【家庭用】包丁の選び方 69丁目【業務用】

822 ：ぱくぱく名無しさん：2018/08/31(金) 12:22:16.16 ID:SpmJOxOX.net

>>820
正本の10Aしか使ったことないけど炭素1％前後のステンレス鋼の中では圧倒的に研ぎにくいよ
10A＞銀三＞VG1＝440C＞VG10＝UX10
の順で研ぎにくい印象
刃持ちに関しては銀三と同じレベルで1％ステンの最高峰だと思う