【家庭用】包丁の選び方 69丁目【業務用】

1 ：ぱくぱく名無しさん：2018/07/07(土) 07:46:10.61 ID:Kleb3A/3.net

家庭用、業務用を問わず包丁と、その選び方について意見交換するための料理板のスレッドです

■前スレ
【家庭用】包丁の選び方 68丁目【業務用】
http://matsuri.5ch.net/test/read.cgi/cook/1518168414/

あからさまな荒らしは、あくまでも無視でお願いします


■関連スレ
包丁の使い方道場
http://hanabi.2ch.net/test/read.cgi/cook/1269301003/
包丁の選び方 2丁目【ワッチョイあり】 （刃物板）
http://hanabi.2ch.net/test/read.cgi/knife/1489178419/
包丁鋼材総合スレ36(ワッチョイ有り) （刃物板）
http://hanabi.2ch.net/test/read.cgi/knife/1474375335/
◇◇◇【和 包 丁】◇◇◇ （刃物板）
http://hanabi.2ch.net/test/read.cgi/knife/1405984886/

470 ：ぱくぱく名無しさん：2018/08/15(水) 09:22:09.26 ID:U66+TBbq.net

>>450
この話に関連してだけど、例えば鍔屋で売ってるこの包丁
http://tsubaya.co.jp/?pid=107802066

無銘なら同じ製品が約半額で手に入る。鍔屋は本刃付けされてるんだろうけど、この価格差はデカいよな。
https://item.rakuten.co.jp/sekinohamonoya/10014096/

471 ：ぱくぱく名無しさん：2018/08/15(水) 10:24:13.70 ID:sQaFCHs5.net

>>469
大変勉強になりました

472 ：ぱくぱく名無しさん：2018/08/15(水) 13:25:20.05 ID:EyfiTHQf.net

>>28
「避暑地の猫」

473 ：ぱくぱく名無しさん：2018/08/15(水) 16:12:29.99 ID:g3LRw+3X.net

他スレで藤次郎の包丁をオススメされて、「藤次郎 DP霞流し割込 三徳」買おうかと思ってるんだけど、詳しい人的にどうですか？
買い直すようなものでもないし予算1万前後で、これ！っていう研いで長く使えるやつ探してます。

474 ：ぱくぱく名無しさん：2018/08/15(水) 16:45:47.24 ID:EJxIOEqs.net

>>473
ゴミだと思うよ

475 ：ぱくぱく名無しさん：2018/08/15(水) 17:11:43.68 ID:hliQMRin.net

>>473
藤次郎を買うとしても霞流しなんて部分にお金をかけるよりも
口金付きで長く使っても劣化しにくいものを選んだほうがいいと思います
おなじ藤次郎であれば↓の2つのほうが刃の性能は同じでハンドルの耐久性は上ですよ
特にオールステンレスのものは耐久性がいいです

藤次郎 プロ DPコバルト合金鋼割込 三徳 170mm F-895　￥8567　https://www.amazon.co.jp/dp/B001TPFUXC
藤次郎 DPコバルト合金鋼割込 口金付 三徳 170mm F-503　￥5733　https://www.amazon.co.jp/dp/B000UAPQEA/

藤次郎以外も考慮に入れるなら↓もオススメです

Misono(ミソノ) 440 三徳庖丁 No.881/18cm　￥9925　https://www.amazon.co.jp/dp/B001TPC7MO/
堺孝行 グランドシェフ 三徳包丁 18cm　￥11269　https://www.amazon.co.jp/dp/B0013D37YY/
グレステン　三徳包丁170ｍｍ（細巾） 816TMM　￥9770　https://www.amazon.co.jp/dp/B0016Y0GYE/

476 ：ぱくぱく名無しさん：2018/08/15(水) 17:32:20.43 ID:EJxIOEqs.net

>>475
このスレで久々にまともなレスを見た

477 ：ぱくぱく名無しさん：2018/08/15(水) 18:05:43.62 ID:s9bX17h4.net

かすみ流しとか、ダマスカス（大嘘）とか、見た目だけだもんね

478 ：ぱくぱく名無しさん：2018/08/15(水) 18:46:47.88 ID:24V/LcfQ.net

>>473
そんな予算があるなら粉末ハイスの方を買っとけ

479 ：ぱくぱく名無しさん：2018/08/15(水) 19:51:01.09 ID:ltiS8xDG.net

>>475
お前はネットで集めた知識だけの薄っぺらい奴だ。
有名ファクトリー製品を列挙することで、ブランドイメージを味方に付けて自分を大きく見せようとする虚栄心がモロバレ。
身銭を切って良い包丁を買ってきた人の知識と経験には、遠く及ばないシッタカ。
非常に腹立たしい。

480 ：ぱくぱく名無しさん：2018/08/15(水) 20:11:49.08 ID:tJAenvlD.net

年齢性別身長体重手の大きさ何も分からないのに包丁を薦める人間はその程度って事

481 ：ぱくぱく名無しさん：2018/08/15(水) 21:26:13.32 ID:QnCOFEo/.net

>>468
だがスウェーデンのハッセルブラッドはスウェーデン鋼を名乗ってる
まぁ今じゃDJIの配下だがな

482 ：ぱくぱく名無しさん：2018/08/15(水) 21:44:44.32 ID:wui4gROG.net

>>475
ありがとうございます！参考にさせていただきます。

483 ：ぱくぱく名無しさん：2018/08/15(水) 22:41:09.85 ID:il4Q3lIL.net

あまり名前あがらないけど、wusthofってどうなんだろ？

484 ：ぱくぱく名無しさん：2018/08/15(水) 22:49:04.64 ID:DBgbIcM2.net

身長160で24センチ牛刀を家庭で使うのはやりすぎ？

485 ：ぱくぱく名無しさん：2018/08/15(水) 22:59:27.64 ID:3UeQZW8q.net

身長なんぞ関係ねえ、扱いたい食材のサイズと取り回し環境で刃渡りは選ぶもの
そして多少のアンダーサイズは技量でカバー可能な場合がほとんど

486 ：ぱくぱく名無しさん：2018/08/15(水) 23:11:08.39 ID:MIFutuFX.net

>>483
鋼材がちょっとね
良くない素材で硬度高め(HRC58)で仕上げてあるんで歪みやすい
自分の手持ちも含めてだけど使い込むとたいていの個体が曲がってくる
X50CrMoV15っていう炭素0.5％の鋼材で日本の鋼材でいうと6A(炭素0.6％)に近い
日本人の感覚だと
6A 家庭用
8A 業務用 プロ用
10A プロ用 本職用
という感じなのでやっぱり鋼材的に弱いよね
柄の違いで数種のシリーズがあるけど鋼材は一緒なんで気を付けてね
特にスペシャルグレードなんて名前だといい鋼材使ってるような気がしちゃうけどそれでも鋼材一緒だからね

487 ：ぱくぱく名無しさん：2018/08/16(木) 00:09:49.97 ID:vu20KVwK.net

悩んだら一つ下のサイズ買ったほうが良いと思うわ
家庭用の包丁に関しては大は小を兼ねないと思う
そんな大きいものを切る機会なんかそう無いだろうし取り回しが悪いと使うのが億劫になるよ
自分は24→21→18→14の順で買ったけど
21と14が使用頻度高い
一本だけなら18だけでもいい
24は使おうと思わないと手が伸びない可愛そうな存在になってしまった

488 ：ぱくぱく名無しさん：2018/08/16(木) 01:11:43.27 ID:clO/dIbx.net

>>487
これ↓ができるようになりたいんだ…
https://youtu.be/G76ZOvwnVxc

包丁の形は研ぎで変わってると思うけど、どんだけ研いでんだろ

489 ：ぱくぱく名無しさん：2018/08/16(木) 02:03:40.81 ID:jpGrbmpP.net

シロウト受けしそうな動画やな、本当に上手い人の技ってパッと見は簡単そうに見えるから普通の人が見てもわからんやろな

490 ：ぱくぱく名無しさん：2018/08/16(木) 02:13:53.75 ID:clO/dIbx.net

これは玉ねぎが柔らかいのか、包丁が切れまくるのか、腕力で切り刻んでるのか、複合的な要素が揃って撮ってみたんだろうか…

491 ：ぱくぱく名無しさん：2018/08/16(木) 03:02:32.97 ID:vu20KVwK.net

マトモな包丁を普通に研いであれば
大きい包丁で重さもあるからこのくらいは切れるんじゃね
取り回し可能なスペースとまな板があれば買ってみたらいいよ

492 ：ぱくぱく名無しさん：2018/08/16(木) 03:16:27.36 ID:FNPIx6mp.net

最初の切れ目入れるの刃先じゃなくてアゴの部分使ってやる人も結構いるよなー

493 ：ぱくぱく名無しさん：2018/08/16(木) 05:51:34.46 ID:clO/dIbx.net

>>491
刃が玉ねぎにこんなにサクサク入ることないんだよ…
超薄く砥ぎまくってるのかな？

494 ：ぱくぱく名無しさん：2018/08/16(木) 05:53:40.51 ID:FNPIx6mp.net

薄くも糞もない
普通に研げば玉葱くらい切れるだろ…

495 ：ぱくぱく名無しさん：2018/08/16(木) 07:10:15.04 ID:YnS1DFfo.net

飲食店で使う玉ねぎは柔らかめが多いってのもある。普通のスーパーで売ってる小さめの玉ねぎは硬い。

496 ：ぱくぱく名無しさん：2018/08/16(木) 07:18:22.74 ID:SluEBFZw.net

>>489
というと？

497 ：ぱくぱく名無しさん：2018/08/16(木) 07:44:03.38 ID:gkENH92f.net

生の丸カボチャでもない限り、100均包丁の刃先だけちゃんと砥いだ物でも、この入りは実現可能
まあ100均じゃまな板一当てした時点で目に見えて鈍るが。

498 ：あ：2018/08/16(木) 08:07:14.68 ID:ST5bLsI/.net

某ブログで大絶賛されてる高橋刃物の牛刀ってもうてに入らないの？ステンなのに良く斬れるらしいんだけど

499 ：ぱくぱく名無しさん：2018/08/16(木) 09:55:47.53 ID:oW8BWDd9.net

後継者がいなくて5年くらい前に店閉めちゃったからね
中古品がオークションで出回ってる

500 ：ぱくぱく名無しさん：2018/08/16(木) 12:43:04.46 ID:QpS0ysT1.net

普通に玉ねぎ切ってる動画で神様扱いとは

501 ：ぱくぱく名無しさん：2018/08/16(木) 14:32:07.83 ID:qcXkjRN4.net

>>498
東源正久で買い取って、光シリーズで売っていたが、もう在庫なし。

502 ：ぱくぱく名無しさん：2018/08/16(木) 15:42:19.23 ID:3uNHPA67.net

ダイス鋼だっけか
素人には扱いにくいだろうな

503 ：ぱくぱく名無しさん：2018/08/16(木) 16:40:46.86 ID:kSv65Fh5.net

このスレ参考にミソノの牛刀を1年ほど前に買って愛用している。道具に対するお気に入り感は、大事だな。
それがきっかけで、包丁をシャープナーではなく、砥石で定期的に研ぐようになった。
そして気づいた。
ホームセンターのステンレスの三徳包丁でも研ぐとすげー切れる。だから、今までぞんざいな扱いしてた三徳包丁も大事にするようになった。

という、俺の日記

504 ：ぱくぱく名無しさん：2018/08/16(木) 17:03:45.73 ID:XkPaNlGF.net

>>490
わずかに引き切りしてるよ
それと力は結構入れてる
ペティで切ってる時の音から判断すると
あのペティはそれほど切れる状態じゃないと思う
あの形に研ぎ減らしてしまう人だとキツイこと言うけど
切っ先あたりは上手に研げてなくて刃も厚いままじゃないかな

505 ：ぱくぱく名無しさん：2018/08/16(木) 17:13:30.24 ID:nww1OfQz.net

>>488
玉葱切るだけで包丁を3種類も使うんだな
小さいのペティと大きいの牛刀と中くらいのあと一つはなんだろ？
三徳一本じゃダメなんかね
プロとしての威厳ってやつ？

506 ：ぱくぱく名無しさん：2018/08/16(木) 19:31:03.15 ID:YnS1DFfo.net

>>498
ヤフオクでたまに出品されてるよ。
ただ、今はスーパーゴールド2とか、ZDP189とか鬼のように切れる粉末ハイスの包丁が出回ってるから、
あえて手に入れる意味かがないかと。

507 ：ぱくぱく名無しさん：2018/08/16(木) 19:58:41.57 ID:clO/dIbx.net

>>505
それぞれ使いやすい大きさの洋包丁が3本あるだけじゃね？

508 ：ぱくぱく名無しさん：2018/08/16(木) 20:01:01.30 ID:clO/dIbx.net

>>504
やっぱ力いるよね
力入れて早く切るのは素人にはなかなか難しいわな
まぁ不要とも言えるかw

509 ：ぱくぱく名無しさん：2018/08/16(木) 20:09:01.50 ID:NiM2d633.net

粉末ハイスって素人が研げるの？

510 ：ぱくぱく名無しさん：2018/08/16(木) 20:32:57.57 ID:jpGrbmpP.net

>>496
https://youtu.be/Qm3oEqutOf0

511 ：ぱくぱく名無しさん：2018/08/16(木) 20:56:33.15 ID:clO/dIbx.net

>>510
これは職人だから次元が違うわな
包丁も良いのが当たり前、しごかれまくって当たり前の和食じゃないか…

良い包丁と少しの練習で素人にもできそうと思わせてくれないとw

512 ：ぱくぱく名無しさん：2018/08/16(木) 21:15:38.21 ID:jpGrbmpP.net

>>511
遠まわしに帽子のオッサンをディスってるやんw

513 ：ぱくぱく名無しさん：2018/08/16(木) 21:24:42.95 ID:f1OMQv/I.net

つまんない曲芸じゃん
帽子のおっさんのほうがすげえわ

514 ：ぱくぱく名無しさん：2018/08/16(木) 21:35:15.71 ID:jpGrbmpP.net

https://youtu.be/TwLDp898Eaw
https://youtu.be/WGASf5GkWcQ
こうゆうのが曲芸

515 ：ぱくぱく名無しさん：2018/08/16(木) 22:09:51.00 ID:f1OMQv/I.net

それは普通に仕事
>>510みたいなのがクソの役にも立たない曲芸

516 ：ぱくぱく名無しさん：2018/08/16(木) 22:55:58.33 ID:HHTgsH5D.net

>>510
これは素人受けしそうな動画

517 ：ぱくぱく名無しさん：2018/08/16(木) 23:16:23.88 ID:jpGrbmpP.net

>>516
正直これは真似できんで

518 ：ぱくぱく名無しさん：2018/08/16(木) 23:19:45.16 ID:clO/dIbx.net

>>515
たしかに役に立たんのよね、和食料理人のキュウリのカッティングとかw
野菜は桂剥きからの千切りくらいで十分。
キュウリなんてそのままか棒でぶっ叩いて調味料かけて食べた方がどんだけうまいかって話w

俺はキチキチおじさん好きだよ
特に最近ちょっとチャラいけど、動画とかはかなりよく観てる。

519 ：ぱくぱく名無しさん：2018/08/16(木) 23:19:45.46 ID:npTic8WG.net

>>510みたいのはカウンターで見せるための技だから曲芸でいいんだよ

520 ：ぱくぱく名無しさん：2018/08/16(木) 23:23:10.50 ID:clO/dIbx.net

>>514
それはただの作業じゃん、ライン工とかブルーカラーと変わらん。

521 ：ぱくぱく名無しさん：2018/08/16(木) 23:26:07.59 ID:clO/dIbx.net

>>519
俺は食事に酒飲みながら観るならジャズの生演奏やらマジック見る方がいいなw
おっさんの包丁捌きにゴマするくらいならね

522 ：ぱくぱく名無しさん：2018/08/16(木) 23:31:06.97 ID:jpGrbmpP.net

これがシロウトには解らんってこと

523 ：ぱくぱく名無しさん：2018/08/16(木) 23:38:08.22 ID:npTic8WG.net

>>521
好みは人それぞれってことで
俺もああいう店は好きじゃないし
カウンター仕事でも基本通りにきれいな仕事してほしい
あのキュウリのサイズが整ってるとは思えないしな
あと包丁好きとしては刃先でまな板を引っ掻く動作はしてほしくない
無意味なことで切れ味落とす奴は無能

524 ：498：2018/08/17(金) 00:15:24.28 ID:6eOKGwBp.net

>506
そっか、ダイス鋼だったか極上とかいう包丁が大絶賛されてるんで牛刀欲しかったんだけど、ハイス鋼の方が切れるなら手に入りやすいハイス鋼にするわ。

525 ：ぱくぱく名無しさん：2018/08/17(金) 00:53:19.16 ID:+W7UPfmZ.net

京都の老舗料亭の見習いって、包丁扱えるようになったら大根で透き通るような桂剥きして剣を作るところから始めるらしいね
曲芸みたいなことを覚えるってのは繊細な包丁捌きを身に付けるのに必要なプロセスなんだろう

526 ：ぱくぱく名無しさん：2018/08/17(金) 00:55:20.02 ID:rkPyex5R.net

大根の桂剥きは曲芸じゃないぞ

527 ：ぱくぱく名無しさん：2018/08/17(金) 02:34:41.79 ID:83mU9OYt.net

希望通りの細さに切れる技術がほしい
極細キャベツ千切りと極薄オニオンスライス切れるようになりたい

528 ：ぱくぱく名無しさん：2018/08/17(金) 03:07:45.12 ID:2FwI9o0o.net

>>527
極細千切りや極細スライスは意識を変えると簡単に出来るようになるよ
包丁と食材を押さえる手を細かくずらしていくのではなく同じ場所に包丁を入れるイメージにする
そうすると食材を細く切るのではなく自然と薄く削る形になるので極細スライスになる

529 ：ぱくぱく名無しさん：2018/08/17(金) 03:39:00.32 ID:p5qqPnAA.net

>>524
正久で扱ってた光シリーズと粉末系の奴は方向性が全く違う。
あくまで一枚物かつ片刃にして鋼に近い食らいつきをステンレスに求めたのが光。
ただこのポジションは正久の扱う錆ないオリジナル炭素合金鋼で十分という感じはする。
粉末系の奴はよく切れるけど頻繁につまらないカケが起こりやすいのでプロ程使わないんじゃないかな？

530 ：ぱくぱく名無しさん：2018/08/17(金) 03:50:57.03 ID:PCM5an9O.net

調理を極めた結果が大道芸に近いってだけで
最初から大道芸を極めても、調理には程遠いものにしかならんぞ？

531 ：524：2018/08/17(金) 06:30:15.42 ID:6eOKGwBp.net

>529
正久のホームページみたけど光ってもう扱ってないんだね。ダイス鋼の包丁って他で作ってるところほとんどないけど難しいの？

532 ：ぱくぱく名無しさん：2018/08/17(金) 08:27:22.08 ID:zwYDowXr.net

このスレを参考に藤寅のFU-895とシャプトンの♯1000とトゲールを注文した　切れなくなった包丁を練習台に研いでみます　とても楽しみありがとう

533 ：ぱくぱく名無しさん：2018/08/17(金) 11:07:32.52 ID:rkPyex5R.net

>>529
粉末鋼の欠けやすさは白二鋼あたりと変わらないんだけどなあ
一般的なステンレス鋼と比べると炭素鋼は欠けやすいんだよ

534 ：ぱくぱく名無しさん：2018/08/17(金) 12:05:19.28 ID:nsUUa496.net

繰り返しですマンガ、ハイス鋼って白2やモリブデンバナジウムと比較してやはり相当研ぎにくい？

535 ：ぱくぱく名無しさん：2018/08/17(金) 12:16:42.26 ID:bpT+VFZg.net

人に聞いても解ったつもりになるだけです

536 ：ぱくぱく名無しさん：2018/08/17(金) 14:34:32.16 ID:ekTB4P4z.net

愚者は経験に学ぶ

537 ：ぱくぱく名無しさん：2018/08/17(金) 14:49:26.08 ID:3H+yX9OF.net

>>531
単純に売れないからでしょ？正久も粉末ハイスやめるみたいだし。
魚河岸で売れるのは鋼でついで一枚物のセミステン系だから割り込みの奴は人気がない。


>>533
欠ける欠けないは硬度に左右されるか硬度をあまり高くせずとも長切れする鋼と
比較したら粉末系はどうしても実用面で欠けやすいということ。
あと鋼の牛刀は荒い使い方をすることがあるので高度はかなり落としてるでしょ。
逆にステンレス系の粉末系は硬度高めて長切れを実現して
るからこの点が常に不利。

538 ：ぱくぱく名無しさん：2018/08/17(金) 17:18:40.47 ID:7mQLQTKF.net

ハイスもしくは粉末鋼と、欠けやすいは、イコールで括れない。

ハイスか否か、粉末鋼か否かよりも、そのカテゴリー内の鋼種間差の方がはるかに大きいからだ

539 ：ぱくぱく名無しさん：2018/08/17(金) 17:24:45.41 ID:dsXP1YWL.net

ハイス鋼の包丁を愛用している
何より素晴らしいのが、研ぎ代無料
日本橋三越に年３回、他にも池袋東武等、都内のいくつかのデパートに出展している
新潟の河清刃物

砥石買って自分で研ぐのは無理無理、プロにお任せ

540 ：ぱくぱく名無しさん：2018/08/17(金) 19:37:17.81 ID:zsQbrF+c.net

>>538
ほぼほぼイコールじゃね？
硬度が高いのと粉末冶金の製法上の空孔問題がどうしてもあるから
微細な欠けの発生確率は上がる

541 ：ぱくぱく名無しさん：2018/08/17(金) 19:49:28.96 ID:7mQLQTKF.net

R2ダマスカスなんて、HRC63出てて、下手なモリブデンバナジウム系より粘る
所詮モノシラズの妄想、ZDPですら、、仕上げ硬度６２辺りで鍛造したのは相当良い粘りを示す
６７クラスじゃ本焼きの一番繊細な手合いといい勝負の脆さだが。

542 ：ぱくぱく名無しさん：2018/08/17(金) 20:44:00.48 ID:2FwI9o0o.net

>>540
そいつはｷﾁｶﾞｲだから相手はしないほうがいいよ

543 ：ぱくぱく名無しさん：2018/08/17(金) 22:52:41.55 ID:+HLw66jR.net

刃物の世界に良い粘りなんてないのに

544 ：ぱくぱく名無しさん：2018/08/17(金) 23:18:32.90 ID:7mQLQTKF.net

刃物で粘りつったら靭性の事だという事すら、上げ足取ろうとするためには忘れる煽り基地か、
やっぱりモノシラズの調子に乗った馬鹿発言は、どこまでも慢心と自己増長で膨れ上がる一方だな。

545 ：ぱくぱく名無しさん：2018/08/17(金) 23:37:46.32 ID:zsQbrF+c.net

>>542
すまん、知らずに触っちまった

546 ：あ：2018/08/18(土) 00:27:57.54 ID:Py0a9SXg.net

正久の光はダイス鋼なの？

547 ：ぱくぱく名無しさん：2018/08/18(土) 01:30:07.37 ID:Xfm7NJOD.net

>>546
8Aのステン鋼を何百キロか何トンかのハンマーで叩くと、化けて硬くなるらしい。

548 ：ぱくぱく名無しさん：2018/08/18(土) 07:20:53.67 ID:kpg64xhq.net

俺は粉末ハイスと白ニ鋼の包丁使ってる。どっちもよく切れるけど、肉に対してはハガネの方が明らかに食い込みがいい。ハイスはキンキンに研ぐと滑るような印象。

549 ：ぱくぱく名無しさん：2018/08/18(土) 09:59:15.39 ID:6JoAGvvR.net

ハイスってどんな砥石で研げばいいかな？
普通に売ってる安いやつじゃだめだよね

550 ：ぱくぱく名無しさん：2018/08/18(土) 10:22:43.52 ID:kpg64xhq.net

>>549
買うなら刃の黒幕シリーズ一択だろうね。

551 ：ぱくぱく名無しさん：2018/08/18(土) 15:36:33.47 ID:N69BcpWa.net

鋼の包丁は8尺の柳刃(多分白三)を持っているんだけどあまり長切れじゃない印象ですね
洋包丁だと違うんでしょうか

552 ：ぱくぱく名無しさん：2018/08/18(土) 15:47:47.55 ID:dxzisQRY.net

釣りが趣味で魚をさばくのに鋼の出刃庖丁買ったんだが、
沢山の魚(30匹ぐらい)を内蔵処理から3枚下ろしまでやってると
使ってる側からサビがでてくるんだが
どうにかならんのかな？
お高いのはもう少し持ちいいのかな？

553 ：ぱくぱく名無しさん：2018/08/18(土) 15:52:34.63 ID:8iB80hnJ.net

8尺は長いな
約2.4mか

554 ：ぱくぱく名無しさん：2018/08/18(土) 16:09:43.42 ID:zRKM4a7f.net

>>552
無駄な動きが多いからだろ

555 ：ぱくぱく名無しさん：2018/08/18(土) 16:13:34.18 ID:w2JKY8xz.net

>>552
マメに拭く

556 ：ぱくぱく名無しさん：2018/08/18(土) 16:28:09.29 ID:968Yeysk.net

>>552
切れ止まるわけじゃないんだよね？
それなら高いの買っても変わんないから、鏡面に仕上げるかこまめに拭くしかないかな

あとはステンの出刃を買うとか

557 ：ぱくぱく名無しさん：2018/08/18(土) 16:50:22.26 ID:KWHoTyaS.net

>>552
ガンメタっぽく変色することを錆びると言ってるならそれで普通だよ
炭素鋼の包丁は使用中に変色して当たり前なんだ
お高いからといって改善されるわけじゃない
嫌ならステンレス鋼かセミステンレス鋼に買い換えるしかないね

558 ：ぱくぱく名無しさん：2018/08/18(土) 16:57:17.81 ID:zRKM4a7f.net

普通は魚の脂で錆びない

559 ：ぱくぱく名無しさん：2018/08/18(土) 17:06:17.40 ID:epBxXgnp.net

白三は長切れしません。最低でも白ニにしましょう。使用後にクレンザーで洗うと徐々に変色しにくくなります。また使う前に水にひたして堅く絞った布巾で拭いてから使うと良いかも水膜が変色防ぎます

560 ：ぱくぱく名無しさん：2018/08/18(土) 17:06:28.88 ID:TJXZRDm0.net

>>552
魚の脂分を使い金属の箇所全体に皮膜を作ると変色だけで済み錆びない。
解体で使っているうちは動物性の油を利用し終わったら洗って拭き取る。
達人がどんなにうまく使っても少サビはいつか出るから面倒ならばステンレス系のものを使うしかない。
高い奴はより炭素含有量が多い鋼材を使う傾向にあるので大体もっとさびやすくなる。

561 ：ぱくぱく名無しさん：2018/08/18(土) 17:41:31.73 ID:dxzisQRY.net

ほ〜勉強になった
鋼の出刃なんて初めてでな
これが普通なんか ありがとうございました 沢山釣って捌きまくります

562 ：ぱくぱく名無しさん：2018/08/18(土) 18:06:06.01 ID:S3eWVJbh.net

魚釣る人が持っていく出刃って黒打が多いんじゃない？

身の回りの少ないサンプルの話だけど

563 ：ぱくぱく名無しさん：2018/08/18(土) 18:25:57.29 ID:JMuWt3AT.net

持っていくこと自体が割と希
そのサンプルは何釣りなんだろう

564 ：ぱくぱく名無しさん：2018/08/18(土) 19:22:00.40 ID:q+c66km6.net

黒打ちでも刃は鋼とシノギは出てるから海水のとこは無理。
ダイワのフィッシュデバ放り込んで行く

565 ：ぱくぱく名無しさん：2018/08/18(土) 19:38:56.53 ID:JMuWt3AT.net

血抜き腸抜きだけなら焼き入れすら出来ないステンレスステーキナイフに刃をつけて持参すれば、錆びに強くて便利
無くしても懐は痛まない

566 ：ぱくぱく名無しさん：2018/08/18(土) 20:25:51.04 ID:Wzi0I7WL.net

鋼の包丁ってここまで衰退してるのか
まだホムセンでも売ってるしそこそこ普及してると思ってたよ

567 ：ぱくぱく名無しさん：2018/08/18(土) 21:22:08.00 ID:olW/Enxn.net

衰退はしてないと思う。
金属ヲタのスレになってるからな
なんでもそうだが、好きなもん使えばいいんだよ

568 ：ぱくぱく名無しさん：2018/08/18(土) 21:26:12.95 ID:olW/Enxn.net

キミが今使ってるヤツが一番いいやつよ

569 ：ぱくぱく名無しさん：2018/08/18(土) 21:43:24.92 ID:zRKM4a7f.net

技術が無い奴はステンレス使ったほうがいい

570 ：ぱくぱく名無しさん：2018/08/18(土) 23:09:20.70 ID:xrg/1FNG.net

>>549
焼結ダイヤ使ってる、それ以外では研ぎたくない