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【梅干梅酒】梅仕事 49年目【梅ジュース】
- 1 ：ぱくぱく名無しさん：2018/06/04(月) 21:40:25.88 ID:QR14pvOt.net
- 梅仕事のスレです。
梅仕事まとめサイト
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【梅干梅酒】梅仕事 48年目【梅ジュース】
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- 3 ：ぱくぱく名無しさん：2018/06/04(月) 21:45:01.14 ID:QR14pvOt.net
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【梅干梅酒】梅仕事 48年目【梅ジュース】
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- 4 ：ぱくぱく名無しさん：2018/06/04(月) 21:47:48.77 ID:QR14pvOt.net
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【梅干梅酒】梅仕事 44年目【梅ジュース】 [無断転載禁止]©2ch.net
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- 5 ：ぱくぱく名無しさん：2018/06/04(月) 21:49:59.78 ID:QR14pvOt.net
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- 6 ：ぱくぱく名無しさん：2018/06/04(月) 21:52:09.06 ID:QR14pvOt.net
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【梅干梅酒】梅仕事 4年め【梅ジュース】 http://food6.2ch.net/test/read.cgi/cook/1090040934/
【梅干梅酒】梅仕事 3年め【梅ジュース】 http://food6.2ch.net/test/read.cgi/cook/1085927845/
【梅干梅酒】梅仕事 2年め【梅ジュース】 http://food5.2ch.net/test/read.cgi/cook/1058363477/
梅仕事の季節到来
http://food3.2ch.net/test/read.cgi/cook/1022847111/
- 7 ：ぱくぱく名無しさん：2018/06/04(月) 21:55:43.36 ID:QR14pvOt.net
- テンプレここまで
- 8 ：ぱくぱく名無しさん：2018/06/04(月) 22:03:07.04 ID:QR14pvOt.net
- 保守
- 9 ：ぱくぱく名無しさん：2018/06/04(月) 22:13:45.72 ID:QR14pvOt.net
- 保守2
- 10 ：ぱくぱく名無しさん：2018/06/04(月) 22:27:23.59 ID:QR14pvOt.net
- 保守3
- 11 ：ぱくぱく名無しさん：2018/06/04(月) 22:30:12.90 ID:QR14pvOt.net
- 保守4
- 12 ：ぱくぱく名無しさん：2018/06/04(月) 22:34:17.86 ID:QR14pvOt.net
- 保守5
- 13 ：ぱくぱく名無しさん：2018/06/04(月) 22:40:07.96 ID:QR14pvOt.net
- 保守6
- 14 ：ぱくぱく名無しさん：2018/06/04(月) 22:44:26.17 ID:QR14pvOt.net
- 保守7
- 15 ：ぱくぱく名無しさん：2018/06/04(月) 22:47:52.33 ID:QR14pvOt.net
- 保守8
- 16 ：ぱくぱく名無しさん：2018/06/04(月) 22:57:11.12 ID:I0+ubWxu.net
- 保守9
- 17 ：ぱくぱく名無しさん：2018/06/04(月) 22:58:08.58 ID:I0+ubWxu.net
- 保守10
- 18 ：ぱくぱく名無しさん：2018/06/04(月) 22:58:52.90 ID:BK+Q7GNy.net
- ほす
- 19 ：ぱくぱく名無しさん：2018/06/04(月) 22:59:09.11 ID:wbPRBF+C.net
- スレ立てありがとうございます
- 20 ：ぱくぱく名無しさん：2018/06/04(月) 23:00:15.22 ID:qlRlWWam.net
- 保守梅酒
- 21 ：ぱくぱく名無しさん：2018/06/04(月) 23:01:03.86 ID:wbPRBF+C.net
- 保守がてら今日見たフルーツ梅酒のレシピ貼っとく
青梅100g 叩いて割る
氷砂糖150g
さくらんぼ８個
レモン皮むいて1個分
ウォッカ300ml
1カ月後にさくらんぼとレモン取り出す
梅は1年後に取り出す
- 22 ：ぱくぱく名無しさん：2018/06/04(月) 23:04:10.37 ID:7BfY4kyb.net
- >>1おつ
- 23 ：ぱくぱく名無しさん：2018/06/04(月) 23:07:00.68 ID:wbPRBF+C.net
- スパイス梅酒
青梅250g
氷砂糖150g
シナモンスティック1本
クローブ10粒
ウイスキー30ml
うろ覚えですがシナモンスティックとクローブは途中で取り出した方が良いかも
- 24 ：ぱくぱく名無しさん：2018/06/04(月) 23:10:21.96 ID:wbPRBF+C.net
- 黒糖しょうが梅酒
青梅500g
黒砂糖（塊の）300g
新生姜50g
ラム酒700～1000ml
- 25 ：ぱくぱく名無しさん：2018/06/05(火) 00:10:11.92 ID:/DQAKG/l.net
- >>1おつー
天地返しするついでに使ってる瓶のサイズも変更した
梅3キロを5リットル瓶で漬けてたけど4リットル瓶に入れ直し。かさの減った梅と梅酢でギリギリだったw
週末に3キロまた梅漬けるので5リットルは空けておきたかったからちょうどよかった
- 26 ：ぱくぱく名無しさん：2018/06/05(火) 00:41:17.24 ID:mnRjumX0.net
- 涼しい顔した先生がウォッカとかウイスキー平然と注いでいて
麦茶吹いた
どこのロシア人だよ
- 27 ：ぱくぱく名無しさん：2018/06/05(火) 00:45:02.00 ID:u/JUvIyS.net
- >>25
もう天地返しの話してるのね
まだ梅干し用の梅すら届いていないからちょっと羨ましいわ
- 28 ：ぱくぱく名無しさん：2018/06/05(火) 01:17:15.68 ID:z5lxyLRI.net
- 白加賀3㎏と南高4㎏を買ってきてジップロックでシロップに
南高はヤオコーで買ったんだけど傷みが少なくてお得だったわ
粉砂糖で梅酒を作るときは砂糖は少し後の方がいいのかな
- 29 ：ぱくぱく名無しさん：2018/06/05(火) 05:13:26.45 ID:OzggMnQK.net
- スレ立ておつです
- 30 ：ぱくぱく名無しさん：2018/06/05(火) 06:58:29.33 ID:uvjI9lf2.net
- スレ立ておつです
梅をパリッと漬ける素を使って小梅漬けたんだけど、これってどれくらい漬けたら食べて大丈夫なの？
調べたんだけどわからん
- 31 ：ぱくぱく名無しさん：2018/06/05(火) 07:19:19.79 ID:N8oHxXOf.net
- 人生初梅干し、5kgを漬けた
ものの36時間で浸りきるぐらい梅酢か上がり、
あとは待つだけ……？
簡単すぎる……何kgでも漬けられそう……
- 32 ：ぱくぱく名無しさん：2018/06/05(火) 07:36:24.41 ID:iV/HIoXK.net
- いきなり5キロか
- 33 ：ぱくぱく名無しさん：2018/06/05(火) 08:19:26.31 ID:90CZC9Ur.net
- フランス語で言えば2キロ減るよ
- 34 ：ぱくぱく名無しさん：2018/06/05(火) 08:36:02.86 ID:p8tqgCtG.net
- 最初に漬けたときは自信がなかったので2kgだったな
もっと漬ければ良かったと後悔したｗ
- 35 ：ぱくぱく名無しさん：2018/06/05(火) 08:41:32.73 ID:SWsfx+zJ.net
- >>31
漬けるのは簡単、干すのが大変
- 36 ：ぱくぱく名無しさん：2018/06/05(火) 09:17:39.84 ID:UUhqhCiY.net
- 干しザル買って、その保管場所を作るのもダルい
- 37 ：ぱくぱく名無しさん：2018/06/05(火) 09:37:59.58 ID:o4Y3k8hY.net
- うちもこないだ初めて青梅1kg買って、ネット見よう見まねで甘いカリカリ漬けてみた
味見してるうちになくなりそう
- 38 ：ぱくぱく名無しさん：2018/06/05(火) 09:44:17.49 ID:Gf3pyH6G.net
- 人生初梅干しは２０数年前
梅１Kgに塩１Kg
食べるに食べれず捨てるに捨てれず放置中
あ、干してないから梅漬けです
- 39 ：ぱくぱく名無しさん：2018/06/05(火) 10:16:55.96 ID:dKTFQN4g.net
- なんで食べられないの？
- 40 ：ぱくぱく名無しさん：2018/06/05(火) 10:23:17.32 ID:burudZJp.net
- 庭の梅を収穫したら数日で全て黄色くなってしまいました。作業の時間がなくてとりあえず冷凍したのですが、これでシロップも作れますか？砂糖もグラニュー糖で大丈夫でしょうか？
ちなみに、梅干しと梅酒は家族全員苦手なのでシロップしか作れません
- 41 ：ぱくぱく名無しさん：2018/06/05(火) 11:45:50.85 ID:+adP1SZt.net
- メルカリで「青梅」で検索
けっこう安いのあるね
農家が直接売ってるのが多い
- 42 ：ぱくぱく名無しさん：2018/06/05(火) 11:55:26.99 ID:w6UpoMnv.net
- >>41
中国人窃盗団が畑からごっそり盗んでいくやつあるじゃん
スイカとかさくらんぼとか
ああいうのは通販で売るんだぞ
やばい、こわい
- 43 ：ぱくぱく名無しさん：2018/06/05(火) 12:04:43.95 ID:u/JUvIyS.net
- >>40
大丈夫ですよ
わざわざ冷凍してから作るレシピもありますし
グラニュー糖でも大丈夫
黄色く熟した梅なら青梅よりも芳醇なシロップになると思う
- 44 ：ぱくぱく名無しさん：2018/06/05(火) 12:15:38.61 ID:ek+eEeN6.net
- 近所の八百屋で地元の豊後を入手。LLサイズとMサイズを各2㎏で2200円。去年スーパーで買ったときの半値だったから助かった。
- 45 ：ぱくぱく名無しさん：2018/06/05(火) 12:45:25.75 ID:/dOeM6PL.net
- >>1
スレ立て乙
某所の紅映梅買おうか悩ましい
青くて古城と見まがうのが届いた！とか見るとためらうぜ
今年は梅の当たり年でありますように
- 46 ：ぱくぱく名無しさん：2018/06/05(火) 14:01:49.66 ID:7YhWZUL5.net
- >>39
100％だよ？
- 47 ：ぱくぱく名無しさん：2018/06/05(火) 14:07:45.00 ID:j2yZw72n.net
- 今年は同一品種で同一地域の生産者違いで通販注文してみたよ
500円/㎏と650円/㎏と2,000円/㎏と３ヵ所
どう違うのか今から楽しみだよ…ﾌﾌﾌ
- 48 ：ぱくぱく名無しさん：2018/06/05(火) 14:43:06.97 ID:mpaFEyyW.net
- カリカリ梅漬けて3wだけど梅酢が凄い量になってるのに味が塩味
本来の梅酢の酸味がない
梅をかじってみると酸っぱさはあるんだけど
これ失敗かなぁ？それとももう少し漬けて様子見した方がいい？
- 49 ：ぱくぱく名無しさん：2018/06/05(火) 18:38:34.35 ID:yJUGzA82.net
- 近所の朝市で1kg150円。3キロで450円。Lサイズぐらいだけどこれでいいや。
カリカリ砂糖漬けにした～。
- 50 ：ぱくぱく名無しさん：2018/06/05(火) 19:08:48.23 ID:dKTFQN4g.net
- >>46
食べられるように加工すればいいだけなのに
食べもしないもの作るとか、素材への冒涜ですね
- 51 ：ぱくぱく名無しさん：2018/06/05(火) 19:19:32.35 ID:7YhWZUL5.net
- >>50
それは >> 37に言ってよ
塩抜きして食べろと
- 52 ：ぱくぱく名無しさん：2018/06/05(火) 20:11:32.62 ID:90CZC9Ur.net
- サラリーマンやってると
干す時期 曜日 天気が連続 にわか雨などの対処
で、なかなか難しい
- 53 ：ぱくぱく名無しさん：2018/06/05(火) 20:36:55.96 ID:AOHNe9iR.net
- 青梅で梅干し漬けると皮が硬くなるというけど
熟した梅で漬けた梅干しと違うのは硬さだけで味はあんまり変わらない？
刻んで使うから硬くてもいいんだけど青梅だとやはり味もイマイチなのかな
去年黄熟させるの失敗してシワシワになったから
青くても新しい方がいいのか迷う
- 54 ：ぱくぱく名無しさん：2018/06/05(火) 21:24:58.90 ID:i6jaDe95.net
- 飽和して塩が下に溜まっているだろうに・・
- 55 ：ぱくぱく名無しさん：2018/06/05(火) 21:41:19.17 ID:qAqb5QSs.net
- 前スレで50%さん来たの？
- 56 ：ぱくぱく名無しさん：2018/06/05(火) 22:02:11.82 ID:YmI8VU8d.net
- >>53
私も今日青い南高梅を買ってしまい冷蔵庫で追熟中だけど
本当はちゃんと熟した梅の方が梅干しにはいいんだよねえ。香りも違うしね
前は完熟した梅で大成功だったけど、今年は妥協した！さてどうなるんだか…
- 57 ：ぱくぱく名無しさん：2018/06/05(火) 22:13:24.33 ID:AOHNe9iR.net
- >>56
ああ、やっぱり香りが違いますよね
去年は常温で追熟させて何日経っても黄色くならないなと思ったら
青いまま皮の水分が飛んでて残念なことになってしまって…
ナマモノなので難しいですね
- 58 ：ぱくぱく名無しさん：2018/06/05(火) 22:20:41.96 ID:Pnc7AfSf.net
- >>40
図書館で借りてきた本に完熟梅ときび砂糖の梅シロップのレシピが載ってたから試してる
きび砂糖で作るの初めてだし青梅以外で梅シロップとか知らなかったから楽しみ(´･ω･`)
- 59 ：ぱくぱく名無しさん：2018/06/05(火) 22:47:47.56 ID:burudZJp.net
- >>43
>>58
ありがとうございました
早速明日の朝仕込んでみます。冷凍してあるので数回に分けて違う砂糖で挑戦してみようかと思います！
- 60 ：ぱくぱく名無しさん：2018/06/05(火) 22:52:08.52 ID:p8tqgCtG.net
- 砂糖は溶けて糖蜜状になって底に貯まるからときどきかき混ぜないとだめよ
それがちょっと面倒かな
- 61 ：ぱくぱく名無しさん：2018/06/05(火) 23:49:35.98 ID:PdVtpv5q.net
- 痛みとか傷ありの熊本の梅1kgが318円だったので購入してきてみた
- 62 ：ぱくぱく名無しさん：2018/06/05(火) 23:54:15.19 ID:PdVtpv5q.net
- >>40
普通の白砂糖で作れるので大丈夫かと
- 63 ：ぱくぱく名無しさん：2018/06/06(水) 00:03:48.44 ID:Yrkaq8ml.net
- 梅シロップは揺する、梅酒は揺すってはいけないんですよね
ここで教えて貰った美味しく作る小技
青梅もだいぶ黄色くなったのばかりが並んでるようになりました
梅干し用の梅、早く来ないかな
- 64 ：ぱくぱく名無しさん：2018/06/06(水) 00:41:43.65 ID:Y6etnNMS.net
- 初めて梅シロップを作ってます
エキスが露出部にかかるようにゆすってると最初に詰めた梅と氷砂糖の層が崩れて氷砂糖が下に沈んでしまう
横にしたり一瞬逆さにしたり結構荒くゆすらないと氷砂糖が上に戻ってこない
この調子でガシャガシャやってると梅が傷みそうだけどいいんだろうか…
- 65 ：ぱくぱく名無しさん：2018/06/06(水) 01:28:01.10 ID:g9Bo3xfK.net
- どういう詰め方したところで氷砂糖は必ず下に沈む
すぐに果汁が出て全体が浸るようになるのでそれまで適当に回してればいいよ
- 66 ：ぱくぱく名無しさん：2018/06/06(水) 01:55:34.82 ID:NyhI12kl.net
- しっかり揺すらなきゃいけないのは液体が上がってきてからじゃないかな
上下で砂糖の薄い層と濃い層に分離した状態で放置すると微生物が活動する
- 67 ：ぱくぱく名無しさん：2018/06/06(水) 04:05:42.76 ID:Y6etnNMS.net
- >>65
>>66
ありがとうございます
氷砂糖を全体にまぶすのにこだわりすぎてました
エキスの量が増えるまではもっと優し目にゆすってみます
- 68 ：ぱくぱく名無しさん：2018/06/06(水) 07:26:08.00 ID:ac1uB/TP.net
- 今年初めて梅シロップ作ってるけど、考え方としては梅干しが砂糖に変わっただけだ。
浸透圧の関係で液に浸ってる部分梅エキスが出てくるから、上がっくるのを待つだけ。
- 69 ：ぱくぱく名無しさん：2018/06/06(水) 07:41:45.92 ID:ORs0N+Aj.net
- 梅干しみたいに重しをしないのはなんでだろう？
- 70 ：ぱくぱく名無しさん：2018/06/06(水) 07:47:51.29 ID:9Z2YzJ2P.net
- 梅干しは浮いてくるから重石が必要
- 71 ：ぱくぱく名無しさん：2018/06/06(水) 08:11:44.42 ID:c+ep2etk.net
- 昨夜青梅安かったので買ってきたけど砂糖用意してなかったので
とりあえず焼酎だけに漬けてみた
1日くらい砂糖なしでも変わらんよね？
- 72 ：ぱくぱく名無しさん：2018/06/06(水) 08:13:25.12 ID:3liCjHb/.net
- >>71
問題ない心配ない
- 73 ：ぱくぱく名無しさん：2018/06/06(水) 08:14:29.94 ID:G+tea9Wy.net
- 梅を冷凍しとけばよかったのに
- 74 ：ぱくぱく名無しさん：2018/06/06(水) 09:00:19.27 ID:qUpF3X5i.net
- >>68
梅干しが砂糖に変わっただけなら
砂糖の塩漬けだろw
- 75 ：ぱくぱく名無しさん：2018/06/06(水) 09:06:05.35 ID:jYtACzcN.net
- きょうの料理で梅干しやってたが、1kgぐらいならやりやすいだろな
すぐ食べちゃいそうだが
- 76 ：ぱくぱく名無しさん：2018/06/06(水) 09:28:08.81 ID:j8EBlEd6.net
- >>68
梅シロップは限界までエキス分を抽出するのに対し梅干しは実を食べる為の塩漬けだから少し意味合いが違うのでは
例えば梅と塩同量で漬けたら浸透圧高すぎてシワシワの固く不味い梅干しになってしまいそう
- 77 ：ぱくぱく名無しさん：2018/06/06(水) 10:19:01.53 ID:dwaTqK7z.net
- >>72
71ですありがとう
冷凍でも良かったか！気づかなかった
- 78 ：ぱくぱく名無しさん：2018/06/06(水) 10:51:20.74 ID:4N06ufdZ.net
- NHKの塩分13パーか
なかなかチャレンジャーだな
- 79 ：ぱくぱく名無しさん：2018/06/06(水) 11:11:08.90 ID:0ci9MU1N.net
- kgあたりの粒数を調べたんだけどLサイズ10kg漬けたら約620個、4Lだと約230個だった。もっと大きいサイズだと何個くらい出来るんだろ
- 80 ：ぱくぱく名無しさん：2018/06/06(水) 11:11:33.03 ID:b160N+zY.net
- 黄色混じった梅→アク抜き→寝てしまう→起きたら一部変色してたorz
- 81 ：ぱくぱく名無しさん：2018/06/06(水) 14:21:16.75 ID:sNsXt/uK.net
- らっきょう酢でつけるだけの梅漬けに初挑戦します。
青梅から漬ける、青梅を追熟して漬ける、完熟梅で漬ける、どの方法がオススメですか？
また出来上がりに違いは何かありますか？
- 82 ：ぱくぱく名無しさん：2018/06/06(水) 17:53:47.93 ID:+oYzVZK+.net
- >>81
全く参考にならん可能性大だけど？！
以前 不揃いで自生の梅 というのを５キロぐらい頂いて
洗って下処理した青梅のそいつを市販のラッキョウ酢に漬けてみた当方の結果は
「あんまり酸っぱくない塩っぽくない梅漬け」になりました…
青梅からでも結構柔らかくなってしまったので 追熟する必要はないかも？！
- 83 ：ぱくぱく名無しさん：2018/06/06(水) 18:01:39.70 ID:AFyAPDxA.net
- どこ産かわからない南高梅キロ200円で6キロ買ってきた
サイズもLあるかないかってとこだが、この値段ならまあいいや
- 84 ：ぱくぱく名無しさん：2018/06/06(水) 20:01:37.44 ID:hBuL7HEp.net
- >>55
後輪したよ
- 85 ：ぱくぱく名無しさん：2018/06/06(水) 20:07:04.45 ID:e09dAMY3.net
- 梅エキスやってみろや
材料と労力突っ込んでこれかぁ
って良くも悪くも感動する
ただ俺はエキスの使い所わからんくて持て余してるw
- 86 ：ぱくぱく名無しさん：2018/06/06(水) 20:08:32.24 ID:+ZBUFejn.net
- スーパーでJA和歌山か紀南かの早出し南高梅というのが先着30名様でキロ580円だった！
見ると買いたくなっちゃうね
- 87 ：ぱくぱく名無しさん：2018/06/06(水) 20:10:12.97 ID:UDf/4sLZ.net
- 梅干、一人当たり週に５個消費するとして300個も仕込めば足りそうな気がする。
>>79の計算からすると5Kg漬けたら良さげ
- 88 ：ぱくぱく名無しさん：2018/06/06(水) 20:11:45.62 ID:+ZBUFejn.net
- 追加 スーパーの場所は兵庫です
青梅ではなく、黄緑色から黄色、赤い色がついたものが混じってたから追熟は1日、2日必要かな？ていう感じでした
- 89 ：ぱくぱく名無しさん：2018/06/06(水) 20:46:21.42 ID:WaW+EPL0.net
- この季節になると梅干し食べたくなるね
塩だけで漬けた梅干しの高いこと
自分で漬けると本当に楽しいし止められずはや何年
- 90 ：ぱくぱく名無しさん：2018/06/06(水) 22:28:27.15 ID:NPl82+yP.net
- >>88
羨ましい～
兵庫県民だけど徒歩圏内のスーパーは南高梅キロ980円でした
仕込む時間がある時に素通りしてはいけないと思って1キロだけ買ってシロップにしました
先週キロ680円で買った古城と飲み比べが楽しみ
有機栽培のもっと高いのもあったけど、南高梅以外の品種を試してみたい
- 91 ：ぱくぱく名無しさん：2018/06/07(木) 00:34:28.02 ID:KSFzlc6b.net
- >>90
一回違う品種の梅に手を出してしまうと
あの品種もこの品種も試したいと、お取り寄せの沼にはまってしまうのですw
- 92 ：ぱくぱく名無しさん：2018/06/07(木) 01:17:00.99 ID:jcX3xvbY.net
- スレタイが味醂梅酒に見えた
それだけ言いに来ました
チャオ☆ミ
- 93 ：ぱくぱく名無しさん：2018/06/07(木) 05:40:53.73 ID:zWlqeRon.net
- ペットボトルでも梅酢は保存できるのね
- 94 ：ぱくぱく名無しさん：2018/06/07(木) 06:57:00.60 ID:usnO33eV.net
- 早く梅を漬けたいよおおおお
- 95 ：ぱくぱく名無しさん：2018/06/07(木) 08:59:47.32 ID:coswhkFf.net
- >>91
そうそう、はまるよね
私はシロップじゃなくて梅干だけど、杉田、十郎、紅映、新平太夫、白加賀は漬けた
まだ数種類試したいのがあるからしばらくは続く
でも細かな違いはわからないw
- 96 ：ぱくぱく名無しさん：2018/06/07(木) 10:09:24.56 ID:x0aVve+H.net
- 657 名前：名無しさん＠１周年[] 投稿日：2018/06/07(木) 10:01:55.24 ID:AREgcGQD0
>>632
２度目の嫁が夜逃げするようにして離婚したらしいんだけど
嫁の実家の前に大量の梅干しを置く嫌がらせをしたり
復縁したいってコピーを実家近くにバラまいてたらしい
- 97 ：ぱくぱく名無しさん：2018/06/07(木) 11:09:47.68 ID:jjUStD+T.net
- 今年初めて漬けてみたカリカリ、いい感じに漬かって来た
で、また同じ店に青梅を見に行ったんだけど、キロ198、でももう黄色いのばかり
福岡は青梅シーズンもう終わりなのか…しょんぼり
- 98 ：ぱくぱく名無しさん：2018/06/07(木) 12:56:23.00 ID:t2gSV3Ur.net
- 10キロ7千円から八千円だったな
もう少ししたら値下がらない?
- 99 ：ぱくぱく名無しさん：2018/06/07(木) 13:02:35.34 ID:wQKQnw7h.net
- 配達してると完熟で大きな梅が成りっぱなしの家を見かける 結構落ちてるし
分けれくれないかなぁ
ネットで800円/1キロのを5kg注文したんだけど送料が上っててびっくりした
計算したら1200円/1キロくらいになった
- 100 ：ぱくぱく名無しさん：2018/06/07(木) 13:11:49.22 ID:KSFzlc6b.net
- 去年の秋頃にクロネコさんは料金値上げしたもんね
- 101 ：ぱくぱく名無しさん：2018/06/07(木) 13:42:21.47 ID:2svaAz49.net
- >>97
北の地域で探すんだ！
去年の梅干しそこの方に蜜がたまっていたんで入れ替え
蜜に浸かっていたのはフワフワでしょっぱいけど旨い
- 102 ：ぱくぱく名無しさん：2018/06/07(木) 14:34:13.68 ID:coYe7CDF.net
- 梅シロップつくります。リンゴ酢を入れたほうがいいですか？それとも氷砂糖だけのほうがいいですか？
- 103 ：ぱくぱく名無しさん：2018/06/07(木) 14:42:13.41 ID:5gq4XGyn.net
- 発酵したら酢を入れればいい
- 104 ：ぱくぱく名無しさん：2018/06/07(木) 14:55:47.62 ID:HbfxSmFF.net
- 梅サワーの作り方で梅の実と酢が1kg対1Lの場合と1kg対1.8Lのがあるけど
より一般的なのはどっちの方なのかな？
酢が1.8Lなのは梅酒と同じ意味合いと推測するんだけど未経験のため味や風味などの違いがよくわからず怯えてますわ
昨年初めて梅干しを作った際に傷物や余った梅を小瓶に入れて砂糖も無し酢だけ注いで寝かせてたら半年後に美味しく仕上がっていて感動したのを機に今年は梅サワーをたくさん作りたくて
- 105 ：ぱくぱく名無しさん：2018/06/07(木) 15:20:24.70 ID:g6ma/uav.net
- 青梅２㌔をシロップに仕込んだら、香りが良すぎてくらくらする
- 106 ：ぱくぱく名無しさん：2018/06/07(木) 17:42:59.72 ID:coYe7CDF.net
- >>103
発酵してからでいいんですね。ありがとうございます
- 107 ：ぱくぱく名無しさん：2018/06/07(木) 19:11:33.81 ID:r6368M90.net
- >>97
安っ！！！裏山
- 108 ：ぱくぱく名無しさん：2018/06/07(木) 20:01:03.15 ID:Ej6vGC15.net
- >>106
梅と砂糖同率なら普通は発酵しないよ
- 109 ：ぱくぱく名無しさん：2018/06/07(木) 20:43:19.06 ID:Lxsa7wB7.net
- 基本的には発酵しないけど、気温が高くなってくると発酵してしまうこともあるので、梅の殺菌、初期の脱水の呼び水も兼ねてリンゴ酢100cc入れると良い。
- 110 ：ぱくぱく名無しさん：2018/06/07(木) 21:12:01.05 ID:LXvXAHbx.net
- プラ樽に漬物袋で梅干し漬けてたのを、手違いで漏らしてしまったので
樽に直入れ→上から漬物袋を被せて落し蓋と重石(お椀)
ってやってたんだけど、今日見たら落し蓋が濡れてた
つまり漬物袋から梅酢が滲み出てた
穴が開いてるようには見えないんだけどなぁ……
これなら来年は漬物袋じゃなくてラップでいいや
- 111 ：ぱくぱく名無しさん：2018/06/07(木) 21:16:32.42 ID:czH98AcW.net
- 梅干しを保存する容器にアデリア果実酒びんを考えてますが、内蓋はどうすればいいでしゃうか？
https://i.imgur.com/x7npbTB.jpg
https://i.imgur.com/eX7Y83k.jpg
- 112 ：ぱくぱく名無しさん：2018/06/07(木) 21:19:30.35 ID:XEx3BhpJ.net
- >>102
イオンのトップバリュのリンゴ酢の原料のりんごは中国産
買ってはいけない
- 113 ：ぱくぱく名無しさん：2018/06/07(木) 21:23:13.14 ID:coYe7CDF.net
- >>112
メモしました
- 114 ：ぱくぱく名無しさん：2018/06/07(木) 21:37:33.72 ID:jPASHPh0.net
- >>112ありがと。
イオンﾄｯﾌﾟバリューは殆どがﾒｲﾄﾞin中国か韓国ですよね
- 115 ：ぱくぱく名無しさん：2018/06/07(木) 21:43:24.06 ID:DDH2J1HQ.net
- ミツカンの純リンゴ酢で問題ないだろ
国産原料だし入手も簡単だし
- 116 ：ぱくぱく名無しさん：2018/06/07(木) 21:44:52.24 ID:bxt3p01M.net
- http://apnn4.xyz/1
- 117 ：ぱくぱく名無しさん：2018/06/07(木) 21:52:52.74 ID:r6368M90.net
- >>114
トップバリュー製品は怖くて買えない
- 118 ：ぱくぱく名無しさん：2018/06/08(金) 00:41:18.42 ID:Me+WvmhF.net
- >>111
梅酢溢れ防止のためにつけておく。
- 119 ：ぱくぱく名無しさん：2018/06/08(金) 10:37:38.53 ID:EARPEXdD.net
- 普通の酢じゃなくて りんご酢 入れろってレシピの理由はなに？
穀物酢よりちょっとお洒落だし抵抗ないでしょってこと？
- 120 ：ぱくぱく名無しさん：2018/06/08(金) 10:38:28.79 ID:EARPEXdD.net
- あー梅シロップの話ね <119
- 121 ：ぱくぱく名無しさん：2018/06/08(金) 10:44:23.66 ID:CUuGKMFL.net
- >>119
自分は酢を入れないからわからんが
普通の酢よりにおいが優しくフルーティで梅の香りを邪魔しないからとか？
- 122 ：ぱくぱく名無しさん：2018/06/08(金) 10:57:30.35 ID:z8lBX8SM.net
- 匂いのきつい米酢入れても出来上がる頃には梅の香りに消されるけどな
- 123 ：ぱくぱく名無しさん：2018/06/08(金) 11:03:46.99 ID:EARPEXdD.net
- >>121
酢を入れない場合はやっぱり凍らせる派？
凍らせずに穴も開けずに作ろうとしたけど怖くなってやっぱり酢入れたわ
>>122
安心した
- 124 ：ぱくぱく名無しさん：2018/06/08(金) 11:58:14.05 ID:nW17K6nS.net
- その土地の梅の段ボールで届くと何か嬉しい(紀州の梅とか)
はるばる運ばれて来たんだなとか考える
- 125 ：ぱくぱく名無しさん：2018/06/08(金) 12:37:47.55 ID:SnmzPz2y.net
- >>123
梅シロップ作る途中で空気抜きとかするときに
中の匂い嗅ぐのが好きなんだけど
その時に鼻にちょっとツンっとくるw穀物酢
あと梅とりんごは同じバラ科だからりんご酢は相性がいいのかな？と思う
- 126 ：ぱくぱく名無しさん：2018/06/08(金) 12:44:19.63 ID:DjwJGbkd.net
- 去年、リンゴ酢入れたけど出来上がったものはほのかにリンゴ酢の匂いがあったから今年は入れないことにした
- 127 ：ぱくぱく名無しさん：2018/06/08(金) 13:59:25.67 ID:mIadWHrL.net
- 砂糖を大量に使わない作り方レシピある？
- 128 ：ぱくぱく名無しさん：2018/06/08(金) 14:05:20.53 ID:si6v2MUh.net
- 希少糖とか人工甘味料使うとか
でもシロップで砂糖少な目というのは原理からして矛盾している気がする
- 129 ：ぱくぱく名無しさん：2018/06/08(金) 14:40:10.62 ID:ql451d/4.net
- 浸透圧をじっくりかけてエキス絞り出す
が共通の原理なので
例えば、毎日濃度変えた塩水か砂糖水をスプレーする
をきちんと計算コントロールすれば超減糖とかできるかも
- 130 ：ぱくぱく名無しさん：2018/06/08(金) 14:56:19.50 ID:mIadWHrL.net
- 梅エキス出てから後で砂糖で糖度調節してもエキス充分に出るだろうか？
- 131 ：ぱくぱく名無しさん：2018/06/08(金) 14:57:20.37 ID:mIadWHrL.net
- アルコールは入れます
- 132 ：ぱくぱく名無しさん：2018/06/08(金) 15:35:10.35 ID:5FFA7Uxv.net
- この時期に酒取り扱いしてるドラッグストア行くとホワイトリカーとロックタイプの氷砂糖たくさん並んでて
いやここには梅ないし今年は梅仕事は梅干しだけと決めたしとか思ってたけど
今日はついに氷砂糖買っちゃったよ
悩んでたら子どもに「おかーさんかっていーよ」とか言われてかごに入れちゃったよ
土日に買い物出たときにいい梅に出会えたらシロップ仕込むんだー
ところで今年はさしす梅干しを南高梅で作るか豊後梅で作るか迷ってるけど
どっちがいいかな？
- 133 ：ぱくぱく名無しさん：2018/06/08(金) 15:51:38.87 ID:mIadWHrL.net
- 大分の大山梅だな
- 134 ：ぱくぱく名無しさん：2018/06/08(金) 17:16:23.80 ID:j6v/7qld.net
- 梅シロップの瓶を揺すっていたら何故か内ブタが開いていて汁がこぼれた。発酵してガスが内ブタを開けてしまったのだろうか
- 135 ：ぱくぱく名無しさん：2018/06/08(金) 18:21:45.50 ID:Y/JjkOZq.net
- プラム売ってたからにぎやか梅酒用の瓶に投入してきた
杏も入れたいけどあんまり色々入れて梅の良さが消えたら嫌だからこの辺にしとく
- 136 ：ぱくぱく名無しさん：2018/06/08(金) 18:32:28.89 ID:SnmzPz2y.net
- 赤しそがスーパーに出まわりはじめた
まだ梅干用の梅が届いてないしタイミングが毎年合わない
- 137 ：sage：2018/06/08(金) 19:16:45.78 ID:4OB4bPEL.net
- >>127
パープルクイーン800gに上白糖450gでシロップ作成中
ジップロック袋使って出たシロップが回るように回転させて三日目で八割がた液中に没している
梅：砂糖が1：1の指示が多いから大量には使っていないことになるかな？常温だと発酵が始まるから冷蔵庫に移動する予定
- 138 ：ぱくぱく名無しさん：2018/06/08(金) 19:16:48.45 ID:mo1DtBwF.net
- 下処理済みの赤しそが売ってるけど、最初から自分で処理したほうが良いのだろうか…
- 139 ：ぱくぱく名無しさん：2018/06/08(金) 19:19:09.41 ID:LVSVEAIS.net
- 土用干しの後の保存方法について教えてください。
梅酢に戻すか戻さないか？
赤紫蘇を入れるか入れないか？
どの方法が一番保存性が高いでしょうか？
- 140 ：ぱくぱく名無しさん：2018/06/08(金) 19:32:45.80 ID:lPEOL2e7.net
- >>136
梅取り寄せてんの？
- 141 ：ぱくぱく名無しさん：2018/06/08(金) 19:35:08.14 ID:tVE8n2oS.net
- 昨日小田原で白加賀買ってきたけどもう十郎も収穫してるらしい
「そっちも持ってきますか？」と訊かれたけどかんべんしてもらった
一度に梅酒と梅干しの作業なんてできないよｗ
- 142 ：ぱくぱく名無しさん：2018/06/08(金) 19:39:18.76 ID:SnmzPz2y.net
- >>140
家には梅の木ないから買うかもらうかしか方法ないし
知り合いからタダで貰ってる梅も、いろんな種類試したくて取り寄せしてる梅もまだ届いてないのよ
- 143 ：ぱくぱく名無しさん：2018/06/08(金) 19:58:02.26 ID:pViqAGam.net
- 2週間経って梅シロップ第一陣が出来上がった
うまいんだけどごく微量のアルコールっぽさを感じる…
発酵はしてないからいいとして、梅やら容器やらにパストリーゼ吹き付けすぎたか
- 144 ：ぱくぱく名無しさん：2018/06/08(金) 20:01:31.11 ID:0GMTftFT.net
- 近くのスーパーで群馬産の黄色くなりかけた青梅が値下がりしてキロ198とか見切り品キロ150円で投げ売り状態だったので、何だか切なくなって買ってきてしまった。
前スレで強制追熟のレスあったから試してみよう。
- 145 ：ぱくぱく名無しさん：2018/06/08(金) 21:10:33.47 ID:lPEOL2e7.net
- >>142
俺の地方は梅処有るからスーパーに色々売ってるのは特殊なのかな
- 146 ：ぱくぱく名無しさん：2018/06/08(金) 21:47:40.62 ID:jLFui0yp.net
- >>139
好みもあるけど
赤紫蘇を入れると翌年冴えない色味になるから入れ白梅干しにしてる
完熟した梅で作れば梅酢に戻さなくても梅蜜出るから戻してない
塩20％で3年はいける
- 147 ：ぱくぱく名無しさん：2018/06/08(金) 22:10:56.37 ID:txCgPVR5.net
- スレを見てると、梅が届くのが待ちきれなくてうずうずしてしまう
辛抱が足りない自分はスーパーで買うのが正解だったのかもｗ
- 148 ：ぱくぱく名無しさん：2018/06/08(金) 22:20:23.30 ID:zkb77WKA.net
- 都心ハナマサで1kg398円だったから即買い！
こっちだとどこのスーパーでも980円だから嬉しい
梅ジャムと梅シロップ作る
- 149 ：sage：2018/06/08(金) 22:25:11.98 ID:4OB4bPEL.net
- >>144
確かに切ないものがある…
黄色くなった青梅って何に向いてるかな？
安くなってもキロ500円でなるべく確実に食べられるものにしたい
ジャムにしてみるかな、綺麗な黄色に仕上がると嬉しいんだけど
- 150 ：ぱくぱく名無しさん：2018/06/08(金) 22:54:02.75 ID:SnmzPz2y.net
- >>145
取り寄せしてるのは新平太夫、十郎梅、七折梅とか地方色のある梅
あと住んでる所が関西だから出回ってるのは南高梅ばかりよー
いろんな種類の梅がスーパーで売られてるなんて羨ましい
- 151 ：ぱくぱく名無しさん：2018/06/08(金) 23:16:28.78 ID:0GMTftFT.net
- >>149
切ない…の同意してくれてありがとう。
ちなみに自分は明日、完熟していない梅に熱湯をかける強制追熟という方法で梅干にする予定。
この方式で追熟するのは初なんでどんな仕上がりかわからないけど通常以上に酸味の強い梅干になるらしい。
安くなった梅、20袋くらいあったけど自分は2袋しか買ってないんだ。
全部保護したかったけど、置場所に困るのと、もうすでに3キロ梅干用に漬け込んでいるうえ追熟中の梅が3キロあって、これから出回る完熟梅も購入しようと考えてたんで。
安くなった青梅、ほんの少し黄色くはなってたが全く傷んでない状態で見切り品台に乗ってて、誰か買ってかないかチラチラ見てたんだけど明らかに傷んだキャベツとかチンゲン菜とかを籠に入れる人はいたけど梅を籠に入れる人はいなかったよ。
自分がスーパーを去ったあと、見切り品台に乗ってる梅が誰かに買われて少しでも減っているといいなあ。
- 152 ：ぱくぱく名無しさん：2018/06/08(金) 23:45:11.22 ID:Y/JjkOZq.net
- >>150
私も新平太夫取り寄せてます
絶対この辺の店先には並ばないからw
南高梅オンリーなんだもの
>>151
熱湯かけて強制追熟した梅は
物凄く皮が柔らかくなるのでその後の取り扱いは慎重にして下さい
去年それやって完熟梅よりも皮が柔らかく破けやすかったです
- 153 ：ぱくぱく名無しさん：2018/06/09(土) 01:03:39.96 ID:kLM9K6um.net
- 昔、一度だけ生協の梅干し作りセットで梅干し作りした事あるけど、梅の種類や熟成なんて何も知らないで説明書通りした。
今年は無理だろうけど、梅干しと梅シロップに梅酒も作ってみたい。
スレ読んでて今一つ解らないことあるけど・・・
青梅 - 梅酒 梅ｼﾛｯﾌﾟ
黄梅(熟梅?)- 梅干し
青梅が古くなる -品質悪い (使えない?)
この認識でOKですか？
- 154 ：ぱくぱく名無しさん：2018/06/09(土) 01:07:18.54 ID:NYO1GCUm.net
- 塩分濃度によって保存年数って変わるの？
- 155 ：ぱくぱく名無しさん：2018/06/09(土) 01:29:29.82 ID:VriDhzBW.net
- >>154
変わるよ
特に常温保存したいなら15パーは欲しい
- 156 ：ぱくぱく名無しさん：2018/06/09(土) 01:49:09.16 ID:cfm6r50l.net
- >>153
大体合ってる
青梅が古くなっても使えない訳ではないよ
スーパーなんかで青梅が黄色くなって投げ売りされているけど旨い梅干しにできたりね
青梅は他にカリカリ梅、梅醤油、梅味噌、甘露煮なんかも
梅干しは黄色く熟したものが向くけど、シロップにしたりも
梅酢で新生姜を漬けてごらん
幸せになれるよ
- 157 ：ぱくぱく名無しさん：2018/06/09(土) 02:51:33.65 ID:kmKQw6xm.net
- ふと思ったんだけど紫蘇と梅のタイミング合わないなら
最初塩漬けにしといて翌年紫蘇が出たら足せばいいのでは？
あと乗せは駄目なの？
- 158 ：ぱくぱく名無しさん：2018/06/09(土) 06:35:34.96 ID:mJKffFWe.net
- https://cookpad.com/recipe/4610190
こんなの作った事ある人いる？これ変化球だな
- 159 ：ぱくぱく名無しさん：2018/06/09(土) 06:43:02.04 ID:2E/ClPjO.net
- 調味液に漬けるメーカー製の梅干しと原理的に一緒なのかな？
- 160 ：ぱくぱく名無しさん：2018/06/09(土) 09:17:25.15 ID:fSG53tyt.net
- すし酢はそもそも塩も砂糖も入ってるし
超減塩で漬ける時にカビや腐敗防止に酢を入れるのと同じじゃないかな
- 161 ：ぱくぱく名無しさん：2018/06/09(土) 09:28:17.76 ID:VtlP98mW.net
- >>139
干したあとは梅酢に戻さない。
白漬け、紫蘇漬け両方作る。
完熟梅なら梅蜜出てくるから空気にも触れないで保存性バッチリや。
紫蘇は年を追うごとに参加して色も味も悪くなるから、一年後の梅仕事の時期に取り出してゆかりへ。
9年前の白漬けは色も良くて状態良いよ。
- 162 ：ぱくぱく名無しさん：2018/06/09(土) 09:30:03.03 ID:DFB4W+xy.net
- 投げ売りされてる青梅が黄色く追熟した梅って干からびてて梅酢が上がらなそうなんだよね
DASH村方式だといけるのかな？
- 163 ：ぱくぱく名無しさん：2018/06/09(土) 09:48:10.50 ID:VtlP98mW.net
- >>162
俺の追熟経験だと軽く触って見てふわふわしてたら水分充分だから、問題なく梅酢上がる。皮があるから10日こそらじゃ水分は抜けない。
- 164 ：ぱくぱく名無しさん：2018/06/09(土) 10:01:08.00 ID:DFB4W+xy.net
- >>163
それじゃ買ってみるのも悪くないんだな
中で潰れて傷があっても困るしと避けてた
- 165 ：ぱくぱく名無しさん：2018/06/09(土) 10:13:17.48 ID:3eb8qlP7.net
- とりあえず梅干し1kgだけでいいやと思って漬けてみた。
紫蘇まで自分でやるのハードル高かったから揉み紫蘇パックのやつにしたら
「梅干し5㎏分」て書いてあって（あと4㎏漬けなきゃ…）という謎の使命感
- 166 ：ぱくぱく名無しさん：2018/06/09(土) 10:19:42.43 ID:uzUAJV4g.net
- 揉み紫蘇パックって便利そうだよね
- 167 ：ぱくぱく名無しさん：2018/06/09(土) 10:24:07.51 ID:uzUAJV4g.net
- 梅シロップを瓶にパンパンに仕込んだら揺すって混ぜることができなくなった。
そこで別の瓶に移すことにした。
すると、底に溜まっていた氷砂糖が一番上に来て、いい感じになった。
- 168 ：ぱくぱく名無しさん：2018/06/09(土) 10:39:10.05 ID:KbBo6jXD.net
- 天地返し
- 169 ：ぱくぱく名無しさん：2018/06/09(土) 10:42:05.35 ID:CnqgHwvv.net
- 去年漬けた梅酒の梅引き上げてなんとか1/3だけジャムにした
梅酒はもう2年か3年ごとにするわ
残骸を消費しきれない
ジャムに焼酎とお湯足せば梅酒もどき飲めるしな
- 170 ：ぱくぱく名無しさん：2018/06/09(土) 11:26:42.29 ID:CcFG5lYg.net
- >>154
20%を超えたら変わらないと思ってるんだけど、どうなんだろう？
30%も50%も変わらないだろ
- 171 ：ぱくぱく名無しさん：2018/06/09(土) 12:28:18.92 ID:lhHnlETW.net
- >>170
マジレスすまん。
飽和食塩水を逆算したら100mlの水に20度で約26gしか溶けないらしいから
単純に26%以上の塩は飽和して無駄になる理屈だよね。
作業上別な水分の混入とか考えても3割以上はあまり意味が無いし
塩分濃度の話題が有った時にエロい人が
だいたい梅の7割は水分で固形分がさまざま含めて3割程度だと宣ってた。
これを加味すると梅は干すから水分抜けるし2割以上で殆どの差がなくなる筈。
現実的に25%と20%では若干差がある気がする。
たぶん浸透具合や干し時間の差だとは思う。
- 172 ：ぱくぱく名無しさん：2018/06/09(土) 13:07:42.90 ID:llbHvD5I.net
- んー・・・ちと違うかな
食塩水20％を飲んだことがあるかね、勿論わしはねーよｗ
でも食塩20％の塩辛は酒の肴によく食うよ
塩分控えめのため大根おろしをどっさり＆梅酢少量も旨い
梅にはナトリウムを受け止めるクエン酸が含まれ
塩素イオンにはカリウムが結合する
よってかなり塩分濃度の高い梅酢ができるはず
でも毎年のことだが梅漬けの底には多量の塩が残ってる
よって5割さんや最近お目見え10割さん？ならばいざ知らず
15から20％程度で十分ではないかと思う
ちなみに完熟梅を１斗単位でつけるので天地返しは無理
底に残った塩は梅干の際に乾かし来年また使ってます
干したあとは梅酢は別にして梅と紫蘇を交互に重ねる
軽い重石で梅蜜がジワジワ沁み出し空気に触れないから
風味そのまま保存できる
- 173 ：ぱくぱく名無しさん：2018/06/09(土) 13:10:32.59 ID:uzUAJV4g.net
- 塩の何パーセントかを砂糖に置き換えたらどうだろうか？高濃度の脱水効果で雑菌の繁殖を防ぐという意味では同じだと思うけど。
- 174 ：ぱくぱく名無しさん：2018/06/09(土) 13:10:45.40 ID:rhxgT35f.net
- >>171こういうマジレスは勉強になるから好き
- 175 ：ぱくぱく名無しさん：2018/06/09(土) 13:15:48.96 ID:mJKffFWe.net
- >>160
成る程な
- 176 ：ぱくぱく名無しさん：2018/06/09(土) 13:26:56.49 ID:vbV7emOE.net
- >>171
なるほど～
土用干し3日めを終えると表面に塩が吹くものね
梅の実に蓄えられる塩分てどの位なんだろう？と考え始めるとアレなんで
塩のメーカーによって土用干し終わりの塩の吹きかたが違って面白い
Aメーカーは1ミリ位の幾何学的な結晶
A´メーカーは粉雪のような結晶
味も含めて今はA´メーカーだけ使ってる
- 177 ：ぱくぱく名無しさん：2018/06/09(土) 14:02:39.91 ID:Y1ghrmEt.net
- >>168
相場の値段でも天地返しをためらうのに話の種に買った5㎏で万に近い梅なんぞ恐ろしくてできんwww
- 178 ：ぱくぱく名無しさん：2018/06/09(土) 14:57:05.42 ID:BYWuWoHw.net
- そう考えると50パーセントさんの梅干しってとんな見た目だろう。塩の塊か？過去に画像アップしてなかったっけ？
- 179 ：ぱくぱく名無しさん：2018/06/09(土) 16:37:01.19 ID:Q+7BRwe6.net
- >>173
分子量が違うからなあ
塩1に対して砂糖5ぐらいで置換すればいいのかな？
シロップの砂糖が溶け切ったから味見してみたけどただ甘いだけだった
すごく暑いからもう飲みたいんだけどね…
- 180 ：ぱくぱく名無しさん：2018/06/09(土) 16:43:03.59 ID:2E/ClPjO.net
- 梅酒2瓶、シロップ2瓶に梅醤油を漬けた
全部で7kgちょっと
疲れた
さて農家でオマケにもらった選別からはじかれた傷物2kgくらいあるんだけどどうするかなぁ
庭の梅も色づいてきたし明日は雨なのでこらから収穫しなきゃならん 量はたいしてないけど
来週は梅干し用を買いに行くし
なんか辛いｗ
- 181 ：ぱくぱく名無しさん：2018/06/09(土) 19:08:48.64 ID:kmKQw6xm.net
- >>161
じゃあ一度全部白漬けにして
食べたい時に一部だけ紫蘇付けにするってのが一番賢いかもしれないね
それなら新鮮な紫蘇が手に入ったタイミングで合わせられるし
- 182 ：ぱくぱく名無しさん：2018/06/09(土) 19:29:14.29 ID:lhHnlETW.net
- >>180
傷物はシロップ一択じゃね？
- 183 ：ぱくぱく名無しさん：2018/06/09(土) 19:38:39.01 ID:qGJD31Ga.net
- >>180
傷物なら醤油漬けでもいいね
- 184 ：ぱくぱく名無しさん：2018/06/09(土) 20:34:58.92 ID:yd6KMmNk.net
- ガリガリするような塩ふき梅を作りたい場合って、白干し干せば作れますか？
詳しい人教えて下さい。
- 185 ：ぱくぱく名無しさん：2018/06/09(土) 21:04:11.71 ID:3eb8qlP7.net
- 20％で漬けて3日干した梅干しを1年寝かせて
もう一度3日干したら塩ジャリジャリになったよ
- 186 ：ぱくぱく名無しさん：2018/06/09(土) 21:07:00.77 ID:oJc/zt20.net
- カリカリ梅仕込んで１０日経過したので梅酢から引き上げた
そして砂糖と紫蘇を足して冷蔵庫に仕舞ったんだが
一つ味見したら結構しょっぱかったんで酢を入れて塩分濃度下げるのは有りかな
- 187 ：ぱくぱく名無しさん：2018/06/09(土) 21:45:23.63 ID:0SD1A6Cl.net
- >>186
前作った時に、水飴を少し混ぜてジップロックの上から揉んで、しばらくおいて汁気を絞ってってのを2～3度繰り返したら塩気は抑えられて食べやすくなったよ
甘くなりすぎないように注意
酢は試したことないや
- 188 ：ぱくぱく名無しさん：2018/06/09(土) 22:08:19.74 ID:yd6KMmNk.net
- >>185
ありがとうございます。
6日干せばジャリジャリ梅作れそうかな。
来週天気がよくなったら作ってみます。
- 189 ：ぱくぱく名無しさん：2018/06/09(土) 22:27:10.78 ID:VtlP98mW.net
- >>188
とにかく干して、水分飛ばして塩を析出させる。それしか無い。
- 190 ：ぱくぱく名無しさん：2018/06/09(土) 22:28:58.91 ID:99WAkXVw.net
- うちでは9%でもしょっぱすぎて塩抜きするのにスゲーなぁ
- 191 ：ぱくぱく名無しさん：2018/06/09(土) 22:32:16.61 ID:lhHnlETW.net
- 本年最後の樹熟梅500gを梅干しにすべく塩40g、ザラメ60gで真空パックした。
どんなんが出来上がるだろう？ｗ
既に梅シロ3升、白梅干し15%5号瓶7分目、紫蘇梅干し15%4合瓶8分目、
紫蘇梅干し(砂糖in)タカラ一升瓶7分目、高田梅カリカリ梅漬け1kg、鶯宿カリカリ梅漬け500g
甲州小梅2kgスッパイマンもどきは既にほぼ完了干すのみ。
らっきょう用梅シロは現在制作中2.5l程度の予定。梅シロはあと2升くらいできるかな？
かなり疲れた2週だった。
- 192 ：ぱくぱく名無しさん：2018/06/09(土) 22:51:12.78 ID:3eb8qlP7.net
- 北野神社の大福梅は1ヶ月ぐらい干すんだっけ
- 193 ：ぱくぱく名無しさん：2018/06/09(土) 23:21:02.21 ID:2E/ClPjO.net
- >>191
＞らっきょう用梅シロ
なるほどそういう手があったか
梅酢だと塩っぱすぎて砂糖や酢で調整してたんだよな
レシピというか砂糖はどれくらい入れてシロップ作ってるの？
- 194 ：ぱくぱく名無しさん：2018/06/09(土) 23:32:58.60 ID:lhHnlETW.net
- >>193
らっきょう用も砂糖の分量は適当ｗｗｗ
つか、最低3段階に分けているから判らないってのが実情です orz
そうしないと発酵しちゃうから。
自分の作り方は塩漬けは梅酢と塩水半分づつでｗ
一通りの塩漬けが終わったら、軽く塩抜き、塩漬けのみの分を別にして、ある程度塩抜き。
塩抜き完了したら熱湯に30秒くらい放り込んでざるにあけ発酵を止めます。
本漬け(甘酢)は梅シロップ+酢で味見した甘酢液の中に造り放り込むだけ。
一週間くらいで再度シロップの変化を味見して適当に調整です。
注意点は塩抜きし過ぎないことくらいだと思います。
- 195 ：ぱくぱく名無しさん：2018/06/09(土) 23:52:38.65 ID:oJc/zt20.net
- >>187
ありがとう
なるほど、糖分で塩気を緩和させるというより水分出させて塩分を下げるのか
水飴は無いから蜂蜜で試してみようかな
甘いのは好きだからもしやりすぎてもそれはそれで美味しそうだｗ
- 196 ：ぱくぱく名無しさん：2018/06/10(日) 01:01:43.99 ID:EiyEeTDA.net
- 天地返ししたくない人は漬け樽の3分の1～半分くらいまでしか入れないで
塩が貯まったら零れないギリギリ辺りまで傾けた状態で樽を前後に傾けるのを繰り返してあげると
ほとんど梅を傷めずに塩を溶かしきる事ができますね
1日数回を数日繰り返すともっといいかもしれません
- 197 ：ぱくぱく名無しさん：2018/06/10(日) 01:45:58.24 ID:xp/LlEjY.net
- >>156レスありがとうございます。
来年は幸せな気分なります♪
キズ梅? はシロップ１択という言葉は衝撃です。
キズ梅の判断が、未知な存在で解ってないです。
新たな疑問ですが、
紫蘇梅漬けの紫蘇を、１年程度で取り除くのは初めてしりました。
紫蘇漬けが酸化で色が悪くなるとの事ですが、
そのまま取り除かないでいると紫蘇は悪くなり食べれなくなるのでしょうか？
その場合、梅も酸化して悪くなる？
- 198 ：ぱくぱく名無しさん：2018/06/10(日) 02:47:29.57 ID:6IL1+6Hz.net
- 傷んでいると持ちが悪くなるし失敗の可能性が高まるから
シロップなど手軽に（出来れば小分けで）作れて速やかに消費出来るものが良いという話かと
- 199 ：ぱくぱく名無しさん：2018/06/10(日) 05:31:20.68 ID:X+8OXZTy.net
- キズ梅はうちだとジャム一択だな
梅干作るのによけたキズ梅でジャム作ったら梅干より好評で、それ以降ジャム用に黄熟梅買ってるw
茹でて水切って種取って重さの8割のグラニュー糖で煮るだけ
桃っぽい味でちょっと苦手だ
- 200 ：ぱくぱく名無しさん：2018/06/10(日) 05:37:38.65 ID:rnPZBeSP.net
- 傷梅は20%+一掴みで漬けてる
汚いのはナイフで切り取るから皮は破れたりだけど、カビたり致命的な失敗はない
塩抜きすれば塩分なんて怖くねぇぜ
- 201 ：ぱくぱく名無しさん：2018/06/10(日) 06:20:28.32 ID:n0EwnsfZ.net
- うちはジャムあまり食べないからキズ梅はジップロックで冷蔵庫管理で漬けてる
出来上がっても日持ちが心配なので一番に食べる
- 202 ：ぱくぱく名無しさん：2018/06/10(日) 08:18:46.00 ID:rn9dkPv8.net
- >>197
保存状態や塩分濃度にも夜と思うが
紫蘇は4年くらい経つと色も綺麗な濃い赤紫から灰紫になる。風味と味も落ちる。梅にも影響する。
長期保存を目指すなら取り除くのが得策。
1-2年で消費するなら気にしないでいいと思うよ。
- 203 ：ぱくぱく名無しさん：2018/06/10(日) 09:03:49.76 ID:DfOk6uxN.net
- 朝からせっせと梅ジャム作ってた
傷んでるところは包丁で取り除いて、アクを丁寧にとりさえすれば美味しいジャムができるよ
- 204 ：ぱくぱく名無しさん：2018/06/10(日) 12:43:16.87 ID:ySOYcYXS.net
- 氷砂糖が下に溜まってしまった梅シロップを天地返ししたら瓶を揺すらずに放置でも氷砂糖がいい感じに溶けてくれてる
- 205 ：ぱくぱく名無しさん：2018/06/10(日) 13:08:19.46 ID:akYFQa8F.net
- 小田原の義母から庭で採れた梅がダンボールで届いたのでせっせと仕分け。
店で買ってくるとサイズも揃ってるし傷物も少ないけど、まずはそこから選別するってのも、この季節ぽいから楽しもう。
- 206 ：ぱくぱく名無しさん：2018/06/10(日) 14:53:00.78 ID:GDDhCmEE.net
- 梅シロップの梅が沈んできた
こういうもの？
- 207 ：ぱくぱく名無しさん：2018/06/10(日) 15:24:48.12 ID:ySOYcYXS.net
- 液よりも梅の比重の方が重ければ沈む
- 208 ：ぱくぱく名無しさん：2018/06/10(日) 16:27:03.58 ID:mFnI0hxU.net
- せやな
- 209 ：ぱくぱく名無しさん：2018/06/10(日) 17:36:27.04 ID:ySOYcYXS.net
- 梅シロップの場合、普通は梅はずっと浮いていると思うんだけど、砂糖が少ないと沈むかもね
梅酒は最初から沈んでいるが
- 210 ：ぱくぱく名無しさん：2018/06/10(日) 18:37:39.54 ID:TmasQKDs.net
- 多くてもいずれ沈むよ
- 211 ：ぱくぱく名無しさん：2018/06/10(日) 18:38:18.53 ID:zK82P8Z9.net
- 相談があります。
去年に作った梅干しですが、塩の塊が出来ています。
これは梅酢に溶けてた塩が固まったのでしょうか？
それとも溶けきれない塩が固まったのでしょうか？
保存は床下収納で温度変化がかなり少ない所でした。
とりあえずこのまま食べると辛すぎると思うので塩を除去する方法を考えないといけないと考えています。
https://i.imgur.com/aZ7tFC1.jpg
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https://i.imgur.com/MafDLXH.jpg
- 212 ：ぱくぱく名無しさん：2018/06/10(日) 18:41:44.45 ID:TmasQKDs.net
- こんなになったことはないな
温度変化少ないなら溶け残ったとしか思えないけど
いったいどれほど塩入れたんだろ
- 213 ：ぱくぱく名無しさん：2018/06/10(日) 19:01:54.54 ID:Z/KvE5R8.net
- >>211
こんなになってるの自分も初めて見た
ひとつひとつ塩を払うしかないんじゃ…
塩何パーセントなの？
- 214 ：ぱくぱく名無しさん：2018/06/10(日) 19:19:14.54 ID:AaToZd9N.net
- まさか噂の50%氏か！？
- 215 ：ぱくぱく名無しさん：2018/06/10(日) 19:21:22.47 ID:zK82P8Z9.net
- 塩分は20%です。
記憶が曖昧なんですが急用ができて塩を投入するのを旦那に任せました。
もしかしたら入れ過ぎた可能性も否定できません。
- 216 ：ぱくぱく名無しさん：2018/06/10(日) 19:24:17.64 ID:DN3yexAX.net
- 旦那「塩の量を忘れちまったな・・・まぁ、いいか！（ﾄﾞｻﾄﾞｻﾄﾞｻｯ！」
- 217 ：ぱくぱく名無しさん：2018/06/10(日) 19:33:29.40 ID:ZZEKPjdh.net
- >>216
ワロタw
- 218 ：ぱくぱく名無しさん：2018/06/10(日) 19:41:32.29 ID:iHttwQRn.net
- これ、塩を取り除いて乾かしたら梅塩にならないかな？
- 219 ：ぱくぱく名無しさん：2018/06/10(日) 19:48:49.00 ID:mJLE7Y6Z.net
- この塩使っておにぎり作ったら美味しそう
- 220 ：ぱくぱく名無しさん：2018/06/10(日) 19:52:39.57 ID:DO/uvrO5.net
- もしも塩を入れ過ぎたら下に溜まると思うけど、これは上部にも溜まってる珍しいケースだね。赤紫蘇が何か影響してるのかな。
- 221 ：ぱくぱく名無しさん：2018/06/10(日) 20:17:03.54 ID:rAk6tvzT.net
- >>211
見事な色ですね
もう一度干して塩と梅と紫蘇をわけて付け直せば？
単に旦那が上から塩を入れただけでそ
- 222 ：ぱくぱく名無しさん：2018/06/10(日) 20:40:08.89 ID:Kcvn2u09.net
- はじめてのジップロック梅干し作業終了
ちょっと楽しいな
確かにこれは初心者向けにいいかもしれない
1kgでジップロック大にちょうどだし
これなら天地返しも楽だよなぁｗ
- 223 ：ぱくぱく名無しさん：2018/06/10(日) 21:16:27.17 ID:qIlmUhc4.net
- >>211
干した後梅酢に戻した感じでそのまま保存してるんですか？
- 224 ：ぱくぱく名無しさん：2018/06/10(日) 21:48:31.67 ID:pr7X6fsz.net
- >>211
唾液が出てきたw
- 225 ：ぱくぱく名無しさん：2018/06/10(日) 21:57:14.24 ID:bEW4Yewu.net
- 紫蘇の上から旦那さんが塩追加しちゃっただけに思える
- 226 ：ぱくぱく名無しさん：2018/06/10(日) 22:00:34.64 ID:MbDPUFq+.net
- >>211
梅酒びんとセラーメイトの画像の違いから想像してみたんですが
梅酢の量が減って(蒸発)して溶けきれない塩が出てきたのでは？
セラーメイトは脱気機能があるので
梅干しを試しに食べて20％の塩気なら塩を丁寧にすくって別容器に入れてから梅が梅酢に浸かるよう量を調整してみては？
せっかく塩がきれいな色なので土用干しで干したい感じですね
- 227 ：ぱくぱく名無しさん：2018/06/10(日) 22:01:43.66 ID:MbDPUFq+.net
- 書き忘れた
紅映梅を買ったからシロップ作るぞ！
- 228 ：ぱくぱく名無しさん：2018/06/10(日) 22:33:01.27 ID:XAi9+MGA.net
- >>225
旦那さんってもしかして50%さんだったりして
- 229 ：ぱくぱく名無しさん：2018/06/10(日) 22:45:47.66 ID:nZsMufFj.net
- 梅は少し洗ってすぐ干す
塩と梅酢を分けてこれも干す
ガッカリすることはない
何も問題ない
- 230 ：ぱくぱく名無しさん：2018/06/10(日) 22:56:19.95 ID:w8kT0Dck.net
- 梅仕事ってちょっといまひとつだなとか、失敗したかなって思っても放置しとくと美味しくなってる不思議
- 231 ：ぱくぱく名無しさん：2018/06/10(日) 23:47:55.97 ID:G2t/AKvU.net
- 作り初めの頃は梅の顔を見なければ！と毎日朝晩フタを開けてはカビやら発酵チェックに躍起になってた
どっちがいいんだろ
大量に梅干し(塩のみ)作っているところなんかナリ口の処理やらどうしてるのかとは思う
- 232 ：ぱくぱく名無しさん：2018/06/10(日) 23:59:26.45 ID:bEW4Yewu.net
- >>231
梅酒も梅シロップも梅干しもアデリアの果実酒用のガラス瓶で中身見えるから蓋をあけることはない
梅シロップも空気抜きの時だけ内蓋の注ぎ口をあけるだけだし。
もし甕で作ったら中身見えないからソワソワして毎日毎晩覗くかもw
- 233 ：197：2018/06/11(月) 01:05:28.48 ID:R8EjzI6P.net
- キズ梅の使い方レスして下さり有難う。
キズ梅は持ちが悪いと知りました。
>>202紫蘇取り出し説明ありがとうございます。
容器や梅の種類も調べて準備して、１年後は梅作業楽しみます!!
- 234 ：ぱくぱく名無しさん：2018/06/11(月) 01:55:47.04 ID:sy2S7q14.net
- 梅シロップから引き上げたしわしわの梅を、塩水に漬けたら梅干しになるってクックパッドで読んだ。
本当になるの？腐ったりしない？
- 235 ：ぱくぱく名無しさん：2018/06/11(月) 02:24:11.60 ID:znRAScgN.net
- >234
糖分と塩分で病気になれそうですね。
梅のよさはどこに行くのだろう。。。
砂糖も塩も防腐の役目だけど、クックパッドの怪しいレシピを試して泣きを見たくなければやめておいたほうが・・・。
チャレンジするなら結果報告よろしく。
新婚さんだったころにつけた梅、25年物を久しぶりに開けてみたら塩の四角い結晶ができてた。
不思議なのは同じレシピで作ってるのに、その年によってしわしわパリパリになっているのと、
しっとりジューシーなものと別れること。
ずいぶん古い本を見て作っていたから、しょっぱいのであまり食べていない。
ただ、置き場所に困りつつあるので塩抜きして食べてみようと思う。
- 236 ：ぱくぱく名無しさん：2018/06/11(月) 02:38:24.86 ID:UsMy7J7C.net
- 私が今見てきたのは炊飯器で作った梅シロップの残り梅のリメイクで、オーソドックスな梅シロップの残り梅のリメイクではないって書いてたから果肉の残り具合とかエキスの残り具合がオーソドックスなのとは違うのかも。
梅シロップの残り梅で作るわけではないけど梅と塩水で作るぽたぽた漬けというのが地方にあるのでそれの応用なのかな？と思ったり
- 237 ：ぱくぱく名無しさん：2018/06/11(月) 02:44:11.99 ID:UsMy7J7C.net
- ぽたぽた漬けは後からお酢入れるから違うかー
適当なこと言ってごめんね
- 238 ：ぱくぱく名無しさん：2018/06/11(月) 05:03:50.45 ID:z+5+cJ5H.net
- >>231
毎年トンボの漬物シール深型で漬けてるけど、
中身が見えるので一度も蓋開けないでシソ入れるまで放置できますね
初めて小梅漬けようと4リットルの瓶に3kg漬けたらパンパンで入らなかったｗ
なので少し抜いてペットボトル置いて潰してから残り入れてギリギリだったので思ったより嵩張るんですね
ここから質問です
青梅1㎏醤油1リットルで初めての醤油漬けも仕込んでみたけれども、
やっぱり仕込みから完成までの間も冷蔵庫に入れておいた方が長持ちするんですかね？
出来上がってから冷蔵庫保管で1年、常温保存で2~3か月と書いてあったけど、
仕込みからなのか完成してからなのかよくわからなかったです
それとも常温で漬けた方が早く完成するとかありますか？
- 239 ：ぱくぱく名無しさん：2018/06/11(月) 06:33:27.88 ID:eVNxYSbv.net
- 以前、ここで減塩梅干し作る宣言して作った塩分３％の梅干し
１年たっていい具合にこなれてるよ
もちろんカビなんてない
取り出す時は消毒に注意してるけどね
梅の爽やかな酸っぱさとちょうどいいしょっぱさで好きな味だ
- 240 ：ぱくぱく名無しさん：2018/06/11(月) 06:47:37.01 ID:TofXxsQi.net
- おはようございます
完熟を待てず五時起きして収穫したった記念
https://i.imgur.com/qG9gcUm.jpg
1.4キロしかとれなかったけど去年バッサリ切ったからか黒星は殆ど無しな綺麗な実で嬉しい
- 241 ：ぱくぱく名無しさん：2018/06/11(月) 07:39:25.49 ID:yQw6lMrJ.net
- >>260
大きい梅！待ちきれない気持ちわかる
漬けて4日め梅仕事人生初の天地返しした
同じように見えてた梅も一粒一粒柔らかさが違うもんだね
- 242 ：ぱくぱく名無しさん：2018/06/11(月) 08:03:17.19 ID:TofXxsQi.net
- >>241
日当たりの差なのか熟しの差なのか何なのか
確かに漬けたあとで柔らかさは変わりますね
梅ジャムがいい匂いになってきたー♪
- 243 ：ぱくぱく名無しさん：2018/06/11(月) 08:24:21.84 ID:sy2S7q14.net
- >>235
ありがとう。検索したけどあまりヒットしないってことは、不味いんだろうね。
よし、やめとく！
- 244 ：ぱくぱく名無しさん：2018/06/11(月) 08:26:14.64 ID:sy2S7q14.net
- やっぱり、しわしわ梅は梅ジャムしか無いのか。
ジャム、あんまり好きじゃないんだがな。
みんなは何創ってるの？
- 245 ：ぱくぱく名無しさん：2018/06/11(月) 08:42:54.12 ID:XH/qa3/i.net
- >>240
オメ！ いい梅だな。
これ以上待っても良いけどネット張らないと落下で傷付きそうだわ
>>244
梅シロの梅がシワシワになる前に梅酢に漬けて梅干し造ったけど今一ボケた感じ。
定番だとカストリ梅酒なんだが、お酒を凄く吸われるのと最低3年待たないと使えねぇんで辞めた。
今は単純に捨てているｗ
- 246 ：ぱくぱく名無しさん：2018/06/11(月) 09:00:31.72 ID:sy2S7q14.net
- >>245
そうなんだ。
勿体無いけどしゃあないな。
- 247 ：ぱくぱく名無しさん：2018/06/11(月) 09:04:16.25 ID:RbZbIO8T.net
- >>158
遅レスごめん
これはすし酢だけど、昨年らっきょう酢に漬けて作ってる人の書き込み見たよ
少量で試したけど漬けて数ヶ月だとしょっぱさがなくて微妙だった
そのまま漬けっぱなしで放置してたのをさっき食べてみたけどしょっぱさもあって食べやすくなってたよ
味の好みがあるからわからないけど、もう少ししょっぱさが欲しかったら2週間ぐらい塩漬けした梅をらっきょう酢に漬ければいい感じになると思う
- 248 ：ぱくぱく名無しさん：2018/06/11(月) 09:29:35.10 ID:Jr/pYe5v.net
- >>244
自分もそれで悩んでる
ジャムは口に合わない
- 249 ：ぱくぱく名無しさん：2018/06/11(月) 09:43:39.44 ID:etp8vX75.net
- 梅シロの出し殻は低濃度の調味液に浸けておけば、いい感じに復活しそうな気がするが実際に試したことはない
- 250 ：ぱくぱく名無しさん：2018/06/11(月) 09:47:43.61 ID:TofXxsQi.net
- >>245
熟して落ちると特に傷みやすいから完熟を集めるのは大変なんだなぁと
農家さん凄い
- 251 ：ぱくぱく名無しさん：2018/06/11(月) 09:51:24.09 ID:UIMbEJAQ.net
- まだ青い梅しか売ってない＠大阪
- 252 ：ぱくぱく名無しさん：2018/06/11(月) 09:58:00.74 ID:XH/qa3/i.net
- >>246
まあ、梅シロで充分梅の恩恵に与れたんだから諦めも大切だよな。
>>250
家はマトモな梅は2本しかないから以前ネット張って完熟梅～ってやったけど
労力に対して面倒臭さ満載だった、青梅の収穫も大変だったし orz
専業農家さんはネット張って転げ落ちるようにしているみたいだけど、
本業じゃなきゃやるもんじゃねぇとは思ったｗ
- 253 ：ぱくぱく名無しさん：2018/06/11(月) 10:03:49.33 ID:lKsprL+Y.net
- 八百屋さんで良さげな梅見つけて買っちゃいそう
去年の梅干しけっこう残ってるし、今年は今年でさしす漬けたのに
- 254 ：ぱくぱく名無しさん：2018/06/11(月) 10:15:24.43 ID:fpRP585G.net
- 砂糖を混ぜて漬けるのって、保存に影響出てくる？
しっとり仕上がるとか聞いたら、ちょっと良さそうに聞こえるし
- 255 ：ぱくぱく名無しさん：2018/06/11(月) 10:16:28.49 ID:fpRP585G.net
- あ、梅干しの話ね
梅酢を上げる時やら、土用干後やら色々入れるポイントはあるみたいだけど
- 256 ：ぱくぱく名無しさん：2018/06/11(月) 11:26:27.27 ID:eeJ4J/q2.net
- >>254
義母が漬けてるレシピが思う最初に砂糖も入れて漬けるタイプだけど保存に影響ないよ
塩15%と塩もしっかり入れてるけどね
何年か前のものもあるけど傷んだりっていうのは聞いたことない
- 257 ：ぱくぱく名無しさん：2018/06/11(月) 11:41:14.71 ID:A7BnrbAw.net
- 味は？まろやかになるの？
- 258 ：ぱくぱく名無しさん：2018/06/11(月) 11:44:21.40 ID:dJhy0Jhx.net
- ハチミツの方が抗菌効果期待できそう
- 259 ：ぱくぱく名無しさん：2018/06/11(月) 12:12:00.83 ID:C1x1WoeC.net
- >>247
私らっきょう酢で漬けてるんだけど、初めて作った時確かに塩気が足りなくていまひとつだなって思った。
それから土用干しする時に夜、普通の梅干し作る時に出た梅酢に戻す様にしたら塩分抑え目の好みの梅干しになったよ。
参考までに。
- 260 ：ぱくぱく名無しさん：2018/06/11(月) 12:13:55.44 ID:eeJ4J/q2.net
- >>257
義母さんが漬けてたのをもらったのも自分が同じレシピで漬けたのも
砂糖入れてまろやかになったって印象はないかな
昨年作った塩15%砂糖10%の梅干しと塩18%の梅干しを今食べ比べしてみたけど
前者は酸っぱい！って感じで後者はしょっぱ酸っぱい
梅はどちらも農家さんから買った同じ箱のもの
どちらも梅蜜に浸かってたからしっとりさの違いは不明です
塩と砂糖の割合が違うとまたいろいろ変わるんだろうけど
梅仕事初めてまだ3年目なので試す勇気がない
- 261 ：ぱくぱく名無しさん：2018/06/11(月) 12:31:37.79 ID:fpRP585G.net
- そんなの変わらないのかぁ
無理に試すこともなさそうだね、ありがとう(*´ω｀*)
- 262 ：ぱくぱく名無しさん：2018/06/11(月) 13:03:49.48 ID:zHCtYtQj.net
- 土用干しして瓶に詰める時にザラメパラパラというのは1回やってみたい
- 263 ：ぱくぱく名無しさん：2018/06/11(月) 13:06:20.89 ID:GssUA02O.net
- >>249
前にネットで見かけたレシピで砂糖と水で煮て梅の甘露煮もどき作った事ある
美味しかったけどなんか手間暇かかって面倒なんで最近はやっぱり捨ててる
- 264 ：ぱくぱく名無しさん：2018/06/11(月) 14:38:33.24 ID:YQhU4beT.net
- 梅シロップの梅はカストリ梅酒にするんじゃないの？
- 265 ：ぱくぱく名無しさん：2018/06/11(月) 15:55:00.22 ID:b8fg+K73.net
- 梅酒の置き場所は困るねえ
瓶を移動していたら少しこぼしたのでなめた
意外に行けるわこれ
- 266 ：ぱくぱく名無しさん：2018/06/11(月) 15:55:44.72 ID:b8fg+K73.net
- あ、書き忘れたけど1ヶ月前に漬けた梅酒ね
- 267 ：ぱくぱく名無しさん：2018/06/11(月) 17:19:39.05 ID:RbZbIO8T.net
- >>259
なるほど、梅酢を使うのか！
それなら一年置かずに食べられそうね
昨年漬けたやつは程良い感じなので、晴れたら干してみる
情報ありがとう！
- 268 ：ぱくぱく名無しさん：2018/06/11(月) 17:47:45.26 ID:A7BnrbAw.net
- >>260
ありがとう。
砂糖入れても意外と甘さは出ないもんなんだねぇ
しょっぱさが和らぐ感じがするのかね
甘くなるほど入れたら腐るだろうし難しいね
- 269 ：ぱくぱく名無しさん：2018/06/11(月) 19:16:59.76 ID:nuVjMfYn.net
- >>232>>238
そう！甕なんですよ！梅酢の上がりが気になって
今はビニールで蓋をして覗く位
完熟梅はジャバジャバ梅酢が出るんで今年は極力重石をかけずに漬けてるけど順調
- 270 ：ぱくぱく名無しさん：2018/06/11(月) 20:07:32.02 ID:cUPXkw7m.net
- >>215
可能性の一つとして
最後に塩かけたとか
- 271 ：ぱくぱく名無しさん：2018/06/11(月) 20:55:39.60 ID:dNwx2WM1.net
- 漬けて一週間も経ってない梅酒の瓶が不良品だったみたいで、ガラスの継ぎ目からじんわり漏れてる
新しい容器に移し替えしても大丈夫かなあ
- 272 ：ぱくぱく名無しさん：2018/06/11(月) 20:57:47.82 ID:12hYhYVE.net
- >>270
しかしそうだとしても何の目的でやったんだろうな。
- 273 ：ぱくぱく名無しさん：2018/06/11(月) 21:01:27.09 ID:17ZVbyO5.net
- >>271
災難だったね
もったいないけど自分だったら捨てるな
- 274 ：ぱくぱく名無しさん：2018/06/11(月) 21:31:43.54 ID:YQhU4beT.net
- >>215
塩は乾かして梅塩にする
梅干しは塩抜きすれば何とかなる
（塩抜き後に蜂蜜に漬けても美味しい）
捨てるのは勿体無いなぁ
- 275 ：ぱくぱく名無しさん：2018/06/11(月) 21:40:04.33 ID:giXv4YdR.net
- >>242
あったかいところでムニムニするの好き
身のタネ離れもよくなるし
- 276 ：ぱくぱく名無しさん：2018/06/11(月) 22:13:16.97 ID:sv8+uY8x.net
- 3年前に初めて梅干し漬けた
ずっと我慢してきたがようやく解禁することにした（年に1個だけ味見してた）
旨いなぁ
塩っぱいことは塩っぱいんだが塩味の尖ったところがなくなるのね
待つだけでこれだけ化ける梅はスゴイｗ
- 277 ：ぱくぱく名無しさん：2018/06/11(月) 22:17:33.11 ID:lKsprL+Y.net
- みなさん梅干しは冷蔵庫入れてます？
18%で漬けたもの、ガラス容器に詰めて冷蔵庫保存してるんだけど、けっこう場所とってて…
常温でもイケるのかなと
- 278 ：ぱくぱく名無しさん：2018/06/11(月) 22:19:47.60 ID:Insl8rnh.net
- >>277
18なら常温いけるよ
- 279 ：ぱくぱく名無しさん：2018/06/11(月) 22:19:48.92 ID:gSP7E5SL.net
- 梅干しを冷蔵庫に入れるという発想がなかったワイ…
- 280 ：ぱくぱく名無しさん：2018/06/11(月) 22:23:11.26 ID:O2yyReG0.net
- 18%で毎回作ってるけど、常に常温だよ
腐ったりカビたりは一度もないよー
- 281 ：ぱくぱく名無しさん：2018/06/11(月) 22:23:13.48 ID:lKsprL+Y.net
- ありがとう！
- 282 ：ぱくぱく名無しさん：2018/06/11(月) 22:43:13.85 ID:TofXxsQi.net
- >>258
ボツリヌス菌「せやろか」
- 283 ：ぱくぱく名無しさん：2018/06/12(火) 04:01:01.13 ID:NYZdZsgF.net
- >>271
移しかえてあげて！
今日は十郎梅が届く
楽しみだよ
- 284 ：ぱくぱく名無しさん：2018/06/12(火) 04:48:14.82 ID:JBbQ/AGv.net
- 18で常温いけるけど容器内部で結露しないように気をつけて
- 285 ：ぱくぱく名無しさん：2018/06/12(火) 08:51:21.39 ID:b/++x2Vo.net
- らっきょう酢だけで完熟梅をつけようとしていましたが、梅酢でも出来るんですね！
市販の梅酢にただ漬けるだけですか？
あと黄色くなった梅をまっていますが、まだスーパーに並びません@東京
スーパーにある青梅がスーパーの棚で黄色くなるのを待つしかないんですかね？スーパーの青果売り場店員に言われました。
- 286 ：ぱくぱく名無しさん：2018/06/12(火) 08:58:55.89 ID:7WtH2sE6.net
- >>283
十郎梅オメ！ 皮が柔いから頑張って干してください
>>285
今週末くらいから完熟梅が多く販売されると思うよ～
東京だと紀州の完熟南高梅の扱いがメインだから、もう少し待て。
- 287 ：ぱくぱく名無しさん：2018/06/12(火) 10:00:54.44 ID:Fy2MWXY/.net
- 赤じそ、ゲット！
カリカリ小梅だけ漬けてみよう
今さらだけど塩揉みって水洗いしなくてよかったんやね～
塩気が強くなりそうだけど大丈夫なんかな
うちの親はこういうことしないからネットで調べたりいろいろ模索中
- 288 ：ぱくぱく名無しさん：2018/06/12(火) 10:15:48.67 ID:NYZdZsgF.net
- >>286
ありがとう柔らかいよね
>>287
揉んだ後よ～く絞れば大丈夫
- 289 ：ぱくぱく名無しさん：2018/06/12(火) 10:21:09.83 ID:b/++x2Vo.net
- 286さん
ありがとうございます。
梅酢漬けについて、引き続きレシピお願いします。
らっきょう酢漬けと迷ってますw
- 290 ：ぱくぱく名無しさん：2018/06/12(火) 10:47:51.42 ID:Rq5N7UrY.net
- 3日前に梅ジュースを作った
氷砂糖しか入れない瓶と氷砂糖+少量リカー入れた瓶の二本作った
リカー入りは梅が浸かるまでエキスが出てるのに氷砂糖のみは下に5mm程度しかエキスが出てない
これは危険かな？
- 291 ：ぱくぱく名無しさん：2018/06/12(火) 10:51:41.25 ID:/zp67X4D.net
- 先週末に梅酒と梅酢を作りましたが
梅酢はこんな感じです
①
南高梅2kg
りんご酢3.6Ｌ
黒糖1kg
②
南高梅2kg
穀物酢3.6Ｌ
きび砂糖750g
いずれも1年くらい寝かせてます
①も②も元気になる味で子供も喜んで飲んでます
- 292 ：ぱくぱく名無しさん：2018/06/12(火) 12:13:27.34 ID:NaVQxetd.net
- >>285
梅酢についてレスした者です。
説明不足だっか様で申し訳ございません。
梅酢に漬けるのではなく、らっきょう酢で漬けた梅を土用干しする際の話です。
土用干しをする3日程度、梅を夕方取り込んだ際にその都度通常の梅酢に戻すのを繰り返しということです。
そうすることで適度な塩気が足されていい感じになりました。
また不明点があればレスください。
- 293 ：ぱくぱく名無しさん：2018/06/12(火) 12:19:30.84 ID:ITYh6M4+.net
- 蜂蜜と黒酢で漬けてみた
リンゴ酢でもやってみたいけど、リンゴの香りが強かったら嫌だな
- 294 ：ぱくぱく名無しさん：2018/06/12(火) 12:27:44.74 ID:NaVQxetd.net
- ちなみに私はご飯のおかずとしての梅干しが良かったので梅酢を使いましたが、お茶受けとしてであればらっきょう酢漬けでじゅうぶんだと思います。
周りはらっきょう酢漬けが美味しいと言っていました。
好みだと思いますが参考までに。
- 295 ：ぱくぱく名無しさん：2018/06/12(火) 12:48:27.51 ID:nFkokvRK.net
- >>294
毎年梅酢の使い途に困っています
梅酢漬けというのは、ただ梅を梅酢に漬けるだけで良いのでしょうか？
- 296 ：ぱくぱく名無しさん：2018/06/12(火) 12:51:50.61 ID:NaVQxetd.net
- >>295
いえ、梅酢漬けということではなく、あくまでもらっきょう酢漬けに塩気を足す作業に使う>>292という意味です。
なので大量消費は見込めないです。
- 297 ：ぱくぱく名無しさん：2018/06/12(火) 13:06:31.19 ID:b/++x2Vo.net
- らっきょう酢に漬けた梅の中に、更に市販の赤紫蘇酢いれるという作り方はどうでしょうか？
作り方がきまらず、迷います。
簡単かつ、あんまり甘くない梅漬けレシピ希望です。
- 298 ：ぱくぱく名無しさん：2018/06/12(火) 13:29:56.38 ID:nFkokvRK.net
- >>296
ああ、ごめんなさい
よく読んでいませんでした
ありがとうございます
- 299 ：ぱくぱく名無しさん：2018/06/12(火) 13:40:56.29 ID:fqApA1lr.net
- もう買わないつもりだったのに
宮崎産の2.5cmぐらいの梅が1kg199円だったから
思わず2kg買っちゃった・・・
これで今年は8kg
- 300 ：ぱくぱく名無しさん：2018/06/12(火) 13:48:21.99 ID:1AGj9Oec.net
- >>299
いいなーいいなー！
てか、庭に梅の木がある人はもっとうらやましい！
梅シロップ4日目、だいぶひたひたになってきた。
りんご酢を少し（目分量だけど、100mlぐらい）入れたのが良かったのかも。
でもシロップが酢臭くなるのかな。
- 301 ：ぱくぱく名無しさん：2018/06/12(火) 14:32:57.39 ID:aI+HyYhU.net
- >>297
らっきょう酢に漬けて1/3はそのまま土用干し、1/3は干して夜は梅酢に漬ける(次の日また干す)。
残りの1/3は漬けっぱなしで来年食べてみる、ってやってみて一番好みの味を探ってみたら？
干すのが面倒なら、とりあえず土用干しの頃食べてみてイマイチなら放置すればいい。
好みの味になるといいね。
- 302 ：猫好き：2018/06/12(火) 14:58:17.50 ID:cuD7FfjP.net
- 今年はどなたも“猫”の被害がありませんよう…
- 303 ：ぱくぱく名無しさん：2018/06/12(火) 15:44:14.10 ID:zCo+b871.net
- 梅干し初心者です
とりあえず和歌山に引越してきたので梅干しでも漬けようと、こちらのものを買ってきました
この、もみ紫蘇の裏面に書いてある作り方通り1kgの梅干しでジップロックに詰めればいいですか？
https://i.imgur.com/NfRpx1Z.jpg
https://i.imgur.com/lcB7n56.jpg
- 304 ：ぱくぱく名無しさん：2018/06/12(火) 15:46:52.92 ID:zCo+b871.net
- すみません、追熟、水洗い、ヘタ取り後ってことです。
- 305 ：ぱくぱく名無しさん：2018/06/12(火) 16:02:48.59 ID:U81QJmwu.net
- >>303
その商品の説明文は(完成した)白梅干の上にのせろって意味だと思うよ
だから塩漬けして梅酢があがって以降に使う
土用干し前に使うか後に使うかは好みの問題かね
- 306 ：ぱくぱく名無しさん：2018/06/12(火) 16:22:42.37 ID:TIXOLIVJ.net
- >>305
なるほど、先に塩と梅酢で漬けてからってことですね
あぁ、梅干しの上にって書いてあった...
ありがとうございます
- 307 ：ぱくぱく名無しさん：2018/06/12(火) 16:29:31.83 ID:TIXOLIVJ.net
- また間違っていました。塩で漬けると梅酢があがってくるんですね。簡単だけど奥深いです
- 308 ：ぱくぱく名無しさん：2018/06/12(火) 16:32:16.23 ID:7kom5DjQ.net
- >>306
土用干しして出来上がった白梅干しに使うならその分量の揉み紫蘇でいいけど、
土用干し前の塩漬けしてるのに入れる時は揉み紫蘇の量減らした方がいいよ
去年、分量通りで土用干し前に使ったら揉み紫蘇の量多いし、揉み紫蘇が梅酢吸い込みすぎるて梅酢が減るしで困ったから
- 309 ：ぱくぱく名無しさん：2018/06/12(火) 16:48:53.07 ID:TIXOLIVJ.net
- >>308
そういえば「梅干し1kg」に対してですね。ありがとうございます。
紫蘇を入れる前に梅干しの重量をはかります
- 310 ：ぱくぱく名無しさん：2018/06/12(火) 17:20:21.08 ID:kfZOLtqN.net
- 梅酢にミョウガ漬けるとｳﾏｰなんだけど
メジャーじゃないのかな？
うちは梅酢で寿司飯も作るから梅酢足りないや
NHK見てたら梅味噌の作り方やってたから今年は梅味噌にチャレンジしてみようと思う
- 311 ：ぱくぱく名無しさん：2018/06/12(火) 17:21:50.49 ID:M7H2Vfcg.net
- >>310
梅酢はミョウガも漬けるし生姜も漬けるから余らないw
美味しいですよねー
- 312 ：ぱくぱく名無しさん：2018/06/12(火) 17:53:52.36 ID:TIXOLIVJ.net
- もうひとつ質問させてください
ホワイトリカーか焼酎が必要みたいですが、家に飲まなくなったホワイトキュラソー、ホワイトラムがあります。これは代用できないですか？
お酒を飲まないため、これらの違いも味もわからないので、とてもバカな質問かもしれないですかが
- 313 ：ぱくぱく名無しさん：2018/06/12(火) 18:30:53.50 ID:2YCv7Dux.net
- ラム梅酒は定番
ホワイトキュラソーは聞いたことがないなぁ
ぜひ試してみてくれｗ
香りの相乗効果が出るかも知れない
- 314 ：ぱくぱく名無しさん：2018/06/12(火) 18:31:27.98 ID:fqApA1lr.net
- 消毒用？
アルコール度数が高ければなんでもいいよ
匂いがつくかもしれないけど
まあ気にしなきゃいいだけ
- 315 ：ぱくぱく名無しさん：2018/06/12(火) 18:54:49.91 ID:2YCv7Dux.net
- ああ梅干し用かｗ
消毒用にちょっと使うくらいなら梅の匂いに消されるでしょ
- 316 ：ぱくぱく名無しさん：2018/06/12(火) 19:23:49.34 ID:+qP6K/4J.net
- ホワイトキュラソーかなり甘いと思うんだが
- 317 ：ぱくぱく名無しさん：2018/06/12(火) 19:45:53.76 ID:7WtH2sE6.net
- >>316
俺も同じ事オモタよ
- 318 ：sage：2018/06/12(火) 20:09:40.23 ID:7HBw3R4F.net
- >>312
１キロごとにジップロック大で漬けてます
新品なら消毒は要らないです
梅酢が上がるように振るのも楽ですしその後の作業の取り回しも楽なので梅干しはジップロック、他は容器を使ってます
殺菌は70％くらいの濃度があるものが最適なのでひと瓶薬局で消毒用エタノールを購入するのも良いかと…台所でこれからの季節使えますし
ラムやキュラソーはもったいないと思うのは酒飲みなせいですねw
- 319 ：ぱくぱく名無しさん：2018/06/12(火) 21:07:42.38 ID:VXTgSOtd.net
- 古い梅干し画像を見てたらみんな小さいね。
これは昔は小さいのが主流だったのか、それとも年月と共に小さくなったのか、どっちだろう。
https://i.imgur.com/RH0aOc3.jpg
- 320 ：ぱくぱく名無しさん：2018/06/12(火) 21:12:50.46 ID:ryBq6BAI.net
- キュラソーはやったことないが
白ワインとか日本酒とかアルコール度数低いやつで
やると別世界が広がるよ
ただし管理しっかりしないと失敗確率高いけど
- 321 ：ぱくぱく名無しさん：2018/06/12(火) 21:24:30.50 ID:fO/f/cCj.net
- これ、どう見てもかびだよな？
https://i.imgur.com/32YtJDS.jpg
- 322 ：ぱくぱく名無しさん：2018/06/12(火) 21:31:14.13 ID:KE1aOCE1.net
- 紫蘇をゆかりにしないで使うお薦め料理があったら教えてください
ただご飯と食べる以外のレパートリーがほしい…
- 323 ：ぱくぱく名無しさん：2018/06/12(火) 21:37:16.38 ID:UuYvWue5.net
- ゆかりにしてから
バジルや刻みパセリっぽく使うのはよくやるけど
- 324 ：ぱくぱく名無しさん：2018/06/12(火) 21:38:22.62 ID:ryBq6BAI.net
- なんとかの紫蘇巻き 見たいのに使えるんでは？
- 325 ：ぱくぱく名無しさん：2018/06/12(火) 22:09:12.97 ID:ulahqQYM.net
- >>322
ご飯で紫蘇を食べれば良いのではないでしょうか？
- 326 ：ぱくぱく名無しさん：2018/06/12(火) 22:24:15.73 ID:YNpKDW1m.net
- 桜の葉っぱぽいからモチに巻いて食べるとか
- 327 ：ぱくぱく名無しさん：2018/06/12(火) 22:25:39.28 ID:MUv+cmfV.net
- >>322
焼酎に入れる
- 328 ：ぱくぱく名無しさん：2018/06/12(火) 22:37:16.63 ID:RofrYHCh.net
- >>322
パンに紫蘇とチーズのっけて焼いて食べる
- 329 ：ぱくぱく名無しさん：2018/06/12(火) 22:39:37.05 ID:bpyhQe6v.net
- 即席柴漬けに使う
消費できんけど、ひろげて鰯フライに使う
- 330 ：ぱくぱく名無しさん：2018/06/12(火) 22:45:48.22 ID:blG4eJ2k.net
- 刻み海苔と一緒にあえて冷やしスパゲティー
- 331 ：ぱくぱく名無しさん：2018/06/12(火) 23:32:21.12 ID:HbiVnKik.net
- 梅サワー作るのに何のお酢使ってます？
あとこのレシピで作ってるというのがあれば知りたいです
- 332 ：ぱくぱく名無しさん：2018/06/12(火) 23:44:24.88 ID:Xdu+d+RQ.net
- 今年は初めて白加賀で梅干し作ってみるぜ～
- 333 ：ぱくぱく名無しさん：2018/06/12(火) 23:49:32.66 ID:TIXOLIVJ.net
- >>318
ありがとうございます。ジップロックが新品ならいらないんですね。もちろん新品ジップロックを使うつもりでしたので安心しました。
そしていまさらながら、家にパストリーゼがありましたﾊﾊﾊ
キュラソーもラムも甘そうなのであとから多めに塩を入れてもちょっとクセがでるかもしれませんね
- 334 ：ぱくぱく名無しさん：2018/06/13(水) 00:09:53.85 ID:DXk28QiA.net
- >>321
グロ
- 335 ：ぱくぱく名無しさん：2018/06/13(水) 00:10:40.31 ID:DS95Bs/S.net
- きれいなこじろ売ってた
1kg600円
真っ青だったら買ってたな
- 336 ：ぱくぱく名無しさん：2018/06/13(水) 00:34:46.53 ID:s6boftLw.net
- >>322
ほうじ茶に入れる
紫蘇の香りが広がって二日酔いに最適
1ｋｇ1000円で南高梅
南の高い梅とは良く言ったもんですね
簡単に梅を漬けるということにはならんなぁ
- 337 ：ぱくぱく名無しさん：2018/06/13(水) 00:40:33.32 ID:nYE65qqb.net
- >>318
ホワイトラムなら問題ない
- 338 ：sage：2018/06/13(水) 00:40:35.98 ID:3YnZjrv9.net
- >>321
塩にも見える…胞子にも？
少しとって水に溶けるなら塩なのでは？
- 339 ：ぱくぱく名無しさん：2018/06/13(水) 00:42:25.42 ID:Ws9TrcqW.net
- 俺も塩っぽいと思ったんだけど…
自信はない
- 340 ：ぱくぱく名無しさん：2018/06/13(水) 00:53:47.05 ID:TXU7+2Bs.net
- >>322です
皆さん色々アイディア出してくれてありがとうございます
なんとなく活用法がわかったのでちまちま消費していきたいです
梅酢に浸かったままの方が保存性高そうなので一部だけ干したんですが
やはり紫蘇は全てゆかりにして消費する方が多いのでしょうか？
乾燥剤と一緒に保存したら一年くらいは保ちますか？
- 341 ：ぱくぱく名無しさん：2018/06/13(水) 03:05:59.78 ID:0A+jcqZl.net
- 梅酢が充分あがったら重石って外してもいいですか？梅が浮かばないように落し蓋はしてる
それとも重石し続けた方が梅が柔らかくなるとかありますか？
- 342 ：ぱくぱく名無しさん：2018/06/13(水) 05:17:13.32 ID:K4g8eip5.net
- 基本は重石を半分の重量にする
- 343 ：ぱくぱく名無しさん：2018/06/13(水) 06:13:35.59 ID:yXyqvz5V.net
- >>338
どう見てもカビだろ。
蜘蛛の巣みたいにも見えるが。
- 344 ：ぱくぱく名無しさん：2018/06/13(水) 07:21:07.80 ID:PDMfx5a3.net
- 今年初めて梅酒を作り始めたのですが茶色く変色し始めました。
これは作り直したほうがいいでしょうか？
変色前
https://i.imgur.com/yOOaFQc.jpg
変色後
https://i.imgur.com/U8nh0Ek.jpg
- 345 ：ぱくぱく名無しさん：2018/06/13(水) 07:32:44.92 ID:wav0DhiZ.net
- >>344
問題ない
- 346 ：ぱくぱく名無しさん：2018/06/13(水) 08:02:45.42 ID:5JJgKIQZ.net
- 質問があります。
5年前に作った梅干し（赤紫蘇入り・梅酢無し）ですが、梅干しと赤紫蘇の周りに付いてる塩を除いてまた保存したいです。
ホワイトリカーの中に入れて塩を除いてまた保存しても問題ないでしょうか？
- 347 ：ぱくぱく名無しさん：2018/06/13(水) 08:26:15.80 ID:uMRtOPoW.net
- >>346
やめた方がいい
- 348 ：ぱくぱく名無しさん：2018/06/13(水) 09:18:33.10 ID:F1jZ7it4.net
- 梅シロップかびさせてしまった
昨日の夜ゆすれなくて、今朝見たらシロップから出たとこが白く……
仕事もあるし今晩飲み会で早く帰れないからもうどうしようもなくて悲しい
青梅まだ売ってるかな
- 349 ：ぱくぱく名無しさん：2018/06/13(水) 09:21:13.34 ID:GPDviW4t.net
- 梅シロは一番上に氷砂糖の厚い層で蓋をするようにしたほうがカビにくいんじゃないかと思う
- 350 ：ぱくぱく名無しさん：2018/06/13(水) 09:31:32.27 ID:OEvwl89m.net
- http://7twgw.xyz/bysbjadrwcsfgxncchep
- 351 ：ぱくぱく名無しさん：2018/06/13(水) 09:36:07.87 ID:kD3otQar.net
- >>348
漬けてから何日くらいでしようか
10日以上経ってるならうめの実を取り出してシロップを濾し
加熱すれば大丈夫だと思います（冷ましてから冷蔵庫で保存）
もしまだ漬けて間もないなら諦めて作り直す方がいいです
- 352 ：ぱくぱく名無しさん：2018/06/13(水) 09:53:32.86 ID:F1jZ7it4.net
- >>349
ちょうどシロップ上がってきて、一番上の梅以外シロップに浸かってる状態だったんですよね
氷砂糖のとけ残りは揺すったことで沈んでる状態
そろそろ大丈夫かなーと油断した矢先でしたorz
>>351
6日目の朝です
今日中に対処できなさそうですし、残念ですが今回は諦めます
10年近くやってきてかびさせたの初めてなのですが、これ結構動揺しますね……
梅農家さんにも申し訳ない
- 353 ：ぱくぱく名無しさん：2018/06/13(水) 10:14:38.56 ID:/99NYwj7.net
- さしす梅レシピですが、干さなくても平気ですか？
初なので1キロ買って、半分はさしす梅しようかと。あと半分は塩のみでこちらも干さない。
500づつじゃすくなすぎるかな。
- 354 ：ぱくぱく名無しさん：2018/06/13(水) 10:24:08.28 ID:dWexPxRc.net
- >>346
>>347
便乗質問すまん。
なぜダメなのか後学のために教えてほしい。
- 355 ：ぱくぱく名無しさん：2018/06/13(水) 10:25:23.13 ID:OEvwl89m.net
- http://277ay.xyz/mibymfkdcg
- 356 ：ぱくぱく名無しさん：2018/06/13(水) 10:26:54.63 ID:WRUBaVeP.net
- カビだけ取り除いちゃえば大丈夫でしょ
酢入れてないなら入れて
出来上がったら加熱
飲めるでしょ
- 357 ：ぱくぱく名無しさん：2018/06/13(水) 12:14:32.74 ID:N/uT1EQA.net
- >>341
重石外しても１センチ位上がってればムリにかけない
完熟梅はつぶれてしまう
- 358 ：ぱくぱく名無しさん：2018/06/13(水) 13:18:49.20 ID:DA89XWUm.net
- 自分のシロップも発酵しちゃってた
- 359 ：ぱくぱく名無しさん：2018/06/13(水) 13:27:45.21 ID:KUlBXh1R.net
- 質問です
20度の日本酒を見つけたので、日本酒で梅酒をつけたいと思っています
お酒は900ml、梅は約1kgあります
この酒量に対して梅は500gというレシピが多いのですが、梅をたくさん入れてしまっても大丈夫でしょうか？
入れすぎると何か弊害ありますか？？
- 360 ：ぱくぱく名無しさん：2018/06/13(水) 13:31:38.41 ID:Jfb103/Q.net
- 20なら度数低くなるから出来たら早めに飲みなよ
- 361 ：ぱくぱく名無しさん：2018/06/13(水) 13:34:14.58 ID:0LoEATwu.net
- >>359
酸っぱくなりすぎる
通常の倍量だからちょっと飲めないと思うぞ
一般的なレシピってちゃんと理由があるんだよねｗ
- 362 ：ぱくぱく名無しさん：2018/06/13(水) 13:59:07.20 ID:eu8DnJq/.net
- >>331
梅サワーのお酢、今年はいなげやで投げ売られていた京都の千鳥酢を使った。米酢ですね。
一般的なお酢と比べて口当たりも柔らかいから普段から使っているんだけど、試飲したところ個人的にはドンピシャの美味しさ。
夏の終わりまで保たずに無くなるだろうなぁw
- 363 ：ぱくぱく名無しさん：2018/06/13(水) 14:12:49.31 ID:oscErYSm.net
- そうか千鳥酢かそのてがあったなぁ
確かに美味しいお酢を入れれば美味しくなりそうな気がするもんな
- 364 ：ぱくぱく名無しさん：2018/06/13(水) 15:34:33.03 ID:eWW+8dms.net
- >>346
俺だったら梅酢で洗ってから保存する。
- 365 ：ぱくぱく名無しさん：2018/06/13(水) 15:40:01.38 ID:BQodMVld.net
- 梅酢は煮詰めて塩にする
そしてまた梅を漬けるのに使う
- 366 ：ぱくぱく名無しさん：2018/06/13(水) 16:40:45.96 ID:uyNG11ix.net
- >>361
ありがとうございます！
酸っぱくなるのか…それは思い至りませんでしたw
一般的なレシピで作りたいと思います
残った梅はジップロックでシロップにしよう
>>360
ありがとうございます！
はい、20度だと日持ちしないということだったので、一升の1800mlで作るのを諦めた次第です
900mlならそんなにかからず飲めるはず！と思って
- 367 ：ぱくぱく名無しさん：2018/06/13(水) 17:39:08.37 ID:LX0k7sWN.net
- あの50%さんがTwitterで梅干し作ってた！
元気にしてたんだ！
https://i.imgur.com/SKIaUzK.jpg
- 368 ：ぱくぱく名無しさん：2018/06/13(水) 18:11:22.55 ID:0A+jcqZl.net
- >>342>>357
完熟梅だったし、落し蓋して1センチくらい梅酢が上にある状態なので重石外すことにします
基本半分というのはいろんなサイトでも見るのですが、なぜ重石をかけ続けなければわからなかったので質問してみました。
ありがとうございました
- 369 ：ぱくぱく名無しさん：2018/06/13(水) 18:22:50.78 ID:nUfLGcfu.net
- 重石の話題があるけど、セラーメイトみたいな密閉瓶で一日一回ぐるぐる回してやるなら重石は必要ないかな？
- 370 ：ぱくぱく名無しさん：2018/06/13(水) 18:28:08.43 ID:kRg97v4A.net
- https://ameblo.jp/dr-kimbow/entry-11022863227.html
この人と四畳半の人で完熟梅を漬けて対談して欲しい
- 371 ：ぱくぱく名無しさん：2018/06/13(水) 18:35:50.86 ID:gclZyx9K.net
- >>354
梅酒作りしてる俺も俺も知りたい。
ホワイトリカーは無敵の保存性じゃないの？
- 372 ：ぱくぱく名無しさん：2018/06/13(水) 18:49:12.12 ID:kD3otQar.net
- 酒臭い梅干しになるから？
- 373 ：ぱくぱく名無しさん：2018/06/13(水) 19:11:48.96 ID:nRQGCz/o.net
- ホワイトリカーの中に梅干しを入れるわけでは無いからそれはないかと。
でも何でホワイトリカーでの塩落としがNGなのか俺も知りたい。
- 374 ：ぱくぱく名無しさん：2018/06/13(水) 19:19:50.90 ID:zKyjZppj.net
- 表面の塩をとるだけならリカーで軽くすすいでからもう一度天日干しすれば大丈夫
元々ホワイトリカーは癖が弱いので味が変わりにくいので
最初に少し実験してみるといいです
それでもまだ「味変わっちゃうじゃん！」って鋭い味覚の持ち主は水道水で軽くすすいでから天日干し
どちらも漬け置きしちゃうとダメです。
内部まで塩の結晶ができてしまってそれを取り除きたい人のみ、
日持ちしなくなるので必要な分だけ水道水で漬け置きしてから天日干し
こんな感じでやるといいかと
- 375 ：ぱくぱく名無しさん：2018/06/13(水) 19:27:04.21 ID:yXyqvz5V.net
- 足が変わるからホワイトリカーはダメって意味でOK？
- 376 ：ぱくぱく名無しさん：2018/06/13(水) 19:37:10.39 ID:Nh0TQsqz.net
- 足は早くならん気もしますが
- 377 ：ぱくぱく名無しさん：2018/06/13(水) 19:52:43.59 ID:yXyqvz5V.net
- 味
- 378 ：ぱくぱく名無しさん：2018/06/13(水) 19:52:58.02 ID:GPDviW4t.net
- 近所のスーパーで南高梅の箱売り始めてた＠関東
２Lサイズ５Kgで4800円くらいだったかな。まだ高いね。
- 379 ：ぱくぱく名無しさん：2018/06/13(水) 20:32:04.68 ID:EMvPmUck.net
- >>367
ん？2ｋｇに400ｇの塩だから
2割さんなのでは
綺麗で高そうな梅ですねぇ
- 380 ：ぱくぱく名無しさん：2018/06/13(水) 20:45:24.66 ID:DhhuU25m.net
- >>303です
昨日から追熟させてます。部屋がとてもいい香り
それと梅が可愛くて可愛くて。青からピンクっぽくグラデーションががっている色とコロンとした形と大きさと、ピーチスキンのような触り心地がたまりません
https://i.imgur.com/x8JlWZU.jpg
- 381 ：ぱくぱく名無しさん：2018/06/13(水) 20:47:35.33 ID:kD3otQar.net
- >>374
そういえば、土用干しの時にうっかり梅を落としてしまったら
ホワイトリカーですすいで付いたゴミを落としてからまた干せって読んだ事思い出した
すすぐ程度なら大丈夫って事ですよね
- 382 ：ぱくぱく名無しさん：2018/06/13(水) 20:49:40.06 ID:+eb8H0VB.net
- ホワイトリカーで梅干しを洗う件
風味や見た目が変わるのは別にして、保存性とかには無問題。
そもそもホワイトリカーは度数的に半永久的に保存できるものだから。
- 383 ：ぱくぱく名無しさん：2018/06/13(水) 21:00:02.05 ID:9bfr00tr.net
- >>380
そのまま食べちゃえよ
- 384 ：ぱくぱく名無しさん：2018/06/13(水) 21:37:52.99 ID:fWA9CQnc.net
- >>368
お役に立てたようで良かったです
自分の経験則から
完熟梅に重石かけ続けると、いらないぐらい梅酢ドバドバ
ふんわり梅干しにならないどころかペッタンコになった
追熟の梅は梅酢が出にくかった
逆にカリカリ梅の時はこれでもか！と重石かけないと梅酢が出にくい
梅蜜タップリのフワフワ美味しい梅干しになあれ！
>>369
完熟梅で塩20％なら振り回さなくても浸透圧で梅酢が出てくるので静かに待つべし
- 385 ：ぱくぱく名無しさん：2018/06/13(水) 21:40:18.92 ID:NDerevi2.net
- >>322
刻んで梅酢ときゅうりで合わせる！
チキンカツにはさむ！
豚バラにも挟んで揚げる！
うどんにいれる！
- 386 ：ぱくぱく名無しさん：2018/06/14(木) 03:06:21.28 ID:a8Ncc9iI.net
- 自分も
きび砂糖で作ってるの発酵してしまった
砂糖が下に溜まっててきちんと混ぜてなかったから上の方に白い泡でた
まだ１０日経ってないしマドラーで混ぜたら白い泡はほぼなくなった
毎日それからは混ぜてる
- 387 ：ぱくぱく名無しさん：2018/06/14(木) 04:51:32.44 ID:UJbO2KK1.net
- 俺は適当に発酵させて違いを楽しんでるけど
今年の第一陣は全部発酵してしまった
- 388 ：ぱくぱく名無しさん：2018/06/14(木) 05:32:42.33 ID:eIDMuJqe.net
- 干さない梅漬けなんですが、冷蔵保存だと梅の皮がかためになるんですか？
常温で置いとくのに抵抗が。腐らないかな。
らっきょう酢に漬けるだけなんですが。
- 389 ：ぱくぱく名無しさん：2018/06/14(木) 09:23:12.31 ID:QYKLYf6V.net
- >>388
昨年作ったらっきょう酢漬け、漬けっぱなしで常温保存してるけど腐ってないよ。
梅の皮のかたさは梅の熟成度具合によるんじゃない？
- 390 ：ぱくぱく名無しさん：2018/06/14(木) 10:01:18.39 ID:Hd8ZzNPY.net
- >>380
ハァハァ(^o^;)たまらん
- 391 ：ぱくぱく名無しさん：2018/06/14(木) 15:25:41.77 ID:eIDMuJqe.net
- >>389
ありがとうございます。
ですよね。梅の皮のかたさは熟成度だと思ってました。
クックパドに、冷蔵庫だと固くって書いてあったんですw
- 392 ：ぱくぱく名無しさん：2018/06/14(木) 15:37:56.98 ID:yhFtajoE.net
- 昨日テレビで梅酢でポン酢作るってのやってたけど
作ったことあるひといます？
- 393 ：ぱくぱく名無しさん：2018/06/14(木) 15:55:09.13 ID:kNvG9YG2.net
- 埼玉とか神奈川辺りでの十郎の収穫ってこれからが本番なの？
- 394 ：ぱくぱく名無しさん：2018/06/14(木) 16:02:15.70 ID:jZtzgWCr.net
- >>392
梅ぽんが一番消費するしおいしいからつくってる。
お魚の鍋に合うよ。
- 395 ：ぱくぱく名無しさん：2018/06/14(木) 16:05:15.17 ID:yhFtajoE.net
- >>394
テレビでは水200mlに
梅酢大匙2
醤油2
粉末の出汁
で沸騰させるって話だったけど
そんな感じ？
- 396 ：sage：2018/06/14(木) 16:13:36.07 ID:tCsPENBb.net
- >>391
去年の梅漬け冷蔵保存したもの
過熟かな？の梅と少し青いかな？と思ったのがまだ残ってる
過熟の方は崩れて梅酢濁ってるけど、もう一方は形そのまま濁りなし
∴梅の固さを左右するのは熟度という結論に達しましたw
卵の殻も冷蔵庫も実を硬くする効果はないらしいんだけど、それを言う人はいる
実際にやってるとは思えないものがあるクックパッドwでも見ると嘘だろ？って実験してしまうから検索には-cookpadつけてる
実際に自分がやってからその結果をあくまで一例として言うなり書くなりしてほしいけれどそれができない人はかなり多いということで
- 397 ：ぱくぱく名無しさん：2018/06/14(木) 17:17:24.77 ID:wO7I121M.net
- >>393
収穫もう終わり頃じゃないのかな
今年は収穫早かったぽい
先週末に小田原の十郎の完熟梅が届いたし、私が取り寄せしてるところは直接買いに来られる方は17日までにお願いしますて書いてた。
- 398 ：ぱくぱく名無しさん：2018/06/14(木) 18:20:11.90 ID:kNvG9YG2.net
- >>397
そうだったんだねありがとう
- 399 ：ぱくぱく名無しさん：2018/06/14(木) 18:46:13.27 ID:vSU1tpw5.net
- >>380
なんて美人さんなんだ(*´ω｀*)
そのまま食べたらどんな味がするんだろうか
- 400 ：ぱくぱく名無しさん：2018/06/14(木) 18:55:40.98 ID:FiyoaSG6.net
- すっぱー
- 401 ：ぱくぱく名無しさん：2018/06/14(木) 18:56:02.20 ID:FiyoaSG6.net
- 私は大好きですけどね
- 402 ：ぱくぱく名無しさん：2018/06/14(木) 19:04:27.36 ID:vSU1tpw5.net
- あ！そりゃ梅だし酸っぱいよねｗ
すごく甘そうに見えてた
- 403 ：ぱくぱく名無しさん：2018/06/14(木) 19:25:00.55 ID:ev7RIzOy.net
- うちの梅で妄想してもらってありがとうw可愛くてたまりません
1kg398円の有田産の立派な南高梅がスーパーにたくさん売っていて、「奥さん私を見て」と言わんばかりの梅達の中から選んできました
和歌山市内のスーパーやデパートには、まだまだ多くの青梅や黄色い梅が鎮座してます
- 404 ：ぱくぱく名無しさん：2018/06/14(木) 19:25:39.34 ID:+mW8YzHc.net
- 桃のような香りに惑わされて齧り付くとえらい目に遭うw
今年は注文してる梅だけにしようと思ってたのに…
思ってたのに！
良い色の梅見つけちゃっんだから仕方ない
と言い訳しながら2kg買って来ちゃったw
- 405 ：ぱくぱく名無しさん：2018/06/14(木) 19:26:16.99 ID:hNvp+ota.net
- いつも購入している梅園が発送を開始したらしい
そろそろつけ込み準備が必要だな
うちは減塩の10%
- 406 ：ぱくぱく名無しさん：2018/06/14(木) 19:41:53.52 ID:Yg/bVEDD.net
- 減塩は怖くてできないな
- 407 ：ぱくぱく名無しさん：2018/06/14(木) 20:30:16.05 ID:jXLTPo4h.net
- >>405
減塩は難しいでしょ？
酢、焼酎、蜂蜜など色々ためしたけどうまくいかないんだよね
何か秘策はありますか
- 408 ：ぱくぱく名無しさん：2018/06/14(木) 20:37:17.02 ID:hNvp+ota.net
- >>407
10%だから大して減塩でもないけどホワイトリカーを1kgあたり100cc入れてるだけで、
それ以外は普通に作ってるけど失敗したことないね
・ヘタをとる
・水洗いする
・キッチンペーパーで拭く
・塩を引いて、梅、塩、梅、塩の感じで摘んでいく
・中蓋して重しをして、ビニールでくるんで放置
・気がついたときたまに容器を揺する
こんな感じ
- 409 ：ぱくぱく名無しさん：2018/06/14(木) 20:43:49.25 ID:FT+SAfJl.net
- 保存について教えてください。
セラーメイトみたいな密閉
甕みたいな非密閉
違いはあるのでしょうか？
- 410 ：ぱくぱく名無しさん：2018/06/14(木) 20:52:27.36 ID:1GPCSQwr.net
- 梅酒の梅を梅酢に漬けたら美味しいかな？
やってみるか
- 411 ：ぱくぱく名無しさん：2018/06/14(木) 20:54:56.88 ID:hNvp+ota.net
- まず漬け方なんだけど
梅酢に戻す→実がしっとりでフレッシュ
梅酢に戻さない→果肉がねっとりで濃厚
な梅になるんだけど、梅酢に戻すなら倒したときにこぼれるので密閉容器が必須
かめは密閉できないので時間が経過すると蒸発していって、
塩がふき出てきてさらにねっとり度が高まる。
そういうのが好きな人は梅酢に戻さずにかめに入れたほうがいいと思う
- 412 ：ぱくぱく名無しさん：2018/06/14(木) 21:22:55.50 ID:G4w9p97k.net
- 数日前の雨の日歩いて買い物に出たら
植木屋さんの家の前に
「ご自由にお持ちください」
と書かれた立派な完熟梅が大量に置いてあった。
普段は自転車で通り過ぎていて気付かなかったよ。
もっと早く気付けばよかった。
- 413 ：ぱくぱく名無しさん：2018/06/14(木) 21:32:16.23 ID:FW3iZVqW.net
- なんと太っ腹な…
私はたまにやってる無人販売でキロ100円でゲットしたのが今年のハイライトだな
- 414 ：ぱくぱく名無しさん：2018/06/14(木) 22:27:26.31 ID:VT/00UPK.net
- 農家で梅買ってきた ヽ(´ー｀)ノ
樹上完熟手もぎの梅はちょっと高いけど本当に美味しい梅干しができる
https://dotup.org/uploda/dotup.org1558885.jpg
https://dotup.org/uploda/dotup.org1558886.jpg
画像だと青梅みたいだけど実物はかなり黄色くなってる
とはいえ今日の低温でイマイチ色が入らなかったらしい
2日くらい寝かせてから作業に入る
- 415 ：ぱくぱく名無しさん：2018/06/14(木) 23:03:08.94 ID:zpeP9iGm.net
- 親戚のおじさんが梅くれたことあったな～と思って聞いてみたら「好きにもってけ～」と言うので梅の木を見に行ってきました
4Lはありそうな完熟梅がボトボト落ちてて状態の良さそうなのを20kgは拾ってきて仕分け
すぐには漬けられなかったので、2日後になってしまったけど、さらに状態良く残っていたものを梅干しにしました
傷なし14%、僅かにキズ16%、ややキズ18%の塩分濃度で作ってみたんだけど、キズ有りは梅干しにしない方がよかったのかな？
梅酢が濁るから？
残りの青梅1.5kgは梅酒に
キズ多め2kgは梅ジャムにして配ってきたら、好評でもっと欲しいと言われたのでまた取ってきて作る予定
- 416 ：ぱくぱく名無しさん：2018/06/14(木) 23:34:14.28 ID:ev7RIzOy.net
- >>414
大量ですねー
つやつやしていて美しいです
- 417 ：ぱくぱく名無しさん：2018/06/15(金) 01:01:01.29 ID:gVC7uNA/.net
- >>395
水は入れない。
煮詰めた梅酢、醤油と煮切りみりん、割合は好み出て記録量。
それに出し昆布と鰹節を漬け込み1ヶ月。分量は味見ながら、本当テキトーです。
- 418 ：ぱくぱく名無しさん：2018/06/15(金) 01:02:27.44 ID:gVC7uNA/.net
- 訂正 好みで適量です。
- 419 ：ぱくぱく名無しさん：2018/06/15(金) 08:10:21.59 ID:Ooaz8Gwf.net
- >>409
密閉じゃないなら梅酢が蒸発して減っていく気がする。
- 420 ：ぱくぱく名無しさん：2018/06/15(金) 08:29:44.07 ID:HQPLIhy9.net
- 完熟梅もう売ってます？@東京都
だいたい1キロ980ですよね。安く買える地域の方羨ましい。
- 421 ：ぱくぱく名無しさん：2018/06/15(金) 08:43:41.68 ID:Ax4eeLm1.net
- ホームセンターの委託品販売コーナーに一キロ400円くらいで梅があって凄く迷った
買っとけばよかったかなぁ
- 422 ：ぱくぱく名無しさん：2018/06/15(金) 08:45:13.04 ID:mSOegKSJ.net
- >>420
熟れかけてきてるのが780円くらいかな…＠葛飾
- 423 ：ぱくぱく名無しさん：2018/06/15(金) 08:46:07.95 ID:slRMMfS3.net
- 農協の通販で木熟梅頼んだけど、まだ来ないなぁ
早く来ないかな
- 424 ：ぱくぱく名無しさん：2018/06/15(金) 09:42:14.43 ID:we0TAL2u.net
- >>417
水入れる方法でやってみた
ほんだしは使いたくなかったので
昆布と鰹で400mlの出汁作って
梅酢大匙4、醤油大匙4
これで飲みたくなるくらい美味しい梅ポン酢できたよ
次はその水入れない方法で作ってみるよ
- 425 ：ぱくぱく名無しさん：2018/06/15(金) 09:50:48.18 ID:sqNtYiTo.net
- 今年初めて減塩はちみつ梅干しにチャレンジしてみた
いつも18%～20%で漬けてたからカビるの怖くて
塩8%、はちみつ10%に
ホワイトリカーも50cc（1kgに対し）ほど入れて漬けてみた
50ccじゃ足りないかな
どうなるか楽しみなのとドキドキがごちゃ混ぜになってるw
- 426 ：ぱくぱく名無しさん：2018/06/15(金) 10:30:59.21 ID:u8LSMUWW.net
- >>424
美味しそうだな。
その水を昆布水に替えたら良さそうだ。
今度やってみよう
- 427 ：ぱくぱく名無しさん：2018/06/15(金) 11:47:30.32 ID:azv4g1Kx.net
- >>411
超参考になる
ねっとり系にするために梅酢戻しはキャンセルだ
- 428 ：ぱくぱく名無しさん：2018/06/15(金) 12:24:21.07 ID:oUxeM5qM.net
- >>424
その手があったか！本当、美味しそう！
梅醤油を大量に作ってしまったので頑張って出汁とって割ってみる
取り寄せてまで大量に漬けたのにスーパーでやっと出回り始めた梅の実を見るとついフラフラと…
我ながらハーメルンの笛吹き男の子供の様だわ@北陸
- 429 ：猫好き：2018/06/15(金) 14:52:48.01 ID:7XgOlfDI.net
- 頼んでいる梅がまだ届かないから暇にまかせて
梅仕事のきっかけ聞いてみたくなる
- 430 ：ぱくぱく名無しさん：2018/06/15(金) 15:08:11.81 ID:Ax4eeLm1.net
- 親が死んで家と共に梅の木も相続したのがきっかけ
世話焼きな近所のおばちゃんが散歩のついでに熟れたぞ取り込めと言ってくるので一緒に収穫してお裾分けし、最初は単純に塩漬けにしてみた
アッサリ成功したのと、翌年の春に酷い咳が続いた際にそれを食べたら咳が収まったので毎年漬けるようになった
- 431 ：ぱくぱく名無しさん：2018/06/15(金) 15:38:02.50 ID:/DCLXiFa.net
- ど田舎の野釣り場のそばに手入れしない竹林と梅の木があったのがきっかけ
管理しきれないから、適度に取る分は好きにして良いと言われていたけど
今は相続で持ち主が変わったので、梅はもとより釣りもしづらくなったので
和歌山の南高梅取り寄せて漬けている
- 432 ：ぱくぱく名無しさん：2018/06/15(金) 15:57:45.01 ID:ml39KQJm.net
- きっかけなんてもう覚えてないや
- 433 ：ぱくぱく名無しさん：2018/06/15(金) 16:08:40.75 ID:7ymwfcKE.net
- 祖母が間違って青梅で白干し梅を作って失敗して、私がそれを食べて目覚めたな。
全部食べ終わってから、市販の梅干し食べたら美味しいと思わなくなった。
↓
道の駅で昔ながらの梅干しを買うようになる
↓
遠くまで買いに行くのが面倒かつスーパーの昔ながらのやつは高い
↓
じゃあ自分で作るかって感じ
- 434 ：ぱくぱく名無しさん：2018/06/15(金) 16:11:48.93 ID:we0TAL2u.net
- きっかけは
子供が梅干のオニギリが好きで梅の消費量が半端なかった
スーパーで買ってくるくる梅干の原材料みて色々入りすぎてて嫌になった
梅酒はどう作っても甘いか酸っぱいかにしかならないので梅酒造りを断念する時期だった
- 435 ：ぱくぱく名無しさん：2018/06/15(金) 16:25:51.16 ID:Rq6NDIw1.net
- きっかけはスーパー行ったら梅のいい匂いが漂ってて
梅と一緒に梅シロップの作り方が置いてあって梅シロップってなんぞ？と思ったのが始まり
はじめの年はシロップ一回作って終了
その後、義母さんから梅干しの作り方を教わって色々調べてるうちにこのスレを知って今に至る
- 436 ：ぱくぱく名無しさん：2018/06/15(金) 16:40:10.21 ID:EUfBc32J.net
- 和歌山の近県に引っ越して、季節になれば道の駅に新鮮で質のいい
梅がお手頃価格で山積みに売られるのを横目で眺めて数年が過ぎ、
３年前にようやく意を決して梅仕事に手を出しました
この程度の手間でこんなに美味しく作れるのなら、もっと早くから
始めていればよかったわ
- 437 ：ぱくぱく名無しさん：2018/06/15(金) 16:49:05.08 ID:RslawLRP.net
- 家族が作ってたからだな
売ってるのは着色料とか、保存料とか、化学調味料が入ってるのがおおくて、
塩と梅だけのだと1個100円ぐらいするから、当たり前だけど手作りのほうが安いんだよね
安いのは焼酎のお湯割りに入れても美味しく無い
たまに焼酎が真っ赤になる謎梅干しを出してる居酒屋があるけど、くっそまずい(´･ω･｀)
- 438 ：ぱくぱく名無しさん：2018/06/15(金) 17:03:05.43 ID:mSOegKSJ.net
- >>429
小さい頃に母が漬けてた梅シロップのジュースをもう一度飲みたいなと思ったのが始まり
- 439 ：ぱくぱく名無しさん：2018/06/15(金) 17:35:06.74 ID:0XRXvabf.net
- ダイエット始める
食事に気を使い始める
ヨーグルト作る
甘酒作る
発酵に目覚める
どぶろく造りにはまる
梅酒作りにはまる
梅干し作りにはまる
手作り味噌にはまる
今この辺です
- 440 ：ぱくぱく名無しさん：2018/06/15(金) 17:47:21.11 ID:sqNtYiTo.net
- 母が亡くなって、母が作ってくれてた梅干しが食べたくなったのが切っ掛け
もう少しちゃんと手伝いしとけば良かったわ
かーちゃん塩テキトーに入れてた
20％で漬けたのが一番近いかな
今日スーパーに黄熟した梅が大量に並んで眼福だった
でも注文した梅が来るし…と我慢したw
- 441 ：ぱくぱく名無しさん：2018/06/15(金) 18:03:10.28 ID:cYjB+WGv.net
- お弁当を作るようになって市販の梅干しを買う→美味しくない→自分で作ってみよう
- 442 ：ぱくぱく名無しさん：2018/06/15(金) 18:07:54.35 ID:Mu0yMogV.net
- ひいおばあちゃんがおばあちゃんに梅干しを教えた
ひいばあちゃんはそのまたお母さんに習った
おばあちゃんはひいおばあちゃんが昭和47年に死んでからも毎年作るようになった
お母さんはおばあちゃんが梅干しを作るのを毎年見ながら育ったので
おばあちゃんが死んだ次の年にもちっとも困らずに梅を干した
今年還暦のお母さんの梅干しを私も手伝っている
- 443 ：ぱくぱく名無しさん：2018/06/15(金) 18:10:17.07 ID:isrTjlaz.net
- >>442
なんかいいね。
代々伝わってて。
- 444 ：ぱくぱく名無しさん：2018/06/15(金) 18:40:04.87 ID:Y4kIQ7Wf.net
- 三年前に居酒屋チェーン四文屋の焼酎を梅シロップで割ったやつが美味しくて梅シロップを自作したのがはじまり。
梅干は面倒だし空気の良くないところに住んでるから絶対手を出さないと肝に命じてたのに、売りに出されてた黄熟した梅に惹かれて買ってしまい梅干づくりにはまってしまった。
今では梅仕事は梅干がメイン。
やっと3年ものの梅干がたべれるようになって嬉しい。
>>439
自分もどぶろくを抜かしたら同じ流れで手をだしています。
どぶろくって作ってみたいけど、かなり敷居が高く感じるw
- 445 ：ぱくぱく名無しさん：2018/06/15(金) 18:41:49.54 ID:Vqpgj1Wl.net
- 梅干し上手のお隣さんと自作の完熟梅ジャム物々交換
→お隣さん体力の限界のため自作を梅漬けから始める
→梅の種類と塩分濃度を試す
→梅干し少量から始めるイマココ
- 446 ：ぱくぱく名無しさん：2018/06/15(金) 19:17:23.14 ID:jGaoEewW.net
- 小梅って大きい梅と比べると身の割合少ないから
18%の梅干しにするとしたら18%から更に塩分を減らした方が良いのかな？
- 447 ：ぱくぱく名無しさん：2018/06/15(金) 19:26:01.98 ID:6opVXVG0.net
- >>444
あれうまいよね。俺も家で作る。
焼酎を冷凍してシャリシャリにして、梅シロップで割ると今の季節良いよ
- 448 ：ぱくぱく名無しさん：2018/06/15(金) 19:43:22.47 ID:JuWo5H5E.net
- 今年梅干しに使った梅は新鮮だったせいか梅酢がすぐ出てきた
やっぱり何日か店頭にあったようなのとは違う
- 449 ：ぱくぱく名無しさん：2018/06/15(金) 19:44:12.34 ID:HTBUAV+T.net
- 梅シロップは、こんなにイラネェだろ
と言うくらい作って置いても足りなくなるw
- 450 ：ぱくぱく名無しさん：2018/06/15(金) 19:47:38.93 ID:mqKpq+xp.net
- >>447
同意していただけて、なんだか嬉しいので今夜の酒は自作の梅シロ割にする。
スレチだけど、あそこの煮込みメシも最高。
梅シロップ二年寝かして四文屋の濃い梅シロップに近づいた。
焼酎凍らす知恵はなかったわ。
もう少し暑くなったらやってみます！
- 451 ：ぱくぱく名無しさん：2018/06/15(金) 19:59:00.65 ID:siKoOVdZ.net
- 梅シロップは糖分が多いから一日一杯にしてるけど、そのときはヨサソーダで割ってる
- 452 ：ぱくぱく名無しさん：2018/06/15(金) 20:02:21.98 ID:lRbzHl+R.net
- 自家製梅シロ+シャリキン+ソーダは最高
- 453 ：ぱくぱく名無しさん：2018/06/15(金) 20:13:02.77 ID:+D+N+RIJ.net
- うちは梅シロ＋宝焼酎プレミアム＋強炭酸水が真夏の定番
- 454 ：ぱくぱく名無しさん：2018/06/15(金) 20:14:14.76 ID:qbW6M3S6.net
- 私のきっかけは５０%さん
- 455 ：ぱくぱく名無しさん：2018/06/15(金) 20:24:09.87 ID:+D+N+RIJ.net
- 八百屋見てきたが、今日だけセールと銘打って黄変した南高梅キロ600円で売ってたけど、パッと見た感じ青梅を追熟（というか勝手にそうなった）させたやつみたいだった
- 456 ：ぱくぱく名無しさん：2018/06/15(金) 20:30:44.34 ID:P4uZJzOS.net
- >>431
鮎の塩焼きに若竹の梅肉和え・・・ですか？
羨ましい話でしたね（過去形）
- 457 ：ぱくぱく名無しさん：2018/06/15(金) 20:32:17.61 ID:9Ru/mt+D.net
- >>454
もうっ！w
- 458 ：ぱくぱく名無しさん：2018/06/15(金) 20:43:25.41 ID:k9wFOByc.net
- 梅シロップジンジャーエールで割ると美味しいよ
- 459 ：ぱくぱく名無しさん：2018/06/15(金) 20:54:05.00 ID:mSOegKSJ.net
- 梅シロップ、この間出た無糖ジンジャー炭酸水で割ってみるか
- 460 ：ぱくぱく名無しさん：2018/06/15(金) 20:55:20.81 ID:u8LSMUWW.net
- 母方の実家に梅の木があって、祖母が毎年梅干し作ってたので母もその梅を送ってもらって作っていた。
でも生産に消費が追いつかずw、梅干しと梅酒とがひたすら溜まっていたのを横目で見ていた子供の頃。
大学で実家を出て、暇に任せて作った梅酒にはまり、東京に戻ってきた後も梅酒だけは漬けつづけてた。
きょうの料理の漬物本はバイブルなんだけど、梅干しだけはめんどくさそうで避けてたが、去年1kgだけやってみたら簡単だったので、梅仕事熱に火がついたのが今年です
- 461 ：ぱくぱく名無しさん：2018/06/15(金) 20:56:46.19 ID:HQPLIhy9.net
- 420です。
緑だった梅がオレンジになり大量につんであったので1キロだけ購入しました。
今日しこめないんですが、明日夕方まで野菜室保存で平気ですかね？？
なるべく無化調のらっきょう酢を明日朝から探してから梅仕込みする予定です。
何がオススメらっきょう酢あります？
- 462 ：ぱくぱく名無しさん：2018/06/15(金) 23:00:44.54 ID:lRbzHl+R.net
- BSプレミアで梅干しやってる
- 463 ：ぱくぱく名無しさん：2018/06/15(金) 23:01:58.14 ID:jnOyYkdn.net
- >>461
ここのは？原材料シンプルだよ
こだま食品
https://www.kodama-foods.co.jp/sihan/spr_sum/ss_5.html
- 464 ：ぱくぱく名無しさん：2018/06/15(金) 23:42:12.04 ID:gIQcMvv8.net
- >>460
なんか似てる
自分も祖母が家の梅の木の実で毎年作ってて、母も仕事をやめたらそれに参戦してるのを見ていたせいか
就職した会社の裏手の梅の木に実がなってるのを見た時に「作らな！」という謎の使命感に駆られた
そして今に至ってる
実家は昭和の家だからやたら台所の造り付け収納がデカかったんだが祖母はそこを一面甕と4リットル瓶で埋めてたなー
祖母の小梅梅干は酸っぱいのに味わいがあっていつも食べ始めると止まらなくてつい食べ過ぎて親に怒られていた思い出
- 465 ：ぱくぱく名無しさん：2018/06/16(土) 05:37:54.25 ID:QuL/PWCc.net
- 田舎での梅干し作りが話題になってるけど
毎年梅干し作ってて腐らせたことのないお爺さんの作業を見せてもらってたらビックリ。
消毒が超適当！使うのはホワイトリカーのみ！
塩分さえ高ければこんな適当な消毒でもカビないんだと驚いたわ。
- 466 ：ぱくぱく名無しさん：2018/06/16(土) 06:31:33.42 ID:rfn50OO+.net
- 毎年焼酎ちょろっとしか使ってないけど腐ったことはないよ……
- 467 ：ぱくぱく名無しさん：2018/06/16(土) 06:38:10.70 ID:p+k2X1Dq.net
- 流石に烏梅作ってる人はいないよね？
- 468 ：ぱくぱく名無しさん：2018/06/16(土) 06:57:04.83 ID:3O58nO+o.net
- ジップロックでやってるのは少数派なのかしら？
- 469 ：ぱくぱく名無しさん：2018/06/16(土) 07:12:08.24 ID:VHRAhXBY.net
- ジップロックで１㎏ずつ色んな漬け方試してるよ、楽しい！
- 470 ：ぱくぱく名無しさん：2018/06/16(土) 07:25:45.59 ID:0vZz1yi6.net
- ジップロックで１kgづつ冷蔵庫で
- 471 ：ぱくぱく名無しさん：2018/06/16(土) 08:13:03.94 ID:Qjp0+mH5.net
- >>465
だって塩が最強の殺菌剤、保存料だからな。
俺はホワイトリカーすら使わん。
ヘタとって洗って水切って塩で漬けるだけ。
南高梅の本場、南紀農協のホームページでの作り方とおなじ。
- 472 ：ぱくぱく名無しさん：2018/06/16(土) 11:53:32.21 ID:nn8qxCGC.net
- 初めての梅干し作りで殺菌消毒に頭を悩ませてる私には眉唾ものの流れ。
殺菌消毒なんて適当でもカビ生えた事がない方に聞きたい。
塩分は何%ですか？
使ってる塩は？（メーカー名、商品名も）
- 473 ：ぱくぱく名無しさん：2018/06/16(土) 11:58:13.56 ID:ju4kj4pZ.net
- カビをアルコール殺菌する条件てかなり厳しいよ。カビは長時間アルコールに接触させないと死なない
- 474 ：ぱくぱく名無しさん：2018/06/16(土) 12:05:38.71 ID:ju4kj4pZ.net
- 梅酒がカビないのはアルコールに常時接触させているから
- 475 ：ぱくぱく名無しさん：2018/06/16(土) 12:08:57.54 ID:ju4kj4pZ.net
- 乳酸菌にしてもアルコールで殺菌することは難しいから、何の目的でアルコール殺菌しているのか分からない
- 476 ：ぱくぱく名無しさん：2018/06/16(土) 12:20:04.15 ID:pJiZtU84.net
- 昨夜コンビニで買ったチョーヤの小瓶の南高梅酒ってのがシロップの如く激甘でムカついたから梅酒を自作することにしたんだけど
一般的なレシピの梅1kgに酒1.8kgに砂糖500gってのは甘めに仕上がるの？
なるべく甘さ控え目なのがいい場合は300gぐらいなのかな？
- 477 ：ぱくぱく名無しさん：2018/06/16(土) 12:20:51.17 ID:Tr/2IUd/.net
- 初めてでカビ生えたこともないのに眉唾とか
- 478 ：ぱくぱく名無しさん：2018/06/16(土) 12:23:34.27 ID:lmoZhmOh.net
- >>472
ヘタすらとらずに漬けているズボラ人でつが
農協の岩塩25ｋｇ1000円だったかな？
お袋が買ったのを勝手に使っているので詳しくは知らん
塩梅は基本15ｋｇだけど後から完熟梅を入れたりするし
いつも甕の底には塩溜まりがあるので
実質12％くらいなのかもしらん
アルコール消毒が悪いとは言うつもりは無い
清潔に保つというのは良いことだ
- 479 ：ぱくぱく名無しさん：2018/06/16(土) 12:28:03.10 ID:092z/uvO.net
- うちも初めて10kg漬けるけど、梅を待ちすぎてなんかもう適当に作ってしまいそうだよｗ
塩分を16%-18%のどれにしようかまだ迷ってるけど、梅酢をちゃんと混ぜて浸しとけば腐らないとか上の方にあったし
適当でいいのかなと思い始めてる
- 480 ：ぱくぱく名無しさん：2018/06/16(土) 12:38:39.89 ID:dHg4uWex.net
- >>477
眉唾と垂涎間違えてるのかなって思ったけど違うかな…？
- 481 ：ぱくぱく名無しさん：2018/06/16(土) 12:56:52.72 ID:Pk49y7xI.net
- >>476
甘いの嫌いなら500gでもかなり甘くなる
半分でも甘く感じる
砂糖入れるんだからこればかりは仕方ない
無糖で作る梅酒レシピもあるよ
- 482 ：ぱくぱく名無しさん：2018/06/16(土) 12:57:11.84 ID:0pg6XwH7.net
- じゃぁ、スプレーガンの業務用アルコール消毒液は意味ないの？
- 483 ：ぱくぱく名無しさん：2018/06/16(土) 13:08:01.83 ID:pJiZtU84.net
- >>481
なるほどありがとう
そういうものだったのね確かに砂糖使うんだからそうだよね
とりあえずシロップみたいに甘過ぎなければ良いから500gの半分で試してみるよ
- 484 ：ぱくぱく名無しさん：2018/06/16(土) 13:14:26.78 ID:VNbR0ymd.net
- 塩入れれば良いんですよ
- 485 ：ぱくぱく名無しさん：2018/06/16(土) 13:16:09.67 ID:W7TS1Pt0.net
- 本当にみりん梅酒って作ってる人いないのかな？
飲んでみたい
- 486 ：ぱくぱく名無しさん：2018/06/16(土) 13:20:58.93 ID:ju4kj4pZ.net
- >>482
サルモネラ菌には効果があるから、サルモネラ菌由来の食中毒防止には効果があるよ
- 487 ：ぱくぱく名無しさん：2018/06/16(土) 13:21:39.33 ID:4Ov9CV6T.net
- >>476
梅酒って甘いんだよ
で砂糖減らすと今度は酸っぱくなる
だから俺は梅酒を断念してびわ酒やアプリコット酒を漬ける事にした
- 488 ：ぱくぱく名無しさん：2018/06/16(土) 13:32:41.08 ID:Qjp0+mH5.net
- >>472
20パーセント、塩公社の精製塩
塩はなんでも良いよ。梅が勝手に美味しくなってくれる。
9年経っても腐りもしないよ
俺は50年ものを目指してる
- 489 ：ぱくぱく名無しさん：2018/06/16(土) 13:34:26.14 ID:ju4kj4pZ.net
- 梅シロは酸味があるから旨いんだよな。酸味のある果実じゃないと甘ったるいだけでおいしくない
- 490 ：ぱくぱく名無しさん：2018/06/16(土) 13:41:20.56 ID:Qjp0+mH5.net
- さっき梅シロップ火入れして瓶詰めした。
最初300グラムだけ漬けてみて、うまかったので1キロ作ったわ
梅シロップは初挑戦だったがめっちゃ美味いな。
残りの梅は砂糖でと水で煮て甘煮になりました。
味見して思いついたのが、
いつも梅チューハイにすり潰した梅の甘煮を入れて、なんちゃって生搾り梅チューハイというのもアリだな。
- 491 ：ぱくぱく名無しさん：2018/06/16(土) 13:58:51.52 ID:WU0wsvsp.net
- 梅干し漬けるときに重しをすると部分的に圧が掛かるから
ぺたんこな形とか菱形になるよね
梅農家の人が漬けた梅干しを前に買ったことがあるけど
全体的にふんわり柔らかく漬かってて菱形のとか無かったわ
家では均一に丸く仕上げるのは無理かなあ
- 492 ：ぱくぱく名無しさん：2018/06/16(土) 14:28:32.57 ID:nn8qxCGC.net
- お前ら落ち着け
佳子さまだって留学先で金髪イケメン外人とセックスの１つや２つやってるだろ。
それを想像してみろよ！
股間が熱くなるだろ？
- 493 ：ぱくぱく名無しさん：2018/06/16(土) 14:29:26.94 ID:nn8qxCGC.net
- すいません。誤爆してしまいました。
眉唾って言ったのはカビが天敵ってイメージあったからです。
- 494 ：ぱくぱく名無しさん：2018/06/16(土) 14:53:27.92 ID:uNpJE562.net
- わざとらしい
- 495 ：ぱくぱく名無しさん：2018/06/16(土) 15:31:45.03 ID:Qjp0+mH5.net
- 変形するほど重しいらない。
ビニール袋なら重しいらない。
ビン樽漬けで重ししても、皿1枚とか水袋で均一に圧かけるくらいやな。
20キロ漬けるなら2キロくらいの重しでも良いが
- 496 ：ぱくぱく名無しさん：2018/06/16(土) 15:32:16.12 ID:Qjp0+mH5.net
- >>493
カビなど塩の前では雑魚
- 497 ：ぱくぱく名無しさん：2018/06/16(土) 15:53:14.79 ID:4YF+uSnG.net
- 重しなしで果実酒ビンで漬けてるけど、ちゃんと梅酢が上がるよ
なしでやってみなよ
- 498 ：ぱくぱく名無しさん：2018/06/16(土) 16:05:52.83 ID:tnaGVq4R.net
- 嫁実家から送られてきた落下完熟梅。
傷なし選別するのがまずは大変。輸送してる一日で一気にグズグズになっちゃうのな。
半分救出できたけど、グズってる残りの梅たちをどう救おう。
梅味噌？
- 499 ：ぱくぱく名無しさん：2018/06/16(土) 16:23:29.68 ID:8W0BAmYb.net
- タイムセールで大きくてキズナシのきれいな南高梅1kg298だった
梅干はまだ敷居が高くて手が出せずw
- 500 ：ぱくぱく名無しさん：2018/06/16(土) 16:33:51.18 ID:8d84xt5G.net
- 減塩で漬けようとしなければ、まず失敗はないよ
問題は容器の消毒でも梅の焼酎消毒でもない、ろくに経験がないのに減塩で漬けようとするからだよね
某梅農家でも完熟梅だから20パーで漬けてね、特に初心者は、と梅だけに口を酸っぱくしたように
何度も毎年説明しているのに、10パーとかで漬けて腐ったカビ生えたと言ってくるやつが絶えなくて
もう生梅の出荷止めて自社製の梅干し販売だけにしようとかボヤいていたよ
- 501 ：ぱくぱく名無しさん：2018/06/16(土) 16:36:29.86 ID:gyLBry01.net
- 梅干しを作るべく梅漬けをしてるけど、いつまで漬けておけばいいの？
今は梅酢が上がって梅が全部ひたってる状態だけど、土用干しの時までそのままでいいの？
- 502 ：ぱくぱく名無しさん：2018/06/16(土) 16:43:41.43 ID:lfp2YweZ.net
- うん
- 503 ：ぱくぱく名無しさん：2018/06/16(土) 16:47:42.57 ID:gyLBry01.net
- ありがとう！
- 504 ：ぱくぱく名無しさん：2018/06/16(土) 17:46:35.04 ID:0QcW0p0W.net
- 上でも書いたけど、減塩10%でホワイトリカー1kgあたり100cc
消毒も雑だけど失敗したことないな
いい梅を利用して、早く梅酢を上げるのが重要だね
- 505 ：ぱくぱく名無しさん：2018/06/16(土) 18:09:14.11 ID:lmoZhmOh.net
- >>498
落下完熟梅
漬けるには最高の素材だよ
おいらもやってみたいのだが難しい
傷んだ部分は取り除いて砂糖漬けにするといいよ
砂糖は50％
梅と砂糖を交互に重ねるような感じにする
焼酎や酢を入れれば砂糖を減量できるけど
完熟梅なら砂糖だけで漬けたいね
- 506 ：ぱくぱく名無しさん：2018/06/16(土) 18:09:32.85 ID:0fnwbpoB.net
- 路面の八百屋で痛みあり入り完熟梅が1キロ98円だった
最後の一袋だったので見つけた瞬間掴んでレジに持ってったったw
開けて見たら半分近く傷んでたんで700g弱98円か
それでも安いな
3Lから4Lあるんじゃね？ってくらいの大きさだし
ええ買いもんした
- 507 ：梅：2018/06/16(土) 18:10:22.20 ID:qfaWVL/z.net
- すみませんちょっと教えてください。
現在ジップロックで梅干をつけてるんですが
3日目にしていくつか梅が黒ずんできてます。これ抜いたほうが良いですか？
4，5年目ではじめてのことなのでちょっと分からなくて迷ってます。
また抜いたら別の袋で漬け直すほうがいいですか？
それともあきらめたほうがいいですか？
2週間後くらいには紫蘇につける予定です。
よろしくお願いします
- 508 ：ぱくぱく名無しさん：2018/06/16(土) 18:13:00.21 ID:tnaGVq4R.net
- >>505
綺麗なのは梅干しと日本酒梅酒。少し傷は梅味噌、そして懸案の奴らは、砂糖漬けにしてシロップを絞り出すことにしたよ。
ありがとう。
落下完熟梅って、ほんとにヘタなり口が付いてないのな。
- 509 ：ぱくぱく名無しさん：2018/06/16(土) 19:34:02.23 ID:optggpcz.net
- 梅シロップは最後に加熱しない方が好きだ
- 510 ：ぱくぱく名無しさん：2018/06/16(土) 20:25:32.91 ID:L/bKsdOE.net
- 2週間漬けた梅シロップの梅を引き上げて非加熱で冷蔵庫で保存して更に2週間
今んとこ発酵してる気配はないな
- 511 ：ぱくぱく名無しさん：2018/06/16(土) 20:54:44.37 ID:PZVCZe3N.net
- 今年は全部で１８ｋの梅を使った
梅酒に５ｋホワイトリカー１１リットル
梅干し１３ｋ 今年は白梅でいこうと思う
皆さんはどれくらい使うの？
- 512 ：ぱくぱく名無しさん：2018/06/16(土) 21:01:52.15 ID:optggpcz.net
- 現時点で
梅シロップ3キロ
梅酒3キロ
梅干10キロ
取り寄せで6末から7上旬の間にあと3キロ追加
梅干と甘露煮とカリカリ砂糖漬けを作る予定
- 513 ：ぱくぱく名無しさん：2018/06/16(土) 21:09:11.48 ID:PZVCZe3N.net
- >>512
- 514 ：ぱくぱく名無しさん：2018/06/16(土) 21:09:57.50 ID:vFj9XC/H.net
- 梅シロップ1.5kg
空きビン待ちで冷凍0.5kg
18%梅干0.5kg
梅ジャム2.5kgの計5kg
場所がないし梅干全然食べないからこれ以上は手を出せない…のに、黄熟梅見ると買いたくなる
- 515 ：ぱくぱく名無しさん：2018/06/16(土) 21:10:49.35 ID:PZVCZe3N.net
- >>512
中々な量だね
梅干しは塩分 何パーセント？
- 516 ：ぱくぱく名無しさん：2018/06/16(土) 21:11:18.73 ID:54l596x2.net
- 梅酒2k
白梅干し2k
らっきょう酢漬け10k
赤紫蘇入りらっきょう酢漬け8k
もう瓶も増やしたくないんだけど、梅仕事を終わりにするのが寂し過ぎて…
明日また買いに行く
ちなみに一人暮らし
- 517 ：ぱくぱく名無しさん：2018/06/16(土) 21:14:07.92 ID:XombjKWJ.net
- 梅びしおって知ってる？
去年入院したときに朝食で小袋入りのが出て、初めて知った
梅干しを塩抜きして梅肉をみりんで煮て作るやつ
作ってる人、いる？
お粥にかけて食べるとおいしい
- 518 ：ぱくぱく名無しさん：2018/06/16(土) 21:16:01.47 ID:PZVCZe3N.net
- >>516
らっきょう１０ｋとか
すげえ
- 519 ：ぱくぱく名無しさん：2018/06/16(土) 21:18:41.75 ID:optggpcz.net
- >>515
梅もらうのが多いんだけど、スーパーに行って梅を見るとねつい買っちゃうのよw
小梅だけ塩分15%
それ以外は塩分18%です
減塩してもいいんだけど梅干は常温保存だし
昔ながらの梅干が好きだから塩分高めです。
- 520 ：ぱくぱく名無しさん：2018/06/16(土) 21:19:26.89 ID:PZVCZe3N.net
- >>516
１８ｋかよｗｗ
- 521 ：ぱくぱく名無しさん：2018/06/16(土) 21:19:28.63 ID:3O58nO+o.net
- >>507
写真を上げた方がアドバイス貰えるんじゃないかな？
- 522 ：ぱくぱく名無しさん：2018/06/16(土) 21:22:51.15 ID:ju4kj4pZ.net
- キロ1000円としても安上がり趣味だな。実用も兼ねているし
- 523 ：ぱくぱく名無しさん：2018/06/16(土) 21:23:19.28 ID:PZVCZe3N.net
- >>519
小梅を１５％にするとか
判ってる方ですね
和歌山の方？
- 524 ：ぱくぱく名無しさん：2018/06/16(土) 21:28:33.77 ID:54l596x2.net
- >>520
らっきょうを漬けたんじゃなくて、梅のらっきょう酢漬け(さし酢漬け似)ね
らっきょうも漬けたいんだけど、手間を考えると踏み出せない
- 525 ：ぱくぱく名無しさん：2018/06/16(土) 21:32:29.79 ID:PZVCZe3N.net
- >>524
ごめんなさい
初めて知りました
- 526 ：ぱくぱく名無しさん：2018/06/16(土) 22:28:16.97 ID:pJiZtU84.net
- ダンボールに入った作業前の梅の隣で落ちるように眠ってしまい結果的に昼寝をしたら
快適な目覚めと心地良い睡眠が出来たらしい素晴らしい存在だ梅は
- 527 ：ぱくぱく名無しさん：2018/06/16(土) 22:29:06.43 ID:QuL/PWCc.net
- あきらめたら そこで梅仕事終了だよ
- 528 ：ぱくぱく名無しさん：2018/06/16(土) 22:30:42.56 ID:54l596x2.net
- >>525
まだ追加予定なら是非作ってみて
某レシピサイトにもたくさん載ってるよ
塩辛過ぎないちょっと甘い梅干し？な感じ
- 529 ：ぱくぱく名無しさん：2018/06/16(土) 22:32:01.08 ID:pJiZtU84.net
- >>487
びわのお酒いいね羨ましい
今回は砂糖控え目で試しに作るけど
味自体は梅サワーの方が好きだから残りの青梅は酢と砂糖少なめで梅サワー作りまくる事にしたよ
- 530 ：ぱくぱく名無しさん：2018/06/16(土) 22:51:57.57 ID:unKsLyOp.net
- >>517
昨日BSプレミアムでやってたよ
http://www6.nhk.or.jp/harefarm/archive/archive.html?i=180615
- 531 ：ぱくぱく名無しさん：2018/06/16(土) 23:05:37.49 ID:Pk49y7xI.net
- >>517
梅醤は毎年作ってるよ
白身魚に合うんだよね
- 532 ：ぱくぱく名無しさん：2018/06/17(日) 00:24:35.70 ID:3TaUCa2j.net
- 和歌山南高梅1キロかってきた。多分青梅からの店で追熟されて黄色梅になったやつ。
沖縄の粗塩180グラムでつけました。ジプロックでやりました
半日で梅酢がかなりでてきた。
このあと、どうしたらよいんだろうか？
- 533 ：ぱくぱく名無しさん：2018/06/17(日) 00:40:17.54 ID:e+7ZkNzY.net
- >>532
ジップロックの空気を抜いて梅酢が梅全体に行き渡るようにする。
塩がまだ袋内に残ってればたまに上下ひっくり返してあげる
あとは土用干しまでそのまま
- 534 ：ぱくぱく名無しさん：2018/06/17(日) 00:41:44.01 ID:e+7ZkNzY.net
- 追加
紫蘇を入れるなら揉み紫蘇を土用干し前にいれる
- 535 ：ぱくぱく名無しさん：2018/06/17(日) 00:50:52.40 ID:XFeQXlhS.net
- 梅酒の梅に味をつけ乾燥させた干し梅が売っていた
http://www.nakatafoods.jp/shop/g/gE20014
これレシピが超知りたい！
これで廃棄寸前のシロップと梅酒の梅が救われるかもしれない！
梅酢に漬けて干したらよいのだろうか
- 536 ：ぱくぱく名無しさん：2018/06/17(日) 00:51:05.28 ID:pa8hSsin.net
- 今年はあまり余暇もなく体調も良くないから
梅酒2kg分と梅干しは3kgだけ
梅干しは1kgだけ初めて減塩で漬けてる
梅仕事7年目にして初の減塩、ちょっと緊張してるw
塩10%だからホワイトリカー100cc入れてジップロックで
ジップロックは中身見えるからいいね
仕込んでから以降空気に触れてないから（開封しないので）
カビの心配は今の所大丈夫そう、梅酢もしっかり上がってるし
3年前の20%の梅干しが旨い
先の楽しみがあるから梅仕事止められない
- 537 ：ぱくぱく名無しさん：2018/06/17(日) 00:54:12.56 ID:tD1pK8gj.net
- >>533
土用干しは必ず梅雨明けしてからですか？もみ紫蘇いれたら土用干しまで最低何日必要ですか？
月末から旅行にいくので遡ってスケジュール立てないといけない
- 538 ：ぱくぱく名無しさん：2018/06/17(日) 00:58:35.12 ID:GiFzL/a6.net
- 梅干しの塩って何がおすすめ？
- 539 ：ぱくぱく名無しさん：2018/06/17(日) 01:08:14.43 ID:C+bv10In.net
- サラサラの塩は不向き
粗塩がいいっていうね
- 540 ：ぱくぱく名無しさん：2018/06/17(日) 01:17:13.86 ID:d0O8HPtF.net
- 梅シロップの出がらしの実、どうあがいてもまずい。
もったいない。
- 541 ：ぱくぱく名無しさん：2018/06/17(日) 01:26:39.15 ID:CuDGalxp.net
- 梅シロの出涸らしの実、昨夜水からゆっくり煮て砂糖足して甘露煮にしたところ
朝までには梅に甘み入ってるかな
- 542 ：ぱくぱく名無しさん：2018/06/17(日) 01:51:21.36 ID:IAjB0pZf.net
- しわしわのは美味しくないけど1，2割あるふっくら状態のはけっこういけるぞ＞梅シロの実
ヨーグルトに入れて食べてる
- 543 ：ぱくぱく名無しさん：2018/06/17(日) 02:03:03.79 ID:36fgQR9m.net
- １０年以上ぶりに梅ｽﾚ覗いてみたら、ﾃﾝﾌﾟﾚとかすごくシンプルになってるね
以前は塩の話題はご法度だったような……
- 544 ：ぱくぱく名無しさん：2018/06/17(日) 02:13:10.71 ID:B9zM0pAJ.net
- >>507です
ttps://i.imgur.com/yJBqXZk.jpg
写真上げてみました。
反射で見辛くてすみません。
この所々一部黒ずんでいるのですがとったほうが良いでしょうか？
>>521さんありがとうございます。
- 545 ：ぱくぱく名無しさん：2018/06/17(日) 02:52:15.07 ID:ZIsOi/gO.net
- >>544
黒ずんでいるというか熟し過ぎただけの様な
梅酢が濁ったりしていなければ自分はそのままレベル
気になるなら分けた方がいい
- 546 ：ぱくぱく名無しさん：2018/06/17(日) 03:15:19.84 ID:B9zM0pAJ.net
- >>545
たしかにここ数年つけた梅が硬くなることが多かったもんで
実際今回ちょっと追熟をいつもより長めにしたらこうなった感じでした。
このくらいなら熟しすぎなだけの判断で大丈夫ですかね？
あきらかに周りに比べて全体が黒かったのでちょっと焦りまして
梅酢はまだ漬けて数日で塩がとけきってないため
濁りの判断がつかないのですが、とりあずカビの心配がなさそうなら
このままでいこうかなと思います。あまりに黒くなりすぎてやばそうなら排除で
ありがとうございました！
- 547 ：ぱくぱく名無しさん：2018/06/17(日) 03:25:30.33 ID:u6zNSUFm.net
- まことは、統合失調症である
- 548 ：ぱくぱく名無しさん：2018/06/17(日) 05:04:21.88 ID:e+7ZkNzY.net
- >>537
梅雨の最中だと天気が不安定だからあけてからの方がいいよ
何も土用に合わせなくてもカンカン照りが続く時に干せばいいから焦る必要はないし
正直漬け込む期間も天気と好みそれぞれだからね。
梅酢がいっぱい出たらすぐに紫蘇入れる人もいれば、二週間は塩漬けしてそれから紫蘇いれてさらに一週間漬ける人もいるし別に紫蘇いれなくてもいいし。
赤紫蘇買ってきて手で揉んで揉み紫蘇作るならタイミング合わせないといけないけど、市販の揉み紫蘇使うなら先に買っておいて旅行から帰ってきてから揉み紫蘇入れるんでもいいんじゃない？
ちなみに私は塩漬け二週間、揉み紫蘇いれてさらに一週間以上たってから干す
天候によってはもっと紫蘇が入ってる期間が長いことも。
- 549 ：ぱくぱく名無しさん：2018/06/17(日) 05:54:22.43 ID:mb7Wlixv.net
- ネット注文した南高梅を待ちきれず、近所のスーパーで謎青梅を買ってきてしまった
追熟させてジップロックに漬けて、梅酢も順調に上がったんだけど
なんか半数くらいの梅に薄茶色の斑点？まだら模様？っぽいものが出てる（漬けた時点では無かった）。
全体的に色も良くない
隣で漬けてる南高梅との差にヒヤヒヤしてる。無事に梅干しになるといいなあ
- 550 ：ぱくぱく名無しさん：2018/06/17(日) 08:08:46.67 ID:lAQWJdWL.net
- >>549
おれも経験ある
青梅追熟って難しくて、熟すのではなく、悪くなることもある。
漬けた瞬間はいい色でも、梅酢が上がるまでの数日間でさらに悪くなることもある。ジップロックの中なんて湿度高くて蒸れてて果実なんて一瞬で悪くなる環境だしな。
味は梅干しだけど、そんなに美味しくない。見た目も悪いし。
俺はできたあと梅肉だけにして、干して、しっとりしたふりかけ用にした。種は味噌と煮た。
ペーストにして加工するのもおススメです。
- 551 ：ぱくぱく名無しさん：2018/06/17(日) 11:54:48.08 ID:kZeb8AR1.net
- 9時過ぎに青梅10kg届いた
浸け終わった。疲れた(´･ω･｀)
- 552 ：ぱくぱく名無しさん：2018/06/17(日) 12:22:56.98 ID:pf0uuySu.net
- 今年は今のところカストリ梅酒しか作ってないや
- 553 ：ぱくぱく名無しさん：2018/06/17(日) 12:41:03.80 ID:PwbCzRUD.net
- >>546
どういたしまして
追熟して一部茶色がかった変色梅も出てきてたのは確かなので
梅酢の濁りと香りに注意してね！
通り道の畑に赤紫蘇がズラーッと育ってて心が踊った
今年は早い気がする
- 554 ：ぱくぱく名無しさん：2018/06/17(日) 12:57:37.49 ID:QOpXwv3g.net
- >>535
なにこれ素敵！
と思って「梅シロップ 梅 梅干し」
でググったら色々でてきました。
せっかくなので試してみます。
情報ありがとう。
- 555 ：ぱくぱく名無しさん：2018/06/17(日) 12:59:37.62 ID:IAjB0pZf.net
- よし、梅漬け終了
7kgほどだけど1時間かからなかった
やっぱり梅がいいと作業が本当に楽だ
- 556 ：ぱくぱく名無しさん：2018/06/17(日) 13:21:12.78 ID:d0O8HPtF.net
- >>555
えっ！？そんな大量を短時間で？
工程くわしく。
ヘタ取りも含まれる？
- 557 ：ぱくぱく名無しさん：2018/06/17(日) 14:33:56.85 ID:3TaUCa2j.net
- >>533
ありがとうございます。
梅酢は梅の三分の二かぶるくらいで、梅全体がかぶる程ではないんですが、もっと梅酢を、出した方が良いですか？
あと、今は常温保存ですが野菜室に保存しても大丈夫でしょうか。
- 558 ：ぱくぱく名無しさん：2018/06/17(日) 14:52:43.01 ID:tD1pK8gj.net
- >>548
ありがとうございます。ちょうど旅行が一週間なので、旅行の前日にもみ紫蘇をいれてみようと思います。
- 559 ：ぱくぱく名無しさん：2018/06/17(日) 15:08:43.93 ID:3KqW5MlJ.net
- 追熟は、というか梅は難しい
同じ日に別々に購入した南高梅を2日間同じ環境で追熟してるんだけど
片方はふっくらしたまま色付いてるのに、もう片方はシワがより始めた
- 560 ：ぱくぱく名無しさん：2018/06/17(日) 15:33:54.90 ID:IAjB0pZf.net
- >>556
ざっと洗ってヘタ取っただけだよｗ
手もぎをさらに選別して出荷してるので傷のある梅がほとんどないのでチェックが楽なんだよね
今回は7kg弱ではじいた梅が5個だった
農家が「皮が薄いので洗うのは簡単に」と言ってるので洗いもテキトーに
それを梅のオマケの塩で漬けてるんだけどオーストラリア産天日塩で結晶の粒が大きくてまぶし付けられないので
梅を一段並べたら塩をまいてを繰り返す
あと粒が大きいので重さの割りに個数は少ないから手間もそれほどかからない
- 561 ：猫好き：2018/06/17(日) 15:44:35.55 ID:lLXTnj8A.net
- 追熟は本当に難しいね
杏やビワなんかももぎたては瑞々しいけど２日もするとシワっぽいもの
- 562 ：ぱくぱく名無しさん：2018/06/17(日) 16:07:10.44 ID:NCMtEvpr.net
- >>501
もみシソを入れるタイミングによるよ
もみシソを先に入れるなら梅酢が上がったら入れる
干してからもみシソを入れる場合や、もみシソを使わない白梅干しならそのままでおｋ
今年のもみシソはどれ買おうか迷い中
おすすめありますか？
- 563 ：ぱくぱく名無しさん：2018/06/17(日) 16:36:22.43 ID:plPn0Pjy.net
- >>535
あーいあねこれ
- 564 ：ぱくぱく名無しさん：2018/06/17(日) 16:36:52.37 ID:plPn0Pjy.net
- ごめん途中で送信してしまった
いいねこれ
食べたいし作りたい
- 565 ：ぱくぱく名無しさん：2018/06/17(日) 16:40:36.51 ID:1G8s/yIL.net
- ただ干しただけじゃダメかね？
- 566 ：ぱくぱく名無しさん：2018/06/17(日) 17:05:54.56 ID:pa8hSsin.net
- >>535
でもこれ完熟梅って書いてある
梅酒は青梅で作ったからこんな感じに柔らかくはならなそうだな
一度茹でる？
- 567 ：ぱくぱく名無しさん：2018/06/17(日) 17:25:23.75 ID:4sqMTnwz.net
- 今年も近所の産直市場に梅農家さんが対面販売に来られたので完熟梅を買ってきた
ホントに樹上完熟の南高梅をネットで収穫したものなのでヘタが一つもついてない
毎年この梅農家さんの梅を漬けるたびに感謝の気持ちでいっぱいになるよ
- 568 ：ぱくぱく名無しさん：2018/06/17(日) 17:28:49.86 ID:d0O8HPtF.net
- >>560
ありがとう。
すごいね。慣れてそう。
- 569 ：ぱくぱく名無しさん：2018/06/17(日) 18:02:24.28 ID:KXITc/oU.net
- >>557
梅酢に漬かってない部分が腐敗してくる可能性が高いから、全体が漬かるまで重石をかけないとまずいですよ。
- 570 ：ぱくぱく名無しさん：2018/06/17(日) 19:17:52.50 ID:GiFzL/a6.net
- 群馬の産直所に行ってきたけどまだ南高梅は出回ってなかった
あと1週間くらいかな？
- 571 ：ぱくぱく名無しさん：2018/06/17(日) 19:37:38.93 ID:UWCfy7t+.net
- >>570
群馬といえば白加賀なんじゃなかろか。
- 572 ：ぱくぱく名無しさん：2018/06/17(日) 19:47:30.23 ID:xfKkDSau.net
- ビン揺するのサボり気味だったから十日前に仕込んだ梅シロップ発酵しかけてる悪寒
- 573 ：ぱくぱく名無しさん：2018/06/17(日) 19:53:47.80 ID:C+bv10In.net
- 一回加熱して梅を戻せばまだ大丈夫じゃない？
- 574 ：ぱくぱく名無しさん：2018/06/17(日) 20:01:29.36 ID:BXgme06A.net
- >>557
野菜室に入れつつ梅酢が十分上がるまで重しか揺するか…水分が追熟中に飛んでしまって上がりがわるくなったのかも
温度低い方が微生物の生育は遅くなるから低温のところの方が安全かと思います
カビ胞子がしっかりくっついて菌糸を伸ばし始めるまで２４時間程度かかるので１日１回は梅酢が全体に回るように動かして、なんとか前年に梅酢の上がりが遅かったものをカビさせずに済みました
絶対とは言えませんが、なんとか梅酢が全体に上がるまで頑張ってください
- 575 ：ぱくぱく名無しさん：2018/06/17(日) 21:35:58.30 ID:mb7Wlixv.net
- >>550
レスありがとう
カビや病気の類じゃないっぽいことが分かっただけでもホッとしたよ
見た目だけは無事梅干しになったらマシになるかと思ったら、そのままの可能性もあるのかー…
味良くなかったら料理に使おうと思う
- 576 ：ぱくぱく名無しさん：2018/06/17(日) 21:44:26.21 ID:dDFyejx6.net
- 青梅を追熟してたけど、硬くて酸っぱい梅干しになると知って急遽、カリカリ梅に変更
しかし中途半端に熟してて種抜きで身崩れしたものも・・
大失敗しそうだなあ。冷蔵だからカビはないと思うけど、どうなることやら
- 577 ：ぱくぱく名無しさん：2018/06/17(日) 21:48:09.10 ID:u+n0nfPL.net
- 今日買った南高梅、大半が黄緑色なので追熟させてる。明日になったら全部黄色くなってるといいな
- 578 ：ぱくぱく名無しさん：2018/06/17(日) 23:23:25.48 ID:hPzfcuqi.net
- >>550
梅干と比べて、シロップだと精々醗酵する程度でカビたりといったことがあまりないのは砂糖が吸湿するからかな
- 579 ：ぱくぱく名無しさん：2018/06/17(日) 23:55:00.95 ID:cZhAkigx.net
- 梅しそを水気切ってレンチンしまくってゆかりを作った
あと梅酢を鍋でじっくり煮詰めたら、口の中ですーっと溶ける梅塩ができた
これで瓶が空いたので、また梅干し作れる
- 580 ：ぱくぱく名無しさん：2018/06/18(月) 00:15:55.01 ID:KKP9SuC7.net
- >>576
カラス駆除に役立つよ
- 581 ：ぱくぱく名無しさん：2018/06/18(月) 00:17:19.08 ID:HbHdFcYR.net
- 追熟する梅のアク抜きをする場合は先に水に数時間浸してからと
梅が色づいてからのどっちが良いのかな？
- 582 ：ぱくぱく名無しさん：2018/06/18(月) 00:17:53.32 ID:mwA+IMHR.net
- >>578
そもそも砂糖が濃すぎると腐らないし、カビないよ。普通の砂糖とか氷砂糖とか腐らないだろ？
- 583 ：ぱくぱく名無しさん：2018/06/18(月) 00:18:24.37 ID:mwA+IMHR.net
- アク抜きとかしたことねーわ
- 584 ：ぱくぱく名無しさん：2018/06/18(月) 00:54:11.68 ID:YEfIFtk+.net
- >>581
経験から言うと水に浸してから追熟すると軒並み傷んでしまいました
追熟した後はアク抜きはいらないと思う
虫を出したいなら短時間でいいかな
- 585 ：ぱくぱく名無しさん：2018/06/18(月) 01:03:13.52 ID:IvtEzUqo.net
- 完熟梅に重い重し乗せたらもれなく皮破れそうなんだがどうなんだろうか？
梅と同量にしろというけど梅自体の自重もかなりあるだろこれ。
とりあえずペットボトルで様子見
- 586 ：ぱくぱく名無しさん：2018/06/18(月) 01:05:25.15 ID:4OvbEfQi.net
- 一人暮らしだからなるべく道具買わずに、ビニール袋でささやかに漬けてるんだけども
重石の代わりに常備してるトロピカーナの紙パック載せてたら
紙製だから匂いが移ってパックからめっちゃ梅の香りするようになったｗ
クンカクンカしちゃう
- 587 ：ぱくぱく名無しさん：2018/06/18(月) 01:09:39.13 ID:YEfIFtk+.net
- >>585
完熟梅なら重石いらないです
重い重石なんてしたら破けちゃいますよ
- 588 ：ぱくぱく名無しさん：2018/06/18(月) 01:12:18.98 ID:tT3LtC1T.net
- >>585
サイトとか見ると、梅の倍量、梅と同量、梅の半分とかバラバラだから梅の熟れ具合と種類によって判断するしかない
ものすごい完熟だと、のんびり梅に塩をまぶして瓶に詰めてる間に梅酢がでてくるから、何ていい梅ちゃんなの！と褒めてあげたくなる
- 589 ：ぱくぱく名無しさん：2018/06/18(月) 01:17:04.91 ID:IvtEzUqo.net
- >>587-588
どうも
やっぱり完熟ならかなり軽めでいいわけですね
あぶねー全部皮破れにするところだった
- 590 ：ぱくぱく名無しさん：2018/06/18(月) 01:26:17.80 ID:qdT26yrT.net
- >>585
梅干し本の通りに重石かけ続けると間違いなくつぶれるよ
毎年20％で作ってるけど梅酢に浸かってればカビない事がわかった
去年は梅と同じ重さでかけて梅酢が出たら半分の重さ
今年は思いきって重石かけずに作って被る位の梅酢が出てる
白梅干しだから梅酢もそんなにいらないけど赤シソ入れる人は梅酢がたっぷり出ていた方がいいのかもしれない
- 591 ：ぱくぱく名無しさん：2018/06/18(月) 01:26:24.53 ID:Npn0z6Gf.net
- >>589
梅酢あがりみながら様子みながら、だね。
我が家の落下完熟梅は、10%でジップロックでやったけど、初日は重しを少しかけて、梅酢がそこそこ回ったので翌日は空気をさらに抜いておいたら、がっつり梅酢出てきてくれた。
ので、三日目からは重しなし。
常に観察して対応すれば、良い漬けになるはず！
- 592 ：ぱくぱく名無しさん：2018/06/18(月) 01:26:50.66 ID:mwA+IMHR.net
- 梅が全部、梅酢に浸かってれはいいわけよ。
皿とかで重しして、梅酢に沈めてる。
- 593 ：ぱくぱく名無しさん：2018/06/18(月) 01:27:12.89 ID:Sdh2dWdK.net
- 自分が買ってる農家のレシピでは「重しはするな」だな
梅酢が上がって天地返しの後も梅が浮かばないように軽めの重しでいいとしてる
- 594 ：ぱくぱく名無しさん：2018/06/18(月) 01:30:43.00 ID:Npn0z6Gf.net
- お、なんだかID被ってる人がいる。
- 595 ：ぱくぱく名無しさん：2018/06/18(月) 01:35:37.09 ID:qdT26yrT.net
- >>594
被りましたねw
>>581
桃で考えてみるとうぶ毛が取れると傷みも早くなるから…
- 596 ：ぱくぱく名無しさん：2018/06/18(月) 01:52:18.79 ID:DoxgYRpl.net
- >>582
それは塩についても言えるでしょ
砂糖1㎏と塩200gでは分子数は大差なく
塩を（イオン化合物なので）倍計算すると塩の方が不利とは思えないのに
梅干作っててカビちゃう話は多いよねって
- 597 ：ぱくぱく名無しさん：2018/06/18(月) 02:03:43.50 ID:vbl6Qcdo.net
- >>584
なるほどありがとうございます
傷むのだけは避けたいのでアク抜きせずに作業する事にします
>>595
わかりやすい例えありがとう
アク抜きせずに使いますね
- 598 ：ぱくぱく名無しさん：2018/06/18(月) 02:17:15.95 ID:DDsyGTCO.net
- 梅酢があがってきたけど、少し濁ってるような
あー、失敗かなぁ
- 599 ：ぱくぱく名無しさん：2018/06/18(月) 02:32:34.71 ID:tT3LtC1T.net
- >>598
梅酢が上がってきたくらいだったらまだ３日以内くらいでしょ？それなら腐ったとかの可能性より皮が破れて中身の果肉が出て濁ってる可能性が高いんじゃないかな
梅酢をちょっと舐めてみておかしくなければ潰れた梅は取り出して、梅酢をコーヒーフィルターとかで濾して綺麗にすれば？
減塩せずに18%～20%で漬け込んでたらカビたり腐ったりそんな簡単にしないから大丈夫よ
- 600 ：ぱくぱく名無しさん：2018/06/18(月) 02:42:06.63 ID:Qy/2nec5.net
- >>599
果肉破れの可能性か！安心したー
明日濾してみるね
- 601 ：ぱくぱく名無しさん：2018/06/18(月) 07:03:58.70 ID:AafIz7QB.net
- 去年のシロップ余ったしなーって今年は作るの控えめにしたんだけど、瓶を空けるために飲みやすい入れ物に移し替えたらぐびぐび飲んでしまった
のに、もう黄熟梅しか出回ってない
- 602 ：ぱくぱく名無しさん：2018/06/18(月) 09:14:00.00 ID:Uw/24jJx.net
- 熟し梅のシロップ美味しいのに
- 603 ：ぱくぱく名無しさん：2018/06/18(月) 10:22:20.84 ID:a9T+9wVJ.net
- 黄色くなりかけの南高梅でシロップ作ったんだが全然酸味ないなこれ
ケチらず青梅にしときゃよかったかな
時間と共に酸味って増す？
- 604 ：ぱくぱく名無しさん：2018/06/18(月) 10:53:28.28 ID:+GK8d84l.net
- 時間と共に酸味はマイルドになります
- 605 ：ぱくぱく名無しさん：2018/06/18(月) 11:15:59.52 ID:xGXfnkMV.net
- 逆なんだw
- 606 ：ぱくぱく名無しさん：2018/06/18(月) 11:52:54.12 ID:YEfIFtk+.net
- クエン酸かリンゴ酢足すとか
- 607 ：ぱくぱく名無しさん：2018/06/18(月) 11:55:00.52 ID:X01zt7qa.net
- 酸味足りないシロップはクエン酸足してみたよ。自然な梅の酸味がベストだとは思うけど
- 608 ：ぱくぱく名無しさん：2018/06/18(月) 12:22:00.56 ID:AafIz7QB.net
- そっか、クエン酸とかレモンとか飲むときに足したら良いのか
瓶は空いたから黄熟梅で作ってみようかな
- 609 ：ぱくぱく名無しさん：2018/06/18(月) 13:39:45.31 ID:rEmMaYBN.net
- 今日梅を買いに行ったら「つくみ」という新品種が出てた
中粒で七折の4Lより一回り大きいくらいのサイズ
種が小さくて梅干向きとあって気になったけど行った時間が遅くてやや傷ありのしか残ってなかったから今回は見送った
次行った時にまだあったら買ってみたい
それにしても今年は黄熟した実が出回るの遅い気がするー
- 610 ：ぱくぱく名無しさん：2018/06/18(月) 14:12:36.59 ID:RWaW5dQD.net
- 今年は近年まれに見る生育の早さって梅園の人が言ってたけどな
梅干しはkg売りだけど、生育がいいと実が大きくて数が少ないんだよね
梅干しって1個単位で使うから、良い梅がくるとすぐになくなるから困るｗ
- 611 ：ぱくぱく名無しさん：2018/06/18(月) 14:43:20.54 ID:XM8O3mn8.net
- 今年は桜が咲くのも早かったもんね
梅仕事するようになって、毎年毎年本当に様子が違うんだなあって思うようになった
今年は中くらいのサイズの完熟梅に会えずで
2Ｌサイズを漬けたわ
- 612 ：ぱくぱく名無しさん：2018/06/18(月) 15:18:26.06 ID:6HyE9+Wt.net
- 上の上にあったにしきた農園で完熟梅取り寄せ予約された方いらっしゃいますか？
もう届きましたか？
- 613 ：ぱくぱく名無しさん：2018/06/18(月) 18:16:00.19 ID:8hvJxA2Y.net
- 教えてください
初めてブランデー梅酒を仕込みました
2リットル瓶に
梅500、黒糖150、氷砂糖150、ブランデーV.O600mlです
ブランデーの瓶640mlのものを買って40mlほどは消毒に使いました
どうも濃い気がするのですが、ブランデーを足した方が良いでしょうか？
そのままで大丈夫でしょうか
甘めが好みで、そのまま5年以上は寝かしておくつもりです
- 614 ：ぱくぱく名無しさん：2018/06/18(月) 18:19:56.53 ID:fEuu2pfN.net
- >>603
黄熟の梅と青梅半々で作ってみた
黄熟だと味がボケると聞いたから
実際どうなるかはわからんけど
- 615 ：ぱくぱく名無しさん：2018/06/18(月) 18:20:00.73 ID:Jks99a0j.net
- >>612
まだ届いてないよー
もうね、かなり首を長くして待ってる(*´ω｀*)
発送されたら連絡とかあるんかね？
- 616 ：ぱくぱく名無しさん：2018/06/18(月) 18:40:42.60 ID:K4KpnaxX.net
- 青梅20キロ分の梅シロップ、ガラス瓶10本が地震で全滅しました…
もう何から手をつけていいのか…
- 617 ：ぱくぱく名無しさん：2018/06/18(月) 19:10:09.98 ID:Uw/24jJx.net
- >>616
梅は残念でしたが、616さんがご無事で良かったです
- 618 ：ぱくぱく名無しさん：2018/06/18(月) 19:11:54.08 ID:rEBZkXdE.net
- >>616
お怪我はありませんでしたか？
まさかの地震だったもの…心中お察しします
頑張って！まだ梅は出回っているので
- 619 ：ぱくぱく名無しさん：2018/06/18(月) 19:21:30.15 ID:pCOfT3tT.net
- 梅が身代わりになったと思おう
- 620 ：ぱくぱく名無しさん：2018/06/18(月) 19:50:53.86 ID:jKSYSPK/.net
- 大変だな
- 621 ：ぱくぱく名無しさん：2018/06/18(月) 19:58:07.51 ID:RWaW5dQD.net
- ワインショップなんか、棚に無造作にワインを立てて陳列してるけど、
少なくとも手前にワイヤーを張るなどして対応したほうがいいよな
今回みたいな地震があったらすべて落下して割れてしまうと、
そういうお店を見るたびにいつも思う
- 622 ：ぱくぱく名無しさん：2018/06/18(月) 20:08:21.43 ID:zFKNZxB6.net
- >>616
お気の毒に
でもシーズンはまだ終わってないから、梅１キロでもいいので再挑戦をして欲しい
- 623 ：ぱくぱく名無しさん：2018/06/18(月) 20:22:37.24 ID:+AfuMh0E.net
- 梅の瓶が割れるぐらいだから、家の方も大変でしょう
梅の時期は来年も再来年もやってくるからね
いまは普段通りに戻すことを優先した方がいいよ
- 624 ：ぱくぱく名無しさん：2018/06/18(月) 20:26:28.16 ID:C+5wStZF.net
- >>616
お怪我ありませんでしたか？
梅は残念なことでしたが、命あっての梅仕事
616さんがご無事であるなら梅はまた仕込めます
- 625 ：ぱくぱく名無しさん：2018/06/18(月) 20:27:52.73 ID:1O1nmApF.net
- >>616
読んでるこっちがショックを受けた
他人事じゃない～
- 626 ：ぱくぱく名無しさん：2018/06/18(月) 20:30:33.43 ID:mwA+IMHR.net
- >>613
梅酒で言うと、梅1キロ、氷砂糖500グラムから1キロ、焼酎1.8リットルくらいが基本量。
梅500なんで酒を900mlになるように入れても良いかもね
- 627 ：ぱくぱく名無しさん：2018/06/18(月) 20:36:15.36 ID:NjVGWN89.net
- >>616
無事で幸いだけど辛い
- 628 ：ぱくぱく名無しさん：2018/06/18(月) 20:49:24.95 ID:K4KpnaxX.net
- ありがとうございます
優しい言葉に救われました
四段のメタルラックに梅シロップ、梅干し、梅酒、らっきょうを入れた瓶を置いていたんですが、そのメタルラックが倒れてしまいました
子供が産まれた年に漬けた梅酒、5年物の梅干しもダメになりました
床がシロップの海でベタベタになり、途方に暮れています
以前から、これ地震が来たら危ないよなー…とは思っていたのですが、その時がこんなに早く来るとは
食器もたくさん割れましたが、後片付けも含め、梅系の被害が一番ダメージ大きいです
地震対策考えないといけないですね…
- 629 ：ぱくぱく名無しさん：2018/06/18(月) 20:53:28.01 ID:r5abPSMd.net
- 完熟梅でのシロップって考えもしなかったが、
経験者、有識者、いたら色々教えて
- 630 ：ぱくぱく名無しさん：2018/06/18(月) 21:05:05.35 ID:RWaW5dQD.net
- >>628
まあ梅だけで済んだならいいじゃない。残念だけどさ。
とりあえず、こんな感じでどうだ
・100均でスポンジ、曲がる薄いプラ製のまな板、布巾、ウェットティッシュ、軍手を買う
・軍手で大きな破片をとる
・次にスポンジで吸って、まな板に押しつける感じで汁をバケツに入れる
布巾だと絞るときにガラスで手を切る
スポンジで吸った側をまな板で押しつければガラスでけがをしない
・吸ったらスポンジでガラスの破片を厚め、まな板にかき集める
・あらかた破片がとれたら濡れ布巾で細かい破片も取り除く
・掃除機をかけて破片を完全に取り除く
・床などに付着したシロップをウェットティッシュで完全に取り除く
- 631 ：ぱくぱく名無しさん：2018/06/18(月) 21:11:58.13 ID:dxb9F8bf.net
- >>628
メタルラックの下敷きにならずに済んだだけでも幸いだと思います
気持ちの整理がつかないなかでの後片付けはお辛いでしょうが
怪我をされないよう十分に注意してくださいね
- 632 ：ぱくぱく名無しさん：2018/06/18(月) 21:12:28.43 ID:8hvJxA2Y.net
- >>626
ありがとうございます
基本に基づいてもう少しブランデー足してみます
>>628
子供の生まれ年の梅酒、とても残念です
20になったら一緒に飲む楽しみなど夢が詰まっていましたよね
628さんと家族さんが無事なのがなによりです
大きい余震が無いことを祈ります
瓶でお怪我などされませんように
- 633 ：ぱくぱく名無しさん：2018/06/18(月) 21:24:03.80 ID:vsW8PmKx.net
- このままジップロックで漬ける方がいいような気がしてきた。
群馬➡近畿➡九州な気がしてならないわ地震
- 634 ：ぱくぱく名無しさん：2018/06/18(月) 21:28:49.25 ID:ZJAUXryy.net
- >>554
こちらこそ教えてくれてありがとう
ググッたら梅干しに戻すという技が色々でてくるね
シワシワ梅→梅酢+昆布とかでふっくら(→しなければ加熱)
→種抜いて干す
とかかな
そのまま干すとドライアプリコットみたいでなんか違うんだな
- 635 ：ぱくぱく名無しさん：2018/06/18(月) 21:40:20.40 ID:dCFvOnwz.net
- ホワイトリカーってアルコールか飛んだらただの水になるのでしょうか？
- 636 ：ぱくぱく名無しさん：2018/06/18(月) 21:47:26.72 ID:XoK5B8A5.net
- >>629
完熟南高梅で去年作った
芳醇な香りと深い甘みでうまいけど梅シロップっぽくない
結果、それなら完熟梅シロップじゃなくてスモモシロップで良いじゃん？と思った
すっきりした酸味と爽やかな風味の梅シロップがお好きならオススメはしないな
- 637 ：ぱくぱく名無しさん：2018/06/18(月) 21:58:59.11 ID:VzwCFjzP.net
- >>616
大切な梅その他の財産のロスも残念ですが、まずは片付けが大儀ですね
床は、火傷しない程度に熱いお湯で拭き掃除すると楽のようです
早く平穏な生活に戻れるといいですね
- 638 ：ぱくぱく名無しさん：2018/06/18(月) 22:06:12.64 ID:43TyzC1J.net
- 完熟梅はサワーにしたら丁度良さそう。シロップにしたら甘ったるそう
- 639 ：ぱくぱく名無しさん：2018/06/18(月) 22:20:19.37 ID:Sdh2dWdK.net
- 甘いだけが嫌だったら生姜と一緒に漬けてみたら＞完熟梅シロ
- 640 ：ぱくぱく名無しさん：2018/06/18(月) 22:29:40.78 ID:q7qPEkf4.net
- >>628
とても残念です…時間をかけて作ったのに
倒れた時に誰も近くにいなくてよかったと離れた場所に住むものは思いますが、目の当たりにしたらショックが強いと思います
少しづつ無理をせずに取り組んで下さい
シロップのような粘土が高いものは下敷きやプラのちりとりですくってバケツに移すのが効率が良いかと思います
- 641 ：ぱくぱく名無しさん：2018/06/18(月) 22:36:55.27 ID:0cklP25J.net
- 梅味噌って青梅じゃないとだめなのかな？
青梅、こっちはもう手に入らない
- 642 ：ぱくぱく名無しさん：2018/06/19(火) 00:00:08.45 ID:gTNOLHOc.net
- >>641
レシピをググってみたら完熟梅でも作れるみたいですよ
私が住んでる関東はまだ青梅たくさん売ってる
黄熟した梅1、青梅2くらいの割合かな？
今年は結構粒が大きい梅が並んでて嬉しい
- 643 ：ぱくぱく名無しさん：2018/06/19(火) 02:30:19.93 ID:sIWB7rId.net
- >>616
地震お見舞い申し上げます
元気出せ
実家に多量にある3年モノを分けてあげたい
- 644 ：ぱくぱく名無しさん：2018/06/19(火) 08:25:06.61 ID:0re2UUB2.net
- >>636
ありがとう
どちらかというとイマイチみたいなので
あまり豊作でない今年は完熟は全部梅干しへ回すわ
- 645 ：ぱくぱく名無しさん：2018/06/19(火) 08:49:26.07 ID:TBtyEkB4.net
- あさイチでなんか始まってる……
- 646 ：ぱくぱく名無しさん：2018/06/19(火) 08:55:15.39 ID:8ocF6Aq1.net
- 昨年作った梅酒がまだまだあるし一人暮らしでは置き場にも困るので今年は梅酒づくりを見送ったけど、代わりに梅酒の梅で梅ジャムと梅味噌を作ることにしたよ
とりあえず出しただけの梅をそのまま食べてみたけどおいしい
- 647 ：ぱくぱく名無しさん：2018/06/19(火) 09:07:57.15 ID:rLYnBadW.net
- 今朝のあさイチ梅特集じゃん
今気づいた!
もうもっと早く教えてよ
- 648 ：ぱくぱく名無しさん：2018/06/19(火) 09:49:27.58 ID:Aw6vtB7B.net
- 昨日、にしきた農園から発送で本日届く予定
ワクワクドキドキするわー
- 649 ：ぱくぱく名無しさん：2018/06/19(火) 10:43:52.14 ID:Yzg5guQf.net
- >>648
いいなぁ～。
うちはまだメールも来てません(><)
- 650 ：ぱくぱく名無しさん：2018/06/19(火) 10:54:59.52 ID:lTzj/ZCX.net
- 豊後梅 発送メールきた
明日は仕事休みで梅干仕込だ
- 651 ：ぱくぱく名無しさん：2018/06/19(火) 10:58:34.38 ID:CHiPjF8j.net
- 野菜室で梅酢につかった梅を保存中です。
梅酢にしっかり浸かってないとカビると言いますが、干さない梅漬けの場合、食べきるまでこの状態にしとくんですか？
梅酢を他に利用したりして梅の実だけにしたらダメなんですかね？
- 652 ：ぱくぱく名無しさん：2018/06/19(火) 12:00:41.69 ID:SB7wEkqN.net
- >>651
うちの塩分20%の梅漬けは実だけで冷蔵庫でなくても何年経ってもカビる気配は無いね
もう少し低塩でも平気じゃないかな
- 653 ：ぱくぱく名無しさん：2018/06/19(火) 12:17:01.85 ID:CHiPjF8j.net
- >>652
18パーセントです。
- 654 ：ぱくぱく名無しさん：2018/06/19(火) 12:34:44.20 ID:SB7wEkqN.net
- >>653
完成品の塩分濃度としても15%ちょいあるし、更に野菜室なら何も心配いらないんじゃないかな
- 655 ：ぱくぱく名無しさん：2018/06/19(火) 12:37:14.70 ID:a+m+hSXY.net
- 地場産の赤紫蘇ゲットーーーーー！
根っこ付きは鮮度が違うぜ！
気が急いてもみ紫蘇を買ってしまったが10％に入れたらしょっぱくなってしまった
これからリベンジだ！
- 656 ：ぱくぱく名無しさん：2018/06/19(火) 12:42:27.60 ID:fFw9qerf.net
- シロップ歴２年目です
去年は砂糖が溶けたら瓶に移し替えてたんだけど(それでも十分美味しかった
知り合いに1ヶ月は漬けなくちゃダメと言われました。
皆さんも1ヶ月ですか？味がかなり変わってくるのでしょうか？
- 657 ：ぱくぱく名無しさん：2018/06/19(火) 12:48:03.17 ID:eetq25GL.net
- 1ヶ月は長すぎ
長く漬けたからってエキスが多く出るわけじゃないし
逆にずっとダラダラ漬け込んでるの不衛生じゃないかな
砂糖が溶けきって、梅がしわしわになったらじゅうぶん飲み頃だと思うよ
- 658 ：ぱくぱく名無しさん：2018/06/19(火) 12:53:43.07 ID:Y9Ji/dib.net
- >>656
その知り合いっていうくそばああと縁を切れ
- 659 ：ぱくぱく名無しさん：2018/06/19(火) 13:02:14.37 ID:z2nxyoIa.net
- どちらでもイイことを「～でなきゃダメ！」って言う人は要注意やね
- 660 ：ぱくぱく名無しさん：2018/06/19(火) 13:13:48.47 ID:HxdP2akN.net
- 梅シロップ
冷凍させたのと冷凍させずに酢を入れたの二つ作ったけど
色も香りもぜんぜん違う
香りは冷凍させたものの方がいいけど酢を入れた方が色は濃い
味はまだこれからのお楽しみ
- 661 ：ぱくぱく名無しさん：2018/06/19(火) 13:32:50.54 ID:x2INJk2B.net
- ただ実がシワシワになってすぐ移し替えたのと、そこから1～2週間置いといてから
移し替えたのでは味が違う気がする
すぐ移し替えると砂糖の甘さだけがやたら目立つ感じだけど、しばらく置いてからだと
ちゃんと梅の酸味も感じられてずっと美味しい
- 662 ：ぱくぱく名無しさん：2018/06/19(火) 14:01:30.67 ID:wdZFb22c.net
- 私の場合は砂糖がとけきっても、梅の実がシワシワでこれ以上小さくならないってところまで置いてる
酸味が出てきて美味しく感じる
だいたい3週間から1ヶ月くらいかな
- 663 ：ぱくぱく名無しさん：2018/06/19(火) 14:16:28.59 ID:fFw9qerf.net
- 長いほど酸味が出てくるんですね！
甘ったるいのが好きな私はもう2週間経ってるので引き上げた方が良さそうですね
具体的に味を教えてくれてありがとうございます！
- 664 ：ぱくぱく名無しさん：2018/06/19(火) 14:26:30.32 ID:IGTqtVrf.net
- >>658
性別わからないがクソババァな気がするねw
以前、野菜室に入れっぱなしだった推定2年物の梅入りシロップを飲んだ家族からは大好評だったよ
そして今も2年物が手元に
どうすんだこれ
- 665 ：ぱくぱく名無しさん：2018/06/19(火) 15:07:12.26 ID:wdZFb22c.net
- 完熟しすぎた梅を昼に3キロもらった
梅干や梅シロップはじゅうぶんあるしジャムは食べないし家族は梅酒希望だけど濁るのが怖いな
- 666 ：ぱくぱく名無しさん：2018/06/19(火) 15:47:45.81 ID:zw8WJdUL.net
- >>642
ありがと～！
完熟梅でもいいんだ！
どう食べていいかもわからないからまずは５００ｇで作ってみます
こちらはもう青梅もらっきょうも姿を消しました
- 667 ：ぱくぱく名無しさん：2018/06/19(火) 15:50:48.66 ID:kQMYsZ69.net
- 梅シロップは何年も大丈夫なの？ 常温でも？
１年以内でも心配だけど。
- 668 ：ぱくぱく名無しさん：2018/06/19(火) 15:56:55.36 ID:GXomfIv4.net
- >>667
変に発酵しなきゃ2年はいける
- 669 ：ぱくぱく名無しさん：2018/06/19(火) 15:58:52.93 ID:xqlOIXXz.net
- 売り場で追熟してしまった梅コーナー、バナナ売り場みたいな匂いがしてた
そんなもん？
- 670 ：ぱくぱく名無しさん：2018/06/19(火) 17:07:46.33 ID:Mn4mK7ZF.net
- 売り場で最後の一袋だった完熟梅（1キロ599円）を買って梅漬け漬けた
今年はこれだけでいいや
- 671 ：ぱくぱく名無しさん：2018/06/19(火) 17:36:10.23 ID:CzniBJ2E.net
- >>667
コアントローの瓶(スクリューロック)に火入れして入れてていたのが2011年作成
未だに良い味出しているぞ。他のとブレンドして梅酒に入れている。
単純に3年忘れてただけなんだがｗ orz
- 672 ：ぱくぱく名無しさん：2018/06/19(火) 17:36:48.66 ID:TnkpfhIx.net
- 5年前の梅漬け（1回も干してない）見つかって開けるのも怖いんだけどこれ食べれるの？
- 673 ：ぱくぱく名無しさん：2018/06/19(火) 17:51:03.63 ID:CzniBJ2E.net
- >>672
問題ない心配ない
- 674 ：ぱくぱく名無しさん：2018/06/19(火) 17:57:20.78 ID:/KSbPj17.net
- 死んだ祖母の家の倉からいつ漬けたかわらない梅干しが甕ごとでてきて、なんかゼリー状のものも出来ていたけど、塩辛いので有名な梅干しだから大丈夫だと思って食べたら
おいしかった
- 675 ：ぱくぱく名無しさん：2018/06/19(火) 17:57:32.98 ID:/KSbPj17.net
- 蔵だわ
- 676 ：ぱくぱく名無しさん：2018/06/19(火) 18:25:22.85 ID:j6mevmi3.net
- >>648
いいのぅいいのぅ(*´ω｀*)
写真も欲しいのぅ
- 677 ：ぱくぱく名無しさん：2018/06/19(火) 19:40:39.36 ID:ZosOUTzO.net
- >>673
塩分濃度も聞かずにそれは無責任過ぎﾜﾛ
- 678 ：ぱくぱく名無しさん：2018/06/19(火) 19:46:09.59 ID:nToL8vzx.net
- >>672
梅干しより梅漬けは持たないから２年くらいでたべた方が良いと聞いたけど、体に悪いわけではないから大丈夫
五年ものがどのようなものか教えて下さい
- 679 ：ぱくぱく名無しさん：2018/06/19(火) 19:47:26.89 ID:uQogcEzd.net
- >>674
財宝発見おめ
- 680 ：ぱくぱく名無しさん：2018/06/19(火) 20:01:00.86 ID:z2nxyoIa.net
- 塩漬けにした完熟梅からいい感じで梅酢が上がって来てるんだけど
そこに例の虫が浮かんでたｗ
そっと取り除いて見なかったコトにします
- 681 ：ぱくぱく名無しさん：2018/06/19(火) 20:23:05.92 ID:McYTyXll.net
- ホワイトリカーを消毒剤代わりに霧吹きで吹いておけｗ
- 682 ：ぱくぱく名無しさん：2018/06/19(火) 20:41:41.41 ID:GEb3VnZQ.net
- 自身の経験とテレビからの知識wで
特別な意図がなければ18%が黄金比率
と決めつけることにした
- 683 ：ぱくぱく名無しさん：2018/06/19(火) 21:06:58.57 ID:hvU5RhTg.net
- 計算面倒だから20%気持ち控えめにしてる
さっきスーパー寄ったら無意識に梅買ってた
いつカゴに入れたんだろう
洗って乾かし中
- 684 ：ぱくぱく名無しさん：2018/06/19(火) 21:07:32.45 ID:y8V6G/Ov.net
- 完熟梅まで買わないつもりだったのに、150円だったからつい買ってしまった
みなさんだったら何作る？
https://i.imgur.com/V3opf7O.jpg
- 685 ：ぱくぱく名無しさん：2018/06/19(火) 21:11:45.82 ID:+doa2xtN.net
- >>684
ブランデー梅酒
- 686 ：ぱくぱく名無しさん：2018/06/19(火) 21:11:58.05 ID:pdN/08KY.net
- 漬け込み中の梅干し1週間放置しちゃって
慌てて様子を見たけど何事もなかった
20%最強だな
- 687 ：ぱくぱく名無しさん：2018/06/19(火) 21:15:19.46 ID:+iHmZYvL.net
- 梅シロの梅って、2週間経ってもうしぼみきったかなと思っても更にしぼむから1ヶ月くらい漬けておいていいような気がする
- 688 ：ぱくぱく名無しさん：2018/06/19(火) 21:28:57.57 ID:a+m+hSXY.net
- >>684
甘いカリカリ梅
- 689 ：ぱくぱく名無しさん：2018/06/19(火) 21:30:19.59 ID:nC7sA5vM.net
- 去年悪天候で干せなくて梅酢に一年漬かりっぱなしの梅干。
先々週と一昨日干して、さっきなんとなく味見してみたら塩味はとがってなくて、えぐみはなくて酸味が塩味に勝っていて凄ーく美味しい！
いつもは梅雨明けに干して二年寝かしてもいまひとつだったけど、梅酢に一年漬けて干すのもありなんだね。
いま8キロくらい漬けてるけど、半分は一年漬けて来年干そうかな。
- 690 ：ぱくぱく名無しさん：2018/06/19(火) 21:33:34.50 ID:z2MOaX+X.net
- 小梅11％、普通サイズ13％で、干した後山菜瓶に入れて
常温保存して5年経ってるのあるけど、何ともない。
梅シロップも、梅入れっぱなし、常温保存で3年経ったのあるけど大丈夫。
らっきょうの甘酢簡易漬け、こちらは冷蔵庫で7年経っても大丈夫だった。
新生姜の梅酢漬け、冷蔵庫で5年経ったのあるけど、普通にうまい。
つまり、あんまり神経質に考えないことよ？
ただ、保存期間は自己責任で。
それより、梅売り切りっていうスーパー出てきたから調達は早めに。
- 691 ：ぱくぱく名無しさん：2018/06/19(火) 21:43:28.42 ID:8QuQL+/g.net
- >>689
私も去年漬けたらっきょう酢漬けをこの春に干したよ
皮が透き通る感じで柔らかくて、理想の感じに仕上がった！
だから今年漬けたのも年を越させる予定
- 692 ：ぱくぱく名無しさん：2018/06/19(火) 21:57:36.61 ID:Y9Ji/dib.net
- >>672
10年前に自分で漬けた梅漬け（1回も干してない）を今も食べてるよ
問題ない
>>678
梅漬けが長くもたないって聞いたことないけど、なんで？
- 693 ：ぱくぱく名無しさん：2018/06/19(火) 22:46:42.32 ID:pBqVZB0O.net
- 日曜に漬けたんだけどなぜか梅酢の上がりが良くなくて心配だったんだが今見たらけっこうあがっていた
よかった ヽ(´ー｀)ノ
例年だと丸1日でけっこう出るのに今年は底の方にちょっとだったのでなんかもう気が気じゃなかったｗ
- 694 ：ぱくぱく名無しさん：2018/06/19(火) 22:48:20.74 ID:nC7sA5vM.net
- >>691
私は塩分18%(目分量)で赤じそいれた普通の梅漬けなんで透きとおってはいないけど、皮は確かに柔らかかった！
去年山梨に行ったときに農産直売所で見切り値段で買った、微妙な熟しかたの星だらけの皮の固そうな小ぶりな梅だったから去年はあえて他の梅を優先して干したんだ。
梅仕事4年目にして私好みの酸っぱい梅干に出会えて只今感動中ですw
失敗することもあるだろうけど自分の感覚を便りに試してみるのも大事だね。
- 695 ：ぱくぱく名無しさん：2018/06/19(火) 23:02:22.71 ID:qC6ot/FU.net
- >>692
ペクチンが固まって梅ゼリーみたいにゲルの中に梅とシソがへばりついた状態になっているのを片付けたことがある
メシマズな親族が突然梅干思い立ったんだろうけど、笊と壺が新品未使用で残っていて一回もまともに作らなかったんだ…と失笑
多分５年以上経っていて、塩味も酸味もボヤけた味で無味の固いグミ？不味すぎて食べられない…スープに入れるとスープが不味くなるレベルw
重しもしたままだったから潰れて固まって見た目も悲惨で梅が可哀想だった
- 696 ：ぱくぱく名無しさん：2018/06/19(火) 23:02:56.96 ID:8QuQL+/g.net
- >>694
ほんと梅干しってイマイチだな、失敗かなって思って放置してると格段に美味しくなってたりして不思議だよね
奥深いなってしみじみ思う(まだ梅仕事始めて6年だけど…)
とりあえず年を越させるのは定番にする！
美味しくできますように！！
- 697 ：ぱくぱく名無しさん：2018/06/19(火) 23:11:54.77 ID:Y9Ji/dib.net
- >>695
いや、それは
梅漬けのせいではなくメシマズなあなたの家族のせいでは……
- 698 ：ぱくぱく名無しさん：2018/06/19(火) 23:15:37.91 ID:1oYGA2Ty.net
- 頂き物の梅を1キロ漬けてて本日シソ投入
半分くらいは頂いた方にあげようと思うので追加で2キロ買ってきた
明日漬けよう
ここのスレ見るのすごく楽しい
- 699 ：ぱくぱく名無しさん：2018/06/19(火) 23:40:25.44 ID:LJQLWaCh.net
- 私も本日シソ投入
香りが桃から梅ガムっぽくなってきた
- 700 ：ぱくぱく名無しさん：2018/06/19(火) 23:46:57.24 ID:qC6ot/FU.net
- >>697
当初はそのように考えてましたが、長期保存には梅干しにして、早めに食べるなら干さずに梅漬けにとメシウマな親族や料理研究家がいうのを聞いて、少し寛容になることにしました
今よりも梅干し作る人が多かった昔に考えられたメシマズの気持ちを忖度した言い訳なのかもしれません…梅漬けありますが固まる気配なく味もなくならないです
どうやって作っていたのかもはや知るすべはありません
- 701 ：ぱくぱく名無しさん：2018/06/20(水) 01:13:09.74 ID:wnoHzf4B.net
- このあいだのBSの番組でV6長野が自前の3年ものの梅シロップ持ってきてたよ
色は黒かったけど(砂糖のせい？)こんなビンが自宅にいっぱいあるって言ってた
冷蔵庫保存でも３年経ったものは捨ててたのでびっくりした
ちょっと熟したりないけど雨で落とされる前にと梅収穫して2.5キロジップロックで梅干し、1キロジャム、1.2キロ甘露煮にしたら疲れた
ジップロック初めてだからうまくできるといいな
- 702 ：ぱくぱく名無しさん：2018/06/20(水) 01:16:13.69 ID:h1Glsx2Z.net
- 去年ジップロックて梅干し作ったけど、梅酢が漏れてジップロックコンテナに移し替えた。今年もジップロックで作ったけど、やっぱり梅酢が漏れてジップロックコンテナに移し替えた。
ジップロックの袋が不良品だったのか、それとも毛細管現象で漏れてきたのか…来年からは最初からジップロックコンテナで作ろうと思う。
- 703 ：ぱくぱく名無しさん：2018/06/20(水) 01:18:37.52 ID:431uoUsO.net
- >>702
うちも実父ロックが漏れてきて慌てて瓶に移し替えたよ
少量だったから実父ロックでじゅうぶんだったのに
全面にジトッと塩分がつく感じでどこから漏れてるかわからなかった
- 704 ：ぱくぱく名無しさん：2018/06/20(水) 01:19:07.15 ID:431uoUsO.net
- ジップロック
- 705 ：ぱくぱく名無しさん：2018/06/20(水) 01:27:03.62 ID:ttrFoFl2.net
- 酒のめないのに梅酒しこんでいま味見したら盛大に酔っぱらいになったよ
梅酒1キロに砂糖は600グラムでリカー1.8リットルでしこんだ場合って
糖分は33.333～%であってるよね？
- 706 ：ぱくぱく名無しさん：2018/06/20(水) 01:32:16.87 ID:bpiFpjqj.net
- 毎年ジップロックで塩漬けしてて２重袋にしてる。
梅酢あがって紫蘇につけるとき必ず瓶に移し変える際
内側の袋はほぼほぼ漏れてますね
やっぱり外側は平気だけど長期には厳しい
干すまでやるなら外側の袋定期的に入替えなどをしたほうがいいかも
でもジップロックだと中身の梅酢やら梅の様子チェックできるから
その点が凄くいいですね。毎日袋ひっくり返してるけど苦じゃないし
- 707 ：ぱくぱく名無しさん：2018/06/20(水) 01:44:50.93 ID:bpiFpjqj.net
- レスしたついでに相談させてください。
梅干しばかりなので、甘くして食べる梅仕事に挑戦したいんで
梅シロップを作ろうと考えてるんですが
あれは漬けた後、実もそのまま美味しく食べられるんでしょうか？
個人的に甘いのに酸味がある梅ってのが苦手で
出来れば実は酸味がなく梅の香りがする状態で食べたいのが希望なのですが
シロップでは難しいですか？
- 708 ：ぱくぱく名無しさん：2018/06/20(水) 02:14:28.54 ID:T5/OzA6Y.net
- 甘い梅を食べたいのなら青梅の蜜煮じゃないかな
シロップの梅は基本出し殻だからそんなに美味しいモノじゃない
- 709 ：ぱくぱく名無しさん：2018/06/20(水) 02:24:49.54 ID:MxJ0xZpJ.net
- 青梅のカリカリ砂糖漬けと青梅の甘露煮
- 710 ：ぱくぱく名無しさん：2018/06/20(水) 04:44:12.36 ID:HFBXfVZX.net
- 南高梅庭に植えようと思ったけど
違う品種？2本ほしいらしいね
梅の木日本うえるわけにもいかないから諦めた
- 711 ：ぱくぱく名無しさん：2018/06/20(水) 04:53:05.18 ID:T5/OzA6Y.net
- 梅の実用の白梅と受粉用の紅梅植えると紅白できれいよｗ
- 712 ：ぱくぱく名無しさん：2018/06/20(水) 04:55:46.00 ID:4Htvk7SQ.net
- キロ550円で4Lサイズの青梅買ったー！
早く漬けたい！
- 713 ：ぱくぱく名無しさん：2018/06/20(水) 06:06:55.57 ID:lqArLCI6.net
- なんでジップロックなのかと思ってる。液体の保存には向いてない
俺は透明ビニール袋。しっかり空気を追い出せる上に縛っておけば漏れない。干すまで開けないしね。
- 714 ：ぱくぱく名無しさん：2018/06/20(水) 06:43:55.80 ID:troLD+B/.net
- ジップロックよりキチントさんの方が漏れない
マチあるから梅酢上がってからの保存にもいいし
- 715 ：ぱくぱく名無しさん：2018/06/20(水) 08:17:09.84 ID:/x3vdiBV.net
- 私も袋漬けですが、業務用のラミジップという製品を使ってます
横にしたら口から液体が漏れますが、立てとけば平気
底のマチが立てて置くように設計されてるので、梅を仕込んだら
数袋ずつダンボール箱に収めてあります
- 716 ：ぱくぱく名無しさん：2018/06/20(水) 08:21:19.35 ID:3h/dJTPN.net
- みかんやら納豆を食べると失敗しやすいとかある？
梅が届いた時用に、そろそろ精進潔斎が必要なのかな？と
- 717 ：ぱくぱく名無しさん：2018/06/20(水) 08:42:02.26 ID:q03LDYJt.net
- 納豆菌は分かるけどみかんはなんかまずいの？
- 718 ：ぱくぱく名無しさん：2018/06/20(水) 09:14:19.74 ID:d2LQkb7P.net
- ジップロックにも用途別で種類があってね
梅を漬け込むには、ピンクのストックバックが良いのですよ。
http://www.asahi-kasei.co.jp/saran/products/ziploc/
- 719 ：ぱくぱく名無しさん：2018/06/20(水) 09:20:03.40 ID:EgfNFGMy.net
- ジップロックの液漏れはジッパー部分からなんじゃないかな。ジッパー部分が液面より上に来るようにクリップで留めたら？
- 720 ：ぱくぱく名無しさん：2018/06/20(水) 09:35:07.22 ID:C4FEwQBH.net
- ジプロックとかマンドクサイから真空パック機買っとけｗ
俺も今年買ったばかりだが凄げぇ便利♪
4000円くらいので必要充分だし、パック(大量）も一緒で6千円くらい。
- 721 ：ぱくぱく名無しさん：2018/06/20(水) 09:38:34.80 ID:EgfNFGMy.net
- >>720
パックした後だとストローで空気吸い出そうとしても無理じゃん
- 722 ：ぱくぱく名無しさん：2018/06/20(水) 09:41:48.71 ID:l8XxK0xP.net
- >>707
シロップとった後の梅の実は出し殻状態になるやつもあるけど、果肉が残って食べると美味しい
状態で残る実もある。梅の種類なのか熟度の違いなのかはわからないけどね
自分はシロップ大量に作るけど、半数以上は食べられる実が多いな。シロップとしては微妙だよね
出し殻になる方が成分出きったということだろうし
- 723 ：ぱくぱく名無しさん：2018/06/20(水) 10:02:47.92 ID:siLhqGp0.net
- 過去漁ったら答えありそうですが、見つけられないのでお力を貸してください。
去年(下手したら1つは一昨年かも)の梅シロップの瓶が3個見つかりました。
2瓶の梅はミイラ状態、1瓶はまるい状態
液はキレイでカビや沈殿物などはありません。
匂いも味も変ではありませんので飲めそうですが、
梅シロップは半年程で飲みきって～とのサイトが多いので、皆さんならどうなさるか教えて頂きたいです。
お願いします。
- 724 ：ぱくぱく名無しさん：2018/06/20(水) 10:22:23.43 ID:OnTdM4tO.net
- >>723
一年以上つけっぱなしだけど問題ありません
- 725 ：ぱくぱく名無しさん：2018/06/20(水) 10:30:39.15 ID:I1jJas8X.net
- 追熟が足りなくて半分青っぽいのも一緒に漬けたけど
やっぱり青っぽいのは重ししても硬いままだったわ
干したら多少はマシになるのか分からないが
- 726 ：ぱくぱく名無しさん：2018/06/20(水) 10:31:15.56 ID:7z16/RBd.net
- >>723
2年前に作ったやつを今飲んでるよー
梅は冷凍してアイス代わりに食べたりしてる
お腹壊したりはしてないよ
- 727 ：ぱくぱく名無しさん：2018/06/20(水) 10:39:39.20 ID:OZ4S+W4x.net
- >>723
火入れしていない3年前の飲んでる
味は出来立てのフレッシュさは全くなくなってるよー
- 728 ：ぱくぱく名無しさん：2018/06/20(水) 10:42:27.20 ID:xKroE7lI.net
- 冷凍用のジップロックで漬けてるけど漏れた事なんて一度もないなぁ
なぜジップロックか？それは家に常備してるからw
18%で作る梅干しは甕で3kg
減塩はちみつ梅干しはジップロックで1kgだけ
そんな風に作り分ける時に便利だったから
- 729 ：ぱくぱく名無しさん：2018/06/20(水) 11:03:41.48 ID:dYZriBaB.net
- 来年から何をどれだけ作るか計画が立てた。うちはアデリア瓶2リットルが2つしかない。瓶を買い増す予定もない小梨夫婦
○計画
梅シロップ1kg アデリア瓶
梅酒500g アデリア瓶
梅干し1.5kg ジップロック→梅シロップ終了後のアデリア瓶
てことで、来年は合計3kg購入。お酒もあまり飲まないから、みんなみたいに大量には作らないけど、やっぱり梅仕事は楽しい。夫に「梅干しを子供みたいに可愛がってるな」っていじられながら毎朝瓶を回してるよ
- 730 ：ぱくぱく名無しさん：2018/06/20(水) 11:09:50.98 ID:C4FEwQBH.net
- >>721
そのままじゃダメなの？
どうせ梅から出た気体だから関係ないような気がするが。
- 731 ：ぱくぱく名無しさん：2018/06/20(水) 11:11:19.82 ID:3xrTW8Zg.net
- 空間が出来ることが問題なんじゃないの
- 732 ：ぱくぱく名無しさん：2018/06/20(水) 11:19:58.75 ID:C4FEwQBH.net
- そうなんかぁ。
どの道外気に当たらないんだから適当にひっくり返せばいいと思ってたわｗ
それならば適当にカットしてシール(真空にしないで）し直せば良いだけだと思う
- 733 ：ぱくぱく名無しさん：2018/06/20(水) 11:32:10.99 ID:FNI3b+uH.net
- アデリアの５リットル瓶で梅酒を作るのに、ホワイトリカー1.8リットル×２は可能ですか？
- 734 ：ぱくぱく名無しさん：2018/06/20(水) 11:56:00.81 ID:V3Zzr35b.net
- >>722
梅シロップ作った後の梅を出し殻にしない方法の一つとして
梅1キロに対し、500ｃｃの水に1キロの砂糖を溶かした濃厚シロップを使う方法が有る
両方をジップ袋に入れて、冷蔵庫で3週間から1か月ぐらい置けば
酸味と香りが出た梅シロップができ、梅も出し殻にならず食べられる状態を保つ
また、その梅だけ取り出して市販の紫蘇入り梅酢に漬ければ
酸味の穏やかな減塩梅漬けが出来る（梅シロップの方にクエン酸が出てしまったから）
- 735 ：ぱくぱく名無しさん：2018/06/20(水) 12:16:20.89 ID:Ujhczlof.net
- >>733
標準レシピだと Wリカー3.6L+梅2L+砂糖0.4L=6L なので無理です
- 736 ：ぱくぱく名無しさん：2018/06/20(水) 12:36:07.60 ID:OnTdM4tO.net
- >>733
むり
- 737 ：ぱくぱく名無しさん：2018/06/20(水) 12:46:16.61 ID:QBx/BuZ6.net
- 砂糖少な
- 738 ：ぱくぱく名無しさん：2018/06/20(水) 13:51:11.98 ID:g3AZ0bWL.net
- 梅干し浸け始めて1日でだいぶ梅酢上がったけどちょっと揺らすとやたら泡立つ
なんか濁ってるような気も
かなり熟してたから梅が破れたのかも…
あと塩分13%にしてるし不安
1日でダメになるもんかね？
- 739 ：ぱくぱく名無しさん：2018/06/20(水) 13:53:11.26 ID:Ujhczlof.net
- 容量だから
比重確認してないが、砂糖は2くらいかなと
- 740 ：ぱくぱく名無しさん：2018/06/20(水) 14:03:58.92 ID:bpiFpjqj.net
- >>707です
レスまとめてですみません。
基本的に梅自体も含めて甘く美味しく食べたい場合は
やはり青梅の甘露煮がベストのようですね
ちょっともう青梅手に入らなさそうなので
来年挑戦したいと思います。色々ありがとうございました！
- 741 ：ぱくぱく名無しさん：2018/06/20(水) 14:30:25.64 ID:1MXmpaaH.net
- 梅の蜂蜜漬けは、梅自体も甘く食べられないのかな
シロップみたいに液体がメインなんだろうか
- 742 ：ぱくぱく名無しさん：2018/06/20(水) 15:06:07.09 ID:3h/dJTPN.net
- >>717
みかんって素で青カビが付いるらしいから避けたほうがいいかなと
- 743 ：ぱくぱく名無しさん：2018/06/20(水) 15:15:32.02 ID:EOP1Bg+1.net
- >>738
完熟梅なら揺らしたせいで潰れて破れたのでは？
泡は梅同士の隙間から気泡が出てるだけ
もういじらないで梅酢の上がり具合だけ見ていたほうがいいと思う
- 744 ：ぱくぱく名無しさん：2018/06/20(水) 15:38:34.36 ID:MxJ0xZpJ.net
- >>740
東北方面の豊後梅なら青梅はこれからだからまだ間に合うよw
- 745 ：ぱくぱく名無しさん：2018/06/20(水) 15:38:51.67 ID:V3Zzr35b.net
- >>737
料理全般に通じる話だが
少ない調味料を足す事は簡単だが、多い調味料を引くことは困難
先ずは少なめの砂糖で作った方が失敗が少ない
- 746 ：ぱくぱく名無しさん：2018/06/20(水) 15:45:59.04 ID:g3AZ0bWL.net
- >>743
なるほど
いじらずに様子見てみる
- 747 ：ぱくぱく名無しさん：2018/06/20(水) 15:49:13.34 ID:MxJ0xZpJ.net
- >>740
青梅ではなく完熟梅使うなら梅のコンポートもあるよ
青梅の甘露煮も完熟梅のコンポートも作ってすぐは中が酸っぱいけど1日置くとシロップがしみ込んで激甘になる
- 748 ：ぱくぱく名無しさん：2018/06/20(水) 15:50:13.78 ID:76QS2UJv.net
- >>738
怖いなら焼酎か酢いれな
- 749 ：ぱくぱく名無しさん：2018/06/20(水) 16:05:15.30 ID:bpiFpjqj.net
- >>744
なるほど東北方面はまだあるのか。
ただ通販になりそうなので、
まあ焦らず来年に挑戦してみようかとおもいます
ありがとうございます。
>>747
以前梅干しであまった少量の梅で甘露煮をしたことがあるのですが
酸味があってちょっと好みじゃないと思ってたんですけど
なるほど1日しっかり置くんですね！すごくいいですね
もしスーパーでまだ完熟梅のこってたら買って挑戦しようかとおもいます
皆さんほんと色々情報ありがとうございました
新しい梅仕込み楽しみだ
- 750 ：ぱくぱく名無しさん：2018/06/20(水) 18:39:07.90 ID:wULjomJS.net
- にしきた農園から、完熟梅10kg届きました！
追熟して週末作業します。
https://i.imgur.com/XRybsna.jpg
- 751 ：ぱくぱく名無しさん：2018/06/20(水) 18:52:53.08 ID:3h/dJTPN.net
- >>750
このくらいだとまだ漬けるには早い感じなの？
- 752 ：ぱくぱく名無しさん：2018/06/20(水) 18:53:16.38 ID:qVlJtK2c.net
- >>750
全部梅干しに？
- 753 ：ぱくぱく名無しさん：2018/06/20(水) 19:06:25.86 ID:HJc15C5l.net
- >>751
横だけど、色的にはあと2日ぐらいかな
だけで触ってみてどれも柔らかい感じだったら早めにつけたほうがいいね
これ以上やると皮が破けやすい
- 754 ：ぱくぱく名無しさん：2018/06/20(水) 19:08:59.08 ID:3h/dJTPN.net
- >>753
なるほどー
うちもそろそろ発送されても良さそうなんで、情報助かります(*´ω｀*)
- 755 ：ぱくぱく名無しさん：2018/06/20(水) 19:20:39.99 ID:l/Zs4e60.net
- 京都だけど、まだ青梅は残ってるかな？
種類は問わない。目的は梅干しです。
- 756 ：ぱくぱく名無しさん：2018/06/20(水) 19:26:00.00 ID:9WRBtJcW.net
- 冷凍しといた完熟南高梅を使って梅ジャム作る
- 757 ：ぱくぱく名無しさん：2018/06/20(水) 19:32:10.46 ID:4Nn4UHHx.net
- >>750
おめでとう！きれいな梅だ！頑張ってねー
>>751
撮影すると実際はもう少し黄色いのにどうしても青っぽく写る事もあるから…
これからシソジュース作るよー
- 758 ：ぱくぱく名無しさん：2018/06/20(水) 19:51:35.57 ID:FNI3b+uH.net
- >>735-736
ちとガックリしましたが、教えてくれてありがとうございました
- 759 ：ぱくぱく名無しさん：2018/06/20(水) 20:04:07.82 ID:bpiFpjqj.net
- にしきた農園さんこのスレで存在しったけど
まだ青梅買えるんだなー
買いたくなってきた
- 760 ：ぱくぱく名無しさん：2018/06/20(水) 20:10:10.10 ID:609gqQ3n.net
- >>717
自家製納豆作ってる横で梅仕事してるがw
取り立てて致命的な失敗はしてない
(影響が全くない、という主張はしないが)
- 761 ：ぱくぱく名無しさん：2018/06/20(水) 20:15:03.56 ID:Etqi7V/c.net
- >>755
まだ市場に南高とかがあると思うよ
友達が梅農家(和歌山)だけど、春の気温のせいか例年より早く実落ちしているのと、雨が続いているのが起因して薄黒くなる病気もちらほら出ているので、青い状態での収穫終了がいつもより早いみたい
綺麗な実を長く収穫できる農家さんや、そういう良いものを確保している流通ルートもあるとは思うけどね
良い状態の実があったらいいね！
- 762 ：ぱくぱく名無しさん：2018/06/20(水) 20:29:29.81 ID:0yVNyoZl.net
- >>733
やってみれば・・と言いたい所だが
以前2Ｌ瓶に青梅一杯にいれて（1ｋｇも入らんけど）
それに35度の焼酎で梅酒を作ったことがある（砂糖無し）
半年くらいで味見したら物凄い不味さ
そのまま忘れて1年たってまた飲んだら不味いけどそれなりの味があって
アルコール漬の青梅という感じになり
蜂蜜れたり炭酸でサワーにしたり健康の為に飲んだりして全部のんだ
中の梅は捨てたけど、今思えば蜜煮とか作ってみれば良かったかなと思う
- 763 ：ぱくぱく名無しさん：2018/06/20(水) 20:49:24.29 ID:ERmDYb5g.net
- 梅ジャム作り終わったけど素晴らしく美味いね
甘さ控えめで作ったから梅の酸味がしっかりしていてたまらん
水で割って完熟梅ジュースにしてもいいし初めてのジャムとしては大満足
次はぜひ青梅でもジャム作りしてみたい
- 764 ：ぱくぱく名無しさん：2018/06/20(水) 21:02:32.39 ID:HqPO4ljK.net
- 梅シロップ作ったあとのシワッシワの梅で甘露煮作ったら、
何十分煮てもシワッシワだし試しにかじってみても
ネッチョリしててえぐみもあるしで捨てた
レシピにはシワシワでいいって書いてあるのに
煮出した汁の方はおいしかったからゼリーにする
- 765 ：750：2018/06/20(水) 21:02:50.49 ID:x4K/YVR7.net
- >>751
好みですが、私は皮が薄くて柔らかい梅干しが好きなので、もっともっと黄色く熟してから漬けてます。
- 766 ：750：2018/06/20(水) 21:04:34.86 ID:x4K/YVR7.net
- >>752
そうです。半分は紫蘇漬け、半分は白梅干しで漬けます。
家族がみんな市販の調味梅が食べられないので、これでも足りるかなって心配ですw
- 767 ：750：2018/06/20(水) 21:05:45.53 ID:x4K/YVR7.net
- >>757
ありがとうございます。週末頑張りますw
これ、だいたい実物に近い色に写ってます。結構青いのが多い感じなので週末まで追熟させます。
- 768 ：ぱくぱく名無しさん：2018/06/20(水) 21:35:43.60 ID:troLD+B/.net
- 藤五郎で梅シロ作ったことある人います？
なんか独特な匂いがする気がして…
これがデフォなのか知りたいんです
- 769 ：ぱくぱく名無しさん：2018/06/20(水) 22:19:50.83 ID:g3AZ0bWL.net
- >>748
ちなみにウォッカでも代用できるかな？
今帰ったらとりあえず梅酢はしっかり上がった
やはり果肉らしきものが浮かんでる
- 770 ：ぱくぱく名無しさん：2018/06/20(水) 22:32:57.51 ID:5JKOZf07.net
- >>764
同じく
美味しくなかった
- 771 ：ぱくぱく名無しさん：2018/06/20(水) 22:39:45.44 ID:fo4yNRVq.net
- >>764
こんな感じのレシピだった？これで作る気満々なんだけど
梅シロップからの＊梅の甘露煮（甘煮）＊ by ukulele大好き https://cookpad.com/recipe/4569194 #cookpad
- 772 ：ぱくぱく名無しさん：2018/06/20(水) 22:56:09.45 ID:e9ib+OwC.net
- >>701
捨てるなよバカ！
梅や食材がもったいない
捨てるなら作るな！
- 773 ：ぱくぱく名無しさん：2018/06/20(水) 23:02:48.62 ID:e9ib+OwC.net
- >>713
ビニールって一般に呼ばれるものはいろいろあるけど危ないで
ポリ塩化ビニルだったらそれに添加される可塑剤が内分泌攪乱化学物質（環境ホルモン）だという指摘もある
ほかにもポリエチレン、ポリプロピレン、ポリエステル、ナイロンなどやけど
酸やアルコールや温度に弱いものも多いで
透明ビニール袋はすすめへん
- 774 ：ぱくぱく名無しさん：2018/06/20(水) 23:05:55.93 ID:e9ib+OwC.net
- >>750
美しいな
くれ
- 775 ：ぱくぱく名無しさん：2018/06/21(木) 00:04:55.86 ID:5Ynb6DHg.net
- 去年漬けたパープルクイーンの梅酢
今日初めてパープルクイーンを取り出して食べたけど極上だった^ ^
甘酸っぱくて20個くらい食べてしまった^ ^
- 776 ：ぱくぱく名無しさん：2018/06/21(木) 00:14:23.96 ID:40AnJ2HS.net
- いつも18%で梅干し作って数年経って
それとは別に3年前から減塩とか冒険始めたけど
失敗が怖いから一年に一種類、一キロだけって決めてる
「塩分4%、グラニュー糖100g、はちみつ150g、酢100cc」で作るおやつ梅と
「塩分8%、はちみつ12%」のはちみつ梅干し
どっち作ろうか迷って
さすがに塩分4%はまだ怖いから今年の冒険ははちみつ梅干しにした
梅酢が甘酸っぱしょっぱくて美味しい
けど薄めて飲むには塩気がキツイから梅シロップと混ぜると良さそう
でも、おやつ梅も美味しそう…
まだ梅買えるし…惑うw
- 777 ：ぱくぱく名無しさん：2018/06/21(木) 00:50:58.83 ID:LZPwpVxc.net
- >>710
薫南高を植えりゃあ良い
自家結実性があるらしい
豊作で梅余りまくったから梅の蜜煮作ったけど
まだ1日じゃあぜんぜん甘くなくて日本料理屋で出てくるのとは
雲泥の差がある
これから味しみて美味しくなるだろうか
- 778 ：ぱくぱく名無しさん：2018/06/21(木) 01:31:23.09 ID:VjXPeCQf.net
- >>769
横からだけど自分はいつもウォッカだ
ホワイトリカーは常備してない（梅酒作りに使う分しか買わないので余らない）のと
ウォッカの方が度数も高いからより消毒になるかなという理由で
- 779 ：ぱくぱく名無しさん：2018/06/21(木) 01:43:22.68 ID:Lkc272by.net
- 私は蒙古王が好きです
なかなか手に入りづらいんですけど
- 780 ：ぱくぱく名無しさん：2018/06/21(木) 02:36:17.35 ID:3WK2+n1D.net
- >>769
あたしゃスピリタス使ってるよ。塩分もカビも抑えられるしね。
- 781 ：ぱくぱく名無しさん：2018/06/21(木) 04:19:17.59 ID:qd6nxqRW.net
- >>769
度数高きゃなんでもok
- 782 ：ぱくぱく名無しさん：2018/06/21(木) 05:00:08.25 ID:u2yjtXF0.net
- >>781
ビールは止めといたほうがいいかもｗ
https://cdn.shopify.com/s/files/1/0126/7602/files/Screen_Shot_2012-10-31_at_2.07.35_AM_grande.png
- 783 ：ぱくぱく名無しさん：2018/06/21(木) 07:14:57.53 ID:zs1Djeis.net
- >>771
まさにそのレシピだよ
カラッカラシワシワより1歩手前ぐらいで引き上げた方がいいかも
- 784 ：ぱくぱく名無しさん：2018/06/21(木) 07:23:52.43 ID:a5z7h2GG.net
- >>783
そうするよ！
- 785 ：ぱくぱく名無しさん：2018/06/21(木) 08:37:52.95 ID:p2G3cVsl.net
- カラシニコフとか物騒だな
- 786 ：ぱくぱく名無しさん：2018/06/21(木) 10:04:20.88 ID:kAB56uc9.net
- ジプロック二重にして18%梅1キロつけてますが、干す予定はありません。
保存瓶に移したほうが良いですか？
移す場合は梅酢ごとですか？
ジプロックごと干したり瓶ごと干したりってのもありますが、やられてる方いますか？効果あるんだろうか。
- 787 ：ぱくぱく名無しさん：2018/06/21(木) 10:15:04.64 ID:YEljorOh.net
- なぜ干さないと書いているのに、干す質問しているかが謎です
どっちなんだよ
- 788 ：ぱくぱく名無しさん：2018/06/21(木) 10:17:06.65 ID:H5DyMIzm.net
- 保存瓶に移すかまだ決まってないんだから、現時点ではジップロックでそのまま漬けてジップロックのまま干すという選択肢もあるのだろう
- 789 ：ぱくぱく名無しさん：2018/06/21(木) 10:17:51.78 ID:T9J/b5mM.net
- >>786
漏れるから梅酢上がったら移した方が良いよ
他は好きにして良い
18%塩入れてればテキトーで平気
- 790 ：ぱくぱく名無しさん：2018/06/21(木) 10:18:40.62 ID:T9J/b5mM.net
- あ、梅酢は一緒に移した方がいいかな
- 791 ：ぱくぱく名無しさん：2018/06/21(木) 10:26:04.04 ID:fxMhBXeU.net
- >>773
ジップロックもその素材のどれかだよね？
やはりビニール袋やジップロックではなく、ビンや甕が良いということですか？。
- 792 ：ぱくぱく名無しさん：2018/06/21(木) 11:06:06.99 ID:YEljorOh.net
- ビニールは万能ではないのは、化学物質以前に水重石で証明されているよ
あいつら水の重量には弱いから
- 793 ：ぱくぱく名無しさん：2018/06/21(木) 11:19:49.71 ID:lxOQhcNa.net
- 瓶干しは無意味ですよ。ガラス瓶は紫外線をカットするから。蒸すだけで悪影響です。
- 794 ：ぱくぱく名無しさん：2018/06/21(木) 11:26:09.84 ID:T9J/b5mM.net
- 蓋開けて干せばいいじゃん
- 795 ：ぱくぱく名無しさん：2018/06/21(木) 11:48:30.75 ID:d/zCBdBT.net
- 亡くなった叔父が作った梅干しがタッパーに入ってるのを
母親が数年後に見つけたんだけど、
見事にタッパーが酸でデロデロになってたの思い出した。
酸って強いんだなってことを改めて知ったわ
一時的には大丈夫でも長期にはビニールやプラは向いてないと思う
干さない梅干でも蓋開けてビンごと干すよね
多分下の方の梅にはあまり効果なさそうだけど
うちは干すけど梅酢は蓋あけてビンごと干してる
- 796 ：ぱくぱく名無しさん：2018/06/21(木) 12:02:58.59 ID:3+bdECi0.net
- 瓶干しは紫外線殺菌や乾燥目的じゃないよ 皮や果肉柔らかくするため
土用干しの大きな目的のひとつは火ぶくれさせて繊維を壊す
これは瓶干しでも可能で、透明ガラス瓶にて日なたの陽射しに置き
好きな時に好きなだけ晒せる手軽さがある
- 797 ：ぱくぱく名無しさん：2018/06/21(木) 12:21:55.15 ID:+1QmXKpH.net
- >>796
>>火ぶくれさせて繊維を壊す
ここ詳しく
- 798 ：ぱくぱく名無しさん：2018/06/21(木) 12:29:04.47 ID:3+bdECi0.net
- 日干し前とあとの食べ比べりゃわかるじゃん
日干しすると皮が薄くなる
極端な話し電子レンジでチンでも果肉が溶ける
- 799 ：ぱくぱく名無しさん：2018/06/21(木) 12:45:39.77 ID:I1Bm87aj.net
- 昨日か一昨日のアサイチでレンチン梅ジュースと梅肉ペーストやってたね
- 800 ：ぱくぱく名無しさん：2018/06/21(木) 14:10:01.63 ID:/b0jq5Y6.net
- そういやうちもガラス瓶だな
石油由来の容器に酸は怖い。イメージ込みで
- 801 ：ぱくぱく名無しさん：2018/06/21(木) 15:55:45.18 ID:sWS72XmS.net
- >>793
ガラスも紫外線を全カットはできないぞ
- 802 ：ぱくぱく名無しさん：2018/06/21(木) 16:10:40.62 ID:sWS72XmS.net
- >>791
国産のガラス瓶が一番ええ
外国産はダメやで鉛が入ってて溶け出すから
国産のガラス瓶や
- 803 ：ぱくぱく名無しさん：2018/06/21(木) 16:19:21.96 ID:1GqoDyRd.net
- 梅シロップ後のかすとり梅酒。ブランデーで漬けてみた
- 804 ：ぱくぱく名無しさん：2018/06/21(木) 16:21:14.41 ID:Dm/7yfx9.net
- 梅を塩や砂糖で漬ける作業は大した手間ではないけれど
紫蘇は面倒くさいわ～
何年もやってたら慣れて楽になるのかしら
- 805 ：ぱくぱく名無しさん：2018/06/21(木) 16:40:41.69 ID:VKXVQTvy.net
- >>802
国産外国産問わずソーダガラスって鉛は含まないんじゃないの？
- 806 ：ぱくぱく名無しさん：2018/06/21(木) 16:51:25.73 ID:B3DoZk7G.net
- >>805
クリスタル硝子のような添加でなく混入という話なんじゃないのかな
知らんけど
- 807 ：ぱくぱく名無しさん：2018/06/21(木) 17:07:46.27 ID:iA0r1Tyj.net
- >>804
面倒くさいよねwww量もいるし
梅漬けの方にはシソ入れるけど干す方には入れなくなった
入れなくても梅本来の味わいが楽しめるし干すとほんのり紅くなるのが可愛らしい
まあお陰で余計に梅を漬ける羽目になったけど
- 808 ：ぱくぱく名無しさん：2018/06/21(木) 17:10:25.71 ID:sWS72XmS.net
- >>805
安く作るためにこっそり原料に鉛を混ぜるんや
そうすると低い温度で溶けるから燃料代その他が浮くんや
東南アジアや中韓ではよくあることやで
2014年韓国MBCテレビの番組が市場で販売されている72種類の陶磁器について成分検査を行った結果、45の製品から
鉛が検出された。人々が驚いたのは、鉛の含有量が最も高かったものが70年余りの伝統を持つ、
韓国の有名企業が生産した製品だったことだ。その鉛の含有量は197000ppmに達した。
この企業の製品は、海外80カ国余りで販売されている
番組では韓国産の陶器21製品中、17製品から鉛が発見された。中国製の24個の製品のうち14個の製品、
英国、マレーシア産26個の製品の12製品から検出された。
- 809 ：ぱくぱく名無しさん：2018/06/21(木) 17:22:05.12 ID:LiiOLkwW.net
- 陶磁器でしょ慣れたた人ならガラス製品を見れば
一目で鉛が入っているか否か分かるよ
- 810 ：ぱくぱく名無しさん：2018/06/21(木) 17:29:22.08 ID:Zs3sW+Iw.net
- 土鍋でも問題になったよね
- 811 ：ぱくぱく名無しさん：2018/06/21(木) 17:36:41.03 ID:XgjS2KX9.net
- 今年の梅干しは消毒適当、ヘタとらずにしてみたけど
どうなることやら。塩分は18%から20%にあげてみた
今のところ梅酢は順調にあがってるなあ
- 812 ：ぱくぱく名無しさん：2018/06/21(木) 17:41:20.63 ID:gOyMpz17.net
- 紫蘇はもう面倒だからもみ紫蘇買っちゃってる
- 813 ：ぱくぱく名無しさん：2018/06/21(木) 17:54:06.55 ID:sWS72XmS.net
- >>809
わからんよ透明だから
韓国のも釉薬に鉛を混ぜたんや 見た目じゃ誰にもわからん
3割なんて入れないから重さも変わらない
安全かどうかは生産国である程度予想するしかない
- 814 ：ぱくぱく名無しさん：2018/06/21(木) 17:56:03.78 ID:3T8rZUmI.net
- >>813
ガラスならわかるよ
- 815 ：ぱくぱく名無しさん：2018/06/21(木) 18:39:07.68 ID:B3DoZk7G.net
- >>814
クリスタル硝子なら屈折率で分かりそうではあるけど
- 816 ：ぱくぱく名無しさん：2018/06/21(木) 18:57:09.10 ID:nHotATUC.net
- にしきた農園の予約組って上の人以外も、もう届いてる？
動きがないと不安になってくるよ(´・ω・｀)
- 817 ：ぱくぱく名無しさん：2018/06/21(木) 19:02:54.61 ID:40AnJ2HS.net
- 追加で作った梅シロップが熟れたバナナの匂いする
少し黄色くなった梅だからかな
- 818 ：ぱくぱく名無しさん：2018/06/21(木) 19:07:52.58 ID:JVAMbmZ+.net
- 容器を使い果たしたのに綺麗な大粒の梅を見つけてしまいたまらず買ってしまった
さて
- 819 ：ぱくぱく名無しさん：2018/06/21(木) 19:15:06.70 ID:h0CXgldI.net
- ２Lの5kgって150粒くらいだった
来年は10kgかな
- 820 ：ぱくぱく名無しさん：2018/06/21(木) 19:34:00.42 ID:QljfSAHd.net
- >>807
瓶干しした事ある。
けど上と底で明らかな色の違いが出て来て何だかんだイマイチだった。
- 821 ：ぱくぱく名無しさん：2018/06/21(木) 19:56:34.44 ID:Z/4Axu9Q.net
- >>818
家はジップロックに入れて冷凍して保存
- 822 ：ぱくぱく名無しさん：2018/06/21(木) 20:03:07.04 ID:eJ17aBlh.net
- >>802
そのとおり
朝さんの作ったシロモノって・・誰が食うの使うの？
といいつつ安かろう危険だよというものを平気で出すヤシが蔓延っているからな
信頼できる農家から梅を買いそれなりの塩で国産ガラス瓶で梅漬け
一番幸せなんじゃないかな
紫蘇も無農薬といいたいところだが、残念ながら無理だろうね
庭の紫蘇を使うんだが水洗いの段階で虫がプカプカｗ
何度も洗って塩もみしてそのあと梅酢でもんで赤色を出して
でも梅干の中にから虫というのも また楽しからずや
というぐわいにはいかないですね
- 823 ：ぱくぱく名無しさん：2018/06/21(木) 20:09:06.84 ID:nHotATUC.net
- サイズ混合の10kg発送メールが今来たよー
追熟って洗ってヘタを取ってからがいいのか、追熟後に洗ったほうがいいのか
どちらがいいんだろう？
- 824 ：ぱくぱく名無しさん：2018/06/21(木) 20:09:20.57 ID:H5DyMIzm.net
- ジップロックで梅干し漬けてると、ビニールを通して匂いが外に出てくるね。液漏れしている様子は無いのだが。
- 825 ：ぱくぱく名無しさん：2018/06/21(木) 20:25:48.71 ID:3WLoBQMW.net
- >>823
洗ったら傷むから追熟してから洗った方がいいよ
- 826 ：ぱくぱく名無しさん：2018/06/21(木) 20:29:19.81 ID:nHotATUC.net
- >>825
ではその様にするｗ
楽しみだなぁ
- 827 ：ぱくぱく名無しさん：2018/06/21(木) 20:40:40.30 ID:pz6diWD+.net
- コーヒーの空き瓶で梅干し漬けて保存もコーヒー瓶だけど
その瓶が国産かどうか分からないわ
ちなみにネスカフェエクセラ
- 828 ：ぱくぱく名無しさん：2018/06/21(木) 20:54:03.95 ID:g3nZp3Zn.net
- 母も自分も愛用してる
元々が食品用だし大丈夫よ
- 829 ：ぱくぱく名無しさん：2018/06/21(木) 21:08:34.87 ID:LtvaRTT9.net
- アデリアの５リットル瓶に最適な梅仕事って何が考えられますか？
梅干しだぅたら2キロは余裕でしょうか
- 830 ：ぱくぱく名無しさん：2018/06/21(木) 21:23:46.82 ID:K+NN9q2i.net
- ここで話題になってるにしきた農園さんじゃないけど発送連絡キター！
梅と対面するの楽しみー
塩がないから明日出かけたついでに買って来よう
- 831 ：ぱくぱく名無しさん：2018/06/21(木) 21:26:08.49 ID:J9YLeXV1.net
- >>776
このはちみつの方 今しがた仕込んでみました！
ちょうど1キロ南高梅が余ったので
これって黄色の熟した梅で大丈夫ですか？
- 832 ：ぱくぱく名無しさん：2018/06/21(木) 21:28:38.71 ID:40AnJ2HS.net
- >>831
そうです、黄色く熟した梅です
お互い上手くできると良いですねー
- 833 ：ぱくぱく名無しさん：2018/06/21(木) 23:25:31.66 ID:CKBJU1gL.net
- >>829
梅干の仕込みで南高梅だったら3キロはギリギリはいる。
分銅型の1キロの重石を私は使ってるけど初日は蓋が閉まらないけど翌日にはきちんと蓋が閉まるくらいにはカサが減る
2キロだと漬ける時余裕あるし、カサが減ったあとは空いてる部分が多くてちょっと寂しく感じるかも。
- 834 ：ぱくぱく名無しさん：2018/06/21(木) 23:40:58.12 ID:sWS72XmS.net
- >>814
>>815
3割も入れてりゃ分かるが燃料ケチって低温で溶かそうって程度の量じゃ見た目じゃ分からない
>>814はあやしい輸入品の店や100円ショップで、どれが鉛入りかどうかなんて見分けがつかないだろう
- 835 ：ぱくぱく名無しさん：2018/06/21(木) 23:49:05.95 ID:LtvaRTT9.net
- >>833
3キロに挑戦します！
- 836 ：ぱくぱく名無しさん：2018/06/22(金) 00:00:48.13 ID:KDT7Ie58.net
- 瓶干しはどうもなあ・・
- 837 ：ぱくぱく名無しさん：2018/06/22(金) 00:29:17.29 ID:9DQMkXRf.net
- 梅仕事7年目にして初めて梅シロップが発酵した
瓶が足りなくて初めてジップロックでシロップ仕込んで今朝までなんともなかった
今朝、瓶が空いたのでジップロックから移し替えてさっき仕事から帰宅したら発酵しててショック
りんご酢投入&冷蔵庫にいれて応急処置だわ
黒くなったバナナみたいな匂いになってた
- 838 ：ぱくぱく名無しさん：2018/06/22(金) 00:55:33.51 ID:rYdefV9y.net
- >>837
移し替え時に酵母が入ったかな？バナナの香りがしたことはないけれど少しアルコール度数が上がったものも好きだw
パープルクイーンのシロップを袋から瓶に移して飲み始めたけれどきれいな色だね～
酸味がもう少しあったらなと思うけれどそれは青梅シロップに任せて、ゼリーやドリンク、菓子できれいなピンク色を楽しむことにする
フレッシュチーズの上にピンクの梅ゼリーは鉄板だろうなぁ
- 839 ：ぱくぱく名無しさん：2018/06/22(金) 01:14:14.91 ID:hKLgnks/.net
- >710
花香実(はなかみ)という品種が
一本で受粉して花も実も楽しめるそうな
- 840 ：ぱくぱく名無しさん：2018/06/22(金) 01:40:14.77 ID:wCG1NURm.net
- 花粉症になりそうだな
- 841 ：ぱくぱく名無しさん：2018/06/22(金) 02:46:41.14 ID:9DQMkXRf.net
- >>838
多分もともと少量の酵母はついてたんだろうけど、シロップをドボンドボンと勢いよく瓶に移し替えたから活発化しちゃったのかな？と素人なりに予想
パープルクィーンのシロップはきれいでしょうねー。小梅は出回る期間が短いから試したいと思いつつまだスーパーで出会えてない
- 842 ：ぱくぱく名無しさん：2018/06/22(金) 07:14:53.79 ID:tYRhdQHN.net
- ジップロックに20%の塩分で梅を漬けてたんですが水分が漏れてくるので煮沸した瓶に移したところ梅酢が微妙に足りなくて梅の頭が水面からちょこっと出てしまいました
これは干す時まで毎日揺すり続けるとか焼酎やお酢を足したりとかした方がいいんでしょうか
- 843 ：ぱくぱく名無しさん：2018/06/22(金) 07:27:43.17 ID:olkuJbFo.net
- >>842
その塩分濃度ならホワイトリカーがいいかと。お酢はやめとけ
- 844 ：ぱくぱく名無しさん：2018/06/22(金) 07:32:37.84 ID:H5b7dVQy.net
- 何日目かわからんけど、重石工夫すればまだ梅酢が出て浸かるのでは
移しかえ時に塩の移行が全量がなされなかった感じなら追加
- 845 ：ぱくぱく名無しさん：2018/06/22(金) 07:47:20.77 ID:CWARWw2b.net
- >>842
漬けて１週間経っていてこだわりなければ市販の梅酢も塩分20％なので足す
リカーや酢は梅酢の代わりにはならないから入れない
完熟梅ならゆすったりしない方がいい
- 846 ：ぱくぱく名無しさん：2018/06/22(金) 08:14:40.37 ID:tYRhdQHN.net
- >>843-845
漬けて5日目で塩は溶けきっています
2回新品のジップロックを入れ替えたけどじわじわ漏れてくるんですよね
1回目に漏れた時の梅酢を捨ててしまったのでその分が足りなくなったのかも(2回目は袋を二重にしてたので戻した)
初心者なので色々調べてみたんですがレシピによって足すものに違いがあって何がいいのか迷ってました
2、3日様子見てダメそうだったら市販の梅酢を足してみようかと思います
ありがとうございました！
- 847 ：ぱくぱく名無しさん：2018/06/22(金) 08:40:02.25 ID:lOTiDhwa.net
- >>846
ビンにつけたのなら、入口より小さい陶器のお皿を重し代わりに使う。
他には、ビニール袋に水入れて二重にして袋重しにする。均等に荷重がかかって入口の狭い容器なら良いよ。
とにかく押さえつけて梅酢に浸かってる状態にすれば良いのさ。
- 848 ：ぱくぱく名無しさん：2018/06/22(金) 09:27:51.89 ID:CPXF5d+K.net
- うちの梅干しも頭が少し出てる状態だけど今のところ大丈夫だよ
心配ならキッチンペーパーをかぶせるか
市販の揉みしそ乗せちゃってもいいと思うよ
- 849 ：ぱくぱく名無しさん：2018/06/22(金) 09:47:44.63 ID:5z46YIVv.net
- にしきた農園の混合サイズの10kgが届いたよ
243個入ってたけど、1個が割と大きい感じがする
小さいのは20個も入ってなかった
https://i.imgur.com/IVs1nQ4.jpg
この下のやつ位まで黄色く熟したらいい頃なのかな
https://i.imgur.com/iLq840G.jpg
顔を近づけるとほんのり桃っぽい香りがする程度で、まだ魅惑の香りじゃないね
とりあえず別のかごに移して追熟を待ってみよう(*´ω｀*)
- 850 ：ぱくぱく名無しさん：2018/06/22(金) 10:02:42.42 ID:H5b7dVQy.net
- http://xxxxxxxxxxxx.net/_/801/20180622095924-0.png
梅干、ジャムなら黄熟 梅酒梅シロなら青黄お好みで
- 851 ：ぱくぱく名無しさん：2018/06/22(金) 10:25:21.05 ID:6AL3G6RU.net
- >>848
キッチンペーパーは梅酢吸っちゃうでしょ
- 852 ：ぱくぱく名無しさん：2018/06/22(金) 11:20:45.96 ID:pfh4wwC5.net
- >>849
カビさせないように注意な
- 853 ：ぱくぱく名無しさん：2018/06/22(金) 11:24:30.54 ID:d3OG8zlG.net
- 吸っちゃうって言っても1枚しか載せないし、吸うからこそ役目果たしてるんでしょ
- 854 ：ぱくぱく名無しさん：2018/06/22(金) 11:38:44.79 ID:XGT1Upc2.net
- キッチンペーパーは細かく刻んでご飯のお供に
- 855 ：ぱくぱく名無しさん：2018/06/22(金) 11:42:23.18 ID:X3w81HbX.net
- 梅引き取ってきたー！
段ボール開けたらすごくいい匂いで幸せ
用事済ませて塩買って梅をヤマトの営業所で引き取ってこれで漬けられる！と思ってたら
ジップロック切らしてたーorz
家にある容器だと5kgは入らないんだよね
お昼食べて梅洗ったらホムセン行ってくる
- 856 ：ぱくぱく名無しさん：2018/06/22(金) 11:56:33.07 ID:33vI/Veh.net
- >>854
割り箸シナチク、ダンボール肉まん、に続く新製品！
- 857 ：ぱくぱく名無しさん：2018/06/22(金) 12:07:39.84 ID:ILBk+WGK.net
- >>849
綺麗な梅ー いいね
- 858 ：ぱくぱく名無しさん：2018/06/22(金) 12:13:17.96 ID:19ksA0Qb.net
- >>855
ホムセン行くならジップロックじゃなくて漬物シール容器買えば良いのに
あ、でも梅シーズン以外は邪魔になるか
- 859 ：ぱくぱく名無しさん：2018/06/22(金) 12:23:54.83 ID:g6BlpjX0.net
- 追熟中は冷房入れるか小分けして冷蔵庫に入れた方が良いな
採れすぎてあらかた作業しても用途に困って
無冷房未洗い非消毒で追熟放置してた梅
(小さいとか未熟とか虫食い疑いの跳ね梅)が
4日目にして黴と腐敗が一部に出始めたわ
- 860 ：ぱくぱく名無しさん：2018/06/22(金) 12:32:37.50 ID:9DQMkXRf.net
- >>849
きれいな梅だねー！
まだ注文受付してるみたいだからポチりたい衝動にかられるw
- 861 ：ぱくぱく名無しさん：2018/06/22(金) 12:33:26.34 ID:X3w81HbX.net
- >>858
4kgはなんとか容器に入って、そっちは義母さんのレシピで漬けるんだけど
毎年1kgはジップロックで18%で漬けてるんだよね
漬物シール容器もおっしゃる通りで置き場が…
でも毎年シール容器の前で買うかどうか考えてるｗ
ホムセン行ったらシール容器見てまた迷ってくるね
ありがとうねー
- 862 ：ぱくぱく名無しさん：2018/06/22(金) 13:11:50.42 ID:X8kOs1gt.net
- >>861
行ってらっしゃい
杏梅としか書かれてない梅を1㎏買った
豊後に似てる
豊後は別に梅干し用で注文してるから追熟してシロップにしてみる実験
- 863 ：ぱくぱく名無しさん：2018/06/22(金) 14:09:50.86 ID:DOgrWMlF.net
- 家の方のスーパーは 梅 しか書いてないよ
見りゃわかるだろって感じだけど
- 864 ：ぱくぱく名無しさん：2018/06/22(金) 14:29:55.31 ID:5z46YIVv.net
- クール便で届いて箱から出してまだ5時間くらいなのに、今見たらどれも青かった部分が黄緑色になってきてる
追熟って変化が早いんだなぁ
>>860
YOUポチっちゃいなよー
完熟って感じの実を食べたら、すももみたいで美味しい
香り高くて酸味があんまりないなんて、いい意味で裏切られたよｗ
- 865 ：ぱくぱく名無しさん：2018/06/22(金) 14:57:30.52 ID:7vVuxPiC.net
- 梅シロップ ＋ 焼酎 ＋ 炭酸
永遠に飲める
- 866 ：ぱくぱく名無しさん：2018/06/22(金) 15:01:44.70 ID:W5eWZE/X.net
- >>865
分かるw梅シロップ美味すぎる！
しかしダイエット中で全く口にできず、家族が飲むためにせっせと作った。
今年は庭の梅の木が豊作で、梅シロップ15キロ、梅干し3キロ、梅酒1キロ漬けた。
- 867 ：ぱくぱく名無しさん：2018/06/22(金) 15:29:37.67 ID:krB/9gdy.net
- 梅シロップを飲むために運動するという発想はどうじゃろか
朝なら甘い飲み物も脳の活性化に良いわけだし
- 868 ：ぱくぱく名無しさん：2018/06/22(金) 16:44:36.24 ID:/4KbHfqD.net
- >>867
梅シロップは夏場のウォーキングの塩分補給の為に作っている
梅シロップ適量
梅酢少々
水適量
前日に凍らせて持参
- 869 ：ぱくぱく名無しさん：2018/06/22(金) 17:43:44.07 ID:F5vowTgO.net
- 買い物逝ったら古城梅が㌔380円で棚に並んでたから買ってしまった
このスレ見てたら際限なく梅を仕込みたくなる、危険だわ
- 870 ：ぱくぱく名無しさん：2018/06/22(金) 17:52:28.47 ID:Vnsqm8nq.net
- 手の親指の付け根が何か痛いなと思ったらシソ揉んだんだった
って気づいて一人ニヤニヤしちゃった
われながら気持ち悪い
- 871 ：ぱくぱく名無しさん：2018/06/22(金) 19:43:18.03 ID:BRK/MY99.net
- >>869
そこそこ綺麗なキロ200円の梅を見つけたのでかごに２キロいれてみたが、悩んだ末あきらめた……
- 872 ：ぱくぱく名無しさん：2018/06/22(金) 19:52:58.82 ID:W5eWZE/X.net
- >>867
結構キツイサーキットトレーニングを60分やってるからこれ以上は運動できないw
でもいっか、たまには飲んじゃお。せっかく作ってるし
- 873 ：ぱくぱく名無しさん：2018/06/22(金) 20:24:17.32 ID:ILBk+WGK.net
- >>871
えーもったいない！
キロ200円なんて最高過ぎる!!
私は安くもない梅でなんだかんだ仕込んで30キロ超えたわ
一人暮らしだけど…
- 874 ：ぱくぱく名無しさん：2018/06/22(金) 20:30:56.09 ID:Fm/C92hq.net
- ゴルフボールサイズの高田梅を店頭で見つけてしまった
3日ほどたってから行ったらまだあって買ってしまったキロ500円
青いのがまだまだあるやや寒い地方なんでもう少し青梅でシロップや甘露煮を作りたい
消費し始めた分だけ容器空くから追加しよう！
- 875 ：ぱくぱく名無しさん：2018/06/22(金) 20:34:06.70 ID:pfh4wwC5.net
- >>873
そんなにどうすんだよw
- 876 ：ぱくぱく名無しさん：2018/06/22(金) 20:44:15.13 ID:19ksA0Qb.net
- 一人暮らしで30kgは凄すぎるw
梅干し仕込んで傷が大きからはねた梅が一粒だけ出た
梅醤油は仕込んであるしどしようかと悩んで
マスタードの空き瓶がちょうど梅一粒入るサイズだったから
そこに入れて蜂蜜ひたひたにして漬けてみたが
これ、どうなるんだろ？w
- 877 ：ぱくぱく名無しさん：2018/06/22(金) 20:49:36.30 ID:j/WIdw+o.net
- >>873
30キロ！と思ったけど届かない予約梅を含めると27キロだった…梅干しだけで20キロ
干すと半分だからいいかー
- 878 ：ぱくぱく名無しさん：2018/06/22(金) 20:59:11.03 ID:5z46YIVv.net
- 10kgって意外と少ないんだなってのが印象
300粒無いんだもん、1日1個食べてたら予定の3-4年保たずに無くなっちゃうよ
小粒なのが5-800粒ほど来るもんだとばかりｗ
- 879 ：ぱくぱく名無しさん：2018/06/22(金) 21:14:54.92 ID:X3w81HbX.net
- 今日受け取った梅で梅干し仕込んだ
部屋の中が梅のいい匂いでいっぱいになって幸せだったのに
晩御飯作ったら晩御飯の匂いになっちゃってちょっと残念w
あとは7月に豊後が届くの待ってる
- 880 ：ぱくぱく名無しさん：2018/06/22(金) 21:43:26.75 ID:IghJHVy7.net
- みんなすごいなー
漬けるの楽しいし謎の使命感にかられるけど消費しきれない
料理への情熱がなくなっちゃったからよけいに消費できないわ
- 881 ：ぱくぱく名無しさん：2018/06/22(金) 21:45:09.67 ID:tHpGjyMc.net
- >>873
漬けすぎwww
分けてwww
- 882 ：ぱくぱく名無しさん：2018/06/22(金) 21:48:02.31 ID:tHpGjyMc.net
- 市販の塩だけの梅干しって高いね。
めったに見かけないし。
梅干し漬けようかな…
でも、週に一個ぐらいしか食べないんだよな…
自家製の本物の梅干しを食べたら、市販のが食べられなくなるって本当？そんなに美味しいの？
- 883 ：ぱくぱく名無しさん：2018/06/22(金) 21:49:47.26 ID:tHpGjyMc.net
- あと、塩は18%って腐らない？素人ならせめて20%は要るよね。
しょっぱすぎる！
だいたい8%ぐらいの蜂蜜梅干しが好きだから迷う…
迷うぞ…でも漬けてみたい…
- 884 ：ぱくぱく名無しさん：2018/06/22(金) 21:50:22.86 ID:AO+U3v+f.net
- >>882
価格を気にしなければ
自家製より甘い梅干しなんていくらでもある
- 885 ：ぱくぱく名無しさん：2018/06/22(金) 21:56:32.03 ID:V9kqbrxs.net
- 梅ジャム初めて作ったけど、何これ美味しすぎる
ヨーグルトの消費量半端ない
こんなに美味しいならもっと早く梅仕事を始めれば良かったよ
梅シロップが出来上がるのも楽しみだなあ
瓶を転がすたびに幸せがこみ上げるw
- 886 ：ぱくぱく名無しさん：2018/06/22(金) 21:59:36.80 ID:BRK/MY99.net
- >>873
30キロって、、、漬けるまではよくても干すときに死ねるだろｗ
- 887 ：ぱくぱく名無しさん：2018/06/22(金) 22:14:47.47 ID:tHpGjyMc.net
- >>884
うーん、そりゃそうだけどさ。
本当にうまい梅干しを食べてみたいのも事実で、迷ってるんだよね。
- 888 ：ぱくぱく名無しさん：2018/06/22(金) 22:18:51.65 ID:ZtTwZLD3.net
- 迷わず漬けよ
漬ければわかるさ
- 889 ：ぱくぱく名無しさん：2018/06/22(金) 22:19:57.24 ID:4JvV9QcX.net
- >>887
横だけど、市販の梅干しは着色されていたり、アミノ酸とかの化学調味料が添加されていたり、
減塩と書かれていても本当は高い濃度で漬けられていたものを塩抜きしていたりするんだよね
そういうのは、あまりおいしく無いので、ある程度のサイズがちゃんとしたのを買おうとすると
1個100円ぐらいするので結果的に自分で作ったほうが安いんだよね
ただし、おいしいかどうかは完全に好み
- 890 ：ぱくぱく名無しさん：2018/06/22(金) 22:28:22.37 ID:tHpGjyMc.net
- >>889
えっ、塩抜きするとまずくなるの？
今ググったら、20%でも塩抜き出来るって書いてたから、そうしようと思ってたのに。
添加物がよくないのはわかるけど。
- 891 ：ぱくぱく名無しさん：2018/06/22(金) 22:28:44.12 ID:EsS//zQf.net
- 手間を考えると極端に安いわけではないんだよね
でもここでは仕込む喜び(苦労も少なくないけど)も求めてる人が多い気がする
梅仕事には変な吸引力がある
- 892 ：ぱくぱく名無しさん：2018/06/22(金) 22:37:17.48 ID:AafaeXtE.net
- 塩抜きして赤梅酢に漬けたらおいしそうなんだけどな。赤梅酢も自作したいところ
- 893 ：ぱくぱく名無しさん：2018/06/22(金) 22:41:06.22 ID:4JvV9QcX.net
- そら水に流れ出るから風味が悪くなるし、栄養分も低くなる
あと、保存性も低下するっていうね
後から水が入るわけだから、塩分だけでなく酸度も下がるわけで
- 894 ：ぱくぱく名無しさん：2018/06/22(金) 22:44:21.40 ID:AafaeXtE.net
- らっきょうも塩抜きするけど味が劣化するって聞いたことないな
- 895 ：ぱくぱく名無しさん：2018/06/22(金) 22:47:46.94 ID:tHpGjyMc.net
- >>893
そうなのか…残念
- 896 ：ぱくぱく名無しさん：2018/06/22(金) 23:26:00.64 ID:UewU8NEX.net
- 今年から梅干し始めた新参者で、まだ本命の南高梅が上手くいってるかも分からないのに
可愛い小梅を見つけて思わず買ってしまった
小さい方が色々と使い勝手いいよね！と自分に言い訳しながら漬けた
こうやって増えていくのね
- 897 ：ぱくぱく名無しさん：2018/06/22(金) 23:41:50.93 ID:krB/9gdy.net
- 皆安い梅見つけるのうらやましい。
こっちはどれだけ安くてもキロ７００円はするんだよなぁ・・
>>883
初めてのときは20％だったけど
２，３年目に18％にしたら梅の風味が一気に伝わって感動したよ
カビは、洗うときなどの水分が残る残り・梅酢が梅に漬かってない
・温度差・焼酎ケチる・・・辺りを気をつければ
その塩分濃度なら殆ど心配ないと思う。
丁寧にきちんとやれば意外と簡単。
とりあえず１キロから挑戦してみてもいいんじゃない。
簡単なら少しずつ減塩挑戦してみれば
- 898 ：ぱくぱく名無しさん：2018/06/23(土) 00:10:45.90 ID:rqZXLHkL.net
- 白加賀って梅干しにはどう？
- 899 ：ぱくぱく名無しさん：2018/06/23(土) 00:19:18.33 ID:xfqjOkJf.net
- この時期のスーパーの野菜見切り品置き場は危険だわ
熟れ過ぎた完熟梅がぽつんと置かれてるとつい買ってしまう。既に大量に仕込み済みなのに。
- 900 ：ぱくぱく名無しさん：2018/06/23(土) 00:42:02.79 ID:XmRVy7uA.net
- >>886
去年25キロコース5種類を日を分けて干したけど楽しかったよ！
ただ天気が安定しなくてハラハラした
これも土用干しのサガか…
日に日に紅くなるのがいとおしいんだよ
- 901 ：ぱくぱく名無しさん：2018/06/23(土) 00:51:53.66 ID:g7bLV7XU.net
- スーパーで黄色く美しい梅を見るたびに
「今年は頼んだ梅だけで充分」と言い聞かせてる
でもなぜだろう？チマチマとジップロックに漬けられた梅が増えていく
頼んだ梅はまだ届いていないというのに…
- 902 ：ぱくぱく名無しさん：2018/06/23(土) 00:56:59.00 ID:BzTL19Fl.net
- >>901
分かる
誰かが夜中に勝手に漬けていくんだと思う
ひどいよね
- 903 ：ぱくぱく名無しさん：2018/06/23(土) 01:03:27.15 ID:hrIbOMoh.net
- >>898
最高の部類です！
- 904 ：ぱくぱく名無しさん：2018/06/23(土) 01:34:53.65 ID:6FcFqpkF.net
- 初めての梅干し、よくわからなくなってきた
とりあえず梅酢があがってきたけど、ここ2～3日水位が変わらないので今日、市販のもみ紫蘇を絞って投入した
ここから土用干しまでそっとしておくだけでいい？
土用干しするには梅と絞った紫蘇と梅酢をそれぞれ3日間干したらいい？
- 905 ：ぱくぱく名無しさん：2018/06/23(土) 01:49:13.15 ID:YxJ2calj.net
- >>904
初めてでも順調でなにより。
今後の予定もそんな感じで良いと思うよ
- 906 ：ぱくぱく名無しさん：2018/06/23(土) 01:49:35.34 ID:zaV8ilZW.net
- 梅シロップ作るのに凍らせた梅をそのまま使っちゃって瓶が結露しまくりだわ
まあ内側に水分入らなきゃセーフだよね
- 907 ：ぱくぱく名無しさん：2018/06/23(土) 01:55:44.68 ID:6FcFqpkF.net
- >>905
良かった。誰かに確認しておかないと不安だったんだ
もみ紫蘇が余ったから、しば漬けでも作ろうかなと思ってる
>>906
自分も今年は凍らせたら外側に結露つきまくった
でも凍らせないより凍らせたほうが早く梅がシワシワになってエキスが出てきた
今日は煮詰めて完成させたけど、問題なくできたよ
- 908 ：ぱくぱく名無しさん：2018/06/23(土) 02:55:11.36 ID:uvK2enx3.net
- 今年は出だし早そうだったのに結局まだ鳥取のらっきょうと
群馬の青梅と和歌山の南高がスーパーで一緒に並んでるわ
10キロ単位の予約受付票もあったから今年は出荷量が多いんだろうな
そろそろ土用干しのエア天地返しの訓練でもするかあ
去年は完熟梅の皮破きまくっちった
- 909 ：ぱくぱく名無しさん：2018/06/23(土) 02:59:27.69 ID:48xxmx//.net
- 梅シロップをジンジャエールで割るとうまいってどっかで見たから無糖ジンジャエール買ってきた
割ってみたらカナダドライのジンジャエール味になってイマイチ
- 910 ：ぱくぱく名無しさん：2018/06/23(土) 03:05:00.63 ID:6FcFqpkF.net
- >>865
梅シロップと焼酎で梅酒っぽくなる？
- 911 ：ぱくぱく名無しさん：2018/06/23(土) 04:51:53.51 ID:/Wm5pUyS.net
- 今梅干作りたいから追熟してて一部茶色い梅があったけど、漬ける前にその梅だけ取り除いた方がいいのかな？
それとも茶色い部分だけ取り除いて漬けて大丈夫かな？
分かる方いたら教えて頂きたいです
- 912 ：ぱくぱく名無しさん：2018/06/23(土) 05:20:33.29 ID:2gmDOG+v.net
- >>911
> それとも茶色い部分だけ取り除いて漬けて大丈夫かな？
果肉が溶け出すからNG
- 913 ：ぱくぱく名無しさん：2018/06/23(土) 05:33:04.13 ID:FysFmtC2.net
- >>882
塩だけの梅干しは店頭ではなかなか見掛けないよな
みなべ町や田辺市のふるさと納税の返礼品でシンプルな白干しがあったよ
他の土地でもあるかもしれないけどね
- 914 ：ぱくぱく名無しさん：2018/06/23(土) 05:34:14.14 ID:/Wm5pUyS.net
- >>912
ありがとうございます
変色した梅は取り除いた方がいいですね
ありがとうございました
- 915 ：ぱくぱく名無しさん：2018/06/23(土) 05:48:04.71 ID:0CRwTsdU.net
- かなり黄変してきてて様子を見てるんだけど、もうちょっと追熟させた方がいいのかな？
いい香りだけど悪くなっても困るし、動き時が分からんのぅ(*´ω｀*)
黄緑の梅も顔を近づけると香ってる～
農家さんの入れてた紙では、柔らかい梅干しが良ければ、一日置いてとあった(つまり今日)
https://i.imgur.com/ruOWqzI.jpg
朝イチじゃなく、おやつ時位の方がいいのかな？
- 916 ：ぱくぱく名無しさん：2018/06/23(土) 06:32:17.07 ID:/1zkjlmx.net
- >>885
梅ジャム美味しいよね
青梅・黄梅・完熟梅ごとに作ってみるのも味の違いがあっておすすめ
- 917 ：ぱくぱく名無しさん：2018/06/23(土) 06:49:15.18 ID:BtkfRb2p.net
- >>885
梅ジャムスプーン一杯コップに入れて冷たい水と氷1、2個入れてストローで飲むとおいしいよ
梅ジャムはもちろん水に溶けないから、太めのストローで果肉と冷たい水を飲むのがポイント
暑い日本当おすすめ
- 918 ：ぱくぱく名無しさん：2018/06/23(土) 07:21:27.60 ID:Qf4D1JxC.net
- >>914
梅 にえる
で検索するといいかもしれない
>>915
みた感じもう十分だからいつでもいいんじゃね？
- 919 ：ぱくぱく名無しさん：2018/06/23(土) 08:19:48.69 ID:JEtf/1At.net
- >>910
梅酒にはならない。梅割りか、炭酸で割れば梅チューハイの味になる。
- 920 ：ぱくぱく名無しさん：2018/06/23(土) 08:23:07.33 ID:JEtf/1At.net
- >>915
触ってジワっと柔らかかったら黄緑でも漬かる。
- 921 ：ぱくぱく名無しさん：2018/06/23(土) 09:44:53.48 ID:0CRwTsdU.net
- >>918>>920
もうよさそうなんだね、それじゃ早速作業開始してくるよ
がんばるぞ
- 922 ：ぱくぱく名無しさん：2018/06/23(土) 11:11:19.95 ID:RKCf3Phb.net
- >>891
吸引力わかる
この時期にしか手に入らないってのもあるんだろうが姿が良いのを見つけたら買わずにはいられないし
漬けてしまうとなんか我が子か恋人みたいに愛おしくなってしまう
毎日様子を見ていい感じだとにやにやうっとりしてしまう
漬けてる最中に一晩でも家を空けねばならぬ事があるとあの子達は大丈夫かと気にかかって仕方ないし
干す時は一粒一粒様子を伺い、しかし食べる時はあっという間
- 923 ：ぱくぱく名無しさん：2018/06/23(土) 12:21:18.84 ID:nFThS6aB.net
- 塩分ってたった2%でもそんなに仕上がりに違いが出るの？
- 924 ：ぱくぱく名無しさん：2018/06/23(土) 12:39:37.18 ID:0/JvkUIy.net
- ジップロックにつかってる塩18%の南高梅が梅酢にひたってます。
いまはオレンジ色なんですが、干さずに放置でも梅干しのよくある薄茶色に変化していくんでしょうか？
- 925 ：ぱくぱく名無しさん：2018/06/23(土) 12:50:38.40 ID:tigBtY0f.net
- なります
- 926 ：ぱくぱく名無しさん：2018/06/23(土) 12:57:07.24 ID:87kCCEIz.net
- 梅酢抜かなくても大丈夫？
- 927 ：ぱくぱく名無しさん：2018/06/23(土) 13:00:08.78 ID:czDRG5uM.net
- 以前のスレでもその話でてたけど２％でもだいぶかわる。
あくまで個人的意見だけど自分も変わると思う。
しょっぱいだけじゃない梅の風味を感じる梅干しは美味しい
- 928 ：ぱくぱく名無しさん：2018/06/23(土) 13:08:11.95 ID:2DIMXYJ2.net
- 市販の塩分18%表示の梅干は、塩分濃度が18%なのか仕込みに梅の18%の塩使用なのか、どっちだろう
- 929 ：ぱくぱく名無しさん：2018/06/23(土) 13:16:09.43 ID:e0WoRtBE.net
- 普通にスーパーで売っている梅ってせいぜい塩分８％だよね。あれって２０％あたりで仕込んだやつを塩抜きして調味液で味付けしてるんだよね。
そういうやつって、最終的に出来上がった梅干しをすり潰すかして塩分濃度計で塩分測っているんだろう。
- 930 ：ぱくぱく名無しさん：2018/06/23(土) 13:32:54.47 ID:xfqjOkJf.net
- >>925
干さなくても梅干と同じような薄茶色になるの？
それなら少量だけ梅漬け試してみようかな
- 931 ：ぱくぱく名無しさん：2018/06/23(土) 13:33:53.35 ID:0CRwTsdU.net
- 水洗い乾燥後に重さを測ったら11.2kg
面倒くさいし測るのやめようかと思ってたんだけど、ふと思い出して
四畳半の住人の方の所の失敗を読んでてよかった・・・サボらずに測って本当によかった・・・
天啓だと思って、手持ちの2ｋｇ全部入れました(これでも18%に僅かに届かず)
測らずに17%の1.7kgでやってたら、結果15%前後で失敗してた可能性&常温保存も怪しかった
あぶなかった・・・
うまく行ったら一方的に感謝のメールを出すんだ(*´ω｀*)
最初に丁寧にやれと言ってくれたスレのみんなもありがとう
レシピだけ見てやってたら浮気心で更に残った塩を棄てて、ほぼ確実にミスってたよ
- 932 ：ぱくぱく名無しさん：2018/06/23(土) 13:46:17.67 ID:2gmDOG+v.net
- >>929
どこのだか大々的に明記してない奴は、中国産の白梅干を輸入してきて国内で処理してるのが
結構多いと思うよ
http://www.genzoume.com/item_china-ume.html
製造工程
http://www.genzoume.com/ume_process.html
- 933 ：ぱくぱく名無しさん：2018/06/23(土) 13:49:04.61 ID:2gmDOG+v.net
- >>914
数粒程度なら取り除いた梅と醤油を小瓶に入れて梅醤油
- 934 ：ぱくぱく名無しさん：2018/06/23(土) 13:56:39.56 ID:mwB7J2vV.net
- 塩15%なら状温保存OKでしょ
- 935 ：ぱくぱく名無しさん：2018/06/23(土) 14:08:23.69 ID:e0WoRtBE.net
- >>932
日本で採れた南高梅を中国に送って白干しに加工したやつを輸入しているんだね
- 936 ：ぱくぱく名無しさん：2018/06/23(土) 14:15:56.74 ID:0CRwTsdU.net
- >>934
そうなんだ
まぁ、失敗の可能性が一つ消えたって事にして喜んでおこうかなｗ
- 937 ：ぱくぱく名無しさん：2018/06/23(土) 14:31:29.30 ID:b1Jcr0ei.net
- >>908
エア天地返し
ゴメン一瞬チャーハンの煽り炒めを想像してしまった
頑張れ
>>924
こういう色？
https://i.imgur.com/EDMCIer.jpg
干さずに一年放置したのは黄色から黄緑がかった
それを干したら写真みたいな色にはなった
- 938 ：ぱくぱく名無しさん：2018/06/23(土) 14:37:16.82 ID:xfqjOkJf.net
- >>937
柔らかそうで美味しそう！やっぱり干さないとそういう色にはならないのね。
>>924とは別人だけど参考になった。ありがとう
- 939 ：ぱくぱく名無しさん：2018/06/23(土) 15:15:19.04 ID:2gmDOG+v.net
- >>935
中国でも生産されとる
http://www.sujimoto.co.jp/hpgen/HPB/entries/1.html
> 南高梅は和歌山でしか育たないってほんと？
> 間違いです。
> 条件さえ合えば何処でも育ちます。現在では和歌山県はもとより、三重県、九州、外国では中国などでも栽培されています。
- 940 ：ぱくぱく名無しさん：2018/06/23(土) 15:57:29.01 ID:YxJ2calj.net
- >>908
土用干しで完熟梅の感が破れる対策は、オーブンシートを下に敷くとよいと何かで読んだよ。
今年は、落下完熟梅を漬けてるので、やってみようと思ってる。
- 941 ：ぱくぱく名無しさん：2018/06/23(土) 16:03:30.32 ID:Qf4D1JxC.net
- オーブンシートは高いからクッキングシートでも大丈夫だよ
ダイソーにもある
- 942 ：ぱくぱく名無しさん：2018/06/23(土) 16:14:22.59 ID:0/JvkUIy.net
- >>926
抜いたほうが良いですか？
- 943 ：ぱくぱく名無しさん：2018/06/23(土) 16:17:54.27 ID:0/JvkUIy.net
- >>937
はい、その様な色になればよいんですが。。
今はオレンジみたいな黄色みたいな色です。
- 944 ：ぱくぱく名無しさん：2018/06/23(土) 16:22:15.51 ID:9H4zmiu9.net
- >>940
うちではいつも、干し網にオーブンシート敷いて梅干し並べてますけど
乾いてきても皮がこびりついたりしないので破らずにひっくり返せます
ｵｽｽﾒ
- 945 ：ぱくぱく名無しさん：2018/06/23(土) 16:32:41.23 ID:YxJ2calj.net
- >>943
去年撮った写真でホワイトバランスもおかしいのは承知の上で載せてみます。
南高梅を白梅塩漬で干す前
https://i.imgur.com/SNgypMo.jpg
三日天日干しした後
https://i.imgur.com/vlFig7M.jpg
共に同じジップロックから。
こんな感じに変化するから、干すって大事だと個人的には思う。
- 946 ：ぱくぱく名無しさん：2018/06/23(土) 16:46:48.58 ID:jGQMlyU4.net
- 漬けて１ヶ月の小梅
味見したくてしょうがないー
しかしさわらないほうが良いんだろうなあ
あー我慢できない
- 947 ：ぱくぱく名無しさん：2018/06/23(土) 16:55:43.63 ID:b1Jcr0ei.net
- >>938
こちらこそ、ありがとう！やはりこういう色でしたか
ちなみにこれは昨年の十郎梅(1kg650円)
>>945
全くもってその色！
干す前は食欲減退する色味なのに
本当に干すのは大切
>>943
ぜひ干して
日照時間が早朝から昼までの半日村なわが家でもカンカン照りで3日干せばこうなった
- 948 ：ぱくぱく名無しさん：2018/06/23(土) 17:00:34.96 ID:TD5evkFE.net
- >>946
えーゴメン一週間後でもうつまみ食い始めた
美味しいから来年はもう少し増やしたいけど高いし売り切れるしで少しだけしか漬けられなかったのが残念
- 949 ：ぱくぱく名無しさん：2018/06/23(土) 17:16:12.97 ID:QjPTEbfj.net
- 行きます
- 950 ：ぱくぱく名無しさん：2018/06/23(土) 17:40:41.18 ID:t4MVl0uH.net
- >>935
地元特産の南高梅の木をわざわざ中国に流出させ(て地場産業に大打撃与え)た現幹事長の話有名じゃないの？
- 951 ：ぱくぱく名無しさん：2018/06/23(土) 17:41:30.96 ID:rqZXLHkL.net
- 群馬産南高仕入れてきた
2日追熟させて月曜に漬ける予定
https://i.imgur.com/7nXfw53.jpg
- 952 ：ぱくぱく名無しさん：2018/06/23(土) 17:51:15.44 ID:Z0i3i6Sv.net
- >>918
検索しました
知らなかったです
ありがとうございます
>>933
一粒だけなので捨ててしまいました
来年以降は梅醤油にします！
ありがとうございます
- 953 ：ぱくぱく名無しさん：2018/06/23(土) 18:10:37.21 ID:jGQMlyU4.net
- >>948
勇気もらったｗ
一粒だけいってみる
- 954 ：ぱくぱく名無しさん：2018/06/23(土) 18:12:14.99 ID:xfqjOkJf.net
- 白梅干し用と紫蘇入り用と、最初から分けて漬ければよかったなと今更後悔
- 955 ：ぱくぱく名無しさん：2018/06/23(土) 18:17:26.69 ID:mwB7J2vV.net
- 白梅干しにしてから紫蘇入れるのもアリだよ
自分が購入した市販の揉み紫蘇は後乗せ推奨だった
- 956 ：ぱくぱく名無しさん：2018/06/23(土) 18:42:41.08 ID:nFThS6aB.net
- >>945
これで赤紫蘇を使ってないの？
マジで(￣O￣;)
- 957 ：ぱくぱく名無しさん：2018/06/23(土) 18:50:53.37 ID:YxJ2calj.net
- >>956
そう、これで赤紫蘇使ってない。
かといって特別なことしてるわけでもなく。
干したのも、魚の干物作成用三段カゴだったし、、、
- 958 ：ぱくぱく名無しさん：2018/06/23(土) 18:52:49.76 ID:czDRG5uM.net
- あれ。普通梅酢上がるまで紫蘇入れるのまつよね。
普通に今から白梅干しをいくつかわけて揉み紫蘇につけたら。
梅酢の量には注意だろうけど
- 959 ：ぱくぱく名無しさん：2018/06/23(土) 18:59:26.76 ID:7ClbKBOa.net
- 南高梅は赤紫蘇なしでも干すとけっこう赤くなるの良いよね、毎年やってても色の変化が楽しいところね
干すと色や口当たりなど全体的に梅干！って感じになるけど
漬けた後干さずに梅漬けのまま楽しむのも美味しいと私は思うし
しっかり干した梅干と干さない梅漬けの両方に仕上げるのも面白いかも
- 960 ：ぱくぱく名無しさん：2018/06/23(土) 19:09:18.38 ID:mwB7J2vV.net
- 白梅干しに後乗せってのは、干し終わった梅に紫蘇で漬けるって意味だよ
色が鮮やかだししっとり系が好きならお薦め
- 961 ：ぱくぱく名無しさん：2018/06/23(土) 19:15:39.14 ID:xfqjOkJf.net
- >>958もう梅酢も十分あがってる
今から分けようにも皮も薄いし柔らかいから分ける段階で潰れる可能性大でいじりたくないのよ。だから最初から分けておけばよかったと後悔。
ほかの人が教えてくれたように全部白梅干しで干してから紫蘇を後乗せしようかな。
- 962 ：ぱくぱく名無しさん：2018/06/23(土) 19:20:11.28 ID:xfqjOkJf.net
- ちなみに完熟十郎梅
はじめての十郎梅でこんなに柔らかくて皮が薄いと思わなかった
- 963 ：ぱくぱく名無しさん：2018/06/23(土) 19:30:06.00 ID:ED0nZ8nS.net
- >>962
通販で買った方かな？
自分はこの皮の薄さで自分で干すのは挫けた、失敗多過ぎ orz
専用の干し網造るレベルだよね
これだけは業販飼った方がいい判断ｗ
- 964 ：ぱくぱく名無しさん：2018/06/23(土) 19:54:58.34 ID:ZqpEeMdC.net
- 今年は体調あんまりよくないから梅シロップだけにした
いつも通りの南高梅に氷砂糖にりんご酢少しのものと
黒砂糖と黒酢で仕込んだものを作ってみた
あと1週間くらいしたら完成だ！楽しみ
- 965 ：ぱくぱく名無しさん：2018/06/23(土) 19:55:55.54 ID:keWemvfN.net
- >>962
自分は毎年十郎で漬けてるけどそっと持ち上げるようにすればそんなに難しくないぞ＞十郎
梅干しはその皮の薄さも相まって絶品だぞ
がんばれｗ
- 966 ：ぱくぱく名無しさん：2018/06/23(土) 20:15:26.69 ID:jGQMlyU4.net
- 味見小梅おいしかった
ただちょっと固い
しなっとなったハズレのカリカリウメをすごく柔らかくした感じ
漬け続けたら柔らかくなるかな？
干さなきゃだめ？
- 967 ：ぱくぱく名無しさん：2018/06/23(土) 21:23:57.93 ID:Bs2DyLHz.net
- >>966
小梅つまみ食い948だけど食感それぞれ違ってたw
わたしのは追熟不足だったみたいでシャリとしたのもふわっとしたのもあってそれも楽しい
後は土用干しまでつままず残しとくことが課題w
干せば柔らかくなるし１日だけでも干そうと思う
- 968 ：ぱくぱく名無しさん：2018/06/23(土) 21:35:08.89 ID:2gmDOG+v.net
- >>954
http://www.town.minabe.lg.jp/docs/2013090900035/
質問１１ （しそ漬け梅）しそはいつ入れたらいいですか？
答 産地では、白干梅を作ってから、その後もみじそを入れて漬け込むのが主流ですが、青梅を漬ける際にもみじそを一緒に
入れる方法もあります。
- 969 ：ぱくぱく名無しさん：2018/06/23(土) 22:31:09.90 ID:F1P2RG9G.net
- 完熟梅で作った梅ジャムがたまらなく美味い
杏ジャムが好きだから上位互換的な味にひたすら感動してるよ
水や炭酸水に少量溶かして飲んでも美味いし焼酎やウイスキー足しても美味いし最高
- 970 ：ぱくぱく名無しさん：2018/06/23(土) 23:14:32.77 ID:G8Lqd4tR.net
- 紅茶に入れるのもいいよ
ロシアンティーみたいで
- 971 ：ぱくぱく名無しさん：2018/06/23(土) 23:32:56.71 ID:g7bLV7XU.net
- いつも18%で漬ける梅干し
たまーにはちみつ梅干しのような甘いの食べたくなるけど
塩抜きするのが面倒だし折角の旨味が逃げるのも嫌で
梅干しに直接タラ～っとはちみつかけて食べてる
結構イケるよ、疲れてる時に食べると染み渡る感じがする
酸っぱしょっぱ過ぎて食べ辛い梅干しもペロっといける
邪道かもしれないけどねw
- 972 ：ぱくぱく名無しさん：2018/06/23(土) 23:39:59.26 ID:/J1TRgvA.net
- >>970
紅茶は頭になかったよ明日試してみる！
- 973 ：ぱくぱく名無しさん：2018/06/23(土) 23:50:08.50 ID:RXOnu7lF.net
- もうすぐスレが終了なので、ちょっときいてほしい。
梅仕事5年目。
梅干しは、20％とか18%だと、カビの心配はなさそうだけど、
あんまりしょっぱいのだと、いろいろ体が心配で極力減塩心がけてる。
一昨年、去年、今年の梅干しは、
塩分１０％
氷砂糖 or はちみつ 5%
で作ってる。 ちなみに梅3Kg／ビン
ビンの消毒は、熱湯消毒後に77%？のパストリーゼ吹き掛け。
梅を塩漬けする時に、ホワイトリカーにくぐらせて、分量の塩まぶす。
カビ生えたことないので、ご参考まで。
ちなみに、できた梅干しは砂糖やはちみつの気配はあまりなく、
めちゃめちゃ酸っぱいし、塩も感じる梅干しになる！ （2年目はちょっと落ち着いてくる）
あとは、梅シロップと梅ジャム、甘露煮で、毎年梅は全部で梅30キロ以上。 (^_^;)
- 974 ：ぱくぱく名無しさん：2018/06/24(日) 00:00:43.80 ID:uayMF0nC.net
- >>950あ～、あの方は中国大好きな人だから内閣に入れて貰えないけど、陰でこそこそ悪さできないよう幹事長ポストで監視されてるのよww
地元の特産物を流出なんて酷い。日本の貴重な資源よ。
南高梅の香り大好き♪友人に手作り梅干し頂いたわ♪
- 975 ：ぱくぱく名無しさん：2018/06/24(日) 00:17:58.45 ID:uvVZpZwK.net
- シーズンだけあってレスが凄い進みようだなぁ
- 976 ：ぱくぱく名無しさん：2018/06/24(日) 00:26:19.41 ID:vApf5Jx+.net
- 連日の多数のレスも時期が過ぎると休眠状態になって、また翌年春頃から人が集まり始めるこのスレの流れも季節感があって好き
- 977 ：ぱくぱく名無しさん：2018/06/24(日) 00:27:38.87 ID:MjAf2qL4.net
- 冒険するのは一年に一種類、一キロだけとか書いたけど
結局おやつ梅も仕込んじゃったw
だって美味しそうに黄色く熟した梅がならんでたんだから仕方ない
梅農家さんのブログのレシピで、そのレシピでは種ごと干してたけど
干す時に種抜いてカピカピになるまで干したら
コンビニに売ってるような甘酸っぱい干し梅になるかなーと期待してる
上手く出来たら来年はもっとたくさん作ろう
- 978 ：ぱくぱく名無しさん：2018/06/24(日) 00:42:03.59 ID:WeclMqcL.net
- また一人暮らしなのに10kg漬けちゃったよ・・
俺は毎年、何の為に漬けてるんだろう・・
- 979 ：ぱくぱく名無しさん：2018/06/24(日) 00:56:52.59 ID:BLyxHtln.net
- 今日2キロ買ってきて合計5キロになってもうやめとこうと思ってたけど
ここで10キロ20キロって聞くとまだまだイケると思ってしまう
ここ見るのすごく楽しいけど危険
- 980 ：ぱくぱく名無しさん：2018/06/24(日) 01:02:08.66 ID:rCmDLEoQ.net
- 子孫に残すんだよ
- 981 ：ぱくぱく名無しさん：2018/06/24(日) 01:03:14.02 ID:0/uDjEBb.net
- >>980
次ｽﾚｵﾅｼｬｽ
- 982 ：ぱくぱく名無しさん：2018/06/24(日) 01:12:12.08 ID:z29a2Ef2.net
- 梅干しやりたいけど干すスペースの問題
- 983 ：ぱくぱく名無しさん：2018/06/24(日) 01:24:56.63 ID:rCmDLEoQ.net
- 次スレ
【梅干梅酒】梅仕事 50年目【梅ジュース】
http://matsuri.5ch.net/test/read.cgi/cook/1529770773/
- 984 ：ぱくぱく名無しさん：2018/06/24(日) 02:07:10.51 ID:nIyVMODe.net
- >>970
紅茶に甘い梅酒を入れたらおいしいかも
- 985 ：ぱくぱく名無しさん：2018/06/24(日) 02:09:15.70 ID:my4k/exX.net
- スレたておつですー
- 986 ：ぱくぱく名無しさん：2018/06/24(日) 02:09:30.55 ID:nIyVMODe.net
- >>983
乙。梅ましょ。
- 987 ：ぱくぱく名無しさん：2018/06/24(日) 02:10:51.31 ID:JeK9V8yl.net
- 梅ジュース
- 988 ：ぱくぱく名無しさん：2018/06/24(日) 02:11:02.35 ID:JeK9V8yl.net
- 梅干し
- 989 ：ぱくぱく名無しさん：2018/06/24(日) 02:13:49.22 ID:+xKusUlK.net
- >>976
晴天が続くと急にスレが静かになって
「干した！」報告が続々あがったりね
見切り品でない南高梅キロ398円で売ってたから買ってしまった
完熟梅シロップ作ってみる
- 990 ：ぱくぱく名無しさん：2018/06/24(日) 02:19:28.30 ID:nIyVMODe.net
- >>989
梅雨後半の晴れ間を狙わなきゃいけないのでみんな一斉に同じことをしてるのが楽しい
- 991 ：ぱくぱく名無しさん：2018/06/24(日) 02:24:31.96 ID:lIJVzeC1.net
- さしす梅
- 992 ：ぱくぱく名無しさん：2018/06/24(日) 04:04:32.95 ID:VAqjZz1a.net
- >>967
ありがとうございます
同じように漬けても個体差があるのですね
また一粒いきたくなってきた
こうしてどんどん減ってゆくのねｗ
- 993 ：ぱくぱく名無しさん：2018/06/24(日) 04:18:58.27 ID:HK8yzjL1.net
- >>990
ん？梅雨完全に明けてからで問題ないぞ
- 994 ：ぱくぱく名無しさん：2018/06/24(日) 05:24:44.33 ID:my4k/exX.net
- 今年も頼んだ豊後梅
早く来ないかなー
今年こそは青梅の砂糖漬けを成功させてみせる。
去年はイモムシみたいに縮んだからここで貰ったアドバイスを参考に作るんだー！
- 995 ：ぱくぱく名無しさん：2018/06/24(日) 05:58:30.10 ID:3vhTTuhQ.net
- >>990
土用干しなんだから、土用に干せよ。
- 996 ：ぱくぱく名無しさん：2018/06/24(日) 08:29:44.74 ID:kh88vJfL.net
- 梅10kgに8kgの重しをして17時間
梅がヒタヒタになるくらいの梅酢が上がってきてた
順調だうれしい
- 997 ：ぱくぱく名無しさん：2018/06/24(日) 08:46:21.87 ID:pqqM1g62.net
- >>996
重しは何使ってるの？
- 998 ：ぱくぱく名無しさん：2018/06/24(日) 08:57:19.82 ID:kh88vJfL.net
- >>997
すごい適当で申し訳ないんですが・・・ｗ
https://i.imgur.com/WZBhAoO.jpg
2kgの漬物用だけ中に入れて、残りは外から乗っけてしまいました
- 999 ：ぱくぱく名無しさん：2018/06/24(日) 08:59:55.49 ID:wtDqoDlB.net
- 小虫が多くて干せない。
網かぶせても隙間から入ってきたらどうしようってびびってるw
だから干さない梅漬けになってしまう。
梅酢から上げて瓶に保存か、梅酢に漬けたまんま保存、出来上がりに違いはありますか？
- 1000 ：ぱくぱく名無しさん：2018/06/24(日) 09:26:17.69 ID:0Z21RBgn.net
- >>969
いい情報ありがとう、私も杏ジャム好きだけど中々出会えないから
梅で作ってみる！
- 1001 ：2ch.net投稿限界：Over 1000 Thread
- 2ch.netからのレス数が1000に到達しました。
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