【フッ素樹脂】コーティングフライパン総合スレ1【セラミック】

526 ：ぱくぱく名無しさん：2019/07/01(月) 13:38:18.19 ID:8xwe/wKs.net

出汁巻きや玉子焼きってそういう「塊の玉子」でなく
薄く焼いた玉子の膜と膜の間に焼き油を抱き込ませる
「卵と油のミルフィーユ料理」だからあんなに美味いのさ

特に上手が多層に焼いた京風出汁巻きは出汁液が
多めに入るので、ある種の「焼き茶碗蒸し」で
淡味故に焼き油のコクが味の決め手になるんだ

玉子焼きって実は奥が深〜い料理で
熱で卵液固めた奴なんて論外ですよ