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【糠漬け】ぬか漬け総合スレ53樽目

1 :ぱくぱく名無しさん:2018/05/26(土) 16:12:22.64 ID:BPaLaEbO.net
糠漬け、糠床に関する各種野菜や市販品のレポ、その他諸々で楽しみましょう。

スレの流れは通常時はゆっくりペース。
全部読まず、飛ばし読みでいいかと思います。
悪意の書き込みと、それに過剰反応する人はスルーで対応。

※他人の糠床への嫌味なレス、AA、ウザイなどの書き込みも徹底的にスルー!
糠漬けに関する総合的な話題を取り扱うスレなので
色々な情報交換を可能とし他人への嫌がらせはやめましょう。

ココを見て何を入れるも入れないもあなたの自由!
糠漬けが美味しくなる情報をお待ちしてます。


次スレはスレの進行状態を確認して>>980が立てて下さい。
次スレが立つまではレス減速! スレ立てor規制報告の前にスレを潰さないようにしてね。

規制等で不可能な場合は、代打を誰かにお願いして欲しいです。
なお、立てた後は誘導リンクをお願いできれば閲覧している皆さんが助かりますよ。

< 前スレ >
【糠漬け】ぬか漬け総合スレ52樽目
http://matsuri.5ch.net/test/read.cgi/cook/1519273103/

2 :ぱくぱく名無しさん:2018/05/26(土) 18:21:17.45 ID:gXVRg1eU.net
>1さん
新スレ立てお疲れ様です m(_ _)m

3 :ぱくぱく名無しさん:2018/05/26(土) 18:48:17.82 ID:pm0oI4a4.net
知ってるか?
山椒は生で入れるものなんだよ
このくらい覚えておかないと恥ずかしいよ

4 :ぱくぱく名無しさん:2018/05/27(日) 00:25:23.10 ID:xJxTyy1V.net
山椒を茹でて入れるんだってさ ブッ(ヽ´ω`)

5 :ぱくぱく名無しさん:2018/05/27(日) 08:11:50.31 ID:aMzArY1Z.net
画像うpして下さってる方、色んなもの漬けててぬか漬け楽しんでらっしゃって素敵だな〜

まだまだぬか床も安定してない初心者だけど、自分もそうやって楽しんでぬか漬け続けていきたい

6 :ぱくぱく名無しさん:2018/05/27(日) 08:59:20.19 ID:GJ2Sw9NB.net
今きゅうりとオクラを引っ張り出したけど
今シーズンやっと酸味が出てきた

7 :ぱくぱく名無しさん:2018/05/27(日) 15:46:54.84 ID:RvPwaeEK.net
>5 自演ご苦労w
前スレの終わりに書いたがオタクの上げた画像が見れないんだがなんとかしろや

8 :ぱくぱく名無しさん:2018/05/27(日) 15:54:08.80 ID:iQOQanLB.net
自演かどうかは知らんけど
画像はひとつも見れなかったよ

9 :ぱくぱく名無しさん:2018/05/27(日) 16:02:22.46 ID:y9zhqjMO.net
うちは大根オクラきゅうりがメインなんだけど
あと簡単なのって何があるんだろう
ナスはかなり難しい
付け方よりつけるなすを選ぶ感じ
アスパラガスと山芋もたまにやるけど美味しい

エリンギに挑戦したいんだけど
これって軽く湯がいてから漬けるの
それとも生のまま
山椒は生のまま入れるのが全てというバカ以外に
ご教授を承りたいです

10 :ぱくぱく名無しさん:2018/05/27(日) 16:10:24.76 ID:n4IiGksS.net
【実山椒について】
一般的に、ぬか漬けに入れる実山椒については生のままでも湯がいたものでもお好みで構いません。
しかしながら、前スレあたりから湯がいた実山椒しか認めず、他者にも強要しようとする知的障害者が出没しています。
決められたルールに固執し柔軟な判断が出来ないことから、間違いなく自閉症を患っている可哀想な人です。
もしまた彼が現れたとしても、不用意に触らず生暖かく見守ってあげましょう。
過度な刺激は彼の矯正教育に悪影響を与えます。優しくスルーしてあげるのが最良の対応となります。

11 :ぱくぱく名無しさん:2018/05/27(日) 16:32:37.92 ID:zvdS6wHi.net
生で入れる生で入れるって馬鹿があばれてるじゃん
まほっときゃいいか

12 :ぱくぱく名無しさん:2018/05/27(日) 17:53:40.51 ID:l+aNwOQV.net
固執してたのは生で入れる派の一人で他は生でも茹でてもOKが大勢。だから生でも茹でてもどっちでもいいんだよ。

13 :ぱくぱく名無しさん:2018/05/27(日) 18:00:32.92 ID:/dVyEf6x.net
>>9
カブ美味いよ

14 :ぱくぱく名無しさん:2018/05/27(日) 20:03:20.22 ID:n4IiGksS.net
そうか?山椒下茹で派のほうが発狂してる人多かった印象だが。
中には「和食文化のためにも茹でるべき」って珍説まで出る始末。

794ぱくぱく名無しさん2018/05/18(金) 20:44:31.82ID:CsvXgkd8
>>793
チャレンジャーw
ぜひ生で入れてレポしてくれよ
もちろん山椒の話だぞ

俺は絶対やだけどwww

756ぱくぱく名無しさん2018/05/18(金) 13:02:48.61ID:bh9SgrNV>>757
正しいかどうかはそっちに置いといて…

和食の世界の山椒の使い方
塩水で軽く10秒ほど塩を入れた湯で湯がいてから水にさらす
家庭なら40分ぐらいさらせばいいと思う
糠漬の場合は10分ぐらいで問題ない
料理屋では茹でてさらしてを3回ぐらい
繰り返してから調理をする
これが基本

まずは基本に立ち返ってほしい
それでも自分はこうしたいと言うのならば勝手にどうぞ
ただそれが正しくこうであるべきという主張はやめてほしい
手間を惜しまないおもてなしの心
和食の文化を壊さないでくれよな

15 :ぱくぱく名無しさん:2018/05/27(日) 20:11:01.67 ID:ohlpRegb.net
>>9 何でもいいんだよ。 ナスは安くなって来てるから小さめのを。 人参も小さめのを入れれば良い。
小松菜とかも前スレで人気だったね。
ズッキーニも美味しいよ。

生姜、ニンニクなども腐敗防止兼

玉ねぎは意見が分かれるだろうけど新玉なら半ぎりにして長めにつければ甘くて美味しい。

16 :ぱくぱく名無しさん:2018/05/27(日) 20:43:32.34 ID:BVcDgblK.net
エリンギ加熱は茹でるよりレンジのほうがよいのでは
ただでさえ水気あるのに水っぽくなりそう

前にエリンギの生焼け食べてお腹壊したから生はこわいけど
どうなんだろう

17 :ぱくぱく名無しさん:2018/05/27(日) 23:01:27.46 ID:T4vKIly3.net
>>9
人参なんてどう?
2ヶ月くらい入れても柔らかくならないし、キチンと食べられるよ

実山椒は、生で入れます。
ゆず、しいたけ、昆布もそのままですよね?

18 :ぱくぱく名無しさん:2018/05/27(日) 23:36:52.63 ID:VkXPvBlY.net
9です
人参とカブ試してみます
ありがとうございます

19 :ぱくぱく名無しさん:2018/05/28(月) 00:27:16.89 ID:BXkBCWLk.net
>>9
うちは生エリンギだな
腹壊したことないけどやっぱ良くないんかな

20 :ぱくぱく名無しさん:2018/05/28(月) 00:54:05.44 ID:YtZDiSde.net
茄子は別の糠床にしたらいいんかな?

21 :ぱくぱく名無しさん:2018/05/28(月) 00:57:38.69 ID:GdjVNmvP.net
>>20
なんで?

22 :ぱくぱく名無しさん:2018/05/28(月) 01:15:23.75 ID:uHrJKEq4.net
糠床に色が移るからでしょ。 でも色がついたって困る他の野菜なんてあまり思い浮かばないな。
大根? 色がついたことに気がついたことない。

23 :ぱくぱく名無しさん:2018/05/28(月) 04:39:06.48 ID:UAspIawF.net
やっと酸味が出たと思ったら
大根入れたら完璧に消えた
大根は殺菌作用あるからかな

24 :ぱくぱく名無しさん:2018/05/28(月) 06:46:49.69 ID:TMQf5muS.net
殺菌作用なんてあるのか

25 :ぱくぱく名無しさん:2018/05/28(月) 07:28:54.08 ID:8Qw6TNS4.net
>>9
全て云々は必ず茹でろと言い張って相手にされなかった人がわざと書いてるんじゃないの
あなたも同じ人だったりしてね

26 :ぱくぱく名無しさん:2018/05/28(月) 09:00:48.95 ID:CgxC/oSC.net
>>9
ご教授 ×
ご教示 ◯
この場合は、『ご教示』の方が適切であると思います。

私は実山椒は生で入れますので、バカの部類に入りますので、教えて示せる立場ではないと思いますがね。

27 :ぱくぱく名無しさん:2018/05/28(月) 09:02:23.80 ID:d5TAdUT7.net
ナス難しいか?
半割りして断面に塩を擦り込んで、「おいしくなれなれ」
って言いながら白い部分がフニャフニャになるくらい
親指でよーく揉み込んでやれば、酸っぱいくらいによく漬かるよ。
漬かり具合は揉み込みの程度で調整可能。

28 :ぱくぱく名無しさん:2018/05/28(月) 10:03:05.70 ID:4XpblG6W.net
茄子は塩揉みして丸のまま漬けるな

29 :ぱくぱく名無しさん:2018/05/28(月) 10:23:26.19 ID:uqxhS3Ie.net
なすを切ってつけるという発想はなかった

30 :ぱくぱく名無しさん:2018/05/28(月) 10:36:00.42 ID:+kNo36Kh.net
■着色料(市販品)→毒々しい色
■ミョウバン→鮮やかな青
■鉄釘→鮮やかな紺
■塩もみ→深みのある紺
■そのまま→灰茶色
茄子も漬けあがりに差が出る

31 :ぱくぱく名無しさん:2018/05/28(月) 11:11:07.09 ID:uHrJKEq4.net
鉄ナスを入れてるせいかナスの色が糠に出てこないみたいだな。 入れてないと周りのぬかに結構色移りしてた。

自分も大きめのナスは半割りにして塩もみ。 かなり強く揉む。
半割りにしないとナスが潰れない。潰れるくらいに揉まないと中々中まで漬から無い。

32 :ぱくぱく名無しさん:2018/05/28(月) 13:38:03.92 ID:CgxC/oSC.net
ナスを人参の近くに入れると色が抜けにくい様な気がする
また、大根の近くに入れると抜ける気がする
って気がしませんか?
鉄ナス不使用での話です

33 :ぱくぱく名無しさん:2018/05/28(月) 23:48:24.19 ID:inoau7AD.net
足し糠、検索すると1カップ入れるって書いているんだけど200cc入れたら良いのかな?

34 :ぱくぱく名無しさん:2018/05/29(火) 00:27:43.37 ID:O5CT3Mf/.net
>>33 そんなものその時々で変わるよ。
目安は水っぽさがなくなる程度。 糠床の量が適量になる程度。

35 :ぱくぱく名無しさん:2018/05/29(火) 00:55:41.10 ID:Ho9nbnpi.net
>>33
冷蔵庫に入るくらいのタッパーでやってる人もいるし、漬物蔵があって樽で漬けてる人もいるよ。
自分のぬか床のサイズも省みずに足し糠1カップにこだわる理由は何?

36 :ぱくぱく名無しさん:2018/05/29(火) 01:54:03.61 ID:gPxL0R6Y.net
>>33こんなバカがいるのか… 頭大丈夫?
下に書いてあるように、冷蔵庫に入る2K未満の糠床もあるし5K以上の糠床もあるだろうに。
5K以上でも、糠床の水分多い状態でも微妙な違いあるし各々が違うことも分からないのかな?

37 :ぱくぱく名無しさん:2018/05/29(火) 02:09:02.00 ID:Y5Sun703.net
人それぞれ

38 :ぱくぱく名無しさん:2018/05/29(火) 03:58:24.87 ID:CxtcOMqs.net
コストコで買った冷凍モッツァレラ漬けたら美味しかった

39 :sage:2018/05/29(火) 06:20:26.31 ID:5kf81JS3.net
>>33
ぬか床重量1.2kgで水分が増えたようだけれど液体が出ているわけではない状態
そこへ半カップ=100ml位の足しぬかでちょうどいいかな?くらいになりました

本を参考にしましたが2、3人向けの大きさの容器で漬けてるので足しぬか1カップと表記されている本が多かったような気がします
ぬか床1kg台は少なめだしぬかは吸水いいので少量にしました
足りなければ足せばいいので少なめから始めた方が安全かと思います

40 :ぱくぱく名無しさん:2018/05/29(火) 06:59:28.50 ID:/EiL9KDO.net
一律足しぬか1カップなわけじゃなくて
1カップ足すなら塩の量はこれくらい、とかの目安じゃないの
本読んだことないから知らないけど

うちは毎日ちょっとずつ足してる
まったく足さなくてあっという間に死んだぬか床の話聞いて怖くなったのでw
塩はぬか床の味みながら足すから一律の量にこだわったことはないな

41 :ぱくぱく名無しさん:2018/05/29(火) 08:10:00.82 ID:3lfGGKYp.net
足しぬかの頻度、私の場合以前は1週間に1度くらいだったが、
今は1ヶ月に1度くらいかな。
どんどん省力化(手抜き)しています。

42 :ぱくぱく名無しさん:2018/05/29(火) 08:27:27.37 ID:RdcJUcwl.net
今、冷蔵庫でクタクタになったアスパラガスつけてみた。口に合えば良いんだが。

43 :ぱくぱく名無しさん:2018/05/29(火) 12:31:07.70 ID:KGnO6/YF.net
うちはぬか床が水分で白っぽくなってきたら足し糠してる
いつもは炒り糠を入れてたけど、米を買った時に貰った生糠を入れてみたらいつもよりおいしくなった
暑いから足し糠してもすぐ復活するね

44 :ぱくぱく名無しさん:2018/05/29(火) 14:13:03.36 ID:8W3wiqwT.net
>まったく足さなくてあっという間に死んだぬか床

これ怖いな。具体的にどうなるの?
うちも最近ぬか足してないからすごい気になる
すぐにぬか入手できないんだけどどうしよ

45 :ぱくぱく名無しさん:2018/05/29(火) 14:32:39.71 ID:GjU4lVTC.net
>>44
Amazon

46 :ぱくぱく名無しさん:2018/05/29(火) 14:37:54.05 ID:gIbWBz1J.net
>>41 手抜きすると急激な変化が起きることがあり、元に戻すのに時間がかかる。
少しずつやってれば被害が少ないうちに修正できる。

そう言えば、山椒の実が小さなパックで売ってたから買った。398円大分産。 横に箱詰めもあった。
諸説紛々出てたけど自分は15秒湯通しで冷凍するかな。

47 :ぱくぱく名無しさん:2018/05/29(火) 14:39:39.51 ID:5axhRCPJ.net
ぬか床が南米の熱帯雨林みたいになるのか…なんて恐ろしい

48 :ぱくぱく名無しさん:2018/05/29(火) 15:16:14.49 ID:8W3wiqwT.net
ぬか床にピラニアが…gkbr

49 :ぱくぱく名無しさん:2018/05/29(火) 15:31:03.09 ID:gIbWBz1J.net
>>48 そんなことを言ったら明日から糠床に手を入れられない人が続出するぞ。
あなおそろしや。

誰かピラニアのぬか漬け作って安心させてくれ。

50 :ぱくぱく名無しさん:2018/05/29(火) 16:03:26.60 ID:XJLGKpWE.net
ヒアリが巣を作ってるほうが嫌だ

51 :ぱくぱく名無しさん:2018/05/29(火) 17:29:08.32 ID:/EiL9KDO.net
私も今日山椒の実買ってきたよ
今までスーパーに箱しかなかったけど今日小分けがあった@東京
値段も産地も>>46さんと一緒だわw

>>44
粘りが出てリカバリ不能になったってのをどっかで見たんだ
炒りぬか買っとくという手もある

52 :ぱくぱく名無しさん:2018/05/29(火) 17:57:47.40 ID:RIp5wBEK.net
足し糠、貰ってきたんだけどいつ精製?されたか分からない。新鮮ではないと思う。その場合は炒った方が良いんだよね?

53 :ぱくぱく名無しさん:2018/05/29(火) 19:57:23.63 ID:8W3wiqwT.net
>>51
ああ…さすがに粘りが出たら捨てるわ
糸引くぬか床とか嫌だもんね
もしかして納豆菌の仲間っぽい菌が繁殖するのかな

54 :ぱくぱく名無しさん:2018/05/29(火) 21:35:56.57 ID:b3niqbhS.net
昆布入れると粘りが出たりするよ

55 :ぱくぱく名無しさん:2018/05/29(火) 22:01:34.67 ID:sjUjkul6.net
納豆も

56 :ぱくぱく名無しさん:2018/05/29(火) 22:04:27.79 ID:dNgVpri8.net
根昆布かよw

57 :ぱくぱく名無しさん:2018/05/30(水) 00:20:27.04 ID:oKShaR7y.net
ある日から乳酸菌が巨大化というパターンも恐いな

58 :ぱくぱく名無しさん:2018/05/30(水) 01:06:49.84 ID:UdfIVRdu.net
葉いれて水洗いすると大量のぬかが流されるのもったいなくて(詰まるし)濾すことにしてぬか戻したんだけどやってるかたいらっしゃる?

59 :ぱくぱく名無しさん:2018/05/30(水) 01:16:39.53 ID:QhVqigsh.net
一昨日一カップ強の足し糠をしたせいか、
糠床が物凄い膨張してきたんだけど、これってなんでですか?
足し糠をしたのに、余計ビチャビチャになっているような気もします
どういう事か分かる人いたら教えてください

60 :ぱくぱく名無しさん:2018/05/30(水) 01:28:33.58 ID:IbGCPnez.net
>>59
触った感じ柔らかくなんかふかふかになってない?
もしそうだとしたら足し糠を栄養に
ガンガン発酵してる証拠

61 :ぱくぱく名無しさん:2018/05/30(水) 02:09:31.08 ID:QhVqigsh.net
>>60
早速返信ありがとうございます
そうです、フカフカで味噌よりも軟らかいかんじです
ヨコからみると、空気がたくさん入ってました
今かき混ぜて元に戻したら元どおりの用量に戻りました
糠を足した時、塩分補充しなかったのがいけなかったのかと思っていました

ちょっとしょっぱすぎて、塩分濃度を下げたかったので足し糠をしたんです

発酵ならよかった!

62 :ぱくぱく名無しさん:2018/05/30(水) 06:51:33.30 ID:YSPiqLTJ.net
>>58
濾す?
水で洗ったのをキャッチして入れるの?
足し糠していけばどんどん増えてくるし止めた方がいいよ

63 :ぱくぱく名無しさん:2018/05/30(水) 07:31:41.41 ID:2YT5UjUf.net
戻すのはさすがにないわw
足しぬかで新しい栄養入れた方がいいと思う

64 :ぱくぱく名無しさん:2018/05/30(水) 09:03:45.37 ID:3hhv97D2.net
>>58 戻したらだめだろ。 勿体無いなんて考えてはだめ、すこしずつ捨てることにより、有害物質も出て行くんだから。
糠なんて安いんだからそんなことを気にするなんておかしいよ。

65 :ぱくぱく名無しさん:2018/05/30(水) 11:34:36.19 ID:QhVqigsh.net
>>61です

今朝起きたらやはり糠が膨張して蓋を押しのけてあふれ出てしまっていたんですが、これって異常発酵ではないですよね?
不安です
ちなみに常温保管です
入れたのは足し糠で入れたのは生糠です(一応新鮮なものです)

66 :ぱくぱく名無しさん:2018/05/30(水) 11:52:24.89 ID:oKShaR7y.net
>>65
塩分は十分かな?
低塩だといろいろ繁殖しやすいけど

67 :ぱくぱく名無しさん:2018/05/30(水) 12:56:21.58 ID:YSPiqLTJ.net
>>65
暖かくなるとフカフカになるからね

68 :ぱくぱく名無しさん:2018/05/30(水) 13:08:27.63 ID:M0gcbGls.net
>>65
2、3日で落ち着くと思うよ
発酵をおさえたければ塩、 唐辛子投入かな

69 :ぱくぱく名無しさん:2018/05/30(水) 13:14:34.08 ID:b3Mpl56f.net
>65
重曹パラパラでお手軽に解決

70 :ぱくぱく名無しさん:2018/05/30(水) 13:27:47.26 ID:R1MGilg/.net
>>65 大丈夫健康な証拠。 ただ、発酵しすぎだとこれから雑菌も増え始めるからすこし塩を入れるか毎日の撹拌を欠かさないようにした方が良いと思う。

塩を多くして辛くなるのが嫌いなら、辛子、唐辛子、ニンニク、生姜、山椒などを適当に入れて調節すると塩分控えめで風味も良くなるよ。

71 :ぱくぱく名無しさん:2018/05/30(水) 13:31:29.95 ID:R1MGilg/.net
>>69 そうかな? 酸度を抑え乳酸発酵を抑える効果は多少あるかもしれないけど、酵母系の発酵にはあまり関係なさそうに思うんだけど。

足し糠した直後だと酸素が多いから酵母系の発酵が盛んになってると思う。

72 :ぱくぱく名無しさん:2018/05/30(水) 14:54:23.18 ID:QhVqigsh.net
みなさま、おへんじありがとうございます
安心しました。。
一回り大きいタッパに移し替えて、ニンニクや赤トウガラシ等、おしえていただいたものを投入してかわいがろうと思います

塩分は、正直高いのか低いのか判断出来ないのですが、常温できゅうりを6時間つけたら結構しょっぱいので、多分高いほうだと思います

73 :ぱくぱく名無しさん:2018/05/30(水) 15:22:23.23 ID:R1MGilg/.net
>>72 すこし辛い程度が正常だよ。

74 :ぱくぱく名無しさん:2018/05/30(水) 16:15:42.36 ID:M0gcbGls.net
>>72
6時間で結構しょっぱいなら
塩分濃度は低くはないね
ふかふかになるのもすぐ治ると思うよ

75 :ぱくぱく名無しさん:2018/05/31(木) 00:13:27.52
ぬか床作り始めて一月くらいです
味はそこそこ満足なのだけど何を漬けても食べると歯がキシキシします
(アクの抜けていないほうれん草を食べた感じ)
そういうものでしょうか?

ちなみに初期に入れたのはカツオ節、鷹の爪、昆布、干し椎茸、実山椒
山椒のアクが出てるのかなーなんて思っていますが・・

76 :ぱくぱく名無しさん:2018/05/30(水) 16:38:30.40 ID:QhVqigsh.net
>>73
そうなんですね
肝に銘じておきます
ありがとうございました

>>74
ありがとうございます
暫く見守ってみます

77 :ぱくぱく名無しさん:2018/05/30(水) 17:21:31.90 ID:b5XznUFJ.net
ぬか床を褒めてやるとうまく発酵する

78 :ぱくぱく名無しさん:2018/05/30(水) 17:39:08.60 ID:YA9MAQFf.net
竹田製菓の「麦ふぁ〜」なんか製造工程で「ありがとう」って音声を100万回聞かせてるらしいしな。
そういうの大事だ。

79 :sage:2018/05/30(水) 17:56:25.61 ID:/wbm3R9L.net
>>78
正直気持ち悪い

個人が個人の管理するものに何をしてもいいけれど不特定多数に販売する企業は衛生管理を行うとか他にすることがある
そんな非科学的な手法に頼って製品作るとは信じたくないし事実ならその企業の製品購入したくない…何をするにしてもしないにしても確認してからにするけど

80 :ぱくぱく名無しさん:2018/05/30(水) 19:07:02.89 ID:4bLnW8HH.net
ちょっと変な宗教っぽいもんな

81 :ぱくぱく名無しさん:2018/05/30(水) 19:39:01.45 ID:kOFIWN9/.net
変な奴はどこにでもいる
スルーするのが一番

82 :ぱくぱく名無しさん:2018/05/30(水) 22:15:35.23 ID:b3Mpl56f.net
スーパーの見切り品でカブを買ってきた 切ってみたら内部がスカスカだったわ
まぁ仕方ないから漬けたがどうなることやら

83 :ぱくぱく名無しさん:2018/05/30(水) 23:07:53.41 ID:rX+8F3xE.net
>>82
食えるから心配するな

84 :ぱくぱく名無しさん:2018/05/30(水) 23:26:43.16 ID:E9aeQkku.net
>>82
とりあえず褒めながら漬けてみよう

85 :ぱくぱく名無しさん:2018/05/30(水) 23:32:47.76 ID:rL0xKbc7.net
カブ可愛いよカブ

86 :sage:2018/05/30(水) 23:45:26.57 ID:Xbr+Ev1t.net
おいちょかぶ

87 :ぱくぱく名無しさん:2018/05/31(木) 00:57:10.40 ID:QAyZizfo.net
>>72
ニンニクは気をつけた方が良いよ。
無くても良いものだし

88 :ぱくぱく名無しさん:2018/05/31(木) 00:57:51.71 ID:QAyZizfo.net
>>72
ニンニクは気をつけた方が良いよ。
無くても良いものだし

89 :ぱくぱく名無しさん:2018/05/31(木) 00:58:32.42 ID:QAyZizfo.net
連投スマソ

90 :ぱくぱく名無しさん:2018/05/31(木) 06:11:55.30 ID:N1Vr2RNa.net
コールラビってのがスーパーにあったからつけてみたら美味しかった

91 :ぱくぱく名無しさん:2018/05/31(木) 06:58:17.47 ID:qBL6Tmj5.net
>>88 どうして? 1〜2個入れても何にも感じないけどな。 緑色になった頃に取り出して刻んで他の漬物と一緒に食べると美味しい。

92 :ぱくぱく名無しさん:2018/05/31(木) 08:27:10.39 ID:sDkHQpid.net
庭の梅の木から青梅がとれたんだけど、どれも虫食いの穴があいてる…
洗って糠床に入れても平気?
最近さぼってる
気づいたら糠漬けはじめて二年たってた

93 :クバの化身:2018/05/31(木) 08:58:34.63 ID:9V8zPtVH.net
オレ様は、初期化を断行した
というよりも、そろそろ買い替えようと思っている
要するに、思い切ったことが出来るのである

おそらく、まことは、電波の向こうで、怒り狂っているはずである

94 :ぱくぱく名無しさん:2018/05/31(木) 09:00:08.93 ID:qBL6Tmj5.net
>>92 平気だと思うけど、青梅は1年目の糠床には良いかもしれないけど出来上がった糠床には入れない方が良いと思う。
沢山入れると酸っぱくなる。今年入れたけどすぐに取り出した。

95 :ぱくぱく名無しさん:2018/05/31(木) 12:20:15.60 ID:bNbhxaid.net
前のスレでフキをぬか漬けにしてる人がいたけれど
皮を取ったりアクに抜きしたりでめんどくさいイメージがあったけど
スーパーで買って来てやってみたらそうでもなかった。

とりあえず半日くらい漬けてみよう。
上手く浸かるといいな。

96 :ぱくぱく名無しさん:2018/05/31(木) 20:37:06.87 ID:bNbhxaid.net
うーん半日では浸かりがイマイチだった
明日の朝まで置いて置こう

97 :ぱくぱく名無しさん:2018/05/31(木) 20:45:30.10 ID:pW9z0Ldc.net
>>96
軽く塩もみすれば半日で十分じゃない

98 :ぱくぱく名無しさん:2018/06/01(金) 01:42:30.20 ID:JVm1T1jg.net
皮を剥いて漬けた?

99 :ぱくぱく名無しさん:2018/06/01(金) 12:31:20.24 ID:6AM8MS77.net
>97-97
皮はむいたけど塩もみまでははしなかったです。
さっき自分の昼食用少し取り出して食べてみたらイイ感じでした。

一人で昼食のときにはサッと食べれるお茶漬けが多いですがこれはイイですね。
他にもなにかオススメがあれば教えてください。

100 :ぱくぱく名無しさん:2018/06/01(金) 14:43:00.55 ID:51BwLBtf.net
お茶漬けには生姜も良いかもね。 ま、お茶漬けに漬物はなんでも合うが。
生姜は他の漬物と一緒に食べると爽やかになってよいね。

新生姜は甘酢漬け以外につけたことないけど、誰か試したら教えて。

101 :ぱくぱく名無しさん:2018/06/01(金) 15:01:40.38 ID:vPR3M1h1.net
>>100
漬かるのにすごく時間がかかるけど、生姜のぬか漬けおいしいよ
ぬか床の味も良くなる

102 :ぱくぱく名無しさん:2018/06/01(金) 16:17:28.76 ID:Jetx/WQg.net
そしてその生姜を、酸っぱいキャベツの古漬けと刻んで、ちょびっと醤油が凄く美味しい

103 :ぱくぱく名無しさん:2018/06/01(金) 16:34:33.64 ID:29PRh4Oy.net
生姜はきゅうりの古漬にも合う
生の生姜でも合う

104 :ぱくぱく名無しさん:2018/06/01(金) 22:41:38.19 ID:9wpx4/bY.net
酸味強め、水分多めの2年半の糠床。
塩分強くして表面にパラパラと塩撒いて冷蔵庫野菜室で1ヶ月半放置。

以前から、糠を少し味見すると僅かに苦み感じていた。
1週間前から室内置きで常温にし1日1回掻き混ぜ。気になる事、糠の味見すると
少し苦みがある。
掻き混ぜる時に、なんとなく粘り気があるような気がする。
足し糠半年近くしてないし糠床がダメになったのでしょうか?

足し糠しないで、糠床がしんだレスを見て心配なりました。

105 :ぱくぱく名無しさん:2018/06/01(金) 22:43:04.24 ID:QkrxCAEi.net
願寺自在菩薩行深般若波羅蜜多時

106 :ぱくぱく名無しさん:2018/06/01(金) 23:59:14.21 ID:Jetx/WQg.net
>>104
半分位捨ててやり直せば?

それでダメなら…

107 :ぱくぱく名無しさん:2018/06/02(土) 08:06:07.61 ID:Zykx7rBw.net
そろそろ実山椒の季節だね 旬はほんの二週間くらいだから見かけたら即買い
うちは昨日つけたけどぬか床がほんのり山椒の香りがしていい感じ
 

108 :ぱくぱく名無しさん:2018/06/02(土) 08:16:48.73 ID:gx2hhGz7.net
ぬか床に備長炭や食用の竹炭パウダー入れてる人いますか?
農薬などの吸着と微生物の成長にいいらしいんだけど

109 :ぱくぱく名無しさん:2018/06/02(土) 09:37:19.51 ID:DP6VYjrq.net
これはズッキーニに似てるけど別の名前が付いてたみたいなんだけど忘れた。
名前知ってる人いたら教えてください。
丸ごと1日半位漬けたら結構美味しい。

https://i.imgur.com/7GhlcFV.jpg
https://i.imgur.com/krlBqLt.jpg

110 :ぱくぱく名無しさん:2018/06/02(土) 10:17:08.59 ID:kcsrO94d.net
>>94
そうなんですか?
去年も入れた
入れないほうがいいのかな…
虫食い青梅7粒くらいザルに放置してる

111 :ぱくぱく名無しさん:2018/06/02(土) 11:05:48.30 ID:RCxc30RL.net
>>107
そろそろ、はやとうりのシーズン

112 :ぱくぱく名無しさん:2018/06/02(土) 11:34:39.54 ID:tjgGnP6k.net
>>108
入れてるけど効果は体感できてないなぁ…

113 :ぱくぱく名無しさん:2018/06/02(土) 12:46:21.48 ID:DP6VYjrq.net
>>108 気休めでしょ。 それよりも足し糠の頻度を上げる方が良いと思う。

114 :ぱくぱく名無しさん:2018/06/02(土) 15:27:10.37 ID:fOMz7fd3.net
>>109
白うり?

115 :ぱくぱく名無しさん:2018/06/02(土) 15:49:11.78 ID:qU1eghSl.net
白瓜美味しいね
奈良漬けのイメージだったが糠漬けでもウマイ

ウチの床は元気が良すぎるのかピッチリ蓋しておいたら翌朝蓋が50cm位横に飛ばされてた

116 :ぱくぱく名無しさん:2018/06/02(土) 16:08:12.41 ID:622PzEvs.net
>>115
祟りよ

117 :ぱくぱく名無しさん:2018/06/02(土) 17:35:55.54 ID:3tNdmETB.net
>>114 >>115 そうそう、ウリに似てる。
名前はカタカナが付いてたけど、ウリの仲間なんだろうね。 タネがたくさんあって硬いのかなと思ったけど全く硬くなく美味しかった。 ウリやスイカの香りがした。

118 :ぱくぱく名無しさん:2018/06/02(土) 17:50:31.78 ID:Tff6ZJdf.net
>>99さん 蕗のぬか漬け美味しく出来てよかったですね。
紹介させて頂いて良かったです(^^)

>>100-103のみなさん
生姜のぬか漬け美味しそうですね〜早速買ってきて漬けてみます。

私の方は、ピーマンを漬けてみました。
http://i-bbs.sijex.net/imageDisp.jsp?id=food2ch&file=1527820224632o.jpg
そのまま食べても美味しいけど、今夜は"ぬか漬けピーマンの青椒肉絲"作る予定です\(^o^)/

119 :ぱくぱく名無しさん:2018/06/02(土) 17:56:42.38 ID:Tff6ZJdf.net
すいません、貼り付ける画像を間違えてましたm(_ _)m
http://i-bbs.sijex.net/imageDisp.jsp?id=food2ch&file=1527819965688o.jpg
>>118の画像は、昨年ここで教えてもらった"茗荷"を庭の隅に植えてる様子です。

120 :ぱくぱく名無しさん:2018/06/02(土) 19:09:00.51 ID:aE/XoIe3.net
>>119
たくさん収穫できるのかな
茗荷は糠漬けもいいけど生で刻んで冷や奴の上に豆腐が隠れるくらい山盛りにするのが好き

121 :ぱくぱく名無しさん:2018/06/02(土) 19:51:05.31 ID:5VRA3iS3.net
>>120
豆腐に刻みミョウガ山盛りっていいね、俺も好きだ。
だが買ってきたミョウガ全部糠床に入れる前に言ってほしかったw

122 :ぱくぱく名無しさん:2018/06/02(土) 20:23:53.97 ID:STNMJjh9.net
茄子を丸ごと漬けて丸かじりするのが好き

123 :ぱくぱく名無しさん:2018/06/02(土) 20:28:05.91 ID:mbIJvI0e.net
ゴーヤうまいのかな
ワタとらずそのまま入れるのかな

124 :ぱくぱく名無しさん:2018/06/02(土) 21:14:13.47 ID:v0QdJ0Ra.net
生姜の漬け方詳しく知りたい
新生姜を生のまま?
割った方がいいのかな

125 :ぱくぱく名無しさん:2018/06/02(土) 21:20:46.86 ID:kFYvv7vw.net
>>123
ゴーヤはワタをとってから漬けるべき。
ワタを取らない場合は、食える程度に苦味が減るまで3週間くらいかかった。

126 :ぱくぱく名無しさん:2018/06/02(土) 22:13:41.36 ID:DP6VYjrq.net
>>124 直接何もしないでそのまま。 1月以上放ったからかしだし。
気がついたり、端キレが余ったらまた入れると言う感じ。

127 :ぱくぱく名無しさん:2018/06/03(日) 16:36:15.02 ID:jd/bug7g.net
日本へ行きたい ぬか漬けを愛するドイツ女子
https://youtu.be/cbbhF2tvE78
小倉の千束(下田敏子)を訪問
宮崎のたくわん漬けも

128 :ぱくぱく名無しさん:2018/06/03(日) 22:38:07.36 ID:XUgcvRTF.net
外食したときに出てきたぬか漬けた酸っぱくておいしかった
うちには乳酸菌が足りないな
しばらく葉物漬けよう

129 :ぱくぱく名無しさん:2018/06/04(月) 08:17:20.95 ID:d14dwaw3.net
>>125
ゴーヤのワタは苦くないんだけどなんでだろ?

130 :ぱくぱく名無しさん:2018/06/04(月) 08:54:30.04 ID:2QmoUSCL.net
>>128
>>127 によると作ったばかりぬか床はあまり混ぜない方が良いみたいよ1週間は混ぜないとか。
混ぜすぎると乳酸菌が増えない。

一般的に言われてるのは産膜酵母が出てくるまでは混ぜない。

131 :ぱくぱく名無しさん:2018/06/04(月) 08:56:48.58 ID:qlRlWWam.net
イボイボが苦いんだからピーラーで軽く削り取っちゃえ

132 :ぱくぱく名無しさん:2018/06/04(月) 09:14:48.31 ID:vTKTdmKd.net
こうやって混ぜすぎない方がいいからってウンコ臭い糠床を育ててる人いそう
ちょっと前に父親が糠床をあまり混ぜなくて臭いに耐えられないって人もいたしね

133 :ぱくぱく名無しさん:2018/06/04(月) 09:19:58.46 ID:QrX3uo/L.net
>>132
同意
ぬか床の数だけぬか床の性格があるからね
千束の場合は塩 水 唐辛子 山椒のバランスによるものもある
全てのぬか床が同じ要領でできるわけじゃないからね

134 :124:2018/06/04(月) 10:04:20.54 ID:oa4800iD.net
>>129
言われてみれば、そうですね。
今度、再研究してみます。

135 :ぱくぱく名無しさん:2018/06/04(月) 10:25:08.26 ID:oumBNUfJ.net
>>132
嗅覚が異常に弱いと普通の糠漬けくらいなら「無臭」に感じるのではなかろうか。
さらにプライド高いと他の人の意見を聞かない(意見を受け入れる=屈服する と思ってる)その上むしろ逆のことをしないと自分の負けだと考える。
そういう人は権威には弱い(他者の権威を守ると、自身の権威も保たれると考えてる)から探偵ナイトスクープの親父さんは老舗漬物屋の意見は受け入れたんでしょう。

136 :124:2018/06/04(月) 11:50:28.09 ID:oa4800iD.net
>>123 >>129
以下のように訂正します。

ゴーヤは縦に2つ(or4つ)に切るのが良い。なお、縦に切ると普通はワタを取る。
丸のままや縦に切れ目を入れるくらいだと、なかなか苦味が抜けない。

137 :ぱくぱく名無しさん:2018/06/04(月) 12:08:49.90 ID:4+248Cdu.net
ゴーヤ漬けると糠が苦くならない?

138 :ぱくぱく名無しさん:2018/06/04(月) 12:40:25.22 ID:l6aKacDf.net
うん 苦くなるよね。
私は、ジップロック袋に床分して冷蔵庫でのんびり漬けてるなぁ

139 :ぱくぱく名無しさん:2018/06/04(月) 16:12:37.10 ID:zCONsX5w.net
小茄子を漬けた

140 :ぱくぱく名無しさん:2018/06/04(月) 19:35:33.96 ID:x0Kcnw/g.net
中華圏で食べられてる臭豆腐(調味料じゃない方)を作りたくて酪酸菌の培養目的に混ぜない糠床作ったら臭すぎて捨てたww

141 :ぱくぱく名無しさん:2018/06/04(月) 19:37:45.58 ID:x0Kcnw/g.net
普通の糠床でがっつり水切った木綿豆腐漬けたら臭くない臭豆腐出来たよ
3度揚げしてスイートチリソースかけて台湾屋台気分

142 :ぱくぱく名無しさん:2018/06/04(月) 19:39:23.10 ID:RvXQipO9.net
>>141
うーん いいかも

143 :ぱくぱく名無しさん:2018/06/04(月) 21:06:25.64 ID:oa4800iD.net
>>141
>臭くない臭豆腐

いいのか?それで?www

144 :ぱくぱく名無しさん:2018/06/04(月) 21:40:21.22 ID:l84jEdFC.net
どうせ偽物なんだからエバラぬか漬けの素漬けとけばよくね

145 :ぱくぱく名無しさん:2018/06/05(火) 07:28:47.85 ID:sogT7Q15.net
かまぼこを漬けた 美味い!!

146 :ぱくぱく名無しさん:2018/06/05(火) 07:37:19.40 ID:iV/HIoXK.net
動物性のは未だに漬けたことないや

147 :ぱくぱく名無しさん:2018/06/05(火) 10:12:53.88 ID:eIRTK8ze.net
茹で玉子はやったことがあるが美味い

148 :ぱくぱく名無しさん:2018/06/05(火) 14:39:01.76 ID:grLFJTem.net
自分で漬けている人の割合は?みんなの漬物事情(@DIME) - Yahoo!ニュース 6月3日
https://headlines.yahoo.co.jp/article?a=20180603-00010010-dime-life

>少し前に「漬物男子」という言葉が流行ったが、手作りのぬか床でこだわりの漬物を作る人はどれくらいいるのだろうか。
>マイボイスコムが以前、「つけもの」に関するインターネット調査を実施したところ(※回答数1万1288件)、
>「市販のつけものの素を利用して自宅で漬ける」人や「調味料や漬け床を調合して自宅で漬ける」人は、それぞれ2割ぐらいいることが明らかになった。

149 :ぱくぱく名無しさん:2018/06/05(火) 19:20:33.16 ID:PRKAp30g.net
みんな〜
実山椒買わないと無くなっちゃうよ〜
京都のヤツはもう底をつくよ

5の付く日で買ったわ
忘れるところだった

150 :ぱくぱく名無しさん:2018/06/05(火) 19:24:18.43 ID:bKI8Wn1/.net
これの分母が気になる。全くの不特定多数なのか、自炊男子なのか、細マッチョ青年なのか、男厨系オヤジなのか...

151 :ぱくぱく名無しさん:2018/06/05(火) 19:50:02.76 ID:FwQtrWMk.net
いや、実山椒は本当にこの一週間だけだぞ 
一年に一回ぬか床をさわやかな香りにできるチャンスだからな

152 :ぱくぱく名無しさん:2018/06/05(火) 19:54:56.68 ID:fsBPOI+H.net
>150
リンク先の本文を読むと
回答地域が全国に散らばっているし、回答年齢層の幅が広いから
全国展開してる王手の漬物メーカーがアンケート・リサーチした
料理好きな不特定多数の男女なのかな?と思うよ。

153 :ぱくぱく名無しさん:2018/06/05(火) 20:03:01.01 ID:4LlKsECu.net
冷凍の実山椒とか普通にAmazonで売ってるし

154 :ぱくぱく名無しさん:2018/06/05(火) 20:54:23.09 ID:NwxzQ3eB.net
ちょっと前の流れみたら、みなさんかなり高い頻度で足しぬかされてるんですね

足しぬかしたあと、すぐ漬けても大丈夫なのでしょうか??

足しぬか後は数日漬けれないと思ってたから、あんまりしてなかった〜

155 :ぱくぱく名無しさん:2018/06/05(火) 21:24:05.82 ID:fsBPOI+H.net
家では糠を追加しても普通に漬けてるますよ〜
ただ、混ぜる頻度は少なくしてますね。
糠床が5リットル容器8部目位なので
生糠500g+粗塩50gを2週間に一度の割合です。

156 :ぱくぱく名無しさん:2018/06/05(火) 21:30:51.61 ID:jp4rrs0L.net
>>154
かなりの頻度ってどのくらい?
自分は2リットルくらいの容器、水抜きはこまめにやって、足し糠は一週間か二週間ごと、平均2日に1回くらいのペースで混ぜてるけど足し糠したあともすぐに漬けちゃうよ。

157 :ぱくぱく名無しさん:2018/06/05(火) 21:52:14.33 ID:h//dlc2R.net
>>154
私も足しぬか直後の膨らんだ状態の時はつけてない
常温で足しぬか→膨らむ→空気押し出して野菜室→つけ始める
月に一、二回なんか水多いかな?と思ったらぬか足すか…のゆっくりめのペースです
日曜に足しぬかしたので今日からセロリ、暑い時に野菜室ですでに冷えてるぬか漬けをすぐ食べられるのはいいですな

158 :ぱくぱく名無しさん:2018/06/05(火) 21:54:04.87 ID:pLrzUMVX.net
毎日ちょっとずつ足してる

159 :ぱくぱく名無しさん:2018/06/05(火) 22:03:54.90 ID:XrTaJkjx.net
3Lの糠床に月一で一掴みしか足してない。少なかったかも。
1年以上前に買った煎り糠一袋800gを未だ使い切っていない。

160 :ぱくぱく名無しさん:2018/06/05(火) 23:09:54.41 ID:NwxzQ3eB.net
>>155-159さん
皆さんレスありがとうございます

結構皆さんすぐ漬けてらっしゃるんですね!
今後は気楽に足しぬかできそうです〜

初心者すぎて申し訳ないんですが、「混ぜない」っていうのがどういうことなのかよくわからなくて…何もせずほっといていいんでしょうか??
ぬか漬けは毎日欠かさず混ぜないといけない、というイメージが強すぎて…

ですが2日に1回とかだと野菜浸かりすぎませんか??

161 :ぱくぱく名無しさん:2018/06/05(火) 23:35:59.05 ID:jp4rrs0L.net
>>160
多分、「毎日混ぜなきゃいけない」と言う人は「それだけ大変なことを続けてるんだよ、私ってすごいでしょ。あなたなんかには絶対無理だからね」という無意味なアピールでしかないと思う。
冬場なんか微生物の活動が弱くなって毎日混ぜると醗酵足りない気が。

底から混ぜなくても野菜の出し入れは出来るし、2日とか3日入れっぱなしでしょっぱくなったら水につけて塩抜きすればいい。
野菜室とか冷蔵庫に入れて温度を下げれば漬かる速度も遅くなるから何日かつけっぱなしでも問題ないかも。
漬かりの遅いものだったら、常温でも1日じゃあ足りないし、水をしっかり抜いた糠床なら普通に漬かりが遅くなる。
気楽に適当に糠床と遊ぶくらいの気持ちでやってみることをお勧めする。

162 :ぱくぱく名無しさん:2018/06/05(火) 23:38:52.77 ID:tEVHdrUN.net
野菜の出し入れしかしてない状態を
混ぜてないと表現してる人もいると思う

163 :ぱくぱく名無しさん:2018/06/05(火) 23:46:31.04 ID:PRKAp30g.net
>>150
俺の話か?
50オヤジだよ
庭にぶどう山椒を植えたけど、間に合わないから1キロ買ったんだよ

言い回しで気分を悪くしたならゴメンね
糠床担当は、50ババァだから、材料は言われたまま私が買っています。

>>151
実山椒は、冷凍して一年中入れているよ
蓋を開けて爽やかな香りを感じながら…
2ヶ月に1回位かな
糠床は18L位で1掴み位づつ

みんなが実山椒を忘れない様って、思ったからさ…

164 :sage:2018/06/05(火) 23:55:05.69 ID:vdAn51le.net
えっ???

165 :ぱくぱく名無しさん:2018/06/06(水) 00:07:05.99 ID:9h+nFUEV.net
流水麺のうどんを6時間ぐらい漬けてみ
さらに刻んだ糠漬けのオクラを乗せるとうまい

166 :ぱくぱく名無しさん:2018/06/06(水) 00:22:56.44 ID:FaAtKnRU.net
ミョウガを食べ過ぎると物忘れがひどくなるって昔の笑い話にあったけど実山椒もなんかあるみたいだね
しつっっっっっっっこくなるんじゃないかな

167 :ぱくぱく名無しさん:2018/06/06(水) 00:55:35.63 ID:bOv+qR+Z.net
>>165
うわっ、うどんですか。
ユニーク大賞www

でも、普通に食えそうだw

168 :ぱくぱく名無しさん:2018/06/06(水) 01:51:50.17 ID:1MCWDGUZ.net
>>163 一斗樽? 漬物を売ってるの?
自分は5リットルくらいに山椒を20粒強入れた。 漬物自体はそれほどまだ感じないが、糠を味見したら1日舌が痺れてた。

169 :ぱくぱく名無しさん:2018/06/06(水) 03:36:50.52 ID:zGIgk/0H.net
>>152
アリガトウ

170 :ぱくぱく名無しさん:2018/06/06(水) 03:48:10.13 ID:zGIgk/0H.net
>>163
ゴメンナサイ
>>150>>148への質問でした
直近のレスだったのでアンカ付けなかったのよ。
ちなみに私も五十過ぎのオッサンです。

171 :ぱくぱく名無しさん:2018/06/06(水) 09:07:24.75 ID:HQY3UBXa.net
豆腐・かまぼこ・うどんと来たから
次はパスタかマカロニかな?
『 変なもの漬けました選手権 』が開催できそうだねw

まぁ 冗談はさておき
過去スレを探してもイモ類のぬか漬け(長芋は除く)は
無かったような気がするんですが
新ジャガイモを沢山いただいたけれど
これってぬか漬けに出来ないかな?

もし経験者がいらっしゃればアドバイスをお願いします。

172 :ぱくぱく名無しさん:2018/06/06(水) 10:18:12.64 ID:nUYTTECL.net
じゃがいもは茹でたら確実に崩れるよな
フレンチのサラダではじゃがいもたまに生で出てくるけど
生はあんまりうまくない
さらに浸かるのに時間がかかりそう
マッシュポテトに糠の絞り汁は合いそうと思うけど

173 :ぱくぱく名無しさん:2018/06/06(水) 10:44:55.72 ID:FNTYbYiV.net
長いもは、まぁいいけど
過去スレに書いてあって試したけど、じゃがいも・さつまいもは不味い。
食感がザラザラ残り歯ごたえあるとも違うし…

174 :ぱくぱく名無しさん:2018/06/06(水) 12:14:15.93 ID:Igaprnn7.net
新じゃが(小さいやつ)を皮ごと茹でて漬けるとおいしいよ
漬かるのに時間かかるけどね

175 :ぱくぱく名無しさん:2018/06/06(水) 12:53:25.63 ID:/Kxyzzzd.net
じゃがいもは生のまま漬けたあとフライパンで焼いて食べてる
ツマミなんかにいいかも

176 :ぱくぱく名無しさん:2018/06/06(水) 12:53:57.12 ID:TRKOQugl.net
今日はきゅうりで一杯行きます

177 :ぱくぱく名無しさん:2018/06/06(水) 13:26:00.11 ID:ml3oVyLq.net
>>163
今年は採取に行けなかったけどちゃんと買ったさ
https://i.imgur.com/qn3bsF9.jpg

178 :ぱくぱく名無しさん:2018/06/06(水) 13:38:19.00 ID:TS6m8Fr2.net
茄子は塩揉みしないといつまで経っても漬からないな

179 :ぱくぱく名無しさん:2018/06/06(水) 14:31:52.60 ID:OTLrSEIS.net
>>168
売っている訳では無いよ
耐蝕製のステンのポットだけど、大きいと安定するから楽なのよ

180 :ぱくぱく名無しさん:2018/06/06(水) 14:37:40.65 ID:ac1uB/TP.net
長芋のぬか漬けは居酒屋で食べて以来、積極的に自分で漬けてる。うまい

181 :ぱくぱく名無しさん:2018/06/06(水) 17:19:52.85 ID:bOv+qR+Z.net
>>173
サツマイモは、焼き芋にしてから漬けると美味しい。

182 :ぱくぱく名無しさん:2018/06/06(水) 20:03:06.27 ID:MxLgOHAB.net
>>181
焼きいもはそのまま食べた方がおいしい

183 :ぱくぱく名無しさん:2018/06/06(水) 20:03:49.93 ID:OAN3MIZv.net
糠が酸っぱくなったらリカバリーどうしたら良い?

184 :ぱくぱく名無しさん:2018/06/06(水) 20:04:18.77 ID:ZGUpW3yz.net
【スイーツ界の日大″】 また牛のエサを作ってるんか、辞めたらお前の学校から採用しない ⇒ 自殺
http://rosie.5ch.net/test/read.cgi/liveplus/1527819213/l50

185 :ぱくぱく名無しさん:2018/06/06(水) 20:32:59.84 ID:NgN722W9.net
>183さん
・熱湯消毒した卵の殻(内側の膜は取り除く)を細かく砕いて糠床に混ぜる
・糠を追加して酸度を下げる
・重曹をパラパラして糠床に混ぜる
などがありますよ。下に行くほど即効性があるようです。
宜しければお試しくださいね(^^)

186 :ぱくぱく名無しさん:2018/06/06(水) 20:39:07.62 ID:ITDRnlOT.net
酸っぱいのも色々で、すえたような酢酸臭がする場合は塩を足せば直るよ

 

187 :ぱくぱく名無しさん:2018/06/06(水) 22:06:01.87 ID:fi0b61eo.net
酸っぱいぐらいなら塩いてて混ぜて
冷蔵庫に半日いれてれば治るよ

188 :ぱくぱく名無しさん:2018/06/06(水) 22:23:44.77 ID:3TkTL7VM.net
長芋を漬けた後は糠に手を入れても痒くならない?

189 :180:2018/06/07(木) 01:20:31.27 ID:U6vlMDmR.net
>>182
焼き芋をぬか漬けにすると、
焼き芋の単調な甘さに塩気と酸っぱさが加わってGoodだよ。
保存性も増すし。

190 :180:2018/06/07(木) 04:13:34.69 ID:U6vlMDmR.net
>>182
焼き芋のぬか漬けは、そのためにわざわざ作るというよりも、
食べ残した焼き芋を保存のために冷蔵庫代りのぬか床に入れておく感じ。
焼き芋のシーズンである冬場は、ぬか漬けのオフシーズンなので、空きがちなぬか床の有効活用にもなる。

191 :ぱくぱく名無しさん:2018/06/07(木) 10:05:42.49 ID:aqZ/yvkh.net
皆さん
昨日はジャガイモの件でアドバイスありがとうございました。m(_ _)m
とりあえず、皮付き生のままで4つ割りにしてタッパーに漬けてみました。
仕上がりが楽しみです。

出来上がったらご報告させていただきますね(^^)

192 :ぱくぱく名無しさん:2018/06/07(木) 11:08:54.52 ID:FKNzLpaq.net
横ですが便乗して
わたしは、>>174さんの真似することにして
小さい新じゃが買ってきました

193 :ぱくぱく名無しさん:2018/06/07(木) 11:43:33.72 ID:4+b2TPMx.net
171です
レポ楽しみに待ってます

194 :ぱくぱく名無しさん:2018/06/07(木) 13:55:07.14 ID:aQRfUKbY.net
ふにゃふにゃシナシナになったチョーーー酸っぱい古漬けのキュウリが好きΣ(;゚*゚)スッパー!!

195 :ぱくぱく名無しさん:2018/06/07(木) 14:57:50.29 ID:37qHoid5.net
>>194
スッパ〜いキャベツも良いよね〜

196 :ぱくぱく名無しさん:2018/06/07(木) 17:00:03.98 ID:F2QczP6J.net
酸っぱいキャベツときゅうりと豆乳入れてミキサーにかけて乳酸菌飲料として飲んでます

197 :ぱくぱく名無しさん:2018/06/07(木) 17:53:16.16 ID:5gq4XGyn.net
マズそうw

198 :ぱくぱく名無しさん:2018/06/07(木) 17:56:04.13 ID:aqZ/yvkh.net
ポリポリ食感の ぬか漬け人参さん も良いですよ\(^o^)/
http://i-bbs.sijex.net/imageDisp.jsp?id=food2ch&file=1528361099661o.jpg

>193さん 少し先になると思いますが漬け上がったらご報告させていただきますね。
>196さん 美味しそうですね。私も作ってみよう〜

199 :ぱくぱく名無しさん:2018/06/07(木) 21:15:01.48 ID:oL5oc2a5.net
山形のだしっていう野菜刻んで醤油混ぜた料理あるけど
あれを糠漬けで作ったら美味しいかも

200 :ぱくぱく名無しさん:2018/06/07(木) 21:24:23.09 ID:XoXCN3IA.net
話戻るけど魚肉ソーセージなら漬けたことある
そのまま食べるより好みだった

201 :ぱくぱく名無しさん:2018/06/07(木) 22:00:53.60 ID:37qHoid5.net
>>199
塩ッパ酸っぱ過ぎでダメなんじゃない?
たくさん山形人の友達がいるけど、あの国の人達がやらないんだから…

202 :ぱくぱく名無しさん:2018/06/08(金) 06:22:31.49 ID:+9c9CRt1.net
糠漬けを刻んだものなら卵かけご飯にはよく合う

203 :ぱくぱく名無しさん:2018/06/08(金) 11:27:37.39 ID:OtlyuRUI.net
お茶漬けにもピッタリ

204 :ぱくぱく名無しさん:2018/06/08(金) 12:09:58.37 ID:b/g9VtAW.net
糖尿病、卵アレルギーになってしまった…
悲しい…⤵

205 :ぱくぱく名無しさん:2018/06/08(金) 13:01:19.26 ID:QpHOtY5n.net
やっと、お昼ご飯終わった〜。

おっと 魚肉ソーセージ『 変なもの漬けました選手権 』にエントリーですねw
糠の甘酸っぱい香りを想像しちゃう 美味しそう。
家でも今度漬けてみます(^^)

近所の農家さんから、真ん中から割れた大きなキャベツを3個もいただきました。\(^o^)/
1個は糠床さんへGoとザワークラウト作りで消費
あと2個は さてどうするかなぁ・・・。

皆さんならば、どうされますか? アイデアを募集させてくださいな。m(_ _)m

206 :ぱくぱく名無しさん:2018/06/08(金) 13:39:17.78 ID:eYqSqWP0.net
糠ニシンが食べたい

207 :ぱくぱく名無しさん:2018/06/08(金) 15:04:46.68 ID:UxPetkSa.net
キャベツとベーコンのカレーって好きだけど

208 :ぱくぱく名無しさん:2018/06/08(金) 15:05:00.43 ID:wgnt2Tin.net
にんじん漬けたけど思ったより美味しいね
セロリも良かった

水分調節に椎茸入れてみたけど混ぜてるうちに溶けてなくなる?
見た目グロくて食べる気しないんだけど捨てるのも勿体ないし
大きいから混ぜる時にちょっと邪魔なんだよね

209 :ぱくぱく名無しさん:2018/06/08(金) 15:08:41.08 ID:ND7jcL3Q.net
>>208
水分を吸わせようと干し椎茸入れた時は、3日ぐらいで消えちゃったな
大きいなら手でちぎって小さくしてやれば?

210 :ぱくぱく名無しさん:2018/06/08(金) 15:17:11.26 ID:wgnt2Tin.net
>>209
3日ぐらいでなくなるものなのか…
でかいの入れたもんだから糠床の中でヒトデみたいになっちゃってさ
ちょっとちぎって小さくしてみるわ

211 :ぱくぱく名無しさん:2018/06/08(金) 15:36:57.93 ID:xEtXhYut.net
適当に取り出して味噌汁に入れたら?

212 :ぱくぱく名無しさん:2018/06/08(金) 17:36:38.78 ID:yO3Q5Qlw.net
厚揚げ豆腐をぬかに漬けて、表面についたぬかごと焼いて食べるのめっちゃ美味しかった〜!

大根おろしのせて最高だった

本で見たんだけど、ほんとに美味しくって幸せになれたよ

213 :ぱくぱく名無しさん:2018/06/08(金) 17:49:17.51 ID:xEtXhYut.net
>>212 美味しそうだね。

ところで、鯖などの糠だきをしたことある人いる? 美味しそうだからやろうと思ってる、

214 :sage:2018/06/08(金) 19:23:00.54 ID:4OB4bPEL.net
>>212
油抜きはせずにつけてもオケかな?
地元の豆腐屋さんの絹ごしの豆腐の厚揚げ好きなんだ
半分ぬか漬けにできると買いやすくなるな〜

215 :ぱくぱく名無しさん:2018/06/08(金) 19:24:56.08 ID:QpHOtY5n.net
>122さん
ぬか炊き 美味しいですよねぇ〜
主人の大好物なので ここを参考によく作ってますよ\(^o^)/
https://cookpad.com/recipe/4909854

基本レシピは、リンク先のままで良いと思いますが
家の作り方は、圧力鍋で作ってます。
5分くらい加圧してから、自作の保温箱に入れて30分放置してますよ。

美味しく出来るといいですね。上手いったらレポートをお待ちしてますm(_ _)m

216 :ぱくぱく名無しさん:2018/06/09(土) 00:12:08.71 ID:ULUBtNx5.net
手を入れると中があったか〜って感じになって来たけど、そろそろ冷蔵庫入れる季節かなあ

217 :ぱくぱく名無しさん:2018/06/09(土) 13:00:04.02 ID:0SSKVTI7.net
>>216
うちも悩んでいて、もう少しクーラーのつけている部屋に置いてからにしようかと思っている

この間、ほんの少しフタを開けてテーブルの上に置いていたら、ワンコが顔を突っ込んで一部食べてしまい慌てた
ワンコ無事でした

218 :ぱくぱく名無しさん:2018/06/09(土) 13:30:09.52 ID:Dlp1iO4j.net
初心者です。ぬか床になにも野菜を入れてないとまずいですか?常に何かしら入れておく必要あるでしょうか?

219 :ぱくぱく名無しさん:2018/06/09(土) 14:12:51.14 ID:uKf7Bfai.net
常温?冷蔵庫?野菜室?

常温なら、2、3日くらいは問題ないよ。
足し糠したあとは何も入れずに休ませるという人もいるくらいだし。
ただし産膜酵母が出てきたら混ぜること。

220 :ぱくぱく名無しさん:2018/06/09(土) 15:43:17.01 ID:hVRi5XuD.net
>>560 そりゃ、厳密に言えば足はつくがそんなに>>218 放っておいて良いよ。 ただ夏場は最低1週間に一度はかき混ぜた方が良いと思うが、
出来なければ冷蔵庫でなんの問題もない。 ただ時々暖かくして挙げないと凍え死ぬかもよ。

221 :ぱくぱく名無しさん:2018/06/09(土) 16:57:39.12 ID:N2Zd+ml7.net
>>560までスレは進んでないな

222 :ぱくぱく名無しさん:2018/06/09(土) 18:03:47.73 ID:/xOn2NEu.net
>>218
ぬか自体に栄養があるから、乳酸菌らは野菜が無くても平気ですよ。

223 :ぱくぱく名無しさん:2018/06/09(土) 18:46:49.43 ID:Py5eMmlH.net
↑は正しいけどキャベツの四つ切入れてるとキャベツ酵素を含んだ水がたっぷり出るからおすすめ

 

224 :ぱくぱく名無しさん:2018/06/09(土) 20:02:43.17 ID:IQzperHp.net
そろそろ床分けして保険掛けとくか・・・・

225 :ぱくぱく名無しさん:2018/06/09(土) 20:14:01.51 ID:XXPSwAoS.net
>>214さん
私は油抜きせず漬けました
本にはその点について書いてあったかどうか忘れてしまって…正確にお答えできずすみません

ただ、油抜きせずともしっかり浸かったので、別に大丈夫じゃないかな?とは思います

フライパンで焼く時、ひっくり返すの難しいくらい豆腐が柔らかくなって表面は糠が焦げて香ばしくて、ホント美味しかったので是非オススメしたい

226 :ぱくぱく名無しさん:2018/06/09(土) 22:25:39.83 ID:VtlP98mW.net
>>212
俺も油抜きせずに油揚げをぬか床に直漬け。
グリルロースターで焼いてみたら、めっちゃうまい。これは新境地ですわ。
うまい日本酒のあてに持ってこい

227 :ぱくぱく名無しさん:2018/06/09(土) 22:32:48.60 ID:IQzperHp.net
>>226
ちょっと凄く興味深い!
呑兵衛&料理好きにとっては!

228 :ぱくぱく名無しさん:2018/06/09(土) 22:35:45.80 ID:sN/jfwRg.net
フライパンで焼くとは思ってなかった
てっきり直火焼きだと思ってたよ

229 :ぱくぱく名無しさん:2018/06/10(日) 00:24:37.35 ID:rn9dkPv8.net
>>227
厚揚げ豆腐のぬか漬けを焼いて食べるだけよ。
騙されたと思ってやってみてください。

230 :ぱくぱく名無しさん:2018/06/10(日) 12:42:54.45 ID:0OW4557O.net
>>212さん >>225さん->>229さん
厚揚げのぬか漬け 美味しそうですね
主人のお酒のアテに良さそうだから私も漬けてみます。(^^)

とうろく豆(全国的にはインゲン豆かな?)を漬けてみました。
・非加熱で漬けたお豆さん
http://i-bbs.sijex.net/imageDisp.jsp?id=food2ch&file=1528600359426o.jpg
・レンジ加熱してから漬けたお豆さん
http://i-bbs.sijex.net/imageDisp.jsp?id=food2ch&file=1528600406481o.jpg

非加熱で漬けたお豆さんの方が
色鮮やかで、見た目は良いのですが1日漬けたのでは糠の香りが少し薄いです。
私は、レンジ加熱してからお塩をパラパラして1日半位漬けたのが好みでしたね。

午後からは、朝市でソフトボールくらいある葉っぱ付きんのカブを3個も買って来たから
美味しく漬けられるように頑張って見ます\(^o^)/

皮を剥かずに非加熱で4〜8割で漬ければ良いのかなぁ?

231 :ぱくぱく名無しさん:2018/06/10(日) 21:57:22.16 ID:3k/iLT4Z.net
4〜8分割ってことだよね?
ちょっと考えた

232 :ぱくぱく名無しさん:2018/06/10(日) 22:38:39.79 ID:GUvHvBcv.net
>>230
すごいいい感じ
次はうどんだよ
冷凍うどんを毛羽立たないキッチンペーパーに包んで
糠に入れ1日放置しとくだけだから
やっぱりテーブルマークがこしがあってうまい

233 :ぱくぱく名無しさん:2018/06/11(月) 18:04:05.97 ID:nK2tVeq/.net
5日前に漬けた 生のジャガイモ が仕上がりましたよ\(^o^)/
http://i-bbs.sijex.net/imageDisp.jsp?id=food2ch&file=1528705522513o.jpg

非加熱で糠に漬けてあるから、いただく直前には
お箸が楽に通るくらいまでレンチンしました!!
加熱しても、香りは十分に残ってて ポテサラやサンドウイッチにも良い感じですね。

>231さん はい、4〜8分割のつもりでした。 誤字・脱字が酷く難解ですいませんでした m(_ _)m

>232さん おうどん 美味しそうですね。
漬ける前に、おうどんはレンチンすれば良いのですか?それとも冷凍のままで漬けてらっしゃいます?
お手数ですが、ご教示いただければ幸いです。 m(_ _)m

234 :ぱくぱく名無しさん:2018/06/11(月) 18:25:37.47 ID:xYsctEeS.net
>>233
凍ったまま入れてますよ

235 :ぱくぱく名無しさん:2018/06/11(月) 18:54:50.84 ID:Dm6Zrjnh.net
じゃがいもか

236 :ぱくぱく名無しさん:2018/06/11(月) 19:01:10.84 ID:N6Ha+baJ.net
じゃがいもだね

237 :ぱくぱく名無しさん:2018/06/11(月) 22:56:09.51 ID:nK2tVeq/.net
>>225 さん
"厚揚げのぬか漬の" 美味しそうですね〜。
>>234 さん
ご教示 ありがとうございます m(_ _)m

今うちの糠床さんは、巨大な蕪に占領wされてるので
明日漬け上がったら撤去して早速漬けてみたいと思います。
上手く出来ましたら、ご報告させていただきますね(^^)

238 :ぱくぱく名無しさん:2018/06/11(月) 23:16:48.84 ID:nK2tVeq/.net
連続投稿 すいません(_ _)ぺこ

>>235-236 さん
ぬか漬のジャガイモさんは、一見すると"全く普通のジャガイモ"そのものですが
香りを嗅ぐと、甘酢っぱくて香ばしく鼻孔をくすぐる乳酸菌ならではの芳香が漂いますよ〜。

夜ごはんのサイドメニューとして、荒く潰してポテサラにしましたが
主人と子ども達から "おかわり〜" の好評価でした\(^o^)/
もし宜しければ お試しになられてくださいませ(^^)

それでは皆様
長文乱文でのお目汚し申し訳ありませんでした。
今夜は、これにて失礼させていただきます <(_ _)>

239 :ぱくぱく名無しさん:2018/06/11(月) 23:24:33.01 ID:tfhSy1o8.net
なんなのこの人

240 :ぱくぱく名無しさん:2018/06/11(月) 23:24:47.42 ID:NX8eh30t.net
大根昨日漬けたけど冷蔵庫だから4日はかかる
我慢できなくて近所の八百屋のぬか漬け買ってもーた

241 :ぱくぱく名無しさん:2018/06/11(月) 23:30:32.90 ID:tKmalmTg.net
>>239
5ちゃんねるでは珍しい普通の人

242 :sage:2018/06/11(月) 23:33:21.24 ID:Sp9OiPCb.net
>>229
糠付けたまま焼いて糠の香りを堪能しました
ネギと生姜で頂くかぬか漬けで薬味なしで頂くか迷うところです
日本酒と楽しむのが良さげですが味噌汁と納豆で大豆づくしになりましたw

243 :ぱくぱく名無しさん:2018/06/11(月) 23:41:13.45 ID:ZD/MMP9h.net
>>239
>>241
ブログでやった方がいい人かもしれんね

244 :ぱくぱく名無しさん:2018/06/11(月) 23:51:59.24 ID:7bmckTLe.net
もっとラフでいいのよ

245 :ぱくぱく名無しさん:2018/06/12(火) 00:37:07.33 ID:Z72Ik3IJ.net
>>237
三人と三匹で引っ張らないと抜けないくらいの蕪ですか

246 :ぱくぱく名無しさん:2018/06/12(火) 01:19:52.95 ID:gZFKorho.net
>>237
その様な理由で皆、糠床が大きくなって行くんです。

一時、ワインセラーを買って、そこに入れて温度管理をしようかと思った位に生真面目にやろうと思った事があった。
大きくすると、安定して来るので不要という事が分かった。

247 :ぱくぱく名無しさん:2018/06/12(火) 18:44:54.70 ID:qbZTCIrl.net
今日かなりの量を足し糠したんだけど
1日で表面が白くなった
そんなに暑くないのでなんか微妙

糠じゃないんだけど梅をはちみつでつけた
今こっちが楽しみ
http://uproda.2ch-library.com/992728GGY/lib992728.jpg

248 :ぱくぱく名無しさん:2018/06/12(火) 19:16:26.54 ID:Ks8KUNVS.net
>>247
梅が全部沈んでないけど。
カビとか変色しないの?

249 :ぱくぱく名無しさん:2018/06/12(火) 19:30:00.17 ID:qbZTCIrl.net
>>248
じきに水分が増えて梅が全部浸かる
1日あれば楽勝
たまに発酵して泡が出ることがあるみたいだけど
冷蔵庫に入れておけば問題ない
一週間もすれば食えるようになるから

250 :ぱくぱく名無しさん:2018/06/12(火) 19:36:49.75 ID:tylf5xkS.net
>>249
まだ相当青いじゃないですか。
1週間ではまだ青酸に注意した方がよさそう。

251 :ぱくぱく名無しさん:2018/06/12(火) 19:43:38.15 ID:gnAN7auQ.net
>>250
既に味見済みです
たくさん食べなければ問題ありません
人には勧めませんけど

青梅で成人男性が具合が悪くなるには
300個ぐらい食べる必要があると聞いたことがあります
ただ保証はできませんのであしからず

252 :ぱくぱく名無しさん:2018/06/12(火) 20:05:00.68 ID:Ks8KUNVS.net
俺は梅干し作るよ

253 :ぱくぱく名無しさん:2018/06/12(火) 20:08:52.44 ID:tylf5xkS.net
>>251
そうですね。多分平気。

この間、梅酒を普通に仕込んだのですが、仕込んだ後で調べたら、速く出来上がる方法があるらしい。
先に調べておけば良かったと、後悔しましたw

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Q. 6.梅酒(果実酒)を早く作る方法ってないの?
Α 6.穴開け法、冷凍法、レンジ過熱法、専用機械法などがあります。
     出来上がりの目安は順に、2ヶ月、1ヶ月、1週間、1日です。

【梅酒】果実酒総合スレッド・51【手作り】
http://mevius.5ch.net/test/read.cgi/sake/1515799658/4

254 :ぱくぱく名無しさん:2018/06/12(火) 20:39:59.70 ID:vDY8YPcE.net
長野にしばらく住んでた時に教えてもらったのが、小梅のカリカリ漬け。正式な名前は忘れた。

小梅をシャモジなどでつぷして小さな割れ目を入れて、シソと酢と砂糖で漬け込むやつ。
お茶請けやおやつにも最適。 甘くて美味しいよ。

255 :ぱくぱく名無しさん:2018/06/12(火) 21:39:23.21 ID:NcXS/U7w.net
>>253
現在
http://uproda.2ch-library.com/992738mB0/lib992738.jpg
はちみつ100%は早いです

梅だとこっちがいいかも
【梅干梅酒】梅仕事 49年目【梅ジュース】
http://matsuri.5ch.net/test/read.cgi/cook/1528116025/

256 :ぱくぱく名無しさん:2018/06/12(火) 21:58:11.41 ID:tylf5xkS.net
>>255
お、
もう実が液中に沈みきっているし、色も茶色くなっていて、良い感じですね。

257 :ぱくぱく名無しさん:2018/06/12(火) 22:11:29.25 ID:tylf5xkS.net
>>255
梅干しは作った事有りますが、今はぬか漬けで塩分十分なので、パス。
梅シロップは作った事無いですが、美味しそうですね。
作ってみようかな

258 :ぱくぱく名無しさん:2018/06/12(火) 22:25:07.52 ID:MUv+cmfV.net
>>257
食欲のない親に飲ませるためにはちみつで作りましたが
焼酎に入れたりジュースにするなら砂糖の方が美味しいです

259 :ぱくぱく名無しさん:2018/06/12(火) 22:42:10.05 ID:tylf5xkS.net
>>258
紫蘇シロップを作った事が有ります。
梅シロップとブレンドするとめちゃくちゃ自分の好みに合うような気がしてきました。

260 :sage:2018/06/12(火) 22:49:17.89 ID:oJ0BYAR8.net
>>257
夏バテ防止に作った梅シロップは夏の間に飲み切ってしまう…美味いwアイスティーに最適
梅酒はアルコールでいつでも飲む訳にもいかずもう作ってない

ぬか漬けなんだけど絹豆腐の揚げ美味しかったので木綿豆腐の揚げをつけました
二個入りとか気楽に買えるようになって助かる〜

261 :ぱくぱく名無しさん:2018/06/13(水) 01:02:34.30 ID:dwhS5Ifd.net
厚揚げをつけてうまいのなら
がんもどきやつみれ、竹輪もうまそうな気がする

262 :ぱくぱく名無しさん:2018/06/13(水) 03:51:42.59 ID:vbkaM0Oa.net
ぬか漬けのスレじゃないの?

263 :ぱくぱく名無しさん:2018/06/13(水) 04:36:19.02 ID:nxeNqXmw.net
うむ、スレチだな

264 :ぱくぱく名無しさん:2018/06/13(水) 07:47:23.96 ID:2huiJBb7.net
大きくなりすぎた「カブの葉のぬか漬け」が旨すぎる。
炊飯器で炊きあがった白米の上に、小口切りに刻んだ「カブの葉のぬか漬け」を置いて
檜のお杓子で底から混ぜてしばらく放置してからお茶碗によそうと
真っ白なご飯と濃い緑色のカブの葉のコントラストですごく美味しそうにできたよ〜
スマホのレンズが湯気で曇ってしまい写真を撮れなかったのが残念。

265 :ぱくぱく名無しさん:2018/06/13(水) 08:51:51.20 ID:FLaUWQSs.net
>>264
美味しそうですね

266 :ぱくぱく名無しさん:2018/06/13(水) 09:26:58.82 ID:GAeLIETA.net
蕪の葉は味がいいよね
一度に根菜と葉物の両方を楽しめるのもありがたい
糠漬けにも味噌汁にも価値ある野菜

267 :ぱくぱく名無しさん:2018/06/14(木) 00:22:07.22 ID:12IV6OJR.net
始めて3ヶ月のペーペーです
ぬか床あんまり混ぜないようにしたら美味しくなってきた…!!!まさかの!

268 :ぱくぱく名無しさん:2018/06/14(木) 03:06:29.58 ID:J02NkWzS.net
かぶの葉はふりかけが一番うまいと思ってたけど、ぬか漬けが上回ったな
あー大根早く浸からないかな 待ち遠しい

269 :ぱくぱく名無しさん:2018/06/14(木) 04:35:25.04 ID:Y3MZ4ABt.net
大根の葉も同様に美味い

270 :ぱくぱく名無しさん:2018/06/14(木) 07:35:57.75 ID:+siZNkAm.net
6月に入ってから、胡瓜が安くなって嬉しい。
全長20cmx太さ4cmのが5本入りで¥100税込みだった。
2日程じっくり漬けた、ぬかづけ胡瓜が美味い 幸せだ。

271 :ぱくぱく名無しさん:2018/06/14(木) 13:28:59.74 ID:B4x9MCi4.net
2日放置していたらセメダイン臭発生
畜生
足し糠と塩で切り抜けられるかな

272 :ぱくぱく名無しさん:2018/06/14(木) 16:44:46.67 ID:weRG4WmJ.net
梅雨前の今が一番野菜が安いらしいよ。

273 :ぱくぱく名無しさん:2018/06/14(木) 16:59:19.28 ID:2QA+eSLK.net
ようやく我が家の家庭菜園でもキュウリが収穫出来はじめたから
人参&キュウリ&たまねぎ さん達を漬けてみました\(^o^)/
http://i-bbs.sijex.net/imageDisp.jsp?id=food2ch&file=1528956854891o.jpg

もう雨が降り出しそうな空模様 子供たちをお迎えに行かなくては!!
それではまた〜 m(_ _)m

274 :ぱくぱく名無しさん:2018/06/14(木) 17:45:43.78 ID:0mxZImGG.net
>>273
ブログに書け

275 :ぱくぱく名無しさん:2018/06/14(木) 17:47:19.51 ID:Z2k4kOvA.net
いやだってさ

276 :ぱくぱく名無しさん:2018/06/14(木) 17:58:41.61 ID:f8aRF8V2.net
何か間違えちゃっているね

277 :ぱくぱく名無しさん:2018/06/14(木) 18:11:21.89 ID:G22O1pe6.net
>>273
その気持ち悪い顔文字やめてくれ
それとジャガイモさんだの糠床さんだのたまねぎ達だの無駄にさんづけするのもいらん
ブログかTwitterでやってろ

278 :ぱくぱく名無しさん:2018/06/14(木) 18:27:38.04 ID:TEJpdf8A.net
>>277
いやだってさ

279 :ぱくぱく名無しさん:2018/06/14(木) 18:27:45.15 ID:NL9Md7OL.net
>>274-277
まぁ、いいじゃないの

>>273
貴方の書き込みを楽しく読んでいる私のような人間もたくさんいます。
あまり気にしないでね。

280 :ぱくぱく名無しさん:2018/06/14(木) 18:37:20.89 ID:hWCtNcSD.net
(・∀・)つ目 オチャノメ!

281 :ぱくぱく名無しさん:2018/06/14(木) 18:54:00.75 ID:0mxZImGG.net
>>279
前から言われてるのに顔文字やめる気なし
気にするわけないでしょ
つか楽しみに読んでるたくさん人いるの?

282 :ぱくぱく名無しさん:2018/06/14(木) 19:01:34.85 ID:7HgER4W7.net
アップローダーがいかんのか、画像見えないって人も何人かいたのにお構いなしに続けてるしね

283 :ぱくぱく名無しさん:2018/06/14(木) 19:22:16.70 ID:hWCtNcSD.net
取りあえず俺は楽しみにはしてないぜ!

284 :ぱくぱく名無しさん:2018/06/14(木) 20:32:28.75 ID:oPgn+l6s.net
野菜の売り出しの情報交換なんかだと良いけど、
家庭菜園とか何の情報にもならないしズレてる。

昨年冷凍した実山椒1回分だけ残ってるから、もう少し暑くなったら投入予定。

285 :ぱくぱく名無しさん:2018/06/14(木) 20:58:01.76 ID:ciPw7+eN.net
>>273 アラシに負けないで
私は、このスレを、win10のインターネットエクスプローラで見てるが
あなたがUPした画像は普通に見れるから問題ないよ今まで道理に続けてよ。

286 :ぱくぱく名無しさん:2018/06/14(木) 20:58:30.33 ID:ciPw7+eN.net
>>277 お前の好みなどどうでもいい>>1を100回読み返せ
それでも自分が正しいと思うならさっさっと失せろ

287 :ぱくぱく名無しさん:2018/06/14(木) 21:16:21.09 ID:FWK8K6Q0.net
>>286
>>1には「他人の糠床」に対する否定的な言葉、AAでのレスはスルーすべき、とは書いてあるけど、ウザいAAの書き込みに対する否定的意見の書き込みに対しては何も言及してないよ。
理解できるかな?100回読み直すべきはあなたではないでしょうか?

糠漬けと関係のない話題をちょいちょい挟んでくる人に苦言を言うのを「悪意のレス」と決めつけてしまうと、糠漬けスレではなく無法地帯になってしまうかもね。

288 :ぱくぱく名無しさん:2018/06/14(木) 21:21:12.08 ID:7Ygj8+WM.net
また変な荒らしが来たな

289 :ぱくぱく名無しさん:2018/06/14(木) 22:10:57.62 ID:zpeP9iGm.net
日記はチラシの裏に書いてろ

290 :ぱくぱく名無しさん:2018/06/14(木) 22:29:42.20 ID:YL2mNq+2.net
丸茄子の良いものがあった
一つ大きなものを選んだが割らないと無理なサイズ
小さいナスを丸ごとヘタごと漬けたい

スレから出てけとか失せろとか言い方なんとかならないのかね…自分が正しいんだから攻撃してもいいんだと思っているのかも知れないけれど、読んでいてより不快なのは攻撃的なコメの方だ

291 :ぱくぱく名無しさん:2018/06/14(木) 22:39:12.48 ID:9/ndITBi.net
>>273 気にしないで続けてくださいね。 ただ、画像はブログのURL ではなくそこの画像のリンクを直接貼った方が良いですよ。

こんな風に
http://i-bbs.sijex.net/bbs/food2ch/1528956854891o.jpg

あなたが張ってるのは間に? が入ってるので画像の直接リンクではなく見れない人もたくさん出て来ます。

292 :ぱくぱく名無しさん:2018/06/14(木) 22:39:43.31 ID:5C33bvlh.net
>>290
わざわざ火種投入しなくてもええんやで

293 :ぱくぱく名無しさん:2018/06/14(木) 22:42:18.41 ID:hWCtNcSD.net
>>291
見れた!

294 :ぱくぱく名無しさん:2018/06/14(木) 23:27:13.95 ID:FWK8K6Q0.net
>>290
あなたは正しいのがお嫌いな方?
いつもそんな態度でいると馬鹿と思われちゃうから、少し理屈で物を考えるクセもつけたほうがいいと思うけどな…

295 :ぱくぱく名無しさん:2018/06/14(木) 23:40:10.94 ID:qIKy2w6S.net
喧嘩すんなもう


初めての梅雨を迎えて怖くなりついに糠床を冷蔵庫にいれた
めちゃ冷たくてかき混ぜるのつらい

296 :sage:2018/06/14(木) 23:55:09.24 ID:YL2mNq+2.net
>>294
あなたに馬鹿と思われても構わないからお好きにどうぞ
個人的な感覚にすぎない正しさをふりかざして攻撃する「行為」が嫌いなだけで顔文字なりなんなりが嫌いだから、不快だからやめてほしいというなら構わないと思う

いつもここで書いてるような態度で実際に他人に会っていると攻撃的な人と思われちゃうから少しは自制心を持った方がいいと思うけどな…

好まないから不快だからやめてほしい

297 :ぱくぱく名無しさん:2018/06/15(金) 01:20:20.16 ID:+TtbFueW.net
要するにそいつはただの荒らし
候補してスレが荒れるのを
ほくそ笑んで喜んでるだけだから

298 :ぱくぱく名無しさん:2018/06/15(金) 04:49:47.45 ID:PQ73N5yd.net
喧嘩はヤメロ!!
やめないとキモ絵を大量書き込みしてカオス状態にするぞ
http://o.8ch.net/16gaj.png

299 :ぱくぱく名無しさん:2018/06/15(金) 05:29:02.03 ID:QRlIoe5S.net
>>298
ワロタ

300 :ぱくぱく名無しさん:2018/06/15(金) 06:36:16.67 ID:Foyy+4Ds.net
玉ねぎは輪切りで漬ければいいの?

301 :ぱくぱく名無しさん:2018/06/15(金) 07:17:18.00 ID:ag8tGVQM.net
>>298
面白そうだから試しにもう少し投下してくれないかな?

302 :ぱくぱく名無しさん:2018/06/15(金) 10:12:38.50 ID:hYLR+Lto.net
>>300 2つに輪切りにしてる。 大きければ4つ切りでも。
漬かりにくいから最初は4つ切りで始めてみたら?
飴色になってなければ漬かっていない。

303 :ぱくぱく名無しさん:2018/06/15(金) 11:01:53.38 ID:pgrb4LRt.net
>>301
面白そうだから俺も続けて欲しいが、そんな事を言ってると
例のアラシが「糠漬けスレではなく無法地帯だ・・・」って暴れるぞw

304 :286:2018/06/15(金) 11:24:08.82 ID:YE9qIuXT.net
俺も実はもう少し見てみたいw

「無法地帯」って表現は、「糠漬けと関係ない書き込みに対する苦言を封じようとする人」に対して自分自身を認識してもらいたいなと思って使ってみたんだ。
そのレスは好ましくない、という発言に対して、俺は楽しいからお前は黙ってろ、なんて返してたら殺伐としちゃうよね。
個人的には、みんなで楽しめれば少々脱線しても全然構わないと思ってるよ。

305 :ぱくぱく名無しさん:2018/06/15(金) 12:29:20.65 ID:mxXw72Vq.net
355 可愛い奥様 sage 2018/05/24(木) 11:02:22.27
ママ友と言えば
お仲間に1人だけ低収入のママがいてイラッとする事ばかり
持ち寄りでお花見をした時、皆さん豪華なお料理をお重箱に入れて持参したのに
彼女だけ冷えたケンタッキーだった
6人いるのに4ピースとポテト
誰も手をつけなかったら「今夜の夕食にしよう」って嬉しそうにしてた
貧乏な人ってお気の毒すぎる
友だち辞めたいけど子供同士が仲良くて仕方なく付き合ってるわ
何時間も吹きっ晒しにしたケンタッキーが夕食なんて悲しいわよ

387 可愛い奥様 sage 2018/05/24(木) 14:14:00.80
>>355
です
こんなにたくさん御意見ありがとう
創作ではありませんよ事実です
お重箱と書きましたが皆様が思っているような大袈裟な物ではありません
私は漆塗りお重箱一段にお稲荷さん、ローストビーフ、ルッコラとサーモンのオニオンサラダ
、茄子のお漬物、フルーツなどを詰めて持参しました
他の方々も食べ切れそうな量をお持ちになっていましたよ
お天気が良かったので保冷剤なども入れましたがケンタッキーママはお店の袋のままでした

413 可愛い奥様 sage 2018/05/24(木) 15:48:07.18
ママ友だけのお花見でした
こんなに反論されるとは予想外でした
言いたいことはたくさんありますが
また攻撃されそうなので我慢しときます

306 :ぱくぱく名無しさん:2018/06/15(金) 13:04:11.73 ID:wBKYvwzu.net
私の書き込みが元でスレッドが荒れてしまって申し訳ありません。
今後は気をつけるようにいたします。

>279さん >>285さん
フォローありがとうございます。
>>291さん
画像投稿の仕方の、ご指導ありがとうございます。
少しずつですが勉強させていただきますから
まだ至らぬ点がお目障りならば再びご指導をお願いいたします。

307 :ぱくぱく名無しさん:2018/06/15(金) 13:08:22.22 ID:wBKYvwzu.net
連続の書き込みすみません。

山椒の実を\100分程買ってきました。
http://i-bbs.sijex.net/bbs/food2ch/1528958153426o.jpg
小分けにして熱湯で茹でました。
http://i-bbs.sijex.net/bbs/food2ch/1528958277034o.jpg

とりあえず5Lの糠床に10粒入れてみます 結果が愉しみです。

308 :ぱくぱく名無しさん:2018/06/15(金) 13:31:44.92 ID:cb2wE3Tq.net
>>307
ヤッホー (*´艸`*)

309 :ぱくぱく名無しさん:2018/06/15(金) 13:38:23.59 ID:hYLR+Lto.net
百円で売ってるなんて良いね。

310 :ぱくぱく名無しさん:2018/06/15(金) 13:50:09.47 ID:hjSe9X/k.net
十数年ぶりでぬか漬けをしました。
お勧めはブロッコリの茎。生のまま2〜3日漬ける。

311 :ぱくぱく名無しさん:2018/06/15(金) 15:26:36.10 ID:1dlert+8.net
何か訳の分からない事になっているね

触らぬ何とかだね

312 :ぱくぱく名無しさん:2018/06/15(金) 17:17:40.72 ID:d23Ze9BJ.net
>>306
辟易してる住人達が遠回しに伝えて来たのにずっと無視、だからはっきり言われる羽目になったのが分からない?
ここまで荒れる原因を作っておいて再度ノコノコ出て来る神経が理解不能
しかも「フォローありがとうございます」なんていちいち書いてるあたり、自分が一番の荒らしだって全く思ってない最悪のパターン

こういう自己顕示欲の塊のチュプが庇って貰えて真っ当な事言った住人が袋叩きとか、5ちゃんも変わったな

313 :ぱくぱく名無しさん:2018/06/15(金) 17:25:33.73 ID:V8TmmFaN.net
そだねー (*´艸`*)

314 :sage:2018/06/15(金) 17:56:49.46 ID:Vqpgj1Wl.net
謝ってるし顔文字使ってないのにもういい加減しつこい

小松菜の茎の方だけつけてみたがうまいな
歯ごたえのあるものの方がぬか漬けにはいい
大根の葉付きのものがあったら買いたいけど大抵カットされてるのが残念

315 :ぱくぱく名無しさん:2018/06/15(金) 18:14:04.89 ID:St1HctG3.net
>>312 あんたが黙れば平和になるよ。 少しは人を思いやる心を育てなさい。

こんな平和なスレで人を攻撃することしかできない人は最低だよ。 あとは黙っててね。

316 :ぱくぱく名無しさん:2018/06/15(金) 18:17:01.70 ID:+lnyjpXe.net
50%オフセールきた!
http://zipansion.com/1S0b5

317 :ぱくぱく名無しさん:2018/06/15(金) 18:30:50.96 ID:shOzoZCj.net
日記はチラシの裏に書いてろ

嫌なら見るな(AA省略)になってるじゃねーか

318 :ぱくぱく名無しさん:2018/06/15(金) 18:36:36.99 ID:LHyM3lqP.net
>>312
「お前の好みなどどうでもいい>>1を100回読み返せ
それでも自分が正しいと思うならさっさっと失せろ」とまで言われてるのに
再度ノコノコ出て来る神経が理解不能w

>>307
実山椒が安くていいな。だが、茹でた実山椒ならその大きさのぬか床に10ヶでは足りよ

319 :ぱくぱく名無しさん:2018/06/15(金) 18:38:15.28 ID:VsGsBkWM.net
顔文字さんにはむしろコテつけてほしい
嫌な人は見ないで済む
安価もつけられるしリンクも貼れるんだから余裕だろ

320 :ぱくぱく名無しさん:2018/06/15(金) 18:46:30.28 ID:mg1otUT0.net
>>312
プレバト俳句スレから出てくるなよ

321 :ぱくぱく名無しさん:2018/06/15(金) 18:51:52.74 ID:ioU4SAhD.net
ほほう、荒れてるなw うちのぬか床は実山椒たっぷり投入して絶好調だ
きゅうりの一夜漬けでご飯がいくらでも食える 旨いうまい\(^o^)/

322 :286:2018/06/15(金) 19:00:45.39 ID:rLyColNf.net
>>315
人を思いやる心が微塵も感じられない攻撃的なレスですねw
最低だとか黙っててとか

誰にとっても心地良い場所というのはなかなか無いので、お互い矛を収めて元の落ち着いたスレにしましょうね。
少しくらい好みに合わない書き込みがあったとしても、ここの人はみんなスルーして仲良くできるものですよ。
ただ今回は、これまでの流からは著しく外れる人が出てきただけなんです。

もちろん歓迎して一緒に楽しんでた人もいるけど、やっぱり受け入れ難いと感じる人もいて、しかもそれは一人だけではなかったんだね。
自分が心地良いからと言って、誰もがそうではないことを忘れてはいけないですよ。
自分と感じ方が少し違う人たちもいてこのスレがあるんだから、そういう人たちが「さすがにおかしいぞ」と感じて思わず書き込んでしまった意見をただ排除するんじゃなくて、ひと呼吸おいて相手の気持ちをちょこっとだけでも考えてみるのはどうでしょうか?
もっと優しい言葉が出てきて、お互いの落としどころを伝え合えるような有意なコミュニケーションが出来ると思うんだよね。

323 :ぱくぱく名無しさん:2018/06/15(金) 19:14:58.76 ID:jS7qrN6Y.net
長文止めて

324 :ぱくぱく名無しさん:2018/06/15(金) 19:44:11.42 ID:ml39KQJm.net
ぬか床に漬けといた干し椎茸ってチャーハンや野菜炒め以外には何に使うと美味いかな

325 :ぱくぱく名無しさん:2018/06/15(金) 20:10:24.68 ID:6opVXVG0.net
>>324
味噌汁、卯の花

326 :ぱくぱく名無しさん:2018/06/15(金) 20:12:47.89 ID:tetA3dt/.net
味噌汁だな

327 :ぱくぱく名無しさん:2018/06/15(金) 20:20:35.78 ID:K+zBq/p4.net
>>324
うちでは、野菜の炊合せに入れてます
染み込んだ糠の味が良いアクセントになりますよ。

328 :ぱくぱく名無しさん:2018/06/15(金) 20:42:56.62 ID:hnJDeeQA.net
>>324
白和え

329 :ぱくぱく名無しさん:2018/06/15(金) 23:50:18.23 ID:PQ73N5yd.net
夏が来たら「キュウリとナス」のヘビロテ開始!!
http://o.8ch.net/16h5l.png

330 :ぱくぱく名無しさん:2018/06/16(土) 00:18:24.20 ID:dFvZbBry.net
>>329
あんたを待ってた!
キュウリとナスに飽きたら、俺はオクラ、白瓜、ミョウガ!

331 :ぱくぱく名無しさん:2018/06/16(土) 00:22:03.62 ID:Eygq5Gq/.net
ズッキーニとゴーヤ

332 :ぱくぱく名無しさん:2018/06/16(土) 00:25:37.14 ID:j1wIS7uF.net
>>329
あなた何者? 絵、上手すぎw
私はやっぱり胡瓜!胡瓜! そして昆布で水を吸う

333 :ぱくぱく名無しさん:2018/06/16(土) 00:28:42.18 ID:dzl5cJBP.net
>>330
ミョウガ美味いよね
オクラはいつも生で食べてるので今度やってみます
http://o.8ch.net/16h6q.png

334 :ぱくぱく名無しさん:2018/06/16(土) 00:29:34.26 ID:xJpQj6Xg.net
こんばんは
ぬか漬けはじめました
野田琺瑯のぬか漬け美人を冷蔵庫で熟成ぬか床(市販品)で
プチトマトに挑戦中です

そこで気になっていることがありまして相談です
横に長い容器ですので底からかき混ぜるときに結構こぼしてます
かき混ぜる理由は上下を入れ替えることですよね?
それなら、ぬかをまぜるときに上の部分・底の部分をボール等(別容器)
に取り分けておき、漬けるときに入れ替えれば良いのでしょうか?
まんべんなく全体も混ぜる必要がありますか?
アドバイス欲しいです。
よろしくお願いします

335 :ぱくぱく名無しさん:2018/06/16(土) 00:53:12.03 ID:tt6RnW21.net
>>334天地返し

336 :ぱくぱく名無しさん:2018/06/16(土) 01:39:50.06 ID:7gJiHoB/.net
>>334 あまり厳密に考えなくて良いよ。とにかく一番下を少しでも上に持ってくればOk。
3〜5リットルでしょ?

それよりも最初にプチトマトとは大胆な。 あれこれ考えるより最初は葉物を漬けた方が良いよ。

337 :ぱくぱく名無しさん:2018/06/16(土) 07:44:11.32 ID:0MNwJWG8.net
いや、最初は根菜だろ

338 :ぱくぱく名無しさん:2018/06/16(土) 07:57:38.21 ID:gFGrBOYg.net
最初はキャベツだね 酵素を含んだ水がダバダバ出て調子が良い

339 :ぱくぱく名無しさん:2018/06/16(土) 08:46:39.99 ID:XZ2T5dSr.net
俺はキュウリ!
http://o.8ch.net/16hgq.png

340 :ぱくぱく名無しさん:2018/06/16(土) 09:09:27.37 ID:N4/JnfME.net
ピーマン漬けたら床のピーマン臭がえげつない事に

341 :ぱくぱく名無しさん:2018/06/16(土) 09:20:45.14 ID:0MNwJWG8.net
マン臭

342 :sage:2018/06/16(土) 10:48:30.58 ID:aKJoB4LY.net
>>341
わざわざ不快なコメする奴ってどういう神経してるんだ?

お前のぬか床チンカス臭

て言われて平気なのか?

343 :ぱくぱく名無しさん:2018/06/16(土) 10:58:06.11 ID:DB+ZwyKU.net
たまに来るセージさんってコテハンなのかな

344 :ぱくぱく名無しさん:2018/06/16(土) 10:59:53.80 ID:6aUYnZPF.net
漬けといたシイタケと酸っぱくなったキャベツは千切りにしてネギ追加で中華スープにします最後に溶き卵
酸っぱ美味いです

345 :ぱくぱく名無しさん:2018/06/16(土) 11:04:38.78 ID:4dz7Wt7w.net
最初はおいしく浸かるんですが途中から味が薄くなってしまって困ってます
水抜きはこまめに足しぬかは100グラムに塩10グラムで足していますがどんどん味がボケて来てしまって困ってます
アドバイスいただけませんでしょうか

346 :ぱくぱく名無しさん:2018/06/16(土) 11:14:21.25 ID:i+qDkAHH.net
>>345
このスレ的には、ニボシや干しシイタケとかコンブを入れると旨味が増すと言われてる。

347 :ぱくぱく名無しさん:2018/06/16(土) 11:34:49.37 ID:DB+ZwyKU.net
>>345
味が薄いってのは、塩味が薄いの?
計量で糠床の塩分濃度を保とうとするなら、野菜に移った塩分量や野菜から出た水分量や抜いた水と塩分の量なんかを全部測定しないと無断だよ

348 :ぱくぱく名無しさん:2018/06/16(土) 11:42:06.18 ID:dFvZbBry.net
>>345
野菜漬ける前に塩もみしてみたら?
面倒なら糠床に直接塩を足してもいいけど。

349 :ぱくぱく名無しさん:2018/06/16(土) 12:15:23.19 ID:3e5qpGyO.net
乾きものがたりないな。おれはにんにく入れてる

あと昆布のいいやつ。安いのは大陸のやつだから×

350 :ぱくぱく名無しさん:2018/06/16(土) 14:04:18.54 ID:9VOl7ZeJ.net
ぬか床が駄目になってしまった…

351 :ぱくぱく名無しさん:2018/06/16(土) 14:29:04.64 ID:XJRWMlko.net
2週間あれば作れる

352 :ぱくぱく名無しさん:2018/06/16(土) 15:20:06.53 ID:4eFvzXJD.net
合掌
気を取り直したら新ぬか床

353 :ぱくぱく名無しさん:2018/06/16(土) 15:25:51.49 ID:Gy/dcb3T.net
>>345 水抜きしてるせい。 水抜きすると旨味成分もなくなる。
容器と蓋の間にふきんを入れたりして通気を良くすれば、水はそれほどたまらなくなる。
貯まれば足しぬかする。 もちろん適宜旨味成分もたす。 それとカラシや唐辛子などの香辛料も忘れないように。

ここ1〜2年の間で水抜きしたのは1〜2回しかない。

時々ぬかの味見をする癖をつけた方が良い。 多分今味見すると水っぽくなってると思われる。

354 :ぱくぱく名無しさん:2018/06/16(土) 15:43:32.29 ID:w/tDQd0s.net
>>346
このスレ的にはまず乳酸菌じゃね

>>347に同意
味見して塩足すんじゃなくて計量してるから足りなくなってるのでは

355 :ぱくぱく名無しさん:2018/06/16(土) 16:37:45.96 ID:B48URw2Y.net
>>344
スーラータンみたいでいいね
真似します

356 :191:2018/06/16(土) 17:00:46.83 ID:WST6OPPk.net
>>174
> 新じゃが(小さいやつ)を皮ごと茹でて

初心者ですが美味しくできました
好評なので、また漬けてみます
ありがとうございました

357 :ぱくぱく名無しさん:2018/06/16(土) 20:35:36.67 ID:3URdtxpj.net
>>345
糠床の大きさと、何味がボケるのか、いつも何を漬けているの?
足し糠時以外は塩は足さないの(塩で揉んでから入れないの?)
冷蔵庫管理じゃない?ならば、何日か出してあげて下さい。

とりあえず、水抜きは不要(昆布か干し椎茸で対応)。

358 :ぱくぱく名無しさん:2018/06/16(土) 21:07:03.71 ID:XZ2T5dSr.net
発酵不足なだけとか?

359 :ぱくぱく名無しさん:2018/06/17(日) 07:12:55.07 ID:0TyQmOR7.net
2日間漬けたエノキが美味すぎる

360 :ぱくぱく名無しさん:2018/06/17(日) 08:20:51.49 ID:PytO9Rh9.net
キノコって漬けた糠床はキノコ専門にするもん?

361 :ぱくぱく名無しさん:2018/06/17(日) 08:46:12.95 ID:Yc5ziDGx.net
専用床って生臭物(生肉、生魚、にんにく等)だけじゃね?

362 :ぱくぱく名無しさん:2018/06/17(日) 09:57:34.38 ID:HUvpjZys.net
>>359
エノキってバラバラになっちゃわない?

363 :ぱくぱく名無しさん:2018/06/17(日) 10:27:33.63 ID:0TyQmOR7.net
>>362
輪ゴムで2ヶ所くらい止めてから石づき部分を切ればおk
朝の味噌汁の具にに使えば捗るよ

364 :ぱくぱく名無しさん:2018/06/17(日) 11:59:24.72 ID:Dsq5NSEi.net
木綿豆腐を水抜きして漬けてみた
田楽風に焼いてみるつもり

365 :ぱくぱく名無しさん:2018/06/17(日) 12:48:27.72 ID:K5cpz0js.net
344です
アドバイスありがとうございます
とりあえず塩足して常温で放置してみます
漬物塩足しただけで結構味が引き締まったようなしょっぱくなったような
糠をたべてちょっとしょっぱいくらいです
干し椎茸は山ほどあるのでとりあえず水抜きを休んでみます

366 :ぱくぱく名無しさん:2018/06/17(日) 12:48:40.27 ID:u0hHvctK.net
344です
アドバイスありがとうございます
とりあえず塩足して常温で放置してみます
漬物塩足しただけで結構味が引き締まったようなしょっぱくなったような
糠をたべてちょっとしょっぱいくらいです
干し椎茸は山ほどあるのでとりあえず水抜きを休んでみます

367 :ぱくぱく名無しさん:2018/06/17(日) 19:02:16.30 ID:kl4YMCo6.net
333です

>>335さん >>336さん ありがとうございます。
底のぬかを上面にかける程度でも良さそうなので気楽にやってみます
おかげさまでミニトマトは漬かっておりました。
洗ってぬかを落として出したのですけど、ぬかつきのほうが味があって
美味しいね。
他の野菜も漬けてみて〜と言われましたので
次はキャベツあたりに挑戦してみますね。
スレの皆様どうもありがとうございました。

368 :ぱくぱく名無しさん:2018/06/18(月) 05:53:42.59 ID:n9gmig6O.net
>>345
たくさん漬けすぎてるんじゃないの?
浸かったら次々漬けていくとか。
前にそう言う感じでやってたらすぐに味が薄くなって足し糠しても発酵が間に合わないのか浸かっても味が薄くなってた。
もし沢山やってるなら半分くらい減らしたら?

369 :ぱくぱく名無しさん:2018/06/18(月) 08:54:18.65 ID:kkpCOWZs.net
>>368 その場合は多分混ぜすぎになってるんじゃないかな。 ただでさえ沢山漬けたら空気が沢山入るんだから。

370 :ぱくぱく名無しさん:2018/06/18(月) 09:13:08.77 ID:JCjdEMIV.net
うちは、子供が大学進学で2人暮らしなので、ぬか漬を食べる量も少なくなってるから
常温だけど1回漬けて出来上がると、3日間なにも漬けずに放置の繰り返しで上手くいってる

371 :ぱくぱく名無しさん:2018/06/18(月) 15:25:16.60 ID:eiFT2ElD.net
>>370 そのくらいのサイクルがベストなのかも。
最近ぬかの香りが芳醇さを増して来た。糠に触れた後の手についた残り香を嗅ぐのが楽しみ。

372 :ぱくぱく名無しさん:2018/06/18(月) 17:27:21.17 ID:7HiGAyJz.net
我が家は枚方なんだけど水道が止まっててヤバイ。皆さんは朝の地震の影響は大丈夫ですか?

373 :ぱくぱく名無しさん:2018/06/18(月) 18:10:41.99 ID:VzwCFjzP.net
>>372
うちの糠床は何ともない

374 :ぱくぱく名無しさん:2018/06/18(月) 18:25:18.76 ID:4Pzswvse.net
ぬか漬けと白米が有れば10日は持ちこたえられる

375 :ぱくぱく名無しさん:2018/06/18(月) 18:46:17.40 ID:1rM1SMyf.net
>>374 水と火、電気がないと厳しいよ。 今の時期だと水は雨水が多少利用できるだろうが、火はどうする?

そう言えば近くのマンションあたりは、緊急用井戸が掘ってあり、誰でも水を組み上げられるようになってるな。

376 :ぱくぱく名無しさん:2018/06/18(月) 18:52:38.36 ID:4Pzswvse.net
うちはプロパンだから火は問題ない

377 :ぱくぱく名無しさん:2018/06/18(月) 19:49:46.59 ID:jKSYSPK/.net
糠には良い刺激だな

378 :ぱくぱく名無しさん:2018/06/18(月) 21:47:37.43 ID:VzwCFjzP.net
電気が止まっても野菜が保存できる糠床は頼もしいな
何日も漬けたら水が無いと塩抜きできないから厳しいけど

379 :ぱくぱく名無しさん:2018/06/18(月) 22:09:53.53 ID:q7qPEkf4.net
>>372
水道の破損がかなり大きそうですが…給水十分来てますか?
天気も崩れる予報でとにかく被害が広がらないよう祈ってます

380 :ぱくぱく名無しさん:2018/06/18(月) 23:00:02.53 ID:7HiGAyJz.net
>>379さん
ご心配ありがとうございます。糠床は野菜を取り出して塩をたくさん入れて冷蔵庫に避難しました。
飲料水は冷蔵庫に2リットルのペットが2本あった。一人だから多分2日bヘ大丈夫
末セ日には市役所bフ人?がタンク試ヤで水を配るっbト放送してた。bとはトイレがャсoイ

381 :ぱくbマく名無しさん:2018/06/19(火) 03:39:38.18 ID:nzae6DDN.net
>>371
わかる。

382 :ぱくぱく名無しさん:2018/06/19(火) 05:54:00.11 ID:3qM8vFs6.net
【いちご】イチゴの育て方 29【苺】ワッチョイ無
https://lavender.5ch.net/test/read.cgi/engei/1522243313/

100 名前:花咲か名無しさん[] 投稿日:2018/06/15(金) 05:37:59.31 ID:EzvvRLBK
100ゲットした時はいつも1週間以内に大地震が来る・・・

383 :ぱくぱく名無しさん:2018/06/19(火) 12:06:20.46 ID:OrLngum/.net
かぶを調度よい具合に漬けるの難しいね
キュウリよりは、やや長く 大根よりは少し短く・・

384 :ぱくぱく名無しさん:2018/06/19(火) 12:46:23.70 ID:ROmjTgTE.net
俺の床は、きゅうりとカブを同じ時間つけてもきゅうりのほうが
しょっぱくなる。

385 :ぱくぱく名無しさん:2018/06/19(火) 13:03:27.30 ID:kONIU9pW.net
スルメの下足を漬けて糠を取るのがめんどくなって糠ごと食ったら旨味爆発で震えた

386 :ぱくぱく名無しさん:2018/06/19(火) 14:09:22.59 ID:ywVpd3m+.net
>>383 カブは十字に包丁を入れてつけた方が良いと思う。 早く漬かるよ。

387 :ぱくぱく名無しさん:2018/06/19(火) 14:44:42.36 ID:v/M1GVeW.net
>>375
大地震のあとの井戸水は濁りそうだな

388 :ぱくぱく名無しさん:2018/06/19(火) 15:56:49.24 ID:OrLngum/.net
>>386
今までは縦4つ割りにして漬けてた
次からは完全に切らずに十文字に切れ目を入れて漬けてみますね。

389 :ぱくぱく名無しさん:2018/06/19(火) 16:44:40.51 ID:C1qGd7mY.net
大根も十字に切り込み入れて漬けてます

390 :ぱくぱく名無しさん:2018/06/19(火) 19:34:30.36 ID:uQogcEzd.net
>>388
その比較では早く漬からないのではないか

391 :ぱくぱく名無しさん:2018/06/19(火) 21:08:40.44 ID:KuubrTyI.net
カリフラワー着けると美味しいね
今はキュウリとカリフラワーばっかり漬けてる

392 :ぱくぱく名無しさん:2018/06/20(水) 00:08:33.19 ID:WWuyu58+.net
>>388
十文字切りより縦四つ割のほうが表面積増えて効率よく漬かりそうな気がする。
つか、蕪はぽってりした形してるので、胡瓜より長く大根より少し短くってのは基本じゃないの。
切り方や漬け方の技術論以前の問題じゃね

393 :ぱくぱく名無しさん:2018/06/20(水) 00:33:57.91 ID:3a1kmnLC.net
カブは当然完全四つ割りの方が早く漬かるが、四つ割りにするとバラバラになってぬか床の中で迷子になりやすいからね。
無駄にぬか床をかき混ぜることになる。

394 :ぱくぱく名無しさん:2018/06/20(水) 01:35:50.32 ID:GyN4fKNV.net
ぬか床作り始めて一月半くらいです
味はそこそこ満足なのだけど何を漬けても食べると歯がキシキシします
(アクの抜けていないほうれん草を食べた感じ)
そういうものでしょうか?

ちなみに初期に入れたのはカツオ節、鷹の爪、昆布、干し椎茸、実山椒
山椒のアクが出てるのかなーなんて思っていますが・・

395 :ぱくぱく名無しさん:2018/06/20(水) 06:42:01.31 ID:VOBfs/ip0
からしってチューブのでいいの?

396 :ぱくぱく名無しさん:2018/06/20(水) 09:49:01.29 ID:H3NGJyez.net
>>394 どのくらいの糠にどのくらいの山椒を入れた?
唐辛子、山椒などが強すぎて未だ発酵が進んでいないのかも。

味がそこそこと感じてるのは、ダシの旨味を感じてるだけかも。 肝心の乳酸が少なくあまり酸っぱくないのでは?

397 :ぱくぱく名無しさん:2018/06/20(水) 11:04:55.59 ID:ZNO/pagL.net
初めて足しぬかしたんだけど足しぬかと塩入れて混ぜてすぐキュウリ入れちゃったんだけど、足しぬかしてしばらくおいたほうがよかった?

398 :ぱくぱく名無しさん:2018/06/20(水) 11:28:45.05 ID:qDr+Nmav.net
どっちでもいい

399 :393:2018/06/21(木) 00:51:14.28 ID:+iaD6D91.net
>>396
ありがとうございます!
2kgの糠床に鷹の爪2本、山椒は20粒くらいでしょうか
山椒は初めは入れなかったのですが、
作り始めて1週間でちょっとアルコール臭くなったので
あとから殺菌を兼ねて多めに入れてみました

常温で混ぜずにおくと2〜3日でうっすら表面が白くなるので
そこそこ発酵していると思っていたのですが
確かに酸味はさほどではない気もします・・まだまだかもしれません
しっかり発酵するとキシキシはなくなるものですか?

400 :ぱくぱく名無しさん:2018/06/21(木) 01:52:52.22 ID:Lkc272by.net
キシキシは鰹節のような気がする
入れるなら煮出す厚切りがいいと思う
細かいのを一気に入れるとえぐみみたいのが出るよ
あと今更だけど
昆布は糠の中だとすごいだし出にくいから
粉砕するか昆布だし(だし汁)を入れた方が良かったと思う

401 :ぱくぱく名無しさん:2018/06/21(木) 10:53:17.97 ID:FKxsdC+M.net
昨日足し糠大量投入したから調子を崩すかな?
天地も返して入れたから少し心配だわ

402 :ぱくぱく名無しさん:2018/06/21(木) 11:01:28.51 ID:RbURMg/v.net
今日の料理でぬか漬けやるみたい

403 :ぱくぱく名無しさん:2018/06/21(木) 11:37:03.16 ID:493Lzf8L.net
今晩は昨日つけたキュウリと人参で一杯やるんだ

404 :ぱくぱく名無しさん:2018/06/21(木) 11:50:09.02 ID:Gpg/vPnN.net
一週間も漬けといたカブが普通に食えた

405 :ぱくぱく名無しさん:2018/06/21(木) 16:04:32.94 ID:B3DoZk7G.net
>>403
そうさ!きっとうまく漬かってるさ
だから…だから目を開けてくれ…

406 :ぱくぱく名無しさん:2018/06/21(木) 16:25:08.02 ID:WpPLGn51.net
もう美味いぬか漬け食って笑ってるさ
空の上でさ…

407 :ぱくぱく名無しさん:2018/06/21(木) 19:01:26.56 ID:gp2jwZJT.net
もう一杯やってるやで〜
キュウリと人参は漬かってた
安定のウマさ

408 :ぱくぱく名無しさん:2018/06/21(木) 23:36:54.67 ID:rF5dLghM.net
おまいら今が旬の水ナス食えよ。旨いんだから。

409 :ぱくぱく名無しさん:2018/06/21(木) 23:38:53.62 ID:aD8K9nU8.net
足しぬかと同時に漬けたきゅうり、むちゃくちゃうまかった
でもまだ水上がってきてるから切り干し大根いれる

410 :ぱくぱく名無しさん:2018/06/22(金) 02:01:49.72 ID:7d3683Dk.net
>>402 全く参考にならなかったな。 ウズラの卵とチーズくらいはやって見ても良いかな。
最初に出て来たおばさんは本当にぬか漬け知ってるのかなと思ったよ。

このおばさんかな? 野口日出子
https://www.kyounoryouri.jp/recipe/6089_昔ながらのぬか漬け.html

411 :ぱくぱく名無しさん:2018/06/22(金) 04:06:39.84 ID:XGT1Upc2.net
>>408
水ナスが売られているのを見たことが無い

412 :ぱくぱく名無しさん:2018/06/22(金) 10:35:33.58 ID:mWsDEwhR.net
雑巾みたいな匂いがしてるぬか漬けってヤバい?

413 :ぱくぱく名無しさん:2018/06/22(金) 11:01:06.15 ID:7d3683Dk.net
>>412 ヤバイ、底の方にヤバイ菌が固まってるから完全に天地返しした方が良い。
酪酸菌は底の方の空気が入ってこないところで繁殖するから、底に空気を入れないとダメ。
塩分足りてる? 糠を味見して見たら?

414 :ぱくぱく名無しさん:2018/06/22(金) 11:04:40.00 ID:pfh4wwC5.net
捨てた方が良さげ

415 :ぱくぱく名無しさん:2018/06/22(金) 11:37:20.90 ID:XGT1Upc2.net
酪酸菌よりも真菌類かも
いずれにせよ天地返しで改善が期待できるけど

416 :ぱくぱく名無しさん:2018/06/22(金) 11:58:25.63 ID:mWsDEwhR.net
実家から貰ったんだけど
あまりの臭気に身体が拒否してて食べらんないだわ

教えてくれて助かったよ
身内には悪いが速攻で破棄する

417 :ぱくぱく名無しさん:2018/06/22(金) 12:31:11.04 ID:O5nR+ANA.net
全部捨てないで一部とっておきなよ。

418 :ぱくぱく名無しさん:2018/06/22(金) 12:33:48.93 ID:hgkBH/fs.net
毎日一回の天地返しを1週間続ければ戻るよ
 

419 :ぱくぱく名無しさん:2018/06/22(金) 12:45:36.34 ID:QWjP+jkB.net
匂いが合う合わないは重要だし無理して世話したり食べたりするものではないから処分でいいと思う
良い匂いだと思うぬか漬けに出会ったら糠床分けてもらうことにすればいいかと

420 :ぱくぱく名無しさん:2018/06/22(金) 13:40:30.53 ID:XGT1Upc2.net
どうやら漬物を貰った話っぽいから天地を返しても一部を残しても無駄っぽいな

421 :ぱくぱく名無しさん:2018/06/22(金) 13:46:47.95 ID:hgkBH/fs.net
空気に触れると酪酸菌は死滅する
空気に触れた漬物で酪酸臭がするというのは疑問
 

422 :ぱくぱく名無しさん:2018/06/22(金) 14:18:13.77 ID:reAtdK8L.net
臭いは即抜けしないから

423 :ぱくぱく名無しさん:2018/06/22(金) 14:53:44.50 ID:Ou1hEcGK.net
ぬか床そのものの匂いなら天地返しでそのうち抜けるだろうけど、
匂いが染みこんだ漬物はどれだけ空気に晒しても無理だよ
捨てるしかない

424 :ぱくぱく名無しさん:2018/06/22(金) 14:54:23.86 ID:lz7QByxz.net
糠床をもらったのではなく、糠漬けをもらったのではなかろうか?
天地返しとか少しとっておくとかは彼の実家に言わないと…

ほんのり雑巾臭くらいのものなら、昔どこかで食べたような気がする。
体が拒否するレベルはやばそうだ。

425 :ぱくぱく名無しさん:2018/06/22(金) 14:59:35.89 ID:6USI+Pni.net
体が拒否するというのは、雑菌が繁殖しているということ。
食べると蕁麻疹になったり。

426 :ぱくぱく名無しさん:2018/06/22(金) 15:01:16.26 ID:pNgNL9jL.net
ぬか漬けと書いてるね。 じゃあダメだ。

427 :ぱくぱく名無しさん:2018/06/22(金) 23:58:10.07 ID:k0RG31+v.net
かつお節を入れて以来ぬか床から味噌のような香ばしい香りがして
コレをおかずに白飯が食べたいと思うくらい
夜中に台所へわざわざ匂いだけ嗅ぎに行ったりする狂気の所業w

漬かった漬物はいたってフツウなのだが

428 :ぱくぱく名無しさん:2018/06/23(土) 00:57:38.38 ID:Vo1IPNo5.net
>>427
なにその素敵な話。

429 :ぱくぱく名無しさん:2018/06/23(土) 01:11:20.97 ID:g5yEspp/.net
>>427 アルコール発酵の芳醇な香りだと思う。 あの香りを嗅ぐと夢心地になる。

430 :ぱくぱく名無しさん:2018/06/23(土) 06:25:44.64 ID:oTKAhtAy.net
>>427
鰹節の次は定番の焼いた鮭の頭だよね

431 :ぱくぱく名無しさん:2018/06/23(土) 07:03:56.39 ID:Rb47j1Dy.net
たまにぬか床を酒のつまみにしたりするよ

432 :ぱくぱく名無しさん:2018/06/23(土) 14:13:13.80 ID:HCT7zvFP.net
葉生姜のぬか漬けとかどうだろう

433 :ぱくぱく名無しさん:2018/06/23(土) 14:37:20.67 ID:cPnA7/7P.net
は?しょうがねえな

434 :ぱくぱく名無しさん:2018/06/23(土) 15:41:10.33 ID:SHw7bn9N.net
弟がこの間帰って来たときにぬか漬けやることにしたって言って発酵ぬか床買ったらしいんだけど、発酵ぬか床にウチのタネ糠入れたらおかしな味になっちゃうかな?
家族みんな家のぬか漬けが好きだから似たような味になってくれれば…って思ったんだけど

435 :ぱくぱく名無しさん:2018/06/23(土) 15:50:54.14 ID:IwJs1+nS.net
>>434
弟のぬか床の味はイマイチなの?

436 :ぱくぱく名無しさん:2018/06/23(土) 16:24:26.56 ID:K/9YLbnv.net
赤キャベツのぬか漬けに、ごま油と麺つゆ少しとお砂糖を入れ、混ぜる。
その後、黒ごまたっぷり振って食べたら美味しかったよ。
赤キャベツにごま油、テリも出て、色も綺麗。

糠床がアルコール臭する。水分足りない?塩分足りない?色々試してみる

437 :ぱくぱく名無しさん:2018/06/23(土) 16:27:08.71 ID:eubyFsDT.net
>>434
この時期からなら新規の糠床を作っても、すぐに良い感じになるだろうから
その糠床に>>434の家の糠種を一握りほど移植すれば?

438 :ぱくぱく名無しさん:2018/06/23(土) 16:27:26.13 ID:2DIMXYJ2.net
>>434
大丈夫だよ
熟成完了してる糠床に足すなら多目がいいと思うけど

439 :ぱくぱく名無しさん:2018/06/23(土) 16:29:03.98 ID:eubyFsDT.net
ケンミンSHOWの録画を見てたら"へしこ"が食べたくなった。
自分で漬けるのは、結構ヤバそうだったから出来合いを買ってくるかな・・・。

440 :ぱくぱく名無しさん:2018/06/23(土) 17:40:05.09 ID:frgja9gv.net
>>434
まずはその既製品だけでやってみたら?
もしかしたら新しい味との出合いになるかも。
実家の糠床も既製品も美味しく漬かるんなら、混ぜても問題ないと思うけどね。
実家のタネ糠から新しく作るのもそう手間ではないから、いつでも出来るし。

441 :ぱくぱく名無しさん:2018/06/23(土) 18:41:33.08 ID:XAzCvU7r.net
弟(´・ω・`)「・・・・」

442 :ぱくぱく名無しさん:2018/06/23(土) 20:10:03.11 ID:NyFQxGkL.net
セロリの葉ってぬか漬けにしたりしますか?

443 :ぱくぱく名無しさん:2018/06/23(土) 20:34:59.65 ID:oVsnUyJH.net
>>442
セロリの葉は、牛スジの赤ワイン煮とかミートソース作るときに入れるな
糠床に入れると香りが移りそう

444 :ぱくぱく名無しさん:2018/06/23(土) 22:01:43.35 ID:Z0i3i6Sv.net
>>442
漬けます
パセリとセロリの葉はもともと好きなのでぬか漬けも好きです
そぼろと一緒にご飯にのっけて頂くのがオススメ

445 :ぱくぱく名無しさん:2018/06/23(土) 22:52:54.81 ID:obtWwV75.net
>>442
ミルポワにした方が良いよ

446 :ぱくぱく名無しさん:2018/06/23(土) 23:04:26.30 ID:pRvzZV3f.net
セロリの葉はスープの実かブーケガルニ、サラダには使ってたけど、糠漬けも美味しいかも
今度漬けてみよう

クレソンの糠漬けも美味しいよ

447 :ぱくぱく名無しさん:2018/06/23(土) 23:08:37.06 ID:hXM8Z579.net
最近は大根ばっかりだ
セロリ高いよ

448 :ぱくぱく名無しさん:2018/06/23(土) 23:14:13.20 ID:NyFQxGkL.net
皆さん教えて頂きありがとうございます

449 :393:2018/06/24(日) 00:41:18.31 ID:cy0qQ2ym.net
>>400
ありがとうございます!
カツオ節はたしかに細かいのを入れました
ひとつまみだけだったのですが、もしかすると原因かもしれないのですね
昆布のことも、いろいろなサイトで見て回ったけれど
書いていなかったので勉強になりました

とりあえずキシキシ感じるのが少数派ということがわかりました・・!
長い目で付き合っていきます

450 :ぱくぱく名無しさん:2018/06/24(日) 01:03:35.83 ID:gqhi7k9K.net
昆布は語り出すと長くなるんだけど…
コップに水と昆布を入れて冷蔵庫で一晩
それを飲んでみてその味を糠に入れて
美味しいと思うかどうか
これで判断するのがいいと思う
俺的にはスーパーは全滅

451 :432:2018/06/24(日) 03:45:56.26 ID:38k2s3/5.net
みなさんご意見ありがとうございました
とりあえず大きめのおにぎり1個分くらいタッパーに詰めてクール便で弟に送ってみることにします
それなら入れなくて良さそうな時でも大丈夫だし、その場合でももろきゅう程度なら家の味のが作れるし…って感じで

話は変わりますがエリンギを油焼きしたのを漬けると美味しいですよね
やってる人スレにもいるのかな

452 :ぱくぱく名無しさん:2018/06/24(日) 03:54:23.12 ID:UegGvhGH.net
エリンギは軽く茹でて塩もみして入れてる
油炒めは何か怖い

453 :ぱくぱく名無しさん:2018/06/24(日) 08:04:05.60 ID:b7+fVPpX.net
もろきゅうって糠漬け関係あるの?ただ味噌をつけて食べるものだと思ってた

454 :ぱくぱく名無しさん:2018/06/24(日) 08:32:38.41 ID:izdbv11b.net
>>453
ただの味噌じゃないよ
もろみ味噌を付けて食べるものだよ。

455 :ぱくぱく名無しさん:2018/06/24(日) 08:37:26.97 ID:bnQZZyaO.net
もろきゅうって糠漬け関係あるの?ただもろみ味噌や金山寺味噌などの味噌をつけて食べるものだと思ってた

456 :ぱくぱく名無しさん:2018/06/24(日) 09:14:04.20 ID:pqqM1g62.net
ぬか漬けにもろみ味噌つけるとか?しらんけど

457 :ぱくぱく名無しさん:2018/06/24(日) 14:19:00.45 ID:t/mhcrHd.net
>>456
それでも美味しそうだとは思うよ
超浅漬けなら

458 :ぱくぱく名無しさん:2018/06/24(日) 14:26:29.45 ID:1OKt/bjW.net
塩っぱいぬか漬けに味噌つけるとかありえんやろw

459 :ぱくぱく名無しさん:2018/06/24(日) 15:18:43.94 ID:bnQZZyaO.net
超浅漬けはわずかに塩味と風味が加わる程度だし

460 :ぱくぱく名無しさん:2018/06/24(日) 16:33:15.40 ID:nfQMKqQL.net
>>458
そこは好み異論は認める

461 :ぱくぱく名無しさん:2018/06/24(日) 17:34:08.78 ID:okQFS3SY.net
那須の浸かりが思ったより浅いときは辛子と醤油つけたりはする。

462 :ぱくぱく名無しさん:2018/06/24(日) 17:56:40.93 ID:YSYyNIlE.net
生のキュウリあるいは浅漬けにぬか味噌をつけて食べたらどうなるかという話では?
美味しいぬか味噌ならない事もなさそうな気もする。

463 :ぱくぱく名無しさん:2018/06/24(日) 18:03:24.32 ID:b7+fVPpX.net
新じゃが漬けてみた。数日したらジャガバターにしよう

464 :ぱくぱく名無しさん:2018/06/24(日) 19:46:45.14 ID:STeC+r1Y.net
ぬか漬け美味しい
酒のつまみに最高

465 :ぱくぱく名無しさん:2018/06/25(月) 00:30:56.23 ID:iRNUBCaH.net
ズッキーニ糠漬けうまい、塩ずりしてから漬けると3日程度で酸っぱくなる

466 :ぱくぱく名無しさん:2018/06/25(月) 01:16:37.08 ID:OQU6Mowg.net
去年の秋頃から野菜室で放置してたら、表面にヨーグルトっぽいドロドロしたのができてる
(何も漬けていない)
捨てた方が良い? 

467 :ぱくぱく名無しさん:2018/06/25(月) 02:33:58.06 ID:diH5q0hb.net
>>466
浮いた水と産膜酵母ではないの?
怪しければ、底や中層で無事そうな糠を種糠にして新規に糠床を作れば、今の時期の室温なら一週間かそこらで漬けられるようになるんじゃないかな

468 :ぱくぱく名無しさん:2018/06/25(月) 07:39:52.91 ID:rrbyxDDB.net
>>466
そのヤバくなってる表面の1〜2cmから下は冷蔵庫に入れてたのなら大丈夫な筈だから
スプーンとかで悪くなってる所をやや多めに削り取るようにして
十分な塩とたし糠をして、底から天地返しで混ぜれば復活するよ。

469 :ぱくぱく名無しさん:2018/06/25(月) 08:27:22.55 ID:OQU6Mowg.net
>>467
>>468
ありがとう
ヤバそうなところだけ削ろうと思ったらドロドロが崩れて混じってしまったから
そのまま全部かき混ぜたったw
見た目全然普通になったから大丈夫ってことにしとく

470 :ぱくぱく名無しさん:2018/06/25(月) 08:53:30.80 ID:rrbyxDDB.net
>>469
そのシーンが手に取るようにわかるw
あたしも2年位前に同じような感じになって
塩+たし糠をして全部マゼマゼにしても今は美味しく漬けられてるよ。
その事件?以降、出来上がった漬物がより美味しくなった気がするw
糠床ってスゴイな。

471 :ぱくぱく名無しさん:2018/06/25(月) 08:56:55.18 ID:R/NlnOyB.net
それが産膜酵母 ぬか床が完成して乳酸発酵が順調に進んでるしるしだね
 
 

472 :ぱくぱく名無しさん:2018/06/25(月) 09:20:57.04 ID:9F9S824o.net
近くのスーパーにコリンキーが並んだ!嬉しい。

473 :ぱくぱく名無しさん:2018/06/25(月) 09:58:48.17 ID:diH5q0hb.net
三角形の秘密はね

474 :ぱくぱく名無しさん:2018/06/25(月) 10:43:58.38 ID:tokVz2la.net
それポリンキー

475 :ぱくぱく名無しさん:2018/06/25(月) 11:25:41.77 ID:UHZDNchO.net
250ccでは強かったけど500にステップアップしてからはパッとしなかったよな

476 :ぱくぱく名無しさん:2018/06/25(月) 17:00:06.47 ID:2jKdq8nT.net
誰かw!>>475

477 :ぱくぱく名無しさん:2018/06/25(月) 19:18:23.59 ID:diH5q0hb.net
それコシンスキー

478 :ぱくぱく名無しさん:2018/06/25(月) 22:54:17.50 ID:YDIo256o.net
面白いのは>>474まで
>>475->>477は二番煎じでつまらん

479 :ぱくぱく名無しさん:2018/06/26(火) 00:55:18.72 ID:PIfpVmkC.net
>>478
批判だけじゃなくてぬか漬けのいいネタも書いておくれ

ぬか漬け初めて3ヶ月経過
全力でぬか漬け生活を楽しみたくて色々漬けてみた現在での暫定ランキング

1位→厚揚げ
2位→きゅうり
これがやっぱり1番漬けてる
3位→アボカド
4位→なす
5位→ミニトマト

初めの方に漬けて、「うーん」てなったのも今のぬか床で漬けたらまた違うのかもしれないけど

480 :ぱくぱく名無しさん:2018/06/26(火) 02:01:45.48 ID:MAJ/h+XI.net
>>479 ズッキーニとか、カブとか美味しいよ。
カブはもう時期が過ぎたかな。
これからはやはりきゅうり系だな。白瓜は漬けた事ないが美味そう。

生姜、みょうがも随時。 他と一緒に食べると口直しになって良いよ。

481 :ぱくぱく名無しさん:2018/06/26(火) 05:40:47.88 ID:83uqMLdb.net
ブロッコリーの茎部分

482 :ぱくぱく名無しさん:2018/06/26(火) 07:03:48.11 ID:5XsD8L2C.net
なすって生でつけて生でくえんの?
皮ってどうするんすか?

483 :ぱくぱく名無しさん:2018/06/26(火) 07:56:49.64 ID:sNaMQafV.net
皮も普通に食うけど

484 :ぱくぱく名無しさん:2018/06/26(火) 08:10:49.01 ID:5XsD8L2C.net
ほう

485 :ぱくぱく名無しさん:2018/06/26(火) 08:55:09.05 ID:5JcqEXxw.net
>>482
なすは、以前ここで教えてもらった方法で上手く逝ってる
これで斑にならず中まで味が染みて美味しい。

・皮は剥かないでヘタを落として流水できれいに洗う
・まな板の上に薄く塩を撒いてその上で、なすを柔らかくなるまで転がす
・漬け上がったら一口大に切る前に、手のひらで握るように漬け汁を絞る。

486 :ぱくぱく名無しさん:2018/06/26(火) 10:32:38.97 ID:jIjarFtl.net
>>479
クレソンも美味しいよ

487 :ぱくぱく名無しさん:2018/06/26(火) 16:18:07.50 ID:WMtnl6Xk.net
きゅうりやにんじんをぬか床に縦に突き刺すのと横に寝かせるのとでは、
仕上がりに差ができるんかな?

488 :ぱくぱく名無しさん:2018/06/26(火) 17:00:07.65 ID:YtX1Iygc.net
>>487
ここで聞くより 自分で確かめられるやん。

489 :ぱくぱく名無しさん:2018/06/26(火) 17:03:44.43 ID:WMtnl6Xk.net
容器によってどっちかしか確かめられんでしょw

490 :ぱくぱく名無しさん:2018/06/26(火) 17:57:15.98 ID:Ay5+6ADr.net
>>487
漬けられる量が違うくらいじゃない?

491 :ぱくぱく名無しさん:2018/06/26(火) 18:20:01.58 ID:QvyY2GQ3.net
プロは縦に突き刺す アマは横に寝かす
縦に突き刺してかき混ぜすぎない床の方が味に奥行きが出るな
 

492 :ぱくぱく名無しさん:2018/06/26(火) 18:36:41.52 ID:YtX1Iygc.net
>>489
バカなの?
何を確かめるのか わかってんのは自分だけやん。容器にしろ 糠にしろ安いんやから工夫すれば?
漬かるのが早いとか味がどうとか個人比やろ?

493 :ぱくぱく名無しさん:2018/06/26(火) 18:39:40.89 ID:YtX1Iygc.net
>>491
寝かすか横にするかがら、 かき混ぜない かき混ぜる は、全く別のことだとわかってないバカ野郎w。
糠床の上部と下部で何かが違うかも?ってのはあるかもやけどな。

494 :ぱくぱく名無しさん:2018/06/26(火) 18:42:16.92 ID:QvyY2GQ3.net
バカはお前だ 縦挿しぬか漬けをやったことないだろwww
縦に挿して縦に抜くとかき混ぜないで済むんだよ バカ野郎がw
 
 

495 :ぱくぱく名無しさん:2018/06/26(火) 18:52:03.10 ID:9FDYwJ7K.net
このスレは一度よくかき混ぜてしばらく休ませた方がいいかも

496 :ぱくぱく名無しさん:2018/06/26(火) 19:01:34.13 ID:gj8APWOf.net
触りたくても静かに待つ事も大事なコツだね。

497 :ぱくぱく名無しさん:2018/06/26(火) 19:24:11.49 ID:prLWN+aE.net
ゴーヤがジューシー

498 :ぱくぱく名無しさん:2018/06/26(火) 20:21:36.90 ID:YtX1Iygc.net
>>494
一生やってろ バカ野郎が

499 :ぱくぱく名無しさん:2018/06/26(火) 20:27:09.98 ID:Ni6nmVsc.net
>>487
縦でも斜めでも、突き刺す方がぬか床と野菜がしっかりと隙間無く接触する。
穴掘って寝かして埋めるやり方だとぬか床と野菜の間に隙間が残りがちだな。

500 :ぱくぱく名無しさん:2018/06/26(火) 20:57:44.46 ID:QvyY2GQ3.net
その隙間がダメなんだよな 隙間=酸素+窒素 で乳酸発酵を阻害する

501 :ぱくぱく名無しさん:2018/06/26(火) 21:17:26.86 ID:b0+MKFl4.net
素朴な疑問なんだけど
野菜を埋めた後に手かヘラで糠を押し付けて空気を抜かないの?

502 :ぱくぱく名無しさん:2018/06/26(火) 21:26:30.85 ID:Ni6nmVsc.net
>>501
そうやって空気を抜くのが良いけれど、
突き刺す方が簡単なんだよ。

503 :ぱくぱく名無しさん:2018/06/26(火) 21:31:37.97 ID:5XsD8L2C.net
近所からキュウリを結構もらう時期になったので毎日キュウリ漬けてる
うまい

504 :ぱくぱく名無しさん:2018/06/26(火) 21:57:52.54 ID:s0d/uKt5.net
ホームセンターの植物コーナーにハヤトウリなんてのがあったけど
どうなんだろうな?
食べ切れないくらい大量に実るらしいが・・・

505 :ぱくぱく名無しさん:2018/06/26(火) 22:29:47.17 ID:saP6j0GG.net
ハヤトウリは、あたしは漬けた事はないけど
このスレでは良い評判だよ。

栽培するには、一株で100から200個も収穫できるみたいだから
畑でもないとプランターとかでは厳しいらしいけど・・・
http://foodslink.jp/syokuzaihyakka/syun/vegitable/Hayatouri4.htm

506 :ぱくぱく名無しさん:2018/06/26(火) 23:12:39.53 ID:wKXzzPVe.net
ハヤトウリむちゃおいしいよ
自分の地域だと売ってるのみないから悲しい

507 :sage:2018/06/26(火) 23:14:35.76 ID:S6b+UGHw.net
>>505
実ができないよう小鉢と枯れた土で栽培すれば良くね

508 :ぱくぱく名無しさん:2018/06/26(火) 23:17:16.66 ID:wKXzzPVe.net
セロリうまいな!!冷蔵庫だけど1日で浸かったし

509 :ぱくぱく名無しさん:2018/06/26(火) 23:24:36.48 ID:Ni6nmVsc.net
>>505-507
ハヤトウリと言うもの自体を知らなかった。

510 :ぱくぱく名無しさん:2018/06/26(火) 23:34:24.41 ID:saP6j0GG.net
>>506
過去スレを読むと
浅漬けやぬか漬、味噌漬、粕漬などに利用できるみたいですよ。
>>507
実を付けない栽培方・・・なんのために栽培するのw

511 :ぱくぱく名無しさん:2018/06/27(水) 00:22:22.13 ID:G3VM4+Tr.net
梅雨明けしたらナスとキュウリのヘビロテが始まる。今年わゴーヤを3株植えたから楽しみ

512 :ぱくぱく名無しさん:2018/06/27(水) 01:20:12.79 ID:Fny2kamI.net
>>511 3株あったら食べきれないくらい取れるね。

513 :ぱくぱく名無しさん:2018/06/27(水) 05:28:12.72 ID:xgm7py+0.net
ハヤトウリ植えたことあるけど、見事に育たず1個も収穫できなかったよ

514 :ぱくぱく名無しさん:2018/06/27(水) 06:55:22.15 ID:WnvnW/t9.net
白瓜漬けたいけど奈良漬け用で
5kgとかの大袋で10個くらい入ってるから悩む

515 :ぱくぱく名無しさん:2018/06/27(水) 08:36:10.42 ID:G3VM4+Tr.net
>>512
ゴーヤ 床分して漬けたら美味しく漬けられた。
昨年は1株だけプランターで育てたら上手く行ったから今年は増やした
大きな実が沢山できたら嬉しい
>>514
ウリ系いいなぁ しっかり漬けたら美味しそう
今からでも間に合うなら育ててみたい。

516 :ぱくぱく名無しさん:2018/06/27(水) 15:19:44.47 ID:tI8kpTkb.net
コンニャクの古漬け美味くできたぁ

517 :ぱくぱく名無しさん:2018/06/27(水) 19:39:08.86 ID:59w3KsL3.net
日曜に漬けたジャガイモをレンチンして食べたけど結構美味しい。ちゃんと蒸し器でやったらもっと美味しいと思う。これだけでおかずになる

518 :ぱくぱく名無しさん:2018/06/27(水) 20:06:29.79 ID:WnvnW/t9.net
白瓜 3個だけ売ってと伝えたら99円でくれた。
今から漬ける

519 :ぱくぱく名無しさん:2018/06/28(木) 05:30:15.33 ID:9TGlDpDN.net
蒲鉾つけでみ

520 :ぱくぱく名無しさん:2018/06/28(木) 08:10:49.96 ID:B/FCYzeF.net
古漬けキュウリを竹輪の穴の中に押し込んで、適度な大きさに切ってお弁当に入れたら高評価だった。

521 :ぱくぱく名無しさん:2018/06/28(木) 08:13:01.10 ID:OWZORjgR.net
大豆コリコリしてバカ旨
 

522 :ぱくぱく名無しさん:2018/06/28(木) 09:53:06.79 ID:UyTbfevi.net
>>520
ちくわきゅうり大好きなのにその発想はなかった!
絶対美味しい…今度やってみよう

523 :ぱくぱく名無しさん:2018/06/28(木) 10:16:40.63 ID:HYmiQFy/.net
>>521
コリコリって生で漬けたの?

524 :ぱくぱく名無しさん:2018/06/28(木) 11:42:52.10 ID:4a+frZuZ.net
>>516
普通のコンニャクを漬ければいいの?アク抜きとかの下処理がいる?
詳しい情報クレクレ

525 :ぱくぱく名無しさん:2018/06/28(木) 16:33:18.55 ID:OWZORjgR.net
>>523 乾燥大豆を漬けると2-3日で水を吸ってコリコリポリポリになる

526 :ぱくぱく名無しさん:2018/06/28(木) 16:53:05.49 ID:PB0umzkS.net
大豆は生だと毒があるけど平気なのか?

527 :ぱくぱく名無しさん:2018/06/28(木) 16:59:26.93 ID:OWZORjgR.net
全然大丈夫だけど

528 :ぱくぱく名無しさん:2018/06/28(木) 17:24:46.77 ID:Ox1bP3dX.net
万人が大丈夫なのかは未知数だな

529 :ぱくぱく名無しさん:2018/06/28(木) 17:58:19.75 ID:Wwe2jvoY.net
普通は炒り大豆いれるんじゃね?

530 :ぱくぱく名無しさん:2018/06/28(木) 18:07:27.42 ID:OWZORjgR.net
自分は小倉の生まれだが本家小笠原流糠漬では乾燥大豆を入れるな(´・ω・`)
ばあちゃんもそうしてたし かあちゃんもそうしてた

ついでに言うと糠味噌煎りといって 糠味噌と鯖やイワシを煮つけると恐ろしく旨い料理になる
 

531 :ぱくぱく名無しさん:2018/06/28(木) 18:24:05.30 ID:355p1Ddr.net
>>530 それは糠味噌に漬けないで生の魚を糠味噌で煮るの?
鯖味噌みたいな感じかな?

532 :ぱくぱく名無しさん:2018/06/28(木) 18:29:51.78 ID:OWZORjgR.net
そう 生の青魚と糠味噌に刻み生姜と醤油・みりんを少々加えて煮つけます
煮つけた直後は味が沁みてないけど一晩おくと実に奥深い味になりますよ
 

 

533 :ぱくぱく名無しさん:2018/06/28(木) 18:39:44.81 ID:7az7glP6.net
>524
市販の板コンニャクを5日間漬けるだけ 下処理は[ ガッテン こんにゃく ]でググれ

534 :ぱくぱく名無しさん:2018/06/28(木) 18:44:38.77 ID:9x0W/YYK.net
糠味噌炊きはたまに話題にのぼるけど、まだやったことが無い
そうかそんなに美味いのかぁ

535 :ぱくぱく名無しさん:2018/06/28(木) 18:45:00.69 ID:OWZORjgR.net
千束のサバぬかみそ炊きの記事があるので御参考

 http://kaminend.com/752
 

536 :ぱくぱく名無しさん:2018/06/28(木) 21:01:36.83 ID:Si/qj517.net
>>535 この方法なら肉も柔らかくなりそうだな。

537 :ぱくぱく名無しさん:2018/06/28(木) 22:27:41.44 ID:9y1Evwsl.net
糠味噌炊き、おととい刺身用の鯵が余って冷凍していたのを思い出して作ってみてる
煮汁の味見をした時点で分かった
糠床の匂いや味はあまり好きではないんだけど、これは美味い
ちょっとクセはあるけどクセになりそう

538 :ぱくぱく名無しさん:2018/06/28(木) 22:44:57.62 ID:dmm/8UnR.net
糠炊き、3〜4時間コトコト煮込むなら冬にいいかも

539 :ぱくぱく名無しさん:2018/06/28(木) 22:57:28.00 ID:jYQL5YUz.net
そんなに時間かけなくてもいいよ
薄味の煮付けを作る 煮汁がたっぷり残っているときに糠味噌を投入
しばらく煮て汁気が少なくなったら火を止めて一晩馴染ませる

540 :ぱくぱく名無しさん:2018/06/28(木) 23:08:32.80 ID:9y1Evwsl.net
一晩寝かせるのがポイントなんだね
でも味噌煮を作れる人ならアレンジレシピでもそこそこ行けそう
いま鯵の尾鰭側の切り身を一つ味見したら既に美味かった

541 :ぱくぱく名無しさん:2018/06/29(金) 02:32:55.59 ID:bIcfkWmN.net
>>538 誰かが圧力鍋で炊いてると言ってたね。
>>215 さんだった。

542 :ぱくぱく名無しさん:2018/06/29(金) 09:58:19.76 ID:VBInnEdr.net
>>533
レスありがとう プチダイエットの予定なのでコンニャク漬けは楽しみ!!

543 :ぱくぱく名無しさん:2018/06/29(金) 12:48:22.17 ID:717l4dYn.net
昨日からら暑くて糠がフカフカになってる
エリンギがすぐき漬のように酸っぱい
好きだからいいんだけど

544 :ぱくぱく名無しさん:2018/06/29(金) 15:50:04.92 ID:zenSxrO/.net
>>543
すぐきも美味いよね

キュウリつけたら半日だな
何か美味しそうなものを道の駅で探してこよう

545 :ぱくぱく名無しさん:2018/06/29(金) 21:59:51.68 ID:3HVin0da.net
鯵の糠味噌炊き、一晩寝かせたらクセもやわらいでひたすら美味しかったです
ほぼ味噌煮的な感じで、なぜか旨味がすこぶる強い
出汁成分を入れなくてもやっぱり糠床は糠由来のグルタミン酸が豊富なのかな
きゅうりが上手く漬かると旨味が強いし

546 :ぱくぱく名無しさん:2018/06/29(金) 22:00:22.35 ID:4I6IO8a/.net
道の駅いいなあ
たまに家庭菜園の野菜を知人にもらうけど
すんごい瑞々しいよね、朝採りの野菜

547 :ぱくぱく名無しさん:2018/06/29(金) 22:47:33.81 ID:k4ST4eQ/.net
>>545
魚の煮物に、出し成分を入れなくても…って発想は無かったわ

548 :ぱくぱく名無しさん:2018/06/29(金) 23:56:14.60 ID:3HVin0da.net
>>547
その部分は糠床の話

549 :ぱくぱく名無しさん:2018/06/30(土) 10:53:43.79 ID:+RTnoTiM.net
道の駅に行きました
グリーンキャベツが終わってスイートキャベツとやらを購入
他はあまり目新しいものがなくてナス、キュウリ、セロリを購入したが、とても美味く漬られた

550 :ぱくぱく名無しさん:2018/07/01(日) 05:37:40.23 ID:j3VYwOFo.net
金曜日のお昼に漬けたズッキーニだけど、味見したらまだイマイチだった。
やっぱり3日位は漬けなければダメなのかな?

551 :ぱくぱく名無しさん:2018/07/01(日) 08:47:09.84 ID:wh404WgN.net
>>550
床の塩分は少なめ?
うちは1本そのまま漬けても1日で良い感じに酸っぱしょっぱく仕上がるなぁ

552 :ぱくぱく名無しさん:2018/07/01(日) 08:55:21.97 ID:j3VYwOFo.net
>>551
塩は適当にカンでやってるからなぁ
すぐに表面が白くなるから、塩を増やしたほうがいいの?

553 :ぱくぱく名無しさん:2018/07/01(日) 09:59:10.98 ID:QLMIRovs.net
>>550 1日でちょうどよく浸かるよ。 塩揉みした?
>>552 糠を食べて見て少し塩辛いくらいならちょうど良いよ。

554 :ぱくぱく名無しさん:2018/07/01(日) 17:45:02.65 ID:Gb0Ne/ff.net
農家の知り合いから、形の良くないキュウリをいっぱい貰った。
旦那と二人しか食べないのに、調子に乗って5本漬けたら消費が追いつかないw

とりあえず糠床から取り出して糠付きのまま冷蔵庫へ保管にしましたが
皆さんに聞きたいんだけど、漬けすぎた場合どのようにしてますか?

555 :ぱくぱく名無しさん:2018/07/01(日) 18:03:10.92 ID:f7PJ4UAz.net
>>554
とことん古漬けにして、薄切りにして塩抜きしてよく搾り、刻んだ生姜(生でも糠漬けでも)と和える
または軽く塩抜きしたら刻んでマヨネーズと和えてタルタルソース風に
玉葱や茹で卵を入れても入れなくても美味しい

556 :ぱくぱく名無しさん:2018/07/01(日) 18:33:36.00 ID:Pld/hafb.net
>>554
頑張って食べる

557 :ぱくぱく名無しさん:2018/07/01(日) 19:14:53.67 ID:DhfIF/iY.net
>>554
何で中途半端に出すの?
そのまま糠床の中がデフォやろ。

558 :ぱくぱく名無しさん:2018/07/01(日) 19:19:09.71 ID:ipqOb3gH.net
>>557
それはあなたのデフォであって、他の人は違うこともあるんだよ。
自分と他者の区別がついてないようだけど、自閉症とかアスペルガーとかって診断されたことない?

559 :ぱくぱく名無しさん:2018/07/01(日) 20:09:51.92 ID:DhfIF/iY.net
>>558
そのまま あんたに返すわ。
アスペ言いたいだけやろ?

560 :ぱくぱく名無しさん:2018/07/01(日) 20:48:34.13 ID:mqJYAW2l.net
こんなところでまでなんJのノリ持ち込むのやめなよー

561 :ぱくぱく名無しさん:2018/07/01(日) 20:58:29.54 ID:+Q+8T7YD.net
>>558
ドンマイ

562 :ぱくぱく名無しさん:2018/07/01(日) 22:30:40.49 ID:2bvECjlu.net
>>554
刻んで炒飯の具にしたり他の生野菜と甘酢や酢味噌和えっぽくしたり
これは野沢菜漬けだ!と思うと参考になる利用法が色々

563 :ぱくぱく名無しさん:2018/07/02(月) 02:56:44.99 ID:OhYhJeCz.net
>>554
細かく刻んで
ご飯に乗っけてお茶漬けにして食べたり

564 :ぱくぱく名無しさん:2018/07/02(月) 13:43:20.85 ID:dvXxb6PB.net
>>554 無理やりつけないでも、生でも食べたら?
塩揉みだけで食べるのもいいが、包丁で叩いて数センチの短い割れたのを作って、味噌や、キムチの素で食べるのも味が変わって美味しいよ。

565 :ぱくぱく名無しさん:2018/07/02(月) 13:54:46.76 ID:9JvklFK1.net
冷やし中華にきゅうりの千切りでつかえばいいじゃん

566 :ぱくぱく名無しさん:2018/07/02(月) 15:03:46.39 ID:DBiFeVzu.net
>>554
うちも洗わず保管して明後日食べるとかするよ。
同時に漬けないで、日をずらす、乱切りにして味噌やマヨで食べるとかしているよ。

567 :ぱくぱく名無しさん:2018/07/04(水) 15:31:47.83 ID:GV4/OEXI.net
昨日、道の駅でコリンキー見つけたので買ってきて漬けた
夕飯の時食べるの楽しみ

568 :ぱくぱく名無しさん:2018/07/04(水) 16:30:13.48 ID:veE/5ie4.net
ポリンキー漬けても速攻で溶けるだけだろ。ぬか床のこやしか。

569 :ぱくぱく名無しさん:2018/07/04(水) 17:07:28.06 ID:406FbbMp.net
>>568
待て待て。
道の駅で買ってきたってのがポイントだ。
ご当地バージョンには地元特産品とタイアップした上、糠床に漬けても溶けないよう原材料の配合を調整したポリンキーもあるんだよ。
旅行で各地の道の駅に寄るときは探してみてくれ。

570 :ぱくぱく名無しさん:2018/07/04(水) 17:10:43.99 ID:3rkiWq8k.net
えと、
かぼちゃのコリンキーの話なの?
乳酸菌入りポリンキーの話なの?
ぬか漬けしても溶けないご当地ポリンキーの話なの?

571 :ぱくぱく名無しさん:2018/07/04(水) 18:01:22.09 ID:/6SYaDUm.net
おしえてあげないよ

572 :ぱくぱく名無しさん:2018/07/04(水) 18:52:14.18 ID:PjRFsB2I.net
ジャン

573 :ぱくぱく名無しさん:2018/07/04(水) 19:38:49.50 ID:kc2QJnWP.net
なにこのコリンキー劇場w

574 :ぱくぱく名無しさん:2018/07/04(水) 21:02:40.94 ID:5264cCPe.net
家族のために熟成ぬか床を購入してぬか漬けはじめた
ぬか漬け子供の頃は好きじゃなかったけど、自分で漬けたら食べられるようになった
ぬかかき混ぜてると、ぬかかわいいよぬかってなってくるから不思議

575 :ぱくぱく名無しさん:2018/07/04(水) 21:06:23.98 ID:3rkiWq8k.net
ぬか漬けはカブトムシ飼うのと同じようなもの

576 :ぱくぱく名無しさん:2018/07/04(水) 21:16:14.59 ID:ObbZzZVt.net
カブトムシ食うのか

577 :ぱくぱく名無しさん:2018/07/04(水) 21:20:09.37 ID:/6SYaDUm.net
自分が作ったぬか漬けを家族の誰も食べてくれなくてもすねるなよ
皆通る道だ

578 :ぱくぱく名無しさん:2018/07/04(水) 21:21:26.87 ID:3rkiWq8k.net
パパの菌が入ってると思うと誰も食べたくないよな

579 :ぱくぱく名無しさん:2018/07/04(水) 21:32:58.27 ID:5264cCPe.net
カブトムシ?忍耐強くってこと?

580 :ぱくぱく名無しさん:2018/07/04(水) 21:38:24.07 ID:NUPk64x9.net
カブトムシにパパの菌食べさせてるのか

581 :ぱくぱく名無しさん:2018/07/04(水) 22:38:59.74 ID:I9zJzAnv.net
カブトムシは、よく塩揉みしてから鉄釘を入れた糠床で漬けると色良く仕上がります

582 :ぱくぱく名無しさん:2018/07/05(木) 03:56:00.61 ID:U6+SUCFJ.net
糠触ってるのとおがくず触ってる感覚が似てるし
漬物取り出すのと、幼虫や蛹取り出すのも似てる

583 :ぱくぱく名無しさん:2018/07/05(木) 19:23:35.42 ID:WIKhgTDA.net
「土触ると体にいい」って聞いたときに
似たようなもの触ってるなーって思ったw

584 :ぱくぱく名無しさん:2018/07/05(木) 19:34:37.18 ID:09vBxVf8.net
台風でヘチマが落ちてしまった
今から漬けてみる

585 :ぱくぱく名無しさん:2018/07/05(木) 19:38:27.05 ID:vLtqz1KC.net
いいなヘチマ

586 :ぱくぱく名無しさん:2018/07/05(木) 21:05:07.94 ID:R1pQcjsx.net
今日は白瓜買ってきた!

587 :ぱくぱく名無しさん:2018/07/05(木) 21:13:18.12 ID:KafpZamS.net
換気が追いつかなかった時用に、良い消臭スプレー無いかな?
一般用はアンモニアやメタンを狙っているらしいが・・・

588 :ぱくぱく名無しさん:2018/07/05(木) 21:15:34.39 ID:yi3YTKkU.net
そんなに臭いのか…

589 :ぱくぱく名無しさん:2018/07/05(木) 23:11:05.71 ID:Aj5yuaAZ.net
>>583
帯状疱疹の原因になるよ

590 :ぱくぱく名無しさん:2018/07/06(金) 00:09:07.04 ID:2x2ocamE.net
>>587
消臭したいほど臭いなら腐敗してるよ。
素直にぬか床を作り直したほうがいい。

591 :ぱくぱく名無しさん:2018/07/06(金) 00:51:02.74 ID:HokrYntR.net
>>584
ヘチマって食べられるんだ!

592 :ぱくぱく名無しさん:2018/07/06(金) 03:52:22.68 ID:rr17HaW8.net
若いヘチマなら食える

593 :ぱくぱく名無しさん:2018/07/06(金) 05:45:23.72 ID:ltsb0eem.net
普通にきゅうりの方がうまい気がする

594 :ぱくぱく名無しさん:2018/07/06(金) 06:02:16.69 ID:ZFPt4ALX.net
きゅうりを漬けて色が薄緑になるのはなぜですか?

595 :ぱくぱく名無しさん:2018/07/06(金) 06:09:34.58 ID:qtVRihFG.net
ぬか足して常温で放置したらぴりぴするようになった
発酵させたつもりだったのに

596 :ぱくぱく名無しさん:2018/07/06(金) 10:21:11.78 ID:JTvHQQzI.net
>>594 単に漬かりすぎでは? 塩もみすれば多少色落ちは遅くなるのかな。

597 :ぱくぱく名無しさん:2018/07/06(金) 12:43:44.88 ID:+L5xRIUC.net
>>595
酵母ですね
塩足した?

598 :ぱくぱく名無しさん:2018/07/06(金) 14:25:29.21 ID:ZFPt4ALX.net
>>596
なるほどですね
ありがとうございます

599 :ぱくぱく名無しさん:2018/07/06(金) 14:36:53.39 ID:ewZFSt7/.net
きゅうりを塩揉みしないで漬けてしまった
24時間くらい漬けときゃいいか

600 :ぱくぱく名無しさん:2018/07/06(金) 15:31:51.35 ID:WayNdSUA.net
>>596 長すぎだよ。 塩もみしようがしまいが、半日くらいで良いと思うよ。
好き好きだが、自分は少し浅いくらいが甘くて美味しいと思う。

601 :ぱくぱく名無しさん:2018/07/06(金) 16:31:38.62 ID:ZFPt4ALX.net
きゅうりは塩抜きして生姜刻んで、醤油をたらして食べるのが好きだから
かなり長く漬ける

602 :ぱくぱく名無しさん:2018/07/06(金) 17:19:03.25 ID:RXhQ4P44.net
ぬかづけキュウリの美味しさにハマって
毎食時に魚肉ソーセージサイズのキュウリを1本ずつ食べてたら
3日目にお腹を壊してトイレの住人になった。
乳酸菌の活躍がヤバ過ぎる。 みなさんも御注意ください。

603 :ぱくぱく名無しさん:2018/07/06(金) 17:22:31.77 ID:B/HSbC8z.net
>>594
クロロフイルは酸で退色するから仕方ない

キュウリの酢の物が黄緑になるのと同じ

逆に言えば、糠床がうまく乳酸発酵してるということだしね

604 :ぱくぱく名無しさん:2018/07/06(金) 17:33:02.34 ID:ZFPt4ALX.net
>>603
なるほど
ありがとうございます

605 :ぱくぱく名無しさん:2018/07/06(金) 18:29:21.44 ID:D56cOBpK.net
>>602
単に腸内細菌叢が安定していないからじゃないかな
食べ続けていれば腸と菌が対処してくれるさ
そりゃ不都合な菌が繁殖してる可能性だってゼロではないかもしれないけどさ

606 :ぱくぱく名無しさん:2018/07/06(金) 19:11:03.64 ID:qtVRihFG.net
>>597
塩足せばいいんですね!
ありがとうございます
やってみます

607 :ぱくぱく名無しさん:2018/07/06(金) 19:26:53.12 ID:aEOi+nH2.net
ピリピリするのは炭酸ガスだろ

608 :ぱくぱく名無しさん:2018/07/06(金) 20:42:36.47 ID:nKEmQMaw.net
エロイムエッサイムエロイムエッサイム…

609 :ぱくぱく名無しさん:2018/07/07(土) 05:43:39.15 ID:4M7A6BVH.net
>>607
シュワシュワー

610 :ぱくぱく名無しさん:2018/07/07(土) 14:35:46.44 ID:2VPIXz7I.net
嫁さんの漬けたナスとキュウリが絶品だぜ
現場から帰って冷えたビールとぬか漬けで生き返る。

昨年までは、ぬか漬とかしてなかったのに急にどうしたの?って聞くと
このスレで色々教えて貰ったようだ。世話になった皆に礼を言いたい。

Thank you everyone

611 :ぱくぱく名無しさん:2018/07/07(土) 14:37:25.91 ID:Wplvm/1A.net
あぁあん時の人妻か
なかなか良かったぜ

612 :ぱくぱく名無しさん:2018/07/07(土) 16:51:19.39 ID:Fzjg/hWF.net
>>610
次は梅にハマって梅数十kg分の梅干や梅酒やシロップ瓶で家が狭くなるかもよ

613 :ぱくぱく名無しさん:2018/07/07(土) 17:05:42.81 ID:ND+ilaqn.net
初めて玉ねぎ漬けてみたけど特にウマくもマズくもない微妙な味だった

614 :ぱくぱく名無しさん:2018/07/07(土) 17:17:34.12 ID:whOJJmrh.net
いや、ツンと来る辛さが抜けてサクサク食べれるからおいしいよ
お通じにもいいし

615 :ぱくぱく名無しさん:2018/07/07(土) 17:21:30.32 ID:Gd+lv6Ji.net
玉ネギ漬けた後のぬか床って普通に使える?

616 :ぱくぱく名無しさん:2018/07/07(土) 17:54:19.47 ID:6lXJx9qO.net
乾燥した昆布をブッ挿して2日位経ったやつが最高にウマイ

617 :ぱくぱく名無しさん:2018/07/07(土) 18:18:06.73 ID:whOJJmrh.net
>>615
普通に使ってるけど、水分が増えるかも?ってこと?
それとも玉ねぎ臭が糠に移るかも?ってこと?
特に気にせず、水分増えれば水抜き容器いれたり、乾物に吸われせるなりすればいいかと
匂いは分解されてあんまり気にならないかな

618 :ぱくぱく名無しさん:2018/07/07(土) 19:17:51.11 ID:Fzjg/hWF.net
コリンキーってどんなものだろうと思っていたけどスーパーで見かけたから試しに買ってみた
甘味があって瓜系の香りでポリポリしていて、味噌とか野菜スティックのディップソースをつけると美味しいね
クセが無さすぎて拍子抜けだったけど食べやすいし栄養はあるからいいかも
いま糠床にも入れてみた

619 :ぱくぱく名無しさん:2018/07/07(土) 19:45:35.43 ID:36SMBP4I.net
>615
うちではタマネギからの水分で糠床がヨーグルト状態になるから別床に漬けてるけど
匂いとかは気にならないな。それよりも水分調整の足しぬかで糠床が増殖していくから
ここで覚えた糠炊きにチャレンジしてる。

620 :ぱくぱく名無しさん:2018/07/07(土) 20:18:37.66 ID:3DFk6K2m.net
>>615
私は玉ねぎは別漬けにしています。
玉ねぎを漬けた後のぬか床は、物凄く玉ねぎ臭くなります。

621 :ぱくぱく名無しさん:2018/07/08(日) 07:54:33.34 ID:gS0+w7UL.net
>>612
我が家がまさにそうw
今年は梅干し10kg、梅酒2L、梅ジャム5kgできたよ

622 :ぱくぱく名無しさん:2018/07/08(日) 12:39:09.17 ID:imYQ8xNO.net
容器を斜めにしたら水が垂れてきた
干し椎茸でも間に合わない、早いとこ切り干し大根買ってこないと

623 :ぱくぱく名無しさん:2018/07/08(日) 12:48:37.07 ID:Qra6jElb.net
>>622 水分吸収なら、きな粉がお勧め +旨味追加も期待できるよ。

624 :ぱくぱく名無しさん:2018/07/08(日) 13:05:44.13 ID:WKX1WPW8.net
糠と塩を足すか
ヤクルト飲んで入れ物の真ん中よりちょっと下に
ドリルで穴を開けて突っ込んどけばいい

625 :ぱくぱく名無しさん:2018/07/08(日) 13:35:32.33 ID:gS0+w7UL.net
>>622
足し糠しても良いと思うけど、あまり増やしたくないのであれば...

糠床を寄せて崖を作る
水が溜まったら傾けて捨てる
でもいいと思う

626 :ぱくぱく名無しさん:2018/07/08(日) 16:07:40.76 ID:LhYIlYHO.net
>>624
https://item.rakuten.co.jp/angie/su_nuka-tokuri_s/?scid=af_sp_etc&sc2id=af_113_0_10001868

これをやヤクルトの入れ物で作るわけね

627 :ぱくぱく名無しさん:2018/07/08(日) 16:11:39.38 ID:o1/632ZL.net
プロからの推薦状www
ヨーグルトの R-1の入れ物でいいじゃんwww

628 :ぱくぱく名無しさん:2018/07/08(日) 18:00:00.77 ID:YnIJ2830.net
>>627 プロプロからの提案、LG21の容器の方が水がよく抜ける。 なんてね。

穴なんてハサミででもなんでも簡単に開けられる。

最もこんなのじゃ水がなかなか抜けないと思う人は、根本的に水がたまらない工夫をした方が良いと思う。
水は抜かないに越した事ないんだから。

蓋の下に布巾をかぶせて、完全密封しない方が良いと思うけどな。 折角蒸発した水分がまた下に落ちてくる。

629 :ぱくぱく名無しさん:2018/07/08(日) 18:11:16.55 ID:nqfqxa+N.net
グーでくぼみ作る→溜まった水をキッチンタオルで吸う、ってやり方してる
あまり溜まらなかったら見なかったことにしてならすw
基本はぬか足すしタプタプにでもならない限り抜いてないけど

630 :ぱくぱく名無しさん:2018/07/08(日) 20:12:22.16 ID:5chA9RY0.net
酸っぱさが足りない、常温で放置、ピリピリ、塩足して冷蔵庫で寝かせる、漬けてみる、しょっぱいだけ

次は何したらいい?

631 :ぱくぱく名無しさん:2018/07/08(日) 20:16:40.25 ID:RhCyjSJw.net
>>630
とりあえず昆布多めに入れる
かき回す頻度を減らす
書きます時も天地返しで中はなるべくいじらない

632 :ぱくぱく名無しさん:2018/07/08(日) 20:25:35.65 ID:imYQ8xNO.net
みなさんありがとうございます
次の時はヤクルトなどやってみます
ところで切り干し大根は洗うもんですか?洗わず入れてしまった

633 :ぱくぱく名無しさん:2018/07/08(日) 20:38:26.62 ID:RhCyjSJw.net
田舎の水抜き

http://fast-.com/file/7086605418181/

634 :ぱくぱく名無しさん:2018/07/08(日) 21:23:27.22 ID:Qra6jElb.net
>>633 このサイトにアクセスできません・・ と出ますが?

635 :ぱくぱく名無しさん:2018/07/08(日) 21:32:56.98 ID:5chA9RY0.net
>>631
とろろ昆布しかなかったからとろろ昆布いれてきた

636 :ぱくぱく名無しさん:2018/07/08(日) 21:35:06.17 ID:147fO3Ki.net
>>635
添加物の入ってないやつがいいよ
材料が昆布と酢のみのものがおすすめ

637 :ぱくぱく名無しさん:2018/07/08(日) 23:39:29.19 ID:tHeLTjIc.net
>>636 え? 酢の入ったのなんてあるの?
昆布/とろろ昆布に添加物が入ってるのなんてあるの?

酢昆布やおしゃぶり昆布じゃないよね。

味付けや香辛料は慌てる必要はないんだから、普通の出汁昆布とかを買ってきてゆっくりやれば良いと思うけどな。 とろろ昆布なんてもったいない。

638 :ぱくぱく名無しさん:2018/07/08(日) 23:45:53.68 ID:LkXHhu2J.net
>>625
> 糠床を寄せて崖を作る
水が溜まったら傾けて捨てる

私もそのやり方でやっています。
簡単な事ですよね。

大きく重くて持ち上げるのが難儀な容器を
使っている方でなければ、おすすめです。

639 :ぱくぱく名無しさん:2018/07/09(月) 00:07:24.72 ID:4cXZ9OiF.net
>>637
とろろ昆布はほとんど添加物が入ってますよ
記載があるので見ればわかります
とろろ昆布は70kgほどのプレスをかけて機械で削るのですが
硬い部分は削りきれないので酢をスプレーします
酢を使わずに削れるのは2番切り3番切の
美味しくないやつです

640 :ぱくぱく名無しさん:2018/07/09(月) 10:52:49.06 ID:44thUnUA.net
とろろ昆布なんか入れたら溶けて無くなるか繊維が絡まって団子になるか、どっちにせよややこしそう

641 :ぱくぱく名無しさん:2018/07/09(月) 11:12:05.69 ID:mUTz9jJh.net
とりあえずヌメリがきつそう

642 :ぱくぱく名無しさん:2018/07/09(月) 16:00:44.26 ID:e4Ofee0P.net
うちは、時間の余裕がある時には煎り大豆、時間の無い時には きな粉です。
きな粉はカレースプーンに山盛り一杯ほど混ぜるだけで十分な水を速攻で吸い取ってくれるし
ぬか炊きを作った時には、大豆の香ばしい香りが青魚の匂いを上手く包み込んでくれる気がします。

643 :ぱくぱく名無しさん:2018/07/09(月) 16:07:29.73 ID:z28T+VC2.net
足し糠すれば済む話だね
 

644 :ぱくぱく名無しさん:2018/07/09(月) 16:23:31.15 ID:3/MU0PhN.net
一言でおわたなw

645 :ぱくぱく名無しさん:2018/07/09(月) 16:25:41.12 ID:wC2/WyOZ.net
額が増えすぎるって事だろ

646 :ぱくぱく名無しさん:2018/07/09(月) 16:27:58.87 ID:cqydLIFL.net
ぬか床食うよな?

647 :ぱくぱく名無しさん:2018/07/09(月) 16:29:10.22 ID:L/QZjOIU.net
食べて味確認するよ

648 :ぱくぱく名無しさん:2018/07/09(月) 16:45:27.45 ID:cqydLIFL.net
味見じゃなくてご飯のおかずとかにするだろ

649 :ぱくぱく名無しさん:2018/07/09(月) 16:55:32.53 ID:wC2/WyOZ.net
>>648
しない

650 :ぱくぱく名無しさん:2018/07/09(月) 17:04:40.52 ID:44thUnUA.net
水が出るたびに足し糠してたら容器をどんどん大きくしなきゃダメじゃねえかよw

651 :ぱくぱく名無しさん:2018/07/09(月) 17:13:12.50 ID:tD2sxR7I.net
抜いた水って何かに使えないのかな?

652 :ぱくぱく名無しさん:2018/07/09(月) 17:15:50.85 ID:3AeVTqFf.net
>>651
冷やし中華のたれ
お吸い物
煮魚に混ぜる
玉子かけご飯に混ぜる

653 :ぱくぱく名無しさん:2018/07/09(月) 17:15:55.96 ID:L/QZjOIU.net
茄子をつけて、吸わせるらしいですよ

654 :ぱくぱく名無しさん:2018/07/09(月) 17:19:01.35 ID:3AeVTqFf.net
なすや干し椎茸 切り干し大根とかあるけど
漬ける数が多いととても追いつかない

655 :ぱくぱく名無しさん:2018/07/09(月) 17:45:08.64 ID:ohGn8J4p.net
>>650 ならないよ。 水分を蒸発させないから水が溜まるんだよ。 密閉させてたら水が溜まるに決まってる。

656 :ぱくぱく名無しさん:2018/07/09(月) 18:10:15.25 ID:pJVBvdVj.net
>>655
密閉せずにショウジョウバエに卵を産まれたらアウト

657 :ぱくぱく名無しさん:2018/07/09(月) 18:12:15.55 ID:hP56tveY.net
結局容器は何がいいんだろ
ホーローは小さな穴から錆びてくるってあるし

658 :ぱくぱく名無しさん:2018/07/09(月) 18:16:33.79 ID:pJVBvdVj.net
ホーローのドリップケトルは内側が速攻錆びたけど
同じメーカーのぬか漬け美人は今のところ問題なし

659 :ぱくぱく名無しさん:2018/07/09(月) 18:31:52.13 ID:eXEuBKbj.net
>>656 あり得ないよ。 布巾をかぶせた上から蓋をかぶせておけば良いんだよ。
蓋からはみ出た布巾が水分を蒸発させてくれる。

>>657 そりゃ陶器や木の樽がベストだろ。 素人は陶器が良いと思うよ。
ホウロウでも良いけど確かに傷をつけたらサビが出る。

プラスチックでも良いとは思うけど、底が四角だと混ぜにくそうに思う。 フタも軽いから布巾を間に入れるのも難しそう。 少ない量で丁寧に冷蔵庫でやるのは最適かも。

660 :ぱくぱく名無しさん:2018/07/09(月) 18:39:15.80 ID:z28T+VC2.net
ホーローなんて重いし安物の中国製なんて使うと鉛が溶けだして中毒になるぞw

一番のおすすめは百均の蓋つき14Lバケツ ぬか床は容量が大きいほど安定するし
キュウリやナスを立て漬けできるメリットは大きい 室温前提だけど塩梅良くしてれば
腐敗なんて絶対しない ぬか漬けは冷蔵庫のない江戸時代から続く伝統食だからね
 

661 :ぱくぱく名無しさん:2018/07/09(月) 18:44:09.32 ID:hP56tveY.net
冷蔵庫に入れないと家を空けれなくなるんだよな
ペット飼ってるのと同じ感じ
だから容器サイズも冷蔵庫や冷凍室に入る大きさでないとな〜

662 :ぱくぱく名無しさん:2018/07/09(月) 18:50:14.85 ID:z28T+VC2.net
ペットを冷蔵庫で飼うw 
適正な塩分濃度でちゃんと乳酸発酵してれば夏場で一週間ほっといても何ともない
まあここが素人と玄人の差かな(´・ω・`)
 

663 :ぱくぱく名無しさん:2018/07/09(月) 18:52:01.64 ID:hP56tveY.net
塩分はできるだけ減らしたいんだよ

664 :ぱくぱく名無しさん:2018/07/09(月) 18:53:36.94 ID:hP56tveY.net
冷蔵庫に入れるのは、まぁペットをペットホテルに預けるって感じかな

665 :ぱくぱく名無しさん:2018/07/09(月) 19:53:02.72 ID:tD2sxR7I.net
>>652
へえ 色々使えるんだね
ちょっとずつ足すのかな? 今度やってみよっと

666 :ぱくぱく名無しさん:2018/07/09(月) 19:59:12.34 ID:PLB7wuP5.net
冷凍できるのか・・・
野菜みたいに水分が抜けちゃうかと思ってた

667 :ぱくぱく名無しさん:2018/07/09(月) 20:58:52.43 ID:BINAsYyg.net
http://uproda.2ch-library.com/994221Nxh/lib994221.jpg

668 :ぱくぱく名無しさん:2018/07/09(月) 22:21:44.08 ID:hP56tveY.net
>>667
真ん中のティッシュはなんや?

669 :ぱくぱく名無しさん:2018/07/10(火) 01:21:26.65 ID:xuddRIT9.net
>>661 何もしなくても1週間位は全く平気だよ。
それ以上になると上に塩をしておけば平気。

先人の知恵って凄いね。

670 :ぱくぱく名無しさん:2018/07/10(火) 01:59:13.16 ID:AZgHLyhF.net
>>669
塩きっちり入れときゃな
現代の額は無理だよ

山椒を生で入れるような奴は別として

671 :ぱくぱく名無しさん:2018/07/10(火) 01:59:47.24 ID:AZgHLyhF.net
>>670
額じゃない糠だ すまん

672 :ぱくぱく名無しさん:2018/07/10(火) 02:27:35.35 ID:xuddRIT9.net
現代の糠の意味がわからん。 現代の糠の塩分濃度でも1週間は何の問題もないけどな。

673 :ぱくぱく名無しさん:2018/07/10(火) 02:53:51.68 ID:EgZU/Qaz.net
ヒント
減塩ブーム

674 :ぱくぱく名無しさん:2018/07/10(火) 03:04:39.38 ID:mF+jBuCq.net
こーたりーな?とかいう大阪の水なす浅漬けが親戚から届いたんだけど
水なすが糠に漬かってる状態でパックされてたからその糠を家の立ち上げたばっかのやつに入れたらすごい良い味になった
市販品の糠をタネ糠にするのいいかもな

675 :ぱくぱく名無しさん:2018/07/10(火) 03:13:31.72 ID:5oz+vN+5.net
>>673
冷蔵庫専用のぬか床とかあるよな

676 :ぱくぱく名無しさん:2018/07/10(火) 03:58:46.62 ID:guh2UGY6.net
米糠自体の話なのか、糠床の話なのか…

677 :ぱくぱく名無しさん:2018/07/10(火) 04:02:45.32 ID:2Vqj3xMA.net
ぬか床の塩加減が最適と、食べる人の塩加減最適は違うんだよw
ぬか床育てるだけなら塩足しゃいいけど、人間様が食うんだから塩は限界まで少ない方がいい

678 :ぱくぱく名無しさん:2018/07/10(火) 04:34:35.37 ID:CGjTrGTW.net
限界を越えて減塩とかしてなければ別にいいんじゃない?

679 :ぱくぱく名無しさん:2018/07/10(火) 04:58:33.79 ID:2Vqj3xMA.net
1週間放置でも保つだけの塩は当然いれてないよねw

680 :ぱくぱく名無しさん:2018/07/10(火) 05:06:45.79 ID:zm+z2IP0.net
減塩ぬか床ってすぐ腐るんじゃないの?
 

681 :ぱくぱく名無しさん:2018/07/10(火) 05:44:55.41 ID:5oz+vN+5.net
>>680

>>675

682 :ぱくぱく名無しさん:2018/07/10(火) 05:56:41.07 ID:CApNAZtY.net
額をぬかと呼ぶことが勉強になりました

683 :ぱくぱく名無しさん:2018/07/10(火) 05:57:36.30 ID:V+DsWsDT.net
おめでとう

684 :ぱくぱく名無しさん:2018/07/10(火) 06:15:05.40 ID:cSkoBuZq.net
>>682
Good luck !

685 :ぱくぱく名無しさん:2018/07/10(火) 06:16:27.83 ID:KmMCsDRN.net
>>680
1日2回くらいかき混ぜてると
通常の塩分量の半分でも可能

686 :ぱくぱく名無しさん:2018/07/10(火) 06:24:00.46 ID:zm+z2IP0.net
好塩性乳酸菌の適正塩分濃度ってあるからそれを逸脱すると
いくら冷蔵庫に保管しても乳酸菌は繁殖しないよ

繁殖するとしたら乳酸菌以外の雑菌 それを腐敗って呼ぶんだけどね
 

687 :ぱくぱく名無しさん:2018/07/10(火) 06:31:45.11 ID:hEsB0O+J.net
大丈夫 出来てるから

688 :ぱくぱく名無しさん:2018/07/10(火) 06:36:14.30 ID:93THD7Z/.net
>>686
脳みそが適正塩分かな?
腐敗しちゃうぞw

689 :ぱくぱく名無しさん:2018/07/10(火) 07:13:02.16 ID:SSzSwzK/.net
ヨーグルトに塩なんか入れてるやついないだろw
すぐき漬けのラブレだって塩入ってないw
塩分好きな人が勝手に必要だと妄想してるだけ

690 :ぱくぱく名無しさん:2018/07/10(火) 07:46:41.33 ID:zm+z2IP0.net
京都・上賀茂の名産すぐき漬けは「すぐき」と「塩」だけで漬け込み、天然の植物性乳酸菌の作用によって
漬け上げる漬物です。

なり田の「すぐき漬け」は「塩」以外の調味料及び添加物は一切使っていない無添加の漬物です。
味は、乳酸菌の発酵作用による、とても深みのある酸味が特徴です。

691 :ぱくぱく名無しさん:2018/07/10(火) 08:55:01.97 ID:xuddRIT9.net
>>680 普通は冷蔵庫で保存するから大丈夫。

692 :ぱくぱく名無しさん:2018/07/10(火) 08:58:40.83 ID:xuddRIT9.net
>>689 1週間常温放置するバカはいない。

693 :ぱくぱく名無しさん:2018/07/10(火) 12:46:38.46 ID:2Vqj3xMA.net
>>692
家をはなれるときはやっぱ冷蔵庫だよね?

694 :ぱくぱく名無しさん:2018/07/10(火) 13:05:47.13 ID:OGYCymhW.net
>>693
切替室でワインにしてる

695 :ぱくぱく名無しさん:2018/07/10(火) 14:23:04.79 ID:KMzmvLpN.net
>>693 基本的にはそうでしょ。 急なことで忘れて常温のまま出たとかそんな事が有っても1週間は普通大丈夫。

例え何ヶ月も放置してカビが生えたとしても、上を捨てれば中は何の問題もないし、あまり気にするこたない。
梅干しなんて100年経っても何でもないし。

696 :ぱくぱく名無しさん:2018/07/10(火) 16:00:12.69 ID:OGYCymhW.net
梅干とは全然違うから

697 :ぱくぱく名無しさん:2018/07/10(火) 18:56:44.97 ID:2Vqj3xMA.net
>>695
梅干しは乾燥してる上に塩分が高くなりまくってるから、ぜんぜん違うもの

698 :ぱくぱく名無しさん:2018/07/10(火) 19:41:39.44 ID:9Wads3a9.net
いつも味見しながら塩足してるんだけど
ここ1カ月足さずに済んでるんだよ
なめるとまだまだ塩辛くてとても足せない
すごく謎なんだけどこれでいいのかなあ

ちなみに冷蔵庫でやってて
ちゃんと酸っぱいししょっぱいし野菜も美味しく漬かってる
炒りぬかは足してる
塩もみするタイプじゃないから本当に少しも入れてない
タイミング的にはここの祭りに乗って実山椒入れたのも関係してるんだろうか
あとは自分が突然敏感になったか、先々月までが塩辛すぎたか

699 :ぱくぱく名無しさん:2018/07/10(火) 20:00:47.87 ID:tTXrLnVv.net
梅干しは何十年も保存したければ、塩分濃度20%は欲しいと言われてるけどね

700 :ぱくぱく名無しさん:2018/07/10(火) 20:04:48.36 ID:zzjLG3fa.net
梅干しは発酵食品じゃないしな

701 :ぱくぱく名無しさん:2018/07/10(火) 20:11:22.15 ID:2Vqj3xMA.net
100年ものの梅干しなんて、水分ほとんどないよ
塩が結晶化して吹き出てるとかそういうの

702 :ぱくぱく名無しさん:2018/07/10(火) 23:48:04.36 ID:CwzzjkIn.net
すごいアルコールくさいよ

703 :ぱくぱく名無しさん:2018/07/11(水) 10:13:01.50 ID:cn7+sqGf.net
『梅干し純』の方が美味い

704 :ぱくぱく名無しさん:2018/07/11(水) 19:45:27.22 ID:CJCXeoQx.net
アルコール? セメダイン(エステル)臭じゃないの

705 :ぱくぱく名無しさん:2018/07/11(水) 21:07:05.89 ID:zUiXm8rZ.net
>>704
アルコール臭
酵母菌が酸欠になるとアルコール発酵がおこる

シンナー臭
酵母菌がぬか床表面に繁殖する(産膜酵母)とシンナー臭が発生する

どっちにしてもかき混ぜ不足

706 :ぱくぱく名無しさん:2018/07/12(木) 07:20:13.50 ID:9oyDFLkB.net
植物性乳酸菌がいいときいたんで
自分できゅうりのぬか漬けを作ってみた

別にまずくないと思うものができて
ポリポリ食べてるんだけど
小さい頃から漬物は完全に避けてたくちで
これがおいしいのかまずいのかよくわからない

正直いうと生のキュウリをマヨネーズでかじってたほうがうまいと思う
これどうしたらおいしく感じるんだろ?習慣化したいんだけど

707 :ぱくぱく名無しさん:2018/07/12(木) 07:39:37.77 ID:aHEhV8pV.net
>>706
好きな野菜を色々と漬けてみれば?

708 :ぱくぱく名無しさん:2018/07/12(木) 07:52:10.51 ID:q1Vjlx4H.net
うちのぬか床シンナー臭がしだした
毎日かき混ぜてるから、塩が足りなくなってて産膜酵母が優勢になってきてると思われる
後、水気が多いのも気になるな

709 :ぱくぱく名無しさん:2018/07/12(木) 10:36:05.07 ID:S+aNN63b.net
水気が多いとシンナー臭は出にくいんじゃなかった

710 :ぱくぱく名無しさん:2018/07/12(木) 10:50:53.65 ID:XA958ZoB.net
水を加えてよくかき混ぜてしばらくおいて、それから足し糠をするという対処法はある
有効だと思ってる

711 :ぱくぱく名無しさん:2018/07/12(木) 14:19:36.80 ID:hRnBJlSg.net
>>706
ゆで卵とかアボカドとかスタンダードなものより
珍しいタイプの物はどうだろう

712 :ぱくぱく名無しさん:2018/07/12(木) 14:22:22.76 ID:gaNRiVNo.net
>>706
ところで糠床はちゃんと熟成してるのかな
漬けた物がしょっぱくて酸っぱくなっていれば大丈夫だけど

713 :ぱくぱく名無しさん:2018/07/12(木) 14:22:36.82 ID:gOjocvO1.net
>>706 単純にまだ糠床が熟成していないんだろ。
いつ作り始めたの?
葉物の捨て漬けを室温で2週間位続けた? 捨て漬けしてたら1月くらいすれば美味しくなるよ。

714 :ぱくぱく名無しさん:2018/07/12(木) 19:19:59.40 ID:r57HIJN5.net
>>706
あー、市販のぬか床から始めたら最初まずかったよ
とりあえずスーパーで「ぬか漬け」って書いてある漬物買ってきて味確かめなよ
ぬか漬けの味も知らずに自分で漬けようって発想がなんかすげえな

避けてきたってことはもともと体には合わないかもよ
乳酸菌は好きなものから摂取するなりサプリなりの方がいいのでは

715 :ぱくぱく名無しさん:2018/07/12(木) 19:30:27.77 ID:e6v1lTOw.net
屁ばかり出る

716 :ぱくぱく名無しさん:2018/07/12(木) 19:34:05.16 ID:ZkrPVeK+.net
>>715 良い傾向だ。

717 :ぱくぱく名無しさん:2018/07/12(木) 23:05:12.28 ID:IGwhGWVE.net
>>706
うちもそんな感じではじめた
熟成ぬか床にしたら最初はぬか漬けだったけど、だんだんうまみが減ってきて試行錯誤してる
今まではぬか漬け好んで食べなかったけど、ぬかをかき回しているうちに愛着がわいて、美味しく感じてきた
ぬか床をぬかちゃんと呼んでいるよ

718 :ぱくぱく名無しさん:2018/07/12(木) 23:38:17.72 ID:od6N+3j0.net
安直な名前w

719 :ぱくぱく名無しさん:2018/07/13(金) 07:14:51.22 ID:RuRrpVKw.net
ウチはぬかっぺ

720 :ぱくぱく名無しさん:2018/07/13(金) 07:30:12.77 ID:dBhPcAHw.net
普段は冷蔵庫だけどたまに外に出してやってる
ほんとペットみたい

721 :ぱくぱく名無しさん:2018/07/13(金) 09:12:54.22 ID:DioOtKtG.net
>>717
うちもぬかちゃん、ぬかおだ

722 :ぱくぱく名無しさん:2018/07/13(金) 09:19:30.22 ID:s+AkDHFm.net
ぬか床はいい感じに持って行くことはできても、それをキープするのが難しすぎる
すぐにセメダイン臭

723 :ぱくぱく名無しさん:2018/07/13(金) 11:22:40.63 ID:a3M4fFym.net
朝急ぎ目でキュウリとパプリカを漬けたんだが急いでて無意識にパプリカを細かく切ってしまった
取り出しにくそうだぜ!

724 :ぱくぱく名無しさん:2018/07/13(金) 13:37:30.05 ID:CNtUnfzh.net
>>722 急に足し糠をたくさん入れたり、塩を足したり急激な変化が良くないね。 状態が変わりすぎて元に戻すのに時間がかかる。

少しずつやるのが良いみたい。 基本は糠の味見だね。

725 :ぱくぱく名無しさん:2018/07/13(金) 13:39:52.83 ID:CNtUnfzh.net
>>723 そりゃ大変そうだな。 パプリカは半割で十分。
そんな細かなものをつけるときは、水切りネットに入れて漬けると取り出しが楽だよ。
大豆を入れたりするときにも使える。

726 :ぱくぱく名無しさん:2018/07/13(金) 13:40:05.90 ID:1qRdXnh+.net
>>724
まさにそれ
やりすぎより控えめに何回もだね

727 :ぱくぱく名無しさん:2018/07/13(金) 14:30:43.22 ID:a3M4fFym.net
>>725
パプリカが思ったよりでかかったので無意識的に一口サイズに切ってしまったよ…
ネットかー、いいね
週末にでも百均見てみよかなサンクス

728 :ぱくぱく名無しさん:2018/07/13(金) 16:27:54.78 ID:7L6DL6ck.net
変わり種チャレンジしてる
最近ではヤングコーンがうまかった

729 :ぱくぱく名無しさん:2018/07/13(金) 19:13:32.58 ID:BBurbIgs.net
レンコンとタケノコって生で漬けて食べられる?

730 :ぱくぱく名無しさん:2018/07/13(金) 22:43:44.83 ID:hmvy1EtN.net
>>728
うちもヤングコーンしてみた
おいしいよね

731 :ぱくぱく名無しさん:2018/07/13(金) 23:31:02.71 ID:WnTZYYob.net
>>730
とんがりコーンもいける?

732 :ぱくぱく名無しさん:2018/07/13(金) 23:42:56.58 ID:hmvy1EtN.net
>>731
そのままの方がおいしいかと

733 :ぱくぱく名無しさん:2018/07/14(土) 00:33:34.97 ID:ovcLW1ca.net
アスパラが好きなんですけど

734 :ぱくぱく名無しさん:2018/07/14(土) 02:23:24.17 ID:GqIMp/N7.net
>>731
教えてあげないよ

735 :ぱくぱく名無しさん:2018/07/14(土) 05:44:35.30 ID:zGPVwuX+.net
ポリンキーの流れ蒸し返すのやめーやw

736 :ぱくぱく名無しさん:2018/07/14(土) 07:17:46.42 ID:oriNud1w.net
ジャン♪

737 :ぱくぱく名無しさん:2018/07/14(土) 08:50:34.06 ID:fp45q+hR.net
暑くて色んな事が面倒で1ヶ月くらい糠床いじらず冷蔵庫に放置してる

738 :ぱくぱく名無しさん:2018/07/14(土) 11:12:35.79 ID:Rs5wx6eU.net
ぬか床作り始めたの冬だったからビオフェルミン入れたけど
あの時の菌はまだいるのかな

最近暑過ぎて野菜室に入れてて酸味があまり出ないから
またビオフェルミン入れようかと思ったけど
塩分で死んでしまうなら入れても意味ないよな

739 :ぱくぱく名無しさん:2018/07/14(土) 11:19:21.15 ID:6T2n1jS7.net
>>738 変な事しないで冷蔵庫から出せば直ぐに乳酸菌は増えるよ。

740 :ぱくぱく名無しさん:2018/07/14(土) 15:45:30.22 ID:ythCIO1Q.net
冷蔵庫組でも1週間何も漬けなけりゃちゃんと増えるよ
あとは葉物漬けとけ

741 :ぱくぱく名無しさん:2018/07/14(土) 18:20:45.37 ID:f1YTKvzG.net
いいなあ、ヤングコーンって水煮しか売ってないや

742 :ぱくぱく名無しさん:2018/07/14(土) 19:59:33.38 ID:vBlAh6Bg.net
糠風呂とか良さそうな気がするんだけどどうだろう?

743 :ぱくぱく名無しさん:2018/07/14(土) 20:02:06.96 ID:PrnYMOjs.net
きゅうり突っ込むだけでいいからほんとぬか漬け楽

744 :ぱくぱく名無しさん:2018/07/14(土) 20:26:20.20 ID:oh6DGL/Y.net
きゅうりばっかりだとぬか床が苦くならない?

745 :ぱくぱく名無しさん:2018/07/14(土) 21:14:18.73 ID:6T2n1jS7.net
>>742 生ぬかなら良いけど、糠床のぬかは入れるなよな。

746 :ぱくぱく名無しさん:2018/07/14(土) 23:21:39.34 ID:7Lrci59M.net
>>742
昔の日本人は糠に塩混ぜて石鹸替わりにしてたらしいよ

747 :ぱくぱく名無しさん:2018/07/14(土) 23:33:54.42 ID:4kHVIaC0.net
ぬか風呂いいじゃん

748 :ぱくぱく名無しさん:2018/07/14(土) 23:48:07.93 ID:TfuOIEbr.net
ぬか床を熟成させたくて常温で保存してるんだけど、腐ったらわかるかな
白い膜はまだ出てこない

749 :ぱくぱく名無しさん:2018/07/15(日) 00:58:22.86 ID:+miM/ZcZ.net
おっさんだけど糠自体は素手でいじっていると透明感のあるスベスベの肌になる
おっさんなのにちょっとキモい!と思って気を付けるようになったけど、糠床は塩分の刺激との相殺で微妙な影響だね
でもどちらかと言えば糠床をかき回しているとやはり肌の調子はいい

750 :ぱくぱく名無しさん:2018/07/15(日) 01:48:32.65 ID:8FJNxtDN.net
顔にも塗れ

751 :ぱくぱく名無しさん:2018/07/15(日) 02:10:08.18 ID:rbx8SMw7.net
お肌すべすべ効果はあるね。 ただ、傷口には厳禁。

752 :ぱくぱく名無しさん:2018/07/15(日) 03:52:36.92 ID:29sWYRER.net
発酵糠風呂

753 :ぱくぱく名無しさん:2018/07/15(日) 04:41:14.93 ID:8lvKoOn+.net
人間のぬか漬けか

754 :ぱくぱく名無しさん:2018/07/15(日) 05:53:07.38 ID:00FYxtRI.net
山椒を生で入れるよりマシだろ

755 :ぱくぱく名無しさん:2018/07/15(日) 06:49:04.68 ID:oiua2ZWY.net
山椒を生で入れると何が問題なんだ?

756 :ぱくぱく名無しさん:2018/07/15(日) 06:51:31.26 ID:PE9oeuyq.net
>>755
お前はいい

757 :ぱくぱく名無しさん:2018/07/15(日) 08:34:19.58 ID:ZjSdbaiE.net
>>755
まだいたのかw

758 :ぱくぱく名無しさん:2018/07/15(日) 08:46:24.53 ID:n6KEtnVw.net
えー!
山椒生で入れるの!!!

759 :ぱくぱく名無しさん:2018/07/15(日) 10:33:12.79 ID:uX9KVLcd.net
薬ちゃんと飲めよ

760 :ぱくぱく名無しさん:2018/07/15(日) 11:08:03.42 ID:Uld2+Xmn.net
>>741
よく探してごらん。
webなら高いけどあるんじゃない?

761 :ぱくぱく名無しさん:2018/07/15(日) 12:14:26.94 ID:rQ9PZHAq.net
別に生山椒だっていいでしょ。
なんで下茹でしないと気が済まないんだ?

762 :ぱくぱく名無しさん:2018/07/15(日) 13:52:51.78 ID:gm9DSMz2.net
はいはい

763 :ぱくぱく名無しさん:2018/07/15(日) 14:19:23.49 ID:yR8GQFhc.net
>>761 下茹でというより10秒位の湯通しな。
カラシナとかでも湯通しするだろ。 風味や辛味が増すんだよ。

764 :ぱくぱく名無しさん:2018/07/15(日) 14:48:23.12 ID:rQ9PZHAq.net
>>763
なるほど、ということは目的別に考えれば、

・香り付け→湯通しする
・殺菌、醗酵抑制→湯通しでも生のままでも

ということか。

765 :ぱくぱく名無しさん:2018/07/15(日) 15:17:56.79 ID:LPUGB7rh.net
ラブレを入れるのは邪道?

766 :ぱくぱく名無しさん:2018/07/15(日) 15:56:02.10 ID:yR8GQFhc.net
>>765 多分害はないからやって見たら、自分は最初の頃LG21をコップ1杯位何度か入れたことあったけどなんの効果も感じなかったな。

多分ヨーグルト乳酸菌は完全な嫌気性だから、水浸しみたいな糠床じゃないと増えないからじゃないかな。

やるんだったら、かき混ぜないで糠床の一番下に入れて見たらどうかな。 期待しない方が良いと思うけど。
1リットル位入れればそれなりの効果はあるとは思うけど、ヨーグルトを育ててるのか糠床を育ててるのか訳わかめになるんじゃないかな?

767 :ぱくぱく名無しさん:2018/07/15(日) 16:08:58.25 ID:a3QbnNbK.net
ラブレに入ってる乳酸菌て
京都の漬物屋のぬか漬けから発見された菌だよ

ただぬか床に乳製品を入れるのはどうかと思うが

768 :ぱくぱく名無しさん:2018/07/15(日) 16:16:08.86 ID:1ub3fQEa.net
添加物避ける人もいるからねえ
葉物漬けるのと放置するので良くなるはずなんだけど
ぬか床ってすごいのにいまいち信用してない人が多いね

769 :ぱくぱく名無しさん:2018/07/15(日) 16:23:40.34 ID:yR8GQFhc.net
>>767 すぐき漬けって、白菜漬けと同じように野菜の水の中につける漬物だよ。
糠床とは別物だろ。

770 :ぱくぱく名無しさん:2018/07/15(日) 16:27:01.30 ID:FN6ShkAa.net
しかし乳酸菌は同じなのであった

771 :ぱくぱく名無しさん:2018/07/15(日) 16:30:19.11 ID:yR8GQFhc.net
>>770 乳酸菌ってものすごい種類があるんだよ。
全く別物だよ。

もちろんぬか漬けの中の乳酸菌も全く別物。 ぬか漬けの乳酸菌は多少空気があっても増える。

772 :ぱくぱく名無しさん:2018/07/15(日) 16:59:02.21 ID:GSv+/XcO.net
ぬか漬けの乳酸菌って50種類ぐらいあるんだよね
ラブレと同じ菌もちゃんと存在するよ

773 :ぱくぱく名無しさん:2018/07/15(日) 17:00:45.95 ID:PacWNG/h.net
>>771
全くの別物?
バカw

774 :ぱくぱく名無しさん:2018/07/15(日) 17:02:06.16 ID:oiiaexEN.net
LG21を入れるくらいだからな

775 :ぱくぱく名無しさん:2018/07/15(日) 17:27:05.69 ID:tYmgtl7d.net
べつにぬか漬けの中にラブレ菌がいてもいいだろw

776 :ぱくぱく名無しさん:2018/07/15(日) 17:31:08.90 ID:oiua2ZWY.net
https://www.sbj.or.jp/wp-content/uploads/file/sbj/8908/8908_tokushu_6.pdf

表1のFが千束の150年物だね 99% Lactobacillus 
 

777 :ぱくぱく名無しさん:2018/07/15(日) 17:38:54.96 ID:LPUGB7rh.net
>>768
先日3日間旅行だったので
常温で放置したら、ちょっとくさくなって汁がでてたので混ぜ込んでみた
捨てるべきでしたか?
カブの葉があるのでいれてみます

778 :ぱくぱく名無しさん:2018/07/15(日) 18:05:28.18 ID:MiidRJSC.net
>>776
ラブレ菌 Lactobacillus brevis K950
千束の菌 Lactobacillus namurensis Chizuka-01

http://nukaken.jp/pdf/study.pdf

779 :ぱくぱく名無しさん:2018/07/15(日) 19:47:19.19 ID:GWyLJP10.net
月桂樹の葉っぱが大量にワサワサで誘惑してくるぜ
カレーやシチューじゃ消化しきれないし・・・

780 :ぱくぱく名無しさん:2018/07/15(日) 21:28:41.79 ID:VJ0i9jPd.net
>>765
ラブレ菌のパウダー入れたことあるよ。
寒い時期だったから早く菌を増やしたくてサプリ買って入れたわ
まあまあ酸味が出た気がする

781 :ぱくぱく名無しさん:2018/07/16(月) 01:37:16.73 ID:/EeVlmLF.net
ぬか床を常温保存で毎日混ぜてるんだが、昨日漬けた大根が茶色と白のまだら模様になってて、かじったらなんだか苦い
なんだこれ
一昨日の茄子も変にまだら模様だったんだが

782 :ぱくぱく名無しさん:2018/07/16(月) 03:38:40.89 ID:hONygpWu.net
>>781 ナスは時々なることあるけど、大根でなったことはないな。
皮付きなのに塩もみしなかったとか、糠床の塩分が少ないとか?

783 :ぱくぱく名無しさん:2018/07/16(月) 05:00:32.50 ID:Jt1BlWYD.net
>>775
ラブレ菌はカゴメ用語であって、実際はラクトバチルス・ブレビスだよね
もちろん糠床中でも代表的な乳酸桿菌の一つ

784 :ぱくぱく名無しさん:2018/07/16(月) 05:49:40.75 ID:cfurKgzo.net
あのラブレ中に入っている乳酸菌は
ぬか床の中にもちゃんといるから

785 :ぱくぱく名無しさん:2018/07/16(月) 06:06:01.40 ID:ZCwsC0Mt.net
>>781
ぬか床が苦くなってたらかなりヤバい

786 :ぱくぱく名無しさん:2018/07/16(月) 06:42:22.47 ID:Jt1BlWYD.net
ものすごい種類があるとのことなのにL.ブレビスのラブレとL.ガセリのLG21はごっちゃにしてるのはどうしてだろう
あとガセリは通性嫌気性菌
完全な嫌気性ってのが何なのかも知らないけど

787 :ぱくぱく名無しさん:2018/07/16(月) 09:15:01.82 ID:yDJn5Kv+.net
>>741
水煮のヤングコーンも美味しかったですよ

788 :ぱくぱく名無しさん:2018/07/16(月) 14:08:27.82 ID:WYHdPJMW.net
その菌摂りたいならそれ飲んどきゃいいのに

789 :ぱくぱく名無しさん:2018/07/16(月) 14:53:10.69 ID:/nVDbM6R.net
ししとう買ってきたけどググってみたらぬか漬けにはあんまり向かないみたいだな
やめとこ

790 :ぱくぱく名無しさん:2018/07/16(月) 17:27:21.58 ID:LqIZyd4O.net
>>788
ぬか床に乳酸菌を増やしたいのです

791 :ぱくぱく名無しさん:2018/07/16(月) 17:30:43.00 ID:9gZ+e9sx.net
>>790 乳酸菌だけじゃ美味しくならないよ。 王道の葉物の捨て漬けが一番。酵母なども増えないとね。

792 :ぱくぱく名無しさん:2018/07/16(月) 21:03:42.15 ID:7mip1GxA.net
ここのところ糠漬けが美味しいからたくさん食べてたんだけど。
塩分摂り過ぎかな。
少し控えるわ。

793 :ぱくぱく名無しさん:2018/07/16(月) 21:49:45.92 ID:9pr240CY.net
>>792
汗かくような日課があるなら塩分は適度に接種するべき
それを見越しても過剰摂取なら控えるべきでんな
ワイはガテン系の仕事+運動もしとるんで毎朝キュウリ1本、晩酌にナス1本食ってる。

794 :ぱくぱく名無しさん:2018/07/16(月) 21:56:01.07 ID:LqIZyd4O.net
>>791
いまはカブの葉とキャベツの葉をいれてます
フカフカの状態です
なかなかすっぱくなりません

795 :ぱくぱく名無しさん:2018/07/16(月) 22:12:24.13 ID:zOTU8x6f.net
大雨の影響で野菜売り場がガラガラ
何漬けようか

796 :ぱくぱく名無しさん:2018/07/16(月) 22:56:54.66 ID:ZELP299q.net
子供が急遽入院してずっと付き添いしてたから、足し糠して水分を減らして塩を盛っておいた
この炎天下で部屋の中も暑いだろうし、元気にしてるといいな

797 :ぱくぱく名無しさん:2018/07/16(月) 23:05:42.88 ID:WYHdPJMW.net
>>792
そうそう>>793さんに同意
冷房の部屋にいる人だってこの季節は塩分多めでいいくらいだよ
今年はとんでもない猛暑だし

ちょっと夏バテっぽかったから塩のかたまり舐めたら復活したことがあるよ

798 :ぱくぱく名無しさん:2018/07/16(月) 23:10:38.96 ID:1BOTwIfx.net
>>796
冷蔵庫入れておいたほうがよかったろうにーもったいない

799 :ぱくぱく名無しさん:2018/07/17(火) 02:29:10.17 ID:lSNJRcCC.net
自分は親が入院している間に引き継いだ(市販の糠床だったが)
3年目

800 :ぱくぱく名無しさん:2018/07/17(火) 08:11:38.69 ID:RdUCGciF.net
>>782
>>785
ぬか床自体が少し苦いから塩足して様子見るわ
ぬか漬け一年目、はじめての夏なんでよくわからない
もう冷蔵庫いれた方がいいんかねえ

801 :ぱくぱく名無しさん:2018/07/17(火) 08:28:32.98 ID:i5pRlXzo.net
なにか旨味が足りないので昆布を多めに追加してみた。

802 :ぱくぱく名無しさん:2018/07/17(火) 08:36:42.18 ID:mzo06c54.net
>>800
ぬか床半分くらい捨てて新しいぬかを足した方が早いかもね

803 :ぱくぱく名無しさん:2018/07/17(火) 11:41:59.74 ID:msi5bDDt.net
>>790
糠床は熟成=乳酸発酵(乳酸菌)じゃないの?

何かズレてるよう思います。

804 :ぱくぱく名無しさん:2018/07/17(火) 14:10:48.36 ID:aAJ19htS.net
漬物メーカー(東海漬物)の研究員さんのぬか漬け講座を聞いたことがあるけど、
「糠床に余計なものを入れないで下さい」を連呼していたよ
糠と塩だけで充分だって

805 :ぱくぱく名無しさん:2018/07/17(火) 14:33:50.07 ID:HYiShQtr.net
北陸へ行った会社の人から、お土産にヘシコ貰った。 今夜試してみる

806 :ぱくぱく名無しさん:2018/07/17(火) 14:49:10.25 ID:dl0mioLH.net
基本が出来ないうちから余計な物入れたがるのはメシマズの基本

807 :ぱくぱく名無しさん:2018/07/17(火) 15:17:47.66 ID:Pin/1m0X.net
といっても初心者が糠漬けの作り方調べる場合、糠と塩だけっていう作り方はまず無いし、市販の足し糠もいろいろ入ってるのがほとんどなんだけどな。

808 :ぱくぱく名無しさん:2018/07/17(火) 15:38:19.02 ID:DO7bgQHw.net
>>807 理由を考えればわかると思う。
糠床の作り方は、一般的に失敗が少ない方法で誰にでも勧められる様になってる。

ぬか+塩 =基本

他は自然と入ってくるし、応急処置。

辛子、唐辛子= 腐敗防止と味の変化、入れすぎ注意。むしろ最初は入れない方が良いのではとも思う。

昆布など = 旨味漬け

この他に酵母も欲しいが普通は捨て漬けで入って来るからたさない。 超特急で作る場合は、酒粕を入れたりもするが。

市販の糠床は、旨味漬けに化学調味料とか入ってることも多い。 特別悪いとも思わないが、舌がおかしくなると思う。
https://i.imgur.com/PN99gT0.jpg

809 :ぱくぱく名無しさん:2018/07/17(火) 15:54:21.72 ID:ug0FU+Dd.net
小バエの季節になった。
去年は小バエがついたらぬか床を冷凍したりしたが
気持ちが悪くて結局捨てた。
今年は閃いた。小バエが入ってこない入れ物の中にぬか床を入れりゃいいじゃんと。
今のところ小バエの発生はない。
今年の夏は糠漬けを食べられそうだ。

810 :ぱくぱく名無しさん:2018/07/17(火) 16:05:33.73 ID:DO7bgQHw.net
>>808 そう言えばうちの糠床には1〜2年以上前に入れた10cm位の鰹節のかけらが全く当時のままの姿で入ってる。
何年も同じなのは不思議。 これじゃ旨味も出ていないのではと思ってしまう。

>>809 塩分濃度が適切で時々容器の周りを拭いてればコバエは沸いた事ないけどな。

すぐ側のゴミ箱には沸くが糠床までは来ない。

811 :ぱくぱく名無しさん:2018/07/17(火) 16:08:04.59 ID:QOwbEJRd.net
>>810
鰹節が糠の脂でコーティングされてるんじゃないか?

812 :ぱくぱく名無しさん:2018/07/17(火) 16:46:48.06 ID:DO7bgQHw.net
>>811 理由はわからないが、鰹節の菌が糠床の菌に競り勝ってるんじゃないかなとも思う。

ま、旨味を早く取り出すには鰹節を削った方がよさそうだが、このまま次の世代に引き継いでみよう。

813 :ぱくぱく名無しさん:2018/07/17(火) 20:23:32.87 ID:HYiShQtr.net
お土産に貰ったヘシコを少しだけ食べたけどすごくしょっぱい。
糠付きのままオーブンで加熱したんだけど
これは塩抜きしてから食べるのが正解なのかな?

814 :ぱくぱく名無しさん:2018/07/17(火) 20:26:49.94 ID:CL98oila.net
へしこは凄くしょっぱいから 少しずつお茶漬けにして食べるのが正解らしいぞ

815 :ぱくぱく名無しさん:2018/07/17(火) 20:46:52.99 ID:ug0FU+Dd.net
807
>>810
塩分が少ないのかな?
去年、糠床の蓋を開けると小バエが飛び出してきた。
たくさん塩を入れたつもりだったが。

816 :ぱくぱく名無しさん:2018/07/17(火) 23:51:55.39 ID:IApdzuCE.net
ぬか床にコバエがたかったらアウト
全て捨てた方がいいと思う
卵を産み付けられてる可能性が高いから

817 :ぱくぱく名無しさん:2018/07/18(水) 04:06:34.96 ID:AhNWAasd.net
そんなコバエつくかね〜

818 :ぱくぱく名無しさん:2018/07/18(水) 06:16:32.38 ID:KJ5qhD/R.net
そこで冷蔵庫ですよ

819 :ぱくぱく名無しさん:2018/07/18(水) 06:22:18.33 ID:FjeMjTfM.net
付かないよな

820 :ぱくぱく名無しさん:2018/07/18(水) 08:08:58.57 ID:eubK2HYe.net
夏は割りきって冷蔵庫IN
結構 上手く漬かってるよ

821 :ぱくぱく名無しさん:2018/07/18(水) 08:56:45.80 ID:Ax6pJpNi.net
スイカの皮漬けた
懐かしい夏の味で食べるのが楽しみ

822 :ぱくぱく名無しさん:2018/07/18(水) 09:09:47.23 ID:FjeMjTfM.net
食ってから書けよ

823 :ぱくぱく名無しさん:2018/07/18(水) 09:18:05.50 ID:g2/WsgcT.net
旅行で加賀野菜の茄子と細いきゅうりを買ったので漬けて食べたら美味しかった
もっと他にもいろんな野菜を買えばよかったな
コリンキーもたくさんあったよ

824 :ぱくぱく名無しさん:2018/07/18(水) 09:21:05.09 ID:Nhnp8HQV.net
コリンキーは生野菜スティックの方が好きかな
美味しい茄子・胡瓜に当たると嬉しいよね

825 :ぱくぱく名無しさん:2018/07/18(水) 13:39:21.36 ID:03JNb1tP.net
俺はやっぱりオクラが好き
あと山芋も甘いんだよな

826 :ぱくぱく名無しさん:2018/07/18(水) 14:35:09.48 ID:gL7gNJjp.net
今日、長芋(山芋)喰ったら唇がパンパンに腫れたわw
アレルギーかなw

827 :ぱくぱく名無しさん:2018/07/18(水) 21:02:11.18 ID:+Brf9/KW.net
オクラってそのまま漬けるの?

828 :ぱくぱく名無しさん:2018/07/18(水) 21:07:41.64 ID:zfR9/i7E.net
捨て漬けってトウモロコシの葉っぱでもいい?

829 :ぱくぱく名無しさん:2018/07/18(水) 21:53:39.30 ID:yRwLOh2A.net
ズッキーニ漬けたら美味しかった

830 :ぱくぱく名無しさん:2018/07/18(水) 22:09:36.62 ID:Yq11HuCf.net
普通はキャベツとかのアブラナ科の葉物が良いみたいだよ。
>813
少し前に放送してたケンミンショーの録画があったけど
http://video.fc2.com/content/20180717z9Ddaw5Z
薄切りにして、ほんの少しだけを食べながら白ごはんをいただくのが王道らしいw

831 :ぱくぱく名無しさん:2018/07/18(水) 23:42:49.04 ID:mgS8PDKO.net
糠と同じ科だからひょっとしたらと思うけど、とうもろこしの葉はチャレンジャーかも

832 :ぱくぱく名無しさん:2018/07/19(木) 00:20:40.78 ID:cBCarqqh.net
>>827
そのままで大丈夫
塩分の薄い糠で長時間つけると
色素は茄子みたいに抜けるから
軽く塩もみした方がいいかもしれない
一般的な塩分濃度ならそのまんま

833 :ぱくぱく名無しさん:2018/07/19(木) 02:31:30.26 ID:+1BcRI/t.net
最近、茄子がたやら高い

834 :ぱくぱく名無しさん:2018/07/19(木) 03:05:12.59 ID:tj14ojpn.net
バカもたやら多いよ

835 :ぱくぱく名無しさん:2018/07/19(木) 04:23:25.34 ID:yX4+hxe8.net
>>828
一番外の葉は止めといたら?
内側の葉ならまだまぁ....
ヒゲならお茶にしたりもできるみたいだから、バラバラにならないようお茶パックとかに入れて捨て漬けなら良いと思う
実をかぶりつきじゃなく包丁とかで落としたなら、芯の部分を入れても良いかもね

836 :ぱくぱく名無しさん:2018/07/19(木) 09:19:25.49 ID:XwLeL8PV.net
>>835
トウモロコシの芯!!
これが食えたら画期的だねw
柔らかくなって食えるような。柔らかくなっても食えないような。
可能性としては半々かな。

837 :ぱくぱく名無しさん:2018/07/19(木) 09:44:46.28 ID:fGmrdqug.net
捨て漬けの話だよな

838 :ぱくぱく名無しさん:2018/07/19(木) 12:44:58.87 ID:zMpq/vZp.net
>>836
昔うさぎのエサにあげてたけど、人間が食べるようなもんではないと思うので、あくまで捨て漬けとしての話です

839 :ぱくぱく名無しさん:2018/07/19(木) 13:17:22.57 ID:wPBlkYOw.net
>>838
うちはうさぎに薄皮とヒゲと芯の両端やってるから捨て漬けにまわせないや

840 :ぱくぱく名無しさん:2018/07/19(木) 13:36:12.17 ID:wx5nq0B/.net
皆さんが美味しいと言ってるズッキーニをスーパーに買いに来たんだけど
緑色と黄色いのが並んでるんだけがどちらがお勧めなの?

841 :ぱくぱく名無しさん:2018/07/19(木) 14:36:49.64 ID:wx5nq0B/.net
連投すみません
店員さんに聞いても『黄色いのが完熟だから柔らかくて美味しいですよ まぁ好みですね』とのお返事。
長さ30cmくらいのが1本\120円と思ったより高くなかったから、両方買って試してみますね。

842 :ぱくぱく名無しさん:2018/07/19(木) 14:37:04.37 ID:ErMRRJZ8.net
黄色いのなんてあるのか

843 :ぱくぱく名無しさん:2018/07/19(木) 18:13:03.50 ID:CtEIdu7e.net
黄色って完熟なの?
ズッキーニ育てた時に、緑と黄の苗買ったけど
まだ黄色しか漬けてないけど、緑も漬けてみよう

844 :ぱくぱく名無しさん:2018/07/19(木) 19:34:39.58 ID:n1MSd9zM.net
以前、食卓に彩りが欲しくて
パプリカみたいに赤が無いかと探してたw

845 :ぱくぱく名無しさん:2018/07/19(木) 19:48:46.37 ID:qcwZWkJ5.net
完熟して黄色くなる訳じゃないよね……

846 :ぱくぱく名無しさん:2018/07/19(木) 20:02:58.25 ID:UrsKRpxQ.net
【3.11津波は自民由来!? 安倍逮捕秒読みか!?】 ロシア国防省『日本は地震を偽装した核実験を止めよ』
http://rosie.5ch.net/test/read.cgi/liveplus/1531966541/l50



御用メディアが報道できない大ニュース!

847 :ぱくぱく名無しさん:2018/07/19(木) 20:47:08.18 ID:/Q34E4VZ.net
黄色は種類が違うだけなんじゃないのかな。
緑ピーマン、黄色ピーマンみたいな。
黄色はまだ食べた事ないらり

848 :ぱくぱく名無しさん:2018/07/19(木) 21:04:52.84 ID:Kr2JB35z.net
ズッキーニの色と未来は八卦見次第

849 :ぱくぱく名無しさん:2018/07/19(木) 21:19:14.44 ID:B/NemxC9.net
ピーマンは基本的に未熟から完熟するに従い緑→黄→オレンジ→赤じゃなかった?
売られているのはカラーピーマンに適した品種なのかもしれないけど

850 :ぱくぱく名無しさん:2018/07/19(木) 21:39:16.89 ID:nWK+1qIK.net
冷蔵庫派なんだけど最近漬けすぎてなくても酸っぱくなってしまう
塩たせばいい?水が結構多い感じで干し椎茸や切り干し大根で抜いてるつもりだけど
水が原因かな

851 :ぱくぱく名無しさん:2018/07/19(木) 21:43:50.08 ID:/Q34E4VZ.net
>>850 ただ発酵しなくなってるだけじゃないの?
足し糠して2〜3日外に出してみたら?

852 :ぱくぱく名無しさん:2018/07/19(木) 22:08:23.92 ID:nWK+1qIK.net
>>851
そうなのか、ありがとう
足しぬかでいってみます

853 :ぱくぱく名無しさん:2018/07/19(木) 22:21:28.33 ID:B/NemxC9.net
酸っぱい→発酵不足
という仕組みが分からない
うちだったら塩入れるな

854 :ぱくぱく名無しさん:2018/07/20(金) 01:38:21.76 ID:0DAJItaN.net
こないだ白のかすり模様が入った緑のズッキーニを見つけたよ
味は緑と同じだったが

855 :ぱくぱく名無しさん:2018/07/20(金) 09:21:21.27 ID:1NDB+kjf.net
床漬けスタートから1ヶ月半
産膜酵母が出てきた

856 :ぱくぱく名無しさん:2018/07/20(金) 11:37:25.24 ID:BnryRL9D.net
最近流行りのおしゃれズッキーニ知らないのかな

857 :ぱくぱく名無しさん:2018/07/20(金) 13:42:51.04 ID:Rs+qwSB+.net
俺の股間のズッキーニのことかな

858 :ぱくぱく名無しさん:2018/07/20(金) 14:32:45.64 ID:YZnKb2Fd.net
ぬかみそからしを買ってしまった orz

米ぬか成分が全然入ってねえじゃんかよ!
食べたらやけに辛いと思った
ふざけたネーミングだわ

859 :ぱくぱく名無しさん:2018/07/20(金) 14:33:19.16 ID:YZnKb2Fd.net
米ぬかを少量だけ買いたいんだけど、どこかに売ってないの?

860 :ぱくぱく名無しさん:2018/07/20(金) 14:49:06.12 ID:xzqpg0bZ.net
>>857
旬の紅オクラがなんだって?

861 :ぱくぱく名無しさん:2018/07/20(金) 14:49:59.11 ID:fvUvY5GB.net
>>859
タケノコのシーズンならあったのに

862 :ぱくぱく名無しさん:2018/07/20(金) 14:52:14.22 ID:p4x8ywhx.net
>>857
いえ違います

863 :ぱくぱく名無しさん:2018/07/20(金) 15:02:33.26 ID:oxvaunvh.net
米ナス漬けたら皮が固くてイマイチ

864 :ぱくぱく名無しさん:2018/07/20(金) 15:47:43.64 ID:p4x8ywhx.net
露ナスにしたら?

865 :ぱくぱく名無しさん:2018/07/20(金) 16:58:39.36 ID:1mtdYHfi.net
報告です!!
昨日ズッキーニを買った者ですが、夕方に外皮を縞々に剥いて縦4つ割りにして漬けました。
さっき、漬けてから約20時間で味見してみましたが十分に美味しく漬かってました。
黄色の方が緑色に比べると実の部分が柔らかくて漬かるのがやや早いみたいです。
個人的には、黄色のほうが緑色より好きな食感でした。

866 :ぱくぱく名無しさん:2018/07/20(金) 17:09:17.40 ID:cga3HRg3.net
>>859 米屋、自然食品の店、農協などにあるだろ。
玄米を売ってるところなら手に入る。

米屋は近くにないの? 精米してるから毎日出てくる。

867 :ぱくぱく名無しさん:2018/07/20(金) 20:41:40.43 ID:/16X7rL3.net
>>857
ヤングコーンがなんだって?

868 :ぱくぱく名無しさん:2018/07/20(金) 20:43:26.73 ID:YupPxvMq.net
4、5日前にきゅうり漬けてたの忘れてた
冷蔵庫に入れっぱなしだ
食欲わかないしお茶漬けにしてみようかな

869 :ぱくぱく名無しさん:2018/07/20(金) 20:45:41.52 ID:pSxvU9CW.net
>>857
ししとうがなんだって?

870 :ぱくぱく名無しさん:2018/07/20(金) 21:29:40.44 ID:b13WAFRA.net
>>869
しめじだろ

871 :ぱくぱく名無しさん:2018/07/21(土) 15:00:42.25 ID:cLUdRU93.net
>>870
エノキ?

872 :ぱくぱく名無しさん:2018/07/21(土) 18:12:35.39 ID:2ijTLvVx.net
えのきほど長いか?

873 :ぱくぱく名無しさん:2018/07/21(土) 20:18:38.64 ID:p1h9cNTu.net
なんかおっさんばかりだな

874 :ぱくぱく名無しさん:2018/07/21(土) 21:09:23.51 ID:A6YCUd+7.net
>>873
ここは、新婚当時から、かあちゃんに怒鳴られながら糠床の世話してたジジィのパラダイス

875 :ぱくぱく名無しさん:2018/07/22(日) 01:00:47.12 ID:U3t7BiE2.net
とは言え、妙齢な淑女もいらっしゃることだから、あまりはしたない言葉は慎みましょうね。

876 :ぱくぱく名無しさん:2018/07/22(日) 01:03:00.91 ID:7oQvgDVQ.net
オバタリアンの間違いだろ

877 :ぱくぱく名無しさん:2018/07/22(日) 04:14:49.84 ID:hTqldaEC.net
何十年も前の死語をナチュラルに言っちゃう>>876がキングオブおっさん

878 :ぱくぱく名無しさん:2018/07/22(日) 14:41:44.49 ID:8RxX6arL.net
ぼちぼちと猛暑の影響が値札に(´・ω・`)

879 :ぱくぱく名無しさん:2018/07/22(日) 15:07:48.26 ID:iztpKnFM.net
ナスが安くなってるような。

880 :ぱくぱく名無しさん:2018/07/22(日) 15:26:51.08 ID:S56/tRUF.net
>>874
結婚すらできなかったババァだって居るんだよ畜生め!

881 :ぱくぱく名無しさん:2018/07/22(日) 16:09:00.15 ID:TcKBW2pl.net
きゅうりがどこも福島県産なんだけど、今の時期、福島県しかきゅうり作ってないの?

882 :ぱくぱく名無しさん:2018/07/22(日) 16:09:52.19 ID:pI5RIV7d.net
庭で作れば?

883 :ぱくぱく名無しさん:2018/07/22(日) 16:23:29.37 ID:XxtC/TGa.net
>>881
なこたーない

884 :ぱくぱく名無しさん:2018/07/22(日) 17:31:48.63 ID:WfGxnPKa.net
>>881
以前ハゲの知事がTVで喋ってたけど
夏場のキュウリの主要生産地は宮崎県だと思う。

885 :ぱくぱく名無しさん:2018/07/22(日) 19:59:23.44 ID:ybpaleCM.net
キュウリはGW頃に苗を植えたら今頃 毎日5〜6本収穫できる
今、うちの冷蔵庫には10本近くストックが・・・・
誰かいらんかえ?

886 :ぱくぱく名無しさん:2018/07/22(日) 20:20:44.14 ID:xbmOPmLu.net
俺もキュウリ飽きた

887 :ぱくぱく名無しさん:2018/07/22(日) 20:53:06.80 ID:CMwj7PSd.net
>>885
ぬか漬けより長く保つからからし漬けなどいかが?白いご飯に合う

888 :ぱくぱく名無しさん:2018/07/22(日) 23:48:41.13 ID:ePya5XQU.net
>>885
自家製キューちゃん漬けならあっという間に消費できる

889 :ぱくぱく名無しさん:2018/07/23(月) 00:33:29.57 ID:73LtvcnY.net
一時間くらい漬けた超浅漬けが、今の時期冷やし胡瓜として活躍しそう
冷やし中華に、人に知られたら心配されかねない量の胡瓜を盛るのもいい
胡瓜好きにとっては、もぎたて胡瓜なら生で何も付けずに丸かじりするだけでご馳走だけど

890 :ぱくぱく名無しさん:2018/07/23(月) 04:25:39.61 ID:pnL9Pw21.net
野菜高くないですか?

891 :ぱくぱく名無しさん:2018/07/23(月) 07:55:47.35 ID:oZk3lX5S.net
>>890
大阪市内だけど、胡瓜とピーマンが高くなった。葉モノは変わらないような。

892 :ぱくぱく名無しさん:2018/07/23(月) 22:07:14.35 ID:GCFuda2m.net
朝晩 産膜酵母との戦いだ

893 :ぱくぱく名無しさん:2018/07/24(火) 11:24:49.32 ID:DZAdaIgG.net
冷蔵庫に入れなよ

894 :ぱくぱく名無しさん:2018/07/24(火) 12:11:48.40 ID:TrNI0nnc.net
大きすぎて冷蔵庫は無理なんよ
表面をラップで密閉してみます

895 :ぱくぱく名無しさん:2018/07/24(火) 12:20:13.12 ID:J52VOJHW.net
落し蓋のようなものをかぶせて酸素を遮断すれば
産膜酵母は育たないはず

896 :ぱくぱく名無しさん:2018/07/24(火) 12:23:08.77 ID:Px7Kn+VN.net
去年まではプラ容器で漬けてたんだけど、今年から陶器のカメに換えてみた
プラだとすぐに産膜酵母で真っ白になってたのが今年は全然平気だわ

897 :ぱくぱく名無しさん:2018/07/24(火) 12:26:38.20 ID:J52VOJHW.net
>>896
平たい容器の方が産膜酵母出やすいね
縦長の容器だと出にくい

898 :ぱくぱく名無しさん:2018/07/24(火) 12:27:12.47 ID:XdARPPT1.net
常温用で陶器で糠1kgと冷蔵庫用でタッパー容器に300gにしてるわ

899 :ぱくぱく名無しさん:2018/07/24(火) 12:52:49.36 ID:PgMzAtcX.net
春のお彼岸に、庭の隅に植えたミョウガから花が咲き始めました〜
結構な数の花芽が土から覗き始めてるから
しばらくは、ミョウガのぬかづけを愉しめそうです。

900 :ぱくぱく名無しさん:2018/07/24(火) 13:14:54.39 ID:Kd5eSd5b.net
ミョウガのぬか漬けはあまり好きじゃない。 塩味の方がミョウガの風味に勝つみたいで。
取れ過ぎた時の保存には良いけど、数日程度なら皿に水を張って冷蔵庫で保存した方が新鮮なまま食べられて好き。
ジップロックの方が良いかな?

901 :ぱくぱく名無しさん:2018/07/24(火) 15:21:08.61 ID:vKIjMBAK.net
冷房つけっぱなしで湿度が40度どんどん糠漬けの水分がなくなり水だけたした

902 :ぱくぱく名無しさん:2018/07/24(火) 15:52:25.38 ID:21g5krZ9.net
>>901 昆布出汁をあげたら喜びそう。

903 :ぱくぱく名無しさん:2018/07/24(火) 18:31:21.18 ID:R7KYp1zn.net
ビールを足せば

904 :ぱくぱく名無しさん:2018/07/24(火) 18:46:43.42 ID:p5NLVKYa.net
塩分や水分などは特に変わってないんだけど、かき混ぜて手を洗うと以前より妙に油っぽい感じがする
何でだろうか?

905 :ぱくぱく名無しさん:2018/07/24(火) 19:01:58.95 ID:47pQ2sI/.net
>>904 それが普通では? ぬか油。
昔は糠を雑巾の中に縫いこんで、床掃除をしてた。 学校はピカピカになった。

米ぬか美容法すらあるね。 お肌がすべすべになるよ。

906 :ぱくぱく名無しさん:2018/07/24(火) 20:13:18.11 ID:J52VOJHW.net
>>905
乳酸菌のせいか台所のヌメリが減ったような

907 :ぱくぱく名無しさん:2018/07/24(火) 22:41:37.85 ID:+Ed8g0B0.net
産膜酵母菌なんてでたことないわ
タッパー密閉だからかな

908 :ぱくぱく名無しさん:2018/07/25(水) 02:24:14.65 ID:9fryOh0N.net
>>907 全ての発酵が止まってるのでは?

909 :ぱくぱく名無しさん:2018/07/25(水) 11:57:26.13 ID:RbZFHSRI.net
連日、キュウリとナスばかり漬けてたから少し変わり種にチャレンジしたくて
食べ終わったスイカの外皮を漬けてみましたが、かなり微妙ですね。

漢字で書くと「西瓜」だから、瓜のような食感と味を想像してたけど全然違ってた。
経験者がいらっしゃれば、上手く漬ける秘技や裏技などがあれば教えてください。

910 :ぱくぱく名無しさん:2018/07/25(水) 12:18:01.29 ID:5K1VThG1.net
>>909
カブトムシの気持ちになる

911 :ぱくぱく名無しさん:2018/07/25(水) 13:23:25.60 ID:1TClom2r.net
シンナー臭がひどいので、ラブレ入れてみようと思います。
京都のお漬物屋さんみたいには出来るわけないけど、どんなか試してみたいです。
小泉武夫に憧れてます

912 :ぱくぱく名無しさん:2018/07/25(水) 13:30:40.42 ID:aIJhtgVs.net
>>909
一番外の緑のところはきちんと剥きましたか?
最近のスイカは白いところが少なくてイマイチなのは確か

913 :ぱくぱく名無しさん:2018/07/25(水) 13:35:27.57 ID:PA7yOprB.net
>>911
頻繁にかきまぜて、かき混ぜた後に整地しないで空気をたくさん取り込むようにしたら、シンナー臭は無くなったよ

914 :ぱくぱく名無しさん:2018/07/25(水) 13:57:18.56 ID:RbZFHSRI.net
>>912さん
はい。生まれついての不器用だから包丁で剥くのはヤバそうだったから
皮剥きピーラーを使って緑色の所を下地の白い所までは剥き(削り)ました。
そこまですると漬けられる部分は厚さ1cmくらいしか残らなかった。

それに塩を振って15分くらい水出しして一昼夜漬け込みました。
結果は、ショッパくて硬いだけのカボチャみたいな物に成り果てました。
下処理の手順を、なにか間違てるのかなぁ?

915 :ぱくぱく名無しさん:2018/07/25(水) 14:18:03.26 ID:aIJhtgVs.net
最初の塩が多すぎたのとでは?
軽く振ってなじませたらすぐに漬けていいと思う

しょっぱい場合は、薄く切って水出しすると歯ごたえも良くて美味しいですよ

916 :ぱくぱく名無しさん:2018/07/25(水) 14:45:45.56 ID:C1f2//e+.net
>>914
最近のスイカで1cmも白い部分が取れるのって見たことない。 精々5mm位じゃない?

塩を振るって、普通のぬか漬けの時に塩もみをするのと同じだよ。 それ以上つけすぎると塩辛くなるのは当然。
自分はただ塩もみしてそのままつける。 それ程水は出ないよ。 大根の方が水が出る。

917 :ぱくぱく名無しさん:2018/07/25(水) 15:05:19.62 ID:0NgY2vZX.net
マスクメロンの皮でもできるんかな?
すすんで食べるほどおいしいとは思えんが

918 :ぱくぱく名無しさん:2018/07/25(水) 15:08:44.17 ID:j+V/9TTe.net
>>911
ラブレが改善策になるとは思えないけどなぁ
よく上下を返して混ぜることで酵母の活動を抑えるといいんじゃないかな
水を加えて酢酸エチルを分解させたあとに足し糠をするという方法もあるけど

919 :ぱくぱく名無しさん:2018/07/25(水) 15:14:08.39 ID:0NgY2vZX.net
乳酸菌を多少増やすよりも産膜酵母の繁殖を抑える手立てを考えよう

920 :ぱくぱく名無しさん:2018/07/25(水) 19:19:08.95 ID:aG1Ri6kq.net
車のタイヤみたいに窒素充填とか?w

921 :ぱくぱく名無しさん:2018/07/25(水) 19:58:57.32 ID:cX5pQkkm.net
>>914スイカの皮の塩漬けそのまま食べたら美味しいのに。
塩漬けを糠漬けにしたら
塩からいし美味しくないだろうね。

922 :ぱくぱく名無しさん:2018/07/25(水) 20:22:31.98 ID:RbZFHSRI.net
>>916さん アドバイスありがとうございます。

さっき物差しで正確な厚みを測ってみましたが確かに7mmしかありませんでした。
かなり曖昧な記憶ですが
昭和の終わり頃に食べていたスイカは皮がもっと分厚かったような気がします。

下処理の水出しは、少しの塩で軽く揉んだのでいいんですね
参考になりました。次回リベンジの時に実践してみます。

923 :ぱくぱく名無しさん:2018/07/26(木) 02:01:55.76 ID:FG1/PjpC.net
キャベツや白菜など葉物の糠ヅケが好きなので、わざわざ野菜干し網を買っちゃった。
皆んなはどうしてます?

924 :ぱくぱく名無しさん:2018/07/26(木) 03:30:35.93 ID:AqTLi7d0.net
大根なんかは吊るしてる

925 :ぱくぱく名無しさん:2018/07/26(木) 03:46:20.01 ID:Ip1/XhCL.net
>>923
干したこと無い。そのまま漬けてる。

926 :ぱくぱく名無しさん:2018/07/26(木) 08:57:20.63 ID:zDY1UBhR.net
>>923
そのまま漬けてます

927 :ぱくぱく名無しさん:2018/07/26(木) 09:01:54.60 ID:GTkUIdxn.net
>>914
一昼夜では漬け込みの時間が足りないと思うよ
家の場合は、ウリならば15x4cm位の縦4つ割りにしてから
出来るだけ底の方に置いて3〜4日間は漬けてますよ。

928 :ぱくぱく名無しさん:2018/07/26(木) 15:39:42.80 ID:WjSZPDAd.net
少し前にぬか漬茗荷の話題があったから私も漬けてみたけど
何度もリピートしたくなるほど美味しく出来なかった。

ただ嬉しい誤算は、茗荷を微塵切りにして
それを糠床の表面にバラ撒いて軽く混ぜて放置しただけで
この時期には毎日のように発生して困ってた
ぬか床の表面が灰色に変色する事が大幅に減少した事かな

生姜の制菌力には及ばないと思うけど
茗荷の作用に着目してた先人の知恵には脱帽しました。

929 :ぱくぱく名無しさん:2018/07/26(木) 16:17:09.14 ID:YF86SOwb.net
>>928
へぇ、面白いな

930 :ぱくぱく名無しさん:2018/07/26(木) 18:14:51.54 ID:ba/0nt/f.net
>>928
変色してしまったらやってみる、茗荷のみじん切り散らし

それ自体に香りがない長芋や茄子なんかは美味しいと思うけど、繊細な香りがあるものは糠床の香りがつくのはもったいないし浅漬けとか塩麹が合うと思う
人参パセリセロリは香りが強いから互角で美味しいのか?とも思う
各野菜が何漬けに合うか試すのもなかなか楽しい

931 :ぱくぱく名無しさん:2018/07/26(木) 21:01:56.06 ID:/vCxPERf.net
伯方の焼き塩でナスつけたら、色落ちしなかった。

932 :ぱくぱく名無しさん:2018/07/26(木) 22:56:58.68 ID:2kgMGjiL.net
みょうがは生だとちょっと苦手だからぬか漬けの方が好き
ピリピリ感が薄れる

933 :ぱくぱく名無しさん:2018/07/26(木) 23:41:13.25 ID:FG1/PjpC.net
>>923
同じく!
ぬか漬けのために野菜干し網買ったとこです。
キャベツ漬けがやりにくくて困ってました

934 :ぱくぱく名無しさん:2018/07/27(金) 00:25:44.13 ID:Cmg+68pC.net
>>933
一回干して水分の多い減らしてからぬか漬けにするんかな?

935 :ぱくぱく名無しさん:2018/07/27(金) 02:11:26.34 ID:ijuos7nZ.net
そう、曲げても折れないくらいまで水分を抜く
他には1/8に割って糠に漬けるという方法もあるようだ

936 :ぱくぱく名無しさん:2018/07/27(金) 15:01:26.65 ID:+S1CscmM.net
>>911
ラブレも入れて、いただいたアドバイス全部試してます。
シンナー臭が治まってきた!
ありがとうございます!!!
でも、シンナー臭が移るのってキュウリだけ。
そのキュウリは刻んでひき肉と混ぜて、餃子の皮で包んで食べたら美味でした!

アボカド、皮のままつけるのですが、輸入アボカドの農薬やカビ防止材が嫌でアボカドだけ別でつけてます。

937 :ぱくぱく名無しさん:2018/07/27(金) 15:46:02.65 ID:7MGIfgV8.net
アボカドなんてつけようとも思わないな。 トマトやバナナを漬けるのに似た感覚。
熟してふにゃふにゃしたのは適していないと思う。

アボカドやバナナ、トマトでも青くて硬いのなら皮を剥いて漬ければうまく浸かりそうな気もするけど。

938 :ぱくぱく名無しさん:2018/07/27(金) 15:51:03.29 ID:hKGcy8EI.net
アボカドは相当メジャーになった方だろ
近所の大型スーパーはきゅうり人参アボカドの糠漬けセットで売ってる

939 :ぱくぱく名無しさん:2018/07/27(金) 19:23:27.93 ID:VkVUt+fI.net
トマトめっちゃおいしいよw
皮が軟らかくなって、もともとの酸味と乳酸菌のすっぱみが合わさって絶妙

940 :ぱくぱく名無しさん:2018/07/27(金) 20:54:23.82 ID:hcIv32Za.net
アボカドはチーズみたいで好き

941 :ぱくぱく名無しさん:2018/07/27(金) 23:02:06.36 ID:cA1htiW9.net
暑いんで産膜酵母が湧き放題
湧い手もめんどくさいからそのままかき混ぜてたら
ナンか最近漬物の酸味が薄れてきたと妻に言われた
旨味は変わらないんであまり気にしていなかったが
産膜酵母湧いたらはぎ取るようにした
一日気をつけてただけで酸味が復活
菌のバランスって大事だなあ

まあ産膜酵母湧く前にかき混ぜろって話ですわw

942 :ぱくぱく名無しさん:2018/07/28(土) 00:24:46.77 ID:J/JSjb/J.net
産膜酵母が悪玉ぽく言われてるけど
ぬか漬けの風味は産膜酵母のシンナー臭も重要なんだよね
シンナー臭が強すぎると問題だけど
よくかき混ぜば大丈夫

943 :ぱくぱく名無しさん:2018/07/28(土) 01:03:45.98 ID:8vyfbl9z.net
酪酸菌もね

944 :ぱくぱく名無しさん:2018/07/28(土) 10:03:06.21 ID:p0Sg0pfe.net
アボカド美味しいよ
固めのじゃないと悲劇だけど

にんじんのぬか漬けって美味しくないと思ってたんだけど、薄い板状に切るとぱりぱりして美味しかった
生姜も細切りなら行ける
切り方で全然違うね

945 :ぱくぱく名無しさん:2018/07/28(土) 19:15:07.10 ID:4cSiHVjS.net
ゴーヤとキウイが成り過ぎるんだが試す勇気は無いw

946 :ぱくぱく名無しさん:2018/07/29(日) 03:37:04.02 ID:jvE1WCLc.net
水害の影響で野菜が案の定高くなってる。安値モノの産地では東日本が目立つ。賢く漬物作るにはどの野菜を選べばよいのやら...

947 :ぱくぱく名無しさん:2018/07/29(日) 05:24:17.32 ID:9di5jmWT.net
玉ねぎ

948 :ぱくぱく名無しさん:2018/07/29(日) 07:26:27.45 ID:aTiIkc1V.net
>>946
え?東日本の野菜は避けてるってこと?

949 :ぱくぱく名無しさん:2018/07/29(日) 07:41:15.12 ID:sFtljGHf.net
944じゃないけど避けてますよ。愛知以西のしか買わない。

950 :ぱくぱく名無しさん:2018/07/29(日) 08:16:45.99 ID:5yfHw+IP.net
どこにでもいるんだな
気持ち悪い

951 :ぱくぱく名無しさん:2018/07/29(日) 08:21:47.10 ID:aR50H8CI.net
九州民高みの見物

952 :ぱくぱく名無しさん:2018/07/29(日) 13:37:45.32 ID:WuHEZqSq.net
福島のだけは避けてるわ

953 :ぱくぱく名無しさん:2018/07/29(日) 14:49:17.89 ID:lIzpE+xZ.net
中国から飛んでくるアレとかアレは気にしないの?

954 :ぱくぱく名無しさん:2018/07/29(日) 15:11:34.55 ID:/ALLvygX.net
荒れる話しないで、ぬかかき混ぜてろ

955 :ぱくぱく名無しさん:2018/07/29(日) 19:07:08.83 ID:+mUZlv4w.net
>>949
子供が居るなら万が一で仕方ないね

ただ、糠床に放射能残るのか?(笑)

956 :ぱくぱく名無しさん:2018/07/29(日) 19:08:07.33 ID:+IM4r716.net
子ども大人関係ねーから
子どもがどうなっても関係ない

957 :ぱくぱく名無しさん:2018/07/29(日) 19:13:24.10 ID:+mUZlv4w.net
>>956
おい、見境無い事言うなや
子供はこれから
俺らはバトンを渡す立場だぞ?

958 :ぱくぱく名無しさん:2018/07/29(日) 19:19:10.81 ID:+IM4r716.net
>>957
バトンw ぬか床もバトンするんですね頑張ってください

959 :ぱくぱく名無しさん:2018/07/29(日) 19:22:25.34 ID:+mUZlv4w.net
西日本共の放射脳はムカつくけど、子供の為なら、ある程度は仕方ないかなと思う

勿論、俺は福島産大歓迎で日本酒から野菜まで頂いてます(笑)

960 :ぱくぱく名無しさん:2018/07/29(日) 19:24:24.73 ID:+mUZlv4w.net
>>958
せっかくの糠床、あんた一代きりか〜
微妙にご苦労さん(笑)

961 :ぱくぱく名無しさん:2018/07/29(日) 21:17:15.05 ID:2LDPOAgg.net
日本の食材を、放射能がー
と言う人って生協とかの共産党に洗脳された人?
韓国人も日本の食材に放射能信じてるけど。
放射能気になる人は韓国製はガチで危ないけど避けてるの?
ソウルの道路のアスファルトに混ぜてたり原発施設から微量漏れ続けてるし、農薬指定されてない農薬使って指定されてないから記載さえされなかったり危険過ぎるけど。大腸菌と鳥インフルで死んだ鶏肉や豚肉も使ってるらしいし。

962 :ぱくぱく名無しさん:2018/07/29(日) 21:27:44.72 ID:5mnTh9hJ.net
はいはいこの話は終わりね

963 :ぱくぱく名無しさん:2018/07/29(日) 21:47:20.13 ID:geLl/hgS.net
米で一番放射能が溜まるのが糠だから
糠の産地に一番気をつけた方がいいよ

964 :ぱくぱく名無しさん:2018/07/29(日) 21:47:38.82 ID:sFtljGHf.net
>>961
生協とか共産党とか韓国とか逆にびっくりだわ。
日本農作物輸入禁止 でググれば分かると思うけど、まだまだ規制してる国 あるのに。

965 :ぱくぱく名無しさん:2018/07/29(日) 21:49:07.19 ID:BmTE/XlX.net
>>961
韓国さんは放射能を以前に避けるだろう
特に魚介類は 特に魚介類は

966 :ぱくぱく名無しさん:2018/07/29(日) 21:51:02.06 ID:cAE+C7R8.net
>>961
常識

967 :ぱくぱく名無しさん:2018/07/29(日) 22:26:16.41 ID:l8w6jsAJ.net
関東の野菜を避けるとかいうより、韓国や黄砂、PM2.5の被害を心配した方が良いと思うけどな。

何年経ってるんだよ。 関東の野菜を避けるなんて都市伝説に近いぞ。
どれだけ農家が念入りな検査、管理をして出荷してると思ってるんだ。
まるで韓国みたいなこと言うなよ。 日本人として恥ずかしい。 日本人なら例え思っていたとしても口には出さないもの。

一人一人発言に注意しよう。

968 :ぱくぱく名無しさん:2018/07/29(日) 22:42:47.28 ID:NAOAjbbL.net
もう6年くらい食品中の放射性物質測定していて結果も見られる状態なのに、この状態なのか

検出される食品に傾向があることもわかってきたし、何より福島で作ったコメが基準値超え〜基準値以下〜不検出まで下がってやってここまできたんだけど、そんなことは知ろうともしないんだ…地震が西日本でもあったばかりなのにある意味凄いなと思う

969 :ぱくぱく名無しさん:2018/07/29(日) 22:53:10.55 ID:kCig0RA9.net
人それぞれ

970 :ぱくぱく名無しさん:2018/07/29(日) 22:53:32.87 ID:QmAwNugV.net
相変わらずクレソン美味いよ
でも少量の束だから高いんだよね

971 :ぱくぱく名無しさん:2018/07/29(日) 22:57:29.15 ID:5mnTh9hJ.net
茄子が美味い

972 :ぱくぱく名無しさん:2018/07/29(日) 23:22:12.21 ID:+mUZlv4w.net
あ〜
だから上から目線の西日本に水害多くなったのか(笑)
西日本の原発って何処にあったっけ?(笑)

973 :ぱくぱく名無しさん:2018/07/29(日) 23:31:20.28 ID:+mUZlv4w.net
>>967-968
遅れたけど、了解しました
以降、余計な事は言いません

974 :ぱくぱく名無しさん:2018/07/29(日) 23:34:01.72 ID:FExW6gIz.net
青いトマト見ると、飛びついて買っちゃう。
すごく美味しいよね。

975 :ぱくぱく名無しさん:2018/07/29(日) 23:40:22.31 ID:FExW6gIz.net
アボカドの皮ごと漬けた方が、しょっぱくなり過ぎないよね。
でも、農薬やら防カビ剤やらはやはり心配なので、アボカド専用のお弁当箱でつけてる。

今度ゆで卵浸けて見たいです

976 :ぱくぱく名無しさん:2018/07/30(月) 03:41:41.85 ID:4z9S8KgJ.net
アボカド皮むいて漬けてる

977 :ぱくぱく名無しさん:2018/07/30(月) 06:23:45.48 ID:6yCIVD3j.net
長芋をそのまま漬けたら
全然漬からなかった

978 :ぱくぱく名無しさん:2018/07/30(月) 10:48:46.35 ID:SfOk2tDQ.net
>>977
塩もみしないとな

979 :ぱくぱく名無しさん:2018/07/30(月) 11:17:58.33 ID:OhWMWvXe.net
モミモミ

980 :ぱくぱく名無しさん:2018/07/30(月) 11:24:02.25 ID:6yCIVD3j.net
>>978
なるほど
ありがとうございます

981 :ぱくぱく名無しさん:2018/07/30(月) 13:59:56.68 ID:sQBp08XJ.net
レバーの塊を燻製にするんだけど、その前に糠に漬けたら旨くなったりするんだろうか

982 :ぱくぱく名無しさん:2018/07/30(月) 14:43:22.53 ID:cVLIGdFs.net
みんな 次スレの準備が整いましたよ〜!!

【糠漬け】ぬか漬け総合スレ 54樽目
https://matsuri.5ch.net/test/read.cgi/cook/1532929115/

現行スレを使い終わりましたら新スレへ移動して
引き続き、糠漬けが美味しくなる情報を交換しましょう。

983 :ぱくぱく名無しさん:2018/07/30(月) 16:34:43.42 ID:OhWMWvXe.net
>>982
乙です

984 :ぱくぱく名無しさん:2018/07/30(月) 18:36:49.28 ID:UzMiBvCx.net
ショウガ漬けてみた

985 :ぱくぱく名無しさん:2018/07/30(月) 20:14:42.59 ID:4W78nWUX.net
ゴーヤおいしい

986 :ぱくぱく名無しさん:2018/07/30(月) 22:34:32.57 ID:/ublWBRB.net
>>982
このスレの10が2にコピペされてるんだけど相談してからにしなよ
前スレからこのスレまでしつこく引きずった上に次スレでまた蒸し返すとか荒らしも大概にしてもらえないかな
山椒のスレ立てたら?

987 :ぱくぱく名無しさん:2018/07/30(月) 22:35:41.04 ID:ywitC5IC.net
次は放射能だね

988 :ぱくぱく名無しさん:2018/07/30(月) 22:45:25.05 ID:eOMjONXf.net
今おっさんずクラブで、徳井がぬか漬けやってた。

989 :ぱくぱく名無しさん:2018/07/30(月) 22:49:28.79 ID:ejMEkKd4.net
>>988
漬ける野菜は福島産だった?

990 :ぱくぱく名無しさん:2018/07/30(月) 23:06:39.86 ID:jtLiTTs8.net
>>986
別スレ立てた方がいいかもね

991 :ぱくぱく名無しさん:2018/07/30(月) 23:45:22.84 ID:/ublWBRB.net
>>990
立てるとしてどうすれば荒らし回避になるかな
(1)山椒のスレ立て
(2)山椒の話題と東日本の野菜不買表明禁止の
ぬか漬けスレ1
(3)54は荒らしに任せて55樽目を立てる

他にもやり方あればあげてほしい

992 :ぱくぱく名無しさん:2018/07/31(火) 00:00:01.49 ID:z8DMKvQ4.net
しかし糠漬スレなのに一人の基地のせいで山椒の話がタブーになるのも歯痒いな
仕方ないけど

993 :ぱくぱく名無しさん:2018/07/31(火) 00:34:02.65 ID:cv9+Q0zn.net
アラシなんてどこにでも出没するから無視すれば良いだけ。

山椒の話題なら、園芸スレにあるんだから本当に山椒の話題をするならそっちでやるだろうし、糠床に山椒を入れる話題ならここで良いだろ、粘着質の人は適当に無視するしかない。
色んな主義主張があるのは仕方ない。 色んな話が出てくる中で真実が明らかになることは良い事だろう。

ここは料理スレなんだから、ぬか漬けから多少離れた料理の話でも良いだろ。深入りしなければね。

ぬか漬けを愛する人類に国境は無い。

994 :ぱくぱく名無しさん:2018/07/31(火) 00:45:10.23 ID:UaWngS4K.net
>>992
確かに山椒のせいではないね、山椒の季節に限っての話題でもいいのかも限られた出荷量しかないから出回らない地方も多いし

>>993
では54樽目へどうぞ

995 :ぱくぱく名無しさん:2018/07/31(火) 01:04:53.80 ID:YZdA1qJi.net
放射脳レス禁

996 :ぱくぱく名無しさん:2018/07/31(火) 02:34:18.15 ID:z8DMKvQ4.net
>>994
まぁ、相手にしなければ済む話かもね

997 :ぱくぱく名無しさん:2018/07/31(火) 07:50:11.19 ID:S8kV09fn.net
ルール作りしても荒らしは来るから取りあえずスルーで次スレ使えばいいんじゃない?
どうにもならんだったら次スレで検討で
もうこのスレも少ないから検討なんぞ出来んしな

998 :ぱくぱく名無しさん:2018/07/31(火) 08:04:19.15 ID:6slwaixF.net
どっかり足し糠した

999 :980 & 54樽目の1:2018/07/31(火) 10:26:21.50 ID:kZSUHoE6.net
.
長文になりますが新スレに興味のない方はスルーでお願いいたします。


>>986さんへ 変な難癖をつけて私を陥れるのは納得できませんね。

私が新スレの54樽目を立てたスレ主の1なんですが
私は歴代テンプレの>>1に書いてあるとおりに
>>982を踏んだ人が新スレを立てる」のテンプレに従って
次スレ54樽目を準備させていただきました。

ですが次スレ54樽目に
歴代テンプレのように偽装して2を書き込んだのは私ではありませんよ。
冷静に見れば、書き込みIDや時間も違うし
書き癖も私とは別人なのは一目瞭然です。

私が準備した54樽目が、お気に召されないのであれば
ご自分で新たなテンプレをお作りになって
わっちょい仕様での55樽目をご準備なされる事を希望します。
>>986さんが立てた55樽目が確認できた時点で、54樽目の削除依頼を行う予定です。

最後に閲覧なされている皆様に誠に勝手なお願いですが
上記の理由で54樽目への書き込みを、しばらくご配慮いただければ幸いと存じます。

あしからず

1000 :ぱくぱく名無しさん:2018/07/31(火) 10:44:48.00 ID:CVVp8/XF.net
>>999
短気か!

1001 :ぱくぱく名無しさん:2018/07/31(火) 11:00:33.36 ID:7nO5Iv5L.net
うぜえ

1002 :ぱくぱく名無しさん:2018/07/31(火) 11:00:50.25 ID:7nO5Iv5L.net
1000

1003 :2ch.net投稿限界:Over 1000 Thread
2ch.netからのレス数が1000に到達しました。

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