん：2018/02/06(火) 19:38:26.96 ID:Kqi/ZUhy.net
- ひき肉はよく炒めないとダメだな
- 11 ：ぱくぱく名無しさん：2018/02/06(火) 20:40:01.60 ID:3RBnbiU5.net
- ひき肉はコクとか出汁要員だからカリカリになるまで炒めないといけない
俺は豚じゃなく牛オンリーまたは合挽きを選択する
鶏肉は麻婆にはキツイ
- 12 ：ぱくぱく名無しさん：2018/02/06(火) 20:40:28.30 ID:38GVK8xU.net
- >>7
このスレにいるような人ならそうでもないと思う
- 13 ：ぱくぱく名無しさん：2018/02/06(火) 23:52:14.72 ID:CUug719X.net
- 俺の目安
ひき肉1分炒め
調味料ニンニク生姜入れて1分炒め
スープ入れて豆腐入れて沸騰して2分煮て
片栗粉、ごま油サラダ油ラー油各大さじ1 入れて最強火で40秒
- 14 ：ぱくぱく名無しさん：2018/02/07(水) 00:03:18.31 ID:T/SwOLwf.net
- ネギは？
- 15 ：ぱくぱく名無しさん：2018/02/07(水) 00:13:16.65 ID:F8sfZC2V.net
- >>14
豆腐と一緒に入れてる。
- 16 ：ぱくぱく名無しさん：2018/02/07(水) 00:20:18.72 ID:F8sfZC2V.net
- 上のレスとかを受けて美味しい麻婆豆腐のコツは？と自問してみたら
肉と調味料をしっかり、だけど焦がさず炒める。これ大事
大量の油、特に良質のラー油
片栗粉と油入れてから強火でしっかり火を入れる。
これだけは大事。
豆豉入れるか入れないか、（俺は入れる）
下茹でするかしないか、（俺はしない）
は、好み
- 17 ：ぱくぱく名無しさん：2018/02/07(水) 00:24:39.68 ID:KBvuJzEg.net
- 甘みは？
- 18 ：ぱくぱく名無しさん：2018/02/07(水) 00:26:37.22 ID:F8sfZC2V.net
- あともう一つ。
ひき肉を炒めるのも多めの油でしっかりと炒める。
前に肉をほとんど油入れずに炒めたら、カリカリではない、蒸気で蒸されたようなひき肉になり、味がぼやけて全然美味しくなかったよ
- 19 ：ぱくぱく名無しさん：2018/02/07(水) 00:36:11.03 ID:F8sfZC2V.net
- >>17
俺は甘みは、豆腐一丁につき甜麺醤大さじ1、砂糖は入れない。
- 20 ：ぱくぱく名無しさん：2018/02/07(水) 08:35:42.52 ID:GQ9+GLbF.net
- 丸美屋の麻婆豆腐とかあんなの食ってる奴がいるのが驚き
化学調味料を豆腐にぶっかけました。みたいなゴミみたいなシロモノだよね
- 21 ：ぱくぱく名無しさん：2018/02/07(水) 09:32:02.37 ID:gTg4HTgT.net
- ゴミ売ってる企業だよね。
相撲()のタニマチだし。ホモか
- 22 ：ぱくぱく名無しさん：2018/02/07(水) 09:45:33.80 ID:NYIqVsBd.net
- >>20
自慢のレシピを教えてくれ
ちなみに、勘違いしていそうなのでいちおう言っておくと 、下のは丸美屋というより本場の中国仕様であり、本格派だなｗ
> 化学調味料を豆腐にぶっかけました
- 23 ：ぱくぱく名無しさん：2018/02/07(水) 09:54:59.96 ID:gTg4HTgT.net
- 言うに事欠いてニヤニヤしながらいつもの中国叩きですか。
どうしようもないね。
- 24 ：ぱくぱく名無しさん：2018/02/07(水) 11:44:38.29 ID:gMKdLePb.net
- 日本が中国の属国になる日も近い
- 25 ：ぱくぱく名無しさん：2018/02/07(水) 11:45:11.99 ID:izns8eCp.net
- 前スレから丸美屋の工作員のおっさんみたいなのがいるが、何がしたいんだ？
こういうスレで、あの手のレトルトが低い地位に置かれるのは当然だろ
こだわりのない庶民には少しは売れているんだろうからいいじゃないか
こういう場所での批判は甘んじて受け入れた方がいいと思うよ
- 26 ：ぱくぱく名無しさん：2018/02/07(水) 12:14:24.88 ID:NRcw9MhC.net
- もう丸美屋スレにしちゃいなよ(*´-`)ﾉ
- 27 ：ぱくぱく名無しさん：2018/02/07(水) 15:26:45.33 ID:vUfRm+ia.net
- 化調のせいなのかな？
仕事忙しすぎて体調があんまり良くない時とかって丸美屋麻婆豆腐やカップラーメンなんかがもの凄く不味く感じる
普段はそれなりに美味しく食べてるし、体調悪い時でもごく普通の手料理は普通に美味しいんだけどな
個人的にジャンクな食品が美味いと感じられる時は健康なんだろうなと思ってる
- 28 ：ぱくぱく名無しさん：2018/02/07(水) 15:27:44.53 ID:iyhd7/xs.net
- 以前、本職のオレを目の前にしたまことは
フレンチ見習いを自称した
- 29 ：ぱくぱく名無しさん：2018/02/07(水) 23:50:20.62 ID:hDe/TkRo.net
- 何故、ペッパーフードサービスは不祥事や犯罪を次から次へと発生させてしまうのか？
それは犯罪者を生み出す風土が企業文化として根付いてる可能性があるためである。
事故があっても遺族を蔑ろにする。
https://twitter.com/i/moments/851987438549450752
トップの凶悪犯罪を肯定する様な発言。
https://i.imgur.com/W59kQK4l.jpg
犯罪を犯しても反省している様には見えず。
https://blog.qetic.jp/archives/10021
お客を誹謗中傷。
http://sp.starblog.jp/news38/38168.php
ストーカーを止められずに暴行事件に発展。
http://blog.goo.ne.jp/halt387/e/403a3c3fec22c8bd6b609a9096ed674c
他にこんなに犯罪者を輩出する会社はない。
これらの他にも食中毒で行政処分を受けており、度重なる不祥事を続ける同社が、また大型食中毒を発生させないとも限らないだろう。
- 30 ：ぱくぱく名無しさん：2018/02/08(木) 00:44:38.19 ID:szw9Gm9r.net
- 丸美屋麻婆豆腐擁護したつもりが袋叩きにあっててわろた
- 31 ：ぱくぱく名無しさん：2018/02/08(木) 08:36:32.31 ID:lFMxPXsn.net
- 丸美屋でも花椒油大量投入すれば美味くなるの？
- 32 ：ぱくぱく名無しさん：2018/02/08(木) 12:53:54.46 ID:u1evZ/u9.net
- 丸美屋はそのままで美味しい
- 33 ：ぱくぱく名無しさん：2018/02/08(木) 16:59:35.66 ID:OIaaAx7J.net
- 丸美屋は麻婆豆腐の代名詞だからね！
- 34 ：ぱくぱく名無しさん：2018/02/08(木) 17:11:16.46 ID:CKe8dc4B.net
- 丸美屋連呼されすぎて見かけたら買っちゃいそうw
- 35 ：ぱくぱく名無しさん：2018/02/08(木) 20:37:42.89 ID:KmKGt8I9.net
- それを現代用語でステマという
- 36 ：ぱくぱく名無しさん：2018/02/08(木) 20:38:38.24 ID:IWl6V7xL.net
- ベースとしてはな
- 37 ：ぱくぱく名無しさん：2018/02/08(木) 23:58:32.43 ID:PKGLUm5p.net
- 麻婆豆腐はサンドイッチやフランスパンにも合うと思うがどうか？
- 38 ：ぱくぱく名無しさん：2018/02/09(金) 00:17:44.74 ID:jqPCh7pe.net
- 米マックで麻婆ソースがヒットしてなかった？
- 39 ：ぱくぱく名無しさん：2018/02/09(金) 01:20:40.53 ID:TeHbicSV.net
- 見かけたら即買い♪
- 40 ：ぱくぱく名無しさん：2018/02/09(金) 11:34:52.41 ID:lXw/WXDk.net
- >>38
ナゲット用の四川風ソースじゃないの？
- 41 ：ぱくぱく名無しさん：2018/02/09(金) 13:16:27.26 ID:4P8rIbUp.net
- いつもは、麻婆豆腐とご飯なんだけど
うどん入れてみたら、意外と美味かった
たまにやるといいね
- 42 ：ぱくぱく名無しさん：2018/02/09(金) 13:50:33.91 ID:1qiy0bQt.net
- 久しぶりに丸美屋の麻婆豆腐買ってみたらくっそ不味かったわ
二度と買わん
- 43 ：ぱくぱく名無しさん：2018/02/09(金) 14:00:06.12 ID:S67060g4.net
- >>42
具体的にどう不味かったの？
- 44 ：ぱくぱく名無しさん：2018/02/09(金) 20:24:00.72 ID:06CcHDQP.net
- 丸美屋の高いやつ(贅を味わう麻婆豆腐の素)はけっこう美味かった
- 45 ：ぱくぱく名無しさん：2018/02/09(金) 20:41:28.20 ID:jqPCh7pe.net
- 冷凍食品で陳建一のとか売ってるよな？
なんで丸美屋？
- 46 ：ぱくぱく名無しさん：2018/02/09(金) 20:47:14.95 ID:BNA6qpqg.net
- >>44
あーそれそれ
何が贅を味わうだバカっていうレベルの不味さ
安っぽさを味わう。に変えるべき
- 47 ：ぱくぱく名無しさん：2018/02/09(金) 22:00:59.95 ID:at9+s37V.net
- だからさあ、どう不味いか具体的に書かないと誰もわからない
一定の支持があるものを全くダメかのように言うは評価する側に問題がある可能性がある
それは偏見かもしれないし、評価する人間が馬鹿舌なのかもしれない
料理板で目指すべき料理は、自己満足ではなく他人に食べてもらって美味しいと思うものなんだが
グダグダ言っているやつに限って、基本的な料理の知識がなかったり、普通の人とは異なる味覚の
持ち主だったりすること多いんだが
- 48 ：ぱくぱく名無しさん：2018/02/09(金) 22:18:24.57 ID:ccXYXp7j.net
- どうでもいいことでそんなムキにならなくても
- 49 ：ぱくぱく名無しさん：2018/02/09(金) 23:05:31.03 ID:84ZFPEQo.net
- >>47
俺は丸美屋の工作員なんだが…まで読んだ
- 50 ：ぱくぱく名無しさん：2018/02/09(金) 23:37:48.65 ID:u1pC1IPK.net
- 麻婆豆腐のおにぎりっていいかげんコンビニにあらわれてもいいとおもうんだがどうか？
- 51 ：ぱくぱく名無しさん：2018/02/10(土) 09:39:16.40 ID:r6IZIxMT.net
- おい
- 52 ：ぱくぱく名無しさん：2018/02/10(土) 10:31:49.97 ID:PqoQQqeG.net
- 検討はしているだろうが、売り場の大きさは限られているので基本的に売れそうな順になる
今は順位が低いので無いのだろうが、これが一社が発売して人気が出たりすると、各社で発売してくる
- 53 ：ぱくぱく名無しさん：2018/02/10(土) 13:26:18.98 ID:sx5xQJqt.net
- 不味そうではないけど買わないな麻婆豆腐おにぎりは
コンビニおにぎり買おうって時はやはりツナマヨ、こんぶ、鮭あたりを買いたくなる
100円セールとかで変わり種を買わない事も無いけどあくまでたわむれよ
- 54 ：ぱくぱく名無しさん：2018/02/10(土) 13:50:27.67 ID:yKfs3LG9.net
- 不味くて食えないものが何十年も発売されるとは思えないな
- 55 ：ぱくぱく名無しさん：2018/02/10(土) 14:47:22.82 ID:J3drZOR7.net
- 玉子かけごはんのおにぎりは、しばらくはやっていつの間にか消えたな
- 56 ：ぱくぱく名無しさん：2018/02/10(土) 17:56:19.02 ID:+lvaA4yJ.net
- >>55
あれはうまかったけど人工的な感じが否めなかった
- 57 ：ぱくぱく名無しさん：2018/02/10(土) 18:56:06.56 ID:HFxY1b5n.net
- レトルトはひき肉が少ないから、小パックを足す。
- 58 ：ぱくぱく名無しさん：2018/02/10(土) 23:39:46.10 ID:cCiP0mi8.net
- 麻婆ラーメンってのも、どっかであったな？
- 59 ：ぱくぱく名無しさん：2018/02/11(日) 02:15:39.42 ID:qaLK5sIl.net
- >>53
今は人気の高いツナマヨも昔は変わり種だった
これはセブンイレブンが初めて発売し、人気が出てからはどのコンビニにもある商品
最初はマイナーでも支持が得られたらメジャーになる
>>54
決めつけられないものを最初から決めつけるネガティブ思考ワロタ
- 60 ：ぱくぱく名無しさん：2018/02/11(日) 02:30:39.73 ID:RGRFTSsB.net
- 丸美屋NGで
- 61 ：イナ ：2018/02/11(日) 04:04:26.91 ID:3iG1t+jh.net
- □ ∥◇//￣￣￣￣￣￣/
。 ∥>// //
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￣_/＿_U_U＿_````_/|＿
_|￣￣￣￣￣￣￣￣|＿/＿/＿/＿/＿/＿/＿/＿/＿/＿/＿/夜更けに思いだす。ゆうべの麻婆豆腐おいしかったなぁって。具は葱とほうれん草と舞茸と小松菜と里芋。いつもの丸美屋の大辛だけど、花椒よく入れ忘れるんだよ。二回に一回は忘れるね。いつも二袋使うもんね。
- 62 ：ぱくぱく名無しさん：2018/02/11(日) 13:38:05.84 ID:q7978Do4.net
- >>60
決めつけられないものを最初から決めつけるネガティブ思考ワロタ
- 63 ：ぱくぱく名無しさん：2018/02/11(日) 15:40:29.64 ID:25KiKZye.net
- >>59
確かに＞ツナマヨ
ただ何だろうな、茶碗の飯で食いたいオカズとおにぎりに合うオカズは塩分濃度以外にも色々違うというか
冷めててもおいしいかどうか、かも
- 64 ：ぱくぱく名無しさん：2018/02/11(日) 15:40:32.35 ID:RGRFTSsB.net
- >>62
日本語へたくそすぎひん
- 65 ：ぱくぱく名無しさん：2018/02/11(日) 16:12:15.44 ID:2Ly8tHs4.net
- 冷たくなった昨日の残りの麻婆豆腐も
なんだか味が濃くなったような気がして
美味しく食べる朝ごはん
- 66 ：ぱくぱく名無しさん：2018/02/11(日) 19:26:21.84 ID:yemAIaSk.net
- 丸美屋の高いヤツ買ってみたが自分には全く合わなかった
- 67 ：ぱくぱく名無しさん：2018/02/11(日) 21:00:35.78 ID:RDZCdI75.net
- 妹家族の家に行って、レトルトじゃないちゃんとした麻婆豆腐作ってやったら、それまで買い置きしてた丸美屋の麻婆豆腐の素捨てて、甜麺醤とか買い揃えてたわ
- 68 ：ぱくぱく名無しさん：2018/02/11(日) 22:14:18.98 ID:KdrLUGm2.net
- 調教しやすそうな家族だな
- 69 ：ぱくぱく名無しさん：2018/02/11(日) 22:42:28.43 ID:yemAIaSk.net
- レトルト全般を否定してるわけでもなくてヤマムロの陳麻婆豆腐あたりは
割と美味しいと思うわ
大して使いもしない調味料を色々買い込まずに済むのは自分には有難い
- 70 ：ぱくぱく名無しさん：2018/02/11(日) 23:46:03.64 ID:snMSN5uH.net
- で丸美屋の麻婆豆腐のダメなところはどこなの？
- 71 ：ぱくぱく名無しさん：2018/02/11(日) 23:49:12.92 ID:bN+fKptQ.net
- >>70
全部
- 72 ：ぱくぱく名無しさん：2018/02/12(月) 00:43:25.22 ID:/KcBtfUV.net
- >>71
www
- 73 ：ぱくぱく名無しさん：2018/02/12(月) 01:34:32.61 ID:9Ibpx/ml.net
- >>70
単純に食い物として不味い 二度と買わないレベル
- 74 ：ぱくぱく名無しさん：2018/02/12(月) 02:21:01.97 ID:FJR4mnAK.net
- 麻婆豆腐程度の料理で素使ってる人って逆にどの料理なら普通に作れるんだろうって思う
- 75 ：ぱくぱく名無しさん：2018/02/12(月) 02:45:57.32 ID:Gpf74X6p.net
- プロ並みにできるよ
- 76 ：ぱくぱく名無しさん：2018/02/12(月) 05:26:32.34 ID:Z7kVzan4.net
- >>70
一人暮らしだと1回分つくると3人前なのが難点となるかな
自分の場合3人前を1食で食べちゃうので豆腐を箱書きの分量より減らしてつくってた
そのため余計にしょっぱくなってたかもと思いあたる
箱書き通りにつくってせめて2食に分けて食べるなどすれば正当に味の判定下せるのかな
- 77 ：ぱくぱく名無しさん：2018/02/12(月) 10:10:27.50 ID:Mh6G3GOw.net
- そうやって工夫と手間と試行錯誤で自分好みの美味しい麻婆豆腐をうみだすんじゃよ
文句と怒りをぶつけてもうまいおまんまは得られはせんぞ
- 78 ：ぱくぱく名無しさん：2018/02/12(月) 12:26:31.71 ID:m2N19rET.net
- ガラスープと味噌と唐辛子とラー油と山椒あったら
何となくそれっぽいの作れそう
- 79 ：ぱくぱく名無しさん：2018/02/12(月) 13:41:30.89 ID:FFTgEPm2.net
- 麻婆豆腐の素使った方が苦労して作って物より美味しいからね
使わない理由がない
- 80 ：ぱくぱく名無しさん：2018/02/12(月) 15:40:51.60 ID:m2N19rET.net
- 家族に食べさせるとか、麻婆豆腐ばっかり練習できないとか、
時間をかけられなくて失敗出来ない状況では
まあ便利だろうと思う
- 81 ：ぱくぱく名無しさん：2018/02/12(月) 16:11:52.37 ID:htaG7CKg.net
- 麻婆豆腐失敗するほうが難しい
まともな調味料揃えるだけで旨く作れるのに
後はとろみ付けだけでしょ
- 82 ：ぱくぱく名無しさん：2018/02/12(月) 16:39:34.26 ID:wuRFwNY3.net
- 麻婆豆腐はとろみ付けを別にしても結構難しいと思う
自分なりに納得がいく麻婆豆腐になるまでに、週1回作って8年かかった
- 83 ：ぱくぱく名無しさん：2018/02/12(月) 16:51:02.29 ID:Z7kVzan4.net
- 調味料揃えてるので素を買う事は無くなったが
素でつくるならどうすればいいかを考えてみた
素を使う場合に、辛いのが好きでも敢えて甘口を買い
辛さは一味唐辛子追加で調整すると良いかも
あとは山椒なり花椒かければOKみたいな
- 84 ：ぱくぱく名無しさん：2018/02/12(月) 16:58:17.57 ID:CKkxAbyD.net
- >>81
じゃあ自慢のレシピ晒してよ
できれば写真付きで
- 85 ：ぱくぱく名無しさん：2018/02/12(月) 16:59:59.71 ID:Z2PDA54r.net
- ベースのがらスープ、ウェイパーとか創味シャンタン使うよりいの一番大量に入れた方がいい感じになる。
- 86 ：ぱくぱく名無しさん：2018/02/12(月) 17:08:21.57 ID:CKkxAbyD.net
- 味精を使うなんてそれ本格本場風だなｗ
- 87 ：ぱくぱく名無しさん：2018/02/12(月) 17:31:32.55 ID:Z2PDA54r.net
- >>86
地溝油と言うのがどうしても再現出来ない。
誰か代用できる物知らないか？
- 88 ：ぱくぱく名無しさん：2018/02/12(月) 17:40:34.65 ID:Z2PDA54r.net
- 自己解決した、知り合いのラーメン屋のグリストラップから掬ってくるわ。
これで本格麻婆にまた一歩近づいたな
- 89 ：ぱくぱく名無しさん：2018/02/12(月) 17:56:50.37 ID:Z7kVzan4.net
- ウェイパーといえば賞味期限7年オーバーしたがようやく使い切れそう
当初は野菜炒めなどでしか使ってなかったが
チャーハンや麻婆豆腐に使うようになって消費が加速した
麻婆豆腐だと入れても入れなくても違いがあんまりわからないけど
- 90 ：ぱくぱく名無しさん：2018/02/12(月) 18:31:07.08 ID:dIBCmGDx.net
- 俺も7年とは言わないまでも数年かかったわ
同じ味が良ければ次買うのはウェイパーじゃなくてシャンタンだからな
- 91 ：ぱくぱく名無しさん：2018/02/12(月) 19:31:40.76 ID:VXRQL1Ox.net
- ネット検索とはいえ、ここまで、調べられるものか
と、まことに対して、尊敬の念すら感じてしまう
が、ここまで、である
- 92 ：ぱくぱく名無しさん：2018/02/12(月) 23:21:01.07 ID:IEnP35xN.net
- ドンキで1kg缶が１０００円しなかったので買ったが案外使いきれそう
スープジャーで中華粥風にしたりもしてる
使いきれないのは粒のままの花椒
麻婆を食べ終えたあとに、そういえば山椒があったっけと気づいたり
１００円程度だからまあいいんだけど。香りも味も飛んでないし
- 93 ：ぱくぱく名無しさん：2018/02/12(月) 23:43:54.42 ID:uE2+VAmE.net
- とりあえずニラを刻んだのを阿保ほど加えるんだ
- 94 ：ぱくぱく名無しさん：2018/02/13(火) 07:03:04.28 ID:NY+GProg.net
- 生姜とニンニクをフープロで刻んで冷凍保存、ひき肉も炒めて冷凍保存してるから、麻婆作るときはほとんどぶっ込んで終わるから、かなり楽
刻むのはネギと豆腐ぐらい
丸美屋みたいな麻婆用の合わせ調味料もあらかじめ作っておくと忙しい時には楽かもね、丸美屋は絶対買わないけど
- 95 ：ぱくぱく名無しさん：2018/02/13(火) 10:11:09.54 ID:zuGYnsvu.net
- エサっぽいのを食べてる人けっこういるな
- 96 ：ぱくぱく名無しさん：2018/02/13(火) 11:27:29.61 ID:gv7lD6cs.net
- 意外にもニンニクが麻婆豆腐にはあわない
少量で隠し味程度で
- 97 ：ぱくぱく名無しさん：2018/02/13(火) 12:50:25.97 ID:FEY0FiZh.net
- >>96
個人的な趣向をわざわざ書かなくていいよ
- 98 ：ぱくぱく名無しさん：2018/02/13(火) 13:04:06.09 ID:LsF0ixgl.net
- そうだよ
- 99 ：ぱくぱく名無しさん：2018/02/13(火) 13:11:29.45 ID:ETHLai+6.net
- ショウガとニンニクは必要だ
- 100 ：ぱくぱく名無しさん：2018/02/13(火) 13:39:23.48 ID:TOa8neiz.net
- >>95
確かに、丸美屋の麻婆豆腐食ってる時の豚の餌食ってる感、がハンパない
使われてる原材料も遺伝子組み換えの物やら添加物やらで実際のところも豚の餌みたいなもんだし
- 101 ：ぱくぱく名無しさん：2018/02/13(火) 15:07:53.73 ID:9nCHiKaz.net
- 韮を入れる人はあまりいないのかね？
xxは何を食おうと餌に
- 102 ：ぱくぱく名無しさん：2018/02/13(火) 15:22:48.62 ID:QN5y6C0/.net
- ニラは高いからな
チンゲンサイなら時々入れる
- 103 ：ぱくぱく名無しさん：2018/02/13(火) 15:48:38.18 ID:6DEpS6oC.net
- にんにくの芽入れるよ
歯応え欲しいじゃん
- 104 ：ぱくぱく名無しさん：2018/02/13(火) 17:30:40.90 ID:D5DzCMDO.net
- 食戟のソーマで麻婆豆腐だけ食べてたから真似しようとスーパーにある素買って作ったら、しょっぱくて食べるのきつかった
豆腐を倍入れて塩気中和していかないときつい
もしかして、日本のああいう家庭的な麻婆豆腐って、米に対するオカズとして調整されてる味なの？
あんなにしょっぱいと単品で食べられないよね
中国本場の麻婆豆腐は単品で食べられる塩加減なの？
- 105 ：ぱくぱく名無しさん：2018/02/13(火) 17:41:07.88 ID:Az4U5rA7.net
- 焼き豆腐使うと崩れにくくていいな
- 106 ：ぱくぱく名無しさん：2018/02/13(火) 18:07:59.80 ID:vlMBjL+g.net
- ニンニクの芽は良いよね
一人の場合麻婆豆腐を添え物として作ると４食分ぐらいあるから結構な量なんだよな
- 107 ：ぱくぱく名無しさん：2018/02/13(火) 19:02:50.00 ID:T3RwTNqk.net
- >>104
中国本場のは日本人にはキツイよ、腹壊す人もいる
本場の店が日本に支店出してるけど
流石にそのままじゃ日本人の舌に合わないので辛さ抑えて日本人向けにアレンジされてる
- 108 ：ぱくぱく名無しさん：2018/02/13(火) 20:30:03.11 ID:OvDEjNBX.net
- 学生の頃、中国からの留学生に、
100％中国人向けの料理店につれていってもらったことがある
それで学んだのは、日本語でオーダー可能な中国系の料理店は、
ほぼ例外なく大なり小なり日本人向けにアレンジされてるということ
そうしないと日本では経営が成り立たないからだと断言できるほど、
「本物の」中国料理は日本人の俺の舌には合わなかった
- 109 ：ぱくぱく名無しさん：2018/02/13(火) 21:11:49.64 ID:zpaAafE9.net
- >>99
否定はせんが必須は花椒
香菜のニラかにんにくの芽かネギかは嗜好レベルかと
- 110 ：ぱくぱく名無しさん：2018/02/13(火) 23:35:14.69 ID:y8cqxYLH.net
- 結局大陸の麻婆豆腐って何が魔界なの？
教えてエロい人！
- 111 ：ぱくぱく名無しさん：2018/02/13(火) 23:59:17.24 ID:xwVyxt7Y.net
- 油多く入れたらうまくなるんじゃ
- 112 ：ぱくぱく名無しさん：2018/02/14(水) 00:18:00.74 ID:LNvuqpLv.net
- まあ主婦の中華料理は油が圧倒的に足りてないイメージある
母ちゃんと嫁しか知らんが
- 113 ：ぱくぱく名無しさん：2018/02/14(水) 00:39:27.63 ID:PR8+7lsL.net
- 女は表面に浮いてる油の量に引くからな
お前らがしょっちゅう食ってるスナックよりマシやアホンダラ
と言いたい
- 114 ：ぱくぱく名無しさん：2018/02/14(水) 03:11:04.85 ID:zrB/Ift3.net
- >>97
syukou
じゃなくて
sikou
嗜好
- 115 ：ぱくぱく名無しさん：2018/02/14(水) 06:50:09.37 ID:/bDGiDvZ.net
- 女は考えが浅いからな
太古の昔から
- 116 ：ぱくぱく名無しさん：2018/02/14(水) 07:14:55.34 ID:eLXjYFfQ.net
- 油大さじ1 12g 110kcal 大さじ3で36g 330kcal
ポテトチップス コンソメパンチ味 1袋 60g 334kcal
- 117 ：ぱくぱく名無しさん：2018/02/14(水) 07:39:37.27 ID:eLXjYFfQ.net
- 自分は麻婆豆腐1人分だと油は飾り油込みで大さじ2くらい使ってるが
https://chefgohan.gnavi.co.jp/detail/4432
このレシピだと1人分換算で油大さじ1程度
油使い過ぎだとは思ってないが他の人はサラダ油、辣油、ごま油などトータルでどれくらい使ってるんだろう？
- 118 ：ぱくぱく名無しさん：2018/02/14(水) 08:26:18.55 ID:tdjN2Qk9.net
- 大さじ2使ったとしても実際胃の中に入るのはその半分位だろうな
油の摂取量だとチャーハンのが圧倒的に多いと思われ
- 119 ：ぱくぱく名無しさん：2018/02/14(水) 16:18:20.31 ID:X8Dxqei0.net
- 日本人の平均では脂質摂取量は適正の範囲内らしい
それよりも米食偏重に由来する糖質過多をどうにかしたほうがいい
- 120 ：ぱくぱく名無しさん：2018/02/14(水) 17:01:17.85 ID:zrB/Ift3.net
- 平均なんかあんま参考にならん
糖質過多になるのは外食でラーメンだのうどんだのチャーハンだのばかり食べてるような人や
パンとお菓子ばっか食べてる人だけだと思われ
- 121 ：ぱくぱく名無しさん：2018/02/14(水) 20:01:45.59 ID:lcsyzK/y.net
- 見た目の油感がなかったのは飾り油という発想がなかったからと知った
- 122 ：ぱくぱく名無しさん：2018/02/14(水) 20:26:34.71 ID:q+CZDeG/.net
- 化粧油とはまた違うの？
- 123 ：ぱくぱく名無しさん：2018/02/14(水) 20:28:49.29 ID:9/YgMsDn.net
- 全く同じものです
- 124 ：ぱくぱく名無しさん：2018/02/14(水) 20:35:58.59 ID:nVBdi7eK.net
- 化粧油をしっかりしたら豆腐1丁で使用油の総計は100cc（大さじ7弱）超
出来上がりの餡と油の比率は1：1か油のほうが多いぐらい
麻婆豆腐とは美味しい油を豆腐に絡めて食べる料理
- 125 ：ぱくぱく名無しさん：2018/02/14(水) 23:38:24.13 ID:mkG33Kfc.net
- >>120
外食中食内食問わず日本人は昔から糖質過多の炭水化物ジャンキーなんだが
- 126 ：ぱくぱく名無しさん：2018/02/15(木) 04:00:27.45 ID:IrchQ8vT.net
- 穀類で腹膨らせるしかなかった時代ならともかく
今はそれこそ中華でもなんでもおかず用意できるだろ
ラーメンに餃子にチャーハンなんてのを家でもやるようなアホは特殊だし勝手にやれって話
- 127 ：ぱくぱく名無しさん：2018/02/15(木) 04:02:35.02 ID:IrchQ8vT.net
- 四国はうどんのせいで糖尿多いらしいな
米食うときはおかず食うけどうどんって麺ばっか食うしな
- 128 ：ぱくぱく名無しさん：2018/02/15(木) 04:36:05.73 ID:1kKNums0.net
- >>126
アホ呼ばわりされる筋合いもないし、勝手にやれとか命令される筋合いもない。
- 129 ：ぱくぱく名無しさん：2018/02/15(木) 09:03:48.50 ID:XE0YQARY.net
- 聞きかじりの栄養学は恥ずかしいだけだしな
- 130 ：ぱくぱく名無しさん：2018/02/15(木) 11:02:46.44 ID:XobkgxFD.net
- ジジババは塩分をやたら控えてますアピしたがる
ナメクジかよw
- 131 ：ぱくぱく名無しさん：2018/02/15(木) 11:55:48.35 ID:HovlRP6a.net
- 面白いと思ったのかな
- 132 ：ぱくぱく名無しさん：2018/02/15(木) 12:25:38.62 ID:oQ38oNGs.net
- ラー油自作してる人に聞きたい
八角は入れるべきか？なたね油、大豆油、ごま油・・どれで作るべきか？
- 133 ：ぱくぱく名無しさん：2018/02/15(木) 13:24:58.10 ID:Lp14dgfK.net
- 自分の好みなんだから好きにすればいい
- 134 ：ぱくぱく名無しさん：2018/02/15(木) 13:31:40.83 ID:Lp14dgfK.net
- >>127
別名うどん県の香川県が人口あたりの糖尿病患者数が全国で一番多い
よく噛まないですすって、麺ばかりお代わりもしてたらそりゃそうなるよ
- 135 ：ぱくぱく名無しさん：2018/02/15(木) 16:05:55.74 ID:4tsVBwRn.net
- A地域においてBが多い
A地域ではCが名物だ
よってBの原因は、Cだったのだああ！！！！
ってのは論理や科学を知らない奴がよく引っかかる
- 136 ：ぱくぱく名無しさん：2018/02/15(木) 16:20:58.52 ID:ZN/9WrPY.net
- >>132
俺は八角は持ってないので入れない。
ニンニク、生姜、花椒の香りを油に移して使う。
油は安いよくある菜種のキャラーノ油で作る。単純に辛い油を作りたいので、油は個性のないものを使う。
ごま油入れる場合は風味が飛ぶので加熱せずに最後に適量加える。ごま油も好み。
全部ごま油で作ってもうまいけど、他の料理と合わせる時に全部ごま風味になるので使いにくくなる。
麻婆豆腐の時は、自家製ラー油、サラダ油、ごま油を大さじ一杯ずつ化粧油として使う。
- 137 ：ぱくぱく名無しさん：2018/02/15(木) 16:22:57.49 ID:n5TPkvOC.net
- 玉ねぎ
- 138 ：ぱくぱく名無しさん：2018/02/15(木) 17:01:32.60 ID:3TEUwKtN.net
- 誤謬の一種だと思うけど、その次に掲示板で多いのが、
論点先取の誤謬
思い入れが強すぎて、前提条件ありきで熱弁し、
結論が前提の一部となっちゃってるパターン
- 139 ：ぱくぱく名無しさん：2018/02/15(木) 19:58:26.17 ID:oQ38oNGs.net
- >>136
なるほど参考になる
八角入れてみたんだが最初強烈に香るがごま油入れて軽く加熱すると香りが相殺されるのかほんのりシナモン香程度にしか残らずいまいちな感じ
カルダモンは結構香る
- 140 ：ぱくぱく名無しさん：2018/02/16(金) 02:53:43.11 ID:VdB+WTOA.net
- >>135
いや、うどんは血糖値を上げやすく、血糖値を上げやすい食品は糖尿病のリスクを高めることは医学的に正しいとされてるから
そのパターンには当てはまらない
- 141 ：ぱくぱく名無しさん：2018/02/16(金) 05:30:59.17 ID:Qye7UCeB.net
- まあちゃんと相関を証明したけりゃややこしいのは確かだろうけど
- 142 ：ぱくぱく名無しさん：2018/02/16(金) 06:05:56.30 ID:cRp2VU0u.net
- 「医学的には正しい～」
「そのパターンには当てはまらない～」
精一杯知的そうに見せようとしていて可愛いwww
- 143 ：ぱくぱく名無しさん：2018/02/16(金) 06:50:08.77 ID:bWSeRiTA.net
- >>135とか>>138とかアンカーつけないで一般論書いて、ねちねちと批判の
つもりかもしれないが、やっていることはあきらかに負け犬の遠吠え
しかもどちらも的外れ
今後は言いたいことがあるのならきちんとアンカーつけて議論にしろクズ
- 144 ：ぱくぱく名無しさん：2018/02/16(金) 06:59:58.45 ID:sLun+KgA.net
- 急に真っ赤になったな
- 145 ：ぱくぱく名無しさん：2018/02/16(金) 11:02:53.95 ID:6jJW+I9d.net
- >>142
完全に逃げてんじゃん
黙ってた方がマシだな
- 146 ：ぱくぱく名無しさん：2018/02/16(金) 14:59:36.20 ID:q99ISVGU.net
- まとめると、麻婆丼が一番美味しい食べ方ってことだな
- 147 ：ぱくぱく名無しさん：2018/02/16(金) 19:26:31.06 ID:Qye7UCeB.net
- 待て待て
あえて別皿に盛っておいてかけながら食べる楽しみがあるだろう
- 148 ：ぱくぱく名無しさん：2018/02/16(金) 22:50:44.54 ID:LbIZW0WB.net
- この季節はいかに冷まさないように食べるかを考えると、土鍋か石鍋かだと思う
麻婆丼ならドンブリは、手間はかかってもチンチンに暖めたビビンバ用石鍋だね
ご飯も焦がしたほうがうまいかもしれない
- 149 ：ぱくぱく名無しさん：2018/02/16(金) 23:07:45.60 ID:Z5YrocIJ.net
- 鴨って
- 150 ：ぱくぱく名無しさん：2018/02/17(土) 13:27:15.16 ID:0pnxlMJ6.net
- >>143
うどん県では糖尿病が多い、よってうどんが悪い
一見すると論理的だが、「アメリカには肥満が多い、アメリカ人は英語を話す、よって英語は肥満の原因である」
なみに因果関係無視の偽相関考慮せずなのはわかってる？
と書かなきゃ理解できないか？
- 151 ：ぱくぱく名無しさん：2018/02/17(土) 14:52:17.74 ID:XH943XrI.net
- 麻婆豆腐と溶けるチーズは合うだろうか?
やｂﾁてみたいけど試c飯になったら血凾ｾし・・
- 152 ：ｂﾏくぱく名無しｂｳん：2018/02/17(土) 14:54:25.78 ID:GMrLiDQ3.net
- もし合わなくたって1食分くらい余裕だろと思うが失敗を楽しめないなら無理すんな
- 153 ：ぱくぱく名無しさん：2018/02/17(土) 16:02:54.01 ID:ByrV2A55.net
- 自炊で新たな試みできない人って、どんな人生送ってるんだろう
すごく普通の人生っぽいけど
- 154 ：ぱくぱく名無しさん：2018/02/17(土) 16:10:19.62 ID:fL20ReS8.net
- すぐ試せるのにやらないのは異常だと思うな
- 155 ：ぱくぱく名無しさん：2018/02/17(土) 17:56:40.26 ID:qT6feTYU.net
- >>150
間違いを指摘したのにろくな反論もなしに同じことを繰り返すだけか
救いようがないな君は
- 156 ：ぱくぱく名無しさん：2018/02/17(土) 18:08:16.86 ID:XYjNByiD.net
- >>150
キミはホント頭悪いね
現実を無視して屁理屈を言っても仕方ない
炭水化物のとりすぎと糖尿病は密接な関係があるが、肥満と言語は直接関係ないのは当たり前
小学生でもわかることなんだが、常識を働かして現実を見ろ
香川県はうどんなど炭水化物のとりすぎで糖尿病患者が多いのは紛れもなく事実
糖尿病全国ワーストの「うどん県」香川 県をあげて糖尿病を克服
http://tokuteikenshin-hokensidou.jp/news/2014/003493.php
- 157 ：ぱくぱく名無しさん：2018/02/17(土) 18:18:29.26 ID:DFFXUdy6.net
- >>150
ワロタ。言いたいことはわかるが例えが酷すぎる。
- 158 ：ぱくぱく名無しさん：2018/02/17(土) 18:26:00.56 ID:ojA3xDnR.net
- >>151
少量取り分けて試せば良いだけでは？ バ◯なの？
- 159 ：ぱくぱく名無しさん：2018/02/17(土) 18:29:44.22 ID:4ETOKaZa.net
- その様で
- 160 ：ぱくぱく名無しさん：2018/02/17(土) 18:30:31.48 ID:DFFXUdy6.net
- 糖尿病の発症は遺伝要因と環境要因があるからね。うどんの食い過ぎが環境要因かどうか。
年間糖質摂取量と糖尿病の発症率の関係
香川県民の年間糖質摂取量、その量に占めるうどんの割合
そんなデータがあればうどんが原因の可能性があるとはいえるかもしれんな。
- 161 ：ぱくぱく名無しさん：2018/02/17(土) 18:50:22.86 ID:J8KkNI8P.net
- 誰も麻婆うどんの話なんかしてない
- 162 ：ぱくぱく名無しさん：2018/02/17(土) 18:51:14.93 ID:EbltQRD+.net
- してないな
- 163 ：ぱくぱく名無しさん：2018/02/17(土) 18:54:29.05 ID:uj9eENp1.net
- 美味しいかもしれないよ？
- 164 ：ぱくぱく名無しさん：2018/02/17(土) 21:34:12.96 ID:edwPUVL8.net
- 陳健民の一番弟子、みたいな人の店で本格四川麻婆豆腐頼んだら驚いたわ。
ラー油の中に豆腐が浮いてて、その上からしこたま唐辛子と花椒ぶっかけましたって感じの麻婆が出てきた
なんとか完食したが、翌日真っ赤な下痢が出てきて肛門ヒリヒリ
- 165 ：ぱくぱく名無しさん：2018/02/17(土) 21:47:29.63 ID:ojA3xDnR.net
- >>164
評価するのは客だから客が美味いと思う料理出せなきゃオシマイなんだよな
- 166 ：ぱくぱく名無しさん：2018/02/17(土) 21:58:14.13 ID:XYjNByiD.net
- >>160
もうとっくに何故全国ワースト1位になったかは研究されて県がその対策をすすめ、少しずつ効果が現れている
ワイドショーとかで何度も取り上げているので見たことあるが、うどんの食べ方に問題
香川のうどんに野菜具材があまりない（ネギのみが多い）が、香川県民の野菜摂取量はかつては全国ワースト1位
それをあまり噛まずにすすって食べ、結果的に早食い
おかわりや店のはしごをして結果的にたくさん食べ、副食のおにぎり、いなりや巻きずしも糖質
もうこれだけで理由は十分だと思うが
この異常とも言える食生活が大きな問題であって、運動量や体質（遺伝的要素）なんてのは全国平均とそんなに差が出ないはず
（参考）
【関西の議論】糖尿病ワースト３位・香川県、原因はやはりうどん？ 炭水化物重ね食べ、早食い…県民の食習慣に“待った
http://www.sankei.com/west/news/161114/wst1611140003-n1.html
香川は糖尿病のワースト県？うどん消費量は？原因はうどんだけ？ | ふうりんの よろずお役立ち情報
http://heihou-blog.net/651.html
野菜食べない「うどん県」 香川、食生活改善へ対策 ：日本経済新聞
https://www.nikkei.com/article/DGXNASFK2100J_R20C12A7000000/
うどん県・香川の糖尿病対策が「最高にクレイジー」「業が深い」と話題に…どんな内容？ | オトナンサー
https://otonanswer.jp/post/8886/
- 167 ：ぱくぱく名無しさん：2018/02/17(土) 22:28:18.37 ID:O05rTzeV.net
- 外食・中食が炭水化物と油脂に偏ってるのは事実なんだけど
言い出しっぺの莫迦が言うように米のせいにするのはムリがあるよな
ラーメン、うどん、パスタ、パン
一人暮らしスレに米を憎んでるやつがちょくちょく荒らしに来るけど
そいつかな？
- 168 ：ぱくぱく名無しさん：2018/02/17(土) 22:53:55.45 ID:c0q5iA3I.net
- たまにやるけど麻婆豆腐にうどん入れて食べるわ、結構うまい
気になって調べてみたが
2017年の47都道府県別平均寿命だと香川は男20位、女19位とさほど悪くないんだな
- 169 ：ぱくぱく名無しさん：2018/02/18(日) 00:10:53.13 ID:U11C5Pde.net
- スパゲッティに絡めるというのはどうか？
見た目あんかけスパみたいで、なんとなくうまそうだが
ただ自分で試す度胸はない。
- 170 ：ぱくぱく名無しさん：2018/02/18(日) 00:21:41.87 ID:ta3v60J9.net
- 麻婆パスタは何度かやったけど想像通りの味だった
別段不味くもないし美味しくもない
- 171 ：ぱくぱく名無しさん：2018/02/18(日) 00:25:20.58 ID:PfMH70Oc.net
- ミートソースを絡めた方が美味しい
- 172 ：ぱくぱく名無しさん：2018/02/18(日) 00:43:03.23 ID:fgrQBaqh.net
- まあ、辛いボロネーゼって感じだな・・・違和感なさすぎてコメントに困るわ
- 173 ：ぱくぱく名無しさん：2018/02/18(日) 00:43:20.42 ID:RzdEkkTp.net
- アラビアータみたいなもんだと思えばいいんだろうけど
麻婆豆腐って、パスタの代わりに豆腐みたいなもんだよな
豆腐をしっかり味わえてそれで満足できるようなのを食べたい
- 174 ：ぱくぱく名無しさん：2018/02/18(日) 08:14:33.19 ID:EnzRJBE+.net
- https://blogimg.goo.ne.jp/user_image/71/69/615d9556da886e677ada9d6a67a2c288.jpg
- 175 ：ぱくぱく名無しさん：2018/02/18(日) 08:22:11.13 ID:RU6FPkS4.net
- 写真の撮り方のせいか？
不味そうだなぉい
- 176 ：ぱくぱく名無しさん：2018/02/18(日) 11:29:06.76 ID:zrEQk1vS.net
- こういう写真は美味しく見せるのなら、湯気をなんとしても入れるべき
そうなると本当のできたてを撮影し、ライティングは逆光
アップでも良いけど、切り取り方（フレーミング）をどうするか
- 177 ：ぱくぱく名無しさん：2018/02/18(日) 11:38:02.30 ID:NiQQTiao.net
- 容器満杯に入れてるのが一番の問題では？
表面に天井照明が反射してるし
- 178 ：ぱくぱく名無しさん：2018/02/18(日) 12:06:49.71 ID:2gNsdj/4.net
- 満杯なのは別に良いだろ。デカ盛りみたいなのを見て「きたない」「吐瀉物」「生ゴミ」とか文句つけるタイプだね。
ひとえに色調の問題
- 179 ：ぱくぱく名無しさん：2018/02/18(日) 12:39:53.21 ID:RhFYomwI.net
- 加工でん粉など入りで添加物たっぷりで、遺伝子組換えかどうかも分からないレトルトは塩っぱいし不味いから、調味にはかんずり、味噌、オイスターソース、醤油、酒、味醂、ゴマ油
鷹の爪にんにく生姜ネギも使う
肉は鳥豚半々
花椒と藤椒は1度の食事で単体と合わせで味変える
ヤマムロの食べたことあるが、レトルトの中ではマシだけど、ニオイが糠味噌みたいでよくないのと塩っぱい（1袋で約6.25ｇの塩）。菜種油と醤油が遺伝子組換えか記載ない
ユウキの調味料は加工でん粉入りが多いし、遺伝子組換えか書いてない
ウェイパーも加工でん粉入りで遺伝子組換えか記載ないから断念した
外食の際は気にしないが、というより気にしてたら食えないが、自分で作る際は気にしてしまう
ここの人は調味料とかにも気を使ってる？
- 180 ：ぱくぱく名無しさん：2018/02/18(日) 12:40:23.04 ID:tzkXRlOA.net
- グロ過ぎる
- 181 ：ぱくぱく名無しさん：2018/02/18(日) 12:41:47.29 ID:sQq2pM1R.net
- もっと斜めから撮らないと
- 182 ：ぱくぱく名無しさん：2018/02/18(日) 13:42:02.26 ID:cf+RlnU9.net
- 他人の作った麻婆豆腐はグロくて食べられない
- 183 ：ぱくぱく名無しさん：2018/02/18(日) 13:49:44.01 ID:ta3v60J9.net
- なんだろう
やっぱ盛り付けが悪い気がする
https://i.imgur.com/iLjvdCt.jpg
- 184 ：ぱくぱく名無しさん：2018/02/18(日) 13:54:00.77 ID:TZF8V5YE.net
- >>183
盛り付けもあるけど豆腐とたれのバランスの悪さもあるだろうね
そのせいで下痢便感が出てるんじゃないかな
- 185 ：ぱくぱく名無しさん：2018/02/18(日) 14:36:34.72 ID:r5iLq7u9.net
- >>178
ご指摘のような方が沢山出てきましたよwww
- 186 ：ぱくぱく名無しさん：2018/02/18(日) 14:41:19.01 ID:2gNsdj/4.net
- 食べ物を見て尾籠な言葉を口にすることを憚らない時点で、お里が知れるってなもんよ。
- 187 ：ぱくぱく名無しさん：2018/02/18(日) 14:43:04.00 ID:3YbWK/xK.net
- 豆腐と味噌のバランスか
- 188 ：ぱくぱく名無しさん：2018/02/18(日) 15:43:32.01 ID:SoVwo6/x.net
- >>178
色調の問題だったらモノトーンに変換して写真を評価してみたらいい
いずれにしろ、進んで食べたいと思うようなものではないな
- 189 ：ぱくぱく名無しさん：2018/02/18(日) 16:36:56.77 ID:q0XVl253.net
- 折角の麻辣豆腐が草葉の陰で泣いていることでしょう
- 190 ：ぱくぱく名無しさん：2018/02/18(日) 18:12:59.91 ID:J1dUe6/5.net
- じぁあ俺が上げてやんよ。
どうですかね？
https://i.imgur.com/GkJ0Y8r.jpg
- 191 ：ぱくぱく名無しさん：2018/02/18(日) 18:15:24.84 ID:3YbWK/xK.net
- クチャ系嫌い
- 192 ：ぱくぱく名無しさん：2018/02/18(日) 18:19:32.89 ID:ZmchZw0T.net
- 画像検索で色々見てみたけど見た目でいうと餡に豆腐入ってますって感じより豆腐に餡かかってますみたいなヤツのほうがうまそう
- 193 ：ぱくぱく名無しさん：2018/02/18(日) 19:37:06.15 ID:WSiKRIEi.net
- 上のよりマシじゃん
- 194 ：ぱくぱく名無しさん：2018/02/18(日) 20:01:59.28 ID:RU6FPkS4.net
- >>183
こっちならまだ食えそう
>>188
確かにモノクロにしたら分かり易いな
- 195 ：ぱくぱく名無しさん：2018/02/18(日) 21:02:57.37 ID:2gNsdj/4.net
- >>188
＞>>178
＞色調の問題だったらモノトーンに変換して写真を評価してみたらいい
は……？？？？w
＞いずれにしろ、進んで食べたいと思うようなものではないな
↑これが言いたかっただけwww
- 196 ：ぱくぱく名無しさん：2018/02/19(月) 10:40:01.73 ID:3MRc21gy.net
- オマエ達とんだスカトロ野郎だな
- 197 ：ぱくぱく名無しさん：2018/02/20(火) 00:40:20.48 ID:9d3jRxID.net
- ユウキの豆板醤スッキリ味で悪くないが塩気強くて使いづらいな
やっぱりピーシェンが最高だと再確認
- 198 ：ぱくぱく名無しさん：2018/02/20(火) 05:55:14.56 ID:sRX2MVB1.net
- ユウキのしか知らないからほかのいいやつ試してみたいな
- 199 ：ぱくぱく名無しさん：2018/02/20(火) 07:16:21.51 ID:+pG5rkGo.net
- 議論
- 200 ：ぱくぱく名無しさん：2018/02/20(火) 07:44:14.53 ID:26XhQ7O8.net
- 自作してみれ
手前味噌になるか、製品は1日の長があるな、となるか
- 201 ：ぱくぱく名無しさん：2018/02/20(火) 08:12:05.81 ID:vGJpiwpM.net
- リキンキ クックドウよりはユーキのほうが良いよな
- 202 ：ぱくぱく名無しさん：2018/02/20(火) 11:25:46.51 ID:3NPaUN4y.net
- ネットで人気のレシピをいくつか合わせて自分流にアレンジしたらすぐにそれなり
のレベルの物が作れるよ
- 203 ：ぱくぱく名無しさん：2018/02/20(火) 20:51:03.93 ID:O61gHKye.net
- 完成度の高い人気レシピを自分流にアレンジしてそれなりにしてしまうのかｗ
- 204 ：ぱくぱく名無しさん：2018/02/20(火) 21:12:42.03 ID:Vrnez50/.net
- 人気の高いレシピ≠完成度の高いレシピ
- 205 ：ぱくぱく名無しさん：2018/02/20(火) 23:18:07.17 ID:pEM+QUAx.net
- 丸美屋食べますか？
それとも人間やめますか？
- 206 ：ぱくぱく名無しさん：2018/02/20(火) 23:21:15.45 ID:Nvpu/D/b.net
- 丸美屋なんか食べねえよｗ
- 207 ：ぱくぱく名無しさん：2018/02/20(火) 23:23:50.29 ID:0Ysmsu0p.net
- 永谷園
- 208 ：ぱくぱく名無しさん：2018/02/20(火) 23:39:14.42 ID:H6woE8S5.net
- 日ハムの陳健一レトルトだったかは、
そこそこ辛くて美味しかった
- 209 ：ぱくぱく名無しさん：2018/02/20(火) 23:47:54.22 ID:1atA7A4C.net
- >>203
人気レシピをそのまま食べるって丸美屋を愛用する事と変わらんだろ？
あんだけ売れてんだからw
- 210 ：ぱくぱく名無しさん：2018/02/21(水) 01:18:59.78 ID:ltuc7e9m.net
- 上でも言ってる通り、人気レシピが自分に合うとも限らんから、いろんなレシピを組み合わせて、自分流にアレンジするだけ。
俺は以前買った中華料理本のレシピをアレンジして自分流にしてる。豆豉入れたり、甜麺醤増やしたりね。
甜麺醤入れないスッキリした辛味のレシピを作ってみたい。オススメある？
- 211 ：ぱくぱく名無しさん：2018/02/21(水) 01:32:31.89 ID:hamjwtrk.net
- 醤油味がメインのレシピを見たことがある。
四国の中華料理店だったと思う。
料理教室もやってたと思うが、ググってもヒットしなくて。
- 212 ：ぱくぱく名無しさん：2018/02/21(水) 05:15:09.03 ID:LgzfsoO2.net
- >>210
四川風だと甜麺醤は無しが基本でしょ
- 213 ：ぱくぱく名無しさん：2018/02/21(水) 07:36:44.73 ID:eL5kDFPG.net
- 勝手に基本を決められる四川さん
- 214 ：ぱくぱく名無しさん：2018/02/21(水) 07:51:57.86 ID:YyIauWaG.net
- >>210
ニンニクしょうが唐辛子とトウチでいけるよ
肉は豆腐は油は？とか聞くなよ
- 215 ：ぱくぱく名無しさん：2018/02/21(水) 10:20:08.74 ID:NuX0R9I6.net
- ピーシェンとユウキ混ぜて使ってみたら素晴らしくいい感じ
どちらがいい悪いでは無くこの２つは常備しといた方がいいな
- 216 ：ぱくぱく名無しさん：2018/02/21(水) 15:43:36.31 ID:3jXXmrbo.net
- トウチを潰さないで入れるのが好き
- 217 ：ぱくぱく名無しさん：2018/02/21(水) 19:52:59.66 ID:lO4MET6G.net
- >>216
ちょっと想像つかないが面白い結果になりそうなので
今度やって見る
- 218 ：ぱくぱく名無しさん：2018/02/21(水) 20:33:55.83 ID:Pb58jb/k.net
- しょっぱすぎないか
- 219 ：ぱくぱく名無しさん：2018/02/21(水) 20:36:43.39 ID:sr5yuaJ8.net
- トウチを丸のままかじった事があるがとても不味かった
あれは細かく刻んで隠し味的に少量使うから美味しいのだと思う
- 220 ：ぱくぱく名無しさん：2018/02/21(水) 21:50:40.59 ID:Aka6kno1.net
- 醤油が団子になってるようなもんじゃね
特にまずくはなかったような気が
- 221 ：ぱくぱく名無しさん：2018/02/21(水) 21:56:11.68 ID:U//qNiop.net
- 赤味噌と納豆の中間みたいな感じかな
中国の飯屋とかだと適当に粒のまま入ってることはよくある
- 222 ：ぱくぱく名無しさん：2018/02/21(水) 21:57:17.72 ID:JJzAHYuA.net
- クックドゥの豆鼓醤は余計なものが入っていない割には生のまま食べても旨い
これを豆腐一丁に対し大さじ1か1.5入れてる
甜麺醤は使わない
最初に豆板醤等の調味料と一緒に油で炒める時に、
黒い破片がそこらじゅうに飛び散るのがちょっとだけ不満
- 223 ：ぱくぱく名無しさん：2018/02/21(水) 22:32:49.83 ID:ltuc7e9m.net
- 豆豉は押し固めながら、直角にみじん切り。
中華スープとかに入れても美味しいよ
- 224 ：ぱくぱく名無しさん：2018/02/22(木) 06:29:59.67 ID:3rBZPFaE.net
- >>219
旨味の素なんだが
そのまま食べても美味しいと思う
俺的にはぎりぎりツマミになるレベルだけど塩分摂り過ぎになるのでやらない
大きいとそれだけ塩辛いので、刻んでマヨベースのドレッシングに入れたりしてる
麻婆豆腐以外の料理では、粒のまま煮魚に使う
しっかり煮ても豆の繊維が残っているので煮溶けないが、塩分は抜ける
- 225 ：ぱくぱく名無しさん：2018/02/22(木) 09:06:42.46 ID:qjHJohRn.net
- チャーハンもそうだけど油たっぷり使うとやっぱり美味い
それだけに使う油には気を使いたいね米油だと大量に使用しても胃もたれしないな
ラー油も自作したいところだが適当な瓶入り買って来てGABANの五香粉入れてシェイク。いい感じに香りがつく
- 226 ：ぱくぱく名無しさん：2018/02/22(木) 13:18:25.79 ID:iwUfAOgG.net
- 浜納豆とか寺納豆とか呼ばれているようなもの
- 227 ：ぱくぱく名無しさん：2018/02/22(木) 17:39:14.28 ID:+SWXbyfw.net
- 感情の原因はそれを感じる者自身の先入観・価値観・自己ルール
言葉風紀世相の乱れはそう感じる人の心の乱れの自己投影。人は鏡
問題解決力の低い者ほど自己防衛の為に礼儀作法やマナーを要求
論理的思考力の低い者ほどデマ宗教フェイクに感化洗脳される
自己肯定感の低い者ほど「己の知見こそ全で真」という独善に陶酔
憤怒は一時の狂気、無知無能の自己証明。中途半端な知識主ほど激昂
「真実は一つ」は錯誤。執着する者ほど矛盾を体験（争い煩悩）
相手に不自由（制約）を与えれば己も不自由（不快）を得る
史上最も売れているトンデモ本は聖書。神は人間の創造物
全ては必然。偶然 奇跡 理不尽 不条理は思考停止 視野狭窄の産物
人生 存在に元々 意味 価値 理由 目的 義務 使命はない
宗教民族領土貧困は争いの原因ではなく「理由口実動機言訳切欠」
社会問題の根本原因は低水準教育。必要なのは適切十分な高度教育
体罰は指導力問題解決力の乏しい教育素人の独善甘え怠慢責任転嫁
死刑は民度の低い排他的集団リンチ殺人。「死ねば償える」は偽善
核武装論は人間不信と劣等感に苛まれた臆病な外交素人の精神安定剤
投票率低下は社会成熟の徴候。奇人変人の当選は議員数過多の証左
感情自己責任論 ～学校では教えない合理主義哲学～ m9｀･ω･)
- 228 ：ぱくぱく名無しさん：2018/02/22(木) 18:44:51.60 ID:9ibiIC96.net
- で、スレチな長文をいきなり貼り付けてくる奴は何のビョーキなんだって？
- 229 ：ぱくぱく名無しさん：2018/02/23(金) 10:13:51.01 ID:VQIH7cAZ.net
- メシの上に薄めに焼いた卵を乗せ、上に麻婆豆腐をかける天津麻婆丼作った
評価よろ
https://i.imgur.com/MlL8ALz.jpg
- 230 ：ぱくぱく名無しさん：2018/02/23(金) 10:42:37.47 ID:0ML477sW.net
- 玉子は余計
- 231 ：ぱくぱく名無しさん：2018/02/23(金) 12:34:40.59 ID:6BN9Ropd.net
- うまそう
- 232 ：ぱくぱく名無しさん：2018/02/23(金) 12:35:58.95 ID:3A7PTHPX.net
- 見えてねぇのにわざわざ薄い卵情報入れてきたってことは
よっぽどそこを褒めてほしいんだな
褒めてやるよ
- 233 ：ぱくぱく名無しさん：2018/02/23(金) 13:38:52.12 ID:qwZ5lCiD.net
- スレ内の麻婆グラビアの中では一番いい
見た目はうまそう
- 234 ：ぱくぱく名無しさん：2018/02/23(金) 14:27:56.59 ID:cW12oLTC.net
- 麻婆豆腐にうどんとたまご入れるとおいちい
- 235 ：ぱくぱく名無しさん：2018/02/23(金) 16:22:57.69 ID:rTelbMHI.net
- >>132
ラー油
使う分のごま油を皿に入れ、そこに好みの辛さの分の切り唐辛子を入れ、600wレンジで2～3分位で、簡易的に作っています。
揚げる様になるので、色味を見て取り出して下さい。（焦げ臭くなります）
ごま油をオリーブ油に変えると、パスタ用に良いです。
- 236 ：ぱくぱく名無しさん：2018/02/23(金) 19:28:20.14 ID:VQIH7cAZ.net
- みんなもっと画像あげようぜ
家メシでは最高一週間連続で麻婆を食ってたな
ピーシェンと豆ドウチ使えばうまうま
https://i.imgur.com/dqYaaaN.jpg
- 237 ：ぱくぱく名無しさん：2018/02/23(金) 19:36:46.31 ID:VQIH7cAZ.net
- >>232
褒めて欲しいポイント気づかれたわ
砂糖そんな入れないから卵のマイルドさと甘さが塩辛い麻婆と調和してハマってる
卵を焼く時の油はゴマ油
- 238 ：ぱくぱく名無しさん：2018/02/23(金) 21:10:10.98 ID:bs1WtW5C.net
- 電子レンジでラー油づくりはお手軽でいいな今度やってみよう
- 239 ：ぱくぱく名無しさん：2018/02/23(金) 22:15:33.68 ID:W3OsSjw2.net
- レンジで油は加熱のしすぎに注意な
ソースは自分
- 240 ：ぱくぱく名無しさん：2018/02/23(金) 23:35:46.04 ID:fFQ61a4E.net
- このスレの写真を見ていて気づいた、自分はネギを入れ過ぎていた
うまいからいいんだけど
- 241 ：ぱくぱく名無しさん：2018/02/23(金) 23:56:53.44 ID:wrC4vqTP.net
- ネギはいくら入れてもいい
- 242 ：ぱくぱく名無しさん：2018/02/24(土) 00:37:41.50 ID:3L7TsEEJ.net
- 青ネギは初めから炒めて仕上げの白ネギは3cmくらいかな
もちろんそれ以上でもいいんだろーけど
- 243 ：ぱくぱく名無しさん：2018/02/24(土) 10:17:09.35 ID:ZgZX/WHx.net
- 自分で作って食べるぶんには大した問題じゃないけど、写真を撮って他人からの評価を
得ようとするのならやっぱり豆腐のかどは大事だな
これはゲロでないという重要な証しとなるｗ
- 244 ：ぱくぱく名無しさん：2018/02/24(土) 10:47:21.43 ID:3Qwhs1bY.net
- お前らの書き込み見てたら麻婆豆腐喰いたくなってきたから今日のアテは麻婆豆腐と刺身にしよう
切り落としが安い事が多いからヅケにしよかな
- 245 ：ぱくぱく名無しさん：2018/02/24(土) 13:11:14.00 ID:G365Bp6+.net
- こういう自分語りは嫌われる
- 246 ：ぱくぱく名無しさん：2018/02/24(土) 14:32:17.15 ID:j5qR/ziP.net
- 嫌われてるのはお前だぞ
- 247 ：ぱくぱく名無しさん：2018/02/24(土) 18:01:27.95 ID:4YSiBJ2j.net
- 最近は何かざる豆腐だか汲み豆腐だかみたいなのを使った
大き目の豆腐を崩したような麻婆豆腐もあるじゃないか
- 248 ：ぱくぱく名無しさん：2018/02/24(土) 18:03:40.09 ID:nwZWnbvN.net
- 杏仁豆腐
- 249 ：ぱくぱく名無しさん：2018/02/25(日) 05:03:18.44 ID:hwQukgFO.net
- 酸辣湯麺は東京発祥
http://akasaka-tokyo.jp/2017/11/09/lunch-0002/
- 250 ：ぱくぱく名無しさん：2018/02/25(日) 06:53:37.74 ID:VEqnjDyu.net
- >>247
そりゃあるだろうが、そのぶんゲロに見えやすくなるから他人に美味しく食べてもらうのなら、なんらかの工夫が必要
- 251 ：ぱくぱく名無しさん：2018/02/25(日) 13:19:37.66 ID:mINQSPh0.net
- ピョンチャン風麻婆豆腐が食べたい
- 252 ：ぱくぱく名無しさん：2018/02/25(日) 18:29:43.26 ID:QZu6HkGD.net
- まずゲロを用意します
- 253 ：ぱくぱく名無しさん：2018/02/25(日) 19:18:37.95 ID:o9VgiOud.net
- 豆板醤の代わりに桃屋のキムチの素つかうとうまいかな
- 254 ：ぱくぱく名無しさん：2018/02/25(日) 19:52:19.82 ID:o9VgiOud.net
- 冷静に考えてまずいわ
- 255 ：ぱくぱく名無しさん：2018/02/25(日) 20:21:39.49 ID:AanXY9i9.net
- 全然違うだろ
- 256 ：ぱくぱく名無しさん：2018/02/25(日) 21:38:24.31 ID:Fmz1ruab.net
- まずくは無いんじゃないか多分
麻婆豆腐？ってなるかもしれんが
- 257 ：ぱくぱく名無しさん：2018/02/26(月) 00:25:01.96 ID:KD/Kdv5r.net
- キムチの素に甜麺醤にトウチ、醤油…
片栗でとろみつけるよりスープ仕立てにした方が絶対いいな
- 258 ：ぱくぱく名無しさん：2018/02/26(月) 06:06:54.18 ID:soCvBGv9.net
- 素直に豆腐チゲにすればいいのにそういう発想ができないんだなｗ
- 259 ：ぱくぱく名無しさん：2018/02/26(月) 08:30:46.98 ID:Pti2s4+t.net
- トウチってすげえよな
そこまで味が激変！って訳ではないけど存在感は物凄い 炒め過ぎると獣臭くなるのが難点だけど
- 260 ：ぱくぱく名無しさん：2018/02/26(月) 11:48:05.56 ID:dYr7bqMO.net
- スンドゥブチゲのつくりかた
- 261 ：ぱくぱく名無しさん：2018/02/26(月) 12:18:19.56 ID:tYz18BzK.net
- >>259
豆鼓が獣臭いわけ無いだろ
それって実は、ウサギの糞だったというオチか？
よく似ているから買うとき注意しろよｗ
- 262 ：ぱくぱく名無しさん：2018/02/26(月) 12:34:26.14 ID:Lh2YaPhg.net
- そもそもウサギの糞なんて売ってねえよw
- 263 ：ぱくぱく名無しさん：2018/02/26(月) 15:33:52.78 ID:KD/Kdv5r.net
- 韓国唐辛子を入れると香りが豊かでいいよ辛さは全然ないが
- 264 ：ぱくぱく名無しさん：2018/02/26(月) 17:19:17.61 ID:clYQ+/kA.net
- トウチだと思ったら正露丸だった
- 265 ：ぱくぱく名無しさん：2018/02/27(火) 01:02:13.93 ID:n8RCK6ut.net
- ネギは白ネギ買ってきて普段余る青くて固いところ
豆腐は業スーとかの激安豆腐
マーボーは基本的に節約料理だからこれで良し
- 266 ：ぱくぱく名無しさん：2018/02/27(火) 21:08:00.03 ID:B23I2yn6.net
- 業務スーパーは粗びきひき肉があるから使っている
豆腐も充填28円
- 267 ：ぱくぱく名無しさん：2018/02/27(火) 21:21:07.31 ID:tMxoHlKO.net
- 業スーの200円の豆板醤使ってる
コクと深みはあんま無いけど、ピーシェン入れるし問題ないわ
冷凍ひき肉は別に安くなくね？
- 268 ：ぱくぱく名無しさん：2018/02/27(火) 22:29:07.79 ID:InwT4Mqq.net
- あれも冷蔵して放置しておくとうまくなってくるのかな
- 269 ：ぱくぱく名無しさん：2018/02/27(火) 23:29:02.93 ID:dfJNIvNL.net
- ギョムには普通の豆板醤（豆瓣醤）の他に、中国製の「豆瓣醤」という名の普通の味噌を売っているが、わけわからん
八丁味噌に近い赤味噌なんだが、主原材料は大豆、小麦、塩のみでソラマメも唐辛子も使っていない
この名前で中国でも売っているようだが、これではレシピが成り立たなくなる
謎すぎる
写真
https://thumbnail.image.rakuten.co.jp/@0_mall/china-city/cabinet/04926945/05057304/imgrc0073064812.jpg
（通販サイト）
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楽天
https://item.rakuten.co.jp/afbstore/6010217-01/
中国サイト
https://detail.tmall.com/item.htm?spm=a21m2.8958473.0.0.6bc95248SmD9RY&id=20027240572
豆板醤 - Wikipedia
https://ja.wikipedia.org/wiki/%E8%B1%86%E6%9D%BF%E9%86%A4
> 豆板醤（豆瓣醤、まれに豆弁醤、トウバンジャン、ドウバンジャン等）は、ソラマメ、唐辛子を主原料に作る中国の発酵調味料である。
豆板醤／豆瓣醤(トウバンジャン)とは - コトバンク
https://kotobank.jp/word/%E8%B1%86%E6%9D%BF%E9%86%A4%2F%E8%B1%86%E7%93%A3%E9%86%A4-1495633
> 中国料理の調味料の一つ。中国ではそらまめを原料とした塩辛い味噌を豆瓣醤(トウバンジャン)、これにとうがらしを
> 加えたものを豆瓣辣醤(トウバンラージャン)というが、日本では一般的に後者を豆板醤という
付け加えると、中国でも現在は豆瓣醤と言えば普通は唐辛子入り
- 270 ：ぱくぱく名無しさん：2018/02/27(火) 23:33:00.93 ID:nXZxXqqp.net
- 心配するほどの事じゃないよ
そんな得体の知れないものは普通買わないから
- 271 ：ぱくぱく名無しさん：2018/02/27(火) 23:52:54.64 ID:dfJNIvNL.net
- そう思ってずっと敬遠していたが後学のため、こないだ買ってみた
激安の部類だけど、赤味噌としてはそんなに悪くないと思う
でも、コーヒーという名で中身はコーラみたいなもの
おつかいで豆板醤を買ってきてくれと頼まれて、これ買ってきたら怒るだろうな
- 272 ：ぱくぱく名無しさん：2018/02/28(水) 11:03:49.92 ID:FfpPYXjb.net
- トウチ頼んでトウチ醬だったらガッカリだよね
そろそろ無くなってきたから上野の地下で買わんと
- 273 ：ぱくぱく名無しさん：2018/02/28(水) 13:44:15.26 ID:w7UPGoMF.net
- >>269
似たようなので大醬や黄醬などあるな
同じように炸醬面などに使うのでは
- 274 ：ぱくぱく名無しさん：2018/03/01(木) 08:37:49.04 ID:fvwBRXh6.net
- コーラ買ってきたよ
http://22c.sonnabakana.com/foods/210/colan01.jpg
- 275 ：ぱくぱく名無しさん：2018/03/01(木) 10:55:08.04 ID:4vWqNuXA.net
- ↑???
- 276 ：ぱくぱく名無しさん：2018/03/02(金) 00:21:19.84 ID:tffu5uQx.net
- >>271
そんな生き方してると後学以前に早世しそう
- 277 ：ぱくぱく名無しさん：2018/03/02(金) 04:52:30.02 ID:JP4X35td.net
- ものすごくお金無い時は中国様々だったけど普通の食材買えるくらいになると謎の食材は避けちゃうなぁ
国産だって酷い製造してるのはあるだろうし、中華産だって問題無いのが殆どだろうとは思ってるけど俺の本能がやめとけと言ってるから従ってる
- 278 ：ぱくぱく名無しさん：2018/03/02(金) 07:42:26.70 ID:IvU2rIFA.net
- 中国産なんとなく避けてる俺だけど
唐辛子は日本企業が扱ってる中国産の乾燥唐辛子買ってる（地場産の生も買って冷凍してるけど）
コンスタントに唐辛子使うならほかにどうしようもない
- 279 ：ぱくぱく名無しさん：2018/03/02(金) 15:18:14.55 ID:LreQCkRy.net
- 中華食材のデフォは中国製なんだが
商品はピンキリだから、見る目とカネがあればそんなに危険はないと思う
日本で買うものにそんなひどいものない
地溝油は輸入されてないだろ？ｗ
- 280 ：ぱくぱく名無しさん：2018/03/02(金) 17:43:20.56 ID:j38TSJnP.net
- にんにくは中国産ばっかり買ってる
- 281 ：ぱくぱく名無しさん：2018/03/02(金) 17:54:34.35 ID:RVcWD1t/.net
- ニンニクは青森産とかは高いけど、
産直とかの地元産はかなり安く手に入る。
そんな国産ニンニク買う
- 282 ：ぱくぱく名無しさん：2018/03/02(金) 19:50:10.19 ID:xsIaTHdk.net
- >>269
これは中国のスーパーに普通にあったしそんな変なものではないと思うぞ
ピーシェン豆板醤や豆豉も中国製だしな
- 283 ：ぱくぱく名無しさん：2018/03/03(土) 00:22:09.77 ID:7bLQwykf.net
- 京都産の高級七味をちょこっと試さてもらったら
笑うくらい辛かったわ
千年の都さんも大概やわ
- 284 ：ぱくぱく名無しさん：2018/03/03(土) 08:45:23.84 ID:kATwJgKJ.net
- >>279
なにこいつきもい
- 285 ：ぱくぱく名無しさん：2018/03/03(土) 12:53:16.47 ID:+/kyAqiD.net
- 通はニンニクとニンニクの芽は中国産を選ぶ
- 286 ：ぱくぱく名無しさん：2018/03/03(土) 13:03:18.72 ID:+3MmEH99.net
- >>284
いや言ってることは至極当然とは思うが
- 287 ：ぱくぱく名無しさん：2018/03/03(土) 17:20:13.01 ID:1TbKlqYf.net
- 「カネがあれば」に反応してるんじゃないの？ｗ
- 288 ：ぱくぱく名無しさん：2018/03/03(土) 17:25:42.08 ID:1TbKlqYf.net
- >>283
ハバネロ使ったのあるね
ひとつだけじゃないがこれは名前もひどい
舞妓はんひぃ�ひぃ
- 289 ：ぱくぱく名無しさん：2018/03/03(土) 18:43:59.50 ID:BcwNFPjk.net
- そう
今やデジタルガジェットも中華を選んで満足
国産より面白くて信頼できる
- 290 ：ぱくぱく名無しさん：2018/03/04(日) 12:33:29.69 ID:lbynkpQF.net
- ニンニクは正直青森産より中国産のが好き
- 291 ：ぱくぱく名無しさん：2018/03/04(日) 12:57:36.72 ID:kBEoLPt0.net
- >>285 >>290
わかったからさあ
こういうときはちゃんと根拠を書けよ
そうしないと誰もわからない
もし取るに足らない自己満足ならわざわざここに書くには及ばない
- 292 ：ぱくぱく名無しさん：2018/03/04(日) 13:04:22.66 ID:swbq9hHa.net
- 青森か中国しか選べない人はかわいそうだな
- 293 ：ぱくぱく名無しさん：2018/03/04(日) 13:14:51.08 ID:k0JjbWLq.net
- 中国大好き
- 294 ：ぱくぱく名無しさん：2018/03/04(日) 13:15:54.34 ID:Czppt4xR.net
- ピーシェンって何年も甕の中で熟成させて、晴れの日には日光浴させるんだよね
絶対虫とか入ってると思うんだけど、それが旨味に変わってるのかねww
- 295 ：ぱくぱく名無しさん：2018/03/04(日) 14:57:40.41 ID:9VRl9FAw.net
- >>291
お前の煽りレスこそ不要だと何歳になれば気付くのか
- 296 ：ぱくぱく名無しさん：2018/03/04(日) 17:55:53.84 ID:swbq9hHa.net
- >>295
お前が一番いらん
- 297 ：ぱくぱく名無しさん：2018/03/04(日) 17:56:34.50 ID:IZSL8DJU.net
- >>294
そうだよ
虫はタンパク質だから熟成でアミノ酸に分解して旨味の素にｗ
>>295
お前の無駄なレスも不要
- 298 ：ぱくぱく名無しさん：2018/03/04(日) 18:50:45.99 ID:2cWSNnPH.net
- にんにくの青森産なんてホイル焼きで食うもんだろ？
なんか物足りない思うわ辛味とか
なおしょうがも同じ中華つくるときは中国産のほうがパンチはあるよ
- 299 ：ぱくぱく名無しさん：2018/03/04(日) 20:18:41.82 ID:NRbD9yEo.net
- 調味料として使うなら中国産で十分だな
- 300 ：ぱくぱく名無しさん：2018/03/04(日) 23:03:59.50 ID:swbq9hHa.net
- しょうがは普通に国産が出回ってるだろ
中国産見たことないわ
タイのカーならエスニック食材店で置いてることあるみたいだけど
- 301 ：ぱくぱく名無しさん：2018/03/04(日) 23:53:42.64 ID:f5qzUjeK.net
- にんにくは安いし美味いからスペイン産使ってる。近所では中国産は置いてない
生姜は有機栽培。念入りに洗ったり皮向いたりする手間が省けるから多少高くても時短できる
- 302 ：ぱくぱく名無しさん：2018/03/05(月) 00:22:59.27 ID:fST0m4Y0.net
- 土食べさせる系レストランに喜んでいく人ですか
- 303 ：ぱくぱく名無しさん：2018/03/05(月) 14:35:24.54 ID:vKOfnuT4.net
- https://i.imgur.com/k3UBOjG.jpg
https://i.imgur.com/dleeBwo.png
- 304 ：ぱくぱく名無しさん：2018/03/05(月) 18:09:25.66 ID:3QfiHgwJ.net
- >>303
すごいにてるー
- 305 ：ぱくぱく名無しさん：2018/03/05(月) 21:02:58.35 ID:+jm52S9d.net
- わーすごいー
- 306 ：ぱくぱく名無しさん：2018/03/05(月) 21:46:08.65 ID:yvWn0bSD.net
- くだらないが嫌いではないw
ただまとめサイトに取り上げられるまえにアップさてほふかつまた
- 307 ：ぱくぱく名無しさん：2018/03/06(火) 00:28:58.30 ID:va9oghdc.net
- ハーゲンダッツは分かってるな
いい豆板醤を使わなきゃこの黒色は出ないぞ
- 308 ：ぱくぱく名無しさん：2018/03/06(火) 06:59:48.99 ID:18Bj+rcw.net
- https://thumbnail.image.rakuten.co.jp/@0_mall/china-city/cabinet/04926945/05783099/imgrc0077245244.jpg
よく見かける商品だが、これでピーシェンを名乗ってるって、おまいら発狂したくなるだろｗ
単体豆板醤のはずなのに、原材料見るとご親切にも、甜麺醤、砂糖、ナタネ油などを加えてある
ちなみに原材料表記は時期によりいろいろ
うちにある開封済みのやつにはナタネ油も甜麺醤も書かれていないが、油がたまっているところを見ると
油は間違いなく使っているし、そのまま舐めてみて分かるがMSGもかなり入っているように感じる
これは麻婆豆腐の素の素として買うべきだなｗ
- 309 ：ぱくぱく名無しさん：2018/03/06(火) 12:47:57.17 ID:T85amLPb.net
- 豆板醤も手作りしよう
- 310 ：ぱくぱく名無しさん：2018/03/06(火) 16:08:55.89 ID:SeHQ75YI.net
- 中国産ニンニクなんてのは安さを考えて仕方なく使うものだろ
辛味どうこう言うのなら火を通さないことだな
それと、中国産は農薬だらけだぞ
- 311 ：ぱくぱく名無しさん：2018/03/06(火) 16:52:33.87 ID:4FuIVR+B.net
- 四川合わせ味噌
- 312 ：ぱくぱく名無しさん：2018/03/06(火) 18:26:46.33 ID:rzYajwk+.net
- >>308
現地で売ってるピーシェン豆板醤には普通のと紅油豆瓣（油入り）があって紅油の方がポピュラーだったりする
さすがに甜麺醤入りは見たことないが
- 313 ：ぱくぱく名無しさん：2018/03/07(水) 08:50:40.46 ID:YBNuyrOv.net
- ラオガンマー（老干媽）の瓶詰めを日本でもよく売ってるけどこれそうだよね
けっこう好きで常備してる
ラベルにあるパッとしない創業者？の肖像を見るたびに号泣元県議を思い出すｗ
- 314 ：ぱくぱく名無しさん：2018/03/09(金) 09:19:36.90 ID:Tb2k2dY6.net
- 多めの油入りは豆板醤というより、豆板醤を使った「食べるラー油」だね
ところでラーメン屋でセルフ用の辛子味噌を置いている店は結構あるけど
あれってたいていは豆板醤？
- 315 ：ぱくぱく名無しさん：2018/03/09(金) 17:12:04.16 ID:ZJoR8zLF.net
- しらねーよ
食ってわかんねーのかよ
- 316 ：ぱくぱく名無しさん：2018/03/11(日) 01:39:44.69 ID:So7c09m5.net
- http://goolde.seesaa.net/article/457158693.html
- 317 ：ぱくぱく名無しさん：2018/03/11(日) 02:05:29.82 ID:TCK28ShV.net
- 料理2ちゃんねるには、まことしかいない
それは、みなが、ご存知である
- 318 ：ぱくぱく名無しさん：2018/03/11(日) 17:03:47.61 ID:DPiH9q13.net
- イオンに中村屋の新商品(白箱)みたいなのがあったよ
これまでの黒箱よりも更に辛そうな感じだった
家族が黒箱ですら辛過ぎて無理って言うから赤箱ばかりなんで、買うのは断念したけど
俺は個人は黒箱の方が好きだし、白箱も気にはなるんだが…
カレーは盛りつけてから自分の分だけ辛くしても十分美味しく感じるけど、麻婆豆腐はそうやっても違う感じがするんだよなぁ…
たまには自作でバリバリ辛いのを作りてぇ
- 319 ：ぱくぱく名無しさん：2018/03/11(日) 17:31:47.01 ID:pOyVhALz.net
- 黒箱が辛い？
かなりマイルドファミリーなんだな
黒箱より辛そうなら白箱試してみたい
- 320 ：ぱくぱく名無しさん：2018/03/12(月) 06:57:21.72 ID:+zSev1aX.net
- スーパーをいろいろ探して見つからなかったマルハニチロ四川麻婆丼レトルトは、業務スーパーで普通に売っていた
レトルトなのでそれなりだが、四川風としては言われるほど悪くないと思う
麻婆豆腐の素を含めて大手の「四川」の付くものはあまり四川風になっていないことを考えると、この商品はとんがっていて好感
でも丼ものレトルトで個性出すと、万人向けじゃなくなってあまり売れないだろうな
- 321 ：ぱくぱく名無しさん：2018/03/12(月) 07:28:17.15 ID:BkqIymaO.net
- 調味料が邪魔になるけど自分で作った方が明らかに美味いけどね 簡単だし
- 322 ：ぱくぱく名無しさん：2018/03/12(月) 13:21:35.10 ID:Zo89uTTA.net
- 味の素入れると美味くなるよな
- 323 ：ぱくぱく名無しさん：2018/03/12(月) 19:05:52.03 ID:WKVp/VgD.net
- 中国の毒餃子で人が死んだの何年前だっけ
- 324 ：ぱくぱく名無しさん：2018/03/12(月) 19:13:25.23 ID:2ZMI2DwV.net
- >>322
シャンタンかミーハーだろ
- 325 ：ぱくぱく名無しさん：2018/03/12(月) 20:02:34.62 ID:xcZNV1zL.net
- >>324
もしかしてハイミー？
- 326 ：ぱくぱく名無しさん：2018/03/12(月) 21:54:20.23 ID:GZ3jZPGn.net
- 味の素や鶏ガラ顆粒入れると簡単だけど旨味が強くてくどいからほんの少しにしてる
豆板醤やひき肉をしっかり炒めたりその他基本に忠実に作れば旨味調味料を入れなくても十分美味しい
- 327 ：ぱくぱく名無しさん：2018/03/12(月) 23:26:08.72 ID:KPysXBia.net
- おそらくそれが正しい使い方。入れりゃいいってものでもないしね。
かと言って否定するもんでもない。
味の素のグルタミン酸ナトリウムなんて昆布出汁やから、うっすら効いとけばいいんよ。
- 328 ：ぱくぱく名無しさん：2018/03/13(火) 08:27:56.34 ID:UZe/c+gh.net
- >>324
みー、味覇 と突っ込んでくれよ
- 329 ：ぱくぱく名無しさん：2018/03/13(火) 13:17:25.41 ID:RWSW7THM.net
- でもプロは入れまくりだよ
- 330 ：ぱくぱく名無しさん：2018/03/13(火) 13:33:53.46 ID:2KLZJgTm.net
- 陳建一は鶏ガラ顆粒大好きだよね
- 331 ：ぱくぱく名無しさん：2018/03/13(火) 13:42:58.30 ID:VoD4r7Hw.net
- 厨房では鶏ガラ顆粒をボリボリつまんで食べながら仕事してたらしいね
忙しくてご飯の時間遅れがちだけど空腹で集中力を切らすわけにはいかないから
- 332 ：ぱくぱく名無しさん：2018/03/13(火) 16:17:28.21 ID:LxPAtPtd.net
- プロは旨味ビンビンにしないと客がリピートしてくれないからね
けっこうな頻度で食うから家ではあんまり味強くしないわ
- 333 ：ぱくぱく名無しさん：2018/03/13(火) 17:30:21.63 ID:2KLZJgTm.net
- >>331
それが事実だとしたら草
他に幾らでもつまむものあるだろうに
- 334 ：ぱくぱく名無しさん：2018/03/13(火) 18:55:32.68 ID:U73VQ9jv.net
- いくら美味かろうが、最後は丸美屋に戻る。
- 335 ：ぱくぱく名無しさん：2018/03/13(火) 19:14:06.15 ID:d+GIWsBQ.net
- 丸美屋だけはお断りだわｗ
- 336 ：ぱくぱく名無しさん：2018/03/13(火) 21:34:37.29 ID:gOKFAuD4.net
- >>335
どんな恨みがあるの？
- 337 ：ぱくぱく名無しさん：2018/03/13(火) 22:28:52.67 ID:s/cCNjSL.net
- 丸美屋って豆腐だけ用意すればいいの？
- 338 ：ぱくぱく名無しさん：2018/03/13(火) 22:35:04.50 ID:3Ax9hDZf.net
- 味付きあんかけ豆腐だろうけど一応おｋ
- 339 ：ぱくぱく名無しさん：2018/03/13(火) 22:36:34.60 ID:3Ax9hDZf.net
- ついでに買いときゃよかった
挽肉とか追加しなけりゃすごい惨めにならんか？丸美屋とかは
- 340 ：ぱくぱく名無しさん：2018/03/13(火) 22:55:35.27 ID:d+GIWsBQ.net
- >>336
マジレスすると、
麻婆豆腐という料理がまだあまり知られていなかった時代に、
本来の味とはあまりにもかけ離れた味の商品を勝手に「麻婆豆腐の素」と名付けて売り出し、
多くの日本人に間違った認識を与えた罪はあまりにも大きい。
- 341 ：ぱくぱく名無しさん：2018/03/13(火) 23:03:12.58 ID:Azvu1B7X.net
- 丸美屋は陳建民の作る麻婆豆腐をインスタント製品にしただけだよ
罪があるというのなら、それは健民先生だよ
定着してるんだからあれはあれでいいんだよ
日本式カレーに文句言うのと同じ
- 342 ：ぱくぱく名無しさん：2018/03/13(火) 23:25:38.25 ID:Azvu1B7X.net
- なにかネットにソースがないかと調べたら息子が語ってる記事があったので部分転載
日本で麻婆豆腐がブームになったのはNHKきょうの料理で講師の健民先生が取り上げたからで
それをもとに、丸美屋が世界で初めて麻婆豆腐の素を作ることになる
陳建一 「麻婆豆腐の素は父・陳建民によって生まれた」 /AERA dot.
https://dot.asahi.com/wa/2012092600737.html?page=1
> （父が来日した）当時は日本と中国、国交がなかったから、調味料も何もなかった。だから父は凄いんですよ。
> 苦労して工夫して、ケチャップを入れたエビチリを作った。そんなの四川省にないよ。麻婆豆腐も山椒が
> 入ってないから食べやすくておいしいでしょ。そこから「丸美屋」や「クックドゥ」（味の素）の麻婆豆腐の素ができた。
> 全部、親父が日本人の味覚に合わせて工夫したの。
- 343 ：ぱくぱく名無しさん：2018/03/13(火) 23:55:23.06 ID:d+GIWsBQ.net
- 陳建民のレシピ
https://www.kyounoryouri.jp/recipe/3683_%E9%BA%BB%E5%A9%86%E8%B1%86%E8%85%90.html
どう考えても丸美屋（嘲笑）とは似ても似つかんわ
- 344 ：ぱくぱく名無しさん：2018/03/14(水) 00:23:38.61 ID:sDnOqpIV.net
- >>343
陳建一レシピがまるで別人レシピのようにいろいろあるように健民レシピもいろいろ
特に初期の頃は本場の材料が手に入らないからいろいろ試行錯誤している
そのURLのレシピは1981年のものだからブームの始まりより、かなり後
ちなみに丸美屋の麻婆豆腐の素の発売は1971年
1981年の頃には、世間で麻婆豆腐の素は普及しているから、それと同じじゃ番組的に
ダメなわけで、当然スペックアップして同じ味にしてないんだが
もっとわかってから言えと言いたい
- 345 ：ぱくぱく名無しさん：2018/03/14(水) 00:30:55.90 ID:Es3xoIK8.net
- そもそも陳親子は、金儲けのためなら相手の求めに応じていくらでも四川料理を改変する恥知らず料理人として有名なんだが。
- 346 ：ぱくぱく名無しさん：2018/03/14(水) 01:35:05.48 ID:VVMn6o1R.net
- なんちゃらシェフ監修とか言う商品には騙されてばっかり
やっぱり世の中は銭なんでしょうね
- 347 ：ぱくぱく名無しさん：2018/03/14(水) 01:38:11.39 ID:sDnOqpIV.net
- ネガティブシンキングしてたらキリがないなｗ
相手の求めに応じて味を作るのはお金をもらうプロの料理人のつとめだし、新しい味を提案するのもそう
それに、同じ名前の料理でも時代とともに味も作り方も変わるわけで、変わっていくからこそ進化できる
中華で中国4千年の歴史とかよく言われるけど、麻婆豆腐自体は150年ぐらいの歴史で、最初は創作料理
また、陳建民創作のエビチリは四川料理の「乾燒蝦仁」をアレンジしたものだが、今は世界的に普及して
オリジナルを凌駕している
ここまで肯定的に書いたが、陳建一は人気があるのを良いことに調子に乗り過ぎなのがやや鼻につく
日本の麻婆豆腐のオーソリティーであるとともに四川料理のオーソリティーにもなってしまった
いろいろな店を持っているが、カレーでいうと、日本式カレー店と本格インドカレー店の両方を経営して
いる感じで立ち位置がよくわからない
まあ日中ハーフゆえそうなるのは仕方ないのかも知れないが
- 348 ：ぱくぱく名無しさん：2018/03/14(水) 01:48:37.92 ID:huijQLSU.net
- どんな料理も唯一の正しい作り方なんてないんだよ
それに一般的な日本人は色んなタイプの麻婆豆腐があることを常識的に知っているのだから間違った認識など持っていないじゃない
- 349 ：ぱくぱく名無しさん：2018/03/14(水) 05:15:27.08 ID:pCwQqAFS.net
- その一般的な日本人ですら、
丸美屋は麻婆豆腐とは呼べないことに気づき始めている。
- 350 ：ぱくぱく名無しさん：2018/03/14(水) 08:16:24.91 ID:qh7UCwxA.net
- 話通じなくて笑った
- 351 ：ぱくぱく名無しさん：2018/03/14(水) 08:19:54.88 ID:RJXaUSJs.net
- >>343
スープ的な水分少ないんだな
俺がこの通りやったら炒り豆腐になりそうw
- 352 ：ぱくぱく名無しさん：2018/03/14(水) 09:38:49.07 ID:RGQWhlor.net
- 丸美屋の麻婆豆腐の美味しさはトロミ粉
あの粉はヤバイくらい美味い
- 353 ：ぱくぱく名無しさん：2018/03/14(水) 20:11:05.86 ID:VIvs9xi+.net
- フォアジャン入れる意味がわからん痺れてどうする？
- 354 ：ぱくぱく名無しさん：2018/03/14(水) 20:17:21.22 ID:5b7mtU5h.net
- 好きにしろ
- 355 ：ぱくぱく名無しさん：2018/03/14(水) 22:57:30.61 ID:oxmBRmln.net
- じゃあ唐辛子も痛いだけだし意味ないな
- 356 ：ぱくぱく名無しさん：2018/03/15(木) 07:20:16.86 ID:6g6/gKww.net
- ヘルシオで麻婆豆腐作ったら豆腐が煮崩れせんからかめちゃくちゃ味が濃くできて美味くできたわ。
- 357 ：ぱくぱく名無しさん：2018/03/15(木) 07:31:10.59 ID:6g6/gKww.net
- >>353
花椒って痺れだけじゃなくて香りも強いだろ。辛みもあるし。あの痺れって花椒の柑橘系の香りを増幅するような作用あるし。
日本の実山椒そのまま食べたみたいな強烈な痺れと風味はやはり食べ応えがあるんじゃないかな。
- 358 ：ぱくぱく名無しさん：2018/03/15(木) 08:20:28.15 ID:/wCM4kEY.net
- >>353
痺れるほど入れる必要もないよ。少しだけでも全く変わる。味が締まるというか。
- 359 ：ぱくぱく名無しさん：2018/03/15(木) 08:28:42.09 ID:npNhEk/n.net
- フォアジャン入れると一気に中華の香りになるな
- 360 ：ぱくぱく名無しさん：2018/03/15(木) 08:36:31.60 ID:lTqlkjFQ.net
- ホアジャオ、な。
今度から気をつけろな。
- 361 ：ぱくぱく名無しさん：2018/03/15(木) 08:37:51.30 ID:npNhEk/n.net
- サンクス花椒ニキ
- 362 ：ぱくぱく名無しさん：2018/03/15(木) 08:41:33.56 ID:lTqlkjFQ.net
- ニキ、じゃなくて。
- 363 ：ぱくぱく名無しさん：2018/03/15(木) 08:52:58.00 ID:XgcpoPcu.net
- まことは、何にでも、対向しようとする
- 364 ：ぱくぱく名無しさん：2018/03/15(木) 09:53:02.59 ID:DmVwcj92.net
- 中華でジャンっていったら醬じゃん味噌じゃん
- 365 ：ぱくぱく名無しさん：2018/03/15(木) 11:59:54.16 ID:di+Cmbst.net
- ジャンジャン麺が食べたくなってきた
- 366 ：ぱくぱく名無しさん：2018/03/15(木) 13:29:52.86 ID:ArSB+Qge.net
- 刀削麺と麻婆豆腐って合いそうだな
- 367 ：ぱくぱく名無しさん：2018/03/15(木) 17:19:39.98 ID:7MVyz0j7.net
- ホアジャオとカルダモンがなかなか相性がいい
- 368 ：ぱくぱく名無しさん：2018/03/15(木) 19:26:20.50 ID:7wYnxgxR.net
- >>367
ほう、面白そうなのでもう少し詳しく
- 369 ：ぱくぱく名無しさん：2018/03/15(木) 20:18:54.07 ID:C05gaRsP.net
- グリーンカルダモンか
- 370 ：ぱくぱく名無しさん：2018/03/16(金) 08:36:18.51 ID:x6R764sl.net
- 花椒ってしょうがの臭いがするよね
- 371 ：ぱくぱく名無しさん：2018/03/16(金) 09:06:15.92 ID:mqq+E4Zd.net
- やっぱ柑橘系のにおいがしたが、ホールのときだけど
- 372 ：ぱくぱく名無しさん：2018/03/16(金) 18:03:23.62 ID:lcCizFs9.net
- >>368
>>369
グリーンカルダモンだね
ビッグカルダモンも試したけどカレーっぽくなっていまいちだった使い方はホールのカルダモンの中の種子だけ取り出しホアジャオと混ぜてミルで挽く
仕上げに振りかけるスタイル
- 373 ：ぱくぱく名無しさん：2018/03/18(日) 06:44:54.38 ID:ji5goOfU.net
- フリスクもいっしょにミルに入れておくと良いかも
- 374 ：ぱくぱく名無しさん：2018/03/18(日) 12:57:06.28 ID:XbC3YTCk.net
- え？何のために？
- 375 ：ぱくぱく名無しさん：2018/03/18(日) 14:34:50.99 ID:5gf2p5eT.net
- ねえ何のために？
- 376 ：ぱくぱく名無しさん：2018/03/18(日) 17:21:11.99 ID:9RXMkFwx.net
- sharpens you up
ミルの歯が鋭くなるんじゃないか
- 377 ：ぱくぱく名無しさん：2018/03/19(月) 01:36:28.38 ID:6N3ReFgg.net
- haha
- 378 ：ぱくぱく名無しさん：2018/03/19(月) 05:48:35.13 ID:Dw86JO0x.net
- >>356
> 豆腐が煮崩れせんからかめちゃくちゃ味が濃くできて美味くできたわ。
煮崩れと味の濃さは関係ないじゃん
レンチンとして使って水切りし、水切りしないレシピで作ったらそりゃ濃くなるよ
- 379 ：ぱくぱく名無しさん：2018/03/19(月) 06:01:30.53 ID:CYcsKu13.net
- >>378
関係ないわけない。
水切りしたらすべて水がなくなるとでも？
こういうオーブンレンジがいいのは絹ごしや充填豆腐でも水切りせずにそのまま滑らかな食感のまま使えて味がかわらない事。
- 380 ：ぱくぱく名無しさん：2018/03/19(月) 06:07:48.49 ID:ioVwBEut.net
- いくら水切ってもぐずぐずになる充填豆腐使えるのはいいな。昔充填豆腐で麻婆豆腐作って弁当に入れて持っていったら昼にはすっかり豆腐が溶けてなくなってたし。
充填豆腐は長期保存できるから買い置きがたくさんあるわ。
新しいオーブンレンジあるけど麻婆豆腐はやった事なかった。やってみるわ
- 381 ：ぱくぱく名無しさん：2018/03/19(月) 06:50:02.42 ID:Dw86JO0x.net
- >>379
意味わからん なにも間違っていないんだが
そうでないと>>356で濃くなること説明できないだろ
電子レンジを使った水切りを知らないのか？
- 382 ：ぱくぱく名無しさん：2018/03/19(月) 07:33:00.01 ID:Dw86JO0x.net
- >>380
省略する人はけっこういるが、本格レシピでは豆腐は塩茹で（塩水茹で）するもの
これは加熱で、柔らかくし、弾力性を出して崩れにくくするとともに、水切りもする
レンチンで置き換えることができるが、これだと出た水の量がひと目でわかる
条件にもよるが豆腐一丁で5070ccぐらいで、厳密に作っていれば有無で
餡の味の濃さに影響が出て気づく量
温度ムラが出やすいから一人用土鍋か、分厚い丼と蓋代わりの皿を使ってやるのが吉
固めの木綿豆腐が絹豆腐の柔らかさになってしかも崩れにくい
充填豆腐だと柔らかくなりすぎるかもしれないが、フルフルになって食感が変わるよ
- 383 ：ぱくぱく名無しさん：2018/03/19(月) 07:39:43.26 ID:uudNqgRa.net
- >>381
電子レンジで水きったからって水がすべて抜ける訳じゃない。絹ごしや充填豆腐なんかはいくら上手く煮くずれしなくやっても溶けて味が薄くなるしな。柔い豆腐は2人前以上作ると味の調整難しいんだよ。
- 384 ：ぱくぱく名無しさん：2018/03/19(月) 07:41:57.04 ID:uudNqgRa.net
- >>382
オーブンレンジだと充填豆腐でも煮くずれ無しでできるで。
- 385 ：ぱくぱく名無しさん：2018/03/19(月) 08:07:02.56 ID:JMbPPYiw.net
- 充填豆腐買わなければ問題なし
- 386 ：ぱくぱく名無しさん：2018/03/19(月) 08:46:34.60 ID:t7gFhggJ.net
- >>383-384 >>379
電子レンジではなくオーブンレンジとわざわざ言うということはコンロを使わないということか？
詳しく書けよ
なんかおそろしくレベルが低そうにしか思えないんだが
何人前だろうが、一度作ればだいたいは条件は出るから適宜補正を加えてそれの繰り返し
毎回安定しないのはいいかげんにしか作ってないからにほかならない
豆腐の銘柄替えてたりすると差が出ることがあるが、それもカバーするのが腕
- 387 ：ぱくぱく名無しさん：2018/03/19(月) 10:52:44.26 ID:IsQ0Zb3O.net
- >>386
まあ、落ち着けよ。
- 388 ：ぱくぱく名無しさん：2018/03/19(月) 12:04:42.64 ID:7G3IE3Mg.net
- >>356はレンチンじゃなくてオーブンでじっくり焼く天板料理みたいな感じでマーボー豆腐作ったって話じゃないの？
味の濃さはレシピ次第だろうけど
あぶられる感じになることで出てくるうまみもありそうだね
- 389 ：ぱくぱく名無しさん：2018/03/19(月) 16:07:51.32 ID:c3EjGiSP.net
- ヘルシオで麻婆豆腐って、普通にオーブンレンジだろ。アホの？
- 390 ：ぱくぱく名無しさん：2018/03/19(月) 16:12:17.79 ID:7G3IE3Mg.net
- 日本語でおｋ
- 391 ：ぱくぱく名無しさん：2018/03/19(月) 16:51:44.63 ID:c3EjGiSP.net
- >>390
えっ？てか最近のオーブンレンジはみんな炒め物もできるだろ。
ヘルシオってその先駆けなんじゃねーの？ウォーターオーブンとかウォーターグリルとか。知らんのかな？
- 392 ：ぱくぱく名無しさん：2018/03/19(月) 16:53:05.20 ID:c3EjGiSP.net
- ヘルシオやオーブンレンジスレ行ったら焼きそばや野菜炒めがウマーとかやってんぞ。
- 393 ：ぱくぱく名無しさん：2018/03/19(月) 17:27:26.00 ID:R4P4Veiz.net
- 混ぜなくて良いの？
- 394 ：ぱくぱく名無しさん：2018/03/19(月) 17:34:36.43 ID:7G3IE3Mg.net
- >>391
俺は388で「オーブン」という一般名詞を使っているわけだが
- 395 ：ぱくぱく名無しさん：2018/03/19(月) 17:35:15.52 ID:7G3IE3Mg.net
- 「オーブンレンジ」じゃ、どの機能で何したの？って感じで意味わからん
- 396 ：ぱくぱく名無しさん：2018/03/19(月) 17:36:19.22 ID:7G3IE3Mg.net
- 日本語まともに使えないレベルのバカって、自分がどんくらいバカかすら認識できずに偉ぶってきてウザい
- 397 ：ぱくぱく名無しさん：2018/03/19(月) 19:03:11.38 ID:HewsUmJ7.net
- 全ての料理をフライパンで作る俺高みの見物
- 398 ：ぱくぱく名無しさん：2018/03/19(月) 19:05:44.80 ID:CYcsKu13.net
- ヘルシオはオーブンレンジだろ。
もともとヘルシオで作った麻婆豆腐の話なんだからオーブンレンジの話に決まってるだろ。脈絡もよめず最新の調理器具もわからない、なんで話に入ってきたんだ？
- 399 ：ぱくぱく名無しさん：2018/03/19(月) 21:01:03.61 ID:g3UqawcG.net
- フライパンが最高とは言わんが火加減とか細かく調整できない調理方法は
よく分からんな
- 400 ：ぱくぱく名無しさん：2018/03/19(月) 21:01:30.49 ID:4WBjseGC.net
- 油も無しでやるのか？まずそう
- 401 ：ぱくぱく名無しさん：2018/03/19(月) 21:04:04.53 ID:7G3IE3Mg.net
- >>398
ヘルシオはもともとオーブン単機能だったんだぜ
後で不評だったからレンジ機能もつけたけどな
で、ヘルシオがオーブンレンジであることくらいはお前以外みんな普通に知ってる
- 402 ：ぱくぱく名無しさん：2018/03/19(月) 21:09:01.08 ID:obPZp8GL.net
- 充填豆腐は保存性が超高い=いつでも思いついたら麻婆作れる
という点で、選択肢から外したくないな
- 403 ：ぱくぱく名無しさん：2018/03/19(月) 23:40:03.61 ID:jSS5OLjX.net
- なま肉と調味料、水と豆腐を一緒に入れて待つだけ？
なま肉からアクが出ないの？
ぶっちゃけ丸美屋と豆腐入れただけでしょ？
- 404 ：ぱくぱく名無しさん：2018/03/20(火) 00:30:06.03 ID:/A3qcLO7.net
- >>403
アクというか、肉には臭みがあるから炒めないとね
臭みの少ない高級肉を使えば問題ないだろうが、それでも炒めるとタンパク質が分解して
旨味が出るからこっちのほうが勝るし、それがデフォ
カレーで食材を炒めず、圧力鍋やルクとかの厚鍋で煮て作る方法が流行っているが
これも同じで手抜きレシピにすぎないよ
- 405 ：ぱくぱく名無しさん：2018/03/20(火) 00:44:14.05 ID:/A3qcLO7.net
- >>402
パック入りだと木綿豆腐でも賞味期限は切れてもまず1ヶ月や2ヶ月は保つよ （それ以上は知らない）
豆腐がダメになるのは雑菌によるもの
豆腐屋の手作り豆腐はいくら衛生的に作っても完璧じゃないので数日しか保たないが
完全無菌工場で作っているパック入り豆腐は簡単に腐敗しない
経時による味の劣化はあるだろうが1ヶ月ぐらいでは俺の舌ではほとんど感じないレベル
- 406 ：ぱくぱく名無しさん：2018/03/20(火) 00:54:50.48 ID:eH331TSH.net
- >>402
家の近くにコンビニとかスーパーないの？
田舎の人なの？
- 407 ：ぱくぱく名無しさん：2018/03/20(火) 01:54:10.69 ID:V6fTyX3t.net
- スーパーダイキチがある
- 408 ：ぱくぱく名無しさん：2018/03/20(火) 03:47:45.12 ID:rWsfHYW8.net
- ヘルシオ 麻婆豆腐で検索してもクソまずそうなのしか出てこないな
そもそもレシピから悪いみたいだが
- 409 ：ぱくぱく名無しさん：2018/03/20(火) 03:56:55.45 ID:jZX6cfaZ.net
- 「オーブン 麻婆豆腐」でググると、味の素が公開してる、プロ向けスチコン使ったレシピが出てくるぞ
プロ向けスチコンとヘルシオは違うが、まあ、そう特別な機能が必要とも思えないし
ヘルシオでも出来るだろう
- 410 ：ぱくぱく名無しさん：2018/03/20(火) 05:04:46.88 ID:EUt3daiX.net
- >>401
知らんアホがいるから混乱してるアホがいるんだろw盲目かよ
- 411 ：ぱくぱく名無しさん：2018/03/20(火) 05:11:42.51 ID:i2PM5sUo.net
- >>401
酷いな。お前天板で焼き上げるとか書いてもうてるやん。ヘルシオ知ってるなら絶対そんな解釈にはならんよな。
そもそもヘルシオで麻婆豆腐作ったら美味かったと言う話から始まってるのに、なんでそんなとんちかんな解釈になったんだ？
おまけに悔し紛れか知らんがレンジが後からついたとかヘルシオの薄い豆知識まで持ち出して？よっぽど悔しかったんか？涙拭けよ。
- 412 ：ぱくぱく名無しさん：2018/03/20(火) 06:42:19.32 ID:GBMnG2uR.net
- そんなムキになることかよ
- 413 ：ぱくぱく名無しさん：2018/03/20(火) 07:21:02.59 ID:jZX6cfaZ.net
- >>411
ヘルシオ知ってたら何がどうなるのか書いてみ
- 414 ：ぱくぱく名無しさん：2018/03/20(火) 08:04:57.35 ID:xYWfNpjQ.net
- >>406
一番近いセブンが歩いて20分の田舎だよ
麻婆は豆腐以外は冷凍、乾物などでカバーできるので
豆腐さえ保存できれば。。。ということ
- 415 ：ぱくぱく名無しさん：2018/03/20(火) 08:26:03.42 ID:ONdMcJQx.net
- 常温保存できる豆腐が許可されたらしいな
- 416 ：ぱくぱく名無しさん：2018/03/20(火) 12:10:37.34 ID:bQNM+FWE.net
- とりあえず麻婆豆腐に凝るのとヘルシオ使うのはやめた方がいいとわかった
脳に何らかの悪影響があるに違いない
- 417 ：ぱくぱく名無しさん：2018/03/20(火) 12:24:40.67 ID:seNKxaKO.net
- 充填豆腐と切り出した四角い豆腐は同じものがほとんどだよ。
切り出した四角の豆腐のほうが売れるからメーカーは作り続けてるとのこと
- 418 ：ぱくぱく名無しさん：2018/03/20(火) 12:25:16.94 ID:kXcFJFaR.net
- 脳も豆腐ぐらい柔らかいらしいし、大丈夫じゃね？
- 419 ：ぱくぱく名無しさん：2018/03/20(火) 13:03:45.81 ID:j450Sp3K.net
- 通は石膏豆腐を使う
- 420 ：ぱくぱく名無しさん：2018/03/20(火) 13:12:04.80 ID:W21wP04a.net
- そもそもオーブン調理でトロミはうまくつくのか
温まる前に下に沈殿して固まりができてそう
- 421 ：ぱくぱく名無しさん：2018/03/20(火) 13:19:26.69 ID:KWw3uMsB.net
- 豆板醤の代わりにコチュジャンはダメかのう
- 422 ：ぱくぱく名無しさん：2018/03/20(火) 13:25:32.62 ID:W21wP04a.net
- 代用できないこともないけどオススメしない
100歩譲って甜麺醤の代わりならまぁ
味は麻婆豆腐とは違った何かになるけど
- 423 ：ぱくぱく名無しさん：2018/03/20(火) 13:29:57.26 ID:seNKxaKO.net
- 辛いのが苦手な家族むけに田楽味噌でつくってる
- 424 ：ぱくぱく名無しさん：2018/03/20(火) 13:31:45.13 ID:lZhLGe6g.net
- マルコメ
- 425 ：ぱくぱく名無しさん：2018/03/20(火) 15:35:00.88 ID:jLtqUucO.net
- ハッキングがバレてはヤバい
が、ハッキングで優越感を味わいたい
そのためには、オレ様に、ハッキングを知ってもらう必要があった
これが、まことの二重性である
- 426 ：ぱくぱく名無しさん：2018/03/20(火) 21:50:56.12 ID:bUjeV++4.net
- てかコチュジャンってなんに使うもの？焼肉屋の葉っぱに載せる奴的な感じか？
豆板甜麺あったらいらないのかなぁ
- 427 ：ぱくぱく名無しさん：2018/03/20(火) 22:19:45.86 ID:3KG2YZ7W.net
- >>426
朝鮮料理のスープ
野菜炒め焼きそば等
何にでも使える
- 428 ：ぱくぱく名無しさん：2018/03/20(火) 22:49:19.19 ID:Dqc/q6Qf.net
- 焼くのならともかく、炒めて煮る料理をオーブンで作ってみても妥協ばかり
>>417
おそらく丸チューブ入りのを充填豆腐と呼んでいるのだろうが、今は四角パック入りがデフォだよ
画像検索で確認してみて
>>426
少しかぶるが、コチュジャンは韓国の汎用調味料であって中華用じゃない
水あめで唐辛子粉を練ったようなもので、かなり甘いし、簡単に焦げないから豆板醤の代わりに使っても
普通の麻婆豆腐の風味にならないよ
- 429 ：ぱくぱく名無しさん：2018/03/20(火) 23:14:11.79 ID:jZX6cfaZ.net
- https://www.ajinomoto.co.jp/foodservice/recipepro/detail.aspx?recipe=25213
- 430 ：ぱくぱく名無しさん：2018/03/20(火) 23:19:36.51 ID:OFn/8EMw.net
- コチュジャンはちびちび舐めて酒のつまみに
- 431 ：ぱくぱく名無しさん：2018/03/21(水) 01:06:12.34 ID:qeLEQb+x.net
- >>421
互換性ゼロ
豆板醤は文字通り豆味噌であって加熱が前提のコク出し調味料(色が赤いとも限らない)
一方コチュジャンは唐辛子ベースのつけ味噌で
あって炒め物や鍋物にも用いるが基本は生食用
どうしても韓国味噌で代用したいなら、コチュジャンではなく同じく豆味噌のテンジャンに唐辛子粉加えた方が豆板醤に近くなる
- 432 ：ぱくぱく名無しさん：2018/03/21(水) 01:14:35.02 ID:ongoM/bg.net
- コチュジャンの味を理解していたらこんなアホな疑問も抱かないだろうに
料理は愛情じゃなくて理論だよ
- 433 ：ぱくぱく名無しさん：2018/03/21(水) 01:45:22.04 ID:LG+q8l8V.net
- えっ？！
- 434 ：ぱくぱく名無しさん：2018/03/21(水) 05:33:04.49 ID:tMECCKBN.net
- 421は、ぜんぜん味が違うのは理解したうえで
甘辛風味の麻婆豆腐はおいしいだろうかと言ってるのかと思ったけど
単にわかってなくて代用できるかって話だったのか？
そりゃ無理だわ
- 435 ：ぱくぱく名無しさん：2018/03/21(水) 06:02:23.03 ID:9aO3D13k.net
- そっかコチュジャンは韓国で唐辛子メインなのか
韓国はどっちかと言うと麻なの？辣なの？
マーボ豆腐的なのあるのかな
韓国ってフライパン特殊なのかな
意外と盲点だったわ韓国…
- 436 ：ぱくぱく名無しさん：2018/03/21(水) 07:33:37.28 ID:tMECCKBN.net
- コチュジャンは、唐辛子の辛さ＋砂糖の甘さ
- 437 ：ぱくぱく名無しさん：2018/03/21(水) 08:04:01.49 ID:2v49ApOk.net
- >>421
お前それ醤油の代わりにコーヒー使うと言ってるのに等しいぞ。
- 438 ：ぱくぱく名無しさん：2018/03/21(水) 08:10:32.38 ID:3VsaVUoF.net
- 主婦の知恵的なカレーの隠し味、だと醤油とコーヒーは代替可能品
- 439 ：ぱくぱく名無しさん：2018/03/21(水) 08:27:49.49 ID:tMECCKBN.net
- 俺はソース使わずなんでも濃い口しょうゆで育ったが
カレーに醤油は致命的に合わんと思う
- 440 ：ぱくぱく名無しさん：2018/03/21(水) 09:05:55.01 ID:sSbstYtc.net
- カレーにはケチャップだよな
- 441 ：ぱくぱく名無しさん：2018/03/21(水) 09:09:34.98 ID:CW3v6cYW.net
- >>428
いまは四角い容器に豆乳とにがりを入れて固める製法の充填豆腐のほうが多い
豆乳を固めたあとで四角く切り出す豆腐と同じだが、形状が違うだけ
- 442 ：ぱくぱく名無しさん：2018/03/21(水) 09:37:54.06 ID:+kmdDGEX.net
- コチュジャンは使い道無いよねえ
豆板醤の汎用性には遠く及ばない
- 443 ：ぱくぱく名無しさん：2018/03/21(水) 10:49:40.37 ID:GfFR+/En.net
- チーズタッカルビとかコチュジャン使ってそう
- 444 ：ぱくぱく名無しさん：2018/03/21(水) 10:52:11.23 ID:GfFR+/En.net
- やはり豆腐は下茹でした方がいいね
プリプリで美味しい
- 445 ：ぱくぱく名無しさん：2018/03/21(水) 11:08:46.58 ID:wiD9y6ub.net
- >>444
俺は直接入れて煮込む派
- 446 ：ぱくぱく名無しさん：2018/03/21(水) 11:17:53.16 ID:sZXG9OHe.net
- 豆腐はどこまで崩すのかも問題だわ
- 447 ：ぱくぱく名無しさん：2018/03/21(水) 11:26:59.48 ID:3/7ksOf/.net
- 崩れなければ崩れないほどいいやろ
わざと崩すやつおんのか？
- 448 ：ぱくぱく名無しさん：2018/03/21(水) 11:31:00.55 ID:77x+eXmY.net
- >>437
＞>>421
＞お前それ醤油の代わりにコーヒー使うと言ってるのに等しいぞ。
等しくはないと思うよ。訂正しろゾ。
- 449 ：ぱくぱく名無しさん：2018/03/21(水) 13:10:01.10 ID:NbEHG2wZ.net
- >>444
水抜き兼ねてキッチンペーパーに包んでレンチン２分すれば簡単だよ
- 450 ：ぱくぱく名無しさん：2018/03/21(水) 15:14:33.78 ID:3/7ksOf/.net
- レンチンより下ゆでするわ
別にめんどくさくないし
- 451 ：ぱくぱく名無しさん：2018/03/21(水) 15:17:36.73 ID:3VsaVUoF.net
- >>447
一丁そのままかい？
- 452 ：ぱくぱく名無しさん：2018/03/21(水) 15:26:00.29 ID:3/7ksOf/.net
- >>451
日本語おかしいぞgifガイジ
- 453 ：ぱくぱく名無しさん：2018/03/21(水) 16:41:46.55 ID:NbByJDmT.net
- 中華スープで煮て そのまま
ひき肉ニンニクショウガトウバンジャン炒めたやつと合わせればいいじゃん
- 454 ：ぱくぱく名無しさん：2018/03/21(水) 16:51:51.72 ID:GfFR+/En.net
- コチュジャンで作ってみたが料理としては美味しい
でも立川駅の陳麻婆豆腐とは違う気がする
それと木綿豆腐を使って湯通しした方がいい
豆腐の味がして旨い
- 455 ：ぱくぱく名無しさん：2018/03/21(水) 18:18:22.23 ID:NbEHG2wZ.net
- >>450
下茹でしたら水分抜けないだろ？
手間だけで言ってるんじゃないのよw
- 456 ：ぱくぱく名無しさん：2018/03/21(水) 18:22:40.95 ID:+kfMwgXw.net
- >>455
はぁ？
- 457 ：ぱくぱく名無しさん：2018/03/21(水) 18:50:01.08 ID:GfFR+/En.net
- レンチンはたまに破裂するのう
- 458 ：ぱくぱく名無しさん：2018/03/21(水) 19:02:50.65 ID:lFHWtT0Z.net
- 賽の目状に切って数時間放置しておくと豆腐の水は抜けるよ
急に作る場合でなければ、そうやって放置しておけばいいんでない？
テレビの料理番組なんかでは塩を入れたお湯で下茹でしてるけど、自然に水切りするのと違いがあるんかな
- 459 ：ぱくぱく名無しさん：2018/03/21(水) 19:43:42.29 ID:wiD9y6ub.net
- 煮込んで味をしみこませたほうが美味いに決まってんだろ
下茹でとか意味不明なことやめろ
- 460 ：ぱくぱく名無しさん：2018/03/21(水) 19:50:49.19 ID:3/7ksOf/.net
- 味を染み込ませたいならなおさら下茹でしろよ…
馬鹿しかいないのか…
- 461 ：ぱくぱく名無しさん：2018/03/21(水) 19:51:30.48 ID:vnPupQuI.net
- 下茹でした方が染み込むんやで
- 462 ：ぱくぱく名無しさん：2018/03/21(水) 20:09:14.18 ID:aHDd4o7u.net
- つかワザとでそ
素でここまでアレなのがいるとは思えん
- 463 ：ぱくぱく名無しさん：2018/03/21(水) 20:11:44.96 ID:NbEHG2wZ.net
- >>458
麻婆豆腐作るのに数時間…
乙としか言い様がないわw
- 464 ：ぱくぱく名無しさん：2018/03/21(水) 20:26:42.01 ID:tMECCKBN.net
- 豆腐放置してる間ぼーっと待たなくてもええやん
- 465 ：ぱくぱく名無しさん：2018/03/22(木) 00:49:54.04 ID:/9V3fQJO.net
- 本調理の前に包丁やまな板使って面倒で余計な事をしたくないな
小さい鍋に水と切った豆腐を入れて2分も沸かせば下ゆで終わるし挽肉やら炒めてるうちに同時進行でやっとけ
- 466 ：ぱくぱく名無しさん：2018/03/22(木) 04:32:55.71 ID:MaJvYz8w.net
- >>448
はあ？料理もまったくしたこともないクズがでかい口きいてたら叩きのめすぞカス
- 467 ：ぱくぱく名無しさん：2018/03/22(木) 05:28:05.01 ID:YcN27CUd.net
- >>466
朝から頭のおかしい奴が…
- 468 ：ぱくぱく名無しさん：2018/03/22(木) 06:27:20.89 ID:QKLNpKZh.net
- 豆腐の「水切り」と「水抜き」の違いも分からんバカがドヤ顔でレスしててクソワロタw
- 469 ：ぱくぱく名無しさん：2018/03/22(木) 08:21:09.30 ID:fC6FEZYd.net
- 水抜きって？
- 470 ：ぱくぱく名無しさん：2018/03/22(木) 09:11:28.46 ID:sdJgF3UM.net
- 底の栓を抜くんだよ
- 471 ：ぱくぱく名無しさん：2018/03/22(木) 10:06:39.27 ID:YcN27CUd.net
- >>468
下品で口も悪いな。
お前はネットに向いてないよ。
しばらく回線切って、外でも散歩してきな。
- 472 ：ぱくぱく名無しさん：2018/03/22(木) 10:07:54.51 ID:djATbUQ4.net
- 昨日は書き込んでいないので議論に参加していないが、結論は出てるだろ
1.
コチュジャンの要素は
（唐辛子の辛味、旨味） ＋ （糖類の甘味） ＋ （調味料の塩味、旨味）
これらの要素は麻婆豆腐にも使われるものだが、突出しているのは甘味
コチュジャンを敢えて使うのなら、その最大量までは可能
甜麺醤は甘いから不使用、足りないものは単体調味料で調節でOK
敢えてコチュジャンで作る意味はあまりないが、全く組成の違う「醤油とコーヒー」と同じだと
してしまうと言い過ぎ
2．
豆腐に時間をかけて重石をしても、塩茹でやレンチンに水抜き（水切り）の効能ではかなわない
ウソだと思うのなら重しで水抜きしたものをレンチンしてみればいい
更に大量の水が出るはず
豆腐は加熱により変質し、包有してた水分を放出し、崩れにくくもなる
塩茹では麻婆豆腐の定番的手法であり、理に適っているので定番になっているわけで
レンチンはこれと同じ効果の新しい代替方法（但し温度ムラ注意）
麻婆豆腐で、豆腐を加熱するのにもかかわらず常温で重し水切りするのはナンセンス
- 473 ：ぱくぱく名無しさん：2018/03/22(木) 11:31:52.21 ID:E5nIkLMX.net
- 豆腐の水切りも麻婆豆腐の調理もレンチンで楽々だよ
- 474 ：ぱくぱく名無しさん：2018/03/22(木) 11:51:09.92 ID:sdJgF3UM.net
- おれは放置だな。ゆっくりつくるのが好きだし、水切りでそれほどうまくなると感じない
むしろ味のしみこんでない豆腐との味の対比が好きだ
- 475 ：ぱくぱく名無しさん：2018/03/22(木) 18:29:50.37 ID:Xh3rNS2T.net
- 博多駅の四川飯店で麻婆豆腐食べたが、
母親は合わないようだった。花椒がダメみたい。
俺は大丈夫だった。
- 476 ：ぱくぱく名無しさん：2018/03/22(木) 21:53:10.03 ID:FUWT8LwG.net
- 山椒はうなぎにかける以外認めない
- 477 ：ぱくぱく名無しさん：2018/03/23(金) 00:36:53.90 ID:dNNTt+7E.net
- 普通はそれくらいしか使わない
- 478 ：ぱくぱく名無しさん：2018/03/23(金) 04:05:37.79 ID:m4cHiWWI.net
- 山椒を味噌汁にかけるとうまいのに
- 479 ：ぱくぱく名無しさん：2018/03/23(金) 05:01:03.36 ID:daBxPySY.net
- 相模屋の「焼いて美味しい絹厚揚げ」で作ると旨いぞ
半熟タイプがおススメだwww
- 480 ：ぱくぱく名無しさん：2018/03/23(金) 05:10:52.41 ID:aN/uVj2G.net
- 水をしっかり抜くと固くなるわけだよね？
やわい豆腐のマーボーが好きな人もいるのでは？
- 481 ：ぱくぱく名無しさん：2018/03/23(金) 05:23:53.82 ID:m4cHiWWI.net
- なんでアンポンタンが多いの？
- 482 ：ぱくぱく名無しさん：2018/03/23(金) 08:07:58.09 ID:qzr5/siW.net
- >477,478
あまり使われないから、ポイントで使うと
新鮮味があっていい
けど、使いすぎると飽きる
- 483 ：ぱくぱく名無しさん：2018/03/23(金) 09:38:02.19 ID:XD8I/zZq.net
- >>480
タレを入れる前に豆腐をフライパンの地肌に入れて１分ぐらい加熱するとトロトロになるよ
そのとき豆腐から水がでるけどフライパンの熱ですぐに蒸発する
- 484 ：ぱくぱく名無しさん：2018/03/23(金) 15:10:41.05 ID:fR7qEpff.net
- >>483
今度試してみます。
- 485 ：ぱくぱく名無しさん：2018/03/23(金) 15:21:03.14 ID:4VW3346I.net
- >>480
下ゆでかレンチンで水抜きでトゥルットゥルになるってゆーとるやろーがー！！
- 486 ：ぱくぱく名無しさん：2018/03/23(金) 16:12:00.51 ID:NmlHnc6Q.net
- 豆腐を加熱すると弾力が増してプルプルになる。
厚揚げも中は柔らかいでしょ。
- 487 ：ぱくぱく名無しさん：2018/03/23(金) 19:15:37.86 ID:GElrsnaK.net
- 豆腐を茹でるゆで汁に鶏ガラを使って、スープにも鶏ガラを使うのはやりすぎ？定番？自画自賛になるけどうまいんだよね。
- 488 ：ぱくぱく名無しさん：2018/03/23(金) 19:58:13.41 ID:DjMFcay9.net
- >>487
そんなやりかたあるんだ
- 489 ：ぱくぱく名無しさん：2018/03/23(金) 22:26:29.51 ID:H63Ea5++.net
- どうせなら一からレシピ晒せよ
俺が10年以上300回以上作っていきついた至高のレシピを啓蒙してやんよ
まずサラダ油をドバッと敷く、油ケチらないのが大事
弱火でニンニクみじん切りと唐辛子輪切りを炒めて油に風味を移す
豚ひき肉を焦げる寸前まで炒める、焦がしたら台無し、旨味が出れば中華調味料要らない
フライパンにスペース空けて豆板醤とホールの花椒、チリペッパーを投入、豆鼓はあえて入れない
ドロドロした代物になったら料理酒とオイスターソース投入、水分投入は基本酒と豆腐の水分で行く
豆腐を賽の目切りして直接投入、葉ニンニクかワケギのようなしっかりした緑のネギ系を投入、煮込んでいく
ここから10分以上煮込む、水分が出きって落ち着くのを待つ
水分が減ったらトロミつけてラー油ぶっかけて3分煮る、最後に粉末の花椒を真っ黒になるまでぶっかける
あとは酒のツマミで食う、糖質制限してるから飯抜きな
- 490 ：ぱくぱく名無しさん：2018/03/23(金) 22:27:40.77 ID:H63Ea5++.net
- 醤油も入れてわ
- 491 ：ぱくぱく名無しさん：2018/03/23(金) 23:00:04.69 ID:NK1yj9/y.net
- >>489
口調が悪いから読み飛ばそうと思ったが、
趣味レベルの差異は別にして
スゲーまともな良いノウハウをさらけ出してるな
- 492 ：ぱくぱく名無しさん：2018/03/23(金) 23:02:38.88 ID:zTgaozHa.net
- ナンプラーも入れると美味い
- 493 ：ぱくぱく名無しさん：2018/03/23(金) 23:55:49.05 ID:dTe+cbeL.net
- >>489
何でシャオでラー油使うの？
サラダ油ドバっとだったら、そこに唐辛子もドバっと入れて炒めればラー油じゃん
それとオイスターソース入れるくせに至高とは個人の嗜好だな
- 494 ：ぱくぱく名無しさん：2018/03/24(土) 01:18:08.01 ID:4vONgvC7.net
- 葉にんにくとかネギを入れて煮込みまくったら微妙な感じになりそう
入れるなら炒めるか 最後あたりじゃないのか
- 495 ：ぱくぱく名無しさん：2018/03/24(土) 06:09:16.74 ID:Fnf1zlP5.net
- >>493
本場式ならそりゃオイスターソースなんか入れないのは承知
まあ個人の嗜好だわな
実は醤油の代わりにナンプラーのほうが美味いと思っていた時期があったけど
今は醤油＋オピスターソースに落ち着いた
>>494
実際は長ネギの堅くて青いところを節約で使うから煮込まないと食えんのです
- 496 ：ぱくぱく名無しさん：2018/03/24(土) 11:10:09.67 ID:RJHKuPBa.net
- >>489
葉にんにくはどこで入手してんの？
- 497 ：ぱくぱく名無しさん：2018/03/24(土) 11:17:33.66 ID:RJHKuPBa.net
- ネギの青ところってスープに投入するより序盤に油で炒めて香り移したほうがよくね
- 498 ：ぱくぱく名無しさん：2018/03/24(土) 12:50:51.71 ID:Fnf1zlP5.net
- >>496
俺はアメ横
>>497
彩り要素が強いからあとで入れてる
- 499 ：ぱくぱく名無しさん：2018/03/24(土) 15:56:22.47 ID:3uSBQl+g.net
- せっかくの糞高い葉ニンニクを早めに投入して加熱してしまうとネギとの違いが無くなっちゃう
あれはニンニクの香りがほのかにするネギ
その香りが必要じゃなければネギで十分だと思うんだが
あと、豚肉をしっかり炒める場合、ニンニク投入は最初ではなく、焼き目が付き始めるぐらいにして
生ニンニクの風味と香りをできるだけが残すのが自分は好き
葉ニンニクは必要性をあまり感じない
青ネギやニラ並みに安ければまた違ってくるだろうけど
- 500 ：ぱくぱく名無しさん：2018/03/24(土) 18:20:47.14 ID:RJHKuPBa.net
- >>498
地下の食品街か？今度見てみようサンクス
- 501 ：ぱくぱく名無しさん：2018/03/24(土) 20:00:46.71 ID:9et70/b2.net
- 丸美屋 鶏しお麻婆豆腐の素
豆板醤入ってなくて全然辛くない。子供にはいいかも
- 502 ：ぱくぱく名無しさん：2018/03/24(土) 22:03:32.66 ID:4vONgvC7.net
- >>501
へぇそんな真っ白いのあるんだ 《買わんけど
今にいろんな麻婆豆腐が出そうだな
緑黄色野菜たっぷりの 緑麻婆豆腐
黒ごまとイカ墨の 黒麻婆豆腐
カレー味の 黄色麻婆豆腐
- 503 ：ぱくぱく名無しさん：2018/03/24(土) 22:10:44.30 ID:XN7epjAe.net
- コチュジャン麻婆豆腐は甘みもあるが辛味もある
丸美屋よりいいかも
- 504 ：ぱくぱく名無しさん：2018/03/25(日) 00:08:44.01 ID:v5xMfX8Y.net
- 麻婆って10分もあれば出来ちゃうからな
下手な麻婆の素買う必要がないんだよな。
そんだけぶっとんだ変わり麻婆が発売されたら違う料理だと思って楽しめるかもね
- 505 ：ぱくぱく名無しさん：2018/03/25(日) 00:18:49.54 ID:K5V9VufR.net
- 書いてて思ったんだか麻婆豆腐？とカレーって似たような食い方してる奴いるじゃん？シチュー的な…ご飯と
でも、あれだけあるカレーに豆腐のトッピングって無いよね
麻婆豆腐丼とかはあるのに
この国は豆腐入ったら麻婆豆腐になるのかな… ぶっちゃけ鳥塩麻婆豆腐も 餡掛け豆腐じゃん
- 506 ：ぱくぱく名無しさん：2018/03/25(日) 03:07:56.25 ID:Xi0D4iTT.net
- 何言ってんだこいつ
- 507 ：ぱくぱく名無しさん：2018/03/25(日) 06:26:58.70 ID:lXXWiZVG.net
- ホワイトカレーがあるんだからホワイトマーボーがあってもいい
そういえばちょっと前のオレンジページに「汁無し麻婆豆腐弁当」なるものが載っていた
汁無しラーメンとは違って単に汁少な目で作って水分飛ばしただけだったw
- 508 ：ぱくぱく名無しさん：2018/03/25(日) 07:17:18.63 ID:dLRut08L.net
- なんか傷みそうで怖いな
そんなビビりな俺的には素直に普通に作ってスープジャーで持っていきたい
- 509 ：ぱくぱく名無しさん：2018/03/25(日) 07:29:05.99 ID:dLRut08L.net
- ５０５自分でも考えがまとまる前に書いちゃったんだろうなｗ
パニール入ったカレーのパニールを豆腐に交換したらどうなるだろうね
そのままだと水っぽいだろうし軽く塩漬けにしたらいいのかな
- 510 ：ぱくぱく名無しさん：2018/03/25(日) 12:54:16.31 ID:ps6Wl/O5.net
- ココイチ監修のカレー麻婆が美味い
- 511 ：ぱくぱく名無しさん：2018/03/25(日) 13:34:59.59 ID:+N38JXSK.net
- 辛くない優しい味の和風の麻婆豆腐が好き
- 512 ：ぱくぱく名無しさん：2018/03/25(日) 15:31:42.70 ID:iCbt1PK8.net
- >>489
基本的に合格だが統治だけは入れないと味が締まらんと思う
- 513 ：ぱくぱく名無しさん：2018/03/25(日) 15:44:18.88 ID:yCRzvlHU.net
- なんだその上から目線w
- 514 ：ぱくぱく名無しさん：2018/03/25(日) 16:07:08.77 ID:PrY7S3tx.net
- ほれ！ ネットにいくらでも情報が転がってるぞ
http://hayashimasaki.net/mapo/
- 515 ：ぱくぱく名無しさん：2018/03/25(日) 16:17:55.33 ID:bD/gt2Py.net
- >>513
だなｗ
てか>>489はオイスターソース使った広東風なんだが、それなら普通は豆鼓を使わないもの
これはこれで定番なんだから、味が締まらないなんて言うのはマヌケな発言だと思う
もし広東風自体を否定するのならオイスターソースにツッコミ入れるべき
- 516 ：ぱくぱく名無しさん：2018/03/25(日) 17:32:27.33 ID:v5xMfX8Y.net
- 赤坂離宮の麻婆豆腐くったけど美味かったよ
でも俺の好みは四川風
素人がうまいの作ろうと思ったら四川風の方が簡単だろね
- 517 ：ぱくぱく名無しさん：2018/03/25(日) 20:09:47.58 ID:rnXgoFSL.net
- 小さいパック？に入った赤坂離宮のは甘すぎていかんかったな
お店のは違うんだろうか
- 518 ：ぱくぱく名無しさん：2018/03/25(日) 20:49:11.14 ID:7es3T0Eh.net
- 俺はやっぱ立川駅の陳の麻婆豆腐専門店ｊかのう
メニューは麻婆豆腐単品しかないし
ちと高いがこだわりあるし何より旨い
- 519 ：ぱくぱく名無しさん：2018/03/25(日) 21:08:16.05 ID:PrJl8yny.net
- 四川式だとラー油の消費量がヤバすぎて市販のだとコストがかかり過ぎるな
自作っておいしいのかな
- 520 ：ぱくぱく名無しさん：2018/03/25(日) 21:22:42.99 ID:OWVliEx4.net
- 自作するならラー油より唐辛子粉で辛さ調整した方が良い
- 521 ：ぱくぱく名無しさん：2018/03/25(日) 21:38:56.28 ID:ZNI2JtFs.net
- >>505
カレーに豆腐 でググると腐るほど出てくるよ
- 522 ：ぱくぱく名無しさん：2018/03/25(日) 22:56:14.43 ID:d6BEinKT.net
- >>519
ラー油のコストとか気にしたこともないな。
この5年はラー油は自作してる。色々コツはあるけど、一味唐辛子に熱したサラダ油入れて数日放置でできるよ。ごま風味付けたいなら非加熱のごま油を後入れする。
買うなら業務用スーパーのラー油がいいよ。安くて多い。スーパーの少量のラー油なんてぼったくり
- 523 ：ぱくぱく名無しさん：2018/03/25(日) 23:07:04.33 ID:lXXWiZVG.net
- 唐辛子粉はちょっとコスパ悪いけど
ハチ食品とかの卓上調味料が並んでるコーナーに「チリペッパー」と「ハバネロ入り激辛スパイス」がある
激辛のほうは相当辛いので注意な、俺は色合いも考えて両方投入している
- 524 ：ぱくぱく名無しさん：2018/03/25(日) 23:13:08.13 ID:d6BEinKT.net
- 唐辛子関係は業務用スーパーで、300グラム350円のやつ。もしくは自家製の唐辛子。
- 525 ：ぱくぱく名無しさん：2018/03/25(日) 23:18:12.23 ID:7es3T0Eh.net
- ここでコチュジャンと言っていたから作ってみたが旨かったわ
ただ陳の麻婆豆腐とは違うかも
- 526 ：ぱくぱく名無しさん：2018/03/25(日) 23:52:45.05 ID:44hKFr1e.net
- 豆腐をレンジで水切りする方法って、最初に豆腐を切手からレンジにかけても大丈夫かな
熱くて手に持って切れないんだよね
水をかけたらまた水を吸いそうだし
- 527 ：ぱくぱく名無しさん：2018/03/26(月) 00:31:01.17 ID:3HSJE6JG.net
- コチュジャンは甘いからなあ
- 528 ：ぱくぱく名無しさん：2018/03/26(月) 06:15:03.74 ID:WABV+043.net
- >>526
塩茹での代わりなんだからレンチンは豆腐を切ってからだよ
豆腐の適正加熱時間はシビア
大きなままでは塩茹で、レンチンともに均等加熱はむずかしい
ダブル部分はあるが、やり方書いておくよ
- 529 ：ぱくぱく名無しさん：2018/03/26(月) 06:16:58.37 ID:WABV+043.net
- レンチンの場合、温度ムラが起きやすいからラップがけよりも、陶器の蓋を使ったほうがベター
密封できる土鍋やタジン鍋に入れてしまうのがベスト
加熱後に鍋底に手を当ててさわれるようなら不十分なので再加熱
加熱し過ぎはスが入ってブツブツが出来、食感を悪くするので注意
ラップがけのみだと部分的に固くなったりもするが、陶製容器での密封加熱だと起こらない
条件出しをしておけば次からは時間設定するだけで、しっかり適正加熱できるからかなり楽
水を切ってから行うので、発生した水はすべて豆腐内部から出てきたものだが適正加熱されていればけっこう多い
自分の場合、大きめ木綿豆腐1丁（400g程度）を一人土鍋使用、レンチン600Wで4分程度＋α
発生する水は70ｃｃ（大さじ5杯弱）以上
- 530 ：ぱくぱく名無しさん：2018/03/26(月) 07:33:51.50 ID:JwvvEGuY.net
- めんどくさ
コンロ使えば簡単やん
- 531 ：ぱくぱく名無しさん：2018/03/26(月) 07:51:39.08 ID:etSAxhTZ.net
- 細かい工程を作りたいがためだけに、そしてその工程に従った料理を後生大事に繰り返したいためだけにやってる感じ。
発達っぽい。
- 532 ：ぱくぱく名無しさん：2018/03/26(月) 08:47:50.02 ID:RTvohsu8.net
- ここで紹介されているレシピ・調理法は餌を作る為のものでは無い
あくまでも趣味の料理だ工程は多くても問題無い
- 533 ：ぱくぱく名無しさん：2018/03/26(月) 13:13:14.80 ID:hqonfFMQ.net
- コチュジャンに釣られてる馬鹿大杉
- 534 ：ぱくぱく名無しさん：2018/03/26(月) 13:14:27.54 ID:7GzVRJKL.net
- ついに餌とか言い始めちゃったよ
- 535 ：ぱくぱく名無しさん：2018/03/26(月) 13:52:38.75 ID:3V5RtV2Q.net
- コチュジャンてホルモン焼きのつけだれに使うもんだろ？
- 536 ：ぱくぱく名無しさん：2018/03/26(月) 13:56:43.63 ID:YpL/nFh6.net
- ごま油とコチュジャン使っとけばとりあえず韓国料理の体裁は整うという傾向
- 537 ：ぱくぱく名無しさん：2018/03/26(月) 22:53:31.27 ID:WABV+043.net
- >>530-531
上手くやれば、塩茹でよりも時短かつ簡単
そのうえ加熱にバラツキが少なく正確なんだが、逆のことを言うということはイメージできていないんだな
料理は科学実験と違って、レシピ通りに作っても同じようにならないとはよく言われるが
それはレシピで定義されていない要素が多すぎるだけのこと
豆腐を茹でるのもスパゲティを茹でるのも同じなんだが、条件を一定にしてベストの仕上がりを
数値で把握できるのならそれに越したことはないんだが
- 538 ：ぱくぱく名無しさん：2018/03/26(月) 23:35:29.27 ID:Zg5Vjpd3.net
- この人何年前から土鍋・水切り・レンジって言ってるの？
怖っ
- 539 ：ぱくぱく名無しさん：2018/03/26(月) 23:50:49.60 ID:hGjvv1w5.net
- >>529
なるほど、参考になりました
どもありがとう
- 540 ：ぱくぱく名無しさん：2018/03/27(火) 00:55:33.60 ID:5g5TljNV.net
- レンジガイジきもすぎやろ
コンロ１つしかないんか？
- 541 ：ぱくぱく名無しさん：2018/03/27(火) 05:48:45.72 ID:W7axf0WZ.net
- 日本人は丸美屋で麻婆豆腐を知る
だから総数的日本人基準は丸美屋の麻婆豆腐のもと
これは残念ながら覆りにくい事実
- 542 ：ぱくぱく名無しさん：2018/03/27(火) 06:39:36.13 ID:ghGIaDNY.net
- そこは日式でいいだろ。カレーもラーメンも日式が受け入れられて麻婆豆腐だけは認めないってりょうけんが狭すぎ。
- 543 ：ぱくぱく名無しさん：2018/03/27(火) 07:54:32.15 ID:OC8R7TXm.net
- かれー、らーめん、ぎょうざ、のように
ひらがな表記が受け入れられれば日本食になった証拠
「まーぼーどうふ」もあと一歩か
- 544 ：ぱくぱく名無しさん：2018/03/27(火) 08:01:29.52 ID:cr1MMn1/.net
- 「ひらがな表記受け入れられれば日本食」説www
唐突な理論発表に驚愕しきりだわww
- 545 ：ぱくぱく名無しさん：2018/03/27(火) 08:39:10.97 ID:WSeBSqqD.net
- まことは、現場にはいない
よって、現場で、どんな会話が交わされているかを
知らないのである
- 546 ：ぱくぱく名無しさん：2018/03/27(火) 10:23:14.20 ID:tMt8Af1C.net
- >>542
カレーラーメンは完全に本場と別物だが
麻婆豆腐の場合広東式などと大差なさそうだし中途半端だから
- 547 ：ぱくぱく名無しさん：2018/03/27(火) 10:26:48.85 ID:Ybb74wJ6.net
- 正直丸美屋の味がどんなだかわからん
俺が一番知ってるのはコンビニの味かな
- 548 ：ぱくぱく名無しさん：2018/03/27(火) 10:37:28.42 ID:J0ZnLV2H.net
- >>541
基地外は丸美屋味障隔離スレへ帰れ！！！
- 549 ：ぱくぱく名無しさん：2018/03/27(火) 12:41:05.19 ID:xUMvJ0JH.net
- 中村屋の白いやつ旨かったけど、ある程度手を加えて作ったから箱のレシピ通り作って旨いかは分からんなぁ
でも同じ作り方で黒より辛くて満足した
- 550 ：ぱくぱく名無しさん：2018/03/27(火) 19:25:49.60 ID:ZbrkALVA.net
- >>546
じゃあ丸美屋をそこまで貶める必要ある？
- 551 ：ぱくぱく名無しさん：2018/03/27(火) 20:07:34.14 ID:Gn06Qg7V.net
- そいつは丸美屋の話などしてないだろ
- 552 ：ぱくぱく名無しさん：2018/03/27(火) 20:16:02.43 ID:nYnUz+3P.net
- 麻婆豆腐よく作るけど麻婆豆腐の素を使ったことなかった
どんな味なんだろう？
調味料代考えるとむしろ安上がりなんだろうか？
- 553 ：ぱくぱく名無しさん：2018/03/27(火) 20:42:42.69 ID:AdWGhebk.net
- それって自慢か？ 今からコンビに行って買ってこいよ
費用の件も、常識があればわかることだ カマトトちゃん
- 554 ：ぱくぱく名無しさん：2018/03/27(火) 21:11:11.45 ID:OC8R7TXm.net
- ラーメンとインスタントラーメンどっちが
が、トラックとバスどっちが便利 的な議論と一緒と思う
- 555 ：ぱくぱく名無しさん：2018/03/28(水) 00:21:42.22 ID:VknAOS6t.net
- >>553
どのあたりが自慢なんだw
うちは昔からああいったものを使う文化がないんで
クックドゥも買ったことがない
- 556 ：ぱくぱく名無しさん：2018/03/28(水) 05:39:50.70 ID:Ro6WrB41.net
- 麻婆に限らず「○○の素」とかは本来と似ても似つかない調味料や添加物入ってるし総じて不味いので、買わないに越したことはない
半額以下で投げ売りされてたら「火遊び」にはなる程度で、基本的に元料理の参考にもならない
- 557 ：ぱくぱく名無しさん：2018/03/28(水) 06:08:41.49 ID:hUJeijtv.net
- キムチの素は美味いけど
- 558 ：ぱくぱく名無しさん：2018/03/28(水) 06:14:37.78 ID:oWKETV9e.net
- じゃあ手前はあらゆる料理が誕生した瞬間のレシピを知っているということだね？是非書籍化してほしいですなあ
それまでは中華名菜のお世話になるよ
- 559 ：ぱくぱく名無しさん：2018/03/28(水) 06:41:59.74 ID:6BwrxiQq.net
- 定期的に>>556みたいな奴出てくるな
レトルトは所詮レトルトだが、売れているものに対して不味いというのは、普通の人と味覚が違うわけだから
そんな人間の作る麻婆豆腐は逆に不味いと言われる可能性が高い
- 560 ：ぱくぱく名無しさん：2018/03/28(水) 06:47:40.20 ID:6BwrxiQq.net
- 自分が作って他人に食べてもらい、満足してもらおうと思ったら普遍性が必要
味覚は人それぞれで、すべての人を満足させるものは存在しないかもしれないが、レトルト製品は
大多数の人間が満足できることを目指しており、それが成功していれば人気の商品
市販の麻婆豆腐の素を使ってみるのは、手作りするうえでとても勉強になるんだが
- 561 ：ぱくぱく名無しさん：2018/03/28(水) 07:09:39.05 ID:DiutAfil.net
- 中華ならどこで食っても大多数の人間が満足できると思うけど
どっちの言い分も大仰なんだよ
- 562 ：ぱくぱく名無しさん：2018/03/28(水) 07:25:10.43 ID:Jf/3YA7T.net
- >>96
麻婆豆腐では、ニンニクよりも生姜の方が大事だよ
あとよく誤解されるのは、麻婆豆腐は煮物でも炒め料理でもない、
焼き料理であるってこと！
だから片栗粉を濃いめに溶いて仕上げた方が美味い
- 563 ：ぱくぱく名無しさん：2018/03/28(水) 08:05:18.96 ID:5GLimqYO.net
- 所詮キムチの話
- 564 ：ぱくぱく名無しさん：2018/03/28(水) 08:06:06.85 ID:/ur5VHis.net
- みんなに好かれようとしないで自分の納得する料理を作ろうぜ
『自分がオイシイ、みんなオイシイ』
- 565 ：ぱくぱく名無しさん：2018/03/28(水) 08:06:26.91 ID:6BwrxiQq.net
- >>561
そんなことない
例えば、そうじゃないレトルト麻婆がこのスレで話題になったんだが読んでないな
>>562
本来は麻婆豆腐に生姜は使わないもの
中国のレシピではほぼ使っていない
生姜を使うのは日本式のレシピ
何でそうなったと思う？
- 566 ：ぱくぱく名無しさん：2018/03/28(水) 12:03:55.29 ID:G6xWTEJO.net
- 肉は合挽き肉を使います
- 567 ：ぱくぱく名無しさん：2018/03/28(水) 12:07:49.63 ID:vO6LkaFJ.net
- ショウガもニンニクもいれない。豆板醤と山椒だけで十分ですよ
- 568 ：ぱくぱく名無しさん：2018/03/28(水) 12:32:05.18 ID:1XaBVD74.net
- 山椒ではない
花椒だ
- 569 ：ぱくぱく名無しさん：2018/03/28(水) 12:46:28.03 ID:vO6LkaFJ.net
- 花椒はショウガ臭い。山椒しか使わない
- 570 ：ぱくぱく名無しさん：2018/03/28(水) 13:29:30.63 ID:z9eSNTeq.net
- ショウガ臭いってどんな鼻だよ
- 571 ：ぱくぱく名無しさん：2018/03/28(水) 13:50:05.44 ID:KGJQBBqy.net
- 花椒て
- 572 ：ぱくぱく名無しさん：2018/03/28(水) 13:51:04.55 ID:KGJQBBqy.net
- 花椒てスマフォで書くときどうすんの？
- 573 ：ぱくぱく名無しさん：2018/03/28(水) 14:15:13.67 ID:fOLUqOLB.net
- スマジャフォ、って
書く
- 574 ：ぱくぱく名無しさん：2018/03/28(水) 14:27:13.24 ID:qf6g89LM.net
- 花椒の香りはレモングラスに近い
だから最近のスパイスカレーにもよく使われる傾向
- 575 ：ぱくぱく名無しさん：2018/03/28(水) 14:50:32.31 ID:DN6UTnc3.net
- まことは、読書が苦手だと前に触れたが
勉強も苦手である
- 576 ：ぱくぱく名無しさん：2018/03/28(水) 15:58:56.10 ID:H1Rb+dyv.net
- かしょうで変換できるね
- 577 ：ぱくぱく名無しさん：2018/03/28(水) 16:12:02.39 ID:KGJQBBqy.net
- できねえじゃねえか
- 578 ：ぱくぱく名無しさん：2018/03/28(水) 17:03:24.02 ID:UF/4chZw.net
- >>577
うちのiPhone5sでは無理だった。PCでもMS-IMEはいけるが、Atok2014はダメ。
まあ単語登録するしかないね。
- 579 ：ぱくぱく名無しさん：2018/03/28(水) 17:11:31.17 ID:nwcBWOYG.net
- まことは、オレ様の知識を妬んだ
- 580 ：ぱくぱく名無しさん：2018/03/28(水) 17:42:22.90 ID:DiutAfil.net
- >>565
読んでるけどなんでそれが例えになるのかわからん
- 581 ：ぱくぱく名無しさん：2018/03/28(水) 17:47:25.33 ID:uGlVP9EZ.net
- まことは、読書が苦手なことを忘れていないだろうか
- 582 ：ぱくぱく名無しさん：2018/03/28(水) 19:46:09.41 ID:x//HHoIw.net
- 立川駅にある麻婆豆腐専門店は旨かった
- 583 ：ぱくぱく名無しさん：2018/03/28(水) 19:50:22.96 ID:NlD8e2sS.net
- >>582
陳さんのお店？
- 584 ：ぱくぱく名無しさん：2018/03/28(水) 21:21:57.36 ID:KqVN9VwG.net
- マシマシ？
- 585 ：ぱくぱく名無しさん：2018/03/29(木) 01:22:52.33 ID:IAp5CQtO.net
- >>583
その店だね
- 586 ：ぱくぱく名無しさん：2018/03/29(木) 12:21:52.52 ID:BeTe7yAF.net
- 麻婆豆腐の嫌いな人はいません
- 587 ：ぱくぱく名無しさん：2018/03/29(木) 13:39:18.89 ID:Pj/m05TK.net
- 不味い麻婆豆腐は嫌いだ
- 588 ：ぱくぱく名無しさん：2018/03/29(木) 14:19:24.41 ID:Jojt5x9f.net
- なんでだと思う？
とか適当な謎かけして勝った気になるってのはお手軽な方法
相手が何を言っても「ふふーん、そんなこと思ってるんだー、へーほーふーん」で逃げられる
- 589 ：ぱくぱく名無しさん：2018/03/29(木) 17:13:08.19 ID:8XTaBNzS.net
- 赤坂四川飯店に行ってくるわ
贅沢してすまんな
丸美屋厨は麻婆豆腐の素２つ使ってリッチ麻婆豆腐作っても今日だけは許したるw
- 590 ：ぱくぱく名無しさん：2018/03/29(木) 17:34:36.03 ID:IAp5CQtO.net
- なぜか大学生になって独り暮らしして初めて自炊したのが麻婆豆腐だった
結構豆腐は腹持ちするからなあ
- 591 ：ぱくぱく名無しさん：2018/03/29(木) 18:55:46.47 ID:NQmb/w9O.net
- 正直、麻婆豆腐体に悪いと思う？？辛いやつ
めっちや食いたいけど我慢してる…
- 592 ：ぱくぱく名無しさん：2018/03/29(木) 19:14:28.86 ID:3JbrN1H/.net
- ある日、まことは、ネット検索をしながら
カンニング、いや、議論をしていた
- 593 ：ぱくぱく名無しさん：2018/03/29(木) 19:45:26.95 ID:STZTx5jz.net
- いわゆる元祖に近いやつは体にいいとは思わん
そもそも貧困土方のパワーフードなんだから
- 594 ：ぱくぱく名無しさん：2018/03/29(木) 20:24:01.72 ID:BvnWJH7N.net
- >>589
> 赤坂四川飯店に行ってくるわ
> 贅沢してすまんな
> 丸美屋厨は麻婆豆腐の素２つ使ってリッチ麻婆豆腐作っても今日だけは許したるw
春休みだなｗ
- 595 ：ぱくぱく名無しさん：2018/03/29(木) 21:20:21.68 ID:+ELOoDBS.net
- >>591
それは世の中の辛いものすべてを否定してるのかい？
カプサイシンの効果も調べてみたらいい
- 596 ：ぱくぱく名無しさん：2018/03/29(木) 21:25:34.23 ID:Fc3Dy3HD.net
- 俺は便秘気味のときに激辛＆油ギットンにして食うぞ
ほぼスッキリする、身体にいいぞ
- 597 ：ぱくぱく名無しさん：2018/03/29(木) 22:55:32.41 ID:IeNXgqT6.net
- >>593
食うとパワー出るし、作ってるとき肉と香辛料の臭い出まくるし、パワーフードいいじゃん
- 598 ：ぱくぱく名無しさん：2018/03/30(金) 06:01:51.82 ID:6AhTP8JL.net
- 俺は固めにふやかしたオートミール飯の上に
超激マーラー麻婆豆腐をぶっかけて食う
- 599 ：ぱくぱく名無しさん：2018/03/30(金) 17:23:36.68 ID:QPqleZQ3.net
- >>598
うーん
美味しくなさそう
- 600 ：ぱくぱく名無しさん：2018/03/30(金) 17:33:10.36 ID:mpDgtDQq.net
- 超激麻辣麻婆豆腐って花椒どのくらい入れるの？麻が２つだから大さじ2くらい？
- 601 ：ぱくぱく名無しさん：2018/03/30(金) 17:44:48.86 ID:+Zd+d2JF.net
- 一つかみ
- 602 ：ぱくぱく名無しさん：2018/03/30(金) 18:59:40.90 ID:6AhTP8JL.net
- >>600
丼の上に3ミリぐらいかな
- 603 ：ぱくぱく名無しさん：2018/03/30(金) 20:05:40.95 ID:b71JzlVB.net
- なんか花椒をボリボリ食ってろって感じw
- 604 ：ぱくぱく名無しさん：2018/03/30(金) 21:13:11.17 ID:x9mfjQLl.net
- ここで、一旦、前スレにあった
王馬キジュンさんの昭和30年代に発表された
少しの八丁味噌とたっぷりの醤油味の麻婆豆腐に
立ち返ってみましょう
丸美屋の復刻版よりずっと優しいまろやかな味で
4人分ぐらい平気で喰らえる味です
- 605 ：ぱくぱく名無しさん：2018/03/30(金) 21:18:52.59 ID:DFL4hNax.net
- 丸美屋の担々麻婆豆腐の素で作ってみた
コクはあったけど全然辛くなくてイマイチ
- 606 ：ぱくぱく名無しさん：2018/03/30(金) 23:41:18.96 ID:vD0ka9RJ.net
- 丸美屋の話題は誰かが立てた専用スレでやってもらいたいわ
- 607 ：ぱくぱく名無しさん：2018/03/30(金) 23:42:30.03 ID:50+zmGDb.net
- トップバリュのが安くて美味い
- 608 ：ぱくぱく名無しさん：2018/03/31(土) 00:05:44.52 ID:klKG5b94.net
- ごめん、論外w
- 609 ：ぱくぱく名無しさん：2018/03/31(土) 07:33:31.10 ID:vM6zyOw6.net
- マボちゃんでも食ってろ
- 610 ：ぱくぱく名無しさん：2018/03/31(土) 07:54:12.12 ID:3VHjHTj5.net
- トップバリューも丸美屋も著しく論外だよ
なぜ料理板に書き込むのか
荒らし目的以外の理由はないだろうに
- 611 ：ぱくぱく名無しさん：2018/03/31(土) 08:04:55.10 ID:4G/aPs8K.net
- 中村屋の黒箱か白箱は？
- 612 ：ぱくぱく名無しさん：2018/03/31(土) 08:34:38.86 ID:kVXDPiSe.net
- 麻婆豆腐の素の致命的にダメなところは何だ？
バカにするのはそれがきちんと言えてからだ
すべてがダメとか、そんな回答はいらない
これがきちんとわかれば、並以上の美味しい麻婆豆腐が作れるだろう
バカにしている人間て今のところ例外なくレベル低いんだが
- 613 ：ぱくぱく名無しさん：2018/03/31(土) 10:00:43.29 ID:rFzb58S0.net
- インスタント推奨は無視しようや
- 614 ：ぱくぱく名無しさん：2018/03/31(土) 10:10:17.30 ID:vM6zyOw6.net
- 麻婆といったら～丸美屋！☆ご飯一杯目☆
http://matsuri.5ch.net/test/read.cgi/cook/1518397755/
- 615 ：ぱくぱく名無しさん：2018/03/31(土) 10:44:14.75 ID:80QsG4Ot.net
- ○美屋が一番うまいな
- 616 ：ぱくぱく名無しさん：2018/03/31(土) 11:11:09.65 ID:yAuPcz+t.net
- 恵美屋？
愛美屋？
好美屋？
- 617 ：ぱくぱく名無しさん：2018/04/02(月) 01:10:10.51 ID:HyF5DgQ8.net
- 中国人からしたら日本の麻婆豆腐はどんな立ち位置なんだろ
いまや、ラーメン餃子は別物らしいが、やっぱり麻婆豆腐は未だに本家の模倣品の立ち位置なのかな
- 618 ：ぱくぱく名無しさん：2018/04/02(月) 20:33:12.76 ID:RO7JFTOZ.net
- 広東風麻婆なんかたまに聞くけど四川人にとってはそれもエセやからな
日式麻婆も広東風麻婆も変わらんよ
- 619 ：ぱくぱく名無しさん：2018/04/02(月) 20:35:25.21 ID:BLJEgw6e.net
- 関西弁の人の言うことだけれども。
- 620 ：ぱくぱく名無しさん：2018/04/02(月) 21:51:56.61 ID:vnh2YVPi.net
- >>617
陳建一が日本に四川料理の一種だった麻婆豆腐を持ち込み日本人の舌に合うようにアレンジしたと思うよ。
今は殆ど四川料理特有の痺れる辛さもないし、もはや日本人が食べている麻婆豆腐は別物のイメージだよ。
- 621 ：ぱくぱく名無しさん：2018/04/02(月) 21:57:04.94 ID:ZRbOH5Ch.net
- 日本のは豆腐の甘辛あんかけだからな
それ自体は否定しないけど麻婆豆腐と名乗ってはダメだろ
- 622 ：ぱくぱく名無しさん：2018/04/02(月) 22:03:18.80 ID:vnh2YVPi.net
- >>617
ごめん、正確には陳建民建一親子ね。
元々、四川料理特有の味覚は麻、辣、湯、酥、嫩、鮮、香が特徴だよ。
麻辣は四川料理に特徴的なスパイスの使い方だね。
- 623 ：ぱくぱく名無しさん：2018/04/02(月) 22:04:38.28 ID:SDv6mdab.net
- 広東風だって麻婆豆腐
- 624 ：ぱくぱく名無しさん：2018/04/02(月) 22:14:43.56 ID:RO7JFTOZ.net
- >>621
そこまでいうなら麻婆豆腐の定義を書くべきじゃないのか？
- 625 ：ぱくぱく名無しさん：2018/04/02(月) 22:19:52.72 ID:K+53TRoW.net
- お、雄山みたいになってまいりました
- 626 ：ぱくぱく名無しさん：2018/04/02(月) 22:22:54.54 ID:vnh2YVPi.net
- >>623
広東風麻婆豆腐は豆板醤とオイスターソースと溜まり醤油でコクと旨みを出したやつだから、あんまり痺れるような辛さがないから、辛さが苦手な子供や女性、高齢者にうってつけだよ。
材料切らした時に時々、作ってるよ。
- 627 ：ぱくぱく名無しさん：2018/04/02(月) 22:23:43.72 ID:vnh2YVPi.net
- >>625
おいしんぼネタ！？
ミスター味っ子のイメージが……(笑)
- 628 ：ぱくぱく名無しさん：2018/04/02(月) 22:23:53.14 ID:WExwHH2n.net
- おまえら四川スレでやれよ
- 629 ：ぱくぱく名無しさん：2018/04/02(月) 22:46:25.00 ID:vnh2YVPi.net
- >>628
余計なお世話だ。
それに麻婆豆腐の作り方スレだし、あながち間違いではないだろう。
そんなに>>628が話題に入れないからってカリカリする必要もないと思うけどな……
麻婆豆腐のネタ、出せばいいじゃないか。
- 630 ：ぱくぱく名無しさん：2018/04/02(月) 23:09:49.48 ID:WExwHH2n.net
- ライトな話題で入れない、それこそ問題じゃないか
ディープな話題は四川スレがあるんだから活用しろよ
まあ俺は最近は豆腐じゃなくてナス＆ピーマンで作ってばかりだな
- 631 ：ぱくぱく名無しさん：2018/04/02(月) 23:16:48.79 ID:Mvwyg+D4.net
- ソレでは某が「麻婆焼きそばを作って進ぜよう」
- 632 ：ぱくぱく名無しさん：2018/04/02(月) 23:48:28.05 ID:w3dQKHD0.net
- >>617
簡単に言えばピエンローみたいな立ち位置じゃない？
日本に来て初めて麻婆豆腐を知ったというくらい
- 633 ：ぱくぱく名無しさん：2018/04/02(月) 23:53:58.75 ID:w3dQKHD0.net
- 途中送信スマン
日本に来て初めて麻婆豆腐を知ったというくらい中国人にとってはマイナーな田舎料理の一つであって、本家というほどの拘りも殆どない
- 634 ：ぱくぱく名無しさん：2018/04/03(火) 01:09:33.02 ID:wqjb9DDG.net
- >>633
四川の人にとっては本家の拘りがあるだろ。
中国は省ごとに違う国と言えるほど文化が違うから、ほかの省の人にとっては他国料理というレベル。
言語も方言を通り越して理解不能レベル。上海語とか広東語とか。上海の人とか上海語と北京語の2言語話せる。
- 635 ：ぱくぱく名無しさん：2018/04/03(火) 06:30:47.99 ID:1738URwu.net
- >>617
トンデモ和食と同じだろ
寿司で妙にカラフルだったりi酢にビネガー使ったりな
それを麻婆豆腐「風」創作料理と認識していればいいけど
胸張って麻婆豆腐と言い張ってる様は噴麻婆飯ものだわ
- 636 ：ぱくぱく名無しさん：2018/04/03(火) 08:19:56.61 ID:0QRLcvYn.net
- インド人にジャパニーズカレーを喰わせたら
すげーうめーな、これなんて料理？
となったみたいなもんか
- 637 ：ぱくぱく名無しさん：2018/04/03(火) 13:56:01.73 ID:xjvgpk9I.net
- 北京風麻婆豆腐も美味いゾ
- 638 ：ぱくぱく名無しさん：2018/04/03(火) 15:28:27.57 ID:b0Ut1zel.net
- 本人たちが「いやこれはちょっとねえ」ってのは自然だが
「オレ様は本物を知っててすげえんだzeeeeeeee」はうざいだけ
- 639 ：ぱくぱく名無しさん：2018/04/03(火) 15:44:41.55 ID:E0jTB0Q6.net
- >>638
そんな人いないぞ
- 640 ：ぱくぱく名無しさん：2018/04/03(火) 16:42:41.82 ID:wJj3yqsN.net
- いるいる
- 641 ：ぱくぱく名無しさん：2018/04/03(火) 18:32:59.89 ID:/uH87jId.net
- 豆腐って本場で作られてるものは日本のと近いものなの？
ご当地豆腐みたいなクセある感じ？
- 642 ：ぱくぱく名無しさん：2018/04/03(火) 19:14:37.85 ID:6HooEqqF.net
- 石膏豆腐っての使うらしいよ
と某マンガに書いてあった
- 643 ：ぱくぱく名無しさん：2018/04/03(火) 19:31:30.58 ID:h/3r0D1R.net
- >>641
苦味っていうかエグいらしい
- 644 ：ぱくぱく名無しさん：2018/04/03(火) 19:40:47.02 ID:K0XiqW3K.net
- >>582
https://i.imgur.com/F8IgPNz.jpg
家で作れたらええのう
- 645 ：ぱくぱく名無しさん：2018/04/03(火) 20:53:28.89 ID:1738URwu.net
- >>644
見るからに薄っぺらそうな麻婆豆腐
丸美屋にラー油ちょい足ししたのと大差なさそう
- 646 ：ぱくぱく名無しさん：2018/04/03(火) 21:26:12.99 ID:M5DYpZH0.net
- 写真で見る限りはそこまでな感じはしないが
- 647 ：ぱくぱく名無しさん：2018/04/03(火) 21:41:47.01 ID:i9y/p3LS.net
- 重厚な麻婆豆腐に見えますが
- 648 ：ぱくぱく名無しさん：2018/04/03(火) 21:44:59.82 ID:Bm9zQy4e.net
- ウマソ
- 649 ：ぱくぱく名無しさん：2018/04/03(火) 22:34:23.49 ID:6HooEqqF.net
- 旨そうやな
- 650 ：ぱくぱく名無しさん：2018/04/03(火) 22:40:02.08 ID:qobrRRZ7.net
- 不自然すぎる流れ(笑)
- 651 ：ぱくぱく名無しさん：2018/04/03(火) 22:42:38.65 ID:mI4ZSgvk.net
- 豆腐は何センチ角くらいが一番うまいんだろう
- 652 ：ぱくぱく名無しさん：2018/04/04(水) 00:07:45.22 ID:SZoWLg5W.net
- 木綿を手で崩していれてるやつおる？
- 653 ：ぱくぱく名無しさん：2018/04/04(水) 00:55:13.97 ID:xdZK7xXR.net
- >>617
日本の家庭で作るのは全然山椒が効いてないのとかあるからな
もはや麻婆豆腐でもないという
- 654 ：ぱくぱく名無しさん：2018/04/04(水) 00:56:30.21 ID:vDDaRIB9.net
- グルコノデルタラクトン
- 655 ：ぱくぱく名無しさん：2018/04/04(水) 02:53:13.45 ID:cT6aX33u.net
- テクマクマヤコン
- 656 ：ぱくぱく名無しさん：2018/04/04(水) 03:43:32.53 ID:akPd+mat.net
- >>653
てか山椒使ってる時点で麻婆豆腐じゃないし
- 657 ：ぱくぱく名無しさん：2018/04/04(水) 07:35:41.48 ID:Q1GyWIIc.net
- >>653
なぜ？
- 658 ：ぱくぱく名無しさん：2018/04/04(水) 07:40:15.00 ID:6rmfP5iM.net
- >>656
花椒じゃないといけないなんて定義ないが？
- 659 ：ぱくぱく名無しさん：2018/04/04(水) 07:45:31.35 ID:YOhNA9yz.net
- 山椒は辛いから香りが立つ程使うとエライ事に
まず婆さんが調理しないと
- 660 ：ぱくぱく名無しさん：2018/04/04(水) 11:32:49.10 ID:ZqYIsLdw.net
- >>645
美味しんぼにでてる方ですか？
- 661 ：ぱくぱく名無しさん：2018/04/04(水) 14:43:34.85 ID:FkQXwRVr.net
- 花椒を欠けてない状態だと>>644の感じにはなるね
ところで丸美屋とかレトルト中華ものののとろみつけ、なんか嫌いよ
あれコーンスターチ？俺の身体にあわないのか腹でグルグル鳴るなぜか
でも便もでない、過敏性なんたらみたいな状態になる
- 662 ：ぱくぱく名無しさん：2018/04/04(水) 18:43:24.54 ID:ahcf4OPP.net
- わざわざその漢字3文字を書かなくてもわかるから
- 663 ：ぱくぱく名無しさん：2018/04/04(水) 19:22:47.68 ID:YOhNA9yz.net
- 麻婆丼？
- 664 ：ぱくぱく名無しさん：2018/04/04(水) 20:12:43.83 ID:xdZK7xXR.net
- >>656
細かく言うとそうだが椒がない時点で麻婆豆腐とはいわん
日本の家庭で作るのは「豆腐と挽肉の甘辛煮」が多いイメージ
うちの家庭もそうだった
>>657
字のまんま
- 665 ：ぱくぱく名無しさん：2018/04/04(水) 22:50:16.95 ID:cT6aX33u.net
- 痔のまま
- 666 ：ぱくぱく名無しさん：2018/04/05(木) 01:08:22.21 ID:2BDg4XGp.net
- >>644
丸美屋も好きだが
かなり違うね
こっちも好き
- 667 ：ぱくぱく名無しさん：2018/04/05(木) 05:14:45.42 ID:6l/k2mFY.net
- >>665
お大事に
- 668 ：ぱくぱく名無しさん：2018/04/05(木) 20:28:52.76 ID:71SlEWA3.net
- >>664
麻婆の麻は麻痺の麻だと思ってるくち？
- 669 ：ぱくぱく名無しさん：2018/04/05(木) 21:14:02.14 ID:m7cAbLCv.net
- 痺れ
- 670 ：ぱくぱく名無しさん：2018/04/05(木) 21:26:45.42 ID:9C0+kMQJ.net
- 麻婆の麻は麻酔の麻であり麻薬の麻
- 671 ：ぱくぱく名無しさん：2018/04/06(金) 01:05:42.09 ID:Cseukhei.net
- 「婆」をどう説明するつもりなんだか…
土俵に上がる女並みに馬鹿だな
- 672 ：ぱくぱく名無しさん：2018/04/06(金) 01:06:08.30 ID:Cseukhei.net
- ごめん、言いすぎた
送信ボタン押した瞬間に申し訳ないと思った
- 673 ：ぱくぱく名無しさん：2018/04/06(金) 04:06:52.46 ID:FpZU4iU5.net
- >>668
何言ってんだこいつ
- 674 ：ぱくぱく名無しさん：2018/04/06(金) 06:11:31.12 ID:9wHarqeG.net
- あん？なんか変なこと言ったか？
- 675 ：ぱくぱく名無しさん：2018/04/06(金) 09:59:31.13 ID:0VlA+5+Q.net
- クソスレ～
- 676 ：ぱくぱく名無しさん：2018/04/06(金) 11:44:08.28 ID:DYuoDWwT.net
- 俺の麻婆豆腐の秘蔵レシピ教えるぜ
①中華鍋を熱し油を入れ微塵切り大蒜と生姜を香り出るまで軽く炒め、豚ミンチ150g投入
②火が通りポロポロしてきたら豆板醤小匙1を投入、サッと混ぜ、甜麺醤大匙1強投入
③水250cc、中華鶏ガラペースト小匙1、紹興酒大匙1、砂糖小匙2、醤油小匙2を入れ混ぜる
④食べ易く切った豆腐1丁を投入、グツグツ煮出したら火を止める
⑤微塵切りした白ネギ、水溶き片栗粉を入れ全体に回し再び火をつけ強火にする
⑥沸騰してとろみがついたら火を止め、酢小匙1、ごま油小匙1を投入
⑦最後にすり潰した花椒を散らせ完成
- 677 ：ぱくぱく名無しさん：2018/04/06(金) 11:45:27.41 ID:DYuoDWwT.net
- 麻婆豆腐は痺れる辛さが必要だから、豆板醤は当たり前だが、それ以上に花椒は必須だよ！
- 678 ：ぱくぱく名無しさん：2018/04/06(金) 11:47:51.09 ID:DYuoDWwT.net
- >>653
日本の山椒と中華の花椒は全然違うものだからな
花椒なんて、今では普通のスーパーにも売ってるし常備しとけばいいよ
- 679 ：ぱくぱく名無しさん：2018/04/06(金) 11:50:14.93 ID:0wnJ/t+h.net
- 中華一番読んで勉強しろよ
- 680 ：ぱくぱく名無しさん：2018/04/06(金) 11:51:07.23 ID:NgzyXLYy.net
- 花椒の臭いが嫌いだ。山椒最高だな
- 681 ：ぱくぱく名無しさん：2018/04/06(金) 12:00:12.61 ID:DYuoDWwT.net
- >>101
たまに、麻婆豆腐に韮入れるよ
冷蔵庫に余ってる時だけどな
- 682 ：ぱくぱく名無しさん：2018/04/06(金) 12:12:59.74 ID:hLphVSCl.net
- >>676
豆豉が入ってない、葉ニンニクが入ってない、牛挽肉でなく豚を使っている。
以上の理由で麻婆豆腐としては不適格だ。
- 683 ：ぱくぱく名無しさん：2018/04/06(金) 12:16:03.08 ID:NgzyXLYy.net
- 俺が認めないw
- 684 ：ぱくぱく名無しさん：2018/04/06(金) 12:17:30.08 ID:crLl2JIK.net
- 砂糖か甜麺醤、どっちかでいいんじゃね？
- 685 ：ぱくぱく名無しさん：2018/04/06(金) 12:20:57.32 ID:NgzyXLYy.net
- 白砂糖いれるとコクがでるよ。ほとんどの料理で使う
- 686 ：ぱくぱく名無しさん：2018/04/06(金) 12:21:37.74 ID:lX7TiqUF.net
- ちょーど昨日魚香茄子もどき作って食うたんだけど
それ風に>>676みたいなんも真夏とかよさげ思ったりしてたところだ
ええんやない、まずくはないだろう
- 687 ：ぱくぱく名無しさん：2018/04/06(金) 12:26:16.12 ID:DYuoDWwT.net
- >>682
昔台湾で買った豆豉、消費期限切れで処分してからは使うことなくなったわ
使い所が難しい調味料だからな
- 688 ：ぱくぱく名無しさん：2018/04/06(金) 12:27:29.37 ID:DYuoDWwT.net
- >>686
美味いよ
これ、麻婆茄子にも流用出来るレシピだから使ってみてねー
- 689 ：ぱくぱく名無しさん：2018/04/06(金) 12:31:24.47 ID:lX7TiqUF.net
- ググったら魚香嫩豆腐てのがちゃんとあんのね
- 690 ：ぱくぱく名無しさん：2018/04/06(金) 12:32:52.02 ID:DYuoDWwT.net
- >>684
まぁ、好みかな
甜麺醤を作る時は、
八丁味噌200g、砂糖大匙6、みりん大匙1、酒大匙1、醤油大匙2、ごま油大匙1、水50cc
で作るから
甜麺醤に含まれてる砂糖だけじゃちと足りないかもな
- 691 ：ぱくぱく名無しさん：2018/04/06(金) 12:59:39.37 ID:4wBV/uy4.net
- まあ、ネギだけ入れても美味いんだけど、葉にんにく入れると味がまた一段と上がるな。葉ものにしっかりと味があるとこんなにも違うのかと驚いた
- 692 ：ぱくぱく名無しさん：2018/04/06(金) 17:31:35.45 ID:wypPIeF5.net
- 久々に見たらめっちゃ伸びてるな
俺も麻婆豆腐みたいにシビれる人気者になりたいわ
- 693 ：ぱくぱく名無しさん：2018/04/06(金) 17:35:17.17 ID:UL9tPIJn.net
- 今晩は爆炒猪肝を作るでー
- 694 ：ぱくぱく名無しさん：2018/04/06(金) 17:42:36.22 ID:DYuoDWwT.net
- 久しぶりに今夜は麻婆豆腐作るかな！
- 695 ：ぱくぱく名無しさん：2018/04/07(土) 04:59:23.68 ID:zMKwIWDQ.net
- >>691
葉ニンニクは入手困難だからな
葉玉ねぎはたまに売っているから代用している
あとはワケギでもいいかな
- 696 ：ぱくぱく名無しさん：2018/04/07(土) 08:13:27.20 ID:q5Qf7UJl.net
- 若干別の料理になるかも知らんが
なんかの香味野菜ならなんとかなると思ってる
- 697 ：ぱくぱく名無しさん：2018/04/07(土) 08:39:28.51 ID:zVOt8CVk.net
- ニンニク植えて葉ニンニク育ててるけど3週間でやっと20センチになった
食うつもりだったけどかわいそうで切れないや
- 698 ：ぱくぱく名無しさん：2018/04/07(土) 08:41:49.91 ID:FEq9ZX3x.net
- >>682
俺ルールワロタw
- 699 ：ぱくぱく名無しさん：2018/04/07(土) 08:43:22.28 ID:UnFITpaq.net
- 中国産の安いニンニク買って畑に植えときゃ国産葉ニンニクになるな
- 700 ：ぱくぱく名無しさん：2018/04/07(土) 10:55:28.35 ID:zMKwIWDQ.net
- キクラゲが入っていなければ木須肉ではないのと同じで
葉ニンニクが入ってないのは麻婆豆腐ではないから
- 701 ：ぱくぱく名無しさん：2018/04/07(土) 12:08:28.95 ID:98FOxoxr.net
- いろいろレシピはあると思うが、一般にひき肉を入れすぎ。
ひき肉はもっと少なくして強火で香ばしく炒めた方が絶対に美味しい。
入れすぎると水っぽくなって味がボケる。
豆腐一丁に対して、50ｇ（大さじ2杯くらい）で十分。
- 702 ：ぱくぱく名無しさん：2018/04/07(土) 12:24:43.67 ID:h7nhTUkg.net
- 水っぽくなるのは炒め方が足りないだけ
- 703 ：ぱくぱく名無しさん：2018/04/07(土) 12:45:26.87 ID:AzRuOnz6.net
- >>701
お前が料理下手でセンスの欠片も無いだけ
挽き肉で水っぽくなるとか味がボケるとかピントがズレ過ぎ
- 704 ：ぱくぱく名無しさん：2018/04/07(土) 12:47:47.51 ID:PuMctFIk.net
- ひき肉に塩胡椒とかしてる？
- 705 ：ぱくぱく名無しさん：2018/04/07(土) 14:12:57.31 ID:afw1CDUd.net
- >>701
もう正解が書いてあるが敢えて言う
炒め方が足らないだけ
炒め方が足らないだけ
炒め方が足らないだけ
炒め方が足らないだけ
炒め方が足らないだけ
- 706 ：ぱくぱく名無しさん：2018/04/07(土) 14:14:19.34 ID:97Wh9gWT.net
- ひき肉の炒め方、特に油の量で決まる。
- 707 ：ぱくぱく名無しさん：2018/04/07(土) 14:23:33.35 ID:gWwdzDaT.net
- ひき肉が多すぎると油も出過ぎる。多くいれてもそこまでうまくなるわけじゃない。豆腐1丁で4,50gか
- 708 ：ぱくぱく名無しさん：2018/04/07(土) 14:42:12.63 ID:1mxbpGUi.net
- 逆にごま油足したりラード使ったりするとか
- 709 ：ぱくぱく名無しさん：2018/04/07(土) 18:03:59.14 ID:8sohRjzr.net
- もともと日本で作る時は大体は油少ないから、油が出すぎるつうのはあんま関係ないだろ
肉多すぎてもそっちの食感とかが目立ちすぎてあかんつうのはあろうけど
- 710 ：ぱくぱく名無しさん：2018/04/07(土) 22:31:14.56 ID:zMKwIWDQ.net
- わかってる奴が誰もいないな
あのなあ挽肉の量だけで正解とか無いんだよ
豆腐次第で適切な挽肉の量が決まる
- 711 ：ぱくぱく名無しさん：2018/04/07(土) 22:34:01.05 ID:gWwdzDaT.net
- >>710
ちゃんとレス読めよw
- 712 ：ぱくぱく名無しさん：2018/04/07(土) 23:36:04.09 ID:afw1CDUd.net
- 油が多過ぎるならキッチンペーパーで調節すれば？
- 713 ：ぱくぱく名無しさん：2018/04/07(土) 23:37:58.64 ID:5kI32TWL.net
- ひき肉の量は分かる
あくまで豆腐料理やからね
少なすぎても多すぎてもいけない
気持ち少ないくらいの方が美味しい
- 714 ：ぱくぱく名無しさん：2018/04/08(日) 02:46:07.70 ID:QjOSF7mk.net
- 厚揚げで麻婆豆腐作ったことある人います？
美味しいかなぁ？
- 715 ：ぱくぱく名無しさん：2018/04/08(日) 04:48:27.17 ID:DoQJS2Wn.net
- 美味しいですよ
- 716 ：ぱくぱく名無しさん：2018/04/08(日) 04:59:28.07 ID:XI3CO93d.net
- ジンギスカン系のひき肉使って、癖のある豆腐とニンニクの葉じゃなくて芽で作ってみたい
- 717 ：ぱくぱく名無しさん：2018/04/08(日) 08:37:30.99 ID:nPwSQcGJ.net
- ひき肉の代わりに高野豆腐で作る
- 718 ：ぱくぱく名無しさん：2018/04/08(日) 09:38:24.13 ID:4RxXxIuI.net
- ひき肉の代わりに謎肉で作る
これで究極のメニューの完成だ
うーまーいぞおおおーー(´・ω・｀)
- 719 ：ぱくぱく名無しさん：2018/04/08(日) 10:02:09.75 ID:CbJ6XVyE.net
- 元々安い謎肉的なものが発祥だろ
まぁ挽肉って時点で既に謎肉だが
- 720 ：ぱくぱく名無しさん：2018/04/08(日) 10:09:57.50 ID:M4GfWPZr.net
- 葉ニンニクってどこで売ってるんだー
大手スーパーでも見たことない@京都
- 721 ：ぱくぱく名無しさん：2018/04/08(日) 10:12:22.94 ID:nPwSQcGJ.net
- 九条ネギでも食ってろ
- 722 ：ぱくぱく名無しさん：2018/04/08(日) 10:34:35.92 ID:gNQvJP2o.net
- >>714
作ったことあるよ 普通においしかったよ 揚がった皮に味が染みるの
- 723 ：ぱくぱく名無しさん：2018/04/08(日) 11:05:03.33 ID:0QYzh/5/.net
- >>717-718
豆尽くしだな
ベジタリアン対応麻婆豆腐
- 724 ：ぱくぱく名無しさん：2018/04/08(日) 16:04:42.61 ID:NzU9DnXU.net
- 肉の代わりにオカラを使うという手もある
- 725 ：ぱくぱく名無しさん：2018/04/08(日) 16:15:20.44 ID:Rzq55JU/.net
- 料理一番の話みたいだな
- 726 ：ぱくぱく名無しさん：2018/04/08(日) 16:47:26.32 ID:oy3Hce//.net
- 定番レシピだと塩っぱいので豆チとテンメンジャンと中華スープの元を減らして
みりんとかつおだしを加えたらとても食べやすくなって美味しかったが本場感は薄らいで寂しくもなった
- 727 ：ぱくぱく名無しさん：2018/04/08(日) 17:47:27.57 ID:G5appEu6.net
- みりん入れるのはうちのかーちゃんの味噌ベースマーボーだな
- 728 ：ぱくぱく名無しさん：2018/04/08(日) 23:29:15.62 ID:SbxAs9YT.net
- それは肉味噌豆腐だ
- 729 ：ぱくぱく名無しさん：2018/04/09(月) 00:18:23.01 ID:I0zInmZA.net
- それか、イカとかタコで作る麻婆軟体か
こんにゃくで作る麻婆蒟蒻か
カマボコで作る麻婆蒲鉾か
鳥モモで作る麻婆鶏腿か
内蔵で作る麻婆モツか
ナスビってすごいな
- 730 ：ぱくぱく名無しさん：2018/04/09(月) 00:41:34.47 ID:r0pQe1LV.net
- 牡蠣は美味しかった
- 731 ：ぱくぱく名無しさん：2018/04/09(月) 04:54:22.02 ID:dCazVKYF.net
- 麻婆コンニャクの場合、コンニャクを冷凍してスポンジ状させたやつをぶちこむ
食感面白くて美味いけどコンニャク臭さにウンザリする
- 732 ：ぱくぱく名無しさん：2018/04/09(月) 06:02:56.51 ID:1I4ScP4z.net
- >>731が一度使ったコンニャクは勘弁
- 733 ：ぱくぱく名無しさん：2018/04/09(月) 08:47:49.98 ID:guX7bQTn.net
- >>720
東京では林フルーツの野菜コーナーに葉ニンニク400円くらいで出てたよ
時期的には丁度旬のようだからいま八百屋さんに言えば仕入れてくれるかも
- 734 ：ぱくぱく名無しさん：2018/04/09(月) 12:52:09.55 ID:LcRUhNlT.net
- 麻婆春雨は意外とおかずになる
- 735 ：ぱくぱく名無しさん：2018/04/09(月) 16:37:31.90 ID:DcRWDYv6.net
- 1ヶ月ぶりに麻婆豆腐作ったわ
葉ニンニクなんて入れてないけどな
白ネギで許してちょw
https://i.imgur.com/nNztksV.jpg
- 736 ：ぱくぱく名無しさん：2018/04/09(月) 17:06:45.30 ID:y/InZHs8.net
- 坊や、青い部分も使ったね
- 737 ：ぱくぱく名無しさん：2018/04/09(月) 17:28:14.11 ID:gKgQ8S0C.net
- 俺コチュジャンで作ったら真っ赤だったわｗ
- 738 ：ぱくぱく名無しさん：2018/04/09(月) 19:23:58.01 ID:T4nnkKV2.net
- >>736
賞味期限の切れてそうな白ネギ使ったぜ！
もちろん一部青い部分もなw
- 739 ：ぱくぱく名無しさん：2018/04/09(月) 19:27:32.16 ID:FwdL5odl.net
- >>720
中華街的なところの中華食材店（業務向け）にある
3株で300円と高いんでオススメしない。
ニンニクスプラウトって名前で、国内に出荷してる農家もあるから探してみたら。
- 740 ：ぱくぱく名無しさん：2018/04/09(月) 20:48:18.91 ID:DhgUzyBC.net
- たしかに葉にんにくは高いけど、それだけの価値はある。
プロのレシピに使われてるには訳があるよ
- 741 ：ぱくぱく名無しさん：2018/04/09(月) 20:53:13.35 ID:uBxNuciC.net
- 葉にんにく使わなければ
ナンチャッテ麻婆豆腐だろ
- 742 ：ぱくぱく名無しさん：2018/04/09(月) 21:20:15.51 ID:y1H3FygN.net
- >>740
ねぇよネギで十分
- 743 ：ぱくぱく名無しさん：2018/04/09(月) 22:22:32.09 ID:uBxNuciC.net
- ネギ＝薬味
葉ニンニクは薬味ではないから全然違う料理だと思う
せめてワケギみたいなしっかり系を代用品で使うべき
- 744 ：ぱくぱく名無しさん：2018/04/10(火) 00:00:21.91 ID:kE5zxVJM.net
- ネギの青いところで簡易ネギ油作らない？
白ネギは最後に入れるのは当然として
- 745 ：ぱくぱく名無しさん：2018/04/10(火) 00:35:30.13 ID:QQvx+aqV.net
- >>742
お前は葉にんにく使ったことあるのかよ。
上のやつが言ってるが、ネギは薬味、葉にんにくは具なんだよ。方向性が違う。
ググったらすぐ出てくる陳建一のレシピでは、葉にんにくとネギ両方使う。
- 746 ：ぱくぱく名無しさん：2018/04/10(火) 00:58:24.02 ID:NkhiJdIG.net
- にんにくの芽でいいんじゃないの安いし
- 747 ：ぱくぱく名無しさん：2018/04/10(火) 01:06:30.93 ID:gcow+B5L.net
- 麻婆葉大蒜
- 748 ：ぱくぱく名無しさん：2018/04/10(火) 06:54:05.54 ID:h8g9PbzT.net
- >>746
賛成
- 749 ：ぱくぱく名無しさん：2018/04/10(火) 07:02:22.78 ID:VkjJd87P.net
- 本格、本場式を追い求める人には無縁の話だと思うけど、
ホムデン使ったらおいしそう
- 750 ：ぱくぱく名無しさん：2018/04/10(火) 07:20:07.96 ID:d4xvLj5e.net
- 本格的な中華風の麻婆豆腐は調味料揃えてレシピ通りにやれば、
なんとかそれっぽくなる。
だけど家庭の味とか中途半端な食堂の味って、意外と難しい。
丸美屋使ったって、思ったようにはならん。
そういうのが無性に食べたくなる。
- 751 ：ぱくぱく名無しさん：2018/04/10(火) 08:29:19.58 ID:VkjJd87P.net
- 家庭の味なんて家庭で千差万別でしょう
自分の親のならレシピ聞けばいい
- 752 ：ぱくぱく名無しさん：2018/04/10(火) 12:37:01.55 ID:bQaV0rUz.net
- 行者にんにくは美味しかったよ
- 753 ：ぱくぱく名無しさん：2018/04/10(火) 12:54:17.30 ID:XWo1xGeh.net
- 唐辛子は竹原商店の韓国料理用中挽きがベスト
甘さと香りがいい感じ
- 754 ：ぱくぱく名無しさん：2018/04/10(火) 13:14:06.27 ID:NwBYhjxF.net
- 四川料理なのに、なぜ半島ネタを投下するかな。
- 755 ：ぱくぱく名無しさん：2018/04/10(火) 13:24:13.96 ID:pgcW3+j5.net
- 別にいいじゃん
四川にこだわるんならお前が四川スレいけよ
- 756 ：ぱくぱく名無しさん：2018/04/10(火) 15:20:32.13 ID:UMC71Iua.net
- うちの親が作るのは豆板醤も花山椒も入ってなかったな
豆腐とひき肉の甘辛煮って感じだった
基本、和食と洋食メインな人だったから中華風の料理が食卓に並ぶことはまずなかった
- 757 ：ぱくぱく名無しさん：2018/04/10(火) 15:59:51.31 ID:VkjJd87P.net
- >>756
唐辛子は？
- 758 ：ぱくぱく名無しさん：2018/04/10(火) 20:48:53.29 ID:UMC71Iua.net
- >>757
入ってなかったよ
俺は近所の中華料理屋の麻婆豆腐が好きだったから、子供の頃は少しでもそれに似た味にならないかとラー油や一味唐辛子かけたりして食べてたわ（笑
全然違う味になるだけなんだけど、子供の発想なんてその程度だわね
丸美屋の麻婆豆腐は大人になってから知った
- 759 ：ぱくぱく名無しさん：2018/04/10(火) 21:22:49.35 ID:08ZBtkSK.net
- 麻婆豆腐はそこまで進化浸透してないかも知らんが
インドスパイスカレー、イギリスカレー、ジャパニーズカレー
の文脈で考えりゃいいんじゃね
- 760 ：ぱくぱく名無しさん：2018/04/10(火) 23:08:08.98 ID:VkjJd87P.net
- >>758
それはもう、肉みそ
なのではなかろうか
- 761 ：ぱくぱく名無しさん：2018/04/11(水) 07:00:25.23 ID:sftfl5In.net
- 定期的に麻婆豆腐を定義しようとするクソ馬鹿が湧くのは何故なのか
- 762 ：ぱくぱく名無しさん：2018/04/11(水) 08:22:54.99 ID:N/p8M0KK.net
- 定義しないと麻婆豆腐≒味噌汁になるから
- 763 ：ぱくぱく名無しさん：2018/04/11(水) 08:37:36.61 ID:LBRu/9Mo.net
- 定義しないと医者様のくれた薬が効かなくなるから
- 764 ：ぱくぱく名無しさん：2018/04/11(水) 09:24:28.95 ID:0Urud7+e.net
- 味噌汁に唐辛子をどんどん入れてくと
豚汁を経由して麻婆豆腐になるんだろjk
- 765 ：ぱくぱく名無しさん：2018/04/11(水) 10:38:56.78 ID:tcE4ZTPP.net
- 豚汁の豚バラをひき肉にすることを想像すると、その学説もありかな？
ってちょこっと思った。
- 766 ：ぱくぱく名無しさん：2018/04/11(水) 10:44:08.42 ID:bXYcnxJJ.net
- 作り手が「これは麻婆豆腐だ」といえばそれは麻婆豆腐だ
- 767 ：ぱくぱく名無しさん：2018/04/11(水) 11:04:49.61 ID:4xJ9+XlS.net
- ミートソースに辣油
- 768 ：ぱくぱく名無しさん：2018/04/11(水) 11:11:29.68 ID:xvMmMhAs.net
- 美味ければいいんだよ美味ければ
- 769 ：ぱくぱく名無しさん：2018/04/11(水) 11:44:45.44 ID:LBRu/9Mo.net
- 麻婆豆腐の作り方スレあらため「おいしいもののつくりかたスレ」で
- 770 ：ぱくぱく名無しさん：2018/04/11(水) 17:14:14.01 ID:9yZnSt4z.net
- 結構コチュジャンはいけるよ
- 771 ：ぱくぱく名無しさん：2018/04/11(水) 17:38:22.34 ID:g3fD5Ybb.net
- 中国野菜は野菜用洗剤でよく洗う
- 772 ：ぱくぱく名無しさん：2018/04/11(水) 17:53:00.30 ID:zR7WDvls.net
- 麻婆大根も美味い
- 773 ：ぱくぱく名無しさん：2018/04/11(水) 19:49:36.19 ID:kd1y8G1f.net
- スーパーの甜麺醤の値段見て驚愕
100gちょいで250円前後もするのな
俺は自分で八丁味噌から甜麺醤を作るけど、ここのみんなはどうしてんの？
- 774 ：ぱくぱく名無しさん：2018/04/11(水) 19:53:45.77 ID:vBNuImuN.net
- >>773
入れない派
- 775 ：ぱくぱく名無しさん：2018/04/11(水) 20:12:05.02 ID:o3w7ZboI.net
- たまたま中国の人が多い地域に住んでるので近くの中華食材屋で葱伴侶のこうた150gで120円
けど陽江トウチもこうて入れてみて、マーボじゃ使わなくていいかなこれからはと思った
- 776 ：ぱくぱく名無しさん：2018/04/11(水) 20:31:18.51 ID:7Ey0srVW.net
- >>773
Amazonでユウキの甜麺醤500g。あれくらいは普通に使い切る。
- 777 ：ぱくぱく名無しさん：2018/04/11(水) 20:35:58.24 ID:Ue+Tv2ho.net
- 甜麺醤なんてホイコーローぐらいにしか使わんわな
- 778 ：ぱくぱく名無しさん：2018/04/11(水) 20:45:35.73 ID:4xJ9+XlS.net
- それ以外使い途がない
自宅で北京ダックとかしないし
- 779 ：ぱくぱく名無しさん：2018/04/11(水) 21:38:05.41 ID:gPRyxAoN.net
- 何に入れてもコクがでて美味しいよ
- 780 ：ぱくぱく名無しさん：2018/04/11(水) 22:14:17.73 ID:F/xNm711.net
- シーズン終わっちゃったけど、柚子の皮のすりおろしを入れれば柚子味噌がすぐできる。
今だったら木の芽味噌かな。
中華っぽさ皆無。当たり前だけど。
- 781 ：ぱくぱく名無しさん：2018/04/12(木) 11:35:33.93 ID:/EOAW9HI.net
- >>776
同軸じくそれ使ってる
豆板醤も甜麺醤もユーキのだなぁ
あの値段なら悪くはないよね
でも無いならないで困らないかな
大名古屋帝国民なら必ず赤味噌は持ってるからね
それすら面倒くさい時は献立いろいろ味噌をぶち込む
- 782 ：ぱくぱく名無しさん：2018/04/12(木) 11:39:21.20 ID:/EOAW9HI.net
- >>780
木の芽田楽美味しいよなぁ
- 783 ：ぱくぱく名無しさん：2018/04/12(木) 16:08:12.02 ID:w8TB8mmy.net
- >>652
/さらに細かく砕く。片栗粉も入れない。ある時陳健一が家で作るのが
そういう感じのヤツだとdancyuに載ってたなあ。
- 784 ：ぱくぱく名無しさん：2018/04/12(木) 21:42:51.47 ID:rMB1Ookq.net
- >>781
献立いろいろ味噌に塩少々とごま油入れたら
実質 テンメンジャンだよねー
- 785 ：ぱくぱく名無しさん：2018/04/12(木) 23:33:58.89 ID:zkpI46uq.net
- 君らって豆腐の話題を滅多にしないよな
あくまで豆腐料理やのに
- 786 ：ぱくぱく名無しさん：2018/04/12(木) 23:36:49.27 ID:HKVHBi9U.net
- 煮込み時間さえとれば事前のしたゆでやら水切りはいらないと最近確信しますた
- 787 ：ぱくぱく名無しさん：2018/04/12(木) 23:54:29.09 ID:x2Rl6kSx.net
- マーボー春雨＞あ、なんかゆうたか？
- 788 ：ぱくぱく名無しさん：2018/04/13(金) 00:23:12.08 ID:svp7fOPB.net
- 下茹でするのは豆腐の表面の水分を飛ばすためやで
- 789 ：ぱくぱく名無しさん：2018/04/13(金) 01:15:02.39 ID:3lYpXKhd.net
- お湯で茹でたら表面の水分がますます増えないん？
- 790 ：ぱくぱく名無しさん：2018/04/13(金) 01:44:24.92 ID:svp7fOPB.net
- ザルにあけて粗熱取れるまでほっとく
- 791 ：ぱくぱく名無しさん：2018/04/13(金) 13:47:42.44 ID:4xHNQeR8.net
- 豆鼓の代わりに一休寺納豆使ってみた
最高に美味い
- 792 ：ぱくぱく名無しさん：2018/04/13(金) 22:00:04.03 ID:cx/RJmJd.net
- (ホンモノの)八丁味噌でも美味いけど溶け辛いな
- 793 ：ぱくぱく名無しさん：2018/04/14(土) 00:39:00.02 ID:E9rpsSDC.net
- 下茹でを馬鹿にするのは下茹でしたことないやつやろ
それか味覚障害やな
- 794 ：ぱくぱく名無しさん：2018/04/14(土) 06:49:46.56 ID:k/rWrvEd.net
- >>793
正直 あんまり違いが分からんのだが…
- 795 ：ぱくぱく名無しさん：2018/04/14(土) 07:24:04.35 ID:okwFXr01.net
- レンチンで水切りしてるオレも殆どわからん
- 796 ：ぱくぱく名無しさん：2018/04/14(土) 08:30:12.02 ID:aK0WTELX.net
- 下茹でしないなんて最低
女に前戯なしでブチ込むようなものでデリカシーもない
- 797 ：ぱくぱく名無しさん：2018/04/14(土) 10:20:03.03 ID:rH3ZSK7Z.net
- 食感もいいし
豆腐の味が凝縮してる気がす
- 798 ：ぱくぱく名無しさん：2018/04/14(土) 12:38:17.72 ID:Ae2BfFaj.net
- >>793
味覚障害とか言うななんでもおいしく感じる人って言え
- 799 ：ぱくぱく名無しさん：2018/04/14(土) 13:04:06.07 ID:j41kwuHG.net
- 豆腐の表面の水分飛ばさんと味が入らんやろ
- 800 ：ぱくぱく名無しさん：2018/04/14(土) 13:47:03.34 ID:9Ous/AHB.net
- 豆腐の水切りは、茹で、重しのせ、レンチン、放置、どれも効果はほぼ同じ
- 801 ：ぱくぱく名無しさん：2018/04/14(土) 14:12:49.04 ID:TQSwf8Xv.net
- >>800
重し乗せが好きです
豆腐の容器に水張って、コップに水入れたのON
- 802 ：ぱくぱく名無しさん：2018/04/14(土) 14:21:38.36 ID:JZgMsrIl.net
- すのこにのせて放置だな
- 803 ：ぱくぱく名無しさん：2018/04/14(土) 16:00:40.85 ID:b1yoAbfp.net
- 四川だと日本の薄い豆腐じゃなくてもっとギッシリした豆腐使う
- 804 ：ぱくぱく名無しさん：2018/04/14(土) 17:11:29.73 ID:cKimN/1f.net
- 琉球の島豆腐使ういいあるヨ
- 805 ：ぱくぱく名無しさん：2018/04/14(土) 17:49:02.38 ID:rH3ZSK7Z.net
- 生姜は結構ポイントだな
それらしくなる
- 806 ：ぱくぱく名無しさん：2018/04/14(土) 17:58:25.61 ID:j0ElBhlx.net
- ショウガは基本いらないしょ、魚香ならいるけど
で豆腐の下茹では４、５分煮込めば同じく絹に近い食感になるからいらないよ
やってみた結論だ
- 807 ：ぱくぱく名無しさん：2018/04/14(土) 18:40:10.19 ID:B2duewpP.net
- かた豆腐
かずら豆腐
- 808 ：ぱくぱく名無しさん：2018/04/14(土) 19:32:40.11 ID:E9rpsSDC.net
- 4、5分煮込むってことは、湯になってからそれくらい茹でるってことだよな
そんなに茹でてスが入らないの？
俺は水から人火を入れて沸騰する直前にあけるけど
- 809 ：ぱくぱく名無しさん：2018/04/14(土) 23:36:55.71 ID:X0Y4uYOO.net
- 下茹でが必要とはとても思えない
水切りは有用だがそれも必須でもないな
- 810 ：ぱくぱく名無しさん：2018/04/15(日) 01:03:45.96 ID:6uP5Nu4Q.net
- >>809
使う豆腐に依存し過ぎる
前提条件がもやっとしてるのに統一見解なんて出ないよ
- 811 ：ぱくぱく名無しさん：2018/04/15(日) 08:32:52.42 ID:Lo2bF2Rg.net
- 水切りや下茹でよりも
しばらく調味液に漬け込むのはどうなんだろうか
水が調味液と入れ替わっていくらか締まって、下味もついていいんじゃないかと思うが
- 812 ：ぱくぱく名無しさん：2018/04/15(日) 08:49:47.14 ID:8X+d+i+c.net
- 自分は豆腐にあまり味を染み込ませるよりも、豆腐は豆腐の味としてコントラストがあるほうが好みだわ
- 813 ：ぱくぱく名無しさん：2018/04/15(日) 09:02:18.12 ID:8X+d+i+c.net
- って自分で書いたこと読み返したら、なんか単に餡かけ豆腐がいいみたいに読めるな…取り消すわ
- 814 ：ぱくぱく名無しさん：2018/04/15(日) 09:14:48.03 ID:tiF7g7ii.net
- 染み込ませたかったら凍み豆腐使えばどうや
- 815 ：ぱくぱく名無しさん：2018/04/15(日) 10:14:08.65 ID:Lo2bF2Rg.net
- それだと食感が微妙じゃん
- 816 ：ぱくぱく名無しさん：2018/04/15(日) 15:06:01.65 ID:tiF7g7ii.net
- ならば３０分くらい煮ればええんやないの？
それか一旦作った後、冷ませばええやん
煮物と同じや
- 817 ：ぱくぱく名無しさん：2018/04/16(月) 04:27:58.35 ID:SWEnZssO.net
- 下茹でなんて馬鹿しかしない
- 818 ：ぱくぱく名無しさん：2018/04/16(月) 05:57:11.04 ID:wJY574WU.net
- >>816
冷ましたらまた加熱しなおさないといけないでしょ
加熱時間延ばすとスが入ったりするでしょ？
- 819 ：ぱくぱく名無しさん：2018/04/16(月) 06:33:59.28 ID:QxATcqfr.net
- >>816
麻婆豆腐がメインディッシュの人ならそれで良いだろうがサブメニューの一品でしか
ない人にとってはそんなに時間かけられない
- 820 ：ぱくぱく名無しさん：2018/04/16(月) 10:18:07.01 ID:HFv/FD97.net
- >>816
30分煮た麻婆豆腐・・・まずそう
- 821 ：ぱくぱく名無しさん：2018/04/16(月) 15:56:58.60 ID:91RGCp1Z.net
- スも入らず染み込ませようなんて都合のいいことを考えるな
プルプル食感で中まで染みてる～なんて無理だろ
- 822 ：ぱくぱく名無しさん：2018/04/16(月) 16:28:28.04 ID:Cgy2E5T7.net
- なんか勘違いしてる人多いけど、下茹でして湯切りしてほっといたら豆腐の表面の水分が蒸発するやろ、そしたら豆腐の表面が軽く乾いた状態になるから味がからみやすいんや、染み込ませるためじゃない
- 823 ：ぱくぱく名無しさん：2018/04/16(月) 18:04:29.21 ID:HFv/FD97.net
- いつも同じレシピで作ってると飽きるから、さっき甜麺醤の代わりに「つけてみそかけてみそ+エバラ黄金のタレ」を入れて作ってみたわ
他はいつも通り
まぁこれはこれでいけるなw
二度と作らんが
- 824 ：ぱくぱく名無しさん：2018/04/16(月) 22:02:24.61 ID:8yOJPnZR.net
- トマト缶入れた麻婆豆腐ってのもあるらしいな
- 825 ：ぱくぱく名無しさん：2018/04/16(月) 22:47:48.41 ID:tiYK3BuY.net
- アメリカではパイナップルの缶詰（もちろん中身だけ）
を入れるらしいよ
- 826 ：ぱくぱく名無しさん：2018/04/17(火) 07:05:17.79 ID:2S9Iw4Rg.net
- かっこの中いらねえww
- 827 ：ぱくぱく名無しさん：2018/04/17(火) 07:52:47.36 ID:I3osz5UI.net
- 缶の話ではなくツユのことでは？
- 828 ：ぱくぱく名無しさん：2018/04/17(火) 19:05:38.72 ID:EzVt1Lsk.net
- 三明物産のピーシェンでずっと作って来たが最近は冷奴に胡麻油＋三明ピーシェンというのにハマってるわマジうまい
麻婆豆腐はユウキで作ってる
- 829 ：ぱくぱく名無しさん：2018/04/17(火) 19:10:33.82 ID:ZJ6yoAaJ.net
- >>828
油と唐辛子とニンニクと生姜と花椒で香りをつけて
あかん。肉抜きマーボーになってまう
- 830 ：ぱくぱく名無しさん：2018/04/18(水) 11:16:51.70 ID:dSVL4kna.net
- ユウキから陳さんおすすめピー県に変えようと思ってるんだけど
これ砂糖に甘味噌はいってるけどいいのかな
ユウキ＋１０００円以上の価値があるのか疑問に思う
- 831 ：ぱくぱく名無しさん：2018/04/18(水) 12:44:37.63 ID:KWv8CrVo.net
- ネイティヴ向け中華食材屋が近くにあれば覗いてみる価値はあるけど
ウチの近所のは川老匯の袋入り300ｇ?県豆瓣は200円
- 832 ：ぱくぱく名無しさん：2018/04/18(水) 13:56:48.81 ID:mc3+CfCx.net
- 麻婆豆腐の素を使って二日続けて麻婆豆腐を食うのは飽きたので一食分づつ作りたいんだけどいいレシピない？あんま辛いのとか山椒は苦手
- 833 ：ぱくぱく名無しさん：2018/04/18(水) 14:24:19.62 ID:FdYFrEUq.net
- >>832
そりゃNHKきょうの料理の陳 建民の麻婆豆腐だろ。あれが今の日本の麻婆の基本だし。
https://www.kyounoryouri.jp/recipe/3683_%E9%BA%BB%E5%A9%86%E8%B1%86%E8%85%90.html
- 834 ：ぱくぱく名無しさん：2018/04/18(水) 14:58:54.24 ID:KWv8CrVo.net
- >>830
ちょっと疑問だったので調べたけど
陳建一さんお勧めの三明のは、鵑城牌の特級で本土でもNo1みたいなものだし砂糖甘味噌は絶対ないはず
価値は知らない、特級までなると褐色が濃くなって塩分高くて辛さは減ってくる味は熟成されるが
マーボーだといいんじゃない
- 835 ：ぱくぱく名無しさん：2018/04/18(水) 15:04:44.27 ID:FGxs/gHI.net
- ピーけん3割が王道
- 836 ：ぱくぱく名無しさん：2018/04/18(水) 16:22:01.13 ID:dSVL4kna.net
- ぎゃ！ごめん勘違いして他のぱちもんピーケンみてた・・・
陳さんどもともごめんなさい
- 837 ：ぱくぱく名無しさん：2018/04/18(水) 19:51:41.55 ID:mc3+CfCx.net
- >>833
一人分じゃねえじゃねえか
- 838 ：ぱくぱく名無しさん：2018/04/18(水) 20:26:21.81 ID:BPXZwnCS.net
- >>644
個人的にはこれが麻婆豆腐の原点
また食いに行きたいし
自分でも作れたら最高
- 839 ：ぱくぱく名無しさん：2018/04/19(木) 00:18:06.65 ID:qoqrJNAc.net
- >>837
いやそれくらい自分で調整しろよ。単純に全部半分で豆腐1丁で作っても食えるから。
それでも量が多いならひき肉と豆腐減らすだけ。
- 840 ：ぱくぱく名無しさん：2018/04/19(木) 06:19:52.94 ID:JWLvR+TO.net
- >>839
割り算出来ない人もいるからな…
このレシピは素人向けにかなり簡略化されてるから実際作ったら期待ハズレかもね
- 841 ：ぱくぱく名無しさん：2018/04/19(木) 06:33:29.08 ID:3To/FlSl.net
- 最初の工程にホアジャオ入れたら？
- 842 ：ぱくぱく名無しさん：2018/04/19(木) 17:08:09.23 ID:3EVpbQnU.net
- 中華スープ入れるのは邪道なん？
- 843 ：ぱくぱく名無しさん：2018/04/19(木) 17:10:51.92 ID:3EVpbQnU.net
- 俺ほぼこのレシピで作ってた
https://www.kyounoryouri.jp/recipe/3771_マーボー豆腐.html
このとおりに作ると味濃すぎるから分量は調整するけども、工程同じ
- 844 ：ぱくぱく名無しさん：2018/04/19(木) 17:11:32.51 ID:3EVpbQnU.net
- ああ、下茹ではしないけどね
- 845 ：ぱくぱく名無しさん：2018/04/19(木) 17:11:43.70 ID:YvWULdzM.net
- >>840
麻婆は割り算やないんやでえ
- 846 ：ぱくぱく名無しさん：2018/04/19(木) 21:36:48.47 ID:br1MNvP8.net
- 工程が同じとかw
下ゆでしないボソボソ崩れ麻婆で同じとか笑わせるw
- 847 ：ぱくぱく名無しさん：2018/04/19(木) 21:45:01.63 ID:az+4thCp.net
- 鍋の中で煮込むのに時間とりゃボソボソじゃなくなるよ
- 848 ：ぱくぱく名無しさん：2018/04/19(木) 22:06:22.87 ID:3EVpbQnU.net
- >>846
全く崩れませんけど何か？
てか崩れるってどんな料理してんだ？箸でかき混ぜてんのか？ｗ
- 849 ：ぱくぱく名無しさん：2018/04/19(木) 22:30:49.24 ID:+LDLuqZW.net
- 気が付いたら1ヶ月ほぼ毎日麻婆豆腐食ってたわ不思議と飽きないな
毎日作って行き着いた材料参考までに
豆腐、相模屋orタイシ食品木綿(下茹でガッチリ)
牛豚合挽肉
ユウキ甜麺醤、キッコーマン丸大豆醤油
三明ピーシェン、ユウキ四川5対5
ブラックペッパー
ニンニク長ネギ生姜少々
日の出米だけの酒
内堀醸造臨醐山黒酢少々
ヤマヤ醤油刻み浜納豆
ホクレン片栗粉
GABAN四川赤山椒
唐辛子粉は無し、基本あっさり目な味つけ
- 850 ：ぱくぱく名無しさん：2018/04/19(木) 22:33:12.65 ID:+LDLuqZW.net
- あ、油忘れた
オリザ油化玄米油
- 851 ：ぱくぱく名無しさん：2018/04/20(金) 08:04:02.32 ID:pC6Up9SE.net
- 下ゆでしないと豆腐汁がタレに出て味がブレるし、煮込み時間をとるとスが入ってプルプル食感にはなりにくい
まさに百害あって一利なし
一口コンロ住みの貧乏品がすることや
- 852 ：ぱくぱく名無しさん：2018/04/20(金) 08:16:19.54 ID:n9vLnefd.net
- >>849
それ麻婆豆腐ちゃうし
豆腐の旨辛甘酢あんかけやろ
- 853 ：ぱくぱく名無しさん：2018/04/20(金) 09:09:45.13 ID:ZAh3c0fM.net
- >>852
うるせえボケ
てめえの麻婆豆腐定義なんか知るかよ
- 854 ：ぱくぱく名無しさん：2018/04/20(金) 10:09:31.48 ID:Tt+0CqnW.net
- オレのまーぼー哲学も聞け
- 855 ：ぱくぱく名無しさん：2018/04/20(金) 10:16:07.46 ID:fWadTM2L.net
- デカルチャ
- 856 ：ぱくぱく名無しさん：2018/04/20(金) 11:00:37.75 ID:wIuZph81.net
- 隣人の麻婆豆腐を否定するなかれ
- 857 ：ぱくぱく名無しさん：2018/04/20(金) 11:43:11.35 ID:EewgSTbG.net
- >>851
水切りって知ってるか？
- 858 ：ぱくぱく名無しさん：2018/04/20(金) 12:33:39.10 ID:TsIvJ7M/.net
- 河原で子供のころよくやったわ
- 859 ：ぱくぱく名無しさん：2018/04/20(金) 12:34:39.28 ID:26BDcFIm.net
- スベった
- 860 ：ぱくぱく名無しさん：2018/04/20(金) 13:14:23.40 ID:pC6Up9SE.net
- >>857
水切りでプルプル食感になるんか？
出る水の量も違うんだか…
- 861 ：ぱくぱく名無しさん：2018/04/20(金) 13:27:29.25 ID:wIuZph81.net
- 水切りした豆腐をフライパンの強火で１分加熱するとぷるっぷるだぜ
- 862 ：ぱくぱく名無しさん：2018/04/20(金) 13:37:07.49 ID:fi/LPhSp.net
- 水切りより加熱で食感が変化
- 863 ：ぱくぱく名無しさん：2018/04/20(金) 14:00:01.90 ID:aKN/e0mG.net
- だからレンチンで水切りが合理的
- 864 ：ぱくぱく名無しさん：2018/04/20(金) 14:06:32.07 ID:wIuZph81.net
- 水切りをしっかりしてない豆腐をフライパンで加熱すると、ぷるっぷるというより、トロトロになっちゃうんだよな
- 865 ：ぱくぱく名無しさん：2018/04/20(金) 14:32:07.53 ID:fi/LPhSp.net
- レンチンじゃ水切りしか出来ないから不可
なるほど、レンチンは食感の変化が理解出来ないんだ
- 866 ：ぱくぱく名無しさん：2018/04/20(金) 15:42:54.82 ID:aKN/e0mG.net
- レンチンで加熱すれば？
- 867 ：ぱくぱく名無しさん：2018/04/20(金) 17:27:31.68 ID:EewgSTbG.net
- もう絹ごし使えよ
- 868 ：ぱくぱく名無しさん：2018/04/20(金) 19:00:46.34 ID:fi/LPhSp.net
- チンチンは仕舞っとけ
- 869 ：ぱくぱく名無しさん：2018/04/20(金) 20:39:13.53 ID:tKhcRDDJ.net
- チン麻婆豆腐
- 870 ：ぱくぱく名無しさん：2018/04/21(土) 11:31:10.59 ID:qMHMxczY.net
- 花椒をホールのまま買ったんだけど、これ少し炒った方がいいの？
- 871 ：ぱくぱく名無しさん：2018/04/21(土) 11:43:22.77 ID:o9WK0Noy.net
- >>870
使う前に軽く炒ったほうが、砕きやすいし香りも出ると思う
- 872 ：ぱくぱく名無しさん：2018/04/21(土) 11:45:11.78 ID:qMHMxczY.net
- >>871
やっぱりそうなんだ
ありがとう
- 873 ：ぱくぱく名無しさん：2018/04/21(土) 13:13:34.35 ID:8OXyZTfJ.net
- 炒く炒く炒っちゃうー
- 874 ：ぱくぱく名無しさん：2018/04/21(土) 13:20:55.37 ID:/U7nmeOu.net
- スベった
- 875 ：ぱくぱく名無しさん：2018/04/21(土) 17:19:05.68 ID:VgARls35.net
- 炒くなんて日本語はない
- 876 ：ぱくぱく名無しさん：2018/04/21(土) 18:25:09.81 ID:Bvhshfee.net
- ご飯を炊いちゃあかんのか
- 877 ：ぱくぱく名無しさん：2018/04/21(土) 18:27:39.60 ID:8OXyZTfJ.net
- 炊く炊く炊っちゃうー
- 878 ：ぱくぱく名無しさん：2018/04/21(土) 18:40:01.16 ID:qRqjlmMC.net
- >>877
今年1番面白い
- 879 ：ぱくぱく名無しさん：2018/04/21(土) 18:47:55.56 ID:H5GWYsvp.net
- 全く笑えないという点を除けばな
- 880 ：ぱくぱく名無しさん：2018/04/21(土) 19:28:29.25 ID:A4b0Z71F.net
- もう今日で丸美屋とは決別することに決めた
- 881 ：ぱくぱく名無しさん：2018/04/21(土) 19:34:37.04 ID:JLqeL3UB.net
- でもこの先何周しても丸美屋に帰ってくるからな。
チキンラーメンやカップヌードルと同じ
- 882 ：ぱくぱく名無しさん：2018/04/21(土) 22:17:40.32 ID:0XDculQz.net
- それはあり得んわｗｗｗｗ
- 883 ：ぱくぱく名無しさん：2018/04/22(日) 09:15:10.63 ID:yjEuuhvi.net
- >>882
そりゃまだお前が人生の四半世紀ぐらいしか生きてないから解らないだけ。
世の中には郷愁だけでシェアを維持してるその手の商品はいくらでもある。
人間は初体験の思い入れから逃れる事はできないと三島由紀夫も言ってる。
初めて食べた丸美屋に美味かったと言う思い出があるなら必ずその瞬間は未来永劫何回も訪れる。
この真理から逃れるのは不可能。
- 884 ：ぱくぱく名無しさん：2018/04/22(日) 09:21:45.64 ID:UYbYHVeL.net
- 基地外は味障老害隔離スレへ帰れ！
https://matsuri.5ch.net/test/read.cgi/cook/1518397755/
- 885 ：ぱくぱく名無しさん：2018/04/22(日) 10:10:28.18 ID:CmNjCUtl.net
- 丸美屋スレあるぞ
思いの丈をぶつけろよ
- 886 ：ぱくぱく名無しさん：2018/04/22(日) 10:11:21.52 ID:CmNjCUtl.net
- 麻婆といったら～丸美屋！☆ご飯一杯目☆
http://matsuri.5ch.net/test/read.cgi/cook/1518397755/
- 887 ：ぱくぱく名無しさん：2018/04/22(日) 17:04:37.86 ID:lN3VDhxI.net
- >>644
やっぱ麻婆豆腐の原点はこれかのう
- 888 ：ぱくぱく名無しさん：2018/04/23(月) 08:55:07.19 ID:STHFb6EY.net
- 京都人「豆腐もこんだけ味付けてもろたら嬉しやろなあ」
- 889 ：ぱくぱく名無しさん：2018/04/23(月) 19:55:19.93 ID:HpKXCPxL.net
- ぶぶ漬け系の言い回しかw
- 890 ：ぱくぱく名無しさん：2018/04/24(火) 08:54:11.92 ID:/BG43xY/.net
- 昆布だし、鶏ひき肉、山椒、おぼろ豆腐ではんなりした麻婆豆腐が
- 891 ：ぱくぱく名無しさん：2018/04/24(火) 09:01:28.47 ID:2depbd2H.net
- ぼくはこーゆーことを思ったままに言っちゃうんだけど
ｷｮｳﾄｼﾞﾝ始め言外のイヤミをいうひとのせいで誤解されたら困る～
みなさん 素直にね
『こんなに味付けされたら豆腐はくすぐったいでしょうになー』
とかね 白黒ハッキリつけなくても
少なくとも
称賛の発言か/そうでない方向の発言か は
誤魔化さないでね
- 892 ：ぱくぱく名無しさん：2018/04/24(火) 09:27:11.35 ID:2depbd2H.net
- そんな、アスペ気味なのか鈍いのか分からんぼくが好きなのは
陳さんよりもっと昔昭和30年代の王馬熙純女史麻婆豆腐レシピ
ババアの料理の味そのままだけど毎日食べたい食卓の味
某所より抜粋
（１）絹ごし豆腐２丁を角切りにしてサッと熱湯に通す
（２）豚挽肉120gに小麦粉大さじ１を混ぜ込んでおく
（３）ネギ・ショウガ・ニンニクを荒みじんにする。赤トウガラシ2本を輪切りにしておく
（４）鍋に油大さじ３を熱して、ネギ・ショウガ・ニンニク・トウガラシを炒める
（５）挽肉120gを炒め、火が通ったら、味噌小さじ１、ショウユ大さじ３、砂糖小さじ１、化学調味料少々を入れてさらに炒める
（６）スープの素を溶かしたスープを100cc入れて煮立て、豆腐を入れ、混ぜ合わせる
（７）煮立ったら、水溶き片栗粉でとろみをつけて、出来上がり
中国のミソではなく、日本のミソをかなり控えめに使っている。味つけに砂糖が入っているの
も特徴である。
あと、挽肉に小麦粉を混ぜ込んで、出来上がった
ときの挽肉の歯ざわりを柔らかくしている。
煮込まずにタレをからめて仕上げる。などなど、いくつかの特徴が見て取れる。
- 893 ：ぱくぱく名無しさん：2018/04/24(火) 10:11:00.86 ID:/BG43xY/.net
- よくしゃべらはる豆腐はんどすなぁ
- 894 ：ぱくぱく名無しさん：2018/04/24(火) 11:25:41.77 ID:saGs/wn1.net
- >>892
麻婆じゃなくて味噌汁やん
- 895 ：ぱくぱく名無しさん：2018/04/24(火) 13:37:57.45 ID:LBbXVVqB.net
- こんだけ代弁してもろうたら豆腐はんも何も言うことおまへんやろなあ
- 896 ：ぱくぱく名無しさん：2018/04/24(火) 14:55:34.28 ID:VZSJ05jE.net
- こんだけ大便にしてもろうたら豆腐はんも何も言うことおまへんやろなあ
- 897 ：ぱくぱく名無しさん：2018/04/24(火) 17:29:48.86 ID:k7/cW8jn.net
- >>881
買ったら肉が申し訳程度にしか入ってなくて激しく萎えた
- 898 ：ぱくぱく名無しさん：2018/04/24(火) 17:31:50.66 ID:k7/cW8jn.net
- >>892
頭蛮醤もいれんの？
- 899 ：ぱくぱく名無しさん：2018/04/26(木) 15:27:27.04 ID:YBiPxzi+.net
- レスする気持ちが萎えるほどクソみたいな書き込みの嵐やね
- 900 ：ぱくぱく名無しさん：2018/04/26(木) 23:23:27.19 ID:sL2JhS6Q.net
- あんた、それのトップやでw
- 901 ：ぱくぱく名無しさん：2018/04/27(金) 19:10:45.39 ID:saHb37A8.net
- >>891
池沼は書き込まないで
- 902 ：ぱくぱく名無しさん：2018/04/28(土) 20:43:44.10 ID:rE9G96tz.net
- にんにくとかって最初に炒めて香り移すの？
それとも豚炒めた後に入れる感じ？
- 903 ：ぱくぱく名無しさん：2018/04/28(土) 21:01:11.27 ID:1Sr+xbX6.net
- >>902
俺は二回に分けて入れる派
最初に弱火で油に香りを移すというのが王道ではあるが
麻婆豆腐の場合、ひき肉をカリカリになるまで炒めるので
どうしてもニンニクが焦げてしまう
よりニンニク感を出すために二度に分けてどっちゃり入れる
- 904 ：ぱくぱく名無しさん：2018/04/28(土) 23:04:12.09 ID:QWD+FNxg.net
- 炸醤は作り置きが基本らしいけど
家庭ではやっぱ少数派なんかね
- 905 ：ぱくぱく名無しさん：2018/04/29(日) 03:19:05.38 ID:z8mgbzcw.net
- >>902
肉を炒めた後に生姜や豆瓣醤等と一緒に入れてる
- 906 ：ぱくぱく名無しさん：2018/04/29(日) 14:45:16.32 ID:K5gRSFmX.net
- 炸醤は作り置きだな担々麺とかにも使えるし便利
ちなみに担々麺はマルちゃん正麺の袋麺味噌に練り胡麻・酢・ラー油・ネギ・炸醤・ホアジャオ
簡単だから作ってみて
- 907 ：ぱくぱく名無しさん：2018/04/29(日) 20:04:56.04 ID:TMhAKqkf.net
- 明星の中華三昧PREMIUM汁なし担々麺が美味しかったよ
そんな面倒くさい事しなくても、十分に楽しめるクオリティだった
- 908 ：ぱくぱく名無しさん：2018/04/29(日) 21:59:03.23 ID:+jtRUP4+.net
- こないだアナザースカイで陳先生が言ってたけど、仕上げの片栗粉、油投入後に焦げる寸前まで炒めると冷めても水っぽくならないらしい
知らなかったよ、みんな知ってた？
- 909 ：ぱくぱく名無しさん：2018/04/29(日) 22:08:21.49 ID:eQxqOm6Y.net
- そ～んなの～じょ～しき～
- 910 ：ぱくぱく名無しさん：2018/04/29(日) 22:15:03.77 ID:SaLOrfpb.net
- 麻婆豆腐に限らず水溶き片栗粉でトロミをつけたあとはしっかり火を入れろと習った
- 911 ：ぱくぱく名無しさん：2018/04/29(日) 22:17:53.99 ID:M8ScU367.net
- 炒めるってより焼くイメージでやってる
- 912 ：ぱくぱく名無しさん：2018/04/29(日) 22:42:29.69 ID:z8mgbzcw.net
- だから鍋の手入れが大変だと
- 913 ：ぱくぱく名無しさん：2018/04/29(日) 22:57:48.65 ID:ZRFZaW4m.net
- むしろ鍋に焦げ付かせる勢い
- 914 ：ぱくぱく名無しさん：2018/04/29(日) 23:41:06.90 ID:OL/ZxKhQ.net
- このスレ、陳崇拝者が多いんだな
残念なことだ
- 915 ：ぱくぱく名無しさん：2018/04/30(月) 00:21:27.67 ID:vV3d33tg.net
- 陳さんええやないかい
- 916 ：ぱくぱく名無しさん：2018/04/30(月) 00:28:05.55 ID:6Y92rwnU.net
- >>914
批判があるなら具体的に書かないと卑怯だよ
- 917 ：ぱくぱく名無しさん：2018/04/30(月) 01:03:12.52 ID:ifB9T3zj.net
- >>345
>>347
- 918 ：ぱくぱく名無しさん：2018/04/30(月) 02:03:26.70 ID:pc+wMpVV.net
- 批判するだけならアホでもできる
- 919 ：ぱくぱく名無しさん：2018/04/30(月) 08:27:25.09 ID:vV3d33tg.net
- 師匠にするわけじゃないし別に人間性なんてどうでもいいわ
それより陳さんは料理するのにレシピをなぞるのではなく
感性を持って調整することが必要だと言ってるだろ
全くその通りだと思うわ
- 920 ：ぱくぱく名無しさん：2018/04/30(月) 08:32:35.04 ID:WcN+CPWm.net
- >>914
陳崇拝者ではないが、片栗粉はしっかり加熱してはじめて本来のトロミが出る。
上記の陳さんは当たり前のことをを言ってるだけだが。
- 921 ：ぱくぱく名無しさん：2018/04/30(月) 09:37:42.11 ID:z8YgKnmp.net
- オリジナルもジャパニーズもどっちも陳なわけだが
- 922 ：ぱくぱく名無しさん：2018/04/30(月) 10:14:13.06 ID:4seHw3dn.net
- そういうのとは別問題として陳さん喫煙者だから嫌い
- 923 ：ぱくぱく名無しさん：2018/04/30(月) 12:26:15.53 ID:oHkWhiYL.net
- そういう事言ってるからお前はいつまでたっても童貞なんだよ
- 924 ：ぱくぱく名無しさん：2018/04/30(月) 13:22:38.15 ID:eTu3dg+r.net
- 陳麻婆大好きです
- 925 ：ぱくぱく名無しさん：2018/04/30(月) 14:46:12.53 ID:z8YgKnmp.net
- 童貞だろうがハゲてようが関係ないだろ、こら
- 926 ：ぱくぱく名無しさん：2018/04/30(月) 15:52:41.98 ID:wtRRjfgQ.net
- 辛いのが好きだからって調味料で甘み成分をしっかり入れないやつのつくる
麻婆豆腐はおいしくない
- 927 ：ぱくぱく名無しさん：2018/04/30(月) 16:46:56.60 ID:GYltzdF2.net
- 甘み成分が足りないとコクが出ないからな
- 928 ：ぱくぱく名無しさん：2018/05/01(火) 07:01:34.03 ID:peCUAEeF.net
- 日本酒を要れる程度でいい
甘み成分なんか意識して入れたら不味くなる
- 929 ：ぱくぱく名無しさん：2018/05/01(火) 07:44:58.63 ID:Wnu5u2NU.net
- 甜麺醤で充分じゃないのけ？
あとはひき肉から甘みも出るし
- 930 ：ぱくぱく名無しさん：2018/05/01(火) 17:31:28.84 ID:NxoXqM15.net
- 甜麺醤は麻婆以外に使い道ないから勿体ないんだよね、微妙に高いし
だからオイスターソースと醤油麹で甘さは補っているわ
でも、これで麻婆豆腐の味になっているのかは、ずっと外で麻婆豆腐食ってないから分からなくなってきたわｗ
- 931 ：ぱくぱく名無しさん：2018/05/01(火) 17:50:26.41 ID:tpkug6LK.net
- 甜麺醤自体麻婆豆腐用ではない
- 932 ：ぱくぱく名無しさん：2018/05/01(火) 17:54:59.48 ID:ty0jTStB.net
- そんなこと言ってたら豆板醤も豆腐も麻婆豆腐用じゃないだろ？
厳密に麻婆豆腐用の食材なんてあるのか？
- 933 ：ぱくぱく名無しさん：2018/05/01(火) 18:27:11.73 ID:nSVUaY6O.net
- 丸美屋の麻婆豆腐作ったけどなんか別物だな
- 934 ：ぱくぱく名無しさん：2018/05/01(火) 20:34:44.83 ID:X+8U9sGA.net
- 甜麺醤、甘味噌の代わりになる。
ゆずの皮を入れれば柚味噌、いまだったら山椒味噌なんかも乙。
- 935 ：ぱくぱく名無しさん：2018/05/01(火) 20:45:21.84 ID:peCUAEeF.net
- 甜麺醤はホイコーロー以外に使い道がないの間違いだろ
麻婆豆腐には普通は入れない
- 936 ：ぱくぱく名無しさん：2018/05/01(火) 20:52:46.09 ID:rOuwLbA2.net
- 帰宅途中に見るスレではないな。今日は焼き魚と宣言されてるが、麻婆ライスが食べたくて仕方ない！
- 937 ：ぱくぱく名無しさん：2018/05/01(火) 23:57:46.82 ID:osdJk9cf.net
- 実はピーシェン豆板醤はキュウリにディップして食うのが一番美味い
- 938 ：ぱくぱく名無しさん：2018/05/02(水) 08:23:43.44 ID:aL3ZO2r9.net
- 豆豉がうちでは麻婆専用だw
花椒もほぼ専用かな
- 939 ：ぱくぱく名無しさん：2018/05/02(水) 10:41:19.03 ID:nCPMwAVP.net
- 豆板醤とトウチは炒め物の隠し味として小さじ4分の1程度入れてよく炒めるとコクが出て美味しい
麻婆以外にそれらの調味料使わないし余るわ～ってレスがちらほらあるが、ここに書き込むような奴は麻婆フリークが大半だろうしすぐ空瓶にしてしまうよな
- 940 ：ぱくぱく名無しさん：2018/05/02(水) 11:45:24.43 ID:GUfBWAdi.net
- >>939
まああの辺の調味料は全部炒め物の味付けに使えるし。
- 941 ：ぱくぱく名無しさん：2018/05/02(水) 15:36:12.12 ID:7V2nHQsd.net
- 外食で麻婆豆腐ってよほどの有名店以外はほとんど博打だな
近所の中華料理屋で自信ありげに四川麻婆とメニューにあったので頼んだらハズレだったわ
- 942 ：ぱくぱく名無しさん：2018/05/02(水) 16:18:16.50 ID:3CJ16CiU.net
- >>941
それな
わりと評判の店行って麻婆豆腐喰ったら超普通だった
不味くはないんだがびっくりするくらい普通
あんなにも個性を消せるのかってぐらい
付け合わせが生ゴミレベルだったから2度と行かんが
- 943 ：ぱくぱく名無しさん：2018/05/02(水) 22:07:41.92 ID:x766UQry.net
- しかしお前の作る麻婆豆腐の方が腐敗ゴミという事実
- 944 ：ぱくぱく名無しさん：2018/05/02(水) 22:19:01.36 ID:4MykSwoy.net
- 今日は香辛料買ってきた
ホアジャオ、豆板醤、唐辛子
もちろん中国原産買ってきたよ
- 945 ：ぱくぱく名無しさん：2018/05/02(水) 22:31:32.03 ID:+ti+NJ8F.net
- トウチは日本酒のつまみにいい
- 946 ：ぱくぱく名無しさん：2018/05/02(水) 22:37:15.96 ID:X1MCs+9S.net
- 花椒に関しては砂とかあるので国内メーカーパッケのほうがいいみたいな話はホント？
- 947 ：ぱくぱく名無しさん：2018/05/02(水) 22:46:07.38 ID:RF/ZOIwA.net
- 中国産の安物使ってるけど砂なんて感じたことないよ
だいたい国産はバカ高すぎるっての
- 948 ：ぱくぱく名無しさん：2018/05/02(水) 23:15:31.80 ID:AQuDrSin.net
- 特にGABANの瓶入りな
ハウス食品が販売してるやつ
あれは悪意すら感じる価格設定だわ
- 949 ：ぱくぱく名無しさん：2018/05/03(木) 01:27:22.69 ID:9iyaIRxn.net
- >>946
なんで需要のない無駄に高い国産買うんですかね
中華なんだから中国産で揃えるのが筋だろ
- 950 ：ぱくぱく名無しさん：2018/05/03(木) 01:30:25.13 ID:mXjy1/Vk.net
- あほらし
いくら中華料理でも中国産にんにくなんて使いたくもねぇな
- 951 ：ぱくぱく名無しさん：2018/05/03(木) 01:48:52.77 ID:b+8bxAQF.net
- 山椒はよく手入れされた国産と、野生に近い状態の花椒でどちらが優れてるか
各々個性があり甲乙つけがたい
コーヒーと同じで、手入れされたブルマンと
自然に近い状態のモカのどっちが優れてるかと言われても…
- 952 ：ぱくぱく名無しさん：2018/05/03(木) 13:01:51.51 ID:qZVIv8E4.net
- 輸入食材店の花椒で、砂は経験ないけど枝端がけっこう混じってることはあった
- 953 ：ぱくぱく名無しさん：2018/05/03(木) 14:24:24.77 ID:uXU96fbx.net
- 枝は気にならない
- 954 ：ぱくぱく名無しさん：2018/05/03(木) 14:53:33.93 ID:zEo6qPUp.net
- 枝も風味のうちと思ってる
- 955 ：ぱくぱく名無しさん：2018/05/03(木) 17:46:56.83 ID:GPQVa0xO.net
- スレチかもしれんがカレーに豆?入れたことある人いない？
- 956 ：ぱくぱく名無しさん：2018/05/03(木) 20:45:04.63 ID:fud+abAB.net
- かもしれんじゃなくて完全スレ違いだ！
て書こうと思ったけどトウチなのねｗ
自分はない！あんま入れようとも思わない風味には自分は感じるけどなー
- 957 ：ぱくぱく名無しさん：2018/05/04(金) 13:42:54.89 ID:O820gBWs.net
- カレーの具で一番美味いのが豆
ダルカレー最高
- 958 ：ぱくぱく名無しさん：2018/05/04(金) 21:36:03.66 ID:uquxW5pD.net
- 豆？ってどういうことや
？になってしまうんか
- 959 ：ぱくぱく名無しさん：2018/05/04(金) 22:17:45.45 ID:ECiuk/PS.net
- >>958
豆?って変換すると駄目か。豆鼓って偽装するとそれっぽいからこっちで書かれてるWebページもあるな。
- 960 ：ぱくぱく名無しさん：2018/05/05(土) 13:59:13.56 ID:DD++DTtJ.net
- 緑麻婆豆腐や白麻婆豆腐の時代だぞ
- 961 ：ぱくぱく名無しさん：2018/05/05(土) 15:10:14.32 ID:no3Y/M/F.net
- 青が最強だと思うがな
- 962 ：ぱくぱく名無しさん：2018/05/05(土) 15:13:53.37 ID:nKpQoRV9.net
- 黒が最強
失敗してもバレない
- 963 ：ぱくぱく名無しさん：2018/05/05(土) 18:03:14.52 ID:lebM3B7x.net
- 意外性やヒネリ入れろやお笑い初心者か？
- 964 ：ぱくぱく名無しさん：2018/05/05(土) 20:52:09.56 ID:7edVJCL5.net
- 蒙古タンメン中本が麻婆豆腐と言い張っているものを
わたくしは認めることができない。
- 965 ：ぱくぱく名無しさん：2018/05/05(土) 23:39:52.50 ID:gJpvRc+n.net
- いまこそ丸美屋の時代だな
- 966 ：ぱくぱく名無しさん：2018/05/05(土) 23:48:59.69 ID:8ep2BcXO.net
- >>965
基地外は死ね
- 967 ：ぱくぱく名無しさん：2018/05/06(日) 00:57:44.40 ID:HVprhwa6.net
- 孤独のグルメ
麻婆豆腐だった
保存しておきます
- 968 ：ぱくぱく名無しさん：2018/05/06(日) 13:57:34.34 ID:DHyHNMGO.net
- 麻婆豆腐専門店なんてあるんだな
- 969 ：ぱくぱく名無しさん：2018/05/06(日) 23:51:12.47 ID:PVBEPNP3.net
- 専門というわけでもなかったがな
- 970 ：ぱくぱく名無しさん：2018/05/14(月) 20:25:45.20 ID:GQ+KmD8B.net
- 絹ごしで作ると
どうしても崩れるのう
- 971 ：ぱくぱく名無しさん：2018/05/14(月) 20:27:59.74 ID:u8z3UyuI.net
- 豆腐入れたらもう箸でかき混ぜちゃ駄目だよ、鍋を振るんだ
王道は湯通しした木綿使うんだろうけど、俺は絹ごしが好きで絹ごしでしか作らないな
全く崩れないよ
- 972 ：ぱくぱく名無しさん：2018/05/14(月) 20:29:54.02 ID:GQ+KmD8B.net
- 片栗粉の時に箸を入れてしまうのう
- 973 ：ぱくぱく名無しさん：2018/05/14(月) 20:31:15.10 ID:u8z3UyuI.net
- もう、イジっちゃだめって言ったでしょう
スケベさんなんだから
- 974 ：ぱくぱく名無しさん：2018/05/14(月) 20:42:50.73 ID:093H4uQd.net
- >>971
箸？
- 975 ：ぱくぱく名無しさん：2018/05/14(月) 22:00:44.91 ID:u8z3UyuI.net
- 箸でもお玉でもチンコでもなんでもいいよ
- 976 ：ぱくぱく名無しさん：2018/05/14(月) 22:23:26.97 ID:DT6xrkvU.net
- 水溶き片栗粉はグラグラ煮立っているところに入れるのが基本中の基本だからな。
そこにチンコ入れたら当分使い物にならなくなるぞ。
- 977 ：ぱくぱく名無しさん：2018/05/14(月) 22:53:01.96 ID:u8z3UyuI.net
- どうせ使う相手もいないくせに
- 978 ：ぱくぱく名無しさん：2018/05/14(月) 23:27:10.35 ID:9X7NWWTJ.net
- セルフがあるだろ
- 979 ：ぱくぱく名無しさん：2018/05/14(月) 23:35:56.23 ID:DT6xrkvU.net
- >>977
もう役に立たなくなったからといって僻むなよ。
- 980 ：ぱくぱく名無しさん：2018/05/14(月) 23:40:42.17 ID:u8z3UyuI.net
- 冗談も解らない男ってアレだよな
- 981 ：ぱくぱく名無しさん：2018/05/14(月) 23:42:07.15 ID:u8z3UyuI.net
- 次スレ
再利用
麻婆豆腐のつくりかた ご飯13杯目 [無断転載禁止]©2ch.net
http://matsuri.5ch.net/test/read.cgi/cook/1505713502/
- 982 ：ぱくぱく名無しさん：2018/05/14(月) 23:57:34.20 ID:DT6xrkvU.net
- >>980
オマエガナー
- 983 ：ぱくぱく名無しさん：2018/05/15(火) 08:12:22.65 ID:NHEtXuVb.net
- >>976
グラグラ煮立ってるところに水溶き片栗粉とはプロだな
普通の素人は火を止めて(弱くして)ダマにならんようにする
- 984 ：ぱくぱく名無しさん：2018/05/15(火) 08:25:41.79 ID:UrU5KYQE.net
- >>983
自分も水溶き片栗粉入れるときは火を止めるわ。火をつけっぱなしで入れて
成功したためしがない。大抵ダマになるから。
ただプロだと当然火を止めずにやるわけで、何かコツはあるんだろうなあ。
- 985 ：ぱくぱく名無しさん：2018/05/15(火) 11:23:54.67 ID:pOzvHLsJ.net
- 薄めに溶いたものを回しかけて
強火のまま余分な水分を煮切るってしまう
- 986 ：ぱくぱく名無しさん：2018/05/15(火) 12:15:18.26 ID:/qpbPMGL.net
- 面倒なので水溶き不要タイプのを火を止めて入れてるわ
薄めの水溶きを強火のまま入れて焼き飛ばすのと仕上がりにさして違いはない
- 987 ：ぱくぱく名無しさん：2018/05/15(火) 12:44:41.54 ID:rmYkawHI.net
- 回鍋肉は失敗しないけど、麻婆豆腐は失敗するなぁ
でも豆豉とホアジャンあればなんとかなる
あと刻んだインゲン入れると食感良くなるよ
- 988 ：ぱくぱく名無しさん：2018/05/15(火) 13:51:22.06 ID:B0pwzD2U.net
- どう失敗するのか
- 989 ：ぱくぱく名無しさん：2018/05/15(火) 14:46:17.38 ID:UrU5KYQE.net
- トウチとホアジャンで何とかするんだから、そりゃ味付けだろ。
豆板醤の炒め足りないとか、スープを薄くしすぎるとか、挽肉の
炒めが足りないとか、まあそんなところか。自分が物足りないと
感じたときには大体こいつらが足りない。
- 990 ：ぱくぱく名無しさん：2018/05/15(火) 15:09:04.74 ID:rauC3CXu.net
- 丸美屋なら失敗なし
- 991 ：ぱくぱく名無しさん：2018/05/15(火) 15:47:08.90 ID:ehFayNL1.net
- ホアジャンて何だよ花醤かよ
- 992 ：ぱくぱく名無しさん：2018/05/15(火) 15:57:44.11 ID:LxnrBbb/.net
- > ホアジャン
アホじゃんｗ
- 993 ：ぱくぱく名無しさん：2018/05/15(火) 17:40:51.39 ID:gvKTIYk+.net
- ホアジャンてなんだ浙江省あたりの豆板醤か？
- 994 ：ぱくぱく名無しさん：2018/05/15(火) 18:05:52.11 ID:9Nc8FFJD.net
- ホアジャンはマァジャンから派生した罰ゲーム
- 995 ：ぱくぱく名無しさん：2018/05/15(火) 19:43:40.76 ID:caB/BpzP.net
- ホアジャン普通に言うで
- 996 ：ぱくぱく名無しさん：2018/05/15(火) 20:50:45.83 ID:L2rNULIr.net
- アホじゃん？
- 997 ：ぱくぱく名無しさん：2018/05/15(火) 23:39:48.49 ID:rTeks9i2.net
- ジャンジャン行くじゃん？
- 998 ：ぱくぱく名無しさん：2018/05/16(水) 01:42:53.82 ID:hEfcWSIh.net
- 「回鍋肉」をグーグル翻訳すると「2倍の豚肉」
「麻婆豆腐」をグーグル翻訳すると「麻布豆腐」
- 999 ：ぱくぱく名無しさん：2018/05/16(水) 07:43:07.44 ID:hOX5K2q3.net
- https://i.imgur.com/Y692CJt.jpg
絹ごしだと頑張っても崩れるのう
- 1000 ：ぱくぱく名無しさん：2018/05/16(水) 08:33:47.65 ID:7Ejv4bQf.net
- 醤じゃねえよ
ホアジャオだよ
ってことだろ
- 1001 ：2ch.net投稿限界：Over 1000 Thread
- 2ch.netからのレス数が1000に到達しました。
総レス数 1001
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