【家庭用】包丁の選び方 68丁目【業務用】

1 ：ぱくぱく名無しさん：2018/02/09(金) 18:26:54.95 ID:KdCreODc.net

家庭用、業務用を問わず包丁と、その選び方について意見交換するための料理板のスレッドです

■前スレ
【家庭用】包丁の選び方 67丁目【業務用】
http://matsuri.5ch.net/test/read.cgi/cook/1491067829/

あからさまな荒らしは、あくまでも無視でお願いします


■関連スレ
包丁の使い方道場
http://hanabi.2ch.net/test/read.cgi/cook/1269301003/
包丁の選び方 2丁目【ワッチョイあり】 （刃物板）
http://hanabi.2ch.net/test/read.cgi/knife/1489178419/
包丁鋼材総合スレ36(ワッチョイ有り) （刃物板）
http://hanabi.2ch.net/test/read.cgi/knife/1474375335/
◇◇◇【和 包 丁】◇◇◇ （刃物板）
http://hanabi.2ch.net/test/read.cgi/knife/1405984886/

511 ：ぱくぱく名無しさん：2018/05/31(木) 11:48:01.56 ID:Y8RDkSsX.net

>>510
やっぱりそんなレベルだろ？
大して料理しないなら100均で十分だと思うよ

512 ：ぱくぱく名無しさん：2018/05/31(木) 12:08:28.89 ID:Hj3ia1/N.net

なんか痛々しいなこういう人

513 ：ぱくぱく名無しさん：2018/05/31(木) 12:24:04.68 ID:tJcILqRb.net

研がない高級品より、こまめに研ぐ安物の方がマシだけどな

514 ：ぱくぱく名無しさん：2018/05/31(木) 14:03:02.51 ID:wkRwP4om.net

なんだ「ボクって包丁が研げるんですよ」自慢か？

515 ：ぱくぱく名無しさん：2018/05/31(木) 14:34:04.86 ID:kQnocptH.net

>>514
どのレスへの返信？

516 ：ぱくぱく名無しさん：2018/05/31(木) 14:54:47.94 ID:L8QDtHvo.net

俺もダイソー包丁使ってるけど研ぐ頻度はハンパねーわ。

517 ：ぱくぱく名無しさん：2018/05/31(木) 14:58:10.72 ID:DvhK8M7E.net

あ

518 ：ぱくぱく名無しさん：2018/05/31(木) 16:23:33.55 ID:zYg0bMQO.net

テザイン　あ

519 ：ぱくぱく名無しさん：2018/05/31(木) 17:20:00.61 ID:SZNFGPC7.net

100均のはすぐ切れなくなっちゃうよね
研いでもなんか粘りがある感じだし、素材が柔らかいんだろうね

520 ：ぱくぱく名無しさん：2018/05/31(木) 17:35:24.92 ID:bB5B+6c3.net

https://www.amazon.co.jp/gp/product/B07CWSRFDD

521 ：ぱくぱく名無しさん：2018/05/31(木) 21:02:04.51 ID:p8TJQXyJ.net

>>513
当たり前だが
研ぎやすい、長切れする
とかの違いに金出してる

522 ：ぱくぱく名無しさん：2018/05/31(木) 21:46:00.27 ID:wkRwP4om.net

相手しちゃダメよ

523 ：ぱくぱく名無しさん：2018/06/01(金) 12:54:01.77 ID:3W2soHlt.net

そういや10年も前に千円くらいで買った包丁でも、研いだあとだと「切れすぎて怖い」って言われることがあったな。

524 ：ぱくぱく名無しさん：2018/06/01(金) 19:32:47.40 ID:OZMdk8wG.net

そこまでするのにかかる手間
その切れ味の持続性
が値段の差では？

525 ：ぱくぱく名無しさん：2018/06/01(金) 20:24:38.79 ID:LXtvJiaC.net

普段、包丁研いだ事ないような不器用ズボラ主婦なら中砥で少し研いだ
ぐらいの包丁渡しただけで怖いだの切れすぎだの騒ぐよね

526 ：ぱくぱく名無しさん：2018/06/01(金) 21:17:34.40 ID:5yWH6KDe.net

GILTでMACのセールやってるな
俺は買わんけど

527 ：ぱくぱく名無しさん：2018/06/01(金) 22:38:00.54 ID:+CzonBjJ.net

よね、って普通他人に研いだ包丁渡す機会ないよ

528 ：ぱくぱく名無しさん：2018/06/01(金) 22:43:25.48 ID:LXtvJiaC.net

時々親戚、友達の嫁さんとか、嫁友に頼まれるよ？

529 ：ぱくぱく名無しさん：2018/06/02(土) 04:10:03.17 ID:ZbXwZPaJ.net

バーベキューとかに包丁持って言った時とかも

530 ：ぱくぱく名無しさん：2018/06/02(土) 09:04:33.35 ID:PBeBlecr.net

>>528
仕事で包丁研いでんの？
そういや包丁研ぎの路上おばさんとかめっきり見なくなったなぁ

531 ：ぱくぱく名無しさん：2018/06/02(土) 09:05:17.30 ID:L/ZDopEE.net

俺も姉に頼まれるな
旦那がゴリガンというか今時珍しい亭主関白で厨房に近寄らないので研がないらしい

532 ：ぱくぱく名無しさん：2018/06/02(土) 10:47:30.72 ID:+XeKNzQ/.net

>>530
アタマ悪そうだなw

533 ：ぱくぱく名無しさん：2018/06/02(土) 11:20:57.22 ID:z8mt0aul.net

主婦御用達ブランドの家庭用の両面研ぎ器で研いでるけど、
男性の仕事だとは初耳だ
男性じゃないと研げないほど力いるっけ？

534 ：ぱくぱく名無しさん：2018/06/02(土) 12:35:01.09 ID:+XeKNzQ/.net

>>533
＞主婦御用達ブランドの家庭用の両面研ぎ器で研いでるけど、

マジでウケるわ

535 ：ぱくぱく名無しさん：2018/06/02(土) 13:13:51.12 ID:PBeBlecr.net

俺はグローバルの付属で買うやつ
ほんとに研げてるのかよく分からんけどね…

536 ：ぱくぱく名無しさん：2018/06/02(土) 13:30:37.81 ID:fyk2PMdu.net

>>533
いや　ほとんど力はいらないよ
あと簡易研ぎ器使うと丸っ刃になったりする

537 ：ぱくぱく名無しさん：2018/06/02(土) 13:33:13.44 ID:+XeKNzQ/.net

ひょっとして >>508 からの包丁研げますって話は 簡易研ぎ器が
前提のヤツが混じってんの？w

538 ：ぱくぱく名無しさん：2018/06/02(土) 15:17:48.03 ID:ZbXwZPaJ.net

流石に>>533-536だけと信じたい

539 ：ぱくぱく名無しさん：2018/06/02(土) 15:18:22.39 ID:ZbXwZPaJ.net

失礼、>>534は違うよな

540 ：ぱくぱく名無しさん：2018/06/02(土) 15:24:07.27 ID:9SS24pCx.net

ハンディ砥石使おうぜー

541 ：ぱくぱく名無しさん：2018/06/02(土) 20:55:41.85 ID:z8mt0aul.net

>>536
簡易研ぎ器は研ぐうちにはいんないよ

542 ：ぱくぱく名無しさん：2018/06/02(土) 22:29:55.11 ID:UHSzW0uU.net

>>541
力いらないってのは
砥石で研ぐ時の話をしてたんだけどね
分かり難かったかな すまそ

543 ：ぱくぱく名無しさん：2018/06/02(土) 23:14:03.92 ID:m6DWrbtS.net

>>533
両面研ぎ器ってなんぞ？

544 ：ぱくぱく名無しさん：2018/06/03(日) 16:03:15.84 ID:pR9hkrA0.net

おまいら、>>5の研ぎスレでやれよ

545 ：ぱくぱく名無しさん：2018/06/03(日) 18:20:22.01 ID:9C6wrRKB.net

一応会話のレベルを合わせるために簡易研ぎ器を使ってるヤツは
レスの最初に「簡易研ぎ器を使用してる者ですが」って一言いれて
欲しいわ

546 ：ぱくぱく名無しさん：2018/06/03(日) 18:22:54.52 ID:OISco7V3.net

普段は簡易研ぎ器使ってて2〜3ヶ月に一度砥石で研いでる

547 ：ぱくぱく名無しさん：2018/06/03(日) 21:37:47.11 ID:xua66aDu.net

それ色々な意味で無駄

548 ：ぱくぱく名無しさん：2018/06/03(日) 22:01:06.99 ID:Qyh/AwzT.net

時短になるなら無駄とも思わないが…
というか包丁に金と時間をつぎ込むのも、人によっては無駄としか思えないよな。
「ロクに研ぎもしない人間」ってこのスレで言われてるズボラ主婦だって、問題なく料理を作って子供を育てて立派な大人を社会に送り出してるんだから。

俺はしっかり研いだ包丁で料理をするのが好きだし、鋼材が良いと長切れしてこれもまた気分が良いけど、あくまで趣味だと思ってるよ。そのために一般家庭よりは包丁にお金と時間をかけてるわけだけど。
こういったことに関しては「無駄かどうか」なんて考えを持ち込むのはどうかな、と思う。

549 ：ぱくぱく名無しさん：2018/06/03(日) 23:09:40.60 ID:96pQh5GK.net

なんでも、ある程度超えたら後は趣味だよねー

550 ：ぱくぱく名無しさん：2018/06/03(日) 23:11:49.87 ID:ceYO1oEr.net

ロクに研がないのが合理的ってことだな

551 ：ぱくぱく名無しさん：2018/06/04(月) 02:21:02.64 ID:A4Jl4vkG.net

たいして料理もしないのに毎度1000番からとか無駄に研ぎ減らして
包丁の形崩して玄人ぶる奴よりは合理的かもなｗ

552 ：ぱくぱく名無しさん：2018/06/04(月) 08:16:27.79 ID:LzB5dMpN.net

>>551 毎度1000番が必要な状態かもしれんだろ？
非難することでしか自分をアピールできないのか？

553 ：ぱくぱく名無しさん：2018/06/06(水) 09:23:00.35 ID:Z2oFDfEn.net

>>545-552
>>544

554 ：ぱくぱく名無しさん：2018/06/06(水) 11:19:27.60 ID:z1tNiy6D.net

>>553 あのな 人という字は支えあってとか言うだろ？
それと同じで、包丁と砥石も支えあう事でしか両立しないんだよ

分けて考えるって発想が狂ってる、非常識と理解しろ

555 ：ぱくぱく名無しさん：2018/06/06(水) 15:18:52.51 ID:Z2oFDfEn.net

>>554
お前らが邪魔だって言ってるんだよ
議論してるつもりか？

556 ：ぱくぱく名無しさん：2018/06/06(水) 15:22:52.42 ID:DC6ludXb.net

鑑賞スレでも立ててろ

557 ：ぱくぱく名無しさん：2018/06/06(水) 15:26:09.19 ID:Bz+WvjX2.net

>>555　君が邪魔だという自覚も無いの？ 荒らすなよ

558 ：ぱくぱく名無しさん：2018/06/06(水) 15:28:46.71 ID:d5TOq0co.net

>>554
毎度砥ぎのや砥石の話には横槍がはいるのがこのスレなわけだから
研ぎの意義や実践方法のテンプレでも書いてくれれば助かるよ

あとはそのレスに誘導してそれでも分からないならあとは専用スレで質問してきてください
って優しく言ってあげられるからね

559 ：ぱくぱく名無しさん：2018/06/06(水) 19:40:33.21 ID:O3OiN5hW.net

みんな仕上げ砥石は何番まで使ってる？　
俺は昔は12000番まで使ってたけど、食材への切れ込み具合を試したところ、5000番で終わるのが一番バランスが良かった。

560 ：ぱくぱく名無しさん：2018/06/06(水) 20:04:34.00 ID:e09dAMY3.net

>554
人 という字は小さい人に大きい人が寄りかかっている
つー話だよ(こみかど)

561 ：ぱくぱく名無しさん：2018/06/06(水) 20:06:52.64 ID:X/VsHoc5.net

そうなのか

562 ：ぱくぱく名無しさん：2018/06/07(木) 13:59:14.04 ID:t2gSV3Ur.net

低い番手の方が刃の食い込みはいいよね
12000は研いだあとの刃のノコギリがすごく細かくて好きだ
刃をさわるとふわふわする

563 ：ぱくぱく名無しさん：2018/06/07(木) 14:50:32.99 ID:p4AZyp3s.net

それカエリが取りきれてないと思ふ

564 ：ぱくぱく名無しさん：2018/06/07(木) 14:53:51.53 ID:wdLNTaDH.net

＃12000で研いでも顕微鏡サイズで見りゃそうなってる　カエリと取っても同じ

565 ：ぱくぱく名無しさん：2018/06/07(木) 16:31:38.70 ID:p4AZyp3s.net

顕微鏡レベルのハナシで触ってふわふわなんてしない

566 ：ぱくぱく名無しさん：2018/06/08(金) 06:11:04.71 ID:QlxaMcu+.net

>>554
砥石「相手は包丁でなくてもいいんだけど…」

>>565
多分>>564の包丁は仕上砥でもピラピラしたカエリが出つづけるようなネバい鋼材なんだよ

567 ：ぱくぱく名無しさん：2018/06/08(金) 08:04:47.58 ID:YKJsSVdi.net

まぁやらしい

568 ：ぱくぱく名無しさん：2018/06/11(月) 13:58:29.05 ID:CcOewiJe.net

スウェーデン鋼（炭素鋼）のラインって、軒並み生産終了になってるんだな。
ミソノは「EUカーボン鋼」に変わったし、堺菊守も源助久もスウェーデン鋼製品は終了。手打ち刃物の中屋平治も在庫限りらしい。

ミソノのスウェーデン鋼の三徳持ってるけど、大事にした方が良さそうだな。

569 ：ぱくぱく名無しさん：2018/06/11(月) 14:13:02.38 ID:A4DZMT8J.net

淘汰　ということなんだろうな

570 ：ぱくぱく名無しさん：2018/06/11(月) 14:49:46.10 ID:PqhmgEY/.net

２４ｃｍの薄刃包丁って長い大根を桂むき出来る以外に
何かメリットってありますか？

571 ：ぱくぱく名無しさん：2018/06/11(月) 17:45:01.73 ID:/2b76acX.net

>>568
鋼材を配給していたボーラーウッデホルムがアッサブに社名変更した影響。
資本関係や商品系列が変わって配給ルートが変わっても良いよう濁しているのだろう。
鋼系に関して言えば白や青などもっといい鋼材があるから個人的にはどうでも良いかな。

572 ：ぱくぱく名無しさん：2018/06/11(月) 19:35:10.58 ID:nXVbda3w.net

ペティナイフでミシュラン3つ星のシェフがつかってるような高級メーカーはどんなのがありますか？
ちなみに今は個人的にはグローバルのが気に入っています。

573 ：ぱくぱく名無しさん：2018/06/11(月) 19:40:09.24 ID:JhXQEe8Q.net

>>572
藤次郎で検索

574 ：ぱくぱく名無しさん：2018/06/11(月) 20:46:18.32 ID:Z9YseSCC.net

三ツ星シェフでグローバル使ってる人はいないんじゃないかな…

575 ：ぱくぱく名無しさん：2018/06/11(月) 21:30:02.58 ID:vbqRo1qZ.net

>>572
なんでそんなこと気になるんや?

576 ：ぱくぱく名無しさん：2018/06/11(月) 21:32:31.94 ID:y9I/ffoC.net

連れて行きたい所があるんじゃなかろうか

577 ：ぱくぱく名無しさん：2018/06/11(月) 21:34:17.80 ID:giXv4YdR.net

俺は使ってる

578 ：ぱくぱく名無しさん：2018/06/11(月) 21:51:22.71 ID:vbqRo1qZ.net

何と比べてグローバルが気に入っとるんや?

579 ：ぱくぱく名無しさん：2018/06/11(月) 22:22:52.64 ID:nXVbda3w.net

>>575
良いものが好きだから…
一生モノは良いものを買いたい
ヨーロッパの店なら２つ星でも１つ星でもいいです（笑）

580 ：ぱくぱく名無しさん：2018/06/11(月) 22:23:11.83 ID:nXVbda3w.net

>>573
良さそうですね

581 ：ぱくぱく名無しさん：2018/06/11(月) 22:23:43.05 ID:nXVbda3w.net

>>578
スーパーで買えるような安いもの…

582 ：ぱくぱく名無しさん：2018/06/11(月) 22:45:04.90 ID:vbqRo1qZ.net

>>581
安いのより高価い包丁が気に入るのは当たり前やろ、もっと高価いの買ったら自分の基準が変わるよ、で包丁は値段でも鋼材でもないって気付くよ

583 ：ぱくぱく名無しさん：2018/06/11(月) 22:49:05.99 ID:vbqRo1qZ.net

>>579
イチローと同じバット使えば同じような仕事出来ると思ってるんか？

584 ：ぱくぱく名無しさん：2018/06/11(月) 23:03:25.87 ID:Ql5nZ/5N.net

>>568
スウェーデン鋼って、錆びやすいって言う記事と
錆びにくくしてるって記事を見かけるのですが
misonoに関してはどんな感じでしょうか？
鋼の切れ味で錆びにくいのであれば魅力的と思ったので

585 ：ぱくぱく名無しさん：2018/06/11(月) 23:22:18.79 ID:nXVbda3w.net

>>583
形から入るたちで…

586 ：ぱくぱく名無しさん：2018/06/11(月) 23:36:19.15 ID:Z9YseSCC.net

グローバル自体はそれほど高級な包丁というわけでもないしプロで
使っている人もいるかもしれないがそれほど多くはないと思う

家庭用の中の上、デザイン重視、衛生的ですって包丁じゃないかな

家庭での使用をメインに考えてるから最長210mmぐらいだし簡易
研ぎ器の使用を前提に考えてるみたい

ちなみに鋼材は研いでみるとかなり柔らかいね

587 ：ぱくぱく名無しさん：2018/06/11(月) 23:45:48.64 ID:nXVbda3w.net

>>586
トップ3くらいあげていただけるとありがたいですm(_ _)m

588 ：ぱくぱく名無しさん：2018/06/11(月) 23:49:00.52 ID:7WhUc6tW.net

形から入るなら槌目とかダマスカスがええやろ

589 ：ぱくぱく名無しさん：2018/06/12(火) 00:11:30.95 ID:W056p4Wx.net

>>587
ミソノ、グレステン、Gサカイ、ツヴィリング、杉本、有次、
正本、堺孝行あたりかな

って >>2 にリンクまで貼ってあるけどね

590 ：ぱくぱく名無しさん：2018/06/12(火) 00:23:53.12 ID:R2e5UgDo.net

ありがとうございます
良いものはやっぱり高いのかな…木屋は高いけどいまいちなんですかね？
コスパも少し考えてみます…

591 ：ぱくぱく名無しさん：2018/06/12(火) 00:26:01.59 ID:R2e5UgDo.net

>>588
ダマスカスはなんか飽きそうな気がしまして…。

592 ：ぱくぱく名無しさん：2018/06/12(火) 00:30:15.57 ID:R2e5UgDo.net

Kataoka worksとかも良さそうかな、しかし高い^o^

593 ：ぱくぱく名無しさん：2018/06/12(火) 00:32:32.05 ID:Z72Ik3IJ.net

>>590
木屋は別に悪くないよ
家庭用の品揃えがメインというだけで、鋼材も製造元も一流だよ

594 ：ぱくぱく名無しさん：2018/06/12(火) 00:39:38.98 ID:5a0SjkNc.net

ミソノのスウェーデン鋼は錆びる。
でも研ぎやすく切れ味もよく使いやすい。
ってのが自分の感想。

595 ：ぱくぱく名無しさん：2018/06/12(火) 07:18:07.57 ID:l3vJsggo.net

グローバルをシャープナーで研いでるなら今のままが良いと思うよ
他は砥石を使うのが前提

596 ：ぱくぱく名無しさん：2018/06/12(火) 08:15:57.50 ID:ryBq6BAI.net

騙す滓

597 ：ぱくぱく名無しさん：2018/06/12(火) 09:39:57.86 ID:9AyHKnB+.net

グローバルって全然長切れしないから丁寧に研いだ甲斐がない

598 ：ぱくぱく名無しさん：2018/06/12(火) 09:44:46.00 ID:R2e5UgDo.net

>>595
うーん、ミソノとかあまりデザインが…
なかなか直感的に良いなって思えるものはないもんですね
グローバル、付属シャープナーでしばらく使い続けたいと思います。
砥ぎも少しやってみようかなと、まずはスーパートゲールとかいう安いもので…

ペティナイフAmazonで高いもの順、評価順と一通り見ましたが、頭クラクラしてしまいましたw

599 ：ぱくぱく名無しさん：2018/06/12(火) 09:46:53.61 ID:R2e5UgDo.net

ドイツの刃物メーカー？は人が2人肩組んでるみたいなロゴがあまり好きじゃないんですよねぇ（笑）
そちらので柄が赤いものはなかなか素敵でしたが。

600 ：ぱくぱく名無しさん：2018/06/12(火) 09:47:11.10 ID:R2e5UgDo.net

どうも連投失礼しました…

601 ：ぱくぱく名無しさん：2018/06/12(火) 09:51:38.63 ID:bLyjb748.net

昨日のペティの人？
予算あるなら子の日は？牛刀とかと比べると手を出しやすい金額

602 ：ぱくぱく名無しさん：2018/06/12(火) 09:57:54.03 ID:R2e5UgDo.net

>>601
プロフェッショナルシリーズシェフナイフからA Cut Aboveカトラリー、8インチステンレス鋼ブレード、品質キッチンツール、フォーカスon food、家族、友人、Includes Bonusナイフスキル電子書籍、100 %保証 8 Inches ブラック

という奴でも大丈夫でしょうか？
20センチは少し大きいけれど、グローバルより良い感じですか？

603 ：ぱくぱく名無しさん：2018/06/12(火) 10:03:55.63 ID:bLyjb748.net

たぶんそれ違う
http://www.nenohi.jp/product_list.php?id=2&ca=%97m%95%EF%92%9A

604 ：ぱくぱく名無しさん：2018/06/12(火) 10:19:05.14 ID:R2e5UgDo.net

>>603
おお、これは良さそう！
次はこれにします。ありがとうございます😊

605 ：ぱくぱく名無しさん：2018/06/12(火) 12:23:59.91 ID:R2e5UgDo.net

>>601
ねのひって読むんだ…

606 ：ぱくぱく名無しさん：2018/06/12(火) 14:48:59.29 ID:C5IB4mNX.net

スウェーデン鋼（made in china）

607 ：ぱくぱく名無しさん：2018/06/12(火) 15:20:37.52 ID:wrFtyb4Q.net

>>572
EBM（業務用定番）
https://www.amazon.co.jp/dp/B00DMUW8IC
https://www.amazon.co.jp/dp/B00DMUWCTM
色が付いていて他人の包丁と間違えない
肉を切った包丁で野菜を切る事もない
前ステンレスで食品衛生上良い
砥ぎやすい

608 ：ぱくぱく名無しさん：2018/06/12(火) 17:46:06.30 ID:swRpCzeb.net

https://i.imgur.com/86hkg3U.jpg

この手のアゴ無しのペティナイフを探してるんですが
鍔屋以外でないですかね？
これもどこかのOEMっぽいけど

609 ：ぱくぱく名無しさん：2018/06/12(火) 18:25:34.18 ID:6Rhw7guN.net

削れ。

610 ：ぱくぱく名無しさん：2018/06/12(火) 18:30:00.49 ID:DRpOR1Xg.net

お前等探せって言ってるぞ

611 ：ぱくぱく名無しさん：2018/06/12(火) 18:31:24.43 ID:YUCbQp61.net

じゃ、孫六
https://images-na.ssl-images-amazon.com/images/I/5147%2BVQ65uL._SY355_.jpg