自分で魚をおろして肴にしている奴　３２

1 ：ぱくぱく名無しさん：2018/04/06(金) 13:57:15.08 ID:yvB38SFY.net

前スレ
自分で魚をおろして肴にしている奴 3１
https://matsuri.5ch.net/test/read.cgi/cook/1515573113/
自分で魚をおろして肴にしている奴 30
http://matsuri.5ch.net/test/read.cgi/cook/1509153256/
自分で魚をおろして肴にしている奴 25枚おろし [転載禁止]©2ch.net･
http://hanabi.2ch.net/test/read.cgi/cook/1438843894/
自分で魚をおろして肴にしている奴 26
http://hanabi.2ch.net/test/read.cgi/cook/1460546351/
自分で魚をおろして肴にしている奴 27
http://hanabi.2ch.net/test/read.cgi/cook/1475709295/
自分で魚をおろして肴にしている奴 28
http://matsuri.2ch.net/test/read.cgi/cook/1485011380/
自分で魚をおろして肴にしている奴 29 [無断転載禁止]©2ch.net
http://matsuri.2ch.net/test/read.cgi/cook/1504941881/

味の好みは人それぞれです。こだわりあるのはわかりますが、他人を必要以上に罵倒するのはやめ、楽しく議論しましょう

953 ：ぱくぱく名無しさん：2018/08/06(月) 15:46:39.97 ID:49wTa554.net

>>952
潮流って知ってる？

954 ：ぱくぱく名無しさん：2018/08/06(月) 15:48:52.58 ID:B3hT2JPl.net

しらなーい。
ドン詰まり水域の水が入れ替わる潮流って、なーに？
瀬戸内海にしても大阪湾にしても、離れた三ヶ所から干満で水が入れ替わるけど。

955 ：ぱくぱく名無しさん：2018/08/06(月) 15:55:49.71 ID:49wTa554.net

>>954
東京湾の海図見てみな、潮流図もwebには有るでよ♪
そもそも開口が広い東京湾口の潮流が半端無く速いのは世界的に有名だわｗ
渦は巻かないけどなｗｗｗ

んで、大阪湾の水の入れ替えと瀬戸内海はの入れ替えは全く関係無い。

956 ：ぱくぱく名無しさん：2018/08/06(月) 16:07:20.39 ID:B3hT2JPl.net

>>955
なんで？
大阪湾は、瀬戸内海の一部じゃん。

957 ：ぱくぱく名無しさん：2018/08/06(月) 16:09:08.78 ID:B3hT2JPl.net

日本公式の瀬戸内海の範囲。
https://www.env.go.jp/water/heisa/heisa_net/img/waters/location/setonaikai.gif
大阪湾も丸々入ってるでよ。

958 ：ぱくぱく名無しさん：2018/08/06(月) 16:38:31.83 ID:6UOUML8Y.net

まだやってるのか　執拗い奴等だな　性格歪んでるのかな

959 ：ぱくぱく名無しさん：2018/08/06(月) 17:00:14.78 ID:49wTa554.net

>>957
それはスマンカッタｗｗｗ

汚い水は一年半も掛かるんだな。

東京湾の海水入れ替えの論文
https://www.jstage.jst.go.jp/article/kaigan/66/1/66_1_986/_pdf
まとめ読んでみてね♪

960 ：ぱくぱく名無しさん：2018/08/06(月) 17:50:16.33 ID:3E5nw3n0.net

料理版の人間って性格がなんでこんなにゆがんでるの？
まず否定から入るし。

他者が怖いの？
自分より料理が上手、または
自分よりおいしいもの食べてるんじゃないか
と疑心暗鬼になってるの？

961 ：ぱくぱく名無しさん：2018/08/06(月) 17:58:20.05 ID:O2wXEyBc.net

関西下げから湧くことは基本無い
殆どがいきなりの東京否定書き込み
でID変えてそれに乗るのがいつものパターン

962 ：ぱくぱく名無しさん：2018/08/06(月) 18:18:20.02 ID:JCX2a/o1.net

東京の人間は関西のことなんかこれっぽっちも気にしてないのに、
トンキンはまずいストレスかかりまくった魚しか無い！
と大騒ぎしてるバカが1人。そいつが沸くとなぜか擁護が同時に現れるw
イワシは身が脆いしアジはぜいごがあって難しいからツバスこそ初心者がまず捌くべき魚！
大阪にはカナガシラやボラみたいなうまい魚が！

963 ：ぱくぱく名無しさん：2018/08/06(月) 19:43:22.87 ID:ZSd/i5Gk.net

ほら、こういうアホ

964 ：ぱくぱく名無しさん：2018/08/06(月) 20:04:48.89 ID:FSHVuef0.net

今やってるBS朝日の土井善晴の番組ワロタ
千葉の寿司屋の店主が寝かし信仰者で、真鯛の握りを土井に差し出したんて、「まだ寝かしが足りないと思いますが」とほざいてて一喝されてた
土井曰わく「これぐらい歯ごたえ残しておいたほうがよい、最近なってから寝かしというものが流行り出したが、寝かしか歯ごたえ重視かは好みの問題」とのこと

965 ：ぱくぱく名無しさん：2018/08/06(月) 20:06:56.24 ID:O2wXEyBc.net

>>963
そいつは関西人の東京妬みさえ出てこなければ普段は人畜無害
きっかけとしていきなり発狂する奴がいるんだよ
どっちかしらんがアニサキスでも参加してギャーギャーやってる

966 ：ぱくぱく名無しさん：2018/08/06(月) 20:09:26.96 ID:O2wXEyBc.net

>>964
うるせーんだよバカ
アミノ酸の旨味を重視するか食感楽しむかの話だろ
食感だけ好きなお前は魚より葛でも食ってろよ

967 ：ぱくぱく名無しさん：2018/08/06(月) 20:30:33.46 ID:FSHVuef0.net

東京人の寝かせハラスメントが酷すぎる
鮮度なんか糞くらえで何でもかんでも寝かせ
歯ごたえが魅力で寝かせなくても旨味がある真鯛までも寝かすとかアホすぎ
歯ぼろぼろで満足に噛むこともでんのなら理解はできるが

968 ：ぱくぱく名無しさん：2018/08/06(月) 20:33:04.57 ID:O2wXEyBc.net

>>967
別にお前に強要なんかしてないけど？単に旨味は強くなるが身が緩くなる
それ以外に誰が寝かしをお前に強要した？嘘ついて逃げるな

969 ：ぱくぱく名無しさん：2018/08/06(月) 20:39:13.46 ID:O2wXEyBc.net

つか、3kg越えるような真鯛を神経締めして当日食べたことあるのかコイツは
梨みたいにジャクジャク細胞が硬い上に味なんて殆ど無い
マグロでもメジ以外は当日食っても食感クソみたいで味も無い
それが好きならどうぞ勝手にｗ

970 ：ぱくぱく名無しさん：2018/08/06(月) 20:42:47.02 ID:6UOUML8Y.net

俺が正しい　俺が正義だ!!!! どっちも阿呆だ

971 ：ぱくぱく名無しさん：2018/08/06(月) 20:42:57.51 ID:49wTa554.net

>>966
まあ、好みだよねぇ

俺は生粋の神奈川県人だけど、漁師町で育ったせいか歯ごたえ重視だなぁ
但し、真鯛でも固すぎるのは駄目だし〆て4〜6時間くらいがベストだと思う。
もちろんエビ鯛の個体じゃないと話にならないけど。

あと、寝かせは生臭さとの戦いになり易い。寿司なんかはある程度寝かせてもいいかな。

972 ：ぱくぱく名無しさん：2018/08/06(月) 20:46:29.80 ID:8qgIVqmf.net

まだ基地害おるん？

973 ：ぱくぱく名無しさん：2018/08/06(月) 20:50:49.67 ID:FSHVuef0.net

>>971
締めて4〜6時間とかそのレベルはええねん
むしろするべきや思う
アホのトンキンは2、3日、長く1〜2週間とか言っとるからなw

974 ：ぱくぱく名無しさん：2018/08/06(月) 21:33:22.12 ID:O2wXEyBc.net

>>971
熟成は味とバランスが最高になる時で良いんだよ
何でも寝かせとか偏見で言ってるアホがいるだけ
鯖寝かせるか？アホかよってね

975 ：ぱくぱく名無しさん：2018/08/06(月) 21:36:33.48 ID:O2wXEyBc.net

>>973
3kg以上の真鯛をその日に食った事あるか？梨みたいな食感で味が無いのが好きなのか？二日目も変わらず、加熱でなら旨い
三日目くらいからやっと味も出てきて食感も刺身となるんだが？ジャクジャクした食感の真鯛がお前の最上なの？

976 ：ぱくぱく名無しさん：2018/08/06(月) 21:40:09.47 ID:49wTa554.net

>>973
1〜2週間かぁ、俺はちょっと避けたいなぁｗ
3日くらいは有りだと思うよ。>969が指摘するような3kg超えとかで網やコマセ漁だと
個体差が激しくてスッカスカな鯛も居るしね。資源は有効活用しなきゃｗ

あと、寿司屋なんかだと使う量にも依るよね。1.5kgくらいの良い鯛が使い辛い店も有るからね
このサイズは結構足が速いよ。

977 ：ぱくぱく名無しさん：2018/08/06(月) 21:43:12.38 ID:O2wXEyBc.net

よくみたら2週か
どいつだよｗ

978 ：ぱくぱく名無しさん：2018/08/06(月) 21:44:38.64 ID:FSHVuef0.net

そもそも大味で市場価値の低い3キロ以上の真鯛に限定ってのか苦しいよな
3キロ以上の大型に関わらずほとんどの魚を寝かしにかかってるやろ

979 ：ぱくぱく名無しさん：2018/08/06(月) 21:47:15.78 ID:O2wXEyBc.net

>>978
食べ頃サイズの真鯛をどこが2週間寝かせてるんだよ？デマで東京下げとかつまんねーから消えろ

980 ：ぱくぱく名無しさん：2018/08/06(月) 21:47:52.46 ID:FSHVuef0.net

http://www.standby-media.jp/column/000324
＞＞なかにはネタを2〜3週間寝かせる店も。

981 ：ぱくぱく名無しさん：2018/08/06(月) 21:49:14.26 ID:49wTa554.net

>>977
俺もさすがに聞いた事無いわ　orz
ピチッとで閉めて氷温でもかなりヤバそうｗｗｗ

あと、お造りと寿司じゃ違うもんなぁ。
お造りの真鯛柵を1〜2週寝かすってのも聞いたことない。

982 ：ぱくぱく名無しさん：2018/08/06(月) 21:50:43.31 ID:FSHVuef0.net

必死に鯛に限定しようとしててワロタわw
おのれらは鯛に関わらずどんな魚種でも基本は寝かしにかかってるやろが

983 ：ぱくぱく名無しさん：2018/08/06(月) 21:51:03.04 ID:49wTa554.net

>>980
〆ているのと単純に寝かせるのと混同しているん？

984 ：ぱくぱく名無しさん：2018/08/06(月) 21:53:29.64 ID:FSHVuef0.net

>>981
お前が世間知らずなだけやなw
墓穴掘ったな

https://hitosara.com/chef/57kimura.html
＞＞あるのは60日間熟成のマカジキをはじめとする、熟成させた白身の鮨と、創意工夫あふれるつまみの数々。
＞＞10日寝かせて、酢で〆たニシンの鮨。ねっとりととろけ、チーズのような余韻も
＞＞週間 寝かせた甘鯛、3週間寝かせた金目鯛、2週間 寝かせたイサキ。

985 ：ぱくぱく名無しさん：2018/08/06(月) 22:04:31.60 ID:49wTa554.net

>>984
この店に逝った事無いけど、此処は「つまみ」を出す店なの？
写真を見る限り寿司屋みたいだけどｗ

あと、加治木やマグロって足が遅い(油分が多い)ので江戸時代から利用されてたんだよ？
保冷技術が無くとも醤油漬けにして40日くらいは持ったらしい。

986 ：ぱくぱく名無しさん：2018/08/06(月) 22:15:18.72 ID:O2wXEyBc.net

>>981
うーん、一週ならまだわかるんだがそれもかなりの技術で、普通に家でやったら角立たない
角が作れる一週は旨いし食感も悪くなっていない
単に冷蔵庫入れるだけが寝かせだと思ってるのかね

987 ：ぱくぱく名無しさん：2018/08/06(月) 22:19:26.08 ID:O2wXEyBc.net

>>985
なんかね、この東京妬みは保冷技術の発達を知らないから時間で全て決まるとおもってるみたい

988 ：ぱくぱく名無しさん：2018/08/06(月) 22:22:16.24 ID:49wTa554.net

>>986
そうかぁ、残念だけど真鯛を一週間寝かせたお造り喰った事無いわ　orz
それ程寿命が無さそうだから死ぬまでにどんなものか食ってみたいｗ

んで、自分の寝かせの基準は基本味を入れない(塩もダメ)で保存。
味を入れた時点で仕事しちゃっているから魚単体の味で無くなる感じを受ける。
ピチッとシート便利だよなぁｗ

989 ：ぱくぱく名無しさん：2018/08/06(月) 22:30:21.08 ID:O2wXEyBc.net

>>988
いや、俺も無い！どんなに頑張っても1週間かなと、生の真鯛では5日が最大かな
漬けとかだと更に延びるけど
別に取れないから寝かしてる訳ではなく、美味しい最良の日に食べるだけなんだよね

990 ：ぱくぱく名無しさん：2018/08/06(月) 22:45:42.05 ID:49wTa554.net

>>989
全く同じ志向ｗ　結果的に喰って実際旨きゃいい♪

何処産より個体差の外れが少ないのを如何に選ぶか？が現実的な問題
ビンボだしｗｗｗ

991 ：ぱくぱく名無しさん：2018/08/06(月) 23:06:29.12 ID:Tul3UrrC.net

ちょっと目を離すとすぐ喧嘩してんのな、お前ら
しかも東京大阪の局地的で
長崎と仙台で喧嘩しないだろ

992 ：ぱくぱく名無しさん：2018/08/06(月) 23:07:45.01 ID:Tul3UrrC.net

田舎には喧嘩するだけの文化がないからだ、とか言うなよ
三日寝かせたホヤ食わずぞ

993 ：ぱくぱく名無しさん：2018/08/06(月) 23:10:21.68 ID:rbNW9Z18.net

大阪民国の奴がイキってるけどなにがあった？

994 ：ぱくぱく名無しさん：2018/08/06(月) 23:28:01.25 ID:kCSe95CI.net

いわゆる熟成てのもあるが
魚によるし部位でもだいぶ変わるよ
寝かしておくと気が気じゃないから
あまり寝かせてられないけど

995 ：ぱくぱく名無しさん：2018/08/06(月) 23:38:01.81 ID:JCX2a/o1.net

関西弁って本当に気持ち悪いな
不快

996 ：ぱくぱく名無しさん：2018/08/07(火) 00:38:41.45 ID:NYKbzwGa.net

せやろか
気のせいとちゃうか

997 ：ぱくぱく名無しさん：2018/08/07(火) 01:33:53.28 ID:egOuFBHg.net

八戸と釧路と銚子でケンカしてるのからまだしも、魚マズーの東京、大阪とはな。

998 ：ぱくぱく名無しさん：2018/08/07(火) 05:02:43.38 ID:G9s58uiE.net

>>967
腐っても鯛
とかいうからなあ、それを実感するために、わざわざ腐らせて食うんだろ。

999 ：ぱくぱく名無しさん：2018/08/07(火) 09:34:26.97 ID:NuNo6D5W.net

>>997
少なくとも真鯛では喧嘩にならないと思いますが・・・
真鯛の水揚げが有るのは銚子くらいでしょ？

1000 ：ぱくぱく名無しさん：2018/08/07(火) 12:47:02.06 ID:NYKbzwGa.net

次スレはよ

↓テンプレに追加希望
次スレは>>981が立てて下さい

1001 ：ぱくぱく名無しさん：2018/08/07(火) 13:02:34.41 ID:NuNo6D5W.net

遅くなってスマン

自分で魚をおろして肴にしている奴　３３
https://matsuri.5ch.net/test/read.cgi/cook/1533614489/

1002 ：2ch.net投稿限界：Over 1000 Thread

2ch.netからのレス数が1000に到達しました。