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【家庭用】包丁の選び方 69丁目【業務用】
- 689 :ぱくぱく名無しさん:2018/08/25(土) 14:51:52.80 ID:6/bzaAPY.net
- ぶっちゃけ包丁スレ見てると高価いの使ってる奴ほど料理できなさそう、料理人も腕に自信が有ったら無駄に高価な包丁は使わないよ
- 690 :ぱくぱく名無しさん:2018/08/25(土) 15:13:49.13 ID:IYrBOOL7.net
- ?
- 691 :ぱくぱく名無しさん:2018/08/25(土) 15:18:19.26 ID:HaKiAVvR.net
- プレスと鍛造だとやっぱ質が違うものなの?
- 692 :ぱくぱく名無しさん:2018/08/25(土) 15:55:15.62 ID:6/bzaAPY.net
- わからんかね?高級車に乗ってる奴ほど運転が上手いか?ハイスペックなPC使えば今より良い結果が出せるか?
- 693 :ぱくぱく名無しさん:2018/08/25(土) 16:09:29.65 ID:IYrBOOL7.net
- 車はどうか知らんけどpcはハイスペックのほうが良い結果出る。規模の大小にかかわらずシミュレーションは早く終わるから結果はうまく行く。pcに道路交通法は無いからね
- 694 :ぱくぱく名無しさん:2018/08/25(土) 16:23:46.35 ID:S3pK9T31.net
- 最近は高級車買うと高速の運転とか車庫入れとかやってくれるので、上手い下手というかとても楽。
- 695 :ぱくぱく名無しさん:2018/08/25(土) 16:27:12.39 ID:j+8ffdoe.net
- 動画編集やらデジカメの生データ現像とかやってたら早けりゃ早いほど良い結果が出るぞ。
エンコードや現像のバッチ処理始めたら数時間待ちとか当たり前。すぐ終われば大事な時間を無駄にせずに次の作業にかかれる。
んで何の話だっけ?
- 696 :ぱくぱく名無しさん:2018/08/25(土) 16:54:19.91 ID:452neL0r.net
- RAWデータは辛いw
- 697 :ぱくぱく名無しさん:2018/08/25(土) 17:38:51.59 ID:j+8ffdoe.net
- >>696
わかる方いて嬉しいw
ところで話の流れをまとめると>>692は、車やPCと同じで包丁も高価なものほど良い結果が出ると考えてるってことだな。
- 698 :ぱくぱく名無しさん:2018/08/25(土) 18:45:08.61 ID:o142rPxu.net
- まああとは気持ちの問題だよね
本焼を店やめるときにもらったけど
もらった人の気持ちが包丁にこもってる気がして手を抜けないみたいな
そもそも素人は白二が必要なほど刺身引くことあるんかな
ないなら絶対ステンレスか割込が良いと思うが
- 699 :ぱくぱく名無しさん:2018/08/25(土) 18:56:37.56 ID:VLbGsprn.net
- >>698
合わせと割込の違いが分からなくて本焼きもらっても楽しくないでしょ?
- 700 :ぱくぱく名無しさん:2018/08/25(土) 19:19:58.90 ID:9HsI+Jb1.net
- よく切れれば何でも楽しいよ
- 701 :ぱくぱく名無しさん:2018/08/25(土) 20:24:50.97 ID:xP/X49my.net
- 帰省した時に実家の包丁を研いでおきたかったなぁ・・・
トマトが押しても引いても切れないのよw
- 702 :ぱくぱく名無しさん:2018/08/25(土) 20:36:28.52 ID:j+8ffdoe.net
- >>701
俺しか砥ぐ人がいないから、今回の盆休みは正月の帰省まで保つように5本砥いできたぜw
- 703 :ぱくぱく名無しさん:2018/08/25(土) 22:27:07.80 ID:l00BVOp1.net
- >>702
ソレダ!
刃物まつりいってミソノかフジタケの三徳を7丁買って実家に置いとけば
盆暮れに研いで1ヶ月ごとに取り替えてもらえばいいのか
- 704 :ぱくぱく名無しさん:2018/08/26(日) 00:23:45.00 ID:nIS6x4Dl.net
- >>689
包丁は減るから繁盛店程コスパ重視しないといけないここがパソコンと違う所。
だから極端に高い奴は避けて築地で比較的安価に安く買えるものに留める。
例外があるとしたらカウンターのお客に見えるところで調理する場合くらいかな。
- 705 :ぱくぱく名無しさん:2018/08/26(日) 01:40:38.53 ID:4rfUo67o.net
- 包丁の種類や料理のジャンルで全然違うと思うけど
例えば洋食系の店で一番良く使う牛刀なんかはどのくらいで買い替えのレベルまで研ぎ減るの?
- 706 :ぱくぱく名無しさん:2018/08/26(日) 02:23:31.77 ID:utDot9Bv.net
- 洋食屋だとサーモン加工してるやつなんかは早いでしょ。
個人経営の寿司屋なんかは骨スキみたいになって退役した柳刃を結構持ってるはず。
なんにせよ仕事に使ってる人程ブランドは拘らず価格との折り合いをつける。
- 707 :ぱくぱく名無しさん:2018/08/26(日) 02:55:13.05 ID:SvfF7eF7.net
- 包丁も大事だけど腕も大事よ
水野の柳で物はいいけど、腕がないから角立ってない奴もいれば
8寸の安い銀三で切って角が立ってる美味そうな刺身引いてる職人もいるよ
やっぱり鋼の方が切れるけど
宴会とかで150人前の刺身引いて、通常営業してたら手入れもなかなかできないしね
ステンの柳持つ奴多いよ
- 708 :ぱくぱく名無しさん:2018/08/26(日) 07:05:08.69 ID:x8xOYK13.net
- 最後に刃を起こすんやで
- 709 :ぱくぱく名無しさん:2018/08/26(日) 07:11:03.02 ID:3HIaBqBI.net
- 刺し身刺し身って
お前ら、刺し身しか喰わねーの?
- 710 :ぱくぱく名無しさん:2018/08/26(日) 08:01:57.84 ID:oNybt6Bd.net
- yes
- 711 :ぱくぱく名無しさん:2018/08/26(日) 08:04:48.72 ID:Ch2SMHbN.net
- だったら刺し身スレでも立てて
そっちでやれよ
- 712 :ぱくぱく名無しさん:2018/08/26(日) 08:27:34.90 ID:NbMsqstg.net
- >>707
>腕がないから角立ってない
お前ぐらいだよ、そんな下手くそ
料理学校の丁稚小僧達ですらありえないから
>宴会とかで150人前の刺身引いて、通常営業してたら手入れもなかなかできないしね
大人数の時に一本で仕事なんかしねーよ
しかも例えがたった150人? こりゃまた、ちっせぇー話してるな
お前みたいな馬鹿は例外で、みんな環境に合わせて道具ぐらい用意するから
- 713 :ぱくぱく名無しさん:2018/08/26(日) 08:30:02.11 ID:V8GSG0vg.net
- 切りたいものを好きに例示してくれてもいいんだけど
- 714 :ぱくぱく名無しさん:2018/08/26(日) 08:40:12.28 ID:3HIaBqBI.net
- なんでド素人のオサシミおじさんが
数百人分のお刺身つくる想定してんだよw
わけわかんねーよ
- 715 :ぱくぱく名無しさん:2018/08/26(日) 09:00:26.71 ID:0HmDt2H9.net
- お刺身プロいっぱいいるね
- 716 :ぱくぱく名無しさん:2018/08/26(日) 09:33:26.61 ID:f4sHoPNA.net
- 俺は豆腐
- 717 :ぱくぱく名無しさん:2018/08/26(日) 09:58:02.11 ID:lCWJYpnY.net
- ヅケ喰いたくなっつきたな
- 718 :ぱくぱく名無しさん:2018/08/26(日) 10:24:07.72 ID:x8xOYK13.net
- >>705
30p以上あれば10年は持つんじゃない、料理人だから毎日研ぐってのは妄想で実際に毎日研いでたらアイツまた研いでるよって馬鹿にされるからね
- 719 :ぱくぱく名無しさん:2018/08/26(日) 11:36:08.27 ID:WS1ugXSh.net
- 30センチ以上の牛刀ってブッチャーマン?
千切りキャベツ至上主義の洋食屋の丁稚奉公?
- 720 :ぱくぱく名無しさん:2018/08/26(日) 12:00:01.48 ID:x8xOYK13.net
- >>719
はいはい、持ってもないし使ったこともないんやろ、有ると意外と便利やで
- 721 :ぱくぱく名無しさん:2018/08/26(日) 13:58:58.08 ID:tkzhIo5Q.net
- ちゃんとしたお造りを出そうとすると
一尺二寸くらいが丁度いいな
家で使うなら8寸くらいが個人的に丁度良い
- 722 :ぱくぱく名無しさん:2018/08/26(日) 14:03:28.37 ID:gQ+2rYGF.net
- 包丁とか砥ぎとかのスレになると何でどっちが上とかプロはこうしてる、いやこっちのプロのほうが上とか
本物のプロは〜みたいな話になるんだろう
- 723 :ぱくぱく名無しさん:2018/08/26(日) 17:43:06.59 ID:gjqn2wRr.net
- 単にお造りを引くのには尺一がいいと思うんだけど
造ったものを抜き板に並べるには尺の方が寸法が同じだから楽なんだよね
結局尺一と尺と両方買ってしまって混在してる
- 724 :ぱくぱく名無しさん:2018/08/26(日) 18:46:09.09 ID:6B8qe9JU.net
- 小料理屋?
- 725 :ぱくぱく名無しさん:2018/08/26(日) 19:37:35.44 ID:pyEMJpjq.net
- いいなぁ…ねだられた食洗器置いたら狭くて…
- 726 :ぱくぱく名無しさん:2018/08/26(日) 20:55:37.47 ID:y/T5MjGy.net
- >>721
お造りは牛刀で引かないから、話がずれてると思う
牛刀で30センチ以上の使い道知りたい
24位が一番使いやすいと思う
- 727 :ぱくぱく名無しさん:2018/08/26(日) 20:56:17.96 ID:y/T5MjGy.net
- >>720
具体的に30センチ以上ある牛刀の使いどころを教えて欲しい
- 728 :ぱくぱく名無しさん:2018/08/26(日) 21:08:46.87 ID:f4sHoPNA.net
- 肉のでかいブロック切り分けは長いのないと不便
一般家庭じゃそれほど必要性ない
9寸あれば足りる人がほとんど
- 729 :ぱくぱく名無しさん:2018/08/26(日) 21:45:45.21 ID:0HmDt2H9.net
- 自分んちで扱う食材とキッチンの大きさによるのに人に聞く意味ないだろ
- 730 :ぱくぱく名無しさん:2018/08/26(日) 21:53:00.42 ID:tkzhIo5Q.net
- 家でそんなばかでかい牛刀とか邪魔でしかないな
- 731 :ぱくぱく名無しさん:2018/08/26(日) 22:24:47.97 ID:y/T5MjGy.net
- >>728
それなら結局>>719が正しいってことだよね
>>720は随分偉そうだけど
- 732 :ぱくぱく名無しさん:2018/08/26(日) 22:26:41.12 ID:y/T5MjGy.net
- >>728
あなたが>>720といったわけではないので誤解なきよう
- 733 :ぱくぱく名無しさん:2018/08/26(日) 23:24:50.97 ID:42s3dJhY.net
- 牛刀はその時その時の仕事で長さを使いわけるだろ
- 734 :ぱくぱく名無しさん:2018/08/27(月) 00:26:49.26 ID:ksy3/sXJ.net
- >>731
不快に感じたなら謝るよ、30pの牛刀を使ってすいませんごめんなさい、オレ真面目にレスしてないからムキになるなよ
- 735 :ぱくぱく名無しさん:2018/08/27(月) 01:24:31.73 ID:V0bvzSIc.net
- 普段使いは8寸だけど自家製の生ベーコンの塊7kgを保存のために切り分ける時は尺1ぐらいの使う
あとは生ハム削ぐ時とかスモークサーモン切る時に尺2のサーモンスライサー使うとか
まあ、道楽者か業務ぐらいでしか使い道はないと思う
- 736 :ぱくぱく名無しさん:2018/08/27(月) 02:50:53.19 ID:vFCaKizI.net
- あほくさ
牛一頭解体する業者ですら
20cm越えないってのw
- 737 :ぱくぱく名無しさん:2018/08/27(月) 03:07:31.38 ID:SvULu1xp.net
- 解体と料理用に掃除したり切り分けたりはまた別の話でしょ…
- 738 :ぱくぱく名無しさん:2018/08/27(月) 07:16:45.69 ID:ilFohjz7.net
- >>734
不快とかじゃなくて、
使った事ないくせに、意外と便利だぞ
とか言っといて結局意外性ゼロの
ブッチャー用途しか挙げれない
低脳っぷりにガッカリ
- 739 :ぱくぱく名無しさん:2018/08/27(月) 08:30:34.82 ID:/l7+pRNc.net
- 別に間違いでは無いから構わないよ。短いと困るのはてぃんこくらいで包丁が短いことを悩む必要はない。ようは適材適所
- 740 :ぱくぱく名無しさん:2018/08/27(月) 08:45:14.92 ID:5wFrpElr.net
- まぁ長い牛刀って肉屋なのって意見をバカにしといて、用途が肉切りしか上がってこなけりゃバカにしたやつがバカだな
- 741 :ぱくぱく名無しさん:2018/08/27(月) 12:14:23.30 ID:zzXJuPXC.net
- 俺は27cmの牛刀買って後悔した
一般家庭用なら24cmで十分
- 742 :ぱくぱく名無しさん:2018/08/27(月) 12:34:34.25 ID:pRpkl74W.net
- 家庭用で18cmの出刃もたんすの肥やし率高いよな
- 743 :ぱくぱく名無しさん:2018/08/27(月) 13:22:41.16 ID:wvSIbMXP.net
- >>741
24牛刀たまに使うが、まぁ長いっちゃ長いね
自重あるから使いにくくはないけど。
- 744 :ぱくぱく名無しさん:2018/08/27(月) 14:43:28.07 ID:cxhTKLcO.net
- 玉ねぎスライスでも24センチはあったほうが打ち込みの時は楽だよね
24センチの筋引が1本あれば守備範囲かなり広いから便利だよ
ほとんどの包丁仕事がこれで済む
これでは不便な時だけ10センチペティとか30センチ牛刀使う
あとはサバキと出刃とサーモンスライサーとパン切り
日本ではこれだけあればあとはいらないと思う
- 745 :ぱくぱく名無しさん:2018/08/27(月) 14:49:24.14 ID:cxhTKLcO.net
- 和包丁のこと忘れてた
洋食だと上記ので十分だね
和食はてょっと分からん
- 746 :ぱくぱく名無しさん:2018/08/27(月) 15:37:37.41 ID:/l7+pRNc.net
- 出刃もねぇ大きいのほしくなって買っちゃうんだよ。
- 747 :ぱくぱく名無しさん:2018/08/27(月) 15:54:57.13 ID:wvSIbMXP.net
- 個人的には和包丁にはまったく興味わかないわ…
用途がそれぞれ限定されすぎだし、良いもの欲しいとなったらキリがない。
- 748 :ぱくぱく名無しさん:2018/08/27(月) 17:24:39.01 ID:/l7+pRNc.net
- それも人それぞれだ
一本でなんでもこなすのもありだし分業するのも人によってあるでしょう。否定しない。好きなようにしたらいいでしょう
- 749 :ぱくぱく名無しさん:2018/08/27(月) 17:29:29.11 ID:wvSIbMXP.net
- 否定してないけどな…
カネやらスペースがあるなら刀まで揃えたっていいんじゃねw
- 750 :ぱくぱく名無しさん:2018/08/27(月) 21:53:56.77 ID:9pZX/CBB.net
- 初めて包丁研いでみたんですが、研いだ包丁でネギ切ったら感動したよ
- 751 :ぱくぱく名無しさん:2018/08/27(月) 22:07:30.48 ID:ksy3/sXJ.net
- 30牛刀ならネギを一度にまとめて大量に楽に切れるよ
- 752 :ぱくぱく名無しさん:2018/08/27(月) 22:08:23.95 ID:+ZpkQ9cg.net
- >>744
広ささえ許せば240の牛刀はいいよね
ペティ併用なら特に
家庭用には大きめだけどすぐに馴れる
でも狭いキッチンやどうしても大きな包丁に抵抗がある場合、そして一本で済ませたい場合は、165程の三徳の安心感は揺るぎないな
よく出来てると思う
- 753 :ぱくぱく名無しさん:2018/08/27(月) 23:13:30.85 ID:PIiAtj5k.net
- 三徳より長めのペティのほうが好きだなあ
↓みたいな18センチのやつ
https://www.amazon.co.jp/dp/B004LVGU08/
三徳使いの人ってトマトのヘタはどうやって取るの?
半分にしてから切るのかな?
ペティの切っ先の細さがあればくり抜けるから便利だよ
沢庵切るにもきゅうりの斜め切りするにも揃えて切りやすいし
果物の切り分けも三徳よりやりやすいと思う
- 754 :ぱくぱく名無しさん:2018/08/28(火) 00:02:32.83 ID:rUSh4LdY.net
- 相変わらずここは自称刃物通のマウントの取り合いばかりですね
ご苦労さまでございます
- 755 :ぱくぱく名無しさん:2018/08/28(火) 00:03:48.49 ID:P7n/nakT.net
- 三徳よりは牛刀のほうがレベルが上
- 756 :ぱくぱく名無しさん:2018/08/28(火) 00:33:31.40 ID:qPnAoWAX.net
- 昨今は>>755程度の餌にHitしちゃうのも少なくないけど、釣れてしまう方も良くない
- 757 :ぱくぱく名無しさん:2018/08/28(火) 00:34:52.95 ID:/Obx13oX.net
- 包丁技術も研ぎ技術も様々な人がそこは無視して語るからおかしくなるんだよ
- 758 :ぱくぱく名無しさん:2018/08/28(火) 02:04:35.60 ID:nyaKW7eg.net
- 長さは使う環境次第なので重要
硬度は研ぎも絡むので個々人の好み
握りやすさや重量バランスも好み
広い厨房なら尺でも良いだろうし狭い厨房なら21くらい
用途と環境に合った長さを決めてから選ぶほうが良い
- 759 :ぱくぱく名無しさん:2018/08/28(火) 02:06:51.96 ID:iH0CXr8o.net
- ヴォストフの包丁ってどうですか?
唾が下まで来てて見た目でこれ欲しいと思っているんですが使いやすいですか?
どうしてあの唾なのか教えてください
- 760 :ぱくぱく名無しさん:2018/08/28(火) 02:10:08.14 ID:2Ur5hSgo.net
- 杉本の筋引きは鎬の幅が広いから刺身包丁として使ってる
家だと八寸が使いやすいなあ
- 761 :ぱくぱく名無しさん:2018/08/28(火) 02:15:23.51 ID:lEPkHRwX.net
- 調理師学校で最初に買わされるのが、牛刀24センチと、ペティ12センチ。
これが基本だよ。
まずこの2つ買ってみて自分の好みを見つけよう。
- 762 :宇野壽倫「クソ関東連合っ!!テメエらまとめてブチ殺すっ!!」:2018/08/28(火) 06:57:24.03 ID:PjC3kEIc.net
- 宇野壽倫(葛飾区青戸6−23−21ハイツニュー青戸202号室)の挑発
宇野壽倫「関東連合文句があったらいつでも俺を金属バットで殴り殺しに来やがれっ!! 関東連合の糞野郎どもは俺様がぶちのめしてやるぜっ!!
賞金をやるからいつでもかかって来いっ!! 糞バエ関東連合どもっ!! 待ってるぜっ!!」 (挑戦状)
- 763 :ぱくぱく名無しさん:2018/08/28(火) 08:23:50.74 ID:yw8DQyRJ.net
- >>761
逆に、家庭では不要って証明だわなw
- 764 :ぱくぱく名無しさん:2018/08/28(火) 10:03:09.75 ID:P7n/nakT.net
- >>763
なんの証明にもなってないだろ
- 765 :ぱくぱく名無しさん:2018/08/28(火) 10:18:16.62 ID:+9D2D4ye.net
- むしろその2本で大抵は事足りるってことだわな
12センチは短いような気もするが、24でほとんどこなせるわな
24が使いにくいと感じるのは肉の筋切りくらい
- 766 :ぱくぱく名無しさん:2018/08/28(火) 10:26:35.58 ID:yovTahEy.net
- >>765
学校のペティが小さいのは普通の作業に使わせたくないからなんだよ
学生に15センチペティなんて持たせると牛刀の扱いを覚えないでペティでやっちゃうから
小さい包丁は楽だけど遅いから仕事では不向き
遅くてもいいっていう人なら三徳でいいんじゃないかな
- 767 :ぱくぱく名無しさん:2018/08/28(火) 10:27:37.70 ID:eStMhT5v.net
- 包丁強さランキング(暫定版)
SS ケン剥き クリーバー サーモンスライサー ブッチャーナイフ
S 切付 鱧切 ソールナイフ フィレナイフ ボーニングナイフ 中華厚口
AAA 蛸引 貝裂 骨スキ ガラスキ パーリング 中華薄口
AA 柳刃 筋引 薄刃 洋出刃 シェフズナイフ セレーション
A 出刃 ペティ
BB 牛刀 菜切
B 三徳 果物
- 768 :ぱくぱく名無しさん:2018/08/28(火) 10:39:25.88 ID:mpNOBlZT.net
- 不要かどうかなんて関係ない、100均の包丁を使ったら料理が不味くなるわけじゃない、使いたくなかったら使うな
- 769 :ぱくぱく名無しさん:2018/08/28(火) 10:45:10.76 ID:+9D2D4ye.net
- >>766
なるほどね〜
サンクス
- 770 :ぱくぱく名無しさん:2018/08/28(火) 10:57:16.51 ID:mpNOBlZT.net
- >>759
そんな汚い包丁は嫌だ
- 771 :ぱくぱく名無しさん:2018/08/28(火) 12:40:23.40 ID:FttTCYuE.net
- 100均のは包丁じゃなくて柄付ステンレス板
- 772 :ぱくぱく名無しさん:2018/08/28(火) 14:42:47.63 ID:OrdRaSIH.net
- 安いけどサイズが微妙だよな
https://ja.aliexpress.com/item//32836995197.html
- 773 :ぱくぱく名無しさん:2018/08/28(火) 19:36:20.45 ID:d3RBSFld.net
- >>761
なんとなく買ってウチでヘビロテがたしかにその二つだ
- 774 :ぱくぱく名無しさん:2018/08/28(火) 20:21:25.94 ID:lN4WOmfa.net
- >>771
ちゃんと研げば包丁になるさ。
- 775 :ぱくぱく名無しさん:2018/08/28(火) 21:07:36.58 ID:3BZTkdyr.net
- 段ボールでも胡瓜が切れるしな
https://www.youtube.com/watch?v=jvo86AHovFc
- 776 :ぱくぱく名無しさん:2018/08/29(水) 01:12:32.59 ID:Dtemp9Ms.net
- >>766
キャベツやタマネギを山ほど切る仕事をしているのか。
下ごしらか加工工場で働かなければ、遅い早いなんてw
- 777 :ぱくぱく名無しさん:2018/08/29(水) 08:46:37.93 ID:/WklXon8.net
- >>776
玉ねぎ2,3個のみじん切りでも15〜16センチだと微妙にダルい
21〜24ならだいぶラクだよ
- 778 :ぱくぱく名無しさん:2018/08/29(水) 12:58:16.75 ID:RlYE45vS.net
- >>776
調理師って速さシビアだからねえ
人より少し遅いだけで障がい者扱いされておかしくないぞ
- 779 :ぱくぱく名無しさん:2018/08/29(水) 13:26:04.95 ID:fMBxssY0.net
- キャベツやタマネギを山ほど切る仕事ならフードプロセッサ使えばいいと思う。
- 780 :ぱくぱく名無しさん:2018/08/29(水) 17:22:54.64 ID:b7LYp43y.net
- >>779
洗ってくれる人がいればな
自分で洗うぐらいならサクサク切った方が楽だわ
- 781 :ぱくぱく名無しさん:2018/08/29(水) 17:27:03.03 ID:0FvyQ1vj.net
- フープロは肉とか魚かけると掃除面倒だけど、野菜なら水で流すだけだぞ。
- 782 :ぱくぱく名無しさん:2018/08/29(水) 18:01:14.86 ID:+syU9Zg3.net
- べちゃべちゃになっちゃうじゃん
- 783 :ぱくぱく名無しさん:2018/08/29(水) 18:19:37.23 ID:AiNkR19l.net
- フードプロセッサーで済む仕事はフードプロセッサー使うとしても包丁でないと無理なこともあるでしょ
なんでもフープロだったら包丁なんて不要で寿司
- 784 :ぱくぱく名無しさん:2018/08/29(水) 18:24:24.85 ID:0FvyQ1vj.net
- >>782
なにが?
>>783
もともと、「キャベツやタマネギを山ほど切る仕事なら」って話だし。
- 785 :ぱくぱく名無しさん:2018/08/29(水) 18:32:34.06 ID:AiNkR19l.net
- キャベツをフープロにかけたらどういう状態になるか分かってる?
上手に回してもお好み焼きかスープくらいしか無理だよ
- 786 :ぱくぱく名無しさん:2018/08/29(水) 18:43:30.12 ID:Dtemp9Ms.net
- 餃子にはいれないのか?
- 787 :ぱくぱく名無しさん:2018/08/29(水) 18:51:30.28 ID:+6sCbkFz.net
- 切る=微塵 になってないか?
- 788 :ぱくぱく名無しさん:2018/08/29(水) 18:55:39.68 ID:0FvyQ1vj.net
- >>785
最近のフープロは千切りモードとかスライスモードとかあるで。
キャベツはスライスで千切りになる。
- 789 :ぱくぱく名無しさん:2018/08/29(水) 19:14:26.59 ID:namr7Fb2.net
- どうせコンビニで売ってるキャベツの千切りみたいな太いのしか切れないんだろ?
- 790 :ぱくぱく名無しさん:2018/08/29(水) 19:15:11.79 ID:oyt5JCVb.net
- トンカツ屋御用達スライサー とかいうやつ
その目的なら一個くらい買っといて損しないぞ
- 791 :ぱくぱく名無しさん:2018/08/29(水) 19:19:51.05 ID:gf5tlJEX.net
- 髭剃りメーカーの出してるフープロとか凄そうだけど、どうなんだろうね
- 792 :ぱくぱく名無しさん:2018/08/29(水) 19:30:40.83 ID:0FvyQ1vj.net
- >>789
わりと店レベルの細さになるよ。
お造りのケンにはちょっと太いかな? レベルだけど、太めの店はこのくらいだなというレベルでもある。
ていうかきょうび、よっぽどの高級店か客から見える厨房以外は機械でキャベツ千切りにしてると思う。
速いし均等だし便利だもん。野菜の皮むくのにピーラー使うのと一緒。
新人の修行とか、面取りするとか、ショウガみたいな複雑な形とか、ジャガイモの芽欠きも一緒にやるとかなら
包丁がいいけど、ニンジンとかシャッシャとむくならピーラーが速くて便利。それと一緒だ。
大根おろしも作れて便利だぞ、最近のフードプロセッサ。
ピーラー使わない、スライサーも使わない、全部包丁でやるというこだわりがあるなら無理にとは言わんけど。
- 793 :ぱくぱく名無しさん:2018/08/29(水) 22:22:24.75 ID:L+1Ycfv8.net
- >>779
え?
- 794 :ぱくぱく名無しさん:2018/08/30(木) 18:39:15.93 ID:88pSbypP.net
- 包丁を買う予定なんですがホームセンターで買ったらダメかな?
予算とかないけど、出せても8000円くらい?
できたら5000円以内で粗悪とか華奢は避けたい
ホームセンターとイオンしかないのでデパートとかヨーカ堂とか高級店は無理です。
今は安い古いの使ってるけど汚いとやる気でないから新しいやつほしいな
- 795 :ぱくぱく名無しさん:2018/08/30(木) 18:53:47.63 ID:DwqxUwrM.net
- >>794
ホームセンターでの候補の型番を教えてほしい
それとあなた自身が包丁を研げるかどうか
研げないなら正直言うけど何買っても一緒
それでもマジメに答えてくれたら俺もマジメにアドバイスするよ
- 796 :ぱくぱく名無しさん:2018/08/30(木) 19:08:32.49 ID:4pzebZwL.net
- >>794
amazonはダメなの?
- 797 :ぱくぱく名無しさん:2018/08/30(木) 19:14:06.86 ID:XRSlbg1u.net
- 数千円出すんならホムセンで適当に買わないほうがいいと思う
具体的なアドバイス必要なら795の通り
- 798 :ぱくぱく名無しさん:2018/08/30(木) 19:15:35.82 ID:2bkaf0IE.net
- >>794
安定のグローバルでしょ
- 799 :ぱくぱく名無しさん:2018/08/30(木) 19:20:58.00 ID:i8eDTKcE.net
- >>794
砥石で研がないならヘンケルスの
Henckels HI Style Elite 三徳包丁 18cm ボルドー 16877-481 https://www.amazon.co.jp/dp/B002HK3JLI/ref=cm_sw_r_cp_api_Xr8HBbKY2P52N
とかいいんじゃない。
これに、引くだけのシャープナー買って使えばいいよ。
- 800 :ぱくぱく名無しさん:2018/08/30(木) 19:42:02.97 ID:88pSbypP.net
- >>795
真面目になっちゃうよ俺w
よろしくね
関孫六 くじゃく165mm 6980円
関孫六 青藤 165mm 5480円
関孫六 創匠 165mm 3780円
登録・唐津忠盛 MV鋼 三徳包丁 170mm 6980円
登録・唐津忠盛 割込青鋼 三徳包丁 170mm 8800円
藤寅作 DP割込 三徳型 170mm 6480円
ホームセンターとイオンの混じってるけど
一番候補はくじゃくかなー?
理由は仕上げが一番きれいに見えるから
包丁は研いでないけど鎌と鉈なら子供の頃研いだよ
じーちゃんの手伝いで
鎌は得意だった
>>796
離島の人なんで
できたら島でお金使いたいなってのあるんだ
アマゾンも送料高いだけで来ると思う多分
でもアマゾンのトラック見たことないなー
- 801 :ぱくぱく名無しさん:2018/08/30(木) 20:04:16.34 ID:FoM30dgt.net
- >>800
まず、希望の購入条件都合でそこに挙げられた候補内という縛りがあるとしていいんだよね?
あとアマゾンのトラックは見たこと無いのが割と普通だと思うぞ
- 802 :ぱくぱく名無しさん:2018/08/30(木) 20:18:26.99 ID:88pSbypP.net
- >>801
これ以外は安くて自分が見てもチョットナー(ーー;)って感じなんだ
この中から選ぶのが条件になっちゃうね
でも良くないんなら考え直すよ
通販も絶対無理じゃないしフェリー乗れば街行けるし
それとアマゾントラックはそんなにレアなの?
めっちゃ普及してるイメージなんだけど
- 803 :ぱくぱく名無しさん:2018/08/30(木) 20:42:06.18 ID:FoM30dgt.net
- >>802
くじゃくは口金溶接で三本鋲だし悪くはないと思うよ
そのうち実際の鋼材の実力を知ってる人が出て来ると思うから待ってみればいい。AUS-8とか10のような鋼材であれば実用上のバランスも良好
で、候補に青紙があるけど鋼でも管理は大丈夫かな?
あと藤寅はコバルト鋼だよね。そこそこいい人造砥石でないと研ぐのが面倒な場合がある
アマゾンも各戸配達するのは運送屋さんだからね
- 804 :ぱくぱく名無しさん:2018/08/30(木) 20:47:40.95 ID:J28K7WsV.net
- 9000円出せるなら
藤次郎の粉末ハイスが買えるだろ
- 805 :ぱくぱく名無しさん:2018/08/30(木) 20:53:19.67 ID:FoM30dgt.net
- 研ぎにくそう
- 806 :ぱくぱく名無しさん:2018/08/30(木) 21:08:07.07 ID:DwqxUwrM.net
- >>800
無難なのはくじゃくと藤寅かな?
くじゃくは実物見たことないけど貝印のお高めのラインナップは決して悪くない
10000STなら持ってるけど質としては似た感じなのではないかと
溶接口金なので長く使っても汚れたりはないかと
藤寅作はモノとしては藤次郎と同じなんで基本的なところはクリアしてるはず
唐津忠盛というのは初耳でググっても出てこなかった
地元の刃物屋か鍛冶なのだろうか?
佐賀県の人か?
鎌やナタが研げるなら包丁も大丈夫だ
きれいに研ぐのは無理でも切れるようにはできるだろう
- 807 :ぱくぱく名無しさん:2018/08/30(木) 22:53:30.57 ID:sNmyPpAX.net
- >>800
くじゃくの鋼材ぐぐってたら10Aって見ました
硬いらしいので、砥石もそれべしのがいるかもです
ちなみにべにふじ見たら8Aで研ぎやすそうなんですが、口金が一体でなく合わせなのがちと残念かも
登録・唐津忠盛がどんな感じか興味津々であります
- 808 :ぱくぱく名無しさん:2018/08/31(金) 00:15:06.39 ID:ZztR5Dq7.net
- >>807
硬度はそこそこあるけどAUS-10が440C相当ならまぁ普通に研げるし、滑りやすいけどVG-10までは何とか天然砥石でも研げるし許容範囲じゃないかな
- 809 :ぱくぱく名無しさん:2018/08/31(金) 00:22:04.79 ID:ZztR5Dq7.net
- >>802
書き忘れてた
通例なら明日あたりに犬の噛み付き合いが始まるけど気にしないでね
- 810 :ぱくぱく名無しさん:2018/08/31(金) 00:34:16.40 ID:uz8AGUty.net
- >>807
口金は合わせじゃないほうが溶接より丈夫という説もあるよ
- 811 :ぱくぱく名無しさん:2018/08/31(金) 00:34:51.08 ID:uz8AGUty.net
- >>810
一体じゃなく合わせの間違い
- 812 :ぱくぱく名無しさん:2018/08/31(金) 01:09:42.17 ID:0NZ5eVGh.net
- >>808
杉本CMや有次A合金が10Aで、長切れするけどもVG10よりか研ぐのしんどいよってレスを以前に見た記憶がありましてちょと心配になりましたのです…
>>810
たしかにそうっすね、口金の丈夫さについての論争も以前見たような…一体型の汚れたまりにくさとはトレードオフなのでひとによって判断基準ちゅーか優先事項が違ってくるとこだと思います
- 813 :ぱくぱく名無しさん:2018/08/31(金) 02:33:52.48 ID:VEoE+CIY.net
- 貝印は高価格帯のやつは柄が特殊で万人向けじゃないし
中価格帯のは柄の出来がイマイチだからあんまりおすすめしたくない
仮に貝印で選ぶなら処分価格2680円の
5000CLシェフズナイフ200mm
https://www.amazon.co.jp/dp/B0026L5MCM/
ただ5000CLはちょっと柄の造りに雑っぽさがあったと思う
藤次郎のDPコバルトも口金と柄の造りがあんまり良くなかったような記憶がある
口金と柄にこだわる派としてはおすすめできない
EBMとか正広とかの樹脂製の柄の包丁が好きです
- 814 :ぱくぱく名無しさん:2018/08/31(金) 03:02:17.90 ID:Dzz/tLer.net
- pomとか?
- 815 :ぱくぱく名無しさん:2018/08/31(金) 03:10:12.11 ID:SpmJOxOX.net
- >>810
溶接部分からポッキリやってしまうのは強化木のハンドルを腐らせるような使い方の人がほとんどで
そういう人が合わせの口金使ったらもっと早く逝かせられるんじゃないかと思ってる
- 816 :ぱくぱく名無しさん:2018/08/31(金) 05:00:31.50 ID:rCcpA6Se.net
- >>807
10A無垢材の三徳が6980円だと藤次郎の割安感なんて消え去るな
尼ならもっと安いしな
10A採用のファクトリー包丁というのは稀有な存在だしもっと知られるべきだな
- 817 :ぱくぱく名無しさん:2018/08/31(金) 06:09:49.99 ID:t2wz2Rv0.net
- とは言え、VG10よりは数段劣るしな。
- 818 :ぱくぱく名無しさん:2018/08/31(金) 06:56:25.23 ID:l/1Do2RO.net
- >>810
アルゴン溶接による強度低下は鋼材による(ミソノもUX10以外は溶接)のと、カシメも処理によっては腐蝕が深刻だからケースバイケースかと
- 819 :ぱくぱく名無しさん:2018/08/31(金) 07:03:44.31 ID:Dzz/tLer.net
- そこでツバ無しですよ
- 820 :ぱくぱく名無しさん:2018/08/31(金) 07:47:13.83 ID:l/1Do2RO.net
- >>812
AUS-10そのものは使ったことが無くて、440Cと類似という認識だったけどそんなに研ぎにくいもんなのかね
人造砥石なら問題なく研げるだろうけど実際に研いだ人が来てくれれば話が早いのだが
- 821 :ぱくぱく名無しさん:2018/08/31(金) 11:15:26.53 ID:Cn4uuoCg.net
- >>813
関孫六はシェフズナイフと牛刀が違うという記載があるけど、アマゾンの写真だとよくわかんない。どういう違いがあるかわかる?
- 822 :ぱくぱく名無しさん:2018/08/31(金) 12:22:16.16 ID:SpmJOxOX.net
- >>820
正本の10Aしか使ったことないけど炭素1%前後のステンレス鋼の中では圧倒的に研ぎにくいよ
10A>銀三>VG1=440C>VG10=UX10
の順で研ぎにくい印象
刃持ちに関しては銀三と同じレベルで1%ステンの最高峰だと思う
- 823 :ぱくぱく名無しさん:2018/08/31(金) 12:31:01.24 ID:SpmJOxOX.net
- >>821
シェフズナイフは刃の反り(カーブ)がきつい
牛刀はそこまで反りがきつくないけど三徳よりは反ってる
牛刀は海外のシェフズナイフを模して作られたわけだけど
日本人は反りがきついのを好まないせいか
いつの間にかシェフズナイフとは形も変わってきたってことだね
シェフズナイフが反ってるのは海外特有の使い方が原因だけど
書くと長文すぎるので省略
誰か書いてくれるでしょ
- 824 :ぱくぱく名無しさん:2018/08/31(金) 12:51:39.23 ID:gnJh5krH.net
- 質問は一般論じゃなくて「関孫六」のはなしでしょ
- 825 :ぱくぱく名無しさん:2018/08/31(金) 12:52:47.00 ID:SpmJOxOX.net
- 関孫六もシェフズナイフは反りがきついよ
一般論と乖離してない
- 826 :ぱくぱく名無しさん:2018/08/31(金) 13:05:22.83 ID:2MxUi8eV.net
- >>817
VG10はいい鋼材だけど10Aには及ばないと思う
研ぎやすさに重点が置かれていて刃の持ちが10Aに及ばないし高番手で研いだ時に滑るからね
やはり本命は10Aと銀三ではないだろうか
- 827 :ぱくぱく名無しさん:2018/08/31(金) 19:39:15.45 ID:XdBwhysj.net
- >>812
築地有次のAが10Aだねステンレス系の中ではめちゃくちゃ切れるよ研ぐの大変だけどね。
ほぼ錆びないし変色もしないから慣れてしまえばいい製品だよ。
有次の中の人も10Aに振り回されてるから最初から初期刃付けでキズだらけなんだよなw
>>826
VG10は作るメーカーで良くも悪くもなってしまうから俺も10Aよりは切れないの方に振ってしまうな。
銀三は堺と土佐しかないから選択肢が狭い10Aにも同じ事が言えるけどね。
- 828 :ぱくぱく名無しさん:2018/08/31(金) 19:43:14.06 ID:O70pxPjy.net
- 包丁に愛のない人はシャープナーで研げる包丁でいいんじゃね
- 829 :ぱくぱく名無しさん:2018/08/31(金) 20:15:17.22 ID:GZfd7AhQ.net
- >>823
外人の使い方は知ってるので特にあれこれいらない
なるほどね、勝手に牛刀=シェフズナイフと思ってたけど、牛刀は三徳よりと言うことね
ありがとう。シェフズナイフの安さに惹かれたけどもやめとく
- 830 :ぱくぱく名無しさん:2018/08/31(金) 20:38:38.82 ID:r6QzVKib.net
- >>829
外人特有の使い方ってまな板使わないやつか?
- 831 :ぱくぱく名無しさん:2018/08/31(金) 20:55:11.14 ID:hiFbAf6R.net
- >>822
なるほど
440C相当という話は見当違いなわけか
黒幕などなら問題は無いんだよね?
- 832 :ぱくぱく名無しさん:2018/08/31(金) 22:12:49.99 ID:GZfd7AhQ.net
- >>830
みじん切りや厚めのスライスは切っ先から数センチのところをまな板に着けて支点にしてアゴを下ろしてザクザクとか
薄めのスライスは切っ先を板に着けて引くように切るとか
上のは反りがキツイ方がやり易そう
- 833 :ぱくぱく名無しさん:2018/08/31(金) 22:49:34.08 ID:kgtqBElL.net
- うん、押しも引きもせずに弧に頼って切れる場合は反りが大きい方がラク。細かいみじん切りとかね
- 834 :ぱくぱく名無しさん:2018/09/01(土) 00:11:21.64 ID:2G2xuwZ0.net
- >>813
5000CLは割込みだか三枚だかで厚みがあって
全鋼一枚もの(SS)から買い替えたら
全体的に重いしハンドルが角ばっているし
根菜への切り込みもしづらくなるしで使いづらかった
- 835 :ぱくぱく名無しさん:2018/09/01(土) 03:41:38.66 ID:5H5brH5s.net
- 初めてアジ用の出刃庖丁買った。
安物だから切れ味直ぐに悪くなるね。
これ使って研ぎの練習するぞー!
なんか注意した方がいいことある?
- 836 :ぱくぱく名無しさん:2018/09/01(土) 04:37:19.35 ID:tklbFOKA.net
- >>835
鋼なら安物でも本当によく切れるしそこそこ保つんだけどなぁ
ステンレス?
ちゃんと裏スキがある片刃なら、裏はガシガシ研いじゃだめだからね
- 837 :ぱくぱく名無しさん:2018/09/01(土) 05:04:49.18 ID:PtxaF+p2.net
- >>835
アジ用って普通のと違うの?
- 838 :ぱくぱく名無しさん:2018/09/01(土) 06:11:06.19 ID:8C+x+Sfm.net
- 鋼の刃持ちはステンレスより悪いぞ
- 839 :ぱくぱく名無しさん:2018/09/01(土) 06:39:05.86 ID:qLa5LNAb.net
- グレステンの研ぎ難し過ぎい
- 840 :ぱくぱく名無しさん:2018/09/01(土) 07:38:34.48 ID:KDjJGAk7.net
- >>839
どう難しいのかもう少しkwsk
- 841 :ぱくぱく名無しさん:2018/09/01(土) 11:07:46.14 ID:oj7NPT/s.net
- ゴードン・ラムジーでさえ包丁砥ぎは棒シャープナーで済ましてる現実…
https://youtu.be/ZJy1ajvMU1k
砥石いくつも使っての砥ぎとか自己満足でしかないのかもね
- 842 :ぱくぱく名無しさん:2018/09/01(土) 12:42:19.36 ID:qDg1Lujs.net
- 凄い大雑把な下ろし方だなw
- 843 :ぱくぱく名無しさん:2018/09/01(土) 13:20:54.69 ID:8C+x+Sfm.net
- >>841
外なんで動画見てないが
タッチアップ(ホーニング)とシャープニング(研ぎ)は別物だよ
日に何回かタッチアップしてシャープニングは週一とかでいいんだよ
- 844 :ぱくぱく名無しさん:2018/09/01(土) 15:01:25.30 ID:PqrfciJM.net
- >>841
まあ素人のお前が有名人引っ張ってきてそんなこと言ってもなんの説得力もないけどなw
- 845 :ぱくぱく名無しさん:2018/09/01(土) 15:16:01.10 ID:KoXzZonh.net
- >>840
研ぎ歴長くないから何でかは分からんが、他の包丁と同じように返りを付けても購入当時のような切れ味にならない
購入当時が凄かったってのもあるかも
- 846 :ぱくぱく名無しさん:2018/09/01(土) 15:23:05.76 ID:PtxaF+p2.net
- >>841
珍しく峰から刃先に向かって研いでるね、カエリ残らんのかな?
- 847 :840:2018/09/01(土) 16:09:00.70 ID:KDjJGAk7.net
- >>845
出したカエリはきちんと落とさないと、不完全なエッジでは良い切れは出ないです
ちなみにグレステンのカエリはややしぶといほうだと思います(*^^*)
刃先(小刃)を研ぐ際はなるべくチカラを抜いて、しかしブレないよう安定も図りつつ、鋭く鋭く追い込んでく感覚でしょうか
おあとに最終仕上げに、カラー印刷のツルツルしたカタログなどを優しく撫でて微細なカエリの残りを落としたらスッと切れる刃先になりますよ
自分の古い724TKよりも現行のは更にカエリしぶとい可能性もあるのでまずはじっくり丁寧にやてみてください
- 848 :ぱくぱく名無しさん:2018/09/01(土) 18:09:22.05 ID:8C+x+Sfm.net
- グレステンのような440系のステンレス鋼は昔ながらのステンレスのクセが強くて
大きくカエリを出してしまうとカエリを消しても刃先の鋭さが出せなくなりますよ
カエリが取れるときに大きく千切れてしまって刃が付かないんです
極力カエリを出さず本当に僅かだけカエリを出すように細心の注意を払う必要があります
そうしないといつまで経っても刃が付かず気がついた時には何ミリも包丁が痩せている
なんてことにもなってしまいます
80年代頃からステンレス鋼を研いでいる人なら言うまでもなくご存知でしょうけれど
- 849 :ぱくぱく名無しさん:2018/09/01(土) 20:43:51.63 ID:oj7NPT/s.net
- ほう、勉強になるな…
- 850 :ぱくぱく名無しさん:2018/09/01(土) 20:50:10.40 ID:oj7NPT/s.net
- >>843
いろいろ見てみた。ボブクレーマーはタッチアップさえ切れるなら週1でも良いと言ってるね
まぁもうシェフではないから現場とは事情が異なるだろうけど、まぁ家庭レベルの話だろう
しかし包丁メンテでホーニングでのエッジの修正?と砥ぎとの違いがいまいちよく分からん
せっかく砥いでもホーニングで刃が鈍くならんの?食材に対して食い付きが良くなるみたいな話?
- 851 :ぱくぱく名無しさん:2018/09/01(土) 21:35:48.55 ID:ihY6uQQ1.net
- >>850
長文失礼
↓の落書き見てほしいんだけど
https://i.imgur.com/OcBCrzi.png
1はよく切れる状態だと思ってほしい
それがまな板と当たるうちに2になってしまう
2は刃先が倒れてカエリが出ているのと同じ感じになっている状態
この刃先の曲がりを直して1に戻すのがスチール棒の一番の目的
ただこれを繰り返していると結局は3の状態になってくる
それでも最初のうちは言わば小刃付けと同じ状態なのでそこそこの切れ味は得られる
更に削れていって刃先の厚さが増していくともうどんなにスチール棒で擦っても切れ味は回復しなくなる(4の状態)
そうなるともうスチール棒の研削力では無理で砥石を使って刃体全体を削って1の時のように刃先を薄くしてやる必要が出てくる
だから普段はスチールだけで週一や月一で砥石が必要ということ
- 852 :ぱくぱく名無しさん:2018/09/01(土) 21:44:31.22 ID:qDg1Lujs.net
- スチール棒は肉屋のおっさんが使ってたのを思い出した 魚屋は見た事ないなぁ
- 853 :ぱくぱく名無しさん:2018/09/01(土) 21:51:09.22 ID:JLcFa6Vc.net
- >>851
段刃と言って絶対やっちゃいけないやつでは?
調理専門学校でそう習ったけど
- 854 :ぱくぱく名無しさん:2018/09/01(土) 22:23:58.11 ID:CH5x6gIB.net
- 調理師って包丁コンコルドにしてたり多いやん
レベル低そう
- 855 :ぱくぱく名無しさん:2018/09/01(土) 22:30:50.04 ID:oj7NPT/s.net
- >>851
なるほどね、よく分かりました。
サンクス。
- 856 :ぱくぱく名無しさん:2018/09/01(土) 22:34:48.46 ID:oj7NPT/s.net
- >>852
俺も海外のステーキ屋のパフォーマンス的なものかと思ってたわw
魚扱う人はいつも砥いでる印象だな、包丁1本1年しかもたないから高い包丁使う意味ないみたいなこと言ってる動画あった。まぁ板前とかじゃなく水産関係の仕事だとは思うけど。
- 857 :ぱくぱく名無しさん:2018/09/01(土) 23:24:50.61 ID:ZEvyQwLy.net
- これ見て魚捌くのに出刃っていらないんだなって思った
https://youtu.be/jrS_0odIq9w
- 858 :ぱくぱく名無しさん:2018/09/01(土) 23:29:40.78 ID:pjyRxCs5.net
- >>854
調理師はあくまでも調理の専門家だから包丁研ぎは個人的なこだわりがなければ洗い物や厨房掃除と同じ日常の作業の一つでしかないからね
- 859 :ぱくぱく名無しさん:2018/09/01(土) 23:32:17.09 ID:qDg1Lujs.net
- 道具が要る要らないは作業する人が決める
- 860 :ぱくぱく名無しさん:2018/09/02(日) 00:14:52.34 ID:WPf+UZML.net
- >>857
すごいな
日本の漁業にも移民来れるな
和包丁はガラパゴス化しそう…
- 861 :ぱくぱく名無しさん:2018/09/02(日) 00:58:26.53 ID:OupEL7vq.net
- >>857
面白かったよthanks
職人の技は見ていて気持ちいい。
途中いくつか、和包丁っぽいのもあったね。
- 862 :ぱくぱく名無しさん:2018/09/02(日) 01:06:53.35 ID:5di8jzuq.net
- つーか2番目のシーンは日本の職人が鰹捌いてるところじゃないか?
鰹包丁ってやつだろうから和包丁だよね。
鯛とかの骨が硬い魚じゃなければ、出刃ほどの頑丈さはいらないと思う。
- 863 :ぱくぱく名無しさん:2018/09/02(日) 01:07:46.85 ID:2C9GLUX4.net
- >>857
これは面白い
後半の方の穴子なんかは魔法のようだ
- 864 :ぱくぱく名無しさん:2018/09/02(日) 01:08:23.80 ID:2C9GLUX4.net
- >>862
俺もあれは日本式だなぁと思った
- 865 :ぱくぱく名無しさん:2018/09/02(日) 06:40:01.83 ID:0Tdo7GcS.net
- >>836
>>837
ステンレスと軟鉄の合わせだよー。どうせ、最初は丸刃になるだろうし、失敗しても、荒砥でガシガシ削って形変えたんねん。
でもステンレスでもティシュは切れるようになるんだね。
アジ用は小さい、薄い出刃だよー。
- 866 :ぱくぱく名無しさん:2018/09/02(日) 06:58:25.85 ID:2C9GLUX4.net
- >>865
ステンレスと軟鉄の合わせって、ステンレスの切れ味と鉄の錆びやすさを融合したのか
- 867 :ぱくぱく名無しさん:2018/09/02(日) 07:41:31.97 ID:WFbKNBcn.net
- >>866
突っ込みが的確すぎるけど刃が鋼で合わせがステンレスでしたって代弁しとくわ
- 868 :ぱくぱく名無しさん:2018/09/02(日) 13:13:00.16 ID:btxeEWiE.net
- 軟鉄書いとるし大便できるレベル超えとるやろ
- 869 :ぱくぱく名無しさん:2018/09/02(日) 13:37:06.31 ID:WPf+UZML.net
- 横で悪いけど、パン切り包丁って必要?
Youtubeのシェフとかが口揃えて最低限必要なのは、パーリングナイフ、20センチ前後?の好みの牛刀、パン切り包丁の3種類って言ってるんだが。
- 870 :ぱくぱく名無しさん:2018/09/02(日) 14:04:39.20 ID:8VCZWw1b.net
- バゲット毎日食うならね
- 871 :ぱくぱく名無しさん:2018/09/02(日) 16:00:21.66 ID:X3bC9Kik.net
- パン切りとか包丁セットに入ってるけど使った事ないわ。
- 872 :ぱくぱく名無しさん:2018/09/02(日) 16:52:27.72 ID:btxeEWiE.net
- パン切りだと思うと応用範囲が狭まるよ
例えば皮目をパリパリに焼いた鶏モモを薄くそぎ切りにして姿のまま盛り付ける
パン切りを使って刺身を切るように引き切りすればキレイに揃った状態で切れるよ
普通の包丁だとどんなに切れても皮がズレる
対処法としては皮目に霧吹きをしてシットリさせてから切るか
裏返して身の側から切るかだけどやっぱりパン切りで切ったのと同じにはならない
- 873 :ぱくぱく名無しさん:2018/09/02(日) 17:18:27.94 ID:q8q9HhaU.net
- 子供の頃友達だった日系ブラジル人の子の家に遊びに行くとお母さんがパン切りで全料理をこなしてたような記憶
- 874 :ぱくぱく名無しさん:2018/09/02(日) 17:19:15.75 ID:WPf+UZML.net
- なるほど…
- 875 :ぱくぱく名無しさん:2018/09/02(日) 19:45:21.79 ID:AN5qYEU8.net
- パン切らないなら要らないだろ
- 876 :ぱくぱく名無しさん:2018/09/02(日) 21:48:09.59 ID:r2ipB/PK.net
- アメリカの通販の大量のナイフとかあれ全部使い分けるんだろうか
どれがどのナイフかわからんようになるだろ
- 877 :ぱくぱく名無しさん:2018/09/02(日) 22:19:13.36 ID:OupEL7vq.net
- ちゃんと砥げばパンだって切れる。うちは三徳で切ってる。
- 878 :ぱくぱく名無しさん:2018/09/02(日) 22:49:36.55 ID:ug4Iw+Qb.net
- パン切りで切るべきなのは
厚切りトーストの焼きたてを切る(包丁だと少し潰れる)
焼きたてで表面がガリガリのバゲットを切る(包丁が欠ける)
熱々のカツサンドをキレイに切る(波刃が掴むからズレにくい)
こういうシチュエーション
ガイジン連中がパン切り必須というのは奴らはトマトやレモン切るのにパン切り使うから
大抵の日本人は波刃でトマト切った時の切り口の筋状の跡に違和感を覚えるだろうし
このスレの連中ならトマト切れない包丁など使うわけないからパン切りは必須じゃない
- 879 :ぱくぱく名無しさん:2018/09/02(日) 23:00:06.02 ID:SY73OT9v.net
- パン切りは厚揚げを切る時に使うと便利
- 880 :ぱくぱく名無しさん:2018/09/02(日) 23:04:21.35 ID:ug4Iw+Qb.net
- >>879
揚げたての?
- 881 :ぱくぱく名無しさん:2018/09/02(日) 23:23:25.70 ID:TA+aCUGI.net
- 気になるなら安いの買っときゃええやん
- 882 :ぱくぱく名無しさん:2018/09/02(日) 23:37:34.18 ID:KXhCVyLv.net
- パン切りに関しては日本のは出来が悪いからオススメできないわ
刃が厚くてフランスパン切る以外の用途がまるでダメ
一般的に売ってるのだとヴィクトリノックスかヴォストフがいい
刃が薄くてエッジも鋭い
- 883 :ぱくぱく名無しさん:2018/09/03(月) 01:27:11.67 ID:EfFt0OYf.net
- >>878
そうか、ツヴィリング ボブクレーマーのパン切り包丁が気になってたんだが、5万だかの価値はなさそうだね…
26センチはちょっと長くて邪魔だし。
ヴィクトリノックスはどれもコスパ良いよねぇ
- 884 :812:2018/09/03(月) 15:48:51.05 ID:VO2Fq+13.net
- >>827
遅レスですみませんm(_ _)mありがとうございます
築地有次Aのシリーズって全鋼ものですか?
画像の感じだと合わせじゃなさそうですけども、黒幕シリーズで研げますでしょうか?
- 885 :ぱくぱく名無しさん:2018/09/03(月) 17:04:18.69 ID:CSrC8FnB.net
- やっぱり高い包丁っていいのかなぁ?
次買うのは口金付きと思ってるけどそれ以上の性能差もある?
- 886 :ぱくぱく名無しさん:2018/09/03(月) 17:23:23.33 ID:TlJGOLq9.net
- ちゃんと研げば、2,3千円のモリブデンバナジウム鋼のステンレスで家庭用は十分かなと思うよ。
めっちゃ料理しますとかもあるし、道具にこだわりたいという気持ちは大切だから、自分の手の届く範囲で、、、と思いますよ。
- 887 :ぱくぱく名無しさん:2018/09/03(月) 17:44:25.35 ID:jJJlxg0I.net
- 包丁の柄は積層強化材とマイカルタ、どっちが丈夫?
- 888 :ぱくぱく名無しさん:2018/09/03(月) 18:22:14.66 ID:Vr1w6xWf.net
- >>885
高ければいいってもんでもなくて何を買うかが大事になってくるよ
研究しよう
- 889 :ぱくぱく名無しさん:2018/09/03(月) 18:41:05.11 ID:uveSEIOb.net
- >>885
普通の包丁がイイよ、硬すぎず軟すぎず、長すぎず短すぎず、高過ぎず安すぎない日本で造ったの包丁を買いなさい
- 890 :ぱくぱく名無しさん:2018/09/03(月) 18:54:51.85 ID:EfFt0OYf.net
- それがツヴィリングもハイエンドは日本製なんだなぁ
- 891 :ぱくぱく名無しさん:2018/09/03(月) 19:45:28.68 ID:Fd0q7S5j.net
- 普通の包丁ってどれだよw
- 892 :ぱくぱく名無しさん:2018/09/03(月) 20:11:03.48 ID:KP1f9+9x.net
- 普通って難しいなw
東急ハンズで2000円台の包丁かな?
- 893 :ぱくぱく名無しさん:2018/09/03(月) 21:17:35.76 ID:uveSEIOb.net
- 有次で20万くらい
- 894 :ぱくぱく名無しさん:2018/09/03(月) 21:28:36.71 ID:8Ftu0d0P.net
- >>887
丈夫さでは断然マイカルタ
積層強化木は長期間使っていると角の部分から傷んでくるからね
マイカルタは仕事で長時間使うと硬くて重いので疲れると言う人がいるけど家庭用で使うのなら然程気にならないよ
- 895 :ぱくぱく名無しさん:2018/09/03(月) 23:15:24.63 ID:DSBZbaD+.net
- 大量調理だから銀三がこんなに重宝すると思わんかった
- 896 :ぱくぱく名無しさん:2018/09/03(月) 23:28:36.35 ID:p2C2mN5H.net
- マイカルタは、広義には樹脂含浸圧縮硬化させた材料の総称(本来正しくは登録商標)
積層強化木も広義にはマイカルタの一種、登録商標的に名乗れないから積層強化木と呼ばれるだけ。
- 897 :ぱくぱく名無しさん:2018/09/03(月) 23:49:40.45 ID:fymAJsgC.net
- 包丁にとことんこだわった料理人 〜北新地うの和 布谷浩ニ〜
https://www.youtube.com/watch?v=wnnhziowwRs
- 898 :ぱくぱく名無しさん:2018/09/03(月) 23:53:24.67 ID:ua+9bfLz.net
- 積層強化木は英名「Packer wood」で薄い木の板を接着剤で圧着させたもの
大抵のものは比重1未満で水に浮く
接着剤の量は少なく木の風合いが残り木目に触れることもできる
樹脂としての側面はあまりなく木材が焦げるか燃える温度まで耐える
水回りで使用すると年単位での劣化がある
マイカルタは英語の一般名を「Composite epoxy material」と呼び
薄い木や布・紙等を大量のフェノール樹脂で圧着させたもの
見た目には木や布の模様があるが手触りは樹脂そのものである
比重は1.4前後で水に沈む
樹脂としての側面が強く200℃程度でも表面が溶けて破損する
水に強く水回りで使用しても10年程度では劣化しない
- 899 :ぱくぱく名無しさん:2018/09/04(火) 00:46:35.01 ID:VJepwhu0.net
- >>897
この動画、観たことあるけど、ごく普通の寿司職人だよねw
まぁもっと雑な店はいくらでもあるんだろうけど…
- 900 :ぱくぱく名無しさん:2018/09/04(火) 01:26:03.45 ID:+Gnb+Eg7.net
- >>884
築地有次は割り込み扱ってないよ合金超合金S鋼A合金全部一枚物になっている。
A合金は黒幕なら十分研げるけどちと時間かかるよ最近の砥石での相性とかはないはず。
峰の厚みが結構あるからイメージと違うかもしれんので個人的には一度店頭で見てみるのが良いと思う。
杉本と有次は210超えるサイズは結構重量があるから好みが分かれると思う築地だと正久や正本はバランスが
良い物がそろってるので現場行けるなら行ったほうが良いよ。
- 901 :ぱくぱく名無しさん:2018/09/04(火) 01:28:37.75 ID:+Gnb+Eg7.net
- >>884
忘れてた築地有次の洋包丁は滅茶苦茶個体差あるから通販はリスクあるよ。
築地の洋包丁で個体差がないのは正久と正本と子の日。
- 902 :ぱくぱく名無しさん:2018/09/04(火) 01:33:04.76 ID:yXOAvpjd.net
- 築地で一番個体差ないのは杉本
- 903 :ぱくぱく名無しさん:2018/09/04(火) 01:50:26.39 ID:4ovmz8Ah.net
- 個体差って?
- 904 :ぱくぱく名無しさん:2018/09/04(火) 01:52:51.87 ID:hbl+KTv/.net
- >>896
逆でしょ
→ ウッドマイカルタは広義の積層強化木にふくまれる
まるで正規品でないのにマイカルタを騙ってるものがあるみたいな言いまわしだね
- 905 :ぱくぱく名無しさん:2018/09/04(火) 02:08:03.87 ID:tO0IoAIB.net
- マイカルタが積層強化木の一種というのは便宜的な分類に感じる
実物手に取れば分かるけどマイカルタはプラスチックの一種だよ
木材とかを使って丈夫にしたプラスチック
グラスファイバー入り強化プラスチックをガラスと思わないのと一緒
- 906 :ぱくぱく名無しさん:2018/09/04(火) 02:19:36.07 ID:TFMfo6x8.net
- >>902
杉本は比較的良い方なんだけど口金付はこの辺に個体差がある。
尼で買える製品の中ではベストバイと言ってよいのだが出来れば現物見て買わないとハズレを引く可能性はある。
- 907 :ぱくぱく名無しさん:2018/09/04(火) 02:37:33.62 ID:yXOAvpjd.net
- マイカルタが積層強化木の一種と言って補足説明付けない奴は
マイカルタ触ったこともないシッタカだろうな
- 908 :ぱくぱく名無しさん:2018/09/04(火) 02:38:01.68 ID:yXOAvpjd.net
- >>906
サンクス
そうだったのか
- 909 :ぱくぱく名無しさん:2018/09/04(火) 03:19:11.02 ID:xyF+rXYe.net
- >>894
>>898
ありがとう!
- 910 :ぱくぱく名無しさん:2018/09/04(火) 05:19:37.77 ID:VJepwhu0.net
- >>901
子の日の洋包丁、柄が木目の買ったら写真より色が濃くて少しガッカリだったわ…
- 911 :ぱくぱく名無しさん:2018/09/04(火) 05:20:24.51 ID:VJepwhu0.net
- あと光沢も足りなかった…
- 912 :ぱくぱく名無しさん:2018/09/04(火) 09:10:40.48 ID:KFcPDklt.net
- >>880
そうです
切り口が綺麗に切れる
- 913 :ぱくぱく名無しさん:2018/09/04(火) 09:37:44.86 ID:ELqn3CQi.net
- 冷凍うどんを冷凍のままで切りたいのですが、
冷凍用包丁でオススメがあれば教えてください。
- 914 :ぱくぱく名無しさん:2018/09/04(火) 11:12:39.80 ID:NDLzBiBO.net
- 鯵切り包丁欲しいな
- 915 :ぱくぱく名無しさん:2018/09/04(火) 15:36:46.45 ID:xbaUyuaF.net
- >>913
どんな状況?チョット解凍しちゃイカンのか?
- 916 :ぱくぱく名無しさん:2018/09/04(火) 18:39:43.15 ID:S8GmZ/qw.net
- 離乳食とか子供用に小分けにしたいのかな?
- 917 :ぱくぱく名無しさん:2018/09/04(火) 18:46:27.73 ID:6CGBsAFW.net
- 冷凍うどんならコジらなければ標準刃付けの三徳で十分切れるよ
握力腕力に自信ないならやめたほうがいいけど
- 918 :ぱくぱく名無しさん:2018/09/04(火) 20:38:34.51 ID:ug4tGhVB.net
- 刃物板の包丁スレは今日も大荒れだな
- 919 :ぱくぱく名無しさん:2018/09/04(火) 20:51:34.38 ID:hbl+KTv/.net
- 「マサモト」名指しされたから久しぶりに張りきってるんだよ
酔心と酔仙を誤字るってあたりでお察しの名物荒らし
- 920 :ぱくぱく名無しさん:2018/09/04(火) 22:02:59.79 ID:VJepwhu0.net
- >>918
いやー、こんなに荒れてるのは久しぶりだろw
台風の影響かしらん
- 921 :ぱくぱく名無しさん:2018/09/04(火) 22:24:51.60 ID:R8I4NSZW.net
- 包丁スレで暴れるような人ってリアルで人刺しそうで怖いわ
- 922 :ぱくぱく名無しさん:2018/09/04(火) 23:16:19.30 ID:Usn1x/Mm.net
- 24センチの筋引き買ったんで刃物板の方に書こうと思ったが今は無理だな
試し切りで玉ねぎスライスやったらいきなり左の中指の皮を取ってしまった
三徳の幅広の刃にはちゃんと意味があったんだなーと実感
柳刃包丁で蛇腹きゅうりを作れる寿司屋はやはりプロだと改めて思った
- 923 :ぱくぱく名無しさん:2018/09/04(火) 23:25:46.79 ID:t7lWKKto.net
- ここはまあ、砥ぎスレとかに比べればマシかな
- 924 :ぱくぱく名無しさん:2018/09/04(火) 23:30:47.72 ID:4ovmz8Ah.net
- 拗らせた人が噛み付きまくってて痛い
- 925 :ぱくぱく名無しさん:2018/09/05(水) 00:47:54.37 ID:KoaJTNaH.net
- >>913
http://amzn.asia/d/beBzU1w
- 926 :884:2018/09/05(水) 00:49:19.50 ID:6Xm9G9XZ.net
- >>900
詳細をありがとうございます
ステンレス系の柳刃をいろいろ探して見ております
- 927 :ぱくぱく名無しさん:2018/09/05(水) 16:58:01.21 ID:cUjEC5ak.net
- >>922
個人差あるだろうけど慣れれば軽さと抜けの良さで牛刀より使いやすいと感じるくらいだよ
もちろん自在に扱おうと思ったらテクが必要だけど
- 928 :ぱくぱく名無しさん:2018/09/05(水) 18:14:57.48 ID:aky+5tLz.net
- お前らって包丁テクのレベル高いの?
俺はダメでyoutube見ながら練習してるレベルだけど
- 929 :ぱくぱく名無しさん:2018/09/05(水) 18:31:16.53 ID:yFmNnLn9.net
- 24牛刀が長すぎて使えないド下手ばっかやで
- 930 :ぱくぱく名無しさん:2018/09/05(水) 18:39:48.20 ID:v1JiQVXd.net
- 包丁テクというのが飾り切りとかの事をさすなら全然ダメ。
鳥もも肉を迅速に切り分けるとか、魚を迅速に三枚におろすとかなら
多少の自信はある。
- 931 :ぱくぱく名無しさん:2018/09/05(水) 18:54:49.87 ID:1JGDVhNj.net
- ねじ梅はお袋がよく作ってたな。俺は無理。
- 932 :ぱくぱく名無しさん:2018/09/05(水) 20:01:13.41 ID:anVjiVNp.net
- 包丁入門読んでは切るタイプ
- 933 :ぱくぱく名無しさん:2018/09/05(水) 20:57:45.49 ID:HGxAh2nb.net
- >>929
未だに包丁長いのを使うのが技術だと勘違いしてるバカw
で30以上の牛刀は何に使うの?肉切り以外にも便利なんだろ?
- 934 :ぱくぱく名無しさん:2018/09/05(水) 21:01:49.18 ID:anVjiVNp.net
- いや長ドスより脇差のほうが楽だよな主水見たことないの?
馬鹿なの?
哀れだねぇ
- 935 :ぱくぱく名無しさん:2018/09/05(水) 21:03:18.63 ID:WOdbmA0x.net
- 初めて和出刃買おうと思ってるんですが青二と白二ならどっちの方がいいんでしょうか
あまり頻繁に魚を捌く予定はないです
- 936 :ぱくぱく名無しさん:2018/09/05(水) 21:11:29.07 ID:yFmNnLn9.net
- >>933
逆に出来ないことがないんですよ、なんかある?
- 937 :ぱくぱく名無しさん:2018/09/05(水) 21:46:38.51 ID:MGsmD77k.net
- あることをするのに最適な長さってのはあるわけで
極論すれば1センチ毎に包丁揃えリャいい
が、馬鹿みたいで現実的でないので
利用頻度の高い長さを中心に現実的な本数で揃えるだけだろ
- 938 :ぱくぱく名無しさん:2018/09/05(水) 22:08:07.87 ID:BcsxPRgc.net
- 大きさ決まっていればお好きな方
硬すぎると欠けやすいしなまくらでも困る。白ニくらいならずっと使える。
- 939 :ぱくぱく名無しさん:2018/09/05(水) 22:10:05.82 ID:y13KL57c.net
- >>936
30センチ以上なんてブッチャーマンか丸のままの千切りキャベツ以外は無用の長物だ
「意外に便利」とかほざいてたバカがいたが、結局肉の解体に便利とか言ってたな
- 940 :ぱくぱく名無しさん:2018/09/05(水) 22:14:54.87 ID:nSzujDpX.net
- 刃渡りの多少なんぞ、ある程度は技量(砥ぎ等の維持管理面含む)で補える
ある程度限度はあるが、大きい方が良いのは、扱う食材が大きい場合だけと言っても大きな間違いはない
小さいのを技術で全般に使う→アリ
大きいのを技術で全般に使う→これもアリ
大きいのを使うのは技量の証明、大きいのが使えないと下手糞→馬鹿の物言い
昨今のキッチン環境では、小さい物を技量で補ってと言う方が、理に適う場合が多い。
- 941 :ぱくぱく名無しさん:2018/09/05(水) 22:46:22.38 ID:kdZt9FmP.net
- 24か27か30
それが問題なのだ
- 942 :ぱくぱく名無しさん:2018/09/05(水) 22:53:19.88 ID:V3vBcV0i.net
- 柳刃はニ七が使いやすい。皮引くのはこの長さが便利で安全
- 943 :ぱくぱく名無しさん:2018/09/05(水) 23:36:44.78 ID:yFmNnLn9.net
- すぐキッチンが狭いって言い訳するよね
長い包丁を使うのは簡単じゃないよ
面積が要るから整理整頓しないといけない
体の向き足の置き方も考えないといけない
使ったら何処に置くか決めておかないといけない
いろいろ工夫が必要だけどそれが調理全般に影響するのよ
狭いキッチンで小さいまな板で短い包丁でチマチマやるのが好きならそうすればイイよ
- 944 :ぱくぱく名無しさん:2018/09/05(水) 23:42:33.69 ID:LVfUnu5k.net
- 家庭で使うなら切り付けか牛刀の24か27あれば十分だと思うが
むきものしないならあとは出刃あればいいし
毎回刺身でも引く家庭ですらそんなに量こなさないならステンで十分やろ
多分家のなかで毎回包丁使い分ける人てそんなにおらん気がする
- 945 :ぱくぱく名無しさん:2018/09/05(水) 23:57:07.48 ID:7kLV2VUf.net
- >>935
あんま使わないならステンレス製でいいだろ?
家庭用の場合鋼のメリットは切れ味の良い打ち抜き品を安く買える点のみ。
あんま使わない人が白とか青買ってもあまり意味がないからよく考える事。
- 946 :ぱくぱく名無しさん:2018/09/06(木) 00:33:29.19 ID:KuDwNBIW.net
- >>915
あらかじめ半分にして冷凍保存したいんです
1玉は多くて食べきれず1/2がちょうどいい量でして
乾麺は量は調節できるけど茹でに時間がかかる…
冷凍うどん使うときは大抵急いでいる時なので切ってから保存したい、という訳でちょっと溶かすのもなしなのです
>>917
腕力、全くないですね、手の力も弱い方なので怪我しそうです
やっぱり冷凍用包丁はあまり需要ないですね
ブレットナイフはどうだろう?と最初思ってましたが刃こぼれしても嫌なので
Amazonで適当に見て買ってみます
ありがとうございました
- 947 :ぱくぱく名無しさん:2018/09/06(木) 00:36:47.95 ID:KuDwNBIW.net
- >>916
今回は自分用ですがwたぶんそういう需要はニッチですがあると思います
製麺メーカーが半量で割れるのとか出したら割高でも購買層はいると思うんですがね
- 948 :ぱくぱく名無しさん:2018/09/06(木) 00:40:07.63 ID:kvoUgswh.net
- >>947
シマダヤのミニダブルって書いてあるシリーズは半分に割りやすく成形された冷凍うどんだよ
本来業務用だけどたまにスーパーでも見るよ
- 949 :ぱくぱく名無しさん:2018/09/06(木) 00:48:50.94 ID:Y8ihwkhQ.net
- >>946
めっちゃ可愛い
- 950 :ぱくぱく名無しさん:2018/09/06(木) 02:16:13.07 ID:KuDwNBIW.net
- >>948
わぁありがとうございます!
包丁スレでうどんのハーフを教えてもらうこの不思議w
あれだけググって出てこなかったのはセンスの悪さです(._.)
Amazonで検索したら似た商品もたくさん出てきました
業務スーパーとかも行ってみますね
ありがとうございました
- 951 :ぱくぱく名無しさん:2018/09/06(木) 13:11:05.16 ID:HAu7AZFm.net
- >>943
で30cm以上とか大見得切っちゃうアホがいるわけだ
27か24あれば十分で、もっと長いのが欲しいと思うような場面なんてほぼ無いのに
- 952 :ぱくぱく名無しさん:2018/09/06(木) 14:47:16.34 ID:Y8ihwkhQ.net
- >>951
持ってないんだろ?それが普通だから悔しがらんでもエエよ
- 953 :ぱくぱく名無しさん:2018/09/06(木) 16:03:40.80 ID:LcL2qVq5.net
- >>950
意外とここ調理師多そうだし食材のこと訊くのにいいかもしれん
- 954 :ぱくぱく名無しさん:2018/09/06(木) 17:52:36.99 ID:qo/0V6kS.net
- 30cmてもはや柳刃じゃねえか
- 955 :ぱくぱく名無しさん:2018/09/06(木) 18:08:50.19 ID:bPs/RN8f.net
- 調理師は包丁何本も持ってるから30センチ牛刀も持ってることが結構あるよ
重心が口金あたりに来るように作られた包丁なら30センチでも重さはあまり感じないし使えるよ
- 956 :ぱくぱく名無しさん:2018/09/06(木) 18:57:28.65 ID:CdGQY+19.net
- 適度に重さがある方が大量の仕込みには使えるから
そういうときはわざと渡りのあるものを選ぶことはあるね
- 957 :ぱくぱく名無しさん:2018/09/06(木) 20:05:40.61 ID:KuDwNBIW.net
- ついでに包丁の相談させてください
今はミソノモリブデン18cm牛刀の1本です
少し刃渡りが大きいものを検討してます
キャベツとか玉ねぎ、野菜をたくさん切る時に18cmで足りなく感じるからです
同じのの21cmにしようかと思いましたが、どうせならあと少しだけ良いものをと思い
でも所詮素人料理なので凄く良いものは求めてないですが道具がいいと料理はしやすいなぁと
うどんの相談で書いた通り力はあまり強くなく握力も弱めです
牛刀が好きです
買う時は鍔屋とか行きます
あと研ぐのがどうしてもうまくならず
街場の研ぎ屋さんとかに出した方がいいですよね
- 958 :ぱくぱく名無しさん:2018/09/06(木) 20:06:56.99 ID:0U3mdM0B.net
- スーパート○ール
- 959 :ぱくぱく名無しさん:2018/09/06(木) 20:09:37.74 ID:CdGQY+19.net
- 研ぐのが上手くなれば力がなくても家庭料理は作れる、毎日半年トゲール使って研いだら?
- 960 :ぱくぱく名無しさん:2018/09/06(木) 20:48:17.73 ID:KuDwNBIW.net
- >>959
あ、まそういうことですよね
研ぎたくて一応木屋で買った2種類持ってるんですが…使えてない
肌が極度に弱いので料理は全てニトリル(手袋)つけてしてるんですが、ニトリルのまま研いでも大丈夫なもんでしょうか?
ちょっと素手ではできなくて
- 961 :ぱくぱく名無しさん:2018/09/06(木) 20:53:56.50 ID:CdGQY+19.net
- >>960
ニトリルは滑って危ないし手の感覚掴めないからゴム手にしな
ようつべの動画みたいにシャッシャと手早くやらなくていいから怪我しない程度に練習したら
包丁買い換えるかはその後でも良いと思う
- 962 :ぱくぱく名無しさん:2018/09/06(木) 20:57:18.63 ID:xpc7QJdU.net
- ゴム手なら危なくないとか無責任なこと言うなよ
- 963 :ぱくぱく名無しさん:2018/09/06(木) 21:15:04.36 ID:KuDwNBIW.net
- >>961
ゆっくりでもいいんですね
じゃあ少し研ぐ練習してみようかな
ダメにしてしまうのが怖くてやらずにいたんですよね
ゴム手もあるんで試しますがもしかして軍手とかいいですかね?と思ったり
ちなみに包丁は買い足しなので18cm牛刀は基本でずっと使うつもりです
どちらにしろ研ぐ練習してみます
ありがとうございました
- 964 :ぱくぱく名無しさん:2018/09/06(木) 21:23:06.24 ID:qQvPq2sm.net
- 肌は弱いて砥石に負けるの?
- 965 :ぱくぱく名無しさん:2018/09/06(木) 21:34:39.28 ID:PMJhUU3r.net
- >>957
440の21にしとけ。
- 966 :ぱくぱく名無しさん:2018/09/06(木) 22:01:02.69 ID:KuDwNBIW.net
- >>965
あざーす^ ^
ミソノならそこですかね
>>964
そうですね
ザラザラと水分で皮膚がバッサバサになってしまいます
- 967 :ぱくぱく名無しさん:2018/09/06(木) 22:17:52.52 ID:PMJhUU3r.net
- >>966
すでにミソノ使ってるなら他社に移ると重さが気になると思うよ。
ステンレス系なら440がサビに圧倒的に強くちゃんと切れる部類でもある。
- 968 :ぱくぱく名無しさん:2018/09/06(木) 22:20:38.79 ID:bPs/RN8f.net
- ミソノの重量バランスはすごくいいよね
- 969 :ぱくぱく名無しさん:2018/09/06(木) 22:48:46.52 ID:1BhOFnrB.net
- >>966
同じような理由で24cmを買った
口金を握り込んだら21の感覚で柄を握れば24として
- 970 :ぱくぱく名無しさん:2018/09/06(木) 23:31:50.44 ID:3CcY9bRS.net
- トゲール頼りに上達無し
- 971 :ぱくぱく名無しさん:2018/09/06(木) 23:34:46.99 ID:bRraBLer.net
- ま、包丁と研ぎは表裏一体
- 972 :ぱくぱく名無しさん:2018/09/06(木) 23:37:41.40 ID:bPs/RN8f.net
- トゲール一度使ってみるのも悪くない
この程度かって知ることができるし
プロが使う治具もランスキーもコンセプトとしてはトゲールと同じ路線なわけだし完全否定はいいと思わないな
- 973 :ぱくぱく名無しさん:2018/09/06(木) 23:40:18.77 ID:9y5kT+tw.net
- >>957
180は180でそのまま使って、追加で240にしたら?
スペースに問題無ければ270で
ミソノモリブデンなら研ぎやすさに振った上でバランスが良好ないい包丁じゃないか
- 974 :ぱくぱく名無しさん:2018/09/06(木) 23:59:44.50 ID:KuDwNBIW.net
- 色々ご意見ありがとうございます
21or24を買っても基本は18で時々長いのて感じです
18は重さも長さも手に馴染むベストで今はこれで何でもやっちゃってますし
440の21か24かはお店で握ってから考えます
有次とか憧れますが自分にはもったいなさそうなので
気軽に使いやすいのがいちばんですね
研ぎはせっかく砥石持ってるし少しずつやってみます
ニトリルは危なそうなのでゴム手か軍手で
- 975 :ぱくぱく名無しさん:2018/09/07(金) 00:00:22.03 ID:flI50avN.net
- 8寸の筋引きの先をちょっと改造して柳刃の代わりに重宝してます。
https://i.imgur.com/OYJCZ48.jpg
- 976 :ぱくぱく名無しさん:2018/09/07(金) 00:15:16.27 ID:zGFuP941.net
- >>958
スーパートロール
- 977 :ぱくぱく名無しさん:2018/09/07(金) 00:28:24.29 ID:x04SUzB0.net
- トゲールそのものは否定しとらん、最高扱いしてそこで止まる、下手糞馬鹿になりたい宣言する手合いは全否定だがな。
そういう意味でも自転車における補助輪と同類、卒業する気もなく、卒業者にまで押し付けるものはただの馬鹿、それだけの事。
三輪車からのステップアップに使うなと言うレベルの話ではない。
今のご時世、三輪車すら乗らず、ペダルの無いバランスバイクから、いきなり補助輪無しの自転車に乗ってしまえる子供がいるように
トゲールも技能習得に正しい段階を踏む前提なら、元から要らん選択肢もあるという事だ。
- 978 :ぱくぱく名無しさん:2018/09/07(金) 00:30:27.15 ID:NwTg4RO1.net
- >>977
トゲール経由しないほうが普通でしょ
そんなに売れるもんじゃないよトゲール
- 979 :ぱくぱく名無しさん:2018/09/07(金) 00:37:27.61 ID:zGFuP941.net
- まあ、自動車に乗り続けても
自転車に乗れるようにはならんわなw
自動車持ってれば自転車なんか乗らないけど
- 980 :ぱくぱく名無しさん:2018/09/07(金) 06:21:26.41 ID:/dKgmHjA.net
- 自動車のるなら自転車なんか乗らないって
刃渡りは長くなきゃ〜とかいいてる連中の発想はこれか
- 981 :ぱくぱく名無しさん:2018/09/07(金) 07:24:38.54 ID:oWiQOnyF.net
- 自動車ないのか
- 982 :ぱくぱく名無しさん:2018/09/07(金) 08:34:24.67 ID:FJ7Ena4g.net
- 店に勤務してれば
丸っ刃になってないかとかみてもらえるけど
家庭の主婦はそこまで極める人いないだろうし切れればいいんだから補助輪とは少し違う気がするが
職人がいつまでもそんなの使ってたら笑われるけど
- 983 :ぱくぱく名無しさん:2018/09/07(金) 09:39:16.87 ID:jZKvU3MV.net
- >>982
普通の(主婦である必要はなく)家庭で料理する人でちゃんと砥石使って研いでるのはなんてみたことないです
あってもみんなホームセンターの簡易研ぎ器(京セラとかの)です
それさえもない家ってたくさんあるし
切れなくなった、とかいってまたホームセンターで安い三徳包丁買いそうな感じします
- 984 :ぱくぱく名無しさん:2018/09/07(金) 11:16:04.01 ID:mseS7ucG.net
- で?
- 985 :ぱくぱく名無しさん:2018/09/07(金) 11:34:27.04 ID:aPgsp0o7.net
- みたことないです
とかいって
買いそうな感じします
- 986 :ぱくぱく名無しさん:2018/09/07(金) 11:59:25.17 ID:FtFOrgzm.net
- >>983
砥いでますよ
30代男離婚歴あり一人暮らしだけどw
- 987 :ぱくぱく名無しさん:2018/09/07(金) 12:23:24.59 ID:jZKvU3MV.net
- 意識の低さ露呈してる
家庭で食事作るのを主婦って表現
わざと書かなかったけど主に女性は研ぎとかしない
- 988 :ぱくぱく名無しさん:2018/09/07(金) 17:55:04.67 ID:yxYE7QPx.net
- 祖母は鎬の広い和式菜切を毎日研いでたよ
叔父が祖母の誕生日にステンレスの包丁をプレゼントしたら
「これは私には研げないからいらない」と返されたことがあったらしく
祖母が死んで15年ほどになるけどたまに話題になる
和式に比べて研ぎにくいからだったんだなと俺は分かるけど
親戚一同はピンときてないので叔父が嫌われてたなどと毎回ネタになってる
- 989 :ぱくぱく名無しさん:2018/09/07(金) 18:05:31.64 ID:jZKvU3MV.net
- >>988
いきなりおばあちゃん出されてもw
昔の方の方が研いでたってこと
鎌とかもきちんと研いでたし
昨今の事情はまた違う
- 990 :ぱくぱく名無しさん:2018/09/07(金) 18:06:50.62 ID:jZKvU3MV.net
- まぁそんなことない、研いでるぞうちは攻撃が来るんだろうけどそれはマスの意見ではないから
- 991 :ぱくぱく名無しさん:2018/09/07(金) 18:11:18.96 ID:ucyLoHqz.net
- なんだ、マウンティングしないと死ぬ病の人が来たのか
しかも今回は言葉が不自由だなぁ…
- 992 :ぱくぱく名無しさん:2018/09/07(金) 18:15:45.39 ID:oiCJFKbf.net
- 「お婆ちゃんはステンを研ぐのが苦手だった」という話だと思ったが
どうやらそれだけではない深い意味があるようだ…
- 993 :ぱくぱく名無しさん:2018/09/07(金) 18:30:33.21 ID:FtFOrgzm.net
- 刃が真っ直ぐじゃないと研げないんじゃね?
- 994 :ぱくぱく名無しさん:2018/09/07(金) 18:33:29.11 ID:VZg5pXKJ.net
- 和式菜切なら鎬に砥石当てて撫でるだけだからな
それでも毎日やってれば刃は維持される
和式包丁は実用品としての完成度たけーよ
- 995 :ぱくぱく名無しさん:2018/09/07(金) 18:57:14.41 ID:p3+hpCu4.net
- 一方うちのばーちゃんはステンの三徳すら錆びさせるのであった
- 996 :ぱくぱく名無しさん:2018/09/08(土) 08:32:58.67 ID:50bp71Gi.net
- 和包丁菜切 おススメある?
- 997 :ぱくぱく名無しさん:2018/09/08(土) 11:48:10.34 ID:awOn+wWn.net
- >>996
ダサいからやめときw
長めの牛刀の方が他にも使えてスマートだ。
日本のスタイルなら刃の3分の2くらいは真っ直ぐに近いし。
まぁどうしても買うなら子の日かな
- 998 :ぱくぱく名無しさん:2018/09/08(土) 15:56:00.64 ID:+KfJ8Z1F.net
- >>996
だれが使うのか、鋼材、価格帯すべてエスパーしろとw
あふぉーか釣りか
- 999 :ぱくぱく名無しさん:2018/09/08(土) 16:02:10.62 ID:mkQEiPgk.net
- ショッピングサイトの売れ筋買っとけ
- 1000 :ぱくぱく名無しさん:2018/09/08(土) 17:50:13.21 ID:QAZVvrIZ.net
- 俺様のエスパー能力は>>996を見た目重視の見栄っ張りと透視している
https://i.ytimg.com/vi/igleWMrAW7c/maxresdefault.jpg
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