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【燻製】肉も魚も【スモーク】24モク目
- 1 ：ぱくぱく名無しさん：2018/06/09(土) 15:11:28.59 ID:O5E+xKm5.net
- 燻製について語ろう。
次スレは>>980が立てて下さい。
前スレ
【燻製】肉も魚も【スモーク】23モク目
http://matsuri.5ch.net/test/read.cgi/cook/1516202509/
- 2 ：ぱくぱく名無しさん：2018/06/09(土) 16:18:17.24 ID:33M6vjgR.net
- >>1
乙
- 3 ：ぱくぱく名無しさん：2018/06/09(土) 17:44:52.13 ID:Lwj0a17L.net
- ｡･ﾟ･｡･ﾟ･｡･
｡･ﾟ･ こっ、こっこれは乙
｡･ﾟ･ じゃなくて燻煙なんだから
｡･ﾟ ｡ 勘違いしないでよね!!
ﾟ･｡･ﾟ･｡･ﾟ･________
┃ い ┃
┃ ぶ ┃
┃ し |
┃ 処 ┃
┗━━┛
()()()()()
- 4 ：ぱくぱく名無しさん：2018/06/14(木) 18:14:03.77 ID:RGcwmccc.net
- >>1
いっちょつ
>>2
かわいい
- 5 ：ぱくぱく名無しさん：2018/06/14(木) 18:14:27.98 ID:2ssdPymD.net
- >>3だった死にたい
- 6 ：ぱくぱく名無しさん：2018/06/14(木) 18:47:38.43 ID:Hvify6bD.net
- >>5
かわいい
- 7 ：ぱくぱく名無しさん：2018/06/14(木) 20:38:33.99 ID:5tnPL3tg.net
- まぁ>>2も見ようによっては…
- 8 ：ぱくぱく名無しさん：2018/06/15(金) 08:45:33.24 ID:cxcaK//g.net
- >>2にも穴はあるんだよな……
- 9 ：ぱくぱく名無しさん：2018/06/18(月) 17:19:59.40 ID:Gs9yiGDn.net
- 総合塩漬剤使ってソーセージ作ってみた
リン酸塩の効果で歯ごたえが素晴らしい
羊腸と間違えて豚腸を使ったが、これも意外に使いやすかった
径が太いので2ｍで1キロ楽に詰め込める
https://imgur.com/a/cB7BA1X
- 10 ：ぱくぱく名無しさん：2018/06/18(月) 18:12:02.41 ID:VzwCFjzP.net
- >>9
キッチンペーパーが終わりかけかな？
- 11 ：ぱくぱく名無しさん：2018/06/18(月) 18:32:24.71 ID:Q2Tk/rgH.net
- >>9
どうみても…
本当にありがとうございました
- 12 ：ぱくぱく名無しさん：2018/06/18(月) 18:56:39.09 ID:4Pzswvse.net
- 総合塩漬剤つかうと胃の中で発がん物質が発生してる気配があって気持ちが悪くなる
- 13 ：ぱくぱく名無しさん：2018/06/18(月) 19:41:17.36 ID:MlcfHY9C.net
- 添加物の話になると変なの湧くな健康被害云々はよそでやってくれよ、Twitterとかすぐに仲間出来ると思うからオススメする。
- 14 ：ぱくぱく名無しさん：2018/06/18(月) 21:50:20.02 ID:VzwCFjzP.net
- とりあえず美味しそう
- 15 ：ぱくぱく名無しさん：2018/06/18(月) 22:10:51.18 ID:zMZvVjnr.net
- >>9
今ってケーシングは人工のが多いんじゃないの？
- 16 ：みぃーしゃ ：2018/06/18(月) 23:56:53.71 ID:DKcPqAdt.net
- https://dotup.org/uploda/dotup.org1562537.jpg
クルミとサクラチップで4分間燻したやつだにょ
煙の芳しさと生肉の野生っぽさが堪能できる一品でしたにゃー☆
- 17 ：ぱくぱく名無しさん：2018/06/19(火) 00:00:08.13 ID:QWtWDewG.net
- 血はｱｶﾝ
- 18 ：ぱくぱく名無しさん：2018/06/19(火) 00:21:38.03 ID:TCNFhfaW.net
- >>16
他で叩かれてもこっち帰ってくんな
気持ち悪い
- 19 ：ぱくぱく名無しさん：2018/06/19(火) 00:25:18.70 ID:O6QlG9aT.net
- >>16
猫肉旨そう
- 20 ：ぱくぱく名無しさん：2018/06/19(火) 00:28:17.46 ID:jwLdrscg.net
- >>16
どういう精神ならそれ貼れるんや？
- 21 ：ぱくぱく名無しさん：2018/06/19(火) 01:24:58.01 ID:icNvCmf5.net
- >>16
あ、これアカン奴や
- 22 ：ぱくぱく名無しさん：2018/06/19(火) 06:09:31.71 ID:UPUcI9KA.net
- >>16
だからなんで部屋暗くして床に置いてんだよ。
照明もテーブルも無い家に住んでんのか？
- 23 ：ぱくぱく名無しさん：2018/06/19(火) 06:55:10.59 ID:5GGRP021.net
- 食べ物が入った容器を床に置くのが不潔だし、床板のラインで斜めに撮ってるのがバレバレなのも原点。
そもそも言葉遣いがキモい、よって0点。
- 24 ：ぱくぱく名無しさん：2018/06/19(火) 08:16:16.00 ID:8I4OvHvy.net
- 床に置くなというのは分かるが斜めというのは何だろう
- 25 ：ぱくぱく名無しさん：2018/06/19(火) 08:20:30.37 ID:sVzF/khU.net
- わざわざ画像見に行って相手してあげるお前ら優しすぎる
- 26 ：ぱくぱく名無しさん：2018/06/19(火) 09:13:23.06 ID:V7nmzUT0.net
- せっかくコテ付けてんだからNGしてやれよ。
- 27 ：ぱくぱく名無しさん：2018/06/19(火) 10:31:12.25 ID:qFTBZYCx.net
- >13おまえこそ燻製スレでソーセージはすスレチだろ
- 28 ：ぱくぱく名無しさん：2018/06/19(火) 10:53:33.12 ID:2GC1bgA3.net
- はい変なの湧きましたーw
twitterでやってね
なんでスレチなのか意味不明だが、もう来なくていいから説明不要だよ。
- 29 ：ぱくぱく名無しさん：2018/06/19(火) 11:16:47.29 ID:qFTBZYCx.net
- 燻煙をかけたものが燻製だよ
- 30 ：ぱくぱく名無しさん：2018/06/19(火) 11:27:55.68 ID:pwLieqqQ.net
- >>27
誰に振ってるの？
仮想敵作って喚くのやっぱ頭おかしいな
- 31 ：ぱくぱく名無しさん：2018/06/19(火) 11:47:28.91 ID:FdzD6LBK.net
- >>27大きな釣り針ですね。
ソーセージ挑戦してみたいけど詰める道具とケーシングが敷居高そうで腰が重い。
しかし>>9はおいしそうだしやっぱり挑戦してみたいなあ。
- 32 ：ぱくぱく名無しさん：2018/06/19(火) 12:41:11.40 ID:V7nmzUT0.net
- >>31
貝印のソーセージメーカーと、ケーシングは豚腸があればできる。コツ掴めば簡単。
- 33 ：ぱくぱく名無しさん：2018/06/20(水) 09:49:24.09 ID:KphBAHBb.net
- 塩コショウ寝かせ→はちみつ味噌寝かせ→洗ってピチット寝かせして
すでに2/3くらいに縮んだ豚バラブロックを燻すぞー
ソミュール液使ってた時は肉の色が灰色がかってたけど、これだと外は飴色中はピンクになってくれてなんか嬉しい
- 34 ：ぱくぱく名無しさん：2018/06/20(水) 23:39:56.32 ID:8BMTtHCx.net
- ソーセージはあらびきでないなら、はじめてするなら断然
冬の寒い時にしたほうがいいと思う
ソーセージメーカー3500円 ケーシング 1000円前後
あと肉
ソーセージの前にサラミもいい、ただしこれも冬
- 35 ：ぱくぱく名無しさん：2018/06/21(木) 07:10:06.31 ID:7DN1OgpJ.net
- 肉の温度を上げないことが重要なのか。
俄然やりたくなってきた
- 36 ：ぱくぱく名無しさん：2018/06/21(木) 09:19:20.19 ID:2hIeMzJa.net
- >>34
ソーセージよりサラミの方がハードル高いだろｗ
- 37 ：ぱくぱく名無しさん：2018/06/21(木) 11:23:05.27 ID:TnmLVptL.net
- Wikipediaによるとイタリアドイツハンガリーでサラミは異なるそうな
ウサギ肉らっきょう梅干しなんかで作ったサラミなら
独自性を打ち出せるか
- 38 ：ぱくぱく名無しさん：2018/06/21(木) 15:05:07.14 ID:XtZkzsZH.net
- これから燻製やってみようと思って、
安く売ってた桜スモークウッドと
カウネットのダンボールを入手。
今週末辺り試してみたいんだけど、
最初にオススメ食材教えて。
- 39 ：ぱくぱく名無しさん：2018/06/21(木) 15:58:12.17 ID:wGrs4kFC.net
- >>38
ジャイアントカプリコ
- 40 ：ぱくぱく名無しさん：2018/06/21(木) 16:12:37.70 ID:B3DoZk7G.net
- >>38
鶏の手羽先や骨付き股などを塩漬けしてから茹でて冷蔵庫で乾燥させたものを燻す
- 41 ：ぱくぱく名無しさん：2018/06/21(木) 16:29:34.68 ID:hM5GLnSs.net
- >>38
卵チーズ既製品のソーセージ等後はお菓子ナッツ類
水分少なくてすぐセットできるものが良い。
最初から生肉を塩漬けして抜いて乾燥は手間かかるし失敗の可能性から勧めない、ウッドはそこまで熱上がらないし温度管理が出来るようになってからの方がいい。
- 42 ：ぱくぱく名無しさん：2018/06/21(木) 16:38:44.53 ID:AjlSpdOk.net
- マジレスすると初回はQBBベビーチーズと燻製屋とかのウインナー、タラコ辺りかな
室温に戻して表面1時間くらい乾かしたらそのまま燻せて失敗もほぼない
途中で1個ずつ取り出しといて、燻し度違うの3種くらい作って味見すれば、自分好みの具合分かるし
一応、燻し終わったのはすぐ食べちゃ駄目だよ
- 43 ：ぱくぱく名無しさん：2018/06/21(木) 17:48:56.96 ID:wvwgbZNj.net
- >>38
ベイビーバックリブ
- 44 ：ぱくぱく名無しさん：2018/06/21(木) 18:47:00.82 ID:B3DoZk7G.net
- >>43
メンフィス人、乙
- 45 ：ぱくぱく名無しさん：2018/06/21(木) 19:05:06.95 ID:IYmvzLTi.net
- 初回ならはんぺん良いぞ、色がガッツリついて「なんか薫製つくったな！」って満足感がすごいから
- 46 ：ぱくぱく名無しさん：2018/06/21(木) 19:13:38.93 ID:B3DoZk7G.net
- ボイルしたイカもいいよね
- 47 ：ぱくぱく名無しさん：2018/06/21(木) 19:14:25.89 ID:2hIeMzJa.net
- >>39
ちょっとクスってなった。
- 48 ：ぱくぱく名無しさん：2018/06/21(木) 22:41:10.69 ID:VmRsYhXP.net
- >>38
好みの固さの茹で卵を麺つゆ2〜3倍に薄めたやつに一晩浸けて表面乾かしてから燻す
- 49 ：ぱくぱく名無しさん：2018/06/21(木) 23:34:17.01 ID:O+UHLDtf.net
- チータラとソフトさきいか
乾燥いらずで美味しいのでオススメ
- 50 ：ぱくぱく名無しさん：2018/06/21(木) 23:59:40.85 ID:AXcoeT3p.net
- >>38
生クリーム
クリーム使う全ての料理を一味違く仕上げられる
アイスクリームおススメ
- 51 ：ぱくぱく名無しさん：2018/06/22(金) 00:27:30.58 ID:lOTiDhwa.net
- 燻製卵作るなら、味玉ではなくて、ゆで卵に塩のみで味付けた奴が好きだ。シンプルに薫香が味わえる
- 52 ：ぱくぱく名無しさん：2018/06/22(金) 02:28:43.44 ID:wg/zS5wW.net
- スーパーで売ってるブロックベーコンを燻す
- 53 ：ぱくぱく名無しさん：2018/06/22(金) 04:39:59.22 ID:XGT1Upc2.net
- 温度管理に自信がつくまでは、燻煙によって火を通す必要のあるもの、中途半端な温度域で傷みやすいものは避けておいた方がいいと思う
肉系も焼くなり茹でるなりしてからスモークする方式にすれば安心
- 54 ：38：2018/06/22(金) 07:56:45.74 ID:VuHJOsAM.net
- みんなありがと！
日曜日を燻製日として仕込みすることにしたよ。
今朝半熟卵*2作って麺つゆでジップロックした。
今晩たらこ、ジャイアントカプリコ、はんぺん、
ソフトさきイカあたり買ってくるよ。
チーズはQBBの4-5個パックが何個か残ってたからこれで。
あと気をつけることとしてはこのぐらい？
・しっかり乾かす。（土曜日1日冷蔵庫+日曜午前ネット干し）
・燻製終了後しばらく待つ（何分ぐらい目安？）
その他気をつけることあったらまた教えてください。
たまにはシングルモルト買ってこよう。
テンション上がってきた！
- 55 ：ぱくぱく名無しさん：2018/06/22(金) 08:06:43.17 ID:q3o9uWZM.net
- >>54
チーズすでにあるならそれでいいけど溶けにくさからファミリアチーズは1度試してほしい
これらは熱源からなるべく遠くアルミホイルかクッキングシート敷いておかないと溶けた時悲しい事に
燻製後のおく時間は燻す時間にもよるけど半日くらいでも結構変わるから朝やって昼くらいに上げて夜にお酒ととがいいかな
1からベーコン仕込むとかなら１日程あけるくらいで食べてるけど
- 56 ：ぱくぱく名無しさん：2018/06/22(金) 08:36:42.37 ID:AHNpY6WS.net
- >>54
そのラインナップなら、網のうえで扇風機あてて1時間、くらいの乾燥でいいんじゃないかな
冷たいと結露するから常温にもどしてね
環境と好み次第だけどだいたい3〜40分煙かけて様子見してみて、温燻でプロセスチーズなら溶けずにいけそう
寝かすのも好みだけど、1日くらいおくほうが変な煙たさとか落ち着いて良いかも
- 57 ：ぱくぱく名無しさん：2018/06/22(金) 08:41:07.55 ID:AHNpY6WS.net
- ちなみに我が家は中華鍋熱燻が主で、煙出してから蓋して15分燻し、火を切ってそのまま15分おく感じでやってる
ベビチも溶けずにいけてるよ、タラコは2/3火が通るけどw
- 58 ：ぱくぱく名無しさん：2018/06/22(金) 09:36:35.56 ID:ILz0deAx.net
- 丸鶏の燻製ってどうやってる？
自分は熱燻なんだけど、事前に茹でるか何かして熱を通してから温燻でも美味しいかね。
- 59 ：ぱくぱく名無しさん：2018/06/22(金) 09:43:38.51 ID:hgkBH/fs.net
- 鶏は一度湯通ししないと皮が硬くなって食えないだろ
- 60 ：ぱくぱく名無しさん：2018/06/22(金) 10:32:27.23 ID:YGsqe7Jh.net
- んなことないだろ。作ったことある？
- 61 ：ぱくぱく名無しさん：2018/06/22(金) 12:02:17.22 ID:H5b7dVQy.net
- 鶏を湯で茹でるとアブラ抜けてかえって固くなりそう
ささみとかあぶらっ気ない肉は乾燥で固くなるが
鶏皮は油たっぷりだから大丈夫だね
くん油がうまく染み込めばささみもおいしい
- 62 ：ぱくぱく名無しさん：2018/06/22(金) 12:03:44.32 ID:hgkBH/fs.net
- 丸鶏は無いが手羽は良くやっていて直接燻製すると歯が折れそうなくらいカチカチになる
- 63 ：ぱくぱく名無しさん：2018/06/22(金) 12:13:13.43 ID:YGsqe7Jh.net
- >>62
えー、どんなやり方してんの？
- 64 ：ぱくぱく名無しさん：2018/06/22(金) 12:22:02.12 ID:hgkBH/fs.net
- >63 3日間塩蔵、10時間塩抜き、10時間風乾、70℃2時間燻煙だが
- 65 ：ぱくぱく名無しさん：2018/06/22(金) 12:36:21.02 ID:YGsqe7Jh.net
- >>64
ブロック肉と違うので、その風乾と燻製時間では水分が抜け過ぎちゃうね。
それが好みなら問題無いけど。
- 66 ：ぱくぱく名無しさん：2018/06/22(金) 13:04:31.04 ID:hgkBH/fs.net
- 鶏皮が硬くなるのは水分じゃなくて温度の問題だと思うよ
- 67 ：ぱくぱく名無しさん：2018/06/22(金) 14:02:41.23 ID:ZIPjiIJK.net
- 昨日、スーパーで肉が大安売りだったので
鳥のモモ、ムネ、手羽元の肉、豚のスペアリブを買ってきて
塩抜きなしのふり塩1.8％香辛料で漬け込んでる
手羽元、スペアリブは今回初めて
とりあえず24時間漬け込んでそのあと冷蔵庫風乾
明日、1時間風乾しながら常温にして、1時間60℃熱入れ
2時間70℃で燻製
出来上がったものはフライパンか魚焼き器で焼いて食べる予定
鶏皮の硬さが水分でなく温度とは？？何ですか？
- 68 ：ぱくぱく名無しさん：2018/06/22(金) 14:28:46.32 ID:hgkBH/fs.net
- 手羽先は塩抜き後、風乾前に5分間煮沸すると皮は柔らかくなる これをしないと燻製後カチカチ
ちなみに燻製後は寝かした後そのまま食す
- 69 ：ぱくぱく名無しさん：2018/06/22(金) 14:52:57.60 ID:57KAEk7n.net
- 皮がカチカチっていうかゴムみたいになることあるけどあれは煙当てすぎなだけだと思ってる。
タールの被膜が厚くなってるというか。
ゆで卵でも同じようになるし。
>>67
最後にフライパンなりグリル使うなら熱燻しちゃったほうが早くない？ｗ
かなり余計なお世話だが、そこまで時間かけるなら低温でじっくり火通したまま食ったほうが美味そうと思っちゃう。
- 70 ：ぱくぱく名無しさん：2018/06/22(金) 15:25:19.72 ID:gb8H/X5D.net
- 24時間じゃタンパク質のアミノ酸への変性は起きないだろうな
- 71 ：ぱくぱく名無しさん：2018/06/22(金) 15:32:57.23 ID:ZIPjiIJK.net
- >>69
すでに冷蔵庫には燻製完成品があって
今作ってるのは、すぐに食べないので温燻でじっくり煙あてる
食べる時、その都度
ニンニク、ローズマリーと一緒に皮目をしっかりフライパンで焼いて食べる
これがお気に入り
>>70
普段、鶏肉の燻製は、塩も2％以下で薄いし一晩しか塩漬けしないが、
俺はそれでじゅうぶん美味しい
ってより
ベーコンみたいに時間かけても味や食感が変わるようにも思えなかったな
- 72 ：ぱくぱく名無しさん：2018/06/22(金) 16:48:12.28 ID:9E2hoZzL.net
- 上級者になると、カビが重要だよな
- 73 ：ぱくぱく名無しさん：2018/06/22(金) 19:43:02.33 ID:H5b7dVQy.net
- それは鰹節
- 74 ：38=54：2018/06/23(土) 15:39:27.48 ID:wPghiKgT.net
- 一階のガレージで作ってきた！
我慢できなくてもう卵とチクワつまんじゃったよ。
https://i.imgur.com/fpRmvbU.jpg
https://i.imgur.com/g0OEvDZ.jpg
メッチャウマいな。
今キッチンで後干し中だけど、
今夜はこれで飲めるよ。
来週は熱燻やってみる。
みんなありがとう！
- 75 ：ぱくぱく名無しさん：2018/06/23(土) 16:24:57.46 ID:2DIMXYJ2.net
- >>74
ジャイアントカプリコ楽しみにしてたのに
- 76 ：ぱくぱく名無しさん：2018/06/23(土) 16:25:51.01 ID:MbLzP4aE.net
- 一枚目の重心どうなってんだよ…
- 77 ：ぱくぱく名無しさん：2018/06/23(土) 16:31:54.92 ID:jolAH8Df.net
- あたりめとミックスナッツは軽いからゼロカロリー
- 78 ：ぱくぱく名無しさん：2018/06/23(土) 17:41:22.31 ID:frgja9gv.net
- >>75
ジャイアントコーンで許してやれw
- 79 ：ぱくぱく名無しさん：2018/06/23(土) 20:57:59.94 ID:Mj2Run89.net
- >>74
俺のジャイアントカプリコどうしたんだよ…
- 80 ：みぃーしゃ ：2018/06/24(日) 00:47:00.30 ID:e1SE4YgD.net
- 今週も鶏手羽元を燻してみたにょ
https://dotup.org/uploda/dotup.org1566689.jpg
強火で5分間ぐらい、外はこんがり日焼けした感じ、
中はこんなにキレイな肌色に！
これ以外、美味しくなる調理方法が思い浮かばないぐらい、
すこぶる美味しかったにゃんにゃん☆
- 81 ：ぱくぱく名無しさん：2018/06/24(日) 07:38:56.37 ID:DI7Ngirv.net
- ああ、コテなのも含めて誘い受けか
- 82 ：ぱくぱく名無しさん：2018/06/24(日) 08:36:47.67 ID:g6wy3ueL.net
- 胸肉を冷燻してその後鉄板で焼いてみた。
こんな手軽メニューでもうんまいのな
- 83 ：ぱくぱく名無しさん：2018/06/24(日) 14:08:10.26 ID:O12hInYO.net
- 今の時期に冷燻とか食中毒なっても知らんぞ
- 84 ：ぱくぱく名無しさん：2018/06/24(日) 14:15:33.80 ID:I/3qNRMJ.net
- 煙かけてから普通に焼いてるし、大丈夫なんじゃない？
冷燻が長期間ってならしらんけど
- 85 ：ぱくぱく名無しさん：2018/06/24(日) 15:05:34.46 ID:zvVX9yca.net
- こないだ初めてベーコンやってみた
ダンボール製の箱が小さかったのでいぶしてる真上に吊るして
60〜80℃のあたりをキープさせてたらいきなり200℃になって箱ごと燃えてしまった
落ちた油で引火したんだなあ、水掛ける前に火種引っ張り出そうとして被害大きくしてしまった
まあ2時間で終了しちゃったけどちゃんとベーコンの味になってた
- 86 ：ぱくぱく名無しさん：2018/06/24(日) 15:40:25.70 ID:bnQZZyaO.net
- >>85
でも被害が箱くらいで済んでよかった
- 87 ：ぱくぱく名無しさん：2018/06/24(日) 16:30:19.12 ID:m+x1B7R+.net
- 次は家ごと燃やしそうだな(´･ω･`)
- 88 ：ぱくぱく名無しさん：2018/06/24(日) 16:38:22.24 ID:rd/YIX6W.net
- 家のついでにジャイアントカプリコ頼むわ
- 89 ：ぱくぱく名無しさん：2018/06/24(日) 17:32:45.93 ID:okQFS3SY.net
- ジャイアントカプリコ燃やすのか？
オーマイコンブにそんなリトルグルメ有ったような無かったような。
- 90 ：ぱくぱく名無しさん：2018/06/24(日) 20:19:50.63 ID:Ugn7NQ4z.net
- 燻製の店とかしてみたいなあ
- 91 ：ぱくぱく名無しさん：2018/06/24(日) 20:42:00.08 ID:xiOp9GcY.net
- >>90
店の中ごと燻製するんですよね
わかります
- 92 ：ぱくぱく名無しさん：2018/06/24(日) 21:20:17.82 ID:3YPSlOSa.net
- 囲炉裏居間作って天井に食材置き吊るし
冬中いぶすのやりたい
- 93 ：ぱくぱく名無しさん：2018/06/24(日) 23:03:15.41 ID:tfOpU/Fp.net
- >>90
今全然別の仕事してるなら、食品衛星管理者の資格はなかなかハードル高いよ。
- 94 ：ぱくぱく名無しさん：2018/06/24(日) 23:15:03.88 ID:UOr4jNSR.net
- 横だけど、ハムベーコンが入ると食品衛生責任者だけじゃ駄目なんだっけ？
- 95 ：ぱくぱく名無しさん：2018/06/24(日) 23:25:23.66 ID:tfOpU/Fp.net
- >>94
ダメ。
衛生管理者は責任者を兼務できるが、逆は不可だし。つーか、ググればすぐ出てくる。
- 96 ：ぱくぱく名無しさん：2018/06/24(日) 23:35:52.25 ID:UOr4jNSR.net
- パッキングして販売しなければ(飲食店内での提供なら)管理者不要だと思ってたけど
- 97 ：ぱくぱく名無しさん：2018/06/25(月) 02:11:25.57 ID:PjaDa8QP.net
- >>96
飲食店なら責任者でいいからね。
件の「燻製の店」てのが加工・販売なのか飲食店なのかで変わってきそうだ。
- 98 ：ぱくぱく名無しさん：2018/06/25(月) 02:11:51.37 ID:diH5q0hb.net
- >>97
なるほど
- 99 ：ぱくぱく名無しさん：2018/06/25(月) 09:43:29.68 ID:fx6JMP0X.net
- 食品衛生管理者ってのと、責任者ってのがあるのね。
- 100 ：ぱくぱく名無しさん：2018/06/25(月) 09:59:47.63 ID:yO6s2LLL.net
- 飲食店で折に入れてくださいはどうなるんだろ
- 101 ：ぱくぱく名無しさん：2018/06/25(月) 12:47:18.11 ID:iuDRPoNm.net
- 檻に入れられるんじゃない？
- 102 ：ぱくぱく名無しさん：2018/06/25(月) 13:21:20.65 ID:XnbJTPsD.net
- パックでも真空パックで販売は管理者必要だが
テイクアウト方式の持ち帰りの場合は微妙だな
必要ないかも
- 103 ：ぱくぱく名無しさん：2018/06/25(月) 13:22:44.36 ID:XnbJTPsD.net
- カキの燻製オイル漬け販売は管理者いらない？
添加物もないし肉じゃないし
- 104 ：ぱくぱく名無しさん：2018/06/25(月) 13:53:49.21 ID:6YgQDsvs.net
- 保健所に聞けば
- 105 ：ぱくぱく名無しさん：2018/06/25(月) 17:03:05.01 ID:J1JTY8Ba.net
- 管理者は売る方は関係ないみたいよ、製造と加工
- 106 ：ぱくぱく名無しさん：2018/06/25(月) 19:21:06.95 ID:diH5q0hb.net
- 「燻製の店」が燻製を仕入れて販売する店ならその通りだけど
- 107 ：ぱくぱく名無しさん：2018/06/29(金) 22:39:02.13 ID:iQSifp8y.net
- ニンニク熱燻してオリーブオイル漬けを２瓶作ったんだけど
5日ほど経って2瓶の内１つの瓶のオイルが濁ってきたんだが問題ないのかな
片方は普段の透明なオリーブオイルなんだけど
- 108 ：ぱくぱく名無しさん：2018/06/29(金) 22:41:29.62 ID:cLeEJnt/.net
- >>107
調べてみ
濁るの自体はよくあること始めに煮沸消毒してればまず問題ない
- 109 ：みぃーしゃ ：2018/06/30(土) 23:46:20.49 ID:q9hk44u2.net
- 金曜日は鶏肉手羽元の特売日なので、
いつも週末はスモークで食べてるにょ
暑いいからすぐ腐るので、ハイスピードで平らげたにゃんw
https://dotup.org/uploda/dotup.org1572294.jpg
- 110 ：ぱくぱく名無しさん：2018/07/01(日) 00:36:21.53 ID:NWLL275a.net
- 販売するにも飲食するにも資格がいるのか
衛生管理と衛生責任てのがいるってこと？
- 111 ：ぱくぱく名無しさん：2018/07/01(日) 07:47:13.41 ID:RVXEHNjr.net
- >>110
ググれ
- 112 ：ぱくぱく名無しさん：2018/07/01(日) 08:48:38.18 ID:UnBDB/W9.net
- 飲食店を出す、経営する
じゃなくて飲食するのに資格がいるのかとの疑問を抱く人間て初めて見た
あー、はじめまして
- 113 ：ぱくぱく名無しさん：2018/07/01(日) 10:19:16.87 ID:Rc2w842l.net
- ラーメン摂食士２級くらいは持ってないと
- 114 ：ぱくぱく名無しさん：2018/07/01(日) 12:42:46.80 ID:dXhycLrF.net
- やべぇ。資格持ってないのに食べてたよ。逮捕されるかな。ガクブル状態。仕事も妻子ももうダメだ。
- 115 ：ぱくぱく名無しさん：2018/07/01(日) 14:34:20.84 ID:b/UDR8K1.net
- 父の日に仕込んだ豚バラブロックを今日ベーコンに
後厚揚げの燻製も
上手くて日中からウィスキー飲んでしまった
- 116 ：ぱくぱく名無しさん：2018/07/03(火) 00:44:05.64 ID:rmCh9L1x.net
- 冷燻用に熱源と燻製室を離してアルミダクトで繋ぎたいんだけど手頃なのってありますか？
耐熱100℃以上で食品用に使っても害が無いようなのを探しています
- 117 ：ぱくぱく名無しさん：2018/07/03(火) 01:11:13.84 ID:s0ko2wvg.net
- >>114
食べる方は資格いらないです
- 118 ：ぱくぱく名無しさん：2018/07/03(火) 01:43:47.24 ID:Fdv4XfXy.net
- >>116
冷燻するなら熱源炭でも無い限り燃焼室100も温度上がらんやろ
夏以外長さ1.5m位で十分温度下がる
適当なアルミダクト買って洗浄しろ
- 119 ：ぱくぱく名無しさん：2018/07/03(火) 04:13:57.18 ID:l/oylXwg.net
- 普通の蛇腹のが煙り持っていかれもするけどラジエータ効果でいいんじゃね
- 120 ：ぱくぱく名無しさん：2018/07/04(水) 21:31:39.59 ID:otMRDEvc.net
- ファミリアチーズがめちゃくちゃ高くなった…
- 121 ：ぱくぱく名無しさん：2018/07/04(水) 23:19:50.66 ID:CCB1Y7r8.net
- ベビーチーズのアーモンドが、チーズ燻製では1番お気に入り
ファミリアチーズはワクワクするサイズだけど、切ったらスモークされてる部分少ないから…
あのスモークされた皮けっこう好きやねん
- 122 ：ぱくぱく名無しさん：2018/07/04(水) 23:32:54.65 ID:mlK2rTOA.net
- >>121
切ってやればいいやん
細かく分割した写真見るで
- 123 ：ぱくぱく名無しさん：2018/07/05(木) 07:08:17.08 ID:mOVz6EO/.net
- ファミリアチーズは2メモリで切ってさらに3分割
スティック状にして燻してるわ
- 124 ：ぱくぱく名無しさん：2018/07/05(木) 07:44:00.98 ID:KVmUb95d.net
- 俺はクラフトの6pチーズのカマンベール入りが一番好き。おすすめ。
- 125 ：ぱくぱく名無しさん：2018/07/05(木) 07:47:54.52 ID:yqMC2ICM.net
- QBBのゴルゴンゾーラ入りもいけるよ
- 126 ：ぱくぱく名無しさん：2018/07/05(木) 08:00:35.80 ID:pvu1Gr5U.net
- 伝統の 雪印 北海道１００チーズ
燻製にすると素晴らしくコクのある味がする
- 127 ：ぱくぱく名無しさん：2018/07/05(木) 09:21:28.37 ID:l7dtCHX3.net
- 要は、そのまま食べて美味しいやつは燻製にしても美味しいってこったな。
- 128 ：ぱくぱく名無しさん：2018/07/05(木) 09:59:15.95 ID:cwjDYldJ.net
- さけるチーズは？
- 129 ：ぱくぱく名無しさん：2018/07/05(木) 10:26:03.14 ID:4smvYGFy.net
- 切り干し大根にも地方によって
太いまま干すのがあるけど
あれを薄めたエバラの漬物のもとで戻して燻製にしたらいいかんじになるか
今度やってみよう
- 130 ：ぱくぱく名無しさん：2018/07/05(木) 12:51:01.65 ID:l7dtCHX3.net
- >>128
美味しいよ。元々水分が少ないから、長時間やると固くなって裂けづらくなるから要注意。
- 131 ：ぱくぱく名無しさん：2018/07/05(木) 16:18:46.03 ID:uTRfQq2Y.net
- まてよ、その方向性伸ばして輪切りにして偽ホタテとかできねぇ？
- 132 ：ぱくぱく名無しさん：2018/07/06(金) 15:07:43.27 ID:yRr4/ANd.net
- >>123
スティックいいな
その発想はなかった
- 133 ：ぱくぱく名無しさん：2018/07/06(金) 18:36:15.09 ID:Q1H2IIMO.net
- カニカマいぶせばホタテになるんじゃね
- 134 ：ぱくぱく名無しさん：2018/07/06(金) 23:54:40.72 ID:AJuH2nzG.net
- ちょっと何言ってるかわからないっす
- 135 ：ぱくぱく名無しさん：2018/07/07(土) 07:03:17.14 ID:7gVSgs+L.net
- ご一緒に〜！
ホタテはいかがですか！
- 136 ：ぱくぱく名無しさん：2018/07/07(土) 15:52:42.16 ID:YGkykR5C.net
- マツコの知らない世界でカニカマメーカーが
ほぼほたてって言うほたてかまぼこを宣伝してた
それを燻製にしたらいいじゃない？
- 137 ：ぱくぱく名無しさん：2018/07/07(土) 16:46:41.89 ID:YGkykR5C.net
- ほぼほたて ２７０円
これなら本物のベビーホタテと変わらんな
- 138 ：ぱくぱく名無しさん：2018/07/11(水) 07:33:15.67 ID:QnfFEiKP.net
- ほぼほたてなんて謙虚だな
ごはんですよ！ぐらいのブラフかませよ
- 139 ：ぱくぱく名無しさん：2018/07/11(水) 13:00:03.04 ID:ZC8NdyM0.net
- さすがにあれはご飯じゃないよなあ
- 140 ：ぱくぱく名無しさん：2018/07/15(日) 20:57:32.55 ID:sqDEDga1.net
- でもごはんはおかずと歌ったアーティストもいる事を考えると
ごはんですよ＝おかず＝ごはん
とも言えるのではないか
- 141 ：ぱくぱく名無しさん：2018/07/16(月) 04:50:47.29 ID:Jt1BlWYD.net
- それは知らないけど、ご飯とは米飯だけでなく食事全体のことを指す場合もあるよな
- 142 ：ぱくぱく名無しさん：2018/07/16(月) 08:22:45.37 ID:jDX8Fa+6.net
- 「ごめんねごめんねお母さん朝ごはんに
お米じゃなくて
フルーツグラノーラとニハイとモイモイ出してごめんね」
- 143 ：ぱくぱく名無しさん：2018/07/21(土) 16:06:47.85 ID:9vaRAShB.net
- SOTOのスモークウッド今一火がつかないね。
ロゴスのやつのほうがいい
- 144 ：ぱくぱく名無しさん：2018/07/23(月) 23:34:29.89 ID:eYbgojoz.net
- >>143
そうかな?
オレはSOTO使ってるけど火は普通に着くよ
コンロの火をウッドの先端側面が赤くなるぐらい火を付ければ最後まで消えることもないよ
- 145 ：ぱくぱく名無しさん：2018/07/23(月) 23:47:12.53 ID:BtbpYixc.net
- >>144
イライラして脊髄反射で書き込んでしまったが、コツがいるね。ロゴスのに比べると相当炙らないと着かない。
けど一旦着くと煙の量も多い感じだし、燃えカスが少なくていいね。
- 146 ：ぱくぱく名無しさん：2018/07/23(月) 23:48:20.60 ID:F1GPOUZ6.net
- 俺はバーナーで炙るように焼くけど、みんなどうやって火をつけてるんだ？
- 147 ：ぱくぱく名無しさん：2018/07/24(火) 00:25:30.56 ID:5xujcbNM.net
- ライター
- 148 ：ぱくぱく名無しさん：2018/07/24(火) 00:29:55.65 ID:DqL3VenY.net
- ライターじゃ歯が立たなかったんで、これだけのためにバーナー買ったよ
着火から庭でやらないと、部屋が煙くなっておこられる…
- 149 ：ぱくぱく名無しさん：2018/07/24(火) 01:24:19.89 ID:l1m1epbR.net
- 換気扇の下でやればそんなことにならんだろ。どうやってんの？
- 150 ：ぱくぱく名無しさん：2018/07/24(火) 02:21:54.19 ID:DqL3VenY.net
- 台所から、リビング廊下玄関と通るしダメなんや
- 151 ：ぱくぱく名無しさん：2018/07/24(火) 02:50:44.88 ID:HF3DEMM7.net
- うちもSOTOウッドだなぁ、着火は先伸びるターボライターで１側面黒くする感じ
他社使ったこと無いけど、ロゴスの方が火付良いのか
- 152 ：ぱくぱく名無しさん：2018/07/24(火) 08:25:03.47 ID:DH2ekvf5.net
- 個人的には進誠産業のがオススメ。
SOTOは途中で消えやすいのと、これは個人的な好みだけどサクラは風味が物足りない。
- 153 ：ぱくぱく名無しさん：2018/07/24(火) 12:31:43.77 ID:DC1nACmM.net
- バーナー使ってる
楽だし数百円で買えるしウッド以外にも料理炙るのに重宝してる
- 154 ：ぱくぱく名無しさん：2018/07/24(火) 14:31:05.71 ID:DqL3VenY.net
- へー、進誠産業か、知らんかったな
今度使ってみよう、ずっとなんも考えずSOTOチップorウッドばかりだったよ
しかしこう暑いと庭で燻す気力が出ない…
ストックしてたスモチとジャーキーも尽きてしもうた
- 155 ：ぱくぱく名無しさん：2018/07/24(火) 22:40:02.51 ID:MMdpzESd.net
- ウッドなんて邪道だな
チップの方が金かからないし香りも強くつく
- 156 ：ぱくぱく名無しさん：2018/07/24(火) 22:45:30.01 ID:n1iStPC9.net
- チップて冷燻できるの？
- 157 ：ぱくぱく名無しさん：2018/07/24(火) 22:52:18.95 ID:QDEpadIm.net
- チップこそ邪道やろ
あれ匂い付けのためだけやし
- 158 ：ぱくぱく名無しさん：2018/07/24(火) 23:07:39.26 ID:DC1nACmM.net
- 燃焼室用意すれば余裕
ウッドもそれなりに離さないと冷燻温度しんどいやん
邪道てw
保存食だけ作ってんのかよ
- 159 ：ぱくぱく名無しさん：2018/07/25(水) 00:53:40.07 ID:zOHKt+r0.net
- 邪道=僕の好みじゃないぞ、プンプン。
程度のお子様思考だから気にする必要も無い。
- 160 ：ぱくぱく名無しさん：2018/07/25(水) 08:14:12.20 ID:eAFe9FXv.net
- サクラチップ10キロ1200円で購入してるから一生使いきれない＼(^o^)／
- 161 ：ぱくぱく名無しさん：2018/07/25(水) 08:16:38.22 ID:cUPfv55O.net
- 100gぐらいくれw
- 162 ：ぱくぱく名無しさん：2018/07/25(水) 09:36:39.88 ID:607B9Md8.net
- 10kgてwwww置き場ヤバそー
- 163 ：ぱくぱく名無しさん：2018/07/25(水) 11:02:53.53 ID:LWiyYmJ0.net
- ぎゅうっと詰めればペー缶2つ3つじゃね
使わない分はペー缶密栓しておけば何年でも大丈夫だろうし
- 164 ：ぱくぱく名無しさん：2018/07/25(水) 11:33:03.40 ID:jRM2ud7f.net
- 敷き詰めてベッドにしようぜ
- 165 ：ぱくぱく名無しさん：2018/07/25(水) 16:32:38.89 ID:eAFe9FXv.net
- サクラチップ10キロ ちょっと値上がりしたけど尼アマゾンで売ってるぞ
https://www.amazon.co.jp/gp/product/B01MFB3M42/ref=oh_aui_detailpage_o04_s00?ie=UTF8&psc=1
- 166 ：ぱくぱく名無しさん：2018/07/25(水) 18:40:35.00 ID:o/0VIs0X.net
- >>165
やっす
カビと湿気気をつけないとな〜
長期保存で香りとか飛ばないのかね
- 167 ：ぱくぱく名無しさん：2018/07/25(水) 20:31:28.28 ID:8geRGyRH.net
- これは邪道ですか？
https://youtu.be/GPKWiPoKYdI
- 168 ：ぱくぱく名無しさん：2018/07/25(水) 21:36:50.58 ID:eHG5Orh7.net
- >>167
邪道も何もこのスレの人は、液体燻製装置としてそれを自作してる
俺も作っったＷ
- 169 ：ぱくぱく名無しさん：2018/07/26(木) 04:03:18.92 ID:BTDslN5y.net
- >>168
自作できるんすか？！
- 170 ：ぱくぱく名無しさん：2018/07/26(木) 12:38:16.22 ID:f9wm24Xw.net
- >>169
自作液体燻製装置は3000円ぐらい
市販のハンディースモーカーは4000円ぐらい
この動画の製品がいくらかわからないが、見た目重視ならありだな
自作燻製装置は食卓のテーブルに置くには実験器具そのままでかっこ悪いＷ
- 171 ：ぱくぱく名無しさん：2018/07/26(木) 12:48:02.29 ID:ANFWxDaz.net
- ハンディタイプほぼ演出用じゃない？
最低限液体燻製2.30分くらいできんの？そこまでチップとかセットするスペースない印象
- 172 ：ぱくぱく名無しさん：2018/07/26(木) 19:30:45.13 ID:WJQ3OnbO.net
- これでちゃんと香りつくんかい？
- 173 ：ぱくぱく名無しさん：2018/07/26(木) 21:28:35.42 ID:A12b7EH5.net
- 最初だけ香りがするんでしょ
Netflixの料理番組でシェフが演出によく使ってた
最近の流行りは知らないけどね
- 174 ：ぱくぱく名無しさん：2018/07/26(木) 23:11:41.67 ID:B8EgSuAW.net
- 先日旅先で食べた桜鱒の冷薫絶品だったわ
あんなの作りたいわー
- 175 ：ぱくぱく名無しさん：2018/07/28(土) 21:39:07.44 ID:C4M9srD/.net
- ウイスキーオークのウッドってどう？
- 176 ：ぱくぱく名無しさん：2018/07/28(土) 22:43:41.23 ID:pzQBmFBq.net
- 馬鹿みたいにアバウトな質問やな
ゆるく返すなら酸味強め
- 177 ：ぱくぱく名無しさん：2018/07/28(土) 22:53:10.54 ID:C4M9srD/.net
- 馬鹿ですまねえ！
酸味か。 ワインの樽香みたいな匂いがつくのかと思ったが違うのか
- 178 ：ぱくぱく名無しさん：2018/07/28(土) 23:01:57.98 ID:yp9jaUDd.net
- ベーコンを毎回一週間ほど塩漬けして燻製してるんだけど
今週末出来なさそう
塩漬けって何日間ぐらいしても大丈夫なもん？
塩漬けはソミュール液使ってる
- 179 ：ぱくぱく名無しさん：2018/07/28(土) 23:32:42.95 ID:cNgDndXy.net
- 塩分濃度に比例する
- 180 ：ぱくぱく名無しさん：2018/07/29(日) 00:22:04.24 ID:TeDuujE4.net
- ウイスキーオークは熱燻の最初にフワンとウイスキーの甘い薫りがたって好き
サクラよりちょっとだけまろやか華やかな感じなんで、チーズにはコレとリンゴ混ぜて使うのがお気に入り
脂のある肉とかだとサクラ+ピートくらいでなきゃ物足りなくなるけど
- 181 ：ぱくぱく名無しさん：2018/07/29(日) 00:31:53.11 ID:2BJXTeYU.net
- アイスの燻製するならどのチップがいいんだろう
- 182 ：ぱくぱく名無しさん：2018/07/29(日) 00:42:17.48 ID:hrfkbISZ.net
- >>181
その考えは無かったわ
ハーゲンダッツでやってみよ
- 183 ：ぱくぱく名無しさん：2018/07/29(日) 00:59:20.70 ID:2BJXTeYU.net
- >>182
スーパーカップをヒッコリーで燻製したら美味しかったんだけどもっと合うチップがありそうだなーと思って
まあ試していけばいいんだけどね
15分くらい熱燻して、溶けるまでまってかき混ぜて冷凍したら出来る
- 184 ：ぱくぱく名無しさん：2018/07/29(日) 07:16:13.29 ID:LXtPwAoR.net
- >>183
どれが合うかは味にもよるだろうな
- 185 ：ぱくぱく名無しさん：2018/07/29(日) 20:45:17.17 ID:f+nbr3l9.net
- 豚キムチ？
- 186 ：ぱくぱく名無しさん：2018/07/30(月) 12:07:44.75 ID:zWfl2TCr.net
- 燻製に使ったことのある中華鍋で野菜炒めを作ったらスモーキーな風味
よく洗っといた筈なのにしぶといねｗ
- 187 ：ぱくぱく名無しさん：2018/07/30(月) 12:24:30.96 ID:oluzcgnq.net
- 普通の洗剤じゃ簡単には落ちないしな
まず料理用と一緒にしようと思わないが
- 188 ：ぱくぱく名無しさん：2018/07/30(月) 12:29:03.83 ID:fCuDw0bF.net
- 逆に考えるんだ
野菜炒めに燻製の香りも付いてラッキーだと
でも確かに料理用ではやらないよなw
- 189 ：ぱくぱく名無しさん：2018/07/30(月) 12:58:33.82 ID:zWfl2TCr.net
- レギュラー中華鍋がちゃんぽんスープで塞がってたから、もう使わないつもりで燻製やっちゃった補欠中華鍋を取り出したんだよ
燻味塩を買わなくていいかもｗ
- 190 ：ぱくぱく名無しさん：2018/07/31(火) 08:00:48.51 ID:ok66m6k7.net
- 黒い鍋肌だから見えないだけでタールが茶色く残ってるんではｗ
- 191 ：ぱくぱく名無しさん：2018/08/04(土) 22:47:20.02 ID:s/snZ/MG.net
- はじめての燻製で調べながら準備して冷蔵庫でささみを乾燥させてるところなんだけども
乾燥させた後燻すときに冷蔵庫から取り出した冷たい状態ですると結露して味が酷いことになるから常温に戻せといろんなサイトで見かけたんだ
でもどうやって常温に戻せばいいんでしょ？
ただ室温放置してたら結局結露しちゃうよね
キッチンペーパーにくるんで置いて常温に戻そうかと思ってるんだけど大丈夫かな？
- 192 ：ぱくぱく名無しさん：2018/08/04(土) 23:18:15.36 ID:BYsr7Dmi.net
- >>191
チップ入れずに数十分温める
燻製する温度と環境でチップウッド抜きでやるだけ
- 193 ：ぱくぱく名無しさん：2018/08/04(土) 23:27:05.22 ID:s/snZ/MG.net
- >>192
言われてみれば単純なのに全然気づかなかった
ほんとありがとう！
- 194 ：ぱくぱく名無しさん：2018/08/05(日) 00:08:23.00 ID:Galz6axe.net
- >>191
冷蔵庫から出して、結露も乾くくらい置いとくかなー
チーズとかいつもそうやってる
若しくは密閉袋に空気抜いて入れとくと、中身には結露しない
扇風機の風あてたら早く乾いて常温なるよ
- 195 ：ぱくぱく名無しさん：2018/08/05(日) 17:40:07.23 ID:lK7azmMV.net
- >>194
そういう方法もあるんだね
ありがとう
明日から休みだから早速試してみる！
- 196 ：191：2018/08/06(月) 19:06:12.35 ID:CVAsVLJy.net
- ササミが網にくっついて結構崩れた(´･ω･`)
次は吊るそう
味はまあまあで初めての割には上手くできたぜ
改めてアドバイスくれた人ありがとう
- 197 ：ぱくぱく名無しさん：2018/08/06(月) 19:19:53.01 ID:sC2h8q50.net
- 網を空焼きしないからくっ付くんだよｗ
- 198 ：ぱくぱく名無しさん：2018/08/08(水) 11:05:07.87 ID:MXizCswZ.net
- 燻製はんぺん作ったけど時間が余ったから冷凍庫に眠ってた冷凍イカフライ入れてみたら死ぬほど酸っぱくて死んだ
- 199 ：ぱくぱく名無しさん：2018/08/08(水) 14:53:32.29 ID:cdG7NWtm.net
- 解凍すればベチャつきそうだししないならしないで中のイカの水分が悪さしそう
- 200 ：ぱくぱく名無しさん：2018/08/08(水) 20:34:47.49 ID:fWs1NISe.net
- つか衣が油煙も木酢も吸い放題じゃね
- 201 ：ぱくぱく名無しさん：2018/08/08(水) 21:37:01.38 ID:1NzJwwwV.net
- ただの冷凍イカかと思ったら、フライかw
それは…燻すもんじゃなくね？
- 202 ：ぱくぱく名無しさん：2018/08/08(水) 21:54:31.84 ID:zpk5jMMG.net
- 俺はやらないけど、いろいろ試したくなる気持ちは分かる
- 203 ：ぱくぱく名無しさん：2018/08/09(木) 05:14:16.32 ID:5cMtCGfU.net
- 元々は保存目的で発生し進化してきたからな燻製は
でも今は保存目的以外にもいろんな流用があるし、いろいろ挑戦するのは素晴らしいし
- 204 ：ぱくぱく名無しさん：2018/08/09(木) 10:06:42.58 ID:i24CEIgM.net
- 大きな発見が生まれたら教えてください
- 205 ：ぱくぱく名無しさん：2018/08/09(木) 10:24:21.31 ID:qGJmU2OD.net
- かなり出尽くしてる感じだし
色々チャレンジしてほしいな
玉コンニャクを甘辛く煮込んで、それを燻製するとか
オリーブオイルに漬け込んだナスの燻製とか
- 206 ：ぱくぱく名無しさん：2018/08/09(木) 12:12:01.93 ID:3kbVybtL.net
- ジャイアントカプリコ
- 207 ：ぱくぱく名無しさん：2018/08/09(木) 12:51:08.16 ID:yiOWlRCL.net
- イナゴが美味しそうな気もするけど
- 208 ：ぱくぱく名無しさん：2018/08/09(木) 13:25:35.44 ID:S4P9GTpa.net
- 生臭いものをごまかすスパイス目的と考えれば
- 209 ：ぱくぱく名無しさん：2018/08/09(木) 14:01:20.20 ID:hbARxAde.net
- ウイスキーとかは
- 210 ：ぱくぱく名無しさん：2018/08/09(木) 14:12:40.97 ID:gk9y9sUm.net
- する前に生臭さ感じる時点で水分量あるやろ失敗の予感
- 211 ：ぱくぱく名無しさん：2018/08/09(木) 15:10:35.77 ID:WivENVd1.net
- 子供がたくさん蝉を捕まえてきたんだが、蝉の燻製はどうだろう
確か食用にしてた国があったよな
こっそり1匹試してみるか
- 212 ：ぱくぱく名無しさん：2018/08/09(木) 15:32:55.72 ID:i24CEIgM.net
- 都会の蝉は脂っこすぎるらしいよ
- 213 ：ぱくぱく名無しさん：2018/08/09(木) 16:09:11.02 ID:yiOWlRCL.net
- そんなもんなのかな？
時々散歩中に捕まえて料理するけど、大抵素揚げにしちゃうから気付かなかった
燻製にするなら、塩茹でしてからかな
- 214 ：ぱくぱく名無しさん：2018/08/09(木) 17:04:07.23 ID:3kbVybtL.net
- 蝉食う人が日本におったのか…
- 215 ：ぱくぱく名無しさん：2018/08/09(木) 17:06:48.62 ID:UHcoocZM.net
- むしろ哀れ
- 216 ：ぱくぱく名無しさん：2018/08/09(木) 17:12:15.21 ID:53LjE7zs.net
- セミ食べるだろ 塩ふって直火で焼けば羽が燃え落ちてパリパリサクサクでビールに合う
- 217 ：ぱくぱく名無しさん：2018/08/09(木) 18:14:50.55 ID:59UhTNVm.net
- ゴキも食えそうな奴だな…
- 218 ：ぱくぱく名無しさん：2018/08/09(木) 19:10:34.70 ID:r4UBuNF4.net
- ネタくせえ。どうせネタだよ。(と思いたい)
- 219 ：ぱくぱく名無しさん：2018/08/09(木) 19:14:29.46 ID:IHz/d1SQ.net
- 一般的かは知らんがおやつ感覚で捕まえて火で炙って食う中国人おるよ
- 220 ：ぱくぱく名無しさん：2018/08/09(木) 20:04:13.57 ID:/AICsoeq.net
- 捕まえようとしたらおしっこかけてくるじゃんあいつら
- 221 ：ぱくぱく名無しさん：2018/08/09(木) 20:10:35.90 ID:62FKOz6h.net
- ダチョウ倶楽部の肥後は昔よく蝉を食う話をしてた。
頭と羽を取ってそのまま食うとかなんとか。
212の話はそのときの肥後のコメント。
イナゴはともかく、蝉を常食にしてるところは日本にないんじゃないかなあ
- 222 ：ぱくぱく名無しさん：2018/08/09(木) 21:27:53.62 ID:GeYULPmz.net
- 東京セミ会というのがあってだな
セミもその幼虫も、その場でキャッチ&イートしてるので参加してみたらどうだろうか？
- 223 ：ぱくぱく名無しさん：2018/08/09(木) 21:31:48.75 ID:GeYULPmz.net
- ごめん
大人気で今年は受付終了してた
次の機会にぜひどうぞ
- 224 ：ぱくぱく名無しさん：2018/08/09(木) 21:35:48.32 ID:LmWvT/zc.net
- たまにうちの犬が生きた蝉を捕まえて食べてるけど、口の中でもがいてジージー鳴いてるのは引くわ・・
- 225 ：ぱくぱく名無しさん：2018/08/09(木) 21:58:17.67 ID:qGJmU2OD.net
- セミについては何度も探偵ナイトスクープでやってる
ライターであぶってすぐ食べるのがベストらしい
- 226 ：ぱくぱく名無しさん：2018/08/09(木) 23:27:50.80 ID:Xd+xM8ks.net
- この前、牛のももブロックをウッドで温燻したら、ローストビーフ風になって旨かった。
- 227 ：ぱくぱく名無しさん：2018/08/09(木) 23:30:01.30 ID:EQlD5nRv.net
- すいません
子どももまたたべたくなるような燻製って何かありますか
小学校高学年です
- 228 ：ぱくぱく名無しさん：2018/08/09(木) 23:30:27.05 ID:Xd+xM8ks.net
- ぎゅうたん
- 229 ：ぱくぱく名無しさん：2018/08/09(木) 23:31:53.35 ID:Xd+xM8ks.net
- 自分で言っておいてなんだけど、こんど試してみよ
- 230 ：ぱくぱく名無しさん：2018/08/09(木) 23:51:21.17 ID:IHz/d1SQ.net
- >>227
加工肉系でいいやん
ほぼ乾いてるからすぐ出来る
それでハマれば一緒に最初からベーコンなりソーセージ作ればいい
あとは調味料の熱燻で子供の反応を伺う
合えばよし合わなければ以降しなければ良いしコストかからん
- 231 ：ぱくぱく名無しさん：2018/08/09(木) 23:51:54.29 ID:VgfW37pA.net
- >>227
ローストビーフ
スモークチーズ
ベーコン
ビーフジャーキー
うちの偏食が食べたやつ、肉とかチーズって無難に好きな子多い気がする
- 232 ：ぱくぱく名無しさん：2018/08/09(木) 23:52:04.94 ID:IHz/d1SQ.net
- 合う合わないは燻製香の話
- 233 ：ぱくぱく名無しさん：2018/08/10(金) 00:29:18.38 ID:lldHG4oQ.net
- みんなありがとう
今度キャンプでさせてみたいなと思って
簡単そうなのからえらんで下さるとはここの住人は神ですね
- 234 ：ぱくぱく名無しさん：2018/08/10(金) 01:22:08.02 ID:X0O5WpZa.net
- むしろ自由研究の題材にしてもいいのでは
料理は科学だぜ
- 235 ：ぱくぱく名無しさん：2018/08/10(金) 03:02:48.83 ID:/NgGKsRi.net
- >>227
スモークサーモン
- 236 ：ぱくぱく名無しさん：2018/08/10(金) 03:23:51.75 ID:B43ruy6+.net
- この流れでは蝉だろ
子供達と蝉をとり、一緒に蝉の燻製を楽しく食す
- 237 ：ぱくぱく名無しさん：2018/08/10(金) 14:41:13.07 ID:Ev7/WcfH.net
- >>213の人、今日のごはんを晒すスレ常連のセミさんみっけ！ｗ
- 238 ：ぱくぱく名無しさん：2018/08/10(金) 17:26:38.39 ID:+sus75qc.net
- バッタや蝉は油で揚げた方が美味そうだけどな
- 239 ：ぱくぱく名無しさん：2018/08/11(土) 20:11:01.70 ID:KTsRKb+5.net
- 脱皮したてのセミを生きたまま燻製器の中に投入・・・
- 240 ：ぱくぱく名無しさん：2018/08/11(土) 21:15:30.50 ID:hjPuWCgT.net
- なんでそんな酷いこと考えるんや、、、
- 241 ：ぱくぱく名無しさん：2018/08/11(土) 21:25:41.76 ID:VseNiKNd.net
- 羽化前に動かなくなったのを割ってクリーミーなのをすくってそのまま食うのがうまい
- 242 ：ぱくぱく名無しさん：2018/08/16(木) 12:38:31.47 ID:r8iSwt3B.net
- 来月、キャンプで燻製器を購入して初めての燻製に挑戦する予定です。
予算4000円前後でバンドッグの温度計つきとsotoの製品がレビューが高かったので候補にあげています。
温度計ってかなり重要なんでしょうか？
- 243 ：ぱくぱく名無しさん：2018/08/16(木) 14:15:44.89 ID:whjPJgn3.net
- キャンプだったら熱燻してその場で食べるんでしょ？ だったらいらんよ。
今後キャンプ以外で温燻とかやるんだったら必須だけど。
- 244 ：ぱくぱく名無しさん：2018/08/16(木) 22:51:45.30 ID:xcGcNlxS.net
- 温度計の精度は別に大事じゃない
外のキャンプならそんな調整も出来ない方だしそこまで気にしなくて良い
気にするならそのうちサーモでも買う事になる
- 245 ：ぱくぱく名無しさん：2018/08/16(木) 23:01:10.34 ID:/v1Lp/Db.net
- 温度計が必要かどうか聞いてるのに、なぜか精度云々の話をしだすコミュ障。
- 246 ：ぱくぱく名無しさん：2018/08/16(木) 23:13:44.81 ID:ebChiBcb.net
- 温度計が重要かどうかを聞いているのであって、
温度計が必要かどうかを聞いているのではないだろう。
- 247 ：ぱくぱく名無しさん：2018/08/16(木) 23:20:17.83 ID:/v1Lp/Db.net
- 典型的な文脈読めないマンだなｗ
- 248 ：ぱくぱく名無しさん：2018/08/16(木) 23:21:23.00 ID:ebChiBcb.net
- あ、素で>>245に言ったのかと思った……。
- 249 ：ぱくぱく名無しさん：2018/08/16(木) 23:22:52.43 ID:/v1Lp/Db.net
- >>248
脳味噌大丈夫？
- 250 ：ぱくぱく名無しさん：2018/08/16(木) 23:25:20.39 ID:Z0s619Pk.net
- >>242
SOTOも温度計だしとるし、安いもんやけん、こうといたらいいっちゃないのんけ？
- 251 ：ぱくぱく名無しさん：2018/08/16(木) 23:36:00.11 ID:ebChiBcb.net
- >>249
はは。おかしさの自覚というのは、難しいもんですからなぁ。
- 252 ：ぱくぱく名無しさん：2018/08/16(木) 23:49:17.37 ID:/v1Lp/Db.net
- >>251
自己紹介お上手〜。パチパチ。
- 253 ：ぱくぱく名無しさん：2018/08/17(金) 22:24:09.05 ID:vlAC+Mjg.net
- 温度計は必須ですね
温度高いとチーズドロドロになりまっせ
- 254 ：ぱくぱく名無しさん：2018/08/17(金) 23:20:40.11 ID:dGHfJZCJ.net
- 難しく考えず、バーベキューのついでだろうから炭にチップ混ぜてアルミホイルを上から被せりゃ燻製気分味わえていいんじゃないのかのう
- 255 ：ぱくぱく名無しさん：2018/08/18(土) 21:09:50.67 ID:HG4gx8Hj.net
- 242です。
返信が遅れて申し訳ありません。
皆さんアドバイス頂きありがとうございました。
バンドッグとソトで悩んでいましたが、よくよく見てみるとソトのいぶし処に温度計がついていたので、こちらを購入する事に決めました。
- 256 ：ぱくぱく名無しさん：2018/08/18(土) 22:19:16.94 ID:AOTM14oU.net
- ズコー
- 257 ：ぱくぱく名無しさん：2018/08/19(日) 09:46:48.28 ID:6AD9lgQi.net
- soto買っといた方がやりやすいと思うけどなあ
- 258 ：ぱくぱく名無しさん：2018/08/20(月) 18:59:24.32 ID:MDsvxW7n.net
- 「食用を目的としたセミの幼虫等の捕獲はやめてください」――。
埼玉県内の複数の公園に貼り出された注意書きの内容に、
ネット上で「えっ...」「食べるの！？」といった驚きの声が相次いでいる。
- 259 ：ぱくぱく名無しさん：2018/08/20(月) 19:31:10.79 ID:VCKTipdV.net
- 埼玉ならありうる話
外人がたくさん住んでいるから
- 260 ：ぱくぱく名無しさん：2018/08/20(月) 19:33:45.19 ID:aBjqZm3y.net
- 恐らく流行りの昆虫食サークル連中の中には、無茶しちゃう輩が現れてるんじゃないのかな
幼虫の方が成虫より美味しいので地面を掘っちゃって、樹木を傷めたり地面をボコボコにしちゃったり
動機は「おまいらの食ってる成虫より、断然幼虫の方がウマいんだぜぇ〜」ってな調子の目立ちたがり屋でも、大人が本気出すと凄いことやっちゃうからねえ
しかし、子供らが蝉捕りに興じることまでは制限しませんよ、と
だから、わざわざ大人がやらかす「食用」「幼虫」と断りを入れた制限なんでしょう
個人レベルでは夕暮れから深夜に掛けて見回れば、労せずして幼虫や羽化し立ての柔らかい成虫がゲット出来るんだわ
- 261 ：ぱくぱく名無しさん：2018/08/20(月) 19:48:26.64 ID:MDsvxW7n.net
- 中国人がから揚げにして食すらしい
- 262 ：ぱくぱく名無しさん：2018/08/20(月) 20:16:47.59 ID:aBjqZm3y.net
- バーナーで炙ったり素揚げにするから、多くの公園で基本的に禁じられてる火を使うことや、油の不適切な処分も問題になるかな
潮干狩り然り、山菜摘み然り、ＢＢＱ然り、楽しいレジャーも流行り出すと不心得者が目立ってしまうから困るよ
燻製も流行らないようにコッソリやろっとｗ
- 263 ：ぱくぱく名無しさん：2018/08/20(月) 20:35:02.68 ID:cEA2h0OO.net
- ほぼ正解らしい
「食用目的のセミの幼虫捕獲やめて」 埼玉の公園担当課が注意促したワケ
https://www.j-cast.com/2018/08/20336567.html?p=all
- 264 ：ぱくぱく名無しさん：2018/08/20(月) 20:59:12.06 ID:aBjqZm3y.net
- 記事の結論としては中国人と関係付けてないけど、もし中国人がやってるとしたら、江戸川の真牡蛎と同じようなことかな
昔っから浅蜊や馬刀貝、近年は本ビノス貝目当てで近隣住人が江戸川河口で大勢掘ってるんだけれど、数年前から日本人はほぼ獲らない真牡蛎を中国人が獲ってくんだよ
根刮ぎガッツリ捕獲、現場で牡蛎打ち（殻剥き）して、台車でどっさり持ち帰った後は殻を山積み
煮詰めてオイスターソースでも作るのかなあ
牡蛎は水質浄化にも貢献してるので、あまり獲るべきではないんだよね
ところで牡蛎の燻製メチャ美味しいよねｗ
- 265 ：ぱくぱく名無しさん：2018/08/20(月) 21:03:12.98 ID:royOWUyo.net
- 異文化の人が来てる訳だからそうなるわな
時間かけて学んで言ってもらえればいいね
- 266 ：ぱくぱく名無しさん：2018/08/20(月) 22:53:38.09 ID:VKEoRYKU.net
- 東京湾奥の牡蠣、貝毒蓄えていそうでとてもじゃないけど食う気はしないなぁ
アサリやハマグリならだいじょうぶそうなので身を取り出して串に刺してスモークしてみたいね
- 267 ：ぱくぱく名無しさん：2018/08/21(火) 11:17:23.48 ID:ei6vqQEn.net
- 牡蛎はウロが大きいからウィルスや菌、或いは有害プランクトン由来の毒素（貝毒と呼ばれるのは主にコレ）の蓄積量が大きくなるけど、
筋肉に蓄積される種類の化学物質は他の貝類と違わないのかなぁって気もする
まあ貝類にしても真鯊や鱸にしても台湾ガザミにしても、調子に乗って大量に獲らず、貝はなるべく生食を避けて、一度に沢山食べるべきではないね
そこんとこ、なんか楽しそうにしてるチャイナさんらに差し出がましく注意したくなっちゃうｗ
ところで鯊と似た食味の白鱚を、ちょっと処分に困る程の量を遊魚船で釣っちゃった時に、干物や冷凍の他に燻製にもしたんだけど、とても美味だった
特に、若干渋味のある真子は燻製にすることで癖がマスクされて良かったよ
本気で鯔卵の唐墨を作っても素人なりの出来にしかならないから、途中で燻製にしちゃって、新しいこういう料理なんだって納得しちゃうのもアリかもｗ
- 268 ：ぱくぱく名無しさん：2018/08/22(水) 12:55:51.68 ID:MQ7caYIp.net
- なんでセミ食う話してんだお前ら…そんなにネタがないのか
- 269 ：ぱくぱく名無しさん：2018/08/22(水) 14:26:32.97 ID:vCM6aNXH.net
- 虫返さなくてもいいよ
- 270 ：ぱくぱく名無しさん：2018/08/22(水) 14:53:47.52 ID:wZhgkxFT.net
- お上手ｗ >>269
>>263
さっきワイドショーで見たけど、どうして捕っちゃいけないの？ってとこに触れてなくて、「食べられるんだ！」って程度の意味不明な紹介してた
今の内に冷凍しといて、今度燻製をやる時に混ぜてみよっと
>>268
直前でも燻製のネタ振りしてるし、自分からネタ振りしてくれてもいいのよ？
- 271 ：ぱくぱく名無しさん：2018/08/22(水) 15:14:55.36 ID:K0H/2m3S.net
- もう虫しようぜ
- 272 ：ぱくぱく名無しさん：2018/08/23(木) 06:58:28.78 ID:+xY553fV.net
- 二番煎じ
- 273 ：ぱくぱく名無しさん：2018/08/26(日) 10:58:11.43 ID:cUrQAxQI.net
- すみません、質問させてください
熱薫を自宅のコンロでやりたいんだけど、安全装置で火力が勝手に調整されちゃってものすごい不便なんです
安全装置を解除してもダメ
なので、今はカセットコンロを使っています
今度、自宅のガスコンロを交換する予定なんですが、安全装置がついていないというのは厳しいみたいなので薫製に向くコンロはないでしょうか？
- 274 ：ぱくぱく名無しさん：2018/08/26(日) 11:03:55.30 ID:TngSbshr.net
- 安全装置のオンオフあるのがあるんじゃないか？
- 275 ：ぱくぱく名無しさん：2018/08/26(日) 11:26:09.94 ID:3ClCVNID.net
- >>273
リンナイの、業務用っぽい見た目だけど家庭のガス栓で使えるやつ。センサー無く炎が極限まで絞れるので、温燻も可能。2口だけどな。
自分も引っ越したらセンサー付きになったので、電熱器＋サーモスタットの燻製器を自作してそれをガスコンロの上で使ってる
安全装置云々するより、多分それが一番手っ取り早い。
- 276 ：ぱくぱく名無しさん：2018/08/26(日) 16:32:04.57 ID:ALO/EJPY.net
- >>273
電熱器にしてサーモスタット併用しようぜ
チップ変えるだけで安定して作れる
- 277 ：ぱくぱく名無しさん：2018/08/26(日) 19:04:22.98 ID:qkPQTECD.net
- いっそウッドに切り替えるという手段
- 278 ：ぱくぱく名無しさん：2018/08/26(日) 20:07:47.99 ID:cUrQAxQI.net
- 温燻用に電熱器とサーモついた箱は作成中ですが、熱燻用にも使えるものでしょうか？
- 279 ：ぱくぱく名無しさん：2018/08/26(日) 20:41:33.03 ID:ALO/EJPY.net
- >>278
いけるよ
箱の大きさにもよるけど箪笥みたいに馬鹿でかくなければ
- 280 ：ぱくぱく名無しさん：2018/08/27(月) 17:47:06.10 ID:9YPqowGf.net
- 展示品だったけどコールマンのスモーカーが2000円だったから買っちゃった
- 281 ：ぱくぱく名無しさん：2018/09/04(火) 16:11:02.82 ID:vi0AEaEK.net
- 7月から休止してたけど涼しくなってきそうだし
そろそろ燻製シーズン到来だね！
- 282 ：ぱくぱく名無しさん：2018/09/04(火) 19:35:38.71 ID:jgW7BthS.net
- マンションでも使えるフィッシュロースターのスモークもできるのを買った
全然煙らないし気軽にスモークできてうれしい
ササミのスモークがお気に入り
でも本格的なのは無理で、ベーコンとか本格的なのはまた出かけた時に作るしかない
- 283 ：ぱくぱく名無しさん：2018/09/04(火) 19:54:58.83 ID:rbYyplSn.net
- >>282
パナソニックの高いやつか？
- 284 ：ぱくぱく名無しさん：2018/09/04(火) 23:00:38.84 ID:D/XOLwoo.net
- 自作スモークボックス、終い忘れて台風でベタベタに…otz。サーモスタット、逝ってないといいんだが…。
- 285 ：ぱくぱく名無しさん：2018/09/05(水) 01:09:25.40 ID:IH8GEoVy.net
- さて秋刀魚が100円切ったら10匹くらいやろ
- 286 ：ぱくぱく名無しさん：2018/09/05(水) 15:53:27.99 ID:65jye6pi.net
- 昨日店で鶏肝の燻製食べたがうまかった。
こんど作ってみるかな
- 287 ：282：2018/09/05(水) 19:12:10.37 ID:Xn+c9uqD.net
- >>283
ちょっと奮発しました
- 288 ：ぱくぱく名無しさん：2018/09/05(水) 19:53:08.50 ID:hGdy16cg.net
- >>287
一番高いロティサリーのやつ？そのもう少し下の価格帯のやつ？
- 289 ：ぱくぱく名無しさん：2018/09/05(水) 21:03:36.15 ID:xptn8WT+.net
- 中小さいイメージあるわ
- 290 ：ぱくぱく名無しさん：2018/09/05(水) 23:01:22.64 ID:Xn+c9uqD.net
- >>288
いえフィッシュロースターです。2万円くらいのｗ
本当はサンマを焼くのを探してたんだけど、スモークばっかしてる
- 291 ：ぱくぱく名無しさん：2018/09/06(木) 10:19:21.68 ID:iWYFCLHT.net
- 台風で桜の木が倒れたわ
取り放題だから少し燻製用にもらおうかしら
- 292 ：ぱくぱく名無しさん：2018/09/06(木) 16:25:49.44 ID:CV9m2uwS.net
- 乾燥するまでどこで保管するんや最低半年1年かかるやろ
- 293 ：ぱくぱく名無しさん：2018/09/06(木) 16:49:53.98 ID:T3m4QtWW.net
- ソメイヨシノは匂いが付かないぞ
桜なら山桜
- 294 ：ぱくぱく名無しさん：2018/09/06(木) 17:54:57.01 ID:jvEnCzUk.net
- ソメイヨシノはあかんのか
残念
- 295 ：ぱくぱく名無しさん：2018/09/07(金) 00:40:53.38 ID:f8yZw/rA.net
- スモークソルト自作してる人いる？
なかなか思うように仕上がらなくてさ……
- 296 ：ぱくぱく名無しさん：2018/09/07(金) 12:26:24.60 ID:pyYBD4sr.net
- やった調味料系は冷燻の方が簡単出来た
熱燻は成功したりしなかったり少し煙かけ過ぎるとエグ味出しちゃう
- 297 ：ぱくぱく名無しさん：2018/09/07(金) 15:42:30.67 ID:bbOdWKS7.net
- 今年はスモークサーモンの様なスモークサンマにチャレンジしようと燻製器を手入れしたらサンマの値が高値に戻ってやがった
地震のバカヤローっ！
- 298 ：ぱくぱく名無しさん：2018/09/07(金) 23:16:28.11 ID:0Oi3KqwY.net
- >>297
俺は安くなったら10匹やろうと思ってたが
はてどうなるやら
- 299 ：ぱくぱく名無しさん：2018/09/08(土) 16:34:52.33 ID:eOa+SACE.net
- >>297
本当に安くなる9月下旬は東北に降りてきたころ
そんで気温も下がってくる
そのころが一番脂ものってる
東北に地震が来ないことを祈ろう
- 300 ：ぱくぱく名無しさん：2018/09/08(土) 18:14:31.25 ID:XF5vU9nU.net
- 脂の乗りは走りが一番じゃないか
- 301 ：ぱくぱく名無しさん：2018/09/08(土) 18:39:48.50 ID:mkQEiPgk.net
- 脂は走りの頃じゃない？
北の寒い海にいるから
- 302 ：ぱくぱく名無しさん：2018/09/08(土) 23:09:15.04 ID:FImt/DL0.net
- 温度管理せず中華鍋で雑にやってます
オリーブオイルをパッドに入れてウッドで小一時間温燻したら
色が茶色っぽくなったんだけど酸化したりするものかな？
- 303 ：ぱくぱく名無しさん：2018/09/09(日) 02:24:19.77 ID:tiaOmZH+.net
- 長くない？酸化したオイルあまり良くないだろ
- 304 ：ぱくぱく名無しさん：2018/09/09(日) 11:30:27.12 ID:lIQSIu+Q.net
- 燻製初心者です
何回か6Pチーズとファミリアチーズやってるんだけど5分毎に水拭きするんだけどその時チーズ裏返すの間違ってないよね？
燻製のサイトみると30分程度で終わりらしいけど足りなく感じるしチップも燃え尽きておかわりしてるんだけど間違った作り方しているんだろうか、、、
- 305 ：ぱくぱく名無しさん：2018/09/09(日) 11:33:44.27 ID:lIQSIu+Q.net
- 今日初めてタラコやるんだけど乾燥ゼロでもイケる？
クラブスモークってサイト見ると買ってきたやつそのまま燻製してるっぽいんだけど
- 306 ：ぱくぱく名無しさん：2018/09/09(日) 12:24:46.40 ID:XzFwAX3u.net
- >>304
網でやってたら返さなくてもいいかなーって感じ
ホイルとか敷いてたら返したほうが万遍なく色付くからお好みで
燻製具合も好みだからねぇ…うちじゃ熱燻で火入れ15分消して15分程度のあまり皮固くない程度が好きだけど
燻製は自分好みに仕上げりゃいいのさ！
>>305
買ってきてもまだちょっと冷えてたりするから、網に出して少し置いとくかなぁ自分は
しっかり室温になって表面触って水分付かなけりゃ良いかなって感じ
あんまり乾かしすぎると皮固くなるから程々が良いとは思う
- 307 ：ぱくぱく名無しさん：2018/09/09(日) 12:36:00.86 ID:Rvcczts2.net
- >>304
俺はファミリアチーズをウッドで1時間以上やるよ。そこら辺は好みだけど。
水分拭き取るのはもちろんだけど、常温に戻してから燻製するのが尚良し。
熱源が近くないなら、下にクッキングシートを敷いておけば裏返さなくてもある程度は色づくよ。
- 308 ：ぱくぱく名無しさん：2018/09/09(日) 12:36:02.40 ID:lIQSIu+Q.net
- >>306
なるほど
アミ掃除が面倒なのでアルミホイールに乗せてやってる
色濃い目がいかにも燻製しました感が出て好きだから30分以上は燻してるなぁ
15分だと追加でチップ入れなくても済みそうだけどあんまり色乗らなくない？
サクラとピート使ってる
- 309 ：ぱくぱく名無しさん：2018/09/09(日) 12:40:34.51 ID:lIQSIu+Q.net
- >>307
なるほどクッキングシートね
次は買ってきて敷いてみるよ
なとりのチータラお徳用を90℃前後で燻製したんだけど溶けちゃってしくじった
これは温燻の方が良いのかね？
アルミホイル敷いた
- 310 ：ぱくぱく名無しさん：2018/09/09(日) 20:00:55.00 ID:R1nTslY1.net
- チーズは向いてないやつはほんとに無理かも
とにかく溶けちゃうからな
- 311 ：ぱくぱく名無しさん：2018/09/10(月) 00:46:37.32 ID:hFDqwWOw.net
- >>303
ですよね
一日おいて試しにフランスパンつけて食べてみたら美味しくなかった・・・
今日は30分でリトライしてみたけどやっぱりちょっと色は変わる
オリーブオイルって酸化しづらいっていうけど温燻だと軽く香るくらいしか無理かな
- 312 ：ぱくぱく名無しさん：2018/09/10(月) 20:56:32.08 ID:rVsP7k/i.net
- 今日、枝豆の燻製食べた。うまかった
- 313 ：ぱくぱく名無しさん：2018/09/11(火) 08:32:34.47 ID:PsUw3L+Q.net
- 最近涼しくなってきたんで再開しようかな
- 314 ：ぱくぱく名無しさん：2018/09/11(火) 08:38:03.78 ID:2poNcMId.net
- そういう気分になってくるよね。
シーズン到来みたいな。
別に1年中できるんだけどさ。
- 315 ：ぱくぱく名無しさん：2018/09/11(火) 09:08:39.16 ID:MpQZwbMg.net
- 夏は流水塩抜きの時に水温高くて心配になるけど、まあ大丈夫やね。
- 316 ：ぱくぱく名無しさん：2018/09/11(火) 10:27:24.56 ID:xeUObUg0.net
- なんでか春秋に燻製欲が高まって、それに伴い飲酒量も増えるわw
夏は暑すぎだからそれどころでないんだけど、ジャーキーなんかは冬作製が最適だろうと思うのに控え目になるんだよなぁ…何故だ自分
- 317 ：ぱくぱく名無しさん：2018/09/11(火) 10:53:42.05 ID:HGfLs3s8.net
- チーズ燻製するの楽しいけどカロリー高いからイカン
コンスタントに燻製して楽しく食べても太らん食材何かあるかしら？
- 318 ：ぱくぱく名無しさん：2018/09/11(火) 11:11:19.20 ID:sJJ34jXe.net
- 食えば太るんだよ自分で節制考えてバランスとれや
- 319 ：ぱくぱく名無しさん：2018/09/11(火) 12:03:57.72 ID:TACG7KRv.net
- こんにゃくの燻製なんてどうだね？
- 320 ：ぱくぱく名無しさん：2018/09/11(火) 13:19:15.05 ID:yvT6NDsI.net
- >>317
チーズはカロリー高くても糖質低いからOKってことにしとく。
それでもカロリー気になるなら、かまぼこ・はんぺん・ちくわ・梅干しあたりどうよ。
- 321 ：ぱくぱく名無しさん：2018/09/11(火) 18:22:29.82 ID:X2z8nbDU.net
- 燻製は燻すことによってタールがカロリーを破壊するからカロリーゼロ
- 322 ：ぱくぱく名無しさん：2018/09/11(火) 18:29:18.11 ID:sf5y9Uo3.net
- >>318
うめぇからついつい食いすぎるんだよ！わかるだろうこの気持ち！
>>319
あんな水分の塊って燻製できるの？
乾燥どうやるんだい
>>320
うめぼし燻製てご飯に合う？
たらこはすんごく美味しかった
- 323 ：ぱくぱく名無しさん：2018/09/11(火) 19:02:39.91 ID:aPUe6ld3.net
- 干しこんにゃく、こんにゃくジャーキーは普通にあるよ
- 324 ：ぱくぱく名無しさん：2018/09/11(火) 20:18:38.33 ID:Mzokj/Um.net
- やっぱお手軽はチーカマだな
大量に作って美味い酒準備したのに、食おうとしたら半分以上子供に食われてた
- 325 ：ぱくぱく名無しさん：2018/09/11(火) 20:20:43.14 ID:caUgYzMY.net
- こんにゃくは凍らせて解凍するとスポンジみたいに水分絞れるようになるから、
水気きってソミュール液染み込ませて乾かして、とかすればあるいは…？
- 326 ：ぱくぱく名無しさん：2018/09/11(火) 20:23:09.92 ID:gT65Pvb8.net
- 調味料燻製して、ローカロリーの食材と合わせるのはどうだ？
- 327 ：ぱくぱく名無しさん：2018/09/11(火) 22:28:47.81 ID:MpQZwbMg.net
- >>325
こんにゃくはドライフードにするのがいいかも。
この前こんにゃくジャーキー(ジャーキーと呼んでいいのかｗ)を食べたらすげえ美味かった。
- 328 ：ぱくぱく名無しさん：2018/09/12(水) 13:04:33.01 ID:82RNjyna.net
- ピチッとシート巻いてみようかなあ
- 329 ：ぱくぱく名無しさん：2018/09/12(水) 22:11:23.94 ID:XL8bc7/2.net
- ピチットシートは有能
あれあれば一夜干し作る感覚で肉の水分抜けるから乾燥の時間めっちゃ省けてすぐ燻製の準備にもってける
それと一つ聞きたいんだが、燻製を日を分けて何回か燻すのとそれと同じ分の時間連続して燻すのってどっちがいいんだ
- 330 ：ぱくぱく名無しさん：2018/09/12(水) 22:32:54.60 ID:WEixWQhj.net
- 見た目と煙の乗りは分ける方が均等になって良いけど
正直面倒
外見重視するなら分けたら？
- 331 ：ぱくぱく名無しさん：2018/09/14(金) 08:46:34.96 ID:Dar9BXHk.net
- 連続で燻してると庫内温度が上がってヒーターが切れる時間が長くなって
燻煙があまり立たなくなるんだよな（特に夏場） そういう時はいったん中止して
日を分けて再度燻すほうがしっかり色が着くし乾燥も進むな
- 332 ：ぱくぱく名無しさん：2018/09/14(金) 11:00:33.45 ID:CvR3L/ql.net
- >>331
そうそう、夏場はそれに悩まされるよね。回数分ける時、一時保管は冷蔵庫だよね？
アマゾンプライムのカリギュラって番組で見た、カエルの燻製が美味しそうだった。ジャーキーみたいな感じ。
食用カエル買ってきたら作れそう。
- 333 ：ぱくぱく名無しさん：2018/09/14(金) 11:09:15.23 ID:HMagF6zu.net
- カエルか…脚のチューリップ的なのは通販であるな、ジビエとか扱ってる食材屋さんとか
かなり柔らかな鶏肉っぽいって聞いたことあるけど、試したらレポよろw
- 334 ：ぱくぱく名無しさん：2018/09/14(金) 16:27:09.24 ID:TdrCIJZS.net
- ウシガエルは特定外来生物だから獲って食っちゃえ
- 335 ：ぱくぱく名無しさん：2018/09/14(金) 18:58:18.58 ID:IxE7NcjF.net
- ワニも鶏肉ぽかったぞ
タンパクな味
薄いけどパサパサではなく少し弾力あった
- 336 ：ぱくぱく名無しさん：2018/09/14(金) 19:14:29.87 ID:kpBbEgg2.net
- カエルは唐揚げ喰った事ある
少し生臭い鶏肉っぽかったな
- 337 ：ぱくぱく名無しさん：2018/09/14(金) 21:20:11.25 ID:G1Wf0xqS.net
- >>334
確か、運搬が違法だからその場で捌かにゃならんとか、そんな法律じゃなかったっけ。
- 338 ：ぱくぱく名無しさん：2018/09/14(金) 21:29:20.17 ID:TdrCIJZS.net
- >>337
確かそうでしたね、その他アメリカザリガニやチュウゴクモクズガニもですね
アライグマもハクビシンもぜんぶ獲って食っちゃえ食っちゃえー
- 339 ：ぱくぱく名無しさん：2018/09/14(金) 22:06:08.64 ID:U0xfm5pc.net
- ワイルドだなぁ！
- 340 ：ぱくぱく名無しさん：2018/09/15(土) 01:36:30.44 ID:oRAcMH7O.net
- チュウゴクモクズガニだったら居るなら食いたい
- 341 ：ぱくぱく名無しさん：2018/09/15(土) 01:45:14.16 ID:jo/3Chte.net
- 近々ビーフジャーキーやろうと思ってるんだけどいつもサクラ使っていて面白味がないから別のウッド使おうかな考えてるんだけどオススメある？
- 342 ：ぱくぱく名無しさん：2018/09/15(土) 03:15:35.93 ID:hifYG94K.net
- かつおのたたき燻製した後に牛ロース燻してる
寝て起きたらきっといい感じにジャーキー化しているはずさ
- 343 ：ぱくぱく名無しさん：2018/09/15(土) 04:07:23.90 ID:E9NMaqzG.net
- >>341
ヒッコリー
- 344 ：ぱくぱく名無しさん：2018/09/15(土) 13:46:49.54 ID:Lpsh+B0G.net
- ヒッコリー同意 別格
- 345 ：ぱくぱく名無しさん：2018/09/15(土) 16:21:03.89 ID:PNTSHJBH.net
- ウヰスキーオーク
- 346 ：ぱくぱく名無しさん：2018/09/15(土) 19:31:10.14 ID:jo/3Chte.net
- ヒッコリー了解
久々に燻煙材を変えるから楽しみ
- 347 ：ぱくぱく名無しさん：2018/09/15(土) 23:57:42.22 ID:8Flf0fD3.net
- 今日はソーセージと6Pチーズとクリームチーズを燻製して日本酒と飲んだ
やっぱり燻製と日本酒ってあうなあ
明日は煮卵を燻製予定だが家族が煮卵の段階で摘まみまくって燻製分が残るかどうかあやしい
- 348 ：ぱくぱく名無しさん：2018/09/16(日) 12:05:15.06 ID:rkXOcVju.net
- 酷暑も去ったっぽいので6月以来の燻製再開！
来週に向けて肉を仕込むぜ。
- 349 ：ぱくぱく名無しさん：2018/09/16(日) 16:24:47.43 ID:mEklnYHJ.net
- 初めてビーフジャーキー作ろうと思って閉店間際にスーパーに行ったら薄切り肩ロースしかなく仕方なく買って作ったら牛肉のしぐれ煮みたいなジャーキーになっちゃった
やはりモモ肉のブロック買ってきてスライスするのが正解だよね？
- 350 ：ぱくぱく名無しさん：2018/09/16(日) 16:56:08.18 ID:yFDVRIrB.net
- ハードかソフトか好みにもよるけど
煙かける時間とその後の寝かす時間で調整
- 351 ：ぱくぱく名無しさん：2018/09/16(日) 18:49:26.95 ID:us4PbVdP.net
- うっすい肉だとソミュール漬け込みで破れそうだから、もう網に広げて塩コショウスパイス振って一晩冷蔵庫…ってだけでもいけそうな？
- 352 ：ぱくぱく名無しさん：2018/09/16(日) 18:53:38.09 ID:mEklnYHJ.net
- >>351
破れはしなかったけどなんとか漬け込めたって感じかな
所謂ビーフジャーキーみたいに短冊にできたらもっと上手くいくんだろうね
- 353 ：ぱくぱく名無しさん：2018/09/16(日) 23:40:21.39 ID:ah5vNuRZ.net
- 木製の燻製器って終わったあと洗う必要ある？
今はステンレスボウル重ねでやってるんだけど、木製の燻製器がほしくなってきた
- 354 ：ぱくぱく名無しさん：2018/09/17(月) 01:08:33.25 ID:C2XWYZXA.net
- ない
底は汁とか油用に何か引く必要はある
一番のメリットは温度を保ちやすい変動が緩やかな点と自作なら自分で好きに設計できるのも大きい利点
欠点は重さと保管場所
- 355 ：ぱくぱく名無しさん：2018/09/18(火) 07:35:55.32 ID:2zhYps7d.net
- ビーフジャーキーの燻製後の乾燥は冷蔵庫でラップしないで3日くらい放置で合ってる？
- 356 ：ぱくぱく名無しさん：2018/09/18(火) 18:54:53.41 ID:tsKR+IUT.net
- 仕込んでた豚肉を明日いよいよ燻すぞ
初ベーコンだ
うまくいきますように
- 357 ：ぱくぱく名無しさん：2018/09/18(火) 20:12:52.94 ID:T4NznQrq.net
- >>356
平日にやるの？
うまくいくといいね！
- 358 ：ぱくぱく名無しさん：2018/09/18(火) 21:43:23.40 ID:U3zZ3BA1.net
- >>356
チップウッド入れる前に肉だけ置いて熱で最後に水分飛ばすの忘れずやったほうがいい
- 359 ：ぱくぱく名無しさん：2018/09/18(火) 21:53:23.60 ID:tsKR+IUT.net
- >>357>>358
ありがとう
明日休みだから朝から燻してやろうと思って帰ってきてから塩抜きしてるんだけどもまだ塩辛い
参考にしたサイトでは3〜4時間と書いてあったからそろそろだと思ったが結構時間かかるのねこれ
漬けるときの塩分が多すぎたのかもしれない
- 360 ：ぱくぱく名無しさん：2018/09/18(火) 22:01:40.52 ID:CmVyz6H7.net
- 一昼夜やったらいい
4時間程度で抜けるのはかなり少な目の塩でやってる
- 361 ：ぱくぱく名無しさん：2018/09/19(水) 16:42:57.08 ID:7O0IUE2R.net
- ベーコンでけた
庫内の温度が落ち着いてから放置して別のことしてたら120度まで上がっててびっくらこいたけど味は問題なかったからこのまま一晩寝かせよう
明日が楽しみすぎる
>>358
改めてありがとう
面倒臭がらずにやってよかったわ
- 362 ：ぱくぱく名無しさん：2018/09/19(水) 17:03:37.89 ID:mGgWhu1f.net
- >>361
どういたしまして、一応成功したようで良かったね。
乾燥時間足りたいかなと思ってもそれしとけば大体大丈夫。
もし塩気強い部分あれば料理に細かく混ぜればいいよ。
- 363 ：ぱくぱく名無しさん：2018/09/22(土) 21:28:43.95 ID:xjaWvFKF.net
- 夏バテで失った体力を回復させるために鶏レバーの燻製をつくったよ
サクラのチップで熱燻で、クリーミーで旨く仕上がったぜ
- 364 ：ぱくぱく名無しさん：2018/09/23(日) 00:15:39.35 ID:OGPw7wPE.net
- >>363
レバー好きだからやってみたい！
レシピあれば教えてくだされ
ボイルするの？
- 365 ：ぱくぱく名無しさん：2018/09/23(日) 11:48:31.45 ID:Gl9T+DFz.net
- >>364
ボイルも下味も血抜きも無しで、買ってきてそのまま網に並べて熱燻します
かなりおおざっぱに作ってもうまくいきます
- 366 ：ぱくぱく名無しさん：2018/09/23(日) 16:28:27.67 ID:uwtoVaS1.net
- 塩気はどうするんだい
- 367 ：ぱくぱく名無しさん：2018/09/23(日) 20:25:58.66 ID:AV5ubr9+.net
- むむ うまそう
日持ちしなさそうだから即食いがよさそうだがマネしてみるかな
- 368 ：ぱくぱく名無しさん：2018/09/23(日) 21:09:46.25 ID:cTy4Ldan.net
- >>367
持ち考えるならオイル漬けおすすめ
- 369 ：ぱくぱく名無しさん：2018/09/23(日) 22:56:31.71 ID:Gl9T+DFz.net
- 同じ熱燻で手のひらサイズの魚もおいしいですよ
燻製風味の蒸し焼きって感じですね
- 370 ：ぱくぱく名無しさん：2018/09/23(日) 23:15:51.77 ID:b/C9yA9u.net
- ベーコンは焼いてから燻製した方がいい？それとも焼かずに燻製？
- 371 ：ぱくぱく名無しさん：2018/09/24(月) 01:32:43.13 ID:zlTBlNyY.net
- ！？
- 372 ：ぱくぱく名無しさん：2018/09/24(月) 02:38:40.39 ID:6nZ6TxfN.net
- まずベーコンはなにをどうしたものなのかググってこい
- 373 ：ぱくぱく名無しさん：2018/09/24(月) 13:59:56.13 ID:cuH0paiv.net
- >>365
364だけどありがとう！
新鮮じゃないとおいしくなさそうね
近々やってみる
- 374 ：ぱくぱく名無しさん：2018/09/24(月) 22:32:03.34 ID:cuH0paiv.net
- ちょうど良さそうなレバーがあったからリンゴとブナでやってみたよ
シンプルに香りが楽しめる感じで確かにねっとり仕上がっておいしかった
味付けは醤油マヨでこってり目にして食べました
余った分はローズマリーとニンニクとでオリーブオイルに漬けたのでそっちも楽しみ
- 375 ：ぱくぱく名無しさん：2018/09/25(火) 01:55:37.41 ID:Tvoo6C3N.net
- >>374
美味しく仕上がったようでよかったです
以前きまぐれで作ってみたんだけど美味しかったんでそれ以来定番になりましたよ
- 376 ：ぱくぱく名無しさん：2018/09/25(火) 17:53:20.51 ID:dgtQohdW.net
- レバーの燻製は怖いなあ
- 377 ：ぱくぱく名無しさん：2018/09/25(火) 19:40:05.86 ID:AccF2hCK.net
- 俺がこの前に店で食ったって書いたばっかりなのに<鶏レバ燻製
- 378 ：ぱくぱく名無しさん：2018/09/25(火) 20:21:24.69 ID:PhTz30T/.net
- 自分の中でメソッドが確立されてないから不安になるんだろう。
そこをわかってしまえば、どうすれば安全に食せるものを作れるかが自然に思い浮かぶ。
- 379 ：ぱくぱく名無しさん：2018/09/25(火) 20:41:40.83 ID:8Z3EEXja.net
- というかスモークレバーって名前でなんぼでも売ってるだろ
- 380 ：ぱくぱく名無しさん：2018/09/26(水) 17:24:56.77 ID:15X/7Esk.net
- 鮭カマの燻製うめぇ
- 381 ：ぱくぱく名無しさん：2018/09/27(木) 05:43:23.36 ID:TXdo+T3q.net
- >>380
美味そう。
- 382 ：ぱくぱく名無しさん：2018/09/28(金) 00:14:24.92 ID:InTfSYLK.net
- どっかのブログで分厚いステーキを燻製して温め、香りつけて更に焼くのがおいしいって書いてあったな
ステーキのあらかじめ温めるって理論にもそってるしおいしそうだな
- 383 ：ぱくぱく名無しさん：2018/09/28(金) 00:51:03.77 ID:mhEgosG0.net
- 俺、めんどくさいの嫌いだから、どの肉も下味なしで1時間強 温燻してそれから味付けて焼いて食べてるけどうまいよ。
- 384 ：ぱくぱく名無しさん：2018/09/28(金) 00:52:22.65 ID:mhEgosG0.net
- 夏だとブロック牛を温燻すれば、再加熱必要ない丁度いいローストビーフ風になるし
- 385 ：ぱくぱく名無しさん：2018/09/28(金) 02:26:57.35 ID:IiIUwFkM.net
- >>383
きっちり作ったものと比較してそっちの方が美味しいならなるほどと思うが、そうでないならおま環としか言いようがない。
- 386 ：ぱくぱく名無しさん：2018/09/28(金) 06:10:30.62 ID:mydFcOrj.net
- そういう話だろうか
- 387 ：ぱくぱく名無しさん：2018/09/28(金) 06:36:08.92 ID:QIoLEoCy.net
- お世話になった人にファミリアチーズを渡そうと思うんだけどウイスキーオーク＋ピートの組み合わせだとサクラよりも美味しくなるかな？
- 388 ：ぱくぱく名無しさん：2018/09/28(金) 08:46:52.93 ID:dorjHTge.net
- 時間もピート量もわからんけど、ちょっと癖強い
燻製好きなら良いと思うけど、そうじゃなきゃヒッコリーかくるみ辺りが無難じゃね
- 389 ：ぱくぱく名無しさん：2018/09/28(金) 12:30:04.29 ID:Ul/pdnNJ.net
- アメリカのBBQて燻り焼きだから半燻製
- 390 ：ぱくぱく名無しさん：2018/09/28(金) 13:40:27.74 ID:GdXWJXDY.net
- 日本のバーベキューは、焼肉バーベキューだけど、
アメリカのバーベキューは、かたまり肉のスモークバーベキューってこと？
- 391 ：ぱくぱく名無しさん：2018/09/28(金) 14:45:17.52 ID:mydFcOrj.net
- まずバーベキューという料理である点から異なる
最も古典的なものは野生化した豚を捕獲し、丸ごと長時間スモークしたもの
現代でも専門店ではリブやバックリブなどを半身まるごとで調理する
これを細かく裂いてプルド・ポークにして食べたりする
初期のソースはリンゴ酢とスパイスがベースのシンプルなもの
日本の場合は屋外で焼き肉パーティーをするアクティビティのことを指すけどね
- 392 ：ぱくぱく名無しさん：2018/09/28(金) 15:26:58.96 ID:InTfSYLK.net
- たぶんこれが一番うまいスモークステーキ？
http://o.8ch.net/1a306.png
- 393 ：ぱくぱく名無しさん：2018/09/28(金) 17:05:26.02 ID:IW/jzIkY.net
- 惜しい！
- 394 ：ぱくぱく名無しさん：2018/09/28(金) 23:31:21.19 ID:jny+u/Uu.net
- 牛肉の脂がのっていない部分(スネ肉かな？)でやったことがありますぜ
うすい砂糖醤油に漬け込んでサクラのチップで熱燻でローストビーフ風にしたのね
そしてあたたかいうちにマヨネーズで食べたよ
残りは冷蔵庫の中で放置したら水分が抜けて旨い乾物ができましたよ
- 395 ：ぱくぱく名無しさん：2018/09/30(日) 15:50:20.20 ID:1O6SU5IX.net
- >>388
ヒッコリーてファミリアに合う？
肉にオススメとチップの説明にはあったが
- 396 ：ぱくぱく名無しさん：2018/09/30(日) 15:54:46.86 ID:+gFDPRQv.net
- 合うヒッコリー個人的には最も万能な感じ
始めたてだとサクラがメジャーだけど
- 397 ：みぃーしゃ ：2018/09/30(日) 16:04:34.48 ID:QGap4m9G.net
- クルミの木の方が好きだけど、サクラの方が安いのでサクラに
6分間ちゃんと燻したから、お腹はなんともないにょ
https://dotup.org/uploda/dotup.org1655472.jpg
プルコギのタレで美味しかったにゃん
- 398 ：ぱくぱく名無しさん：2018/09/30(日) 16:06:41.96 ID:mjYW6iWr.net
- >>395
まず、そのあげたい人の燻製好き具合がわからんけど…
ヒッコリーは一番無難、万能だと思ってる
燻製食べ慣れてない人でも、まず美味しく食べてもらえる気がする
次点でクルミ、あとあんまり使った事無いけどブナ
手持ちなのかもしれんけど、サクラはちょっと匂いの癖強いと思う
ウィスキーオークとかピートはもう燻製食べ慣れた人用じゃないかな
せっかくお礼として渡すのに、美味しく食べて貰えなかったら残念だろーって考えで、
まずは無難所で行こうぜ、って意味で>>388書いた
- 399 ：ぱくぱく名無しさん：2018/09/30(日) 19:52:53.87 ID:1O6SU5IX.net
- >>398
ピートって玄人向けなのか…
よっしゃヒッコリーでやって自分で食べて味良かったらヒッコリー渡すわ
サンキューね！
- 400 ：ぱくぱく名無しさん：2018/09/30(日) 20:55:42.34 ID:6Cj4ofcr.net
- チーズで穏やか燻製ならリンゴも好きだなー熱燻はリンゴでよくやる、よく言えば上品？w
ウイスキーオークも燻製中にふわっと甘い酒の香りするけど、仕上がりそんな癖無いと思うな
サクラやピートは肉類やしっかり効かせたい時に使ってる、これぞ燻製！って仕上がりになるよね
- 401 ：ぱくぱく名無しさん：2018/10/01(月) 09:56:30.83 ID:tCB39iJn.net
- 昨日、サンマ、ホッケ、ほたて燻製はリンゴ とヒッコリーで温燻
皮や表面が固くならないように燻煙時間は２時間
燻製前後の熱乾燥は２時間+２時間の４時間
チーズもしようと思ったが、いつもより値段が倍ぐらいでびっくりしてやめた
- 402 ：ぱくぱく名無しさん：2018/10/03(水) 15:05:07.81 ID:aRqu/xPb.net
- セブンイレブンブランドで、ウイスキーオークのチップ燻製のチーズが出てるな。
なかなか素材を選びそうだな、ウイスキーオーク
- 403 ：ぱくぱく名無しさん：2018/10/06(土) 00:56:58.85 ID:9ZFcwgTK.net
- こんな時間だけど衝動的に燻製食いたくなってソーセージ熱燻した
- 404 ：ぱくぱく名無しさん：2018/10/06(土) 08:43:58.44 ID:w3p8USbH.net
- ソーセージはお手軽で美味しいからいいよね。
- 405 ：ぱくぱく名無しさん：2018/10/06(土) 08:53:49.75 ID:Xg+IVsBm.net
- ソーセージの熱燻を熱いうちに頬張るのは至高
- 406 ：ぱくぱく名無しさん：2018/10/07(日) 08:20:20.31 ID:msHKBlno.net
- >>405
寝かせないの？
- 407 ：ぱくぱく名無しさん：2018/10/07(日) 21:06:54.50 ID:Zq/ouKj8.net
- 鶏ハムと豚ハム燻した。
明日食べるの楽しみ。
- 408 ：ぱくぱく名無しさん：2018/10/09(火) 07:10:23.75 ID:7I5nXuyZ.net
- >>406
俺は熱燻は寝かせずにすぐ食べることもあるね。
エグくならないようにチップ量を調整してる。
- 409 ：ぱくぱく名無しさん：2018/10/09(火) 12:38:56.29 ID:NjiZz3o7.net
- 市販のベーコンの風味付けしたナッツの燻製というのを食べたんだがクソうまくて感動
ナッツの燻製には今までそんなに気持ちがひかれなかったんだが旨いもんだな
自分でも作ってみよう
煮卵の燻製も買ったけどそっちは自家製の方が美味かった
- 410 ：ぱくぱく名無しさん：2018/10/09(火) 14:11:16.13 ID:lrSvqYz5.net
- 塩鮭とかソーセージの熱燻は燻製時間も短いし
温かいうちに食べたいから寝かしたりしないな
酸っぱかったり、えぐみもないように短時間でする
市販のソーセージで燻製して美味しいものはどれだろう？
- 411 ：ぱくぱく名無しさん：2018/10/09(火) 14:20:49.25 ID:xTOf07Vz.net
- 市販の茶色いポークソーセージって一応燻製
魚肉のピンクは違う
- 412 ：ぱくぱく名無しさん：2018/10/09(火) 15:38:28.93 ID:ut8tPJLi.net
- よく売ってるのは香薫、燻製屋、シャウエッセンあたりだけど、なんかこの頃どれもやたら皮がしっかりしてて噛み切るの大変なのによく当たるんだよなぁ
熱燻する時は程よく薄皮のでパリッといきたいんだけども
追い燻製って感じになるんだろうけど、燻したて旨いよね
メーカー忘れたけどチョリソーで好みの皮具合で美味いのがあったなぁ
- 413 ：ぱくぱく名無しさん：2018/10/09(火) 17:16:51.74 ID:AYCOmqTz.net
- ベーコン仕込む度に思う
当日は雨降らないでくれと
でも不思議と降ったことがない
- 414 ：ぱくぱく名無しさん：2018/10/09(火) 18:07:58.74 ID:fLxyAFCD.net
- 燻製にチャレンジしたいと思っています
お聞きしたいのですが
1 鉄製のフライパン（リバーライト極）でやりたいのですが傷みますか？
2 賃貸のキッチンでやりたいのですが煙は大丈夫なのかと部屋に匂いがしみつかないか心配です
わかる方いらっしゃいましたらアドバイスお願いします
- 415 ：ぱくぱく名無しさん：2018/10/09(火) 18:14:46.64 ID:Hg5khEaI.net
- https://www.youtube.com/embed/i6TRmtIBlSE?autoplay=1
- 416 ：ぱくぱく名無しさん：2018/10/09(火) 18:46:09.59 ID:0ExLvAhd.net
- >>414
徹底して対策すれば当日翌日匂い残るくらいで済む
何を燻すかでも変わるけども
当日気にせず寝れるのと換気で周囲への匂い拡散を気にしないメンタルがあれば平気
隣やマンションがうるさいならあまりオススメしない
- 417 ：ぱくぱく名無しさん：2018/10/09(火) 19:29:39.43 ID:LKIR/jmH.net
- >>414
一緒だぁ。マンションでまわりにきを使って始められない。俺はキッチンダッチだけど。内装の仕事した事あるから、６年住めば汚れは
金取られないのは分かってるんだけど。
- 418 ：ぱくぱく名無しさん：2018/10/09(火) 21:34:09.41 ID:16Lin6TM.net
- そんなあなたにパナのロティサリー
- 419 ：ぱくぱく名無しさん：2018/10/09(火) 22:15:12.38 ID:8A0cAc3B.net
- >>410
米久の御殿場あらびきポークが旨い
最近、無塩せきのに入れ替わってて
オリジナルを探すのに苦労する
- 420 ：ぱくぱく名無しさん：2018/10/10(水) 22:39:12.63 ID:ZA6ei3rx.net
- はやく週末にならないかな~。はやく燻製やりたいよ~
- 421 ：ぱくぱく名無しさん：2018/10/10(水) 23:47:16.37 ID:wOran0XK.net
- 熱燻は中華鍋にステーキカバー？っていうのかな、高さのある蓋組み合わせてやってて、
中華鍋は他にも使うんで、毎回アルミホイルピッチリ二重に敷き詰めてやってる
鍋は洗わなくても、チップ燃えかすと共にホイル丸めて捨てれば良いし、蓋はザッと洗えばあまり臭い残りもない
網だけ金束子と洗剤でよく洗うけど
丁度良いサイズだったから蓋を力入れてはめ込む感じなんで、煙もたいしてもれないし、換気扇全開で燻製後1時間もすれば煙たくなくなるな
におい付けたくない布物にはゴミ袋被せるとか、クローゼットに仕舞うとかすればワンルームでも燻製楽しめるぞ
ご近所に関しては、クサヤ焼いてる異臭漂ってくるくらいだから、うちなんてどうって事ないわ
- 422 ：ぱくぱく名無しさん：2018/10/11(木) 11:40:40.69 ID:JzX7L8ex.net
- 皆さま背中を押してくださってありがとうございます！
サクラチップを購入しました！
レッツチャレンジングモクモクでございます！
近所のことを考えとりあえず夜中にヒソヒソとやってみます！！
- 423 ：ぱくぱく名無しさん：2018/10/11(木) 15:14:11.35 ID:QralpF42.net
- うちのマンションは俺じゃないけど電子タバコでも臭いで苦情貼られるくらいだから、燻製は不可能だな。
いっつもキャンプまでお預け
- 424 ：!ninja：2018/10/11(木) 16:30:30.04 ID:M43R48Sg.net
- NHKで中華鍋などを使ってスモークサーモンを数十分で作り、出来上がりがとても美味しそうで目覚めました。
ダージリンなどの茶葉、生のローズマリー、バジル、砂糖などを混ぜて燻す作り方をしてたが生ハーブ揃えられずハンズで蒸し器のような鍋買うも温度高過ぎ失敗(´・ω・｀)
- 425 ：ぱくぱく名無しさん：2018/10/11(木) 17:50:08.30 ID:dmggThKF.net
- そういうのは試したことないな
チップ系とどう違うん？
- 426 ：ぱくぱく名無しさん：2018/10/11(木) 19:52:07.19 ID:hSPFF+hP.net
- >>424
それってガスの火を使って煙を立てる、いわゆる熱燻をしたの？
それだと一般的な生のスモークサーモンは難しいんじゃないかな。
容量の大きいダンボールとか安いスモーカーで、スモークウッドを使って寒い日に外でやるといいと思うよ。
スモークウッドの上に好きなハーブやら乗せればいい。
- 427 ：ぱくぱく名無しさん：2018/10/11(木) 19:59:32.09 ID:SDtgucI/.net
- まずはベーシックなウッドチップで温度、時間を会得しその香り、味を基準とするべきと思う
それでうまくやれずにいきなり変化球的燻製やっても正否もわからない
- 428 ：!ninja：2018/10/11(木) 22:59:06.83 ID:0JpkKLzq.net
- >>426
サクラのスモークウッドを使いました。
何回か途中で火が消えてしまったので上蓋を少しずらしたら消えることは無くなりましたが、80℃近くに上がり普通の焼き魚に。
- 429 ：ぱくぱく名無しさん：2018/10/12(金) 00:07:59.25 ID:1XCu89lu.net
- >>428
ウッドでも中華鍋ぐらいの空間だと結構温度たかくなっちゃうからね。
安物でいいからそこそこ容量のあるやつでやったほうが結局はお手軽だと思うよ。
温度も上がりにくいし、煙も間近で当てないぶんエグくなりにくいし。
- 430 ：424：2018/10/12(金) 12:37:28.04 ID:a+wnl+r8.net
- >>429
購入したのはこれです。
https://hands.net/goods/4976790765077/
- 431 ：ぱくぱく名無しさん：2018/10/12(金) 18:06:47.51 ID:pK0gVmjy.net
- なんにしてもスモークサーモンは、もっと寒くなってからだな
中途半端なものより、熱燻になって焼き魚になって良かったかもＷ
ただ、ウッドで８０度まで上がるとは信じられん
- 432 ：ぱくぱく名無しさん：2018/10/12(金) 18:09:44.99 ID:K9VBDFjA.net
- 金属製で狭い庫内ならワンチャン
- 433 ：ぱくぱく名無しさん：2018/10/12(金) 20:20:45.84 ID:2S898EiP.net
- 段ボール燻製なら案外ウッドでも100℃まで上がったりはする
保温性高いし
- 434 ：ぱくぱく名無しさん：2018/10/12(金) 20:29:45.67 ID:pq3/FsEe.net
- >>430
これぐらい大きければスモークサーモンできるね。
ウッドでもしっかり燃えると結構温度上がっちゃうから、こまめに蓋開けて温度下げたり、上段に食材を置くとか、火種からずらして置くといいかも。あとクッキングペーパーに乗せとくと意外と熱をカットしてくれる。
初めたばかりだと香りとか色付けたくてやり過ぎちゃうことが多いんだけど、それこそウッドの火が途中で消えるぐらいの弱い煙でもちゃんとスモークサーモンになるので、とにかく食材に熱を通さないのを気をつけるといいです。
うまくいったらもう市販品買わなくなるよ！
- 435 ：424：2018/10/12(金) 21:36:08.68 ID:a+wnl+r8.net
- >>434
ありがとうございます。
次は温度に気をつけてチャレンジします。
- 436 ：ぱくぱく名無しさん：2018/10/12(金) 22:03:15.81 ID:K9VBDFjA.net
- >>435
一番は燃焼室分ける事
ウッドと食材の間に氷をおいて調整する人もいる
- 437 ：ぱくぱく名無しさん：2018/10/13(土) 00:02:56.67 ID:4nJeAAcY.net
- >>435
底がはずれるなら木とかで底上げしたらちょうどよくなるかも
━┻━
┃ ┃
━━━
┃ｳｯﾄﾞ┃
みたいな感じ
- 438 ：ぱくぱく名無しさん：2018/10/13(土) 07:22:13.57 ID:hSl0OR0n.net
- \ｳｯﾄﾞ/
- 439 ：ぱくぱく名無しさん：2018/10/13(土) 09:15:10.53 ID:QXN3j0Qh.net
- フードドライヤーで乾燥させた生肉を燻製したら美味しいと思う？
フードドライヤー使ってないから燻製スタートを機に使い始めようかと思って
熱燻だと意味ない？
- 440 ：ぱくぱく名無しさん：2018/10/13(土) 09:30:41.59 ID:X0hxqmr8.net
- 乾燥工程で使ってる人は普通にいると思うよ
- 441 ：ぱくぱく名無しさん：2018/10/13(土) 13:26:31.50 ID:aJ4wrjb8.net
- 熱燻スモークサーモンも好きだから結構やってるわ
- 442 ：ぱくぱく名無しさん：2018/10/15(月) 08:45:55.80 ID:G2lFv5e9.net
- 初心者です。
スモークウッド
SOTOのスモークスターターキッド
燻製の素(醤油みたいな色のやつ)
とりあえず必要なものは揃えてみました。
卵、チーズ、あともう一品作ってみたいんですが、何かおすすめありますか？
あと、乾燥はキッチンペーパーに冷蔵庫で良いですよね？
- 443 ：ぱくぱく名無しさん：2018/10/15(月) 08:57:55.87 ID:82pNOLfE.net
- ナッツ、ちくわ、かまぼこ、はんぺん、シャウエッセン(それ系のソーセージ)。
- 444 ：ぱくぱく名無しさん：2018/10/15(月) 09:00:40.84 ID:G2lFv5e9.net
- シャウエッセンおいしそうですね！
燻製の元で漬け込んでもいいですか？？
- 445 ：ぱくぱく名無しさん：2018/10/15(月) 09:52:05.85 ID:FzipAgX7.net
- そのまま。
- 446 ：ぱくぱく名無しさん：2018/10/15(月) 10:04:11.50 ID:ulxqxTVX.net
- 燻製の素に漬け込むなら手羽先も美味しいよ
フォークで適当に突き刺して穴開けて漬けて
ここまで挙がってる材料なんかは、冷蔵庫から出して網にでも乗せて室温に戻って表面乾いたくらいで燻して大丈夫よ
- 447 ：ぱくぱく名無しさん：2018/10/15(月) 10:06:08.13 ID:S0HCG5Ml.net
- 燻製のソーセージはドイツやハンガリー産の太いやつ買ってきた方が食べ応えありそう
- 448 ：ぱくぱく名無しさん：2018/10/15(月) 11:21:07.02 ID:wttgR53r.net
- ジョンソンヴィル今度やってみようかな
シャウエッセンはしたことあるけどなかなかだった
- 449 ：ぱくぱく名無しさん：2018/10/15(月) 12:51:50.42 ID:R6HAng1s.net
- 燻製の乾燥工程まで済んだ鶏胸肉、燻製できなかったからそのままフライパンで焼いて食った。
プリプリ柔らかでうまかったのは内緒
- 450 ：長木義明「いつまでも待たせんじゃねえよぶっ殺すぞクソ野郎!!：2018/10/15(月) 14:16:17.77 ID:ld7luN1Z.net
- 龍神連合四代目総長・長木義明（葛飾区青戸6−２６−６）の挑発
長木義明「糞関東連合文句があったらいつでも俺様を金属バットで殴り殺しに来やがれっ!! 糞関東連合の見立・石元・伊藤リオンの糞野郎どもは
龍神連合四代目総長の俺様がぶちのめしてやるぜっ!! 賞金をやるからいつでもかかって来いっ!! 糞バエ関東連合どもっ!! 待ってるぜっ!!」(挑戦状)
- 451 ：ぱくぱく名無しさん：2018/10/15(月) 14:52:31.61 ID:b2xS+3qO.net
- 燻製の素って燻液みたいに、なんちゃって燻製を作るためのものじゃないの？
ちゃんといぶすなら使わない方がいいような。
勘違いだったらすんません。
- 452 ：ぱくぱく名無しさん：2018/10/15(月) 16:10:08.74 ID:b3i3/e7l.net
- 田舎のヘタレバンド＠秋祭り
メンバー増強しての出直しです
https://www.youtube.com/watch?v=TaYFyqWXKHY
- 453 ：ぱくぱく名無しさん：2018/10/17(水) 11:10:37.65 ID:oo7iFbFW.net
- 最初は市販のソーセージを燻製
次のステップアップは自分でソーセージ作り
豚腸でぶっといソーセージは作り甲斐がある
ただ、ソーセージは道具が色々いるし手間もかかるので、他の燻製より敷居が高い
今年寒くなったら始めようと思ってる人は、知識と道具準備をそろそろ始めた方がいい
- 454 ：ぱくぱく名無しさん：2018/10/17(水) 11:42:40.68 ID:e3R27b6e.net
- 生焼けハンバーグとか生レバーとかの
あたりまえにお国からの危険勧告を受け取ってると
二手目にソーセージ行かないと思うけど
そんなにうまかったか市販ソーセージを燻製にしたもの
- 455 ：ぱくぱく名無しさん：2018/10/17(水) 12:20:12.02 ID:NpfE4OJn.net
- 鰹節作ろうと思ってる人も、知識と道具準備を始めた方がいい
- 456 ：ぱくぱく名無しさん：2018/10/17(水) 14:08:44.21 ID:+LbIDUGP.net
- 市販ソーセージの次が手作りソーセージって5段飛ばしくらいステップアップしてない？すげぇ
チーズとナッツから始めて、ソーセージ、たらこ、ししゃも、卵、手羽先、ジャーキー、ベーコンと来るのに3年かかったわ
そして今チーズとソーセージと手羽先オンリーに退化した
- 457 ：ぱくぱく名無しさん：2018/10/17(水) 14:15:41.66 ID:C01iDjuS.net
- 小ぶりな干しハタハタ旨い
丸ごと食べられるし
- 458 ：ぱくぱく名無しさん：2018/10/17(水) 14:46:24.88 ID:xv2ZEbNy.net
- たくあんをやったらいぶりがっこ風でいい塩梅。
- 459 ：ぱくぱく名無しさん：2018/10/17(水) 14:47:12.29 ID:xv2ZEbNy.net
- >>455
違う種類のカビが生えそう(´・ω・｀)
- 460 ：ぱくぱく名無しさん：2018/10/17(水) 18:08:49.81 ID:2P1L/r/C.net
- 手作りソーセージに燻製は必須やないし
- 461 ：ぱくぱく名無しさん：2018/10/17(水) 20:00:21.96 ID:unz8JaCs.net
- 燻製するソーセージってエマルジョンタイプでしょ？
できなくはないけど、なかなかハードル高いよな。
- 462 ：ぱくぱく名無しさん：2018/10/18(木) 11:12:23.83 ID:HC0BZOE7.net
- 寒い日にフードプロセッサーさえあれば、エマルジョンは失敗しない
ただ、肉と脂と氷の配合分量や
そのあと、腸詰して、燻製して、温度管理しながら茹でてようやく完成
他の燻製と比較すると何倍も手間はかかるな
- 463 ：ぱくぱく名無しさん：2018/10/18(木) 13:24:32.98 ID:AFUKgvNl.net
- ベーコン作りすぎた
焼いて酒のつまみで食べてるけど一手間程度で作れるおつまみ知ってたら教えてくだせぇ
- 464 ：ぱくぱく名無しさん：2018/10/18(木) 13:55:49.94 ID:ybgoWjO6.net
- 細かく刻んでプライパン弱火で油出して、そこに好きな味噌＋好きな調味料入れて
弱火のまま練り合わせる
燻製肉味噌
- 465 ：ぱくぱく名無しさん：2018/10/18(木) 15:30:20.97 ID:HC0BZOE7.net
- ベーコンをピチットに巻いて
冷蔵庫に二週間から三週間ぐらいで身も固くなり、脂身が半透明になったら
そのまま薄くカットして食べる
ピチットに巻く前に黒コショウをいっぱいかけるても美味しいしカビもはえにくい
- 466 ：ぱくぱく名無しさん：2018/10/18(木) 15:41:36.56 ID:D1cyJ+8o.net
- 塩分濃度も書いとけよ
アホが真似して腹壊すぞ
- 467 ：ぱくぱく名無しさん：2018/10/18(木) 15:59:12.57 ID:L07kk06G.net
- 皮ごと食べられる種なしぶどうと炒める。
つか、冷凍しときゃいいじゃん。
- 468 ：ぱくぱく名無しさん：2018/10/18(木) 16:40:31.44 ID:HC0BZOE7.net
- ぶどうはなかなかの食べ合わせ
ベーコンのトマト巻き美味しいな
あんな感じかな
プチトマトをベーコンで巻いて楊枝さして、魚焼き器で焼いてつまみ最高
- 469 ：ぱくぱく名無しさん：2018/10/18(木) 17:00:18.79 ID:jc6uPUOE.net
- 作りすぎたなら大量に作り置きのおかず作ればいいのになぜひと手間のおつまみ限定
家族に隠れて作って一片たりとも食べさせたくない感じか
- 470 ：ぱくぱく名無しさん：2018/10/18(木) 17:26:48.02 ID:Cvgohuie.net
- ポテサラに混ぜる
- 471 ：ぱくぱく名無しさん：2018/10/18(木) 17:46:55.92 ID:G6z0E40T.net
- パンチェッタやな
- 472 ：ぱくぱく名無しさん：2018/10/18(木) 18:24:26.77 ID:Ku0EjXL9.net
- >>463
ハチミツとマスタードで煮る
- 473 ：ぱくぱく名無しさん：2018/10/18(木) 18:58:25.74 ID:ZE45kXLg.net
- >>469
ベーコン作る人が全員家族持ちだとでも思ってるの？
- 474 ：ぱくぱく名無しさん：2018/10/18(木) 19:06:26.77 ID:D3qS8P4H.net
- どんなつっこみやねん
- 475 ：ぱくぱく名無しさん：2018/10/18(木) 19:24:32.66 ID:fMzGiSru.net
- 家族に隠れてベーコンｗｗｗｗ
- 476 ：ぱくぱく名無しさん：2018/10/18(木) 19:32:26.83 ID:D3qS8P4H.net
- まあそれはともかく、俺は余ったら人にやるなあ
2kg作って自分は500gぐらい食って後は全て人にやる
- 477 ：ぱくぱく名無しさん：2018/10/18(木) 23:11:14.46 ID:M+sYCQFp.net
- >>463を書いただけでえらい言われようで困惑してる
- 478 ：ぱくぱく名無しさん：2018/10/18(木) 23:14:49.60 ID:5ZT00NQp.net
- まぁ中にはそんな人もいるさ。
- 479 ：ぱくぱく名無しさん：2018/10/18(木) 23:25:56.69 ID:ISwal6Yz.net
- 変に妄想膨らませて攻撃的なこと言っちゃう人居るよね
話が噛み合わないから困るわ
- 480 ：ぱくぱく名無しさん：2018/10/18(木) 23:53:40.73 ID:9eWGcNEP.net
- >>477
おかしなのが一人いるだけ。
気にしない気にしない。
- 481 ：ぱくぱく名無しさん：2018/10/19(金) 06:01:25.71 ID:ps74WFeJ.net
- ひとやすみひとやすみ
- 482 ：ぱくぱく名無しさん：2018/10/19(金) 09:53:12.41 ID:mq0lmDKo.net
- 一休乙
- 483 ：ぱくぱく名無しさん：2018/10/19(金) 16:38:30.62 ID:XqiqrXWk.net
- ウイスキーでも飲んでリラックスしな
- 484 ：ぱくぱく名無しさん：2018/10/21(日) 08:56:25.61 ID:XdvYzcor.net
- モッツァレラチーズやったらドロドロに溶けた...
いつものなら上手くいってたんだけどなあ
- 485 ：ぱくぱく名無しさん：2018/10/21(日) 11:27:21.22 ID:oAz44Q/h.net
- ペタッhttps://i.imgur.com/es7dh5R.jpg
- 486 ：ぱくぱく名無しさん：2018/10/21(日) 17:49:59.54 ID:s/fMkmVx.net
- ナチュラルチーズは基本溶けるぞ
例外は外側が硬めのカビ系か
- 487 ：ぱくぱく名無しさん：2018/10/22(月) 06:25:07.62 ID:vDCS4NNA.net
- >>485
下は豆腐？
- 488 ：名無しさん＠そうだ選挙に行こう！ Go to vote!：2018/10/22(月) 10:51:39.14 ID:fTGwS2P2.net
- 厚揚げじゃないかな
- 489 ：ぱくぱく名無しさん：2018/10/22(月) 13:30:53.56 ID:nPqWlxeD.net
- 豆腐の燻製は美味いらしいが、油揚げってどうなの？
- 490 ：ぱくぱく名無しさん：2018/10/22(月) 18:30:39.60 ID:7uUb08tq.net
- 油揚げの薫製普通にうまいぞ、そして油揚げと厚揚げは別のものだ
- 491 ：ぱくぱく名無しさん：2018/10/23(火) 07:10:00.03 ID:d6MZoZfH.net
- なるほど？
ドラマ版孤独のグルメで出ていた
「湯葉？チガウチガウ豆腐の皮ネ！」
ってのは厚揚げの揚がった部分とは違うのか
- 492 ：ぱくぱく名無しさん：2018/10/23(火) 17:48:30.12 ID:Lec2YAkq.net
- 湯葉と厚揚げは全く別物ですね。
- 493 ：ぱくぱく名無しさん：2018/10/23(火) 20:42:46.40 ID:lImg7H2T.net
- >>491
於池袋四川家庭料理 楊？
- 494 ：ぱくぱく名無しさん：2018/10/23(火) 21:13:21.26 ID:KwIrJYEs.net
- 中華で「湯葉と間違う」豆腐の皮はたぶん干し豆腐、中華食材なら百頁って呼ばれるヤツだな
湯葉が豆乳の膜、つまり「豆腐と同じ素材の別の食品」なのに対して、百頁は豆腐を潰して平たくしたもので「豆腐を素材とした食品」なのでかなり別物
- 495 ：ぱくぱく名無しさん：2018/10/24(水) 07:11:40.22 ID:6hBsVJSg.net
- おおー豆腐をつぶすんだ
あの料理の名前のバンサンスーで検索すると
懐かしの給食として春雨サラダが出てくるからすごく不思議だった
- 496 ：ぱくぱく名無しさん：2018/10/24(水) 11:35:26.02 ID:40jQsqmt.net
- 燻製といったらササミだな
あれを食べたら病みつきになる
- 497 ：ぱくぱく名無しさん：2018/10/24(水) 11:42:42.76 ID:y3ph0jKQ.net
- 手羽も旨い
- 498 ：みぃーしゃ ：2018/10/24(水) 14:41:03.23 ID:POlYlN4c.net
- 手羽元のスモーク、6分ぐらい燻したからちょうどいい香りだにゃ！
https://dotup.org/uploda/dotup.org1674579.jpg
- 499 ：ぱくぱく名無しさん：2018/10/24(水) 15:30:11.06 ID:9Q5y8Otg.net
- >>498
ゴクリッ。
- 500 ：ぱくぱく名無しさん：2018/10/24(水) 17:03:40.04 ID:bqhihweA.net
- 生肉!?
- 501 ：ぱくぱく名無しさん：2018/10/24(水) 17:16:18.38 ID:DNflvZAD.net
- こいつはいつも生肉床置きだよ、同じもんしか貼らないしスルー推奨
- 502 ：ぱくぱく名無しさん：2018/10/24(水) 17:55:44.68 ID:7E3YinT3.net
- よし明後日は秋刀魚の薫製！
魚系の薫製に目覚めるともう・・・酒がとまらん！ｗ
- 503 ：ぱくぱく名無しさん：2018/10/24(水) 18:49:38.94 ID:FU6VR43z.net
- >>502
秋刀魚の燻製って、内臓取ってから熱燻？
- 504 ：ぱくぱく名無しさん：2018/10/24(水) 20:33:42.60 ID:7E3YinT3.net
- >>503
頭と内臓取ってよく洗って好みのソミュールに漬けて温薫
- 505 ：ぱくぱく名無しさん：2018/10/24(水) 21:33:46.07 ID:9Q5y8Otg.net
- >>504
小骨取るの面倒くさくない？
- 506 ：ぱくぱく名無しさん：2018/10/24(水) 22:10:40.67 ID:rb0Yx+TS.net
- >>505
取らないよ
川魚の薫製も取らない
食べるときに箸で避けて喰う
- 507 ：ぱくぱく名無しさん：2018/10/24(水) 22:30:25.80 ID:51xHVGsm.net
- スモーキングガンかってみた
- 508 ：ぱくぱく名無しさん：2018/10/24(水) 22:32:03.20 ID:FU6VR43z.net
- >>504
サンクス。やってみよ。
- 509 ：ぱくぱく名無しさん：2018/10/25(木) 07:30:52.80 ID:NzgMaGHU.net
- なんか集合知っぽいインテリジェンス感じて
ありがたいから
甘えてもうひとつ訊いてみる
ドラマ孤独のグルメの台湾のラーロゥを使った料理を放映した後の回
ブータンのパクシャパっていう料理で
豚バラを短い面で薄切りにしたようなのが
「豚の干し肉…」って五郎ちゃんが言ってたけど
あれはジャーキー的なものなのかベーコン的なものなのか
- 510 ：ぱくぱく名無しさん：2018/10/25(木) 13:54:03.26 ID:ECDlJlBR.net
- 前アドバイス貰ったものだけどすごくおいしかったのでペタり
https://i.imgur.com/EJ4cqHE.jpg
次は何やってみようかなぁ
- 511 ：ぱくぱく名無しさん：2018/10/25(木) 15:36:02.69 ID:WysBQieh.net
- >>510
次はジャイアントカプリコ
- 512 ：ぱくぱく名無しさん：2018/10/25(木) 20:30:08.51 ID:ITCuTJTM.net
- 昔のトムソーヤの本で、洞窟探検のときに干し肉ってでてきたけど、ジャーキーなのかな
- 513 ：ぱくぱく名無しさん：2018/10/25(木) 21:38:16.60 ID:ZPEJkJQP.net
- 俺もつい最近、映画見てたらチャッキーってのがキルユーって追いかけてきたわ
- 514 ：ぱくぱく名無しさん：2018/10/25(木) 22:20:55.24 ID:mzQLxG3x.net
- 茹で卵上手く剥けない
- 515 ：ぱくぱく名無しさん：2018/10/25(木) 23:01:47.97 ID:ZPEJkJQP.net
- 沸騰する前から卵投入させるからだめなんだぜ。そもそも沸騰してるお湯の中に入れて5分、取り出して冷水に付けてまた5分
そしたらキルユーって剥けるよ
- 516 ：ぱくぱく名無しさん：2018/10/25(木) 23:27:13.64 ID:WysBQieh.net
- 卵に殺されたくないからやらない
- 517 ：ぱくぱく名無しさん：2018/10/26(金) 01:36:40.75 ID:UohVrx9/.net
- >>514
買ってから数日置いてから茹でること。
あとは殻に穴空けてから茹でるといいよ。器具は100均で売ってる。
- 518 ：ぱくぱく名無しさん：2018/10/26(金) 02:14:46.55 ID:IbTv+zKC.net
- >>514
わかる！！
特に薫製の場合、柔らか目に茹でるからね
- 519 ：ぱくぱく名無しさん：2018/10/26(金) 05:48:14.32 ID:HqKcYIBs.net
- 数日ってか、理想は賞味期限まで寝かす
- 520 ：ぱくぱく名無しさん：2018/10/26(金) 07:37:07.01 ID:8GRpWp7D.net
- 卵は底の丸いほうにスプーンでパチッと割れ目を入れて茹でるとつるりと剥けるぞ
丸いほうには気室があって茹でる際にガスが抜けると薄皮が剥がれるんだよ
- 521 ：ぱくぱく名無しさん：2018/10/26(金) 08:20:09.12 ID:3wWsQ02P.net
- それとか罅入れてタッパーでガッシャガッシャとか
受け取る人間がどれだけの茹で時間でやってるかを考慮しないよな
- 522 ：ぱくぱく名無しさん：2018/10/26(金) 09:28:00.75 ID:4PKol2MO.net
- 新鮮なうちに半熟ゆで卵ツルンしたかったら、レンジで作れるゆで卵器がオススメ
茹でるってより蒸す感じになるのが良いのかよくわからんけど、賞味期限当分先でも殆どツルンと殻が剥けるんだよね
一度に4個くらいしか作れないし、内部の隙間の水分がうまく拭きとれなくてお手入れが気になるとかあるけど、これ買ってから鍋で茹でなくなったなぁ
ちな尻に穴はあけて、あつあつのうちに水につけて冷ます、ってのはやってるよ
- 523 ：ぱくぱく名無しさん：2018/10/27(土) 15:32:32.46 ID:9U+pTvz/.net
- ソミュール液につけたあとに水で塩分をぬくってあるけど
素材が水分を吸ってビチャビチャになる？
塩分で素材の中の水分を抜いたあとに水で塩分をぬくってよくわからなくて混乱してます
また素材が水を吸う？なんのためにするんだ？
- 524 ：ぱくぱく名無しさん：2018/10/27(土) 15:51:21.95 ID:wBLE+mVz.net
- ソミュール液に漬けるのは水も抜けるけど塩たくさん入れて保存してる間腐らないようにするため、塩抜きするのは食べるにはしょっぱすぎるから、水抜くのはまた後
塩抜きめんどくさかったら塩抜かなくていい程度のしょっぱさで味付けすればいいベーコンとかじゃなきゃたぶん腐らん
これ全部たぶんだからな塩抜きの仕組みは浸透圧でググれ
- 525 ：ぱくぱく名無しさん：2018/10/27(土) 16:54:12.81 ID:mEcfqqnU.net
- 塩する→放置でアミノ酸増える→塩抜く（水入る）→水抜く→燻す→ｳﾏｰ
という事だよね多分。放置で腐らないようにするのが、過剰な塩を入れる目的だよね。
- 526 ：ぱくぱく名無しさん：2018/10/27(土) 17:29:36.67 ID:bl6REFZF.net
- スモーキングガン届いたから使ってみたよ。
すごくいい、カマンベール燻製できるし。
でも汚れて壊れるのが早い予感がする。
あとファンコントローラーあるといいなぁ
- 527 ：ぱくぱく名無しさん：2018/10/27(土) 21:29:17.97 ID:3koqMZGO.net
- 現物持ってないのでテキトーだが風量落としたいなら
電池1-2本をダミー電池と入れ替え電圧落とす
連続可変したいならPWM外付けする 尼で中華モジュール200円ほど
電気工作スキル必要
風量落とすとパイプノズル詰まるかも
- 528 ：ぱくぱく名無しさん：2018/10/28(日) 00:43:13.24 ID:Kdf3jJft.net
- >>527
お湯で柔らかくするプラスチックでダミー電池作ったらいけたよ
チップ投入口を延長して5倍のチップを入れて燻製してみたら温度上昇がまずい
燃焼場所をもっと離さないと連続利用はむりっぽ
- 529 ：ぱくぱく名無しさん：2018/10/28(日) 20:43:10.63 ID:jT9EiFA3.net
- 金曜の夕方に作った秋刀魚の燻製・・・うますぎてウィスキーが捗り過ぎるｗ
ベーコンもたまにやるけどやっぱりベーコンとかより全然好きだ
出来れば川魚でもやりたい・・・イワナ、ヤマメ、鮎
- 530 ：ぱくぱく名無しさん：2018/10/28(日) 20:54:14.64 ID:Lid14BvW.net
- >>529
魚は何使ったのヒッコリー？
- 531 ：ぱくぱく名無しさん：2018/10/28(日) 21:11:40.82 ID:jT9EiFA3.net
- >>530
今回は林檎と迷ったけど桜にしました。
88円の秋刀魚を4匹やったけど、なるべ早いうちにまた10匹いこうかと思います
甘露煮とか煮物にしたりパスタとかにも向いてるみたい。
- 532 ：ぱくぱく名無しさん：2018/10/28(日) 21:47:32.30 ID:jT9EiFA3.net
- あともうちょっと冷え込んできたら
大根を適度に干して漬けて、なんちゃてガッコもやりたいなｗ
- 533 ：ぱくぱく名無しさん：2018/10/28(日) 22:33:24.92 ID:jOI9okfk.net
- 大根とか水分抜き切るの相当かかりそう
- 534 ：ぱくぱく名無しさん：2018/10/28(日) 22:36:51.09 ID:jT9EiFA3.net
- >>533
自分はそこまでは抜かない、タクアンよりちょい手前くらい
- 535 ：ぱくぱく名無しさん：2018/10/28(日) 22:45:46.80 ID:jOI9okfk.net
- >>534
妥協して水分残すとえぐみと酸味でつらくそうだけど
いつもどんな感じに仕上げてんの？
- 536 ：ぱくぱく名無しさん：2018/10/28(日) 23:22:16.20 ID:g3SrBoOk.net
- >>535
いやいや表面上の水分は完全に取りますよ
程よくしなびるまで数日、天日干し
その後、糠床へ・・・そしてまた天日
- 537 ：ぱくぱく名無しさん：2018/10/28(日) 23:26:06.66 ID:g3SrBoOk.net
- 大昔、冷蔵庫から出したばかりのものやってえぐく苦くなった経験あるからねｗｗ
- 538 ：ぱくぱく名無しさん：2018/10/28(日) 23:40:43.84 ID:LlFY8y5L.net
- 気温が低くなってきたしでかいベーコン作りを始めようかな！
- 539 ：ぱくぱく名無しさん：2018/10/30(火) 08:27:19.13 ID:OvA7FODq.net
- ヒマラヤ岩塩でベーコンを作っても海塩や粗塩のときと発色も風味も違いが分からない
影響するほどの亜硝酸や亜硝酸塩は入ってないのかね
- 540 ：ぱくぱく名無しさん：2018/10/30(火) 17:27:59.79 ID:zW0x+pZj.net
- まあ、あれだ
気分の問題
- 541 ：ぱくぱく名無しさん：2018/10/31(水) 03:10:14.92 ID:pUYbgIEo.net
- いぶし処使ってるんですが網の部分が片方外れまくってヨレヨレになってきました
補強には溶接技術がいるっぽいですがバーナーのバの字も知りませんし
何か良い代替品か解決策は無いでしょうか
- 542 ：ぱくぱく名無しさん：2018/10/31(水) 09:31:53.67 ID:YePisMap.net
- 網の部分とは網をかけるフック部分?
パッと思い付いたのは
耐熱性両面テープとかアロンアルファで配線止めをつけてみるとか
フック部を切ってボルトナットで突起をつくりアルミテープで隙間埋めかなぁ
- 543 ：ぱくぱく名無しさん：2018/10/31(水) 09:35:14.48 ID:MlZ74r6t.net
- 終末糖化産物AGE(AGEs)の含有量
野菜類 ５０前後
牛 生肉 700
牛 ステーキ 1万
ベーコン ５分炒める ９万
なぜベーコンがここまで最強なのか
ステーキがクリリンなら
ベーコンは
フリーザレベル
- 544 ：ぱくぱく名無しさん：2018/10/31(水) 09:42:23.57 ID:MlZ74r6t.net
- いぶしぎん側面に穴をあけて針金を通して網を支えたら？
針金通すぐらいの穴をあけても燻製作成に問題ないやろ
- 545 ：ぱくぱく名無しさん：2018/10/31(水) 10:17:13.51 ID:YePisMap.net
- ダディが言っていた
体には悪いが心にヘルシーだと
- 546 ：ぱくぱく名無しさん：2018/10/31(水) 22:22:36.37 ID:SlPk+ku8.net
- >>543
測定方法がわからんけど、メイラード反応の生成物なら
ステーキより薄切りのベーコン炒めたものが重量当たりでずっと多くなるのは道理のような。
- 547 ：ぱくぱく名無しさん：2018/10/31(水) 22:43:02.23 ID:2K1KeBbP.net
- そんな簡単にぶっ壊れちまう物は捨ててしまえっ！
ほいでもって値段の高い高級な燻製器を購入だあっ！！
- 548 ：ぱくぱく名無しさん：2018/11/01(木) 11:10:24.12 ID:XCxtPn4C.net
- >>546
確かに、アメリカの報告書だから
想像以上のカリカリベーコンを検査してるかも
- 549 ：ぱくぱく名無しさん：2018/11/03(土) 23:50:42.17 ID:lLY6cbIA.net
- ダッヂオーブンの燻製はどうですか？
- 550 ：ぱくぱく名無しさん：2018/11/04(日) 01:13:28.27 ID:NFG6jQS7.net
- 俺は固くて食べれません
- 551 ：ぱくぱく名無しさん：2018/11/04(日) 23:39:30.29 ID:VGsXwnX8.net
- ドラッグストアの調剤室で亜硝酸Naと硝酸Kを取寄せたよ
受取りに身分証明書と印鑑が必要で、免許証のコピー取られた
用紙に、住所・氏名・職業・使用目的(ベーコン製作)、を書いた
特に何も聞かれなかった
こんだけ。意外とすんなり買えるもんだな
- 552 ：ぱくぱく名無しさん：2018/11/05(月) 02:20:47.12 ID:sXXH3DGC.net
- >>551
なんでNaNO2 KNO3って書かずに中途半端に化学式なんだよ
- 553 ：ぱくぱく名無しさん：2018/11/05(月) 05:52:30.16 ID:kwgQIquk.net
- エグゼクティブPDみたいなもんだろ
- 554 ：ぱくぱく名無しさん：2018/11/05(月) 06:56:15.11 ID:m1aSYaXh.net
- アメリカからキュアリングソルト買えばよくね？
- 555 ：ぱくぱく名無しさん：2018/11/05(月) 07:34:15.27 ID:P1lDHwe1.net
- 市販のハムやソーセージの原材料欄は「亜硝酸Na」と書いてるな
- 556 ：ぱくぱく名無しさん：2018/11/05(月) 07:34:29.39 ID:H14uCzP7.net
- >>552
食品添加物としては比較的よく見る表記だと思うけど。
- 557 ：ぱくぱく名無しさん：2018/11/05(月) 09:17:51.69 ID:EmVxmcs5.net
- >>552
キモイｗｗｗｗｗｗｗｗｗｗ
- 558 ：ぱくぱく名無しさん：2018/11/05(月) 20:02:05.02 ID:M3n1CRUl.net
- いや553が明快過ぎてビビる
日本語ってすごいな
- 559 ：ぱくぱく名無しさん：2018/11/05(月) 20:04:12.82 ID:ldk6QMrl.net
- >>551 が用量を間違えて 天に召されません様に アーメン
- 560 ：ぱくぱく名無しさん：2018/11/06(火) 09:27:17.38 ID:BXSpW1DR.net
- 亜硝酸いれたいなら、キュアリングソルト ピンク塩か総合塩漬剤でいいと思うよ
発色にこだわらなければ、自分で食べるんだし何も入れない方がいいと思うけどな
- 561 ：ぱくぱく名無しさん：2018/11/06(火) 09:32:03.12 ID:GvfjJiVW.net
- コーヒーで角煮作るとめっちゃ香ばしいぞ
騙されたと思ってここの住民は是非試して欲しい
- 562 ：ぱくぱく名無しさん：2018/11/06(火) 09:46:33.62 ID:86kFY81w.net
- 俺は逆に素人一般人が食品会社並では無い衛生環境で作るからこそ亜硝酸入れたいな
規定量の範囲内でガンになるリスクと、ボツリヌス菌ほかの食中毒にかかるリスクを秤にかければ
発ガン性に関してはWHOが言ってるような毎日食うわけじゃないしね。たまの趣味レベルだし
逆にボツリヌス菌などの食中毒菌は運が悪ければたまたまのその一発が当たる
- 563 ：ぱくぱく名無しさん：2018/11/06(火) 10:20:16.89 ID:HSwUe+t3.net
- 見た目は大事だから発色には拘りたい
- 564 ：ぱくぱく名無しさん：2018/11/06(火) 10:38:52.21 ID:FrQlLCLO.net
- どこで亜硝酸塩とかキュアリングソルト買ってる？
- 565 ：ぱくぱく名無しさん：2018/11/06(火) 11:29:02.77 ID:HSwUe+t3.net
- ハム・ソーセージ用総合塩漬剤
http://www.garden-cook.com/products/60002.html
手作りソーセージ用スパイスミックス・塩漬剤もある
- 566 ：ぱくぱく名無しさん：2018/11/06(火) 11:42:24.87 ID:FrQlLCLO.net
- >>565
ありがとう
でもなんか使うのがめんどうな記述が、、、がんばるか
- 567 ：ぱくぱく名無しさん：2018/11/06(火) 11:50:50.43 ID:86kFY81w.net
- 面倒？completなら
「肉 (＋液体、湿塩法の場合)」の重量の1%を添加するだけなんだが
- 568 ：ぱくぱく名無しさん：2018/11/08(木) 15:20:14.23 ID:8riGBTJ8.net
- 秋刀魚とかの魚は燻製してそのまま食べるのですか？他に熱を通さなくても大丈夫なのでしょうか？熱燻ですか？
- 569 ：ぱくぱく名無しさん：2018/11/08(木) 19:46:05.91 ID:j5W/UrdK.net
- ちょっと上の方に書いてあるがな。
- 570 ：ぱくぱく名無しさん：2018/11/08(木) 20:54:09.17 ID:iwDESAFY.net
- 当たり前だけど刺身でいけるようなやつなら冷燻、温燻でいいし、鮮度が微妙なら熱燻かと。
香りだけ付けて別途加熱調理するのももちろんあり。
- 571 ：ぱくぱく名無しさん：2018/11/09(金) 11:27:25.11 ID:LRm2wDEw.net
- サンマは虫がいるからな
冷凍したもんならいいが、冷燻はおすすめしないな
サンマは温燻だと内臓取って、脂部分は溶けるので薄い腹肉も削ぐからかなり小さくなる
一本、一本ぶら下げて、そんで食べる時に骨もいっぱい
仕込みも、完成後、パスタとか調理するにも意外と面倒
だから、あまりお勧めする人もいないし、今まで話題にもならなかったんじゃないかな？
手間と出来上がりの量と味を考えるとサバの切り身でいいんじゃないか？
季節物として熱燻で少量をすぐ食べるならありかもな
- 572 ：ぱくぱく名無しさん：2018/11/09(金) 14:52:04.05 ID:tg0ZoYoq.net
- >>568
温燻だよ
- 573 ：ぱくぱく名無しさん：2018/11/09(金) 15:48:04.34 ID:Lp/YeS+o.net
- ベーコン(後はソミュールに漬けないソーセージ、チーズとか卵とか)だけしかやらない人の多いこと多いこと
- 574 ：ぱくぱく名無しさん：2018/11/09(金) 17:22:18.35 ID:sjupkVo9.net
- 正直ベーコンもどきよな
ただベーコンとは違う食べ物として好きやで
鰻もウナ次郎も好きみたいな感覚
- 575 ：ぱくぱく名無しさん：2018/11/09(金) 17:28:39.31 ID:XeEk2jkf.net
- ありがとうございます。秋刀魚初めて聞いたので気になりました。とりあえず一度やってみようと思います。
- 576 ：ぱくぱく名無しさん：2018/11/09(金) 19:44:08.53 ID:AKFhyE/2.net
- だからスレ内検索くらいしろよ…。
- 577 ：ぱくぱく名無しさん：2018/11/09(金) 20:20:04.11 ID:TLb5TvMO.net
- そのスレを見て質問してるっぽいし、秋刀魚に限った質問をしているわけではないし、秋刀魚の話も同じ人だから一例がでてるだけだし、そんなに目くじら立てることじゃなくない？ｗ
- 578 ：ぱくぱく名無しさん：2018/11/09(金) 20:23:56.94 ID:TLb5TvMO.net
- >>577
スレじゃなくてレスだった。
- 579 ：ぱくぱく名無しさん：2018/11/09(金) 23:54:04.20 ID:4LxjkqNQ.net
- 変造500ウォンが良貨を駆逐した結果。
ラオスのダム決壊で再認識…韓国“ポンコツ”技術、過去にも死傷者出す事故続発 識者「背景に見かけ重視の国民性」
http://www.zakzak.co.jp/soc/news/180804/soc1808040009-n1.html?ownedref=not%20set_not%20set_newsRelated
決壊ダムは最古の工法だった…ラオス激怒、韓国企業に特別補償要求へ
http://www.zakzak.co.jp/soc/news/180804/soc1808040005-n1.html?ownedref=not%20set_not%20set_newsRelated
【新・悪韓論】ダム決壊も「謝罪なし」の韓国マインド 「悪いのはラオス政府」の論調まで
http://www.zakzak.co.jp/soc/news/180802/soc1808020004-n1.html?ownedref=not%20set_not%20set_newsRelated
ケンチャナヨ精神と謝罪しないことが韓国の常識 ラオスのダム決壊
http://www.zakzak.co.jp/soc/news/180811/soc1808110004-n1.html?ownedref=not%20set_not%20set_newsTop
【スクープ最前線】手抜き、逃げ出し…ラオス・ダム決壊は韓国経済“破綻の引き金”
海外受注は激減濃厚 「日本より安く、短期で」と強引に…
http://www.zakzak.co.jp/soc/news/180731/soc1807310004-n1.html?ownedref=not%20set_not%20set_newsRelated
背乗り在日 安田ウマル純平 FakeJapanase
http://livedoor.blogimg.jp/hatima/imgs/7/2/726ea823.jpg
- 580 ：ぱくぱく名無しさん：2018/11/10(土) 05:41:48.70 ID:BYcv+u7G.net
- >>568
285 ぱくぱく名無しさん sage 2018/09/05(水) 01:09:25.40 ID:IH8GEoVy
さて秋刀魚が100円切ったら10匹くらいやろ
502 ぱくぱく名無しさん sage 2018/10/24(水) 17:55:44.68 ID:7E3YinT3
よし明後日は秋刀魚の薫製！
魚系の薫製に目覚めるともう・・・酒がとまらん！ｗ
503 ぱくぱく名無しさん 2018/10/24(水) 18:49:38.94 ID:FU6VR43z
>>502
秋刀魚の燻製って、内臓取ってから熱燻？
529 ぱくぱく名無しさん sage 2018/10/28(日) 20:43:10.63 ID:jT9EiFA3
金曜の夕方に作った秋刀魚の燻製・・・うますぎてウィスキーが捗り過ぎるｗ
ベーコンもたまにやるけどやっぱりベーコンとかより全然好きだ
出来れば川魚でもやりたい・・・イワナ、ヤマメ、鮎
531 ぱくぱく名無しさん sage 2018/10/28(日) 21:11:40.82 ID:jT9EiFA3
>>530
今回は林檎と迷ったけど桜にしました。
88円の秋刀魚を4匹やったけど、なるべ早いうちにまた10匹いこうかと思います
甘露煮とか煮物にしたりパスタとかにも向いてるみたい。
これ抽出な
次は自分でやってみてから書くといい
- 581 ：ぱくぱく名無しさん：2018/11/10(土) 06:10:14.10 ID:X/9ppHWW.net
- >>573
そんなにハードル上げて何になる？
最初はその程度だろうがそこを入り口にして先に進むもんじゃね？
10人いて一人二人が先へ進めばまあそういうもんかと
このスレの自称ベテラン諸兄も最初はおっかなびっくり始めたんだからさ
- 582 ：ぱくぱく名無しさん：2018/11/10(土) 06:18:01.84 ID:NP2XebPm.net
- 親父がアマゴ釣り、鮎の友釣り何かを毎年してて鹿や猪の肉もあるから燻製してみたいそうなんだけど燻製機ってどのくらいなのを買えばいいのかよくわからない
大きめなのを検討してるけど横25cm奥行き25cm高さ45cm位のでも十分なのかな？
- 583 ：ぱくぱく名無しさん：2018/11/10(土) 06:23:01.29 ID:X/9ppHWW.net
- お試しなら一斗缶や段ボール箱でいいよ
わざわざ金出す必要ないよ
加工はググれば幾らでも見つかる
- 584 ：ぱくぱく名無しさん：2018/11/10(土) 06:45:25.56 ID:foxROdYG.net
- >>583
ありがとう
一応親父にプレゼントする予定なので一斗缶の大きさを目安に検討してみるよ
最初は一緒に作ると思うからここで色々勉強させてもらいます
- 585 ：ぱくぱく名無しさん：2018/11/10(土) 08:10:31.91 ID:BYcv+u7G.net
- >>582
多分、最高の肴が出来ると思うよ
幼少の頃食べて渓流漁は感動した
その影響で燻製をやりはじめたよ
鮎は母親のお爺ちゃんが毎年してて中々美味しかったな
何回か見た記憶ではお爺ちゃんも一斗缶を何段か重ねてやってたと思う
- 586 ：ぱくぱく名無しさん：2018/11/10(土) 08:14:23.25 ID:cLI2+kEZ.net
- 魚やジビエやるならそこそこ大きめのが良いだろうなぁ
- 587 ：ぱくぱく名無しさん：2018/11/10(土) 09:38:34.41 ID:WncAPIQI.net
- >>571
内臓とってきれいにしてからやるんじゃないの？
丸のままやるのか？
- 588 ：ぱくぱく名無しさん：2018/11/10(土) 15:56:18.36 ID:wRTuIROe.net
- えー
食いたいものだけやってると見も知らない人にいきなりディスられるのか、、
- 589 ：ぱくぱく名無しさん：2018/11/10(土) 17:00:37.34 ID:g0WVZ/Ci.net
- いちいち反応すんなよｗ
- 590 ：ぱくぱく名無しさん：2018/11/12(月) 10:26:55.85 ID:/+qAOjhQ.net
- 昨日のモヤさまで燻製の麻婆豆腐っつーやつやってたけど何なんですかね？
- 591 ：ぱくぱく名無しさん：2018/11/12(月) 10:46:16.34 ID:cWd0IZ81.net
- 挽き肉でサラミ作ったらうまくいった
セロファンで巻いて冷蔵庫に吊るして乾燥して冷燻
生ハム的なのつくれればなぁ
- 592 ：ぱくぱく名無しさん：2018/11/12(月) 11:57:04.77 ID:MohGbNIj.net
- 1ヶ月くらいでできる生ハムもどきなら作ろうかなと思うけど、一年とかは怖い
- 593 ：ぱくぱく名無しさん：2018/11/12(月) 15:33:17.07 ID:X8/r/z02.net
- もし作るとしてもビビりだから最初は凄まじい塩使うと思う
たぶん冷蔵庫そんな長期間占領なんて許してもらえないだろうけど
- 594 ：ぱくぱく名無しさん：2018/11/12(月) 15:52:27.10 ID:BwQvnrTt.net
- 俺は肉１キロ塊に対して2％の塩に香辛料
でピチット巻いて1っカ月から２カ月冷蔵庫
そのあと小分けして真空パックしてチルド室で半年
食べる前に２週間ピチットで巻いて、もう少し水分を抜く
そんで食べる
燻製もしない
この塩分濃度でも特に問題ない
いっぱい食べるので、しょっぱすぎないように、このレシピにした
- 595 ：ぱくぱく名無しさん：2018/11/12(月) 15:54:40.89 ID:X8/r/z02.net
- かなり少なくない？真似できんわ...
- 596 ：ぱくぱく名無しさん：2018/11/12(月) 15:57:26.00 ID:ZnNeUpqG.net
- 亜硝酸塩無し？ボツリヌス菌・・・。勇者やなあ・・・
- 597 ：ぱくぱく名無しさん：2018/11/12(月) 15:57:36.15 ID:XCQMOp5i.net
- 俺も真似できないけど、生きてるなら大丈夫ということやね
- 598 ：ぱくぱく名無しさん：2018/11/12(月) 16:01:56.53 ID:ZnNeUpqG.net
- ・・・、その後>>594との通信途絶・・・
- 599 ：ぱくぱく名無しさん：2018/11/12(月) 16:17:22.10 ID:cWd0IZ81.net
- ピチット必要なのかな？
俺も買ったけど冷蔵庫の中なら燻製用セロファンでよくないのかな？
- 600 ：ぱくぱく名無しさん：2018/11/12(月) 16:34:46.72 ID:X8/r/z02.net
- >>599
業務用のセロハンロールで買って使ってるピチッとより一手間かかるけど結果は変わらんからその差分燻す食品に当ててる
- 601 ：ぱくぱく名無しさん：2018/11/12(月) 17:40:35.59 ID:cWd0IZ81.net
- >>600
ひと手間とは？
- 602 ：ぱくぱく名無しさん：2018/11/12(月) 17:47:53.58 ID:/PJRAAoa.net
- >>601
ピチットは浸透膜と間に水飴成分と水分保持の機能を果たす物が挟まってる
セロハンは浸透膜だけだから自分で水分を抜くための素材を外につける必要がある
塩砂糖とかでokただ塩は径が小さいから水は抜けるけど逆に食材の塩分が増すから基本は砂糖
セロハンと砂糖の組み合わせでピチットの役割を果たすわけ
当然コスト下がるのとピチットよりも自由にサイズが取れる
- 603 ：ぱくぱく名無しさん：2018/11/12(月) 18:03:33.87 ID:mwqYOFpo.net
- なんだかむしろ面倒っぽいな・・・
別に高くもないしピチットでいいや
- 604 ：ぱくぱく名無しさん：2018/11/12(月) 18:30:54.88 ID:hY0tDKif.net
- 燻製は高塩濃度で長期保存して比較的短時間に塩抜きして燻製で乾燥・表面殺菌する保存技術
自己流でアレンジすると食中毒の危険性が有るぞ
- 605 ：ぱくぱく名無しさん：2018/11/12(月) 18:33:34.80 ID:/PJRAAoa.net
- 文盲みたいだから言っとくけど勿論食材に塩使うぞ？
セロハン使用は昔からあるしそこからピチットが製品として登場した
- 606 ：ぱくぱく名無しさん：2018/11/12(月) 18:46:53.98 ID:hY0tDKif.net
- ああ >594さん宛
- 607 ：ぱくぱく名無しさん：2018/11/12(月) 19:17:57.98 ID:cWd0IZ81.net
- >>602
あれ？
俺は冷蔵庫にぶさらげといたら乾いたけどホントは砂糖の山に埋めるみたいなの必要なのか
- 608 ：ぱくぱく名無しさん：2018/11/12(月) 19:24:29.71 ID:qeQOnsSK.net
- より早く水分抜くためにって話やないの
数ヶ月冷蔵庫に入れとくならもう誤差程度かと思うけど
- 609 ：ぱくぱく名無しさん：2018/11/12(月) 21:24:01.96 ID:Z36z1HYW.net
- 久しぶりに作ったところ、亜硝酸を規定量の10倍入れてしまうという凡ミスをしてもうた…。
- 610 ：ぱくぱく名無しさん：2018/11/12(月) 22:05:02.56 ID:ZnNeUpqG.net
- 亜硝酸ナトリウムの一日許容摂取量（ADI）が「0.07mg/体重kg/日」だから
一日の摂取量がそれ以下になるように食えば？
元々ADIには安全係数(大抵は100倍)掛かってるし、まああれだ、気にスンナ
若しくはまだ塩漬け中なら亜硝酸塩無しのソミュールに漬けて抜く
- 611 ：ぱくぱく名無しさん：2018/11/12(月) 22:27:44.69 ID:X+KyCTCE.net
- >>607
俺もセロハン巻いて冷蔵庫吊るしたりしてるわ。
冷蔵庫かなり急速に乾燥するよね。
- 612 ：ぱくぱく名無しさん：2018/11/12(月) 22:43:23.85 ID:w3NdEM0b.net
- セロハンと晒木綿はどっちが早く乾く？
- 613 ：ぱくぱく名無しさん：2018/11/12(月) 22:44:41.70 ID:4mJsxUNJ.net
- これから冷えてくるのでスモークサーモンに挑戦しようと思う
雪が降り出したらやってみたい燻製だ
- 614 ：ぱくぱく名無しさん：2018/11/13(火) 00:02:55.18 ID:fpGKzHYW.net
- >>612
なんとなーく晒木綿の気がするけど……
俺の場合、セロハンは水分以外を外部と遮断する意図で巻いてるから（冷蔵庫はカビ多いとも聞くし）。
- 615 ：ぱくぱく名無しさん：2018/11/13(火) 04:37:29.01 ID:W1+HYeCm.net
- >>613
すぐに食べるなら冷燻も良さそう
- 616 ：ぱくぱく名無しさん：2018/11/13(火) 08:39:39.27 ID:ayN4AqoZ.net
- 最初はピチット
そのあとセロハンって使い方もある
- 617 ：ぱくぱく名無しさん：2018/11/13(火) 16:50:06.77 ID:evpktpEq.net
- >>610
仰る通り、自分で食べる分には許容摂取量/日を目安に過剰摂取しなきゃいいかなとは思うんだけど、人にはあげられないかなぁと。
そして、一人で全部食べるのは飽きそうっていうｗ
- 618 ：ぱくぱく名無しさん：2018/11/13(火) 17:05:18.59 ID:B7Pd+tlM.net
- 10倍入って日持ちしそうだから製造者責任とって自分でチビチビ気長に消費
ところで冷凍保存って出来ないのかなあ？
- 619 ：ぱくぱく名無しさん：2018/11/14(水) 10:39:02.38 ID:3LZ/c3ar.net
- ここ2年くらいの冷蔵庫は結構保湿に力入れてるのが気になるな
最新のは庫内乾燥できるんかな？
- 620 ：ぱくぱく名無しさん：2018/11/14(水) 12:16:57.72 ID:48djI3Vl.net
- それは野菜室等では？
- 621 ：ぱくぱく名無しさん：2018/11/14(水) 15:55:34.55 ID:1gpfJE0x.net
- 野菜室以外もよ
野菜室チルド辺りは最近のものでなくても昔から頑張ってた
メイン冷蔵室の乾燥も押さえ始めてるんよ
- 622 ：ぱくぱく名無しさん：2018/11/14(水) 16:42:08.50 ID:48djI3Vl.net
- それって除湿するとエネルギーロスになるから省エネの結果除湿されなくなったのをそう言ってるだけでは？
だって加湿しないんでしょ？
- 623 ：ぱくぱく名無しさん：2018/11/14(水) 16:48:29.96 ID:s4qNZsqP.net
- 加湿するよ
- 624 ：ぱくぱく名無しさん：2018/11/14(水) 17:05:58.87 ID:slu9Hhe5.net
- 加湿なんてしたら冷凍機に大量に霜が付くだろ
- 625 ：ぱくぱく名無しさん：2018/11/14(水) 17:30:06.24 ID:/IQqkipp.net
- 加湿というより湿度を下げないように冷気と湿気を循環させて食材を乾燥させないようにしてるな
- 626 ：ぱくぱく名無しさん：2018/11/14(水) 21:22:11.51 ID:/Hdw9dHl.net
- どーゆーこっちゃ。
どこのメーカーがそんなよくわからない事言ってるの？
- 627 ：ぱくぱく名無しさん：2018/11/14(水) 23:47:46.38 ID:I46vwMKv.net
- 国内大手メーカーはどこもHPで湿度をキープして鮮度を保つ的なこと謳ってんじゃん
安物使ってんなら気にしなくていいんじゃね
- 628 ：ぱくぱく名無しさん：2018/11/14(水) 23:59:38.95 ID:/Hdw9dHl.net
- わからんのは「冷気と湿気を循環させて食材を乾燥させない」の部分なんだけども。
- 629 ：ぱくぱく名無しさん：2018/11/15(木) 07:45:24.93 ID:w/7o2z4B.net
- やっぱ野菜室のみだった
野菜から出る湿度を除湿されにくくするしくみ
- 630 ：ぱくぱく名無しさん：2018/11/15(木) 07:58:23.64 ID:MbOswlGu.net
- https://kadenfan.hitachi.co.jp/rei/lineup/r-hwj/feature01.html
- 631 ：ぱくぱく名無しさん：2018/11/15(木) 17:01:21.33 ID:wyl/eIy8.net
- うちのシャープちゃん、8年ものだけど野菜室ではない通常庫内のほうにうるおいパネルなる乾燥を抑える機能が付いとったな。
仕組みは知らない。
- 632 ：ぱくぱく名無しさん：2018/11/16(金) 09:08:09.63 ID:SFcDnq6B.net
- ヒマラヤ岩塩ってどの程度の硝酸塩を含んでるんだろう？
これで燻製作っても味は変わらんような気がする
- 633 ：ぱくぱく名無しさん：2018/11/16(金) 10:27:34.53 ID:9lyWQ59Z.net
- https://www.jstage.jst.go.jp/article/swsj1965/21/4/21_135/_article/-char/ja/
食塩中の亜硝酸および硝酸塩含有量について
ヒマラヤ岩塩ではないが、ココから落とせる論文pdfに
イエメンとチリの岩塩中の亜硝酸塩と硝酸塩濃度が書いてある。
参考として有効量かどうか自分で計算してみ。
- 634 ：ぱくぱく名無しさん：2018/11/16(金) 10:51:27.62 ID:SFcDnq6B.net
- 亜硝酸は 岩塩ではやや多いものがあり, 例えばチリー産岩塩では0.13ppmが見出された.
岩塩では, イエーメン岩塩, チリー岩塩のように20ppm程度におよぶ比較的多量の
硝酸塩を含むものが見出された
と書いてある
２０ｐｐｍだとベーコン残留塩分が２％の場合１ｋｇあたり １０００ ｘ ０．０２ ｘ ２０ / １００００００ ＝ 0.0004g
食品衛生法の亜硝酸残存量0.07gに比べると微量、しかも硝酸塩となるとまあ実害はないというか効果は無いね
- 635 ：ぱくぱく名無しさん：2018/11/16(金) 10:58:19.99 ID:9lyWQ59Z.net
- ま、そういうこっちゃ。
- 636 ：ぱくぱく名無しさん：2018/11/16(金) 10:58:26.69 ID:fLru/vZv.net
- 古来よりハムやベーコンの製造には岩塩を使用しており亜硝酸塩の効果を利用していたのです
という話もマユツバなのではないかと思ってる
あとパルマハムは海塩だっけか
- 637 ：ぱくぱく名無しさん：2018/11/16(金) 11:26:32.18 ID:SFcDnq6B.net
- 亜硝酸塩は岩塩由来で古来から使われてるものだからたいして害はない、という業者の言い訳だね
現状のハム。ソーセージには古来製法の200倍以上の亜硝酸塩が含まれていることになる
- 638 ：ぱくぱく名無しさん：2018/11/16(金) 13:35:44.53 ID:9lyWQ59Z.net
- 少なくとも大手や名の知れたメーカーHP見ると
「『亜硝酸塩は岩塩由来で古来から使われてるものだから』『たいして害はない』」
のような解説はしてないな。
あくまで「国の定める食品衛生法に沿って〜使用してます」以上のことは言っていない。
つまりメーカー自身が、「国とは別に」人体への「完全な安全保障」をしているわけではないよ、と。
そりゃそうだわな。幾ら食品大手といえども、大規模な、それも統計的に有意なサンプル数の
人体への安全性試験などはそうそう出来るもんじゃないわな。
それに、データの客観性や信憑性や公平性という観点からも。
(所詮商売、利潤追求のメーカーがそういうデーター出しても自画自賛と受け取られて誰も信じない。)
一方、地方の零細工房や個人のHPブログでは『昔から〜だから、無害』と言い切ってるのが在るがな。
- 639 ：ぱくぱく名無しさん：2018/11/16(金) 13:39:33.91 ID:tGVzLvXf.net
- いぶしぎんで温燻てできない？
- 640 ：ぱくぱく名無しさん：2018/11/16(金) 13:49:05.40 ID:7q6rXoDV.net
- >>638
> 所詮商売、利潤追求のメーカーがそういうデーター出しても自画自賛と受け取られて誰も信じない。
パヨっぽい思想だな。放射脳？
- 641 ：ぱくぱく名無しさん：2018/11/16(金) 14:07:06.87 ID:9lyWQ59Z.net
- >>640
お決まりの人格攻撃ね。
国や公や第三者機関じゃなくて
メーカーが独自試験した信憑性のあるデーター提示してみて。あるなら。
- 642 ：ぱくぱく名無しさん：2018/11/16(金) 14:38:32.56 ID:fLru/vZv.net
- データー
- 643 ：ぱくぱく名無しさん：2018/11/16(金) 15:05:05.63 ID:7q6rXoDV.net
- >>641
んなもん無いし、そもそもデータの有無が論点じゃないからｗ
どんなものを見せても納得しない・自分がそうだから他人もそうだと思ってるあなたの知能についての話ね。
仮にそういうデータがあっても、あなたは必ずいちゃもんつけるよｗ
- 644 ：ぱくぱく名無しさん：2018/11/16(金) 16:04:26.81 ID:/CWj2+YT.net
- 日本人は安全をデータではなく直感で判断する悪いくせがある。
何を言っても無駄
- 645 ：ぱくぱく名無しさん：2018/11/16(金) 17:31:07.17 ID:OwTA1l5i.net
- 見た目も重要だから発色をよくするために
亜硝酸塩を普通に使ってるよ
もう20年以上使ってる
ハムやベーコンはやっぱりピンク色が食欲をそそる
危ないと思う奴は使わなければいい
それだけの話
- 646 ：ぱくぱく名無しさん：2018/11/16(金) 18:00:37.05 ID:SFcDnq6B.net
- 癌が怖くない奴は使えばいい
それだけの話
- 647 ：ぱくぱく名無しさん：2018/11/16(金) 20:31:53.30 ID:IZBrsIFC.net
- ／）
／／／）
／,.=ﾞ''"／
／ i f ,.r='"-‐'つ＿＿＿_ こまけぇこたぁいいんだよ！！
/ / _,.-‐'~／⌒ ⌒＼
／ ,i ,二ﾆ⊃（ ●）. （●）＼
/ ﾉ ilﾞフ::::::⌒（__人__）⌒::::: ＼
,ｲ｢ﾄ､ ,!,!| |r┬-| |
/ iﾄヾヽ_/ｨ"＼ `ー'´ ／
- 648 ：ぱくぱく名無しさん：2018/11/16(金) 22:13:45.50 ID:9lyWQ59Z.net
- >>643-644
なるほど。データを提示できないわけだ。
データを提示できないなら君らの自説は通らんな。
- 649 ：ぱくぱく名無しさん：2018/11/16(金) 22:21:29.59 ID:Fs8Ip1Ma.net
- ビーフジャーキー仕込んだ
明日塩抜きしてピチットで乾燥させて日曜日に燻製じゃ！
楽しいなオイ！
- 650 ：ぱくぱく名無しさん：2018/11/16(金) 22:22:23.44 ID:9lyWQ59Z.net
- >>643-644
これまでの研究データに基づいて設定された国の食品衛生法の安全基準は信用しているぞ。
それよりも信頼に足り説得力のある、メーカーや君らのデータが在るというののなら
比較考慮の上、納得すると言っている。で、無いんだろ？
- 651 ：ぱくぱく名無しさん：2018/11/16(金) 22:48:50.79 ID:8rdcZ5Q0.net
- >>641
> 所詮商売、利潤追求のメーカーがそういうデーター出しても自画自賛と受け取られて誰も信じない。
営利目的の民間企業の出したデータは「誰も信じない」のに、自分だけは信用するの？ｗ
言ってること矛盾してない？ｗｗｗ
君らみたいな人は自分の論に矛盾がある場合、その後に取る行動が大体
1.逆ギレ
2.条件後付け
3.論点ずらし
4.無視
5.謝罪
のパターンなんだけど、早速2と3を出してきたねｗ
「データも見ずに出所次第で信じる信じないを決める思考回路」について論じてるのに、一言も語ってない「自説」が「通らん」と論点ずらし。
更には>>650で条件後付け。いやー、ほんと予想通りの行動過ぎてオモロイわｗｗｗ
もうちょい遊べるかな？
- 652 ：ぱくぱく名無しさん：2018/11/16(金) 22:50:23.60 ID:8rdcZ5Q0.net
- >>648
君が言う「通らん自説」って何？ｗｗｗ
- 653 ：ぱくぱく名無しさん：2018/11/16(金) 23:18:50.06 ID:9lyWQ59Z.net
- あー、はいはい。ごてごて言うだけで、根拠示せないんだねえ。
>>652
>637ぱくぱく名無しさん2018/11/16(金) 11:26:32.18ID:SFcDnq6B
>亜硝酸塩は岩塩由来で古来から使われてるものだからたいして害はない、という業者の言い訳だね
>>643
データが無いなら何を根拠に自説を信じてるの？
君こそ自身が信じたいことだけ信じてるんじゃね？
- 654 ：ぱくぱく名無しさん：2018/11/16(金) 23:21:37.39 ID:9lyWQ59Z.net
- >>652
業者の言い訳だから、実際には基準値以内でも害がある、というのが君らの主張だろ。
- 655 ：ぱくぱく名無しさん：2018/11/16(金) 23:37:59.84 ID:5M2CxTeG.net
- 少なくとも俺は「メーカーが自分で出したデータは当然信用しない」なんてことは無いよ。「誰も信用しない」はただの主観だったね。
唐突な「パヨっぽい」「放射脳」て人格攻撃は詭弁のガイドラインな上、「何を見せても信用しなさそう」も単なる主観だよね。
争いは同レベルでしか発生しないよ。気をつけよう。
- 656 ：ぱくぱく名無しさん：2018/11/16(金) 23:44:59.89 ID:8rdcZ5Q0.net
- >>654
ほーら、論点ずらし。
今言ってるのは亜硝酸がどうとかでなく
> 所詮商売、利潤追求のメーカーがそういうデーター出しても自画自賛と受け取られて誰も信じない。
営利目的の民間企業がデータを出しても誰も信じない、つまり君も信じないんだろ？
データの中身も確認せずに出所だけで信じる・信じないを決めるのはおかしくね？
それなら民間企業がいくら緻密なデータを取って提示しても無意味でしょ？信じないんだから。
そこへ>>650で条件を後付けして、自分の矛盾をフォローしようとしてるのが想定通りの行動で草生えるてこと。
これは議論じゃなくて、矛盾点を突かれた君の答えがどうかということ。
>>655
> 「何を見せても信用しなさそう」も単なる主観だよね。
主観じゃなくて、>>638が明言してるだろ。文字読める？
- 657 ：ぱくぱく名無しさん：2018/11/16(金) 23:56:14.45 ID:9lyWQ59Z.net
- >>656
>営利目的の民間企業がデータを出しても誰も信じない、つまり君も信じないんだろ？
>データの中身も確認せずに出所だけで信じる・信じないを決めるのはおかしくね？
まずはそのデータ出してみ？
- 658 ：ぱくぱく名無しさん：2018/11/16(金) 23:57:34.03 ID:5M2CxTeG.net
- >>638に「何を見ても信用しない」と書かれてると主張するんだね。
賛同者が居れば良いねとしか返せないよ。
話の論点がいかに相手を貶めるかにしか見えないし、もうやめた方がいいよ？
何がなんでも言われっぱなしは我慢ならんと言うなら、
一度落ち着いてお互い本当に言いたい事は何なのか論点を整理したら？
- 659 ：ぱくぱく名無しさん：2018/11/17(土) 07:50:56.26 ID:SUQZmVw/.net
- 計算上で塩分15％の濃度のソミュール液で豚フィレ一週間漬け込んで丸一日塩抜き、二週間ピチットで水抜きして5時間乾燥、40度で二日に分けて6時間燻製した
今回は塩味が無さすぎた
あんまり塩抜きに時間かけなくてもよかったのかもしれん
- 660 ：ぱくぱく名無しさん：2018/11/17(土) 08:01:33.39 ID:QapX/BkY.net
- 燻製作りで何が難しいかって 塩抜きが一番難しいな
- 661 ：ぱくぱく名無しさん：2018/11/17(土) 08:17:46.78 ID:haXeKBeN.net
- なんだなんだ
民間企業が調べたデータというか、ふつうに安全データシートやったらあかんのか？
- 662 ：ぱくぱく名無しさん：2018/11/17(土) 08:28:29.82 ID:284lQF+b.net
- 日変わって終わった話を蒸し返すな
- 663 ：ぱくぱく名無しさん：2018/11/17(土) 09:24:35.65 ID:uqFuG4W5.net
- >>659
手間かかってるね〜。
豚ジャーキーもしくは生ハムって感じ？
- 664 ：ぱくぱく名無しさん：2018/11/17(土) 16:06:15.03 ID:rFfhLCBF.net
- ニュフレームのFS600検討中なんだけど大阪市内の冬のベランダでもウッドのみで温燻できるもん？
別に熱源必要ならもういぶし処とか小さいやつにするし使ってる人いたら教えて欲しい
- 665 ：ぱくぱく名無しさん：2018/11/17(土) 16:07:02.29 ID:rFfhLCBF.net
- >>664
ニュフレーム×
ユニフレーム○
なんでこんなタイプミスしたんだorz
- 666 ：ぱくぱく名無しさん：2018/11/17(土) 20:25:57.83 ID:RrPnK8gj.net
- >>659
> 40度で二日に分けて6時間燻製した
何がしたいんだろう？
- 667 ：ぱくぱく名無しさん：2018/11/17(土) 23:16:48.17 ID:uqFuG4W5.net
- >>666
> > 40度で二日に分けて6時間燻製した
>
> 何がしたいんだろう？
何が言いたいんだろう？
- 668 ：ぱくぱく名無しさん：2018/11/18(日) 00:23:24.24 ID:z24M/ZsZ.net
- >>664
使ってるけどウッドのみだと４０度くらいしか冬場は上がらなかった気がする
- 669 ：ぱくぱく名無しさん：2018/11/18(日) 04:23:36.78 ID:rRtTNeMM.net
- >>668
レスありがと
この容量だとウッドのみじゃ厳しそうだね
FS400は廃番？みたいだしどうしたもんか
電源ないベランダに置きっ放しにしたいからステンレスのこいつが有力だったんだ
あまりレビュー見つからないけどロビンとかくんちゃんにするか、不器用だけど自作も検討かな
- 670 ：ぱくぱく名無しさん：2018/11/18(日) 05:11:21.09 ID:z24M/ZsZ.net
- >>669
６６８だけど、部屋の中から延長コード伸ばして電源とってたよ。
風向きもあるかもしれんけど、窓をギリギリまで閉めれば臭いや煙はあまり気にならなかったよ。
サイズ的にベーコンも吊るせるし、おすすめだよ。
- 671 ：ぱくぱく名無しさん：2018/11/18(日) 07:03:50.78 ID:rRtTNeMM.net
- >>670
そういう手もあるのか
調べたらエアコンダクトの穴使って延長コード通すのが簡単そう
燻製器のサイズはこれぐらいが使い勝手良さそうだから熱源確保の方向性で検討してみる
重ね重ねありがとう
- 672 ：ぱくぱく名無しさん：2018/11/18(日) 11:11:00.76 ID:JimEnx1U.net
- >>671
フラットコード使うのも簡単よ。
- 673 ：ぱくぱく名無しさん：2018/11/18(日) 12:37:13.70 ID:rRtTNeMM.net
- >>672
おおこんなのもあるのか
教えてくれてありがと
熱源確保するとなったらまた燻製器の選択肢増えて悩ましいｗ
超絶不器用だから自分には無理だろうけど自作の木製の方が燻製器としてメリットがあるの？
- 674 ：ぱくぱく名無しさん：2018/11/18(日) 13:07:08.86 ID:BJsp5NRB.net
- >>673
金属製より温度管理楽というか保温性高い
よくやる物に併せて棚の間隔自由に決められる
燃焼室別で作って冷燻装置に早変わり
不器用でガチガチに組めなくても多少の煙漏れなら空気穴扱い出来る
- 675 ：ぱくぱく名無しさん：2018/11/18(日) 16:31:16.03 ID:rRtTNeMM.net
- >>674
詳しくありがと
なかなか良さそうだね
尋常じゃなく不器用で自作は到底無理だけどピートショップのRI-PRO買ってサーモだけ自分で付けようかな
部品代考えたらアホらしいほど割高だろうけど、、、
- 676 ：ぱくぱく名無しさん：2018/11/18(日) 17:04:18.80 ID:BJsp5NRB.net
- >>675
千円くらいの中華サーモでもいける
箱作るの楽したいなら不要になった木製カラーボックスとかにホムセンで一枚ベニヤでもカットして貰えばすぐ扉になる
既製品買ってもサイズを自由に決められるのが一番メリットだと思ってる
まあ自由に楽しんで
- 677 ：ぱくぱく名無しさん：2018/11/18(日) 17:09:09.71 ID:KXb3aWk5.net
- 中華サーモ 216円送料込み
https://www.amazon.co.jp/gp/product/B00YMJVZH2/ref=oh_aui_detailpage_o01_s00?ie=UTF8&psc=1
- 678 ：ぱくぱく名無しさん：2018/11/18(日) 18:37:40.89 ID:rRtTNeMM.net
- >>676
カラーボックスに扉つけるだけでも無理なレベルなんだｗ
欠点が値段だけなら完成品買うかな
長く使えるだろうし趣味に3万ちょいなら悪くない
あんまレポないようならまた使用感報告にくるよ
>>677
さすがにその値段は怖いｗｗｗ
- 679 ：ぱくぱく名無しさん：2018/11/18(日) 19:43:36.45 ID:xEkQSFXQ.net
- >>659
チャレンジャーだなｗ
- 680 ：ぱくぱく名無しさん：2018/11/18(日) 23:59:50.97 ID:G6q719B6.net
- 理系の人が多そうだなと思ったけど料理は化学であるとかいうからある意味当然か
- 681 ：ぱくぱく名無しさん：2018/11/19(月) 11:10:27.56 ID:ch1BbDog.net
- 科学では？
- 682 ：ぱくぱく名無しさん：2018/11/19(月) 11:32:43.64 ID:83cZEnVy.net
- 料理は科学だって言うね
最近出た料理の科学大図鑑って本、ちと高いけどなかなか面白い本だったよ
マリネは24時間以上は意味ねえとか
- 683 ：ぱくぱく名無しさん：2018/11/19(月) 19:40:17.30 ID:UsXu3Ugr.net
- 俺大雑把だからお前らみたいには無理だわ
きっちり色々できるお前らば凄いよ
- 684 ：ぱくぱく名無しさん：2018/11/19(月) 20:01:07.31 ID:Hdht/xgF.net
- たしこ、マイクロソフトの副社長だった人が書いた、科学的な料理のすごい洋書あったよな。
- 685 ：ぱくぱく名無しさん：2018/11/19(月) 21:39:33.87 ID:PbsxefEM.net
- 理系が多い？科学的思考？
亜硝酸塩に対する皆の反応見ればとても科学的とは程遠い
結局最終的には感覚。好きな物は好き。嫌いな物は嫌い
- 686 ：ぱくぱく名無しさん：2018/11/19(月) 21:55:02.13 ID:n8t9oKmU.net
- 亜硝酸塩については、ごく一部の人が発がん性発がん性騒いでただけのような？
- 687 ：ぱくぱく名無しさん：2018/11/19(月) 22:05:30.93 ID:BexN0p3G.net
- 無知ってうらやましいな 怖いものってないだろｗ
- 688 ：ぱくぱく名無しさん：2018/11/19(月) 22:16:37.14 ID:PbsxefEM.net
- 君のその知識を科学的に説明してみ？
- 689 ：ぱくぱく名無しさん：2018/11/19(月) 23:58:15.70 ID:JjfIYHjg.net
- 料理は科学といえば
煮物作るときに調味料の「さしすせそ」順に入れるってのは
砂糖の分子のほうが塩よりでかいので、まず砂糖から染み込ませれば、隙間に塩分子はちゃんと入る
って話聞いて、めちゃ感動した事あるわ
- 690 ：ぱくぱく名無しさん：2018/11/20(火) 00:44:39.60 ID:8yXgNEPp.net
- 塩で目詰まりするような構造ならそもそも砂糖入れなくない？
あと塩は砂糖の邪魔しないと思うんだよね、たとえ飽和食塩水でも砂糖は問題なく溶けられるわけだし……。
- 691 ：ぱくぱく名無しさん：2018/11/20(火) 01:56:24.99 ID:87r6JKOK.net
- 物質の拡散速度の問題だと思ってた
- 692 ：ぱくぱく名無しさん：2018/11/20(火) 05:17:19.87 ID:u2PSaF23.net
- 発がん性と騒いでも、
因果関係が医学的に証明された発がん事例は示せないんだよな
- 693 ：ぱくぱく名無しさん：2018/11/20(火) 06:56:22.40 ID:6PDjz/sb.net
- というか癌が出来る迄に何年やら十何年やら何十年もの長時間がかかるから
疫学的な統計で○○と癌化とのある程度の相関関係つまり傾向は示せても
「○○食べたから癌になった！」のような
ある物質と癌との直接的な因果関係を証明するのは事実上困難なのよ
食品中の発癌物質は○○以外にも色々在るし遺伝的要因や生活習慣もあるから
さらに実験室レベルの研究だと、人間より短寿命の実験動物使い
それらの寿命や体格等諸条件に比して高量を短期間で
食物として経口摂取させるのではなく培養細胞に直接○○を振り掛ける等の
人間の普通の食生活ではまず起こらないような方法での実験だったり
それら実験結果を人間に外挿しても人での発癌性の有無は推測出来ても
そこから人間の普段の食生活での実際の危険率癌化率の数字を推測するのは困難
- 694 ：ぱくぱく名無しさん：2018/11/20(火) 06:58:13.65 ID:6PDjz/sb.net
- 焦げの発癌性の話と似たようなもんよ
もう何十年も前から「食物の焦げを食べると癌になる」と言われていて
確かに動物実験でも発癌性の有無自体は認められている
だが人間ある程度歳食ってたら量や頻度の多寡はあれど
今迄の人生で何度も焦げを食べてる訳だけど
それが直接原因として「焦げ食べたから癌になった！」って話聞かんでしょ
- 695 ：ぱくぱく名無しさん：2018/11/20(火) 07:01:29.11 ID:BGVQUs0a.net
- まあそう思うんだったら厚生省基準の７０ｐｐｍを越えてじゃんじゃん使えばいいだろ
年を取って発ガンして死の恐怖と後悔に苛まれるのは自分自身だから勝手にすればいい
- 696 ：ぱくぱく名無しさん：2018/11/20(火) 07:25:41.59 ID:6PDjz/sb.net
- 誰も「発癌性は無い」とか「７０ｐｐｍを超えても」なんて言ってないのにな
発癌性の「有無」と「癌化確率」を混同してたり
- 697 ：ぱくぱく名無しさん：2018/11/20(火) 09:01:31.55 ID:2IuRutZA.net
- >>694
フランスやイタリアは焦げを溶かし込んだ出汁をベースにソース作ってるけど発癌率どんなもんだろ？
- 698 ：ぱくぱく名無しさん：2018/11/20(火) 09:06:39.78 ID:3bmBXjuN.net
- 発ガン性より脂肪と塩分濃度気にした方が早いからなベーコンその他は
- 699 ：ぱくぱく名無しさん：2018/11/20(火) 09:16:28.25 ID:LcPfkFsC.net
- このスレいつも燻製より発ガンの方が伸びるよな
- 700 ：ぱくぱく名無しさん：2018/11/20(火) 12:02:12.64 ID:kGYO3Mjv.net
- な。ほんとくだらねえ。
- 701 ：ぱくぱく名無しさん：2018/11/20(火) 12:26:09.86 ID:qT8FMEz6.net
- うーむ、サラミって肉で味が随分変わるんだなぁ。
- 702 ：ぱくぱく名無しさん：2018/11/20(火) 13:31:09.39 ID:4Bu74eRj.net
- 得体が知れない怖さがあるからな
- 703 ：ぱくぱく名無しさん：2018/11/20(火) 15:59:52.84 ID:u2PSaF23.net
- 今や死因の半分以上がガンだからな
なお、胃がんの原因はピロリ菌ということで決着がついている
- 704 ：ぱくぱく名無しさん：2018/11/20(火) 18:37:22.11 ID:i7OX4TjP.net
- 食べたくない人は食べない
で良いんじゃないの？
- 705 ：ぱくぱく名無しさん：2018/11/21(水) 16:16:56.33 ID:6OK5St1P.net
- 業務スーパーでナッツとチーズ買ってきたから燻すぞ
- 706 ：ぱくぱく名無しさん：2018/11/21(水) 16:21:39.74 ID:LCjJh8s3.net
- >>705
燻製ナッツいいよな！まあまあ高いけど
100gいくらぐらいならお買い得なんだろ
- 707 ：ぱくぱく名無しさん：2018/11/21(水) 18:20:36.47 ID:A7hiH6+J.net
- 関係ないけど業務スーパーの牛乳パックに入ってるプリンはお得だな。
- 708 ：ぱくぱく名無しさん：2018/11/21(水) 20:11:49.82 ID:0EUcKyZ+.net
- 枝豆うめえ
- 709 ：ぱくぱく名無しさん：2018/11/21(水) 20:17:07.67 ID:6r8r2QSD.net
- 輸入ナッツ類は発ガン物質アフラトキシン含まれてるぞ
業務スーパーのナッツ類は中華製多いから特に注意
- 710 ：ぱくぱく名無しさん：2018/11/21(水) 21:16:00.33 ID:0EUcKyZ+.net
- >>709
そんなことばっか気にしてるからハゲるんだ
- 711 ：ぱくぱく名無しさん：2018/11/22(木) 00:14:47.06 ID:Zw6mgyba.net
- >>709
霞でも食って長生きしててください
- 712 ：ぱくぱく名無しさん：2018/11/22(木) 02:05:45.91 ID:eMnLeang.net
- >>709
山奥で自給自足生活でもしとけ
- 713 ：ぱくぱく名無しさん：2018/11/22(木) 08:18:13.21 ID:/PONpnNI.net
- あさイチ「JAPA−NAVI 三重・伊賀」
11/22 (木) 8:15 〜
ＮＨＫ総合
▽目玉焼きにポトフ、燻（くん）製…スゴい土鍋最新事情
JAPA−NAVI 「三重・伊賀」目玉焼きにポトフ、燻（くん）製も…スゴい土鍋の最新事情・絶品ミディアムレア！
- 714 ：ぱくぱく名無しさん：2018/11/22(木) 08:54:04.33 ID:wupCXIM9.net
- 発がん性物質って話出るといつも、そう言って避ける人は長生きしたいのか、なんで長生きしたいのかな、って思っちゃう
目標とかやりたい事しっかりしてるなら良いんだけどさ
うちの老人は死にたくないから仕方なく生きてるなんて言うくせに、人の燻製趣味には癌になるからやめろといちいち口挟んでくるのが困るわ
最近は庭で目に付くと煩いんで、夜中に細々中華鍋熱燻だけやってる
塊肉燻したい
- 715 ：ぱくぱく名無しさん：2018/11/22(木) 09:06:15.96 ID:CtaRgMyG.net
- だれも燻製で癌になるから止めろなんて言ってない
発癌性に関してただの燻製とアフラトキシン・亜硝酸塩の違いも判らないのは無知としか言いようがないな
- 716 ：ぱくぱく名無しさん：2018/11/22(木) 09:10:16.32 ID:KMlgFRWH.net
- いいからお前はそこで座してハゲてゆけ
- 717 ：ぱくぱく名無しさん：2018/11/22(木) 09:50:27.62 ID:1D6IYj/a.net
- 亜硝酸塩は親の敵の如く叩くのに
焦げやアフラトキシンはスルーのダブスタっぷり
どこが科学的な人達なんだ？
- 718 ：ぱくぱく名無しさん：2018/11/22(木) 10:31:58.03 ID:KGBjc/61.net
- このスレに常駐してる人の何割くらいが、食肉製品の亜硝酸塩で発がん性が上がると思ってるのか……という点は、まぁ少し気になる。
- 719 ：ぱくぱく名無しさん：2018/11/22(木) 10:35:28.12 ID:vgxSQWVG.net
- 喫煙席に来てまで文句たれる嫌煙家
- 720 ：ぱくぱく名無しさん：2018/11/22(木) 11:07:43.48 ID:1D6IYj/a.net
- 亜硝酸塩とアミンから出来るニトロソアミン、燻煙中のベンゾピレン、
塩蔵の高塩分、焼いて調理すると出来るアクリルアミドや焦げのサイクリックアミン
燻製は発癌性物質のデパートだなおいｗ
神経質な人は燻製食わない方がいい
- 721 ：ぱくぱく名無しさん：2018/11/22(木) 11:34:06.01 ID:QdW6dKrH.net
- 体が必要としてるから美味いんだ
美味いもん食って体壊すわけないじゃんね
- 722 ：ぱくぱく名無しさん：2018/11/22(木) 11:38:15.40 ID:CtaRgMyG.net
- 砂糖たっぷりバターたっぷりの美味しいケーキでも毎日たらふく食っとけよｗ
- 723 ：ぱくぱく名無しさん：2018/11/22(木) 11:50:45.88 ID:QdW6dKrH.net
- お前はミネラルたっぷりの砂だけ食ってろ
- 724 ：ぱくぱく名無しさん：2018/11/22(木) 12:09:16.35 ID:x1eowkz9.net
- ピートショップの燻製器良さそうだが32000円+税は高いなぁ
- 725 ：ぱくぱく名無しさん：2018/11/22(木) 12:17:10.65 ID:+3Djv1uk.net
- 毒も血肉に云々
- 726 ：ぱくぱく名無しさん：2018/11/22(木) 12:31:30.63 ID:DoYpUvjw.net
- 日曜大工が出来る程度の腕があれば作った方が仕込める一度に作る量増やしたりできるし燻製器買うより安く自分好みの燻製器が準備できるぞ
- 727 ：ぱくぱく名無しさん：2018/11/22(木) 13:03:17.55 ID:7H9kfqPM.net
- >>726
器用な人が羨ましいわ
- 728 ：ぱくぱく名無しさん：2018/11/22(木) 15:26:15.73 ID:TUCk1l+Q.net
- >>726
市販品買ってハマってついには自分で木の燻製器は作ったよ
- 729 ：ぱくぱく名無しさん：2018/11/22(木) 16:25:02.86 ID:eMnLeang.net
- >>727
カットは買うときにサイズ合わせて貰えばいいし、極論釘打てるか電動ドライバーあれば事足りる。
- 730 ：ぱくぱく名無しさん：2018/11/22(木) 16:25:53.14 ID:X/C6m9/r.net
- 木で作ると洗えなくない？
- 731 ：ぱくぱく名無しさん：2018/11/22(木) 17:40:26.89 ID:TUCk1l+Q.net
- 洗えないね
板金屋の知り合いに相談したら曲げるだけでもそれなりに金かかると言うので諦めて木でオカモチ型を作った
会社で出たコンパネ、ベニヤ、垂木のゴミを使って作ったから材料費はゼロだし作り直せる
- 732 ：ぱくぱく名無しさん：2018/11/22(木) 17:54:19.82 ID:OwVSc9z3.net
- 木で作ってチップどう使うの
- 733 ：ぱくぱく名無しさん：2018/11/22(木) 18:31:40.73 ID:TxajNX0L.net
- 洗うという必要はないんだろうな。多分。
- 734 ：ぱくぱく名無しさん：2018/11/22(木) 19:21:34.39 ID:JRP2m0w0.net
- >>732
中に電熱器と皿を置けばいいだけだろ。何も難しいことは無い。
- 735 ：ぱくぱく名無しさん：2018/11/22(木) 20:16:37.65 ID:Lk7/yOIB.net
- >>724
見てきたけど突っ込みどころ満載の燻製器だな
- 736 ：ぱくぱく名無しさん：2018/11/22(木) 20:29:27.27 ID:pkV0EM05.net
- >>735
よし、聞いてやるから語れ
- 737 ：ぱくぱく名無しさん：2018/11/22(木) 20:35:42.97 ID:Z5WdWYkZ.net
- >>734
シングルバーナーにスキレットパン乗せて燻製器内でチップ焚いてるよ
- 738 ：ぱくぱく名無しさん：2018/11/22(木) 22:18:53.05 ID:6A7fUhjh.net
- アーモンドとピスタチオの殻で燻した人居る？
我家に大量にあるんだが
- 739 ：ぱくぱく名無しさん：2018/11/23(金) 07:38:12.19 ID:nlb6vmne.net
- >>735
検討中でダメなら別の検討したいからツッコミどころ教えて
- 740 ：ぱくぱく名無しさん：2018/11/23(金) 07:53:22.67 ID:3CBKtqzp.net
- まずデカすぎる 家庭用で一度に何キロの燻製を作るつもりだｗ
それにあの内容量だとちんけな電熱器では充分昇温しないだろう
網棚も7段重ねてるが上から汁が垂れてきてまずい燻製が出来るし
最後には電熱器に油汁が掛かって油燻製の出来上がりだな
あんなもの買うくらいなら1000円の三六コンパネをホムセンでカットして
手ごろな箱を作れば立派な燻製箱になるぞ
- 741 ：ぱくぱく名無しさん：2018/11/23(金) 08:01:05.06 ID:3CBKtqzp.net
- それともう一つの問題点は無垢材使用という点 燻製箱は加熱を繰り返すから
無垢の板材は必ず反ってくる その点は合板の方が全然マシだな
反って寸法が狂うと煙も熱気も漏れるから直ぐに使い物にならなくなるな
- 742 ：ぱくぱく名無しさん：2018/11/23(金) 08:42:19.08 ID:b4SG6kQm.net
- まあ容量は買う人の需要次第だし、電熱器も汁受けも付いてくるみたいだけど、重さが書いてないのが気になるな。結構重いんじゃないのこれｗ
反りは木なら多少はしょうがないけど、すぐ使い物にならなくなるってちょっと大げさじゃない？
そもそもそんな厳密に密閉する必要ないし。
俺は買わないけどｗ
- 743 ：ぱくぱく名無しさん：2018/11/23(金) 08:53:22.17 ID:KpeqVons.net
- 俺も大きすぎるのは利点であるけど欠点かなと。
大量に作るならいいけど。
- 744 ：ぱくぱく名無しさん：2018/11/23(金) 09:01:16.60 ID:PR0V4lYc.net
- >>739
扉が一枚なのが一番気になる
チップ追加するたびこの大きな扉を開けるのか？
大きさは俺は小さいと思ったわ
- 745 ：ぱくぱく名無しさん：2018/11/23(金) 09:04:51.47 ID:KpeqVons.net
- 俺は3万も出すならマスタービルドのやつをアメリカから買うな
- 746 ：ぱくぱく名無しさん：2018/11/23(金) 09:46:32.53 ID:b4SG6kQm.net
- >>744
熱燻には対応してないっぽいよ。何しろ木だし。
たとえ熱燻出来ても、店側は出来ますとは言わないだろうな。
- 747 ：ぱくぱく名無しさん：2018/11/23(金) 10:23:47.40 ID:srWUjQ6I.net
- こっちはどう？
https://www.uniflame.co.jp/product/665916
電熱器で温度上がるかね。
あと、底がメッシュだから受け皿があるとはいえ電熱器が汚れそう。
- 748 ：ぱくぱく名無しさん：2018/11/23(金) 10:35:46.87 ID:nlb6vmne.net
- 俺もこれ検討してたけど評判よくないならフォールディングスモーカー考えるか
FS600がすっぽり置ける電熱器ないかな？
付属の脚は隙間あって効率悪そうだから脚なしで直置きしたい
ベランダ使いなのでガスバーナーはなしで
- 749 ：ぱくぱく名無しさん：2018/11/23(金) 10:36:25.13 ID:nlb6vmne.net
- >>747
被ったｗ
- 750 ：ぱくぱく名無しさん：2018/11/23(金) 11:03:16.26 ID:3CBKtqzp.net
- >>746 段ボール箱で熱燻する猛者がいるのに木製がダメなはずないと思うが
>>747 こいつは全金属製でガスやガソリンバーナー前提だから電熱じゃきっと昇温しないよ
- 751 ：ぱくぱく名無しさん：2018/11/23(金) 11:08:12.14 ID:f8pHoKlr.net
- 俺が言ってたのこれね
http://shop2.smoky-flavor.co.jp/?pid=136952840
- 752 ：ぱくぱく名無しさん：2018/11/23(金) 11:20:19.79 ID:YXlPa1vt.net
- なんと
- 753 ：ぱくぱく名無しさん：2018/11/23(金) 11:50:24.84 ID:nlb6vmne.net
- >>751
こんなのあったのか
熱燻専用にツヴィリングを別途買うつもりだったから両方いけるこれもありだな
この体積でうまく燻せるかはわからんが
- 754 ：ぱくぱく名無しさん：2018/11/23(金) 12:29:42.47 ID:srWUjQ6I.net
- >>750
そうなんだよねー。そこが気になってる。
使ってる人達のブログを見てると大丈夫そうではあるんだけど、ここで使ってる人がいたらもうちょい詳細聞きたいなと思って。
- 755 ：ぱくぱく名無しさん：2018/11/23(金) 16:00:20.20 ID:ZYeIvmZr.net
- これ？
http://www.peat.co.jp/SHOP/278.html
コンパネで40×40×60の木製燻製器自作したけど
夏場なら温燻の70℃ぐらいまでなら電熱器でも余裕で上がる
冬場はガレージの中でやってるけど
雪降ってる時はそこまで上げるのは厳しいかな
- 756 ：ぱくぱく名無しさん：2018/11/23(金) 16:08:51.90 ID:z6ABM+Du.net
- >>755
その高さならよくある電熱器だとこれからの時期温燻までじゃない？
間に板かまして空間狭めればコントロールできるだろうけど。
あとは扉分けて欲しいな
- 757 ：ぱくぱく名無しさん：2018/11/23(金) 17:19:43.11 ID:nlb6vmne.net
- >>751
これ温燻もチップでやるみたいだけど何時間もチップだけで燻煙でないよね？
- 758 ：ぱくぱく名無しさん：2018/11/23(金) 17:59:17.98 ID:nlb6vmne.net
- >>724
今更だが内税だから32000ぽっきりじゃないか？
- 759 ：ぱくぱく名無しさん：2018/11/23(金) 21:37:47.82 ID:Gc8JdDAo.net
- >>757
何時間もやる時は流石に追いチップするんじゃないかな？
- 760 ：ぱくぱく名無しさん：2018/11/24(土) 07:54:37.39 ID:UmdSfJAS.net
- チップは30分ごとに交換補充する
- 761 ：ぱくぱく名無しさん：2018/11/25(日) 10:59:42.02 ID:HzGuUFRS.net
- 今、箱２つ用意してホースで繋ぐ方法で冷燻初挑戦してたんだけど
なかなか食材ある箱に煙行ってくんない！
誰か頭のいい人教えて！
- 762 ：ぱくぱく名無しさん：2018/11/25(日) 11:44:06.58 ID:8H6MoK8l.net
- スモーキングガンでやる
- 763 ：ぱくぱく名無しさん：2018/11/25(日) 12:51:04.64 ID:dLbD8lqq.net
- >>761
漏れてるの？そうじゃないならホース曲げ過ぎてるとか
高低差しっかりつける方が良い
- 764 ：ぱくぱく名無しさん：2018/11/25(日) 13:15:03.19 ID:HzGuUFRS.net
- 高低差か！そりゃそうだよねわしゃ馬鹿か
ありがとう試してみる！
- 765 ：ぱくぱく名無しさん：2018/11/25(日) 14:34:23.34 ID:PSC9hFRO.net
- >>751の燻製器だけど温燻冷燻が時短でできるとか書いてるけどそんなわけない
煙をかける時間が大事なわだから温度がどうだろうが燻製もどきにしかならんゴミだろこれ
- 766 ：ぱくぱく名無しさん：2018/11/25(日) 14:55:46.31 ID:f7amuQjU.net
- 燻製と燻製もどきっていうのはどう違うの？
- 767 ：ぱくぱく名無しさん：2018/11/25(日) 15:18:02.33 ID:CoX8dMMx.net
- >>766
しっかり燻されてないってことじゃないの？
煙の量が3倍なら燻製時間が三分の一になるってこたーない（はず？）
- 768 ：ぱくぱく名無しさん：2018/11/25(日) 15:52:22.19 ID:f7amuQjU.net
- 普通に考えれば、空気中の煙の密度が３倍になれば、時間あたりに食材に衝突する煙の粒子も３倍になりそうだけど……
どこまで煙の密度を上げられるのかという問題は有るにせよ、そこは比例するんじゃない？
- 769 ：ぱくぱく名無しさん：2018/11/25(日) 18:36:34.19 ID:GykWmLbm.net
- 今日もサラミ作りだ
http://or2.mobi/index.php?mode=image&file=216369.jpg
- 770 ：ぱくぱく名無しさん：2018/11/25(日) 19:49:27.80 ID:ih9bKFXt.net
- 赤く塗装してツノ付ければ3倍くらいになるはずだ
- 771 ：ぱくぱく名無しさん：2018/11/25(日) 20:12:26.13 ID:YWqSe9Lx.net
- 連邦の白いやつを出しとこう
- 772 ：ぱくぱく名無しさん：2018/11/25(日) 21:04:26.25 ID:PSC9hFRO.net
- >>765だけどごめん俺が無知だった、、、
お詫びにこの燻製器買ってレポるわ
- 773 ：ぱくぱく名無しさん：2018/11/25(日) 21:16:34.40 ID:SjkSzQcL.net
- >>761
スモークたいてる箱に水槽用ポンプで空気を送り込む
- 774 ：ぱくぱく名無しさん：2018/11/25(日) 22:33:35.64 ID:UjaF88tv.net
- >>769
めちゃうまそう
レシピとか教えてよ
- 775 ：ぱくぱく名無しさん：2018/11/26(月) 00:00:37.95 ID:Rw3zQWJe.net
- >>772
>温燻冷燻が時短でできるとか書いてるけどそんなわけない
何をもって完成とするかは個人の自由だし好みの問題。ヘンなのは放っておいていーよ。
レポ楽しみにしてます！
- 776 ：ぱくぱく名無しさん：2018/11/26(月) 09:34:26.04 ID:G29NcjSh.net
- >>774
ネットで分量を調べて塩砂糖胡椒等を牛豚合い挽き肉へ少しづつまんべんなく混ざる程度に混ぜる。
その後セロファンで巻き、冷蔵庫に吊るす。
マスクをし、髪の毛が落ちないようにし、使い捨ての衛生手袋をし、換気扇を回しながらやる。
乾いてきたかな？とおもったらスモーキングガンで冷燻する。だいたい30分くらい（途中ちょいちょいチップを交換）
燻製後更に冷蔵庫へ、中が燻製臭くなるのは乾電池式のオゾン脱臭機で対処する。
サラミが細いと乾燥が早い、太すぎると問題が出ると思われる。
今回はちょっと太めに作ってみた。
細く作った場合斜めにスライスすれば断面積が増えるので食べたとき満足感が高くなる。
- 777 ：ぱくぱく名無しさん：2018/11/28(水) 16:39:45.69 ID:NX5Wmjzb.net
- 6日ほどかけて丁寧に作られるスイカの燻製
https://www.youtube.com/embed/n2yJQeVYv24
世界は広いな
- 778 ：ぱくぱく名無しさん：2018/11/29(木) 04:32:38.12 ID:o9CLIseH.net
- 超マズそう
- 779 ：ぱくぱく名無しさん：2018/11/29(木) 11:27:28.06 ID:NJVydbFt.net
- はいはいお前の作るヤツが最強だから確認しにこなくてもいいよ
- 780 ：ぱくぱく名無しさん：2018/11/29(木) 22:46:10.89 ID:67vS3PC8.net
- sotoの段ボール燻製器届いたんで早速ナッツ燻し始めたんだが温度が全然あがらんｗｗｗ
換気扇の下で気温はそこまで低くないからウッドだけじゃ温燻にならないてことか
ナッツて30度弱の冷燻でも問題ない？T_T
- 781 ：ぱくぱく名無しさん：2018/11/29(木) 23:28:57.34 ID:fgxCcpc+.net
- >>780
季節考えろよ冬にウッドだけで温度上がるわけないじゃん
物自体はそのまま食えるもんだから冷燻でも構わない
- 782 ：ぱくぱく名無しさん：2018/11/30(金) 06:17:34.60 ID:3YEl7Wwx.net
- >>781
暖房きいた屋内ならいけるかと思ったんだ
結果40度強まで温まって無事に美味しい燻製ナッツになった
- 783 ：ぱくぱく名無しさん：2018/11/30(金) 12:53:48.49 ID:tCXQfvV+.net
- 屋内でやったのか
そんなら中華鍋で熱燻15分くらいのが、ナッツ類ならさらに香ばしくなって良いかもね
冷燻器持ってないから、冬場屋外ウッドはなんちゃって冷燻っぽく出来ていいわー
- 784 ：ぱくぱく名無しさん：2018/11/30(金) 13:44:05.40 ID:iDzfOJkI.net
- >>782
ウッド単体ではそこまで温度出ないからね
室内でさっとナッツの燻製やりたいならチップで数十分を勧める
ウッドは温度が高すぎてとか温度を一定に保てず失敗がないだけで向く用途が違うし
- 785 ：ぱくぱく名無しさん：2018/12/01(土) 10:56:44.91 ID:G7gf1h8v.net
- 切れてるチーズを燻製にしようとしてます。
時間と温度はどれくらいがいいですか？
- 786 ：ぱくぱく名無しさん：2018/12/01(土) 11:50:52.29 ID:6RbzbROl.net
- >>785
チーズの種類による
耐熱性が高くて人気なのはファミリアチーズ
プロセスは基本熱に強い他はドロドロに溶けることもあるから注意が必要
熱燻〜30分でも良いし温燻で時間かけても良いし自由
アルミホイルかクッキングペーパー引くのは必須
- 787 ：ぱくぱく名無しさん：2018/12/01(土) 13:18:14.56 ID:jxQPA+q8.net
- >>785
室温に戻して1枚ずつバラして平置きだったら、
熱燻で20分前後でもいけるよ
昔温燻で塊のままやって切れてないチーズにした思い出…
- 788 ：ぱくぱく名無しさん：2018/12/01(土) 13:25:18.92 ID:jw3TK+WI.net
- ここの人たちはベーコンやるときどれくらいの時間燻してる？
- 789 ：ぱくぱく名無しさん：2018/12/01(土) 13:58:16.65 ID:OBVLpSO4.net
- 昨日ベーコン燻した 70℃ 4時間半
- 790 ：ぱくぱく名無しさん：2018/12/01(土) 14:01:51.26 ID:G7gf1h8v.net
- ファミリアチーズ近所に売ってないんです
6Pチーズは脂？でギトギトになったんで大きい方が良いのかなと
- 791 ：ぱくぱく名無しさん：2018/12/01(土) 14:03:17.32 ID:6RbzbROl.net
- >>788
65〜70位の温燻で4時間でやってる
- 792 ：ぱくぱく名無しさん：2018/12/01(土) 14:06:43.42 ID:6RbzbROl.net
- >>790
プロセスの大きいサイズあるか店舗聞くか、業務系のスーパー行くか、雪印に問い合わせれば近隣エリアのファミリア取り扱い店舗教えてくれる。
- 793 ：ぱくぱく名無しさん：2018/12/01(土) 14:35:30.74 ID:jxQPA+q8.net
- >>790
熱燻温燻で表面ベタベタしてくるのは、肉やチーズだと常じゃないかなぁ？
水分だったり油分だったりだけど、途中でたまに拭き取ると酸っぱくならなくていいよ
- 794 ：ぱくぱく名無しさん：2018/12/01(土) 15:36:06.72 ID:c3zIkH85.net
- スモーキングガンでやればok
- 795 ：ぱくぱく名無しさん：2018/12/01(土) 16:10:46.74 ID:G7gf1h8v.net
- 1時間はやりすぎたかもしれません
何回もチャレンジしてみます
ありがとうございました
- 796 ：ぱくぱく名無しさん：2018/12/01(土) 16:55:38.48 ID:YM9alfjD.net
- 木製だと水分吸い取るけど
金属製だとそうもいかないな
内側に磁石で
キッチンペーパーとか貼り付けると
けっこう吸ってくれる
- 797 ：ぱくぱく名無しさん：2018/12/01(土) 17:48:21.04 ID:2RhuWJTa.net
- >>796
お、いいアイデア
- 798 ：ぱくぱく名無しさん：2018/12/01(土) 23:27:17.48 ID:g8VEDfWY.net
- スノーピークのコンパクトスモーカーはそれでやってる
- 799 ：ぱくぱく名無しさん：2018/12/02(日) 19:55:10.78 ID:7ZdwMQkc.net
- モヤさまでの小金井の燻製氏専門店。
プロセスチーズ、ベーコン、サバ、卵、枝豆、タラコ、粒マヨネーズ、福神漬などを紹介。
- 800 ：ぱくぱく名無しさん：2018/12/04(火) 21:06:39.36 ID:5Q9qOHlc.net
- ウッドて結構割高だよね
チップで温燻できる燻製器ないかな
- 801 ：ぱくぱく名無しさん：2018/12/04(火) 22:26:15.84 ID:H140qw1Z.net
- 初めてベーコンの自作を試みたのですが、ソミュール液が温かいまま肉を投入してしまいました。
すぐに冷蔵庫に入れたのですが、かなりやばいですか？
- 802 ：ぱくぱく名無しさん：2018/12/04(火) 22:40:21.91 ID:AQ0ftsWP.net
- 別にそんくらい大丈夫でしょ。
- 803 ：ぱくぱく名無しさん：2018/12/04(火) 22:45:21.65 ID:H140qw1Z.net
- よかった！ありがとうございます
- 804 ：ぱくぱく名無しさん：2018/12/04(火) 23:41:27.33 ID:RXtNiq6U.net
- すぐ冷やしたならまあ大丈夫か…気分的には嫌だけどｗ
- 805 ：ぱくぱく名無しさん：2018/12/05(水) 12:49:56.69 ID:xE3G/mVm.net
- チップもジンや泡盛に漬け込めばウィスキーになるよね。
- 806 ：ぱくぱく名無しさん：2018/12/05(水) 13:20:02.87 ID:ktZ1aq4Q.net
- 普通にウィスキーやワインたるを粉砕したチップ売ってるぞ
燻製用のチップとして売ってるのもあるが、
自家製酒造りキッドのネット販売してるとこでも酒に風味を持たせるために売ってる
一度覗いてみてね
それより最近は、燻製しょうゆのようにスモークガンで酒に煙当てた
カクテルを出す店がある
想像以上に燻製の香りがつく
自作スモークガンを持ってる人は一度チャレンジしてほしい
- 807 ：ぱくぱく名無しさん：2018/12/05(水) 15:34:15.75 ID:xE3G/mVm.net
- スモーキングガン自作できるのか。いいね。
- 808 ：ぱくぱく名無しさん：2018/12/05(水) 16:32:20.76 ID:QTNDVqo3.net
- >>807
ほぼウッド専用になるからその分とエアー装置次第でやや割高になる感じた、コンパクト性を気にしないならアルミパイプ千円で買ってスモーク送り込み液燻冷燻する方がコスト的にもパワー的にも優位。
- 809 ：ぱくぱく名無しさん：2018/12/05(水) 17:02:17.79 ID:xE3G/mVm.net
- >>808
ありがと。
- 810 ：ぱくぱく名無しさん：2018/12/06(木) 10:53:07.44 ID:iOXrG7iE.net
- 自作スモーキングガンは、無粋なツッコミをすれば熱対策はどうだろう、ということ。
モーター壊れないか。容器とけないかな。
あとスモーキングガン特有のスモーク機能が非力というのはあります。
- 811 ：ぱくぱく名無しさん：2018/12/06(木) 11:00:54.40 ID:xxGTwq1u.net
- 自作の手間とか考えると、Amazonで中華製のとか何千円かで買ったほうがいいでしょ。
- 812 ：ぱくぱく名無しさん：2018/12/06(木) 11:18:06.99 ID:mQNf6F08.net
- フードドライヤーと燻製組み合わせてるひといる？
- 813 ：ぱくぱく名無しさん：2018/12/06(木) 12:55:07.84 ID:iOXrG7iE.net
- フードドライヤーなんてあるんだ。
- 814 ：ぱくぱく名無しさん：2018/12/06(木) 14:34:24.30 ID:mQNf6F08.net
- ああ、ごめん
食品乾燥機の方が一般的やね
- 815 ：ぱくぱく名無しさん：2018/12/06(木) 15:48:55.18 ID:iOXrG7iE.net
- スモーキングガン、ウッド後込めじゃなく、先込めでやりたいな。
- 816 ：ぱくぱく名無しさん：2018/12/06(木) 19:58:31.50 ID:Ba32qyZx.net
- スモーキングガン自作とかあるんだな
熱帯魚用に買ったエアポンプあるから
ホース繋いでやってみようかな
- 817 ：ぱくぱく名無しさん：2018/12/07(金) 13:21:47.71 ID:MTVlcTJY.net
- スモーキングガンの売ってたり、自作した奴はチップ後込めだから
モーターが熱やヤニでやられてしまう。
だから煙を後ろから吹き付ける先込め式にしたい。
今度ホームセンター行ってよさそうなの探してみる。
あと、アロマや仏具関連製品で応用できるかなと思っている。
- 818 ：ぱくぱく名無しさん：2018/12/07(金) 19:35:31.61 ID:3TzovZaL.net
- 後ろから押し込むタイプは火が消えますよ。
吸い込みタイプはモーターが固着しやすいから使い終わったらよく掃除、固着してたらファンをすこし人力で回してやると動きます。
- 819 ：ぱくぱく名無しさん：2018/12/07(金) 20:41:18.47 ID:DkTZfb+D.net
- ペール缶貰ったから燻製つくるお 通気口あけたいが10mmくらいの穴が必要？
- 820 ：ぱくぱく名無しさん：2018/12/08(土) 02:22:10.46 ID:wEeFKS1U.net
- >>818
そうだよね。
- 821 ：ぱくぱく名無しさん：2018/12/09(日) 00:08:25.53 ID:Cyp95cQ2.net
- 今度スモークチキンやるぞ
別にクリスマス関係ないけど
- 822 ：ぱくぱく名無しさん：2018/12/09(日) 01:01:06.11 ID:5Rs3SND6.net
- 俺はスモークサーモン！
- 823 ：ぱくぱく名無しさん：2018/12/09(日) 03:58:20.23 ID:8mGBWdBF.net
- おいらはベーコン
- 824 ：ぱくぱく名無しさん：2018/12/09(日) 13:27:12.23 ID:iKBX2mQ+.net
- 砂肝
- 825 ：ぱくぱく名無しさん：2018/12/09(日) 21:19:51.88 ID:Mi2a2rE9.net
- スーパーでサラダ買ったらマヨネーズがスモーキーでめっちゃ美味かったんだが
あれはマヨネーズをスモークしてんのかスモークしたオイルでマヨネーズ作ってんのか
どっちだろ？
- 826 ：ぱくぱく名無しさん：2018/12/09(日) 21:25:11.08 ID:fqBn3GeI.net
- >>825
両方出来る
変質が少ないのは予め油を燻製する方
マヨネーズは温度間違えると分離とムラが出やすい
- 827 ：ぱくぱく名無しさん：2018/12/09(日) 21:37:29.51 ID:bUap9ELm.net
- へ〜マヨネーズって燻せるんだ！
- 828 ：ぱくぱく名無しさん：2018/12/09(日) 22:28:30.09 ID:2bFl8sE4.net
- マヨネーズ燻製するだけでかなりウマーよ
この時期だと温度上がりづらいからちょうどいい
- 829 ：ぱくぱく名無しさん：2018/12/09(日) 22:45:59.17 ID:wTz+MgID.net
- >>825
そういうのはおそらくマヨネーズの製造工程で燻液をゴニョゴニョ…
- 830 ：ぱくぱく名無しさん：2018/12/09(日) 23:10:13.13 ID:hdNRmL6R.net
- つーても燻煙を液体に捉えたものがくん液なら、液体を燻製して得られるものも大して変わらんような。
- 831 ：ぱくぱく名無しさん：2018/12/10(月) 00:15:04.12 ID:fG9dd/WG.net
- 鶏やるときって塩抜きしたら一回茹でるらしいけどどれくらいの時間茹でたらいいのかしら
- 832 ：ぱくぱく名無しさん：2018/12/10(月) 06:21:19.10 ID:CVCutOqA.net
- 手羽先は茹でないと皮がカチカチになるな 俺は水から始めて15分茹でる
- 833 ：ぱくぱく名無しさん：2018/12/10(月) 19:09:26.02 ID:3NHbmED3.net
- ささみやる時はお湯から6分茹でてから燻しました。
スモークサーモントリュフいうか初めて冷燻するんですが気を付けることありますか？
- 834 ：ぱくぱく名無しさん：2018/12/10(月) 22:34:22.40 ID:NYK8p+Q1.net
- ベーコンを塩抜きした後外で干そうと思うのです
が、ネットで調べると干物用ネットを使用せず直に肉を外に吊るっていうやりかたしている人がいるみたいなんです
鳥とか虫とかに食われないものでしょうか
- 835 ：ぱくぱく名無しさん：2018/12/10(月) 22:38:33.75 ID:IQPkZLK0.net
- 時期や場所しだいやろ
フックは差した箇所気になるし紐でくくるにしてもそれなりに面倒に感じるから個人的には干しネットにぶち込む
- 836 ：ぱくぱく名無しさん：2018/12/10(月) 23:33:45.04 ID:apxXkHHs.net
- 干しカゴがぶっ壊れてたときは洗濯ネットに食材をのせたバットを入れてハンガー2本で吊るしたことがある
- 837 ：ぱくぱく名無しさん：2018/12/10(月) 23:59:32.85 ID:fOPa1n0y.net
- 脱水シートに包んで冷蔵庫に放置で通年安定してるけどなぁ
赤ピチなら一昼夜で充分抜ける
- 838 ：ぱくぱく名無しさん：2018/12/11(火) 02:04:43.57 ID:IDWlyaTf.net
- ハンガーが5本くらい吊せるやつと洗濯ネットがあれば十分。
- 839 ：ぱくぱく名無しさん：2018/12/11(火) 06:51:27.30 ID:6X6BhT6H.net
- >>834 干物ネットで一晩風乾してたら朝方カラスにつ突き破られてグチャグチャにされてたことがある
それ以来風乾は木製燻製箱内の電動ファン回してやってる
- 840 ：ぱくぱく名無しさん：2018/12/11(火) 12:13:52.97 ID:SeWmCSzH.net
- 冷蔵庫でいいんじゃね？
- 841 ：ぱくぱく名無しさん：2018/12/11(火) 16:13:14.05 ID:2SejCOqk.net
- こういうアンケート的な
いくつも答えが出てきそうな質問して
色んな答えが出て余計に身動きできない人や
しっかりとグラムやらリットルやら示されてるのに
まるっと無視してオリジナルアレンジするひとや
にんげんっておもしろいね
- 842 ：ぱくぱく名無しさん：2018/12/11(火) 19:00:38.54 ID:A6Ef+sVf.net
- >>841 こうですか？
こ ういうアンケート的な
い くつも答えが出てきそうな質問して
色 んな答えが出て余計に身動きできない人や
し っかりとグラムやらリットルやら示されてるのに
ま るっと無視してオリジナルアレンジするひとや
に んげんっておもしろいね
島に行けば濃い色のスモークができあがるんですね！？
ど、どこの島でもいいんですね？
- 843 ：ぱくぱく名無しさん：2018/12/11(火) 19:56:37.77 ID:fncqobjO.net
- スーパーのライフで売ってるPB商品の燻製チーズ馬鹿にできないな
燻製液なんだろうけど、それでこの味出るんなら俺も使いたい
- 844 ：ぱくぱく名無しさん：2018/12/11(火) 23:29:17.80 ID:ljjlD8/V.net
- 何個か食べると気持ち悪くなってくる。
- 845 ：ぱくぱく名無しさん：2018/12/12(水) 00:25:18.30 ID:AJmmG5wA.net
- >>772だけど予約開始メールきたから注文したわ
一月中旬発送らしいので届き次第レポります
これ燻してみて！とかあったらレスよろ
- 846 ：ぱくぱく名無しさん：2018/12/12(水) 09:30:11.75 ID:Gw+9HLuU.net
- 挽肉に塩2〜3％混ぜて乾燥、温燻で美味しくなる？
- 847 ：ぱくぱく名無しさん：2018/12/12(水) 09:32:06.32 ID:A7EKTIzE.net
- 温度上げたら油が溶けだす
- 848 ：ぱくぱく名無しさん：2018/12/12(水) 09:41:13.74 ID:0g6VwIas.net
- >>846
いけるんじゃね。そのまま食べるにはしょっぱいだろうけど。
- 849 ：ぱくぱく名無しさん：2018/12/12(水) 12:27:51.87 ID:kgeoz7TK.net
- >>846
ソーセージの場合だけど
塩約2.5%ぐらい、脂が溶けないように燻製とボイルは70-75度 というのが標準だと思います
- 850 ：ぱくぱく名無しさん：2018/12/12(水) 12:39:13.64 ID:py8LjOTP.net
- 今度初めてウッド使ってみようと思ってるけど、好きな長さに切るにはノコギリ必要？
- 851 ：ぱくぱく名無しさん：2018/12/12(水) 13:07:13.87 ID:BijkXV2o.net
- >>846
10度以下でコネコネしなさい。
粘り気が出てモチっとしてくるよ。
羊腸が詰められればいいけど、なくても大丈夫。
スノコたっぱで一週間熟成しよう。
- 852 ：ぱくぱく名無しさん：2018/12/12(水) 13:19:22.60 ID:56l8f5S0.net
- >>850
断面気にしないで手で折りなさい
ノコギリなんて粉まみれになるよ
- 853 ：ぱくぱく名無しさん：2018/12/12(水) 15:01:53.73 ID:MN+OHfRM.net
- >>850
カッターでグルッと一周切り込み入れたら綺麗に折れるよ。
- 854 ：ぱくぱく名無しさん：2018/12/12(水) 15:18:51.40 ID:Gw+9HLuU.net
- なんだかイメージが湧いてきた。ありがとう。
味付け、コネコネして、油染み出し上等（皿で受けて）でやってみようっと。
皮は無いから…春雨風にしてみようかな。
- 855 ：ぱくぱく名無しさん：2018/12/12(水) 15:20:10.98 ID:Gw+9HLuU.net
- 電熱器の電源にサーモ噛ませてて、ある程度の温度管理はできるので、60℃位設定でやってみます。
- 856 ：ぱくぱく名無しさん：2018/12/12(水) 16:05:32.56 ID:py8LjOTP.net
- >>852
>>853
ありがとう
- 857 ：ぱくぱく名無しさん：2018/12/12(水) 18:59:56.85 ID:0zxttsIs.net
- 寒くなってきたのでスモークサーモンをやるのだが、ついでにアジとか他の魚もやってみようかと計画中。
でもサーモン以外定番化してないってのは他のはイマイチなのかなあ。
- 858 ：ぱくぱく名無しさん：2018/12/13(木) 00:15:56.86 ID:okEVPjp1.net
- >>854
春雨？ 春巻きの間違い？
>>857
鯖の燻製はメジャーだから、鰺もいけるんじゃないかな。干した方が良さそうだけど。
- 859 ：ぱくぱく名無しさん：2018/12/13(木) 00:24:16.39 ID:Deg9yanm.net
- 沖縄名物グルクン(タカサゴ)もなかなかいけますぞ
味付け無しでそのまま熱燻
燻製風味の蒸し焼きって感じです
塩をつけてご賞味ください
その他のいろんな雑魚でも旨いっすよ
- 860 ：ぱくぱく名無しさん：2018/12/13(木) 01:25:48.73 ID:mV0EXkyG.net
- >>858
スモークサーモンと一緒にやろ？
温度違くね、鯖鯵とかの青は足早いから冷燻は出来んわ
- 861 ：ぱくぱく名無しさん：2018/12/13(木) 13:18:33.50 ID:OvCNOHKO.net
- 肉汁が落ちるから皿を敷くって書いてるサイトと
肉汁が火に落ちたら煙が出て味が良くなるって書いてるサイトがあったんですがどっちが正しいのでしょうか？
- 862 ：ぱくぱく名無しさん：2018/12/13(木) 14:04:16.69 ID:FQXNhiHU.net
- >>861
物によったら油が凄い落ちて湿気るどころじゃないしうまく煙乗らん
ほかの食材に別の脂の匂いつくしあんまりオススメしない
１枚間に挟む方が良い
- 863 ：ぱくぱく名無しさん：2018/12/13(木) 14:57:31.82 ID:OvCNOHKO.net
- 敷いた方が良さそうですね ありがとうございました
- 864 ：ぱくぱく名無しさん：2018/12/13(木) 15:31:52.20 ID:NkhCdVkg.net
- >>861
ウナギや焼き鳥のように短い時間なら脂の匂いも風味としてありなのかもしれんが
長い時間の燻製の場合は燻材に脂が落ちないようにしたほうがいい
嫌な臭いになる
最先端のステーキ屋では、脂が火に落ちてできる煙の嫌な臭いがつかいないように
火を上部からあてて焼いてるところもある
- 865 ：ぱくぱく名無しさん：2018/12/13(木) 17:03:25.76 ID:hwCy5baf.net
- 最先端のステーキ屋は長い時間熱するのか
なんか科学的な検証のサイトで
表裏表裏と忙しく返して焼いたほうがいいとかあったからそういうのかな
- 866 ：ぱくぱく名無しさん：2018/12/13(木) 20:01:17.46 ID:tsWs/1FQ.net
- 最上部にウッドorチップ置いて、煙だけを全体に充満させる燻製器を作るしか
- 867 ：ぱくぱく名無しさん：2018/12/13(木) 21:02:06.70 ID:mV0EXkyG.net
- どこから煙抜く気だよw
- 868 ：ぱくぱく名無しさん：2018/12/13(木) 21:57:58.87 ID:NkhCdVkg.net
- >>865
グリル焼き網での焼き時間は普通のステーキと同じなんだろうけど
そこのステーキは熟成肉だったかの香りを重視するために
香ばしさでもある煙臭さをさせたくなかったみたいな話だった
脂が燃えれば、すすが出て
少しなら香ばしいけど、強くなればタール臭
- 869 ：ぱくぱく名無しさん：2018/12/13(木) 22:08:34.88 ID:NkhCdVkg.net
- >>856
マグロとか、ぶりとか商品であるけど
作ってみるとあんまり美味しいものができなかったな
スモークサーモンのようにしっかり煙をかけると
脂が少ないマグロは酸っぱくなったような気がする
お店で出てくるような感じなものは、スモークガンで燻製時間は５分とかそんな感じなのかな
- 870 ：ぱくぱく名無しさん：2018/12/14(金) 02:58:41.98 ID:zkuqGNuf.net
- >>846
ハンバーグ？
- 871 ：ぱくぱく名無しさん：2018/12/14(金) 07:12:47.44 ID:4ku4sWkN.net
- あ、マルシンハンバーグそのまま燻製したらうまくなりそう？
- 872 ：ぱくぱく名無しさん：2018/12/14(金) 10:34:14.04 ID:ytUArAXw.net
- 表面の油多いから
それこそチップやウッドにかからないように
たぶんごてあらぽーとかの既製品を燻製にするよりかは
数段落ちる味だと思う
- 873 ：ぱくぱく名無しさん：2018/12/17(月) 14:31:36.07 ID:lQWI2MZt.net
- マス釣ってきたからスモークしようとしたけど工程めんどくさすぎぃ
100均の間一髪スモーカーじゃ二匹くらいしか入らないし……
20匹くらいいるんですよ……
- 874 ：ぱくぱく名無しさん：2018/12/17(月) 14:35:13.98 ID:WvoiKhoa.net
- マスの燻製は美味いぞ とりあえず塩をしておいとけ
- 875 ：ぱくぱく名無しさん：2018/12/17(月) 14:47:59.76 ID:IVMMLCbP.net
- 山漬け的に塩まみれにしておいて、数匹ずつ塩抜き／乾燥させてスモークしたら長く楽しめそう
- 876 ：ぱくぱく名無しさん：2018/12/17(月) 19:51:19.19 ID:MF/+7U7Y.net
- 塩漬けでアニサキス殺せるかな。
鮭みたいなもんだし冷燻とかでもうまそう。
- 877 ：ぱくぱく名無しさん：2018/12/17(月) 19:56:57.47 ID:TY2DezaP.net
- アニサキスは加熱以外じゃほとんど死なないらしいよ
- 878 ：ぱくぱく名無しさん：2018/12/17(月) 21:48:26.64 ID:wWk8tz2G.net
- 食べる時に市販スモークサーモン並超薄切りにすれば
余程運悪くない限り兄貴切り殺せるんじゃね？
- 879 ：ぱくぱく名無しさん：2018/12/18(火) 00:37:08.03 ID:3mR+gNfq.net
- 絶対は無いから生はやめておいたほうが…
- 880 ：ぱくぱく名無しさん：2018/12/18(火) 06:41:16.49 ID:0KMMekSU.net
- 一度冷凍しといた方が
- 881 ：ぱくぱく名無しさん：2018/12/18(火) 06:49:55.81 ID:zGtVPQtB.net
- 川魚にアニサキスはいないぞ
- 882 ：ぱくぱく名無しさん：2018/12/18(火) 07:41:26.69 ID:Pk4ToNeM.net
- 肝吸虫とか有棘顎口虫とか
- 883 ：ぱくぱく名無しさん：2018/12/18(火) 07:47:51.45 ID:KOejk4ec.net
- 川魚のフリしてしれっと海にでて帰ってきてるやつもいるらしいじゃん。
鱒と鮭って複雑なんだな。
- 884 ：ぱくぱく名無しさん：2018/12/18(火) 08:18:06.45 ID:xYZtXXKx.net
- サクラとサツキの悪口はそこまでだ。
- 885 ：ぱくぱく名無しさん：2018/12/18(火) 10:38:39.01 ID:Pk4ToNeM.net
- 木星って豚バラベーコンみたい
- 886 ：ぱくぱく名無しさん：2018/12/18(火) 15:31:51.99 ID:bxUgyiGS.net
- 市販のサーモンは養殖で虫がいないが
そこらの河にいる魚は・・・・
- 887 ：ぱくぱく名無しさん：2018/12/18(火) 15:46:14.71 ID:kbUI5xWI.net
- 川魚の寄生虫は、アニサキスなんて比べものにならないくらいマジでやばいんでしょ？
最近は事例が少ないから話題にならないけど。
- 888 ：ぱくぱく名無しさん：2018/12/18(火) 15:49:17.14 ID:kbUI5xWI.net
- 日本住血吸虫とかさ。
- 889 ：ぱくぱく名無しさん：2018/12/18(火) 16:08:57.00 ID:5siR/jLk.net
- 当時のポスター
https://i.imgur.com/RUjbwty.jpg
- 890 ：ぱくぱく名無しさん：2018/12/18(火) 20:53:51.72 ID:GVzRBTKW.net
- 汚染された水に皮膚が触れるだけで感染する住血吸虫ってのは恐いよな
- 891 ：ぱくぱく名無しさん：2018/12/19(水) 23:55:06.74 ID:WPpo7Ppf.net
- 久しぶりにベーコンやる
でかい肉を買ったから半分は乾塩法、もう半分は湿塩法で違いを競べてみる
- 892 ：ぱくぱく名無しさん：2018/12/20(木) 06:06:53.91 ID:mDTwsfyk.net
- へぇ〜
- 893 ：ぱくぱく名無しさん：2018/12/20(木) 10:19:48.01 ID:P35hX9Ux.net
- 比較するのに
常用外の「競べる」ってわざわざ使うのはどちらのひと？
- 894 ：ぱくぱく名無しさん：2018/12/20(木) 10:48:43.21 ID:b4HQ+r08.net
- 単なる誤変換の類にどちらの人とか肝いです
- 895 ：ぱくぱく名無しさん：2018/12/20(木) 12:30:31.44 ID:pxxbKH4D.net
- ネタでもマジでも病気だな
- 896 ：ぱくぱく名無しさん：2018/12/20(木) 12:42:02.11 ID:SfqmMvKG.net
- おいおい、いい加減にしろ。
- 897 ：ぱくぱく名無しさん：2018/12/23(日) 10:57:49.02 ID:3p2oAoPF.net
- 日本人製のかな漢字変換ソフトウェアに
そんな誤変換するソフトあるの？
なんだか反論してるみたいだけど？
集団で泣き叫びながら犬を殺したり金銭を要求したりするような
そちらの方々？
死ねばいいんじゃないかな？
- 898 ：ぱくぱく名無しさん：2018/12/23(日) 13:44:10.04 ID:d3ykRjDx.net
- 競べる一言でどこまでハッスル出来るんだって話だよな......
- 899 ：ぱくぱく名無しさん：2018/12/23(日) 15:15:58.19 ID:CDGf6LJ+.net
- きそべる
- 900 ：ぱくぱく名無しさん：2018/12/23(日) 19:31:45.40 ID:ewkuIlMz.net
- 日本人製…？
- 901 ：ぱくぱく名無しさん：2018/12/23(日) 21:18:16.48 ID:NWZQXpGl.net
- >>897
辞書にも載ってる単なる当て字であって、誤変換じゃないぞ？
日本人なら解りそうなレベルの教養が、お前には無いだけじゃん
- 902 ：ぱくぱく名無しさん：2018/12/24(月) 00:17:41.89 ID:qZAipBk/.net
- ここの人たちは皆紳士だと思ってたので残念。
- 903 ：ぱくぱく名無しさん：2018/12/24(月) 02:29:14.67 ID:zLKygnCS.net
- 比べる
競べる
較べる
これだけ変換できた
- 904 ：ぱくぱく名無しさん：2018/12/24(月) 08:58:08.27 ID:RIg+g86c.net
- クララベルは牛だったな
- 905 ：ぱくぱく名無しさん：2018/12/24(月) 09:36:36.13 ID:piTou1ZC.net
- >>901
誤変換じゃないとわかってるからこそ
>>894に対してのレスとして言ってるのに
それすらわからないんだ？
目の前の書き込みに反射的にレスしたの？
大丈夫？
日本人にはわかりそうなレベルの教養あるの？
どんな顔してその書き込みしたの？まさかドヤ顔？
- 906 ：ぱくぱく名無しさん：2018/12/24(月) 10:00:36.65 ID:ZOjc0XG2.net
- ストレスたまりすぎw
今日は休日だし、昼間から燻製食べながら酒でも飲んだらいいぞ
ちなみに〜昨日、牡蠣と筋子とホタテ サーモン、干物 チーズの燻製した
メンマもしてみた 酒がいくらでも飲める
- 907 ：ぱくぱく名無しさん：2018/12/24(月) 10:43:29.34 ID:jfm4AY+4.net
- 筋子の燻製は興味深い
冷燻だよね？
- 908 ：ぱくぱく名無しさん：2018/12/24(月) 11:12:47.23 ID:ZOjc0XG2.net
- 冷薫です
薄切りの大根にはさんで食べる予定
今回、最初から味付きの筋子なのでどんな仕上がりになったか・・・
- 909 ：ぱくぱく名無しさん：2018/12/24(月) 11:26:47.52 ID:CPAUchV5.net
- 写真うpプリーズ
- 910 ：ぱくぱく名無しさん：2018/12/24(月) 13:18:57.82 ID:nhDCib2M.net
- ここの人はクリスマスはもちろんローストチキンじゃなくスモークチキンだよな！
- 911 ：ぱくぱく名無しさん：2018/12/24(月) 13:41:05.04 ID:ut6vTXAz.net
- 低温調理ですがなにか？
- 912 ：ぱくぱく名無しさん：2018/12/24(月) 19:23:06.58 ID:oCsCGlbi.net
- クリスマスなんだからスモークトナカイに決まってんだろ
- 913 ：ぱくぱく名無しさん：2018/12/24(月) 20:52:38.90 ID:3MFLDQvE.net
- 性夜だよ
スモークペニス
- 914 ：ぱくぱく名無しさん：2018/12/24(月) 23:15:06.89 ID:oAWfBMqo.net
- ∩ .∩
.い_cノ ／￣＞Ｏ
.c/・ ・っ (ニニニ)△△ルドルフ
.（"●" ) .(・ω・`)[‖] ゆくぞ今年も！
Ｏ┳Ｏノ)=[￣てノ￣￣] Merry Christmas!
◎┻し◎ ◎――◎=3
／ラジャー＼
- 915 ：ぱくぱく名無しさん：2018/12/25(火) 01:15:46.76 ID:wreiGX/l.net
- ベーコン作ったんやが外側がカチカチになったから切り落としてから食べてええか？
これ外もやわからく出来るもんなんか？
- 916 ：ぱくぱく名無しさん：2018/12/25(火) 01:24:53.59 ID:MlT2Y3qH.net
- >>915
食えよw まさか全部ジャーキーみたく齧らないだろ？普通に料理すれば解決するやろ
どうしても硬すぎるならスープの出汁にでも使い
柔らかくとか発色よくを求めるなら仕込み変えないと
- 917 ：ぱくぱく名無しさん：2018/12/25(火) 03:35:21.82 ID:GmWUWLDN.net
- いい保存食作ったやないか
生きるか死ぬかのサバイバル生活には、いかに食料を長持ちさせるかは重要
ゆっくり舐めるもよし、火を起こしてスープにするもよしと大成功や
- 918 ：ぱくぱく名無しさん：2018/12/26(水) 16:56:39.95 ID:zyTd+q3p.net
- 紅茶を松の木で燻したらラプサンスーチョンになるだろうか？
- 919 ：ぱくぱく名無しさん：2018/12/26(水) 22:57:12.47 ID:u+lni/EC.net
- 燻製器作ってみたんですが、天井を密閉したら温度が下がります。
天井の蓋をずらして隙間開けるとウッドがよく燃えて温度が上がるんですが、煙が逃げます。
煙が逃げても隙間を開けたほうがいいのでしょうか？
- 920 ：ぱくぱく名無しさん：2018/12/26(水) 23:05:20.01 ID:AMKffTSa.net
- >>919
多少は煙抜く時もあるけど、それなら下の方に空気穴開けた方が良いと思う。
- 921 ：ぱくぱく名無しさん：2018/12/27(木) 00:39:54.59 ID:kSI7IHhN.net
- >>920
空いません書き忘れてました
下に空気穴は開いてます
- 922 ：ぱくぱく名無しさん：2018/12/27(木) 03:10:07.07 ID:5Db+5/vL.net
- >>919
何をどうしたいのか判らんが
たぶん夏にやれば全て解決
- 923 ：ぱくぱく名無しさん：2018/12/27(木) 07:58:37.68 ID:O0J1UeX8.net
- 隙間がどれぐらいなのかわからないけど、別にそんなにしっかり密閉する必要はないから温度上げたいなら開けていいと思うよ。
感覚的には隙間が1/4未満なら燻煙には問題ない気がする。(個人の感想
- 924 ：ぱくぱく名無しさん：2018/12/27(木) 10:24:22.49 ID:+P7aUQZe.net
- 熱源は電気ヒーターで補えばいい
- 925 ：ぱくぱく名無しさん：2018/12/27(木) 13:48:31.72 ID:6gCDuHGz.net
- >>919
密閉度によるけど上に穴があった方が新鮮な煙が供給されやすくなり、いいみたいです
ちなみに自分の燻製器は複数の穴を開け、スライドで調節できるようにしました
- 926 ：ぱくぱく名無しさん：2018/12/27(木) 17:02:34.77 ID:BhivB1oU.net
- https://video.twimg.com/ext_tw_video/1015897932917190656/pu/vid/360x640/ui0UA7JA-tAska4y.mp4
- 927 ：919：2018/12/27(木) 17:43:57.71 ID:idV3Imt9.net
- 皆さんありがとうございます
調整できるようにしてみます
- 928 ：ぱくぱく名無しさん：2018/12/29(土) 15:04:24.08 ID:VEJWCO3z.net
- 何ヶ月も前のウッド使ったらやたらボロボロ崩れたんだけど、古くなるとこうなるん？
- 929 ：ぱくぱく名無しさん：2018/12/29(土) 15:07:31.33 ID:yJnt9Ihw.net
- 普通にあるよ
- 930 ：ぱくぱく名無しさん：2018/12/30(日) 02:17:15.87 ID:Cm6M8C9r.net
- もともとぼろぼろ崩れるし数ヶ月とかなら古さのせいではないような気もする
- 931 ：ぱくぱく名無しさん：2018/12/31(月) 09:41:30.76 ID:o4dm3c+Q.net
- あれってビニールの上からやったらやっぱダメなんかね
- 932 ：ぱくぱく名無しさん：2018/12/31(月) 11:15:09.82 ID:CJ88tKoU.net
- え？
- 933 ：ぱくぱく名無しさん：2018/12/31(月) 11:58:34.36 ID:tzI6dp3v.net
- https://video.twimg.com/ext_tw_video/1078130431629742080/pu/vid/320x180/dM_I594nqg3lLft1.mp4
https://i.imgur.com/I2anfMn.gif
- 934 ：ぱくぱく名無しさん：2018/12/31(月) 14:19:52.54 ID:rx7hyyNP.net
- ゴミ焼却炉の煙で燻製
- 935 ：ぱくぱく名無しさん：2018/12/31(月) 15:13:29.49 ID:1aJciB0V.net
- 生食用ホタテをソミュール液に漬けてるとこなんだがこの後燻製前に蒸すとかして火を通した方がいいの？
ちなみに温燻で燻製する予定
- 936 ：ぱくぱく名無しさん：2018/12/31(月) 15:31:30.10 ID:CJ88tKoU.net
- >>935
その日の内に食うなら温燻でいいと思う
日持ちさせたいなら冷燻か熱燻するかな
- 937 ：ぱくぱく名無しさん：2018/12/31(月) 17:17:32.48 ID:1aJciB0V.net
- >>936
温燻てことはボイルしなくていいってことですかね
日持ちさせたい場合はボイル→温燻で承知
- 938 ：ぱくぱく名無しさん：2018/12/31(月) 19:30:21.30 ID:WXfAHCKY.net
- 何の為にボイルするの？
- 939 ：ぱくぱく名無しさん：2018/12/31(月) 19:33:01.28 ID:gIsGzX4x.net
- 旨味をすべて煮出すためさ
- 940 ：ぱくぱく名無しさん：2018/12/31(月) 19:40:24.66 ID:tBo8Go4H.net
- 風乾しないと旨味やコクがしまらないのでは？
- 941 ：ぱくぱく名無しさん：2018/12/31(月) 21:28:15.82 ID:QKxQF2sU.net
- 旨味やコクがしまる？何語？
- 942 ：ぱくぱく名無しさん：2018/12/31(月) 23:12:29.28 ID:1aJciB0V.net
- 意見割れてるみたいだからとりあえずソミュール→軽く水洗い→風乾→温燻にしてみる
- 943 ：919：2019/01/01(火) 10:19:32.87 ID:g3wHtjpy.net
- 塩揉みして2日目で灰色になってきた部分があるんですけど腐ってる？
- 944 ：ぱくぱく名無しさん：2019/01/01(火) 11:17:23.10 ID:tem/2eXo.net
- 貴腐だよ問題無い
- 945 ：ぱくぱく名無しさん：2019/01/01(火) 13:55:22.54 ID:xkhrmZW4.net
- チーズ、丸鶏、レバー、卵の燻製はひと通りやったんだけど、他におすすめの燻製食材ってある？
- 946 ：ぱくぱく名無しさん：2019/01/01(火) 14:24:53.24 ID:+QjMS7MB.net
- >>945
ソーセージ ナッツ
生からなら豚
- 947 ：ぱくぱく名無しさん：2019/01/01(火) 17:07:21.43 ID:UR7mSSyP.net
- >>944
ありがとうございます
このままにしておきます
- 948 ：ぱくぱく名無しさん：2019/01/01(火) 17:58:20.62 ID:nmPY48zo.net
- >>946
ありがとう、自宅にソーセージあるから早速試してみるわ。
- 949 ：ぱくぱく名無しさん：2019/01/01(火) 21:32:48.21 ID:q7SjLqa6.net
- >>945
鮭カマ
スーパーでやっすい甘口のを買って
クッキングペーパーで水分適当にとって熱燻15分
ずぼら燻製やが美味い
- 950 ：ぱくぱく名無しさん：2019/01/02(水) 17:20:21.91 ID:08znlpHw.net
- すごいくだらない質問なんだけど
作ったもの入れる見栄えのいい袋ってあるかな？
いつもジップロックに入れてるけど美味しくなさそうに見える…
この前旅行に持っていったときもメンバーからは不評だったｗ
（といいつつ一瞬でたべつくされてしまったけど）
- 951 ：ぱくぱく名無しさん：2019/01/02(水) 19:38:11.46 ID:tF78yuIT.net
- 真空パックマシーン
- 952 ：ぱくぱく名無しさん：2019/01/02(水) 19:44:15.82 ID:eWt7ohmt.net
- 金玉袋
- 953 ：ぱくぱく名無しさん：2019/01/02(水) 20:54:06.55 ID:YjVG1gd9.net
- >>949
鮭カマの燻製は確かに美味そう。
- 954 ：ぱくぱく名無しさん：2019/01/02(水) 22:00:34.27 ID:mbD7ilSs.net
- >>945
生クリームやってみ
その後の料理のレパートリー無限に広がるから
- 955 ：ぱくぱく名無しさん：2019/01/02(水) 22:07:41.64 ID:W8nwrPzz.net
- >>954
生クリーム冷燻した後チョコに混ぜるのよく作った
直接チョコ燻すより評判良い
- 956 ：ぱくぱく名無しさん：2019/01/02(水) 23:03:00.50 ID:bUhI+e3K.net
- 生クリームってどうやるねん
- 957 ：ぱくぱく名無しさん：2019/01/02(水) 23:31:14.31 ID:mbD7ilSs.net
- >>956
適当なステンレスボウルに八分目まで注いで燻してからよく混ぜるだけ
- 958 ：ぱくぱく名無しさん：2019/01/03(木) 10:30:11.97 ID:K+YYbM++.net
- >>950
袋じゃないけどこんなのとか
https://www.amazon.co.jp/dp/B0011NF19U/
- 959 ：ぱくぱく名無しさん：2019/01/03(木) 12:39:53.96 ID:I+NIpTPL.net
- >>957
温度は？
- 960 ：ぱくぱく名無しさん：2019/01/03(木) 13:38:35.33 ID:a9FJkrNE.net
- >>959
冷燻がベター
出来る限り温度低い方が良い
- 961 ：ぱくぱく名無しさん：2019/01/03(木) 13:46:48.28 ID:I+NIpTPL.net
- サンクス
- 962 ：ぱくぱく名無しさん：2019/01/03(木) 20:24:00.55 ID:UB/phnE4.net
- >>954
生クリームの燻製は斬新やな。
冷燻がハードル高いが面白そう
- 963 ：ぱくぱく名無しさん：2019/01/04(金) 06:51:33.31 ID:yz0sqpeT.net
- 生クリームか
面白そうだがそもそも生クリームを使う料理をしたことがないな
- 964 ：ぱくぱく名無しさん：2019/01/04(金) 16:22:32.56 ID:zbI5M2bS.net
- まあ代用や省略で買われない品でもあるけど甘味以外にもパスタやスープとかで簡単に消費出来るし燻製後余れば冷凍してる
- 965 ：ぱくぱく名無しさん：2019/01/05(土) 10:41:49.09 ID:TlEzZPIj.net
- 生クリーム冷凍するなら生卵と砂糖加えて燻製風味のアイスクリームにすれば良いやん
燻製ナッツとかトッピングすると最高に大人なデザートできるで
- 966 ：ぱくぱく名無しさん：2019/01/05(土) 12:24:05.80 ID:/+YkbG9N.net
- うわ〜いい事聞いたわ
- 967 ：ぱくぱく名無しさん：2019/01/05(土) 12:44:21.85 ID:zCRs06sC.net
- 【Ｆ３５】 元陸将「トランプ言いなり」 元陸将「ご機嫌をとるため」 空自元幹部「目的が見えない」
http://rosie.5ch.net/test/read.cgi/liveplus/1546656712/l50
- 968 ：ぱくぱく名無しさん：2019/01/05(土) 15:24:17.26 ID:OeUf/ZXi.net
- なんか温度上がらんと思って中見たら火が消えたような状態
なんでやとおもたら空気穴小さく作り過ぎて立ち消えてorn
まあとびらにしてるとこちょっと開けたら解決したけど
- 969 ：ぱくぱく名無しさん：2019/01/06(日) 02:25:58.72 ID:YcW/v5A9.net
- 日記乙。
- 970 ：ぱくぱく名無しさん：2019/01/06(日) 04:57:18.32 ID:MhAGOjBfP
- 初めてソミュール液で
ベーコンやってみたんだけど塩抜きしててきがついた
肉同士がくっつきすぎて部分的漬かってなかった orz
どーっすかなこれ(涙
- 971 ：ぱくぱく名無しさん：2019/01/07(月) 01:10:12.06 ID:BvFw1oEF.net
- 燻製鍋でチップの上に油が落ちない様にする時、
アルミホイルを敷く以外のなんかいいアイテムは無いだろうか足がついてる皿みたいなのあったら良いんだけど
- 972 ：ぱくぱく名無しさん：2019/01/07(月) 01:36:52.73 ID:WWW17E6I.net
- >>971
プランタースタンドの足を手頃な高さで切って、その上に皿を置くとか。
- 973 ：ぱくぱく名無しさん：2019/01/07(月) 09:24:32.00 ID:/0L/Usee.net
- https://i.imgur.com/sTMSM6j.jpg
- 974 ：ぱくぱく名無しさん：2019/01/07(月) 16:41:13.88 ID:1+c3+bUk.net
- 100円ショップに売ってる蒸し器にはステンレス皿形で穴が空いてる物に足がついてる
ただし、足の長さが短い
それより、燻材は鍋中心にある必要がないと思う
ドーナツ型のプリンをつくる型みたいなものを
自分の鍋の大きさに合わせてアルミホイルで作ったらどうだろうか？
ある程度しっかりと作れば数回は使えるはず
- 975 ：ぱくぱく名無しさん：2019/01/07(月) 18:00:04.37 ID:Hku5ITvh.net
- うちは丸網に長ねじとナット、ワッシャーで脚つけて使ってる
- 976 ：ぱくぱく名無しさん：2019/01/07(月) 18:08:23.01 ID:cTxn8Tqw.net
- なるほど！参考にする、ありがとう！
あと燻製鍋でウッド使うのって不可能だよね？
- 977 ：ぱくぱく名無しさん：2019/01/08(火) 15:06:17.88 ID:3vJ5gwKr.net
- >>971
こんなのがあるけどね。
穴開けてもいいし
鍋だけなら250円
使い捨てジンギスカン鍋でggr
うちは七輪にかぶせてる
- 978 ：ぱくぱく名無しさん：2019/01/08(火) 15:06:42.80 ID:3vJ5gwKr.net
- ↑https://www.amazon.co.jp/dp/B00MC09HW8/ref
- 979 ：ぱくぱく名無しさん：2019/01/08(火) 16:24:21.82 ID:uRRdO2pO.net
- >>976
ウッドなら、鍋だろうが、バケツだろうが、段ボールだろうが何でもいいだろ？
なぜ不可能と思うのかがわからない
今まで一度もウッドを使用したことがないのかな？
- 980 ：ぱくぱく名無しさん：2019/01/08(火) 18:01:04.31 ID:472Hl3W4.net
- むしろいい具合に温燻できそうな気もする
- 981 ：ぱくぱく名無しさん：2019/01/08(火) 19:21:55.31 ID:ep//zwAo.net
- 冬の燻製温度管理が難しいね
自家製木工燻製器でうまいこと色づかなかったよ
でも味は高評価だった
- 982 ：ぱくぱく名無しさん：2019/01/08(火) 20:10:39.92 ID:dfJgakL1.net
- >>981
それ熱源弱いだけやろ
電熱器変えろ色付き良くしたいだけならチップに砂糖混ぜたり酒吹き付きたりすれば変わる
- 983 ：ぱくぱく名無しさん：2019/01/08(火) 20:14:37.92 ID:a0TNZ1ZN.net
- >>982
電熱器じゃなくてシングルバーナーでやってる
市販の缶タイプでやるとするよ
- 984 ：ぱくぱく名無しさん：2019/01/08(火) 20:30:38.65 ID:dfJgakL1.net
- >>983
え、木製箱に向いてなくない？火も怖いしコストかかるやろ
木製で温燻とか数時間普通にやるし短時間でバーナーとかなら燻製鍋とかのが向いてるやん
- 985 ：ぱくぱく名無しさん：2019/01/08(火) 21:10:11.24 ID:a0TNZ1ZN.net
- >>984
そうだよね
わかっちゃいたけど短時間で一気に数を燻製したくてやったんだ
普段はウッド燃やすのに使ってたんだけどね
- 986 ：ぱくぱく名無しさん：2019/01/08(火) 21:16:12.30 ID:EMpBIEtf.net
- 牡蠣のオイル漬け作りたいんだがエキストラバージンがスタンダードなの？
結構癖が強いから普通のやつのが好みなんだ
- 987 ：ぱくぱく名無しさん：2019/01/08(火) 21:35:52.91 ID:dfJgakL1.net
- >>985
まあ1kとか安い電熱器でも温度上がらなくても箱の中の網かける部分に一枚板乗っけたりすれば空間仕切れて温度上がりやすいからオススメ
ガス火は空気足らなくなり方だけど気が向いたら考えてみて
- 988 ：ぱくぱく名無しさん：2019/01/08(火) 23:23:47.89 ID:a0TNZ1ZN.net
- >>987
そうだね
いよいよと思ったら買うよ
- 989 ：ぱくぱく名無しさん：2019/01/09(水) 02:03:35.12 ID:KvHMNRNF.net
- 燻製を屋外でガスコンロを熱源にしてやってるけど、風がある日はとろ火にすると火が消えそうで温度管理が難しいんよな。
電熱器だと風の影響少なそうだな。
- 990 ：ぱくぱく名無しさん：2019/01/09(水) 11:01:12.67 ID:IHyCRcPE.net
- >>986
自分で作るなら自分のこのみ貫いたらよろし
- 991 ：ぱくぱく名無しさん：2019/01/09(水) 11:51:24.05 ID:mdI/p0EL.net
- 電熱器にサーモスタットを組み合わせると、温度管理か楽チンですよ
自分はタイマーも追加したけど、これはいらなかったかも
- 992 ：ぱくぱく名無しさん：2019/01/09(水) 12:44:20.75 ID:4JH2YF4Z.net
- >>986
燻し時間で変わってくるが、燻製臭でバージンの匂いなんて簡単に消えるから普通のでいいと思うぞ
と言うかどっち使ってもあまり変わらん
- 993 ：ぱくぱく名無しさん：2019/01/09(水) 17:22:28.83 ID:75LyJEUv.net
- パッと振り掛けるだけで薫製の風味になる燻製パウダー登場
https://entabe.jp/25923/smoke-powder-recipe
- 994 ：ぱくぱく名無しさん：2019/01/09(水) 19:56:39.76 ID:cRJbKpNh.net
- >>989
同じ理由で電熱調理器買ったよ。
温燻がしやすい。
- 995 ：ぱくぱく名無しさん：2019/01/10(木) 10:42:19.58 ID:1GVlNGbk.net
- >>986
オリーブオイルが苦手で燻製の香りを純粋に楽しみたいなら、
太白ゴマ油でしてみたら？
- 996 ：ぱくぱく名無しさん：2019/01/10(木) 14:28:39.97 ID:WKTUGKpC.net
- 秋の台風のあと、折れた桜の太い枝をノコで切ってもらってきた。
これを5センチくらいの長さに切った。
数年はチップ買わないで済む。
- 997 ：ぱくぱく名無しさん：2019/01/10(木) 15:46:44.03 ID:qf1xPBq3.net
- ソメイヨシノは燻製向きではない
山桜がよい
- 998 ：ぱくぱく名無しさん：2019/01/10(木) 15:53:41.11 ID:nggkAS7p.net
- 俺もそう言われたけど、そこにあるんだから試してみようと、チップにしてみたよ
来月あたりに使う予定
- 999 ：ぱくぱく名無しさん：2019/01/10(木) 17:25:24.89 ID:t/x5ivLc.net
- >>998
どうやってチップにするの？
- 1000 ：ぱくぱく名無しさん：2019/01/10(木) 17:29:32.83 ID:WKTUGKpC.net
- 手斧か鉈がいる。
前はヤマザクラを使ったが、ソメイヨシノでも違いが判らなかった。
996は両方やったのか、それとも検索君か
- 1001 ：ぱくぱく名無しさん：2019/01/10(木) 18:11:54.74 ID:Gcb9DYLr.net
- 997の俺も鉈でやったよ。
削ってる最中もそれなりにいい匂いはした。
- 1002 ：2ch.net投稿限界：Over 1000 Thread
- 2ch.netからのレス数が1000に到達しました。
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