鍋なべ総合 4　行平(雪平鍋)・ダッチ・スキレット他

1 ：ぱくぱく名無しさん：2018/04/21(土) 23:09:12.93 ID:dKS6UDKx.net

■鍋の種類

雪平鍋、行平鍋（ゆきひらなべ）
やっとこ鍋
坊主鍋（ぼうずなべ）
円付鍋、段付鍋
親子鍋（おやこなべ）
天ぷら鍋
すき鍋
しゃぶしゃぶ鍋
ジンギスカン鍋
おでん鍋
湯豆腐鍋（ゆどうふなべ）
湯葉鍋（ゆばなべ）
燗鍋（かんなべ）
玉子焼き鍋（たまごやきなべ）
羽釜（はがま）、鍔釜（つばがま）
囲炉裏鍋（いろりなべ）
文化鍋（ぶんかなべ）
いため鍋
湯煎鍋
焙烙鍋（ほうろくなべ）
紙鍋（かみなべ）
箔鍋（はくなべ）

■関連スレ
【ル・クルーゼ】鋳物琺瑯鍋・重い鍋・ホーロー鍋10
http://hanabi.5ch.net/test/read.cgi/cook/1488723077/
【料理】 - 圧力鍋 42
http://hanabi.5ch.net/test/read.cgi/cook/1484293941/
銅鍋・銅フライパンって総合どうよ？
http://hanabi.5ch.net/test/read.cgi/cook/1171426157/
低温調理、真空調理、SousVide Part5
http://matsuri.5ch.net/test/read.cgi/cook/1521977966/

【北京鍋】中華鍋を使いこなそう 14鍋目【広東鍋】
http://matsuri.2ch.net/test/read.cgi/cook/1480656152/
フライパン総合スレ 5枚目
http://matsuri.5ch.net/test/read.cgi/cook/1509634416/
鉄のフライパンって可愛いね 60
http://matsuri.5ch.net/test/read.cgi/cook/1519483060/


■前スレ
鍋なべ総合 3 行平(雪平)・ダッチ・スキレット他
http://matsuri.5ch.net/test/read.cgi/cook/1492453784/

955 ：ぱくぱく名無しさん：2020/11/04(水) 20:39:41.58 ID:TNJD75Wh.net

>>954
もう元記事消えてるから事実関係もよくわからんけど
ホリシンが輸入してニトリが販売した中国製の土鍋が、鉛がどうとかで回収されたってニュースが出たことあったね

956 ：ぱくぱく名無しさん：2020/11/04(水) 21:33:36.23 ID:q0xzqR+E.net

>>955
で？

957 ：ぱくぱく名無しさん：2020/11/04(水) 22:50:01.72 ID:TNJD75Wh.net

そういうことがあったから今は検査ちゃんとやってるだろう
という考え方もあるし
そういうことがあったから不安
という感じ方もあるだろうし
むしろ国内の弱った製造業が信用できない
みたいな人もいるかもしれないし
まあ不安はきりがないな
どこかで腹をくくらないとしょうがないか

958 ：ぱくぱく名無しさん：2020/11/05(木) 00:50:45.97 ID:yr60TcLc.net

>>955
鉛を使う理由は融点を下げる目的
例えば釉薬に鉛を入れると低い温度で溶けるから低温焼成の焼物になじむ
例えば楽とか
でも土鍋含む一般の焼物は高温焼成なので鉛を入れたらすっ飛んじゃう

絵具に使う場合、日本でも昔は九谷焼とかで鉛を使ってたけどこれも高温焼成→絵付け→低温焼成の絵付けに使ってた

つまり釉薬に使う意味はないし絵付けに使ったら2度焼きになるから逆に手間もコストも上がってしまう

959 ：ぱくぱく名無しさん：2020/11/05(木) 01:02:40.57 ID:nc1H9AOk.net

>>958
ニュース自体が誤報だと思うってこと？

960 ：ぱくぱく名無しさん：2020/11/05(木) 01:26:30.80 ID:yr60TcLc.net

>>958
そのニュースを見てないからそんな断言はしないよ

例えば安いアクセなら混ぜれば低い温度で加工出来るからあの国なら使うだろうし現に回収騒ぎがあったのは知ってる
でも土鍋に鉛を使う意味がないのになんで？と思った

961 ：ぱくぱく名無しさん：2020/11/05(木) 01:27:03.34 ID:yr60TcLc.net

安価ミス
>>959

962 ：ぱくぱく名無しさん：2020/11/05(木) 01:50:46.58 ID:yr60TcLc.net

連投すまん

その後調べてみたらニトリの土鍋は絵付けされた部分の緑色の絵具から鉛とカドミウムが溶出したらしい
>>958で書いた絵付け→低温焼成の仕上げの焼成温度が通常より低くて溶出に至ったみたい

まあ中国製でも絵付けされてない無地とかなら問題なさそうだね

963 ：ぱくぱく名無しさん：2020/11/05(木) 06:46:57.10 ID:nc1H9AOk.net

なるほど

964 ：ぱくぱく名無しさん：2020/11/05(木) 20:34:56.45 ID:lAzJFAYg.net

スキレットがテフロンパンみたいに油も弾くようになったんだけど何故だろうこびり付いたり焦げたりしないだけマシではあるけど使用後に油塗れないもう油塗る必要無くなるくらい育ったってことなのか

965 ：ぱくぱく名無しさん：2020/11/09(月) 15:28:29.85 ID:O5b0+gB+.net

テフロンの両手鍋をずっと使っていたんですが、
最近になって飴色たまねぎを作ることが増えて、目に見えて底面が痛んできました。
この機会に長く使える多層ステンレス両手鍋、内径24cm6L程度のものを買いたいと考えています。
ガラス蓋付で、表面は鏡面ではない仕上げのものが欲しいと思っていて、
Twillingのバイタリティシリーズやスピリットシリーズが気になっています。
・そもそもステンレスの鍋は飴色たまねぎを作るのに適しているのか
・このスレでTwillingがほとんど取り上げられていないので値段の割に品質が悪かったりするのではないか
・スピリットシリーズが全面多層で気になるものの極端にレビューが少なく本当にムラなく加熱できるのか不安、
かといってバイタリティシリーズのように底面だけ多層のものでガス火では側面に焦げ付いたりしないか
・知らないだけで他にも条件を満たすメーカーがあるのではないか
といった点が心配で購入に踏み切れずにいます。
どなたかお教えいただけると嬉しいです。

966 ：ぱくぱく名無しさん：2020/11/09(月) 16:05:16.97 ID:KmP85L5J.net

>>965
普通に鉄の安いフライパン買った方がいいかも
デカいタマネギ丸1個炒めるくらいなら22cmでいいし、
まとめてやって冷凍スタイルなら24〜26cmかな
重いけど遠藤の2.3mmが安くて丈夫でいいかな。2000円しないよ

同じ火力(中火)でもテフロンよりものすごい早く火が通るから楽
シチュー作るなら最初肉炒めるのにも使える
鍋に残った肉やタマネギの旨味は水で適当にデグラッセして活用してる
結局一個の鍋で済ませようとするよりフライパンも使った方が早いのでそうしてます

あとタマネギレンチンしてもいいし、みじん切りにして一晩冷凍してからやると早いね
生からなら塩一つまみ入れるとか、最初だけ湯を足しながら炒めちゃうのもあり
正直邪道なんだろうけど出来上がりは大差ないです

正直ステンレス鍋で飴色タマネギはやったことないから解んない
鉄と同じ感じで使えるならステンレスもいいよね

967 ：ぱくぱく名無しさん：2020/11/09(月) 17:27:27.16 ID:yDIEoAt4.net

>>965
おれも鉄パンをすすめる
うちは飴色玉ねぎは中華鍋で作ってるが楽だよ
たまに深鍋で作ると苦痛w

Zwillingのステンレスは底面3層だよね
側面は薄っぺらいステンレス単層で焦げ付くから飴色玉ねぎ目的なら止めたほうがいい
Zwillingのステンレス鍋は見た目はいいけど中華・ベトナム製造
別に欠点はないけどスタイリッシュなデザインにいくら払うか

最高級のセンセーションはデメイエレのOEMで、しかもデメイエレのシリーズでは安物
USなら100$以下の製品が国内だと2万以上はさすがにボッタクリすぎ

IHでないならステンレスは全面多層タイプをオススメする
鏡面仕上げ以外にしたいなら、deBuyerのアフィニティシリーズとかどうかな

968 ：ぱくぱく名無しさん：2020/11/09(月) 17:39:42.80 ID:yDIEoAt4.net

>>966
玉ねぎレンチンすると楽だよね
たまに自己満足で1から炒めるが出来上がりの差は自己満足のプラセボだね
ステンレスは単層、三層鋼（間に鉄）、底面三層で作ったことがるけど、鉄に変えたとき違いに感激したので、今さらステンレスで炒めたいとは思わないな

>>965
さっきは鉄パンをすすめたけど抵抗感があるならストウブ等の鋳鉄琺瑯鍋はどうかな

969 ：ぱくぱく名無しさん：2020/11/09(月) 19:03:39.41 ID:sydRqFSd.net

この際だからインド鍋を買うというのはどうか

970 ：ぱくぱく名無しさん：2020/11/09(月) 23:29:37.51 ID:763Wr+ne.net

>>966-969
ありがとうございます。
Zwillingのバイタリティシリーズの見た目が気に入ってしまったのですが、やはり底面だけの3層ではあまりガス火には向かないということですね。
次点でスピリットシリーズなら一応全面3層ということでそれなりにいけるのかな？と考えていました。
マイナーなシリーズなのか、あまり評価がないようです。。

ただご意見読ませていただいて、ステンレス鍋にこだわりすぎないほうが良さそうな気はしてきました。
Zwillingブランドでもデメイエレ製だったりするということや、deBuyerというメーカーも知りませんでした。
とりあえず新しい両手鍋が欲しくて困っている状態なので、
いずれは欲しいと思っていた琺瑯鍋も視野に入れて、もう少し柔軟に探してみます。
インド鍋も知りませんでしたが、目的をあくまで飴色たまねぎとするなら確かにすごく良さそうですね・・・

971 ：ぱくぱく名無しさん：2020/11/10(火) 08:55:36.16 ID:zgqp8R9/.net

>>970
964だけでsplit見てみた
あれハンドルがリベット取り付けじゃないかな
ZwillingやFisslerはスポット溶接で内側にリベットがないのが良さなのに意味無し

splitはUSではセラミックコーティングされたモデルが販売されてる
通常のZwillingとは違う系統のものだね

個人的には1万円出して買う鍋じゃないな

972 ：ぱくぱく名無しさん：2020/11/11(水) 12:18:31.50 ID:ZXCr7XIr.net

個人的には、溶接不良でリコールされた鍋とかあるらしいから
リペットでしっかり止まっているほうが好き（リペットにも不良がある場合もあるそうだけど）

973 ：ぱくぱく名無しさん：2020/11/11(水) 14:03:22.51 ID:pD8MB3Gp.net

鉄フライパンみたいにアークでガッツリ溶接してあるなら
リベットより断然強いけどね。溶接部も見えるしさ

プロジェクションだと不良が見えにくいから
溶接点数が多い製品がいいね
実際は3mmx2くらいの面積一点が止まってりゃ鍋+具材で振り回しても
外れるような強度じゃないけど、
4点止めてあって1点でも外れたらそれで買い替えたらいいし
フェイルセーフにはなるかと

974 ：ぱくぱく名無しさん：2020/11/11(水) 16:51:18.68 ID:6uhZyC6W.net

もちろんリベットにはリベットの良さがある
おれが持ってる銅鍋は全部リベット留めだけど、それで不便はない

ただZwilling等のドイツ系のステンレス鍋はリベットレスを売りにしてるのは事実
溶接でもリベットでもノウハウはあると思うので、リベットモデルを購入するなら他のメーカーをオススメするね

975 ：ぱくぱく名無しさん：2020/11/11(水) 19:20:27.36 ID:hO0bvqpI.net

銅の溶接てあまり聞かないけど強度はダメなのかな


それと尼で中尾の
ペリカン 雪平鍋 16.5cm　￥860
ハムエッグパン 中深型 15cm　￥1,029
と安くなってるよ

976 ：ぱくぱく名無しさん：2020/11/11(水) 23:06:21.48 ID:pD8MB3Gp.net

>>975
どちらもすげー安いね

たまにアマゾンて激安になるのあるよね
前アドマイヤ(業務包丁)を2700円で買えて今も使ってるわ
池田のペパーミルも2000円くらいで買ったなあ
在庫調整なんだろうか？

977 ：ぱくぱく名無しさん：2020/11/11(水) 23:34:22.13 ID:XTxvkHau.net

ハムエッグパンは俺がもらった！
12cmも安くなったらほしいな

Mauvielの12cmのミルクパンは持ってるけど見てるだけで満足して使ってないわ

978 ：ぱくぱく名無しさん：2020/11/12(木) 07:10:35.68 ID:NW8n5nx6.net

ハムエッグパン、売れて価格もどってるね。

それにしても、ハムエッグ用なんてずいぶん用途をしぼってるけど、どんな形なんだ？と思って見に行ったら
フチが垂直に立っててちょっと深いくらいで、普通のフライパンだな

979 ：ぱくぱく名無しさん：2020/11/12(木) 07:38:10.14 ID:GSreAJQR.net

いつもステンレスかテフロンだからアルミがどの程度の使い勝手なのか来たら試してみよう

980 ：ぱくぱく名無しさん：2020/11/12(木) 08:05:08.28 ID:b7kk5DYD.net

ホットケーキ用にどうかと少し思ったけど縁が立ちすぎてて使い難そうだからやめた
もっと浅い角度ならよかったのに

981 ：ぱくぱく名無しさん：2020/11/12(木) 21:05:05.56 ID:VlCcKaHq.net

>>975
ペリカン雪平817円で買ったよありがとう。

982 ：ぱくぱく名無しさん：2020/11/17(火) 13:08:08.42 ID:HIuK5UXK.net

これも安いんじゃないかね

18ｃｍ浅型雪平　3ｍｍ厚　　￥2,400
https://www.あmazon.co.jp/dp/B00BQWXZSA/

21ｃｍ浅型片手鍋　4ｍｍ厚　　￥6,512
https://www.あmazon.co.jp/dp/B00D777YN4/

983 ：ぱくぱく名無しさん：2020/11/19(木) 21:05:48.49 ID:foGX3zSf.net

卓上ihで鍋とか、ガス台での煮付け、パエリアなどの使用想定で、スキャンパンってどうすか？
使ったことある人いませんか

984 ：ぱくぱく名無しさん：2020/11/27(金) 13:52:56.05 ID:Vk9ixh5a.net

野田琺瑯 キャセロール ポーチカ 20cm IH200V対応 PO-20W https://www.amazon.co.jp/dp/B000M84FEW

酢のさっぱり煮や柑橘類でジャムを長時間煮て作る俺は金属の溶出のない国産ホーローのこれとかが良いのかな？

ホーローは縁が錆びやすいとか聞いたので縁までホーローで他に手頃なおすすめがあったら教えて下さい
熱源は200V IHです

985 ：ぱくぱく名無しさん：2020/11/27(金) 14:28:16.18 ID:P87LYrWA.net

>>984
底の厚さ1.0mmなのでIH200vならすぐ変形する
鋳鉄琺瑯にしたほうがいい

986 ：ぱくぱく名無しさん：2020/11/28(土) 12:34:25.46 ID:lqyP5qaa.net

【アウトレット】T-fal IH対応 リザーブ ステンレス 片手鍋 ソースパン16cm ガラス蓋付 1個
https://lohaco.jp/product/U366187/
全面3層で2999円って安い？

987 ：ぱくぱく名無しさん：2020/11/28(土) 16:13:47.98 ID:B8yU17Xe.net

炊飯に使う場合って浅鍋より深鍋の方がいいんですかね？

988 ：ぱくぱく名無しさん：2020/11/28(土) 20:21:35.01 ID:YcwAhoeP.net

>>987
同じ材質・容量の深鍋と浅鍋で炊き比べるとはっきりと違いはでるので、試して好みで決めたらいいよ
個人的には白飯は深鍋、パエリアや炊き込みご飯は浅鍋を使う

989 ：ぱくぱく名無しさん：2020/11/29(日) 22:58:57.87 ID:4UY46G/P.net

大掃除でステンレスの鍋を全て捨てた
3層だ5層だと踊らされた無駄な買い物だった

990 ：ぱくぱく名無しさん：2020/11/29(日) 23:49:07.86 ID:SZUS1utv.net

メルカリで売りゃよかったのに

991 ：ぱくぱく名無しさん：2020/11/30(月) 17:44:53.88 ID:x+KsnO05.net

中尾のアルミ雪平を買ったら、使い始めに米の研ぎ汁を煮沸させると鍋が黒ずむのが防げると書いてあったから早速やってみた。
…結果黒ずんだんだけどそういうものなの？
米の研ぎ汁やらなかったらもっと真っ黒になるってこと？

992 ：ぱくぱく名無しさん：2020/11/30(月) 18:07:08.05 ID:m2lgglXW.net

気になるならクエン酸（酢でも）で煮沸しな

993 ：ぱくぱく名無しさん：2020/11/30(月) 18:07:22.84 ID:IEqvEIGD.net

>>991
https://www.prokitchen.co.jp/blog/2019/05/02/

お茶とか煮だすとこのぐらい黒くなるよ

994 ：ぱくぱく名無しさん：2020/11/30(月) 18:41:06.18 ID:x+KsnO05.net

>>992
クエン酸で黒ずみを取ってもまた米のとぎ汁を煮たら黒くなるよね？

>>993
さすがにここまで真っ黒ではないけど全体的にまだらに茶色くなった。
とぎ汁煮沸では黒ずまないと思ってたんだけどそういうわけではないのかな。

995 ：ぱくぱく名無しさん：2020/11/30(月) 18:49:22.46 ID:Ce+0H6iJ.net

>>994
新しいアルミ鍋買ったらいつもやるけど米の研ぎ汁煮て黒くなったことはないなあ

996 ：ぱくぱく名無しさん：2020/11/30(月) 18:50:50.12 ID:x+KsnO05.net

>>995
やっぱり普通そうだよね。やり方が悪かった？
普通にとぎ汁を鍋の8分目まで入れて10分煮ただけなんだけどな。
もしやとぎ汁が薄かったのかな？

997 ：ぱくぱく名無しさん：2020/11/30(月) 21:37:25.94 ID:peFtKY6a.net

それ専門用語だとベーマイト処理っていうだよ
ただベーマイト皮膜は水道水中の不純物を抱え込みやすいから
運が悪いと失敗して黒くなることもある

個人的に小麦粉を溶いた水で90℃以上を10〜15分程度処理する方法がおすすめ
このやり方だと小麦粉色の白い皮膜になる

998 ：ぱくぱく名無しさん：2020/11/30(月) 22:21:39.43 ID:VVwWp6/S.net

https://www.koinu-honma.co.jp/aluminum_treatment/

ここにも実験結果あるけど適当な野菜くず煮るのが良いよ

999 ：ぱくぱく名無しさん：2020/11/30(月) 23:14:34.06 ID:x+KsnO05.net

クエン酸入れて20分煮沸してみたら、黒ずみ取れて元の色より白っぽくなったよ。
小麦粉か野菜くずためしてみようかな。

1000 ：ぱくぱく名無しさん：2020/11/30(月) 23:24:27.19 ID:x+KsnO05.net

取り急ぎ次スレ作ってきた。

鍋なべ総合 5 行平(雪平)・ダッチ・スキレット他
http://itest.5ch.net/test/read.cgi/cook/1606746144/l50

1001 ：ぱくぱく名無しさん：2020/11/30(月) 23:54:56.28 ID:Ce+0H6iJ.net

>>1000
おつ
野菜クズでも芋や根菜類は黒くなる場合があるから避けてね

1002 ：ぱくぱく名無しさん：2020/12/01(火) 01:54:58.55 ID:ff+ioL0P.net

埋め

1003 ：ぱくぱく名無しさん：2020/12/01(火) 02:28:19.99 ID:t/gG2CEo.net

鍋なべ総合 5 行平(雪平)・ダッチ・スキレット他
https://matsuri.5ch.net/test/read.cgi/cook/1606746144/

1004 ：2ch.net投稿限界：Over 1000 Thread

2ch.netからのレス数が1000に到達しました。