【家庭用】包丁の選び方 70丁目【業務用】

191 ：ぱくぱく名無しさん：2018/10/16(火) 04:55:44.00 ID:fj5dU9Eu.net

>>189
鋼材明示されてない炭素鋼が一番欠けやすい
不純物が多くて脆いから
ただそれでもアゴ付近だけ段刃にして硬いものに当たる時は
そこだけ使うようにすればだいぶ改善するな
欠けるのがイヤなら青二よりもステンレスをオススメする
ステンレスは硬度低めで粘りが強いから欠けは圧倒的に少ない