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ラーメンを自作する Part.2
- 1 ：ぱくぱく名無しさん：2018/06/02(土) 15:59:13.74 ID:pmr13DQn.net
- 張り切っていきましょう
※前スレ
ラーメンを自作する
http://matsuri.5ch.net/test/read.cgi/cook/1474905608/
- 2 ：ぱくぱく名無しさん：2018/06/02(土) 17:54:51.43 ID:QbH/liEF.net
- ラーメンの自作なんてコストパフォーマンス悪すぎる金持ちの道楽
- 3 ：ぱくぱく名無しさん：2018/06/02(土) 17:57:17.06 ID:P6Sy+zcR.net
- 金持ちのスレだから当然さ
- 4 ：ぱくぱく名無しさん：2018/06/02(土) 18:00:18.98 ID:mSg2LyiD.net
- すいません
ヘタレ田舎バンドの新しいやつ見てみてね
https://www.youtube.com/watch?v=79FU2tKx5Xg
- 5 ：ぱくぱく名無しさん：2018/06/02(土) 20:12:44.51 ID:c/VEcf60.net
- コストパフォーマンス()
- 6 ：ぱくぱく名無しさん：2018/06/03(日) 20:15:11.81 ID:jDya+mtC.net
- 麺になんか練りこみたい。
何がいいかな。
- 7 ：ぱくぱく名無しさん：2018/06/03(日) 21:13:49.24 ID:5MDhAbAt.net
- 普通のじゃイヤでしょ？
まずはモロヘイヤとかどう
豚の血とかヤギの血とかそういう系統の練り込みもいいかも
唐辛子
牛乳
冷凍きのこ
俺の無尽蔵のアイデアが惜しげも無く公開されてしまうのか。このレスで。
でもこれも世界への無私の貢献だと思えば。
- 8 ：ぱくぱく名無しさん：2018/06/03(日) 21:15:56.63 ID:jDya+mtC.net
- >>7
いいね。
ありがと。
唐辛子をまずやってみるかな。
- 9 ：ぱくぱく名無しさん：2018/06/04(月) 00:55:00.57 ID:0BXb2GjJ.net
- 食い残しの骨、大根、血の練りこみ、浅漬けの元、ここは味覚センスないやつ多すぎだな
- 10 ：ぱくぱく名無しさん：2018/06/04(月) 06:40:28.35 ID:E4zDfxGV.net
- 何言ってんだか…
言語センス皆無だな。小麦粉アレルギーになれ
- 11 ：ぱくぱく名無しさん：2018/06/04(月) 15:46:57.07 ID:UvJBHCuC.net
- 家で食うラーメンなんて生麺茹でて濃縮スープをお湯で溶いてネギと買ってきたチャーシューとメンマのっけて完成だろラーメンどころだからまあまあうまい
- 12 ：ぱくぱく名無しさん：2018/06/04(月) 16:30:11.39 ID:Tto7Wqth.net
- スープ溶くだけじゃそこに愛はない
- 13 ：ぱくぱく名無しさん：2018/06/04(月) 16:39:51.09 ID:sphjby9U.net
- 愛のないラーメンはラーメンじゃない。
- 14 ：ぱくぱく名無しさん：2018/06/04(月) 21:08:18.65 ID:OSEePwW+.net
- 良いね。明日塩ラーメン作るわ
スープは鶏がらに香味野菜だけど、塩ダレが難しそう。前スレにも書いたものだけど、3種類くらい用意するかな
- 15 ：ぱくぱく名無しさん：2018/06/05(火) 19:56:45.27 ID:rmWmU697.net
- 自作ラーメン長くやってると麺とタレが難しいことに気づくよね
- 16 ：ぱくぱく名無しさん：2018/06/05(火) 23:10:07.68 ID:nJXMXFog.net
- 血とか大根うまそうだけどね
- 17 ：ぱくぱく名無しさん：2018/06/05(火) 23:24:42.12 ID:1ui+BHAD.net
- >>15
製麺機持ってんの？
- 18 ：ぱくぱく名無しさん：2018/06/06(水) 01:17:23.66 ID:TdYr0I2b.net
- 今はパスタマシンで作ってます。水回しとか一通りは蕎麦屋の先輩に教えて頂いてからは独学で勉強中なんですけど、難しいですよね。
「ラーメン」と言うよりは、蕎麦よりの
「らぁ麺」て感じですかね。
それから、化調味料も一切使わずに野菜や果物の酵母でたんぱく質を酵素分解して自然な旨味を出せるように工夫しています。
- 19 ：ぱくぱく名無しさん：2018/06/06(水) 01:20:00.45 ID:TdYr0I2b.net
- アンカ忘れです。すみません。
- 20 ：ぱくぱく名無しさん：2018/06/06(水) 09:45:17.46 ID:X4p1uKg3.net
- あんかなんてつけなくていいよ
いまどき
- 21 ：ぱくぱく名無しさん：2018/06/06(水) 14:09:15.40 ID:l6CNuAoQ.net
- と、LINEマヌケが申しております
- 22 ：ぱくぱく名無しさん：2018/06/06(水) 15:09:06.47 ID:r4BbXfdx.net
- 19さん、怒っていいよ！マヌケとか言われてるんだから！
- 23 ：ぱくぱく名無しさん：2018/06/06(水) 16:42:33.68 ID:l6CNuAoQ.net
- >>20
>>22
お前だよニワカデビューw
- 24 ：ぱくぱく名無しさん：2018/06/06(水) 18:01:21.44 ID:dvbgIiBp.net
- なにこの生き物…キチガイじゃん
- 25 ：ぱくぱく名無しさん：2018/06/06(水) 18:28:55.92 ID:l6CNuAoQ.net
- と、LINEマヌケが泣きながら申しておりますｗｗｗ
- 26 ：ぱくぱく名無しさん：2018/06/06(水) 19:53:55.26 ID:AvNxrK6O.net
- 自作ラーメンの話しろよ……
- 27 ：ぱくぱく名無しさん：2018/06/06(水) 22:21:33.57 ID:EtJNEkba.net
- 製麺したのをギュッと握れば縮れ麺になるよ。
- 28 ：ぱくぱく名無しさん：2018/06/06(水) 23:19:14.28 ID:l6CNuAoQ.net
- 揉む
- 29 ：ぱくぱく名無しさん：2018/06/07(木) 10:18:09.62 ID:CCxQR/FU.net
- 煮干し系自作してる人いる？
- 30 ：ぱくぱく名無しさん：2018/06/07(木) 16:38:09.46 ID:tZQcDoVh.net
- 煮干し系かどうかは分からんが、いろいろなラーメンに使える（鶏がら）汎用スープに煮干しはたいてい入れるな
あれをもっと味や香りの中心になるくらい入れたら煮干し系になるんだろうか。その際は頭やわたは取った方が賢明かな
大変そうだけど
- 31 ：ぱくぱく名無しさん：2018/06/08(金) 10:41:02.08 ID:+BWUwA2w.net
- ヤマキのにぼしっ子っていう粉末のやつが便利だよ
- 32 ：ぱくぱく名無しさん：2018/06/08(金) 14:00:09.59 ID:mIadWHrL.net
- >>31
ティーバック？
- 33 ：ぱくぱく名無しさん：2018/06/08(金) 17:15:16.39 ID:IkL872bf.net
- >>15
わかります
家二郎やってんだけど麺だけがうまくいかない
もう二郎と同じ製麺機買うしか無いんじゃ？て思うくらい行き詰まってる
- 34 ：ぱくぱく名無しさん：2018/06/08(金) 19:35:39.10 ID:lPEOL2e7.net
- いいなあ製麺機欲しいな
- 35 ：ぱくぱく名無しさん：2018/06/09(土) 02:09:53.66 ID:4UQimpGE.net
- 製麺機はほしいね
製麺機さえあればどうにかなるような気がしてしまう
- 36 ：ぱくぱく名無しさん：2018/06/09(土) 02:12:19.01 ID:4UQimpGE.net
- 去年は何度も家二郎やったけど、麺とタレだけじゃなくスープも豚もムズイわ。
二郎よりずっと作るの簡単だから今年は讃岐うどんばっかり作ってる始末。
- 37 ：ぱくぱく名無しさん：2018/06/09(土) 05:27:26.72 ID:5xU/HIjd.net
- 宅麺で済ませるようになってしまった
- 38 ：ぱくぱく名無しさん：2018/06/09(土) 06:46:26.48 ID:mJKffFWe.net
- うどんなら製麺機要らずに手打ち出来るな
打ち立て食べるとうどんの外食出きなくなるね
- 39 ：みぃーしゃ ：2018/06/09(土) 07:49:48.46 ID:UrZYBynx.net
- >>1
新スレ乙にゃんにゃん！
昨日のお昼にいただいたものだけど、ポテトもいっぱいで美味しかったにゃ
https://dotup.org/uploda/dotup.org1554210.jpg
- 40 ：みぃーしゃ ：2018/06/09(土) 23:48:58.15 ID:i8V++DFS.net
- 鶏手羽元の骨で出汁を取り、醤油と麺つゆで味付け
トッピングはネギ、モヤシ、カマボコだけにゃん
https://dotup.org/uploda/dotup.org1554959.jpg
鶏油がいっぱい出て、ほっこりあったまるお味でしたにゃー
- 41 ：ぱくぱく名無しさん：2018/06/10(日) 00:45:01.09 ID:I67b2T1o.net
- みぃーしゃさん女性ですか？
- 42 ：ぱくぱく名無しさん：2018/06/10(日) 02:53:20.83 ID:R9QPToF9.net
- >>41
んなこたぁない【-●_●)ﾉﾀﾓﾘ
>>40
手羽幾つ使った？そしてスープは何杯作ったの？
- 43 ：ぱくぱく名無しさん：2018/06/10(日) 10:37:08.50 ID:oZmxll3u.net
- だから床に置くのホントやめてって言ったじゃん
やめる気ないなら
NGにするよ？
- 44 ：ぱくぱく名無しさん：2018/06/10(日) 18:10:36.18 ID:msBNhAEY.net
- >>9
(笑)
- 45 ：ぱくぱく名無しさん：2018/06/10(日) 19:50:15.96 ID:3BNoaIJC.net
- >>43
うぜーよコテつけろマヌケ
- 46 ：ぱくぱく名無しさん：2018/06/10(日) 20:50:53.75 ID:ZhUmlPSD.net
- >>43
連鎖あぼーんにしてるから安価つけろや
- 47 ：ぱくぱく名無しさん：2018/06/10(日) 20:51:54.13 ID:ZhUmlPSD.net
- >>46は>>41にも
- 48 ：ぱくぱく名無しさん：2018/06/10(日) 21:53:13.53 ID:iaCXmU30.net
- 命令すんな
刺すぞ
- 49 ：ぱくぱく名無しさん：2018/06/10(日) 22:29:09.65 ID:ZhUmlPSD.net
- >>48
安価無しじゃないと怖くて傷害予告もできないんだね。
君みたいなのが新幹線で刃物振り回しちゃうのかな？
- 50 ：ぱくぱく名無しさん：2018/06/10(日) 22:44:33.29 ID:3BNoaIJC.net
- >>48
通報しといた
- 51 ：ぱくぱく名無しさん：2018/06/11(月) 00:56:21.80 ID:QvFufyBJ.net
- 唐辛子練り込むならくっ付きが悪くなるから強力の割合を強くしたほうがいいかな。
いつもは薄力6強力4でやってる。
- 52 ：ぱくぱく名無しさん：2018/06/11(月) 17:08:32.78 ID:YpY72nGm.net
- チーズ練り込むのやってみたいな
製麺はしたことないけど、頑張ってみたいような
- 53 ：ぱくぱく名無しさん：2018/06/11(月) 20:46:38.61 ID:QvFufyBJ.net
- >>52
製麺しよう。
麺棒でまずやってみようよ。
- 54 ：ぱくぱく名無しさん：2018/06/12(火) 01:47:40.98 ID:a/5+yif5.net
- チーズ選ばないと麺茹でたらネバネバしそうだ
- 55 ：ぱくぱく名無しさん：2018/06/12(火) 06:50:41.45 ID:6dTvchEK.net
- 湯に溶け出しそう
- 56 ：ぱくぱく名無しさん：2018/06/12(火) 10:55:04.75 ID:1bXfRbkY.net
- とりあえず、粉チーズらしいな。ラーメン才遊記1巻より。主人公に敗北した品だが、美味そうではあった
2年に1回くらいなら食べたい
- 57 ：ぱくぱく名無しさん：2018/06/12(火) 11:46:59.45 ID:RZSBaD6z.net
- パスタならいいだろうな。
- 58 ：ぱくぱく名無しさん：2018/06/12(火) 12:22:04.31 ID:eU8SEGlg.net
- ごめ、漫画の影響と情報で話に加わってくるとかホントきっついからやめて…w無理
- 59 ：ぱくぱく名無しさん：2018/06/12(火) 12:54:31.03 ID:8wDqn2Xg.net
- ラーメン発見伝とラーメン才遊記は内容としては優秀だと思うよ？
漫画だからとレッテル貼りする事なかれ
- 60 ：ぱくぱく名無しさん：2018/06/12(火) 13:06:25.46 ID:AHlxAZCM.net
- なんでも噛み付くかな。
ラーメンだけに器の大きいのがいいよ。
- 61 ：ぱくぱく名無しさん：2018/06/12(火) 13:19:33.53 ID:eU8SEGlg.net
- 無理無理無理無理…wムリ
ごめんねw
- 62 ：ぱくぱく名無しさん：2018/06/12(火) 13:20:41.66 ID:eU8SEGlg.net
- 実際の経験なしに漫画やらエッセイやらで得た情報語っちゃうその幼稚さw
気付こw
- 63 ：ぱくぱく名無しさん：2018/06/12(火) 15:38:13.33 ID:NbBER3QN.net
- 情報は情報なんだから
やみくもにチーズを入れるよりましだろ
やってみて得た知見からまた工夫すれば良い。
チーズの性質をとことん突き詰めてからやるのも1つの方法だが。
- 64 ：ぱくぱく名無しさん：2018/06/12(火) 16:50:56.85 ID:fN5qMDKR.net
- やってから言え、精神年齢１０歳のジジババ
- 65 ：みぃーしゃ ：2018/06/12(火) 17:29:01.24 ID:VC6W4rAp.net
- トッピング全部あと乗せしたからキレイに見えるにゃー
ほうれん草がやけに艶っぽいw
https://dotup.org/uploda/dotup.org1557152.jpg
>>41
メスですにゃーん
>>42
手羽元の骨5本ぐらいかにゃ
スモークしたのを食べた後、一杯分だけ作ったにょ
ちなみにハサミでお肉を削いで食べたので、
骨はしゃぶってないにゃおww
- 66 ：ぱくぱく名無しさん：2018/06/12(火) 17:30:04.82 ID:GUPY0Ey6.net
- 料理版は女のキチガイが多いんだね。
- 67 ：ぱくぱく名無しさん：2018/06/12(火) 18:36:11.93 ID:ztHM1D4A.net
- https://twitter.com/__UN___/status/296966451053608960
こういつやつ
- 68 ：ぱくぱく名無しさん：2018/06/12(火) 20:57:57.97 ID:Rd7gS2k9.net
- >>65
骨はそのまま茹でるの？割ってから？
- 69 ：みぃーしゃ ：2018/06/12(火) 23:25:31.82 ID:ZlKLiUIK.net
- >>68
そのまま茹でてるにょん
割りたくても、鉈（ナタ）とかもってないにゃw
- 70 ：ぱくぱく名無しさん：2018/06/13(水) 00:01:56.92 ID:VSCAYY6j.net
- >>69
ペンチで割れるよ
- 71 ：ぱくぱく名無しさん：2018/06/14(木) 14:34:55.00 ID:Pi8LxwYD.net
- 鶏肉だんご入りラーメン、
お肉の出汁が効いてて美味しいスープがとれまちたにゃん
https://dotup.org/uploda/dotup.org1558517.jpg
- 72 ：ぱくぱく名無しさん：2018/06/14(木) 14:56:50.77 ID:nGo5qjpB.net
- 盛り付けがどんどん綺麗になっていく
- 73 ：ぱくぱく名無しさん：2018/06/14(木) 16:11:47.58 ID:ML7ODImp.net
- ラーメンうどん兼用の器買おうかな
- 74 ：ぱくぱく名無しさん：2018/06/14(木) 19:48:51.20 ID:IItYRlk3.net
- チャーシューのってないと寂しいな
- 75 ：ぱくぱく名無しさん：2018/06/14(木) 21:31:12.96 ID:8N9TUecC.net
- もう嫌がらせだね。
NG方法変えなきゃ
- 76 ：ぱくぱく名無しさん：2018/06/14(木) 23:19:48.51 ID:V//Xgq+B.net
- >>75
コテつけろマヌケアラシ
- 77 ：ぱくぱく名無しさん：2018/06/15(金) 00:25:25.11 ID:cA1dnCwS.net
- それはコイツ>>71に言え
- 78 ：ぱくぱく名無しさん：2018/06/15(金) 00:39:00.21 ID:48a+uQN8.net
- >>77
お前じゃ屑アラシ
- 79 ：ぱくぱく名無しさん：2018/06/15(金) 01:20:13.89 ID:cA1dnCwS.net
- はw
- 80 ：ぱくぱく名無しさん：2018/06/15(金) 01:46:40.21 ID:BcJU3ikh.net
- おおざっぱにスレの画像を集めてみた。
http://i.imgur.com/UUbUtIf.jpg
http://i.imgur.com/6giHXXe.jpg
http://i.imgur.com/kA1FEVo.jpg
http://2ch-dc.net/v7/src/1504003169658.jpg
http://2ch-dc.net/v8/src/1506620765949.jpg
↓これだけなんかきちゃない
https://dotup.org/uploda/dotup.org1535308.jpg_u0tVD1TO6oG8ziosv7LD/dotup.org1535308.jpg
過去に貼られてたきちゃない系ラーメンのリンクはもう切れちゃってるね
共通点ありすぎて面白いのに
なぜかたくなに、彩りを意識しないのか
- 81 ：ぱくぱく名無しさん：2018/06/15(金) 01:48:48.34 ID:BcJU3ikh.net
- すまんそのままコピペしてしまったw
http://i.imgur.com/UUbUtIf.jpg
http://i.imgur.com/6giHXXe.jpg
http://i.imgur.com/kA1FEVo.jpg
http://2ch-dc.net/v7/src/1504003169658.jpg
http://2ch-dc.net/v8/src/1506620765949.jpg
https://dotup.org/uploda/dotup.org1558517.jpg
やっぱ見劣りするからもっと盛り付けを頑張れ
- 82 ：ぱくぱく名無しさん：2018/06/15(金) 01:56:28.45 ID:BcJU3ikh.net
- >>81
こう見渡して見るとやっぱ彩が足りん。
いつもの蒲鉾をなぜ入れなかった？
あとはネギを全て白い部分にしよう。
なぜ葉っぱ系の緑と色味が中途半端に被る部分を使ったのか？
まあ前よりはマシになってきたからもっと頑張れ！
- 83 ：ぱくぱく名無しさん：2018/06/15(金) 04:19:34.92 ID:WdJt/0SZ.net
- そうめんの画像貼るなよ
- 84 ：ぱくぱく名無しさん：2018/06/15(金) 15:09:57.25 ID:fuVpknCc.net
- うどんだけど、昨日初めて麺作ったわ
結構楽しい。そのうちそばとラーメンも作ろうと思う
凄く細く切ったつもりでも太麺になるのが個人的な驚きだった。厚さの問題かなあ。以上、私信です
- 85 ：ぱくぱく名無しさん：2018/06/15(金) 15:40:48.98 ID:U0ffoJAV.net
- >>82
屑が転載してらw
- 86 ：ぱくぱく名無しさん：2018/06/15(金) 15:52:07.80 ID:mdF6i12F.net
- 一般的な醤油ラーメン
https://i.imgur.com/6b2fAxf.jpg
いつもの
https://dotup.org/uploda/dotup.org1558517.jpg
いや、もっと頑張れよ！
あと、写真の撮り方！
- 87 ：みぃーしゃ ：2018/06/15(金) 23:55:43.15 ID:WSTDpLIr.net
- 自家製チャーシュー作ってみたにょ
フライパンで焼いた後、150度のオーブンで1時間
中までタレが染み込んでて美味しい美味しい☆
https://dotup.org/uploda/dotup.org1559710.jpg
さっそくラーメンにも
3、4枚ぐらい乗せればもっと見栄えがしたかもにゃ
ナルトも美味しかったにゃん
https://dotup.org/uploda/dotup.org1559709.jpg
- 88 ：ぱくぱく名無しさん：2018/06/16(土) 01:29:54.04 ID:24aIuUvI.net
- 下手も上手も我が師なり
勉強になります！
- 89 ：ぱくぱく名無しさん：2018/06/16(土) 01:59:24.56 ID:tXbPbyb3.net
- >>87
あまり悪口を書き込む方でわないけど、
一言だけ
クソマズそう
- 90 ：ぱくぱく名無しさん：2018/06/16(土) 03:44:27.82 ID:ILnkj4nO.net
- >>87
うーんなんでだろう？
具の配置かな？
なんか、もっと思いきっていいと思うんだけど
- 91 ：ぱくぱく名無しさん：2018/06/16(土) 07:48:44.55 ID:Mrf+mqgP.net
- >>86
グロ
転載するしか能のない役立たずでしたw
- 92 ：ぱくぱく名無しさん：2018/06/16(土) 08:13:17.24 ID:24aIuUvI.net
- モニタリングかなんかで市販の冷凍品を孝明が盛りつけてたけど
かなり高そうに見えた
プロっちゅーのは盛付けがうまいなと感じた
その真逆をいってるが何で寂しく見えるかを考えさせてくれる>>87は私的には勉強になる
トッピングの位置とかかな？
チャーシューも斜めに切ればもっと大きく見せられるよ
次は味玉も入れてみてわ！
麺も一回箸で上げて折り畳むように入れ直せばバえるんじゃないかな？
あと器がデカすぎなのかな？
まあでもよく作るね
俺は連休でもない限り料理せんからな
反省、、、
- 93 ：ぱくぱく名無しさん：2018/06/16(土) 09:21:01.93 ID:QpphIcZi.net
- ちゃんぽん麺の代わりに喜多方生麺を煮込んだけど、やっぱ麺の風味がチョイ立ってしまった
スパゲティは逆に風味無さ過ぎるしなあ
- 94 ：ぱくぱく名無しさん：2018/06/16(土) 10:48:27.75 ID:1tYOpLcx.net
- >>87
どうやって肉の内部までタレを染み込ませたんですか？
- 95 ：ぱくぱく名無しさん：2018/06/16(土) 10:51:11.80 ID:06xcRBV6.net
- そいつに触っちゃダメ
床だから
- 96 ：ぱくぱく名無しさん：2018/06/16(土) 14:47:25.55 ID:Mrf+mqgP.net
- >>95
荒らすなスレのゴミ
- 97 ：ぱくぱく名無しさん：2018/06/16(土) 17:45:13.76 ID:6P7ZN8ol.net
- 立体感も無いかな
- 98 ：みぃーしゃ ：2018/06/16(土) 18:39:00.10 ID:nn8qxCGC.net
- 今日はラーメンじゃないけど、アサリと椎茸とレタスのパスタ
味付けはニンニクと塩焼そばの粉末のを入れてみたにょ
アサリの旨味が出てて、とっても美味しかったにゃーにゃー
https://dotup.org/uploda/dotup.org1560283.jpg
- 99 ：みぃーしゃ ：2018/06/16(土) 23:58:11.00 ID:D/l4ScND.net
- にゃぁにゃ、先週に引き続き今週も鶏肉手羽元のスープで作ったにょ
泥酔状態だと、濃い目の醤油味の方が美味しく感じるにゃーお
https://dotup.org/uploda/dotup.org1560579.jpg
https://dotup.org/uploda/dotup.org1560580.jpg
今度、龍の絵が付いてる丼を買ってくるにょ
味噌ラーメンとかもやってみたいにゃ
- 100 ：ぱくぱく名無しさん：2018/06/17(日) 00:30:31.02 ID:kUDTI8di.net
- >>99
どうしてimgur使わないの？糞ロダだから見れないだろ
- 101 ：ぱくぱく名無しさん：2018/06/17(日) 01:11:20.12 ID:2J7ugQ4T.net
- ヒレ肉のチャーシュー？ヒレ肉嫌い
- 102 ：ぱくぱく名無しさん：2018/06/17(日) 03:27:59.00 ID:GzIK1cIg.net
- 統合失調症であるまことの「これが」とは
56歳ニートのクソジジイである
- 103 ：ぱくぱく名無しさん：2018/06/17(日) 03:30:39.54 ID:iu3H/7oS.net
- >>99 旨そう。ただチャーシューがヒレかなんかしらんけど。違う。
俺もまたラーメン作りたくなってきた。この時期は冷房入れても暑い。
- 104 ：ぱくぱく名無しさん：2018/06/17(日) 03:35:51.27 ID:gUvaLIj5.net
- まことは、自分で自演の才能があると
思っているらしい
- 105 ：ぱくぱく名無しさん：2018/06/17(日) 08:05:04.34 ID:y1rg/RH2.net
- >>99
多少雑だが今までと明らかに違う！
おいちゃんは嬉しいよここまでになって
- 106 ：ぱくぱく名無しさん：2018/06/17(日) 13:23:49.74 ID:VZ9tbSKt.net
- 変態拉麺猫男自演乙
- 107 ：ぱくぱく名無しさん：2018/06/18(月) 01:42:12.58 ID:4v4KAwyP.net
- 探偵ナイトスクープの豚骨ラーメン面白かったな
- 108 ：みぃーしゃ ：2018/06/18(月) 17:18:54.28 ID:AKCyC5jk.net
- この前のチャーシューはモモ肉だにょ
まだ冷凍してるの残ってるにゃ
今日はアサリと鶏肉だんごの味噌ラーメン
信州の合わせ味噌と麺つゆ美味しかったにゃん
https://dotup.org/uploda/dotup.org1562158.jpg
- 109 ：ぱくぱく名無しさん：2018/06/18(月) 17:34:24.53 ID:4SziXCaS.net
- かなり良くなってて吹いた
- 110 ：ぱくぱく名無しさん：2018/06/18(月) 17:51:33.74 ID:Fqknd26q.net
- ナルトに対する並々ならぬこだわり
- 111 ：ぱくぱく名無しさん：2018/06/19(火) 17:48:26.72 ID:1GGxpqpb.net
- >>87
１枚目のチャーシューと２枚めのチャーシューが別物ｗ
なにこのコテ上げるわ
- 112 ：ぱくぱく名無しさん：2018/06/20(水) 13:41:21.29 ID:vbi4+NeO.net
- 地鶏と親鶏(ブロイラー)て味とか香り結構違う？
- 113 ：ぱくぱく名無しさん：2018/06/20(水) 15:37:23.15 ID:LPmRw/T0.net
- >>112
スープの色もかわる
- 114 ：ぱくぱく名無しさん：2018/06/20(水) 16:02:27.55 ID:nlJ1ziJu.net
- >>112
ちゃんとした店で赤黒い身買って食ってみなよ
全く身の色も味も違うよ
- 115 ：ぱくぱく名無しさん：2018/06/21(木) 07:53:13.14 ID:M1HmAYBU.net
- 中抜きした丸どりならブロイラーでも充分美味いんだがな
- 116 ：ぱくぱく名無しさんへ：2018/06/21(木) 17:36:00.71 ID:R8eKdptQ.net
- 突然で申し訳ないですが、友達がもっと欲しいな～とか恋人欲しいな～などとか、
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- 117 ：ぱくぱく名無しさん：2018/06/21(木) 18:29:44.87 ID:RO2gEEgu.net
- >>116
通報しといた
- 118 ：ぱくぱく名無しさん：2018/06/22(金) 16:31:52.21 ID:5dXC+hae.net
- チャーシュー煮込んでは漬けを繰り返し継ぎ足しのタレ
タッパーで台所常温保存だが大丈夫だろうか
- 119 ：ぱくぱく名無しさん：2018/06/22(金) 16:44:47.36 ID:OzAwrV8B.net
- >>118
ダメ
- 120 ：ぱくぱく名無しさん：2018/06/22(金) 16:54:25.13 ID:qlVM7VIC.net
- ちゃんと濾してるなら大丈夫
- 121 ：ぱくぱく名無しさん：2018/06/22(金) 17:26:17.08 ID:PDf2NNDi.net
- チャーシュー漬けちゃうと表面の脂がカビるね
毎日漬けたり醤油継ぎ足しするなら大丈夫なんだろうけど
- 122 ：118：2018/06/22(金) 18:56:48.53 ID:5dXC+hae.net
- 今別容器に濾してからタッパーよく洗ってキッチンアルコールでスプレーしといたわ
放置してたタレで煮タマゴ作っちゃったけどアタらなきゃイイなぁ・・・
この時期は何かと気を使うよね
- 123 ：ぱくぱく名無しさん：2018/06/22(金) 19:04:57.78 ID:Mpo/lgTw.net
- >>122
なぜ頑なに冷蔵庫に入れないのか？
- 124 ：ぱくぱく名無しさん：2018/06/22(金) 19:06:04.27 ID:kEZ3/89N.net
- 継ぎ足しのタレって定期的に加熱するもんじゃね？
- 125 ：ぱくぱく名無しさん：2018/06/22(金) 19:11:33.38 ID:5dXC+hae.net
- そなの？
焼鳥屋とかうなぎ屋の継ぎ足しタレも加熱してんのかな？
- 126 ：ぱくぱく名無しさん：2018/06/22(金) 19:20:55.15 ID:oetKHcVs.net
- >>121
低温調理器に入れて55度で保温すれば、カビを完全に防げて、それでいて肉がパサつかず、さらに、短い時間で味が染みる。
そもそも、冷蔵庫で5度以下で冷蔵したとしても、食中毒菌やカビなどはゆっくりと増殖してしまう。しかし、54.4度以上なら、全ての菌は逆に減っていく。
つまり、低温調理器での保温は、たとえ摂氏1度を安定して保って（扉の開け閉めなどせずに）冷蔵した場合よりも安全、ということ。
ちなみに、味玉も同様。冷蔵庫で漬け込むと1～2日はかかるし、衛生管理が大変だが、低温調理器なら9時間程度で完成だし、確実に安全。
- 127 ：ぱくぱく名無しさん：2018/06/22(金) 21:19:56.16 ID:VK0MZbgy.net
- 焼き鳥とか鰻屋は加熱された食材をどんどん入れるので結構高い温度を保っているよ
営業が終わったら濾してるし
チャーシュー作ったら冷やして表面の油を救ったあと濾せば一か月くらいは大丈夫
- 128 ：ぱくぱく名無しさん：2018/06/22(金) 21:23:37.87 ID:icISQlr4.net
- もう大分昔の話だけど高田馬場にあるラーメン番組で1位になって一気に大行列の人気店になった店で
まだ有名になる前に職場の仲間4人で食いに行って
翌日全員下痢腹痛発熱嘔吐の症状が出て仕事休みってのがあった
- 129 ：ぱくぱく名無しさん：2018/06/22(金) 21:30:47.01 ID:icISQlr4.net
- >>127
テレ東の番組で40年以上継ぎ足しとかいう焼き鳥屋のタレ壺の中身を吸い出すとかいう企画やってたけど
底はドロドロで途中で吸い出せなくなって調べたら落ちた肉とか出て来てたぞ
正直温度は関係なさそう
- 130 ：ぱくぱく名無しさん：2018/06/22(金) 21:38:18.41 ID:VK0MZbgy.net
- ほーなんて番組？
わしは別の番組(昔のことでなんて番組かは忘れたけど)で前述のような運用を紹介しているのをみたんだよね
あと焼き鳥屋でバイトしてた友達が同じようなことを言っていたから大概同じようにしているんだと思っていた
自分で焼くと分かるけど焼いた肉を入れると50-60度くらいにはなるから殺菌効果はあると思うよ
- 131 ：ぱくぱく名無しさん：2018/06/22(金) 21:50:10.36 ID:icISQlr4.net
- 番組名は覚えてないな
醤油チュルチュルで吸い出してたけど途中で吸い出せなくなってた
店の主人は何も手入れしてないって言ってた
塩分濃度と頻繁に漬け込んだ時の掻き回す効果が重要みたいだね
- 132 ：ぱくぱく名無しさん：2018/06/22(金) 21:58:00.78 ID:icISQlr4.net
- 検索したら出てきたわ
40年じゃなく60年だってｗ
http://www.tv-tokyo.co.jp/plus/smp/gourmet/entry/2017/014640.html
- 133 ：ぱくぱく名無しさん：2018/06/22(金) 22:02:15.56 ID:VK0MZbgy.net
- ツボの外観がやばいねw
なもんしてなかったらもっと出てきそうだけどなあ
- 134 ：ぱくぱく名無しさん：2018/06/22(金) 22:10:40.76 ID:4JvV9QcX.net
- >>125
糖度が高いと腐らないんだよ
砂糖がたっぷり入っていると浸透圧が高くなるので雑菌の水分が抜けて死滅する
販売されている100%の砂糖はそのおかげで腐らないから
消費期限が設定されていない
- 135 ：ぱくぱく名無しさん：2018/06/22(金) 22:30:59.13 ID:LfXRVF5k.net
- ぬか床と同じと考えればいいんじゃね？
あれも毎日かき回さないと表面カビる
カビの繁殖=栄養と空気か？
- 136 ：ぱくぱく名無しさん：2018/06/22(金) 22:41:59.06 ID:5dXC+hae.net
- >>134
砂糖は入って無い代わりに課長はタップリ入ってるけどどうなんだろ？
家系店主からレシピ直伝みたいなサイトのタレレシピをまんま真似して作ったけど
大量の味の素とハイミーの合わせ投入で味が尖りまくってたから
煮豚を漬け込む様にしたらこれがエライ美味くなってタレだけで酒が呑めるレベルになったｗ
- 137 ：ぱくぱく名無しさん：2018/06/23(土) 22:34:39.57 ID:5z4uNHqe.net
- >>126
炊飯器って何度なの？
- 138 ：ぱくぱく名無しさん：2018/06/23(土) 22:35:50.21 ID:5z4uNHqe.net
- >>128
それ見た
- 139 ：ぱくぱく名無しさん：2018/06/23(土) 22:36:20.38 ID:5z4uNHqe.net
- >>129
それも見た
- 140 ：ぱくぱく名無しさん：2018/06/24(日) 00:45:46.16 ID:lNqI6nfm.net
- >>137
どのメーカーの炊飯器も概ね70度前後だが、臭いが出ないように、たまに90度とかに上げて殺菌したりする。
その辺りは、メーカーごとのノウハウの違い。
「雑菌を増やさずに漬け込み」なら、60度以上になるとダメなので（タンパク質がガチガチになってしまう）、炊飯器は不向き。
Anovaなどの低温調理器か、ヨーグルティアが必要。
低温調理器は、電気代が高いが（消費電力1kwh前後）、流水解凍のように対流を起こすので、食材の中心部まで均一に設定温度にできる。
ヨーグルティアは、電気代が安いが（消費電力25～30W）、対流が起こらないので、食材の表面温度と中心温度に3度くらい差ができる（このため、3度高く設定した方がよい）。
- 141 ：ぱくぱく名無しさん：2018/06/24(日) 02:00:10.64 ID:Bk3dgD7r.net
- >>140
低温調理器は何を使ってるの？
- 142 ：ぱくぱく名無しさん：2018/06/24(日) 04:31:05.44 ID:HNs5Nk1e.net
- 製麺してる人ってボーメ計使ってるの？
鹹水作る時に必要って聞いたんだけど。
- 143 ：ぱくぱく名無しさん：2018/06/24(日) 10:52:05.38 ID:qZrWglg0.net
- 帽子でメガネやからボーメや
- 144 ：ぱくぱく名無しさん：2018/06/24(日) 11:37:47.69 ID:E7WYuchG.net
- やっぱ関西人ってつまんねえなぁ…
脳の病気かよ
- 145 ：ぱくぱく名無しさん：2018/06/24(日) 11:51:45.89 ID:HNs5Nk1e.net
- >>144
>>143は関西人を陥れるために猛虎弁使ってる関東人だ。
こんな所にまで糞J民が出張するとか……。
- 146 ：ぱくぱく名無しさん：2018/06/24(日) 12:31:54.52 ID:ZfGwq6cA.net
- 海洋堂のボーメさんのことや
- 147 ：ぱくぱく名無しさん：2018/06/24(日) 15:05:33.16 ID:0nvRTRZ3.net
- >>144
気持ち悪いレス汚臭がしてる
- 148 ：ぱくぱく名無しさん：2018/06/24(日) 18:07:19.66 ID:I+0ixGHO.net
- >>146
このスレでその名を見るとは思わなかったｗ
- 149 ：ぱくぱく名無しさん：2018/06/24(日) 18:41:59.59 ID:XCREo8tR.net
- 手羽先の本当に先っぽのところだけが大量に200円ぐらいで売ってるんだけど、
それを圧力鍋で煮てスープを作って、市販の生ラーメンスープを割るだけでもめっちゃうまいね
- 150 ：ぱくぱく名無しさん：2018/06/24(日) 18:51:58.61 ID:J+1LFo3B.net
- チキンスティックとかそれ系の揚げ物作った時の余りなのかな
チキンスープは俺も好きだなあ。臭くなければ
- 151 ：ぱくぱく名無しさん：2018/06/24(日) 19:48:59.53 ID:WK0bd+90.net
- >>149
うちの方でもたまに鶏ガラとして売ってる
ちょっと脂が多くなるけどしっかりスープ取れるからいいよね
- 152 ：ぱくぱく名無しさん：2018/06/24(日) 20:05:04.89 ID:kqIW3OeW.net
- >>147
エッタ
- 153 ：ぱくぱく名無しさん：2018/06/24(日) 20:05:43.88 ID:XCREo8tR.net
- >>150
手羽中だけ使う何かの惣菜とかがあるんだろうね
手羽先を使うスープは臭くなくて比較的安定していると思うな
>>151
市販の生ラーメンもかなり本格的になるので重宝してる
もやし、キャベツ、ニンジン、豚バラで作る野菜塩ラーメンが最高
- 154 ：釣人：2018/06/24(日) 22:32:43.24 ID:z0leKLRI.net
- めんどくさいから
anova買えば良いと思うのよ
- 155 ：ぱくぱく名無しさん：2018/06/25(月) 07:24:42.49 ID:f/IKVPtm.net
- >>122
冷凍庫入れなよｗ
使うときはレンジかければいい
- 156 ：ぱくぱく名無しさん：2018/06/25(月) 08:47:29.86 ID:827TOZJC.net
- 冷凍庫煮卵駄目
冷蔵庫入れる良い冷蔵庫ほう良い
冷凍庫固まる美味しいない
- 157 ：ぱくぱく名無しさん：2018/06/25(月) 11:52:00.55 ID:IQeKsRZp.net
- はらへる
- 158 ：ぱくぱく名無しさん：2018/06/25(月) 12:09:48.88 ID:stALW6pN.net
- >>155
釣られないぞｗ
- 159 ：ぱくぱく名無しさん：2018/06/25(月) 17:06:12.79 ID:7DZedp9U.net
- スーパーいったら手羽先の先だけ30本ぐらいの冷凍が
見切り品で半額だったのでまた買ってしまったｗ
その価格90円。貧乏性だから困る
- 160 ：ぱくぱく名無しさん：2018/06/25(月) 17:38:34.49 ID:cUlAyUAx.net
- >>159
30本が90円？何んてスーパー？
- 161 ：ぱくぱく名無しさん：2018/06/25(月) 18:18:14.17 ID:7DZedp9U.net
- >>160
180円が見切り品で半額になり90円
超ローカルスーパーだから店名は許してくれ(´･ω･｀)
この店はヤゲンとかチョウチンとかもあるから、たぶん一羽買いして自分んとこでさばいているかもしれない
- 162 ：ぱくぱく名無しさん：2018/06/25(月) 20:43:00.97 ID:iRi8nysr.net
- スーパーは廃棄してるガラや骨があれば鶏に限らず積極的に売ってほしいなぁ
儲からないのかね
- 163 ：ぱくぱく名無しさん：2018/06/26(火) 01:05:31.33 ID:O7rML/A3.net
- 鶏ガラスープの素で塩ラーメン作ってるわ。
- 164 ：ぱくぱく名無しさん：2018/06/26(火) 11:12:53.01 ID:ClXHHCAS.net
- >>162 ワイスーパーの畜産担当
鶏肉は業務スーパーみたく真空パウチで来てそれをパッケージングしなおすか丸鶏が売れなかった翌日に捌いたものを数貯めて販売してる
豚牛は骨抜きのハナマサで売ってるブロック的なものをきかいすらいすだから骨が入って来ないんだよなぁ
- 165 ：ぱくぱく名無しさん：2018/06/26(火) 12:07:45.60 ID:2ojgGsxJ.net
- >>161
それにしても安い
そんな所がうちの近所にも欲しいよ
- 166 ：ぱくぱく名無しさん：2018/06/26(火) 14:03:58.81 ID:CwbB6Hn3.net
- >>158
ん？タレの保存の話しでしょ？
- 167 ：ぱくぱく名無しさん：2018/06/26(火) 15:32:22.84 ID:TbKHt0u4.net
- 手羽先30本と勘違いしてない？手羽先の本当に先の部分だけが約30本ね
肉が付いて無くて食べにくいところ
- 168 ：ぱくぱく名無しさん：2018/06/26(火) 18:34:10.61 ID:kM6NdCEj.net
- >>167
左だけだったんだ
http://o.8ch.net/16s6p.png
- 169 ：ぱくぱく名無しさん：2018/06/26(火) 18:35:07.28 ID:kM6NdCEj.net
- 先だけでも出汁かなり出そうね
- 170 ：ぱくぱく名無しさん：2018/06/26(火) 19:47:18.01 ID:kM6NdCEj.net
- 今日夜21:00～マツコの知らない世界
中華そば＆醤油ラーメン
- 171 ：ぱくぱく名無しさん：2018/06/26(火) 20:22:28.45 ID:EwIx6a6d.net
- CM見たわ。健康害してそうなラーメンフリークみたいな人が出ていた
- 172 ：ぱくぱく名無しさん：2018/06/26(火) 21:34:05.67 ID:zTmuilfQ.net
- 板橋蓮根のらあめん元のオーナーだな
塩つけ麺旨くて好きだけどすげえ塩辛い
でも途中で飽きてくる 麺の量は多い
夏場の店内はいつもクーラー効き過ぎで激寒
- 173 ：ぱくぱく名無しさん：2018/06/26(火) 21:41:12.29 ID:TbKHt0u4.net
- >>168
鶏皮部分が多いから結構だしと脂分がでるね
いま圧力鍋で、にんじん、タマネギ、手羽先の先、日本酒でスープを仕込んできた
ラーメンだれまで自作するのは面倒なので、これで市販の生ラーメンを割って作ってるけど
それだけでかなりおいしい。幸せヽ(´ー｀)ノ(ノ´ー｀)ノ(ノ´ー)ノ
- 174 ：ぱくぱく名無しさん：2018/06/27(水) 09:26:48.30 ID:RiQuBQzY.net
- 21cm寸胴に
昆布10cm
干ししいたけ2つ
鶏ガラ4羽分
OKストアで売ってる手羽先のスープボーン2袋
ネギの青いところ2束分
生姜(普通のスーパーで売ってる程の大きさ)1つ
これで弱火で沸くか沸かないかくらいで9時間半やってうまい鶏スープが取れたんだ
ただいいタレのレシピが出来なくてさ…誰かご教示願いたい
- 175 ：ぱくぱく名無しさん：2018/06/27(水) 21:11:04.98 ID:ysFZLQIv.net
- まあ、市販のたれで割っても良いけど、せっかく9時間も掛けたスープだしなあ
てか鶏スープで9時間も掛かるんやろか。鶏臭くならない？良いんだけど。自分は玉ねぎやにんじんも入れるかな
タレは先に作って寝かせておくべきだったな
昆布を水少量に一晩つけて、火にかけて沸騰直前に取り出す、さらにかつお節を入れて出汁を取って、醤油、みりん、酒を入れてアルコール分を飛ばすってのを自分はやってる
分量は自力で良いのを見つけてくれ。仕上げに醤油を垂らしても良いらしい
てかもう時間経っているな。レスもうちょい早くすればよかった、スマン
- 176 ：ぱくぱく名無しさん：2018/06/27(水) 22:57:04.71 ID:i0D91Z04.net
- 臭み出るようならば、最初の煮立ち汁は全部棄てて二度目に炊いたら？
- 177 ：ぱくぱく名無しさん：2018/06/28(木) 04:28:40.67 ID:I1TPUGpY.net
- >>175 ありがとう
流しの排水口にサランラップ張って冷水溜めて鍋ごと急冷して保管したから今日やってみるよ
時間あったし暇だったから血抜きや掃除ちゃんとやったからあんまり臭くはならなかったかな
鶏油は取り除いてシンプルに生姜の香りだけ少しつけて別保管した
- 178 ：ぱくぱく名無しさん：2018/06/28(木) 20:49:48.36 ID:ixVExXK/.net
- メンマもタケノコを発酵させて自作できるそうじゃないか。
- 179 ：ぱくぱく名無しさん：2018/06/28(木) 20:55:49.69 ID:UHitCMQT.net
- 塩蔵のやつでやってみたけど、結構大変だった
グラム数が多いから作ったら冷凍しなきゃならないし、冷凍するとスカスカっぽくなるし、
塩抜きに何日もかかるし、匂いが強いしで大変だった
作ったのはそれなりにおいしいけど、ラーメンに合わせるには
スープと同じ甘辛さだけど少し強いぐらいにしなきゃいけないので味付けは難しいと感じたな。
コリコリさは自作のほうが遙かに上
- 180 ：ぱくぱく名無しさん：2018/06/28(木) 21:17:51.62 ID:ixVExXK/.net
- >>179
ありがとう。
日干しすると歯ごたえが増すとか書いてあったけどどうでしょうか？
- 181 ：ぱくぱく名無しさん：2018/06/29(金) 11:55:52.95 ID:5wZnkX2l.net
- 以降レスなし
死んだかね
- 182 ：ぱくぱく名無しさん：2018/06/30(土) 15:48:27.42 ID:LqBoRnoJ.net
- 鹿の骨でにこんだスープってどうかな？コクを出したい。
- 183 ：ぱくぱく名無しさん：2018/07/07(土) 18:28:35.14 ID:XB7/tKIN.net
- 製麺機に片腕もっていかれた人いるのな
先天性かと思ってたんだが業務用の製麺機って危険なんだな
- 184 ：ぱくぱく名無しさん：2018/07/07(土) 18:31:29.30 ID:PSAg7XYt.net
- 俺も気になってググったら死人も出ているらしい
絶対に嫌だな
- 185 ：ぱくぱく名無しさん：2018/07/07(土) 19:01:10.49 ID:4I8EWNYY.net
- こわいな。
素人は手動を使うべき。
さらにプラスチック歯ならなおよし。
- 186 ：ぱくぱく名無しさん：2018/07/07(土) 19:11:30.81 ID:2Kbkp+KT.net
- おっくんやね
- 187 ：ぱくぱく名無しさん：2018/07/07(土) 21:47:22.10 ID:RsN3KctL.net
- 糞レスはスレチだょ
- 188 ：ぱくぱく名無しさん：2018/07/11(水) 11:57:11.41 ID:pdl5R7G1.net
- 鶏ガラスープの素が使えすぎてヤバイ。
- 189 ：ぱくぱく名無しさん：2018/07/11(水) 17:23:17.64 ID:+YeoJ5hd.net
- >>188
メーカーぐらい言えよ
- 190 ：ぱくぱく名無しさん：2018/07/11(水) 18:44:39.80 ID:Y20OgOaA.net
- >>189
味の素だね。
- 191 ：ぱくぱく名無しさん：2018/07/12(木) 20:05:28.16 ID:TftDmar6.net
- エバラの豚骨スープの素買って来た
- 192 ：ぱくぱく名無しさん：2018/07/12(木) 20:16:40.06 ID:Lb/YvxgC.net
- 三輪さんもそれを使ってたな
- 193 ：ぱくぱく名無しさん：2018/07/12(木) 22:06:34.88 ID:x5A1T8oR.net
- そんなのあるんだ。
- 194 ：ぱくぱく名無しさん：2018/07/13(金) 15:59:49.11 ID:ZPXSm7n6.net
- 液状のボトルのやつ？ 違ったらごめん
- 195 ：ぱくぱく名無しさん：2018/07/13(金) 16:12:39.45 ID:4NXpbZ54.net
- 釣り人はどこ行った？
- 196 ：ぱくぱく名無しさん：2018/07/13(金) 16:48:28.81 ID:p+w9hVah.net
- >>192-194
http://imgur.com/he99qKx.jpg
- 197 ：ぱくぱく名無しさん：2018/07/13(金) 17:29:01.50 ID:ftZvEuJC.net
- 鶏ガラスープの素とごま油で塩ラーメンになる。
鶏ガラと醤油とオイスターソースで簡易の醤油ラーメンになる。
- 198 ：ぱくぱく名無しさん：2018/07/14(土) 22:15:49.28 ID:SndFZIBl.net
- ケンタの食い終わったガラを洗って、長ネギの青いところ、ニンニク、生姜を入れて圧力鍋で煮込んだ
近所の製麺所の直径3mmの縮れ麺を3分煮て、スープにヤマサの昆布ツユを合わせる
案外旨かった
- 199 ：ぱくぱく名無しさん：2018/07/14(土) 22:23:59.16 ID:zI1oxkDP.net
- また手羽先の先だけが半額だったので購入してきた（先っぽだけ30個で90円）
またまた圧力鍋でスープ作り中。明日はあっさり鶏ガラ醤油ラーメンを食べるヽ(´ー｀)ノ
- 200 ：ぱくぱく名無しさん：2018/07/15(日) 01:11:41.28 ID:fSFwKZO5.net
- >>199
個人の肉屋？スーパー？
- 201 ：ぱくぱく名無しさん：2018/07/15(日) 20:35:59.61 ID:VJo18r3N.net
- >>200
スーパー
90円とちょっとの手間でずいぶんラーメンがおいしくなるので困る・・・・
- 202 ：ぱくぱく名無しさん：2018/07/15(日) 21:14:46.83 ID:RZIAucsh.net
- 良いね
- 203 ：ぱくぱく名無しさん：2018/07/25(水) 15:48:37.37 ID:hAI5nRQF.net
- この暑さじゃスープ作りたがる人も居ないのかな
冷やし中華はどうだ？
- 204 ：ぱくぱく名無しさん：2018/07/25(水) 16:11:11.73 ID:DmOmndt4.net
- 煮込んで作るのは温度的に無理なので
ラードとか粉末だしをミックスして店の味っぽいのを目指すことにした
- 205 ：ぱくぱく名無しさん：2018/07/26(木) 12:50:02.86 ID:nH+HsEv9.net
- >>203
味噌ゴマだれだね。
赤味噌
すりゴマ
ごま油
酢
- 206 ：ぱくぱく名無しさん：2018/07/27(金) 09:55:20.23 ID:xC0rGqIS.net
- その味噌ゴマだれの組み合わせだとラードが合いそうな気がしたけど、冷やし中華だと始めから除外されるか
プカプカ浮くに決まっているし。普通の味噌ラーメンのときやな
- 207 ：ぱくぱく名無しさん：2018/07/27(金) 12:26:55.79 ID:HhxglnsX.net
- 某店で食べた冷やし味噌ラーメンが旨かったけど
何使ってるかもっと見れば良かったなあ
- 208 ：ぱくぱく名無しさん：2018/07/28(土) 15:40:37.15 ID:tecLMAsZ.net
- 某店でw
- 209 ：ぱくぱく名無しさん：2018/08/04(土) 12:27:23.33 ID:dWjilTu3.net
- 落ちるんじゃねえぞ……
- 210 ：ぱくぱく名無しさん：2018/08/04(土) 12:45:58.39 ID:i4P7xELE.net
- 面倒くさいから、昆布、うるめ、鯖節、鰹節、鶏皮をミキサーにかけて煮出し
汁だけドリップしたら濃厚煮干しラーメンのあの感じになった
うーむこれでいいのか？
- 211 ：ぱくぱく名無しさん：2018/08/04(土) 14:30:02.75 ID:dWjilTu3.net
- 美味しいなら何でもアリな気がするのがこの世界だね
あとは多少組み合わせを変えてみるとか？ 全部ミキサーはやり過ぎかもしれんし
一部をフードプロセッサーで粉状にするのも良いかも
- 212 ：ぱくぱく名無しさん：2018/08/04(土) 14:48:28.43 ID:HB8sNKhP.net
- >>210
結局パンチのあるラーメンって大雑把に楽に作れるんだよな
逆に清湯みたいなのは手間ばっかかかるのにパンチのあるスープではない
優しい上品な味で物足りない気がする
- 213 ：ぱくぱく名無しさん：2018/08/04(土) 15:16:24.56 ID:y+iw9zcj.net
- >>210
鶏皮は生？生のままミキサーにかけても刃に絡まるだけのような気がするんだけど…
- 214 ：ぱくぱく名無しさん：2018/08/05(日) 14:30:55.65 ID:QKeBVcXe.net
- >>213
詳しく書いてなかったごめん
鶏皮は胸肉チャーシューから取り外したやつ
つまり茹でてチャーシュー汁に漬け込んだ状態のものだね
あとやっぱアブラやったほうがよりそれらしいな
ラードで玉ねぎとにんじんとにんにくと生姜を炒めてミキサーして
前述のミキサーした魚たちと一緒に煮出し、濾したらおｋ
魚粉砕したあとミキサー洗わずにおいといてアブラをミキサーすりゃコクがアップじゃない？(雑
なんでベタベタっとした汁になるのかはわからんけど、やっぱ鶏皮のコラーゲンなんかね
- 215 ：ぱくぱく名無しさん：2018/08/06(月) 09:26:05.98 ID:cyXNDx6Q.net
- コンソメつくるみたいなもんと思えば、数人前程度なら合理的かもね
ラーメン屋と同じ手法でやっても個人製作量じゃスケールメリットないし。
ホントにガラ煮込まなきゃならんのは臭いタイプの豚骨くらいかね
- 216 ：ぱくぱく名無しさん：2018/08/06(月) 15:06:32.73 ID:vXFfPApP.net
- とんでもなく塩を入れなきゃならなくて怖くなってやめた
- 217 ：ぱくぱく名無しさん：2018/08/06(月) 15:48:39.30 ID:pAQ3Vkjo.net
- >>216
何ラーメン？
- 218 ：ぱくぱく名無しさん：2018/08/06(月) 16:03:31.65 ID:8yU5YPZt.net
- ラーメンって麺が美味しいと思える位のスープの塩分って自分で作るとすげー多いことを改めて実感するよね
- 219 ：ぱくぱく名無しさん：2018/08/06(月) 16:29:31.95 ID:7Xep24e0.net
- それって舌がおかしいぞ
本当に旨いラーメンは塩分も適切な量だぞ
- 220 ：ぱくぱく名無しさん：2018/08/06(月) 23:33:56.68 ID:cyXNDx6Q.net
- だいたい調味料ガッツリ効かすと店の味っぽくなる
少なくともラーメンと唐揚げはだいたいそう
- 221 ：ぱくぱく名無しさん：2018/08/08(水) 08:56:19.92 ID:2tJWTS7o.net
- あれだけ塩をぶち込んでも塩辛くないってことは
それと相反するものも大量にぶち込んでるんだな
- 222 ：ぱくぱく名無しさん：2018/08/08(水) 22:27:33.62 ID:sw34cC/G.net
- ビシィッ！と言えないけど、なんか違う気がする。塩の話
そんなに塩入れていたらしょっぱいに決まっているし、うまみがいくらあってもかき消されると思う
ちゃんと作ったら塩分というか味がおかしいことに気付くはず。作る前に止めて気付いてないとかじゃない？
自分でラーメン（塩ラーメン含む）何度も趣味とはいえ作っているけど、そこまで塩（塩分）を多く入れることはないな
- 223 ：ぱくぱく名無しさん：2018/08/09(木) 00:24:07.52 ID:/elgBuH3.net
- 1日の塩分摂取量なんて1つまみくらいまでだぞ
チンタンなんて一杯で数日分の塩分摂取になるでしょ
- 224 ：ぱくぱく名無しさん：2018/08/09(木) 00:52:40.55 ID:+mYD/ktd.net
- ひとつまみ()
テキトー過ぎだろ
田舎のジジイかよ
- 225 ：ぱくぱく名無しさん：2018/08/09(木) 08:55:07.89 ID:zGQCdkfz.net
- 店のチャーハンはだいたいお玉一杯の油使う とか言うと目が飛び出るタイプの人なんだろうな
- 226 ：ぱくぱく名無しさん：2018/08/09(木) 10:54:41.67 ID:EQ+0WHNc.net
- 店と家じゃ常識が違うからな
ただお玉いっぱいは言い過ぎじゃね
せいぜい大さじ8～13てとこだわ
- 227 ：ぱくぱく名無しさん：2018/08/09(木) 12:00:31.48 ID:MWpRACFB.net
- 通常の大きさのお玉一杯＝50mL
大さじ8～13＝120～195mL
- 228 ：ぱくぱく名無しさん：2018/08/09(木) 12:17:32.16 ID:xFrT/TMQ.net
- >>219
脂が多いんじゃない？
背脂チャッチャ系の塩分て高いもん
- 229 ：ぱくぱく名無しさん：2018/08/09(木) 12:48:41.31 ID:7otxXlkO.net
- >>227
普通に考えたらこの場合は中華鍋とセットで使う中華お玉じゃねえの。
どう考えてもそんなに入れないけど。
- 230 ：ぱくぱく名無しさん：2018/08/09(木) 16:07:36.68 ID:m0T6t4H2.net
- >>228
そんな店で食うなよw
- 231 ：ぱくぱく名無しさん：2018/08/09(木) 16:09:42.96 ID:SIq+Yj4r.net
- >>221
相反w料理出来ない自慢いらねーよ
- 232 ：ぱくぱく名無しさん：2018/08/10(金) 13:11:09.23 ID:wm90WzZs.net
- >>230
背脂チャッチャ系食ったことないの？
俺は最近食わないけど、一般論を書いただけなんだけどな
- 233 ：ぱくぱく名無しさん：2018/08/10(金) 13:35:18.29 ID:wc8N9jyR.net
- 相手にすんなよ
もとをたどれば>>219がいう「適切」も曖昧だし
ラーメンの塩分が高いなんてどんな味でも言うまでもない
- 234 ：ぱくぱく名無しさん：2018/08/10(金) 17:44:56.49 ID:spKTH9tK.net
- ラーメンの好みってまわりまわって、
やっぱりあっさり魚介だし入りの鶏ガラ醤油に回帰すると思うのは俺だけだろうか
- 235 ：ぱくぱく名無しさん：2018/08/10(金) 18:09:52.15 ID:tn3IQZQB.net
- >>234
九州のとんこつで育ったヤツらには無理だと思うわあいつらときたらラーメンに紅しょうがとか菜っ葉の漬物のせたりするんだぜキモ～い
- 236 ：ぱくぱく名無しさん：2018/08/10(金) 19:23:01.61 ID:VkLN5W32.net
- 古典的な支那そばにも豚ガラは要るな。
とはいいながら、家での自作だと時間かかるから豚ガラは使わないことが多い。
- 237 ：ぱくぱく名無しさん：2018/08/10(金) 20:38:23.01 ID:PAXNAA4Y.net
- 安藤百福さんの教育漫画かなんかで、中国から入ってきたラーメンを日本人は「獣臭くて食えんぞ」とか言っていたのを思い出した
あく抜きの概念とかが無かったのかね
ところで、お中元でやたらラーメンが重複して、20食分以上あるわ……。賞味期限は1か月後だし、家族で食べないと
鶏がらを主に使用して豚骨使わないラーメンは確かに家庭向きだわな。煮込み時間2～3時間で済むし、香味野菜次第でまろやかな味わいにもなる
- 238 ：ぱくぱく名無しさん：2018/08/10(金) 20:45:05.30 ID:spKTH9tK.net
- >>237
濃縮スープは1ヶ月以上保存できるだろうから、
麺は自作スープでラーメンにしたり、冷やし中華にしたり、蒸して焼きそばにしたりしたら？
濃縮スープはスープに合う市販の麺を買えばいい
- 239 ：ぱくぱく名無しさん：2018/08/10(金) 21:08:59.84 ID:8CusrYyT.net
- 宅麺で色々食ってたら作るのが面倒になってしまった
- 240 ：ぱくぱく名無しさん：2018/08/11(土) 00:50:14.76 ID:YhkWsfhy.net
- >>236
鶏ガラだろ？
東京下町のラーメンといえば鶏ガラ昆布香味野菜じゃねーの？
- 241 ：ぱくぱく名無しさん：2018/08/11(土) 07:50:58.83 ID:K+Gz7BOk.net
- >>237
＞安藤百福さんの教育漫画かなんかで、中国から入ってきたラーメンを日本人は「獣臭くて食えんぞ」とか言っていたのを思い出した
＞あく抜きの概念とかが無かったのかね
そのラーメンがさらに獣臭くなったのが今の日本のラーメンの主流だよ？
- 242 ：ぱくぱく名無しさん：2018/08/11(土) 09:49:52.08 ID:OApziBGD.net
- 塩はスープより麺に大量投入
- 243 ：ぱくぱく名無しさん：2018/08/11(土) 19:22:35.30 ID:FYS1GkWL.net
- よし、例によって手羽先の先を購入してきた60本半額で180円
いまから鶏ガラスープを仕込む
- 244 ：ぱくぱく名無しさん：2018/08/12(日) 13:54:38.25 ID:cwp8IneD.net
- >>226
店でも家でも舌は同じ
お前は馬鹿舌か？
- 245 ：ぱくぱく名無しさん：2018/08/13(月) 04:41:32.99 ID:pZNPwT8F.net
- 気安いバカだな
- 246 ：ぱくぱく名無しさん：2018/08/15(水) 23:16:09.20 ID:JmVTJeMK.net
- 性格悪いよなあ。
自覚ないの？
- 247 ：ぱくぱく名無しさん：2018/09/02(日) 16:52:02.75 ID:qea0bfcS.net
- グランプリ優勝店とか行っても
本当にうまい所って少なくね？
なんか物足りない
雑誌やネットよりリーマンが昼間に
並んでる店の方が当たり多い気がする
休日だけカップルとか若いのが並ん
でる店とかよりは
ここの住人の作ったラーメンの方が旨いかもよ
マジで
- 248 ：ぱくぱく名無しさん：2018/09/02(日) 18:01:24.29 ID:tVUhnGPa.net
- >>247
タベログもあてにならんよ
自分の好みの店は自分の足で探さないとね
- 249 ：ぱくぱく名無しさん：2018/09/02(日) 18:19:36.92 ID:PrnjKQXE.net
- >>247
あ～
なんか最近話題性に乗っかって多店舗展開し出したような店グループがだいたい怪しい。
新規開店した店舗だけじゃなく元の店舗の味までもて抜かれて急降下してたりする。
具体的には、ソラノイロ とかヒドイなｗ
パン屋さんやパティスリーはコンテスト受賞作そのものほぼ100%をちゃんと店で提供してたりもするんだけど、
ラーメン屋の場合、コンテスト作品と店の商品は別物だもんな。
- 250 ：ぱくぱく名無しさん：2018/09/02(日) 18:36:49.22 ID:PrnjKQXE.net
- >>248
そりゃ、あの数字なんぞはあんまり気にするようなもんじゃねえんだが
食べログにある情報は使いようによってはかなり役に立つ。
特定の、闇雲に食い歩いてなおかつ忖度やヨイショしないタイプのレビュアーの感想だけ、斜め読みしたりとかね。
- 251 ：ぱくぱく名無しさん：2018/09/02(日) 19:04:28.83 ID:tVUhnGPa.net
- 同意
- 252 ：ぱくぱく名無しさん：2018/09/05(水) 13:42:27.58 ID:H5TQUrah.net
- 食べログで100件以上クチコミがあって3.5以上の店ならけっこう参考になると思うよ
- 253 ：ぱくぱく名無しさん：2018/09/05(水) 15:16:16.56 ID:VEPiyYv0.net
- 3.5～4.0で旨いと思った事がない。4超えないとオレには無理だ
- 254 ：ぱくぱく名無しさん：2018/09/05(水) 15:39:56.84 ID:H5TQUrah.net
- 旨い不味いは主観だからね
ラーメンなんかはタクシー運転手はよく知ってる
- 255 ：ぱくぱく名無しさん：2018/09/05(水) 15:56:35.14 ID:2d+LyjKp.net
- そもそも味音痴の自称美食家が付けた点数が高くなるシステムってのがな
- 256 ：ぱくぱく名無しさん：2018/09/05(水) 16:47:37.76 ID:8fwYzbfk.net
- 食べログはインスタントラーメン専門店のレビューにネタか知らんが
店主が丹精に面倒を見たスープが～
今日はやや乳化気味かな？いただきます。とか書かれてるからなあ
- 257 ：ぱくぱく名無しさん：2018/09/05(水) 18:27:47.76 ID:/tnf9hx4.net
- >>255
それ分かるゎ～
- 258 ：ぱくぱく名無しさん：2018/09/05(水) 22:01:09.42 ID:G2ZChW0/.net
- 味音痴が多数派なんだから
- 259 ：ぱくぱく名無しさん：2018/09/05(水) 22:01:30.99 ID:G2ZChW0/.net
- この世は
- 260 ：ぱくぱく名無しさん：2018/09/05(水) 22:24:44.34 ID:8JrZMNxe.net
- 俺の周りの人は味音痴だ～って言うのは
逆に言えば場分は大多数の人と味覚が違うってことで、
自分が味音痴かもしれんな
- 261 ：ぱくぱく名無しさん：2018/09/05(水) 22:45:49.58 ID:QzypplO8.net
- >>260
＞俺の周りの人は味音痴だ～って言うのは
＞逆に言えば場分は大多数の人と味覚が違うってことで、
は？大多数の味覚も理解出来る一方、それが下等だってことも理解しているからこそだろ。知恵遅れ。
＞自分が味音痴かもしれんな
その「自分」というのは、「俺の周りの人は味音痴だ～って言」っている「俺」という、あなたが作り上げた架空の人物のことでしょうか？
そいつ自身が味音痴かもしれんな。どうだ？実際味音痴なんだろうな。
って言いたいわけでしょ？
そんな風に想像することであなたが幸せでいられるなら、勝手に想像してれば？
愚か者の幸福
- 262 ：ぱくぱく名無しさん：2018/09/05(水) 23:05:13.80 ID:8JrZMNxe.net
- それ全部ブーメランだねｗ
- 263 ：ぱくぱく名無しさん：2018/09/06(木) 05:11:37.85 ID:HtYSs1ZL.net
- テレビでストーンゴッドが自分で言ってた
自分がうまいと思う店を友達に薦めると
うまくないと不評なんだとさ
有吉かなんかの番組
故に
大多数のリーマンが少ない休憩時間に
並んでまで食べるような店は
当たりが多いというのが俺理論
- 264 ：ぱくぱく名無しさん：2018/09/06(木) 05:43:14.89 ID:uQ2NDijm.net
- 普通に石神って言えよ
- 265 ：ぱくぱく名無しさん：2018/09/06(木) 08:22:59.97 ID:jaEzi7EB.net
- 大多数のサラリーマンと同じ味覚ってことは、大衆的な味覚ってことか。お前も。
ところで、「ストーンゴッド」とかキモいんだけど、なに？事故？
頭悪い中学生のまま年だけ食ったの？
- 266 ：ぱくぱく名無しさん：2018/09/06(木) 15:07:42.17 ID:W3lCRMMH.net
- キチがいるな
- 267 ：ぱくぱく名無しさん：2018/09/06(木) 15:49:02.53 ID:xZ+g+zFd.net
- >>265
いい感じで仕上がってんね(笑)
- 268 ：ぱくぱく名無しさん：2018/09/06(木) 23:46:10.59 ID:JL3GT0T0.net
- 仕上がってますよ
- 269 ：ぱくぱく名無しさん：2018/09/06(木) 23:46:56.44 ID:JL3GT0T0.net
- もっと仕上がりたくてたまんねえ
- 270 ：ぱくぱく名無しさん：2018/09/06(木) 23:56:43.97 ID:a53L6rWA.net
- 家で簡単にこってりスープを取るなら豚足が最強じゃない？
豚骨は安いだけで、濃厚なスープは豚足のほうが出ると思うんだけど間違ってるだろうか
- 271 ：ぱくぱく名無しさん：2018/09/07(金) 13:37:02.64 ID:K4l0O9zU.net
- ラーメン食うとバカになるんかな？
- 272 ：ぱくぱく名無しさん：2018/09/07(金) 16:47:18.09 ID:0Ttmwnz9.net
- そんな事ね―よ
- 273 ：ぱくぱく名無しさん：2018/09/07(金) 17:53:53.17 ID:p2+kS2FE.net
- >>270
どちらかというと、つけ麺スープって感じになるよな。
- 274 ：ぱくぱく名無しさん：2018/09/07(金) 22:59:30.65 ID:w0UKtkHK.net
- >>273
タレ次第だけど家系にも近いよ
- 275 ：ぱくぱく名無しさん：2018/09/10(月) 12:45:37.70 ID:0YX4hY9u.net
- 鶏ガラを圧力鍋で骨がスカスカになるまで煮て
塩を軽く掛けるだけ
麺は乾麺
具は無し
そういうシンプルなのをたまに作ってる
- 276 ：ぱくぱく名無しさん：2018/09/10(月) 19:49:19.19 ID:nhLtulJn.net
- >>275
野菜は？
- 277 ：ぱくぱく名無しさん：2018/09/10(月) 20:05:27.29 ID:vk0sIX05.net
- >>276
野菜も入れない
自作のときは麺とスープだけで十分だと思ってる
- 278 ：ぱくぱく名無しさん：2018/09/10(月) 21:18:27.65 ID:ICEGDlDt.net
- 豚足、げんこつ、背脂 をハナマサで買ってきて
茹でこぼさないで、アクだけ丁寧に取って圧力鍋で２時間加圧で作ってる
加圧後、骨だけきれいに取り除いて 背脂とか肉の破片はブレンダーで粉砕、
裏ごししてスープだけ保管
濃い家系みたいな、きれいに乳化したクリーミーな豚骨スープになるよ
野菜は俺も入れる意味がわからない、加圧しちゃうと雑味にしかならない
多分やり方が間違ってるんだと思うんだけど、野菜がスープにどうプラスに働くかいまだにわかってない
- 279 ：ぱくぱく名無しさん：2018/09/11(火) 01:56:15.00 ID:vbagxhTU.net
- >>277
>>278
糞臭いだろ
- 280 ：ぱくぱく名無しさん：2018/09/11(火) 03:49:31.71 ID:c08ythtq.net
- >>278 加圧するならネギ生姜だけかニンニク程度にした方がいい
その他香味野菜入れるなら加圧前か加圧後
- 281 ：ぱくぱく名無しさん：2018/09/11(火) 19:58:40.05 ID:oBFaDGdq.net
- 手羽先の先がまた半額だったので、圧力鍋で煮てだしをとった
これでお気に入りの市販の生ラーメンスープを作ると、かなり美味しいスープになるね
>>277
ラーメンスープの出汁として野菜をいれるかってことじゃね？
>>280
なんで？
- 282 ：ぱくぱく名無しさん：2018/09/12(水) 01:41:44.07 ID:dbaM7vvu.net
- >>281
馬鹿舌ｗｗｗ
- 283 ：ぱくぱく名無しさん：2018/09/12(水) 07:06:49.04 ID:4rYJ5PgX.net
- >>281 他の香味野菜先に入れて加圧するとドロドロのポタージュ…まではいかなくともまったりしすぎる(気がする)
ネギ生姜だったら臭み消してくれるしな
- 284 ：ぱくぱく名無しさん：2018/09/14(金) 22:00:43.33 ID:GVppovdD.net
- リンカーンで芸人達がクッソうまそうなラーメンたくさん作ってるけどあれより美味しい？
- 285 ：ぱくぱく名無しさん：2018/09/15(土) 05:54:27.48 ID:jSxHzAxP.net
- 見てないけど色々食材増やすより
一つだけでシンプルに作りたいな
- 286 ：ぱくぱく名無しさん：2018/09/18(火) 10:26:16.98 ID:nUUFhYD6.net
- 家庭で量多く作るのは不都合だしね。
ガラとか何種類も買うとどうしても総量も多くなっちゃう。
ガラをストックできるデカイ冷凍庫や、出来たスープを寸胴そのまま入れられるような冷蔵庫の空き
そういう設備があれば、やりたい放題だろうけど。
- 287 ：ぱくぱく名無しさん：2018/09/18(火) 11:39:34.06 ID:/3ZRadZ6.net
- 寸胴ごと冷蔵庫に入らたことあるが
1週間ほどで青、白、黒と多彩なカビが発生した
面倒だけど食えるぶんだけ作るか小分けにして冷凍保存したほうがいい
- 288 ：ぱくぱく名無しさん：2018/09/19(水) 06:39:40.12 ID:X4fShrfr.net
- >>278
臭くならないの？
野菜って臭み取りだと思ってるけど
- 289 ：ぱくぱく名無しさん：2018/09/24(月) 23:35:03.55 ID:58j47x87.net
- 塩焼きそばウマウマー！！
麺だけチンすれば、野菜の水分だけでほぐれるので、
堅めに仕上がって美味しいにょ
https://dotup.org/uploda/dotup.org1651267.jpg
- 290 ：ぱくぱく名無しさん：2018/09/24(月) 23:45:04.22 ID:eTxwUtjZ.net
- お前みーしゃだろ？
コテを消すんじゃない
- 291 ：ぱくぱく名無しさん：2018/09/25(火) 08:07:16.45 ID:ixM8HYfp.net
- >>289
スレタイ読め
- 292 ：ぱくぱく名無しさん：2018/09/25(火) 12:36:58.04 ID:KhcagOzq.net
- 圧力鍋で豚骨とると白濁しないのか。
- 293 ：ぱくぱく名無しさん：2018/09/25(火) 13:30:43.21 ID:djahDjPa.net
- はあ？
- 294 ：ぱくぱく名無しさん：2018/09/25(火) 15:18:27.32 ID:XS5yb/qA.net
- >>292
博多風水炊きでは、牛乳をほんの少し（1鍋に大さじ1杯程度）加えると、きれいに白濁するらしい。
コロイドを形成するときの核になるみたいだな。
豚骨スープも同じだと思われる。
骨を煮込むなら、圧力鍋は必須でしょう。コラーゲンを抽出できなければ、なおさら白濁しなくなる。
- 295 ：294：2018/09/25(火) 15:22:35.24 ID:XS5yb/qA.net
- 追記
1鍋＝6Lで大さじ1
- 296 ：ぱくぱく名無しさん：2018/09/25(火) 18:59:38.25 ID:AVS27yP9.net
- >>294
ウケる
- 297 ：ぱくぱく名無しさん：2018/09/26(水) 16:05:11.86 ID:mjr+s67v.net
- >>294
ありがとうございます
- 298 ：みぃーしゃ ：2018/09/28(金) 15:25:20.08 ID:sEY5+y4k.net
- へいっ、お待ちー！
https://dotup.org/uploda/dotup.org1653678.jpg
見切り品の極太麺が、みぃーのひと工夫で高級拉麺に
- 299 ：ぱくぱく名無しさん：2018/09/28(金) 18:45:46.04 ID:KDmu9/aK.net
- 盛り付けがどんどんきれいになっているな
- 300 ：ぱくぱく名無しさん：2018/09/28(金) 19:23:08.72 ID:FzUu7fm2.net
- まぁ我々が叩いて鍛え上げたようなものだな（ﾄﾞﾔｧ
- 301 ：ぱくぱく名無しさん：2018/09/28(金) 20:27:20.19 ID:Cf0a28we.net
- >>298
味噌か？
- 302 ：ぱくぱく名無しさん：2018/09/28(金) 23:19:28.16 ID:HM6cQEK8.net
- >>298 気持ち悪い…
- 303 ：ぱくぱく名無しさん：2018/09/29(土) 12:48:30.48 ID:jqjOSyc/.net
- >>298
おいしそうです。
- 304 ：ぱくぱく名無しさん：2018/09/29(土) 13:38:14.61 ID:s+/78xh+.net
- お店で出せそうです
- 305 ：ぱくぱく名無しさん：2018/09/29(土) 21:48:45.29 ID:JNwnCeKB.net
- >>298
味噌か？
- 306 ：みぃーしゃ ：2018/09/30(日) 15:47:57.96 ID:QGap4m9G.net
- 先日の盛り付けはイマイチだと思ってたけど、
ご好評のようで嬉しいにゃん！
↓拉麺じゃないけど、これもよかったらどーぞ☆
https://dotup.org/uploda/dotup.org1655472.jpg
>>305
鰹出汁の麺つゆにお味噌を少々でつ
- 307 ：ぱくぱく名無しさん：2018/09/30(日) 15:51:56.95 ID:rCZ6zI5P.net
- >>306
チューリップの骨って出汁に使えるかな？
- 308 ：ぱくぱく名無しさん：2018/09/30(日) 16:02:56.49 ID:7KMXDNuw.net
- おいおい
生じゃん
- 309 ：ぱくぱく名無しさん：2018/09/30(日) 17:50:47.22 ID:VEccn4qg.net
- きもe
- 310 ：ぱくぱく名無しさん：2018/09/30(日) 21:00:38.44 ID:NxLKvxN/.net
- >>306
おいしそうですね。
- 311 ：みぃーしゃ ：2018/09/30(日) 23:51:22.45 ID:QGap4m9G.net
- >>307
お肉食べた後の骨を鍋で煮てお蕎麦を食べたにょ
短時間しか煮なかったけど、お出汁がしっかり出てました
ちなみにお肉はハサミで削ぎ落としてるので、しゃぶってないにゃw
↓さっき作ったカレー麻婆豆腐
https://dotup.org/uploda/dotup.org1656035.jpg
- 312 ：ぱくぱく名無しさん：2018/09/30(日) 23:55:50.04 ID:948rAFpK.net
- 叩いたらもっと鍛えられますかね？
- 313 ：ぱくぱく名無しさん：2018/10/01(月) 00:23:18.03 ID:pSyp94wf.net
- ねぇなんでこのスレ住民はこんな奴に構ってるの？
文体キモいし明らかに発達障害か作業療法だろこいつ
- 314 ：ぱくぱく名無しさん：2018/10/01(月) 00:32:50.22 ID:ttvThpU+.net
- >>311
おいしそう。
- 315 ：ぱくぱく名無しさん：2018/10/01(月) 10:56:32.36 ID:cQEE+p6x.net
- >>311
骨は真ん中から割って髄を出すようにすんの？
- 316 ：ぱくぱく名無しさん：2018/10/02(火) 15:55:36.74 ID:L/Cekf8P.net
- 桂花のスープを再現したい
- 317 ：ぱくぱく名無しさん：2018/10/09(火) 01:04:06.16 ID:o1viwRfw.net
- 夕食の残りの焼き鳥屋の合鴨と正肉とつくねを生姜を入れて煮込んで、麺はマルちゃん正麺で麺ダレはにんべんのつゆで食べた。
鴨南蛮のラーメンバージョンみたいてまあまあ旨かった。
- 318 ：ぱくぱく名無しさん：2018/10/10(水) 16:17:15.58 ID:qj8seE3E.net
- 大勝軒のルーツである丸長のれん会総本山の荻窪丸長
凄過ぎるレジェンドだけどあのつけ麺用の小さい器にレンゲ2杯の課長はビビった
白いサラサラの粉だったから間違いない
- 319 ：ぱくぱく名無しさん：2018/10/10(水) 19:00:31.86 ID:pcM/Gx/b.net
- 豚骨粉々にして圧力鍋で時短4時間煮込んで十分白濁としたきめ細かいスープを作りあげたのですが遊び心で牛乳3.5入れたらより白濁としたスープが完成しました。
- 320 ：ぱくぱく名無しさん：2018/10/10(水) 21:07:21.88 ID:ip+QLIqr.net
- 白ければいいなら最初から牛乳だけでどぞ
- 321 ：ぱくぱく名無しさん：2018/10/10(水) 21:55:00.56 ID:o2nXz+T+.net
- 牛乳や味噌入れるのは糞スープ
飲めば直ぐに吐き気する
- 322 ：ぱくぱく名無しさん：2018/10/11(木) 14:36:28.93 ID:NWeUeZvM.net
- >>319
どのくらい牛乳いれました？
- 323 ：ぱくぱく名無しさん：2018/10/11(木) 22:40:40.79 ID:jNLvfFhu.net
- 半分
- 324 ：ぱくぱく名無しさん：2018/10/12(金) 00:57:07.09 ID:uG496Oo2.net
- 牛乳や赤ワインは3人前のスープでもおちょこ1杯だろ
入れすぎだよ
- 325 ：ぱくぱく名無しさん：2018/10/12(金) 01:15:22.69 ID:3YLQKS+z.net
- クリームシチューにしてしまえー
- 326 ：ぱくぱく名無しさん：2018/10/12(金) 11:01:12.32 ID:p27+le6z.net
- 半分は入れすぎだな。
- 327 ：ぱくぱく名無しさん：2018/10/12(金) 15:59:51.26 ID:jibYmgpL.net
- 豚骨スープ自作しているのですが光熱費がとてつもなくかかりますね。
圧力で四時間一晩寝かせてを3回繰り返したスープはきめ細かい白濁としてまるで砂金が混じったような口当たり!それなりに旨いけど店では絶対口にする事はできないでしょうね。ひとつ残念なのは旨味調味料一切入れていなかった事ですね。
また作り直す予定です
- 328 ：ぱくぱく名無しさん：2018/10/12(金) 17:46:44.18 ID:p27+le6z.net
- >>327
圧力鍋四時間って強火じゃないですよね？
ガスを止めたりつけたりしないと爆発してしまいますよね。
あと牛乳半分って書いたのはあなたではありませんよね。
- 329 ：ぱくぱく名無しさん：2018/10/12(金) 17:59:28.76 ID:H0XJpRmn.net
- >>327
砂金ってw
- 330 ：ぱくぱく名無しさん：2018/10/12(金) 19:29:35.83 ID:jibYmgpL.net
- >>328
もちろん強火ではないです。ほぼ毎日やっているので光熱費かかりますね。四時間の書き込みも私ですよ。最近気づいたのですがラーメンには具はいらないと確信しました。
- 331 ：ぱくぱく名無しさん：2018/10/12(金) 21:08:13.77 ID:MtEWEprr.net
- >>330
“ 豚骨ラーメンには”だろ
- 332 ：ぱくぱく名無しさん：2018/10/12(金) 21:20:13.77 ID:jibYmgpL.net
- 最近ふと思ったのですが最高のラーメンを72時間かけた豚骨ラーメンだとして1500円くらいの値段で提供するのはありですかね？ラーメン屋探したりするのにタクシー料金かかり過ぎて２０００円以上超えてしまいます。女子供が来ないラーメン屋を経営したいですね。
- 333 ：ぱくぱく名無しさん：2018/10/12(金) 21:23:57.22 ID:jibYmgpL.net
- 女子供が気軽に来る店は正直食べ物屋さんとして失格だと思っております｡
ラーメン屋は土俵以上に神聖な場所であるという認識でいます。とにかく女子供には絶対来てほしくない！需要ありますかね？自分の作ったラーメンを女子供に味わって欲しくないな。
- 334 ：ぱくぱく名無しさん：2018/10/12(金) 21:29:21.30 ID:jibYmgpL.net
- 例えて言うなら初めて食べた立川マシマシの一口目が食べ終わるまで続く様な味です。あの店のラーメンは一口目は兎に角旨くて衝撃でした。
- 335 ：ぱくぱく名無しさん：2018/10/12(金) 21:29:29.63 ID:jibYmgpL.net
- 結局残してしまったのですがあの味を舌で味わって脳に届いた衝撃は忘れられません。自分の作ったラーメンは持久力のある味わい。女禁制にしたいですね。
- 336 ：ぱくぱく名無しさん：2018/10/12(金) 21:45:28.21 ID:3YLQKS+z.net
- >>335
食べに行ってやるから
さっさとオープンしてみせろ
- 337 ：ぱくぱく名無しさん：2018/10/12(金) 23:06:43.16 ID:jibYmgpL.net
- オープンですかわかりました。必ず来てくださいね。女子供は絶対に店には入れません。貴方は男か？
- 338 ：ぱくぱく名無しさん：2018/10/12(金) 23:22:39.52 ID:OvdTr4E5.net
- 画像がみたいな。
- 339 ：ぱくぱく名無しさん：2018/10/12(金) 23:28:10.07 ID:BscbLAMd.net
- >>337
試作品出来たら器に盛ってうPしてくれ
- 340 ：ぱくぱく名無しさん：2018/10/13(土) 00:07:15.57 ID:1XjmyXTP.net
- >>333
一杯2000円にして、「カップル様と親子連れ様は申し訳ございませんがお断りさせていただいております」でOK
- 341 ：ぱくぱく名無しさん：2018/10/13(土) 00:30:25.77 ID:PcYIohco.net
- 2日で潰れるわ
- 342 ：ぱくぱく名無しさん：2018/10/13(土) 01:58:29.88 ID:WsD+zuid.net
- ほぼ毎日豚骨というのはすごいな。
- 343 ：ぱくぱく名無しさん：2018/10/13(土) 17:01:39.27 ID:m8q3KR+6.net
- ウンコ臭い匂いは近所迷惑
- 344 ：みぃーしゃ ：2018/10/13(土) 18:40:13.12 ID:3jtvzp/+.net
- 久しぶりに作ってみたにょ、お醤油味
https://dotup.org/uploda/dotup.org1666223.jpg
盛り付けと撮影に時間かかっちゃったので、
レンジでチンしていただきましたにゃw
- 345 ：ぱくぱく名無しさん：2018/10/13(土) 18:43:21.50 ID:yxf8BYT5.net
- サニーレタス…なのか？
レンジでチンて、麺ぶよぶよじゃないのか？
わざとやってんの？
- 346 ：ぱくぱく名無しさん：2018/10/13(土) 18:51:06.41 ID:mhce1Zdm.net
- 寒くなってきたから俺も作り始めるかな
- 347 ：ぱくぱく名無しさん：2018/10/14(日) 00:08:08.79 ID:B31D/E92.net
- >>344
スープの内容レシピを書きな
- 348 ：ぱくぱく名無しさん：2018/10/14(日) 03:10:47.49 ID:TfrQsLs5.net
- >>344 きっしょ。。。
- 349 ：327：2018/10/14(日) 11:57:56.42 ID:HFuwPg57.net
- 327ですが３日間かけてスープを煮込んだり寝かせたりすると味が全く違いますね。時間掛けたほうが旨い
- 350 ：327：2018/10/14(日) 11:59:00.06 ID:HFuwPg57.net
- 作りたての頃は寝かせたりせず四時間煮込んだ後すぐスープを飲んでいて満足していました。
- 351 ：327：2018/10/14(日) 12:00:56.11 ID:HFuwPg57.net
- 時間をかければかけるほど豚骨スープは旨くなる!確信しましたよ。これは開業の日が近い！女子供がぎがるに入れない汚い店作り拘りたいですね。
- 352 ：327：2018/10/14(日) 12:13:19.25 ID:HFuwPg57.net
- これが１２時間３日かけて作ったラーメンです。麺はあえて適当に選んだ麺を使いました。兎に角スープが美味い。
https://i.imgur.com/Eob2TCM.jpg
- 353 ：ぱくぱく名無しさん：2018/10/14(日) 20:29:31.77 ID:W/D+ku6w.net
- 手羽先を圧力鍋で煮て普通の鶏ガララーメンを作った
https://dotup.org/uploda/dotup.org1667200.jpg
- 354 ：ぱくぱく名無しさん：2018/10/14(日) 20:57:59.47 ID:tJpJixBI.net
- >>352
野菜は何入れたの？
- 355 ：327：2018/10/14(日) 21:20:24.10 ID:kO2/qiYO.net
- 野菜ですか？長ネギリンゴ一切入れてないですよ。ひたすら豚骨だけで骨髄とかしました。
- 356 ：ぱくぱく名無しさん：2018/10/14(日) 21:46:29.84 ID:tJpJixBI.net
- >>355
大丈夫か？
もしかして臭みを感じない体質ならヤバいぞ
臭みも旨い、いい匂いだと思う人が何%か少数居るからな
一度、長ネギ人参王葱生姜を入れてスープ作ってみてよ
- 357 ：ぱくぱく名無しさん：2018/10/14(日) 22:31:46.94 ID:aXRk/HI+.net
- 探偵ナイトスクープの画竜軒観た？
- 358 ：ぱくぱく名無しさん：2018/10/14(日) 22:49:42.86 ID:n0RwwniR.net
- 野菜で臭みが消えるっていうメカニズムがわからない
あと、野菜の雑味はどうすればいいのかどこにも書いてない
俺も野菜入れない派
というか、入れて美味しくなったことがない
- 359 ：ぱくぱく名無しさん：2018/10/14(日) 23:01:44.14 ID:qE4VZoxP.net
- ラーメンなんて常識をぶち破って
本家中国より上をいってるんだから
自分が美味いものを作り極めろ
万人受けするラーメンなら日高屋にあるw
- 360 ：ぱくぱく名無しさん：2018/10/14(日) 23:05:10.89 ID:36FGj4ts.net
- ハゼの焼き干し大量に作ってたの忘れてて
冷凍庫に入れたの2年くらい経ってたわ…
まだいけるかな？
あんまり脂はなさそうだから脂焼け的な臭みの出方はしなさそうだけども
- 361 ：ぱくぱく名無しさん：2018/10/15(月) 00:01:11.35 ID:RLP5NxsR.net
- >>358
マスキング、化学反応、吸着、共沸の4つ
マスキング
胡椒、ネギ、ショウガなど。香りや味の強いものでカバーする
化学反応
アルカリ性の臭い成分に対して、酸性のもので中和して消臭
硫黄が含まれる臭い化合物を、ネギやたまねぎに含まれる成分で中和
吸着
味噌、牛乳などコロイド状のものに臭みが吸着
共沸
アルコールを入れると沸点が下がり、臭み成分とともに蒸発する
- 362 ：ぱくぱく名無しさん：2018/10/15(月) 03:08:43.93 ID:mO4rBBZl.net
- >>352
うまかっちゃんっぽくて美味しそうだ
- 363 ：ぱくぱく名無しさん：2018/10/15(月) 15:14:33.26 ID:VkaZsseA.net
- >>358
馬鹿舌はスープ作らない方がいいぞ
- 364 ：ぱくぱく名無しさん：2018/10/15(月) 17:10:45.98 ID:Vb3KbwZp.net
- なんでそう性格悪いの？
- 365 ：ぱくぱく名無しさん：2018/10/15(月) 17:57:27.27 ID:7YuoxwRk.net
- 生姜も長ネギもないなら必ず臭いでしょ鼻詰まってんのか？
- 366 ：327：2018/10/15(月) 18:16:25.13 ID:v4nSxEMp.net
- リンゴねぎ生姜の類は絶対入れんわ
幸い近所から一番近い家まで３００メートル離れているから。跡形もなく溶かすから旨いんや。
- 367 ：ぱくぱく名無しさん：2018/10/15(月) 18:54:13.40 ID:9gKd6hMy.net
- >>358
お前に食わせるタンメンはねえ！
- 368 ：ぱくぱく名無しさん：2018/10/15(月) 21:16:23.33 ID:kDDU+2gi.net
- 臭いっていうか、普通のとんこつスープの臭いだよ
野菜で、とんこつの臭みが消えるっていう感覚を実感した事がないのよ
雑味も含めた野菜の臭いが足されるだけ
キャベツの芯とか、ネギの青いところが特にだめ、香りの個性が強すぎる
ニンニクはいいけど、これも煮すぎると独特のエグい臭いに変わる
豚骨と野菜が混ざった臭いが俺はちっともうまそうに感じないのね
そればかりか、どこかの店で嗅いだことのある香りでもないわけ
ただ豚骨だけを煮たほうが１番店の香りに近い
- 369 ：ぱくぱく名無しさん：2018/10/15(月) 21:29:22.44 ID:RLP5NxsR.net
- >どこかの店で嗅いだことのある香りでもないわけ
すべての店が野菜を使ってないと主張するわけね
んー、たぶん受け入れられる人は少ないんじゃないかな？多くの店は野菜を入れていると思うよ
なので、あなたの考え方、味覚、嗅覚が人とズレていると思うに1票
でも、そういう人もいるってことさ。100%の人を満足させるラーメンは存在しないということ
- 370 ：ぱくぱく名無しさん：2018/10/15(月) 21:50:16.99 ID:47QUnxSG.net
- 某行列店は豚骨だけやで
タレは知らない
まあでも見た感じ>>352の
スープは負けてるように見えるな
もっとドロッドロだからな
- 371 ：ぱくぱく名無しさん：2018/10/15(月) 21:54:39.75 ID:7YuoxwRk.net
- >>368
キャベツの芯なんか入れねーよハゲ長ネギだよ
- 372 ：ぱくぱく名無しさん：2018/10/15(月) 22:22:59.21 ID:kDDU+2gi.net
- >>369
違う
入れてないはずがないんだけど
自分ちでやるとどうしても店の香りにならないから入れてないってだけ
いずれにしても自分は高圧の圧力鍋使うから野菜はあまりよろしくないのよ
- 373 ：ぱくぱく名無しさん：2018/10/15(月) 22:42:09.11 ID:7YuoxwRk.net
- >>372
骨と野菜なんて煮る時間全然違うじゃん
まさかずっと野菜入れてんの？
- 374 ：ぱくぱく名無しさん：2018/10/15(月) 22:48:18.20 ID:kDDU+2gi.net
- >>373
野菜の適正な煮込み時間とか入れるタイミングとかそのへん知らんのよ
途中で野菜は取り出すの？ そのへんもよく知らないな
- 375 ：ぱくぱく名無しさん：2018/10/15(月) 23:10:36.94 ID:RLP5NxsR.net
- >>372
>>374
たぶん作る量に対して入れすぎてると思うな
隠し味程度にしないと
- 376 ：ぱくぱく名無しさん：2018/10/16(火) 10:55:33.83 ID:k2Vi7WHm.net
- 豚っくさいのが好きな人もいるだろうに。
それを頭ごなしにバカにするとか。
本当に性格の悪い奴だな。
- 377 ：ぱくぱく名無しさん：2018/10/16(火) 11:16:37.18 ID:/igUQRJG.net
- 豚臭いのと臭みは別の予感
- 378 ：ぱくぱく名無しさん：2018/10/16(火) 12:50:16.57 ID:qaDzrWBn.net
- >>376
確かにいるけど女性は敏感だから店に女性はいないし経営もキツいだろ
- 379 ：ぱくぱく名無しさん：2018/10/16(火) 16:11:46.44 ID:tRe2R2u2.net
- ニオイに敏感なのにパクチーの
カメムシ臭は平気ってどうなのよ
差別発言になるが味覚臭覚などは
男の方が上だろ
もちろん女性でも鋭い人はいるが
クソ不味い料理を何回食わされたことか
- 380 ：ぱくぱく名無しさん：2018/10/16(火) 19:36:52.99 ID:+hpB6z7b.net
- 久留米ラーメンの魁○がやたらと豚骨くさいスープだったな
口の中に数時間臭いが残ってたし合わない人には合わないだろうけど中毒性のある味だった
それを自作とか近所迷惑だし正気の沙汰じゃない
- 381 ：ぱくぱく名無しさん：2018/10/16(火) 20:35:09.37 ID:OaN2/Iiv.net
- レンジフードの下で作ってるぶんには豚骨臭なんて気にならないけどな
部屋に豚骨臭が充満することなんて無いよ
気になる人はよっぽど換気が悪いんじゃないのか
- 382 ：ぱくぱく名無しさん：2018/10/16(火) 22:55:49.14 ID:es8JmiXR.net
- 人んちのことなんだから別にいいだろ。
豚骨のえぐみみたいに性格の悪さが滲み出てるな。
- 383 ：ぱくぱく名無しさん：2018/10/16(火) 22:59:39.15 ID:f/WL2d/B.net
- そう。そのえぐみみたいなのを消すのが野菜だと思うんだ。
豚骨臭とは別の。
豚骨を煮たら臭くなるけど、あれは野菜の有無とは関係ない臭いだ。
- 384 ：ぱくぱく名無しさん：2018/10/17(水) 05:05:50.91 ID:TQyLZ/iN.net
- 言ってるだけで作らないヤーツ
- 385 ：ぱくぱく名無しさん：2018/10/17(水) 10:40:50.52 ID:l7ao0/a2.net
- 仕上がり前のせいぜいが二時間も一緒に入れておけばいいんじゃないかな。
アクを取る際に既に葱とかたくさん浮かんでいる状態だとやりずらいから、香味野菜類は後から入れたほうが楽だね。
近所に昔から妙にクッサ～いチャンポン屋があるんだけれど、ああいうのは豚ガラの下処理をあんまりしていないから血液とか染み込んだまんまを茹でているせいで臭いんじゃないかと思う。
豚ガラを多めに使ってる豚骨醤油の有名店でも、ひごもんずでもよかろうもんでも、店のあたりに臭気は強いけれども
あの昔的なクサさじゃないんだよね。
- 386 ：ぱくぱく名無しさん：2018/10/17(水) 11:30:01.63 ID:/nGly+Z9.net
- >>379
無知w
- 387 ：ぱくぱく名無しさん：2018/10/17(水) 13:02:56.97 ID:gwPC+Pna.net
- 生卵の白身とを入れて煮て、
臭いを含んだ灰汁を吸着させたらいいと思う
鶏の挽き肉ならもっといい
- 388 ：ぱくぱく名無しさん：2018/10/17(水) 17:25:04.51 ID:VwLaGCTF.net
- >>387
清湯作りだね
- 389 ：ぱくぱく名無しさん：2018/10/17(水) 23:39:52.13 ID:g+gZ4gE2.net
- >>352
水や骨はどれくらいのペースで足す感じ？
- 390 ：327：2018/10/18(木) 09:09:04.92 ID:qkwAXNKz.net
- 骨は継ぎ足ししませんよ
水は少なくなったら継ぎ足ししますよ。
- 391 ：ぱくぱく名無しさん：2018/10/18(木) 15:42:37.59 ID:f9nNNn+g.net
- 二郎自作したいんだけど背脂ってどこで手に入るんかな？
- 392 ：ぱくぱく名無しさん：2018/10/18(木) 16:37:40.86 ID:LWSDDemo.net
- >>391
まあ大田あたりの卸売市場に行けばあるよな。
それ以外となると、
とりあえず都内だと、上野アメ横ビル地下ゾーンの肉屋ならあるんじゃねーかって気はする。
ちなみにあのへんでカンスイも売ってる。
- 393 ：ぱくぱく名無しさん：2018/10/18(木) 17:44:08.47 ID:f9nNNn+g.net
- >>392
ありがとう、だけどこちとら田舎住みなもんで東京は遠いです
とりまスーパーの牛脂で作ってみようかなと思います
- 394 ：ぱくぱく名無しさん：2018/10/18(木) 18:09:19.46 ID:1RzRi/jQ.net
- ラーメンに牛は無えな味噌ラーメン作った時合挽き肉しかなかったから使ったら牛の風味がしてこれはちょっとダメだなと思った
- 395 ：ぱくぱく名無しさん：2018/10/18(木) 18:49:31.08 ID:auSt/E4M.net
- http://www.matsusakamaruyoshi.jp/shop/item/maruyoshi/picture/goods/48_1.jpg
>>393
http://www.matsusakamaruyoshi.jp/fs/maruyoshi/mgy?gclid=CjwKCAjw3qDeBRBkEiwAsqeO7n2ogOcn9TIsbwrpnAe-51yeK_WqzjgLFQ32wNm40ARj5Y8u_Wk_PBoC44MQAvD_BwE
0120-129-044 松坂牛牛脂540円140g
- 396 ：ぱくぱく名無しさん：2018/10/18(木) 19:02:48.27 ID:auSt/E4M.net
- https://images-fe.ssl-images-amazon.com/images/I/41Xi+wiMIZL./AC/SX354SY510/FMwebp/QL65/.jpg
>>393
- 397 ：ぱくぱく名無しさん：2018/10/18(木) 19:16:30.50 ID:ZpyPLcXe.net
- >>393
https://item.rakuten.co.jp/premium-deli/seabura123/
送料がすごく高くなるが
近所に肉屋ないの？頼めば仕入れてくれるんでないかな？
- 398 ：ぱくぱく名無しさん：2018/10/18(木) 19:26:53.21 ID:f9nNNn+g.net
- >>396>>397
このへん良さそうだな
ありがたい
- 399 ：ぱくぱく名無しさん：2018/10/18(木) 22:25:36.83 ID:i6tAFbMt.net
- >>394
中国はいろいろあるけど台湾韓国は牛ダシが多いので
決して合わないわけじゃない
唐辛子やラー油で赤辛くしたり塩胡椒味にしたりすると合うのだろうな
- 400 ：ぱくぱく名無しさん：2018/10/18(木) 22:54:27.30 ID:b9+mXz9Q.net
- 業務用スーパーで売ってんじゃん
出汁とるための骨買ったんだったらそこで背脂売ってるはずだけど？
- 401 ：ぱくぱく名無しさん：2018/10/18(木) 23:26:00.71 ID:dSZ82pUN.net
- >>400
そのチェーン店が日本中有ると思うなよ
- 402 ：ぱくぱく名無しさん：2018/10/19(金) 00:54:46.24 ID:yNHVnSfX.net
- >>399
お前が何人だか知らんが日本のラーメンには合わん
- 403 ：ぱくぱく名無しさん：2018/10/19(金) 04:34:00.74 ID:4pqRpoa8.net
- >>401
ゲンコツとか買った上で「二郎自作したいんだけど」とか言ってるんじゃないの？
そういうのが買える店なら背脂もあるでしょ、普通。
ってことを言ってるんだけどおかしいかな。
このスレにいるわけだからさ。
- 404 ：ぱくぱく名無しさん：2018/10/19(金) 06:57:18.79 ID:LxAg06kv.net
- >>393
近所の肉屋に片っ端から聞いてみたら売ってくれる店あるかもよ
俺は楽天でわたせいって店で通販してる
骨も一緒に買えば送料もまぁいいかってなってる
- 405 ：ぱくぱく名無しさん：2018/10/19(金) 06:59:20.75 ID:LxAg06kv.net
- 家二郎やるのに牛脂はないと思うよw
豚バラ肉の脂身削ぐとか代用はできる
- 406 ：ぱくぱく名無しさん：2018/10/19(金) 08:07:15.28 ID:5YQ68RMX.net
- 牛脂勧めてる人は恐らくラーメン自作したことない…w
少なくとも確実に二郎を食べたことはないねw
- 407 ：ぱくぱく名無しさん：2018/10/19(金) 09:49:01.62 ID:Bpo+nvT7.net
- >>403
ギョムの話だろアホ
- 408 ：ぱくぱく名無しさん：2018/10/19(金) 10:04:28.18 ID:qMY+HZWD.net
- >>406
スレの流れ読めよマヌケ
- 409 ：ぱくぱく名無しさん：2018/10/19(金) 20:23:50.26 ID:CUsENs/X.net
- 案の定、追い詰められたら罵倒するやばめな人でした。
- 410 ：ぱくぱく名無しさん：2018/10/19(金) 20:54:16.32 ID:CC9ie5eW.net
- 追い詰められたのはどっちかなー
罵倒するやばめな人とかレッテル貼るのはどうなのかなー
- 411 ：ぱくぱく名無しさん：2018/10/19(金) 23:35:21.78 ID:g40lbgOf.net
- >>409
自己紹介やめなよ恥ずかしい奴
- 412 ：ぱくぱく名無しさん：2018/10/19(金) 23:57:04.83 ID:Wg+YNsS4.net
- …なんだろう。自作したことない、とか二郎未経験とか言われたことがよっぽど刺さっちゃったのかな…？
ID変えてひたすら幼稚な煽り運転繰り返す手口しかないし、こわいね
- 413 ：ぱくぱく名無しさん：2018/10/20(土) 00:03:55.75 ID:ek//kB0P.net
- 顔真っ赤にしてスレ荒らす前に、いいから黙って牛脂取り寄せて「二郎」作ってみてろよって思いました
- 414 ：ぱくぱく名無しさん：2018/10/20(土) 00:44:08.95 ID:/2o1oEyQ.net
- そうだねー。じゃあ次の人どうぞー
- 415 ：ぱくぱく名無しさん：2018/10/20(土) 07:34:08.98 ID:Rsqa0Wv7.net
- 以降荒らしはthrough
- 416 ：ぱくぱく名無しさん：2018/10/20(土) 07:49:47.28 ID:GahAP97z.net
- >>410
二郎作りたいとレスした者です。
せっかくアドまで張っていただいたのに自分の発言でこんな事になってしまうとは思わず、申し訳なかったです。
- 417 ：ぱくぱく名無しさん：2018/10/20(土) 07:57:02.93 ID:Rsqa0Wv7.net
- 大丈夫だよ
今後気をつけてね
- 418 ：ぱくぱく名無しさん：2018/10/21(日) 10:54:10.50 ID:sI0CMZ9M.net
- まあ、ある程度テキトーでも材料ドンと入れて濃くダシを取れば二郎っぽくなるんじゃないかな。
例えば豚足と肩ロースとバラ肉を2キロ以上それを数時間煮込めばそれなりになるんじゃないかって気がする。
ウチじゃ二郎系のガッツリしたラーメンは家族に不評だから出来ないけど。
ただ、牛脂は使えないと思う。
牛は一般的な高級品イメージと違って大人しくない、かなり癖が強い素材。
- 419 ：ぱくぱく名無しさん：2018/10/21(日) 12:12:44.15 ID:cZAAPDMc.net
- 乳化させないのが難しいんだよね
骨系を長時間煮込めば誰がやっても乳化するけど二郎のスープはそうじゃないから
おそらく旨味の大部分が、大量のウデ肉なんじゃないかと思ってる
- 420 ：ぱくぱく名無しさん：2018/10/21(日) 22:50:18.16 ID:/uL8NaLY.net
- それも難しいし、何よりカエシが難しい。
もっと言えば麺もなかなか特殊で難しい。
- 421 ：ぱくぱく名無しさん：2018/10/21(日) 23:37:26.51 ID:kDWM8yCX.net
- なんちゃって簡単二郎系ラーメンの作り方
お湯を沸かして、創味シャンタンデラックス、みりん、醤油でスープを作る。分量は割愛。好みで調整して。
そこにみじんニンニク、みじんショウガ、たまねぎやキャベツなどのトッピング用の野菜、市販のラード、豚バラを入れて軽く煮込む。
ニンニクは多めで数片、ショウガは小さいの1辺ぐらい。ラードは2cm以上から適当。豚バラは1枚以上適当。
全部入れてスープを煮込んだら、最後に隠し味のシュレッダーチーズを2本指で軽くひとつまみ入れて、
塩、醤油、みりん、胡椒、味の素で味を調えればスープの完成。
麺は一般的に手に入りやすい大勝軒のつけ麺用の麺で代用
茹でた麺にスープをかけて、茹でた野菜を盛り付ければ完成
二郎系は甘みが強いので、みりん多め、濃い口醤油だけど醤油控えめで塩で塩分を調える感じ
叉焼を煮て作るかえしのコクはチーズで再現
- 422 ：ぱくぱく名無しさん：2018/10/21(日) 23:54:32.46 ID:/uL8NaLY.net
- …w
- 423 ：ぱくぱく名無しさん：2018/10/21(日) 23:59:25.92 ID:kDWM8yCX.net
- >>422
そんなの嘘だろうと思うのは簡単だと思うんだけど、試しにやってみ？
- 424 ：ぱくぱく名無しさん：2018/10/22(月) 00:06:35.20 ID:xRkE0eJw.net
- そだな
あなたは一度くらい試しに二郎行ってみ？w
- 425 ：ぱくぱく名無しさん：2018/10/22(月) 00:09:04.77 ID:BsVBFVEt.net
- 安心しろ言ったことある。
が、もちろんなんちゃってだから、これが完全に二郎を再現しているものではないよ
だから、最初から「二郎系」と書いてるでしょ？
インスパイア系の一つとして食べてもらえばわかる。
いいから、試しにやってみ？ｗ
- 426 ：ぱくぱく名無しさん：2018/10/22(月) 00:14:32.13 ID:6IsD0YDC.net
- オリジナルでいーよ
- 427 ：ぱくぱく名無しさん：2018/10/22(月) 00:25:09.75 ID:BsVBFVEt.net
- まあ、試してみないと理解してもらえないということは解っている
だが、実際に試してみないと、それがどういう味かはわからない
脳内で判断して批判するか、実際に試してみて批判するか
んー、前者の人は既存の考え方に凝り固まった人なんだと思う
- 428 ：ぱくぱく名無しさん：2018/10/22(月) 01:38:11.03 ID:ccmsm6TW.net
- >>419
乳化二郎なんていっぱいあるがな
神保とか小岩の非乳化なのに甘みの強いスープの秘密は知りたいとこだが
- 429 ：ぱくぱく名無しさん：2018/10/22(月) 01:41:22.25 ID:ccmsm6TW.net
- 甘みじゃねーわ旨味な
- 430 ：ぱくぱく名無しさん：2018/10/22(月) 02:06:09.49 ID:BsVBFVEt.net
- >>429
甘みとうま味は表裏一体なんだよね
料理にコクがないと感じた時に、出汁成分を加えるのか、甘みを加えるのかは迷うところ
お前もうま味（コク）と甘みを気づかないうちに勘違いして間違えたように
甘みってのは重要なんだよ
問題は、甘みとは感じさせずうま味にするという方法論が必要。
これはコクと甘みのバランスの問題なんだけどね。
何言ってるかわからないかもしれないが、解る人にはわかる。
- 431 ：ぱくぱく名無しさん：2018/10/22(月) 03:09:36.42 ID:26a26TmC.net
- 大勝軒は普通に砂糖入れてると店員さんから聞いた
- 432 ：ぱくぱく名無しさん：2018/10/22(月) 04:05:48.31 ID:gXzBtb2N.net
- つけ汁の器に砂糖を入れてるのを見た事あるよ
砂糖とお酢を混ぜたつけ麺用甘酢を入れる店もあったな
- 433 ：ぱくぱく名無しさん：2018/10/22(月) 04:16:55.86 ID:ccmsm6TW.net
- >>430
なるほどな
二郎のかえしが甘いのもそういう理由なのかな
そういえば背脂も甘みを感じるし
- 434 ：名無しさん＠そうだ選挙に行こう！ Go to vote!：2018/10/22(月) 10:58:40.41 ID:YRCexm+5.net
- カエシに砂糖が入ってる店もあるし、
味醂を使ったり、砂糖＆味醂を使ったり、
とにかく糖分は重要な構成要素だよな。
仕上げ時に砂糖を入れるのは、味蕾に溶け切っていない砂糖を接触させて強く印象づける為だろう。
有名店のつけ麺だと、葛西の永吉のつけ麺も仕上げ時に入れた砂糖感を活かした汁だな。
化学調味料等使わない脂も少ない硬派なスープを砂糖とスパイスで上手く〆ていると思った。
二郎のスープの甘みは、あれは甘み系のアミノ酸の味だよ。
甘みを感じる物質は糖だけじゃないからな。
あの甘味と脂質を一緒に摂取すると相乗効果で強く甘さ（シアワセ感）を感じるんだそうだ（マジに学術的な研究だぞ。人間だけでなくマウスの実験でも同じ結果がｗ）
- 435 ：八日市屋プロ ：2018/10/22(月) 11:02:31.86 ID:3u1oNYfG.net
- おまえら貧乏人かよwwww
二郎なんてくさいんだから外にくいにいったほうがいいだろ
- 436 ：名無しさん＠そうだ選挙に行こう！ Go to vote!：2018/10/22(月) 11:12:33.51 ID:FDjAgyAo.net
- >>435
いいから変なコテは家二郎やれ
- 437 ：ぱくぱく名無しさん：2018/10/22(月) 16:57:23.68 ID:gXzBtb2N.net
- 甘、辛、酸が一体になってこそ至高のスープと言える
- 438 ：ぱくぱく名無しさん：2018/10/22(月) 17:42:37.34 ID:Xkla8fgu.net
- 甘みも酸味もいらねー
酒と醤油で味はまとめりゃいい
- 439 ：ぱくぱく名無しさん：2018/10/22(月) 18:19:55.55 ID:Uke5kvgt.net
- >>434
みりん風調味料の甘みだろ
どんだけ混ぜるかの比率が違うから二郎各店舗で甘みが勝ってたりしょっぱさが勝ってたりする
- 440 ：ぱくぱく名無しさん：2018/10/22(月) 18:26:48.76 ID:4iTeBgpo.net
- 酒と醤油で味がまとまるわけねぇだろ
そんなに単純なら誰も苦労しないよ
- 441 ：ぱくぱく名無しさん：2018/10/22(月) 23:11:33.40 ID:xIjS/Vo6.net
- >>437
酸味は何？
- 442 ：ぱくぱく名無しさん：2018/10/22(月) 23:16:20.46 ID:BsVBFVEt.net
- 甘みは人間が最初に感じる味覚だから、甘みは重要だね
甘いのは要らないという人はいるが、過度に甘いのが嫌われるだけで、実際の味付けに甘みは必要
- 443 ：ぱくぱく名無しさん：2018/10/22(月) 23:58:12.26 ID:oQSRogla.net
- 甘くなくて美味い食べ物なんてないだろう
- 444 ：ぱくぱく名無しさん：2018/10/23(火) 17:38:21.59 ID:feXnUE4G.net
- >>437
酸味は何？
- 445 ：ぱくぱく名無しさん：2018/10/24(水) 02:46:23.54 ID:h+4cFYbC.net
- 酸味はリンゴ
- 446 ：ぱくぱく名無しさん：2018/10/24(水) 05:00:24.60 ID:X+StZNvc.net
- じゃあ甘味は蜂蜜で
- 447 ：ぱくぱく名無しさん：2018/10/24(水) 14:26:11.13 ID:vaHmkFGO.net
- 渋味は秀樹で
- 448 ：ぱくぱく名無しさん：2018/10/24(水) 15:59:15.25 ID:ELlo59Oa.net
- >>402
偏屈だな
都内のがんこラーメンて暖簾分けも含めて牛骨だが
- 449 ：ぱくぱく名無しさん：2018/10/24(水) 17:19:43.51 ID:bvQJheTi.net
- >>448
田舎からどこのアホのブログかなんかを読んだのか知らんけど、どうかと思うぞ
ダシに牛骨を使ったのは、昔やってたバリエーションだと思ったほうがいい
今現在の一条キタキタ爺ちゃんのラーメンも、○代目のラーメンもそういうものではないよ
- 450 ：ぱくぱく名無しさん：2018/10/24(水) 19:07:15.10 ID:FMmqxUrv.net
- >>449
情弱ウケた
- 451 ：ぱくぱく名無しさん：2018/10/24(水) 19:08:12.46 ID:Sq9eIs7g.net
- 牛骨は冷麺だけ認める
- 452 ：ぱくぱく名無しさん：2018/10/24(水) 20:16:53.63 ID:BHsaHC4Z.net
- 佐賀牛骨ラーメンはなまら旨い
- 453 ：ぱくぱく名無しさん：2018/10/24(水) 21:52:59.00 ID:hXMAdAa4.net
- >>451
また出た情弱w
- 454 ：ぱくぱく名無しさん：2018/10/24(水) 21:59:00.93 ID:k1t7ZGul.net
- 牛骨は1回やってみたいな
ダメそうだったらカレーにしちゃえば
いいだけだし
- 455 ：ぱくぱく名無しさん：2018/10/25(木) 08:12:08.76 ID:GYyYzuPG.net
- >>449
恥ずかしいな
- 456 ：ぱくぱく名無しさん：2018/10/25(木) 10:43:19.80 ID:vSXP0Bd8.net
- うちの近所でも「牛骨ラーメン流行るかなー」って時期があったがBSE問題で下火になってしまった
オープンしたてで潰れてしまったのは気の毒だがタイミングが悪かったな
- 457 ：ぱくぱく名無しさん：2018/10/25(木) 13:09:16.30 ID:4oFNsb5b.net
- 牛骨って妙に甘くない？
- 458 ：ぱくぱく名無しさん：2018/10/25(木) 23:04:47.29 ID:d7yIKZTi.net
- 牛骨なんてどこに売ってるの
- 459 ：ぱくぱく名無しさん：2018/10/26(金) 00:15:38.27 ID:SpHBqfqW.net
- ハナマサにあったようななかったような
- 460 ：ぱくぱく名無しさん：2018/10/26(金) 01:00:54.21 ID:pN6nmEfM.net
- 八百屋
- 461 ：ぱくぱく名無しさん：2018/10/26(金) 10:15:38.82 ID:+Ii/Yufz.net
- そういえば一条流がんこも狂牛病騒動のときに牛骨使用やめたんだよな
>>458
小岩の朝鮮人向け食材スーパーにはあったな
焼肉屋のスープ類に使ってるんだろう
- 462 ：ぱくぱく名無しさん：2018/10/26(金) 14:07:08.56 ID:K65XHsWJ.net
- 魚屋
- 463 ：ぱくぱく名無しさん：2018/10/26(金) 14:15:10.76 ID:o7pw1SZl.net
- >>458
近所の肉屋で聞いてみたら？
https://detail.chiebukuro.yahoo.co.jp/qa/question_detail/q1344985878
うちの周辺数件のお肉屋さんでも普段売ってませんが、
「牛骨が欲しい」とお願いすると
次回仕入れの時に用意してくれますよ。
- 464 ：八日市屋プロ ：2018/10/26(金) 19:25:48.73 ID:/X/Mq+Ha.net
- >>463
おれっちは牛骨欲しいっていって大量に入荷させて二度と行かない行為してるお
- 465 ：ぱくぱく名無しさん：2018/10/26(金) 21:11:38.43 ID:s5yy9N0y.net
- >>464
おいやめろ！
- 466 ：ぱくぱく名無しさん：2018/10/28(日) 09:01:06.58 ID:NdQqjSPW.net
- >>461
小岩ってどこ？
- 467 ：ぱくぱく名無しさん：2018/10/28(日) 21:07:22.81 ID:Gfuh9lwU.net
- >>461
がんこって今も人気あるの？
- 468 ：ぱくぱく名無しさん：2018/10/29(月) 21:27:09.26 ID:4NbQohWv.net
- >>467
ないよ
- 469 ：静岡転石男 ：2018/10/29(月) 21:55:11.24 ID:McvNLJWF.net
- 肉屋。
- 470 ：ぱくぱく名無しさん：2018/10/30(火) 23:48:51.55 ID:+BiPh1II.net
- 最近食ったラーメンが昔ながらの醤油ラーメンでいながらメチャクチャ旨かったんだよ
で、スープでガラやら昆布、鰹節、煮干などいろいろやってみたけど全く味が近くないんだよ
で、やっと悟ったというか気付いた俺は
味覇と味の素と醤油をお湯に溶いたらほぼ同じ味になったんだよ
味の素ってずっと使ってなかったけどやっぱり旨いな…
- 471 ：ぱくぱく名無しさん：2018/10/31(水) 00:15:38.80 ID:IrBMuCun.net
- >>470
馬鹿舌ｗｗｗｗｗｗｗｗｗそれで満足したんか？味の違いすら分からずにウケた
- 472 ：ぱくぱく名無しさん：2018/10/31(水) 00:21:25.56 ID:DZUVzjBc.net
- >>470
味の素じゃなくて、だしの素じゃないか？
ウェイパーと醤油と味の素だと、鰹節や煮干し系の出汁はまったく入らないぞ？
- 473 ：ぱくぱく名無しさん：2018/10/31(水) 04:45:53.60 ID:fqHV0RcQ.net
- 味覇ってソウミシャンタンになったんじゃなかったっけ？
あれ？関係ないか
- 474 ：ぱくぱく名無しさん：2018/10/31(水) 05:28:22.47 ID:MtjEog4b.net
- そう、以前の味覇が創味シャンタン
今も味覇という商品も存在するが
ウチは創味シャンタンしか使わないから、現在も味覇として売られてる物との味の違いは分からんけど
- 475 ：ぱくぱく名無しさん：2018/10/31(水) 07:10:11.28 ID:bPkC0yqk.net
- 旨味の相乗効果くらい理解せんと！
- 476 ：ぱくぱく名無しさん：2018/11/06(火) 11:24:24.24 ID:VTtHvJDE.net
- 東京のオーソドックスな支那そばといえば鶏ガラに煮干しに細めの縮れ麺
昭和40年代ぐらいまでで、その後魚介系鶏ガラ豚骨ラーメンが出てきてびっくりした
- 477 ：ぱくぱく名無しさん：2018/11/06(火) 11:30:44.23 ID:BDOEQuy2.net
- ラーメン自作は難しくて且つ手間だけど担々麺は手軽に作れて美味いから月一くらいで作るな
- 478 ：ぱくぱく名無しさん：2018/11/06(火) 14:50:54.72 ID:wdgsN4F6.net
- >>477
ゴマペースト何使ってんの？
- 479 ：ぱくぱく名無しさん：2018/11/06(火) 18:15:50.66 ID:EYDK/t2f.net
- ジャージャー麺はどうですか？
- 480 ：ぱくぱく名無しさん：2018/11/06(火) 20:57:10.22 ID:LBOKcRna.net
- 鶏ガラ、たまねぎ、ネギ、ニンジン、昆布とかでスープをとって、
チャーシュー、ネギとかで返しを作って、
よーし8時間かけて作った自作の醤油ラーメンだと思って食べたら
マルちゃんの三食入り特売で168円の生ラーメンとほとんど同じだったときの脱力感ヽ(´ー｀)ノ
- 481 ：ぱくぱく名無しさん：2018/11/06(火) 22:02:36.19 ID:FHySxZwS.net
- >>476
本当に昭和20年代から食ってたとしてたら80歳は超えちゃってそうな計算になるんだがｗ
基本は鶏ガラ＋豚骨だよな。
麺はさほど縮れていない。ウェーブがかかってる程度。
麺を強く揉んで縮れさせるようになったのは、札幌ラーメンブームの影響じゃないか？
- 482 ：ぱくぱく名無しさん：2018/11/06(火) 22:55:58.68 ID:wdgsN4F6.net
- >>480
それだけ自然な食品使ってそんな人工的な味になるかあ？
- 483 ：ぱくぱく名無しさん：2018/11/07(水) 08:17:44.31 ID:68UJiZls.net
- 舌が無いんだよ
- 484 ：ぱくぱく名無しさん：2018/11/07(水) 09:21:10.22 ID:Cex4EtKO.net
- テキトーに書いた只の作文でしょ
- 485 ：ぱくぱく名無しさん：2018/11/07(水) 12:36:08.09 ID:Q6ZtDIWI.net
- 博多駅の北海道物産展で利尻昆布ラーメンの店が910円で出店してんだよなあ
行こうか迷う
- 486 ：ぱくぱく名無しさん：2018/11/07(水) 15:08:24.19 ID:NDw7yhAK.net
- 行って「こんなもんか」までをセットで味わってこいよ
それが楽しいんだろうがよ
- 487 ：ぱくぱく名無しさん：2018/11/07(水) 15:50:38.57 ID:Q6ZtDIWI.net
- >>486
ビブグルマンらしいぞ
- 488 ：ぱくぱく名無しさん：2018/11/07(水) 16:00:00.92 ID:mS7Dufdz.net
- >>485
遠いところの物産店だと現地でスープ作ってるわけないよね？
まさか、麺とスープはこんなんとか？ｗ
https://stat.ameba.jp/user_images/20170610/09/ramen-baka/98/95/j/o0450060013957255679.jpg
- 489 ：ぱくぱく名無しさん：2018/11/07(水) 19:27:30.98 ID:o0MKh1FW.net
- 利尻昆布ラーメンと言えばテレビにつられて高い金出してインスタントの袋麺買ったわもうデブのオカマの味覚は信じねえわ
- 490 ：ぱくぱく名無しさん：2018/11/07(水) 22:32:06.35 ID:V9KPYX3i.net
- >>487
だから、
行ってこいっつのwww
- 491 ：ぱくぱく名無しさん：2018/11/08(木) 08:18:40.59 ID:kKfoK4qb.net
- >>478
市販の練りゴマ
https://shop31-makeshop.akamaized.net/shopimages/ne000403/000000001868.jpg
こんなの
- 492 ：ぱくぱく名無しさん：2018/11/08(木) 11:26:15.44 ID:Z4x/DJf5.net
- wwマジかw
- 493 ：ぱくぱく名無しさん：2018/11/08(木) 14:37:32.92 ID:T4+/yvme.net
- 使い切るのに何年かかるんだ？
- 494 ：ぱくぱく名無しさん：2018/11/08(木) 15:05:36.53 ID:Crx3O6gz.net
- >>488
TVの中継で大量に昆布入れて作ってたよ
>>490
はい。
- 495 ：ぱくぱく名無しさん：2018/11/08(木) 22:08:29.01 ID:aOdEsKzr.net
- 早く行けよ
今
ほら
- 496 ：ぱくぱく名無しさん：2018/11/09(金) 01:05:09.93 ID:949VwbuC.net
- 気持ち悪い改行キチガイ
- 497 ：ぱくぱく名無しさん：2018/11/09(金) 04:42:11.85 ID:lrp6iLNG.net
- >>487
海外タイヤメーカーのオススメがうめえのか？おまえは？
ブリジストンやヨコハマタイヤ主催でも同じこと言うのか？
自分の舌も信じない愚民が
- 498 ：ぱくぱく名無しさん：2018/11/09(金) 08:28:32.85 ID:jqHv63B3.net
- 悔しくてキチガイとか言いだしちゃったよ…
まだ行ってないのか。ビブグルマンの店の味が待ってんぞ
- 499 ：ぱくぱく名無しさん：2018/11/09(金) 12:47:54.45 ID:949VwbuC.net
- >>497
ミシュランの前から有名じゃんお前無能なんだw
- 500 ：ぱくぱく名無しさん：2018/11/09(金) 12:58:04.70 ID:lrp6iLNG.net
- >>499
だから有名ならすげえのかって言ってんだよ
五千円以下は飯にあらずなバカ舌集団なんてのは
成城の安い肉も高い肉もわからん奴らと同類なんだよ
そんな奴らのオススメなんてあてになるかw
- 501 ：ぱくぱく名無しさん：2018/11/09(金) 13:54:46.67 ID:ffi1p3BS.net
- もう物産展行った頃かな？どんなんだったのか報告楽しみ
- 502 ：ぱくぱく名無しさん：2018/11/09(金) 15:18:01.56 ID:949VwbuC.net
- >>500
低学歴なんだね可哀想にw
- 503 ：ぱくぱく名無しさん：2018/11/09(金) 15:30:42.08 ID:lrp6iLNG.net
- >>502
低学歴だがそこらの東大卒より稼いでるよ
で？
- 504 ：ぱくぱく名無しさん：2018/11/09(金) 15:56:05.84 ID:lrp6iLNG.net
- 書くだけだとあれなんでな
ほれ、見せ金
https://i.imgur.com/nqMAdhv.jpg
- 505 ：ぱくぱく名無しさん：2018/11/09(金) 17:45:58.70 ID:bIynq9qH.net
- あぁこれはギャンブラー()の財布ですな
- 506 ：ぱくぱく名無しさん：2018/11/09(金) 18:05:21.09 ID:R4JfF9aW.net
- わたしは成金の謎理論よりはタイヤメーカーを信じます
- 507 ：ぱくぱく名無しさん：2018/11/09(金) 18:13:57.61 ID:bIynq9qH.net
- もしくは日雇いだな
両方かもしれんが俺も大学生のころ財布こんなんだったわ
銀行に預けるのが面倒で
- 508 ：ぱくぱく名無しさん：2018/11/09(金) 18:56:53.79 ID:lrp6iLNG.net
- ミシュランに憧れ抱いて生きて行きなさい
金貯めて星付きいくつか回ってればそのうち気づくからさ
日雇いやギャンブラーじゃ何十年後になるか知らねえけど
- 509 ：ぱくぱく名無しさん：2018/11/09(金) 19:39:57.79 ID:/27K4sRP.net
- お前が気づいたのは、高尚な料理はお前の口には合わないってことだけだろ
コンプレックス丸出しでみっともないからもう黙っとけ
- 510 ：ぱくぱく名無しさん：2018/11/09(金) 21:57:34.75 ID:V0TUp72d.net
- >>503
＞>>502
＞低学歴だがそこらの東大卒より稼いでるよ
＞で？
うわぁ…w絵に描いたような可哀想な発言ww
もうそれ言うのやめたほうがいいよ。他で言わなくて良かったね。大恥かくところだったよ、
- 511 ：ぱくぱく名無しさん：2018/11/09(金) 21:59:44.36 ID:V0TUp72d.net
- ほっとくと「馬鹿のほうがよく稼ぐ」とか言いそうだから、あらかじめ宥めておかないと悲惨なことに…w
「馬鹿のほうが幸せ！」まであり得る
- 512 ：ぱくぱく名無しさん：2018/11/09(金) 22:21:58.89 ID:lrp6iLNG.net
- >>511
大学出てその程度の文章しか書けないのか？
使えない経済学部卒か？
慶応出はチャラいが企画書もプレゼンもしっかりしてるぞ
ラーメンの前に爪の垢でも煎じて飲ませてもらえ
もう底まで落ちてそうだけどな
ご愁傷様
- 513 ：ぱくぱく名無しさん：2018/11/09(金) 22:23:45.51 ID:QPnXxboQ.net
- ネットでは証明はほぼ不可能だから、俺は金持とか自慢するのも意味ないし、
それを要求することも意味ないっていことで、まあ、がんばれ
- 514 ：ぱくぱく名無しさん：2018/11/09(金) 23:39:23.81 ID:lrp6iLNG.net
- スレ荒らしてゴメンな
別にミシュラン全ての店が不味いと言ってる訳ではない良店だらけだ
ただラーメンはひどい
ミシュラン入りした店より美味い店はごまんとある
それを否定されるのだから自分の舌が世間とズレてるのだろう
収穫もないから閉じるな
本当に申し訳ない。
- 515 ：ぱくぱく名無しさん：2018/11/10(土) 00:00:22.56 ID:2L9CsXNu.net
- 変造500ウォンが良貨を駆逐した結果。
ラオスのダム決壊で再認識…韓国“ポンコツ”技術、過去にも死傷者出す事故続発 識者「背景に見かけ重視の国民性」
http://www.zakzak.co.jp/soc/news/180804/soc1808040009-n1.html?ownedref=not%20set_not%20set_newsRelated
決壊ダムは最古の工法だった…ラオス激怒、韓国企業に特別補償要求へ
http://www.zakzak.co.jp/soc/news/180804/soc1808040005-n1.html?ownedref=not%20set_not%20set_newsRelated
【新・悪韓論】ダム決壊も「謝罪なし」の韓国マインド 「悪いのはラオス政府」の論調まで
http://www.zakzak.co.jp/soc/news/180802/soc1808020004-n1.html?ownedref=not%20set_not%20set_newsRelated
ケンチャナヨ精神と謝罪しないことが韓国の常識 ラオスのダム決壊
http://www.zakzak.co.jp/soc/news/180811/soc1808110004-n1.html?ownedref=not%20set_not%20set_newsTop
【スクープ最前線】手抜き、逃げ出し…ラオス・ダム決壊は韓国経済“破綻の引き金”
海外受注は激減濃厚 「日本より安く、短期で」と強引に…
http://www.zakzak.co.jp/soc/news/180731/soc1807310004-n1.html?ownedref=not%20set_not%20set_newsRelated
背乗り在日 安田ウマル純平 FakeJapanase
http://livedoor.blogimg.jp/hatima/imgs/7/2/726ea823.jpg
- 516 ：ぱくぱく名無しさん：2018/11/10(土) 00:05:08.94 ID:6ftyCbkt.net
- お前の味覚を否定などしてない
他人の味覚を否定したり現金を見せびらかす下品で卑しい品性の無さを非難してる
- 517 ：ぱくぱく名無しさん：2018/11/10(土) 00:13:25.30 ID:NdzSeGjr.net
- 日雇いは現金を銀行に入れる時間が無くて大変だな
通帳見せてみな？すっからかんだろ
無理すんな
- 518 ：釣り人：2018/11/10(土) 00:55:23.95 ID:fr5Ejmxs.net
- いい加減に汁！
- 519 ：ぱくぱく名無しさん：2018/11/10(土) 09:47:58.31 ID:hRBLMAwf.net
- 匿名掲示板で高収入自慢って絵に書いたような負け組w
- 520 ：ぱくぱく名無しさん：2018/11/15(木) 09:41:02.47 ID:ltNf6K/F.net
- >>481
40年代な
当時の東京の下町は豚骨鶏ガラは少なくて鶏ガラに長葱生姜昆布煮干しって感じがポピュラーだと思うよ
家業がラーメン屋だったからね
- 521 ：ぱくぱく名無しさん：2018/11/15(木) 15:46:36.06 ID:ERTA0YNy.net
- >>520
懐かしい
美味しそうだ
- 522 ：ぱくぱく名無しさん：2018/11/21(水) 15:05:02.63 ID:CXRGJuZD.net
- 懐かし東京ラーメンといえばそれだね
今煮干特化のラーメンが流行ってるけど豚骨のカウンターなのか
- 523 ：ぱくぱく名無しさん：2018/11/21(水) 18:08:36.29 ID:yLfbmWi0.net
- たしかに濃厚魚介豚骨が廃れたら、濃厚煮干しラーメンが流行り出した印象
濃厚魚介豚骨のあとは塩ラーメンが流行ると言ってた評論家がいたが、あっさり過ぎなんだろうな
- 524 ：ぱくぱく名無しさん：2018/11/21(水) 18:13:42.65 ID:9V6nGEgU.net
- 結局、ファッションみたくループするんじゃないかな？
濃厚魚介豚骨ばかりになって、飽きられて煮干し系のラーメンが増加、
たぶんそれもいつか飽きられて濃厚鶏ガラ塩ラーメンとかに移っていくかもしれん
んで、あっさり醤油が復活して、また豚骨→家系→濃厚魚介豚骨→つけ麺とかと繰り返しそう
- 525 ：ぱくぱく名無しさん：2018/11/21(水) 19:25:33.94 ID:tJfZI5Cb.net
- 淡麗系という名の醤油や塩もジャンルとして確立されたしな
- 526 ：ぱくぱく名無しさん：2018/11/21(水) 20:39:21.20 ID:ik9bojJA.net
- 家の近所の二郎インスパイヤ
安定して流行ってんだよな
爆食系って安定感あるね
- 527 ：ぱくぱく名無しさん：2018/11/21(水) 22:07:38.14 ID:gvY0HwuE.net
- >>526
学生多い街の大盛り腹いっぱい系はそれなりに安定感あるんじゃないすか
スタ丼とかもも元々は国立国分寺あたりの大盛り系飯屋が元祖
あの辺の大学で大盛り食わされて死んだ新入生多数
- 528 ：ぱくぱく名無しさん：2018/11/22(木) 09:37:54.34 ID:9qsDgcU7.net
- スタ丼元祖って国立のサッポロラーメンでしょ
ブラックエンペラーの宇梶も集会用に何100食も頼んだとかw
- 529 ：ぱくぱく名無しさん：2018/11/22(木) 11:16:47.64 ID:Ad7CPcSy.net
- >>524
ループは無理でしょ
ファッション業界のようにプロダクション側が流行をコントロール出来ている構造じゃないから
- 530 ：ぱくぱく名無しさん：2018/11/23(金) 02:08:46.28 ID:huA75QxW.net
- そう
>>522は50～60年スパンの話で言ったつもりだったんだけど
今のファッション的な店ブランドじゃなくて単純にシンプルなラーメン（スープ）の大まかな時代推移の話
でもそんな中、今時風の煮干ラーメン店で（濃くないあっさりのやつ）美味い（てか好き）な店があったんだけど
時代のスタンダードになるかどうかは疑問。多分込んだ手間かかってそうだからw（どーだなんろう？）
昔のシンプルさ＝時代のスタンダード
はもう過去に完成されてしまってるのかな
- 531 ：ぱくぱく名無しさん：2018/11/23(金) 03:20:13.88 ID:IsMgPLKu.net
- あっさり魚介㌧ｺﾂの寿がきやラーメンが永遠
- 532 ：ぱくぱく名無しさん：2018/11/23(金) 03:36:25.73 ID:huA75QxW.net
- おー
素がきやは永遠
- 533 ：ぱくぱく名無しさん：2018/11/23(金) 07:34:48.28 ID:UHDp8P9u.net
- 玉子二つ入れたげんね
- 534 ：ぱくぱく名無しさん：2018/11/23(金) 07:57:30.85 ID:40yBEstU.net
- たまーに東京のディスカウントに寿がきやがあったりするが買ったことないなぁ
- 535 ：ぱくぱく名無しさん：2018/11/23(金) 12:58:14.33 ID:xz4HifTF.net
- 豚骨ガラでラーメンまた作ろうと思うんだがいつも背ガラ入れる意味ある？って悩む
結局ゲンコツとアブラ増やしたほうが濃厚になる
背ガラの良さを教えてくれ
あとキャベツ入れると一気に野菜臭くなるんだよな
入れすぎなんだろうか
- 536 ：ぱくぱく名無しさん：2018/11/23(金) 14:07:39.28 ID:JyLMAVZC.net
- 背ガラは肉が付いているので肉の風味がでて
グルタミン酸が最もでる部位とされているので、味の端本になる
と、言われている
- 537 ：ぱくぱく名無しさん：2018/11/23(金) 19:09:05.96 ID:zKR1NDPL.net
- チャーシューの煮汁をタレに使ったら甘すぎてダメだった
- 538 ：ぱくぱく名無しさん：2018/11/23(金) 21:28:27.39 ID:NBtKqGH+.net
- それは角煮なのでは？w
- 539 ：ぱくぱく名無しさん：2018/11/23(金) 21:28:57.21 ID:8uE9I1Um.net
- >>535
> あとキャベツ入れると一気に野菜臭くなるんだよな
おれもそうなるから野菜は一切入れてない
ネギ入れてもキャベツ入れてもニンニク生姜入れても、主張し過ぎになる
ラーメン屋はどのくらいの比率で入れてるんだろうか
- 540 ：ぱくぱく名無しさん：2018/11/23(金) 22:16:45.29 ID:NBtKqGH+.net
- 店によるだろw
- 541 ：ぱくぱく名無しさん：2018/11/23(金) 23:01:34.03 ID:XrMQ6EZz.net
- >>539
清湯系は野菜多いね
豚骨こってり系はにんにくネギのあおいとこ少しくらいじゃね
- 542 ：釣り人：2018/11/23(金) 23:08:35.80 ID:Ai4YTQDy.net
- この前タチウオ清湯作るときに野菜入れたら
野菜の甘味で台無しになったわ。
ゴリゴリ白湯系の方が魚の風味も勝てるから野菜入れても平気な印象。
今度はあまり野菜入れないで清湯作ってみるわ
- 543 ：ぱくぱく名無しさん：2018/11/24(土) 17:34:09.24 ID:fra5kuZe.net
- >>542 魚に野菜はやめた方がいい、よくても鯛のアラ霜降りして煮出すときにネギと生姜少し入れるくらいかな
- 544 ：ぱくぱく名無しさん：2018/11/25(日) 16:49:27.70 ID:doioA4Tv.net
- 店で豚骨ラーメンにすりおろし大蒜入れたらスープ旨いね
多分味噌ラーメン用だろうけど
- 545 ：ぱくぱく名無しさん：2018/11/26(月) 05:41:25.91 ID:Mw8tJuqA.net
- とんこつラーメンにニンニクは普通
- 546 ：ぱくぱく名無しさん：2018/11/26(月) 12:00:51.80 ID:b8z9c9bs.net
- ではないな
- 547 ：ぱくぱく名無しさん：2018/11/26(月) 12:04:30.57 ID:wfCYrH2S.net
- 木の灰のかん水使っている人いる？
- 548 ：ぱくぱく名無しさん：2018/11/26(月) 17:19:08.25 ID:XLeqBK7d.net
- とんこつラーメン屋には
加工おろしにんにくと高菜とゴマがドカンと置いてあって
めいめい好きに味付けするのが常だと思うが…
加工おろしにんにくは、安いやつだと乾燥ニンニクを戻して作ってるやつもある
当然風味は良くない
そういった中でハチ食品のおろしにんにくは生ニンニク使用で78円
夢のようである
- 549 ：ぱくぱく名無しさん：2018/11/26(月) 17:21:22.57 ID:XLeqBK7d.net
- あと紅しょうがもだいたいドカンと置かれてる
- 550 ：ぱくぱく名無しさん：2018/11/26(月) 18:55:16.71 ID:P15mbNJc.net
- 子供時分に九州で食べていたとんこつラーメンを求めて関東圏でとんこつ彷徨ったがどれも違うなぁ・・と
実はあの頃食べたのは久留米（大牟田とか）らーめんだったことを知って納得した思い出
あの懐かしいラーメンまた食べたい
- 551 ：ぱくぱく名無しさん：2018/11/26(月) 19:07:54.47 ID:ftTR3KzF.net
- 子供時代に九州でラーメン食ってたなんてお気の毒としか言いようがない
- 552 ：ぱくぱく名無しさん：2018/11/26(月) 19:15:04.05 ID:UC696K0E.net
- ヨーカドーで売ってる一風堂辛子高菜派、かなりガチな辛子高菜だった
ラーメンだけじゃなく、チャーハンもご飯もズバズバいけちゃうよ
- 553 ：ぱくぱく名無しさん：2018/11/26(月) 19:29:28.52 ID:P15mbNJc.net
- >>551
目線の立ち位置が少し気の毒かな
- 554 ：ぱくぱく名無しさん：2018/11/26(月) 19:33:24.42 ID:Qd0eGROG.net
- >>550
ここは行ったか？
九州ラーメン いし@小平市
https://www.nishinippon.co.jp/feature/ramen_history/article/280073/
後、一歩@善福寺公園
- 555 ：ぱくぱく名無しさん：2018/11/26(月) 20:59:25.43 ID:b8z9c9bs.net
- >>548
邪道w
- 556 ：ぱくぱく名無しさん：2018/11/26(月) 21:00:21.21 ID:b8z9c9bs.net
- >>551
アホw
- 557 ：ぱくぱく名無しさん：2018/11/26(月) 21:27:40.24 ID:P15mbNJc.net
- ここは今時の流行らーめん（しか知らない世代）で通を気取ってる子供も居るみたいでね
>>554
サンクス
機会があればいって見たい（自作スレとしてはスレチ失礼）
- 558 ：ぱくぱく名無しさん：2018/11/26(月) 21:53:52.55 ID:/q8lmxwf.net
- >>554
ブリジストンが来るときについて来たんだっけか。
- 559 ：ぱくぱく名無しさん：2018/11/26(月) 21:59:34.35 ID:Qd0eGROG.net
- >>557
一歩は食ったことがある。で、ぜひ食ってもらいたい。交通の便が糞悪いんだけどさ
小平のいしは存在知ってただけで食ったことはない
- 560 ：ぱくぱく名無しさん：2018/11/26(月) 22:11:44.83 ID:Qd0eGROG.net
- >>558
らしいね
さっき書いたけど、行って食ったことはないのでどこまで味が似てるかは分からない
おれは福岡に戻ってきちゃったのでもう行くチャンスはないと思うｗ
スレチなんで、これで最後ということで
- 561 ：ぱくぱく名無しさん：2018/11/26(月) 22:22:40.87 ID:OoA0kh96.net
- 製麺機欲しいなーやはり手回しの小野式だののやつがいいんだろうか 低加水も作りたい
- 562 ：ぱくぱく名無しさん：2018/11/27(火) 00:57:02.19 ID:k9u3iG0q.net
- >>561
良いね、買って是非ともココでうPして欲しいね
- 563 ：ぱくぱく名無しさん：2018/11/27(火) 19:27:26.90 ID:mQUFqDlQ.net
- 素人が手っ取り早く真似するなら、この人のやり方、スタイルだろうね
商売としてやってるプロ目線からすると、良くない部分もあるけど、素人がやるには十分
他のラーメンにもトライしてるから、ここの人には参考になると思う
https://youtu.be/c65emzzBNkc
- 564 ：ぱくぱく名無しさん：2018/11/27(火) 20:12:51.95 ID:k9u3iG0q.net
- >>563
グロ
ステママヌケ
- 565 ：ぱくぱく名無しさん：2018/11/28(水) 14:50:10.36 ID:hI+s2JjD.net
- >>560
とんこつラーメンにニンニクは入れるの入れないの？
- 566 ：ぱくぱく名無しさん：2018/11/28(水) 16:03:28.39 ID:WCnq/44W.net
- 好きにしたらいい
- 567 ：ぱくぱく名無しさん：2018/11/28(水) 20:19:00.29 ID:AoCGvslK.net
- >>561
早く決断しないと小野式少なくなってるぞ
少々高くてもきちんとレストアしてあるもの買ったほうがいい
- 568 ：ぱくぱく名無しさん：2018/11/28(水) 20:41:44.35 ID:njBlT//8.net
- オギノ式って言っただけでキャッキャしてた中学時代
- 569 ：ぱくぱく名無しさん：2018/11/29(木) 21:35:39.19 ID:+7lRcji6.net
- >>567
一年くらい前は復刻版みたいな新品のやつが5万くらいでヤフオクとかで溢れてたんだが、 今調べたらあんま数ないみたいだな
焦るわ
つか死んだばあちゃんの日本式ならあるんだが、圧延すると生地が隙間に入ってっちゃうんだよな
あと切るほうのローラーもめっちゃくっつく
メンテ（ってかオーバーホール）詳しいやついない？
- 570 ：ぱくぱく名無しさん：2018/11/30(金) 02:29:31.63 ID:FoMIo8qy.net
- >>569
使う前に刃やローラーに食用油ぬってんのか？
- 571 ：ぱくぱく名無しさん：2018/11/30(金) 02:29:59.17 ID:FoMIo8qy.net
- 油めるハケ買ってみ
- 572 ：ぱくぱく名無しさん：2018/11/30(金) 02:30:23.03 ID:FoMIo8qy.net
- ○ぬ
×め
- 573 ：ぱくぱく名無しさん：2018/11/30(金) 11:22:35.76 ID:DirlReME.net
- 古い機械買うならパスタマシンのほうが無難だと思うが
- 574 ：ぱくぱく名無しさん：2018/11/30(金) 11:49:05.42 ID:TNpcol8G.net
- 『パスタマシンで麺道楽』っつー名著があってだな。
- 575 ：ぱくぱく名無しさん：2018/12/02(日) 11:55:08.58 ID:VMPQnoFZ.net
- >>574
ラーメンに関しては名著ではないな
重曹使ったウドン的なものしかない
- 576 ：ぱくぱく名無しさん：2018/12/03(月) 13:43:49.09 ID:4OkeVWU/.net
- 重曹をかんすいがわりにしちゃダメってこと？
- 577 ：ぱくぱく名無しさん：2018/12/03(月) 15:39:10.99 ID:wXH2nMjs.net
- 東京で、博多ラーメンの生麺のみで売っている所ありませんか？ どこの製麺所製でもかまいませんので、教えてください。
- 578 ：ぱくぱく名無しさん：2018/12/04(火) 10:30:53.75 ID:vLwLORV9.net
- >>577
中野の大成食品だったら博多トンコツ用の細麺も作っているし、
工場の一角に常時小売直売のコーナーが開いていて個人の客にも対応している。
ちなみに自分は焼きそばの蒸し麺、海老味スープの素なんかを買ってる。
ただ、その店頭に全種類の麺が常時おいてあるわけでないので、予め電話をいれて取り置いておいてもらうべきかと思う。
浅草開化楼も５玉ひと袋で個人にも売ってたような気がする。
この大手二軒は品質も手堅いと思う。
- 579 ：ぱくぱく名無しさん：2018/12/04(火) 12:23:33.20 ID:wXQXWgQ9.net
- >>577
三鷹の竹田製麺（以前は吉祥寺に個人向け店舗出してたが閉店）の工場で個人向けに売ってくれるんじゃないかな
http://takedaseimen.com/5_103.html
http://takedaseimen.com/goods_image/A103_I1.jpg
- 580 ：ぱくぱく名無しさん：2018/12/04(火) 12:48:37.83 ID:FpUGM+25.net
- これソーメンじゃん
- 581 ：ぱくぱく名無しさん：2018/12/04(火) 13:17:14.20 ID:z1c6NyvA.net
- >>580
馬鹿なのお前？
- 582 ：ぱくぱく名無しさん：2018/12/04(火) 13:49:53.35 ID:mBA5jAai.net
- 博多ラーメンの麺は自作できないなあ。
切ってるの？押し出してるの？
- 583 ：ぱくぱく名無しさん：2018/12/04(火) 14:04:26.49 ID:DvztNwbe.net
- >>578
>>579
貴重な情報ありがとうございます。問い合わせしてみます！
- 584 ：569：2018/12/04(火) 15:51:00.62 ID:IZXuvpbh.net
- 実家の製麺機、よく見たら田中式だった！
今バラして清掃中！鉄の台座の部分は塗装し直した～！
早く組み直したい 楽しみ～！
https://i.imgur.com/rPdm2XA.jpg
- 585 ：569：2018/12/04(火) 15:52:24.59 ID:IZXuvpbh.net
- >>570-571
レスサンクス！
シャリバナーレという食品機械用油買ってみたよ
- 586 ：ぱくぱく名無しさん：2018/12/04(火) 15:58:11.68 ID:mBA5jAai.net
- >>584
いいね。
固い生地でもガンガン延せそう。
- 587 ：ぱくぱく名無しさん：2018/12/04(火) 16:55:32.12 ID:tCw8XN5g.net
- >>584
すげーな
- 588 ：ぱくぱく名無しさん：2018/12/04(火) 16:56:15.07 ID:tCw8XN5g.net
- 実家にこんなん有るとか羨ましいわ
- 589 ：ぱくぱく名無しさん：2018/12/04(火) 17:12:26.07 ID:Usbtuhex.net
- >>584
いいね！
製麺機のレストアならデイリーポータルの記事が面白かったよ。もう読んでるかもしれないけど。
古い機械を整備する悦びに震える :: デイリーポータルZ
https://dailyportalz.jp/kiji/170612199873
- 590 ：ぱくぱく名無しさん：2018/12/04(火) 17:31:30.00 ID:wXQXWgQ9.net
- >>589
なおさら元に戻せる気がしなくなる作業だわｗ
- 591 ：ぱくぱく名無しさん：2018/12/04(火) 17:58:33.48 ID:dBgTXqXy.net
- 九州じゃソーメンのことラーメンて呼ぶんだね
- 592 ：ぱくぱく名無しさん：2018/12/04(火) 18:49:19.65 ID:dXYBZeY7.net
- >>577 ハナマサプロ仕様だけど豊華食品の豚骨麺が出てた
- 593 ：ぱくぱく名無しさん：2018/12/04(火) 18:52:00.81 ID:kHYFSMeJ.net
- >>578
うわすぐ近所だ
横から情報サンクス
- 594 ：ぱくぱく名無しさん：2018/12/04(火) 19:05:11.31 ID:tCw8XN5g.net
- >>591
低学歴？
- 595 ：ぱくぱく名無しさん：2018/12/05(水) 11:49:10.44 ID:yJ9Kc+qL.net
- 自宅でとんこつラーメンは臭くならない？
田舎ならいいんだけど
- 596 ：ぱくぱく名無しさん：2018/12/05(水) 11:51:50.87 ID:Eox92w9K.net
- 都会はそんなに機密性低いの？
- 597 ：ぱくぱく名無しさん：2018/12/05(水) 12:19:01.67 ID:iHjhurqt.net
- >>596
え？この子何を言ってるの？
- 598 ：ぱくぱく名無しさん：2018/12/05(水) 12:25:38.44 ID:Eox92w9K.net
- え、え、
- 599 ：ぱくぱく名無しさん：2018/12/05(水) 12:47:15.87 ID:r2mD/m8k.net
- スープは臭えし麺はソーメンだし何かの罰ゲーム？
- 600 ：ぱくぱく名無しさん：2018/12/05(水) 13:05:58.63 ID:DcNSxsc9.net
- >>596
もしかして気密性って言いたかった？
- 601 ：ぱくぱく名無しさん：2018/12/05(水) 13:21:49.45 ID:Eox92w9K.net
- え？え？え？？
- 602 ：ぱくぱく名無しさん：2018/12/05(水) 13:36:53.14 ID:2n//NW4v.net
- ｗ
気密性にしても有得んしなw
いずれにせよ喚起はせんとどうにもでならんしなw
窒息するわw
- 603 ：ぱくぱく名無しさん：2018/12/05(水) 13:43:06.32 ID:cN9u2L2o.net
- もしかして換気ってゆいたかった？
- 604 ：ぱくぱく名無しさん：2018/12/05(水) 13:50:27.00 ID:2n//NW4v.net
- 都会における機密性の喚起じゃないんのか
- 605 ：ぱくぱく名無しさん：2018/12/05(水) 13:51:38.43 ID:PSMtNC1Q.net
- >>595
レンジフードの換気がしっかりしてればまったく臭くならない
豚骨スープで出るのは湯気だから
家で焼き肉とかの煙の臭いと比べても全然少ない
豚骨スープは空気清浄機が反応しないんだから間違いない
焼き肉の時は全開になるけど
- 606 ：ぱくぱく名無しさん：2018/12/05(水) 14:50:24.03 ID:byDC2zlY.net
- >>591
ID:dBgTXqXy
>>599
ID:r2mD/m8k
荒し通報しといた
- 607 ：ぱくぱく名無しさん：2018/12/05(水) 17:23:32.93 ID:EYiqNN5b.net
- >>605
君の家の清浄機はホコリしか認識しないのかな？
もしくは常に主人の匂いを学習して反応しない謙虚なやつ？
- 608 ：ぱくぱく名無しさん：2018/12/05(水) 18:54:24.21 ID:r2mD/m8k.net
- >>606
ひえーかんべんしてーもう臭汁ソーメン馬鹿にしませんから許してピョン
- 609 ：ぱくぱく名無しさん：2018/12/05(水) 18:57:12.03 ID:xE3G/mVm.net
- 程度の低い二人は出てってくれない？
- 610 ：ぱくぱく名無しさん：2018/12/05(水) 19:39:18.57 ID:yJ9Kc+qL.net
- >>605
世間様に対してだよ
くさやだって焼けないんだから
- 611 ：ぱくぱく名無しさん：2018/12/05(水) 20:25:15.72 ID:iYMs1upV.net
- >>608
IQ60位で恥ずかしいだろ
- 612 ：ぱくぱく名無しさん：2018/12/05(水) 20:34:09.57 ID:r2mD/m8k.net
- >>611
IQ60ってお前の倍ぐらい？
- 613 ：ぱくぱく名無しさん：2018/12/05(水) 20:47:21.94 ID:94AvMVIy.net
- >>610
都内でも普通にクサヤ焼いてるよ
- 614 ：ぱくぱく名無しさん：2018/12/05(水) 22:29:35.32 ID:iYMs1upV.net
- >>612
ID:r2mD/m8k
本物の恥さらしだなスレタイ読んで2度とレスするな低学歴ｗｗｗ
- 615 ：ぱくぱく名無しさん：2018/12/06(木) 12:44:35.93 ID:A4LeyqM8.net
- >>613
無神経
- 616 ：ぱくぱく名無しさん：2018/12/06(木) 13:43:34.35 ID:NnL83O++.net
- 珍しくうまかっちゃん売ってたので勝ってみた人生初のうまかっちゃん香味油を垂らしたとたんクセーッ！マジかよ九州ではこんなもん食ってんのかよアリエネーッ！速攻で廃棄残りの4袋はごま油かけて食おうっと
- 617 ：ぱくぱく名無しさん：2018/12/06(木) 14:18:23.03 ID:IzrzBXQi.net
- >>616
機密性を喚起すればいいのに・・・
- 618 ：ぱくぱく名無しさん：2018/12/06(木) 15:52:15.37 ID:41Yw1wb0.net
- 豚骨スープが臭くなるのは呼び戻しで継ぎ足し継ぎ足しして何日も煮込まないとあの匂いはでないからね
- 619 ：ぱくぱく名無しさん：2018/12/06(木) 17:48:07.83 ID:oUa8ZTsU.net
- >>616
濃厚新味の方、それとも昔からの？
- 620 ：ぱくぱく名無しさん：2018/12/06(木) 22:34:32.21 ID:7mrduM/4.net
- >>616
貧乏舌はドブ水飲んでろよ乞食
- 621 ：ぱくぱく名無しさん：2018/12/07(金) 09:09:34.97 ID:PjA+OVi2.net
- >>617
スパイの組合幹部だな
- 622 ：ぱくぱく名無しさん：2018/12/08(土) 18:01:17.61 ID:quUutKhd.net
- チャーシューのレシピとか砂糖入れるって書いてあるから入れてみたけどラーメンに乗せた時甘いチャーシューって合わないように思うんだよなあ
- 623 ：ぱくぱく名無しさん：2018/12/08(土) 18:08:12.89 ID:VEKVKif4.net
- >>622
窯で焼く本物のチャーシューは甘いよ
- 624 ：ぱくぱく名無しさん：2018/12/08(土) 19:18:29.12 ID:VwVaqigl.net
- チャーシューのレシピったって色々あるでしょ
砂糖いれなきゃいいんだよ
俺もラーメンには甘くないほうが好きだな
- 625 ：ぱくぱく名無しさん：2018/12/09(日) 06:30:54.47 ID:rjaQP+F6.net
- チャーシューってか煮豚だろ
ラーメンの醤油ダレと同じもの使えばいい
- 626 ：ぱくぱく名無しさん：2018/12/09(日) 07:39:43.10 ID:Lt1xO/RU.net
- つくってみればわかると思うが甘味がないときつい味になるんじゃないかな
砂糖の減量か味醂で代用あたりが無難
- 627 ：釣り人：2018/12/09(日) 07:59:18.12 ID:PWgdU66e.net
- もう自作パンチェッタを低温調理したもので良いと思うんだけど
具に添加するほど甘味いるけえの？
- 628 ：ぱくぱく名無しさん：2018/12/09(日) 08:26:05.91 ID:SBSPm0Oi.net
- 砂糖って、いかにもな甘みを付加するためだけの調味料じゃねえんだぞ？あほ
料理したことないでしょ
- 629 ：ぱくぱく名無しさん：2018/12/09(日) 09:03:59.00 ID:1FBd2xCW.net
- >>628
なにに対して言ってるの？
- 630 ：ぱくぱく名無しさん：2018/12/09(日) 09:28:58.29 ID:GvKe22/g.net
- >>625
そう、ラーメンのチャーシューというと煮豚系、角煮系、ロースト系、焼豚、ハムみたいなのまであるからね
ラーメンスープと（バランス）合ってないと馴染まず甘みが飛び出て余計になったりする
自分の好きな煮豚系だと砂糖や醤油も入れなかったりするが、スープも一緒に作る訳で、それ込みでの味付け。
最終タレ漬け仕様なんかにした場合は、そのタレをスープの方へ加えたり、と味が好い具合のバランスになるように考える。
砂糖/醤油で煮た角煮系のような甘辛でない塩煮豚だと、大概のスープに合うというのもある
- 631 ：ぱくぱく名無しさん：2018/12/09(日) 13:21:04.89 ID:Y+NWjDfq.net
- チャーシューじゃねえ煮豚だろとか得意げに言うバカ時々いるけどラーメンのスレなんだからだいたいわかるだろほんとバカ
- 632 ：ぱくぱく名無しさん：2018/12/09(日) 17:24:10.63 ID:8+wNr8qZ.net
- 人間は最初に甘みを感じるというから、砂糖は入れるにしても程度の問題だと思うな
多少は必要だと思う
スープもコクがないなと思う時には甘みが足りないことが多い
- 633 ：ぱくぱく名無しさん：2018/12/09(日) 17:46:11.14 ID:1FBd2xCW.net
- 甘味は出汁から滲み出る野菜の甘味とみりん使ったタレの甘味程度でいいや
チャーシューの味付けに砂糖はよう使わん
- 634 ：ぱくぱく名無しさん：2018/12/09(日) 17:51:31.35 ID:8+wNr8qZ.net
- チャーシューにも甘みがないと、スープとのギャップで違和感感じるんじゃないかな？
多少のアクセントは必要だと思うけど。
- 635 ：ぱくぱく名無しさん：2018/12/09(日) 19:35:13.22 ID:qffXLbYx.net
- プロが教える、煮豚、ラーメンダレ、冷凍熟成
これでチャーシュー、醤油タレは問題なさそうだ
https://youtu.be/8umvUs6FEwI
- 636 ：ぱくぱく名無しさん：2018/12/10(月) 02:46:58.96 ID:KzaS48VZ.net
- >>631
バカはてめーだろ上で釜で焼く焼き豚は甘いって言ってるから煮豚ならラーメンタレで味付けしたらいいだろって話だよ
読解力ないカスは黙ってろ
- 637 ：ぱくぱく名無しさん：2018/12/10(月) 07:58:16.20 ID:wiic4Obc.net
- ひっ…
- 638 ：ぱくぱく名無しさん：2018/12/10(月) 08:20:41.57 ID:NSiHD0le.net
- >>631
中華街のラーメンは赤くて甘い焼豚が入ってる
- 639 ：ぱくぱく名無しさん：2018/12/10(月) 09:12:40.28 ID:pNvluaKP.net
- >>636
「チャーシューってか煮豚だろ」
- 640 ：ぱくぱく名無しさん：2018/12/10(月) 09:22:24.31 ID:pNvluaKP.net
- >>636
>>631はアンカーつけて言ってるわけじゃないのに反応して逆上してるってことは自覚あるってことだよなw
- 641 ：ぱくぱく名無しさん：2018/12/10(月) 12:16:05.43 ID:KfAHUkhq.net
- 喧嘩すんなよ色々有るって事でいいだろ
永遠喧嘩するつもりかよ？
- 642 ：ぱくぱく名無しさん：2018/12/10(月) 18:36:25.50 ID:jZw8X62c.net
- 売ってる叉焼ってスーパーの工業品でも肉屋の手作りでも高すぎる
- 643 ：569：2018/12/10(月) 21:01:22.95 ID:vgVnaCB5.net
- 清掃、塗装、組み上げ完了！
写真撮り忘れたけどうどんなかなか上手にできた
かんすいも届いたし次回はいよいよラーメン打ってみるぜ！
https://i.imgur.com/7CYhg2w.jpg
https://i.imgur.com/vnnvdWD.jpg
- 644 ：ぱくぱく名無しさん：2018/12/10(月) 21:03:00.29 ID:KzaS48VZ.net
- >>640
どんだけコンプ丸出しのバカなんだよw
- 645 ：ぱくぱく名無しさん：2018/12/10(月) 21:17:03.10 ID:vBfCxwCo.net
- >>643
先にうどん打てよ
- 646 ：ぱくぱく名無しさん：2018/12/10(月) 22:22:28.67 ID:KfAHUkhq.net
- >>643
塗装しちゃ駄目だよレトロ感無くなったじゃん
- 647 ：ぱくぱく名無しさん：2018/12/11(火) 01:13:21.99 ID:d5XPpQPa.net
- ラーメン打つ前に塗装落せよ
- 648 ：ぱくぱく名無しさん：2018/12/11(火) 01:57:44.51 ID:wsinWLuO.net
- おれは塗装いいと思うけどな。
塗りなおさなきゃサビちゃうじゃないか。
- 649 ：ぱくぱく名無しさん：2018/12/11(火) 11:59:10.49 ID:jgmvNVFl.net
- レトロなのが良かったのにな…
でもビビッドカラーのオモチャ感も好きだよ
- 650 ：ぱくぱく名無しさん：2018/12/11(火) 12:20:07.90 ID:vnLNHJB2.net
- 錆なんて塗装しなくても錆無いように科学反応させる溶剤有るじゃん
しかもレトロ感残したままに色の変化もしないよ
- 651 ：ぱくぱく名無しさん：2018/12/11(火) 12:24:35.91 ID:SeWmCSzH.net
- なんでレトロ感にそこまでこだわるんだよ。
キモはラーメン、うどんだろ。
- 652 ：ぱくぱく名無しさん：2018/12/11(火) 14:16:02.57 ID:ByNogts/.net
- >>651
ダサッ
- 653 ：ぱくぱく名無しさん：2018/12/12(水) 13:47:03.46 ID:JlbM7mgH.net
- 最初から必要無いことまで何でもかんでもやろうとしたら面倒になる
趣味に走ってどっちでもいいところまで弄り倒すのは、やってもしいけど、後回しでいいだろｗ
自分は最初に製麺して、まずはシンプルに釜玉にして食ったんだが、作ってヨカッタと思ったよ。
- 654 ：ぱくぱく名無しさん：2018/12/12(水) 14:00:25.03 ID:BijkXV2o.net
- プラスチック製の製麺機使っているわ。
非力な代わりに、洗えるしサビの心配がないのがいい。
- 655 ：ぱくぱく名無しさん：2018/12/15(土) 13:08:40.29 ID:fefEM7w5.net
- メンマってラーメンに乗せると固くなるよな
- 656 ：ぱくぱく名無しさん：2018/12/15(土) 13:15:48.60 ID:fefEM7w5.net
- チャーシュー作るとき生姜入れるといつまでも生姜臭い
- 657 ：ぱくぱく名無しさん：2018/12/15(土) 14:06:39.74 ID:AzYhlTGB.net
- たしかに生姜は冷めると匂いが強くなるな
控えめに入れるようにした
- 658 ：ぱくぱく名無しさん：2018/12/15(土) 14:29:12.64 ID:qhpl+kPD.net
- パンダを見習え
- 659 ：ぱくぱく名無しさん：2018/12/16(日) 03:32:33.61 ID:biJVtE/O.net
- 麺自作してるやつに聞きたい
製麺して一日冷蔵庫で寝かせたんだが全く中華麺の風味、香りがなかった。
弾力のあるうどんみたいだった
熟成不足なのか？
ちなみに小麦粉とかんすいと塩と卵で作った
- 660 ：ぱくぱく名無しさん：2018/12/16(日) 07:08:54.41 ID:l6iZlEXY.net
- >>659
かんすいが足りない？
- 661 ：ぱくぱく名無しさん：2018/12/16(日) 11:44:13.28 ID:biJVtE/O.net
- >>660
いや粉300gに対してかんすい3g入れたから適正なはず
前回はかんすい5gでやったら麺がぬるぬるになったし、やっぱり風味なかったんだよね
- 662 ：ぱくぱく名無しさん：2018/12/16(日) 14:27:53.56 ID:bdOca8CA.net
- 沖縄そば作りたくなる話だな
- 663 ：ぱくぱく名無しさん：2018/12/16(日) 17:11:29.44 ID:ggN9/DSR.net
- >>15
素麺ツユと、てんぷら油にラードを3:1くらいで溶かした油
- 664 ：ぱくぱく名無しさん：2018/12/16(日) 17:47:16.57 ID:nk59Tz/b.net
- 醤油なら旭川の青葉が旨い
生麺の高い方のを取り寄せて食ってみ出汁がいい
- 665 ：ぱくぱく名無しさん：2018/12/16(日) 20:14:49.31 ID:WxoSgm6V.net
- 北海道イコールうまいと盲目的に信じていた時代もありました
- 666 ：ぱくぱく名無しさん：2018/12/16(日) 20:34:47.23 ID:nk59Tz/b.net
- >>665
664だけど
オレは九州だから旨い醤油に出会う確立が少ないんだよ
ところで何処の醤油が旨いと思うんだ！
- 667 ：ぱくぱく名無しさん：2018/12/18(火) 01:10:56.15 ID:ZKo/NXd1.net
- https://i.imgur.com/BKYynDi.jpg
- 668 ：ぱくぱく名無しさん：2018/12/18(火) 04:44:15.68 ID:Mo0cKzrV.net
- >>666
喜多方
- 669 ：ぱくぱく名無しさん：2018/12/18(火) 05:20:48.11 ID:ZKo/NXd1.net
- 福島良いね
- 670 ：ぱくぱく名無しさん：2018/12/18(火) 10:47:09.14 ID:wldHTKza.net
- みんな気をつけてね(´・ω・｀)
麺こねる機械が左手巻き込み…製麺所経営者死亡
https://www.yomiuri.co.jp/national/20181217-OYT1T50038.html
- 671 ：ぱくぱく名無しさん：2018/12/18(火) 17:19:46.65 ID:4dEkUO4B.net
- >>666
やっぱり刺身は甘い醤油？
- 672 ：ぱくぱく名無しさん：2018/12/18(火) 17:40:31.43 ID:KQZNtXTn.net
- >>671
甘いよ、でも俺は青森産醤油の大豆小麦塩アルコールのみ原料の付け足し糖分無添加のを使ってるよ
- 673 ：ぱくぱく名無しさん：2018/12/19(水) 12:00:44.51 ID:hVd0UlQo.net
- >>663
味覚がないあなたならそれでいいのかもしれない
- 674 ：ぱくぱく名無しさん：2018/12/19(水) 19:37:26.45 ID:PnLLQ85n.net
- 喧嘩すんな 仲良くしろ
今まで濃厚豚骨、濃厚家系とかが至高と思ってたけど、自作してみると清湯の方が難しいし手間もコストもかかるんだと学んだわ
鶏ガラと胸肉（皮付き）で作ったんだが物足りなくて結局化学調味料入れてしまったわ
多分肉が足りなかったな
魚介節系入れると一気に節の味になっちゃうし悩む
鶏はもものほうがいいのか？
- 675 ：ぱくぱく名無しさん：2018/12/19(水) 21:05:15.46 ID:xeJtP6L5.net
- 鶏腿は臭み強いけど旨味も多いよ、シッカリアク抜きしてるか？生の元肉もガラも綺麗に掃除精肉して、スープもすり身で雑味取ってアク抜いてしまえばいい
例え失敗しても化調には頼らない方がいいと思うよ
- 676 ：ぱくぱく名無しさん：2018/12/19(水) 21:52:17.47 ID:PnLLQ85n.net
- >>675
下茹でして湯捨ててる
すり身か ガラも下茹でしたら砕いたりすればええんか
- 677 ：ぱくぱく名無しさん：2018/12/19(水) 22:34:16.80 ID:xeJtP6L5.net
- >>676
鶏の場合は下茹で&1回棄てるは店其々とコストと時間の問題
豚骨は1回茹で棄てで雑味を先に取らないと臭みが出る、九州なら臭みも旨味なんだけども大人になってから豚骨に親しんだ地域であれば、豚骨の茹で棄てしないと臭がる人もいるよ
鶏出汁清湯の場合は、鶏すり身には最後にアクを吸着させ、アクの付いたすり身ごと棄てるのよ(最後にタンパクに雑味を吸着させると上品な出汁になる)
そのスープは出来上がりに近いから棄てないよ
アクの吸着にはすり身をゆっくり大きく緩やかに混ぜると上手くいくよ
- 678 ：ぱくぱく名無しさん：2018/12/19(水) 23:52:22.11 ID:PnLLQ85n.net
- >>677
なるほど 丁寧にサンクス
ガラ煮て最後にすり身の肉だな やってみる
- 679 ：ぱくぱく名無しさん：2018/12/20(木) 12:07:29.14 ID:SfqmMvKG.net
- ケンカしてる奴は徹底的に潰す。
- 680 ：ぱくぱく名無しさん：2018/12/20(木) 16:30:25.12 ID:Ylr0SiIu.net
- カッペリーニ茹でるときに重曹入れればそれっぽくなる？
- 681 ：ぱくぱく名無しさん：2018/12/20(木) 19:38:45.89 ID:7hyZRJFz.net
- そういうネットの情報あるけどやったことないなあ
やってみて感想教えて！
- 682 ：ぱくぱく名無しさん：2018/12/20(木) 22:22:46.24 ID:29EZnv9F.net
- >>677
中華の清湯のやり方だね
安い鶏ひき肉でやってるわ
- 683 ：ぱくぱく名無しさん：2018/12/20(木) 22:55:11.04 ID:PzUs2mUI.net
- >>680
なる。
家に中華麺が無いけどラーメン食べたい時にやってみたら割とそれっぽくなったわ。
- 684 ：ぱくぱく名無しさん：2018/12/20(木) 22:56:28.02 ID:qCkoHHZk.net
- 欧州で中華麺が手に入らないところに住んでる人はよくやってるみたいね
- 685 ：ぱくぱく名無しさん：2018/12/20(木) 22:58:48.82 ID:3bV7zmPK.net
- 卵白使うのはコンソメだっけ？
- 686 ：ぱくぱく名無しさん：2018/12/21(金) 10:13:35.47 ID:g+N8SYRg.net
- ちぢれ麺がいいんだよ。
結局スパゲティを黄色くしても、何も満たされない。
- 687 ：ぱくぱく名無しさん：2018/12/21(金) 11:55:18.77 ID:c43QPWFv.net
- 製麺をギュッつと握れば、ちぢれ麺になるからな。
- 688 ：ぱくぱく名無しさん：2018/12/21(金) 13:38:53.48 ID:EqKDaJtQ.net
- なまめん、な
- 689 ：ぱくぱく名無しさん：2018/12/21(金) 13:39:11.56 ID:EqKDaJtQ.net
- しかも話噛み合ってねえからな？
- 690 ：ぱくぱく名無しさん：2018/12/22(土) 01:14:43.35 ID:9UfDHG3w.net
- スシロー行って、濃厚のどぐろ白湯ラーメン食ったけど旨くない
やっぱりスシローラーメンだな
- 691 ：ぱくぱく名無しさん：2018/12/22(土) 05:36:11.13 ID:tbSZYEWX.net
- 作れよアホが
- 692 ：ぱくぱく名無しさん：2018/12/22(土) 08:14:53.70 ID:Tk0DDBgV.net
- >>685
アク取りね
清湯の作り方に似てる
- 693 ：ぱくぱく名無しさん：2018/12/22(土) 09:14:59.05 ID:E29cIaHv.net
- スシロー行くような奴はスレタイも読めないってホントだったんな
- 694 ：ぱくぱく名無しさん：2018/12/22(土) 12:23:20.26 ID:9UfDHG3w.net
- スシローうめえ～～
- 695 ：ぱくぱく名無しさん：2018/12/22(土) 12:24:12.73 ID:9UfDHG3w.net
- スシロー無人レジがひとつ出来てたラッキー
- 696 ：ぱくぱく名無しさん：2018/12/24(月) 21:17:45.21 ID:CPAUchV5.net
- 麺棒こうたで
- 697 ：ぱくぱく名無しさん：2018/12/24(月) 21:23:42.32 ID:uceE8x9C.net
- じゃあ次は関西弁やめて
- 698 ：ぱくぱく名無しさん：2018/12/25(火) 19:24:19.12 ID:u3bPCs61.net
- にんべんのつゆを4倍に希釈して合鴨と一緒に煮込む
ラーメンスープとしても旨い
- 699 ：ぱくぱく名無しさん：2018/12/25(火) 19:48:59.45 ID:197IhGU2.net
- 鶏ガラスープにごま油だな。
- 700 ：ぱくぱく名無しさん：2018/12/26(水) 00:00:25.10 ID:GVtZjvxZ.net
- >>698
お試しかっ！っていうようないろんなラーメンが町に溢れてる昨今、至極真っ当であるな
- 701 ：釣人：2018/12/27(木) 00:35:05.19 ID:nsWHww5x.net
- 本日、正月用のタチウオを釣ってきたけど、きちんと消費する時間もあまり無いので
ちゃちゃっとアラを圧力鍋で40分程の加圧と昆布のみでスープとりました。
タレは塩のみ。ちょこっと課長。
油はネギ油だけども、タチウオの強烈な脂の方が勝ってて、ネギ油無くて良いかも。
麺も卵も夜中に急遽買ってきた！
それとタチウオの生ハムの炙り。
タチウオの香りがたって旨かった。
スープは濾さないで、タチウオの脂を生かした方が良いなあ。
乳化を上手くさせれば、濾してもこの脂を生かせるのだろうか？
https://i.imgur.com/44WgNmo.jpg
- 702 ：ぱくぱく名無しさん：2018/12/27(木) 09:01:31.73 ID:eyIubxFr.net
- 自分で麺を作りなよ
- 703 ：ぱくぱく名無しさん：2018/12/27(木) 09:54:15.33 ID:kQT5QmCP.net
- うんうん。重曹があればできる。
- 704 ：ぱくぱく名無しさん：2018/12/27(木) 11:12:06.75 ID:FY8Hzm3N.net
- いや
多加水の太麺には相性悪そうだから
そういう手打ち麺を作るよりは、市販の細縮れ麺を使うほうが賢明だね。
- 705 ：ぱくぱく名無しさん：2018/12/27(木) 11:15:47.78 ID:C5PYfGah.net
- 「相性悪い」？
「じぶんにはむずかしそう…」の間違いでしょ
やりなよ、ちゃんと
- 706 ：釣人：2018/12/27(木) 11:28:51.64 ID:nsWHww5x.net
- 今回はいつもの棒ラーメン売ってなかったので
細い生麺ですよ。やっぱり棒ラーメンの方が合うと思う。
自作の麺はまだそんなに興味が出ないす…。
釣った魚という高級なものでスープを作る
→滅多にお店で食べられない物を自作する
というところへの興味が強いので…
美味しい低加水麺が簡単に作れるならやってみたいなあ
- 707 ：釣人：2018/12/27(木) 14:25:33.85 ID:nsWHww5x.net
- もう少し圧力鍋で煮込んでこんな感じですね。
1,5キロのアラからラーメン3杯分くらいのスープをとりました。
食べる暇が無いので直ぐに冷凍！
今回は出がらしはめんどくさいので捨てます。
https://i.imgur.com/KSVaM0Y.jpg
- 708 ：ぱくぱく名無しさん：2018/12/27(木) 14:59:39.25 ID:r1UuoK6g.net
- >>707
去年もタチウオでやってた人？
- 709 ：釣人：2018/12/27(木) 15:11:35.69 ID:nsWHww5x.net
- >>708
一昨年からスレ立ててやってます。
釣魚ラーメンはもっと昔から
- 710 ：ぱくぱく名無しさん：2018/12/27(木) 16:54:52.42 ID:1sUcI0XZ.net
- 蒙古王かんすいっていう粉のかんすい使ってみたけど臭くてダメだ
液体から浮気するんじゃなかった…
- 711 ：ぱくぱく名無しさん：2018/12/27(木) 18:44:33.58 ID:0eN0wG+M.net
- >>707
すげー
- 712 ：ぱくぱく名無しさん：2018/12/28(金) 03:31:48.51 ID:61IVIPDm.net
- >>701
いいね美味そう
- 713 ：ぱくぱく名無しさん：2018/12/28(金) 07:40:52.66 ID:kub00ujv.net
- 見るからに濃そうだな
棒ラーメンとか博多ラーメン用の麺が合いそうだ
- 714 ：釣人：2018/12/28(金) 07:58:16.76 ID:HuwQMwRZ.net
- 家を出る前に二日酔いでモーニングラーメン作りました。
今度こそ棒ラーメンで。
昨日作ったやつよりスープの濃度は濃いはず。
味見もなんもせずに、とりあえず塩小さじ2分の1のみで味つけたけど、
あれ？昨日程のインパクトがない。
あと入れで課長ちょこっと入れたら、
不自然な甘味が出てしまった。
更にネギ油足したら、なんだか良くなったわ！
課長はなくても良くて、油投入で劇的にタチウオの香りの良さが引き出された感じだった。
油って侮れないのね。
でも昨日の、スープ自体の濃度は薄いけど、
タチウオの脂が浮きまくってたやつの方が旨かったような気もする。
浮いた脂の量もあるけど、釣ったその日の新鮮な脂の香りが良かったのかもしれん。
https://i.imgur.com/9z7nFV1.jpg
- 715 ：釣人：2018/12/28(金) 08:48:16.87 ID:HuwQMwRZ.net
- 棒ラーメンより旨い麺が自作で作れるなら、麺作りやりたいのだけどな。
過去ログ見たら解る通り、簡単な自作はやってたけども
相当凝らないと市販品のクオリティまですらたどり着けない。
麺に関しては、「手作り」とか「作りたて」だから旨いとはならない範疇で、
新鮮な釣魚から作った原価度外視のスープと比べると完全に見劣りしてしまうと思うのよね。
それなら市販品の方がマシ！となってしまっているのが現状。
- 716 ：ぱくぱく名無しさん：2018/12/28(金) 11:36:40.86 ID:7bdA2MDv.net
- 中華乾麺ならマルボシの麺が美味しいな
あと半生でいいのなら、昔ながらの中華そばのチルドの麺もイケる
- 717 ：ぱくぱく名無しさん：2018/12/28(金) 11:51:44.77 ID:8vJ39NuT.net
- 魚だしも棒ラーメンもダメだわ
- 718 ：ぱくぱく名無しさん：2018/12/28(金) 13:15:51.78 ID:BFPH5L00.net
- 棒ラーメンの自作は無理だなー。
- 719 ：ぱくぱく名無しさん：2018/12/28(金) 18:54:36.80 ID:pRnMX3mc.net
- >>717
知らねーよおま環w
- 720 ：ぱくぱく名無しさん：2018/12/28(金) 19:12:55.58 ID:8vJ39NuT.net
- >>719
そうなんですよねラーメンの好みなんて育ってきた環境でだいぶ変わりますもんねいちいち書き込んですいませんでした
- 721 ：ぱくぱく名無しさん：2018/12/28(金) 21:53:07.11 ID:qZQ0BXcS.net
- 俺も魚介系はダメだわ
- 722 ：釣人：2018/12/28(金) 22:09:16.02 ID:RnYk65pF.net
- 魚介系の何がだめなのだろう？
鮮魚ラーメンは煮干感は皆無すよ。
- 723 ：ぱくぱく名無しさん：2018/12/28(金) 22:26:50.01 ID:7bdA2MDv.net
- 魚介については、様々なジャンルがあるから、それぞれどんなのか明記しないと話にならないと思う
鶏ガラあっさりラーメンに煮干しが入るレベルなのか、
濃厚豚骨に、別でとった鰹節だの煮干しだののだしを合わせるような感じなのか
それ以外にも魚介を加える方法はたくさんある
- 724 ：ぱくぱく名無しさん：2018/12/28(金) 23:10:06.57 ID:pRnMX3mc.net
- 馬鹿舌は肉汁だけ食ってろデブ
- 725 ：ぱくぱく名無しさん：2018/12/29(土) 00:51:18.96 ID:fBVBAEF4.net
- 凪のすごい煮干しラーメンを再現したいんだが、
スープとタレの作り方わかるやつおる？
とりあえずローストポークはなんとなくできそう
今冷蔵庫で寝かせてるから朝飯で食えるはず明日の朝
- 726 ：ぱくぱく名無しさん：2018/12/29(土) 00:56:07.39 ID:Hl1UPoVk.net
- 鯛出汁塩ラーメンなんていいぞ。
- 727 ：ぱくぱく名無しさん：2018/12/29(土) 00:56:21.46 ID:wsNiNUk3.net
- タチウオラーメン俺もやるけど、二日目から劇的に臭みが強くなる
冷凍すると乳化が消えるし風味が消える
どうしてるのよ
- 728 ：ぱくぱく名無しさん：2018/12/29(土) 01:32:46.12 ID:fBVBAEF4.net
- このスレ読んだらマグロラーメンがなかったので書くけど
マグロの頭部使ってダシとってラーメン作るとめちゃうまかったわ
油もギトギトでるしかなりこってり系になった
まあ、頭部煮込んで辛ラーメン作っただけだがね
全然魚臭くもなかったよ
安定してマグロの頭部を入手するのが難しいかも？
ラーメン凪は1杯のラーメンに煮干60グラム使ってるらしいが、俺のマグロラーメンは1杯にマグロ1キロ近く使ってたから採算合わないかもなぁ
でも油の量が異常に多かったしうまくすればおいしさそのままで商業ベースに乗せられるかも
- 729 ：ぱくぱく名無しさん：2018/12/29(土) 02:49:33.82 ID:WBfbn1XX.net
- >>724 唐突にとんかつ平兵衛思い出してしまった
- 730 ：ぱくぱく名無しさん：2018/12/29(土) 04:34:40.70 ID:hrK2BBDi.net
- >>724
うるせー死ね
- 731 ：ぱくぱく名無しさん：2018/12/29(土) 07:12:59.05 ID:/FJ7i6F8.net
- 市販の中華生麺の細麺って太さ1～1.5mmくらいだよな
製麺機とかパスタマシンって切り幅2mmくらいだよな
どうやれば作れんの？包丁で切るのは俺には無理だかな無しな
- 732 ：ぱくぱく名無しさん：2018/12/29(土) 08:22:14.68 ID:lpaIEca9.net
- 美味しいスープは割と作れる
それに合う麺を選べるか、作れるかってとこを
なかなかできない人が多い
- 733 ：釣人：2018/12/29(土) 13:19:23.60 ID:IXHKxi5G.net
- >>727
そこは最初の風味がなくなるのを割りきって、
鶏出汁で割ったりする時もある。
タチウオ風味を加える時は酒蒸しした身をフードプロセッサーで加えてますよ。
これがタチウオしゃぶしゃぶっぽい味がして一番旨くて贅沢かな。
というかこのペーストがあればそもそも出汁とらなくて良いんじゃないか？っていう。
- 734 ：ぱくぱく名無しさん：2018/12/29(土) 13:44:15.84 ID:lFf6PdeM.net
- >>726
真鯛らーめん 麺魚
03-6659-9619
東京都墨田区江東橋2-8-8 パークサイドマンション 1F
https://tabelog.com/tokyo/A1312/A131201/13208237/
ローソンでも売ってたよ
俺は嫌い
- 735 ：ぱくぱく名無しさん：2018/12/29(土) 14:18:09.17 ID:YoPAzihd.net
- >>734
鯛のあら煮て自分でつくればいいよ。
サッパリして魚感もあんまりないかな。
- 736 ：ぱくぱく名無しさん：2018/12/30(日) 09:31:19.93 ID:88h1x1qJ.net
- 冷静に考えるとスープの素材の値段上がりすぎると、そのまま素材を食べた方が良くね？ってなる
鶏ガラ豚骨牛骨煮干とかから離れて、鮮魚として刺身でも食えるようなの使いまくるのは何か違う気がせんでもない
- 737 ：ぱくぱく名無しさん：2018/12/30(日) 09:52:13.91 ID:bU6x6Tvo.net
- 鯛のアラは200円くらいだが。
- 738 ：ぱくぱく名無しさん：2018/12/30(日) 10:54:40.68 ID:88h1x1qJ.net
- アラでやってるの？
本当に？
- 739 ：ぱくぱく名無しさん：2018/12/30(日) 10:56:35.77 ID:88h1x1qJ.net
- 最近、タチウオとかの身を使ってるレスが多いように見えたのは気のせいか
別にダメだと言ってる訳ではないし、鯛のアラではなく身を使ってるラーメンがあるのも知ってるが
- 740 ：ぱくぱく名無しさん：2018/12/30(日) 12:41:14.83 ID:bU6x6Tvo.net
- 高級なアラなら高級な所で相応な安さで手に入るが。
- 741 ：ぱくぱく名無しさん：2018/12/30(日) 14:15:30.95 ID:+iQLF0YV.net
- 鶏と豚以外認めん
- 742 ：ぱくぱく名無しさん：2018/12/30(日) 16:45:32.74 ID:bU6x6Tvo.net
- 魚と牛で冒険してみなよ。
- 743 ：ぱくぱく名無しさん：2018/12/30(日) 21:12:35.00 ID:rCtzAJxB.net
- >>736
自作にコスト考えてもねえ～
納得いくまで1杯作ってしまうんじゃね
- 744 ：ぱくぱく名無しさん：2018/12/30(日) 21:13:35.44 ID:rCtzAJxB.net
- >>741
見識も舌も狭過ぎるだろ
- 745 ：ぱくぱく名無しさん：2018/12/31(月) 01:27:22.67 ID:mTta5Jom.net
- >>736
豚骨生でかじっとけw
- 746 ：ぱくぱく名無しさん：2018/12/31(月) 02:27:59.34 ID:hD5OcpE1.net
- 高級な食材つかったら負けだと思ってる。
- 747 ：ぱくぱく名無しさん：2018/12/31(月) 03:45:48.15 ID:raZd6zaO.net
- 豚骨を塩漬けして熟成した、熟成豚骨らーめんがあるらしい。骨を熟成させて骨髄とか軟膏が分解されるんだろうが？詳しい人おせーて。
んでおれは今度鶏ガラの塩漬け乾燥やってみようとおもう とんこつより肉ついているしうまみは増え、くさみは飛ぶ ガラ入れる量減らすことができる、
こんな算段だ
参考豚骨の塩漬けなどの熟成について知ってる奴いたら教えて
- 748 ：ぱくぱく名無しさん：2018/12/31(月) 09:41:41.30 ID:hD5OcpE1.net
- >>747
いい話をきいた。
サンクス。
私は塩豚を作るから応用できそう。
まさに塩漬け、豚の酵素発酵だと思う。
発酵したものをスープにするには
まだ関門があると思うが。
- 749 ：ぱくぱく名無しさん：2018/12/31(月) 10:36:45.70 ID:jw86sL+r.net
- 塩漬けした豚肉でスープとって、豚肉はチャーシューにするとコスト抑えて美味しいスープが取れて豚肉も出汁ガラのスカスカの味にならないらしい
ラーメン発見伝で食堂のおばちゃんがやってた
- 750 ：ぱくぱく名無しさん：2018/12/31(月) 10:59:35.88 ID:rUB6HJRb.net
- 考えてみたけど
骨を割って塩漬けで1～2週間。
一週間経ったら水で洗って
冷蔵庫に放置。
塩豚スレなら当たり前だけど
乾燥は冷蔵庫でやる。
冷蔵庫の乾燥機能はすごいんだ。
- 751 ：釣人：2018/12/31(月) 12:54:53.14 ID:F+pu2f8O.net
- ピチッとシートでパンチェッタはてきとーに自作してる。
それで出汁とれるのんかな？
- 752 ：ぱくぱく名無しさん：2018/12/31(月) 13:29:46.90 ID:3A9MTev4.net
- >>731
幅によってパスタマシーンで切ってる
Imperiaパスタマシーンの替え刃に1.5ミリがあって自分はそれ
他社製品にはデフォで1.5ミリと6ミリの刃を備えているのも結構あり、まあ気になったら調べてくれ
ただ、小野式の刃と比べたら切れ味がかなり悪い
- 753 ：ぱくぱく名無しさん：2018/12/31(月) 14:27:46.72 ID:Gpcia5+a.net
- >>734
店が魚臭いんだよな
凪も煮干し臭いしラーメン屋の匂いじゃないよ
- 754 ：ぱくぱく名無しさん：2018/12/31(月) 17:49:39.65 ID:G/S2rKjs.net
- 鯛出汁に鶏ガラ入れたら、
塩ラーメンとして違和感ない。
- 755 ：ぱくぱく名無しさん：2018/12/31(月) 18:10:21.68 ID:erCLExZh.net
- 今日は昼チャーシュー麺で夜は年越しごぼ天蕎麦
- 756 ：ぱくぱく名無しさん：2019/01/01(火) 03:44:12.60 ID:UGm4jeCN.net
- ラードの熟成は容易だから良い出汁になるな。
- 757 ：ぱくぱく名無しさん：2019/01/02(水) 04:57:37.09 ID:pAgTmuaL.net
- スペアリブ（排骨）部分から切り落とされた端っこの、骨付き豚軟骨が９００ｇ２８０円
圧力鍋を使って、これをビーフブイヨン、紹興酒、砂糖、生姜、大蒜、五香粉、醤油で１時間煮る
骨からトロトロの軟骨と肉が外れ、ゴハンがススム美味しい中華のオカズが出来上がり
なのだけど、鍋に残った汁が美味いラーメンタレに
嫌味な癖が無いので使いやすく、チャーシュータレより深い
- 758 ：ぱくぱく名無しさん：2019/01/02(水) 11:06:54.86 ID:r+4cGLN3.net
- ドロドロの軟骨は好きじゃない
コリコリしていないと
- 759 ：ぱくぱく名無しさん：2019/01/02(水) 11:19:43.56 ID:WF6CXyM0.net
- スジじゃないからドロドロってほどにはならない
- 760 ：ぱくぱく名無しさん：2019/01/02(水) 12:04:33.91 ID:jN8IYXqe.net
- ダシも入れりゃいいってもんじゃねえな
- 761 ：ぱくぱく名無しさん：2019/01/02(水) 16:23:22.83 ID:rqKXw0dV.net
- 中華の排骨飯旨いよな
- 762 ：ぱくぱく名無しさん：2019/01/02(水) 19:54:55.98 ID:dxA2Nmec.net
- 豚バラ軟骨ってそんな安く売ってるの？
うちのとこグラム100円だわ
- 763 ：ぱくぱく名無しさん：2019/01/02(水) 20:05:47.29 ID:KTOE4zjO.net
- 所さんの笑こらで鹿児島の婆さんが圧力鍋で煮た豚骨食ってて旨そうだった
- 764 ：ぱくぱく名無しさん：2019/01/03(木) 02:51:52.88 ID:C9zvb5EN.net
- >>763
それの料理名「トンコツ」だろ
- 765 ：ぱくぱく名無しさん：2019/01/03(木) 11:53:30.47 ID:fOdJNPvU.net
- >>762
食品ディスカウント店の冷凍ってこともあるけど、骨付きだから
骨を除去した豚軟骨は倍程度で、カレーに使う
- 766 ：ぱくぱく名無しさん：2019/01/03(木) 17:52:58.29 ID:72286Ft5.net
- 手羽先のさらに先っぽのところだけで作るラーメンが美味しいぜ
- 767 ：ぱくぱく名無しさん：2019/01/03(木) 18:07:13.48 ID:S1vNJ/GK.net
- >>766
羽で？
- 768 ：ぱくぱく名無しさん：2019/01/03(木) 18:31:39.54 ID:Xw5KgHgi.net
- 味の決め手は味の素
- 769 ：ぱくぱく名無しさん：2019/01/03(木) 21:12:57.28 ID:nv6gYqOF.net
- 鶏ガラスープの素はよく使います。
- 770 ：ぱくぱく名無しさん：2019/01/03(木) 21:18:35.10 ID:72286Ft5.net
- 味の素使うんだったらハイミーのほうがよさそうだ
- 771 ：ぱくぱく名無しさん：2019/01/03(木) 22:32:59.45 ID:PGyifb18.net
- 鶏がらスープにオイスターソースだのほんだし他色々混ぜたらそれなりに飲めるスープになった
味の濃いスープだからゴマカシがきいたけどサッパリ系のスープだとこうはいかんわな
- 772 ：ぱくぱく名無しさん：2019/01/03(木) 22:58:18.66 ID:DPxv9k/o.net
- >>770
有無
- 773 ：ぱくぱく名無しさん：2019/01/03(木) 23:54:20.11 ID:xd8hMrjP.net
- >>766
スープ用に安く売ってるが、旨さよりクドさが立ちすぎて苦手
鶏ガラスープの素のほうがよっぽど上品で旨い
- 774 ：ぱくぱく名無しさん：2019/01/04(金) 00:03:07.34 ID:MC5DPTKs.net
- >>773
それぞれ相反するものじゃないと思うよ
0か1ではないし、ちゃんととった出汁には風味には敵わないので、
クドさが目立たないぐらいの量で出汁を取って風味を活かし、
足りない分は鶏ガラスープの素を加えればいいのだと思う
ただ、素を使いたくない人もいると思うし、
そのあたりは考え方次第なのは念頭におかなければいけないけど
- 775 ：ぱくぱく名無しさん：2019/01/04(金) 01:04:33.48 ID:ImF9CmJz.net
- 無化調ばっか食べてると味の素ラーメンの旨さに驚く
何の変哲も無い醤油ラーメンこんな旨いのかとビックリした
- 776 ：ぱくぱく名無しさん：2019/01/04(金) 05:19:32.06 ID:zR1LA+b3.net
- 雁屋哲を神のように崇めて課長叩きしてた層はラーメン食ってるお年頃じゃないからな
もう普通に使えばいいよ
- 777 ：ぱくぱく名無しさん：2019/01/04(金) 09:12:46.87 ID:ZPqOKXGM.net
- 鶏ガラで出汁をとって、さらに鶏ガラスープの素入れてフォーつかってる。
- 778 ：ぱくぱく名無しさん：2019/01/04(金) 09:47:09.70 ID:jN9G4t9N.net
- 鶏塩ラーメンて難しい
鶏+何らかの大きな旨味がないと塩では成立しない
- 779 ：ぱくぱく名無しさん：2019/01/04(金) 10:06:21.92 ID:ZuPcYqqJ.net
- 顆粒の「鶏ガラスープの素」は中華料理に添加する調味料としては優秀ではあるが
どうも「鶏ガラスープ」のベース「素」として煮溶かすと、コレジャナイ感が甚だ強いな。
>>777みたいな活用の仕方になるもんだよね
既製の冷凍鶏ガラスープは結構使えるね
冷凍庫に仕舞う前に塊を小さく分割しておくのが手間だったが、あとは楽
- 780 ：ぱくぱく名無しさん：2019/01/04(金) 13:19:03.86 ID:H0hNRyCV.net
- 基本的にはタレとスープでラーメン汁っしょ
鶏ガラスープの素を溶かして出来上がりとはしない
- 781 ：ぱくぱく名無しさん：2019/01/04(金) 15:14:41.74 ID:0lGFuseY.net
- >>778
やっぱごま油かね？
- 782 ：ぱくぱく名無しさん：2019/01/04(金) 18:29:53.57 ID:ZuPcYqqJ.net
- >>778
それはあるけど、
自分は塩タレを作るのにとかく安直に昆布とか味醂とか多く使い過ぎちゃうようで、むしろそれを反省してる
次はもっとスッキリした塩タレにしなければ
- 783 ：ぱくぱく名無しさん：2019/01/05(土) 00:54:56.92 ID:Em/YAiD4.net
- 札幌一番塩らーめんの味が塩ラーメンの一つの完成形と言われてるね。
でも店であれに近い味だったらちょっと残念に感じる。
札幌一番塩らーめん食ってりゃ良かったーとなる。
- 784 ：ぱくぱく名無しさん：2019/01/05(土) 00:59:33.20 ID:rJAd5puI.net
- 鶏ももを小さく切って強火で炒めて焼き色を付けて
スープ用の250ccのお湯に入れて炊飯器保温で出汁をとって
スーパーのスープ付き生ラーメンを食べるのが一番完成度が高い
- 785 ：ぱくぱく名無しさん：2019/01/05(土) 02:03:37.56 ID:Em/YAiD4.net
- 一番だの絶対だのの言葉が簡単に出てくる人間って薄っぺらいよね
- 786 ：ぱくぱく名無しさん：2019/01/05(土) 09:53:45.87 ID:hE32oCyI.net
- 3日連続朝から家二郎ｗ
https://i.imgur.com/jh4hjAy.jpg
- 787 ：ぱくぱく名無しさん：2019/01/05(土) 10:07:54.30 ID:M3djV7TN.net
- >>776
その層の五十代なら普通にラーメン食ってるよ
あれだけのベストセラーのメインの年齢層って五十代だろ？
- 788 ：ぱくぱく名無しさん：2019/01/05(土) 10:25:46.42 ID:VtryC6GY.net
- >>783
サッポロ一番な
- 789 ：ぱくぱく名無しさん：2019/01/05(土) 10:34:58.00 ID:r9nXzZvR.net
- 漢字をカタカナに訂正することによって、情報の正確度がいや増しました。
- 790 ：ぱくぱく名無しさん：2019/01/05(土) 10:54:30.73 ID:VtryC6GY.net
- 自分でもいい仕事をしたと自負している
- 791 ：ぱくぱく名無しさん：2019/01/05(土) 11:55:31.20 ID:IOqMuUou.net
- ビンボーな奴の一番 それは自己暗示でしかないんだから放っておけばいいでしょ
- 792 ：ぱくぱく名無しさん：2019/01/05(土) 21:52:36.46 ID:IolUJQWu.net
- >>774
素って何？
- 793 ：ぱくぱく名無しさん：2019/01/06(日) 17:07:32.25 ID:BTSEdCzG.net
- >>783
むしろ俺は、サッポロ一番塩ラーメンを完コピしたようなのを店で食べてみたい
- 794 ：ぱくぱく名無しさん：2019/01/06(日) 21:52:22.55 ID:B8lv0k/7.net
- 店に持ち込んで食っとけアホ
- 795 ：ぱくぱく名無しさん：2019/01/11(金) 18:13:48.72 ID:P656LhsV.net
- >>793
あんなカレー風味の塩ラーメンが旨いと思ってんだ？
- 796 ：ぱくぱく名無しさん：2019/01/11(金) 18:16:52.66 ID:+hPOy0Zu.net
- カレー風味？
- 797 ：ぱくぱく名無しさん：2019/01/11(金) 19:21:47.79 ID:2SXBfNt4.net
- 確かにちょっとカレー風味あるよな
- 798 ：ぱくぱく名無しさん：2019/01/11(金) 19:41:24.20 ID:kJaR525F.net
- うんカレーの風味があるね。カレー味ではないが
- 799 ：ぱくぱく名無しさん：2019/01/11(金) 19:41:39.93 ID:P656LhsV.net
- カレーのスパイスが微量に入ってるんだよ
ターメリックとクミンは確実
- 800 ：ぱくぱく名無しさん：2019/01/11(金) 19:46:21.68 ID:p6qYYhOR.net
- 五香粉が入ってるしね
それ＋セロリが、サッポロ一番塩の味の決め手
- 801 ：ぱくぱく名無しさん：2019/01/11(金) 20:03:14.34 ID:kJaR525F.net
- カレー粉って結構いろんなものに入ってるよね
焼きそば、パスタのトマトソース、唐揚げ、ピザソースとかに隠し味で微量に入ってる
カレー粉の嗅ぎ分けができるようになると、ああ入ってるなというのがわかるね
- 802 ：ぱくぱく名無しさん：2019/01/11(金) 20:09:38.68 ID:WLq96z8m.net
- S&Bのネギ油を使った事がある人はいるかね？
チャーハンでもラーメンでもスープでもいいけど、2～3滴垂らすだけで、
サッポロ一番塩ラーメンの匂いそのものだったよ
でもこれにはカレーを想像させるようなスパイス、原材料は使われていない
https://www.sbfoods.co.jp/products/detail/15973.html
- 803 ：ぱくぱく名無しさん：2019/01/11(金) 20:20:02.49 ID:kJaR525F.net
- ポロイチ塩って粉末スープだよな？どこにネギ油が入る余地があんの？
- 804 ：ぱくぱく名無しさん：2019/01/11(金) 20:53:55.45 ID:WLq96z8m.net
- そう思うだろうけど、匂いがそっくりなんだよ
サッポロ一番塩ラーメンを作ったわけでもないのに、キッチンにはサッポロ一番塩ラーメンの匂いがするんだもん
- 805 ：ぱくぱく名無しさん：2019/01/11(金) 21:12:01.92 ID:kJaR525F.net
- それポロイチのネギ的な成分だけを感じてるんじゃね？
実際にカレー風味がするし
グーグルで検索してみ？他の人もカレー風味って書いてるから
- 806 ：ぱくぱく名無しさん：2019/01/12(土) 09:25:03.86 ID:IJqBSM9P.net
- >>804
原材料：食用とうもろこし油（国内製造）、ねぎ香味油/酸化防止剤（V.E）、香料
と記載にあるじゃねえの。
その「香料」かもしれんし、「ネギ香味油」に既に入っているかもしれんね。
ネギ油は自作してるよ。
丸鶏とかからスープ作ると鶏油もかなり穫れるから、それで作って
ラーメン以外の中華料理にもけっこう重宝してる。
ネギに生姜、ニンニク花椒はちょっとで。
クミンとかは汎用性の低い味になりそうだから不使用。
料理がなべてカレー風味がかってしまうのもバカの一つ覚えみたいで折角つくるのに芸がないもんなｗ
- 807 ：ぱくぱく名無しさん：2019/01/14(月) 22:22:41.83 ID:+SgCj8zW.net
- もうダメだなこのスレ
- 808 ：ぱくぱく名無しさん：2019/01/16(水) 07:39:11.08 ID:GCi9e/ep.net
- 自作ラーメンのレベルがどんどん低くなってないか？
- 809 ：ぱくぱく名無しさん：2019/01/16(水) 16:42:35.30 ID:GCi9e/ep.net
- ボロ一の塩が塩ラーメンの中で、一番と思ってるヤカラが登場してからみんな付き合ったからな
- 810 ：ぱくぱく名無しさん：2019/01/16(水) 17:04:14.35 ID:R9mhhO30.net
- サッポロ一番塩ラーメンからカレーを感じる時点で、ちょっとアレな人の集まり
ネットの何かを信じてるのか、真面目に感じちゃってるのか…
さあ、あなたはどっち？
- 811 ：ぱくぱく名無しさん：2019/01/16(水) 20:03:32.68 ID:OL2hSg4j.net
- >>810
わからんでもない
- 812 ：ぱくぱく名無しさん：2019/01/16(水) 20:43:44.35 ID:UUm3Wc6g.net
- >>810
お前の鼻がおかしいんだと思う
- 813 ：ぱくぱく名無しさん：2019/01/16(水) 21:01:15.27 ID:OL2hSg4j.net
- カレーっつうかセロリみたいな匂いするよな
- 814 ：ぱくぱく名無しさん：2019/01/16(水) 23:30:42.58 ID:XJcU1eEC.net
- 鶏ガラを圧力鍋で出汁とって醤油と塩で味付けたら、昔風の醤油ラーメンになった。
- 815 ：ぱくぱく名無しさん：2019/01/17(木) 01:48:48.02 ID:sU40KZL1.net
- ググって見るとカレーの香りがするという人は結構いるようだね。
スパイスとか香味野菜の香りだと言われてるみたい。
このスレで書かれてるのみて思い出したら、
確かにターメリックのような香りは微妙にすると思うわ。
企業に確認をしたら企業秘密ですという記事も見かけた。
- 816 ：ぱくぱく名無しさん：2019/01/17(木) 12:12:01.58 ID:AoQlzgZ7.net
- ここの話題はインスタントラーメン板でさんざん出てた
- 817 ：ぱくぱく名無しさん：2019/01/17(木) 12:29:01.81 ID:SRG0TXtd.net
- 嘘つかないで
- 818 ：ぱくぱく名無しさん：2019/01/17(木) 17:58:25.73 ID:qkssKRCe.net
- 来来亭の背脂ラーメンを完コピした人いないかね？
- 819 ：ぱくぱく名無しさん：2019/01/17(木) 18:23:14.70 ID:4wFXCGcD.net
- ホタテラーメンなんかも、インスタントではあるけど、
ガチなホタテラーメンを出す店って少なそうだな
この人はいい感じに仕上げてるようだけど
他にも旨そうな自作ラーメンを作ってるな
https://youtu.be/7Huc1jJa3yk
- 820 ：ぱくぱく名無しさん：2019/01/18(金) 10:53:48.18 ID:wicOxr3z.net
- >>810
鼻がおかしいといことは味覚音痴なんだな
- 821 ：ぱくぱく名無しさん：2019/01/18(金) 14:22:24.70 ID:h6CrIeCk.net
- >>819
むしろそんなに入れないほうがいいような気もするんだが
まあ遊びでやってるんだからありだよなｗ
- 822 ：ぱくぱく名無しさん：2019/01/18(金) 18:52:55.32 ID:XT8Qu7Qk.net
- ラーメンではないけど煮豚チャーシューを作ってしまえば沖縄そばってのは比較的作りやすいよね
- 823 ：ぱくぱく名無しさん：2019/01/18(金) 20:10:38.17 ID:2q4AGWCi.net
- >>819
この人、顔が濃いからコメントでいじられすぎ
- 824 ：ぱくぱく名無しさん：2019/01/18(金) 21:25:04.29 ID:8SfQq5AN.net
- >>823
動画よりコメントの方が面白いw
- 825 ：ぱくぱく名無しさん：2019/01/19(土) 10:04:59.35 ID:+8kQtjol.net
- >>822
そうだね
豚角煮作って鰹削り節でスープ取ってみたら結構うまかった
なお、沖縄そばの麺は自家製麺のラーメンのをテキトーに油ジメしてみたけど
まだコレジャナイ感があって、次は情報を集めてやりなおすつもり
- 826 ：ぱくぱく名無しさん：2019/01/19(土) 12:41:33.33 ID:6z4GeH5e.net
- 沖縄そばは麺に重曹と卵を混ぜる。
- 827 ：ぱくぱく名無しさん：2019/01/19(土) 12:43:20.66 ID:yZhnI7Lq.net
- 沖縄料理にうまいもん無し！
- 828 ：ぱくぱく名無しさん：2019/01/19(土) 12:50:48.95 ID:XoBdoP5W.net
- 沖縄料理は内地風に味付けをアレンジすると結構おいしい
やっぱ味覚がちょっと違うんだろうな
- 829 ：ぱくぱく名無しさん：2019/01/19(土) 13:40:41.21 ID:FkngoQrT.net
- 沖縄料理は一時期流行って店舗増えたけど一瞬で全滅したからな
外食にしては素朴すぎるしアレンジ派生する前に終わちゃったね
- 830 ：ぱくぱく名無しさん：2019/01/19(土) 13:43:46.22 ID:eD+G/Ryb.net
- >>826
卵入りなんだ
そんな感じしないのに意外
- 831 ：ぱくぱく名無しさん：2019/01/19(土) 14:45:19.17 ID:1OhHh8xs.net
- 沖縄料理まずくないけど、素朴すぎて外食するほどじゃないし本土の家庭料理のアレンジでできそうな味が多い
山羊料理とかは食ったことないが
- 832 ：ぱくぱく名無しさん：2019/01/19(土) 14:48:57.69 ID:osMaPhwG.net
- ワシのなんちゃって沖縄そばの麺は焼きそばの麺を使ってるぜ
- 833 ：ぱくぱく名無しさん：2019/01/19(土) 15:28:15.21 ID:+8kQtjol.net
- >>830
いや、
とりあえず卵＆重曹が主流ってわけでもないようだ
一般家庭じゃ卵と重曹が入手しやすいだろけど
だいたい商売物の原材料は小麦粉にかん水と塩
古典的には木灰水
とりあえず平麺タイプなら、うどんの干麺をかん水入れて茹でたらちょっと近かったな
一度でいいからアグー豚で作ってみたいもんだ
- 834 ：ぱくぱく名無しさん：2019/01/20(日) 00:12:51.60 ID:8l7Vaii2.net
- スレチだがフォーを製麺したいがうまくいかない。
ネット見ても成功してる人がいない。
米粉をフライパンで煮詰めて乾燥させるやつ。
片栗粉つかうやつはやりたくない。
小麦粉まぜるのは言語道断。
- 835 ：ぱくぱく名無しさん：2019/01/20(日) 03:36:02.96 ID:Q1fquzex.net
- >>833
俺がテレビで見た製麺所も、効果あんのかってぐらい申し訳程度にしか卵入れてなかった記憶
- 836 ：ぱくぱく名無しさん：2019/01/21(月) 05:10:52.57 ID:I3M3N5G/.net
- >>829>>831
それでもこないだ日曜日の昼に新宿のアルタ裏歩いてて、ふと沖縄料理食べたくなって、あの店に行って見たら待ち客多くて断念したよ
１０年近くぶりに行ったけど相変わらず人気なんだなぁと思った。
- 837 ：ぱくぱく名無しさん：2019/01/21(月) 09:03:59.17 ID:FTLj8pci.net
- 「あの店」っていう言い方が嫌
「俺たちわかってるよなっ！わかってる同士だよっなっっ？ﾆﾔﾆﾔ」って感じ
弱そう
- 838 ：ぱくぱく名無しさん：2019/01/21(月) 12:28:36.79 ID:ZyLlGj4t.net
- 新宿に馴染みがある人ならあの店だろうな。
俺は高くて好きじゃないが。
- 839 ：ぱくぱく名無しさん：2019/01/21(月) 14:45:37.92 ID:kwAABtLP.net
- あそこも健在なんだね。
沖縄料理の店は都内では健在だね。
- 840 ：ぱくぱく名無しさん：2019/01/21(月) 15:34:52.07 ID:I0OR3Jb/.net
- 沖縄料理店は県人会の集まりの収入が多いらしいな。
- 841 ：ぱくぱく名無しさん：2019/01/21(月) 19:09:48.83 ID:I3M3N5G/.net
- >>837
お前は頭弱いなぁ・・
残念ながら俺は有名店の客を気取る様な感性は持っておらんのだよ。
先ず、あそこは有名な沖縄料理の老舗だろ？
で、沖縄料理店の不人気・衰退説に対するカウンターの話を打ってるだけなのに態々特定の店名をあげるまでなかろう
話のテーマは店じゃないんだよ
わかりる？
それともその店が気になるのかな？
- 842 ：ぱくぱく名無しさん：2019/01/21(月) 23:21:37.94 ID:whvHidZE.net
- 鶏皮で香味油作ったが臭くてしょうがなかった
- 843 ：ぱくぱく名無しさん：2019/01/21(月) 23:44:07.59 ID:LyKXK0/D.net
- >>841
え、この人どうしたの…
突然宙に向かってブツブツと始めたんだけど
- 844 ：ぱくぱく名無しさん：2019/01/22(火) 02:07:36.98 ID:dTSGNteb.net
- ダサ
- 845 ：ぱくぱく名無しさん：2019/01/22(火) 07:22:28.57 ID:uEU/My5N.net
- 沖縄にはおんなのラーメンがある
そしてヤギ汁がある
ここのスレ的にヤギラーメンをチャレンジしてみてはどうだろう
- 846 ：ぱくぱく名無しさん：2019/01/22(火) 07:28:03.21 ID:W8PwAUyl.net
- 時代は猪骨
豚骨じゃなくて「猪骨（ししこつ）」ラーメンがおいしすぎる - メシ通 | ホットペッパーグルメ
https://www.hotpepper.jp/mesitsu/entry/blues_harp/18-00463
- 847 ：ぱくぱく名無しさん：2019/01/22(火) 09:18:12.55 ID:zV//WVUm.net
- 一人でぶつぶつ言う人はNGしたほうが健全
- 848 ：ぱくぱく名無しさん：2019/01/22(火) 17:05:22.43 ID:f5FaelKT.net
- >>842
古いんじゃない？
- 849 ：ぱくぱく名無しさん：2019/01/23(水) 03:50:09.12 ID:3z6IcMH/.net
- 843と847はNGだな
- 850 ：ぱくぱく名無しさん：2019/01/23(水) 08:14:35.24 ID:mqGmWNvf.net
- そもそもここの連中がみな東京都民だと思ってる時点で馬鹿。
- 851 ：ぱくぱく名無しさん：2019/01/23(水) 10:40:36.78 ID:R8WKDIdd.net
- ねえ？w
あの店、てw
- 852 ：ぱくぱく名無しさん：2019/01/23(水) 18:54:57.84 ID:8uGHoqDw.net
- >>847
なにブツブツ言ってんだよ
- 853 ：ぱくぱく名無しさん：2019/01/23(水) 20:33:14.65 ID:W9ikVtdh.net
- ひえー
- 854 ：ぱくぱく名無しさん：2019/01/23(水) 21:45:16.68 ID:iVT3c35h.net
- >>848
普段余る鶏皮を少しずつ貯めて使った
冷凍しててもダメなんだね
- 855 ：ぱくぱく名無しさん：2019/01/24(木) 00:56:45.42 ID:Fj5bQwtV.net
- >>854
分かりやすい食パンでも冷凍庫で保管してみ
マイナス温度下でもカビは生える
要するに腐食するということだ
- 856 ：ぱくぱく名無しさん：2019/01/24(木) 00:59:05.98 ID:ZxOLVIs/.net
- はい
一人でぶつぶつ言ってる>>850>>851はNGな w
- 857 ：ぱくぱく名無しさん：2019/01/24(木) 01:28:54.62 ID:SD7r1vsJ.net
- ？
- 858 ：ぱくぱく名無しさん：2019/01/24(木) 08:25:28.93 ID:0+x+RJR8.net
- そういえば、今話題のホープ軒の商標登録は吉祥寺ホープ軒の先代じゃくて、千駄ヶ谷ホープ軒のオヤジがしたんだってな
80歳過ぎても店に出てたぐらいだからバイタリティー違う
- 859 ：ぱくぱく名無しさん：2019/01/24(木) 16:57:27.11 ID:Oi5NZaUt.net
- チー油は自分で作ると腐りやすくない？
市販品はなんであんなに長持ちするのか謎
- 860 ：ぱくぱく名無しさん：2019/01/24(木) 16:58:51.79 ID:Oi5NZaUt.net
- >>854
冷凍焼けかな？
サランラップかクレラップでみっちりラップして、
冷凍保存バッグにいれてもダメなんかな？
- 861 ：ぱくぱく名無しさん：2019/01/24(木) 17:50:40.75 ID:0+x+RJR8.net
- >>859
動物性油全般酸化しやすい
- 862 ：ぱくぱく名無しさん：2019/01/25(金) 02:13:23.23 ID:MuSu+x9p.net
- >>859 市販の缶詰なんかは酸化防止剤添加してあったりするからな
俺は作ってすぐ耐熱容器に小分けして冷凍庫で一気に冷やしちゃうわ、風味はやや落ちるけど自分で食うもんだし…って感じ
- 863 ：ぱくぱく名無しさん：2019/01/25(金) 21:45:46.22 ID:va17LpP/.net
- 鶏皮は端から物によって嫌な脂あるよ
胸の皮がどうも苦手
- 864 ：ぱくぱく名無しさん：2019/01/27(日) 03:13:06.83 ID:pXE8OrVI.net
- 鶏皮が沢山あれば天一のスープが作れそうだな
- 865 ：ぱくぱく名無しさん：2019/01/30(水) 14:36:49.92 ID:956wV0Hm.net
- 今更小野式なんかに3万とか出すのもアホらしいし
https://item.rakuten.co.jp/carymo/kateiyouseimenki/
上みたいなのとパスタメーカー組み合わせるのが最良とは思うんだけどさ
むしろローラーだけって売ってないのかな？？
他の用途のやつでもいいけど製麺機に使えそうなローラーに心当たりある人間おらん？
- 866 ：ぱくぱく名無しさん：2019/01/30(水) 16:07:47.87 ID:0Vqn4khs.net
- >>865
初めて見たけどこれで充分じゃないの？
ローラー貧弱なの？
- 867 ：ぱくぱく名無しさん：2019/01/30(水) 21:48:09.85 ID:OQMkJ13n.net
- >>865
これ、俺も気になってた
だれか、どなたか、使用感のレポ下さらんかの。。
- 868 ：ぱくぱく名無しさん：2019/01/31(木) 07:58:32.38 ID:5p0/kw3L.net
- >>865
なんで、これに加えてパスタマシンが必要なん？
- 869 ：ぱくぱく名無しさん：2019/01/31(木) 11:24:51.03 ID:viUmERDq.net
- >>866
なんか無駄にでけーなと思って
あとこれより安いものが世の中にありそうでさ
>>867
これが多分そうだと思う
https://blogs.yahoo.co.jp/tpndw369/14194409.html
>>868
パスタマシンの方がサイズを細かく切り分けられる
低加水麺でも一度薄くしたのを切るだけなら壊れたりはしないらしい
パスタマシンで低加水麺を伸ばそうとしたら壊れるらしい
- 870 ：ぱくぱく名無しさん：2019/01/31(木) 11:25:07.99 ID:ON4gTyqR.net
- フィリップスの押し出し式の製麺機が人気だけど
あれはどうなの？
いちおう低加水麺もいけるらしいけど
- 871 ：ぱくぱく名無しさん：2019/01/31(木) 11:32:08.12 ID:viUmERDq.net
- ヌードルメーカーは仕上がりが微妙に悪そうなのと
やはり低加水は度合いによって(超低加水)は無理らしい
まぁ趣味で麺料理作るならあれが一番いいとは思うけどね
小野式なんて数回使ったら絶対使わなくなるもん
でもそれはわかってるんだが一度やってみたいんだよなぁ
- 872 ：ぱくぱく名無しさん：2019/01/31(木) 11:38:40.24 ID:ON4gTyqR.net
- >>869
全然良さそうだね
買うわ
相場３万超えてる中古の小野式より全然良い
- 873 ：ぱくぱく名無しさん：2019/01/31(木) 16:04:58.74 ID:rcaexC5A.net
- >>872
レポ待ってます
- 874 ：ぱくぱく名無しさん：2019/01/31(木) 20:04:05.60 ID:7bQIR1Wt.net
- >>869
いいレポのページありがと～
今使ってるパスタマシン壊れたら頼んでみるっ
- 875 ：ぱくぱく名無しさん：2019/01/31(木) 22:03:46.70 ID:qXb5xIPL.net
- >>870
名古屋のマウンテンのスパゲティーを自作するには格好のマシンじゃないかな
- 876 ：ぱくぱく名無しさん：2019/01/31(木) 22:26:39.78 ID:KhjrlpFb.net
- そういやヌードルメーカー使ってるという書き込みがないな
誰も持ってないのか
- 877 ：ぱくぱく名無しさん：2019/01/31(木) 22:46:06.39 ID:TRQkFmw2.net
- かなりの強力粉と聞いたこともない加水率で
化け物みたいな低加水麺作ってんな
あの製麺機でこの麺作ったら気持ち良さそう
- 878 ：ぱくぱく名無しさん：2019/02/01(金) 10:58:36.98 ID:VLcM5Fss.net
- >>876
一応、押し出し式の製麺機なら持ってるぞ
但しパスタにしか使っていない
>>865
でっかいな～
商品スペックに重量の記載が無いんだが、重いから書きたくなかったんだろうなｗ
沢山作りやすそうで、たぶんもともと家庭用じゃなくて店舗用の品だな
よほどの大家族か相撲部屋みたいな家には良さそう
- 879 ：ぱくぱく名無しさん：2019/02/02(土) 04:26:44.89 ID:66zRHIv+.net
- >>865
これ買ったけど不良品だったわ
ハンドルが本体にはまらなくて返品請求したらそっちで捨ててくれって言われたw
- 880 ：ぱくぱく名無しさん：2019/02/02(土) 10:00:29.40 ID:XiSrUgbU.net
- >>879
ﾜﾛﾀ
油も凄いって聞いたけどどうでした？
- 881 ：ぱくぱく名無しさん：2019/02/03(日) 19:47:29.91 ID:TgSq4wjB.net
- >>880
切り刃の油はすごかったよ
一回丸洗いして自分で油さした方が気持ちよく使えるかも
まぁ俺のはそれ以前の問題だったけど
- 882 ：ぱくぱく名無しさん：2019/02/03(日) 22:10:11.74 ID:tm6SCisv.net
- ネガキャンすごいな
ありもしないことを妄想でツラツラと
尊敬するわ
- 883 ：ぱくぱく名無しさん：2019/02/03(日) 22:49:25.35 ID:GDNbPx/t.net
- >>881
そうなんですね、色々と手間が掛かるとなると8000円はお得では無いのかも、、
そもそも使えなかったみたいですしｗ
>882
お前業者？
こんなドマイナー商品にキャンペーンなんかある訳ないじゃん
- 884 ：ぱくぱく名無しさん：2019/02/03(日) 22:51:49.21 ID:iUttgEcA.net
- え、なんかこの人こわい…
豹変ってこのことを言うのか
ぞっとした
- 885 ：ぱくぱく名無しさん：2019/02/04(月) 12:25:32.96 ID:U+Zzjd5f.net
- まあシナ製品クオリティーだからしょうがないんでしょ
それなりの値段だからリスクや後の手間はかなり覚悟しとかなきゃいけないのね
こんな重くてデカイもんの在庫を倉庫に抱えている輸入業者の側としては
なんにせよ早いとこどうにかしたいやろうねｗ
- 886 ：ぱくぱく名無しさん：2019/02/04(月) 13:10:02.78 ID:ADAaSQRK.net
- 関西弁…「シナ」…
- 887 ：ぱくぱく名無しさん：2019/02/04(月) 13:24:46.62 ID:DukDPWSP.net
- 三輪さんの所にラーメンを食べにくる人、個性的な人が多いな。
入谷さんが気になる。
- 888 ：釣り人：2019/02/13(水) 22:15:47.75 ID:mFfhvM6M.net
- サワラもタチウオのアラと昆布を圧力鍋で加圧1時間半程で煮た。
アラをごりっと潰さずにそっと濾せば精湯っぽくなるなあ。
出来立ては魚の香りがたってて旨い。
明日時間があればラーメン作ってみるわ。
- 889 ：ぱくぱく名無しさん：2019/02/15(金) 19:02:26.52 ID:eIUyKem3.net
- 今ってこんな便利な商品もあるんだな
味もしっかりしてるんだろうか
https://youtu.be/C6oiPaPUJ5E
- 890 ：ぱくぱく名無しさん：2019/02/17(日) 10:07:34.45 ID:uhj+yEIO.net
- >>889
下茹でして砕いてあるのか。
一時間茹でればいいと商品の取説や口上がいっても、
まあ折角だから更にもうちょい時間かけて取ったほうがいいんだろうな。
ハナマサの豚骨も、半分に切断済みではないのしか売り場にないと
あれをノコギリで挽いて殴ってへし折る工程って、野蛮で結構つらいわｗ
- 891 ：釣り人：2019/02/17(日) 14:00:57.52 ID:oFy55wi9.net
- やっぱスープが二日目になると魚の良い香りが消えてるんだわ
https://i.imgur.com/JsIFoXD.jpg
- 892 ：ぱくぱく名無しさん：2019/02/17(日) 19:07:15.26 ID:geUJdHIx.net
- >>890 日光畜産のサイト見たけど売ってなかったわ
ただ小売には出回りづらい品物を売ってるのは確かだった
- 893 ：ぱくぱく名無しさん：2019/02/22(金) 21:19:00.79 ID:g/OeXsVo.net
- 九州の豚骨ラーメンてチルドとかインスタントしか食ったことねえけどうまいと思ったこと一度もねえんだけど本物はうまいの？
- 894 ：ぱくぱく名無しさん：2019/02/22(金) 22:50:24.20 ID:DCk4/Gf1.net
- 福岡で豚骨ラーメン食べたが、不味くはないけど、他に選択肢があれば醤油ラーメン、家系の横浜豚骨、濃厚魚介豚骨、鶏白湯、味噌ラーメンのどれかを食う
- 895 ：ぱくぱく名無しさん：2019/02/23(土) 03:56:19.46 ID:js7Ama5K.net
- 不味いから食いに来なくていいよ
https://www.jalan.net/jalan/img/2/kuchikomi/4652/KXL/91970_0004652049_1.jpg
https://pbs.twimg.com/media/DwH71p4UUAANxj9.jpg
- 896 ：ぱくぱく名無しさん：2019/02/23(土) 11:22:12.95 ID:kQGI4jCe.net
- >>895
うわぁスープ濁りまくっててマズそう
- 897 ：ぱくぱく名無しさん：2019/02/25(月) 16:15:36.01 ID:tpRiTp4i.net
- 葱しか入ってないし麺は市販品だけど、美味しゅうございました。
https://i.imgur.com/wwShFuS.jpg
- 898 ：897：2019/02/25(月) 16:20:15.47 ID:tpRiTp4i.net
- ついでだから醤油だれの写真も。
豚バラブロックの脂使って、広島の尾道ラーメン風。
https://i.imgur.com/Q6kgrs5.jpg
- 899 ：ぱくぱく名無しさん：2019/02/25(月) 22:14:49.45 ID:6RbRO7bI.net
- 豚骨は福岡というより久留米とか大牟田のほうが美味いよ
- 900 ：ぱくぱく名無しさん：2019/02/26(火) 07:58:32.43 ID:52SRCHIV.net
- 東京の人間にしてみたら大牟田も久留米も福岡だけどな
そういえばオリンピックを福岡市で呼ぶとか無謀なことをしてたね
- 901 ：ぱくぱく名無しさん：2019/02/26(火) 08:54:51.91 ID:xe5SZFKg.net
- 福岡からみたら三鷹も武蔵野も三多摩も23区も江戸みたいなもんか
- 902 ：ぱくぱく名無しさん：2019/02/26(火) 08:55:56.25 ID:xe5SZFKg.net
- そう言えば江戸に五輪呼ぶなんてアホな事が来年実施されるね
- 903 ：ぱくぱく名無しさん：2019/02/26(火) 08:56:26.74 ID:xe5SZFKg.net
- 周りに迷惑かけるなよ
- 904 ：ぱくぱく名無しさん：2019/02/26(火) 09:05:45.80 ID:iO/+Y5XB.net
- >>865
これすげえ
パスタマシンに１万突っ込んだのがアホみたいだ
- 905 ：ぱくぱく名無しさん：2019/02/26(火) 09:13:24.03 ID:xe5SZFKg.net
- この商品は売り切れです
- 906 ：ぱくぱく名無しさん：2019/02/27(水) 01:22:30.23 ID:RIesKLDz.net
- >>900
それが穴場ってことだな
福岡豚骨とは全く別物
- 907 ：ぱくぱく名無しさん：2019/02/27(水) 01:30:53.22 ID:RIesKLDz.net
- 家系だのなんだのの今時に准えれば
福岡県の豚骨ラーメンは久留米大牟田で始まったんだけど
博多ラーメンになって既に今時のこってり白濁にアレンジされた。
- 908 ：ぱくぱく名無しさん：2019/02/27(水) 01:33:53.93 ID:RIesKLDz.net
- そういう意味で
福岡で豚骨食べたが他の選択肢を選ぶ・・などという話は
滑稽にしか見えない
- 909 ：ぱくぱく名無しさん：2019/02/27(水) 12:42:17.38 ID:oFySmkJv.net
- 頭悪いな（苦笑）
江戸ッ子に福岡の豚骨ラーメンは合わないってことだよ(笑)
- 910 ：ぱくぱく名無しさん：2019/02/27(水) 12:45:57.10 ID:yKBfipWL.net
- 東北人にも合わねえな臭えし麺がソーメンみてえだし
- 911 ：ぱくぱく名無しさん：2019/02/27(水) 13:31:25.72 ID:DR2aPH0w.net
- だから土人
- 912 ：ぱくぱく名無しさん：2019/02/27(水) 13:38:32.78 ID:HNznWus7.net
- 神奈川人だが
久留米・熊本・鹿児島はときどき食べるが博多はちょっと物足りない感じがする
うまかっちゃんはおいしい
- 913 ：ぱくぱく名無しさん：2019/02/27(水) 16:11:30.34 ID:pw6/LfMY.net
- マルタイのご当地ラーメンセットをAmazonで買うんだ
- 914 ：ぱくぱく名無しさん：2019/02/27(水) 17:23:28.46 ID:RIesKLDz.net
- >>909
福岡一括りしてる間はだめだろうな
なので久留米がいい
江戸のくどくてしつこいラーメンに飽きた人にはいいかも
- 915 ：ぱくぱく名無しさん：2019/02/28(木) 08:14:11.28 ID:um5CIa8+.net
- 久留米が旨いなら東京でもある程度見かけてもおかしくないよな
地方出身者の街なんだから
俺は熊本ラーメンが好きだね
- 916 ：ぱくぱく名無しさん：2019/02/28(木) 10:47:14.97 ID:EV+LCqLa.net
- うんこつソーメン臭え臭え
- 917 ：ぱくぱく名無しさん：2019/02/28(木) 18:52:12.23 ID:dDpcvZMo.net
- オタクの好みには誰も興味ないと思うよw
- 918 ：ぱくぱく名無しさん：2019/02/28(木) 23:42:24.43 ID:um5CIa8+.net
- 貞方が久留米だったか
- 919 ：ぱくぱく名無しさん：2019/03/01(金) 14:55:33.30 ID:0tbHgSr0.net
- 博多ラーメンの麺は乾麺のソーメン（重曹やかん水入れて茹で）で代用してもさして違和感無いな
実際、福岡の現地では乾麺の棒ラーメンを使ってる店もあるそうだし
秋葉原のじゃんがらラーメンは今思えば熊本ラーメン（細かく言えばたぶん玉名ラーメン）の系統だったんだろうな
昔からオプションで揚ニンニクがあったっけ
桂花やひごもんずも好きだけれど、じゃんがらの方がこれまで多く食ったな
でも、ああいう白濁トンコツスープをウチで作るには長い煮込み時間がネックだよな
ハナマサでゲンコツ買ってきたけど、これは３時間弱くらい炊いて豚骨醤油ラーメンとカレーにするつもり
- 920 ：ぱくぱく名無しさん：2019/03/01(金) 18:30:17.53 ID:COPZ5YnG.net
- 臭い豚骨ラーメンは福岡じゃデフォルトなの？
- 921 ：ぱくぱく名無しさん：2019/03/02(土) 05:10:26.92 ID:Omtdb6JO.net
- たしかに都内なんかでもの博多謳ってるような豚骨はにおい強めのやつ多いな
あれって元祖を博多さえ飛び越えてクドくアレンジし過ぎてるんだろうな
勿論元祖は久留米や大牟田
- 922 ：ぱくぱく名無しさん：2019/03/02(土) 08:31:11.08 ID:EM1Wrl6b.net
- 玉名が好き
あの豚骨の臭さを限界まで引き出してるラーメンは玉名しかない
欠点はまじで玉名でしか食えない事だ
- 923 ：ぱくぱく名無しさん：2019/03/02(土) 11:15:57.20 ID:q6bspJW3.net
- 家で店レベルのトンコツの臭さ出したら苦情きそうでやばい
- 924 ：ぱくぱく名無しさん：2019/03/02(土) 19:25:32.09 ID:Omtdb6JO.net
- 久留米は大牟田は臭くもないし美味いのにな
当時のイマドキ志向の博多がとんこつイメージの誤解生んだ元凶だろう
都内でも今時のイマドキはスープ半分も飲めないようなクドイ・シツコイのもいまだに多い
- 925 ：ぱくぱく名無しさん：2019/03/02(土) 21:09:50.22 ID:NdZoQtrq.net
- スープにエバラ食品の「白湯-料理用430ｇ入り」を使っちゃったりもしたな
麺を打って、更に白濁トンコツスープを長時間炊く根性が無かった
博多ラーメンといえば、やっぱりなんでんの河原ヒロシ社長の印象が強かったなあｗ
それと福岡人のお国自慢の話って、やたら饒舌で強引だけど、ろくに具体性が無くて、
スゲー自慢したい気持ちだけはやたら分かるんだけど
結局福岡のラーメンの何がどんな風なのかということは聴いててさっぱりわかんないんだよねｗ
- 926 ：ぱくぱく名無しさん：2019/03/02(土) 21:12:46.15 ID:EM1Wrl6b.net
- 福岡系は頭蓋骨使ってんのかね？
熊本は使ってるケド
熊本ラーメン屋の厨房の奥にあるトイレ借りたらまだ顔付きの豚の頭が置いてあってびびった
- 927 ：ぱくぱく名無しさん：2019/03/02(土) 22:05:35.22 ID:e+rT+tga.net
- なんつっ亭が関東でヒットしてるんだから熊本ラーメンは関東人の味覚に合ってると思う
桂花もけっこう根強く流行ってるしね
- 928 ：ぱくぱく名無しさん：2019/03/02(土) 23:26:40.84 ID:yuySb3ir.net
- じゃあ一風堂は世界中で流行ってるでよろしいか？w
てか博多だの久留米だの熊本だの言っても店によって違うんだから知ったかすんなよ恥ずかしい奴らだな
- 929 ：ぱくぱく名無しさん：2019/03/03(日) 02:49:26.96 ID:XVPr6jcL.net
- 上に挙ってるような店は美味いと思うけどね
それも豚骨一括りで臭いが・・とかいって一蹴する不自由な輩がいるのかどうかは知らんが
- 930 ：ぱくぱく名無しさん：2019/03/03(日) 05:38:10.75 ID:PiHUJU25.net
- よく分かってないけど何となく見知ったことを引用して、自分の好みと違うものは否定する
それが５ちゃんだろ
はじめは５ちゃんを見てても会話の出来ない人間ばかりで、知識のある人間は価値を見出だせず５ちゃんを見るのはやめる
そうしておかしな人間だけが残る
５ちゃんはそういうもの
- 931 ：ぱくぱく名無しさん：2019/03/03(日) 07:23:12.11 ID:2ORW/nh7.net
- >>930
たしかに
- 932 ：ぱくぱく名無しさん：2019/03/03(日) 08:04:50.30 ID:ExGaLAPk.net
- >>928
一風堂って九州内だと福岡市内以外は観光地かイオンモールやユメタウンにぽつぽつあるだけなんだよね
- 933 ：ぱくぱく名無しさん：2019/03/03(日) 08:41:00.10 ID:fUjRP1O3.net
- >>932
あの店主はメディア使うのが旨いだけ
- 934 ：ぱくぱく名無しさん：2019/03/03(日) 09:50:35.97 ID:hYUW1xnF.net
- 通販でうまい博多とんこつラーメン知らんか？
- 935 ：ぱくぱく名無しさん：2019/03/03(日) 10:03:36.07 ID:x3p5FdS/.net
- >>934
だるまなんてどうかな？
- 936 ：ぱくぱく名無しさん：2019/03/03(日) 11:53:58.67 ID:CIZqWgHd.net
- 博多の明太子屋のボンボンの河原に元泥棒の河原かｗ
まあおいといて
九州トンコツを家で自作して、さしあたって良いことは替え玉が自由なことかな
ただ、家で食うと沢山食う気も起きないな
- 937 ：ぱくぱく名無しさん：2019/03/03(日) 15:47:00.70 ID:hYUW1xnF.net
- >>935
それただ名前貸してるだけでしょ？
- 938 ：ぱくぱく名無しさん：2019/03/03(日) 15:47:04.70 ID:KlPrWph5.net
- (…？)
- 939 ：ぱくぱく名無しさん：2019/03/03(日) 17:15:32.28 ID:BS2qy/PD.net
- 高田馬場の一風堂で食った事あるけど何か薄くて不味かったな
- 940 ：ぱくぱく名無しさん：2019/03/04(月) 01:29:14.29 ID:85wJeBUk.net
- かんすい手に入りにくい
- 941 ：ぱくぱく名無しさん：2019/03/04(月) 08:48:17.40 ID:vkHx/rEF.net
- カンスイの種類でも麺の出来がかなり変わるから難しいよな
- 942 ：ぱくぱく名無しさん：2019/03/04(月) 09:07:07.29 ID:Q7t2AkaK.net
- >>865
こんなの見ちゃうとパスタマシンで麺打つ気力が…
- 943 ：ぱくぱく名無しさん：2019/03/04(月) 12:22:17.09 ID:pBTIwyuj.net
- >>940
従来だとだいたい1.8リットルボトル売りだったもんな
アメ横とか築地場外とか南京町で探すしかなくて
家にいまあるカンスイは使ってもなかなか減らなくてアメ横でいつ買ったんだかもはや思い出せないｗ
でもそりゃ昔の話、今現在はそんなこたねーな
粉末カンスイの小包がアマゾンとか通販で簡単に買える
富澤商店なんかの実店舗にもあったし
- 944 ：ぱくぱく名無しさん：2019/03/04(月) 12:34:59.74 ID:YQTqddET.net
- 鹹水ってモンゴルの湖からしか採れないんでしょ
- 945 ：ぱくぱく名無しさん：2019/03/04(月) 15:57:41.74 ID:vkHx/rEF.net
- >>942
実物見たらパスタマシン最高ってなるぞw
- 946 ：ぱくぱく名無しさん：2019/03/05(火) 15:19:09.09 ID:cu08X7mR.net
- ラーメンに辛子高菜とか紅生姜とか漬物のっけて食ってる九州の人って大嫌い
- 947 ：ぱくぱく名無しさん：2019/03/05(火) 17:36:12.59 ID:iFe41Oj3.net
- 病院行け
- 948 ：ぱくぱく名無しさん：2019/03/05(火) 22:41:28.55 ID:p9Exm0Gw.net
- 九州の病院行け
- 949 ：ぱくぱく名無しさん：2019/03/06(水) 07:59:22.52 ID:bGHV+3Wr.net
- 水炊き、鰻、焼き鳥、うどん、もつ鍋、天ぷら
福岡には旨いものがいっぱいあるがラーメンはないわ
- 950 ：ぱくぱく名無しさん：2019/03/06(水) 12:16:31.18 ID:YQOSq7sJ.net
- そもそも九州あたりの麺てどうやって作ってんの？
- 951 ：ぱくぱく名無しさん：2019/03/06(水) 19:12:26.58 ID:4ThnvOZE.net
- かんすい少な目で細く作るだけやろ
- 952 ：ぱくぱく名無しさん：2019/03/06(水) 23:07:49.76 ID:8v7LOO2P.net
- あの手の低加水極細麺は人力じゃ作れないだろうな
- 953 ：ぱくぱく名無しさん：2019/03/07(木) 08:45:42.97 ID:2DzkQ0mW.net
- >>949
寿司もうまいよ。
ただ福岡の寿司屋は熟成の概念がないみたいだな。
歯応えが重要な土地柄。
- 954 ：ぱくぱく名無しさん：2019/03/07(木) 10:24:27.06 ID:jzN/5LxE.net
- >>952
そもそも、自家製麺の店が九州に限らずあんまりないのでは？
- 955 ：ぱくぱく名無しさん：2019/03/07(木) 10:48:21.91 ID:Ms1cIO3/.net
- なんでもかんでも熟成させればいいってもんじゃないからね。
そもそも、魚種によっては寝かせた方が旨みが上がるけど歯ごたえとバーターっていうことは昔から誰もが
知ってたけど、とりわけ熟成熟成ってことさらに言い出したのはごく最近の話だからね。
「熟成」、「乳化」、「旨みの相乗効果」、「メイラード反応」・・・これらも全部同様、昔から知られていたこと。
このあたりのワードを好んで使うのはたいてい料理初心者なので、初心者発見ワードとしては使えるワード。
- 956 ：ぱくぱく名無しさん：2019/03/07(木) 12:06:09.24 ID:Gs4HOB3M.net
- >>955
お前どの位置に立ってんだよえらそうに
- 957 ：ぱくぱく名無しさん：2019/03/07(木) 12:37:19.15 ID:Ms1cIO3/.net
- 登ってこい、俺の高みまで。
- 958 ：ぱくぱく名無しさん：2019/03/07(木) 13:49:50.31 ID:1Fuwyolx.net
- >>949
まあ、福岡の夜に居酒屋や屋台の梯子酒して〆に食うものだったら
あんな手軽な感じのラーメンが妥当なのかもな
刺し身やもつ鍋等々に関しては食う側も作り手の側も気合の入り方が全然違うねｗ
博多の麺っぽい食感にするにはとりあえず卵白たっぷり入れて打てばいいんじゃないかな
ヨシベーの細麺だったかな？「卵を４０％も使用」と謳ってたな
- 959 ：ぱくぱく名無しさん：2019/03/07(木) 17:16:41.39 ID:2DzkQ0mW.net
- >>955
鮪の熟成は東京じゃ30年以上前からだよ
知ってましたか？
- 960 ：ぱくぱく名無しさん：2019/03/07(木) 21:23:30.82 ID:2DzkQ0mW.net
- >>955
鯛の昆布締めも熟成だね
半可通くん
- 961 ：ぱくぱく名無しさん：2019/03/07(木) 22:01:14.37 ID:DC37kf6c.net
- 麺も打ち立てと数日寝かしたのとでは別物になるしね
深いわほんと
- 962 ：ぱくぱく名無しさん：2019/03/07(木) 23:00:12.60 ID:mBgJ37sY.net
- >>960
さすがにそれは違うだろｗ
熟成の意味を考えてみろよ。
- 963 ：ぱくぱく名無しさん：2019/03/07(木) 23:10:48.44 ID:bfzviO85.net
- >>962
寝かせるのは熟成の為だから合ってるのでは？
- 964 ：ぱくぱく名無しさん：2019/03/08(金) 04:00:19.81 ID:uBb3tiIi.net
- 要するに微生物のウンコは美味いということか？
- 965 ：ぱくぱく名無しさん：2019/03/08(金) 18:37:45.33 ID:BpXZmxHg.net
- 語弊があるな。生成物と言ってもらおう
喜べ！お前らもある物を生成しているのだ
- 966 ：ぱくぱく名無しさん：2019/03/08(金) 22:07:01.81 ID:g//jpe8b.net
- スープもタレも寝かすと味が馴染む感じするしな
ラーメンは1日にしてならずぢゃ
- 967 ：ぱくぱく名無しさん：2019/03/08(金) 22:35:04.01 ID:B7aDhVAD.net
- 微生物が分解して糖分や旨味に変化させるとか遠回しに良く言うが
要するに微生物のうんこウマー
- 968 ：ぱくぱく名無しさん：2019/03/09(土) 03:14:43.88 ID:w4+c11Sm.net
- >>793
大至でやってたやん
- 969 ：釣り人：2019/03/09(土) 08:46:44.05 ID:icce8huC.net
- ラーメンを自作する Part.3
https://matsuri.5ch.net/test/read.cgi/cook/1552088747/
はい立てました
- 970 ：ぱくぱく名無しさん：2019/03/09(土) 09:17:39.21 ID:T2NypjTH.net
- >>968
いや、大至が作ったのは物自体の完コピーなんて低次元な代物ではないのよ
あれは「サッポロ一番塩らーめんの印象」の再現
- 971 ：ぱくぱく名無しさん：2019/03/09(土) 09:56:08.01 ID:huDQQd6C.net
- じゃあますますサッポロ一番食ってろよ
完コピが食いてえんだろ
- 972 ：ぱくぱく名無しさん：2019/03/09(土) 15:19:10.00 ID:T2NypjTH.net
- 物自体の完コピーなんて要らねえな
昔、初めて家でインスタントラーメンを食べた感動ｗを思い出したいだけだよ
例えば故森繁久彌が歌った知床旅情をそのまんま猿真似コピーしても大して上手くも面白くもない
うまいこと創りなおして森繁久彌っぽい印象を再現するから聴いてて面白い
今でも完コピーそのものが食いたいとか言っている奴は、
貧乏だから店のラーメンでなくインスタント袋麺でマンゾクするしかない奴だな
- 973 ：ぱくぱく名無しさん：2019/03/09(土) 15:45:20.00 ID:EbbtM9Hx.net
- だいぶ前だけど、天下一品ラーメンのスープを作るスレがあって、
そこの住民は熱くってかなりレベル高いものを作ってレシピ上げてたなあ
ほぼ天下一品スープに近いものが俺にも作れたから、そういう楽しみ方はある
昔の2ちゃんは熱かったなあ
- 974 ：ぱくぱく名無しさん：2019/03/09(土) 16:45:48.32 ID:RKS4pMkd.net
- >>962
君ヤバいでしょ（苦笑）
- 975 ：ぱくぱく名無しさん：2019/03/09(土) 17:08:21.18 ID:w4+c11Sm.net
- もはやなんの話かわかんねぇな（諦め）
- 976 ：ぱくぱく名無しさん：2019/03/09(土) 21:15:57.86 ID:PjjWZzX8.net
- 笑(笑)
- 977 ：ぱくぱく名無しさん：2019/03/09(土) 22:33:21.01 ID:G03WtEB+.net
- >>973
レシピｐｌｚ
- 978 ：ぱくぱく名無しさん：2019/03/11(月) 11:15:25.98 ID:1sK+D9lg.net
- >>977
手羽先とジャガイモと天下一品と自作で適当に探せばええがな
天下一品本社ホームページはハッタリが多くて参考にはならないし
当然だがクックパッドは低次元なバカが褒めあってアホらしいだけ
- 979 ：ぱくぱく名無しさん：2019/03/12(火) 15:04:09.72 ID:iLXr9dqI.net
- >>800
馬鹿舌
- 980 ：ぱくぱく名無しさん：2019/03/13(水) 10:36:18.84 ID:K4lHhyUX.net
- サッポロ一番にターメリックははいってないだろｊｋ
色がまったく付いてないじゃん。
- 981 ：ぱくぱく名無しさん：2019/03/13(水) 13:56:13.10 ID:QudWIKrB.net
- >>977
基本的には、鶏、鶏肉、野菜だけで作るんだけど、ほぼ鶏で野菜は少し
野菜は5種らしいんだけど、何が入っているのかが議論の大半だったけど、
大まかにいえば、玉ねぎ、にんじん、ネギ、にんにく、しょうががメインで、
後議論になってたのが、小麦粉？ジャガイモ？？白菜？
で煮あがったら、全部ミキサーで粉砕して少し煮ればとろっとろになる
レシピ（俺バージョン）
鶏ガラ２羽
鶏もも300ｇ（これも議論があって、胸でいいとかそれこそ手羽先とかあった）
水3リットル（俺は圧力釜使ってたから、水が飛ばない設定ね、普通の鍋なら飛ぶ分多め）
玉ねぎ1/2個
にんじん1/2本
ネギ１/２本（青いとこでいい）
にんにく１欠（好きならなんぼでも入れい）
生姜も好きなだけ入れい
ジャガイモ１個（沢山入れたら泥臭くなるで）
白菜は入れんほうが天一ぽいけど、入れたら入れたで風味が出てうまい
多分こんな感じ
チャーシューもスープに入れて一緒に作っちゃう感じだけど、
その後のチャーシューのたれをスープのたれにしちゃえばいい
俺的には醤油2みりん1酒1で、丼に化調（味の素でええけどいの一番なら上品になるな）
たれ入れてスープ注いで出来上がり
長文失礼
- 982 ：ぱくぱく名無しさん：2019/03/13(水) 14:56:56.16 ID:K4lHhyUX.net
- >>981
たぶん、練り胡麻がけっこう入ってる気がする。
- 983 ：ぱくぱく名無しさん：2019/03/13(水) 17:58:37.82 ID:YgnrK9fI.net
- >>982
天一って練りごま臭するかね？
- 984 ：981：2019/03/13(水) 23:14:36.63 ID:UXynoMQJ.net
- 練りごまは入れないな
いらんと思う
- 985 ：ぱくぱく名無しさん：2019/03/14(木) 16:40:36.97 ID:t0bI8gS6.net
- そういやあの頃はまだベッキーが便器だとはばれてなかったんだっけ
- 986 ：ぱくぱく名無しさん：2019/03/16(土) 12:35:29.31 ID:rJbMW2A3.net
- 天一と同じ京都の第一旭みたいな清湯なんだけど動物系出汁がシッカリ濃厚なスープ作りたいけど難しいな
- 987 ：ぱくぱく名無しさん：2019/03/16(土) 16:46:09.53 ID:0cX2C2qI.net
- >>986 小さめの寸胴で豚背ガラと鳥ガラたくさん入れて弱火でポコポコ沸騰する程度にして数時間やれば取れるよ
支那そばやみたいな綺麗な清湯にはならないかもだけど第一旭程度にはなる
- 988 ：ぱくぱく名無しさん：2019/03/16(土) 18:16:41.60 ID:rJbMW2A3.net
- >>987
㌧やってみる
- 989 ：ぱくぱく名無しさん：2019/03/20(水) 23:49:09.57 ID:culUzS8k.net
- 麺つゆ少し入れたら少しだけ味に深みがでた。あとスープって一晩寝かせるだけで駄目になるの？
- 990 ：ぱくぱく名無しさん：2019/03/21(木) 04:39:17.53 ID:hVBXiG28.net
- 寝かす店も多いんじゃないかな
俺もなんとなく寝かせたほうが馴染む感じかするのでやってる
- 991 ：ぱくぱく名無しさん：2019/03/21(木) 08:55:35.15 ID:bHL4y0d9.net
- 昔ながらの中華そばっぽいスープは火入れし直すとイマイチ重くなる気がして当日使い切るか取ったら冷凍してる
逆に鶏白湯や豚骨は1日そのまま置いて翌日ガラ足して何ちゃって呼び戻しみたいなことやったほうが濃く仕上がる
結局好みだからなぁ
- 992 ：釣人：2019/03/21(木) 09:15:44.73 ID:UEYfoLlM.net
- 魚の清湯スープは作りたてが香りがたってて一番旨かった。
一日置くと良い香り全部飛んじゃう
- 993 ：ぱくぱく名無しさん：2019/03/22(金) 01:24:53.82 ID:xzWFHNY1.net
- 町田商店って業務スープ？
- 994 ：ぱくぱく名無しさん：2019/03/22(金) 08:02:21.72 ID:L5QglyOM.net
- 火入れ・・・ｗ
- 995 ：ぱくぱく名無しさん：2019/03/28(木) 11:44:39.31 ID:YaAJs8S8.net
- >>993
自社工場で造ってるって何処かで読んだ気がする
ただ、従来のラーメン店とは違って業務用スープの原料的なチキンエキスだのなんだのを有効に活用してコスパの高い造り方ｗをしているとも書いてあったっけ
- 996 ：ぱくぱく名無しさん：2019/04/04(木) 20:58:31.35 ID:8wuDsbWN.net
- チャーシューの茹で汁に鶏ガラスープの素入れて食ったらまあまあうまいのが出来た
- 997 ：ぱくぱく名無しさん：2019/04/05(金) 14:50:14.82 ID:IiIAzAwV.net
- 自分でやったんじゃなくて某ラーメン店の限定ラーメンだけど
イベリコ豚の肩ロースやバラ肉を煮豚にした際の煮汁をそのままスープに使った醤油ラーメンが美味かった。
チート素材って実在するんだなｗ
近所のスーパーの豚肉で同じようなことをしたら味薄くてどうしょうもなかったのに
- 998 ：ぱくぱく名無しさん：2019/04/05(金) 15:32:40.73 ID:Gulp0ZsI.net
- >>997
そりゃ、それだけでスープにしたら旨みが足りないのは当たり前じゃん、
他のスープか化調足さなきゃ。
- 999 ：ぱくぱく名無しさん：2019/04/05(金) 18:39:29.08 ID:nOA/uaTj.net
- >>997
自作で作った方は単純に濃度が足りなかったんだと思うけど
- 1000 ：ぱくぱく名無しさん：2019/04/06(土) 07:55:10.15 ID:lsILZXXw.net
- 煮豚の茹で汁が旨みたっぷりで美味しかったら、
煮豚の味がすっかり抜けて出汁ガラになってるっていうことだわな
- 1001 ：2ch.net投稿限界：Over 1000 Thread
- 2ch.netからのレス数が1000に到達しました。
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