【家庭用】包丁の選び方 70丁目【業務用】

539 ：ぱくぱく名無しさん：2018/11/05(月) 04:19:51.24 ID:lRKmUHEd.net

>>523
鋼材も大切だが焼入れで硬度が決まる
硬度と砥易さ／欠易さは二律背反
硬度を出して欠けにくい素材焼入れだと非常に研ぎにくくなる

>>533
これだけで貼れる
https://www.amazon.co.jp/dp/B00LAP16FW/
（V金２号）

藤次郎A-1と同じ様なものではないか？
https://www.amazon.co.jp/dp/B003VJ24ME/
（V金１０号）
吃驚する程安っぽいが、研げば切れるし意外と長切れする

>>526
初期的には、刃が薄い包丁が切れる
鯛の頭の兜割りは、出刃よりも牛刀の方が楽
刃角度を大き目に取って研げば、欠ける事もない

こんなの、中国深圳製だろう
https://youtu.be/A76cUA1QJdc
家庭用には十分
研棒は、砥石600〜800番相当