【家庭用】包丁の選び方 70丁目【業務用】

1 ：ぱくぱく名無しさん：2018/09/10(月) 04:07:31.08 ID:Y95399Cf.net

家庭用、業務用を問わず包丁と、その選び方について意見交換するための料理板のスレッドです

■前スレ
【家庭用】包丁の選び方 69丁目【業務用】
http://matsuri.5ch.net/test/read.cgi/cook/1530917170/

あからさまな荒らしは、あくまでも無視でお願いします


■関連スレ
包丁の使い方道場
http://hanabi.2ch.net/test/read.cgi/cook/1269301003/
包丁の選び方 2丁目【ワッチョイあり】 （刃物板）
http://hanabi.2ch.net/test/read.cgi/knife/1489178419/
包丁鋼材総合スレ36(ワッチョイ有り) （刃物板）
http://hanabi.2ch.net/test/read.cgi/knife/1474375335/
◇◇◇【和 包 丁】◇◇◇ （刃物板）
http://hanabi.2ch.net/test/read.cgi/knife/1405984886/

39 ：ぱくぱく名無しさん：2018/09/15(土) 00:55:23.69 ID:LHrlkSvH.net

と、いつも登場する上級者気取りの馬鹿がマウント取り

40 ：ぱくぱく名無しさん：2018/09/15(土) 01:17:16.76 ID:hZkHZARG.net

むかし親っさんに包丁バカにはなるなよと言われたけど
包丁バカって本当にいるんだね

41 ：ぱくぱく名無しさん：2018/09/15(土) 02:23:39.83 ID:U5tRVJmN.net

そりゃ居るだろ
切って研ぐのが目的でまともな料理は出来ないけどなｗ

42 ：ぱくぱく名無しさん：2018/09/15(土) 18:58:22.59 ID:LHrlkSvH.net

むかし親っさんに商売道具を大切にしないバカにはなるなよと言われたけど
商売道具大切にしない三流バカって本当にいるんだね

43 ：ぱくぱく名無しさん：2018/09/15(土) 20:13:03.39 ID:D+yG51KT.net

研いでる奴は料理しない！って仮想マウントが唯一のよりどころだよね
ゆいたんと呼んであげる

44 ：ぱくぱく名無しさん：2018/09/15(土) 21:17:44.95 ID:Li0xfb7I.net

毎度マウント妄想凄いねお前はｗ

45 ：ぱくぱく名無しさん：2018/09/15(土) 21:28:01.55 ID:sxYyP3ZJ.net

>>40
和食の職人はイザという時は和包丁があるから包丁バカは意味ないんだよな
洋食だと洋包丁で切れ味出さないといけないから若いうちに包丁バカに出会っていろいろ教わったほうがいいと思うよ
自分が包丁バカになる必要はないけど
時間の無駄

46 ：ぱくぱく名無しさん：2018/09/15(土) 23:58:44.36 ID:hZkHZARG.net

道具を大切にするのが目的になったらダメやで

47 ：ぱくぱく名無しさん：2018/09/16(日) 01:17:08.32 ID:pBo21Q5u.net

エア親っさん多すぎ

48 ：ぱくぱく名無しさん：2018/09/16(日) 01:27:07.76 ID:2iiHAJP5.net

>>45
意味不明すぎる
和包丁で切れ味出すのは洋包丁よりも楽だと言いたい？
日本至上主義？

49 ：ぱくぱく名無しさん：2018/09/16(日) 05:14:49.63 ID:+R4eQ/yz.net

はいはいもうやめよメンドイから

50 ：ぱくぱく名無しさん：2018/09/16(日) 06:51:24.50 ID:4dg2ERBc.net

ごめんな、メンドイかもしれんけど俺のエア親っさんは
後ろ手でカツラムキする人を見たらしいんだけど
要するに背面に手を後ろに回してな
で、オレは本気か!?スゲーって思ったんだけど
親っさんはだから何なんだって思ったらしい
それだけ

51 ：ぱくぱく名無しさん：2018/09/16(日) 13:59:03.89 ID:z0W9549r.net

研ぎ下ろしってのは角度ゼロでベタッと研げばいいの？

52 ：ぱくぱく名無しさん：2018/09/16(日) 16:14:02.97 ID:3YNBRyV5.net

必殺平磨きだな

53 ：ぱくぱく名無しさん：2018/09/17(月) 04:03:17.33 ID:6M3iTwAi.net

キッチンで肉切り担当。
すぐに切れ味悪くなるからバケツにお湯張って、肉切っては包丁をお湯に漬けてを繰り返してるんだが衛生面問題なし？

54 ：ぱくぱく名無しさん：2018/09/17(月) 06:52:11.30 ID:6U5PL6xX.net

>>53
お湯で温めたあとは水分拭き取りしてる？
それとお湯の交換は？
そのあたりが徹底できてればあまり問題ないかと
ただ俺的には粉末ハイスの包丁にしてガスバーナーで軽く炙って拭き取るほうが衛生的だと思う

55 ：ぱくぱく名無しさん：2018/09/17(月) 08:27:44.15 ID:+3XhmgaD.net

>>51
それだと時間かかるんで全体ではなくて刃先側半分くらいを削るのが一般的かと

56 ：ぱくぱく名無しさん：2018/09/17(月) 16:19:08.11 ID:WbxyBObx.net

和式三徳の鎬のような感じに研ぎ下ろすのが一般的でしょ
全体を削って薄くしたほうが食い込みが良くなってザックリ感は増すけど抜けは悪くなるし
https://i.imgur.com/G84tlb5.png

57 ：ぱくぱく名無しさん：2018/09/17(月) 21:28:09.56 ID:nmwVDmyg.net

この包丁がどこのメーカーで、鋼材がなんなのかとか、わかる方いませんか？
昔もらって、黒く錆びだらけになってめんどくさくて使わずにいたのを、料理や包丁に興味を持つようになって思い出し、錆を落として研ぎ直して復活させてみました。
新品の藤次郎DPコバルトの牛刀よりはるかに切れるんですが、藤次郎も分厚いのを研ぎおろせば同じくらい切れますかね？

https://imgur.com/Reg8Qd3

58 ：ぱくぱく名無しさん：2018/09/17(月) 22:07:10.47 ID:WbxyBObx.net

刀都山水でググればすぐ分かるだろ
写真うpするより格段に楽なはずだが
刀都山水はホロー形状だから刃が薄くて食いがいい
割り込みの藤次郎で同じことはできないよ
ただホロー形状が万能なわけじゃないからいろいろ使い分けたらいいさ

59 ：ぱくぱく名無しさん：2018/09/17(月) 23:11:05.00 ID:SzzXZIeg.net

これってどう？
https://www.amazon.co.jp/dp/B07DB7GNRY

60 ：ぱくぱく名無しさん：2018/09/17(月) 23:40:52.23 ID:2+ij7LDL.net

>>59
人柱お願いします

61 ：ぱくぱく名無しさん：2018/09/17(月) 23:47:39.91 ID:lctZO7aM.net

>>59
ステンレスでこの価格ということは、6Aあたりかな？　
しかもこれ片刃らしいから普通の家庭では使いにくそう。

62 ：ぱくぱく名無しさん：2018/09/18(火) 00:54:16.37 ID:JnBdcHNd.net

＞＞61
6Aの多層鋼は見たことがないが、根拠は価格だけ？
商品説明に、「両方に刃が付いている両刀包丁なので、
食材がまっすぐに切れて切りやすくて、右利き、左利き関係なく使えます」
と記載されてますけど…。

63 ：ぱくぱく名無しさん：2018/09/18(火) 01:10:14.49 ID:nYyR3aO1.net

>>59
多層鋼割り込み、ディンプル付きの両刃なんだけども…刃線が通常の三徳と違う感じだな、これは何に向くんだろう？
直線部分少ない上に刃元付近が引っ込んでるカーブだから菜っ切り的にまな板トントンもしづらそうに思うけど…使い心地いいもんなのかなあw

64 ：ぱくぱく名無しさん：2018/09/18(火) 01:24:36.48 ID:ndG3+ERX.net

>>63
本来アメリカ向け商品だろうから三徳でもトントンはしない想定でしょ
欧米式のこすり切りがしやすいようにRが付いてる

65 ：ぱくぱく名無しさん：2018/09/18(火) 01:42:17.60 ID:nYyR3aO1.net

>>64
ですよねー、シェフナイフ的に使えるように
三徳の刃元を引っ込めたような独特な刃線ですね

66 ：ぱくぱく名無しさん：2018/09/18(火) 02:01:57.05 ID:IZIl4JpF.net

>>59
いろんな名前でデザイン変えて売ってる中国広東省の会社の包丁だな
鋼材は440Cの割込で仕上げは粗悪だけど刃持ちはそこそこある
パール金属の中国製包丁や無印良品のオールステン包丁作ってるのも多分ここ

67 ：ぱくぱく名無しさん：2018/09/18(火) 10:43:43.45 ID:nUUFhYD6.net

確かに、説明書きがまるっきり中国人がやりました風だな。
どうせ家で自分でチョイチョイ研ぐと思えば買い得か。

子供の包丁入門用にはいいんじゃないかな。
見栄えがよくて、清潔に保ちやすそうな仕上げで、怪我しにくそうな形状で

68 ：ぱくぱく名無しさん：2018/09/18(火) 11:39:51.73 ID:cdyU7Rol.net

こういうのってどこで作ってるんだ？

69 ：ぱくぱく名無しさん：2018/09/18(火) 19:03:20.63 ID:e6vC30+R.net

>>68
中国

70 ：ぱくぱく名無しさん：2018/09/18(火) 19:12:45.27 ID:ndG3+ERX.net

>>69
中国のどこだよw

71 ：ぱくぱく名無しさん：2018/09/19(水) 00:12:37.79 ID:k+42rY0D.net

>>70
工場

72 ：ぱくぱく名無しさん：2018/09/19(水) 21:00:11.77 ID:+w7MtHeS.net

尼で売ってる中華の変な包丁意外と売れてるな
ホームセンターの包丁の方がよさそうなのに

73 ：ぱくぱく名無しさん：2018/09/19(水) 22:49:08.29 ID:0U4nJBCO.net

>>72
大半の人は包丁の知識なんてほとんどないし、そもそもそれほど関心がない。安くて何となく切れれば満足しちゃうんだよ。

74 ：ぱくぱく名無しさん：2018/09/19(水) 23:12:52.81 ID:BsRPk7qq.net

中華は安物しか造れんし安物なら気にするほどの差は無いだろう

75 ：ぱくぱく名無しさん：2018/09/20(木) 00:25:13.95 ID:efzMR1KZ.net

最近、料理をけっこうするようになって、ホームセンター購入の包丁では段々満足できなくなってきた。
鶏肉を切る事が多くて、皮がグニグニして手こずる。
アマゾンでいろいろ見てるけど、種類が多すぎてよくわからんのよね。
とりあえず、京セラのセラミックロールシャープナーを買ってホムセン包丁を研いでみたけど、いまいち・・

予算5〜6千円までで、良さげな包丁を教えておくれ。
鶏肉とか、あと青ネギもサクサク切れると嬉しい。

76 ：ぱくぱく名無しさん：2018/09/20(木) 00:30:20.94 ID:00iqotaa.net

>>75
まず今ある包丁を砥石で研いでみなよ
研ぎが出来なかったらどんなに高価な包丁を買っても豚に真珠だよ

77 ：ぱくぱく名無しさん：2018/09/20(木) 00:40:26.03 ID:MqIzNYJU.net

包丁はベタ研ぎのほうが切れるし刃も持つことが分かった
鈍角研ぎだった頃とは別物のようだ素晴らしい
常識を疑え

78 ：ぱくぱく名無しさん：2018/09/20(木) 00:46:20.20 ID:G8wijUtf.net

>>75
それは腕が上がってホームセンターの包丁では我慢出来なくなったのではなくて、単純に包丁がなまって切れが悪くなってるだけだよ。
シャープナーってあなたが考えるほど鋭く研げないよ。
既に意見が出てるけど、満足する切れ味が欲しければ砥石で研ぐしかない。
長持ちするかを別にすれば100円ショップの包丁だって砥石でしっかり砥げば新品のカミソリのようにスパスパ切れるよ。

79 ：ぱくぱく名無しさん：2018/09/20(木) 00:58:28.89 ID:efzMR1KZ.net

https://item.rakuten.co.jp/spacecapital/his_santoku_sale/
送料合わせても安いので、これをポチった。

研ぎが大事ということなので、刃の黒幕#1500辺りを買ってこれを研いでみるわ！
シャープナーは、応急用に使う事にする。
ご意見、ありがとでした！

80 ：ぱくぱく名無しさん：2018/09/20(木) 09:32:51.85 ID:kXp1udqI.net

千円の砥石で研ぐだけで鶏もネギもザクザクだぜ！

81 ：ぱくぱく名無しさん：2018/09/20(木) 13:39:01.87 ID:XM2edF+O.net

おやじ
ネギマ4本頼むぜ

82 ：ぱくぱく名無しさん：2018/09/20(木) 13:41:43.95 ID:xx7Wg6E/.net

>>80
押し潰して切ってる音だなｗ

83 ：ぱくぱく名無しさん：2018/09/21(金) 14:38:59.07 ID:0gLiIOEw.net

刃物板で出てたけど、ロハコで出てるアウトレットの
貝印 関孫六 5000CL 牛刀210mm \2,580.-
でよくね？
後継の木蓮は7千円以上してるし。

84 ：ぱくぱく名無しさん：2018/09/21(金) 14:49:37.53 ID:qlt9iVp3.net

>>77
角度は？

85 ：ぱくぱく名無しさん：2018/09/21(金) 14:51:04.87 ID:qlt9iVp3.net

>>83
割込みやぞ
もう一回言うぞ
割込みやぞ

86 ：ぱくぱく名無しさん：2018/09/21(金) 16:04:34.12 ID:8omI3/ar.net

>>58
超遅レスすんません。
ググっても正広かな？ってくらいしかわからず。。
確かに薄くて食いつきいいけど、その分丈夫さはないのかな？
いろいろ試してみます！

87 ：ぱくぱく名無しさん：2018/09/21(金) 19:01:35.55 ID:acNsk5HP.net

>>85
だから？
何？

88 ：ぱくぱく名無しさん：2018/09/21(金) 20:27:23.96 ID:15NPgpdb.net

5000CLあたりの貝印の柄は手になじまないからﾔﾀﾞｰ

89 ：ぱくぱく名無しさん：2018/09/25(火) 15:18:02.73 ID:hQ4WsVK8.net

グローバル買ってみたんだが切れるって意見が多いの分かった
刃全体が薄いから適当な研ぎでも切れ味出しやすいんだね

90 ：ぱくぱく名無しさん：2018/09/25(火) 22:29:56.99 ID:bvLeSfXD.net

別にグローバルが悪いとは、便乗叩きの馬鹿以外は誰も言ってねえからな

あの材質でこの値段はねえわ、という方向性で高いだけ

真っ当に砥げる技能保持者になら、貝印辺りの実勢価格２０００円級でも、同じように出来るんだから。

91 ：ぱくぱく名無しさん：2018/09/25(火) 22:33:42.72 ID:8n+iEMJZ.net

グローバルは8A相当くらいの鋼材かな？
貝印の2000円だと8A以下じゃないかな

92 ：ぱくぱく名無しさん：2018/09/25(火) 23:18:52.43 ID:I5OjvEUP.net

実勢価格1000円台の貝印の2000STだと
420J2みたいなかんじの鋼材なのか
サビにはめっぽう強いが
しっかり研いでもすぐダレる

93 ：ぱくぱく名無しさん：2018/09/26(水) 22:37:33.52 ID:z9zWLQvy.net

180mmの牛刀で質問
藤寅のfu-807にほぼ決めてたのに、とあるサイトで関孫六10000CLを褒めちぎってて悩んでる

どっちがおすすめか教えてくれ

94 ：ぱくぱく名無しさん：2018/09/27(木) 00:12:25.90 ID:L+D4oU71.net

10000CLって刃先5mmくらいだけ刃物鋼溶接してるやつか・・・
10000CLとかダマスカスとかの口金と柄、あれ合わない人もいるから実際に手に持ってみた方が良いよ
自分はあの口金と指のあたりが気に入らなくて無理だった

95 ：ぱくぱく名無しさん：2018/09/27(木) 00:24:15.99 ID:bXk+WVMI.net

文盲シッタカがまた一人か

CLはクラッドの頭文字由来の品名表記
三層利器材打ち抜き（稀に鍛造品もある）商品だ

96 ：ぱくぱく名無しさん：2018/09/27(木) 03:43:54.13 ID:rAGXg6np.net

>>94
それは10000STの方じゃないかな
CLはごく普通の割り込みで3枚構造だと思う

97 ：ぱくぱく名無しさん：2018/09/27(木) 09:13:50.70 ID:xw2Dc9EX.net

なんか数字のインフレが厨臭くて好きになれん

98 ：ぱくぱく名無しさん：2018/09/27(木) 09:26:02.20 ID:axTwIENg.net

「私のメーカー型番は53万です」

99 ：ぱくぱく名無しさん：2018/09/27(木) 10:07:36.49 ID:5V9VYAFF.net

>>98
評価する

100 ：ぱくぱく名無しさん：2018/09/27(木) 17:37:13.82 ID:aWRfwnUg.net

年に一、二回しか丸鶏をさばかないんだが、これまで出刃使っていたのを
骨スキに変えたら、いい感じ。
切っ先に力が集中するようで、さすが骨スキと思た。
鶏の骨なら刃元でガツンとやればどうってことないし。

101 ：ぱくぱく名無しさん：2018/09/29(土) 18:04:29.46 ID:GPoNhSJQ.net

貝印のコンポジット技術ってのがよくわからないんだけど
https://www.kai-group.com/products/special/hocho/learn/
この画像の通りだとするとコンポジットって書いてあるやつは
波紋の刃先の方だけ単層か3層の刃物鋼くっつけてるんじゃないの？
https://www.kai-group.com/products/special/hocho/products/seki/15000ST/
https://www.kai-group.com/products/special/hocho/products/seki/10000CL/
https://www.kai-group.com/products/special/hocho/products/seki/10000ST/

Amazonだと
コンポジット技術
複数の鋼材を接合する特殊精密接合技術を使うことで、
高級刃物鋼を家庭の包丁で使用できる価格にすることを実現

って書いてあるから材料費削減が目的みたいだけど

102 ：ぱくぱく名無しさん：2018/09/29(土) 18:27:35.98 ID:KPP72p0p.net

>>101
やっぱ貝印はすごいな
さすが日本一だ

103 ：ぱくぱく名無しさん：2018/09/29(土) 20:15:09.24 ID:wuD8F46n.net

>>101
HAP40やATSで安いの出てたがそれじゃないのかな？
刃先5mm程だけ鋼になってる。

104 ：ぱくぱく名無しさん：2018/09/29(土) 22:59:51.69 ID:G6uKByTZ.net

接合の境目を波紋とか呼んでドヤってるんだなｗ
まがい物感がすごい
最大手のメインストリームがこれでいいのか
新時代の幕開けだな

105 ：ぱくぱく名無しさん：2018/09/30(日) 00:02:26.22 ID:VVqadvQj.net

>>100
筋引きと骨スキがあれば99％のことはできるよマジで

106 ：ぱくぱく名無しさん：2018/09/30(日) 12:39:34.00 ID:VIgMGlRN.net

俺も気になるけどどうなの？
>>95-96

107 ：ぱくぱく名無しさん：2018/09/30(日) 15:39:36.72 ID:xRUex46C.net

都合が悪くなると逃げるのか

108 ：ぱくぱく名無しさん：2018/09/30(日) 21:54:51.30 ID:jXMUNn6H.net

包丁振り回して捕まったのをテレビで見かけて
そこは三徳じゃなくて出刃だろと思ったｗ

109 ：ぱくぱく名無しさん：2018/09/30(日) 22:13:17.58 ID:ClUO+s8l.net

まえボケ老人がパン切り包丁を振り回したってのがあったな
あれでも当たり所が悪ければ大怪我するんだろうけど

110 ：ぱくぱく名無しさん：2018/10/01(月) 00:37:19.00 ID:SEJITD8p.net

>>105
筋引と聞くと前にいたキチガイ思い出すのでやめてくれませんか

111 ：ぱくぱく名無しさん：2018/10/01(月) 01:06:37.61 ID:X/SN8BiY.net

先日ダイソーのシール交換プラス数百円で買える包丁研ぎの評判を探そうとググったら、まとめサイトからリンクしてる包丁専門店が誉めているツイートが目に入って、
専門店がダイソーの応援しちゃうのかよといぶかしく思いリンク先のツイアカ見たら、包丁関連の動画ニュースを自動でツイートしてるのか(そんな機能ある？)、包丁による殺人事件のニュースまでツイートしててシュールだった
包丁のニュースなんてロクなの無いのになぜやん…

112 ：ぱくぱく名無しさん：2018/10/01(月) 23:13:35.59 ID:HPecO621.net

まだ発売されていない商品を、おかしな日本語で褒めちぎっている所もあるからな
しかも色々なサイトで予約注文できるｗ

113 ：ぱくぱく名無しさん：2018/10/01(月) 23:22:57.99 ID:VDy9gesV.net

アマゾンの低評価レビュー、使ってるうちに切れなくなりましたって多いな
砥げよと思うし、アマゾンはあんなクソレビュー消せよ

114 ：ぱくぱく名無しさん：2018/10/02(火) 00:18:13.88 ID:VZ4aCPRd.net

砥ぐ人の方が少数派だし
一般人にはそこそこ意味あるんじゃね

115 ：ぱくぱく名無しさん：2018/10/02(火) 00:31:44.16 ID:gEh7u5cQ.net

>>114
研がないってどういうこと？
切れなくなったら捨てるってこと？

116 ：ぱくぱく名無しさん：2018/10/02(火) 00:31:53.42 ID:zQf4V/hK.net

研がなくても1年くらいは使えないと一般人の要求レベル以下だろう

117 ：ぱくぱく名無しさん：2018/10/02(火) 00:56:15.87 ID:8blXdu92.net

>>100
魚さばくのも楽ですよ。出刃より使い良い。

118 ：ぱくぱく名無しさん：2018/10/02(火) 01:24:05.96 ID:XMXjzIZq.net

>>113
鉄のフライパンとかでも、錆びました最悪です　とかで低評価つけてる人いるよね
そりゃ鉄なんだから錆びるさ　
錆びたら錆を落として、錆ないようにはどうするかという方向へ向かないのかねえ
鉄のフライパンなんか、使用後に水分とばすだけで別に油もひかなくてもいいぐらいなのにね

119 ：ぱくぱく名無しさん：2018/10/02(火) 01:37:48.28 ID:zQf4V/hK.net

鉄であっても錆びるのは現代の価値観に合わないだろ

120 ：ぱくぱく名無しさん：2018/10/02(火) 09:41:27.07 ID:3VaaqR7t.net

じゃあニトリのテフロンパン使え

121 ：ぱくぱく名無しさん：2018/10/02(火) 12:38:36.79 ID:ClTwAwmh.net

>>116
1年切れ味が持続する包丁ってあんの？

122 ：ぱくぱく名無しさん：2018/10/02(火) 14:06:32.18 ID:p8o9ZwJi.net

刃が鋸みたいになってる包丁を買うしかないな
永切れ王だっけ

123 ：ぱくぱく名無しさん：2018/10/02(火) 17:12:17.97 ID:Gi5zrnkj.net

志々雄真実の無限刃

124 ：ぱくぱく名無しさん：2018/10/02(火) 17:59:29.70 ID:8Ud7U2N8.net

知り合いのスペヲタがミソノUX10牛刀を買ったが長切れしないね
柔らかくて研ぎやすいってだけ
牛刀だったら硬めの素材で鈍角に研いだ奴が使い勝手いいと思った

125 ：ぱくぱく名無しさん：2018/10/03(水) 13:37:28.41 ID:Zt0fxJAm.net

>>124
何と比べて永切れしないのか分からないから何も伝わってこないよ

126 ：ぱくぱく名無しさん：2018/10/03(水) 18:05:18.20 ID:XMkJmsJ1.net

長年グレステン使っててUX10買った時はちょっと残念だったね
グレステンよりも圧倒的に研ぎやすくてしかも長切れなんだと期待してたから
確かに研ぎやすいけど切れ味の持続性はグレステンと大差なかった
サーモンタイプ買ったからあんまり鋭角に研ぐわけにもいかずハンパな包丁になっちゃったね

127 ：ぱくぱく名無しさん：2018/10/03(水) 18:20:22.88 ID:Zt0fxJAm.net

>>126
でも研ぎやすくて永切れ同等なら明らかに➕じゃん

128 ：ぱくぱく名無しさん：2018/10/03(水) 18:29:13.58 ID:XMkJmsJ1.net

>>127
グレステンなら2万で買えるサイズがUX10サーモンだと35000円くらいしたからね
価格差分のメリットは感じなかったわけだ

129 ：ぱくぱく名無しさん：2018/10/03(水) 18:35:26.63 ID:Zt0fxJAm.net

>>128
グレステンはCP良さそうだしな
使ってるのはガチの洋食屋だと思う

130 ：ぱくぱく名無しさん：2018/10/04(木) 18:08:57.43 ID:4hBdWSM7.net

https://i.imgur.com/53EBe2U.jpg

131 ：ぱくぱく名無しさん：2018/10/04(木) 22:15:42.64 ID:8TEHG4RK.net

この海外サイトで売ってるKochi（東風）っていう包丁が外人に人気らしいんだけど、
どこのOEMなんだろう？　産地は三条のようだけど、日野浦さんあたりか？

132 ：ぱくぱく名無しさん：2018/10/05(金) 10:41:10.48 ID:3SDgVMP5.net

高知なのに新潟産なのか

133 ：ぱくぱく名無しさん：2018/10/06(土) 17:05:29.85 ID:N9jyZxrg.net

新潟の包丁なら藤次郎でしょうか
他に有名メーカーはないですね

134 ：ぱくぱく名無しさん：2018/10/07(日) 01:02:49.55 ID:1k7+jbgc.net

下村「せやろか？」

135 ：ぱくぱく名無しさん：2018/10/08(月) 03:07:17.91 ID:w6bwxZdM.net

永切れにどんだけ違いを求めてるんだろうか？2倍ももつわけでもあるまい。
体感的に違いがでるのはホムセンの量産の安物と比べた時
名の通ったものなら対して違わないだろ。
永切れにこだわるならまな板に金かけた方が違いがでると思うが。

136 ：ぱくぱく名無しさん：2018/10/08(月) 13:07:37.34 ID:liYquBNE.net

>>135
2倍以上違うよ
たとえばミソノモリブデンとUX10

137 ：ぱくぱく名無しさん：2018/10/08(月) 13:39:48.44 ID:w6bwxZdM.net

HRC50以下とかの包丁ならわからんが
ミソノモリとUX１０で流石に2倍以上はもりすぎじゃねぇの？微妙に違うかな？くらいで
まな板にあたる作業だったりすれば
研ぎたての切れ味なんかそっこうおってくでしょ。
鋼材の良し悪しがあるから普通に研げば良い刃がつくのはUX１０ってだけでしょ。
モリブデンのがカエリが取れにくいぶん刃が出しにくい。この差が値段の差、鋼材の
差ってだけな気がする。

138 ：ぱくぱく名無しさん：2018/10/08(月) 16:39:31.65 ID:gfxHvIlj.net

masahiroとux10は研ぎ易くて楽
特にux10のノーマルは刃欠け時の修正が他の追随を許さないくらい

139 ：ぱくぱく名無しさん：2018/10/08(月) 17:12:27.50 ID:biq4kNYM.net

>>135
ZDP買ってから、考える必要が無くなった